泡椒余汤肉。猪前腿肉买回来别再只会炒着吃了。在湖南有一家湘菜馆，把这道泡辣椒余肉做成了招牌菜。桌桌必点，入口香辣鲜嫩好吃又下饭。
首选将前腿肉的肥肉和瘦肉分开，再分别切成这样薄薄的 *** 。切好的瘦肉加一小勺盐、葱姜水，用你的左手多抓一会，让猪肉吸收葱姜水直到有点粘手，这样口感才又鲜又嫩。
再准备几个泡辣椒用刀剁碎。然后锅中加菜籽油先将肥肉下锅，中火慢慢炒香炒出油，再加姜蒜末剁好的泡椒，开大火翻炒将料头的酸辣香味炒出来。然后倒入半碗长江水，调味只需加少量的盐、一点胡椒粉，其他什么都不用放。煮开后再煮个二十分钟，煮出香味将瘦肉下锅，用锅铲慢慢扒散，再用中火煮个两分钟。
将肉片煮熟后倒入青蒜苗，大火稍微收一下汁就可以出锅了。这样做的泡辣椒余 *** 辣开胃滑嫩好吃，尤其用汤汁拌上米饭，估计三大碗都不够。
没想到辣椒这样泡一泡，太爽口了，三碗米饭都不够#泡辣椒料汁比例：陈醋400克、白糖300克、东古酱油40克、海天生抽80克、味精30克、鸡粉10克、辣椒油20克、蒜片、小米椒各十克。
辣椒拿来这样泡一泡，酸辣脆爽，三碗米饭都不够。买来的螺丝椒切段，六成油温下锅炸至表皮起泡，放入凉水剥去表皮。
料汁比例：陈醋400克、白糖300克、东古酱油40克、海天生抽80克、味精30克、鸡粉10克、辣椒油20克、蒜片、小米椒各十克。
再放入冰箱冷藏两小时，这样更入味口感更佳。装盘时零点原汤汁即可。简单易做又好吃。
自制四川正宗泡海椒！8月又是做泡海椒的季节了！
刚好我们家的吃完了！泡海椒在我们重庆是必备的做菜佐料！
比如炒泡椒猪肝、泡椒牛肉、酸菜鱼、鱼香肉丝等，都需要泡海椒！没有它就没有灵魂！所以我每一年都要买一些自己弄！
今年我买了2斤，在市场上选的最新鲜的农户种的！
特别注意：
在开始做这个全部不能沾油，包括盆子，手这些！所以我喜欢用单独的盆子装！
拿回来要先把海椒的柄剪掉，这里要用剪刀，是避免把海椒弄坏！
剪的时候不能剪太短！以免要坏！
把2斤全部剪完后就用清水清洗2遍，然后沥干水！
接下来就是装我们心爱的坛子里了！最后要加一点盐！这样就可以了，大约泡一个月就可以食用了，这个时候味道才会出来！
在我们重庆家家户户最少都有2个坛子！你们家有吗？<呲牙>
正宗泡菜的做法，酸辣脆爽3天开吃，不用老水不生花，做法超简单正宗泡菜的做法，酸辣脆爽，3天开吃，不用老水不生花，做法超简单
大家好，欢迎来到美食格物，最近的天气越来越凉，很多人家都已经开始做泡菜了，酸酸的泡菜酸辣可口，特别的开胃，不过很多人家做出的泡菜之一容易发软，第二容易特别酸，第三上面容易长那种白色的浮沫。
今天我就来和您分享这泡菜的正确做法，以上这些小问题通通都可以解决， *** 还特别的简单，下面就一起了解一下。首先咱们准备配料，做泡菜还是要按照个人的喜好，我家一般就是辣椒、萝卜、胡萝卜、圆白菜，白菜，还有一些长豆角。
调料一般准备一些干花椒、干辣椒或者是新鲜的小米辣，再准备一些姜蒜，想要让泡菜有那种粉红粉红的颜色，也可以准备那种小小的水萝卜，腌出来之后，味道和颜色都会非常赞。好了，配料就这些，咱们先去冲洗干净。辣椒在洗之前需要把上面的梗切掉，但是只切梗不能去掉辣椒蒂，这样的话，辣椒里面就会慢慢的进入水分，等到吃的时候就有那种爆汁的感觉。剪好辣椒梗之后，将其放入盆中，往里面放入一点食用盐，再来一些清水把它冲洗干净。辣椒表面比较光滑，所以稍稍清洗一下就行。如果沟壑中有一些脏东西，我们可以用潮一点的抹布给它擦干净。
