过来人——海汕记介绍开潮汕牛肉火锅店的技巧

现在潮汕牛肉火锅在市场市是很火爆的，就是因为它太火爆了所以开店的 *** 是很多，不掌握技巧是不行的，今天潮汕牛肉火锅知名连锁品牌，海汕记就来给大家介绍一下那些“过来人”他们开潮汕牛肉火锅店的技巧都有那些！

1、店面面积

开潮汕牛肉火锅店的面积，不同面积的火锅店投资的费用不同，大面积的火锅店，不仅面积租金高，同时装修的费用也高，所以潮汕牛肉火锅开店创业者要量力而行，切勿过度投资。一般主流的潮汕牛肉火锅店开店面积都在400平米以上，火锅店很需要一种氛围，所以从长远考虑，重视品牌、重视产品、重视长久的发展，海汕记建议开店面积在400平米以上。

2、选址

选址讲究“金角”“银边”“草肚皮”，也就是说，更好的位置是四通八达的“角”，其次是两头两尾的“边”， 后是没头没尾的“草肚皮”。 潮汕牛肉火锅店不是线上线下兼顾的小吃餐饮，也不是“酒香不怕巷子深”的百年 ，所以选址对于一家潮汕牛肉火锅店的成败具有决定 *** 的意义。选址正确，意味着商铺的辐射范围广， *** 量大，生意自然也就好。选址错误，无论多么好的产品和服务，也是敝帚自珍孤芳自赏。

3、口味

口味是一家餐饮店的核心所在，没有味道其余都一切免谈，俗话：要想抓住一个人的心，首先就要抓住他的胃。把一个人的心留了下来，还怕会没有回头客吗！

4、需要做好服务

现如今食品的服务问题也成为了很多消费者重点考虑的，所以一定要提供一些让顾客满意的服务，只有这样顾客才能下次再度。所以此时一定要对服务进行培训，如果周边有很多家火锅店，那么自己家的服务就成为了主打的品牌。这个过程并不容易，因为需要对员工进行特定的服务，在固定的时间内进行，不仅让消费者安心，同时也会吃到非常舒心，这是比较重要的。

正宗潮汕牛肉火锅，藏在宜昌的卡卡角角的里

人生在世，火锅二字

试问有谁能受得了火锅的致命 *** ！

然而好吃的火锅 *** 挑一

吃腻了千篇一律的川渝味火锅

不妨试试潮汕牛肉火锅~

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在宜昌，地道的潮汕火锅哪里恰？

来【潮牛记】准没错！

“潮汕牛肉火锅”特惠套餐来袭

快带 *** 的养生爸妈一起来！

- 特色锅底 -

潮牛记牛肉火锅汤底，讲究的就是新鲜和原汁原味。因此对食材的要求非常高，比如说招牌牛肉锅，一定是用雄黄牛骨熬制4个小时以上。牛骨熬制过的清汤锅底，美味一绝，还新鲜营养！

- 必点吊龙 -

吊龙即牛里脊，是附于里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉。肥而不腻、瘦而不柴，肉汁饱满，色泽鲜艳、雪花纹理清晰。

涮烫8-12秒，保留了牛肉本来的鲜甜，口感滑嫩又不失嚼劲。蘸上特制酱汁简直好吃到飞起，巨满足！

- 特色匙柄 -

匙柄是牛肩甲胛里脊肉的内层部位，一头牛只有2条“匙柄”，其口感相较于匙仁更加甜嫩，肉质柔软且多汁

匙仁堪称牛肉中的精髓，尚好的食材才能给你无敌的味蕾 *** ！

- 虾滑 -

鲜虾去壳后，打成虾泥 *** 而成，保留了虾本身的鲜味，口感爽滑。现在虾滑已经是火锅桌上的常客，只是经过简单的烫涮，变成了可口的美味。不愧是火锅桌上的“人气王”！

- 牛百叶 -

新鲜的牛百叶是很受吃货们的喜欢的，而吃清淡的潮汕牛肉锅，对食材的新鲜程度更有非一般的要求。在锅里烫上几烫口感脆爽可口，让你吃了还想吃~

- 各类素菜 -

娃娃菜、土豆、鲜豆腐、金针菇、海带苗、 油豆皮、龙口粉丝....多种蔬菜，荤素搭配，涮熟后不仅美味，在清爽解腻同时还可以填饱肚子！

店内装修简约温馨，素雅的环境，简约的吊灯，暖色灯光，没有过多的花哨，给人一种干净舒适的感觉。

在这里，可以享受两个人的快乐时光，三四个人的美味晚餐，还有提供包间（ps 包间还有 *** 机哟）有时候，吃东西不止是为了一饱口腹之欲，更是对忙碌的生活增添一 *** 彩！

一个锅底吃到撑！人均20+元的亲民牛肉火锅，泉州就这家

???

不是吧不是吧！
还有人不知道这家亲民牛肉火锅

作为领SHOW周边的热门食堂

熟食热锅，快手上菜

人均20+元

哪怕月薪3000，也敢顿顿约起~

NIUMANTANG

01

一个锅底吃到撑

刚端上锅，就是让食客惊叹的满足！

牛杂也给得太实在了，随便捞起都是满大勺好料；搭配了娃娃菜和萝卜等蔬菜，荤素齐全。

牛杂锅的汤底用牛大骨每天现熬数小时，从凌晨就开始准备，上午十一点开门营业，为的就是能让食客吃到zui新鲜的牛杂锅。

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经过独家秘制，牛筋，牛腩，牛心，牛舌，牛肠等在汤里散发出 *** 的香味。

每一块都是特大块，用料超足。用新鲜牛杂熬煮，清甜而不腻。

香浓鲜郁的汤底，5种入味的牛杂，把胃熨帖地舒舒服服~不骗你，这一锅真的就能吃半饱了。

02

虾滑/牛肉羹/豆皮捞起

吃火锅图的就是热闹、开心，以及众多菜品齐齐一堂的满足。除了牛杂，其他钟意的菜必须点上~

【虾滑】

作为一枚虾滑控，无论是麻辣、水煮，还是清汤，逢开涮火锅，番仔那是 *** 少不得它。

他家的虾滑用料实在，吃起来口感纯正鲜甜，蘸上辣酱，起开，谁都别跟我抢!

