浪潮导读：品牌诞生之初就该拥抱数字化？听听一线 *** 盘手怎么说�?/h1>

作�?| 郭子�?/span>

有人说，数字化是大企业的专利，因为只有当企业规模不断变大时，管理问题才会变得更加复杂，数字化给企业带来的价值也会更加突出�?/span>

但事实果真如此吗�?/span>

在近期浪潮新消费举办的活动中，我们屡屡听到来自新锐品牌创始人和 *** 盘手这样的困扰：难以触达一线员工并了解他们的工作状况，导致整体人效较低；难以及时识别企业经营 *** 现的问题，并作出迅速调整；品牌价值观难以实现自上而下的高效传达，导致关键策略无法落地…�?/span>

不难看出，新锐品牌并不会因为处于成长起步期，就得到商业世界的任何优待�?strong>它们会面对企业经营管理中的共 *** 问题，甚至因为组织形态和业务模式尚未完全成型，它们所遇到的问题会更加繁琐和棘手�?/strong>

而在这些问题上，数字化则能够帮助新锐品牌实现提质增效，使其成长之路走得更稳更快。钉钉近几年与新锐品牌的磨合，更是为我们提供了标杆案例与强大信心�?/span>

KUMO KUMO是一个新锐芝士蛋糕连锁品牌，UMEPLAY是一家综合型实景交互娱乐品牌�?strong>它们在企业的经营管理过程中，都利用钉钉为品牌成长注入了数字化基因，实现了组织和业务多方面的高质量成长�?/strong>

近日，浪潮新消费走进了这两个有意思的新锐潮生活品牌，并与企业的“数字化 *** 盘手”分别展开了深度对话，试图发掘数字化给品牌带来的新动能，并为其他品牌的数字化进阶之路寻找独特的参考借鉴�?/span>

数字化本质上是为企业解决问题而生。之所以KUMO KUMO和UMEPLAY两个品牌要拥抱数字化，就是因为它们遇到了来自人、组织和业务三大方面的挑战�?/span>

1、人的方面，难以管理线下门店中数量较多的员工，在人效提升和能力培养等多个维度都面临挑战�?/span>

KUMO KUMO首席信息官CIO叶涛告诉我们，KUMO KUMO线下门店每天会经�?-4波高峰期。但高峰期受很多因素影响，门店很难进行准确预测，这就时常导致忙时人手不够、闲时人力浪费的情况�?/span>

而UMEPLAY的演职人员可能会一人扮演多个角色，并且不同的角色工作量不同，提成体系也存在差异�?strong>需要平衡对同一个人的工作安排，这给排班带来不小难度�?/strong>

另一方面，排班的高度复杂 *** 也对薪酬统计提出了巨大挑战：UMEPLAY逃脱艺术门店的店长每日统计Excel费时费力，人事薪酬专员则需要每月至少花3天时间汇总考勤、计算薪资�?/span>

除了排班和薪酬问题，在服务业，员工素质会在极大程度上影响着经营效率与用户体验�?/strong>

对KUMO KUMO来说，员工生产出的不合格产品都会做报废处理，这会给品牌带来极大的损耗与资源浪费；而对UMEPLAY来说，如果演职人员的台词准备不充分，或者出现对演出空间不够熟悉的情况，都将 *** 用户的沉浸感�?/span>

2、组织方面，总部与门店需要高效的沟通与协调，不同团队之间也需要紧密配合�?/span>

对于KUMO KUMO和UMEPLAY这样的“总部-门店”结构的组织类型，自上而下以及自下而上的顺畅沟通十分重要�?/span>

例如KUMO KUMO的总部完成产品研发后，需要将新品特 *** 、宣发海报和宣传话术传达给门店，并让每一个员工理解新品的特 *** ，而门店如果有个 *** 化营销资源需求，也需要向总部进行申请�?/span>

除了垂直维度上的沟通，水平维度上的部门与部门之间的配合同样重要。UMEPLAY的产品总监胡泉玮表示，哪怕是密室中一个看似简单的“魔 *** 之手”机关，都对团队协作与沟通提出了非常高的要求�?/strong>

“这需要有人设计伸出方式、有人为机械手包上外部材质、有人配上场景灯光与声音……非常考验组织的协同效率。”胡泉玮说�?/span>

3、业务方面，难以充分发挥数据对企业运营与分析决策带来的价值，造成数据资产浪费�?/span>

企业经营的每一分每一秒都在产生业务数据，而这些数据是企业经营过程中的重要资产。一方面，数据能够充分反映企业经营现状，帮助管理者发现问题并及时优化；另一方面，数据能够提升决策的科学 *** ，帮助企业进行资源的合理分配�?/span>

这些数据种类复杂，体量大，难以进行收集、清洗和统计。而更困难的是，如何对这些数据进行分析与利用，形成数据洞察�?strong>如果无法解决这些问题，企业便难以真正让数据为自己所用，使其赋能企业经营与决策�?/strong>

结合上文对KUMO KUMO与UMEPLAY经营痛点的分析，我们就不难理解为什么它们要拥抱数字化了。在2021年钉钉未来组织大会上，钉钉总裁叶军表示，任何一家组织都可以从“人、组织、业务”三个维度与数字技术结合，释放数字生产力�?/span>

数字化能够解决这些经营问题，并且在事实上，KUMO KUMO与UMEPLAY都已经在用实际行动证明这一点�?/span>

在之一次与KUMO KUMO创始人会面时，叶涛就说，以前人们用原材料去做蛋糕，但未来可以用数据去做蛋糕，因为关于蛋糕的一切都可以用数据来进行考量�?/span>

胡泉玮也说，中国企业的经营管理方式往往会更偏感 *** ，如果要想做大，还需要融入一些理 *** 色彩，用数字化体系来支撑企业发展，让公司成长得更快更稳�?/strong>

当企业拥有了数字化意识后，数字化征程便真正开启了。我们看到，KUMO KUMO和UMEPLAY都在积极地使用钉钉这样的数字化平台，用数字化思路解决上述那些经营问题�?/span>

1、人：动态排班，实现薪资统计自动化，提升人效；利用“交作业”“培训地图”等趣味化形式，增强员工素质�?/span>

面对排班难、人效低的问题，KUMO KUMO启用了支持动态排班的钉钉智能人事�?strong>把优秀员工更多 *** 排在高峰时段，让他能够帮助门店创造更好的业绩�?/strong>而在客流不多的时候，动态 *** 排员工调整、休息和吃饭，最终实现对现场人力资源的高效协调�?/span>

在新的排班体系下，KUMO KUMO还优化了计薪结构，从月薪制调整为时薪制，让薪资与劳动量挂钩，并通过钉钉排班自动计时算出工资。这样做，既提高了门店和HR的工作便利 *** ，也提升了企业生产力�?/span>

UMEPLAY采取了类似的员工管理方式：借助智能排班，实现按人计薪、按角色排班；人事薪酬专员不再需要手工统计排班和手动计算薪资。此举带来了显著成果�?strong>现在2名HR就能覆盖超过300名演员在人事方面的全周期管理�?/strong>

在员工能力的提升上，KUMO KUMO借助钉钉让员工“交作业”：员工做出产品后提交作业，研发部会对每一份作业进行点评，以帮助员工实现熟能生巧，降低产品损耗；

而UMEPLAY则利用钉钉 *** 了演员“培训地图”，通过闯关和游戏的形式帮助演职人员完成培训，增强演员的获得感和趣味度，提升培训效果�?/span>

2、组织：打通沟通流、业务流、信息流，在群聊中实现沟通闭环，完成职能间的高效协同�?/span>

为了提升垂直维度的组织效率，KUMO KUMO做了这样两件事�?/span>

之一，利用钉钉原生的群功能，建立自上而下的层级式沟通机制�?/strong>KUMO KUMO在每月新品上新时，会将相关物料和话术，下发到各地区域经理的群中，再由区域经理宣贯到每间门店�?/span>

叶涛表示：“这样层级式的沟通结构，能够做到事事有响应，件件有着落，都有交代，现在不需要半天时间，从总部到一线员工的信息宣贯就能够得到完成。�?/span>

第二，利用钉钉的审批功能，完善自下而上的反馈机制�?/strong>

KUMO KUMO总部和中台会通过钉钉接收来自门店一线的个 *** 化营销资源申请，比如有哪些广告位、展示牌、需要什么样的海报等。门店要筹备营销活动时，也需要提前申报给总部审核，确保营销和品牌形象的一致 *** �?/span>

UMEPLAY也在利用钉钉提升团队协作的效率。胡泉玮表示，在“魔 *** 之手”这样的机关 *** 中，利用钉钉进行沟通，不同的职能角色之间可以形成更加紧密的配合，并对进度拥有全局完整的把握，从而能够进一步降低团队的沟通协作成本�?/span>

3、业务：让数字化深入供应链和研发等业务场景，实现对经营状况的有效把握，并提升决策准确度�?/span>

在业务数据化方面，KUMO KUMO与UMEPLAY同样都进行了探索�?/span>

KUMO KUMO会对产品销售情况进行监测，并基于此调整原料采购量。在完成原料采购后，KUMO KUMO会再根据特定产品在不同门店的顾客评分和销量，决定原料的调配方式，这样既能满足用户的产品需求，形成网红效应，又能在更大程度上降低原料损耗�?/strong>

KUMO KUMO还将研发流程搬到了钉钉，让产品上新实现透明化，并让研发进度能够得到更好监测�?/span>

UMEPLAY则通过对不同场次上座率的精细化分析，以判断何种项目值得更大投入，提升投资回报�?/span>

胡泉玮介绍， *** 给上座率带来了很多不可抗因素，使得UMEPLAY无法再用简单的上座率来判断一个游戏是否卖座。于是，UMEPLAY会视具体情况划分不同的演出场次状态，分情况讨论，从而得到更具有参考价值的数据�?/span>

“在没有数字化平台的情况下，全国有上千个场次以及那么多种状态标记，叠加起来工作量是无限大的。而借助数字化平台，分析效率大大提高，并且能够实现更精细化的分析，比如看同一款游戏在不同城市的卖座情况。”胡泉玮说�?/span>

通过“人、组织、业务”三个方面的数字化，KUMO KUMO和UMEPLAY实现了企业经营的全面在线化�?/strong>与此同时，KUMO KUMO和UMEPLAY都在进一步深化自身对数字化的理解与应用，探索数字化对品牌的深层次赋能方式�?/span>

既然数字化对于新锐品牌这么重要，那么该如何才能融入数字化这一浪潮之中？深入复盘这两大品牌的数字化经验后，我们提炼出了这样三个关键词：数字化心态、节奏感与业务数字化升级�?/span>

