家常炒面，最忌煮好直接炒，掌握2点，面条鲜香顺滑，不黏不粘连

虽然是北方人，但是对馒头丝毫不感兴趣，也不知道是不是吃了二十几年，吃腻了的原因。反而对炒面、炒饭更喜欢，每次一去外面的饭馆，我就喜欢点这2样，甚至对炒菜都“不感冒”。

炒面，根根顺滑的面条，加上鲜美的鸡蛋、咸香的火腿、清淡的小油菜，这样的搭配简直绝了，是我最喜欢的炒面，没有之一。

虽然好吃，不过我还是觉得，这样一盘炒面不值10块钱，自己在家做的话，3、4块钱就搞定了。

不知道大家，有没有在家做炒面的经历，炒出来的味道如何呢？说实话，以前还没接触厨房的时候，炒出来的味道实在一言难尽，黏糊糊的粘在一起，入不了口。

原来家常炒面，最忌煮好直接炒，要想面条鲜香顺滑，不黏不粘连，一定要牢记2点。

【家常炒面】

配方：面条、火腿、鸡蛋、青菜、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、食用油

1、准备好面条，起锅烧水，水开之后把面条放进去开始煮，煮面条的时候切记，不要完全煮熟，不然再下锅炒的话，很容易炒烂了。

2、把面条煮到断生，里面略微带着硬芯的时候，就可以捞出来了，捞出以后过一下凉水，然后控干水分。控水之后，也不要直接下锅炒，而是需要再多加1步，往面条中加上1勺老抽、1勺食用油，拌匀。

3、加入老抽，面条炒出来卖相更好，加上食用油之后，面条不会粘连，根根顺滑。接着把火腿切好，把青菜洗干净，然后准备一个小碗，把鸡蛋打在里面，加上一点点清水，搅散备用。

4、锅内倒油，油热后倒入蛋液开始炒，炒熟后盛出备用。重新倒油，把火腿倒进去炒一下，接着把青菜放进去，炒到断生，接下来把面条倒入其中，开始不停翻炒，直至彻底炒熟。

5、最后把鸡蛋重新倒进去，然后来上适量的盐、鸡精、生抽、蚝油，把调料翻炒均匀之后，就可以出锅了。

小贴士：

家常炒面，需要牢记2个妙招，之一，面条煮的时候不要完全煮熟，煮到里面有一点点硬芯的时候，捞出来刚刚好，第二，面条不要煮好之后，直接下锅炒，而是需要煮好以后，加上一点老抽、食用油，拌匀才可以下锅炒。

面条主要用麦子磨成的面粉 *** 而成，在面出现之前，米饭，米粥为普遍中国人的主食，但当面条出现后，面条的地位即可跟米饭平起平坐，北方人主要以面食为主食，南方人虽然倚重吃米饭，但面食亦成为重要的小吃。

南北两地的面条其实存在着很大的区别。南方的面指以面粉制成的面条，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼，面质爽口弹牙。北方的面则指以小麦磨成的粉，面条多不用蛋，用之以碱水，加入碱水能令面条变得容易消化，故面条成为北方人主要粮食之故。跟南方的面条相比，北方的面条比较粗，面质软滑柔韧。如果在北方说“要面”，老板只会给予面粉；而在南方，卖的则会是已经加工好的面条。

不管南北地区，很多人都有吃面条的习惯，面条爽口顺滑，好吃又容易消化特适合老人和小孩。北方人以面食为主，因而注重其质和量。北方人做面条常常会用时令蔬菜，佐以生葱，生蒜，香菜等调味，口味较重，配料及汤相对来说较咸。南方则反之，因南方人以米饭为主食，面条为小吃，分量一般较少，喜欢放酱油，榨菜来调味，一般是挂面，口味相对来说要清淡一些。

家里的小朋友很喜欢吃面条，挂面，手擀面，拉面等，各种面条各种做法都非常喜欢。最近找到了一家好吃的面条加工店，店里的面条种类非常多，从细到宽，各种规格的都有，面条柔韧有筋道，口感比较好，最主要的是面条不放碱，深得我心。买了2种规格的面条，细面条用来做打卤面，粗面条用来做炒面，都非常好吃。

