每年的暮春，都是吃笋尝鲜的好时节，雨后春笋纷纷冒出，这个季节的春笋不仅口感好、营养高，重点是 *** 也便宜，比起刚上市的 *** ，现在的春笋 *** 非常亲民，春笋因为营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、钙、铁、磷等矿物质以及多种 *** 所需的氨基酸，具有促进肠道 *** 、开胃促消化、清热祛痰等效果，所以被称为是“春季菜王”。
春笋的做法也有很多，下面和大家分享10种春笋的常见做法，每一种都有自己独特的鲜味，趁着春笋的季节，一定要尝尝鲜，喜欢的朋友可以试试！
一、【腌笃鲜】
【原材料】笋、五花肉、咸肉、火腿、千张结、莴笋
【做法】
1、准备春笋、新鲜五花肉、咸五花肉、火腿、千张结、莴笋，这是腌笃鲜最基础的配料，做法很简单，成功率更高；咸五花肉和火腿决定了这道菜的咸度，具体用量根据咸肉的咸度来调节，因为整个过程都是不需要加盐的，新鲜五花肉和咸五花肉清洗干净，切成块，焯一下水，冷水下锅，下入姜片去腥，大火煮开，转小火煮3分钟，出锅备用；
2、新鲜的春笋去皮之后切成块，冷水下锅，水开之后转小火煮1分钟，去除春笋的涩味；莴笋去皮之后切成滚刀块，千张结可以放在五花肉的锅中焯一下水，水开捞出，不仅能去除一部分豆腥味，还能让千张结吃起来更软；
3、所有食材都处理好之后，开始“笃”，鲜肉、咸肉和火腿片放在砂锅中，加入姜片，焯好水的春笋也放进去，加入多一点的清水，大火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，盖上盖子，转小火笃一个小时；
4、一个小时到了，加入莴笋和千张结，大火煮开，转小火继续笃10分钟，关火，盛到小砂锅中，鲜掉眉毛的腌笃鲜完成。
5、腌笃鲜中没有多余的调料，汤白汁浓，肉质软烂，笋清甜脆嫩，所以总是有人说：“一碗腌笃鲜，鲜的掉眉毛”。
二、【油焖笋】
【原材料】春笋、食用油、猪油、生抽、老抽、白糖、黄酒；
【做法】
1、准备适量新鲜的春笋，去掉外壳和根部较老的部分，清洗干净之后，开始拍笋，这是油焖笋好吃的之一步，根部要拍一下，纤维自然裂开，这样能更加入味，笋尖不用拍，一拍就碎掉了，然后切成段。
2、笋处理好之后，将它焯水，焯水是为了去除春笋中的草酸，还能减少春笋的涩味，笋冷水下锅，加一勺食盐，水开之后转小火煮1-2分钟，出锅过凉水，沥干水分备用。
3、油焖笋处理好之后，开始用油“烤”，这个是方言，也就是用油将笋的表面煎一下，锅中加入猪油和食用油各一半，油的用量比平时烧菜稍微多一点，油焖笋就是油要多一点才好吃，下入春笋，煎至笋表面微微发黄
4、笋煎到表面微微发黄之后，开始焖笋，加入半碗黄酒、半碗清水，适量的生抽、老抽，稍微多一点的白糖，翻拌均匀，焖煮大约5-8分钟。焖煮到酱汁有些浓稠了，就焖的差不多了，出锅前加少许香油，再次翻拌均匀，油焖笋完成。
5、出锅之后，撒上少许葱花点缀，色香味俱全的经典油焖笋，外表油亮，散发着浓浓的油香味。脆嫩鲜香，味甜可口。
三、【笋丁烧卖】
【原材料】面粉、春笋400g、鸡蛋4个、虾仁400g、蚕豆、玉米、食盐、食用油、猪油、生抽、蚝油、白糖；
【做法】
1、焯水之后的春笋400g，蚕豆和玉米合计200g、鸡蛋4个、处理好的虾仁400g，食材的比例没有固定的要求，可以根据自己的喜好选择。春笋必须焯水，焯水能去除草酸和涩味，蚕豆和玉米也建议焯水，后面蒸熟的时候不仅不会变色，还更容易熟。
