葡萄酒在餐桌上已经越来越常见，许多朋友爱上了喝葡萄酒，也想尝试自己酿造葡萄美酒，觉得这样既省钱又安全放心。
酿造葡萄酒有旧世界酿酒工艺、新世界酿酒工艺和自酿。旧世界酿酒工艺坚持严格的酿制工艺，以保证品质。新世界酿酒法大胆创新工艺，加入更多科技成分使葡萄酒达到更好的平衡。所谓自酿，类似旧世界酿酒工艺，只是在家中自酿少量葡萄酒。那么，自酿葡萄酒真的就喝着放心么？要怎样保存自酿的葡萄酒才不会变质？自酿葡萄酒能保存多长时间？
在工业葡萄酒酿酒厂，葡萄酒发酵完成后需要加入二氧化硫，阻止葡萄酒继续发酵，还有去除甲醇和杂醇油的工艺。我们自酿葡萄酒就没有这个条件。所以，自己在酿酒的过程中要特别注意尽量保证卫生条件。比如：葡萄一定要清洗好，避免有 *** 残留物、盛酒器皿必须要彻底清洗消毒无异味，发酵的过程中要注意卫生，避免发生变质和细菌滋生。自酿葡萄酒如果保存不当，在一个月内就可能发酵变质，更好的办法是把做好的葡萄酒放到适宜的环境中保存，避免继续发酵，放半年至一年都没有问题。
自酿葡萄酒步骤：
一、在葡萄的选择上，应选购皮厚色深的酿酒葡萄，如果实在没有，买鲜食葡萄也可以。在条件允许的情况下购买专业的酿酒葡萄。山葡萄也是较好的选择。
二、将葡萄粒一颗一颗带蒂剪下，清洗干净避免 *** 残留，自然晾干普通表面的水分，在捏破葡萄前将手洗干净，做到无水无油，或带洁净的手套。
三、放入器皿中，玻璃器皿或瓷缸都可以，不要用塑料、不锈钢、铝器皿来盛装，防止含有有害物质或化学反应，一定要注意将器皿彻底消毒，确保盛酒器皿干燥无水无油无异味。
四、大约按一份糖三份葡萄的比例加入 *** 。葡萄开始发酵，自酿葡萄酒无需加酵母或酒精。靠葡萄皮自带的野生酵母和糖发酵，发酵环境更好是20℃左右的恒温，避开阳光，例如北阳台就是很好选择。
五、将器皿加盖，避免灰尘和杂菌进入，酒表层长白毛就是因为杂菌进入了。但也无需密封，而且要注意存放容器的通风条件。在发酵过程中也不要用手去触碰葡萄汁，更不要往里面添加水，以免因此带入细菌。
六、在等待葡萄酒发酵时，每天都应该搅拌，基本第二天就能闻到酒味，在搅拌中会看到果皮上升，果粒下降，在酒表层形成“酒帽”，当有一天发现果皮都飘上来，葡萄籽沉下去，说明葡萄酒发酵好了，仔细过滤后就可以饮用。
最后，前沿葡萄酒提醒想自己酿葡萄酒的朋友：酿酒有严格的酿制技巧和酿造流程。酿酒师会想尽 *** 控制由葡萄变成美酒的过程。使葡萄酒产生独特的风味，使各种元素平衡而且自然地融合在彼此之中。大部分朋友自酿葡萄酒由于酿酒过程的卫生条件得不到保障，还是存在比较大的风险，虽然自己酿造葡萄酒比较实惠，但是，目前，大多数家庭酿制葡萄酒没办法除去甲醇和杂醇，虽然少量杂醇对健康影响不大。大家在自行酿制和饮用时也应该当心，一定要注意卫生，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
———— END ————
自己在家怎么酿造葡萄酒？自己用葡萄酿葡萄酒可以是一个有趣的尝试，以下是基本的步骤：
- 选择葡萄品种：选择适合酿酒的葡萄品种，不同品种的葡萄会产生不同口感和风味的葡萄酒。一些常见的酿酒葡萄包括黑皮诺、美乐、赤霞珠等。确保选用新鲜、成熟且没有瑕疵的葡萄。
- 葡萄压榨：将葡萄放入一个干净的容器中，用脚或压榨机将葡萄压榨。确保在榨汁过程中保持卫生，并避免使用脚带有化学物质的鞋子。
- 发酵过程：将榨出的葡萄汁倒入发酵桶或容器中。添加酵母来启动发酵过程，酵母会将葡萄汁中的糖转化为酒精。根据需要，可以在这个阶段添加一些酿酒酶来改善发酵效果。注意控制温度和氧气的供应，这对于葡萄酒的质量和口感很重要。