关键词一：数字化心�?/span>

所谓的数字化心态，最重要的是理解数字化价值，而对于新锐品牌来说，则是意识到数字化绝对不只与大企业有关，任何企业都可以通过数字化提升自己的竞争力�?/span>

正如胡泉玮所说，中国企业的经营管理理念需要进行一场升级，要在原先的感 *** 中多融入一些理 *** �?/span>

他表示：“更多的管理者，一是需要重视数字化过程，二是要将数字化的理 *** 结果当成思考判断的重要依据。只有当心态调整好之后，企业才能真正开启数字化。�?/span>

值得注意的是�?strong>数字化心态并不只是管理者的专利，组织中的所有人都需要具备�?/strong>

UMEPLAY的CEO朱耀武告诉我们，一开始公司内大家对数字化这件事情因为不理解所以是有些排斥的，认为明明原来发一个信息就可以解决的事情，现在却需要一整套完整流程来处理�?/span>

对此，朱耀武表示：“企业数字化需要让领导来触达，而由员工来深化。我们更愿意把数字化理解为游戏化，我们告诉员工，你可以像玩游戏一样 *** 作所有流程，不要把它当成一个流程化的东西，毕竟我们的流程只是为了加快效率，而不是为了设置流程而设置。�?/span>

关键词二：节奏感

品牌发展有不同阶段，�?�?、从1�?0、从10-100，企业的资源与能力水平不同，对数字化的 *** 也不同。与此同时，数字化在企业中的深化也存在发展脉络�?/span>

朱耀武告诉浪潮新消费，最早UMEPLAY使用钉钉来做简单的会议管理，但随着公司规模变大，财务流程、采购流程、法务流程也逐步实现了数字化，而现在他们正尝试用钉钉完善人员管理体系�?/span>

在这个过程中，企业需要着重注意两点：

之一，做取舍，因为数字化很难一步到位，这就需要阶段化推行，遵循业务规律，尊重员工接受过程�?/strong>

第二，对企业的经营问题保持敏锐，当特定挑战随企业发展而不断出现时，积极寻找数字化解法�?/strong>

关键词三：业务数字化升级

从目前的企业数字化实践中看，不少品牌仍将对数字化的理解局限于组织数字化�?/span>

但钉钉曾提出“两个数字化”的概念，也就是除了组织数字化之外，企业还应当让数字技术需要深入到产供销研、生产制造等业务流程当中�?strong>让业务数据流动并全面连接，最终为企业的规划发展提供精准分析决策能力，实现敏捷决策�?/strong>

上文我们已经展示了KUMO KUMO与UMEPLAY的一些业务数字化实践，但事实上，它们仍然对业务数字化心存更高期待�?/span>

叶涛表示，KUMO KUMO未来想通过搭建数据中台，打通多个 *** 的数据，用数字化增强洞察能力和事后分析能力，收集到更全面、精准的数据，为业务经营提供更多的方向�?/span>

朱耀武也说，在产品建设周期ERP和演艺生态方面的运营上，未来UMEPLAY会加大投入，也就是在完成行政管理版块的钉钉化之后，推进业务管理的钉钉化�?/strong>

工信部数据显示，�?012年至2021年，我国数字经济规模�?1万亿元增长到�?5万亿元，数字经济占国内生产总值比重由21.6%提升�?9.8%。而在企业管理领域，数字化正在帮助众多企业赢得增长的确定 *** ，KUMOKUMO和UMEPLAY就是两个非常鲜活的例证�?/span>

阿里研究院副院长安筱鹏曾说：“数字化永远是一场增量 *** 。”而这场 *** ，或许永远没有结束的那一天，因为数字化转型是一个永无止境的能力提升过程，它不是把技术武装到牙齿，而是把数字技术融入企业的基因，开启一场永无止境的能力进化之旅�?/strong>

在这场数字化之旅中，企业应当不断追问，在高度不确定 *** 的动态竞争环境中，数字技术对于提升企业核心竞争力的价值，并根据自身发展情况，不断探索数字化应用�?/span>

只有这样，数字技术的价值才能得到完全彰显，进步也才能真正发生�?/span>

奈雪瑞幸喜茶，茶饮联名哪家强？｜评分�?/strong>

作�?| 库库�?/span>

新茶饮卷联名就像大厂卷工时：从人无我有，飞速过度到了人有我多的时代�?/span>

自去年起，茶饮联名数量集中上涨，并在今年迎来了一波爆发，许多品牌力求联名周周变，喜茶、奈雪、瑞幸，换着牌子喝，天天都能收到各色不重样的包装周边�?/span>

高频化、常态化的联名背后，是新茶饮品牌尝试和热门ip实现流量互换的小心思。目的一致， *** 作手法却各有不同，卷了一年多，也卷出了一群排头兵�?/span>

左手原神右手藤原浩，五一还搭上了文旅热风，喜茶凭创意和深度坐上了联名界当之无愧的扛把子�?/span>

去年至今推出23款联名，平均周周都有周边上新，光靠数量，奈雪也能稳坐联名界第二把交椅�?/span>

倒是瑞幸，虽然次数不算多周边有点少，但从顶流生酪拿铁到近日和哆啦A梦牵手的冰吸生椰，耐不住次次出爆款，第三也没跑�?/span>

樱花季暖开茶饮市场后，新式茶饮品牌们又开始纷纷整出联名的大动作，各种跨界营销玩得飞起。仅在今年，光是号称“新式茶饮赛道开创�?引领者”的喜茶和奈雪的茶两家，就已经一共推出了�?1个IP品牌的联名活动�?/span>

对于新式茶饮来说，进入门槛低、竞争压力大，消费节奏快，而且消费者们对一个品牌的热情顶 *** 持在“喜爱”的程度，不会因为喜爱一个品牌就具有排他 *** ，所以“新鲜感”成了抓住消费者的首要招数，而品牌联名，就是借助双方品牌原来的认知产生新化学反应的好手段�?/span>

时至今日，新茶饮赛道竞争更加激烈，日常联名也如信手拈来。剁主挑选了六个2022�?月至今联名活动超�?次的新式茶饮品牌：喜茶、奈雪的茶、瑞幸、沪上阿姨、茶百道、COCO都可（由于瑞幸咖啡发展了“小鹿茶”进军新茶饮市场，且瑞幸的联名表现比较独特，所以将其纳入考察范围），并统计了此时间段内它们所有的联名内容并进行了评分分析�?/span>

在本次茶饮联名评分排行榜中，之一梯队有喜茶和奈雪的茶两大拥有“新式茶饮开创者”称号的品牌，其中喜茶联名IP范围更广、联名内容深度也稍强，体现出自创潮玩的能力，而奈雪的茶表现出更强的追逐影视IP热点的能力；瑞幸在综合数据指标上没有上述两个品牌强势，但它的联名在社交热度上独占鳌头，并且呈现出联名和新品一分为二但又强强联合的特征；沪上阿姨、茶百道和COCO都可在联名综合表现上稍差，但也偶然有大热的联名产出�?/span>

称霸榜单：深联名的喜茶和追热点的奈雪

喜茶和奈雪的茶应该是最会玩联名的两个品牌了，它们的品牌年轻化形象深入人心，在这一点上花式联名营销功不可没�?/span>

相比较来说，喜茶的联名品牌和联名深度做得更好，自创内容新鲜多样�?/span>核心特征是具有高超的“潮玩”内容创作品质，产品和联名在内容上深度融合，极大程度地帮助品牌本身强化了年轻化和“喜悦生活”的理念�?/span>

奈雪的茶联名频率和联名IP *** 即时影响力更好，联名IP以当红或长红的影视IP为主�?/span>核心特征为“快闪式热度联名”，体现出很强的热点 *** 和吸纳能力，且联名周边种类向外延展�?/span>

根据统计，喜茶从2022�?�?日至2023�?�?1日共有官宣联�?7个，总体联名频率是夏季（旺季）大约半个月一次，冬季（淡季）平均一个月一次�?/span>

喜茶联名的品牌IP类型有：艺术家（藤原浩）、消费品品牌�?CE、Pidan、KUMO KUMO、ZEGL等）、影视文化IP（《梦华录》《只此青绿》《深海》等）、电竞IP（原神、王者荣耀DYG战队）、平台官方（人民文学出版社、微信、知乎等），临近五一，喜茶还联动各个城市的文旅局，推出了城市限定冰箱贴，引起一股喝喜茶收集冰箱贴的热潮�?/span>

喜茶不仅联名的品牌范围非常广泛，联名深度也让其他品牌难以望其项背�?/span>

茶饮联名内容深度走过几个时代—�?.0时代非常朴素，只是将两个品牌的logo放在一起，设计一些具有联名品牌特色的包材，以及贴纸、包装袋、礼盒等周边小礼物；2.0时代，联名开始深入到饮品内容中，包括茶饮原材料的选择和产品内容的设计�?.0时代茶饮联名发展出“反授权”联名，比如喜茶之一次向好利来反向授权，在好利来门店可以买到“多肉葡萄雪绒芝士”；4.0时代，联名主题店、快闪店的风潮正在愈演愈烈�?/span>

包材和小周边联名不必多说，喜茶的17次联名中�?0次就有和联名内容相关的新品推出，例如和芝士蛋糕品牌KUMO KUMO的联名中就推出了“蛋糕波波乳茶”，并且向KUMO KUMO反向授权，在蛋糕上打上了喜茶小人的logo，还授权了一款“黑糖波波芝士蛋糕”�?/span>

在饮品原材料和命名合作之外，喜茶还有两款案例展现了其在联名产品内容设计方面的独具匠心——和潮流设计师藤原浩的联名合作中推出的畅销饮品“酷黑莓桑”和几款礼盒�?/span>从底层理念逻辑到产品包装外观都是和藤原浩共同完成的，比如“黑茶”和“黑店”的元素理念，以及艺术杯的包装设计等等，和藤原浩的合作击中了年轻消费者的潮流化情绪，内容被多次二创传播；

和《梦华录》的联名推出的饮品“紫苏·粉桃饮”和“梦华茶喜·点茶”都和电视剧内容强相关，并且饮面用抹茶粉写有剧中角色名赵盼儿的“盼”字，受到了剧粉的一致好评�?/span>