2、鸡蛋打在碗中，加适量食盐、料酒、清水，搅打成鸡蛋液，锅烧热，加入食用油，油温5成热，下入蛋液，翻炒成鸡蛋碎，出锅备用；
3、焯水后的春笋切碎，锅中加入猪油或者食用油，下入春笋翻炒，翻炒到春笋中的水分变少，能闻到明显的香味，出锅装盘。
4、接着处理虾仁，虾仁为了口感更好，可以剁碎，取三分之一的虾仁切成颗粒状，剩下三分之二的虾仁用刀背剁成泥，处理好之后将所有食材都放在一起，开始调味，加少许食盐、生抽、蚝油和白糖，搅拌均匀，馅料需要多搅打一会，虾仁在搅打之后会有粘 *** ，起到粘合的作用，搅打好之后，最后加入少许食用油搅拌均匀，食用油能锁住馅料中的水分，这样后面蒸出来的烧麦就是有汤汁的。
5、 *** g面粉中加入一勺食盐、一个鸡蛋清，搅拌均匀，这样能让面团更有劲道，慢慢加入大约130g清水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成面团，面团揉好之后放在一边饧面1小时，时间到，将面团取出来搓成长条，切成面剂子，面剂子的大小和饺子剂子的大小差不多，将它擀成中间稍厚边缘薄的面皮。
6、面皮上放上馅料，用虎口收紧，做成烧麦的形状，烧麦做好之后，放在蒸屉上，冷水上锅蒸，水开蒸8分钟左右即可，除了虾仁其它馅料都是熟的，蒸的时间久了容易破皮。
7、时间到，烧麦出锅，鲜美多汁的笋丁烧麦，馅料鲜香，外皮劲道柔软，咬上一口，还有汤汁，鲜掉眉毛的感觉。
四、【春笋炒豌豆】
【原材料】豌豆、春笋、雪菜、虾仁、大蒜、食用油、食盐；
【做法】
1、准备好的豌豆剥掉外壳，所有豌豆去壳之后，放在水中清洗干净，接着将豌豆焯水，能缩短后面的烹饪时间，让豌豆的口感更好，也能避免豌豆久煮变色，锅中水开之后，加一勺食盐和少许食用油，食下入豌豆，等锅中的水再次煮开，将豌豆捞出，出锅过凉水备用。
2、接着准备剩下的食材，焯水的春笋切成片，少许雪菜和虾仁，再来点大蒜增香，虾仁一定要去除虾线，避免有腥味。
3、锅烧热，加少许食用油，油温5成热，把所有食材都倒进去，翻炒到虾仁变色，加少许清水和一勺食盐，让食材焖煮一会，让食材中的各种味道都融合在一起，清水的用量不要多，大约三分之一碗就足够。煮大约1-2分钟，关火出锅；
4、新鲜美味的春笋炒豌豆完成；
五、【春笋炒酱油肉】
【原材料】春笋、酱油肉、蒜苗、大蒜、干辣椒、食盐、生抽、蚝油、白糖、猪油；
【春笋炒酱油肉的做法】
1、准备主要的原材料，春笋和酱油肉，春笋需要先焯水，冷水下锅，加食盐，水开转小火煮1-2分钟，出锅过凉水备用。酱油肉就是用酱油腌制出来的咸肉，用腊肉也是可以的，酱油肉经过一段时间的储存，表面的肉皮已经变得很硬了，所以要先放在水中煮一下，冷水下锅，水开，转小火煮8分钟，把酱油肉煮熟；
2、准备好的春笋切片，酱油肉煮好之后切片，再来点蒜片和干辣椒，不能吃辣的可以把干辣椒换成红色菜椒，或者不放。
3、炒春笋的油建议用猪油，而且用量稍微多一点，猪油化开之后，下入酱油肉煸炒出多余的油脂，这样肉吃起来肥而不腻。酱油肉翻炒出多余的油脂之后，下入蒜片、干辣椒和春笋，大火翻炒，翻炒到春笋微微干瘪，大约1分钟，开始调味，加少许食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖提鲜，酱油肉是有咸味的，这里食盐可以不放或者少放，再加一点点清水，让各种食材焖煮大约1-2分钟。
4、焖煮好之后加入切好的蒜苗根增香，再次翻拌均匀，关火，加入蒜苗叶，翻拌均匀，出锅装盘。
5、好吃的春笋炒酱油肉完成，鲜嫩的春笋脆甜爽口，搭配酱油肉猛火爆炒，好吃又下饭，春天千万别错过；