- 发酵期：让葡萄汁在发酵桶中进行发酵，通常需要几周到几个月的时间。在这个过程中，定期检查温度和密度，并进行搅拌，以确保发酵顺利进行。
- 过滤和储存：当发酵过程结束后，葡萄酒会变得浑浊，这时需要将其过滤以去除悬浮物。可以使用滤网或其他合适的过滤装置进行过滤。然后，将葡萄酒倒入清洁的酒瓶中，封好瓶盖。葡萄酒需要在适当的温度下储存，以促进其进一步的发展和陈化。
之前我们交流过葡萄酒的品鉴、分类、原瓶原装的重要 *** 、历史，今天我们来讲讲葡萄酒到底是如何酿造出来的，从经过多少步骤，大概用时多久，需要用到什么设备等来进行讲解。
红葡萄酒的酿造过程：葡萄采摘→去梗破碎→浸渍→压榨→发酵→培养→澄清→过滤→灌瓶→包装。图解：
白葡萄酒的酿造过程：葡萄采摘→去梗破碎→压榨→澄清→发酵→ *** →澄清→培养→过滤→灌瓶→包装。图解：
桃红葡萄酒的酿造过程：葡萄采摘→去梗破碎→浸渍→澄清→发酵→澄清→培养→过滤→灌瓶→包装。图解：
香槟、起泡酒的酿造过程：葡萄采摘→去梗破碎→浸渍→澄清→发酵→澄清→灌瓶→二次发酵→速冻处理→开瓶除渣→补充酒液→压塞封瓶→包装。图解：
加强型、甜型葡萄酒的酿造过程：葡萄采摘→去梗破碎→浸渍→澄清→发酵→澄清→培养→除渣→陈年→灌瓶→包装。图解：
每一款葡萄酒的酿造过程都要经过至少10个步骤以上，下面我大概讲解几个比较重要的步骤，说说葡萄采摘，现在我们酒庄采摘葡萄的方式有两个，分别是机器采摘跟手工采摘，那这两种采摘又有什么区别呢？
因为酒庄和酒商因为每年运营需要资金，需要有营收，所以酒庄在酿酒时，都会酿造非常多可以当年直接 *** 回笼资金的葡萄酒、适合消费者日常饮用的葡萄酒、对葡萄的完好 *** 要求不高的葡萄酒、会连葡萄梗一起进行压榨和发酵的葡萄酒、大部分不会经过橡木桶陈年而是选择在不锈钢容器中加入橡木条或橡木粒熟化的葡萄酒、单宁不会太细腻的葡萄酒、适饮期在2~3年的葡萄酒，这类葡萄酒从采摘到包装所有的程序，一般在6个月内会完成，这样酒庄就能及时卖掉盈利维持酒庄的运营和盈利，机器采摘的葡萄酿造而成的葡萄酒，不是差酒，相反因为他们没有经过长时间的陈年，果香非常浓郁，开瓶可以不醒酒直接饮用，更适合大部分消费者购买和饮用的，我更建议不太懂葡萄酒或者在喜欢干杯的场合上选择这样的葡萄酒更好。
接下来再说说人工采摘，可能大家看到人工采摘就知道这样的方式高大上很多，而且这样人工成本会高出很多，那反正现在能维持酒庄营收的主要来源都是通过机器采摘后酿造的葡萄酒来的，为什么还要弄这个人工采摘呢？
我也以前说过的酿酒师追求的品质，手工采摘的葡萄跟机器采摘的葡萄不一样，首先会选用手工采摘的葡萄，绝大部分都会在法国波尔多的梅多克、苏玳，法国勃艮第的夏布利、夜丘，澳大利亚的巴罗萨、库拉瓦拉，智利的迈坡谷、空加瓜谷等等这些知名的葡萄产区中进行，这些产区的因为土壤和环境的原因，会比自己国内其它的产区能种植出更优秀的葡萄，所以大部分需要手工采摘的葡萄，都是出自这些产区内。
他们在采摘完以后还会进行精选，把葡萄上连着的梗去掉，只压榨葡萄酒皮、肉、核，经过发酵后放入烘烤过的葡萄酒橡木桶中进行熟化，让葡萄酒吸收橡木桶中的各种风味和橡木桶中的单宁等各种酚类物质，赋予它们长期陈年的能力，还有去赛场上参赛的资格。
手工采摘的葡萄酿造的葡萄酒在橡木桶中熟化的时间长短不一，酿酒师会每个一定的时间去品鉴感受它还需不需要继续在橡木桶中陈年，短则6个月，长可达24个月以上的陈年时间，这期间酿酒师会不断去试酒鉴定它们什么时候适合装瓶 *** ，因为每个全新的橡木桶成本一般都会在1000美金左右，每个橡木桶容量一般是225升且每批酒只会用一次，第二次就会叫旧桶，只会去辅助酿造品质稍微低的葡萄酒，也因为这个原因，导致它们的身价有所提高。