而提到奈雪的茶，剁主甚至忍不住想要给它颁发一个“联名界劳模”的称号——在统计时间内，奈雪的茶一共推出过23款联名，一般频率为一周多一次�?/span>

在奈雪的茶的联名IP中，以热点影视综居多，占�?0个，有在社交平台上声量很大的《爱情而已》《铃芽之旅》《武林外传》《中国奇谭》等等，其余联名除了极个别几个品牌外，也呈现出靠近时尚艺术或潮玩文化的倾向，例如艺术家卡特兰的《Daddy Daddy》、韩国角色IP Rico、潮玩品�?2TOYS和Sunrise俱乐部主唱Jinx周等�?/span>

可以看出�?/span>奈雪的茶的联名主要以“快餐式”的追逐热度内容为特点，联名对象的选择较为同质化，但由于联名周期十分短暂，通常仅为一周左右，所以奈雪的茶可以借助联名很好地吸纳联名IP的流量红利�?/span>

和喜茶相比，奈雪的茶联名就没有那么有深度了，一般奈雪推出的联名都以联名相关的上新饮�?包材周边为结构，比如同样和《梦华录》的联名中，推出了“红果琉璃饮”，还开设了《梦华录》限定主题茶坊（即限定联名主题店）�?/span>

不过奈雪的联名周边比喜茶更多样化，喜茶的联名周边除了礼盒之外一般以贴纸、杯套、包装袋等常规内容为主，而奈雪的茶还开创了啪嗒圈、马克杯盲盒、吸管套、花束、茶盒等更为多样的周边品类�?/span>

奈雪的茶的联名更像是一次借助联名的广告宣传活动，最终的联名内容仍然比较专注自身的产品售卖，也始终贯彻着自己的“茶�?软欧包”的双品类模式，在每次联名饮品推出时都会和品牌下的欧包甜品组成套装�?/span>

这样比起喜茶的联名少了许多创新内容和玩法，但得益于快节奏和短周期的联名模式，奈雪的联名声量也能长久地站在茶饮联名前沿�?/span>

另一方面，所谓成也萧何败也萧何，喜茶的多品类联名品牌或IP有时也会碰壁，简单的联名动作不能让联名品牌和喜茶的气质内容很好地融合，显得有些突兀，就比如喜茶此前和WPS的联名合作，只是两个logo拼在一起售卖普通的周边产品，被指“不务正业”；

而奈雪的超快节奏、相似IP联名则容易发生撞车的可能，今年奈雪几乎同期与《武林外传》《铃芽之旅》进行联名，虽然可以更大程度地借助影视IP获取流量，但《武林外传》的联名热度没能从《铃芽之旅》的更高声量下突围而出，同类同期联名会模糊部分IP，分散注意力，不利于在IP联名周期内强化品牌认知�?/span>

重视营销，瑞幸“新品带联名�?/span>

在统计时间内，瑞幸的可计次联名共�?0次，排在榜内第三，热度较高的几次联名有：《多啦A梦：大熊与天空的理想乡》、线条小狗、《JOJO的奇妙冒险》以及和椰树牌椰汁的合作，主要为备受年轻人喜爱的网红动画IP。其余联名大部分为时节 *** 较强的人物或品牌联名，以只推出周边设计和联名快闪店为主�?/span>

瑞幸的联名深度绝大部分都非常浅，仅仅停留在周边设计阶段，只有和椰树牌椰汁合作时候推出的“椰云拿铁”饮品内容有联名品牌的原料加入，其余联名即使有新品推出，也少有产品内容向合作品牌兼容 *** ，例如和《多啦A梦：大雄与天空的理想乡》联名绑定的“冰吸生椰拿铁”以及和线条小狗联名绑定的“生酪拿铁”，从名字到内容都丝毫没有联名IP的影子�?/span>

要说喜茶的联名重点是潮玩内容创作、奈雪的联名重点是热点吸纳，瑞幸的联名重点就是营销动作了�?/span>在和椰树牌椰汁联名时，瑞幸联名预告放出�?4年来这个品牌从不对外合作，除了瑞幸”，掀起一波神秘话题后，第二天推出了新品，而后相继靠仿椰树牌土味包装的包材、包材补货不及后直接放出设计源文件等动作成为话题中心�?/span>

而近期和《多啦A梦：大雄与天空的理想乡》的联名声量几乎被暂时绑定的单品“冰吸生椰拿铁”营销趋势淹没，由于瑞幸的生椰拿铁成为销冠王�?年销量达�?亿杯，冰吸生椰拿铁的营销直接对焦生椰拿铁的夏季清凉版，首周即达到销�?66万杯的成绩，和《哆啦A梦》的联名则被安排为次营销重点�?/span>

大体看来，瑞幸的联名内容基本上以主体 *** 强的新品出道为主，联名IP几乎是在为强势出道的新品们加个趋势、镶个金边，比起共同创作更倾向于利用联名IP为新品打广告，增加一些周边可玩的内容，最终呈现的是“新品带联名”而不是“联名带新品”的策略效果�?/span>

就像瑞幸咖啡联合创始人和CGO杨飞在介绍“生酪拿铁”的产品策略时所说：瑞幸走的是爆款单品策略，逐渐形成了“年度大单品+每月爆品”的销售梯度布局，强调“品运合一”，�?/span>对于年度大单品瑞幸会对其进行 *** 品牌化，为它寻找短期代言人、 *** 的IP、 *** 的事件营销、广告投放等�?/span>

例如与《JOJO的奇妙冒险：石之海》的联名就是�?022年瑞幸的年度大单品“生酪拿铁”做配套宣传的，而《JOJO的奇妙冒险》本身作为小众IP为何被选中，也正是因为背靠2022�?0月的7000家门店，通过瑞幸和“生酪拿铁”的带动不愁将小众粉丝群的喜爱转化为购买力�?/span>

少、乱、慢，这三家品牌联名表现平平

沪上阿姨、茶百道和COCO都可三个茶饮品牌综合联名频率都较低，联名深度较浅，在社交平台上的热度不及前三位，不过在它们的联名内容当中仍然小有特色，偶尔也会因为联名IP的拉动出圈�?/span>

COCO都可在统计时间内共有联名5次，联名品牌或IP类型杂乱，没有明显联名喜好偏向，有奥利奥、库洛米、饿了么、游戏《天涯明月刀》和百事纯水乐。明确涉及饮品内容的联名只有百事纯水乐一次，推出了三款以纯水乐为原料的泡泡饮料，其余联名以周边设计和小活动为主，在消费者间的热度也激不起太大的水花�?/span>

不过COCO和库洛米的联名让其在2022�?0月体验了一把“顶流”的感觉。库洛米是三丽鸥旗下的动漫IP�?/span>粉紫黑的颜色搭配和傲娇的小 *** 格在当今追求“甜酷”风的女 *** 市场当中长期包揽了大批量的粉丝。COCO和库洛米的可爱风联名抓住了年轻女 *** 消费者的心智�?/span>推出了两款相关魔法风的饮品和联名吸管、长筒袜和库洛米造型杯，集中的联名内容让该次联名凝聚有号召力�?/span>

但长久联名营销方面略显疲软的COCO显然对这次库洛米联名的威力判断有误，联名周边出品马上被抢购一空后供应链断层，全年唯一一次热度较高的联名因为断货错失后续造势良机�?/span>

尝过这次甜头之后，COCO也没能继续跟进和年轻化品牌的合作，借助和更多年轻消费者喜闻乐见的品牌IP联名转化自身品牌力。尽管像库洛米这样的 *** 级IP不能常常有，但小众的潮流IP品牌还有很多，而COCO只是昙花一现地拥有了一次联名顶流体验卡，后续的联名动作并没有打造核心联名竞争力的倾向�?/span>

茶百道在统计时间内的联名也共有五次，基本上集中在夏季，联名品牌中比较亮眼的有“狍狍冰”冰棒品牌，和茶百道自身的丁丁猫童趣logo形象契合度高，茶百道还创新了狍狍冰冰棒 *** 茶百道饮料中的“CP”吃法，近期在 *** 上小有风潮�?/span>

其余茶百道的联名非常常规，联名的品牌热度平平、与茶百道本身的气质也无相合点（例如喜马拉雅、泸州老窖等），甚至有的联名让人不明所以，2022�?月和防晒品牌的联名就只是在小程序中和防晒小样 *** 销售，除此之外没有其他动作�?/span>

沪上阿姨�?022�?月起至今共有8次联名，主要联名对象为 *** 红人IP，有网红Q宝、钟美美、陆仙人，联名内容上除了和Q宝合作推出“ *** 血糯米麻薯”和“ *** 芋泥麻薯”以及九周年和陆仙人的合作中推出“仙仙青提”之外，其他并无任何产品内容上的渗入，甚至有全线周边内容的联名也寥寥无几，大多只是文案联名或者促销活动联名�?/span>

2022�?2月，根据报道，沪上阿姨官宣和乙女游戏《光与夜之恋》开启联名活动，然而仅在官�?小时后，游戏方便声明称对方违背了基本的合作条款，合作即日停止。起因是游戏玩家前往私信联络门店询问联名详情，有 *** 店员向消费者回复不当言论，如“ *** *** 游戏”“怎么哪都有你们，发烧烧傻了吧”等�?/span>

此次沪上阿姨店员失责行为不仅伤害了游戏玩家的感情，令游戏方蒙羞，还引发了 *** 舆情，有数据统计当日网友向沪上阿姨表达愤怒的总评论已经接�?0k条，最开始被满受期待的联名活动变成了“双输”。尽管店员的言论不 *** 官方，但这次事件理应为快速扩大门店和扩展营销动作的茶饮品牌们敲响警钟——尤其是和知名度和热度高、死忠粉多但大众价值趋向分化的品牌IP合作时，更应当加强员工管理、减少争议化价值取向的输出�?/span>

结语

联名是时下品牌营销热衷的一种玩法，整体来看茶饮联名的深度和广度越来越卷，进入茶饮联名赛道的 *** 合作品牌也呈现越来越多样化。兼具热度实效 *** 和品牌创新力的联名才能为品牌带来诸多价值，帮助茶饮品牌进行流量转化和形象强化，例如喜茶和藤原浩、瑞幸和椰树牌椰汁的联名等�?/span>

但另一方面，茶饮联名的高质标准和用户期待也在随着联名次数“水涨船高”，茶饮品牌如何在未来创造更优质的联名宣传效果，在联名品牌、联名频率、联名深度、社交热度和口碑等方面都要多管齐下，避免短板效应的出现，同时还要培养品牌独特的联名优势，打出差异化�?/span>

