做卤牛肉，这配方我家用了30年，牛肉酥软不缩水、有嚼劲不塞牙

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夏日，餐桌上经常出现的凉拌荤菜、卤牛肉算是其中更受欢迎的一道了，品质较好的卤牛肉、切一切放点香菜就能直接上桌，酱香浓郁、肉嫩筋软，有嚼劲又不塞牙，但是上好的卤牛肉，也得“上好”的价钱才能上的了桌啊。对于普通老百姓来说，几十块买一盘卤牛肉，还不如自己在家卤来得划算。

今天，我就把老妈用了一辈子的卤牛肉 *** 分享给大家，牛肉鲜香软嫩、牛肉鲜香软嫩 不费时又入味。

【卤牛肉】

1.首先，我们配一点香料，碗中桂皮、八角、白芷、香叶和 *** ，这里八角不要放太多，八角的味道比较浓郁，容易掩盖其他香料的味道。

2.生姜切成片，小葱切成段，再抓入几粒 *** 放在一起。

3.做酱牛肉更好用牛腱子肉，提前浸泡三个小时，浸泡出血水，牛腱子肉不仅纹路分明，口感也更加的细嫩劲道。卤牛肉时，不要用焯水的方式去除血水，一是没有办法完全去除，二是焯水容易使肉质紧缩，卤出来容易干柴。

4.下面，我们把牛肉洗干净腌一下，加入老抽5克、生抽10克、蚝油5克、海鲜酱5克、柱候酱5克，酱料我们可以多放一些，卤出来的牛肉底味更足。

5.生姜切成片，小葱切成段，和 *** 一起倒入装有牛肉的盆中，再放入准备好的香料，反复抓揉一会让酱料渗入到牛肉里面，拌匀以后用保鲜膜盖住，放入冰箱中冷藏腌制一个晚上，中途给牛肉翻一下面，这样腌出来味道更加均匀。我们能够提前一晚上腌上，第二天就能直接卤了。

6.牛肉腌好以后倒入高压锅中，加入适量的清水没过牛肉，先大火煮至上汽，再转小火压30分钟就可以了，普通锅的话要炖2个小时以上。

7.30分钟以后，牛肉已经卤好了，酱香浓郁、色泽红润。

8.我们把卤好的牛肉取出来，稍微放凉一些切成片摆放在盘中，配上香菜美味即成。剩下的卤汁用来卤鸡蛋、鸡爪都很美味。

阿飞有话说：

1.主料更好用牛腱子肉，提前浸泡出血水，以免卤出来有腥味。

2.牛肉冷藏腌制，能够吸收更多的酱汁，卤出来更加浓香。

3.卤好的牛肉浸泡一晚再食用，口感更佳。

好了，这道肉嫩筋软的卤牛肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

春节必不可少的卤牛肉，鹏厨教你在家做， *** 简单美味，值得收藏

炒酱牛肉这样做，营养又美味

酱牛肉简单加工一下特别好吃。

By 喂胖儿子有多难

用料

• 油 2汤匙
• 干辣椒 适量
• 酱牛肉 *** 克
• 盐 3克
• 香叶 2片
• 花椒 1勺
• 麻椒 1勺
• 姜片 3片
• 五香粉 适量
• 白糖 3勺
• 鸡精 适量
• 白芝麻 1勺
• 孜然粒 1勺
• 孜然粉 适量

做法步骤

1、酱牛肉切片或者切小段，辣椒根据辣度选择量。辣的话就少一点。

2、热油，把干辣椒，生姜，花椒，麻椒，香叶放油锅轻炸一下，翻炒出香味。（油多放一点）

3、放牛肉一起炒。

4、不停的翻炒，牛肉微干的程度，放盐，五香粉，白糖，鸡精，孜然，芝麻，接着小火翻炒。（可以尝着味道根据自己口感来放调料，孜然，芝麻，糖放多一点更好吃）

5、油炒干，牛肉颜色偏深，肉质偏干，麻辣甜咸的味道都入进牛肉就可以出锅了。

6、特别好吃的干炒酱牛肉就出锅了，牛肉主打味道是甜咸，后味麻辣，又有芝麻的香味衬托，比起单吃酱牛肉更有风味。（不要担心花椒多吃起来影响口感，花椒已经被油炸的非常焦脆，又粘上糖和孜然芝麻，直接吃也很好吃）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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老 *** 不外传的酱牛肉秘方：掌握这几步，牛 *** 嫩不柴更美味

