自制腌黄瓜。
秋天是腌制黄瓜的更佳季节，我心血来潮，买了一些黄瓜扭，想要尝试自制腌黄瓜。腌黄瓜是一道深受人们喜爱的小咸菜，无论是搭配粥、面条还是米饭，都十分美味可口，是餐桌上不可或缺的一道佳肴。今天，我决定亲自动手 *** 腌黄瓜。
·将黄瓜扭去掉两端，清洗干净。腌制时，可以选择将黄瓜扭整个腌制，也可以将其切成两半，这样腌制速度更快，更加入味。
·将切好的黄瓜放入盆中，撒上适量的盐，腌制至少两个小时。腌制期间，我们可以准备一些调料。如果喜欢吃辣，可以加入几个辣椒；如果不喜欢，则可以省略辣椒。将姜和辣椒洗净备用。将撒有盐的黄瓜压上重物，放置一旁腌制。
·在锅中加入适量的油，烧热后加入花椒、大料、洋葱和蒜煸炒，直到香味四溢。将这些配料捞出，加入生抽、几块 *** 、花椒、大料和半碗水，再加入适量的盐，不断搅拌，直到糖完全融化，汤汁煮沸。将熬好的汤汁放凉备用。
·经过两个多小时的腌制，黄瓜已经腌出了很多水分。我们需要将其清洗几遍，这样腌制出的黄瓜会更加柔韧有弹 *** ，口感更加清脆爽口。
·将姜片、蒜片放入盆中，然后倒入熬好的汤汁，再加入一些白酒，白酒是一种天然的防腐剂，这样可以延长腌制时间，让黄瓜不容易变质。这样腌制出的黄瓜小咸菜，色泽鲜亮，口感清脆，非常好吃。放入冰箱冷藏一晚，第二天就可以享用了。
喜欢吃腌黄瓜小咸菜的朋友们，不妨自己动手尝试一下吧。
腌黄瓜，别只放盐杀水了，教你饭店做法，酸辣脆嫩，放一年不坏腌黄瓜，别只放盐杀水了，教你饭店做法，酸辣脆嫩，放一年不坏。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
冬天到了，很多朋友就喜欢在家，做点腌黄瓜吃，酸辣脆嫩，特别入味，不管是吃馒头，吃大饼，还是喝粥的时候，夹上口腌的小黄瓜，感觉特别美味，但很多朋友，因为腌黄瓜，只放盐杀水，导致腌出的黄瓜又咸又难吃，而且放不两三天就坏了。
所以今天我大厨江一舟，就给大家解决上面的所有难题，分享给朋友们，我们饭店里正确腌黄瓜的做法，酸辣脆嫩又解馋，关键是容易保存，放一年都不坏，接下来就把正确的腌黄瓜做法，分享给大家。
首先准备原材料。
10斤黄瓜，500克白糖，200克精盐，200克生抽，200克蚝油，100克陈醋，葱姜八角，花椒干辣椒少许，最后再准备点小米辣，和大蒜瓣，接下来咱们开始腌制。
接下来是腌黄瓜的正确步骤。
1、腌黄瓜，别只用盐杀水了，用盐杀出的黄瓜，又咸又不容易存放，正确的做法是，把10斤黄瓜洗净后，控干水分切条，撒上100克精盐，和200克白糖拌匀杀水一小时，只有放了白糖，杀出的黄瓜，才会底味醇厚也不咸，我们饭店里用的都是这个做法，一定要记好盐和白糖的比例为1:2，接下来咱们准备腌汁，
2、腌黄瓜的腌汁也非常重要，大家请记好以下的比例，盆中放上400克白糖，100克精盐，200克的生抽和蚝油，再放上100克的陈醋，接着重点来了，咱们把锅刷洗干净，把腌汁倒进锅里，熬开后自然放凉，这样能够去除所有调料里面的杂质和细菌，用它腌出的黄瓜，才更容易存放，放一年都不坏，
想要让腌黄瓜好吃，味道醇厚，接下来还有一个小诀窍，大家请接着往下看吧。
3、腌汁调制好之后咱们另起锅放上一勺花生油然后放点，葱姜八角花椒干辣椒，炸出香味后，捞出来把热油泼进腌汁里面，这样腌出的黄瓜味道才更加醇厚，
