年俗｜二十六，炖年肉

不管炖什么肉，学会多加这一步，肉质鲜嫩不老不柴没腥味超软烂！

过年炖肉必备的8种香辛料，肉越炖越香，文中附带调料配方

想要做卤菜，首先要了解香料的各种功效 *** 能和作用，才能像中医开 *** 方一样，将卤菜配方给配出来，不能胡乱搭配，不然出来的口感很差，各种香料的配比一定要达到一个均衡的状态，这样才能发挥他们各自的功效，做出好吃的卤味来。

香料知识详情讲解，让你不再为卤菜不好吃而发愁。

一、草果

草果具有解腻、去腥的作用，它有很强的去腥、除异味的作用，可以增加食物的香气，让人增加食欲。

在卤水中一般用于 *** 肉，特别是牛肉和草果是最搭配的。

但要注意用量不能太大，草果如果放多了会发闷，一般是作为臣料和佐使料使用。

二、荜拨

荜拨的香气清香麻辣，类似于白胡椒。

它一般用于烹饪鱼类、禽类、内脏类，可以去除鱼的鱼腥味，让食材增加回味感。特别是淡水荜拨，可以减少油腻感。它还可以延长肉制品的陈放，直接有一定防腐的作用。

荜拨在卤水中的作用就是去腥、增香，增加回味、防腐。

它的用量不宜过大，一般作为佐使料使用。

三、白蔻

白蔻的皮有芳香味，但是它的籽有苦涩味。

白蔻是一种芳香料，它用量不大，有解腻、去腥、除土腥、增香的作用。它单独使用的比较少，一般和良姜白芷香料搭配使用。

在卤制鸭鹅使用的时候可以量大一点。

四、红蔻

它也叫红豆蔻，它是良姜的 *** 。红蔻的香气很微弱，辛香微苦。一般不单独使用，和良姜搭配使用。它在卤水中的作用就是去异增香的效果，能去除动物 *** 食材上面的土腥味，一般土腥味中的食材都要加它，比如鹅、鸭、淡水鱼，它增加食材的复合香气，是一个辅助 *** 香料，一般不要多放。以及鸡肉中不要放红蔻。

五、草蔻

草蔻香气微弱，味道微辛。它在卤水中的作用主要去除食材中的腥味、臭味。

一般内脏类、腥酸味比较大的动物食材都要加它。它的用量不宜过大。一般和白蔻、肉蔻、白芷，良姜搭配食用，作为臣料和佐使料使用。像 *** 肉、内脏等用量可以稍微大一点。

六、肉蔻

肉蔻也叫肉豆蔻，它有一个名字叫玉果，它味道芳香，辛辣强烈，口感微苦，有一股涩香的味道。一般用于动物腥异味大的肉类中，可以去腥去臭。切记用量不要过大了，会有一股中 *** 味。一般搭配陈皮、 *** 、 *** 、八角使用。它可以作为君料，也可以作为臣料、佐使料使用。

七、陈皮

陈皮是一款非常特别的香料，它有一种水果香味。

用陈皮泡水喝，有助消化的作用，具有很好的养生效果。

将它用在卤菜中，能减少肉的腥味，可以解肉的油腻，让菜具有一种清新香气。用它做出的卤味，有一种肥而不腻的感觉。

陈皮可以单独食用，也可以搭配食用，麻辣卤水中可以多放一点。陈皮可以作为君料，也可以作为臣料、佐使料使用。

像十三香的主料就是陈皮。在卤制兔肉和牛肉时用量可以大一点。

八、白胡椒

白胡椒是一款非常重要的香料，一般家庭必备。它味道芳香，气味强烈，具有去腥解腻、助消化的作用。芳香的味道可以使人胃口大开，增加食欲。气味浓烈，一般碾成粉末使用。它可以去除动物 *** 原材料中的异味。是 *** 胡辣汤的主要配料，它的用量不宜过大，一般作为臣料和佐使料。

