夏天遇见这菜，我准买10斤，脆嫩可口，腌完放冰箱，吃着特省事

导语：夏天遇见这菜，我准买10斤，脆嫩可口，腌一腌放冰箱，随吃取取，特省事！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

今天去早市溜达，发现好多摊前都在卖小黄瓜扭，这可是我的更爱，于是毫不犹豫地买了10斤。小黄瓜扭便宜又好吃，才一元一斤，它口感脆嫩可口，而且黄瓜味浓郁，买回家来腌一腌，放到冰箱里保存，随吃随取，特省事。早晨喝粥时夹出一小盘；晚上吃面条时，也可以用来下饭，咸香可口、嘎嘣脆，开胃又解馋！

小黄瓜扭长得一般都比较小，每根大约有10公分左右长，它比我们平时吃的黄瓜口感更爽脆，香味更浓郁，人们一般都是用它来做腌菜，易入味又好吃。下面我就分享一下腌小黄瓜扭的具体做法，喜欢的朋友可以参考：

1.首先，我们要把小黄瓜扭清洗干净，因为小黄瓜长得弯弯扭扭的，表面又凹凸不平，不太好清洗，所以清洗时要仔细一些，毕竟是直接腌制后入口吃的东西。

清洗干净后的小黄瓜去掉头部的花和口感不好的尾巴，然后放入盆内，加入一斤食盐（10斤黄瓜的量），然后下手充分搅拌均匀，放一边腌制2个小时，目的是腌出小黄瓜中的水分，这样做好后更爽脆！

2.然后再来准备配料：生姜适量切成姜片，大蒜多一点切成蒜片，干辣椒一把剪成辣椒段备用（不喜欢吃辣可以不放），生姜和大蒜可以多放一点，腌好后特别香。

3.接着咱们再来烧个料汁：起锅烧干，不用加水也不用加油，倒入4斤生抽、8两白糖、4两白酒、4两蚝油、半斤米醋、少许老抽、一把花椒、适量的大料、香叶和干辣椒段，然后开始大火加热烧，边烧边用铲子搅拌，将料汁煮开后关火，倒入盆中，晾凉备用。

4.这时可以看到小黄瓜扭已经腌出了很多的水分，再将其放入纱布中用力地挤一挤，挤出小黄瓜中多余的水分，然后将其抖散倒入盆中，再放入之前切好的蒜片、姜片。

料汁完全凉透后，倒入到小黄瓜中搅拌均匀，让小黄瓜全都浸泡在料汁中，然后盖上保鲜膜，放到冰箱中冷藏保存，一般放一晚上以后就已经入味了，早晨喝粥时就可以取出几块尝一尝了。剩下吃不完的，我们再把它装到无水无油的玻璃瓶子或罐子里，然后继续放到冰箱里冷藏保存即可，随吃随取，特别方便！

每次盛小黄瓜的时候，一定要用干净无水无油的勺子舀，防止小黄瓜长毛。小黄瓜鲜美又可口，夏天遇见了，我准买10斤，腌一腌放冰箱，随吃取取，特省事！你吃过腌小黄瓜扭吗？我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

天越冷，腌制乳黄瓜越容易成功，酸辣爽脆又开胃，佐粥太下饭了

天越冷，腌制乳黄瓜越容易成功，酸辣爽脆又开胃，佐粥太下饭了。

已经是数九寒天了，都说天越冷越让人不想出门，这话还真不假。今天我们这已经是零下七度了，确实是格外地冷啊！虽然没出门买菜，但是早晚餐下饭菜我是一点都不发愁的，因为我自己已经在一周前提前腌制好佐粥咸酱菜了，这道咸酱菜可以说是超下饭开胃的。

这 *** 上的腌黄瓜看起来是不是特别有食欲？这就是要给大家介绍的泡椒酸辣乳黄瓜。

黄瓜，是特别常见的蔬菜，口感爽脆又营养丰富，富含多种维生素、蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维等营养元素。无论是凉拌还是炒食、煲汤，黄瓜都深受人们的喜爱，但是用黄瓜做咸酱菜也是超好吃的。我家每年进入冬季都会腌制几斤，这样在过冬的时候就不会愁没下饭菜吃了。

用黄瓜腌制咸酱菜，挑选黄瓜也是有讲究的，我一般都会首选嫩黄瓜，嫩黄瓜也就是我们俗称的乳黄瓜。这种乳黄瓜不仅没有瓜籽还果肉多口感好，可以说非常适合腌制。不过，大一点的黄瓜也是可以腌制的，但是得把黄瓜瓤给去掉做起来就有点麻烦了。其实腌制泡椒酸辣乳黄瓜并不难，接下来就给大家分享一下我的做法保证让你轻松学会。

