麻辣烫吃多了会致癌？怎么搭配更健康？给你2个小建议

冬天和麻辣烫更般配，不知道吃什么的时候就吃麻辣烫，挑选自己爱吃的蔬菜、肉和丸子，再加上店家的秘制汤底，一份好吃的麻辣烫就出锅了。但是也有人对麻辣烫有不好的评价，说吃多了会致癌，汤底、丸子都不健康，是真的吗？到底应该如何搭配？

麻辣烫的汤底能喝吗？

平时麻辣烫都是把里面的蔬菜和肉捞完吃掉，但是汤底从来不喝，因为觉得不健康，担心亚硝酸盐超标，相信很多人都是这样的想法。

首先，在天然食物中本身就有一定含量，含量少对 *** 没有影响，不用担心，哪怕吃新鲜的蔬菜也会有。

其次，国家规定要低于30毫克每千克，所以只要在这个标准以内就可以放心吃。对于这一点可以放心，麻辣烫都是现做的，头天烧制的汤底亚硝酸盐含量很少，所以不会致癌。

总的来说，当天 *** 购买的麻辣烫可以放心吃，尽量当天吃完，如果没有吃完就放到冰箱中，避免细菌大量增殖，但是我相信吃货们一般都不会把它留到第二天。

麻辣烫吃多了会发胖、痛风发作？

汤底种类很多，例如清汤、微辣汤底、骨汤、番茄汤等，通常会认为清汤油脂少，吃起来比较健康，事实也的确如此，如果你正在减肥，对自己身材要求高，就选择清汤或原汤。

如果汤底里加了辣油、芝麻酱，它的油脂就会增多，不过这种汤底的确比较好吃，就看大家是注重身材还是注重口腹之欲了。还有骨汤，看似比较有营养，其实是容易胖才对，油脂都溶解在汤里了，喜欢喝骨汤的朋友要注意了。

尿酸代谢异常的朋友，不要选择太多的肉食和海鲜。少量吃点肉影响不大，但是不要喝汤底，不仅盐多，而且有很多嘌呤，对代谢不好。

吃过麻辣烫总是口干、想喝水，是咋回事？

有网友说自己每次吃完麻辣烫都会把剩下的汤底喝光，当时觉得很鲜美，但是一下午都觉得口渴，喝水了还是嘴巴干，喝过水又不停上厕所。

其实原因很简单，那就是吃咸了。别看写着纯清汤、原汤几个字，其实钠含量都很高，如果还加了蒜、醋、芝麻酱、辣椒油，钠含量就更高了。一份麻辣烫吃完，当天的盐分摄入就超标了。

盐吃多了钠离子浓度升高，细胞水分会流失，这一点从排尿增多上就能看出来，而当细胞缺水后又会给神经汇报，所以你就会找水喝。

提醒，吃过麻辣烫后其他饮食就要清淡一点了，不要再吃零食、咸菜类。不管是什么类型的汤底，其实里面都加了不少盐，所以才那么好吃。不想摄入太多盐，就自己买菜回家煮， *** 真正的清汤麻辣烫。

麻辣烫怎么搭配才健康？

建议1：营养均衡种类多样

建议2：少放调味料

满分麻辣烫中应包含蔬菜、蛋肉、主食。蔬菜的选择比较多，绿色菜例如韭菜、菠菜、生菜，橙色食物例如胡萝卜、彩椒。再来两三种菌菇，营养就比较丰富了。

接下来是选择蛋白质丰富的食物，而且 *** 比较便宜，冻豆腐、千张、豆芽等，再加上煎蛋、牛肉、虾仁等，蛋白质就足够 *** 所需。

丸子看着是肉，但是不建议大家常吃，大部分是淀粉、肉糜、色素合成，营养比较少，钠含量比较高，和真正的肉相差甚远。油炸肉丸、 *** 牛丸、香肠，也要少吃，虽然有的店家声称是自己手工 *** ，但是里面也会添加很多调料。

麻辣烫里的主食一般不是米饭，有粉丝、方便面、米线等多种选择，大家可以根据自己的喜好选择，其实玉米、山 *** 、土豆、魔芋结也能补充较多的碳水和能量。油条、年糕、泡面要少吃，热量比较高，而且不容易消化。

最后就是汤底了，喜欢清淡口味的，用白开水加少量的盐、胡椒调味即可，还可以加上番茄和菌菇。辣椒油、芝麻酱、骨汤尽量少放，热量比较高，不建议经常吃。

心急吃不了麻辣烫，热、烫为2 *** 致癌生活方式

丰富美味的麻辣烫做好了，吃货们早就等不及了，烫嘴也要吃。可是你知道，这样的行为方式会增加食管癌风险。

高温下口腔和食管内的黏膜容易 *** ，平时咽下食物，虽然在食道内停留的时间不长，但是它和黏膜直接接触，如果温度很高很粗糙，很容易让黏膜受损。

虽然黏膜会修复，但是修复也会有异常增生的可能 *** ，若是黏膜变厚变粗糙，就可能是组织细胞突变了。

美食在前，大家还是耐心等待一会比较好，例如准备碗筷，拍个美食照片和朋友分享，打开 *** 上的 *** ，趁这个时间美食放凉一会，温度低于65度，再吃就不用担心了。