合肥15家高人气甜品店名单发布，甜品控拔草推�?/strong>

美食能给人带来幸福感，甜品则是其中最让人甜蜜一味。喜欢甜品的 *** 多懂得勾兑生活的情调，当糖触及舌尖，甜蜜的信号会�?.5秒内抵达脑部�?/p>

亦舒说：“生活苦短，先吃甜品”；万千美食中， *** 先生也更爱甜食�?/p>

生活在霸都的你无论一人漂泊亦或居家 *** ，偶尔来份精致的甜品，让生活越过越甜。霸都人气甜品榜单，小编倾情放送！

Le Monde蕾茉法式甜点

*** �?黄山路与怀宁路交口1912西街�? *** 龙虾后面)

人均�?7�?/p>

位于1912文艺街区，闹中取静。是一栋以白色为主调的法式建筑，软座像极了 *** 里的公主才拥有的座椅，亚麻布搭配时令鲜花，环境梦幻公主风，当属网红 *** 圣地。甜品琳琅满目，造型清新唯美，每一款都有专属名字与内涵，营造了一个静谧空间�?/p>

宇治伯爵:蕾茉的颜值担�?绿色抹茶上层层叠叠的环绕着奶酪圈，最上方的红色塔尖娇 *** 滴，入口细腻，抹茶味不是特别浓郁，入口甜到心底�?/p>

法桐西点F *** TIMES

*** �?万达 *** 12�?11�?万达 *** 小区�?

人均�?6�?/p>

店名谐音为法桐，logo是一片绿色的叶子，主打法式甜品，定义自己为：轻奢精致、游憩空间。后厨被透明的玻璃隔断，让人对烘焙间内的各项 *** 作均能一目了然。原材料好 *** 价比高也相当新鲜，慕斯、芝士蛋糕等当天卖不掉就会扔，只为保证更好口感�?/p>

红丝绒蛋�?玫瑰般的颜色像是一把燃烧的爱情之火，看起来绵密浓郁，入口又格外松软，整体甜度保持在恰好不会腻人的范围�?/p>

蘭多�?/strong>

*** �?金大�?912街区东街12号楼蘭多�?胡桃里隔�?

人均�?2�?/p>

整个店铺是淡淡的蒂凡尼绿色，大理石加上薄荷绿的小椅子，小清新气息爆棚。属于老一批优质甜品店，颜值与内在并存，甜品用料讲究，造型多种多样，小而精致，适合三五闺蜜小聚，度过悠闲下午茶时光�?/p>

酸奶重芝士：滋味多重，最上层酸奶口味重一点，中间是淡淡的芝士，底层为饼干底，甜而不腻，口感醇厚�?/p>

*** 小时�?/strong>

多家分店

*** �?蜀山区国购广场负一�?/p>

人均�?8�?/p>

Dan's time 小时光是著名主持人 *** 创始的品牌，实力屏霸的她，把甜品搞出了名堂。小时光本身的品牌理念，就是让每个尝过甜品的人，都找到快乐的自己，找到自己喜欢的自己。店面装修运用大量的奶白色与点缀般的绿色相结�?简洁不失时�?清新自然�?/p>

时光曲奇：原味——奶香味十分香醇浓厚，甜而不腻。抹茶——抹茶的清香在唇齿间蔓延开来，回味无穷。巧克力——巧克力味微苦淡甜，低脂健康�?/p>

無邪日式甜品

*** �?马鞍山路130号包河万�?楼室内步行街与万达百货联通口

人均�?8�?/p>

一家专做各式抹茶小食饮品的甜品店，成立�?014年，作为传奇网红甜品，無邪成为“抹茶控”们无人不知的品牌�?/p>

绿色的牌匾、烫金的logo、萌萌的兔子，日式和风的装修、淡粉色的樱花，甜品完美呈现多道抹茶风味，拥有茶禅的独特韵味�?/p>

抹茶焦糖栗子千层：最上面是一层甜脆的山核桃碎，薄厚均匀的抹茶饼皮里夹着抹茶奶油，口感细腻，一勺挖下去简直棒呆�?/p>

Godiva

*** �?潜山路与习友路交口华润万象城L161A

人均�?3�?/p>

起源于比利时布鲁塞尔，由巧克力 *** Joseph Draps 一手创办，并以传说中尊贵的Godiva 夫人命名，至今已有超�?0年的历史。有巧克力中的劳斯莱斯之称�?/p>

经典巧克力软冰淇淋：从造型到口感都非常讲究，以巧克力脆饼装饰威化甜筒，再给冰淇淋淋上巧克力酱， *** 一块印有金�?logo 的黑巧克力，非常精致。冰淇淋本身也是入口细腻，相当醇厚�?/p>

爱实（arsey）甜品冷�?/strong>

*** �?长江中路98号银泰百�?�?/p>

人均�?5�?/p>

唯品客的线下实体店，隐藏在银泰的角落里，除了预订蛋糕还有甜品和下午茶，装修华丽时尚，通道旁边还有露天的西式餐桌椅，配以阳蓬，适合多人聚会。手工酸奶和蛋糕颜值高，让人少女心爆棚�?/p>

水果 *** ：外皮酥脆，内陷奶油香甜不腻，蓝莓搭配芒果，满口清新的香气四溢开来，加上脆脆的口�?瞬间让人幸福感上升�?/p>

西嘉甜品

*** �?南二环路万达外街1�?中国光大银行�?

人均�?5�?/p>

一楼门口招牌花墙和大熊很可爱，淡蓝色墙面，欧式座椅和各种小装饰都适合小仙女们拍拍拍！二楼可以晒到阳光，温暖舒适。甜品 *** 基�?0+，饮品包括咖啡、西式茶、花果茶、气泡水等类型，坐在窗边晒晒太阳吃着甜品好不惬意�?/p>

草莓浮云卷：造型可爱，让人不忍心下手，颗颗新鲜水果紧紧拥抱在一起，微微甜味夹杂酸味，蛋糕绵润�?/p>

無印抹茶

有多家分�?/p>

*** �?天鹅湖万达广场万达金�?�?~224�?/p>

人均�?1�?/p>

木制的门头，古朴的原木色，门口建造的小竹林，都吸引着来往的人群。整个店都在粉色的樱花树下，不论时节，不用机票，就可以感受日本樱花的浓郁浪漫气息。抹茶色冰凉沁爽的饮品，日式可爱的果子，还有吃到high的冰品都在等你�?/p>

抹茶大福：大福柔软嫩滑的外皮，包裹着浓厚的抹茶生奶油和香甜的红豆沙，清苦的抹茶和甜蜜的红豆结合，形成了完美的融合，奶油在口中慢慢的融化开来�?/p>

風の�?/strong>

*** �?蜀山区怀宁路1639号金大地1912街区西街

人均�?1�?/p>

店里白天提供下午茶，晚上转变为酒吧驻唱，每一份茶饮都搭配鲜花和甜点，摆盘精致，是新现代茶与花艺的完美结合,全面还原 *** 中的精致下午茶。店里有好茶、好茶具，对茶有高要求的小伙伴值得一试，马卡龙也是必点项�?/p>

*** 山伯爵：现打奶油，当着顾客的面把奶茶沿着杯壁加进去，奶油缓缓浮起，再搭配上鲜艳的花朵和甜品，整体造型精致优雅�?/p>

花见宇治抹茶�?/strong>

有多家分�?/p>

*** �?天鹅湖万达广场万达金�?�?~224�?/p>

人均�?1�?/p>

合肥首家丸久小山园宇治抹茶专门店，较早进入霸都的抹茶品牌，产品相当丰富，所以即便在老旧的写字楼里也人气爆棚，座无虚席。店面不大却十分温馨，全日式装修，席地而坐便生出一股慵懒之意�?/p>

抹茶冰淇淋：抹茶细腻，里面的纯正抹茶含量非常高，一大勺舀下去,算是吃出了苦尽甘来的寓意，茶的清香滑过舌尖，回味悠长�?/p>

满记甜品

有多家分�?/p>

*** �?长江西路 *** 号之心城室内步行�?�?/p>

人均�?6�?/p>

自一九九五年于 *** 西贡区设立之一�?满记甜品以后，由早期一间家庭式糖水店发展成连锁式甜品店。满记甜品以“芒果班戟和“糖汇甜品”系列尤为突出。另外，有三种中式之心甜品十分有名：生磨的“芝麻糊、核桃露、杏仁茶”，合称满记三宝�?/p>

雪山杨枝甘露：小而萌的西米露，糯糯弹弹，一口可以吃上十几颗不粘牙，伴随着椰奶的香味入喉和阵阵芒果肉的清香，加上饱满柚子肉的点缀，好吃到根本停不下来�?/p>

洱之北咖啡西点烘�?/strong>

有多家分�?/p>

*** �?进山路半边街美食广场�?长江西路与玉兰大道交叉口)

大蜀山脚下有条半边街，街里有个咖啡店名为洱之北。店内装修为简约北欧风格，保留了水泥墙的一面放了很多书以供阅读。老板娘从法国蓝带西点学院学成归来，用自己的热爱 *** 了各种甜品，当之无愧为闹市中的一片净土�?/p>

法芙娜爆珠巧克力：老板娘最推荐的甜品，表面咖啡色磨砂面以及水滴装饰自带奢华气质，焦糖巧克力慕斯包裹着日本进口�?00%榛果酱和榛果dacquoise，小小甜品大大惊喜�?/p>

觅糖罐儿

有多家分�?/p>

*** �?潜山路华润万象城5�?英皇 *** 院对�?

人均�?6�?/p>

觅糖潮旗下品牌，主打饮品和颜值超高的摇滚罐，罐里有水果、手工酸奶、手工软糖等等，吃前倒入一盒牛奶，盖上盖子后，让水果、酸奶、牛奶在罐里彻底翻滚一下，味道出奇的清新。果汁是新鲜水果现榨，健康美味�?/p>

一罐就好：上层有糯米团，底下是白雪，还有冰可以边捣碎边吃其乐无穷。吃之前将摇滚汁浇上去，水果口感瞬间提升一个层次�?/p>

鲜芋�?/strong>

有多家分�?/p>

*** �?长江西路 *** 号之心城室内步行�?�?/p>

人均�?3�?/p>

*** 连锁甜品专卖店，主打芋圆和仙草两个系列，遵循传统工法，细细 *** 、慢火蒸煮， 让食材散发古意的道地风味，并与创新融合， 呈现具现代口感丰富多变的精致甜品。目前在全国各地已有超过300家店铺，斩获无数甜品控的胃�?/p>

芋圆四号：芋�?红豆+珍珠�?严选上等芋头口感绵密松软，有开胃生津、预防便秘的作用。红豆富含高量铁质，可促进血液循环及增加抵抗力。搭配Q软珍珠，口感极佳�?/p>