还有其它的步骤接下来再一点点分享了，今天先到这里，谢谢大家的关注！
自制葡萄酒，自酿葡萄酒的教程来了！看看和你 *** *** 一样吗？{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4qha4rc77u *** qsfin20","d *** ation":86.495,"width":960,"height":540,"file_size":4870262,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/7be4fec129f946dab00281bad9e8178e","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":86.495,"file_size":3903068,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"168b3963a68274e6ae7f444b9e30e75c","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
老刘买70斤葡萄，教你自酿葡萄酒，步骤详细清楚，好喝又健康大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。
2、 今天老刘就来分享一下“自酿葡萄酒”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
七十斤葡萄、焦亚 *** 钾、果胶酶、酵母、 *** 、发酵助剂、单宁、橡木片、膨润土
4、先把葡萄捏碎放入酒坛中，再加入焦亚 *** 钾，它的作用是抗氧化消毒防杂菌感染，比例是一克可以做十斤葡萄，然后搅拌均匀，然后把一克果胶酶用10克纯净水稀释下，比例是1克分解100斤葡萄，倒入瓶中，然后搅拌均匀
5、然后盖上盖子静置四个小时，让焦亚 *** 钾和果胶酶跟葡萄汁充分发生作用。再100克35°温水中，加入10克葡萄酒专用酵母，再加入5克白糖，然后搅拌均匀，活化十五分钟，15分钟以后起小的泡沫长了很多就说明活化好了
6、然后再瓶中放入活化好的酵母，搅拌均匀，然后包上保鲜膜，再中间戳一个小孔，发酵五到八天左右。发酵24小时以后再放入 *** ， *** 的量是10:1，然后放入1克发酵助剂、1克单宁，然后用勺子搅拌均匀
7、然后加入橡木片增加酒香味，再次搅匀，然后封上保鲜膜，上面六个小洞透气，摆在阴凉处，发酵的过程中每天用勺子给它搅拌下
8、然后再300克40度的温水中，放入30克膨润土，可以以使酒变清澈，搅拌均匀让它泡十二个小时。时间到时打开保鲜膜，用管子把酒过滤出来，装入食用塑料瓶中
9、再把提前泡好的皂土水分别放入即可酒坛中，然后盖上盖子密封保存，摇晃均匀，摆在冰箱冷藏沉淀一个星期，一个星期到时再次过滤一遍即可食用
10、葡萄酒有益心血管、养颜护肤、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射、增进食欲、兴奋强壮、消除疲劳、止血利尿的功效
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
如今，正是葡萄成熟上市的季节。葡萄生津消食、酸甜可口，深受广大消费者的青睐。许多酷爱DIY的朋友更热衷于在家自酿葡萄酒。
那么，家庭该如何酿制葡萄酒？自制的葡萄酒安全吗？如何避开自制葡萄酒易踩的风险点呢？