六、【笋丝炒牛肉】
【原材料】春笋、牛肉、生抽、料酒、白胡椒粉、食用油、淀粉、白糖；
【做法】
1、准备需要的原材料，笋丝和牛肉，牛肉清洗干净之后，去掉表面的筋膜，切成牛肉片，切牛肉的时候要逆着纹路切，这样能把牛肉的纤维切断，牛肉吃起来不会老，春笋去皮去根之后清洗干净，切成笋丝。
2、切好的牛肉腌制一下，加入2勺清水、2勺生抽、一点食盐和白糖，抓拌均匀，抓拌均匀之后加入淀粉和食用油，再次抓拌均匀，锁住牛肉中的水分，这样炒出来的牛肉更嫩。
3、笋丝冷水下锅，加少许食盐，等锅中的水煮开，马上出锅过凉水，因为切得是笋丝，所以焯水时间不用太长。
4、锅烧热，加入适量的食用油，油温7成热，下入牛肉，大火翻炒，翻炒至牛肉变色，大约7成熟，先装盘，备用；
接着锅中下入笋丝，翻炒一会，开始调味，加少许清水、生抽、白糖提鲜，翻拌均匀之后下入牛肉，将食材翻炒均匀，大约1分钟，出锅，装盘。
5、好吃的笋丝炒牛肉完成，可以撒上少许葱花点缀，鲜香脆嫩，营养丰富。
七、【泡椒笋】
【原材料】春笋5斤、小米辣65g、大蒜100g、白酒50g、白醋50g、盐75g、 *** 70g、花椒5g、泡椒水550g、泡椒 *** g；
【做法】
1、做泡椒笋建议用刚新鲜挖回来的春笋，这样的春笋水分充足，做好的泡椒笋能更鲜更脆，去皮去根的5斤春笋，清洗干净之后，将它对半切开，切开之后先焯水，春笋冷水下锅，加一勺食盐，水开大约煮10分钟，煮的时间根据笋的大小来决定，煮的时间不能太久，笋煮的太熟，吃起来就不脆了。
2、煮好的春笋捞出来放在干净的大盆中，将它完全放凉，放凉之后再切片，切成薄片，放在大盆中，
3、一般是1斤笋搭配15g盐，5斤春笋，我一共准备了下面这些原材料，小米辣65g、大蒜100g、白酒50g、白醋50g、盐75g、 *** 70g、花椒5g、泡椒水550g、泡椒 *** g、盐水500g（盐水的比例是15:1，汤汁可以稍微咸一点，因为春笋会吸收咸味）；小米辣和大蒜的用量可以根据喜好增减，不放也可以。
4、花椒、盐、 *** 放在一个大盆中，加入适量的热水，将它们融化并且完全放凉之后再使用。开始调味道，将所有准备好的配料倒在一个无水无油的大盆中，搅拌均匀，尝一下咸淡，这里的味道是偏咸一点的，有利于长时间保存。
5、味道调好之后，将完全晾凉并切片的笋放进调料中，搅拌均匀。开始装罐，先放入笋片，并按压紧实，然后倒入料汁，料汁一定要没过表面，不然 *** 在表面的笋很容易起白花，如果料汁不够，可以再加盐水，盐水的比例是15:1。
6、最后一步，也是最关键的一步，这是泡椒笋不起白花的关键，表面倒上一点白酒，用高浓度白酒封口，能延长保质期，腌制3天可以食用，建议是15天之后再食用。
7、腌泡椒水的整个过程和容器都是要无水无油的，这样吃上一年都不会坏，做好的泡椒笋可以直接取出来吃，配白粥面条都不错，也可以用来煮鱼、炒肉，做法很多。
八、【春笋炒鸡蛋】
【原材料】春笋、鸡蛋、食盐、生抽、料酒、食用油；
【做法】
1、准备需要的原材料，用到的是春笋和鸡蛋，春笋是混合在蛋液里面的，所以春笋的用量不用特别多，这里用了2根春笋搭配5个鸡蛋。
2、春笋去壳清洗干净之后先焯水，焯水能去除春笋中的草酸，冷水下锅，加食盐和白醋，水开之后转小火煮1分钟，煮好之后出锅过凉水；
3、准备好的鸡蛋打在碗中，加入食盐、少许料酒、生抽，搅打成鸡蛋液，这里调味的时候要稍微重一点，把后续春笋的盐分也算上，春笋过完凉水之后，挤干水分，并切成笋丁，剁的稍微稀一点，剁碎的笋丁放在蛋液中，再次搅拌均匀。