甜品有自己的风格，法式浪漫，日式唯美，港式潮流，台式传统，就像喜欢甜品的人都有自己的信念，不管爱的是哪一款，都希望你能过上甜甜的人生�?/p>

你最喜欢哪家甜品，快在评论区告诉小编吧�?/p>

这款不翻车的全球网红芝士蛋糕，比电饭锅蛋糕好�?/strong>

巴斯克芝士蛋糕，绝对不翻�?/strong>

没有广告软文的公众号

以下是没事干研究院的最新研究成�?/p>

请放心食�?/p>

最近在网上冲浪，时不时就会刷到这枚丑萌丑萌的蛋糕�?/p>

但这可不是电饭锅蛋糕翻车现场哟~

而是最近风很大的巴斯克芝士蛋糕�?/p>

蛋糕上的焦层，是糖的焦糖化的反应，微微松脆的焦糖皮，搭配芯子半熟芝士的口感，香醇浓厚、湿润绵密�?/p>

从国外火到国内，风越吹越大，就连专业的甜点师都为它打call�?/p>

Zoé，巴黎蓝带甜点全日制课程毕业，曾先后在巴黎米其林三星餐厅 Me *** ice 和上海法餐厅 Paris Rouge 工作过。之前也写过教程分享�?草莓园蛋�?」，我们都超爱的�?/p>

要来了配方，真·家庭可 *** 作，成本不�?50 块，好吃又快手，难怪大家都爱它�?/p>

动手烤一枚巴斯克，感受全球网红魅力之前，先来扒一扒它的前世今身�?/p>

其实它已经诞�?50 年咯�?/strong>

早在1970年代，在西班牙著名的美食重镇——圣塞 *** 蒂安，当地一家出名的家族小酒�?La Vina 发明了这种蛋糕，出名后通过报道慢慢传去了全球�?/p>

巴斯克真正红起来�?2019 年，因为 *** 简单一时风�?Ins 和油管，�?bloomberg 评为�?年度全球最热甜�?」。更大的卖点呢，就是看起来完全像做坏了�?/p>

摄影D *** e Beran， *** 来�?Bloomberg *** （就是前纽约 *** 、 *** 布隆伯格的旗下媒体）

在传统媒体时代造网红真慢啊，这一传就�?0年，直到社交媒体如此发达的时代，才让全球人民知道了这块丑蛋糕�?/p>

这样�?strong>全球网红，还真是社交媒体时代特有的产物呢。不如亲自动手试做一枚，参与下时代的大浪潮哈�?/p>

步骤简单到看一眼就能记下来眼睛会了，手也会的那�?/strong>💡💡💡

这是做一�?4 寸蛋糕所有原料：

奶油芝士 175 �?，糖 58 克，全蛋 58 克，奶油 70 克，低筋面粉 10 克，黄油 10 克，没了�?/p>

打蛋器全程用更低速档，所以手动打发也是完全OK的。关于原料选择最后会集中讲，算了下成本，不到半张 *** �?/p>

这是全部步骤�?/p>

1. 所有原料搅拌匀�?2.倒进模具 3.送进烤箱200度烤30分钟�?.出炉 *** 后放冰箱冷藏 *** ，没了�?/p>

就是这么简单快手！以下是分解步骤和注意事项没明白怎么回事的接着往下看

👇👇👇

1. 奶油芝士要放到室温软化，搅打之前切小块�?/p>

2. 稍稍打匀，变成小块絮状�?/p>

3. 加糖继续打，打到糖粒看不见�?/p>

4. 鸡蛋要先打成蛋液，分2-3次加�?/p>

5. 打至顺滑，继续加奶油，打打打�?/p>

6. 再次打至顺滑无颗粒，就好了！

7. 最后加面粉，面粉要先过筛�?/p>

加面粉是为了让蛋糕烤后更挺立一些，不然就是会很扁很塌�?/p>

8. 拌面粉的时候要上下翻拌，直到没有面粉颗粒就OK了�?/p>

*翻拌，烘焙中常用的手法，从中间切入，翻起，如此重复：

9. 模具涂上黄油，这一步是为了让烘培纸跟模具更贴合�?/p>

多涂点抹均匀了，也方便一会儿脱模�?/p>

12. 模具垫在烘焙纸正中往下压�?/p>

绕模具压一圈，压瓷实了�?/p>

蛋糕纸高出部分，可以再折一下�?/p>

13. 倒入搅拌好的料，双手托住模具，敲振几下，使表面更平整�?/p>

需要 *** 作的步骤到此结束�?/p>

送进烤箱 200度，30分钟�?/p>

出炉后的蛋糕会随着时间的推移慢慢凹陷，最后变成这样！

别急，等它 *** 后脱模，先放冰箱冷藏�?/p>

放隔夜再吃，风味翻倍！

芝士芯子会更加香浓扎实，与焦糖的香气也更为融合�?/p>

💡💡💡 看完最后几点提�?/strong>就真的很难失�?/strong>

关于器皿�?/strong>

工具上搅拌机不是必须的，手动打也是完全OK的�?/p>

不过更好备一�?4 寸蛋糕模，选这种可脱卸烤盘的更方便�?/p>

蛋糕刀加热一下，切面会更平整好看�?/p>

关于火候：

打发充分的话，可以让它长高，烤透透的�?/p>

也可以不要打太多空气进去，用更高的温度，缩短烤的时间，这样会得到中间流心的。（注意要用可生食鸡蛋，怎么区分？二块钱一颗以下的，基本都别考虑了）

关于配方�?/strong>

用不同的芝士，会得到不同的风味和外形，比较过四种家庭常见的芝士品牌�?/p>

• 外型�?2 号表面油亮亮的色泽 *** ，成品平整，内心也非常湿润，其他三个质地几乎看不出来区别�?/p>

• 口感�?1 号只是本身偏酸，质地最硬，有颗粒感，成品口感不够细腻�?号几乎是市面上最咸的奶油芝士，可以吃到蛋香�?号表现欠佳，徒有口感，无芝士风味�?号是最常见最有知名度的品牌，就是印象中熟悉的芝士蛋糕味，成品和口感上都是众望所归�?/p>

家里做的话推�?4 号，�?菲力奶酪芝士」卡夫旗下，牌子大，也好买�?/p>

芝士要放常温软化后用，否则太硬不好搅拌，会像这样�?/p>

如果对外型的要求不高，配方也可以动：

-可以把面粉换成玉米粉，甚至是去掉面粉�?/p>

-可以把小部分芝士换成你喜欢的，比�?Feta（羊奶干酪），会得到不一样的风味�?/p>

-可以给它加一个像纽约芝士一样饼干底，你喜欢的任何饼干压碎加 20% 的融化黄油，先压到模具底就可以了�?/p>

关于夹心�?/strong>

想在中间加喜欢的夹心，可以倒一半蛋糕糊，挤少少一层海盐焦糖酱，再倒另一半蛋糕糊盖住它，一样的 *** 做过香蕉蓝莓酱的版本�?/p>

也可以取 1/3 蛋糕糊和巧克力甘那许混合，和其他蛋糕糊一起做成大理石蛋糕体�?/p>

当然，你也可以用芋泥或者咸蛋黄流心，和芝士也很配，分分钟变出网红，高阶选手们可以慢慢探索�?/p>

对之一次尝试的烘培小白来说，更建议从入门的基本方子开始尝试，不容易失败哦�?/p>

�?�?/strong>

💡本文感谢 Zoé 老师的指导，有部分图文来自这篇教程�?谁会在意成为下一个提拉米苏呢？」发布在公众�?strong> Foo *** Boutique，关于几块芝士的测评和蛋糕 *** *** ，文章里都有更详细的展开，大家可以注看哦�?/p>

💡我们最近刚建立了烘焙群～大家在里面讨论烤箱选购、奶酪用法等等一系列问题～想要加入的向研究员发送暗号【烘焙】二字加入吧（还没加入社群的，可以扫码来加入哦）

💡招牌零食都在天猫折扣中：

�?100 元任�?9 件：招牌必囤（小麻花）、春日酸甜蜜饯（芒果干、蜜桔干）、肉脯超多肉（猪肉条、大鸭脖�?..都在饱记天猫小卖部专区�?/p>

*** 淘口令进�?/p>

￥r7oi1mY1RfZ�?/strong>

戳图可以去饱记有赞小卖部闲逛�?�?/p>

本文的研究员

�?�?�?/strong>

剁手过狐狸杯子、被清洁大叔扔过蟹粉、写过青椒炒肉丝中餐入门指南、胖5斤潮州指南、无限回购零食榜�?/p>

TOTO

少女心的影像工作�?/p>

*** 组陈伟霆

曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平 *** 」「龙华寺素面�?/p>

用好吃的方式吃一�?/strong>

山姆「爆款面包上新」，哪些值得买？

山姆烘焙

山姆自有品牌“Members Mark“简称MM，由其自主开发�?/span>

会根据会员生活方式的变化，来不断调整、升级�?/span>

本期测评到的烘焙类产品均来自MM，每日现�?/span>

*文末见购买方�?/span>

推荐指数：★★★★☆

推荐指数：★★★☆☆

山姆也卖大列巴啦。“列巴”由 *** 传来，现在是哈尔滨的传统特产。一份有2.4斤，抱在手上沉甸甸，衬足了那句“面包像锅盖”的比喻。面包体扎实不偏软，将提子干和核桃仁紧紧包裹住，空隙很小，吃的时候不会掉得到处都是。可能是因为使用了新西兰奶粉，奶香重了，但面包本身的甜度也上来了。均匀切片，方便食用、分享和分装�?/span>

原味+伯爵茶味 ¥ 59.8/�?16�?/span>

咖啡+巧克力味 ¥ 68/�?12�?/span>

推荐指数：★★★★★

山姆的老网红瑞士卷，每次去都会捎上一盒，去年出了2个新口味。比利时巧克力变成脆皮裹在瑞士卷表面，还有扁桃碎在上层，刚从冰箱里拿出来马上吃，真的像在吃巧克力脆皮冰淇淋蛋糕。咖啡味会有微微苦涩，与蛋糕的甜正好中和�?/span>

推荐指数：★★★★★

¥ 39.8/�?3�?/span>

推荐指数：★★★★★

推荐指数：★★★★☆

山姆烘焙区的牛角包，选用法国黄油，黄油含量达�?0%，外皮金黄酥脆，内里松软，呈现美好的蜂窝状。不少人都是专程奔着牛角包去。即食或加热都不错。现在还出了「黄油大羊角面包」，味道和 *** 一样，个头更大，一盒约9个，夹鸡蛋、火腿、蔬菜都不错�?/span>

