在地理版图上，日本和中国被称为一衣带水的邻邦，中国烹饪和日本烹饪也可以用一衣带水来形容。日本料理由于历史、地理原因，日本烹饪比较接近中国烹饪，例如，烹调时比较多的用了酱油、豆腐等原料。日本料理的 *** ，刺身（Sashmi）、寿司(Sushi)、天妇罗（Temp *** a）、天板烧（Teriki）、各式面条和寿喜烧等等。北京 *** 和牛寿喜烧的餐厅并不算多，现在有的几家和牛寿喜烧比较正宗的要数喜牛屋。

日本料理在菜肴的 *** 上，讲究食材新鲜，切割讲究，注重摆放艺术和菜品的色、香、味、器四者的统一，这点与中国烹饪的传统饮食观念相似。现代日本烹饪深受西方饮食观念和现代饮食营养观念的影响，越来越注重健康和营养。日本料理在中国市场上，经过几年的发展，寿司、刺身、铁板烧和各式面条的时尚风刮过之后，下一个将火爆北京城的日本料理的单品是哪个呢？那就是和牛寿喜烧。

和牛寿喜烧，将成为下一个火爆北京城的日本料理单品。中国的消费者喜欢吃火锅，因为吃火锅的热闹氛围和食材的新鲜，拉近了彼此之间的距离，消除了陌生感。日本火锅寿喜烧也兼具了中国火锅的特点，拉近了生活在北京城的人们的关系。寿喜烧，是一种在日本知名度非常高的食物，位列日料必吃榜，其锅底为香甜口味，并随着食材的烹饪时长而增加浓香度，虽然寿喜烧很日常，但在日本传统中，寿喜烧算高级食物。理由就是众所周知的“日本物产贫瘠”……日本料理一般都采用单一食材 *** ，像寿喜烧这种多种食材混合的食物很少，尤其最正宗的寿喜烧用的牛肉还是上等的和牛。

现在北京专门烹调寿喜烧的餐厅并不多，在北京东直门附近有一家叫喜牛屋和牛寿喜烧的小店，面积不大也就100来平米，却 *** 了老饕们喜爱的日本和牛寿喜烧。餐厅寿喜烧锅底经过苛刻的筛选、烹调、品鉴，不断试验最终做出完美的和牛寿喜烧锅底。日本口味的酱油、味噌、清酒等，熬制最天然味道的酱汁。

和牛寿喜烧，关键是和牛。和牛是世界公认的优质食材，牛肉拥有漂亮的大理石花纹，在纯天然的自然环境中，谷饲喂养，堪称牛肉中的精品。

吃寿喜烧离不开生鸡蛋，就像北京姑娘来不开麻酱，四川人离不开火锅，广东人离不开煲汤是一样的。许多人吃不习惯生鸡蛋，腥味大，细菌多。寿喜锅的生鸡蛋源于日本，吃过一次就忘不了那只鸡蛋的味道。鸡蛋腥味比较小，选用的都是三天鸡蛋，腥味和细菌可以不必太担心。将热腾腾的和牛沾上生鸡蛋味道特别的鲜美，增强了和牛的细腻口感。

吃寿喜锅必须要搭配蔬菜，锅底上桌的时候，娃娃菜、粉丝、日本豆腐、金针菇、魔芋丝和寿喜汁一起放到锅里面烧开，寿喜汁的甜味和鲜味，带着蔬菜的蔬菜鲜，融合到一起鲜味更浓郁。等到寿喜锅烧开，和牛的牛肉就可以放锅里了，和牛的油脂香和锅底充分的融合，牛肉的颜色由粉色变成灰色时就可以吃了。好的牛肉久煮不老，煮好的牛肉瘦肉和肥肉相间。