酱牛肉正宗做法，20年老厨子秘制配方，牢记“3泡3酱”，酱香入味

酱牛肉正宗做法，20年老厨子秘制配方，牢记“3泡3酱”，酱香入味

春节待客，下酒菜是必不可少的，要说更受欢迎的下酒菜，很多人会说炸花生米、拍黄瓜、拌三丝等，但我认为还是酱牛肉更好吃。

用牛腱子肉做成的酱牛肉，口感酥烂有嚼劲，酱香入味，吃一口就停不下来。虽然好吃，就是太贵了，一斤酱牛肉超过百元，让很多人想吃不敢吃。其实，大家可以买一些牛腱子肉，自己在家做，不仅 *** 便宜，而且味道也好，不比外面卖的差。

酱牛肉怎么做？应该很难吧？估计大家都怎么想吧，其实做酱牛肉很简单，我的一个表哥是做了20年的饭店大厨，每年过年都在家做酱牛肉，和饭店里的一样好吃。

表哥告诉我，做酱牛肉的秘诀就是“3泡3酱”，保证酱牛肉酱香十足，好吃入味，不散也不碎，学会后再也不用买着吃了。

下面我就把做酱牛肉的正确 *** 教给大家，感兴趣的学一学，真的非常好吃。

【酱牛肉】

3泡

1、冷水泡出血水

买几斤牛腱子肉，放入清水中浸泡1个晚上，2小时换一次水，泡出肉中的血水，可以减小腥味，做好的酱牛肉才香。

2、酱油浸泡入味

泡好的牛腱子肉洗干净，切成大块放入盆中，切一些葱段、姜片放进去，再切一些洋葱，倒入一瓶生抽，加入食盐、鸡精、腐乳汁、高度白酒搅拌均匀，最后加入适量香料，比如几颗八角、1把花椒、几片香叶等，盖上盖子浸泡一个晚上。

通过酱油浸泡，能让牛腱子肉充分入味，煮出来才酱香浓郁，非常好吃。

3、准备卤料

家里有什么就放什么，最基本的卤料有花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、葱姜等，香料用温水泡10分钟，捞出洗干净用纱布包好，葱姜切块即可。

4、调制卤水

汤锅里加入泡好的牛腱子肉，酱油汁也倒进来，放入葱姜块、香料包，倒入一些清水没过牛腱子肉，加入适量食盐、五香粉、鸡精、料酒，大火煮开。

用勺子撇掉煮出的浮沫，然后加入黄豆酱、甜面酱、豆腐乳，豆腐乳要提前用勺子压碎，放入锅中搅拌均匀。这3种酱是酱牛肉味道的关键，让成菜酱香十足又入味。盖上盖子用小火煮40分钟，牛肉就煮熟了，喜欢软烂的口感可以多煮一会儿。

5、关火浸泡入味

等到牛腱子肉能用筷子轻松扎穿后就关火，但不要直接把肉捞出来，在卤水中浸泡一段时间，自然凉透后再捞出来，肉更加入味。时间充足的话，建议浸泡一个晚上。

如果煮好后直接捞出来切，酱牛肉是比较膨胀的状态，切出来就容易散，所以酱牛肉一定要不能热着切，要放凉后再切，就不会散不会碎。酱牛肉切片后可以直接吃，非常入味，还可以调一个香辣蘸汁，吃起来更加过瘾。

只要牢记大厨说的“3泡3酱”，在家也能轻松做出好吃的酱牛肉，比熟食店做的更好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