下面给大家分享几个香辛料配方。

炖排骨配方

配比：

花椒5两、桂皮3两、草果3两、陈皮2两、肉蔻20克、 *** 20克

、白芷4两、干辣椒30克、小茴香4两、香叶1两、八角8两、良姜2两、草蔻2两、肉桂1两、姜片3两

炖鱼料配方

配比：

花椒50克、 *** 10克、八角60克、桂皮40克、肉蔻20克、胡椒30克、陈皮150克、砂仁10克、木香5克、小茴香30克、姜片20克、良姜10克、红蔻15克、白芷20克、 *** 5克、香叶5克

烤鹅、烤鸭香料配方

配比：

香砂4.5克、花椒15 克、母 *** 3 克、一口钟4.5克、毛桃3克、 *** 2.5克、香叶3.5克、香茅草5克、草果4.5 克、八角12克、排草3克、良姜4克、陈皮5克、白芷12克、 *** 2.5克、小茴香12克、甘草3克、孜然4克、草蔻5克、肉蔻5克、砂仁4克、千里香3克、荜拨4克、桂皮12克、山黄皮5克、胡椒10克、香菜籽3克、白果3克

如果您是餐饮从业者，想要咨询香辛料的相关问题，可以在评论区进行留言！

作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答。

这锅炖肉颜色红亮软烂适中，添加了冬菇和葫芦条，特 *** 的食欲

今年的春节真是与以往不同，全家人天天在一起团聚，共同关注着我们祖国，关注着防疫反击战的一线的所有工作人员。我们能做到宅在自己的家中，就是支持医护人员更好行动，也是为国家做出一点点的贡献，尽量做到不给国家添麻烦。

作为一名家庭主妇，要承担起全家人的后勤保障，每天仍然坚持一日三餐，不将就不凑合。努力做到荤素搭配着吃，营养均衡，干稀都有。可俗话说：“巧妇难为无米之炊”，家中的蔬菜越来越少，我们怎么办？今天我就与大家分享我是如何应对家中的困境的，您在家也找找，也一定能找到新的食材的。

平时家里的冰箱很少清理，这次有时间了，就彻底翻了个遍，把冷冻的猪肉凑了凑，还真够炖一锅的。去年在游玩银山塔林时，从老乡那里购买了一捆干葫芦条，一直没吃；冬菇是家里常有的存货。把这三种食材组合在一起，就炖出了一锅硬菜来，还特别解馋。

下面与大家分享这道菜的 *** 过程。大家春节宅家都吃些什么呢？有什么健康清淡的菜谱要推荐吗？期待着分享。

<用家中干货来炖肉>

主要食材：

冰箱里的五花肉、前臀尖、后臀尖、少许肉皮组成的、干冬菇、干葫芦条

调料：

葱段、姜片、黄酒、食用油、花椒、大料、香叶、草果、桂皮、生抽、老抽、蚝油、 *** 、盐

*** 过程：

1、用剪刀剪适量的干葫芦条，用凉水或温水浸泡，直到变软为止，用清水洗净备用。

2、干冬菇用清水洗净，然后用温水浸泡，直至全部泡软。这时泡的香菇水不要倒掉，可以在炖肉时倒入锅中，不但有营养还让汤汁更增香。

3、因为冰箱冷冻的猪肉都是平日积累下来的，有五花肉、前臀尖、后臀尖和少许肉皮，肥瘦都有。将它们分别切成块状，用清水浸泡血水，中途换水两次。

4、所需食材准备完毕。先将葫芦条沥干水分，再用手攥干；冬菇也要攥干水分，一同放在盘中备用。

5、肉块焯水。小锅放入自来水，将洗净的肉块全部放入锅中，倒入黄酒，开大火烧开，血沫会慢慢地都浮起来，用汤勺将它们一点点撇出去。锅中的浮沫清理干净后关火，用笊篱把肉块捞出，沥干水分备用。