大家都喜欢叫和牛寿喜烧，我比较喜欢叫和牛寿喜锅，不知道那种脚法更好，各有所爱随意就好。

一生吃一次的和牛寿喜烧，

一生吃一次的和牛寿喜锅，

和牛、寿喜汁的鲜美是嘴巴的想念。

在火锅里面滚了三滚的雪花肥羊，柔韧Q弹有嚼劲儿的鸭肠，脆嫩化渣的毛肚……秋天到了，知道你想吃火锅！所以今天就请到了有着16天火锅底料炒制经验的刘师傅，为大家分享6款经典的火锅底料配方，以及蘸料，炒制，火锅食材的预制和腌制、码味等全过程。

(今天分享的干货较多，可能有部分伙伴看不到最后，所以建议大家先收藏，以后用的时候会比较方便）

01.重庆经典牛油底火锅

用料配比：干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、永川豆 *** 500克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公 *** 5克、荜拨10克、菜籽油1000克、牛油5000克。

*** *** ：

1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜切细；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。

2、大炒锅置火上，注入熟菜油烧熟，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公 *** 、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然 *** 后即成无渣红汤火锅基础底料。

3.将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、 *** 、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底

02.家庭版番茄锅

食材配比：番茄（中等） 3个、番茄沙司 85克、水 800克、家乐浓汤宝 2个、八角 3个、干辣椒 3个、香叶 3片、大蒜 3瓣、葱 适量 姜 4片、食用油 25克、盐 适量、糖 1小勺；

*** *** ：

1.番茄用到中间划十字，放入沸水锅烫去皮。切成滚刀块。

2.炒锅上火，锅热倒油，放入花椒大料香叶小火炒香，捞出不要。下入葱姜蒜翻炒出香味，下入番茄。翻炒至番茄出汤。加入家乐浓汤宝2个，汤底会鲜美异常。加入盐、糖调味，糖是提鲜的，不可太多。

3.倒入火锅内，即可。

03.家庭版清油火锅：

用料配比：干辣椒 300克、金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 500克、豆瓣酱 150克、花椒+麻椒 50克、葱姜蒜 各50克、白糖 10克、八角 20克、香叶 10克、 *** 5克、肉蔻 2颗、小茴香 10克 ；

做法步骤：

1.煮一锅水，水开后，放入干辣椒，煮约3分钟后捞起水分沥干。沥干的辣椒，抓一小把留起来，其他放进搅拌机，搅拌成辣椒碎（糍粑辣椒就做好了）。

2.干香料放入碗里，用清水净泡半小时后，捞起沥干水分。

3.锅里倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，小火烧至3成热。放入沥干水分的香料，大葱切段放入锅里，小火熬干水分。大约需要20分钟，香料也变黄以及大葱变焦黄后，捞起香料。

4.姜、大蒜切末，放入锅里继续炒出香味。放入花椒，一同炒香至大蒜开始变色。继续放入豆瓣酱。熬出红油。倒入准备好的糍粑辣椒。留起来的整辣椒也一同放进去。

5.勤翻动，炒至水分完全蒸发。放入糖、米酒，继续翻炒。炒至颜色变深，辣椒的香气四溢就可以关火了。（放凉后可以盛起，放入碗/瓶子保存。）

04.爆款串串香火锅

食材配比：小米辣椒80克、朝天椒80克、香料（草果、桂皮、八角、山柰、肉蔻、小茴香、香叶、白豆蔻各5克、香果、香茅草、杜仲、灵草、荜拨、砂仁、良姜、排草、陈皮、 *** 参各1克，当归1.5克， *** 0.5克，孜然2.5克）、油料（步骤3）、豆瓣酱100克、丹丹红油豆瓣酱100克、泡椒酱100克、泡姜末、蒜末各20克、青花椒、红花椒各5克、 *** 4个、醪糟2克炒干、下白酒2克；