教你在家做酱牛肉，酱香浓郁，不硬不柴，想想都流口水，太好吃了

最近给大家分享了很多面食的做法，有作为主食的馒头、花卷、包子、发面饼，也有作为小吃的红糖发糕、炸麻叶、炸糖糕等等。

今天我们来换换口味，给大家分享一道营养解馋的硬菜——酱牛肉。

之一次看到酱牛肉，是在武侠电视剧里。不管是真大侠，还是伪君子，一到饭馆，都要点上几斤酱牛肉，酱牛肉和酒，好像天生和武侠就很配。看着小二端上来一大盘色泽酱红、薄透光亮的酱牛肉，电视机前的我，每次都忍不住吞几下口水。

酱牛肉

在武侠的世界里， *** 侠客从来都不愁钱。而现实生活中，牛肉的 *** 却并不便宜，我们这边一斤生牛肉大概三四十元，而卤好的酱牛肉， *** 至少要翻一倍。以前猪肉没有涨价的时候，很少吃牛肉，现在好一点的猪肉 *** 甚至都和牛肉齐平了，因此，吃牛肉的时候越来越多。

牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，做法也有很多种，我更爱吃的是红烧牛肉和酱牛肉。自己试过后，我相信武侠小说里，一个人真的可以吃下好几斤酱牛肉，因为那味道真的太好了。

酱牛肉肉质紧实、酱香浓郁，不仅是很好的下酒菜，还有暖胃驱寒、强健筋骨的作用，冬天吃酱牛肉尤其合适，是寒冬进补的佳品之一。

买成品的酱牛肉太贵，今天教大家自己在家做。做法非常简单，准备好各种调料，按照步骤都能做好。而且自己买的牛肉，自己一步步做好，全程自己都清楚，吃起来更安心。

下面一起来看看详细的做法和步骤吧！

- 酱牛肉 -

< 食材 >

牛腱子肉 4斤

花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、拍破的草果

葱段、姜片、干辣椒和 ***

一大勺甜面酱、2勺老抽、半碗生抽

< 食谱 >

1.酱牛肉更好用牛腱子肉，早上买了4斤，160多块钱。我已经用清水泡了2个小时，去除血水。把一大块牛肉切成两段，这样更容易入味。

2.把牛肉冷水下锅煮，煮的过程中会出来很多浮沫，把浮沫都撇掉。水开以后把牛肉捞出来，牛肉表面也会多多少少粘一点浮沫，可以用水再清洗一下，自己做得更干净卫生。

3.准备好调料，有花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、拍破的草果，还有葱段、姜片、干辣椒和 ***

4.把准备好的各种调料倒入砂锅中，再加一大勺甜面酱、2勺老抽、半碗生抽，把调料搅拌均匀。

5.调料搅匀以后放入牛肉，最后加入没过牛肉的清水。

6.大火烧开，然后转小火，让锅中保持似开似不开的状态，继续炖一个半小时。

7.时间到，远远就能闻到浓浓的酱香味了，打开可以看到牛肉色泽酱红，很有食欲，牛肉可以用筷子轻松 *** 去，说明就煮得很烂了。

8.关火再泡3个小时，让牛肉更加入味。

9.时间到把牛肉盛出来，放到盘子中，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏 *** ，这样更容易切薄片。