4、接着把杀出水分的黄瓜，挤干水分，放进腌汁里面，再放点青红小米辣，再拍点蒜瓣，然后倒进无油无水的容器里即可，记得盖盖前，滴上几滴高度白酒，这样腌黄瓜放的时间更长，放一年都不坏，然后腌制上个一天，就可以吃了。
为了防止大家学不会，我还给大家总结了 *** 要点，尤其是第二个要点，非常关键，朋友们跟着我接着往下看吧，
1、腌黄瓜，别只用盐杀水了，切好的黄瓜，应该用精盐和白糖，以1:1的比例，和黄瓜拌匀，这样腌出的黄瓜，底味醇厚还不咸，存放的时间也更长，放个一年都不坏，这个要点，朋友们一定要记好。
2、腌汁的比例详细真实，是我们饭店的做法，朋友们一定要记好，并且腌汁调配好后，一定要烧 *** 凉，这样才能够去除杂质和细菌，腌黄瓜存放的时间才更长。如果要想腌黄瓜的味道更加好吃，一定要再炸点葱姜八角花椒的热油，浇在腌汁里面，这些要点，我们一定要记好。
总结：
怎么样朋友们，看完文章，这次知道腌黄瓜，不能只用盐杀水了吧？下次再做腌黄瓜，一定要按照上面的正确步骤来，保证黄瓜酸辣脆嫩，放上一年都不坏，文章的干货很多，记得点赞收藏保存好，咱们下期见。
腌黄瓜，只用盐杀水就错了，大厨教你正确做法，酸辣脆爽耐保存腌黄瓜，只用盐杀水就错了，大厨教你正确做法，酸辣脆爽耐保存。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
天气越来越热了，吃饭或者喝粥时，要是来个爽口的腌黄瓜，就特别美味下饭，但是很多朋友，自己在家腌的黄瓜，不脆不好吃，放不几天就坏了。
所以今天我江一舟，就把俺们饭店里，腌黄瓜的做法分享给你，保证黄瓜酸辣脆爽，而且放上个两三个月都不会坏，废话不多说，接下来就把俺们饭店里，秘制腌黄瓜的做法分享给您。
首先准备腌黄瓜的食材。
新鲜的黄瓜五斤，200克白糖，100克盐，葱姜八角，花椒，桂皮香叶少许，10颗 *** ，200克生抽，100克蚝油，100克陈醋，五颗小米辣，一头大蒜。
接下来是腌黄瓜的 *** 过程。
步骤1、
首先把买来的黄瓜，清洗干净控干水分，然后切成细条，放在盆中后，放上50克的盐，100克的白糖拌匀腌制半小时杀水。腌黄瓜，切记只用盐洒水，否则容易底味过咸，保存的时间还不长，应该像我这样放50克的盐，100克的糖，这样既能给黄瓜杀水，黄瓜味道不咸，底味还更加醇厚好吃。
步骤2、
利用这半小时的时间，咱们调一个腌黄瓜的料汁，盆中放上100克的蚝油，200克的生抽，50克的陈醋，然后把锅刷洗干净，把料汁倒进锅里开大火烧开之后关火，这样能够去掉调料中的细菌，腌黄瓜保存的时间才更长。
步骤3、
然后净锅，锅留点底油，把葱姜八角，花椒香叶桂皮下锅，小火炸香后把香料捞出来把炸好的料油倒在料汁里面，这样腌黄瓜的味道，才更香更醇厚。
步骤4、
半小时后，把腌出水的黄瓜，攥 *** 的水分，把它放在调好的料汁里面，然后再切点小米辣，把大蒜一头，轻轻地拍散和黄瓜拌匀，然后把它们倒在无油无水的玻璃或者陶瓷容器中，放上保鲜膜，腌制一晚上，第二天就可以吃了酸辣脆爽底味足，放三个月都不会坏。
为了防止大家学不会，我还给大家总结了两个要点，尤其是第二个要点，非常关键，你跟着我往下看吧。
要点1、
腌黄瓜，只用盐洒水就错了，那样腌出的黄瓜，又咸又难吃，底味不足，保存的时间还短。杀水时一定要放上盐和白糖，以1:2的比例和黄瓜拌匀，这样腌出的黄瓜，底味足，口感醇厚还耐保存。
要点2、