也可以找来小碗小碟子，将一部分食物装出来，这样可以凉得更快，也不失为一个好 *** 。建议准备一杯凉白开，如果食物很烫又着急吃，可以涮一涮。

参考资料：

<1>热、烫被国际卫生组织定 *** 为2 *** 致癌生活方式，甚至可能诱发食管癌·央视科教.2020-02-25

<2>首张国人“饮食与疾病地图”发布：你更爱的重口味里，藏着各种疾病·健康时报.2020-04-24

<3>真心推荐：麻辣烫其实很健康· *** 生活研究所.020-05-11

吃麻辣烫时，这5种“ *** 贵菜”，营养美味不压秤，老板怕你多拿

最近几年，麻辣烫成为了现在人们追捧的食物对象，在许多城市都可以看到一些麻辣烫的店铺 ，麻辣烫的食材种类很多，有荤有素，可以满足不同人的喜好和口感。不过现在麻辣烫老板精明得很，不按照串来算钱了，都改为按斤称，所以挑食材就成了“技术活”，如果不会挑，不仅多掏钱，还吃不饱。

接下来我们就一起学一下，在吃麻辣烫的时候，挑以下这5种“贵菜”，营养高还不压称，老板都会夸你是内行。一起来了解一下吧！

第1种：菌菇类

像香菇、木耳、金针菇都是比较常见的菌菇食物，这类食材含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质和膳食纤维，口感丰富（木耳吃起来爽脆，金针菇吃起来非常爽滑，香菇吸收了汤汁更好吃），热量还不高，重要的是它们一般都比较新鲜，无需浸泡在水中，分量比较轻，一堆新鲜菌菇可能只有几十克重，所以吃麻辣烫的时候我们可以挑选一些菌菇。

第2种：豆制品

像腐竹和豆腐泡就是传统的豆制品美食，这些食材都没泡在水里的，完全不会有压秤的感觉，经过了汤汁焖煮以后，会特别入味好吃，口感好又饱腹。所以，豆制品算是吃麻辣烫时必点的食材之一， *** 价比非常高 。不过大家要注意，不要选择豆腐或者是泡在水中的腐竹，因为水泡后重量会增加不少，也容易变质了。

第3种：鹌鹑蛋

我们都知道，鹌鹑蛋比鸡蛋的营养价值更高，素有"卵中佳品"的美称，尤其是它里面包含的卵磷脂，是脑力劳动者的上佳补养品，一般在市场里所卖的鹌鹑蛋 *** 不便宜，然而它跟其他食材比起来分量很轻，根本不会压称，那么按同样 *** 来卖是很便宜的了，所以，在吃麻辣烫的时候加些鹌鹑蛋，好吃又划算。

第4种：粉丝

吃麻辣烫最少不了的就是主食，很多人会把目光放在牛筋面、乌冬面、河粉或泡好的红薯粉等身上，这样的面食大都含有水分会比较沉，不划算，我们可以选择干粉丝，重量较轻，煮出来也比较丝滑，也容易填饱肚子，可以说是麻辣烫主食的不二之选，喜欢吃粉丝的朋友，一定要多来点。

第5种：绿色蔬菜

菠菜、生菜、茼蒿、油麦菜等绿叶蔬菜，一般都放着最上层的位置，这种食物新鲜又有营养，富含维生素以及叶绿素，而且麻辣烫里面放一些绿油油的蔬菜可以中和麻辣烫的油腻感，帮助消化。如果是山 *** 土豆或者泡水的蔬菜建议不要去拿，加水会让重量更重，而土豆淀粉太多，煮久了就会融化在汤汁里。

综合下来，选择这5种不压称的食材，花钱不多还可以吃得饱，大家学会了吗？你吃麻辣烫会怎么挑选食材呢？欢迎在评论区留言分享。

吃麻辣烫有技巧，这五种贵菜别错过，分量轻，口感好，吃货的选择

麻辣烫是冬季受欢迎度较高的一种美食，它的就餐方式类似于 *** 版的火锅，但是比火锅更受欢迎。之一：麻辣烫属于快餐，不用等候太多的时间，第二： *** 便宜，人均十几二十块就可以吃饱吃好，第三：菜品种类繁多，满足了不同人的味蕾需求，第四：不用担心众口难调的问题，一人一锅，想吃什么自己选择。因此受到了很多年轻人的喜爱。