今天就和大家分享炒面的具体 *** *** ，按照这个 *** 作步骤，面条根根分明，不粘锅也不成坨，吃起来有滋有味的。喜欢的朋友也可以试试看。

【家常肉丝炒面】

准备食材：面条一把，猪肉一小块，胡萝卜小半根，莴笋小半根，洋葱少许，生姜两片，盐适量，白胡椒粉少许，生抽一勺，老抽半勺，植物油适量

*** 步骤：

胡萝卜和莴笋分别去皮后切成丝，紫皮洋葱切成丝，生姜切丝备用。蔬菜也可以根据自己的喜欢来选择，比如油菜，豆芽，卷心菜等用来做炒面都非常不错。

一小块猪肉先切片再切成丝，将猪肉的肥油和瘦肉分 *** ，瘦肉中放入少许白胡椒粉，少许生抽，搅拌均匀后腌制5分钟。

锅中添入足量清水，大火将水烧开，水开后下入面条，大火煮到面条全部浮起来，再继续煮20秒即可关火。面条不要煮过头了，9分熟即可。

煮好的面条捞出来，放入纯净水或者凉白开中过一遍冷水，然后用笊篱捞出后控干水分备用。

锅中放入少许植物油，将肥肉放入锅中，小火慢慢煸炒，炒到肥肉变成焦 *** ，油脂全部煸炒出来。可别小看这一步，炒面想要味道香，这一步更好不要省略。

接着将腌好的猪肉丝全部放入锅中，大火翻炒，炒到猪肉全部变色，接着放入葱白和姜丝炒出香味。

放入胡萝卜丝，莴笋丝，洋葱丝，大火翻炒均匀，炒到蔬菜断生。

将过了冷水的面条放入锅中，快速用筷子拨散均匀。面条入锅后这个时候用筷子比用锅铲要方便很多。

将火力调到最小，根据个人口味调入适量盐，放入一勺生抽，继续用筷子翻拌均匀。

最后可根据个人喜好放入适量老抽来调色，喜欢颜色深一点，老抽就多放点，喜欢清淡点的老抽就少放点。

面条根根分明，不破碎也不粘锅，吃起来有滋有味的。有主食，有蔬菜，有肉丝，吃起来特别香。

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豆妈最近很喜欢做炒面吃，夏天来了，做清水挂面总觉得吃起来不太有食欲，而且汤面有汤，吃起来太烫了，一碗面吃下来，满头都是汗，无论是早餐、午餐还是晚餐，吃汤面都像是煎熬。还是吃炒面好，稍微晾一晾就能入口，而且炒面的味道远比汤面要好，酱汁浓郁，看着就有胃口。

做炒面一般是用手擀面，比较有嚼劲，而且炒起来不容易粘锅。但是大家家里不可能一直准备着手擀面，要是突然想吃炒面，自己做面条吧，难度太大，北方家庭都不一定每家都会做，更别说是南方人了。其实做炒面用挂面也是可以的，不一定非得用手工面，只要掌握好火候，炒细细的挂面也不会坨，也不会粘锅。只要多加这两步，包你炒出来的挂面根根分明，还特别滑爽。

1、面条过凉水

其实不管是手擀面，还是挂面，要炒来吃的话，都需要煮软以后过凉水再炒。千万不要一煮好就放进锅里炒，因为面条刚煮好的时候，表面有很多淀粉，非常容易糊锅。

另外，刚煮好的面条非常柔软，表面烫烫的，浸过凉水以后，面条会变得坚硬一些，更耐翻炒。这样做出来的炒面就基本上不会粘锅了，要不然，无论你用多好的不粘锅，面条照样粘到你怀疑人生。

2、煮好的面条拌香油备用

还有一种特别好的面条防粘 *** ，那就是面条煮好以后，不管过不过凉水，都可以倒一些香油进去拌匀防止粘连，非常有名的热干面也是用的这个 *** ，我们吃热干面的时候，面条虽然是干的，却从来不会坨成一团，就是因为面店老板在面条煮至半熟的时候用香油充分拌匀了。

加了香油搅拌的面条不仅不会粘锅，而且炒出来会特别香，因为面条里已经有了芝麻油的香味，吃起来层次非常分明。

提前煮面的时候，把面条煮到七八分熟就可以捞出来了，因为挂面比较细，如果煮太熟的话，后续放到锅里炒很容易把面条翻炒断掉，这样就算前面做足了功夫，面条照样也是断掉卖相不好。

而且后面炒的时候也可以通过加热把面条焯熟，所以不用担心吃起来不熟。炒面条的时候，尽量先在锅里把配菜炒熟，这样面条下锅只需要翻炒一两分钟就可以出锅了，目的是将面条与配菜翻炒均匀，以及把面条完全炒熟。