【泡椒酸辣乳黄瓜】

【食材准备】

【主料】嫩黄瓜10斤

【配料】泡椒一瓶、小米辣一把、蒜头10粒、花椒1把、生姜10克、盐100克左右、白糖70克、米醋50毫升、生抽30毫升

【 *** *** 】

1、先把黄瓜花摘去，然后用水冲洗干净控水。注意烂掉一点点的不适宜腌制，洗黄瓜的时候动作要温柔一些，不宜使劲，总之瓜皮千万不要洗破损了。

2、然后每铺一层黄瓜就撒一把粗盐，将所有黄瓜都撒完为止。

3、黄瓜刚撒盐的时候不用管它，先放那儿腌制一个小时左右，盆里面开始出水了再将黄瓜翻过来继续腌制5个小时左右，这样可以让黄瓜每一部分都能容易入盐。

4、腌制过的黄瓜用水冲洗一遍，然后码放在竹匾上放在通风的地方晾晒一天，风干表面水分后看起来稍微有点软的样子即可。

5、锅中放入米醋、白糖、生抽、半锅热开水，煮5分钟然后放凉备用。如果黄瓜不够咸，在熬制这份卤水的时候，记得再放一点盐在里面。

6、再将小米辣、生姜和蒜碎都切好备用，不喜欢吃辣可以不用放辣椒。

7、将黄瓜里面加入小米辣、泡椒、姜丝、蒜碎、花椒调拌均匀。

8、准备好干净的瓶子或者咸菜坛子，用开水冲洗过倒扣控水，风干后，将黄瓜装入瓶子里。

9、再倒入卤水，密封腌制即可，腌制好即可食用，想更加入味，可以腌制20天左右再食用。好吃的咸酱菜还是自己腌制的吃起来更放心，学会了就再也不用买咸酱菜了。

【小贴士】

1、黄瓜腌制一定要记得加点白糖，才会更加开胃好吃。

2、腌制好24小时内食用是不用担心亚硝酸盐的，如果腌制很多，建议腌制20多天后再食用，亚硝酸盐就不会太高了。乳黄瓜这样腌制虽然好吃又下饭，但是毕竟是含盐高的咸菜，不宜食用过多的，每次适量腌制一点过过瘾即可。

我是爱做咸酱菜的钰姐，喜欢腌制各种咸酱菜，想学更多的咸酱菜做法欢迎关注我，今天的美食分享就给大家分享到这里，喜欢欢迎点赞、分享、收藏、关注。

夏天必备的爽口开胃菜：黄瓜咸菜的做法，学会这个，天天好胃口

夏天，遇到黄瓜一次多囤些，腌一腌，清脆爽口，好吃又下饭

导语：夏天，遇到这菜别手软，一次多囤些，现在正当季，腌着吃，清脆爽口，下酒又下饭。
大家好，我是爱做饭的玲子，一位热爱美食，享受烹饪的山东大妞。玲子与大家分享美食，用简单的食材烹饪家常菜，用家常做法让朴实的菜肴给大家带来家的味道。平时再忙也要好好吃饭哦~人间烟火气，最暖心意，你知否？

入伏后，天气越来越热了。我们除了喝水之外，还可以吃一些含水量大的水果和蔬菜；夏天正是各种瓜果蔬菜上市的时间，特别受大家的欢迎；比如夏天更受欢迎的水果和蔬菜，那就是黄瓜和西瓜了，西瓜现在这个季节基本上家家户户每天都会吃，一日不吃西瓜都难受，好像不吃西瓜缺点啥！黄瓜当然也是更受欢迎的，不仅营养丰富。黄瓜富含蛋白质，维生素以及钙，铁等微量元素；夏天常吃黄瓜，不仅可以消暑，还可以补充水分，清口气等功效；长得圆润的朋友可以适量地多吃黄瓜哦～

6、7月份正是雨季，雨水也充沛，自家菜园里的菜长得也快，几天不去菜园里，黄瓜和所有的蔬菜都长老了，一些老的就送给邻居家的鸡，鸭子吃了，留了一些稍微嫩一点黄瓜蔬菜的拿回家吃；
黄瓜可以做汤喝，可以凉拌吃，腌着吃，做饼吃和做成馅包饺子吃等；当然我们家更受欢迎的那还是腌黄瓜，腌制以后的黄瓜，口感脆爽开胃，带一点甜甜的味道，咸辣味适中又好吃！我把腌制好的黄瓜整理出来了，分享给大家，这样腌制好的黄瓜，脆爽入味还好吃。喜欢的朋友们可以试试哦～