麻辣烫的经营模式是以称重的方式来售卖的，荤素 *** 一样，只需选择自己的食材即可，但是很多人反映，本来没选择多少菜，就花了几十块，还没有吃到满足，其实吃麻辣烫也是有技巧的，想要在里面花钱少，还能吃饱吃好，遇到这五种贵菜别错过，分量轻，口感好，是吃货的选择。

1、绿叶菜

蔬菜 *** 居高不下，吃麻辣烫选绿叶菜那一定是不错的选择，但是尽量选择 *** 价比高的绿叶菜，比如菠菜、油麦、娃娃菜之类的菜品，口感好，营养搭配均衡。这类蔬菜不跟豆腐、鸭血之类的菜品一样，它不能浸泡在水里的，商家为了直观地吸引到食客，绿叶菜的质量也是非常好的，而且还不占重量，看到了别错过。

2、毛肚

毛肚是麻辣烫菜品中比较受欢迎的一种食材，也是商家为了招揽顾客的重头菜，但是由于 *** 较贵一般不会放得太多，而且放在了不起眼的角落，如果恰好你遇到了，别手软，多拿点准没错。经过煮制后的毛肚脆爽可口，既提升了菜品的口感，也能吃得满足。

3、肉类

麻辣烫菜品种的肉类食材也不少，怎么选择很关键，尽量避开香肠、丸子类的食材，因为这些食材一般都是淀粉加香精 *** 而成的，口感虽好，营养较低， *** 还便宜，要拿就拿纯肉类的，比如腊肉、鸭胸、培根这类的肉菜，质量有保障，口感不错，完全不用担心造假。

4、菌类菜品

菌类蔬菜是麻辣烫中的小众蔬菜，喜欢吃的人不在少数，种类可能不会太多，但都是精华，而且 *** 很贵。菌类菜品经过煮制吸收了鲜美的汤汁，入口鲜香味美，口感丰富，营养价值高，但是菌类蔬菜，尽量避开泡在水里的木耳，因为你知不到它浸泡了多长时间，其次就是木耳经过浸泡很占重量，其它的可以随意选择，口感都不错。

5、鹌鹑蛋

鹌鹑蛋和鸡蛋一般在麻辣烫中是常见的食材，尽量选择鹌鹑蛋，不仅是 *** 贵，营养丰富，而且鹌鹑蛋是经过煮熟去皮后，摆放在货架上的，个头小，又不太占重量，一口一个真过瘾，相比于其它菜品来说还是比较实惠的。

吃麻辣烫不建议选择的食材

水泡的粉、菜，切片的土豆和大白菜，这几种食材是生活中常见菜品，一斤 *** 仅在几元钱，但是麻辣烫中的菜品是以称重方式计算的，吃起来不划算， *** 价比不高，尽量避开。

以上就是为大家分享的吃麻辣烫应选择的五种贵菜，大家看了觉得怎么样呢？说出你的想法，让我们一起讨论吧！

盘盘麻辣烫走红，餐饮“混血”品类将成为趋势？

?经过大发展后，冒菜、麻辣烫等品类的热度和市场都趋于稳定，新晋门店、品牌已较难获得更大流量，为此，一些餐饮人开始对这些品类进行融合式创新，推出了盘盘麻辣烫、干锅形式的麻辣香锅等整合型新品类。

未来，这种类似“混血”的品类可能还会更频繁地出现。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：陈言。

在火锅的溢出红利和自身的特 *** 优势之下，冒菜、麻辣烫等品类一度成为餐饮业中炙手可热的存在。然而近年来，随着头部品牌逐渐占领市场，以及消费者对品类新鲜感的降低，冒菜、麻辣烫的热度也在下降。

而就在这时，整合了冒菜、麻辣烫的口味或菜品，以干锅形式呈现的麻辣香锅以及秤盘麻辣烫等整合型品类，开始在市场悄然冒头。

这些融合 *** 的整合品类有什么特点？这是否会是未来餐饮品类发展的另一种趋势？

盘盘麻辣烫走红，现整合迭代趋势

最近，秤盘麻辣烫开始在川渝地区有了“发迹”的趋势。

其中，成都品牌老秤盘麻辣烫发展较为迅速，大众点评显示，其在成都大本营的门店已有四、五十家，重庆门店则有10家左右，同时，在北京、杭州、长沙、南京、武汉等地也都开出了门店，广州、深圳门店也即将开业。有消息称，其目前已签约的门店已达到800家。

△ *** 来源：老街秤盘麻辣烫官网

此外，2019年起家的都可以盘盘麻辣烫在成都也已发展出近30家门店，并正在向重庆等地拓展；在北京起步的文立新秤盘麻辣烫也有近20家门店；重庆的颜小蛮盘盘麻辣烫刚起步就开出5家左右门店；李炮秤盘麻辣烫正以南京为中心向外发展……

