青菜豆腐保平安是一道非常有名的传统菜肴，其由来可以追溯到古代。据传说，这道菜肴最初是由一位名叫张保平的人发明的，他是一位非常聪明的厨师，经常为官府和富豪们烹制美食。有一天，他在为一位官员烹制菜肴时，不小心将一些青菜和豆腐混在一起，结果做出了一道非常美味的菜肴。这道菜肴不仅味道鲜美，而且还有保平安的寓意，因此很快就在官府和富豪们之间流传开来。
青菜豆腐保平安的寓意是什么呢？据说，青菜 *** 着青春和生命的力量，而豆腐则 *** 着平安和 *** 。因此，这道菜肴的名字中包含了“保平安”的寓意，意味着吃了这道菜肴可以保佑身体健康、平安顺利。
随着时间的推移，青菜豆腐保平安逐渐成为了一道非常受欢迎的菜肴，不仅在官府和富豪们之间广为流传，而且还逐渐传到了民间。在民间，人们常常在重要的节日或者喜庆的场合，烹制这道菜肴来祈求平安和吉祥。
除了寓意深刻之外，青菜豆腐保平安的 *** *** 也非常简单。首先，需要准备一些新鲜的青菜和豆腐，将青菜洗净切成段，豆腐切成小块。然后，在锅中加入适量的水，放入青菜和豆腐，加入适量的盐和味精，煮至熟透即可。
刘罗锅和这句话的联系
还有个说法是刘墉得罪乾隆皇帝入狱。狱卒通过所食菜食来向刘罗锅通风报信，如果是青菜豆腐等素菜说明皇帝不会杀刘墉，如果大鱼大肉就 *** 皇帝动了杀心！此事被和珅所知，于是乎就捉弄了刘墉，准备了鱼肉，刘墉见状嚎啕大哭！于是流传了“青菜豆腐保平安”这句话！
总的来说，青菜豆腐保平安是一道非常有意义的传统菜肴，它不仅味道鲜美，而且寓意深刻， *** 着人们对健康、平安和吉祥的祈求。
话题延伸（青菜豆腐汤太简单不讲了）
青菜豆腐是一道简单易做的家常菜，其主要材料是青菜和豆腐。下面是青菜豆腐的做法：
材料：豆腐、青菜、葱、姜、蒜、盐、酱油、生抽、料酒、糖、清水、淀粉、植物油。
步骤：
1. 豆腐切成小块，青菜洗净切段，葱姜蒜切末备用。
2. 热锅凉油，下葱姜蒜末炒香。
3. 加入豆腐小火煸炒，炒至豆腐表面微黄。
4. 加入清水，料酒，糖，盐，生抽，酱油烧开。
5. 加入青菜，大火煮开后转小火焖煮5分钟。
6. 调入适量淀粉水勾芡，淋上植物油即可。
青菜豆腐的功效：
青菜豆腐富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，有助于促进消化、增强免疫力、降低血脂、预防贫血等。同时，豆腐中含有大豆异黄酮，具有抗氧化、预防心血管疾病等作用。青菜豆腐是一道营养丰富、健康美味的家常菜。
菠菜豆腐同食生结石？这是真的吗?很多人都说豆腐菠菜不可以一起吃，菠菜中含有较多草酸，豆腐含有钙，草酸和钙形成草酸钙，会导致肾结石。那么，菠菜和豆腐不能同食的说法是真的吗？
菠菜中含有丰富的维生素C，维生素K等营养元素，值得一提的是，菠菜中的维生素K具有促进骨钙形成的强大功效，维生素K主要存在于绿叶蔬菜和植物油中，而菠菜是含量更高的蔬菜之一，仅次于羽衣甘蓝。而且菠菜营养丰富，纤维素含量高，平时能经常吃一些菠菜，不但可以有润肠通便的作用，还可以降血压，降血糖，美容养颜，所以平时可以适当的多吃一些菠菜。
豆腐的营养价值也非常高，它含有铁、钾、镁、铜、钙、锌等多种矿物质，维生素的含量和蛋白质的含量也很高，建议大家平时可以适当的多吃豆腐。
研究表明，如果在补充钙的同时增加维生素K，可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积入骨骼当中。富含钙和蛋白质的豆腐，加上富含钾、镁和维生素K的菠菜，正是补钙健骨的绝配。