洗好之后我们可以放流动的清水冲洗一下，也可以换上干净的水再给它漂洗一次，漂洗好之后放到一旁去晾干水分，做泡菜很多人家长那种白色的浮沫，其实就是蔬菜中的水分没有完全晾干，沾着生水就特别容易出问题。
第二是白菜，白菜把根部切掉薄薄的一片之后一分为四就行，我这个白菜外面的那些绿色的叶子基本上已经吃的差不多，就只剩下中间这个比较嫩的芯，这种部分腌酸菜、腌泡菜都会非常好吃。切好之后同样的放入盆中，很多人家都觉得白菜比较干净，不用洗，但其实它在慢慢抱团的过程中，中间难免会有一些灰尘、杂质、脏东西，甚至是小虫子之类的，所以白菜清洗这个步骤必不可少。将白菜放在水中清洗干净之后换上清水，再给它漂洗一次。
别忘了之一次洗的时候放一点小苏打，放一点食用盐，这样才能够洗的更加干净。洗好之后，同样的 *** 给它把水分甩一甩，放到一旁晾干表面的水分，这样的话才能够正常食用。
第三个是圆白菜，处理 *** 和大白菜差不多，外面比较 *** 较硬的皮，剥掉，根部切一刀之后给它切成小块，一定要记得切成角的时候把根部一起顺带着，这样切成之后更加完整，一会儿清洗好之后也不容易散开，切成小角之后还是一样放到盆中清洗一下，洗的时候放点盐，放点小苏打，洗的更加干净。
家里的泡菜坛子如果比较大的话，您可以一次 *** 多做一些，多放一些蔬菜，这样可以吃上好长一段时间。往里面放上清水之后，可以先给它浸泡一到两分钟，泡好之后再清洗，这样的话也会更加方便，洗好之后再用清水给它漂洗一次，之后把水分控干，圆白菜腌好之后口感和大白菜截然相反，它的口感比较脆，吃起来又脆又嫩，特别好吃。
然后咱们处理长豆角，长豆角比较简单，它不用切，只需要把两头截掉就行。另外，检查一下豆角的中间部位，如果发现有折断的、腐烂变质的，有虫子动的，一定要挑出去不要。剪好之后，同样的 *** 清洗干净。
接着咱们来处理白萝卜，白萝卜去皮之后给它切成段，之后立起来，先切成厚片，然后切成粗粗的条，宽度大概也就是我们平时家里筷子那么宽就行。切成萝卜条之后就可以了，不要切的太碎。胡萝卜用同样的 *** 先给它切成段，之后一分为四，这样切出来之后颜色又漂亮，吃的时候夹起来也方便。将胡萝卜全部切好之后，同样放在一旁备用。之后我们准备一些生姜，把姜切成厚片就行，姜只是用来调味，当然腌好之后也能吃。
大蒜切掉根部，把它放在盘中，接着把所有的蔬菜全部放在晾栏上，放到太阳底下晒干水分，这样我们腌好的酸菜不容易变质，不容易发霉，更不容易长那种白色的浮沫。晒蔬菜的时间，咱们处理一点紫苏穗，这个紫苏穗，就是我们平时吃的紫苏叶，最顶上在秋天长出来的 *** ，它长出来的形状和麦穗非常的像，只不过更加小，更加秀气。用紫苏穗来腌制泡菜做出来的泡菜格外的好吃，还会带着一股淡淡的紫苏清香。吃起来也是特别的好吃。把紫苏穗穗稍微挑拣一下，看看有没有坏掉的，坏掉的就直接扔掉，剩下的紫苏穗放入水中仔细清洗一下，水里面可以放一点食盐，这样清洗起来更加干净。