还有陈盘盘、辣盘盘、广厦街77号、煮小篓等诸多品牌，也展现出较好的发展势头，一起烘托了盘盘麻辣烫这个“新品种”的市场。

红餐网（ID：hongcan18）通过大众点评搜索发现，目前， 在很多一二线餐饮重点城市已经都出现了盘盘麻辣烫这个“新品种”的踪影。

尽管名为“麻辣烫”，但和此前大众印象中的麻辣烫不同，盘盘麻辣烫并没有汤汁，而是更像干拌冒菜或干锅。

△干拌冒菜， *** 来源：三顾冒菜官微

从点餐形式上来说，秤盘麻辣烫中和了串串和火锅的特色。门店一般都会配备一个串串店常见的冰柜，顾客不需要像火锅一样点菜，而是像吃串串、冒菜那样自选，可选择的菜品也和火锅、冒菜、串串相似。

顾客挑选完菜品后，店里的工作人员将菜品在红油锅底中涮烫后，经过调拌，成品用一个大号的搪瓷盘子呈现，这也是“盘盘麻辣烫”名头的由来。

口味上，盘盘麻辣烫和干拌冒菜类似，秉承了火锅和串串的口味体系，不同的是，盘盘麻辣烫基本会搭配蘸料，并以火锅干碟的形式出现，将辣椒面、蒜泥等直接放置在盛菜的大盘中，顾客可以选择蘸或是不蘸。

△ *** 来源：老街秤盘麻辣烫官网

*** 上，盘盘麻辣烫按荤菜盘、素菜盘计价，一餐下来和冒菜不相上下，不少店面打出的招牌就是人均三十吃到饱。门店装修则多凸显市井风格，烟火气十足。

融合“新品类”更有噱头，也更进阶

总的来看，盘盘麻辣烫更像是冒菜、麻辣烫、干锅等相似品类的整合迭代，与其说它是一个新品类，不如说是旧品类的2.0全面升级版，一些店家为了凸显差异 *** ，还加上了卤、烧菜，或是在装修、餐具上做文章，打出不同的门头、品类。

而正是这样的差异化，让“盘盘麻辣烫”有了不一样的看点和噱头，如果因为味型差不多，就认为这些升级迭代的“新品类”没啥意思，那或许就有些冤枉它了。

从点菜、就餐形式上来看，盘盘麻辣烫和冒菜非常相似，也是采用自主选菜，经过锅底涮烫、调味后上桌。

但盘盘麻辣烫的特点在于，份量固定，口味因为蘸料可沾可不沾，更能自主把握，最重要的是，盘盘麻辣烫没有汤汁，在外卖上更好发力。据悉，像老秤盘麻辣烫一些门店的外卖营收比重，就能占到总营收的一半以上。

同时，盘盘麻辣烫在冒菜整洁小店的基础上，再次升级包装，摆脱了西式快餐对中式快餐的影响，让中式快餐开始有了自己的风格，而且是非常接地气的市井风格。要知道，在此之前这样的风格大多只会在火锅、土家菜馆等正餐，或是其他“大餐饮”品类中才能更多地看到。

△ *** 来源：老街秤盘麻辣烫官网

现在，一个客单30元上下的快餐店，在做出大餐饮品类同样的品质，抓住了消费者在口味之外，盘盘麻辣烫看新奇、图新鲜、讲出片率的需求，让新品类更有看点、噱头。

从某种程度上来说，盘盘麻辣烫更像是麻辣烫、冒菜品类整体的二次迭代升级。

一方面在 *** 、口味、受众方面，盘盘麻辣烫向已经经过市场检验的普通麻辣烫、冒菜看齐。另一方面，从装修上却更倾向于正餐门店，产品呈现上，既能满足上班族、白领，甚至游客的堂食需求，成为进阶版快餐，又更兼顾外卖，丰富销售渠道，进一步升级了这两个品类。

从这个层面上来说，这样的品类并非真正意义上的新品类，但也不能简单地归纳为冒菜或麻辣烫的升级，或许，我们用“混血品类”来形容更为恰当。

△ *** 来源：李炮秤盘麻辣烫官方微博

而有着火锅、串串、冒菜基因的秤盘麻辣烫、麻辣香锅能走多远，是否能有“前辈”们这么好的发展势头，我们犹未可知，但或许我们可以从中看到，在餐饮的同质化竞争中，这样的“混血”品类在未来可能会频繁出现。

未来，“混血”品类可能会更多地出现

如果说，过去的5-10年中国餐饮是从“大酒楼+路边摊”模式，向互联网背景下的“大众化+多元化”餐饮过渡，让整个中国源远流长的火锅、酸菜鱼、黄焖鸡米饭等诸多品类、菜品，经过筛选、重做、包装，登上了巨大的舞台，那么现在似乎开始进入到了二次筛选、二次进阶的阶段。