10.第二天给它切成薄片，可以看到肉质非常紧实，软烂又不散，酱香浓郁，不硬不柴，内部也非常的入味。取一片对着光，可以看到里面的牛筋很透亮。

这样我们的酱牛肉做好了，全程都没有很难的步骤，做法非常简单，而且自己做得实惠又卫生，冬天来一盘，那味道别提多好了。

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谢谢您的观看，我们下期再见！

70元1斤的酱牛肉，简单2步在家做，肉酥筋软超入味，简单又省钱

最近暖暖刷到的话题、趣事，大多数离不开一个“年”字。因为再过35天后，就到2020年啦。

不过，相比新鲜出炉的2020年节假日安排表，另暖暖印象更深刻的是，刷上热搜的年夜饭之一篇凉拌菜。它仿佛在提示着，年夜饭上想露一手，就从现在开始。

虽说勤奋是成为一个大厨的优秀品质，但是你知道吗？我们也是可以走捷径的哦。

为什么同做一道菜，大厨能把色、香、味做得比其他人都好？其实在烹饪过程中，1个小细节，很可能就决定了你这道菜的好坏。

今天暖暖分享8个小妙招，不仅节省时间，还能让你的生活更有趣，饭菜喷喷香！

1、玉米、土豆、红薯...各种淀粉，分别如何使用？

2、蒸蛋又香又滑的秘诀

3、羊肉去膻味的更佳 *** ？

4、炖牛肉，如何才能快速酥烂？

5、3招蒸出粒粒分明、松软可口的米饭

6、不用热水，如何快速泡发香菇？

7、酱牛肉，怎么做酥嫩爽口又入味？

8、做出筋道丸子的3大窍门，缺一不可

①各种淀粉，分别如何使用？

1、玉米淀粉：平时用的最多，它黏 *** 也最小，比较适合上浆挂糊及和馅等。

2、土豆粉、红薯淀粉：相对来说黏 *** 较大，而且它颜色发灰发暗。适合做一些不需要色泽的菜肴来勾芡，例如水煮鱼、麻婆豆腐等。

3、绿豆淀粉：黏 *** 大，勾出来的颜色又鲜亮，适合色泽鲜亮的菜肴。

4、生粉（也叫木薯粉）：它是常见的淀粉，它的黏 *** 大且稳定 *** 强，勾出来的颜色是透明的，非常漂亮。可以做芋圆、果冻等。

对于厨房小白来说，只要购买玉米淀粉和土豆淀粉就够了~互相替代使用，问题也不大。

②水蒸蛋又香又滑的秘诀

其实很简单，俗话说“温水蒸蛋永不老”，只要控制好水量、水温、打蛋技巧和蒸制的火候。

1、加水温：蛋液中加入比例为1:1~1:1.5的温水，是蛋羹口感嫩滑的之一步。

2、注意打蛋手法：一般打鸡蛋都是45°角，垂直打蛋更容易将鸡蛋的纹理打散，可以减少气泡。这步的重点：打完之后不要有沫。

3、加盖：蒸制时盖上保鲜膜或扣上盘子，不要让锅盖上的蒸馏水滴到碗里形成蜂窝。

4、蒸制是重点：开水下锅。盖锅盖，猛火半分钟，中大火大约7-10分钟，只要掌握这4点，就算你是新手，也能100%做出滑嫩又入味的水蒸蛋（又名鸡蛋羹）~

③羊肉去膻味的更佳 *** ？

处理妙招：1泡，2焯，3炖煮时加点料。

1、浸泡：洗净的羊腩、羊蝎子等食材放入花椒水中浸泡1~2小时，可去除羊肉大部分腥味

2、焯水：冷水下锅，加入料酒并将血末完全焯出，可给羊肉二次快速去腥。

3、炖煮加点料：萝卜、葱姜和白胡椒粉的加入，也可以去除部分羊腥味。

4、煮羊肉时，放入几片干橘皮炖煮，待煮沸一会后，捞出干橘皮。然后再放入新的干橘皮，继续烹煮，橘皮可以有效的吸附羊肉膻味。

④炖牛肉，如何才能快速酥烂？

1、选好料：优先选择新鲜牛腩，无需焯水，通过煸炒加速成熟，更大程度保留牛肉的鲜味。

2、加茶，在烹饪行业有一句老话“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”，做牛肉最不可缺少的就是茶。用纱布包好一小撮茶叶一起炖，即可增香又可使牛肉酥软得快些，一次 *** 加足水，如果中途必须加水，要加开水，不能加冷水。

3、聪明用姜，炖牛腩更好准备几块姜片，拍碎后用凉油小火慢煸，通过油温的逐渐升高，将姜的香味完全炸出。

4、“酱不离姜”，调味时加入少许黄酱，不仅牛腩容易熟烂，还能快速腥味凸显牛腩的香味。

5、最后放盐+巧用厨房神器。炖肉不能先放盐，否则就炖不烂了。嫌弃炒锅炖煮太慢？平时1小时，高压锅20分钟就能搞定。

3招蒸出粒粒分明、松软可口的米饭

1、米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2（测量 *** ：食指放入米水里，水超出米有食指的之一个关节即可）。