“鲜”是之一
夏季温度高，在采摘或购买葡萄的过程中，葡萄根蒂部分容易发霉，有些发霉部分的白斑与葡萄外皮的白霜相近而容易被忽略。
自酿葡萄酒选择“鲜”葡萄是之一，生葡萄酿酒味道酸、涩，影响口感。特别不提倡葡萄采购回家几天甚至更长时间后再开始酿酒。一旦葡萄有发霉迹象，在发酵过程中极易出现长白毛或者出现不好的味道，请不要饮用。
“糖”要适度
通常家里用来酿酒的葡萄并不是专门酿酒的葡萄，而是生食葡萄，因为糖度不够，多数自酿者会在酿酒过程中加入白砂糖。过多加糖会使葡萄酒的酒精度高，也可能出现将酿酒酵母 *** 而影响发酵的情况。在自酿葡萄酒过程中，建议加糖量控制在葡萄总重量的15%-20%。
“瓶”要选好
有些朋友在自酿葡萄酒时，会把家里的瓶瓶罐罐几乎都用上，什么玻璃瓶、塑料瓶、不锈钢桶、陶瓷坛等等纷纷“上阵”。建议酿葡萄酒时更好不要用塑料、不锈钢、铝等材质的器皿盛装，以免发生化学反应，产生对身体有害的物质。自酿葡萄酒更好选用玻璃或陶瓷器皿，且容器上部要留有30%左右的空间，以免酒液溢出。
“速”要控制
按照现在的天气温度，自酿葡萄酒一般在20-30天就开启饮用，但一次酿制的葡萄酒肯定是喝不完，多余的葡萄酒就要将其装瓶保存，密封，放入阴凉干燥处，饮用的时候随时可取。家庭酿制的葡萄酒建议尽快饮用完，不宜存放太久。
风险提示
家庭酿造葡萄酒，因为无法像葡萄酒生产企业那样严格控制各个生产工序，可能会出现酒体中含有较高含量的甲醇、杂醇油以及容易滋生一些有害杂菌。
因此，消费者在自行酿制和饮用葡萄酒时应该当心，避免有毒、有害物质对身体造成危害。 （摘自澎湃新闻）
来源： 今晚报
快速了解葡萄酒酿造全过程葡萄果实若要转变为瓶中美酒，过程中大致需要经历采摘、破碎、压榨、发酵、陈年和装瓶等步骤，但依据葡萄酒种类、酿造风格和工艺的不同，具体的步骤会相应进行调整。
1. 采收
大部分酒庄会选择先采摘白葡萄品种再采摘红葡萄品种，采收的方式分为人工和机器采收2种。
2. 分拣
葡萄果实运送至酿酒厂后，部分酒庄，尤其是酿造高品质葡萄酒的酒庄会选择将果实放在分拣台上进行挑选，剔除不健康、未成熟或是腐烂的葡萄。
3. 去梗、破碎
这两项工序不是必须的。通过机器采收的葡萄一般不带有果梗，但通过人工采收的葡萄，大多数酒庄会选择将果梗去除，而这往往由破碎葡萄的机器一并处理。
4. 冷浸渍（Cold Soak）
葡萄经破碎后，有些酿酒师会在发酵前让果皮和果汁于低温下接触一段时间，这个过程也被称为冷浸渍。一般而言，浸渍的温度控制在4-15℃，时长几个小时到一周不等，相比白葡萄酒，红葡萄酒的浸渍时间一般更长。
冷浸渍可以增强白葡萄酒的果味和质感，对红葡萄酒，冷浸渍不仅增强其果香，还可以加深酒液的颜色，这一过程不会提取出单宁。
5. 压榨
压榨即是将葡萄汁与果肉、果皮等固体成分分离的过程，白葡萄酒在发酵前进行该步骤，而红葡萄酒则在发酵后进行。
就红葡萄酒来说，随着压榨的继续，酒液的颜色会越来越深，单宁含量也会越来越高。
压榨完成后，白葡萄汁一般会冷静置一段时间，固体杂质沉积到底部，然后去除杂质，葡萄汁更澄清。
6. 发酵
在这个过程中，酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，葡萄汁逐渐转变为葡萄酒。
白葡萄酒的发酵温度一般维持在12-22℃之间，较低的发酵温度有利于产生更多微妙的风味。发酵一般在几周内可以完成，霞多丽（Chardonnay）等可从橡木桶发酵获益的葡萄品种，多选小橡木桶发酵，长相思（Sauvi *** on Blanc）和雷司令（Riesling）等芳香型白葡萄品种则会在不锈钢罐中进行发酵，以保留纯净的果味。