4、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入鸡蛋笋丁，转中火，等底面凝固之后，轻轻推动蛋液，之后翻面，翻炒成大块的鸡蛋块；这时候可以少加一点清水，让鸡蛋块稍微焖煮1分钟，直到蛋液完全凝固，出锅装盘；
5、一道满是春天气息的春笋炒鸡蛋就完成了，做法简单，口感脆嫩，味道鲜美。
九、【春笋雪菜排骨汤】
【原材料】春笋、排骨、雪菜、生姜、食盐、料酒；
【做法】
1、准备需要的原材料，排骨、雪菜和春笋，食材的比例和数量没有固定的要求，准备好的排骨清洗干净，放在清水中浸泡半小时，浸泡出其中的血水，能减少腥味。
2、浸泡好的排骨再次清洗干净，冷水下锅焯水，下入排骨、姜片和料酒去腥，中火煮开，撇去表面的浮沫，转小火煮1-3分钟，煮好之后，捞出来放在热水中清洗干净。
3、准备一个稍微大一点的砂锅，锅中提前烧上水，把处理好的排骨放进装有热水的砂锅中，加入姜片、料酒，大火煮开，转小火炖半小时；
4、这时候处理春笋，春笋去壳去根之后清洗干净，切成滚刀块，切好之后焯水，春笋冷水下锅，加一勺食盐，大火煮开之后转小火煮1分钟，出锅过凉水，沥干水分备用；
5、半小时之后下入焯好水的春笋，用排骨汤来煨春笋，能让春笋的味道更加鲜美，加入春笋之后，先大火煮开，然后转小火炖煮20分钟左右。
最后加入雪菜，一起炖煮，期间不需要另外加盐，因为雪菜是有咸味的，下入雪菜继续炖煮20分钟左右，炖煮的时间可以稍微久一点，这样食材之间会更加入味，无需额外的调味，雪菜的咸味就是这道汤的咸味。
6、时间到，出锅，不用加鸡精、味精，这锅汤的味道就特别鲜美了，装在小砂锅中，撒上适量的葱花点缀，春笋雪菜排骨汤完成。
十、【春笋五花肉】
【原材料】春笋、五花肉、生姜、小葱、食用油、食盐、生抽、老抽、 *** ；
【做法】
1、准备需要的原材料，主要原材料是五花肉和春笋，食材的比例和分量根据喜好选择；
2、清洗干净的五花肉需要焯水，冷水下锅，加葱、姜、料酒，大火煮开之后，转小火炖煮10分钟，煮到用筷子戳一下五花肉，五花肉中没有血水冒出来，即可；五花肉煮好之后，出锅切成块，煮五花肉的汤不要倒掉，后面有用，可以小火炖煮着，保持微微沸腾的状态，春笋去皮之后，切掉老根，清洗干净，切成块状。
3、另起一锅，锅中加入少许食用油，油温5成热，下入五花肉，中小火翻炒，翻炒出五花肉中的油脂，这样炖好的五花肉吃起来肥而不腻，而五花肉中煸炒出来的油脂会被春笋吸收，春笋吃起来更鲜嫩脆甜，要中小火翻炒，不能大火，大火容易导致五花肉表面的肉质变硬，后续炖煮的时候很难炖到软烂，会影响口感。
4、五花肉煸炒出油脂之后，锅中油脂明显变多，倒入之前煮肉的原汤，一定要是煮沸状态的原汤，避免冷热温差，导致肉质紧缩，原汤用漏勺过滤一下，加生抽、少许老抽、料酒去腥，开大火煮开；
5、煮五花肉的时候给笋也焯水，去除春笋中的“草酸”和涩味，能让春笋更好吃，冷水下锅，加食盐和白醋，大火煮开，转小火煮1分钟，出锅直接放在五花肉中一起炖煮；
6、加入春笋之后，先大火煮开，煮开之后转小火炖煮40分钟，春笋和五花肉炖煮的时候不用添加过多的香料，只要放点姜片和料酒去腥即可，过多的香料会掩盖掉肉的香味以及春笋的鲜味。
7、炖到五花肉是软烂的状态，加一勺 *** 提鲜增香，开大火收汁，随着水分的蒸发，肉的颜色会原来越红亮，水分快要蒸发完的时候，舀一点汤汁，尝一下味道，觉得有点淡，可以加一点点食盐，食盐是最后加的，过早加食盐，肉很难炖烂。
8、收到只有一点点汤汁的时候，关火出锅，春笋红烧肉完成；