在秋冬这个季节做泡菜，除了可以用这种紫苏穗穗，另外你也可以准备一些香椿梗，春天的时候我们可以吃香椿的嫩芽，秋天做泡菜可以用老一点的香椿梗，味道都是特别的香，尽量把紫苏穗穗也拿去晒干。我有一坛我上次做的泡菜，颜色虽然没有之前放红萝卜那么漂亮，但是每一个菜都是腌得非常好，颜色有点泛黄，水也是特别的清澈，上面一点白色浮沫都不会长。
泡菜捞出来吃掉之后，我们一定要把泡菜里面的水过滤出来一些，因为这些泡菜水我们还需要在下一次做泡菜的时候当做引子，这样就可以让它发酵。味道更加好吃，汤里面如果没有这种老的泡菜汤，那么就买两根老玉米，外面的皮扒掉之后，把整根玉米放到锅里去煮，带着嫩点的玉米皮，带着玉米须子一起煮，把水煮到那种淡 *** ，它也可以像这种泡菜水一样。用这种玉米水来做泡菜，七天左右就可以变酸，现在这些菜都已经晒的差不多了，下面我们就可以直接来腌了，泡菜坛子刷干净之后，在使用之前一定要记得往里面倒一些高度白酒，给它转一转，消消毒，接着就可以把这些蔬菜一点一点的码进去了。
做泡菜其实也不拘于我说的这几种，比如说像一些紫姜、教头，也就是北方说的那个茨菇，还有像一些笋之类的，其实都可以做泡菜，这个就要看个人的口味了，喜欢什么就往里面放一些都可以。我今天没有准备小米辣，因为我发现每一次都有小米辣，家里都不太敢吃，所有的蔬菜全部放进去之后，一定要给它往里面摁一摁，因为中间的空间比较大，可以多放入一些食材，把食材放好之后，咱们就可以准备来放调料了，蔬菜放到八分满或者九分满之后往里面放一些生姜，放一些大蒜，再往里面加入一些干辣椒，之后加一些花椒，爱吃麻味重一点的您可以替换成麻椒或者藤椒，接着往里面放入食盐，由于今天咱们这水是需要放一半的普通凉白开，另外一半放原来泡菜坛子里的水，所以盐就不用放的特别多。
因为原先泡菜坛子里的水还是比较咸的，然后往里面放入大概一半量左右的凉白开，一定要把水烧至沸腾之后晾凉，千万不要用生水，放到罐子的一半左右就行。如果是煮玉米的水，那您就直接加满，加满之后再放上两盖白醋，这样的话当做引子七八天就可以吃了，而像我们这种有原先的老泡菜汤，就给它放一半的泡菜汤，另外一半我们放上凉白开，用这点老的泡菜汤腌出的泡菜不仅酸的快，而且口感脆，更加好吃。
最后一定要放一点高度白酒，50度以上才行，而且不管是用玉米水还是用这种老泡菜汤，最后都需要放上白酒，放好之后我们在外圈给它放上一些食用盐，很多都是忘了往这个坛沿上加水，结果空气进去很容易让泡菜变得特别软，特别酸，而且还容易长浮沫，加了盐之后我们再加水，这样的话，即使里面的水干了，空气都不会进去，之后我们就可以把它放到一个阴凉通风，太阳光不能直射的地方继续腌制了。
如果天气比较热的夏天，那么这泡菜坛子每天都要用冷水给它冲淋一遍，做到这样的降温手段也可以防止里面的泡菜变得特别软。用冷水去冲凉的时候，一定不能揭开上面的小碗，这可以防止外面的生水进入泡菜坛内部的。腌泡菜的时候，之一是隔绝空气，第二个一定要记得不要让太阳光去直射，否则的话，泡在坛子里面的水会变得特别浑浊，也会在上面长出那种白色的浮沫。最后就是往上面加好水，坛沿水，一定要加够至少两天的量，接着就可以慢慢去腌制。好了，今天这个做泡菜的 *** 就和您分享到这儿了，喜欢的朋友别忘了点赞收藏加个关注哦，咱们下期再见。
泡辣椒怎么腌制不容易软很多人都遇到过这样一个问题，泡辣椒容易软。而且不容易长期保存，分享辣椒怎么泡才脆。