¥ 29..9/�?8�?/span>

推荐指数：★★★★☆

山姆的蔓越莓贝果可以说是“便宜大碗”，29.9�?8个，均价3.74元，个头还大。在烫面的滚水里加入了红糖和麦芽糖，所以外韧的表皮带有焦糖色，内里柔软微甜。不过蔓越莓贝果的造型没有 *** 面包店的工整。目前只能到线下门店购买，山姆在外包装盒上还附上了加热小贴士，复热后才是它的更佳状态，外壳更加好嚼，抹上奶酪更好吃�?/span>

推荐指数：★★★☆☆

口感像巴斯克的蛋挞，有常温、冷藏和加热3种吃法，更推荐冷藏。顶层是芝士奶酪，冷藏过后会有扎实的口感，就像在吃巴斯克。底层放了细腻的咸蛋黄。咸甜同时冲击，有些朋友会觉得腥、口感怪。挞皮不是普通蛋挞那种酥脆的口感，类似与曲奇饼干的口感。一口气�?个有点困难，建议搭配黑咖啡或茶解腻�?/span>

¥ 26.8/�?�?5�?/span>

推荐指数：★★★★★

这款是很多人心中的隐藏款，在堆高的盒子里，就它凹了下去，就知道很多人爱它。用枣泥做的蛋糕，口感湿湿糯糯，有淡淡的枣香。核桃仁给得也多，是老人小孩都会喜欢的蛋糕�?/span>

推荐指数：★★★☆☆

推荐指数：★�?span style="color: rgb(96, 96, 96);font-family: Opti *** -Regular, PingFangTC-light;font-size: 10px;letter-spacing: 0.5px;text-ali *** : center;background-color: rgba(238, 236, 225, 0.73);">�?/span>☆☆

推荐指数：★★★★★

山姆烘焙类回购榜TOP1，不用多加介绍大家都认识它�?/span>29.8�?24个，每个�?.25元， *** 价比高�?/span>麻薯蛮有嚼劲的，芝麻香也重。空心部分可随意DIY，放上奶油、奶酪、各种奶茶小料，就是一份拿得出手的精致甜点�?/span>

哪些是你的更爱呢�?/span>

2.部分门店的烘焙产品不齐全

<

实探：围挡中，又双叒叕将上新！成都市中心将迎来一波重磅首店，有你期待的吗�?/strong>

进入7月，成都市中心多个人气商场迎来焕新，正进行品牌及业态调整、升级。日前，红星新闻记者前往打探了一番，一波重磅新店即将首秀、部分品牌迁位或重装即将开业，将为成都消费者带来更新、更丰富、更有趣的消费场景�?/p>

期待！又一波重磅首店即将开�?/strong>

吴系前脚走，陶陶居“接�?

@吃货们，广州百年老字号开中西部首�?/strong>

在成都远洋太古里的二层，曾经火爆一时的吴系茶餐厅于6月底已悄悄关门。日前，不少来太古里逛街的消费者惊喜地发现，吴系茶餐厅的位置已经重新围挡，新入驻的是广东百年老字号——陶陶居�?/p>

作为广州家喻户晓的百年老字号茶楼，陶陶居始创于1880年（清光绪六年），主打地道的粤菜、烧腊、广式茶点。陶陶居的到来将为成都广式餐饮市场再添新鲜血液。大虾饺、一口脆叉烧、一口酥豆腐、卡珍芝士糯米鸡、酥皮水牛奶菠萝�?.....招牌菜已打探好，坐等开业！

西南首店�?/strong>

SHAKE SHACK，来自纽约的网红汉堡

来自纽约的连锁快速慢食汉堡品牌—Shake Shack西南区入驻号角已经吹响！目前正在成都远洋太古里围挡中�?/p>

作为Shake Shack西南地区首家门店，成都的一众吃货们已经在翘首以待�?/p>

它家最绝的就是各种堡，牛油果培根牛肉堡、牛油果培根鸡肉堡、芝士牛肉蘑菇堡、香辣烟熏培根牛肉堡......再加上冰淇淋、奶昔、饮料、啤酒、葡萄酒，一站式满足味蕾�?/p>

图：微博@ShakeShack官方微博

西南首店�?/p>

tea'stone将带来全新中式茶饮体�?/strong>

创立于深圳、如今火遍多个城市的新中式茶美学品牌——tea'stone，其西南首店落户成都！日前，正在成都万象城A馆一层面对广场的区域打围中�?/p>

店标是“一个喝好茶的店”，6大茶叶种类，108种不同的茶味道，从汉唐煮茶、宋代盏泡，到明清壶泡、现代萃茶，再配以各式创意茶点，如此有创意的新中式茶空间，期待哇�?/p>

tea' stone本月新开的武汉首�?/p>

图自品牌微信公众�?/p>

西南首店�?/p>

日杂网红niko and...带来潮流生活方式

MUJI無印良品、LOFT、niko and...三大日杂店即将在成都聚齐�?/p>

在市中心的成都时代百盛门口，记者看到，niko and...已经围挡中，届时可以在一楼外部区域就醒目地看到这一品牌的西南首店�?/p>

进入商场内部可看到，niko and...在时代百盛的1楼至3楼都有区域。目测面积挺大！值得期待�?/p>

记者此前逛过该品牌位于上海淮海路的全球旗舰店，家居小物、文具、潮服、小电器、日式家�?.....店内还能喝咖啡，应有尽有，可谓是日杂控的“天堂”！

niko and...上海全球旗舰�?/p>

西南首店�?/p>

来自日本的茑屋也在围挡中

成都仁恒置地广场一层 *** 目前正在打围的是TSUTAYA BOOKSTORE｜茑屋，标注的是�?022年即将开幕�?/p>

去年7月，仁恒置地集团宣布与CCC集团（Cult *** e Convenience Club Co.,Ltd.）达成合作，TSUTAYA BOOKSTORE｜茑屋西南首店正式确定落户成都仁恒置地广场�?/p>

今年2月，在仁恒十二载“预见”未来的相关会上，再次提及，该西南区首店将充分利用空间特 *** 打造出不同功能区域，从人和自然、建筑、空间三者之间产生出多元的场景，并特别增设儿童区�?/p>

在中国，CCC集团运营着茑屋书店与TSUTAYA BOOKSTORE｜茑屋两个品牌，以不同的侧重点将独特悠然的生活方式传递给更多的人�?/p>

据介绍，茑屋书店成立�?983年，在全球经营约1400家门店，是日本更大的书店连锁，旗下的“代官山·茑屋书店”被誉为“全世界最美的二十家书店”之一�?/p>

此前，记者逛过茑屋书店位于杭州天目里的中国首店。除了书、影音，也卖文创、咖啡、设备、家�?.....不止是读书的地方，更是体验生活的文化空间�?/p>

茑屋书店位于杭州天目里的中国首店

正在升级、调�?/strong>

在成都远洋太古里一层，记者还看到，引人瞩目的DIOR COUTURE全新概念旗舰店正在打围，备受潮人青睐的BAPE STORE®正在迁址焕新......下半年将迎来体验型商业的更多可能 *** �?/p>

在成都IFS，记者看到来自英国的著名珠宝品牌GRAFF正在围挡中，显示即将开业。而羽绒服“天花板”品牌MONCLER正在重装升级，据悉将扩铺�?11平米�?/p>

在逛成都万象城时，记者注意到，A�?楼的部分儿童品牌移位至B馆儿童区，好孩子、balabala等一众儿童品牌即将全新亮相。此外，遛娃又有新去处！C馆将迎来meland club西南旗舰店，据悉这是一家充满童话色彩的亲子乐园�?/p>

近期新开�?/strong>

近期，多个品牌在成都开出了新店，不乏全球首店、亚太首店、成都首店，你想pick哪家�?/p>

全球首家�?/strong>

Maison Margiela Café成都开�?/strong>

上个月，全球首家Maison Margiela Café于成都远洋太古里精品概念店正式开业，此次以“服�?咖啡”的模式于成都开出全球首家咖啡实体店，也是该品牌的一次创新尝试。Maison Margiela Café提供美味的咖啡、甜品以及冰淇淋，一开业就引发年轻人排队打卡，人气爆棚�?/p>

图：洋洋

亚太首家�?/strong>

Ralph's Bar成都迎客

近日，拉夫劳伦之家于成都远洋太古里盛大开业！成都的拉夫劳伦之家是继北京三里屯和上海嘉里后，拉夫劳伦在中国的第三家，也是西部首家。同时，亚太首家Ralph's Bar重磅亮相！融餐厅与酒吧为一体，带来品牌经典美食美酒生 *** 验，为“天府之国”注入复古风情�?/p>

组图：微博@RalphLa *** en拉夫劳伦

喜茶pink西南首店新开

上新全城独家夏日饮品

日前，喜茶在成都万象城的店挪位至C馆L1层，并升级为西南首间喜茶Pink店！邂逅浪漫的一抹粉红，击中夏日少女心。日前，喜茶 X 3CE联名氛围主题门店，限定快闪“浅试女团”上线，当季车厘清甜出道，全城独家 *** PINK首店，到7�?0日都能尝鲜�?/p>

成都首店�?/strong>

火爆全国的KUMO KUMO芝士蛋糕

本周，火爆全国的网红芝士蛋糕品牌KUMO KUMO，在成都万象城的成都首店已正式开业。每款芝士蛋糕出炉时，一边摇铃，一边印花，仪式感满满！由于是现场手作，每一口蛋糕都醇香、绵密、入口即化。值得一提的是，此次开业特推成都专属的熊猫版牛油火锅芝士蛋糕�?/p>

你最期待哪一家的开业呢�?/p>

红星新闻记�?张博 常薇 侯培�?/p>

（下载红星新闻，报料有奖！）

当下最火火火火的北海道双层芝士蛋糕，圈粉无数魔都小仙女…�?/strong>

后宫甜品3千，朕独宠你�?/p>

——芝士控

跨越1000Km的距�?/strong>

在魔都就能吃到的原汁原味

北海道双层芝士蛋�?

风靡全国�?strong>网红蛋糕

1块蛋�?5℃的温度�?

吃一口就恋上清凉到丝滑的味觉触碰

女生收到这样的礼�?/p>

真的会很�?/p>

(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)

顺丰包邮全国

全程-18℃冷链配�?/p>

堪称甜品外送界的“爱马仕�?/p>

你和Ta的距�?/p>

Ta和北海道的距�?/p>

现在只差一个双层芝士蛋�?/p>

啊，张嘴!