【温馨提示】
1、春天吃笋要适量，不能过凉，并且一定要烧熟煮透再吃，这样不仅口感更好，也更健康。
2、过敏体质、体质寒凉或者消化功能不好的朋友，建议不要吃笋。
3、春笋要购买新鲜的，出土时间越长的春笋，口感越差，会变得粗糙，鲜甜味也降低。
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竹笋炖牛肉，家常菜牛肉烹饪 *** 多种，竹笋配菜也是百搭。营养丰富，冬笋有丰富粗纤维，两者搭配，爽口开胃。也是一道很好的下饭菜。竹笋炖牛肉，（浓香味）很好的下饭菜，配面条也是很香浓的牛肉面。做法方便
竹笋炖牛肉材料；牛肉2斤，干竹笋半斤，竹笋泡发会很多，食用油，盐少许，糖少许，干花椒，干辣椒，草果，八角，肉桂，大蒜，生姜，郫县豆瓣酱。生抽，料酒，葱花。
干竹笋前一晚用温水泡发。水是竹笋3倍。这是泡发洗净的竹笋。
牛肉洗净切块备用。
锅里水烧沸，放一块生姜，加入牛肉烧3分钟。
用清水洗净血沫污渍备用。
热锅上油，加入干花椒，干辣椒，草果，八角，肉桂，大蒜，生姜煸炒香味
再郫县豆瓣酱。白糖一起翻炒香味。
加入牛肉一起颠锅翻炒3分钟左右。淋上料酒。生抽，盐。
再加入冬笋一起翻炒3分钟。
用高压锅 *** 10分钟，浓香扑鼻的竹笋炖牛肉做好了，撒上葱花即可出锅。
装盘开吃了。
这道家常菜做法非常简单，朋友可以在家学做试试，感谢朋友们的关注，我会实时分享可口饭菜。欢迎朋友们留言讨论提出建议，祝福朋友们天天好胃口。
轩喜欢的肥牛饭自己在家做好吃，实惠，每次可以吃到多多的牛肉 我这次选用了太太乐鲜贝露，带有干贝的鲜香，味道浓郁鲜香，给肥牛饭提升了鲜美的味道
By 英子营养师 【豆果美食官方认证达人】
用料- 春笋 200克
- 太太乐鲜贝露调味汁 3勺
- 肥牛 500克
- 洋葱 1个
- 芦笋 100克
- 西红柿 1个
- 葱油 1勺
- 酱油 1勺
- 蚝油 1勺
1、洋葱切丝，放入锅中
2、放水、太太乐鲜贝露
3、酱油
4、蚝油
5、煮10分钟
6、肥牛分次焯水后
7、放入煮洋葱的锅中，继续煮5分钟左右
8、水里放橄榄油和盐烧开后放入芦笋焯烫30秒左右捞出
9、锅中放适量橄榄油，放入焯好水的春笋煸炒
10、放入葱油汁，我上一个菜谱里写了做法
11、翻炒入味即可
12、米饭是大米、玉米渣、小米一起蒸熟
13、放入饭盒里就可以啦
14、特别鲜香的肥牛饭就做好啦，当午餐也非常不错哦
春笋的营养功效1.化痰止咳
对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
2.消食
春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
3.补血益气
适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
4.明目
春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。
5.健脾
春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满， *** 溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
6.养颜护肤
春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能， *** 皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