准备食材：黄瓜，姜，大蒜，青尖椒，小米辣，盐，生抽酱油，白糖，八角，花椒粒。

【具体做法】
1、将菜园里摘回家的黄瓜，清洗干净，去头去尾，再切成四半，把老一点的黄瓜瓤去掉，（老一点的瓤做出来有一点酸）。嫩的瓤也可以留着，按个人喜欢的来做哈！然后把黄瓜切成条，再切成片，洗净的青尖椒也切成段，一起放入碗中；将黄瓜片里放入一点盐，拌匀，腌制2个小时左右，这样做出的黄瓜脆爽入味还好吃。

2、利用腌制黄瓜的时间，先烧个酱料汁；准备的黄瓜能有两斤半左右吧！锅中加入650毫升的生抽酱油，放入50克的白糖，（白糖可以按照自己喜欢的多少加），再放入八角，花椒粒，大火把料汁烧开，煮开后，再煮2分钟，盛出来放凉备用。

3、再准备一点的蒜片，姜片，小米椒段放在一边备着。
4、2小时后，再把黄瓜里面的水分剂干，放入盖帘上控干黄瓜表面的水分。（注意，腌制后的黄瓜一定要控干黄瓜表面的水分，这样储存黄瓜的时间更长，还不容易坏）。

5、将控干水分的黄瓜放入一个无油无水的罐子里，再放点蒜片，姜片，小米椒圈，然后再倒入凉透的酱料汁，最后再放点高度白酒，这样黄瓜储存的时间会更长。密封保存起来，放入冰箱保鲜里存放，一到两天就可以吃了。黄瓜这样做是不是很简单，0小厨也能做出来，这样做的黄瓜清脆爽口又好吃，能从夏天吃到冬天，随吃随拿特方便。

我是爱做饭的玲子，一位爱美食爱分享的山东大妞。喜欢玲子的分享，就用您发财的小手帮玲子转发+点赞+收藏，支持一下玲子吧~感谢您的支持，我们在美食路上共同进步，尽情享受烟火情。让玲子与您一起探讨美食，我们下期不见不散哦！

大厨珍藏33年酱黄瓜配方，并教您正宗酱法和5秘诀！

每年夏天，我都用此方子腌黄瓜，2小时就能吃，放半年都不坏

每年夏天，我都用此方子腌黄瓜，2小时就能吃，放半年都不坏！

有家有爱有厨房，大家好，我是晓峰，时间过的是真快，一眨眼“嗖”的一下窜到了夏天，每年夏天，各种蔬菜水果那是要多新鲜有多新鲜，要多好吃有多好吃，夏季天气炎热，人容易上火，这时洗上一根黄瓜，那么的嫩，那么的鲜，咬上一口，嫩的出水，嘴里都弥漫着凉爽的滋味，口齿留香，叫人忍不住想吃第二口。

说到黄瓜，口感清脆，味道鲜美，而且还特别的有营养，含有丰富的蛋白质、糖类、维生素、胡萝卜素、尼克酸和钙、磷、铁等 *** 所必需的微量元素，不但起到利水利尿的作用，还可以清热解毒和增强 *** 免疫力的功效。对于女人来说，贴个天然的黄瓜面膜，既清爽又有营养；而对于男人来讲，下酒菜永远的更爱就是拍黄瓜和腌黄瓜。

黄瓜的吃法有很多种，即可以蘸酱生吃，还可以凉拌，当然了人们最熟悉的还是腌黄瓜这道小菜，在我们东北腌黄瓜这道酱菜几乎是家家都会，而且基本上一年四季都吃，每一家都有每一家的传承，我腌黄瓜就是跟妈妈学的，妈 *** 腌黄瓜在我们这方圆几百里都是有名的，每次腌完都不够分，做法很简单，2小时就能吃，放半年都不坏，一起来看一看我家是怎么做的吧：腌黄瓜，可别只会加姜和蒜，老妈用了40年的秘方，既简单又好吃！