之所以会有菠菜和豆腐不能一起吃的说法，是因为菠菜中含有大量草酸，豆腐中的钙质比较丰富，菠菜和豆腐一起吃会形成草酸钙，这样钙就不能很好的被 *** 吸收。
如果有朋友担心影响钙吸收，可以在吃菠菜的时候，将菠菜于沸水中焯一分钟，可以将菠菜中的大部分草酸释放出来，将菠菜捞出后再烹饪，可以减少草酸的 *** 作用，这样和豆腐在一起吃就不会形成草酸钙，所以水焯后的菠菜是可以和豆腐一起吃的。其实菠菜豆腐是完全可以一起食用的，只是在食用的过程当中注意吃的量，还有将它们进行一个合理的搭配，这样吃才是没问题的。
专家简介：韦佳芮，沈阳市安宁医院营养科营养师,毕业于锦州医科大学食品营养与检验教育专业，现任辽宁省营养学会营养与烹饪专业 *** 会 *** 。
常吃豆制品有5大好处！益肝、健骨、养血管……关键是要吃够量作为最受营养学家推崇的食物之一，大豆常有“植物肉”的美称。
的确，作为蛋白质含量高达35%的食物，大豆算得上是更佳的植物蛋白来源之一。
而品类丰富的豆制品，在提供营养的同时，还在口味上丰富了我们的日常饮食。
大豆制品有5个好处
豆制品含丰富的蛋白质，还具有钙、镁、钾、大豆异黄酮、B族维生素等营养物质，对身体益处很多。
01 补钙健骨
豆腐、豆浆、豆腐脑等不仅 *** 便宜，而且含钙量都比较丰富，有补钙的作用。
此外，大豆含有的大豆异黄酮具有微弱的双向调节 *** 雌激素的作用，对更年期女 *** 预防骨质疏松有一定益处。
02 保护血管
发表在《营养学 *** 》上的一项研究显示，大豆蛋白能使成年人的低密度脂蛋白胆固醇降低3%~4%。
这一数值虽然较小，但对预防心脑血管疾病已能起到较显著作用。
03 富含优质蛋白
大豆蛋白属优质植物蛋白，可与动物蛋白相提并论，素食者应多吃大豆制品。
04 护肝
豆腐、豆芽等豆制品含有丰富的维生素B族和半胱氨酸，可以减轻对肝脏的不利影响。
05 可降血压
2020年阜外医院的一项研究表明，豆制品摄入量与高血压发生风险呈负相关，平均每天至少吃125克大豆制品，有助于降低血压和预防高血压。
豆制品怎么选？
豆制品家族很庞大，每个成员都有自己的营养优势。
1 补水润燥——喝豆浆
一般来说，打豆浆时大豆与水的比例大约1∶18~1∶20。
这个比例的豆浆，既有浓郁的豆香，还保留了原料中大多数有益成分。
2 需要补钙——选豆腐
*** 豆腐等豆制品过程中，常会用到含钙离子的凝固剂，使得豆腐中的含钙量有显著提升。
而豆腐制品，如豆腐干、豆腐丝等，同样是含钙大户。
3 补充维生素B——吃发酵豆
豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等豆制品经过发酵后，其中的B族维生素含量大幅增加。
不过，豆腐乳、豆豉等含盐量较高，只能少量佐餐食用。
4 补膳食纤维——吃豆渣
把打了豆浆后的豆渣二次利用，虽然钙摄入量较低，但膳食纤维摄入量却远高于其他豆制品。
5 补充维生素C——吃豆芽
大豆发芽后维生素C含量上升，每100克豆芽中含9~21毫克。另外大豆发芽后，部分蛋白质会分解为多种 *** 必需的氨基酸，更有利于吸收。
6 代替肉食——腐竹、油豆皮
腐竹和油豆皮在 *** 过程中，需要将豆浆加热，使其表面水分不断蒸发，这时，豆浆中的油脂与蛋白质就形成了一层膜，捞出来就成了腐竹或油豆皮。