如果还要等面条下锅后才能慢慢炒熟配菜，那你这碗炒面肯定很容易炒糊掉。我们在做炒面的时候一般都是先把配菜炒得差不多，再加以调味后再放面条的。

大家可以在家试试这样做炒面，只要在原本的基础上多加这两步，挂面也能做的爽滑弹牙，而且一点也不粘锅哦。另外做炒面的话，油需要多放一些，不要舍不得放油，油少了炒面也是很容易粘锅的，而且油多的炒面吃起来也会比少油的炒面更香，如果还担心长胖这种事情的话，建议吃拌面哦。

炒面，是一种深受大众喜爱的街头美食，口感油润，香味扑鼻，吃起来既解馋又管饱。记得刚工作那几年住在单身宿舍里，几乎每天中午都会去附近一个路边摊买炒面吃。摊主永远是那么忙碌，每次去都要排队等待。一把豆芽，一把青菜丢进锅里，“滋啦”一声，那食欲瞬间就随着那股锅气升腾起来，翻炒几下面条下锅，几勺调料下去香味便扑鼻而来。那几年吃的最多的大概就是炒面了，食材和调料明明都是那么简单，却让人百吃不厌。

结婚后每天奋战在厨房里，尝试着做各种美食以满足家人和孩子的胃口，炒面自然也是少不了的。自己在家做炒面可以加入自己喜欢的各种蔬菜和蛋、肉同炒，饭菜一锅出，美味又营养。炒面做起来非常快速，前后十来分钟就能上桌，因此非常适合做早餐。

炒面看似做法简单，但是很多人炒不好，面条会粘锅，粘连成一坨，吃起来烂乎乎的没有口感。今天就跟大家分享炒面的做法，只要注意了这两个技巧，保证面条不粘锅不成坨，口感劲道，咸香美味。

炒面的家常做法

【材料】

面条一把

【配菜】

鸡蛋，生菜，胡萝卜

【调料】

小葱，八角，生抽，老抽，香醋，蚝油，盐

【做法】

1、生菜洗净泥沙，用手掰成段；胡萝卜洗净后刮皮，然后切成细丝；鸡蛋打入碗里搅拌成蛋液；小葱洗净切葱花；两勺生抽、一勺老抽、一勺香醋、适量蚝油，调匀备用。

2、锅里倒油烧热，倒入蛋液炒熟，铲成大块备用。炒鸡蛋时油温要高，这样炒出来的鸡蛋口感蓬松，香味更足。

3、另起一口锅来煮面条。锅里倒足量水烧开，先加入少许食盐，食盐可以使面条利落不粘。下入面条，用筷子及时搅散防止面条黏连在一起，煮大概40-60秒左右，看到面条变软时将面条捞出，放在事先准备好的凉开水中。面条大概是五六成熟，里面还有部分硬心，因为我用的是龙须面，非常细，熟得很快，所以不能煮得太过，否则被水一浸，后面回锅一炒就过于软烂了。用比较宽的面条做的话，可以适当延长煮的时间，不过一定要把握面条的成熟度，最多在七八成熟就可以了，因为面条都容易熟，而后面炒的时候面条入味是需要时间的。

面条不能煮得过熟，并且捞出后要立马过凉水拨凉，这样可以防止面条继续受热变软，使面条口感变得劲道。这一步的处理是炒面口感劲道的关键。

4、将面条捞出控一下水盛在碗里，倒入适量老抽拌匀，给面条上色，然后倒入少许植物油（更好用没有明显味道的油或者熟油）拌匀，防止面条粘连。植物油包裹住面条，可以使面条表面油润，有效防止面条之间相互粘连，也防止在炒的时候粘锅，这一步的处理是炒面不粘锅不成坨的关键。

5、锅里倒油烧热，放入八角炸香，然后倒入胡萝卜和葱花，翻炒至胡萝卜变软后倒入生菜翻炒几下。胡萝卜比较硬，因此需要提前炒一下。

6、下入面条，先别急着翻炒，将提前调好的料汁浇在面条上，然后用筷子挑散拌匀，将料汁直接浇在面条上可以使面条更好地均匀吸收、上色。

7、倒入炒好的鸡蛋，用筷子不停翻炒，至面条均匀吸收料汁入味即可关火出锅。生抽、老抽和蚝油都含有盐分，因此基本不需要再放盐了，或者少放一点盐，总之注意别弄得太咸了。

炒面的做法技巧

1、面条初次煮一定不要煮得太熟，大概半熟到七八成熟就要果断捞出，因为面条还要二次回锅炒，面条入味是需要时间的，这段时间面条正好炒熟，口感软而不烂。这一步是炒面口感劲道的关键。

