咸鸭秘黄。
咸鸭烧黄豆怎样烧？黄豆鲜香紧实入味，咸鸭香而不咸，干饭下酒都是一绝。
要想黄豆干香紧实，我们用凉水泡1个小时，鸭我们给它剁成块。如果你腌的新鸭比较咸，教你一招手，放好盐再用蛋清水浸泡一淡，这样就能够快速的去除咸鸭部分的咸味。
咸鸭放到锅里给它煸炒一下，把油脂炒出来炒香，再放入姜蒜、干辣椒，放入泡好的黄豆，来点老抽上色，再来点生抽和料酒，再炒出酱香味。一次 *** 多加一点清水，盖上锅盖烧个40分钟左右。
咸鸭本身比较咸，盐就不用放了。出锅前稍微撒点鸡精，再放点青红椒，大火再把汤汁收干一点，用来吃饭下酒。
80后小时候的夏天，是吃着素豆，素瓜，素辣椒过的#头条创作挑战赛#夏天的脚步悄然而至，炎热的天气总是让人没有胃口。然而，在贵州人的餐桌上，却有一道美味的菜品能够让人食欲大开——素辣椒炒豆豉和水煮白菜、水煮豆豆、水煮瓜。
首先，我们来说说素辣椒炒豆豉。这道菜的 *** *** 非常简单。首先，将辣椒洗干净，控干，放入锅中无油炒干水分直至变成虎皮状。接着，加入豆豉和油一同翻炒，这样可以使得豆豉的味道更加浓郁。素辣椒炒豆豉不仅辣味十足，还有豆豉的咸香，是一道非常开胃的菜品。当然，根据个人能吃辣的程度，选择不同品种的辣椒
接下来，我们再来说说水煮白菜。这道菜的 *** 非常简单，只需要将白菜切成块状，然后放入开水中煮熟即可。水煮白菜的口感清脆爽口，而且不会 *** 白菜的营养成分，非常适合夏天食用。
除了水煮白菜，水煮豆豆也是贵州人夏天餐桌上的一道美味。水煮豆豆的 *** *** 也很简单，只需要将豆豆煮熟，水煮豆豆的口感鲜嫩多汁，非常开胃，是夏天的一道清爽佳肴。
最后，我们再来说说水煮瓜。这个也是非常的简单，我们小时候就是瓜瓜和豆豆一起煮，煮好就装在桌子上，凉一会儿蘸上蘸水就吃非常适合夏天的消暑。吃了心里特别凉快
除了以上几道菜品，还有一碗灵魂蘸水是必不可少的。这碗蘸水的 *** 非常简单，只需要将适量的辣椒、蒜末、酱油和醋混合在一起即可。这碗蘸水不仅可以增加菜品的口感，还能够提升整体的风味。还可根据自己的口味任意调配
素辣椒炒豆豉和水煮白菜、水煮豆豆、水煮瓜以及灵魂蘸水，这些菜品成了贵州人餐桌上夏天的美味。它们不仅口感独特，而且清爽开胃，让人食欲大开。这些菜品也成为了80后们的回忆，让他们在夏天的时候感受到家乡的味道。无论是在家中还是在外面，只要有这些美味的菜品相伴，夏天的餐桌就会变得更加丰盛和满足。
邵阳新闻网8月18日讯（通讯员 刘平甫 阳远志）今年来，城步汀坪乡蓬瀛村创新种植方式，采用“百香果+辣椒+黄豆”套种的方式，一地三收推动乡村产业振兴。
眼下，汀坪乡蓬瀛村的380亩百香果迎来成熟期。走进汀坪乡蓬瀛村百香果种植基地，可以看到一丛丛绿油油的藤蔓爬满棚架，繁茂的叶子下垂挂着一个个拳头大小、 *** 饱满的果实，空气中弥漫着沁人心脾的果香。
据了解，这片百香果是从 *** 引进的“钦蜜9号”品种，产量高、品质优，是助农增收的短、平、快产业，可持续采摘到11月份，亩产可达2000公斤左右。记者跟随村民的脚步在种植基地里行走，发现百香果藤下有黄豆的新叶冒出，同时一旁的高山延季辣椒也进入采摘期。
“我们村将村里的荒山和荒地充分利用起来，发展特色产业，实行百香果、辣椒、黄豆套种，让土地实现效益更大化，进一步带动村民增收致富。”蓬瀛村支部 *** 袁能斌介绍道，蓬瀛村新推广的复合套种技术利用百香果、辣椒、黄豆之间的空间差、时间差，既能充分发挥高位作物百香果的优势，又能扩大低位作物辣椒和黄豆的受光空间，提高土地利用率，预计每亩收益可达21000元左右，产值可达700万元以上。