2、泡米：将米用冷水浸泡1个小时。这样可以让 *** 充分吸收水分，蒸出来会粒粒饱满。

3、加点儿茶：用茶水煮饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、助消化的好处。

4、加点儿醋：按500克米加1毫升醋的比例放些食醋，可使米饭松软、香味更浓。

不用热水，如何快速泡发香菇？

1、取一只密封有盖子的饭盒或者宽口瓶子，放入香菇和30度左右的温水，再加1~2勺白糖。

加入白糖两个作用，之一：加速香菇吸收水分，第二：可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在泡发过程中的流失，让烹调出的香菇味道更好。

2、加入1勺的面粉，作用是可以吸附香菇中的杂质，使泡出来的香菇干净卫生。

3、接下来我们盖上盖子，马上见证奇迹。拿起饭盒疯狂摇晃，不停摇晃1-3分钟。

香菇很快就泡发好了，比用泡发半小时的木耳还柔软，立马就能做菜，简直不要太方便！

酱牛肉，怎么做酥嫩爽口又入味？

1、买肉的时候记得买牛腱心，也叫金钱腱。洗干净控干的整个牛腱子放到锅里，用凉水加料酒、葱姜段提前焯煮2~3分钟。

2、关键步骤：卤汤料可根据家里的香料来添加，基础的花椒、大料、桂皮必不可少，还可以添加一些 *** 、豆蔻、砂仁、小茴香、香叶等，味道更佳。

基础的调味料，料酒、酱油、盐、少许糖、葱姜不可少。如果家里没有很多香料，也可以选择加入一些五香粉。

3、加少许白糖可以增加回味，使牛肉的味道更加柔和。加入黄酱是大厨的独家秘诀，能够让酱牛肉的色泽更鲜亮，味道更浓郁。

4、卤熟的牛肉不要立即起锅，需要放到卤水中关火泡 *** ，这样能使卤牛肉更香更入味！

做出筋道丸子的3个关键窍门

1、自己剁馅

很多人买肉的时候，会习惯让肉店老板直接用机器搅成肉泥，这样的口感不好，自己手工剁成肉泥才会更加抱团上劲，丸子吃着也更香。在剁成肉泥的过程当中，放入生姜一起剁成末，去腥增香一步到位。

2、两样法宝不能少

五花肉剁好后装入干净的容器中，先入底味，加生抽、老抽、料酒、面粉、鸡蛋、食盐搅拌均匀，记得最后要加一勺食用油。待肉馅充分吸收后，放入事先准备好的碎桃酥（桃酥装到干净的塑料袋中，直接按压拍碎就能得到碎渣），搅拌均匀。桃酥可以增加丸子酥脆的口感，鸡蛋让丸子吃起来更加香嫩。

3、要复炸

油温七成热，将丸子放入油锅煎炸，出现金 *** 后捞出，升高油温二次复炸，时间不要太久，十几秒即可。

酱牛肉怎么做才好吃？分享30年秘制 *** ，酥香软烂，喝酒有好菜了

酱牛肉怎么做才好吃？分享30年秘制 *** ，酥香软烂，喝酒有好菜了

这年头，生活条件好了，下酒菜也不能“太寒酸”。油炸花生米虽然经典，但显得有点“小气”，过年过节喝酒，来一盘酱牛肉，既实在又有诚意。卤肉店的酱牛肉可不便宜，一斤90元，年跟前儿能涨到110元，想吃却吃不起呀。