这种 *** *** 使得腐竹、油豆皮成了高脂肪、高蛋白的代名词，其热量甚至不亚于五花肉、肥羊、肥牛这类食物。
所以说，这类食物一定不要超量食用。
吃豆制品要 ***
豆制品对身体这么好，每天应该吃多少？
《中国居民膳食指南2022 》推荐，健康成年人每日大豆和坚果摄入量共为25~35克，其他豆制品摄入量需按蛋白质含量与大豆进行折算。
其中，大豆包括黄豆、黑豆、青豆，其常见的制品如豆腐、豆浆、豆腐干及千张等。
那么，大豆和大豆制品应该如何进行折算呢？
大家可以根据下方的豆类食物互换图（按蛋白质含量）来计算——
△来源于中国居民膳食指南官网
豆制品种类较多，大家可以轮换着吃。
提醒
豆制品虽好，但不宜过量，否则可能影响消化，出现腹胀、腹泻等症状。
急 *** 胰腺炎、慢 *** 肾病、糖尿病（肾功能严重下降者）、慢 *** 胃病、泌尿系结石、高血钾症等疾病的人士，不建议吃豆制品。
资料：生命时报、中国医学论坛报、中国居民膳食指南官网、养生中国
编辑：叶嘉诚
治咽喉肿痛三方治咽喉肿痛三方
(1)用豆腐2块，加少许食盐、米醋、香油拌食，每日1次，3～5日可见效。
(2)取萝卜300克，青果10个，共煎汤当茶饮，每日数次。
(3)用双手提起两耳的耳垂部分有节奏地连续提动100次，提完后，喝口白开水，每天做3次，便会使喉痛减轻以至消失。
咽喉肿痛的蔬果食疗方
①干苦菜30克，山豆根12克，加水煎煮，吃菜喝汤。
②马兰头30～60克，水煎频服。
③百合9克，绿豆15克，同煮加糖食用。
④4鲜荸荠200克，洗净，去皮，绞碎榨汁，每日4次，冷服。
⑤白萝卜绞汁，加姜汁，频频咽服。
⑥海带100克，洗净切丝，水煎后捞出，用白糖50克腌制1天，分2次服食。
⑦草莓洗净，挤汁，每日早晚各服30毫升。
⑧早晚食鲜樱桃1次，每次50克。
⑨柑皮煎水代茶频饮。
⑩雪梨3个，捣烂，加蜂蜜50克，水煎服，1日分2次服。
?鲜橄榄(去核)60～120克，捣烂绞汁，频频咽服。
?鲜猕猴桃4个，去皮吃，每日3次。
?3鲜藕节烘干，用盐腌好，每次日含嚼汁后咽下。
14、柿霜3克，温开水化服，1日3次。
“转阴后一定不要狂吃”上热搜！康复期该怎么吃，吃什么能提高免疫力？一文看懂近日
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恢复期该怎么吃？
如何补充营养？
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感染和康复期应合理补充营养
日前，北京市卫健委印发《新型冠状 *** 感染者恢复期健康管理专家指引（之一版）》，其中也给出了恢复期饮食建议。指引提出，合理运用 *** 膳进行食养和食疗，结合冬季气候特点，推荐使用雪梨罗汉果水、玉米须橘皮水、白萝卜蜂蜜水、核桃葱白生姜汤、梨汤、山 *** 冬瓜莲子粥、薏苡仁茯苓山 *** 粥等中医 *** 膳食疗法。
北京协和医院临床营养科主任于康表示，感染后，人的食欲会减弱一些，出现口苦、消化能力减退等现象，难以按照平时的饮食习惯补充营养。于康建议，一是少量多餐，以尽量达到平时食量；二是尽可能选择易消化的食物，保证食物种类多样化。
症状好转了，胃口有所恢复，可以过渡到半流食。于康说，这时可以选择酸奶、蛋羹、面条、加肉末的面片、鱼肉、豆腐等，让能量和蛋白质摄入量慢慢提升。康复期营养补充要稳妥。康复期的食物也要做到细和软，吃饭要细嚼慢咽。经过一段时间的康复，再慢慢恢复到正常的饮食水平。