【牛肉羹】

想吃牛肉羹，火锅随便煮。整一盘红肉，看起来就十分招人口水。

鲜嫩的牛肉切细条状，加入盐、醋、地瓜粉等配料，以及恰到好处的抓打，方才有了这一爽口筋道，Q弹还易嚼的牛肉羹。

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【其他】

牛蛮堂的豆皮上桌有点儿特殊，需要现吃现撕。老板说，这是为了保证绝对的干净和新鲜。

牛肉丸经过反复捶打，劲道有弹 *** 。一口咬下去，可以听到牙齿与肉丸撕拉的声音，十分的弹牙。

03

舒适体贴的用餐环境

高挑宽敞的就餐区域，古色古香的装修，让整个空间显得整洁舒适。

桌子与桌子之间留有足够的间隙，可以保证一个放松而惬意的私密小空间。

墙上贴心地画着烫牛肉的适宜时间，让生手也能快速掌握涮火锅技巧。

而在调料区的调味指南，对于调料小白也是照顾到位了~

涮肉指南

调料指南

最值得夸赞的是，针对 *** 防控要求，店里有专人实时做好就餐人员体温测量登记工作。

从入门测体温、消毒、登记，保证信息可追溯，客人吃得更安心。

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牛蛮堂亲民牛肉火锅

时间：11:00-14:00 17:00-凌晨3:00

*** ：泉州市丰泽区泉秀街泉秀路 *** -1号

海汕记：潮汕牛肉火锅店如何装修

现在，越来越多的人选择回家开一家火锅店，因为现在火锅已经成为聚餐和消遣的不二选择。从中国人的文化习惯上看，就有很强的群居属 *** ，吃饭也是特别喜欢“聚餐”。从餐饮的传统流传上来看，火锅的历史也源远流长。且火锅食材丰富，多元化，所有想吃的东西都能丢进火锅里，不像其他餐饮全部依赖厨师的烹饪技术，火锅口味上也更加 *** ，什么口味都可以通过调料自己调配。但是，要想老火锅店生意红火，装修也有许多注意的地方。今天海汕记创始人就来聊聊潮汕牛肉火锅店该如何装修。

一、装修风格很重要

潮汕牛肉火锅店不是咖啡厅，不需要豪华典雅的装修，火锅店的装修风格应当显得很大气，要根据消费的种类来选择要不要太奢华，因为潮汕牛肉火锅店的消费人群还是中低档，很多人来潮汕牛肉火锅店就餐就是要一个放松、热闹的环境，而且 *** 也可以接受，所以如果装修的太奢华，会给人感觉这家潮汕牛肉火锅店的消费很高而流失一些客户。但是如果你就是想要开一家高档次的潮汕牛肉火锅店，那么你可以进选择高档次的装修方案。总之，不管选择什么样的装修方案，安全、健康、舒适都是不可缺少的。

二、灯光装饰很重要

潮汕牛肉火锅店怎么说也是吃饭的地方，所以潮汕牛肉火锅店装修中气氛是很重要的，餐厅颜色设计中可以带有一些轻快明亮的感觉，想一想把一家潮汕牛肉火锅店的灯光弄得花里胡哨，哪里还有就餐的 *** 。

三、火锅店的整体布局

原则是充分利用空间放置桌椅但又不能显得拥挤。大家来潮汕牛肉火锅店吃饭或许就是喜欢这拥挤热闹的氛围，但是，空间也不能拥挤到转不开身来，那样可就太憋闷了。圆桌可以居中摆放，条桌适于靠墙、靠窗，可充分利用面积，通道设计尽可能除去不必要的曲折、在区域内设置落台，即可存放餐具，又有助于 *** 缩短行走路线。

四、门店地板要求很高

很多人就喜欢光华明亮的地板，但是潮汕牛肉火锅店的地板要求不是这样的。想想火锅蒸发出来的油，油多自然滑，顾客喝多了走在上面有隐患，但是，也不是说设计障碍式，设计为无障碍式的是一个不错的选择，这样收碗和上菜可以配手推车，比较方便。

吃到自己破产！篇七十一：潮汕牛肉火锅店，陈记顺和VS八合里海记

一、序

这几年不知道为什么，潮汕牛肉火锅就火起来了。经过各种传媒和大V一宣传，然后各种品牌的连锁店就如雨后春笋般的开起来了。这其实和它的主题有关系吧，讲究新鲜、健康！这就逐渐的和其他类型的火锅，比如川渝以辣为主题的火锅就有了一种差异化。再加上现在随着经济的发展，人们生活质量提高了就往健康饮食的追求，汕牛肉火锅比较清淡，其清底汤一般是牛骨牛肉加上白萝卜玉米熬出来的。现在很多火锅店都会强调自己的牛肉是当日屠宰而非冻品或者“8 小时”内上桌。每个餐厅里一般都有一个半透明的厨房，里面展示师傅现切牛肉，也是他们强调自身新鲜健康的方式之一。因为牛肉新鲜，所以口感也不错，也好吃！所以就变得越来越火了。

本 *** 是非常的喜欢吃潮汕牛肉火锅，要想吃正宗的牛肉火锅，就得去潮汕，以前特地还和小分队成员去吃了一次。那是真的好吃，广州这边的还真的不能比！因为本人在广州工作，也不可能经常去潮汕地区，所以平时想吃是只能去广州吃下连锁的牛肉火锅店了，吃的比较多的是比较普遍的“陈记顺和”、“八合里海记”，之前刚好一个月内两家都探了一次店，就做一个简单的比较。事先声明，此比较只是针对潮汕本土外的连锁店进行比较，另外的是只是选取了各其中的一个分店，因为每个分店的可能有所差别。