其实，自己做酱牛肉也很简单，味道也不比外面卖得差，最重要的是便宜。有时候在卤肉店花钱也买不到“好牛肉”，不少都是放了几天重新卤制的，质量非常差。

很多人想自己做酱牛肉，但总是做不好，口感发柴，不够酥烂，主要就是没用对 *** 。

首先是原材料的选择

酱牛肉、卤牛肉，都要选择牛腱子肉，以后腱子为更佳。腱子肉含有很多的筋，吃起来有嚼劲，而后腱子筋膜少、脂肪少，最适合做酱、卤。

牛肉 *** 温，营养价值很高，能补充大量的蛋白质、矿物质，有强筋健骨、增强抵抗力的作用，建议入冬后多吃些牛肉。下面和大家分享一下【酱牛肉】的正确做法，和厨师长学的，喜欢吃的朋友快学学，过年喝酒有好菜了，比卤肉店做得更好吃。

准备牛后腱、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、黄豆酱、甜面酱。

【做法】

之一步、牛后腱切成大块，放入清水中浸泡8个小时，2小时换一次水，把残余的牛血泡出来，这样能减小腥味，牛腱子发白后捞出洗净。

第二步、牛腱子冷水下锅，加入适量葱段、姜片，再倒入一大勺料酒，开大火焯水5分钟，捞出血沫后用热水冲洗一下，放在盘子里晾干。

第三步、酱牛肉的灵魂就是“酱”，加入大酱后牛肉才能酱香浓郁。 *** 冷油下锅，开小火炒出糖色，加入所有的香料继续炒香，然后加适量食盐、生抽、老抽调味，倒入足够的开水，搅拌均匀后大火煮开。

第四步、放入牛腱子肉，加入黄豆酱、甜面酱搅拌均匀，煮开后盖上盖子，小火继续煮2~3个小时。如果家里有高压锅，可以倒进高压锅里，上气后压40分钟就可以了。

第五步、时间到了，用筷子扎一下牛腱子，如果能够轻松扎穿，说明已经熟了，就可以关火了。牛肉不能煮太长时间，不然会失去大量水分，缩水严重。

第六步、卤熟的牛肉先不要吃，放在卤汁里浸泡一晚上，这一点很重要。酱牛肉好吃的秘诀就是“三分卤七分泡”，卤只是让牛肉变熟，泡才能让牛肉入味，并且更加酥烂。

第七步、把浸泡了一晚上的牛肉捞出，用刀切成薄片，调一碗蘸汁，蘸着吃即可。用这个 *** 做的酱牛肉酥香软烂，酱味十足，特别好吃，不比外面卖得差。

【大嘴有话说】

买牛肉时一定要注意“注水牛肉”，用手按压一下，如果有血水流出来，或是不断有血水渗出，就说明是注水牛肉，这种肉卤过之后缩水严重，一斤肉只能出不到5两的酱牛肉。正常的牛肉，一斤肉可以出7两左右。

另外，酱牛肉、卤牛肉一定要放凉后再切，热的时候肉比较膨松，一切就会碎，放凉后肉变得紧实，再切就是一片片的了，口感筋道有嚼劲。

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老 *** 传下来的酱牛肉秘方，牛肉软烂不塞牙、超入味，只需3步

现在人们的生活条件变好了，过年的时候想吃什么就可以在超市里轻松就买到。但是回想一下小时候，记忆最清楚的就是可以在过年的时候吃到奶奶做的酱牛肉，特别美味。但是现在自己再做，却没有了小时候的味道。后来问过奶奶之后才知道，做酱牛肉也是有秘方的。老 *** 传下来的酱牛肉秘方，牛肉软烂不塞牙、超入味，只需3步！牛肉之所以是一道经典菜品，就是因为它所含有的营养价值，不仅可以提高身体免疫力，还能健脾养胃。那么接下来小编就教给大家酱牛肉的做法，有兴趣的朋友们，赶紧一起学习一下吧！

酱牛肉

By Qiuyue0815

配料：

牛腱子 500克、甜面酱 3勺、茴香 适量、料酒 1勺、 *** 2块、黄酱 3勺、精盐 1/3、醋 2勺、番茄酱 1勺、蒜 5瓣、香叶 2片、肉桂 1根、姜 3片