6、炒锅烧热后，倒入适量的食用油，将葱段、姜片、 *** 、肉块倒入锅中一起翻炒，要将肉块中的油脂煸出来。这时也可以沿锅边再倒入少许黄酒，翻炒过程中就能带走一些肉的腥气。

7、当肉块炒到肥肉有了透明状，肉块变紧变硬后，倒入生抽、蚝油、老抽翻炒均匀后，往锅中倒入开水。水量要一次放够了，中途更好不要再加水。将香叶和调料盒放入锅中(调料盒里面有花椒、大料等)。再将葫芦条、冬菇倒入锅中。

8、盖上锅盖，用中小火炖一个小时左右，如果家中有老人，可以适当延长炖的时间，让肉有入口即化的感觉。快炖熟时放入食盐调味。

9、成品图。这盘炖肉因加入了葫芦条，吃起来一点都不腻，我个人感觉吃冬菇的口感和味道，比吃肉更香还有嚼头。这次我没有先炒糖色，色泽也很漂亮，您同意我的说法吗？!

10、此菜可以直接吃，但我们老两口没有，每次从盘里舀出一些，放入一些白菜和粉条。这样做的目的，此荤菜可以吃上几顿了，不用往外跑去购物。

友情提示：

1、如果想让肉酥烂又醇香，放入的开水要一次到位，全程盖上锅盖，中小火炖制。

2、此次没有用 *** 炒糖色，用老抽调的色也挺漂亮。

3、葫芦条和冬菇要提前浸泡，一定要泡透。

（冬日）美味烹饪指南—酱炖肉

过年餐桌上的一道硬菜

By 孩妈美食 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 猪肘 1个
• 葱伴侣甜面酱 2大勺
• 六月鲜红烧酱油 1大勺
• 味达美臻品料酒 3大勺
• 葱干辣椒 2根
• 姜 1小块
• 花椒 1小把
• 香叶 3片
• 大料 2个
• 桂皮 1小块
• 干辣椒 3个

做法步骤

1、准备所需食材

2、猪肘刮干净表皮的毛清洗干净后切成小块

3、葱切段、姜切片，香料放入料盒

4、猪肉冷水入锅，大火煮开撇去浮沫，煮5分钟捞出控水

5、锅内加油，小火倒入葱伴侣甜面酱炒出酱香加热水稀释

6、加入猪肉块翻炒至上色均匀

7、炒好的猪肉倒入开水锅中，加葱、姜、料盒煮开，倒入六月鲜红烧酱油调色、六月鲜臻品料酒去腥

8、大火煮15分钟转中小火慢炖30-40分钟，8成熟时加盐调味

9、炖好的肉不着急吃可以浸泡 *** 更入味，还可以做肉夹馍、炖菜等

猪肘的营养功效

猪肘味甘咸、 *** 平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

猪肘的饮食禁忌

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

煮肉炖排骨，用料太多难怪不好吃！只需1种调料，猪肉入味又解馋

煮肉炖排骨，用料太多难怪不好吃！只需1种调料，猪肉入味又解馋。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

马上就要过年啦，相信家家户户都开始准备年货了吧？春节必不可少的肉类就是猪肉了，今年猪肉的 *** 真的是格外让人惊喜。更好的猪里脊肉 *** 也就在11元一斤，听说到过年的时候，猪肉的 *** 还不会上涨。对于喜欢吃肉的朋友来说，过年吃肉再也不用担心肉疼啦。

煮肉炖排骨时到底怎样做才好吃呢？很多朋友只要看到家里的大料，不管合不合适都往里面放，难怪炖出来的猪肉没有鲜味。煮猪肉炖排骨用料太多，反而不好吃。接下来我就把炖煮猪肉的4个小技巧分享给大家。在家炖煮猪肉的时候，用料无需太多。只需要一种调料就可以了。好啦，话不多说。接下来就和大家之间分享干货啦。