要写前还得和大家简单的科普下潮汕牛肉取材的各个部位吧，只介绍几个比较常点的，其他的去百度下就行了，因为我这里也是选自网上的介绍。相信大家对这个图已经非常的熟悉了，基本上去每个潮汕牛肉火锅店都会看到这个差不多的介绍各部位的图。

花趾，这块肉位于上臂，称为前腿肌唯，位于肩胛骨里侧有粗筋通过。三花趾肉质配脆，汗水甜鲜，也是必点的。五花趾，也就是后腿对应三花趾的部位，但更加稀少。筋比三花趾更多，纹路也更明显，口感也更为脆弹。所以在这里点了三花趾，五花趾。

嫩肉，是腹部和 *** 间的肉，在一头牛中所占比例较高，约为15%，以瘦肉为主，间有少许筋，因此吃口清爽鲜嫩，几乎是每桌必点。

匙仁，它之所以叫匙仁，并不是因为它的模样像汤匙，大约是因为喜欢和嗜好，所以被称为“匙仁”。匙仁实际上是指牛肩胛骨上面托着的一块嫩肉的中心部分，可谓是嫩上加嫩，其脂肪含量比脖仁更高，肉质极为柔嫩甜美。

匙柄，是匙仁下方靠近牛腿和牛腹的一小块区域，这个部位的牛肉不含油脂，切成片后可以看到肉片中间会有一条明显的白色肉筋，入口柔软而微脆，极具弹 *** 。

雪花牛肉，即指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，含有大量 *** 所需的脂肪酸，营养价值比起普通牛肉来说要高不少。

吊龙，是牛脊背上的一条长肉，前半部分属于肉眼，后半部分属于西冷,也是牛肉火锅的必点肉，涮熟的吊龙香气四溢，还可以吃到淡淡的油质甘香。

好了，现在就进入比较环节了

二、对比

在探店前先会对两家一些方面进行简单的对比。

1、 ***

首先是 *** 的比较，先从各个部位的肉来相比吧。当我看完菜单时我感觉到非常的无语，两家的 *** 竟然是差不多全一样的了。比如嫩肉、吊龙这些两家全是28元，而有差别的三花趾32、五花趾38元，两家也是一样的。就不知道两家在广州用的牛肉供应商会不会是同一家了.........，下面放下菜单给大家看下。所以说两家在单点的 *** 上是没有什么差别的，也不用去比较，这里已说明。

2、门店数量（仅限广州区）

陈记顺和：24家

八合里海记：13家

两家的总店都位于汕头，总店的味道还算不错的。从上面的数据可看出，陈记顺和的门店数量还是比较多的，都差不多比八合里的多了一半了。至于门店 *** ，这里就不多做介绍，自己网上去找。

3、沙茶酱

沙茶酱是必不可少的调味，但两家的沙茶酱基本上没什么差别，后面了解到这些连锁店的沙茶酱也是由同一家厂提供的，所以酱料上也没有说谁是正宗的了。

5、汤底

潮汕火锅的锅底汤头讲究一个“清”字,清水锅底有时会放几块白萝卜和玉米,之所以放白萝卜和玉米，既有吸油解腻的作用，还能够提鲜，增加涮肉中的清香之气。两个连锁火锅的汤底都一样，唯一有差别的可能是八合里海记的玉米多一点

4、肉质

潮汕牛肉十分讲究“鲜切”二字，潮汕人对牛肉要求很高，要吃当天现宰的黄牛肉外，切片成盘的牛肉放置时间，也会影响口感和味道。这里暂时只比较两家的肉的外观和色泽吧，实际体验放在后面。

首先，两家的牛肉切的都比较薄，因为在汕头当地吃的没有像这边的那么薄的。而且这一次总感觉陈记顺和的肉色泽不是那么的好，有点干的感觉，不知道是不是放久了，还是过早切放着，感觉没有八合里的好看。下面上图吧。

比较完肉的外观后，这些对于其味道有没有影响呢，下面的探店环节会说明情况。

5、细节服务

去八合里海记吃火锅时，盘子上的肉也没放说明，就去问服务员，他说他也不清楚，然后问要涮多久，回答全都10秒.......,感觉这显示他们不专业，自己店的东西都不清楚，怎么卖？而陈记顺和的做的比较好点，每一盘的肉上加个小纸片，什么部位，涮多少秒都有说明。因为不是每个人都懂的，毕竟要照顾小白。

三、八合里海记

这一次来试的是在超越秀区建设六马路这边的分店，来过两次，但都没有好好拍照片，所以就做一个简陋的探店。里面环境装修也就是一般吧。

这一家店是来吃了两次的，主要是隔得近。点的是那种162元的双人套餐。包含：嫩肉、肥肉、匙肉、牛腩、吊龙伴、熟牛肉丸（半份）、生菜、河粉等。牛肉外观上看上去还是比较新鲜的，大合照上面比较的已发，所以这里中发单盘的。

好了，现在就开始试吃了，先把熟牛肉丸放进去煮，再一盘一盘的放牛肉涮。

牛肉总体来说还算过得去，也算是新鲜吧，牛肉丸就感觉一般啦，不是汕头正宗的牛肉丸。这店感觉不太好的是应该盘子上要标明是哪个部位的肉，不然像我这种初学者还真的认不出来。后面让人无语的是问服务员，他说他也不知道是什么部位的肉，然后再问涮几秒时，就回复所有的统一都是10秒。其实不同部位的肉所涮的时间不同的，太久会影响口感，有的是8秒。但这店这样的做 *** 让人觉得是不专业的。这个小细节是减分项！