随着餐饮这些年的飞速发展，同质化已成为避无可避的问题，餐饮人必须接受已有品类热度逐渐走低，餐饮品牌、门店存活周期缩短，以及消费需求还在不断升级的事实。

哪怕是餐饮品类营收多年来独占鳌头的火锅，近一两年也开始有了增长乏力的迹象，海底捞、呷哺呷哺两大火锅上市餐企差强人意的经营状况、关店消息，或许正是餐饮市场目前的缩影。

△ *** 来源：呷哺呷哺官方微博

但这时候，并非穷途末路。老话说变则通，火锅门店消费热度下降，火锅零售化的热度却在上升，火锅品牌的规模化能力日益增强，火锅正以另一种方式延续着自己的火热状态。

整个餐饮市场似乎也一样，品类、门店的同质化加剧也在促进着创新的出现，这也正是曾火过的品类可以通过创新、整合，拿出来再 *** 的时候，就像现在的盘盘麻辣烫。

此前的冒菜品牌，是将原来的路边大排档、路边摊、夫妻店进行了升级改造，如果我们把它看作冒菜的1.0版本，那现在盘盘麻辣烫则是在冒菜1.0的版本上再升级改造，前一轮是单纯的品类挖掘，那么这一轮也许可以称得上是品类的混合创新。

△ *** 来源：芙蓉树下官方微博

而这样的融合此前就有端倪，文和友将旅游和餐饮结合，喜茶将茶饮和奶盖结合，将辣卤和火锅结合的卤味火锅也成为后火锅时代的一大爆点，此后也有品牌将烧菜、烤串等融入火锅，赢得消费者的新鲜感，站上巨人的肩膀，形成热点上的新热点。

现在这样的品牌、品类正在更多地出现，比如融合 *** 质的麻辣香锅也成为市场关注的品类。

其实麻辣香锅并非新兴品类，全国很多地方都存在干锅，和冒菜等经过涮煮不同，干锅多是经过炒制，锅中汤汁极少，锅中菜品则五花八门，可以是麻辣口味，也能是泡椒口味，红烧也未尝不可，锅下可以点火，进行加菜。麻辣香锅，正是选取了干锅最有群众基础的麻辣口味，以重庆火锅、冒菜味型为基础进行改良、放大。

△ *** 来源：汉库麻辣香锅官方微博

汉库餐饮品牌旗下的汉库麻辣香锅，2015年之一家门店开业至今已发展出近500家门店，每天外卖单量达到15000单以上，月交易额突破千万元。

此外，楠火锅和卤校长联手打造的萍姐火锅·公路夜市，将火锅和重庆地摊小吃，以及重庆夜市场景进行了融合；将中式点心和西式烘焙点心结合，有了墨茉点心局、 *** 局；小北茶馆则将重庆地摊小吃挪到具有重庆坝坝茶特点的小店，从装修、布局、餐具到产品将重庆小吃文化和坝坝茶文化结合；融合的新中式烤肉也在今年获得了不错的流量……

这样的小店，一部分或许客单不高，利润却不并小，而且容易 *** 、形成连锁，对消费者来说好吃好玩好看还容易出片，很容易成为社交媒体的“宠儿”，形成市场热度。随着餐饮标准化、后端供应链的逐渐成熟，在大数据对消费者整合、剖析的加持下，相信这样的“混血”品类会逐渐增多。

△萍姐火锅·公路夜市， *** 来源：红餐网摄

但另一方面我们也应当看到，像干锅、麻辣香锅这样的品类，尽管有一定市场，有不少门店，形成品牌连锁的却并不多，无法形成品牌效应和规模效应，尚处于有品类无品牌的状态。

在现阶段，这些品类或许尚不足以掀起当年火锅、酸菜鱼那样的风浪，但当这些小的创新足够亮眼、足够多，势必量变引起质变，餐饮业便可能整体站上另一个更高的台阶。或许，现在的餐饮品类正在从波峰走向波谷，但这些“混血”品类的出现，可能正驱使着品类发展从波谷再走向波峰。

麻辣烫和冒菜到底有什么区别？别再傻傻分不清了！网友：原来如此

小时候，最让小编开心的事莫过于爸爸妈妈带着小编去吃一碗热气腾腾的麻辣烫，尤其是冬天，简直能获得双倍的快乐！小学的时候，小编家旁边只有两家麻辣烫，一家是“杨国福麻辣烫”，另一家是“张亮麻辣烫”，小编经常去杨国福家吃，总觉得他家更鲜香一点。现在，麻辣烫的品种越来越多，各种品牌层出不迭，小编所在的大学旁边就有不下十家麻辣烫，竞争特别激烈，有时候一个暑假过去了，回来上学就发现一家本来开着好好的麻辣烫店贴上了“吉店 *** ”的纸。

除了麻辣烫，现在还冒出了很多和麻辣烫差不多的钵钵鸡和冒菜，小编真是被搞的云里雾里，因为小编真的吃不出来他们的区别！但身为一个有知识的吃货，不懂就要去问，所以小编查找了好多资料，终于搞清楚了他们的区别。