*** *** ：

1.做糍粑辣椒：将干小米辣椒、朝天椒，放入锅内煮5分钟，捞出沥干，倒入粉碎机绞碎。

2.将所有香料，放入搅拌机中打碎。

3.炸油料：锅内入菜子油 *** 克烧至冒烟，下入鸡油150克、牛油500克融化，下干葱1个、小葱2根、大姜片20克、大葱段1根炼至金 *** ，捞出小料。

4.将锅内油温降至三四成热，下入火锅豆瓣酱、丹丹红油豆瓣酱、泡椒酱各100克炒匀，下泡姜末、蒜末各20克，加 *** 豆豉10克炒香，下入糍粑辣椒160克小火炒散、炒酥，下入青花椒、红花椒各5克（将水过滤倒出）炒出香味，下入 *** 4个融化，下入醪糟2克炒干，下白酒2克，最后下入香料粉8克炒匀即可。

05.泰式冬阴功火锅

食材配比：海白虾12只、去头的鱿鱼1条、炸制鱼丸半袋（大概120克左右）、小西红柿5个、草菇 *** 克、小米辣椒2个、香茅半根、柠檬叶子5片、青柠檬1个、南姜5-6片（没有可用普通姜代替）、香菜1棵；

*** *** ：

1.先 *** 高汤：鸡骨头洗干净，放入砂锅凉水下锅煮开后，撇去多余的油脂和沫子，再加入姜片煮两小时当高汤底。

2.海白虾洗净后剪掉两根须子，虾头上的那根刺，身下的足，并剪开虾背，挑出沙线。草菇洗净，用刀切掉蒂，对半切开后用开水焯透后备用，香茅的根部斜刀切成片，南姜切成片备用。

3.在鱿鱼身上用刀均匀的切出小“格子”，但是不能切断，然后切成 *** 后用开水焯一下，打卷后就捞出。

4.炉灶上做锅，锅微热后倒入少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下，盛入三大勺冬阴功酱翻炒

5.倒入熬好的鸡汤、对半切开的小番茄、大虾、鱼蛋，放入用手 *** 过的柠檬叶子，倒入焯过水的草菇

6.汤煮开后尝一下味道，用鱼露来调节咸味，放入一勺糖调味，临出锅前调入椰浆，倒入新鲜的柠檬汁可以了。把煮好的冬阴功汤盛入锅仔中，上面撒些香菜即可。

06.日式肥牛火锅（寿喜锅）

用料配比:昆布（海带） 一段、木鱼花 一把 味淋 100ml、日式酱油 100ml、清酒 两小勺、盐 一小勺（可选）、糖 两小勺（可选）；

*** *** ：

1.首先 *** 日式高汤，先将昆布和木鱼花放在水中煮，大火煮开转小火直到香味飘出~之后将木鱼花和昆布捞出（丢弃不用），只留清汤

2.将味淋（日式调料，偏甜，如果没有可以用甜米酒代替），日式酱油，清酒（如果没有可以用料酒代替），盐，糖按照配料表中的量调成汁，倒入锅中，这样寿喜烧的汤汁就 *** 好了。

油碟做法：

将蒜蓉、芹菜末、炒过的豆豉、炸过的酥黄豆、榨菜、葱花、香菜放入小碟内，搭配一罐芝麻调油上桌即可。

干碟做法：

将新一代辣椒2.5千克、小米辣干辣椒500克入锅内，小火炒1小时左右至干脆后，捣碎，加花生碎6千克、盐90克、味精1600克、鸡精200克、白糖138克、白芝麻258克、香料粉6克（桂皮6克，八角、小茴香、香叶、山柰各10克一起打碎）拌匀即可。

万能蘸料：将2勺辣椒粉、1勺盐、2勺糖、一头蒜末、适量孜然粒、放在一个碗里，热油烧开后，趁热淋在碗里，然后加入花生碎、白芝麻、2大勺生抽、1大勺陈醋拌均匀就可以啦！