四、陈记顺和

这一次选择的是在嘉禾望岗新开的店，刚开的店装修的还算可以吧。有空就转转，前面和后面的透明玻璃内都是师傅在现切牛肉的再场，让你知道你的肉到底新不新鲜。

这一次点的也是162的套餐再加点其他的东西，包括：吊龙、嫩肉、牛腩、手打牛筋丸、生菜、冬瓜、湿炒牛肉粿条、金桔柠檬，加点的是匙皮、肥胼、牛肉炒饭、牛腩。接下来就先试牛肉吧。这家终于对每一盘的牛肉对应哪个部位，而且要涮多少秒终于有个说明，我觉得这一点是比较好的，至少让初学者能明白。

总的来说，陈记顺和的肉外观看上去虽然不是很新鲜，但实际也是刚切好上来的。肉质也不错，感觉肉比八合里好吃一点。接下来就简单的说下其他点的菜吧。

手打牛筋丸估计是机打的，和八合里的差不多，所以一般。

所以说过来还是老老实实的吃牛肉就行啦，其他的不建议点。好了，陈记顺和的探店就到此结束了，接下来就进入总结时间了。

五、总结

因为广州的分店这么多，所以去的只能是几家。总的来说两家的牛肉都还是可以的，但我个人觉得陈记顺和的肉比八合里海记的好吃，而细节服务上陈记顺和的也是比八合里好一点吧。要是我个人推荐，我会选择陈记顺和。以上只 *** 个人的见解，因为每个人的口味不一样、或者每个分店的肉的质量、或者同店在不同时间都可能有所不同的。所以也欢迎大家在评论说出自己的想法，其实我也想知道大家对于这两家牛肉火锅的对比是怎么样的。

到此，这一篇文章到此结束了，感谢大家支持，那么，我们就在下一篇见啦！我是雾灵山涧，如果对美食探店感兴趣可关注我，持续更新！谢谢！

成都爆火的「牛排火锅」，足足15+种牛肉！连锅底都不放过

成都月均排号超9000+的

『牛排火锅』终于来了！

①绵阳首店就开进凯德广场

足足600平米，独占半层楼

②成都老火锅+港式花胶鸡

一半热辣滚烫，一半滋补养生

③主打熬中堂牛肉系列菜品

种类多达15+种，过足牛肉瘾

01

绵阳第①家牛排火锅开进凯德！

//火爆成都的“鳌拜”牛排火锅来了//

在成都月排号超9000+的熬中堂牛排火锅终于火到绵阳！绵阳首家也是唯一一家熬中堂牛排火锅黑金店。

绵阳首店就冲进了凯德，独占凯德半层楼，足足600平米，试营业之一天就满座排号，可谓气势汹汹。

//火锅不止热辣滚烫，也可以喝点汤//

主打的 *** 锅底也够独树一帜，花椒鸡搭配经典牛油。一半热辣滚烫，一半滋补养生，养生和美味一站搞定。

锅底统一由成都直送到店，1:1复刻成都烟火气火锅。足有7斤的纯牛油+近40种香料，一口鲜香麻辣，是地道的成都味儿了！

清汤正儿八经是花胶鸡哦!上桌煮开就可以煮开就可以直接喝，金灿灿的一口就能鲜掉眉毛，不吃辣星 *** 能愉快的吃火锅了。

//火锅更佳CP才不是毛肚呢//

绵阳唯一一家主打牛肉的火锅店。菜品仅牛肉都有15+种，全是来自内蒙精养牦牛和小黄牛，口感或细嫩爽滑，或嚼劲十足，满足牛肉控。

牛排与火锅绝对才是更佳CP，大坨大坨的牛肉，热辣滚烫的火锅，再来一口平顺甘醇的酒，是人生得意须尽欢的时候了。

02

每天1000+人排疯的招牌

不愧是牛肉火锅，排除平时常见的火锅牛肉菜品，就有足足7种，一次 *** 过足牛肉瘾！

◆火锅牛排系列◆

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熬中堂火锅牛排口感扎实又不失细嫩，腌料配合红汤使得牛肉口感更加丰富。推荐ing！

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秘制小牛排是提前卤制的，进红汤涮热就能吃，浓浓的卤香夹杂些热辣的红汤鲜香，是我爱的味道了。

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烟熏牛排是女生喜欢的嫩肉，均匀分布着细密的雪花纹。细腻紧实的口感无论是涮红汤还是清汤都好吃到让人肝颤。

还有口味不同的藤椒牛排，黑胡椒牛排，中堂辣卤牛排和烧烤牛排款款好吃到心坎坎头，牛肉控一定别错过。

◆招牌凑凑系列◆

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花胶鸡招牌凑凑只选用50天左右的散养走地鸡，此阶段的鸡肉最嫩，在花胶鸡锅底里一煮，口感瞬间升华，仅一口便沉醉其中。

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熬中堂牛肉凑凑嫩牛肉包裹着香菜，虫草花加麻辣牛肉，一份菜get3种不同口味牛肉，选择困难就选它。

03

值得3刷 de 镇店涮菜！

◆精品鹅肝◆

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鹅肝涮火锅小编还是之一次吃呢，没想到还能这么搭。口感细腻，香味馥郁的鹅肝无论是在红汤中翻滚还是在清汤中深造都同样令人惊艳。

◆卤鸡爪◆

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卤鸡脚看起来平平无奇，却能让 *** 罢不能，卤制软烂的鸡脚鲜香入味，美味到小编连啃5只，想吃辣还能再扔进红汤里煮一煮。

◆精品肥牛◆

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拥有精美雪花纹路的肥牛，也是小编吃火锅的必点款，蘸上油碟的肉肉入口超夯实，大大的满足感！