分享腐乳秘制做法，不用发酵不长毛，15分钟腌好，香辣下饭味道香大家好，这次要跟大家分享的是一道腐乳的秘制做法。这道做法在网上风靡了很久。主要材料是豆腐。豆腐是我们都认识的食物，它是由黄豆加工而成，蛋白质含量非常高，属于优质的蛋白，跟肉类是一样的，非常容易被 *** 吸收利用。口感也嫩滑，吃着味道香， *** 也实惠，所以很多朋友都喜欢吃豆腐。这次要做的豆腐乳就是用普通的豆腐 *** 而成的。
做这道美食不需要发酵，也不用长毛，所以缺少一些风味的东西。这种做法出现，并叫他豆腐乳之后就产生了很多争议，这种不发酵没有独特风味的食物不叫豆腐乳。综合了做法之后它应该叫做腌豆腐。说实话，每一个做法都有它独特的风味，要想跟豆腐乳那种醇厚平滑的风味比肯定没得比，毕竟那是经过时间考验 *** 出来的食物，也经受住了全国人民口味的考验。
这次做的豆腐乳口感香辣过瘾，腌制7天以上之后，非常入味，越吃越香。利用油的密封 *** ，把它封存起来，放上去一年半载都没有问题。没有试过的朋友千万不要错过了，做法比较简单，主要材料是豆腐，再加上一些腌料就可以了。四五块钱就能做一大罐，太划算了。感兴趣的朋友不要错过了，喜欢的话就收藏起来，有空的时候做一做，配粥下饭都可以，吃法多样，味道好吃。下面就分享详细的 *** 步骤。
【所需材料】
一块豆腐，适量粗辣椒面，适量细辣椒面，适量盐，少许白糖，花椒粉，适量胡椒粉，生抽，白酒。
【 *** 步骤】
1.准备一块豆腐，更好使用水豆腐，也就是普通豆腐，老豆腐也可以，看个人口感选择，内脂豆腐太难了，不太适合。表面冲洗干净一点。
2.把它切成小方块，大概跟豆腐乳的大小差不多就可以了。先竖着切成片，然后再横着切就可以了。
3.起锅烧水，把豆腐块放入蒸屉中，水开蒸5分钟。蒸好取出来备用。
4.起锅倒油，倒多一点，开大火把油烧热。烧到冒烟的状态就可以了。油加热成熟油比较耐放。把它放在一边备用。
5.盆中倒入生抽，少许米酒搅拌均匀。
6.再加一大勺粗辣椒面，一大勺细辣椒面，加多一点的盐，少许白糖，适量花椒粉调味，再加一点胡椒粉，搅拌均匀备用。
7.蒸好的豆腐块放入生抽中，浸泡几分钟。
8.接着再裹上一些前面做好的调味料。全部按照这个步骤做好备用。
9.准备一个玻璃容器，更好不要用塑料的。把豆腐块放进来，然后再把油倒进来。密封起来，腌制2个小时以上就可以吃了。
小贴士：
1.腌制的时间越长，味道越香。
2.盐要多一点，这样可以防止它变质。
小蔡学做菜 香辣线豆！香辣线豆，这道美味的下饭菜，让线豆的口感更加丰富，让人忍不住多吃一碗米饭。
*** 这道香辣线豆，非常简单易上手。首先将线豆切成小丁，然后在开水中加入少许盐，这样可以保持蔬菜的翠绿颜色，也能避免发黑的情况发生。将线豆烫至断生后捞出沥干水分。接着，在另一个锅中加入适量的肉末，煸炒至出油，再加入蒜末和小米辣翻炒，然后加入适量的盐、鸡精、生抽和蚝油，继续翻炒均匀。最后，将炒好的肉末倒入线豆中，快速翻炒均匀，让线豆充分吸收料汁的味道。这道香辣线豆味道鲜美，口感丰富，绝对是一道不容错过的下饭菜。回家后，赶紧动手尝试一下吧！
大家好！我是小迪今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一个非常好吃的“香辣黄豆酱”做法，平常我们用它来下饭、吃馒头都相当的棒！今天把它分享给大家，大家要是喜欢的话，可以试一试用黄豆 *** 的这么一道酱菜。
黄豆含有丰富的大豆卵磷脂、大豆异黄酮，大豆卵磷脂是大脑的重要组成成分之一，这种成分可以有效缓解老年痴呆、增强神经机能；大豆异黄酮它能改善皮肤衰老，有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成，所以我们平常可以多吃一些用黄豆 *** 的美食。