烹饪步骤：

1.准备调料

2.准备调料牛肉泡去血水后捞出放入冷水锅

3.水开后去除杂质捞出

4.甜面酱和黄豆酱放入电饭锅内，用水和开

5.把牛肉放进酱汁儿锅内

6.放入生姜、花椒粉、 *** 、料酒、香叶、桂皮、干辣椒、茴香

7.放入番茄酱和盐

8.按蒸煮键，煮约一个小时

9.切片装盘，我们一般是蘸蒜、醋、辣椒调的汁儿吃

烹饪小贴士：

选购技巧
1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；
2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹 *** ，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；
3、闻气味。新鲜 *** 有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
牛肉的真假识别 *** ：
如何识别新鲜牛肉？新鲜牛肉质地坚实有弹 *** ，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉， 不要购买。

大家学会了吗？

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酱牛肉配方与 *** ***

酱牛肉配方与 *** ***

主料：牛腱子肉1500克。

香料：八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、毕拨2克、陈皮2克、 *** 2克、小茴香2克、 *** 参1克、花椒1克、 *** 1克、香叶1克（以上香料腌制与酱制时用），山楂片10克、枝子3个（酱制时用）。

蔬菜料：圆葱50克、大葱50克、胡萝卜50克、芹菜30克、香菜30克、青辣椒30克、生姜30克。

调味料：黄酒100克、啤酒500克、白酒50克、黄豆酱50克、生抽120克、老抽50克、炒糖色80克、 *** 20克、精盐20克、鸡精5克。

*** 步骤：

1、牛肉处理 *** ：

将1500克牛腱子肉放入清水浸泡出血水后，切大块，大约每块 *** -300克。

2、准备材料：

（1）将香料：八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、毕拨2克、陈皮2克、 *** 2克、小茴香2克、 *** 参1克、花椒1克、 *** 1克、香叶1克用克度称称好，待用。

（2）将蔬菜料：圆葱50克、大葱50克、胡萝卜50克、芹菜30克、香菜30克、青菜椒30克、生姜30克，称好后再将圆葱切丝、大葱斜刀切片、胡萝卜切片、芹菜切段、香菜切段、青辣椒用刀拍一下，撕成片，生姜切片，切好后待用。

3、腌制：

将切好的大块牛肉放入盆中，放入生抽120克、老抽50克、黄豆酱50克用手抓拌均匀，再放入香料八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、毕拨2克、陈皮2克、 *** 2克、小茴香2克、 *** 参1克、花椒1克、 *** 1克、香叶1克，用手抓拌均匀，再放入蔬菜料圆葱丝50克、大葱片50克、胡萝卜片50克、芹菜段30克、香菜段30克、青椒片30克、生姜片30克，用手继续抓拌均匀，多抓拌一会，大概五六分钟后，再加入黄酒100克，继续抓拌均匀后封上保鲜膜，腌制五六小时，如果室温过高就放入冰箱冷藏。

4、取出腌制牛肉：

牛肉腌制时间到了后将牛肉挑出来，放置一边，腌料不要扔，下一步要 *** 底料使用。

5、炒底料：

炒锅上火，放入猪油150克（如果有 *** *** 的可以用植物油或者牛油），烧热后，将腌制牛肉的香料、蔬菜料以及酱料放入锅中后翻炒，开锅两分钟后放入啤酒500克、开锅后待用。

6、酱制牛肉：

另取一锅加入清水3000克，烧开后，将底料倒入锅中，然后再依次放入炒糖色80克、 *** 20克、精盐20克、鸡精5克，搅拌溶解。再次开锅后加入山楂片10克、枝子3个，再放入腌制好的牛腱子肉，盖锅盖煮大约80分钟后再加入高度白酒50克，关火，加盖，焖泡一小时即可出锅。

注：

此配方做法适合家庭 *** 或者餐馆小批量 *** 。

酱牛肉的汤可以长期保存使用，越老风味越佳。

保存时要将香料打捞出来，将香料分拣后，留着下一次使用。蔬菜料要每次都换新料。

保存老汤时要过滤干净，放入冰箱冷冻即可。

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