◆11种特色小吃填缝隙◆

酥肉、糍粑+各种甜品也不能错过。酥肉酥脆咸香，糍粑软糯香甜，甜品清甜解辣款款深入人心，点它！

◆不喝酒的仙女专属露水◆

超解辣的饮料以一定要点啊。莫吉托清爽不含酒精开车也能喝，玉米露暖暖的是寒冬必备，桃桃益菌多酸甜可口，百香果酸爽解腻，All buy！

04

最IN的夜店风，刮进绵 *** ！

注意！这是一家“两极分化”极其严重的火锅店。以厨房为界，靠近吧台的区域是浮夸炫彩的夜店风装修。

耀眼的蓝色灯光和墙上创意灯牌简直和火锅店太搭了，朋友聚会就选这儿，氛围感十足。

靠近包厢的区域灯光就柔和了多，大大的圆形吊灯，与超大的落地窗相辉映，夜间还能俯瞰绵阳夜景，浪漫十足，告白选这里准没错。

连包厢也个 *** 十足，不仅装修各异，还有超大连包，连公司聚餐，团年这种大型聚会也能安排的妥妥的。

门口还有超大的儿童区，带娃的宝妈也可以痛痛快快的吃火锅了。

熬中堂牛排火锅

*** ：涪城区凯德广场6楼 (博纳国际影城旁）

营业时间：上午10：30-晚上22：30

开全国首家黑金店！左庭右院持续引领牛肉火锅高质量发展

庭院深几许，牛肉鲜肆方。

以“鲜牛肉”和“庭院风”风靡江浙沪的鲜牛肉火锅品牌左庭右院，近日在魔都的商业中心地带新天地广场，开出了一家升级版门店——黑金主题店。作为全国首家黑金店，该店不仅在环境、服务、菜品上进行了全面升级，而且对左庭右院未来的发展也有着重要的意义。

随着消费升级需求的不断凸显，以及 *** 后时代的市场洗牌，“品质餐饮”的市场需求正在多个品类上渐渐显露。一直引领鲜牛肉火锅发展的左庭右院，伴随着黑金店的横空出世，无疑再次引领了这一趋势，把鲜牛肉火锅的品质，提升到了一个新的维度。

从“红”到“黑”

升级的不止环境和颜色

11月19日，左庭右院黑金店正式开业，这也是左庭右院的第96家店。

一位嗅觉灵敏的美食大V在其微博中如此写道：“这家黑金店，一反左庭右院经典的潮流红，以曜石黑和香槟金为主题色贯穿全店，融合中式庭院风的装修风格，一眼望去，高贵典雅而又不失磅礴大气。缓步入内，绚烂独特的酒柜、舒适高雅的座椅、洁白的桌布、缓缓流淌的钢琴曲，若不是看到有人正在涮火锅，还以为误入了某家高档西餐厅。”

曾几何时，备受欢迎的火锅在火遍全国走向世界的同时，也被打上了嘈杂、油腻、低端的标签，几乎与轻奢、高端这些词无缘。约会怕杂乱、商务宴请没档次，吃火锅的场景也更多被限定在亲朋好友间的聚餐上。

左庭右院黑金店则在一定程度上突破了这一局限。

轻奢高雅的环境和周到适度的服务无需赘言，在菜品的配置上，黑金店也很契合商务宴请、私密宴请等高端需求。

比如鲜牛肉中的极品稀缺部位——雪花牛肉，因脂肪含量更高，肉质更加肥嫩，口味更加醇香浓郁，在左庭右院其他门店经常断货，而黑金店是足量供应的；而且，黑金店在鲜牛肉的吃法上也进行了升级，除涮锅外，还可以做成藤椒铁板烧、牛肉串、牛肉炒饭、牛肉煎饺等，更大程度满足顾客的不同需求。此外， *** 、草虾等高品质鲜活海鲜也进一步提升了鲜牛肉火锅食材的丰富度和品质感。

值得一提的是，人均消费300元左右的左庭右院黑金店，虽然 *** 高端，但绝不追求形式化、务虚的东西，而是追求食材和工艺的讲究，以及恰到好处的服务。左庭右院要做的，是打造一个与众不同的、更有品质的鲜牛肉火锅，双重满足人们的口味喜好和商务需求。

黑金店

实则是供应链的优势体现

近年来，尤其是 *** 以来，国人对健康食材的需求意识持续觉醒，牛肉消费需求持续上升。

中国烹饪协会今年10月发布的《2021年火锅产业大数据分析报告》显示，火锅品类中，门店数量最多的串串香火锅门店规模增速有小幅度下降， *** 肉火锅增速明显，超过四川火锅，跻身火锅top5的细分品类。火锅食材方面，牛肉、猪肉和叶类蔬菜常驻top5之列，在川式火锅中，更受欢迎的是牛肉和猪肉，占比分别为8.2%、7.6%；粤式火锅中，同样也是牛肉，占比18.9%。北派火锅中，则是羊肉，占比14.4%；

国人对牛肉的喜爱及消费需求的提升，对于主打鲜牛肉火锅的左庭右院来说，无疑是一大利好。

但左庭右院能挺过2016、2017年的“千牛大战”，发展至近百家店规模，成为牛肉火锅品类的领 *** 牌，主要靠的还是其对食材的极致追求。

自2015年1月之一家店火爆上海起，左庭右院一直不断努力打通鲜牛肉供应链，随后在逐步扩张的同时，又完成了与优质牧场的牛源合作，冷链运输的技术升级与创新，屠宰场的食品级改造升级等。这一系列在供应链端持续不断的努力，才最终成就了今天的左庭右院。

如今，在江浙沪区域，左庭右院几乎成了鲜牛肉火锅的代名词，从屠宰到餐桌仅几小时的鲜牛肉，得到了众多顾客的认可与口碑传播。

而黑金店的问世，可以说不仅是左庭右院市场端品牌升级的需要，也是其后端不断完善升级的鲜牛肉供应链自然推动的一个结果。

店型升级

引领火锅消费升级趋势

上文曾提到，左庭右院黑金店一定程度上满足了人们的私人宴请、商务宴请等高端需求。其实，近几年，整个火锅行业都呈现出了消费升级的趋势，巴奴毛肚火锅甚至直接提出了“精英火锅”的概念，将目标人群 *** 为精英人士。