【主要食材】黄瓜、花生米、生抽、味极鲜、白糖、食用盐、生姜、蒜、辣椒

之一、洗净的黄瓜去头去尾，然后先切成7厘米的段，再分成八半，切好的黄瓜条放入大碗中，加入2勺糖，2勺盐，用手抓匀，抓到糖和盐完全融化后放置一旁腌制2小时。

第二、起锅加水，然后加入1小勺盐增加底味，倒入泡了大约半小时的花生米，开大火煮上半小时，花生米煮制胖乎乎的就好了，关火盛出晾凉备用。

第三、蒜切蒜片，腌制的蒜片很好吃，可以多加一点，姜切姜片，冬吃萝卜夏吃姜，夏天腌黄瓜姜也要多加一点，青椒一个切块，喜欢吃辣的可以放小米辣。

第四、另起锅加油，油温五成热下入2个八角，一捏花椒，炒香后倒入蒜片和姜片，炒出蒜香味后再加入1大勺的味极鲜、一大勺的生抽和1勺半的清水，妈妈用的是两勺生抽味道稍微有点咸，经过我改良改成味极鲜和生抽对半加入，不但不咸还很鲜，然后再加入两小勺的白糖大火烧开，烧开以后倒出晾凉备用，料汁就烧好了。

第五、2个小时后，黄瓜里会腌出很多水分，我们把它放到纱布里挤干水分，经过这样处理，腌出的黄瓜嘎嘎脆，挤干水分的黄瓜条放入盆中，加入青椒块、晾凉的花生米和凉透的料汁，搅拌均匀后就可以享用了，如果放到冰箱中冷藏4个小时后吃会更爽脆，每次刚腌完吃也是口味最淡的，不用就饭都不会觉得咸，媳妇每次自己都能吃一盘。

每年夏天，我都用此方子腌黄瓜，2小时就能吃，放半年都不坏，而且多加一味花生米，不仅咸香美味，而且花生米含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸等，适量吃花生米可以缓解胃酸分泌过多而引起的肠胃不适，有很好的养胃作用，喜欢吃酱黄瓜的朋友不妨试一试。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

祖传的腌黄瓜配方，清脆爽口又开胃，腌一天就能吃，放半年不坏

再有10多天就立夏了，这两天感觉气温明显高了，天气一热，胃口就不好。这就是老辈人常说的“苦夏”。

天热“开胃菜”就少不了，腌蒜苔、腌黄瓜、腌豆角、腌青椒这些餐前小菜端上桌，比大鱼大肉还受欢迎。

自从有了脚踩“酸菜”，外面卖的腌菜也下不去嘴了。今天就给大家分享一下我们村祖传的腌黄瓜配方，清脆爽口又开胃，腌上一天就能吃，密封好了能放半年不变质， *** 简单，看一眼就能做，腌上一坛子，一个夏天有菜吃了。

【腌黄瓜】

今早上起个大早，跑到市场买的黄瓜，果然比超市便宜，8块钱买了5斤黄瓜，全腌上能吃好几天。

1.清洗干净，两头都切掉不要。把黄瓜按在案板上，小心着手，从中间把黄瓜破开，切成段。

准备一个干净的盆，一定不能有油。把切好的黄瓜段放在盆里，别管腌啥菜，都得舍得放盐。咱多倒点盐，用手把黄瓜搓 *** 揉，把每一根黄瓜都照顾到。

抓揉拌匀了放在一边先腌上2个小时，把黄瓜中的水分杀出来。

2.时间到，拿出咱祖传的馏布子，把黄瓜放在馏布子上面，再次攥干里面的水分，到这里，先别急着腌。

把黄瓜放到太阳底下，铺开再晾一晾、尽量的把水分晾干。

腌出的黄瓜能保存很长时间，不易变质。而且晾干水分的黄瓜，更易吸收料汁入味，口感更脆。

3.多切点大蒜出味，生姜、小米椒都切点。

黄瓜晾干水分以后，韧 *** 非常好，对折也不会断，把黄瓜放入盆中，倒入切好的配料，加入白糖100克，食盐30克，青花椒一小把、再加入陈醋260克、生抽350克、抓拌均匀后直接就能上桌了。

把这黄瓜放在无水无油的罐子里，什么时候吃什么时候取，不要用粘油的筷子夹黄瓜，一见油星就容易变质。放在阴凉的地方常温保存，放上半年不会变质，并且越腌越入味。

【腌青线椒】

有些朋友喜欢吃辣口的，是无辣不欢，吃面条、吃馒头顿顿离不开辣。买点青线椒回来腌上几天，辣味淡了，咸味足了那才叫好吃。这个腌青线椒的 *** 也是我们村祖上传下来的，正儿八经的农家腌青线椒的做法，腌好了线椒存放一年不会坏。