1. 选择新鲜的辣椒，注意事项是：不能把辣椒谛去掉，用剪刀把辣椒谛剪掉，这也是和多人泡出来的辣椒容易发软的关键；
2. 放在盆中用水清洗干净，一定要晾晒干水分，等到水分晾晒干后再放在无油的玻璃罐中；
3. 可以放少量的仔姜、大蒜、小米辣、干花椒、5勺泡菜盐、2块 *** 、酱油1瓶、凉白开淹没辣椒；
4. 再加白酒增香，等所有食材都放在玻璃瓶中了后，用保鲜膜密封保存，放上一周再食用，清脆可口；
注意事项：
1.挑选辣椒，辣椒用酱红的辣椒蕞好，过青和过红的辣椒都不好，辣椒摘回来要新鲜的，放几天的辣椒对盐分吸收差，容易泡烂
2.控制好盐和白酒的用量，盐：水的比例是1:4，白酒：水的用量是1:50。
3.玻璃罐或者是泡菜坛不能有生水和油，泡菜沾油后容易生花。记得密封保存，坛沿用水封好，防止泡菜走气，这也是泡菜好吃的关键。
辣椒的选择很多，可以选二荆条、灯笼椒、 *** 头、野山椒。这样泡的辣椒脆而不软。
醋泡辣椒：揭秘一道激发味蕾的传奇佳肴hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
一直以来，我 *** 间就有许多美食佳肴，而醋泡辣椒无疑是其中独具特色的一道。这道菜以其酸辣爽口的口感、简单易学的 *** *** ，深得广大食客的喜爱。今天，就让我们一起来探索醋泡辣椒的奥秘，学做一道美味的下酒菜吧！
醋泡辣椒的做法非常简单，只需将新鲜的辣椒洗净，切成小段，放入醋中浸泡一段时间即可。不过，为了保证口感，选材和调料都非常关键。
接着，要选择新鲜的辣椒，更好是当地当季的辣椒，这样才能保证口感和营养。其次，醋的选择也非常重要，更好使用陈醋或者香醋，这两种醋口感醇厚，能更好地激发辣椒的香味。另外，还可以加入一些蒜末、姜末等调味料，增加层次感。
辣椒不仅口感鲜美，而且营养价值丰富。辣椒中含有丰富的维生素 C 和纤维素，能够促进新陈代谢，有助于减肥。而醋则具有很好的杀菌作用，可以帮助消化，提高免疫力。
然后，醋泡辣椒最适合的场景还是作为下酒菜。酸辣爽口的口感既能化解酒意，又能 *** 食欲，让你在品尝美酒的同时，还能尽情享受美食。此外，醋泡辣椒还是一道很好的下饭菜，能够增加食欲，让你吃得更多更香。
最后，醋泡辣椒是一道魅力无限的美食佳肴，不仅口感鲜美，而且营养丰富，是下酒下饭的好选择。学会了这道菜，你就能轻松驾驭餐桌，成为亲朋好友眼中的美食达人。现在就开始动手 *** 吧，让我们一起品尝这道激发味蕾的传奇佳肴！
今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！ *** 来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！
把啤酒倒进辣椒里面，没想到那么厉害，清脆爽口，真的太好吃了把啤酒倒进辣椒里面，没想到那么厉害，清脆爽口，真的太好吃了。对于能吃辣的人来说，吃饭时简直是无辣不欢，每一顿饭都要有辣的，其实就是这样的额，我们都知道重庆人喜欢吃辣，是那种吃到停不下来的那种。重庆有很多美食大多数都是以辣为主，很多时候一日三餐，餐桌上可以没有大鱼大肉，但是不能没有辣椒。今天就给大家分享一个辣椒新做法，把啤酒倒进辣椒里面，没想到这么厉害，这个做法很多人都没有见过，下面就把详细做法分享给大家。
准备食材：
青线椒、盐、啤酒