煮肉炖排骨的4大技巧

No.1猪肉一定要放在清水中浸泡

不管是炖猪肉还是炖排骨，一定要记得把它放在清水中，浸泡半个小时。用清水把猪肉或者是排骨里面的血水浸泡出来，这样在下锅煮的时候就没有腥味啦。

不只是猪肉需要放在清水中浸泡，像我们在家炖羊肉或者是炖牛肉的时候，同样必须把生肉放在清水中，浸泡两小时以上。这是很多饭店炖猪肉的一大技巧。下次在家炖煮猪肉的时候不要忘记啦。

No.2不是所有的猪肉都需要焯水

很多朋友不习惯把买回家的猪肉放在冷水锅中焯水，这一步就大错特错了。并不是所有的猪肉都需要焯水。像我们从菜市场里买回家的猪肉，大多都是鲜猪肉。就不用放在冷水锅中焯水，直接拿来炒着吃或者是炖着吃都是不错的美味。

如果是从超市买来的冷冻肉或者是冷冻排骨，一定要记得冷水下锅焯水。把里面的血水煮出来，开大火撇去表面的浮沫。浮沫全部撇干净，然后转中火把排骨或者是猪肉煮熟。

总结：鲜肉或者是鲜排骨不用先放入冷水锅中焯水，冻猪肉或者是冻排骨一定要记得放在冷水锅中焯水哦！焯水的时候只需要放葱、姜、料酒就可以了。

No.3只需放一味调料

炖煮猪肉或者是排骨的时候，除了放入葱姜料酒去腥之外。最后一种调料必须放的就是山楂片啦。干山楂片可以软化猪肉里面的组织，这样在下锅煮的时候能够减少烹饪时间。而且还能有效地去除猪肉里面的腥味哦。山楂片具有去异增香的作用，下次在家炖煮猪肉的时候，一定不要忘记放山楂片。

No.4放盐很关键

炖煮猪肉或者是排骨的时候，一定要记得最后放精盐哦。如果一开始放入精盐的话，会让肉类变得特别紧实。这样处理的猪肉又腥又柴，所以一定要记得最后放精盐。这一步大家学会了吗？

好啦，以上就是关于炖猪肉的正确分享啦。你还对此有其他更好的做法吗？欢迎在评论区分享给我们哦。喜欢本文章的记得收藏加转发。咱们下期见。

二十六炖大肉，猪、牛、羊肉炖法不同，专业大厨炖肉 *** ，快收藏

二十六炖大肉，猪、牛、羊肉炖法不同，专业大厨炖肉 *** ，快收藏

民谚有“二十六，炖大肉”的说法，指的就是腊月二十六，临近过年前夕，要开始筹备过年的各种“年肉”了。“年肉”讲究的就是要吃炖肉，因为肉本身就 *** 富足的意思，而炖过的肉颜色红亮喜庆，更是预示着来年的生活可以过得红红火火，更加富裕。今天小宁分享大家牛肉、羊肉、猪肉的炖肉 *** ，用料食材有讲究，全是从大厨那里学来的，喜欢吃肉的朋友要赶快收藏了！

一、牛肉

牛肉最适合的 *** 就是酱焖，酱焖牛肉色泽红亮，油润 *** ，鲜味浓厚，吃起来酱香浓郁、咸淡适中，不柴也不硬，着实美味。而酱焖牛肉用的就是这郫县豆瓣酱和黄豆酱来赋予牛肉浓郁的酱香味，同时可以去除牛肉的腥膻味，除了这两味料以外，还需要 *** 和腐乳来增色。

郫县豆瓣酱和黄豆酱都是不能直接放入汤汁中的，这样就会有酱的酸涩味，锅中烧油，加入葱姜爆香以后，一定要先把郫县豆瓣酱炒出红油，再加入黄豆酱炒熟，然后烹入料酒，加入生抽、老抽翻炒均匀，这样做出的酱香味浓郁，没有异味，再加入清水、 *** 和腐乳汁煮开，最后搭配调料包（花椒、山楂、小茴香、桂皮、肉蔻、白芷、白蔻）高压30分钟，开盖后加入盐再煮10分钟即可。