一提到麻辣烫，很多人都会想“麻辣烫这么辣，肯定是四川的吧！”，其实四川人并不吃麻辣烫，他们吃的是冒菜。冒菜是四川成都传统的小吃，是以豆制品、青菜、菌菇、肉类为主要食材，它的汤汁是混合多种中 *** 和调味料调制而成的。冒菜最正宗的吃法就是蘸“干碟”，这就和我们平时吃的麻辣烫有很大的区别了，咱们吃的麻辣烫大多蘸麻酱，有的人甚至还会在麻辣烫里加一勺白糖提鲜。四川当地人说“冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜”。冒菜要配着米饭一起吃，麻辣烫一般不会配米饭。

你吃过更好吃的麻辣烫是哪家店呢？你觉得麻辣烫和冒菜的区别在哪里呢？欢迎各位小伙伴在评论区留言，与大家分享你的美食经历~

去吃麻辣烫，挑了这5种“贵菜”，好吃又划算，老板：遇见内行了

麻辣烫因为方便又好吃一直都是人们追捧的食物，上大学的时候我们宿舍就经常去小吃街吃麻辣烫，那时候是按串卖，自己能吃多少就拿多少串。现在的麻辣烫改成按斤卖了，拿个盆子自己挑，挑好之后上称称重量。麻辣烫的食材有荤有素，可以根据自己的喜好来挑选。吃麻辣烫的时候挑食材也是个技术活，会挑的人花一样的钱能吃得更实惠而且还能吃饱。一般会吃的人专挑这5种菜，好吃还不压秤，老板都怕你多拿。

一、绿叶蔬菜

麻辣烫店的蔬菜种类很多，有生菜、菠菜、油菜、小白菜、油麦菜、茼蒿等这种绿叶蔬菜，也有藕片、土豆片、笋片这种泡在水里的蔬菜，一般绿叶蔬菜都放在最顶端，我每次吃麻辣烫都会挑选很多绿叶蔬菜，因为营养健康，而且分量轻，泡在水里的蔬菜不仅占分量，而且也不能确定新不新鲜。

二、鹌鹑蛋

鹌鹑蛋是很好的滋补品，被认为是“动物中的人参”，它的营养价值不亚于鸡蛋，含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂等营养物质，具有很好的护肤、美肤作用。和其他食材相比，鹌鹑蛋的分量比较轻，在吃麻辣烫的时候挑选些鹌鹑蛋是非常划算的，好吃又有营养，反正我每次看见鹌鹑蛋都会选上5、6个。

三、菌菇类

木耳、香菇、金针菇都是麻辣烫店里很常见的菌类食物，菌类食物营养丰富，鲜香，而且分量也比较轻，吃麻辣烫的时候可以多挑选一些，不过如果木耳是泡发的那更好不要选，因为泡发超过4个小时的木耳不适合食用，会产生 *** ，对 *** 有一定的危害，我们没有办法确定店里的木耳泡发了多久，为了安全起见更好选其他菌类食材。

四、豆皮、豆腐泡等豆制品

豆皮、豆腐泡等豆制品营养丰富，而且吸收汤汁之后味道鲜美，容易入味。豆皮和豆腐泡的分量都很轻，一点都不压秤，如果喜欢吃豆制品不妨多选一些。尽量不要挑选豆腐或者泡发的腐竹，因为是用水泡过的，分量会增加，而且不知道泡了多久，很容易出现变质的情况，有一次去吃麻辣烫我选了一些腐竹，吃的时候发现都不新鲜了。

五、粉丝

吃麻辣烫光挑选蔬菜还不行，主食也是少不了的，店里的粉丝有很多种，宽粉、土豆粉、干粉丝，宽粉和土豆粉一般都是浸泡在水里的，和干粉丝相比分量要重一些，最划算的当属干粉丝了，不仅分量轻，而且吃起来顺滑有嚼劲，不过也要看人喜好吧。

去吃麻辣烫，挑了这5种“贵菜”，好吃又划算，老板：遇见内行了。和其他食材相比，这5种算是 *** 贵菜了，不仅分量轻而且有营养，我个人不建议大家选过多的鱼丸、虾丸、火腿等这类的食物，分量重都是次要的，主要的是不健康。你们吃麻辣烫都喜欢挑选哪些食物呢，欢迎大家在评论区留言哦！

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麻辣烫做法有讲究，不要随意做，做时牢记这些，以后不要用错了

麻辣烫，油比较多，油比较厚，吃着比较油腻，今天教大家做一个不一样的骨汤，麻辣烫也能喝汤的，麻辣烫吃着照样麻辣鲜香，过瘾还不油腻。

粉和这个花椒，起先用白酒泡湿，避免炒的时候炒糊发苦。这个香料粉的具体比例？牛油菜籽油入锅烧到牛油融化，牛油融化后下入去腥料，葱姜、洋葱、香菜开小火慢慢炸，把牛油和菜籽油的生腥味去除。砸到这种干黄状态，然后关火捞出。