调好的料汁，一定要放在锅里烧开，这样才能够除掉他们之间细小的细菌，腌出的黄瓜，才更加耐保存，而且必须放在玻璃，或者陶瓷容器中，切记不要放在铁制的容器中，否则腌黄瓜容易变质坏味。
总结:
怎么样朋友们，看完文章，这次知道腌黄瓜只用盐杀水就错了吧，我教给您的这个做法，你一定要学会，口感醇厚，酸辣脆爽耐保存，记得把文章收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。
#巨下饭的家常菜#清脆爽口又开胃腌黄瓜！吃起来过瘾又解腻夏日炎炎，来一道巨下饭家常菜，清脆爽口又开胃拌黄瓜！吃起来过瘾又解腻∽
By yutu麻麻
用料- 黄瓜 2根
- 盐 6g
- 大蒜 2瓣
- 油 适量
- 生抽 3勺
- 小米椒 2个
- 花椒 约15粒
- 生姜 2片
- 糖 半勺
- 蚝油、老抽 适量
- 生抽 5g
- 香醋 适量
- 芝麻油 适量
1、新鲜黄瓜抓一些盐搓搓清洗干净后用厨房纸擦干水分后，黄瓜切掉两头，对半切开，用不锈钢勺把中间的瓤去掉（不去掉瓤就没有脆爽的口感）
2、小米椒、大蒜、生姜、香菜清洗干净后用厨房纸吸干水分（尽量不要有生水）依次切好，香菜的茎和叶子要分开切，花椒备用
3、把黄瓜切成大小均匀的长条，放入碗中，撒入盐腌制10分钟
4、锅里放食用油，稍微加热一下关火，放入小米椒、生姜、大蒜、花椒，让油温把香味给呛出来。
5、把步骤4的材料放入大碗中，继续放入生抽、老抽、白糖、香醋、香菜茎搅拌至完全融合。
6、把腌好的黄瓜条，用筷子夹着放入调料汁 里。(腌出来的水不要)完全搅拌均匀， 包上保鲜膜，腌渍1小时以上，期间要搅拌 2次。快腌好的时候，放入香叶和香油搅 拌均匀。
7、吃多少取多少
黄瓜的营养功效*** 凉，味甘，有小毒；入肺、胃、大肠经。清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸， *** 不利等病症。
1.抗肿瘤
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高 *** 免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢 *** 肝炎和迁延 *** 肝炎，对原发 *** 肝癌患者有延长生存期作用。
2.抗衰老
黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活 *** ，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
3.防酒精中毒
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精 *** 肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
4.降血糖
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5.减肥强体
黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进 *** 肠道内 *** 物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
6.健脑安神
黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经 *** 功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
黄瓜的饮食禁忌黄瓜当水果生吃，不宜过多。
黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。
有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。
黄瓜不宜与番茄、花生同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酱黄瓜时，用盐杀水是大错！掌握2个技巧，黄瓜嘎嘎脆，不齁嗓子导语：酱黄瓜时，用盐杀水是大错！掌握2个技巧，黄瓜嘎嘎脆又入味，不齁嗓子！
“幸福就是厨房有烟火，院里有猫狗，朝暮有你我，一屋两人有她与我立黄昏，三餐四季有他问我粥可温”，大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。“最美不过初夏，最忆不过江南”，夏季的美好不在于山水间，不在于花草丛，而在于新鲜的蔬菜瓜果，特别是嫩嫩的黄瓜，咬上一口，嫩的出水，嘴里都弥漫着凉爽的滋味，口齿留香，那是童年的味道。
夏季的黄瓜不但鲜嫩，而且特别的营养，炎热的夏季，吃上一口鲜嫩的黄瓜，不但能起到利水利尿的作用，而且还可以清热解毒、降暑、增加 *** 免疫力。对于爱美的女士来说，贴个黄瓜面膜，天然、清爽、营养，真的是享受；而对于爱喝酒的男士而言，下酒菜似乎永远都是首选拍黄瓜和酱黄瓜。
上好的酱黄瓜，其特点一定是色泽红中透绿，咸香可口，酱香味浓郁，最主要的是口感，一定要嘎嘎脆、不齁嗓子。很多人都觉得这很简单，这是从小吃到大的东西，厨房小白都会做，但是实际 *** 作起来却不是这么一回事。
很多人酱黄瓜，喜欢用盐来杀水，结果腌制出来的酱黄瓜那是齁咸，为了解决这个问题，那就是杀水后用淡盐水泡，结果是不咸了，没几天又长毛了，所以说酱黄瓜时，不要用盐杀水！掌握2个技巧，黄瓜嘎嘎脆又入味，不齁嗓子！我们一起来看一下吧。
1、买回来的黄瓜清洗干净，然后去头去尾，先一切两半，每一半再从中间对半切开，切好后一定要把中间的黄瓜瓤去掉。这是因为黄瓜瓤是酱黄瓜中最不稳定的因素，一个是影响口感，腌制后会软绵绵的，不脆不入味；第二个是不易保存，比较容易坏。
2、去掉黄瓜瓤后，把黄瓜切成5~6公分长的段，放入碗中，很多人会想到下一步一定是腌制，想到腌制那一定是盐，其实这你就错了，有一种物质可以取代盐，那就是白糖，用白糖腌制口感更柔和，也更爽脆，一般是加入两勺白糖，充分抓匀，腌制四个小时，这是技巧一。
3、技巧二主要在于酱料，这酱料一定要烧出来，起锅加水300毫升，然后倒入300毫升酱油，100克白糖、几片香叶、1把花椒、2个八角，开大火烧开后即可关火，倒入盆中晾凉后再加入一大勺虾油，这样做出来咸淡适宜，而且酱出来的黄瓜耐放不发霉。
4、腌制好的黄瓜要挤干水分，加入蒜片、姜片，喜欢吃辣椒的可以加入辣椒碎，然后倒入酱料，搅拌均匀后转入无水无油的瓶子里，盖上盖子，密封起来放到冰箱里冷藏保存，随吃随取，特别方便！