用这个 *** 做出的牛筋头巴脑，颜色红亮有光泽，肉质软烂入味还富有嚼劲，麻辣鲜香，下酒下饭或者涮火锅，都是一绝！

二、羊肉

说起羊肉，大家除了涮羊肉在家吃以外，炖羊肉、羊杂、羊蹄等做法，一般情况下都是去饭店吃，因为自己炖的羊肉腥味着实不小，今天小宁分享大家炖羊肉“3白”法，炖出的羊肉腥膻味小，鲜味浓，比饭店的还好吃。

所谓“3白”就是：白芷、白蔻、白胡椒粉三种调味料，这白芷是去除羊肉腥膻味的更佳调料，而且可以让羊汤更加鲜香，还可以很好的促进食欲；

白蔻可以让炖好的羊肉吃起来没有腥味，而且本味更加突出，味道更香；

白胡椒粉大家都知道，有去腥的作用，还有一个作用就是防止食用羊肉后引起的上火，这三位料搭配在一起，适合家常炖羊肉、羊杂、羊汤，试过后包你说好用。

除了“3白”以外，我们还需要准备小茴香、香叶、葱段、姜片、去籽的草果一起放入冷水锅中，把焯好水的羊肉、羊杂放进锅中，加入适量盐盖上盖子，大火烧开转小火煮2个小时即可。

记住小宁这个 *** ，不管是炖羊肉还是羊杂，鲜香没腥味，想喝羊汤吃羊肉，再也不用去饭店了，自己在家就能享受得到，超级鲜美哦！

大家需要注意的就是，烹饪羊肉，无论什么时候都不可以加大料，也就是八角，因为烹饪羊肉讲究的就是原汁原味，尤其炖羊汤，如果放入大料，会导致汤色发黑，而且掩盖住羊肉的鲜味，味道和口感就不再纯正了。

三、猪肉

猪肉最适合的做法就是红烧，而红烧的肉食少不了炒糖色这一步，炒糖色一般人掌握不好火候的话，很容易吵到颜色暗淡或者产生黑色的物质，让菜品又苦又涩；今天小宁分享大家炒糖色的详细过程，帮助大家做好红烧类食材。

炒糖色首先要凉锅凉油加入 *** ，开小火慢慢翻炒，等锅中的糖慢慢融化后，就会看到油开始冒泡了，待锅中的大泡变成小泡是，这个状态就是挂霜，用来做挂霜花生、挂霜腰果都可以；

然后继续小火翻炒，颜色开始由淡 *** 变成深 *** ，也就是香油色，这个状态就是 *** 拔丝类食品的更佳状态，但是红烧还不够。

我们需要锅中的颜色由香油色转变为琥珀色，大炮全部变为小泡时，迅速加入一勺开水，熬煮1分钟，就是我们红烧要用的糖色了。

把炒好的糖色倒入高压锅中，加入葱段、姜片、桂皮、八角、良姜、陈皮、肉蔻、白蔻、白芷、草果，再淋入老抽、生抽，调入食用盐，然后把猪蹄放进去，而想要颜色红亮香味浓，还需要一个小妙招，那就是红腐乳，也就是很多人口中的酱豆腐，加入一块红腐乳可以使猪蹄颜色更加漂亮有光泽。

这里需要注意的是，做猪肉是不可以放花椒的，因为花椒的味道很容易遮盖住猪肉的香味，让成品在味道和口感上都会大打折扣。以上三种牛肉、羊肉、猪肉的烹饪 *** 和禁忌，小宁都分享给大家，年前炖肉试一下，保证你连吃三天都不腻！

骨头和肉一大锅，小火慢煨，一出锅满屋飘香，比排骨更好吃！

快过年了，大厨教你做一道农家炖肉，肥而不腻，比吃红烧肉还过瘾

大家好，我是菜园子美食，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常味，欢迎关注！
猪肉的做法有很多，我家更爱做的有回锅肉，红烧肉，今天在朋友家又学会了一个农家炖肉的做法，这道菜非常好吃，入口即化，做法也超简单，保证比我前面提到的红烧肉还过瘾。