红葡萄酒的发酵温一般为20-32℃，较高的温度有利于提取颜色和单宁，多在不锈钢罐等惰 *** 容器中进行。
所有的红葡萄酒在完成酒精发酵后，还会经历苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称为MLF），即酒中尖锐的苹果酸转化为较柔和的乳酸的过程，但一些白葡萄酒，尤其是芳香型白葡萄酒会避免这一步骤。
7. 熟化
很多大批量生产的廉价葡萄酒不会经过熟化，但对于许多优质葡萄酒，尤其是优质红葡萄酒来说，这一过程非常重要，它可以帮助葡萄酒发展出更复杂、精妙的风味和更柔顺的单宁，多在橡木桶中进行，时间数月至数年。
8. 装瓶
当酿酒师认为葡萄酒已经进行了足够时间的陈年，便会考虑进行装瓶。在装瓶前，根据需要，可能会对葡萄酒进行下胶和过滤，以获得更澄清的酒液。
目前市面上的大多数葡萄酒都是用玻璃瓶包装，采用橡木塞封口，但来自澳大利亚和新西兰的葡萄酒更常使用螺旋盖封口。
随着葡萄产业的迅速扩大，带动了家庭小作坊式葡萄酒的酿造，但由于农民对酿酒工艺不十分熟悉，造成了大量的浪费。现介绍一套家庭较为实用可行的红葡萄酒酿造工艺。
一、原料：选择无病果、烂果并充分成熟的鲜食或酿酒葡萄，颜色为深色品种。
二、辅料：白砂糖(5361,-75.00,-1.38%)、鸡蛋、医 *** 用酒精。
三、用具：不锈钢盆或塑料( *** ,60.00,0.60%)盆、瓦缸、纱布、木棒、胶皮管。
四、工艺流程：充分成熟的红葡萄→除梗、破碎→初发酵→后发酵（添缸、倒缸）→澄清→贮存。
五、 *** 作过程
1、除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。
2、调整葡萄汁：糖度高成熟的红葡萄在不加糖时，酒精度一般为8～12度左右。如想酿制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的 *** 。具体 *** 作为：先将白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高浓度糖液，所以，应分两次加糖。
3、初发酵：将调整后的果浆放入已消毒的发酵缸中，容积占80%，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。发酵时，每天用木棍搅拌4次（白天两次，晚上两次），将酒帽 （果皮、果柄等浮在表面在缸 *** 形成的一种盖状物）压下，使各部分发酵均匀。在26～30℃的温度下，初发酵（有明显的起泡冒出）经过7～10天就能基本完成。若温度过低，可能延长到15天左右。
4、压榨：利用虹吸式法将酒抽入另一缸中，最后用纱布将酒帽中的酒榨出。
5、后发酵及成酿：经过后发酵将残糖转化为酒精，酒中的酸与酒精发生作用产生清香的酯。加强了酒的稳定 *** 。在后发酵及成酿期间要进行倒酒。一般在酿酒的之一个冬天进行之一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。酿酒后第1年的酒称为新酒，2～3年的酒称为陈酒。
6、澄清：红葡萄酒除应具有色、香、味品质外，还必须澄清、透明。自然澄清需要很长时间，人工澄清可采用加胶的 *** 。下胶的材料为鸡蛋清，具体加胶的 *** 为：每100升酒加2～3个蛋清，加蛋清前，要将蛋清打成沫状，加少量酒搅匀，再加入酒中，充分搅拌均匀，静止8～10天后即可。