每年夏天，我都用此方子腌黄瓜，2小时就能吃，保存时间久，不易坏，喜欢吃酱黄瓜的朋友不妨试一试。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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腌黄瓜用盐杀水就错了，教你一招，清爽入味嘎嘣脆，10分钟就能吃虽然已经过了立秋，但是现在的天气还是非常炎热，吃饭的时候也没有食欲，如果这时候，能吃上一盘清脆可口的黄瓜就好了。今天我去逛菜市场的时候，就看到了很多的本地黄瓜，看起来非常的清脆新鲜。
这让我想起来腌制黄瓜，虽然说腌制黄瓜是一道非常简单的小菜，但是有些人就是腌制不好吃，因为这是有小窍门的，如果你不知道怎么做，怎么可能会好吃呢。
现在我就教大家怎么腌制黄瓜，不仅让黄瓜吃起来更嘎嘣脆，而且腌制好的黄瓜，放在密封罐里保存，还可以吃上很长时间。不管是吃饭，还是喝酒的时候，都很下饭，当小菜吃也是很不错的，现在我们一起看看是怎么做的吧。
【美食】：腌制黄瓜
【 *** 食材】：黄瓜、大蒜、青红辣椒、香醋、白酒
【 *** *** 及步骤】
1、我们先弄一个小盆子，在小盆子内放入小苏打和食盐，然后加入适量的清水，接着就可以清洗黄瓜了。用小苏打清洗可以去除 *** 残留，而食盐能够杀菌，把它们放在一起清洗，就可以把黄瓜清洗得非常干净。
清洗好的黄瓜后，用厨房纸巾把表面的水分给擦干。这一步是非常关键的，因为如果黄瓜表面有水分的话，会影响到黄瓜的保存时间，如果时间充裕的话，可以让它自然晾干。
把黄瓜擦干之后，再把黄瓜的头和尾给切掉，然后把黄瓜切成五厘米的长段，接着用刀把它从中间切开，再把它切成长条，这样起比较容易入味。
2、黄瓜切好后，再把它放到一个无水无油的大碗中，这个时候不要放食盐腌制，因为如果用盐腌制了，黄瓜就不脆了，而且味道会变咸，也不好吃。
而正确的做法是在黄瓜上撒一点白砂糖，然后腌制30分钟，这样能让黄瓜吃起来比较清甜，而且黄瓜的口感会更加的醇厚清脆。搅拌均匀白砂糖后，再用保鲜膜把它给封住，放在一旁腌制。
在等待的时间里，我们先准备一点青红辣椒和大蒜，然后再调个味。把青红辣椒切成圈，大蒜切成片，然后把它们放到盘中备用，辣椒的辣味可以根据个人的口味进行调整。
现在我们在锅中加入少许的食用油，再放入几片香叶，一颗八角和少许的花椒，然后再把刚才切好的生姜片和大蒜放进来，青红辣椒也放进来，接着再炒出香味。
3、炒出香味后，我们再放入一碗酱油，一碗香醋和少许的蒸鱼鼓油，然后转大火，把它烧开，等烧开后再把它倒入一个大碗中放凉备用。
这个时候，我们的黄瓜也腌制好了，腌制好的黄瓜是有少许水分的。然后我们加入一点凉白开，进行简单地冲洗，这样黄瓜的没有那么甜，但可以吃出它的原味，然后再把它倒到一块纱布中控干水份，这样腌制好的黄瓜是有韧 *** 的，用手折也不会断。
现在，我们再把晾凉的料汁倒进黄瓜里，用筷子把它搅拌均匀，然后再加上十克的白酒（因为白酒可以延长保存期），让每根黄瓜充分的浸泡到料汁，把它放两个小时后就可以吃了。
小贴士：
- 用小苏打和盐水洗干净，洗好后记得擦干水分。
- 洗好后的黄瓜，不要用水盐腌，放点白砂糖腌制，然后用保鲜膜封住。
- 把准备好的料汁倒到黄瓜上，腌制一段时间就可以食用了。
今天给大家分享的腌制黄瓜的做法就到这里了。在炎热的天气里，在小聚的餐桌上，如果来一口清脆爽口的黄瓜，真是太棒了，大家觉得这个 *** 是不是比较简单呢？喜欢的朋友可以动手做一做。