黄豆我们平常一般都是用来做豆浆、豆腐、豆腐脑、豆腐皮、黄豆芽等，其实黄豆还可以做成下饭酱菜来吃，也就是今天和大家分享的香辣黄豆酱。说起黄豆酱，大家可能会想到大豆酱、郫县豆瓣酱、还有老干妈辣酱，每个地方的饮食不同， *** 的酱料也不同，而今天我给大家带来的“香辣黄豆酱”，属于家庭做法，不仅香辣下饭，而且黄豆软烂入味，做出来10分钟就能吃，是一道不错的下饭菜，下面介绍 *** *** 。
——【家庭版香辣黄豆酱】——
【 *** 主料】：黄豆2斤、青红尖椒1把、黄豆酱5勺、甜面酱4勺、豆瓣酱5勺
【葱油调料】：花椒二十几粒、八角1个、桂皮1块、香叶几片、小茴香1勺、生姜1块、洋葱半个、香葱2根
【其它调料】：大蒜1头瓣、生姜1块、豆豉3勺、生抽5勺、白糖2小勺、白酒2勺、干辣椒面4勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：准备一斤黄豆洗干净，再倒上清水浸泡一晚上，把黄豆泡软。
【步骤二】： 把泡完的黄豆清洗几遍放入蒸锅中的屉布上，然后大火烧开用中火蒸40分钟，把黄豆蒸熟。
【步骤三】：黄豆蒸熟盛出来放入漏风的容器中，把水分晾干备用。
【步骤三】：把青红辣椒清洗干净简单切一下，再给它剁成辣椒末装入碗中备用。
【步骤四】：大蒜拍碎剁成蒜末、生姜也切成末装入盘中，把豆豉剁成末装盘备用。
【步骤五】：把生姜切成片、洋葱切成丝、香葱打成卷装盘，同时放入花椒二十几粒、八角1个、桂皮1块、香叶几片、小茴香1勺备用。
【步骤六】：锅中放入宽油把黄豆冷油下锅，开小火慢慢浸炸，先把水蒸气炸出来，然后开大火把黄豆表皮炸至起泡，然后捞出来备用。
【步骤七】：锅中留底油把姜片、洋葱、香葱到里边开小火熬制，把这些调料的水汽先熬出来。
【步骤八】：葱姜的水汽熬出来后，开中火把葱姜熬干、熬成金黄，再把其它准备好的香辛调料倒里边继续熬制，把调料渣熬成焦黄后把调料渣子捞出来。
【步骤九】：等熬制好的调料油放凉至4成热，把蒜末和姜末到里边，用小火炒出香味，放入黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，继续用小火把酱香味熬制出来。
【步骤十】：酱香味道熬出来，放入辣椒末和两勺干辣椒面，然后继续用中火熬制，把辣椒的水汽熬制出来，差不多2分钟左右。
【步骤十一】：辣椒的水汽熬制出来倒入黄豆翻炒均匀，同时放入生抽和白糖，简单翻炒一下，继续熬制10分钟，让调料的香味充分地融入黄豆中。
【步骤十二】：黄豆和调料充分融合后，放入一勺白酒，简单翻炒均匀，出锅放入大碗中放凉，然后放入准备好的干燥的容器中密封保存，可保存三个月没有任何问题。
—— *** 小贴士——
今天和大家分享的“香辣黄豆酱”就 *** 完成，味道酱香辣，好吃又下饭，以后想吃香辣黄豆酱的时候，自己在家就可以做，干净卫生，而且还实惠，，平常一次 *** 可以多做一点，放在阴凉通风的地方，储存半年都不坏！就是 *** 的时候要注意这几点。
（1）黄豆一定要泡软，更好是头天晚上泡，第二天做正好。
（2）泡完的黄豆一定要蒸熟，经过蒸完的黄豆口感好，同时营养也不容易损失，而且可以很好地去除豆腥味。
（3）黄豆要用油炸一下，经过炸完的黄豆会更香，但是要掌握好火候，一般把黄豆水汽炸出来，黄豆的表皮起泡就好。
（4）炒酱的时候要小火，同时要用勺子不停地搅拌，防止酱粘锅、把酱炒糊。
（5）新鲜的辣椒一定要先把水汽炒出来，干辣椒面小 *** 的可以多放点，不喜欢的不要放。