一些老年人由于生活节俭，食物种类比较单调，吃得素淡，身体营养基础比较弱，感染之前体重偏轻甚至有轻度的营养 *** ，导致免疫状况不佳，感染后救治难度更大。于康建议，老年人平时饮食要尽可能做到食物多样化、保持荤素搭配，在正常的饮食基础上，可以考虑补充一些营养补充剂，比如蛋 *** 、维生素矿物质复合剂等，有助于保持身体抵抗力。
特别提醒，一般 *** 每天盐的摄入量应少于5克；一般 *** 每天的添加糖摄入量应少于50克；脂肪摄入量应低于摄入总能量的30%。多吃新鲜蔬菜、水果、大豆、奶类、谷类食物；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，优选鱼虾、禽肉和瘦肉，少吃肥肉，饮食清淡不油腻。避免食用辛辣 *** *** 食物、油炸油腻食物。保证饮水量，首选白开水，少喝或不喝含糖饮料。
吞咽困难怎么办
吃饭、喝水时要坐直身体，一定不要躺着吃或喝。饭后保持直立（坐着、站着或慢慢走路）至少30分钟。
一开始可以选择较软，光滑湿润的食物，或将固体食物切成非常小的碎块进食。进食时应细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。
避免在吃饭或喝水时说话，因为这样会使气道 *** ，导致食物或饮料误入气道。如果吃完整餐感到疲劳，可在一天中选择少吃多餐。
嗅觉或味觉下降怎么办
每天刷牙两次，确保 *** 。
进行嗅觉训练，例如每天闻柠檬、玫瑰， *** 和桉树，一天两次，每次20秒。
试着在食物中添加香草和香料，比如柠檬汁和新鲜的香草。但需谨慎使用，因为这可能会加重胃反流。
如何保护嗓子
补充足够水分。全天少量多次进水，以尽量保持声音正常。不要用耳语音量说话。这会使声带紧张，也尽量不要高声说话或喊叫。
吸入蒸汽（用毛巾遮盖头部后从装开水的杯中吸入蒸汽）10~15分钟，可以缓解干燥和滋润声道。
胃反流（有时称为反酸或烧心）十分常见，应避免在深夜进食或吃不易消化的食物。
停止吸烟。
如果说话有困难或不舒服，可使用其他沟通方式，如写字，发 *** 或使用手势。
警惕！
阳康后吃这些，或致疾病复发！
新冠感染初愈后，身体仍需要大量营养来保证免疫 *** 的能量供给，但要注意食补不能 *** 之过急，一定要给身体留下充足的休养时间。
据杭州市中医院消息，中医认为高烧之后，疾病初愈，病邪尚有残留，此时患者的脾胃尚虚，这时不宜过早食补，肉类、鱼类、鸡汤类皆要禁止，防止过多补益，导致疾病复发或 *** 迁延。《素问 · 热论》提出的：“病热少愈，食肉则复，多食则遗，此其禁也。”也证实了这一点。
北京中医医院院长刘清泉说，康复期是指核酸检测结果转阴后的7至10天。康复期不能大补，也不能大吃大喝。
有一部分人感染期间吃饭、睡觉都受到影响，加之冬天到来，觉得需要补一补。刘清泉表示，这种观点是不正确的。从中医角度看，康复后大补对身体不利，容易出问题。
大吃大喝对身体的康复也不利，甚至出现“食复”，即不正确吃东西导致疾病复发，比如出现发烧的症状，尤其是青少年更容易出现“食复”。不要大吃大喝，特别是不要吃油腻和肥甘厚味的食物，要清淡饮食，可以每天吃一两个鸡蛋、喝牛奶或者喝粥，多吃蔬菜水果，保证体力恢复。
阳康需加强蛋白质摄入
咳嗽可用食疗缓解