根据36氪研究院《火锅行业研究及消费者调研报告》数据显示，自2013年起，中高端火锅的市场增速均超过大众火锅市场，在2018年中端市场的人均消费金额及消费频次均大幅提升。此外36氪研究院调研数据显示，过半消费者在外出就餐中10%-30%选择火锅，且以人均70-130元的中高端火锅居多。

可以看出，中高端火锅市场的高速增长，才是火锅整体行业大盘增长的重要原因，火锅行业正在向上扩容获得增量空间，这也是行业消费升级的大势所趋。

作为鲜牛肉火锅领军者，左庭右院推出全国首家黑金店，无疑再次引领了这一趋势。

早在今年年初，左庭右院就把“升维” *** 为2021年的发展关键词，在产品、门店布局、企业文化、品牌等方面全面提升发展维度。黑金店便是门店布局上的一个预设动作。

据透露，2022年，左庭右院在持续布局常规门店的同时，还将陆续推出黑金店、旗舰店等升级版店型，以通过不同层次的店型结构，满足人们对鲜牛肉火锅的喜爱和消费升级的需求。

共创“标准”

向一流企业迈进

无论是执著于打造后端鲜牛肉供应链，还是有意识地进行产品升级、店型升级，左庭右院其实都是在致力于推动、引领鲜牛肉火锅的发展，以及让更多的人吃上高品质、更健康的鲜牛肉。

为此，左庭右院已开始向产业链的更前端探索。

在左庭右院黑金店举行的一场品鉴会上，上海市农业科学院谈永松博士透露，上海市农业科学院和左庭右院正在针对热鲜肉的加工理论和技术研究以及标准制定工作，进行密切合作，目前双方正在共同梳理企业标准，未来在企业标准的基础上，在各方面条件完善和具备的情况下，逐步努力向行标甚至国标升级。

据谈永松介绍：“目前我国牛肉消费市场上的品类主要分为三种：热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉。热鲜肉和冷鲜肉可统称为生鲜肉。生鲜肉消费占比约80%，其中热鲜肉占比约60%；而冷冻肉占比不足30%。我国是热鲜肉消费大国，近年来国内外研究人员针对热鲜肉的食用和营养品质进行了深层原因的剖析，发现还未发生僵直的热鲜肉鲜嫩多汁、色泽好，非常适合我国老百姓炒、炖、涮、煮的烹饪方式，为热鲜肉的受欢迎提供了一定的科学解释。但关于热鲜肉的加工理论和技术研究以及标准制定工作都迫切需要深入开展。”

一流企业做标准，二流企业做品牌，三流企业做产品。随着热鲜牛肉研究的深入及标准的 *** ，鲜牛肉火锅的发展将更加规范、健康，左庭右院也将是鲜牛肉火锅当之无愧的领军者。

顺德第①家「跷脚牛肉」火锅来了，要跷脚吃吗？

顺德第①家「跷脚牛肉」火锅来了！

汤底十几个小时熬制，还原四川当地味道

估计汤喝完了，肉还没吃

那么问题来了，吃的时候要跷脚吗？

跷脚牛肉+麻辣火锅的结合

各种人气火锅单品轮着涮

鲜牛肉、肥羊、毛肚、猪脑花

...

一起来跷脚吧！

为啥子叫“跷脚牛肉”呢？

难道规定了必须要跷脚才可以吃吗？

吃这个必须有特定姿势

跷起二郎腿，才是吃这道菜的精髓！

再无辣不欢的四川 *** 会被ta ***

跷脚牛肉，顾名思义，就是跷着二郎腿吃肉喝汤

四川乐山人的安逸散淡勾勒得淋漓尽致

一口大铁锅、一张木制条桌

先喝汤，再吃肉，真是舒服到毛孔里！

· 乐山苏稽走出的平民美食 ·

相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位罗老中医，在乐山苏稽镇河边悬锅烹 *** ，救济过往行人。

此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。

图源 ***

有一次，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草 *** 的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。

其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，当时人们站着习惯一只脚搭在桌底下的横梁上。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。