我在美丽祁阳吃冬笋炒牛肉，你呢又是一年冬末初春时节，约上三两亲朋好友们一起纷纷前往大山找寻自然的美味！
冬笋是不可过度采摘。要知道，冬笋是春天竹子生发的前身。所以住在山里朴素的村民也是深知这一点的，合理开采也是可以的。
不是任何一个人都可以找到冬笋的。这里还需要向当地的村民们请教，或者让他们带路，这才可以顺利找到一支支藏在地下的冬笋呢！
经过自己的努力，最终收获一盆冬笋后，就是要探讨如何让原材料变成一道美味佳肴了！是不是很期待呢？
是的，冬笋做法有很多种，其中最喜欢的祁阳名菜便是冬笋炒牛肉了，在这里自己洗切冬笋，还有新买的牛肉，或丝或片，再配上葱姜蒜等佐料，正是应了 *** 那句:“自己动手，丰衣足食”。
成品出锅，再和朋友一同品尝分享这一碗冬笋炒牛肉，搭配点小菜，小酌几杯，真是惬意又美味！
下面我们先准备食材：牛肉、冬笋、红辣椒、青辣椒、香葱、生姜、花椒、香油、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、精盐、鸡精。
1、把牛肉放在清水锅里，加入洗净的部分葱、姜，大火烧开，除尽血水后捞出切成丝。用温水把冬笋泡软清洗干净切成丝，辣椒清洗干净切成丝。
2、往锅里放油，烧热后放入豆瓣酱、辣椒丝、花椒，炒出香味时加入剩余的姜、葱倒入一些水烧制出香味后去掉料渣。接着把牛肉丝投入锅里，放料酒、香油、胡椒粉、盐、 味精，改小火，牛肉焖至七成熟时加入冬笋，烧入味后就可以装盘了，这样一道美味又营养的菜就完成了。
这道菜香味浓郁，肉质鲜嫩 ，清香四溢，醇香可口，味道鲜美。
小贴士：冬笋是一种富有营养价值并具有医 *** 功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道 *** ，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。而且冬笋还是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用呦！好了，不多说，赶紧学着做起来吧！
“阳”了之后没胃口，全靠这菜来拯救！一口鲜甜香！一早收到让人欢喜的快递：临安冬笋。
矮胖敦厚，笋壳金黄还带着土，凑近能闻见一股新鲜的山野清香。
不禁有点感慨：人间再兵荒马乱，山里的笋还是会按时长大。
冬至前后的笋，最是细嫩、爽脆、鲜美。
只消切几片腊肉同炒，就是至高美味——
牛干巴炒冬笋
腊肉的油脂压住了冬笋的青涩，冬笋的鲜脆又中和了腊肉的油腻，一起攀上鲜味高峰。
就连 *** 胃口缺缺的某人，也就着这道菜吸溜了两碗粥。
做法简单得不能再简单，也就一切一炒的事。
有一点需要特别注意：冬笋含有草酸，炒之前记得要先焯一下水！
另外，我这次用的腊肉也比较特别：牛干巴。
它是腌渍后晒干或烤干的牛肉，可以简单理解为牛腊肉。
常见于云、贵、川、渝地区，但要说名号大、吃法最精细，还得是云南。
云南牛干巴，有藏族、傣族和 *** 三种不同制法。
藏族牛干巴是把牦牛肉切成条状，抹上盐、香料，放到阳光下暴晒，有点牛肉干的意思。
傣族则是用水牛或黄牛肉来做，在盐、香料的基础上，还会加很多辣椒，而后放到火上烤干、烤香。
*** 的牛干巴，做法最为讲究。
黄牛肉先分成前驱、后驱，再分割成24块，晾凉后加盐和香料 *** 入味，放到坛子里腌渍15-30天。
再趁着晴天，拿出来晾晒7天左右，等牛肉呈板栗色，牛干巴也就做好了。