专家建议，在发热期间或初愈期间，饮食上要保持清淡，保持基本的蛋白质和维生素的摄取。主食建议清汤面，或者粥、咸菜，加鸡蛋，宜清淡，不宜肥腻。
康复期需适当加强营养。北京大学人民医院感染科主任高燕说，感染者退烧了，食欲会逐渐恢复，因此可以逐渐恢复到正常饮食状态。要加强蛋白质的摄入，因为 *** 细胞的功能和各个脏器的功能都非常依赖蛋白质，加强蛋白质营养摄入有利于康复。
“康复期会出现咳嗽的症状，没必要用太多 *** 物治疗，可以用一些食疗的 *** 。”刘清泉说，可以煮点梨汤喝，更好不要放糖，保持梨的自然甜味就可以。
如果咳嗽痰多，煮梨的时候，可以放几粒川贝，喝汤后可以缓解症状；
如果痰是白色的，不是特别多，吐出来困难的话，可以放几粒花椒，有利于促进呼吸道修复。
应对新冠增强免疫力，少不了这些营养素
广东省妇幼保健院营养科主任医师夏燕琼指出，一般来说，呼吸道 *** ，多为自限 *** 的，即感染 *** 后， *** 可启动自身的免疫 *** ，调动免疫细胞去“战斗”：如果自身免疫力够强大，就可以轻而易举地消灭这些 *** ，那么症状也就轻一些，病程也就短一些；而如果自身体质差、免疫力弱，战斗力不足，那么症状往往就会重一些，甚至还有可能会引发或加重旧疾。
因此， *** 之下，大家需要特别注意提高自身免疫力！俗话说，“吃饱了才有力气干活”，免疫 *** 也是如此。夏燕琼表示，充足的营养摄入，对保证自己的免疫力是非常重要的。那么，我们要怎么吃，才能更好地提高自身免疫力呢？
优质蛋白质——
免疫 *** 的主要构成部分
蛋白质不仅是构成机体的基本成分，也是免疫 *** 、免疫细胞和免疫因子的主要构成成分，蛋白质摄入不足时，就有可能造成抵抗力的下降。
那么，如何更好地保证日常的蛋白质摄入量呢？
夏燕琼说，“动物 *** 食物如鱼、禽、蛋、瘦肉、奶及奶制品，植物 *** 食物大豆及豆制品，都富含优质蛋白质。对于孕妇、儿童和老人这类特殊人群来说，建议每天能有300-500克奶及奶制品，成年 *** 建议每天饮奶，每天300毫升以上液态奶。”
日常饮食中鱼禽蛋类和瘦肉摄入量要适量，成年人平均每天120-200克，相当于每周吃蛋300-350克，吃鸡蛋不弃蛋黄，每周更好吃鱼2次或 300-500克，适量选择富含n-3不饱和脂肪酸的鱼类，如三文鱼、金枪鱼、带鱼、小黄花鱼等，每周吃畜肉类300-500克，少吃深加工肉制品、烟熏和腌制肉制品及肥肉，每天吃大豆和坚果25-35克。
维生素——抗氧化、抗 ***
维生素是一类在 *** 内的含量极少，但参与了抗氧化、抗衰老、抗 *** 等作用，是维持机体代谢和正常生理功能的重要营养元素。夏燕琼指出，除了维生素D可经日照合成，维生素K、B6能由肠道细菌合成少量外，绝大部分维生 *** 体不能自身合成，主要依靠食物获得。
（1）维生素A：维生素A不仅是保护视力的关键营养素，而且在体液免疫和细胞免疫方面都起着重要的作用。另外，有报道称，维生素A可以维护呼吸道黏膜上皮组织的完整 *** ，抵御 *** 入侵，当儿童或 *** 维生素A缺乏时，感染呼吸 *** 传染病的概率会随之增加。
夏燕琼指出，维生素A多存在于动物 *** 食物中，动物的内脏（其中以肝脏的含量更高）、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、鸡蛋等。值得注意的是，动物肝脏中虽然维生素A含量丰富，但是胆固醇含量也比较高，每周吃1次，每次50克左右就能补充所需的维生素A。