而今天要介绍这家店的老板，因为在舌尖上的中国看到了跷脚牛肉，觉得非常吸引，于是特意到四川乐山把跷脚牛肉带回顺德。

如果有去过四川乐山的朋友，应该吃过这个乐山最出名的『跷脚牛肉』。而这家店主打的招牌就是跷脚牛肉，那我需要跷脚吃吗？

· 20+种中草 *** 精心烹制十多个小时 ·

一进门口，就看到老师傅在忙活做跷脚牛肉。两个超级大的锅，全是跷脚牛肉的汤底，这个汤就是灵魂。

听说到了乐山吃跷脚牛肉，如果不喝汤，旁边的本地人见了，会觉得这个人汤都不喝，根本不会吃跷脚牛肉。

跷脚牛肉是用牛棒子骨和牛脊骨以及各种牛杂，加上白芷，八角，茴香，桂皮等二十余种中草 *** 香料精心烹制的，熬了十多个小时。这个汤估计你喝完了，肉还没吃！

· 还原四川乐山当地味道 ·

这个跷脚牛肉虽说是四川菜，但完全不辣，就是我们广东人的口味。

老板在舌尖上的中国看到了跷脚牛肉，觉得非常吸引，于是决心到四川乐山把跷脚牛肉带回顺德，连汤底所用的中草 *** 都是从四川乐山运过来的。

跷脚牛肉不仅汤好喝，牛肉和牛舌特别鲜嫩，各种的牛杂搭在一起，非常细嫩。还可以滋补强身，美容养颜。

除了可以单碗吃之外，还可以当做火锅来吃。喝汤吃肉之后，就着汤底无论涮什么菜，都能尝到挥之不去的醇香。

不一样的便当——跷脚牛肉！

除此之外，这里还有跷脚牛肉套餐，既可以搭配米饭，也可以加入竹升面来吃

这里的跷脚牛肉是主打招牌，但同时也是家火锅店。如果刚才的汤喝不够候，那么就继续吃火锅喝汤吧。

吃火锅我一般都会点 *** ，一边辣一边不辣，最适合广东人了。吃之前先喝几口牛骨汤，这里一大锅，准能喝个够！

这里有店家调配好的调料，可以按照自己口味浇上麻辣或清汤的锅底。菜品都上齐了，准备开吃吧！

= 鲜牛肉 =

牛肉涮煮几秒就能出锅了，口感超嫩，适合一筷子夹上好几片，一起入口，那才是大快朵颐，嚼一嚼牛肉的香气满满在口。

我觉得牛肉下在牛骨汤底那边，更能涮出牛肉本身的鲜美，蘸上调配好的调料，超级好吃！

= 羔羊肥羊卷 =

切的薄薄的羊肉，一整份满满当当，一片片脂肪分布均匀，光看着就口水直流。

肥瘦相间的羊肉，沾染上了麻辣汤底的浓厚气息，挂满汤汁，大 *** 的肉填满胃，非常有幸福感。

= 毛肚 =

这里的毛肚好大一片啊，差不多有我半张脸蛋这么大了。毛肚刺根根直立，看上去就非常新鲜！

七上八下之后，毛肚放肆 *** 火锅汤汁，放入嘴里，脆嫩的口感在口中 *** ！超爽的！

= 酱爆牛肉丸 =

这个牛肉丸我也会选择在牛骨汤底那边下，因为我觉得味道会搭一点。

在牛骨锅底里烫熟之后，汤汁便被紧紧的包裹在肉丸里，一口下去就是一口巨大的满足！

这个牛肉丸一口咬下去，里面瞬间汁水四溅，有种 *** 食神里面吃濑尿牛肉丸的感觉，超级满足！

还有其它各种人气火锅单品轮着涮，在这里能同时吃到地道的跷脚牛肉和麻辣火锅，真的太爽啦！

牛色可餐主打的是跷脚牛肉与麻辣火锅，古色古香的装修风格，就像古代客栈一样的格局，颇有一种 *** 气息。

红灯笼、镂空窗、一砖一瓦等，都具有浓浓的中国风元素，有种年代的穿越感。

这里一共有三层 ，每层的位置都很多，空间非常充足。浓浓的巴蜀风情，吃起火锅来宛如在四川。

约上亲朋好友在这涮火锅，聊聊天，那叫一个爽呀！快拉上 *** 姐来这打卡吧！

‖ 牛色可餐 ‖

店铺 *** ：

顺德区容桂文海西路41号首层

营业时间：

11:00-13:30；17:00-21:00

美食探店——打卡石家庄最火的潮汕牛肉火锅店

我中华美食博大精深，光是一个火锅就门类众多。

在石家庄占主流的是四川火锅和老北京涮肉，尤其是四川火锅，进入北方市场后，又根据北方人的口味进行了各种改良，辣度也响应减弱，但不管怎么改，红红的牛油锅底，让吃不了辣和喜食清淡的食客望而却步。