轧完去腥料后，锅里的油温一定要降下来，不然一下入食材由太高就咋干咋唬了，激发不出香味。锅里油温两三成热丝，下入豆瓣酱和豆豉。然后开小火慢慢炒炒出豆瓣酱和豆豉，酱香味儿炒到酱香味浓郁，油成这种红亮色时下入糍粑辣椒，糍粑辣椒炒散后再下入 *** 和莫糍粑，辣椒比较辣，加点 *** 等可以中和燥辣味，这个时候，也是慢慢的用小火炒，把糍粑辣椒80%的水分炒去。

把辣子里面的水分大部分草去，这个香味才慢慢的能激发出来，所以说草料有时候也叫小火熬料，把料里的水分基本炒出后，再加入花椒和香料粉，继续小火慢慢炒，把这个酒味挥发掉，吵到酒味挥发吗？

香味飘出后关火，趁热加入牢 *** ，搅拌均匀。出锅底料炒好后放一放，闷一闷，他还有一个自然发酵，香味更浓厚的作用。底料炒好后，接下来们准备骨头汤，这个骨头汤嘞是用牛骨头熬成的骨头汤，熬到龙北，一般店里，还能加一些专用奶粉，增加浓度和醇厚感。汤熬好后，把骨头和里面的碎渣全部捞出来，准备一个料包，把炒好的料装进去。直接挂到锅边上，像这样把料和汤用料包隔离开。

为什么要汤料分开？就是为喝汤。因为，传统的麻辣烫是把炒好的底料直接倒入汤中，这样就造成了汤里的料渣太多，没办法喝。像这样用小火煮一煮，把料理的香味融进汤里，你看这个汤里就很干净。熬到挤掉的香味融进汤里后，调味盐、鸡精、胡椒粉，用小火保温，这样骨汤麻辣烫的鸡汤就调制完成。

麻辣烫的菜，种类很丰富，你爱吃什么菜，选择什么菜。接下来准备菜。这个菜，讲究单锅单煮，另起一个锅，加入们刚才熬好的鸡汤碗里，挑点自己爱吃的菜。先把菜加入锅中，再放入一烫就熟了的菜，因为每个人点的菜都不一样，不能一起煮。碗里先调入芝麻酱，再来点儿蒜末，给一点香醋能解腻，把煮好的菜倒入碗中，这样骨汤麻辣烫 *** 完成。你看这个汤，清清爽爽的，吃完不油腻，而且还能喝汤。

麻辣烫的食材是比较常见的，食材的成本也不是很高，而且麻辣烫 *** 的口味多样，比如麻辣烫培训班机构，就有不同口味的小吃培训。

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吃麻辣烫，聪明人从不拿3种配菜，不卫生还费钱，老板自己都不吃

说到麻辣烫，应该是很多人都很喜欢吃的食物吧！不仅仅是你们，小编也是很喜欢吃呢。我们常见的麻辣烫大概就有两种，一种是路边的小摊，一般是出现在学校周边，或者是夜市里，一些阿婆阿公推着一辆餐车，上面摆满了麻辣烫食材，有荤有素，各种各样的食材，应有尽有。这种的麻辣烫一般都是将食材用竹签串好，按一串的 *** 售卖，这种就比较有之前的烟火气息了，也是非常受欢迎的。另一种则是有专门的店面的那种，食材被放到冰柜里，供客人们挑选。这一种因为是要放到碗中称重，可能相比前面一种就会更贵一点，这种一般比较适合上班族。

但其实有很大一部分麻辣烫的卫生指标都是不达标的，这其实也是我们心知肚明的，尤其是学校周边的那些小推车麻辣烫，有些甚至连营业执照都没有，卫生条件就更不用提了。那不卫生不干净的食物我们吃下去，对我们的健康也是没有好处的。所以小编今天就为你们整理了一些麻辣烫店里“最脏”的食物，看看是不是你们经常吃的呢？

1、火锅丸子

这之一个要提到的就是火锅丸子了，火锅丸子其实要分很多种类的。在我们的印象里，火锅丸子好像很多都是肉类的丸子。其实不然，现在的丸子可不像我们想的那样，全都是用肉做的。其实很大一部分火锅丸子都是用淀粉还有一些食品添加剂制成的，真正用肉做的火锅丸子，已经很少有了。因为纯肉丸子的成本太高，这样对于麻辣烫店的经营来说，是不太实惠的。所以很多麻辣烫店老板就低价购入火锅丸子，以此来获得更高的利润。都知道食品添加剂吃多了对我们的身体健康也没有什么好处的，所以麻辣烫店里的火锅丸子还是少吃一点比较好。