我买的就是 *** 牛干巴， *** 搜关键词就能买到。
一般有五成干、七成干的选择，我买的是五成干的，吃着不会太柴，适合外地人口味。
若是一时半会到不了，用腊肉、腊肠、火腿或者直接用鲜牛肉替代就好。
牛干巴比普通牛肉更有韧劲，也更干香。
而且本身用盐和香料腌渍过，已经足够咸鲜，炒制时调味也无需过多。
我只加了一勺生 *** 味、一勺白糖提鲜~
冬笋和牛肉，最近都可以多吃。
《本草纲目》里记载笋，“甘、微寒、无毒。 治消渴，利膈下气，化热消痰爽胃”。
牛肉富含蛋白质，对补气血、提高免疫力很有帮助。
要是咽不下炒菜，也可以用冬笋、牛肉一起煮粥或煮汤面吃。
- 牛干巴炒冬笋 -
< 食材 >
牛干巴100g 冬笋300g（去皮后）
蒜苗1根 干辣椒2个 大蒜3瓣 生抽1大勺 糖1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
< 食谱 >
1.冬笋剥去笋衣，对半切开，切薄片
2.煮一锅沸水，加入笋片、1小勺盐、焯烫2分钟，去除草酸，捞起沥干
3.牛干巴切薄片，蒜苗切马耳朵状，蒜瓣切片，干辣椒切段
4.铁锅烧热，加入1大勺冷油，加入蒜片、干辣椒小火煸香，倒入牛干巴炒香
5.倒入冬笋片，中小火炒香，加入1大勺生抽、1小勺糖、适量清水，小火焖2分钟
起锅前撒入蒜苗，翻炒均匀即可
还没出锅，冬笋和牛肉的香气就直往鼻腔里窜。
炒得亮油油的一碟，光看着就胃口大开。
牛干巴肉质紧实，吃着很有嚼头，咸香味也足。
冬笋切成 *** ，一大口送进嘴里，又脆又甜又鲜，可比肉还抢手呢！
今天说的食材冬笋是一种很有营养的食材，对小编这种吃货来说，日常想要吃到各种好吃的却又想不长胖是经常会妄想的事情，这不之前看到吃冬笋能刮油又纤维多，是不是的餐桌上就有了这冬笋的身影了。
今天呢要说的就是用脂肪少的牛肉和这冬笋做出来的喷香大菜，吃起来不带有负重感，还能吃的满足美味，做起来呢小编和大家一样是又要简单也要好吃，所以折腾后的 *** 就在下面，要不你去看看。
要用的冬笋先削皮后洗净，接着切片备用，因为是要炖肉的，所以切的要稍微宽厚一点，起锅倒水后烧沸，接着笋片下进去，放进半勺盐搅动后煮7、8分钟，煮的时候可以准备牛肉，牛肉冲洗后切块，捞起竹笋换水倒进牛肉后，水量高过肉块接着丢进1个八角，再撒小把花椒进去煮开。
煮的牛肉变色出血水了盛出，放进温水盆中洗净捞出控干，起炒锅烧热接着倒油，油热后撒进一把花椒炸出香，丢进2小块 *** 搅动让 *** 和油融合成焦色，一定要记得不要糊了，接着倒进一圈生抽搅，倒进牛肉块后全部炒匀关火。
拿出炖锅倒进炒锅的食材调料，加进刚好没过牛肉的清水，备好的小块桂皮和香叶，接着大根的葱段和姜片全部都包一起后放锅中。锅中用大火煮开接着换小火一直炖到肉烂，肉熟烂后加进1勺盐接着盛出一般的牛肉到砂锅。
另起炒锅烧热后倒油，丢进姜片后炒出香，笋片下锅爆炒，看到笋片焦黄了倒进1勺老抽炒2分钟后盛到牛肉砂锅中，接着倒进食材一半量的清水煮开，最后换小火炖到汤汁收干，一锅好吃酱香炖肉就成咯。
牛肉有无数做法，经典就是任 *** 地百搭，各种食材，各种做法，各种任 *** ，就是因为好吃。
/食材/
300克牛肉
*** 克冬笋
各25克青椒、红椒
各少许姜片、葱白、蒜末
各适量盐、味精、食粉、生抽、料酒、蚝油、水淀粉
/做法/
1 冬笋去皮洗净，切片。
2 牛肉洗净，切片。
3 青椒洗净，切片。
4 红椒洗净，切片。
5 牛肉片加食粉、生抽、盐、味精拌匀，加少许水淀粉拌匀，淋入少许食用油，腌渍10分钟。