具体做法：
1.准备适量的青线椒，先用剪刀把青线椒的根剪掉。
2.然后再准备一盆清水，把青线椒放进去清洗干净。
3.锅里水开后，把洗干净的青线椒放进去，焯水15秒之后把它捞出来。
4.然后沥干水分放入盆中晾凉，接着再加入一点食盐，再 *** 一下，把食盐裹到青线椒上面。
5.准备一个无水无油的干净瓶子，把青线椒放进去，再放入一勺花椒，然后把啤酒倒入到青线椒里面，啤酒的量要没过青线椒。
6.最后盖上盖子，放到阴凉的地方泡3天就可以吃了，用啤酒泡出来的辣椒清脆爽口，非常的好吃下饭，做法也很简单，喜欢就自己在家试试吧。
#今日美食分享#5年腌制辣椒秘方经验分享，比外面的饭店还好吃！小伙伴们好，欢迎各位来到双合特色美食教程，我就是广西双合公司的小双“双合味道 用心酿造”今日给大家带来了几个生活中美食 *** *** ，这些特色美食都是备受大家的喜爱，并且是比较常见的特色美食。每天用普通食材，做出最美味的菜品。也希望今日的美食可以为你带来一整天的开心。
韭菜花腌糟辣子的做法？
原材料：秘方韭菜花10kg，鲜红色辣椒500克，苹果3个食用盐400克，姜片200克，麻椒20克，米酒50克。
实际 *** 作关键点①选材：选立秋的无核纯韭菜花，规定鲜翠靓丽、层次感脆爽、无卷叶残渣、不枯萎的不错。
②生产加工：将韭菜花拣去花叶等杂质，清洗沥干水分，拿刀略切碎；姜片刨皮清洗，晾晒水分，切碎；姜片外皮及变质的一部分务必刮清洗干净，不然，非常容易霉变烂掉。苹果公司削皮及核.切硬粒；辣椒切碎。
③盐水泡：把韭菜花放到盆中，加食用盐翻拌腌约大半天，把渍出的水分滗净。
④装坛：将生姜沫、辣椒末、苹果公司粒、麻椒和米酒参与到韭菜花中翻拌，装进瓮中，盖上封严。⑤制成品：放置干躁阴凉的地方储放大半个月后，即是制成品。腌渍时长要足够，让苹果的产品香味儿、辣椒的甜味充足与韭菜花渗入在一起。,
主要材料：韭菜花 *** 克辅材：苹果公司1个配料：纯粮酒1勺盐20克辣椒1个
作法：1.材料准备，韭菜花买回来更好是赶紧做。
2.韭菜花掐去多余茎，清理几次，沥干水分晾晒。
3.韭菜花放蒜臼捣烂，有个大的臼好啦，小一点分到了5次才捣完。
4.所有捣好一点的韭菜花。爱吃辣的可放青辣椒一起捣烂。
5.黄瓜切小块，苹果切粗丝，不用也可以，有些加梨。姜切丝。6.5内与韭菜花花混和，加盐。7.倒进纯粮酒拌和。8.拌匀。9.切红辣椒放进。腌出水量后入式冷藏室
18斤糟辣椒放多少盐？
20斤糟辣椒放400克盐，下面为大家介绍糟辣椒的处理方式：提供材料：红海椒500g、茭头500g、盐20克、老红糖20克、纯粮酒20ml
*** 过程：1、茭头，油辣子清理干净控干水分（能放阳光底下曝晒，表层并没有水分才行，沥干不了水分会影响到糟辣椒酱的储存，甚至还会损坏）。
2、油辣子就是这样的，比小米椒大点
3、砧板，切菜刀清理干净控干，全无油没有水就可以，下面提前准备剁茭头，辣椒。
4、辣椒切碎，茭头切碎，这一过程可以借助破壁机进行，但要保证破壁机全无油没有水
5、辣椒，茭头剁之后，来提前准备腌的配料，按辣椒和茭头共一斤量计算；盐10克，老红糖10克，纯粮酒10mL，每天做依此类推。
6、剁好一点的辣椒和茭头放进全无油没有水碗（提议放进股票大盘中，有运用拌和），加上上边成分的配料一起拌匀。