爽口的腌黄瓜（婆婆做了好几十年的配方）从结婚以后每年都能吃到婆婆做的腌黄瓜，咬起来脆脆的、微微有点辣味，很爽口。以前婆婆都是夏天回老家做好，秋天带回来。今年在太原做，我得赶紧把手艺学会。婆婆做的好多东西都特别好吃，争取都早日学会。
婆婆做饭都是估摸的放。没有精确到多少克。
材料:黄瓜:50斤 盐:5袋 凉拌酱油:半瓶
高度白酒:150克（左右） 蒜:15头
姜:适量 白糖:适量 辣椒:15个
做法:1、黄瓜洗干净，用削皮刀将黄瓜头部削皮（这部分比较老），再将头尾去掉。
2、黄瓜对半切开，用小勺子将瓤刮掉（婆婆说不去掉的话黄瓜容易坏）。
3、将黄瓜切成段。
4、将黄瓜铺到盆里，放一层黄瓜撒一层盐。
5、上面撒的多，下面撒的少。撒好后需要腌制12个小时。
6、腌制好的黄瓜放到一个网袋子里（婆婆用的袋子是菜市场里装葱的袋子）。我在现场，婆婆给拍的 *** 。
7、将网袋上面放板子，再放一大盆水再加一个桶，将黄瓜里多余的水分压出来。大概12小时以上。（以前在老家都是放到院子里，上面压的是石头）
8、黄瓜压好后的样子。
9、将姜切片，蒜切开。
10、将辣椒切段，这个辣椒比较辣，切的时候要戴手套。
11、将姜、蒜放入盆里。
12、将辣椒放到盆里，上面撒白糖。
13、再将白酒倒进去。
14、将黄瓜拌匀后装瓶。装黄瓜的瓶要提前用开水烫过。
15、将黄瓜装到瓶子里要压瓷实了。基本都没有空隙。
16、装完以后再将剩下的盆里剩下的汤倒入瓶中。将瓶子盖紧。
17、50斤黄瓜一共做了6大瓶。婆婆一般是放冰箱冷藏。腌制一个星期就可以吃了！
下面是家里去年做的腌黄瓜，放了一年都没有坏。
碎碎念:1、腌黄瓜处理的时候一定要去瓤，不需要去的多么干净。
2、压黄瓜时间是根据上面所压的重量来决定时间长短。
3、装腌黄瓜的瓶一定要提前消用开水消毒。
4、腌黄瓜中的各种配料的多少按自己喜好放，喜欢吃辣的多放点辣椒。青椒不能放，要不腌黄瓜容易坏。
5、我家一般是放到冰箱冷藏，放一年都坏不了。
周六在家，一口气腌了四道小咸菜，简单的不能再简单！#妈...周六在家。逛街了包子们。人家都买好吃的，我买了一堆腌菜的材料，到单位先把蒜头切下来，剩下的晚上拿回家再备料。到家了，看看今天都买了什么？小茄子、韭菜花、黄瓜扭，青蒜。开始做准备工作。
·先把韭菜花后面干巴的地清理了，清理完了就是这样清洗干净，找个帘子控水。再来处理黄瓜，这就很简单了，清洗干净控水。这是老太太卖的小圆，黄瓜牛，你瞅瞅，你瞅展腌咸菜正好，焦虑。
·这小茄子也不大，我婆婆爱吃蒜茄子，她出去旅游等她回来，这蒜茄子也能吃了，把地去掉，清晰干净就行了。先把茄子蒸了，再去弄别的，蒸个十分钟，茄子皮变色，茄子软了就熟了。青蒜是刚收获的，很新鲜，给它清洗干净，用盐水泡一宿，听老人说泡一宿能去掉蒜的辣味，也不道，就按老人说的弄。
·今天我准备腌的是酱油蒜，还可以腌糖蒜，我这蒜太少，下次再买点再腌。这边烧一锅哇哇开的水，把黄瓜牛脱水处理，开水烫个一分钟就行。这样焯水脱水腌制的时候才会变色，捞出来不烫手就可以撒盐，拌均匀了就摆平。因为黄瓜扭得压着腌一宿。
·我家有一个矿泉水桶，用上了这就桶，下面放个盆，这样既卫生又压力均匀。牙主明早再来看，我也偷一次烟，不知道明天能啥？这边看看茄子正好了，用筷子能砸透，皮也变色，基本就是熟了。蒜茄子最简单，没有之一，还好吃环下饭，东北人都知道。