（6）出锅的时候放点白酒，可以延长做好的黄豆酱保存时间，装黄豆酱的容器一定要干燥无污染，一般经过这样做好的黄豆酱可以放很久的时间。
以上内容是我和大家分享的“香辣黄豆酱”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
黄豆发酵24小时，立马变成一道“即将失传”的传统美食，美味下饭黄豆发酵24小时，立马变成一道“即将失传”的传统美食，美味下饭
大家好，我是大雄，前两天去朋友家做客的时候，在朋友那里学到了一道，黄豆的美食做法，今天我就来给大家分享一下。
黄豆这种食物富含丰富钙、蛋白质等营养，除了可以用来打豆浆，做豆腐以外，它的美食做法还有很多。
今天的这个黄豆做法呢，相信很多人都吃过，但是对它的做法，大多数人都是一窍不通，在外面购买的话， *** 还挺贵的。
把煮好的黄豆发酵24小时后，就能变成一道传统美食，如果大家都不学一学的话，那么这道美食，估计就快要失传了。废话就不多说了，让我们一起学起来，爱吃黄豆的朋友，记得给家里人做做。
【糟辣椒纳豆】
【原料】：黄豆、纳豆菌、白酒、剁椒盐、白糖
【 *** 】
1、500克的黄豆准备好以后，先挑选一下，黄豆中不好的、干瘪的要及时扔掉，然后加清水将黄豆淘洗一下。
2、再次加入适量清水，把黄豆完全浸泡起来，将黄豆给泡发开，黄豆泡发时间要泡12小时左右，使其被充分吸足水分。
3、泡好的黄豆，我们要再给它冲洗几遍，因为黄豆在泡发的过程中，是会出现酸味的，把它冲一冲，就能把这些异味去除。
4、准备盘子，并把泡好的黄豆沥干水分，放入盘子中，同时准备电饭锅，放入支架后，再把黄豆放入电饭锅中，将黄豆蒸一蒸。
5、采用电饭锅去蒸黄豆，可以快速将其蒸熟，时间也要不了多久，一个小时就足够。趁着这个时间，要准备一个大碗、汤勺，一双筷子用热水消毒备用。
6、取出蒸好的黄豆，并给它倒入准备好的大碗中，然后用筷子将其摊开，这样就能加速黄豆晾凉的速度。
7、黄豆晾凉至温热以后，我们要往里面加入一包纳豆菌，温度更好是在20度到30度之间，这个温度非常有利于，菌种的发酵。
8、再次搅拌，把黄豆和纳豆菌搅拌均匀，并覆盖上一层保鲜膜，再把黄豆放到一旁，静置发酵24小时。
9、时间到了以后去掉保鲜膜，用筷子再次搅拌均匀，这次的纳豆就做好了，而且拉丝状特别明显。
10、这个时候的纳豆呢，味道还很差，所以我们还要往里面加入一勺高度白酒，增加香味的同时，还能提高保存时间，然后再加入两勺白糖提鲜、一勺盐入底味。
11、喜欢吃辣味的朋友，还可以再加入一些剁椒，剁椒与纳豆进行混合以后，又香、又辣，下饭、下面都很好吃。
小贴士：
泡发黄豆的时候，一定要多泡一会儿，这是非常关键的一个地方，其次黄豆在发酵的时候，更好是放到温度高一点的地方，更有利于纳豆菌的发酵。
做好以后的纳豆，要记得用罐子，给它密封放到冰箱中去冷藏保存，保质期大概在半个月左右，要及时食用。
以上就是大雄要给大家分享的美食做法，如果你也爱吃纳豆，那么请记得收藏并分享一下，让大家都学起来，感谢支持！
香辣黄豆酱这样做，不用发酵现做现吃，香辣可口，特别下饭解馋嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一个非常好吃的“香辣黄豆酱”做法，平常我们用它来下饭、吃馒头都相当的棒！今天把它分享给大家，大家要是喜欢的话，可以试一试用黄豆 *** 的这么一道酱菜。