2、鸭血

说到鸭血，大家肯定也都不会陌生。如果说鸭血不卫生，可能有些朋友就会感到疑惑：鸭血不就是把鸭的血凝固成块状，然后再送到麻辣烫店售卖吗？这有什么不干净不卫生？其实鸭血本身是卫生的，但是麻辣烫店为了保证鸭血吃起来的口感，一般会把它放在冰柜里冷藏，然而那些你买到的鸭血，你也不清楚它到底放了多少天？也不清楚它是不是新鲜的？而且鸭血放久了，是很容易滋生细菌的，那这吃下去对我们自己的身体健康也是没有好处的。

3、西兰花、蘑菇等

像这些蔬菜，它有一个毛病，因为它上面有很多藏 *** 和虫子的缝隙，如果吃的时候没有清洗干净，吃下去也是很容易生病的。而且好多麻辣烫店洗菜都不是很仔细的，那么我们去麻辣烫店里就很容易买到那些不干净的菜，这吃了对我们也没什么好处，为什么还要吃它呢？

以上就是小编发现的一些麻辣烫店里“最脏”的食材，你们还知道有哪些食材也是很不干净的吗？一起在评论区里分享出来吧！

吃麻辣烫时，会吃的人专门挑这6样菜，营养高不压秤，老板：行家

吃麻辣烫时，专门挑这6样菜，营养高不压秤，老板都是说内行人

麻辣烫是我们生活中很流行的一种饮食，也是我平时更爱吃的一种。澄清的时候我们吃麻辣烫都是几块钱一份，不可以自己去挑选，都是由老板给你抓好一份。但是现在的麻辣烫也有改良，可以自己进行选择。但是在结算 *** 上面有些不同，都是由你抓了多少斤来决定 *** 的，现在的自选麻辣烫大多都是十几块钱一斤。有的时候大家讲了一些自己比较喜欢吃的东西，但是总感觉还没加多少， *** 已经非常昂贵了。这其实是因为你选择的都是比较重的东西，自然会提高 *** 。会吃麻辣烫的人，在吃麻辣烫的时候会专门挑这六种菜，里面不仅营养丰富，而且还不压秤。你要是夹了这六种菜，就连老板都说你是行家呢，今天就把这六种菜都分享给大家，以后再去吃麻辣烫的时候，多拿一些也不怕 *** 贵了！

【香菇】

香菇在外面卖的时候， *** 本身就是不便宜的，所以我们在吃麻辣烫的时候多点一些，可以很快回本，而且香菇里面的营养又非常高，属于是菌类不会让我们长胖，同时因为它是菌类，还可以帮助我们提先，让麻辣烫吃起来味道更足。但是因为香菇都是浸泡在水当中的，大家夹起来的时候也可以让他控一下水，要不然里面水太多了也会很沉。

【鹌鹑蛋】

有些麻辣烫里面也可以加入鸡蛋，但是一整个鸡蛋实在是太占重量了，可以选择像鹌鹑蛋这种同样是蛋类的来当作平替。我们平时的时候可能不太经常地去吃鹌鹑蛋，但其实它是天然的食材，里面的营养很高，蛋白质非常丰富，小小的一个也不会特别的占秤。

【青菜】

各种青菜都可以点，因为它是蔬菜，所以它本身是没有什么重量的，而且它里面的维生素以及叶绿素都非常的丰富。不需要担心青菜会特别的压秤，它是很轻的，即使是多吃一些也没关系，而且蔬菜还可以促进我们肠胃的 *** ，吃完了以后更好消化，多吃一些绿色的食物也更加对身体好呢。吃麻辣烫的青菜无论是生菜，娃娃菜还是空心菜都很美味，而且在煮的时候还可以吸收一部分的汤汁，入味以后更美味！

【粉丝】

大家在选择吃粉丝的时候一定要选择没有通过水浸泡的，因为这样它不会有水的重量。小小的一团，特别细的龙口粉丝就特别的轻。有了它以后可以当做主食，吃完一碗麻辣烫也不会感觉饿，是非常饱的。但是有一点需要注意的就是粉丝是比较吸水的，可以让做麻辣烫的师傅多加一点汤或者是快速地将它吃完，要不然很容易没有汤了。

【豆泡】

吃麻辣烫必点的一个豆制品类就是豆泡，因为它里面是空心的，所以特别的轻，但是在 *** 的时候里面会吸收非常饱满的汤汁，一咬一口汁，滋味特别好。然后因为它是豆制品，里面的营养肯定很丰富。

【油条】

很多人认为油条加在麻辣烫里面不好吃，但其实你加一下以后才会发现，油条泡在麻辣烫里面是特别美味的，它能够吸收很多的汤汁，在煮的过程当中非常的入味，变得十分软糯。而且油条本身又没有什么重量，所以吃起来是一点都不会压秤的，如果没有尝试过在麻辣烫当中加油条，那真的是吃大亏了！

上面的这六种在麻辣烫当中的食材是大家一定要选的，每一个都很轻不占称，但是营养和味道都非常好，在麻辣烫当中都是热门种类！

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