平时适当食用一些富含胡萝卜素的深色蔬菜和水果，如西兰花、菠菜、空心菜、芹菜叶、豌豆、胡萝卜、荠菜、西红柿、辣椒、芒果、杏子、柿子等。一般来说，如果每天能吃到一个鸡蛋、适量瘦肉和深色蔬菜水果，也就基本能满足维生素A的需要。如果吃得少，明确有缺乏的，也可遵医嘱适当补充维生素A补充剂。
（2）维生素D：约90%以上的维生素D是要靠 *** 皮肤经日晒后合成的，它可以促进钙的吸收，维持骨健康。同时，维生素D是一种免疫调节剂，可促进先天免疫，有助于维持或增强机体对感染的防御功能。平均每天接受日光照射10-20分钟，所合成的维生素D基本上能够 *** 的需要。如果近期户外活动少，日照不足，建议服用维生素D补充剂 400IU/天。
（3）维生素C：对感染 *** 疾病而言，当体内维生素C缺乏时，机体抗感染能力下降，另一方面，当机体处于感染状态时，其对维生素C的需求量也会增加。
因此，建议日常多吃一些新鲜的蔬菜水果，推荐餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜（其中深色蔬菜应占1/2以上），天天吃水果，保证每天摄入200-300克的新鲜水果。如果能做到这样，基本上就可以满足体内维生素C的需求量了，一般来说无须刻意额外补充维生素补充剂，如果日常的果蔬确实吃得比较少的，可以适当每天补充100-300毫克即可。
（4）维生素E：是机体内主要的脂溶 *** 抗氧化剂，不仅可以清除 *** 基，还可以阻止脂质过氧化的形成，因此认为维生素E有增强免疫力的功能。维生素E的主要食物来源：坚果、麦胚、豆类及油脂。
水及矿物质——
调节体温、对 *** 有保护作用
水是保持细胞形状及构 *** 体体液必需物质，参与新陈代谢，调节体温，并对 *** 、关节、肌肉、组织起到缓冲、润滑、保护作用。夏燕琼提醒，一般情况下，成年男 *** 每天喝水1700毫升，成年女 *** 每天喝水1500毫升，建议少量多次，饮白水或茶水，不喝或少喝含糖饮料，更不能用饮料代替饮水。
另外，当身体活动强度较大、运动时间长、发热、出汗较多时，需酌情补充电解质及增加饮水量。可以在有发烧等感染 *** 疾病期间，适当吃一些含钾丰富的食物，如蔬菜、水果、豆类等。
另外，肉类食物吃得不够，出现铁缺乏或缺铁 *** 贫血后， *** 的抵抗力也会下降。因此，平时要注意红肉的摄入，每周再吃1-2次猪肝、猪血、鸭血等含铁丰富的食物，注意预防铁缺乏和缺铁 *** 贫血，若已出现贫血，需在医生的指导下进行铁剂的适量补充。
总之，做好防护的同时注意保证充足的营养和睡眠，适当进行体育锻炼，并保持积极乐观的心态，增强身体素质。
感染新冠后，需要补充维生素C吗？
据央视财经报道，感染新冠 *** 后，可以适量喝些柠檬水、橙汁，补充水分，同时里面含有的维生素C也有增强免疫力的作用。
需要注意的是，许多果汁在加工过程中，水果细胞壁已被 *** ，果糖、葡萄糖会从原本的“禁锢”状态变成游离状态，导致血糖升高过快，所以即便是鲜榨果汁，糖尿病患者也需注意饮用量。
许多人认为感染新冠后需要补充维生素C，所以开始每天服用片剂。医生提醒，不要每天补充大剂量的维生素 C，如果维生素C过量，可增加患肾结石的风险，如需服用要遵医嘱。
发热的时候吃点啥？中疾控科普来了