首先我们准备一斤左右的五花肉，三成的那种五花肉，这种五花肉吃起来肥而不腻，然后我们把锅烧热，把肉放进锅中，记住肉皮朝下，把肉皮给它烫一下。这样做不仅能给猪肉去腥，而且还能烫掉猪皮上面残留的 *** 。这样的肉吃起来才干净卫生，开中小火，用手按住猪肉给它多烫一会儿，把肉皮给它烫成焦 *** 就可以了。
然后把肉放进一个大碗中，碗中加入没过肉的清水，让肉在水中浸泡几分钟，把烤焦的地方给它浸泡软就可以了，我们把肉拿起来，用菜刀把烤焦的地方给它刮干净。把肉皮上面的脏东西刮干净后，能够去除猪肉上面很大一部分腥味。

将刮干净的猪肉再次放进锅中，锅中加入多一点的清水，放几根小葱，拍一块生姜，适量的料酒，盖上锅盖，开大火把锅中的水烧开水开以后再转中小火煮十五分钟，然后就可以用漏勺把肉捞出来，给它放到案板上面。我们用刀把猪肉切成稍微厚一点的肉片，大概一公分左右的厚度，这样的话吃起来会更过瘾。把肉全部切成这样的大块就可以了。切好之后放在碗中备用。

接下来准备一些配料，一块洗干净的生姜，把姜切成片。姜片切好之后放在碗中备用。再准备一个小碗，碗中放一块桂皮。两片香叶，根据个人口味放几个干辣椒。然后再放进去一颗草果，如果没有草果的就不放，两颗八角，然后放在一边备用。

然后起锅打火，把锅热后倒入适量的食用油，把切好的五花肉倒入锅中，用勺子不停的煸炒，把五花肉里面多余的油脂给煸炒出来。这样做出来的五花肉就不会油腻了，五花肉煎出一半油水就可以了。如果煸炒出来的猪油太多的话，可以盛出来一些，然后往锅中加入一小勺白糖或 *** 。把火开到最小炒一个糖色，用勺子给它不停的搅动，搅动至 *** 融化，然后就可以把肉片倒进锅中。继续用小火给它翻炒均匀，火千万不能过大，不然糖色容易发苦。我们用糖色给肉上色，颜色会非常的好看。

五花肉上色均匀后，把刚才准备的大料，姜片放进锅中，然后再次翻炒均匀。把料头中的香味给它炒出来，炒出香味以后，我们再倒入半碗开水，再放入几根小葱，盖上锅盖，大火煮开后转中小火，炖一个小时左右。然后我们打开锅盖，把锅中的大料挑出来不要，然后加入适量食盐，一小勺鸡精，一小勺蚝油，用勺子给它翻动均匀，翻动均匀以后再给它炖十五分钟左右，让猪肉充分的吸收调料的味道。

十五分钟以后，我们再开大火收一下汤汁，锅中的汤汁不要收的太干，收成黏糊状就可以了。汤汁收好以后就可以出锅装盘了。这样一道简单的农家炖肉就做好了，颜色特别的红亮，看着就很有食欲，而且肉片软烂入味，比吃红烧肉还过瘾。
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煮猪肉炖排骨时，牢记“3放1不放”！肉又香又入味，还没一点腥味

导读：随着生活条件越来越好，现在我们吃猪肉，都不用等到过年，只要想吃了，随时都可以在街上买一些猪肉或排骨炖煮着吃。而不少人觉得，自己在家煮的猪肉炖的排骨，总是有很重的腥味，而且肉一点都不香，每次都怀疑自己买到了母猪肉！