6 热锅注油，倒入牛肉，滑油约1分钟至熟捞出。
7 锅留底油，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
8 倒入青红椒片、笋片。
9 再倒入牛肉片炒匀，加料酒、蚝油、味精、盐翻炒入味。
10 加水淀粉勾芡。
11 翻炒匀。
12 装盘即成。
正好家里有熬的猪油，加入少量猪油复合香味更棒。 不喜欢猪油的可以不放。
By 南兮食记
用料- 【主料】
- 牛腩 500克
- 牛蹄筋 200克
- 笋干 适量
- 【辅料】
- 大葱 2根
- 老姜 1块
- 独蒜 4个
- 【香料】
- 八角 2个
- *** 2个
- 香叶 2片
- 花椒 适量
- 干辣椒 6个
- 干橘皮 2个
- 桂皮 1块
- 【调料】
- *** 糖 适量
- 老抽 2勺
- 卤水汁 3勺
- 啤酒 500ml
- 豆瓣酱 2勺
- 食盐 适量
- 【选用】
- 猪油 适量
1、笋干提前泡发好，切成段。
2、笋干提前泡发好，切成段。烧水加料酒，牛肉切块洗净冷水放入焯水。
3、热锅冷油，放入食用油和猪油，六层热放入焯好水的牛肉煸炒变色。
4、依次放入 *** 糖、辅料、香料（除橘皮外）、豆瓣酱，每放入一个翻炒均匀再放下一个。
5、依次加入老抽2勺、卤水汁 3勺、食盐、啤酒，烧开加入干橘皮，捞出大葱白丢弃不要。提前炖锅中烧一锅水，将牛肉翻入炖锅中，烧开后转小火，半小时后捞出干橘皮丢弃不要。
6、继续炖煮半小时，放入干笋，加入适量食盐。
7、牛肉烧软之后即可起锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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肉片炒春笋，面包香酥虾，黑松露焗雪龙牛肉粒的做法肉片炒春笋
材料：猪肉100克、 *** 30克、泡发的香菇2个、春笋280克、盐1茶匙、鸡精少许、生抽2勺
做法
1、先将猪肉切成薄片，然后加入少许淀粉和生抽、姜丁抓匀腌渍10分钟左右，春笋切片焯水，捞出过凉水备用
2、 *** 和香菇提前用水泡发，并撕成小片，
3、锅中入油烧热后倒入肉片开大火翻炒2分钟，然后倒入笋片、香菇、盐、鸡精、生姜丝翻炒2分钟
4、再倒入 *** 继续翻炒1分钟，即可关火。
面包香酥虾
材料：虾，胡椒粉，盐，料酒，淀粉，鸡蛋，面包糠
做法
1、将虾去头，去皮，留尾及最后一节虾皮。
2、将虾背剪开，挑出虾线。
3、加入一勺料酒，少许盐，适量白胡椒粉，腌渍十分钟。
4、用 *** 自虾的尾部 *** ，贯穿虾身。
5、 *** 好了，是不是身子笔直，依次全部 *** 好，虾裹满淀粉，裹一遍蛋液，裹满面包糠。
6、锅子烧热，倒油，烧至5成热，将虾放入，炸至金 *** 。
7、捞出，控干油，蘸酱食用即可。
黑松露焗雪龙牛肉粒
主料：
雪花牛肉500克。
辅料：
法国黑松露3克，鲜芦笋尖2克，青红甜辣椒角2克，三色瑾1克，生粉5克，黄油2克，蒜、葱碎末各1克。
调料：
家乐烧汁2克，东古生抽1克，精盐2克。
做法：
1.将雪花牛肉用精盐、生抽、生粉稍微腌制2~3分钟，改刀成粒形状。
2.用平底锅添黄油，煎雪花牛肉粒至五成熟；鲜芦笋嫩尖灼水备用。
3.黑松露切小片；切碎末的松露和碎料一同爆香，下入牛肉粒，加烧汁、生抽一同翻炒，勾薄芡，出锅稍微点缀装盘即可。
小贴士：
雪花牛肉不要煎过熟，以保持二次烹饪的肉质鲜嫩滑。