·也是晾干，去去水气，明天再做，茄子就要这种小的、不要大的。我这几个茄子、六毛八一斤，这些花了正好一块钱。腌好了三天就能吃，随吃随腌就行。
·今晚上准备工作，就这些有蒸好的茄子，泡了盐水的青蒜，还有控水的韭菜花。早上起来了，先看看 *** 着的黄瓜鸟，锅变色了变色了，不那么翠绿了，有点黄了吧唧的，你瞅瞅，杀出来这么多水分，黄瓜也软了，特别有韧 *** 。再来看看韭菜花， *** 了。蒜一会控水，这茄子表皮的水也没有了，丑丑巴巴的。把清算控水，就开始今天的大工程疯了。
·先把泡黄瓜的酱油调出来，因为它需要放凉，所以可以用这个时间。准备其他的材料，一勺子白糖，一勺子酱油，一勺子醋，我家没陈醋了。我放的米醋，我放的量都是大约，没有具体剂量，随心勤放。花椒，大料，干辣椒，水放了四勺，多少可以自己看酱油的颜色，烧 *** 凉，再用。
这只水必须烧开，咸菜没有生水，就不会坏。凉汁水的时候可以剥蒜了。先做最简单的蒜茄子，蒜头黑色必须去掉，尽量用刀切，用指甲会辣，别问我怎么知道的。蒜的用量，根据茄子的多少，把蒜放蒜缸子里倒碎，不能用刀切刀切，蒜汁出不来，放盐蒜会变得粘稠，这是想要的效果，蒜泥成这样就行，然后均匀的涂抹在茄子上，特别是茄子地附近，比较硬，不容易入味。蒜泥的量可以 *** 发挥，量多更入味。蒜泥里多放点盐，也可以让茄子腌的更快。然后找个容器，把茄子均匀摆放里面，可以多放机场整理一下，整体撒一层盐。因为只有茄子心有咸的蒜，茄子皮没有盐，撒层盐防止茄子变质。按这个顺序，可以多放几层。每一层都撒盐。我这点茄子正好一盒蜜蜂盖起来放冰箱，基本三天就能吃。可以搭配糊的苞米或者豆角，都是东北夏天味道。好了，之一道蒜茄子完成。现在开始第二道酱油黄瓜。黄瓜已经很润了，可以顺着腌菜瓶弧度弯曲了，拯救。
艾玛终于摆好了，这一层一层的，还挺紧实，再压一压，放一颗青椒，增加点清香味，也可以放小米辣。我家没有就没放，晾凉的酱油汁装满整个瓶子就行。食材一定要没在酱油汁里，要不然会变质。盖盖子又完成一道。
接下来第三道酱油蒜。酱油蒜的汁必须用油来炝锅，它只用酱油，不用醋和白糖，其他的核泡黄瓜的酱油汁基本一样，都是烧开后晾凉再用。盐的用量可以按自家口味。以前大量用盐是为了保存食物，现在都提倡少盐，可以适当减少用量，不过是用来调味。酱油汁也凉着，可以先去做最后一道。用 *** 把韭菜花打碎，打成碎颗粒就可以了。盛出来放蒜缸子里捣碎，也要放盐。之一是为了保存韭菜花，第二也是入味。大家发现没，超市韭菜花都特别咸，本来吃一顿火锅调个味儿，结果因为韭菜花齁咸，自己做的放心，没有添加剂，盐量还不增加。
我今天的都是韭菜花，你有韭菜，也可以少放点韭菜。看看韭菜花酱，这就成了，只用了盐，给它装小罐里，密封着吃几个月没问题。命的小放心。酱油汁凉了，把蒜摆瓶子里，尽量实诚点摆。上面绿色的是清算上面的苗，翠绿的口感也可以，我放里面点。把酱油汁倒入食材豆沫过去，放点白酒杀菌增香，大功告成。
来看看这四样，酱油蒜。酱油黄瓜。蒜茄子。韭菜花酱。妈累屁了，放冰箱冷藏。
脆黄瓜的腌制 ***炎炎夏日，如果每日就餐，能有一盘爽口的小菜，该有多好！
如今，正是黄瓜大量上市的季节，既美味，还便宜。今天我就给大家分享一下脆黄瓜的做法，希望大家能够喜欢。
首先，把刺黄瓜洗干净了，控干水分备用。然后把黄瓜一剖两半，再剖成四瓣，把刀放平，切掉中间的瓜瓤。（瓜瓤可以拌着吃）然后再把黄瓜条切成四段。