2、面团捞出后要立马过凉水拨凉，控干水分后均匀地拌上植物油，油裹住面条可以有效防止面条粘连、粘锅。拌油之前先倒点老抽拌匀，可以更好地给面条上色，炒出来颜色更加浓郁。这一步是炒面不粘锅、面条不成坨的关键。

3、料汁更好提前调好同时加入，这样可以使调料提前融合，面条吸收更均匀。

4、想使炒面口感更润滑一点，可以在料汁里兑点水。

只要掌握了上面前两点关键的技巧，保证您可以炒出一盘爽滑劲道，咸香美味的炒面来。

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！

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家常炒面，切忌过凉水，牢记2个妙招，爽滑劲道，不坨不黏不粘锅

说到面食，它的花样可多了去了，面条、馒头、花卷、油饼等等，真的每一种都很好吃，就单拿出面条来说，还可以做成各种味道，阳春面、炒面、牛肉面、焖面，每一种都有其不同的香味。

炒面，每次我去面馆里吃面的时候，都要感慨一下，怎么别人随便一炒，炒出来就这么好吃呢，味道香喷喷的。然而自己在家炒，炒出来的面条粘锅还成坨，黏糊糊的，一点也不好吃，看着就没什么食欲。

即使是做家常炒面，其实也是有技巧的，很多人为了防止粘连，喜欢把面条煮熟以后，捞起来过凉水，其实这是不对的。家常炒面，要想爽滑劲道、不坨不黏不粘锅的话，还得牢记2个妙招，接下来就分享给大家。

【家常炒面】

配方：面条、火腿、鸡蛋、小油菜、大蒜、生抽、蚝油、老抽、鸡精、食用油

1、火腿切片，鸡蛋打在碗中打散，小油菜掰好，清洗干净，大蒜切成末，最后准备好面条，面条既可以用手擀面，又可以用普通的挂面，但是不要太细的龙须面，炒出来不好吃。

2、锅中倒油，油热之后倒入鸡蛋液翻炒，炒好之后盛出来。下面起锅烧水，等水开之后我们就可以把面条放进去了，这个时候煮面条，不要完全煮熟，不然一会儿炒的时候，就很容易炒碎，炒出来黏糊糊的。

3、煮到面条8分熟，就可以捞出来了，捞出之后放在碗中，然后加上适量的老抽、食用油，用筷子搅拌一下，让每一根面条上，都挂满这两样东西。为啥要放老抽和食用油呢，放老抽可以让面条颜色更好看，食用油则可以防止面条粘连。

4、锅中重新倒油，加上蒜末爆香，再把火腿肠倒进去翻炒，简单翻炒两下后，把小青菜和方便面倒进去，加上适量的生抽、蚝油，老抽就不需要再放了，将其翻炒均匀。最后再把鸡蛋倒进去，加上一点鸡精调味，炒匀后即可出锅。

小妙招：

在炒面的时候，有2个窍门需要我们掌握，之一个是煮面条的时候，不要彻底煮熟，8分熟就足够了，第二个是面条煮好以后捞出来，不要过凉水，而是应该加上食用油、老抽，将其拌匀。

精心为家人 *** 的每一道食物，不仅仅只是为了吃饱，更多的是对家人爱的表示，爱家人、爱生活，热爱活着的每一天！

面条是北方人一日三餐都爱吃的主食。北方人对面条的钟爱犹如南方人对大米的喜爱。北方人在面条的 *** 工艺中，发挥了超常的想象和能力，将普普通通小麦磨成的面粉， *** 出各式面食来。就拿面条来说：有扯面、手擀面、刀削面、棍棍面等等。在口味上有臊子面、干拌面、炒面、烩面举不胜举。

在我家大人小孩都爱吃的一种面，那就 *** 蛋炒面。炒面是风靡大江南北的一道美食，烹饪食材主要以面条为主，配上肉丝、鸡蛋、和各色蔬菜，营养丰富，味道鲜美。一日三餐都可以吃的哦。

有人说了，炒面好吃但是做好好像并不容易，还不如在外面买一份省事。可是经常外食又担心不卫生，浓油赤酱对健康也不好。为了吃上美味可口的炒面，自己在炒面摊前观察了好几天，回到家照着偷学来的技巧试着做，因为食材新鲜，料也足，家人说比外面卖的还好吃。其实用到的食材也简单，鲜面店买了2元的蒸面条，配了绿豆芽、洋葱、甘蓝、青椒和一个鸡蛋，不到 5元钱就能炒一大盘，真是经济实惠又好吃。喜欢吃炒面的朋友和我一起吧。