收割少女心の「双层芝士蛋糕�?/strong>

好吃得我少女心都要被收割

如果好吃是一种犯�?/p>

它们应该被“通缉”一万次

朋友圈美少女们统统被它俘�?/p>

敲黑板，划重�?/strong>

请点击此处输入 *** 描�?/strong>请点击此处输入 *** 描�?/strong>

双层芝士

上层白色马斯卡邦芝士，带有轻微的甜味

下层的重乳酪蛋糕，香而不�?/p>

15℃的温度�?

1款蛋�?/p>

3种温�?种口�?/p>

满足你对蛋糕的所有幻�?/p>

�?/p>

-5�?/strong>

醇香的芝士味冰激凌蛋�?/p>

一口含在嘴�?/p>

感受奶香�?/strong>口腔里慢慢弥漫开

�?/p>

10�?/strong>

封存的芝士香气开始慢慢弥�?/p>

口感却是出奇�?strong>爽滑香甜

变成了一枚清奇的芝士蛋糕

�?/p>

常温�?/strong>

变成 绵软的蛋�?

吃一口顺势滑入喉�?/p>

棉花糖的味道

*** 着味蕾，捕捉更多它的香�?/p>

没有少女能抗拒の4种口�?/strong>

原味 黑巧克力�?

焦糖榛果�?/strong> 荔枝玫瑰�?/strong>

再挑食的少女都会心动�?/p>

新品

焦糖榛果双层芝士蛋糕

打开包装就闻到一股香�?/p>

芝士蛋糕上还裹了一层杏仁薄�?/p>

意大利马斯卡彭，法国Kiri芝士

搭配上法国榛果酱、杏仁薄�?/p>

隔着屏幕都想流口水！

甜而不腻，丝丝清爽的甜�?/p>

*** 的榛果酱跟焦�?/p>

和秋冬搭配指数爆�?/p>

最上面是一层厚厚的杏仁薄脆

下面的榛果酱和芝�?/p>

冻着吃是像吃冰激凌一�?/p>

活了20多年

之一次用蛋糕续命

新品

荔枝玫瑰双层芝士蛋糕

小仙女的下午�?/p>

*** 是标�?/p>

送给女生这么一份 *** 的蛋糕

感觉�?0克拉钻石还要闪耀

从里到外都写着“小仙女”的名字

法国进口荔枝茸配上马斯卡彭芝�?/p>

口感上多了一丝水果清�?/p>

下层的法国Kiri芝士里暗藏云南大理玫�?/p>

清爽度甜美度UpUp

与其跟女生解释大道理�?/p>

不如喂她一口芝士蛋糕，

比什么“对不起”都有用�?/p>

*** 我就教到这里咯~

经典

北海道双层芝士蛋�?/strong>

品牌创始人当初在北海道吃到了

这款经典的芝士蛋�?/p>

也是被它深深吸引

浓郁的双重芝�?/p>

绝对是芝士控的最�?/p>

向芝士势力低�?/p>

一口回魂北海道

经典

黑巧克力双层芝士蛋糕

不惜成本

选用法国殿堂级别的巧克力

只为入口那刻的的美好体验

至于有多好吃�?/p>

给你们留点想象空间~

反正小编是统统都吃完了！

Tips：双层芝士蛋糕更佳风味是解冻60分钟后哦~

颜值与味道并存的蛋�?/p>

不只可以做仙女们的下午茶

约会/送闺�?送女�?生日Party

可爱满分的双层芝士蛋�?/p>

绝对是全场焦�?/p>

配送到家的双层芝士蛋糕

“道乐”在日语中是"最�?的意�?/p>

如同名字一样，蛋糕的原�?/p>

从芝士到牛乳都是 *** �?/p>

全程没有加入任何的防腐剂

摒弃 蛋糕店用的植物奶�?/p>

“朕芝道乐”选用的都是纯进口 *** 原料

小孩也能放心吃~

每款新品出世

都是由法国留学归来的烘焙 ***

精心研发出来�?/p>

光好看是没用�?/p>

还得颜值与味道兼备

朕很“高冷�?/p>

下单的那一�?/p>

属于你的那枚 “朕芝道乐�?/p>

将经历一条超高端机械化流水线

在做完那一刻就进行-46℃极速冷冻处�?/strong>

极速冷冻蛋糕在『甜品大国』日本早已流行多�?/p>

无防腐剂 无反式脂�?

利用高科技将新鲜健康的美味牢牢锁住

全封闭式无尘 *** 作空间

30万级�?0万级净化系�?/p>

大大降低产品在生产过程中的细菌污�?/p>

总共�?2道包装工�?/p>

紧实又严�?/p>

再由顺丰冷链发货

配送全�?18℃冷�?/p>

变质？变形？

在这里不存在的！

朕很“暖男�?/p>

订购超方便，勾搭芝牛�?/p>

全国各地顺丰闪电发货包邮到家

用最快的时间

将北海道双层芝士蛋糕送到你的手上

至于有多�?/p>

就看勾搭芝牛君的妹子有多少！

吃过的妹�?/p>

都爱上了芝牛君！

朕很�?/p>

自带表情包的蛋糕

牛牛这么可爱

一定很好吃

*** 发售的芝牛包�?/p>

现在只要购买朕芝道乐蛋糕+18元，

即可获得价�?8元的环保袋一个哟~

勾搭微信�?/h1>

l2387616160�?strong>214368806

可直接预订！

圣诞限定�?

�?�?�?�?�?�?/strong>

圣诞节包装全新出炉，

无论�?strong>珍藏还是赠礼�?/p>

都是自己的心爱之选，

点燃她的少女心~

KUMOKUMO 来自北海道的芝士蛋糕

红餐智造局#原创编辑#

KUMOKUMO

via：至道品�?/span>

�?/p>

作为一家引起魔都排队狂潮的芝士蛋糕品牌�?/p>

KUMO KUMO 在与中创至道的共同努力下开创了品牌的全新时代�?/p>

开业即火爆全网，迅速成为了众多年轻人心中的必打卡美食�?/p>

一年内快速拓店蔓延，成为上海甜食品类中的现象级品牌�?/p>

结合市场潮流趋势，中创至道为KUMO KUMO 量身打造了大牌感十足的品牌形象和独特品牌气质，

携带“绵密”口感的芝士蛋糕，正在走进各大强实力城市�?/p>

甚至出现了百米等待四小时以上的火爆现象，一度成为芝士蛋糕中的“爱马仕”�?/p>

*** 期间依旧每天爆卖500单，蛋糕天花板KUMO KUMO靠的是什么？

#财经 *** 新春季#

来源�?a class="6bc6-1b14-28f0-d420 tteditor-mention" data-name="首席数智�? data-uid="2803536749" data-id="" data-concern-id="" rel="noopener noreferrer">@首席数智�?/a> @首席数智�?/strong>

hello 大家好，我们是首席数智官，研究产业数字化已经10年�?/p>

在长期的工作中，我们一直试图寻找「新品牌是如何借助数字化技术实现快速崛起」的 *** �?/p>

为此，我们走访了大量知名企业，与上千位技术专家、创业者、前辈同行等一线精英们交流学习，看他们是如何利用数字化技术来创造新的商业机会，打造新的爆款产品�?/p>

我们希望把这些技术影响商业创新的案例分享给你们�?/p>

关注我，每天给你讲一个商业案例�?/p>

今天我们要给你讲的是�?strong>网红蛋糕品牌KUMO KUMO的快速蹿红，背后用了哪些数字化技术？

图源：网�?/p>

说起2022年消费市场最火的烘焙品牌，恐怕非「KUMO KUMO�?/strong>蛋糕莫属�?/p>

自从2020年在上海徐家汇商圈核心地带的美罗城开了之一家店之后，主打现烤芝士蛋糕的KUMO KUMO就被贴上了“蛋糕界的爱马仕”的标签�?/p>

一款芝士蛋糕的关注度到底能有多夸张�?/p>

KUMO KUMO的芝士蛋糕，在过去一直都没有外卖店，顾客必须要在门店排队才能购买，并且像巧克力芝士蛋糕等特别款，每天更是只有4炉，定时 *** 供应�?/p>

据说，KUMO KUMO的上海首店，有顾客排�?个小时，就为了吃上一口他们家新鲜出炉的芝士蛋糕！

图源：网�?/p>

2022�?月，上海爆发 *** 。为了表达对上海的支持，KUMO KUMO推出了“上海加油”特别版芝士蛋糕�?/p>

结果推文发布后，很快就获得广泛关注，大量订单随之而来，预订蛋糕的 *** *** 没多久就被打爆了�?/p>

那些没买到蛋糕的消费者，只能通过黄牛加价购买�?strong>有一些黄牛从南京和杭州门店去排队购买再加价送到消费者手中，单价�?9元的原味芝士蛋糕，经过黄牛 *** 到上海消费者手中可以达�?50元，接近正品单价�?倍！

图源：网�?/p>

为了打击黄牛，KUMO KUMO不得不让消费者凭 *** 购买蛋糕。KUMO KUMO南京新街口店，此前就是全国唯一一家需要 *** 实名登记才能购买的蛋糕店�?/p>

用 *** 实名才能购买，KUMO KUMO的火爆程度可见一斑�?/strong>

作为一个现象级的芝士蛋糕品牌，KUMO KUMO的成功，自然少不了数字化技术的支持�?/strong>

日前，KUMO KUMO母公司——上海文道集团CIO叶涛分享了KUMO KUMO成功背后的经验�?/p>

叶涛直言，KUMO KUMO品牌的火爆并不完全是营销的原因，背后其实是一套由数字化技术支撑起�?strong>“FLR成本控制”体系�?/strong>

FLR成本控制是指“材料成本（F）、人事成本（L）、租金成本（R）”。这3个成本加起来不能超过收入�?0%�?/strong>

叶涛表示�?strong>在坚持产品品质、降租困难的情况下，降低人力成本，提高人效（L）就成了企业能否赢得市场的关键所在�?/strong>

KUMO KUMO通过钉钉的智能人事，运用动态排班的方式，切合门店客流规律实现了让正确的人在正确的时间出现在正确的岗位上�?/p>

“数字化经营越早做越早受益”是叶涛从事餐饮业多年的经验之谈�?/p>

01 先做网红再做长红

说到KUMO KUMO，大家之一印象就是网红。其实我们不想做网红，只是做好我们自己的每件事。最后我们变成了网红，其实也是消费者对我们的鼓励和肯定�?/p>

KUMO KUMO在日文当中是“云朵”的意思，我们希望做出来蛋糕的口感像云朵般的绵密�?/p>

一些网友评论我们好像是化了的冰淇淋，入口即化，消费者的水平真的太高了。我们在2020�?2�?4日在上海开了之一家店，很多顾客排队，等了4个小时，只为那一口芝士蛋糕�?/p>