其实每个月，都有不少粉丝都会出现上述的情况，而只要出现了这种情况，就是我们处理猪肉排骨的 *** 不当或者调料搭配不对导致的！因为很多人认为猪肉和排骨都是腥膻味比较重的食材，只有在炖煮时，多加去腥的步骤，然后把家里所有的香料放入到肉中，觉得这样炖煮好的猪肉和排骨肯定好吃，其实这种想法是不对的，只会适得其反。因为猪肉和排骨在红肉中，算是腥膻味比较轻的，我们只要调料搭配得好，处理的 *** 得当，并且炖煮的时间达到40分钟左右，可以使煮好的猪肉炖好的排骨吃着又香又入味！

而胡师傅和一些大厨，很早之前就讨论过煮猪肉炖排骨的 *** ，大家更好一致的意见是煮猪肉炖排骨时，记住“3放1不放”！就能使 *** 味又正，还没一点腥味。

【3放】

之一放：放水里浸泡血水

不管是猪肉还是排骨买回家后，一定要放入到小苏打水中浸泡30分钟，因为猪肉和排骨主要的腥味，来源于肉和骨头中的血水，而将猪肉和排骨放入到小苏打中浸泡，不仅可以使里面的血水自动流出来，而且还能使肉吃着更鲜嫩。

第二放：放白酒

排骨和猪肉用冷水焯水好后，一定要在锅中爆炒一下，同时还要在锅中温度更高时，沿着锅边撒少许的白酒在猪肉和排骨中。因为猛火爆炒时，可以使白酒中的香味进入到猪肉和排骨中，从而更好地压住猪肉和排骨的腥膻味。建议大家每1斤肉放2ml白酒即可，如果白酒放得过多，会导致肉吃着有酒味。

第三放：放生姜

不管是炖排骨还是煮猪肉，在烹饪的过程中，一定要放生姜，因为生姜有非常好的去腥增香的作用，并且还不会 *** 食材原本的鲜香味，所以要想猪肉和排骨炖煮的好吃，一定要放少许生姜，建议大家1斤猪肉或排骨，放3克生姜。在使用生姜时，连着皮一起使用，增香祛异的效果会更好。

【1不放】：不放花椒

在炖排骨和猪肉时，很多人都喜欢放花椒，其实在炖排骨煮猪肉时，只要做对了上述的3步骤，猪肉和排骨基本没有腥味，而且只要炖煮的时间足够，猪肉和排骨都会吃着 *** 味又正。而老一辈常说：“猪不椒，羊不料”，意思是炖猪肉不要放花椒，炖羊肉不要放大料，其实也是有道理的，因为猪肉本来就不是腥味很重的肉，如果再放花椒，会压住猪肉本身的鲜香味。接下来我就以炖排骨为例，教大家正确炖排骨的步骤，猪肉也可以按照下述步骤煮，如果看完后，还有不懂的，请留言，我会之一时间回复您。

【原材料准备】：排骨750克、萝卜500克、老姜片4克、白酒3ml、黑胡椒粉1克、鸡精3克，食盐、清水、食用油适量。

【排骨萝卜汤的做法】：

之一步：首先将排骨剁成大小适中的块状，然后将排骨放入到冷水中浸泡6小时，时间到后，再将排骨捞出即可备用。

第二步：锅中放入适量的冷水，然后将排骨放入到锅中，大火将水煮开后，继续焯水6分钟即可捞出，接着再用清水将排骨表面的血沫冲洗干净即可备用。

第三步：将锅烧热后，将排骨放入到锅中，猛火爆炒2分钟后，沿着锅边撒入少许白酒，然后继续爆炒2分钟。

第四步：将炒好的排骨放入到砂锅中，同时将姜片和热水放入到锅中，中火将排骨炖35分钟后，然后再把萝卜、食盐、鸡精、黑胡椒粉放入到锅中，即可炖15分钟即可食用。

大家以后在家炖排骨煮猪肉时，一定要牢记“3放1不放”！只有这样，保证大家炖好的 *** 味又正，还没一点腥味。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生菜谱给大家，感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

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