【家常风味鸡蛋炒面】

所需材料：

【主要食材】

蒸熟的面条200克、绿豆芽100克、洋葱、甘蓝、青椒、鸡蛋1个、大葱、生姜、大蒜

【所需配料】

食用油、食用盐、生抽、老抽、十三香、蚝油、孜然粉

*** 作步骤：

1.准备好所需的食材。买回的绿豆芽用清水淘洗，捡去漂浮在上面的豆皮，嫌麻烦可以忽略，然后捞出控干水分。洋葱、甘蓝全部切成丝备用。

2.青椒洗净，从中间刨开一分两半，取掉籽籽不用，斜刀切成丝。大葱切成葱花，生姜切成丝，大蒜切成片或者用刀拍一下拍松。

3.取一个鸡蛋打入碗中，加入少许食用盐增加底味，搅散。锅里放入适量的花生油，油温5成热倒入鸡蛋液。不用翻炒，轻轻晃动锅子，让鸡蛋液成饼状，底部凝固后，整体翻个面，煎熟后铲出备用。

4.锅里放适量花生油，小火爆香葱、姜、蒜，放青椒丝、洋葱丝、甘蓝丝和绿豆芽翻炒至断生。

5.放入蒸熟的细面条迅速翻拌，加入食用盐、生抽、蚝油、十三香调味，几滴老抽上色。

6.放入好吃的灵魂调味品：孜然。孜然入锅后，迅速和所有食材融合，在高温的作用下，立即释放出它浓郁的香味，让鼻子忍不住多多 *** 了几次。

7.出锅前淋入少许芝麻油，使炒面的色、香、味、更 *** 。装盘后放上炒好的鸡蛋饼，这盘看似普通， *** 简单，但营养丰富的【家常风味鸡蛋炒面】就可以开吃了。

小贴士：炒面用鲜面店买来的熟面条 *** ，快捷方便省事，很适合上班族。如果买的是生面条，建议先蒸熟然后再炒制，这样炒出的面条不会夹生，味道鲜美筋道好吃。

炒面用到的的配菜，可以根据自己的喜好随意添加，只要含水量少的蔬菜都行，没有严格要求

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作为一个北方人，那是对面食情有独钟，不管是煮面、凉面、焖面还是炒面，哪怕天天吃都不腻，一个简单的面条可以被我们做出这么多花样，可以看出我们对面食的喜爱程度。

夏季天热，做饭喜欢简单一些，又想做面食解解馋，除了做凉面外，炒面也是一个不错的选择，荤素搭配还有面食，做法也相对简单，今天分享一些炒面时的小技巧，只需提前处理一下，面条颜色更好看，不坨也不粘，又香又好吃。

【鸡蛋炒面】

材料：湿面条、鸡蛋、娃娃菜

辅料：小葱、大蒜、红辣椒

调料：食盐、老抽、白糖、生抽、香油

做法：

1.首先把配菜准备好，碗中打入两个鸡蛋，用筷子把鸡蛋搅散。

2.娃娃菜一颗，清洗干净切成细丝，还可以用青菜、菠菜等自己喜欢的绿色蔬菜。

3.大蒜几粒拍碎后切蒜末，小葱两根切成葱花，切好以后放一起备用，喜欢带一些辣味，可以再放入几粒红辣椒。

4.接着煮面条，烧一些开水下入湿面条，做炒面煮面的时间不能太长，防止煮得太软影响口感，一分钟以后捞出过一下凉水，防止面条坨在一起。

5. *** 后的面条控干水分捞到盆中，淋入2克老抽搅拌均匀，使面条的颜色更好看。

6.然后再淋入少许香油搅拌均匀，这样炒面条时不坨也不粘。

7.炒锅烧热淋入少许植物油，油热淋入鸡蛋液，快速把鸡蛋炒成鸡蛋碎后盛出。

8.锅内填入少许植物油，下入葱花、蒜末、红辣椒爆香，再下入娃娃菜煸炒一分钟。

9.娃娃菜炒软后淋入3克生抽，下入准备好的面条和鸡蛋。

10.翻炒片刻把食材炒香，再加入1克白糖提鲜、2克食盐调味，再次把调料翻炒化开后即可出锅。

在家想吃炒面做法很简单，面条煮好后提前处理一下，口感更劲道，炒面时也不会粘锅，爱吃炒面可以尝试一下，希望您能够喜欢。

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