切好的的黄瓜段放盆里，加一小把盐，一小把糖，腌制一个小时后，用水洗干净了，然后捞起控水。
然后准备一个盆，以二十斤黄瓜的为例，加生抽一千克，老抽一千克，白醋五百克，白糖一千五百克克，炸干红辣椒五十克，或小米辣三十克，大蒜切片一百克，味精五百克，搅拌至全部融化没有颗粒，然后倒进黄瓜条里，充分拌匀，放到冰箱冷藏即可。为了快速入味，中途可以多搅拌几次。
这是我多年的经验获得的数据
经过 *** 的冷藏，你就可以大快朵颐了！没吃完的一定要放在冷藏室里保存。外面的气温太高了，在外面贮藏，两三天就会变质的。
友友们，你们学会了吗？学会了，做着好吃的话，告诉我一声就行。拿走不谢。
腌黄瓜时，切忌直接加盐腌，教你一招2小时能吃，清脆爽口还解腻腌黄瓜时，切忌直接加盐腌，教你一招2小时能吃，清脆爽口还解腻
夏天是吃瓜的季节，瓜类营养丰富，水分充足，可以补水、清热、防上火。黄瓜是最适合夏天吃的瓜，可以直接生吃，解渴又降暑；还能凉拌、炒菜，味道都很不错。
天热了，我最喜欢做一些腌黄瓜， *** 能吃一个月，好吃又省事。腌黄瓜的口感十分爽脆，味道酸辣，吃了十分开胃，是佐餐的绝佳小菜。如果夏天没胃口，来一盘腌黄瓜，保证让你胃口大开。
腌黄瓜的做法简单，但也是有技巧的。很多人之一步就错了，直接加盐腌出水分，做出来的口感不脆爽，一点也不好吃，今天我就给大家分享一下经验。
饭店大厨教了我一招，做出来的腌黄瓜，清脆爽口特别好吃，而且只要2小时就能吃，如果你也喜欢吃，快跟我学一下。
【家常腌黄瓜】
准备新鲜黄瓜、蒜瓣、小米椒、生姜、花椒、香醋、生抽、白糖、蚝油、老抽、香油。
1、黄瓜洗干净，沥干水分。要选择颜色翠绿，表皮有毛刺的黄瓜，这样的比较新鲜。香菜摘洗干净，沥干水分后切段。小米椒切圈，蒜瓣切片，生姜切片，再准备一把花椒。
2、黄瓜洗干净后一定要沥干水分，不然腌制的时候就容易变质。腌黄瓜不要去皮，也不要去瓤，这样才比较爽脆。黄瓜切好后放入小盆中，很多人都会加一勺食盐拌匀来杀水，这样还不够，还得加一勺白糖，用手翻拌均匀后腌制20分钟。
给黄瓜杀水后口感才更加爽脆，不过只用盐来杀水，口感还不够爽脆，而且味道偏咸。加入适量白糖后，能快速杀出水分，口感很爽脆；还能中和咸味，味道更鲜美。
3、蒜瓣去皮切成蒜片；小米椒洗干净后晾干，切成圈；生姜去皮后切片，加2个八角、一把花椒。锅里倒入适量油烧热，放入这些香料小火炒出香味。
4、加入适量清水煮开，加入适量生抽、老抽、蚝油、香醋、 *** ，煮至 *** 溶解后关火，晾凉备用。料汁一定要晾凉后进行腌制。
5、黄瓜腌出水分后，用清水冲洗一下，把表面多余的食盐、白糖冲洗掉，用手挤干水分，晾干备用。找一个玻璃瓶，洗干净后晾干备用。
6、把黄瓜条倒入玻璃瓶里，再把晾凉的料汁倒进去，盖上盖子密封起来，放进冰箱里冷藏2小时，就可以拿出来吃了。
7、吃的时候，用干净的筷子夹一些出来，剩下的继续放在冰箱里保存，可以放3个月，随吃随取。
【技巧总结】
1、黄瓜腌制时要沥干水分，不要去皮去瓤，口感才爽脆。
2、黄瓜杀水时不要只加食盐，还要加点白糖，口感更爽脆，味道跟鲜美。
3、料汁要煮开后晾凉，不能直接加冷水，可以加凉开水或纯净水。小料炒一下味道会更香，直接丢进去腌味道会差很多。
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