辣椒中的维生素C含量居蔬菜之首，辣椒能增强食欲，促进消化还能杀菌。但是也不益多吃，吃多了容易上火。

1.这里是2斤线椒，先洗干净，把老根掐掉，蒂留下。线椒中进水的话，腌制时容易变质。

多切点大蒜，出味还能杀菌，切点姜片、抓一小把青花椒。

2.把线椒汆一下水，锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把线椒放入锅中，开中火煮1分钟。

要不停地翻着线椒，把线椒煮软，表面轻微起皱时捞出晾干水分。

煮线椒有两个目的：一是杀菌；二是线椒煮软之后，装瓶时不易折断，避免杂质进入，延长线椒存放的时间。

3.把小料煮一下，先把锅洗干净，不能有油。确定干净后，加点清水，水的量估计着能浸着线椒就够用了。

倒入生抽30克，白糖10克，搅拌化开白糖，撒入一小把青花椒，料汁烧开以后转小火煮上几分钟，关火后再泡泡，把料的香味煮出来。

料汁出味以后，倒出来晾凉。然后把晾干水分的线椒放入无水无油的盆中，撒入一把食盐，抓拌均匀。

4.准备一个无水无油的干净瓶子，把线椒放入瓶子中，充分压实，挤出里面的空气，用切好的姜蒜片封口，把晾凉的料汁倒入瓶中，料汁的量要没过线椒。

盖上盖子，放在阴凉处，密封腌制24小时就能食用了。一定要记着，每次往外夹线椒时，不要用粘了油的筷子，腌制的食物，见了油星就会变质，腌好的菜一般放在阴凉干燥处保存，冰箱够大也可以放保鲜室里存放，凉凉的吃着味更美。

腌菜只要掌握了 *** ，腌出来清脆入味很简单，吃的时候注意着小细节，别让腌菜见了油星，可以存放很长时间不变质。

我家腌了20多年油焖黄瓜咸菜老 *** ，又香又脆，详细配比...

油焖黄瓜咸菜。喜欢吃黄瓜咸菜的，就像我这样做，好吃又下饭，做法特别简单。天气越来越热了，又到了吃黄瓜咸菜的季节。今天分享一个我家腌了20年油焖黄瓜咸菜的配方。

先把黄瓜多清洗几遍，洗好的黄瓜从中间切开分成两半，然后再分成四半，中间的黄瓜瓤去掉，再切成段，放上50克的盐，拌匀以后沙水半个小时。

蒜切片，再切点姜片，青红辣椒切段。黄瓜腌好了出了这么多水，把水分挤干，端到通风处晾一个小时。锅里倒油再来熬个料汁，花椒八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味。炒出香味以后倒上二斤酱油，20克盐50克白糖，100克香醋10克，鸡精50克高度白酒，熬 *** 凉备用。

晾好的黄瓜倒进无水无油的盆子里，倒姜片、蒜片、青红辣椒，倒上晾好的料汁，抓拌均匀。酱油黄瓜现在就做好了。

装到密封的罐子里，放冰箱冷藏保存，随吃随取，放一年也不会坏。

黄瓜咸菜这样做，超级清脆爽口，好吃下饭，可密封储存好久不坏

早餐没胃口，试试这道家常小咸菜，酸辣脆爽，早饭配啥都好吃

黄瓜是餐桌上常见的一种蔬菜，质地脆爽，黄瓜平时除了炒着吃、凉拌外，还可以用来腌制开胃小咸菜，今天就跟大家分享一道三味腌黄瓜干的做法，腌好的黄瓜酸辣爽脆，下饭开胃，喜欢的朋友一定要试试。

三味黄瓜干

准备材料：黄瓜1000克，醋150克，白糖35克，盐30克，辣椒面10克，花椒、八角各1克，香油15克

开始 *** ：

1. 黄瓜先切成 5 厘米长的段，再剖成两半，切成小指粗的条，晒至八成干，待用。

2. 坐锅点火，放入香油烧热，下入辣椒面炸香，盛在小盆内晾凉，放入黄瓜干拌匀。

3. 锅上火加入适量清水，加入盐、醋、白糖、八角和花椒，烧沸后，关火。

4. 将黄瓜干放入保鲜盒内，倒入调好的味汁，封口入冰箱腌约 2 周即成。

小贴士：1. 不可在阴天晒黄瓜，否则，会发白变烂。2. 腌制期间每天翻动一次，使其均匀入味。

选自《腌泡酱菜大王》这本书，版权所有。

标签： 咸菜 黄瓜 做法 配方 简单