来源 | 羊城晚报、金羊网、羊城派综合央广网、人民日报、北京市卫生健康 *** 会、杭州市中医院、央视网微博、央视财经、中国疾控动态
部分文字 |羊城晚报全媒体记者张华通讯员 林惠芳、田爽
来源： 羊城晚报
豆腐的 *** 用与功效豆腐是中国人在2000多年前发明的，质地略呈凝胶状并显结实，极易吸收其他菜的味道，是中国人非常喜爱的食品。
*** 豆腐过程中需要凝固剂，不同类型的凝固剂对豆腐的质地和味道产生的作用不同。举例来说，氯化镁和海水所做的豆腐轻而精致，而石膏所做的豆腐则软而无味，泻盐做的豆腐较硬，味道较淡。过滤时间的长短也影响豆腐的质地，过滤的豆腐时间越长，豆腐越结实紧致。
豆腐是老幼皆宜、延年益寿的美食佳品。
鲜豆腐可以冷藏保存。真空包装的豆腐一旦包装被打开就必须保存好，可将之放入水中，然后用密封盒装好放在冰箱里。每隔2天换水的话，可以保存1周。
冷冻会使豆腐变厚，豆腐会充满小孔且富有弹 *** ，而且更易吸收其他味道。
豆腐可以放入真空包装或除去水后放在密封盒内并置于冰箱中(确保盒里没有空气)保存。冷藏后的豆腐更有弹 *** ，颜色泛黄。烹饪前应在冰箱内解冻，从而尽可能少地改变其质地并防止滋生细菌。
北豆腐、南豆腐、内酯豆腐各有“专长”，这样选才对……豆腐真的是样“宝藏食材”：
它含有丰富的优质植物蛋白，想要补充蛋白质又不想吃大荤，炒一盘豆腐刚刚好；
天热火气旺，想要清火生津，来一道凉拌豆腐很是合适；
不仅如此，还有研究发现，常吃豆腐对于预防心脏病也有好处……
每周吃豆腐
心脏病风险降低18%
一项发表在国际 *** 心血管病学 *** 《Circulation（循环）》上的研究表明，常吃豆腐这类富含异黄酮的食物，对冠心病有一定预防作用，尤其是年轻女士及绝经后未补充激素的女士，受益更为明显。
美国哈佛医学院附属布莱根妇女医院所开展的另一项研究同样发现，与几乎不吃豆腐的人相比，平均每周至少吃1次豆腐（150克以上）的人，患心脏病的风险可以降低18%。研究人员认为，豆腐对于心脏的保护作用，也很可能与其所含的大豆异黄酮有关。
大豆异黄酮
是一种黄酮类化合物，具有抗氧化、防衰老的功效，在保持血脂稳定、维持血管弹 *** 等方面都有一定好处。而且，因其化学结构与雌激素相似，所以也被称为“植物雌激素”，对于调节激素分泌也有一定影响作用。
俗话说“白菜豆腐保平安”，常吃豆腐对于健康可谓是好处多多。不过，市面上豆腐的品种五花八门，其中还掺杂着一些冒名顶替的“假豆腐”，大家如果选不对，那就很难享受它的这些养生功效啦~
“真假豆腐”该如何分辨？不同品种的豆腐又该如何选择呢？
“真假豆腐”大揭秘
你真的选对了吗？
“假”豆腐
所谓“假”豆腐，就是指原料中少有甚至没有大豆的豆腐。常见的主要有：
日本豆腐，也称玉子豆腐，主要原料 *** 蛋、水、盐， 蛋白质含量通常在3%~5%左右，钠含量通常较高；
鱼豆腐，通常以鱼糜、淀粉、蛋 *** 、盐等为原料，钠含量非常高，有的甚至能达到1000毫克/100g以上，三高人群更好少吃；
杏仁豆腐，由糖、杏仁粉、奶油或炼乳、淀粉等食材制成，蛋白质含量不高，有的还含有较多饱和脂肪酸；
千叶豆腐，原料里有大豆蛋 *** ，不能完全算“假豆腐”，蛋白质含量相对较高，但其在 *** 过程中通常还会加入植物油、糖、盐、味精等，可以在购买时选择低脂低盐的产品，适当食用。
真豆腐
真豆腐是指将大豆磨成豆浆，再加入凝固剂 *** 而成的豆腐。它的主要原料就是大豆。目前市面上售卖的豆腐，大体可分为三类。