我们用什么招揽客人？比如摇铃铛，在每个蛋糕上烙上烙印，一炉蛋�?4个，�?个蛋糕当中推出一个隐藏款的满印蛋糕，得到这样一个蛋糕大家会之一时间分享�?/p>

图源：网�?/p>

我们做的这些事情，给顾客留下了深刻的印象�?strong>顾客每进入到一家店，每一个排队位置、服务员的站位以及表演艺术般的呈现都是我们设计好的�?/strong>

我们愿意和大家做分享，愿意和大家做表演，我们巴不得你们不知道，甚至会有步骤告诉大家之一步、第二步、第三步分别做什么事情。如此自信源自于我们对材质、品质的追求�?/p>

其实餐饮做到现在，我们也很清楚，如果今天客人随着流量而来，势必过段时间会跟着流量而去，等客人走了以后什么也不会留下�?/p>

有人说我们老板是营销 *** 才，但我们其实不是只做营销。而且，即使是营销，也是“内容营销”——只专注产品，通过产品和消费者做互动和交流�?/p>

事实上，我们用了各种上好的食材，前后大概�?30多个步骤和细节�?/p>

我们做KUMO KUMO芝士蛋糕�?019�?月份立项，到2020�?2月份，这18个月中基本上试过了所有材料�?/strong>

最开始我们做很大的蛋糕，但是后来自己通过点评去看，消费者对于蛋糕的理解和认识，忽然发现大多数客人觉�?寸蛋糕是最合适的大小�?/strong>

所以就�?020�?2�?4日之一间店开业就推出6英寸蛋糕�?/strong>

我们当中历经了各种失败，最终获得了成功�?/p>

截止�?022�?2月份，现在有超过20个城市开设了KUMO KUMO芝士蛋糕门店�?2间店，员工数量超�?00人，核心SKU非常少，蛋糕类、蛋糕小食、蛋糕零食加在一起不超过20个，坚持每个月上新一个新的品种，会做迭代更新�?/p>

即便 *** 期间，单店日均单量差不多也是500单左右�?/strong>即便在 *** 期间仍然会推出芝士类甜品。我们不仅仅做芝士蛋糕，更要做芝士类专家，这就是我们未来打算要做的事情�?/p>

02 技术优化人力成�?/h1>

KUMO KUMO的成功，除了选用上好的食材，聚焦产品之外，还离不开技术的支持。烘焙本身是一门技术，但仅仅学会烘焙还远远不够。我们要用数字化技术来做蛋糕�?/strong>

在数字化浪潮之下，每一个企业都要去反思，自己如何做好眼前的生意。就像阿里巴巴说的，让天下没有难做的生意。我也在思考一个问题：让天下没有难做的蛋糕�?/p>

未来�?strong>消费业态将以数字化作为支撑，我们要计算每一间店的人效、坪效、产品损耗率、毛利率、单店盈利能力。这些都将成为想要赚钱基本的功课�?/strong>

烘焙连锁当中，一个重要指标是“FLR”，“F”就是食材、“L”就是人力、“R”就是租金，这三者占应收比例很重要�?/strong>

餐饮我做了很长时间，�?0%”的保本线是一个 *** 。也就是说，千做万做，食材成本必须小�?0%�?/p>

但是很不幸，我们公司更大的BUG就是我们的老板�?/p>

我们的食材成本是42%，难以降下来。因为老板坚决不可以用一些劣质的、普通的原料，坚持做产品品质，“F”降不下来�?/strong>

而从租金来看，三年 *** 下来大家都很不容易，不管是门店还是物业，我们开发总监一次一次找到物业说能不能降租，但是真的很难�?/p>

所以，在FLR当中，F和R都无法下降，那么只有从人力成本入手进行优化。怎样通过提高优化人效成为重点的发展方向�?/strong>

我们一直在说，用数字化来管好人，让优秀的员工不吃亏，这句口号很好听，做起来真的很难�?/p>

因为餐饮门店不管怎么说，还是劳动密集型。那么我们就要学会，如何用更好的数字化产品帮助店员�?/strong>

过去两年时间中，门店在飞速发展，过去门店按照职级定薪，但是分配 *** 还是比较单一，导致到手薪资差别还是不大�?/p>

我上任以后，我看到人员是最核心的宝贵资产。过去一年中我们开�?0家店，任何一个员工单兵能力都非常强，无论做产品、管事、管人都非常厉害，但公司付出的成本也非常大�?/p>

一线的伙伴流动率非常高，每一个岗位的培训成本非常大，光说一个培训周期差不多�?-3个月时间�?/p>

FLR中人员储备是大头，人存少了开新店要受到挑战，人存多了也是问题，现在 *** 期间每一个企业都不方便，所以 *** 才流失风险非常大�?/p>

我曾经和一�?0后员工在她离职前聊了一个多小时，我感触很深，她和我说了一句话，她说她觉得她今天离开不是非她所愿，而是受制于收入的关系�?/p>

她觉得，公司有的时候还是让一些优秀的员工吃了点亏，大家还是比较计较的�?/p>

所以，如果未来想要继续开店，一定要打破“大锅饭养懒汉”的机制，我们必须要解决人员薪酬分配的问题，需要更加灵活、更加高效的 *** 来支撑我们业务的发展�?/p>

我们特别感谢钉钉，因为它的智能人事帮了我们大忙�?/p>

在过去我们店都是月薪制，一个月下来根据你是多少岗位拿多少钱。我们会发现，生意不是那么简单和一成不变的�?/p>

我们一天会�?-4次高峰，现在 *** 期间午后在 *** 门店中白领会逛一次街；下午三四点钟白领希望吃一些下午茶；还有一次小高峰，晚上下班以后，大家觉得经过门店，明天带一份早饭再买一次蛋糕�?/p>

过去，我们的人只能等着：今天生意忙了，大家来忙活一下，今天生意没有到，大家都闲在那儿�?/strong>

后来我们使用了动态排班的方式，每个员工按照多劳多得的方式来做。从原来的“我要你上班”，变成了员工“我想要来上班”。大家发现自己的收入和业绩形成了强烈的挂钩，多劳多得一下子成为了现实�?/p>

钉钉这个产品，把我们基本的要求输入进去，半天时间就可以配置好，通过这么一个简单的工具马上动员了员工的积极 *** �?/p>

现在门店一天有三四波高峰，人力资源得到了高效运用，现在业务高峰没有如约而至，店长可以做一些动态调整，而在店长管理面板引擎上可以很轻松的捕捉到每一个异常的数据�?/strong>

以前管理者要盯着员工打卡，通过上了这套 *** 以后， *** 能够智能的找到大家的机会点，告诉你今天的考勤是否正常，多少员工上班了�?/p>

这么一个“小、快、轻、准”产生了非常巨大的效益，目前我们让正确的人在正确的时间出现在正确的岗位上�?/p>

03 数字化决定未来竞争力

我们的一个蛋糕大概要历经230多个工作步骤，我们对蛋糕的品质要求非常高，蛋糕出品如果有瑕疵会被毫不留情的扔掉�?strong>2022�?1月份，我们大概扔�?30万的蛋糕�?/strong>

图源：网�?/p>

这些都是我们的成本。虽然我们在追求给顾客更好的体验，但是扔蛋糕这件事情本身还是挺心疼的，要从“多扔到少扔”，要有 *** 有步骤地控制它�?/p>

有什么办法控制被丢掉的蛋糕？

我们通过数字化技术来提升出品能力品质，降低原材料的损耗�?/strong>

每个月，我们会出一个新品蛋糕，门店的体系当中也会有督导的岗位，巡回全国到处跑，检查产品的品质是否可以有更好的提升�?/p>

但是督导这个岗位人比较少，总共5个人，等他培训好以后，到下个月新的蛋糕上来了，每一次蛋糕都不一样，很疲于奔命�?/p>

后来，我们把新店的蛋糕培训放到钉钉上，可以定向要求确保每一个店正确的人出现在正确的岗位上�?/p>

钉钉有一个非常好用的功能叫做“交作业”�?/strong>

我们�?022�?月份和中国某著名茶饮一起做了一个联名，从一开始决定做联名，到最终产品上市只�?天时间，蛋糕表面需要做一个奶盖�?/p>

这个过程我们没有经验。怎么办呢�?/p>

我们通过交作业的方式，主动让每一个伙伴、每一家店试做，拍照片，产品部老大对每一个产品逐一点评、逐一清点，和大家分享和进行要求。让大多数门店员工主动学会了如何做蛋糕，怎样把蛋糕做的更加好看、更加具有美感�?/p>

目前为止，我们全国开�?0多家直营店，每一个蛋糕不管走到哪一家店可以做到一样好看、一样好吃�?/p>

过去很多烘焙企业，上一套POS就可以了。但POS *** 只是告诉今天什么东西更好卖，几点钟客人来，总共收入多少，各种支付方式怎么样�?/strong>

现在，这种方式成为过去了，今天，我们要结合各种业务 *** 穿 *** 来使用。用数字化增强洞察能力和事后分析能力，让流动数据支撑业务决策�?/strong>

门店是很不容易的，他们毕竟还是一个劳动密集型企业，我们门店入职门槛还是比较低的，很多伙伴不需要你有高学历，只要有心把蛋糕做好就可以了�?/p>

但是如何通过数据的方式、通过 *** 的方式教会这些伙伴？他们不需要太多的经验和技能，只需要打开钉钉就知道接下来应该怎么做，通过小、快、轻、准的应用，让之一线直接具备可以快速反应的前哨中心�?/p>

未来，企业比拼不仅仅是产品力，绝对要比拼对数据的快速反应能力�?/strong>

在不久的未来，我们也会做一些搭建数据中台，打通销售、评价 *** 、供应链、财务等等，做到更加全面、精准的数据，给到业务经营带来更多的方向及无限的可能。总的来说，数字化经营越早做越早受益�?/p>

如今这个时代要能够做到被大众接受的网红品牌其实很不容易，要从网红做成长红更加不简单，需要很多人共同努力�?/p>

钉钉给大家提供了非常好的平台，给大家提供了工具和方 *** ，让大家轻松的把所有APP装到 *** 中，达到事半功倍的效果�?/p>

-END-

你吃过KUMO KUMO的芝士蛋糕吗？欢迎在评论区留言告诉我们�?/strong>

如果你觉得本文有价值，欢迎点赞分享收藏�?/strong>

如果你想进一步与我交流，欢迎随时私信�?/strong>

by@首席数智�?/a> @首席数智�?/span>

标签： 芝士 蛋糕 品牌

本文地址： http://www.downei.com/post/10285.html

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。