黄豆含有丰富的大豆卵磷脂、大豆异黄酮，大豆卵磷脂是大脑的重要组成成分之一，这种成分可以有效缓解老年痴呆、增强神经机能；大豆异黄酮它能改善皮肤衰老，有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成，所以我们平常可以多吃一些用黄豆 *** 的美食。
黄豆我们平常一般都是用来做豆浆、豆腐、豆腐脑、豆腐皮、黄豆芽等，其实黄豆还可以做成下饭酱菜来吃，也就是今天和大家分享的香辣黄豆酱。说起黄豆酱，大家可能会想到大豆酱、郫县豆瓣酱、还有老干妈辣酱，每个地方的饮食不同， *** 的酱料也不同，而今天我给大家带来的“香辣黄豆酱”，属于家庭做法，不仅香辣下饭，而且黄豆软烂入味，做出来10分钟就能吃，是一道不错的下饭菜，下面介绍 *** *** 。
——【家庭版香辣黄豆酱】——
【 *** 主料】：黄豆2斤、青红尖椒1把、黄豆酱5勺、甜面酱4勺、豆瓣酱5勺
【葱油调料】：花椒二十几粒、八角1个、桂皮1块、香叶几片、小茴香1勺、生姜1块、洋葱半个、香葱2根
【其它调料】：大蒜1头瓣、生姜1块、豆豉3勺、生抽5勺、白糖2小勺、白酒2勺、干辣椒面4勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：准备一斤黄豆洗干净，再倒上清水浸泡一晚上，把黄豆泡软。
【步骤二】： 把泡完的黄豆清洗几遍放入蒸锅中的屉布上，然后大火烧开用中火蒸40分钟，把黄豆蒸熟。
【步骤三】：黄豆蒸熟盛出来放入漏风的容器中，把水分晾干备用。
【步骤三】：把青红辣椒清洗干净简单切一下，再给它剁成辣椒末装入碗中备用。
【步骤四】：大蒜拍碎剁成蒜末、生姜也切成末装入盘中，把豆豉剁成末装盘备用。
【步骤五】：把生姜切成片、洋葱切成丝、香葱打成卷装盘，同时放入花椒二十几粒、八角1个、桂皮1块、香叶几片、小茴香1勺备用。
【步骤六】：锅中放入宽油把黄豆冷油下锅，开小火慢慢浸炸，先把水蒸气炸出来，然后开大火把黄豆表皮炸至起泡，然后捞出来备用。
【步骤七】：锅中留底油把姜片、洋葱、香葱到里边开小火熬制，把这些调料的水汽先熬出来。
【步骤八】：葱姜的水汽熬出来后，开中火把葱姜熬干、熬成金黄，再把其它准备好的香辛调料倒里边继续熬制，把调料渣熬成焦黄后把调料渣子捞出来。
【步骤九】：等熬制好的调料油放凉至4成热，把蒜末和姜末放到里边，用小火炒出香味，放入黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，继续用小火把酱香味熬制出来。
【步骤十】：酱香味道熬出来，放入辣椒末和两勺干辣椒面，然后继续用中火熬制，把辣椒的水汽熬制出来，差不多2分钟左右。
【步骤十一】：辣椒的水汽熬制出来倒入黄豆翻炒均匀，同时放入生抽和白糖，简单翻炒一下，继续熬制10分钟，让调料的香味充分地融入黄豆中。
【步骤十二】：黄豆和调料充分融合后，放入一勺白酒，简单翻炒均匀，出锅放入大碗中放凉，然后放入准备好的干燥的容器中密封保存，可保存三个月没有任何问题。
—— *** 小贴士——
今天和大家分享的“香辣黄豆酱”就 *** 完成，味道酱香辣，好吃又下饭，以后想吃香辣黄豆酱的时候，自己在家就可以做，干净卫生，而且还实惠，，平常一次 *** 可以多做一点，放在阴凉通风的地方，储存半年都不坏！就是 *** 的时候要注意这几点。
（1）黄豆一定要泡软，更好是头天晚上泡，第二天做正好。
（2）泡完的黄豆一定要蒸熟，经过蒸完的黄豆口感好，同时营养也不容易损失，而且可以很好地去除豆腥味。
（3）黄豆要用油炸一下，经过炸完的黄豆会更香，但是要掌握好火候，一般把黄豆水汽炸出来，黄豆的表皮起泡就好。
（4）炒酱的时候要小火，同时要用勺子不停地搅拌，防止酱粘锅、把酱炒糊。