麻辣牛肉腌制：

麻辣牛肉的腌制比较特殊，为了保持其鲜嫩的口感需要腌制两天，之一天打水，第二天再拌麻辣料。具体 *** ：1.牛霖肉4千克剔筋，改刀成0.2厘米厚的片；水1600克加生抽400克，味精、鸡精、白糖各80克拌匀。2.将牛肉放到盆内，分5—6次加水，抓拌均匀，至牛肉彻底将水吸收，加蛋清8个，加干淀粉50克拌匀，用菜子油封口。3.第二天，取出牛肉加辣椒面400克、花椒面90克、孜然50克拌匀，加鲜小米辣椒碎 *** 克、适量的香菜抓匀，穿串即可。腌好的牛肉需放在冷藏柜中保存。

掌中宝腌制：

掌中宝腌制 *** 比较简单，取掌中宝2千克，加盐、味精、鸡精、白糖各40克，料酒20克，白酒2滴，最后加干淀粉40克，加一层干辣椒面拌匀即可。鸭舌等其他食材也多是这种腌制 *** 。

食谱来之不易，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空做试试吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦，每天为您更新！

之前还没研究过米汉堡做法的时候，常常会点某斯的烧肉珍珠堡嘻嘻。但常常肉都吃完了，还有1/3的米饭捏在手里。所以，自己做的米汉堡的好处就是，要放多少肉都可以！塞到自己满意为止！然后，再开一瓶冰阔乐冰写毕，有多爽还需要我用匮乏的文字来表达么？

做法如下↓我这次用的是肥牛，然后自制寿喜烧酱汁。也可以自己动动手翻我之前发过的菜谱，肉的这个部分用照烧鸡排或者牛排也都顶呱呱的。

几点需要格外注意的敲黑板划重点，笔记做起来！

1、自制寿喜烧的各种酱汁如果在家不齐，可以用酱油、米酒、红糖来代替。

2、米饭一定要煎脆了！这个细节还是蛮影响口感的。

成品如图！你们阔以鼓掌啦！白白咯

记得蜡笔小新里面，他们家最热闹的就是吃寿喜烧，

一直好奇什么是寿喜烧，后来知道了就是火锅，

今儿，我们来安利这款寿喜烧！

用料

鲣鱼汁300ml、牛肉片500g、昆布两三片、白萝卜四五片、大白菜半棵、金针菇一包、香菇四五个、大葱半棵

日式寿喜烧的做法

1、两片昆布+四五片白萝卜清水煮开，转中火熬半个小时

2、往汤里加入300ml的鲣鱼汁（或者加入鲣鱼片一块熬煮）

3、捞出萝卜，海带，留下汤做汤头

4、牛肉片加半个橙子的橙汁，适量白糖，酱油，黑胡椒和少许芝麻油腌制半小时

5、香菇切十字花

6、鱼板

7、锅内放少许油，加入两三片牛肉略煎，之后把食材摆入锅内（很费时间！）最后从侧边倒入之前熬好的汤汁

注：如果要拍照的话就要摆的漂亮

8、Duang～寿喜锅就完成了

9、配上柴鱼饭就完美了～

小贴士

昆布其实就是海带干…鲣鱼如果能买到新鲜的话还是自己熬出来的鲜，如果没有鲣鱼片用鲣鱼汁是一样的啦还很省事！

鲣鱼是汤头的重点！鲣鱼是汤头的重点！鲣鱼是汤头的重点！重要的话要说三遍！

今天多妈家的晚饭特别简单，一锅热菜，一盘凉菜，加两小碗米饭，而这锅热菜就是今天晚饭的主角了，昨天中午就做了一锅，很多小伙伴都表示很感兴趣，询问做法，我说是酱油煮菜，还有小伙伴表示不相信，说酱油怎么煮菜，非让我出一个详细的 *** 过程，于是今天晚上 *** 的时候我就把全部过程都拍了下来，煮菜不仅好吃，做法还特别简单，只用半碗调料汁，连水都不用放，有图有 *** ，您看看怎么样？