后来，比较清淡又养生的南方火锅逐渐也来到国际庄，港式打边炉，潮汕牛肉火锅， *** 豆捞，都是其中 *** 。

这里说一家潮汕牛肉火锅，应该爱吃肉的食客很熟悉，叫大吉利，在石家庄非常火，据说等位时间要照着一个小时以上，堪称石家庄最火的潮汕牛肉火锅店。

因为太火了，不接受预订，我因为不想排队，所以一直没有信心去吃。

*** 谈北路上，靠近广安街。

这周去吃了一次，是因为我们同行的一位大哥对好肉有执念，坚决要吃大吉利，等位一个小时也要吃。

已经有心理预期人会很多，特意是晚上七点到的，想着等之一拨人吃完人可能会少点。

拿了个号，前面竟然有48桌等位，吃不吃呢？这位大哥信念坚定，一定要吃，那就等吧。

屋内等位区人员已满，我们只好在门外等，可是，门外也有等位的啊，连塑料凳子都没有了，夜风微凉，就坐在车里等吧。

先来科普一下什么是潮汕火锅

潮汕火锅与平常吃的火锅更大的不同就在于

它没有任何花哨的吃法

也不加任何辣与重口的调味

用的是最原始的食材

吃的也是最原始的味道

不仅更大程度的保证了口感

而且从舌尖到喉咙再到肚子都能感受到鲜嫩的滋味

从养生的角度来说

它绝对是最健康的火锅

IPAD和Kindle消磨时光，吃点随身带的小零食，等啊等，竟然一下等到了八点四十！上次这么等还是在北京吃网红餐厅局气。

港式和南洋结合的装修风格，内部空间不算太大，过道和餐位之间间距小，拥挤，毕竟是黄金地段，能多加桌子就多加桌子了。

餐包分男女，其实里面没区别。

菜单里有套餐，都给你搭配好了，省了点菜的时间。

我们先点了份B套餐，是五人餐，228元，

含一份牛腩，

一份牛内脏三选一，我们选了毛肚，

一份手打牛肉丸，

肉四选三，

一份玉米烙，

还有两份菜一份主食。

看网评，肉最嫩的是入口化，又加了一份入口化和纯瘦的匙仁，先吃起来。

套餐里是骨汤锅，我们有老中青三代人，就改成了 *** 锅，

目测一盘肉应该有四两左右，全部是手切的，不同部位名称不同，一般下锅烫8到15秒即可。

先烫了份入口化，妈呀， *** ，真不愧叫入口化，入口即化啊，肉质非常软嫩，连牙口不好的老 *** 吃得都挺嗨。

大哥吃美了，立刻叫服务员：再加一份！

这个全瘦的就是匙仁，嫩度仅次于入口化，颜色鲜红，看着非常鲜嫩，肉扒在盘子上，有粘 *** ，看这样子没有注水。

吊龙，有筋，所以吃着比前面两种硬一点。

牛舌，有Q弹的口感，也不错，不过我觉得更好吃的还是入口化和匙仁。

蘸料有三种，分别是：大吉利神酱，沙茶酱，芝麻酱。

网评沙茶酱更好吃，但我觉得大吉利神酱更好吃，比沙茶酱甜，没有麻酱淡淡的苦味，搭配芹菜碎和炸蒜酥，更能突出了牛肉的鲜味。

总结一下：

五个大人，两个小朋友，因为有一个不爱吃菜只吃肉的大哥存在，加了好几盘肉，所以一行人一共吃了十盘肉，合计消费450元。

大哥是在北京工作，边吃边感叹，比北京便宜多了。

吃到快十点了，还这么多人。

对面明档里的小师傅们依然在忙碌地切着牛肉。

肉真的好，生意火爆的背后无非是价廉物美。

如果你不像我们同行的那位北京大哥那么能吃肉，五个人点228的B套餐也是相当合适的，哪怕再加两盘肉，人均70以内绝对够了，这可是纯吃肉的 *** 啊。

大排档的环境，亲民的 *** ，能吃到上好的牛肉，这应该就是生意火爆，食客们一两个小时等位也要吃的原因吧。

满分是★★★的话，我给打★★★，值得专程打卡。

我是糖晓甜，分享好吃好玩的，欢迎关注～

利益披露：自己花钱自己吃，表达我的真实感受，与点评主体没有利益关联。

光装修就100万！在福州连开20家的牛肉火锅来莆田啦

01

之一家莆田分店，耗费百万装修

Ye Ji Chao shan niu rou

「叶记」潮汕特色牛肉火锅在福州已有20家分店，老板为了把好味道带回家乡，在莆田开了这家分店。

店内的装修特地请来厦门的设计团队精心设计，整体的风格新颖又独特，光是装修就耗费百万！足以证明老板对这家店用心程度之高。

02

现切牛肉+每日现熬骨汤

Ye Ji Chao shan niu rou

牛肉，作为潮汕牛肉火锅的绝对主角，没有重辣重油或其他调味，一丁点儿瑕疵都无可隐藏。叶记设立明档厨房，请来师傅每日现切牛肉，即点即切，新鲜看得见。

按照惯例检验现切牛肉——疯狂甩盘！怎么甩都不会掉，根本没在怕的~

值得一提的还有每日现熬的骨汤锅底，从不隔夜才更新鲜。每日早晨便开始不停沸煮的骨汤，是潮汕牛肉火锅不可或缺的一部分。老板考虑到食客的不同口味，特别设置了 *** 锅，满足不同口味的不同需求~

03

素菜+水果 9元无 *** 自助

Ye Ji Chao shan niu rou

小乔惊喜地发现店内的素菜和水果竟然是自助形式！只需要9元/人就能享受无 *** 自助！

足足二十多种蔬菜和水果，都可以任选任拿，超满足~

现切牛肉包罗了牛的各个部位，可以根据自己的口味来进行选择~小乔这次选择了几种百吃不厌的牛肉部位！

雪花脖仁

若按牛肉口感划分，小乔更爱的当属雪花脖仁。脖仁是牛颈部微微突起的一块肉，也是牛最常活动的核心部位，完美的脖仁脂肪分布均匀如雪。

入锅轻轻涮煮十秒左右至肉变色即可，涮熟后的脖仁依旧遍布雪花纹路，嫩爽弹滑。

蔡澜先生曾点评潮汕牛肉火锅中的牛肉：“对牙齿有着微妙的抵抗力和反弹，才能算是一口有品格的肉。”按这个标准，脖仁当是最有品的肉了。

五花腱

如果偏爱弹脆口感，取自后腿肌腱的五花腱是个很好的选择！

用搭配的大漏勺涮煮才够爽！看着锅中缓缓变色的五花腱，小乔决定先下手为强了！

经过涮煮的五花腱微微卷起却没有缩水，脆嫩的口感让 *** 罢不能。

吊龙＆嫩肉

除此之外，小乔也偏爱吊龙和嫩肉的鲜嫩。取自脊背的吊龙和取自 *** 的嫩肉，都十分嫩滑细腻。

整盘下入锅中！稍煮片刻便能得到弹嫩爽滑的嫩肉和吊龙。

一定要搭配潮汕牛肉火锅必备的沙茶酱，味道超绝！

肥胼

肥瘦相间的肥胼也受到不少人的喜爱，经过涮煮的肥胼油而不腻，香嫩软滑。

胸口朥

看似油腻的胸口朥在清汤涮煮后变得脆爽，与本身所带的牛油香气相得益彰。

大刀脆毛肚

老板强烈推荐的大刀脆毛肚，一定要试试！ *** 毛肚上“小竹笋”根根林立，新鲜看得到。

毛肚只需在辣锅中“七上八下”即可，吸饱了牛油香气后麻辣爽脆的口感，满足了小乔对毛肚的所有要求。

脆嫩小郡肝

叶记的小郡肝大块厚实，由秘制酱料腌制，自带香气。

小郡肝涮煮后微微“开花”，口感又脆又爽，香辣入味。

店内还有许多特色涮菜可以选择，每样都超好吃！

酥牛肉

与一般火锅店的酥肉不大相同，叶记的酥肉是用牛肉现炸而成。

酥脆的酥牛肉蘸上番茄酱，味道更上一层楼~

叶记潮汕牛肉火锅共有上下两层，足足360㎡，每层的空间都十分宽敞舒适，超大的落地窗让视野开阔明亮。

充满设计感的装修、摆放整齐的桌椅让在这里用餐的顾客更加心生愉悦。

店内除了标配的四人座位，还有适合多人聚会的圆桌和包厢，满足不同人群的聚会需求~

叶记潮汕特色牛肉火锅

折前人均丨80元

营业时间丨11:00-凌晨02:00

营业 *** 丨 0594-2385777

*** 丨莆田市城厢区肖厝路355号3号楼104门店

标签： 肥牛 火锅店 装修 ***