（5）新鲜的辣椒一定要先把水汽炒出来，干辣椒面小 *** 的可以多放点，不喜欢的不要放。
（6）出锅的时候放点白酒，可以延长做好的黄豆酱保存时间，装黄豆酱的容器一定要干燥无污染，一般经过这样做好的黄豆酱可以放很久的时间。
美食推荐：脆椒猪手、陈皮鹿肉干、酱汁煳辣墨鱼仔 *** ***以上内容是我和大家分享的“香辣黄豆酱”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
脆椒猪手
食材：
猪手、沙拉酱、脆椒、姜、葱、 *** 、盐、生抽、鸡精、味精、白砂糖、蚝油、陈皮碎。
做法：
1、把猪手飞水吸干水分后用老抽涂抹上色，用热油炸至起虎皮。
2、锅留底油，放入 *** 小火和水小火熬制出糖色备用。
3、葱姜用热油炸香，放入所有的调料和葱姜调成卤水，放入处理好的猪手卤制25分钟，取出改刀。
4、改好刀的猪手再用六成热油温复炸一遍，捞出控油。
5、脆椒打碎和陈皮碎一起放入砂锅中炒香，加入猪手翻炒均匀，用椒盐调味出锅即可。
陈皮鹿肉干
成都华粹元年酒店的这道“陈皮鹿肉干”，是在传统川菜“陈皮牛肉”的基础上加以改良：鹿肉经过腌、卤、炸三步，内软外酥，再次入锅加大量辣椒、花椒、陈皮收浓滋味，带着浓郁的陈皮香。
批量预制：
1、鹿腩10斤改刀成大块，漂净血水，沥干后放入盆中，加适量葱段、姜片、盐、花椒、料酒腌入底味。
2、将腌好的鹿腩下入烧沸的川式红卤水中，大火烧开转小火卤1.5小时至熟，关火再泡30分钟使其充分入味，捞出沥干，改刀成1.5厘米见方的小块。
3、锅入宽油烧至八成热，下入鹿肉块炸至表面失水、口感微焦，捞出沥油。
4、锅留底油烧至六成热，下入葱段60克、姜片45克、蒜子45克炸香，下入干辣椒段300克、花椒70克炒出糊辣味，浇入卤油100克（即红卤水表面飘着的那层油，卤完原料后打出，炼去水分即可使用），下入炸香的鹿肉块以及陈皮150克翻匀，添入毛汤3000克，调入糖色100克、醪糟汁80克、味精、鸡粉各30克、盐20克，小火烧30分钟，转大火收干汁水，待陈皮、辣椒、花椒的香味融入鹿肉中，撒白芝麻200克、酥黄豆150克拌匀，再淋入糊辣油100克使成菜颜色更亮，关火盛入保鲜盒备用。
走菜流程：
取鹿肉200克（拣掉多余料头）放入锡纸，表面撒少许白芝麻点缀，包紧收口后裹上外层的包装纸，按图装盘即成。
*** 关键：
此菜在传统做法的基础上增加了一个“卤”的步骤，这样鹿肉在糊辣、陈皮的香味之余，还多了一股五香味；另外，卤制的鹿肉较为软嫩，再经过油炸，能呈现出外酥里嫩的口感，比传统做法中的“韧香”更加适口。
酱汁煳辣墨鱼仔
*** ：
1、墨鱼仔在传统热菜中做泡椒味居多，而将其做成凉菜并与煳辣椒相结合，既不失川菜元素，又保持了墨鱼仔的鲜味和嫩脆。
2、盘中用生芹菜段垫底，墨鱼仔汆水冲冷后摆上去，将味精、酱油、糖水、醋、煳辣油、煳辣椒纳盆调匀，淋入盘中即可。
四川原味麻辣特辣豆豉#麻辣鲜香#用来炒菜，拌饭，下面条...肉末豆豉酱。
它就是拌饭、拌面筋的扛把子：肉末豆豉酱。今天就把我珍藏了多年的秘制配方分享给大家。
·锅中油烧热下入5毛钱的肉末，炒至表皮微焦，这时候下入一粒八角，炸出料香味后再加入一勺豆瓣酱，炒出红油后再下入姜末、葱花，然后下入蒜末，炒出蒜香后再烹入料酒、生抽、蚝油。
·好吃的关键就是这个未翁麻辣豆豉，它既可以做回锅肉、小炒肉也可以做豆豉鱼，还可以像我这样炒个肉末豆豉酱。
·豆豉下入后加适量的味精和白糖提鲜，把酱炒香炒透，待水分挥发的差不多再下入青红辣椒和葱花，翻拌均匀即可出锅。
这样做的豆豉肉末酱可长期保存，用它来拌饭、拌面都是相当的不错。