7、葡萄酒的调配：葡萄酒发酵结束后，往往酒精度不够，味也不甜。根据众人习惯于饮用酒精度稍高且甜的红葡萄酒，可将葡萄酒进行调配。一般加酒精（饮料酒精）和白砂糖。加糖时，先将糖用葡萄酒溶解，根据需要调制成适口的红葡萄酒。
葡萄酒的酿造从葡萄开始，非常重要的一点是，葡萄需要达到足够的成熟度。葡萄的质量完全取决于当季天气，一句话，想要好酒就必须要有好葡萄，但凡是名庄葡萄园，那都是占了一个世界上一块绝无仅有的好风土。
葡萄采收后，需要去梗和破皮，然后压榨出果实的汁液，即葡萄醪。大部分酒庄在压榨葡萄时非常轻柔，目的是避免将 *** 压破，流出苦涩的单宁。在酿造红葡萄酒时，葡萄会带皮发酵；不过在酿造白葡萄酒时，葡萄在发酵之前会先进行压榨和去皮。但酿起泡酒时通常会跳过这个步骤，选择整串压榨。
发酵是将葡萄醪放置在橡木桶或不锈钢罐中，利用酵母将其中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。发酵进行到一定程度后，就可以把葡萄酒从容器中放出来；不过放出来之后，会把它们再加入到发酵容器中。
发酵完成之后，大多数红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。通常红葡萄酒能够从橡木桶熟成中获得烟熏、烘烤、香草和椰子类味道；白葡萄酒能够从橡木桶中获得奶油、饼干类味道。橡木桶有多种形状和容量，最常见的是225- *** 升。
熟成时间从6个月到3年不等。橡木桶存放在阴凉的地下酒窖中。葡萄酒在熟成过程中，酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况，而且由于葡萄酒会挥发掉一部分，他们还要进行补液。
葡萄酒熟成之后，就可以准备装瓶了。
葡萄酒的酿制 *** ，爱喝葡萄酒的有福了自己在家里就可以酿制葡萄酒,感觉比在超市买的葡萄酒味道好得多;家庭酿制的红葡萄酒味道纯正, *** 便宜,不加任何添加剂和防腐剂,干净没有毒 *** ,喝起来特别放心。这几年,我每到葡萄大量上市的时候,都会酿制几瓶葡萄酒！
下面我把酿制红葡萄酒的 *** 和注意事项介绍一下,有兴趣的朋友不妨一试。
一、一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄更好不要买。
二、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来,一定不要伤到果皮。
三、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的 *** 和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把水沥干。
四、把葡萄上的水沥干后，再把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上更好用塑料袋缠紧。
五、夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我最多二十六七天就开瓶滤渣。
六、葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具我用的漏瓢;有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。就用这两件工具过滤葡萄渣。如果气温只有二十几度,可能得酿二十六七天。
葡萄酒,刚酿好的时候,酒味淡淡的,但放上一段时间以后,酒味就很浓了。这种自酿的红葡萄酒,也不能贪杯，以免喝醉！葡萄酒养生美容,延年益寿的效果特别好,有兴趣的朋友,快动手吧!