7、准备充分一个腌菜坛子，清理干净并控干水分，（规定没有水，这是平时购物留下的腌菜坛子，建议使用腌菜坛子）。
8、把茭头辣椒放进玻璃瓶中密封好，常温保存，发孝15天就能享受了。
一斤上下。1、红辣椒适当，辣椒用硬千万不要买很软，二荆条比较合适，喜爱辣的能用小米椒。
2、蒜头适当，18斤使用量是5斤的大蒜。3、用破壁机把辣椒加蒜头粉碎。4、酒用4两上下，盐一斤，依据自己做份量状况调整5、用瓷坛子更好是，不具备的能够看心情，腌菜坛子清洗干净用热水烫过，装辣椒前倒一点点纯粮酒把腌菜坛子内腔都转一圈占上酒消毒。
7、装上用洁净的包装袋吸在坛子口在外盖，有效有密封 *** 外盖也就不用套塑料袋立即外盖就行全过程不可以有机油，等一周左右就可以吃了。糟辣椒不可以放多了盐，
1斤放O.7两盐上下，糟辣椒湖南省是这么做的，首先选好辣树，选直点，都没有虫蛀的，清洗干净晾干一下，就是把辣椒晒软些，取回放整洁 *** 簸萁里放晾，这可以把盐散在辣椒上，用手盐较入辣椒里，那样处理好的糟辣椒放进酒坛子里密封 *** 15天，就行了。
生活除了各种各样的美食，也需要酱来给增添一点味，我是小双，二十多专注于生产特色美味的调味酱，即使最简单的食材，加上酱也多滋多味。每天为您分享一道美食，让您的胃得到更多满足！欢迎点赞、关注，感谢有您的支持，我们下期再见。
双合味道 用心酿造！
我妈又馋辣椒酥了，剪点干辣椒做上一大盘，又香又酥又脆，...今天准备做些辣椒酥，我妈又想吃了。其实做起来很简单，只要按照以下步骤，就能做出跟饭店一样的味道。
·将辣椒籽过滤出来，浸泡半小时。
·调配200克干辣椒的面糊，加入160克白芝麻、100克淀粉、20克盐和20克白糖，拌匀后备用，用于裹辣椒段。
·将泡好的辣椒段焯水，时间约为6-7分钟，捞出后沥干水分。
·将沥干水分的辣椒段放入裹料中，用手轻轻裹上。
·戴上一次 *** 手套，从上到下裹上裹料，确保每个辣椒段都被裹上。
·再打一个鸡蛋清，抓拌均匀。
·将裹好裹料的辣椒段放入油锅中，用小火慢炸。
·油温约为5成热时放入辣椒段，不要轻易翻动，待辣椒段表面金黄后再翻动。
·炸至表面金黄酥脆后捞出，这就可以给我妈吃了。
做好的辣椒酥口感酥脆，跟饭店的一样好吃。趁着我妈还没吃饭，赶紧送过去。
泡好放冰箱里冷藏，超级下饭的一款泡菜哦#腌辣椒夏天怎么能少了泡菜呢？这两天我们都嚷嚷着想吃泡豆角了，今天就来做吧。
·首先将辣椒洗净，擦干水分。
·接着清洗豆角，可以选择泡豆角或陇豆。今天我们选择泡陇豆，因为之前经常泡豆角，所以将其稍微切短一些。
·然后将辣椒也清洗干净。接着将控干水分的豆角放入油锅中油炸，注意安全，不要被烫伤。
·待豆角炸至熟后捞出，因为余温还在，可以让其稍微回软。
·接着将辣椒也放入油锅中炸至起虎皮状。
·待辣椒炸好后捞出，放置一旁晾凉，可以用风扇吹干。
·接着调制调料汁：将七斤豆角、三斤辣椒、陈醋500克、辣鲜露300克、白醋500克、泡椒1500克、味极鲜300毫升、花椒少许、适量花椒、鸡精和盐混合均匀。调料汁的配方已经写在屏幕上，可以截图保存。
·在调制调料汁时，还需要加入适量的盐和鸡精。此时可以品尝一下味道，确保盐和鸡精的用量适中，醋的味道、辣味和口感都适合自己的口味。
·将豆角和辣椒放入调料汁中浸泡一晚即可食用。