不过在介绍 *** 过程之前，先说一下用的这个“酱油”和我做这道菜的起源。酱油自然不是简单的家常酱油，它的真实名字叫“寿喜烧汁”，是一种复合调味料，用于 *** 日式寿喜锅。我做这道菜也是起源于前几天和朋友出去吃饭，约在了一家日料店里，点的菜里就有一份寿喜锅，不大的一个小锅，码着很多的蔬菜，还有一盘牛肉片，一个小碗里放着生鸡蛋，煮出来的菜咸鲜有滋味，裹着生蛋液吃又嫩又滑，当时感觉特别好吃。朋友说你这么爱吃，不如回家自己试着做一做呗。我一听就上心了，回家后就上网买了一瓶寿喜烧汁，动手试了起来了，昨天中午煮了一锅，吃的相当满足，简单好做，又美味又饱腹，还不长肉，这不比白水煮菜强多了么！以后这个家庭自制版的寿喜锅就会经常出现在我家的餐桌上了！来看看具体的 *** 过程吧，如果您也有兴趣，欢迎一起来尝试！

【自制寿喜锅】

【原料】：豆腐、香菇、娃娃菜、豆腐皮、金针菇、魔芋丝、海带丝、小油菜、洋葱、食用油、寿喜烧汁；

【详细 *** 过程】：

步骤1：准 *** 寿喜锅的各种食材，因为做的是全素的，所以这里都些素菜，除了寿喜烧汁是必须的，其它的食材都可以按照自己的喜好去配，量多量少也随意；豆腐切成块，金针菇去根，香菇去根切十字花，豆腐皮切粗条，其它的都洗干净就好；

步骤2：多功能锅安装上深盘后通电烧热，放少许食用油，把豆腐块放到油里煎。这个锅用什么样的都可以，我用这个多功能锅是因为它是用电的，可以不用动明火，而且还能端锅上桌，也好看，也可以换成电火锅，或者用其它的平底深锅放到煤气灶上小火也可以的，锅更好漂亮一些，能端上桌的那种；

步骤3：豆腐块煎到两面发黄后夹出来备用；豆腐块直接煮容易碎，所以需要提前煎一煎，如果寿喜锅里不放豆腐，可以省略煎豆腐的步骤；

步骤4：再把洋葱切成条（也可以切碎）放到锅里，利用余油煎炒洋葱直至出香味；

步骤5：放一勺寿喜烧汁，也是一种日本酱油，浇在洋葱上；

步骤6：翻炒均匀，让洋葱都裹上寿喜烧汁；

步骤7：把之前准备好的各种食材摆放到锅里，这里面的娃娃菜、金针菇、魔芋丝、香菇、小油菜都是含水量比较大的蔬菜，香菇为了好看可以切十字花，想要熟的快可以切小块或薄片；海带丝、豆腐皮、豆腐块可以尽量往下摆，可以更入味；

步骤8：这个就是寿喜烧汁，是一种复合调味料汁，做寿喜锅，有了它，别的调味料都可以不用放了；

步骤9：用量也不多，小沙拉碗小半碗就可以了，想要口味重点的，可以多放一点儿；

步骤10：把寿喜烧汁浇在锅里的食材上，持续加热；

步骤11：边加热边用筷子翻一翻，很快蔬菜就都出水了，把食材翻一翻，让食材受热均匀一些，全部都煮熟即可关火，上桌食用。

全素的寿喜锅就 *** 完成了，是不是很简单呢，如果喜欢吃肉的还可以放点牛肉片，利用煮热的蔬菜汁把牛肉片烫熟，非常入味。外面卖的寿喜锅一般会配上生鸡蛋，煮好的食材裹上生蛋液，又嫩又滑，特别香，但对生鸡蛋的品质要求非常高，我家的鸡蛋不适合，所以我就这样直接吃了。

炎炎夏日，很多小伙伴都要减肥，白水煮菜吃的没味道，可以试试这款自制版的寿喜锅，比白水煮菜可是好吃多了。如果不怕胖，配一碗米饭那是极好的，超下饭！

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