北豆腐
北豆腐，又称老豆腐、卤水豆腐，一般是用盐卤（主要成分为氯化镁，也有 *** 镁、氯化钙等）作为凝固剂 *** 而成的。
北豆腐的含水量通常比较低，口感较为紧实、粗糙。
营养方面，北豆腐是三种真豆腐中的“蛋白质冠军”，含量能达到9.2g/100g；钙含量为105mg/100g，镁、锌、硒含量也较为丰富；不过，它的脂肪和热量相对也比较高，在三种豆腐中位居首位。
南豆腐
南豆腐别名嫩豆腐、软豆腐，是以石膏（ *** 钙）为凝固剂制成的。
相比北豆腐，它的含水量会高一些，因此质地更为柔软、富有弹 *** 。
南豆腐的蛋白质含量（5.7g/100g）虽不及北豆腐，但钙含量在三者中处于领先地位，能达到113mg/100g；钾含量也是北豆腐的1.45倍。
内酯豆腐
内脂豆腐所使用的凝固剂是葡萄糖酸内酯，它的含水量比南豆腐更高，口感更为软、嫩、滑，非常细腻。
虽然蛋白质含量才只有北豆腐的一半左右，钙含量也只是南豆腐的15%，但和北豆腐、南豆腐相比，内脂豆腐的脂肪、热量明显低得多，有严格减肥控脂需求的人更适合选它。
选购豆腐有诀窍
1.看颜色：优质豆腐呈均匀的淡 *** 或乳白色），颜色不均或过白的都不宜选购。
2.看断面：新鲜豆腐块型完整，断面光滑整齐，少有碎渣。
3.用手摸：用手挤压有一定弹 *** ，且无液体渗出。
4.闻味道：好的豆腐闻起来有浓浓豆香味，劣质豆腐闻起来不仅没有豆香，有的甚至有豆腥味。
总体来看，“假豆腐”和“真豆腐”在营养价值上差异很大，大家以后可不要再单纯地被“豆腐”这两个字给迷惑了哦！
来源： *** 回家吃饭
吃豆制品究竟有什么好处？大豆及其制品是居民餐桌的重要膳食组成成分之一。大豆加工成的食品，如非发酵豆制品：豆腐脑、豆腐干、豆浆、豆皮、干豆腐、腐竹、豆腐泡、豆腐丝等；发酵豆制品：豆腐乳、豆豉、大酱等，是居民餐桌的重要组成部分。俗话说：“宁可食无肉，不可食无豆”。这句话也间接体现大豆的营养价值，甚至可以和肉类相媲美。事实也是如此，豆类富含钙质、优质蛋白、膳食纤维等多种有益成分。
1.大豆是补钙高手 。大豆富含多种矿物质元素，如每100g大豆含钙191mg；每100g豆腐含钙1 *** mg。多吃大豆及其制品可维持机体钙平衡，促进儿童青少年骨骼发育，可降低绝经后女 *** 和老年人群骨质疏松症的发病风险。
2.大豆还是优质蛋白质的重要来源 。大豆富含蛋白质，蛋白质含量约为22%~37%不等，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，是素食主义者补充优质蛋白质的不二之选。且豆类蛋白质在氨基酸构成上富含赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
3.大豆的其他有益成分。大豆含有丰富的不饱和脂肪酸、钾、膳食纤维和维生素E，其中不饱和脂肪酸约占85%，必需脂肪酸——亚油酸含量高达50%，且消化率高，还含有较多的磷脂。每100g大豆含有1200-1500mg的 *** 有益成分钾；大豆中近半的碳水化合物为膳食纤维；除此之外，还含有诸多 *** 有益成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等。 （via 北京友谊医院）
来源： 北京12320在聆听
秋季暖身必备·辣白菜豆腐汤！秋天来一碗热气腾腾的辣白菜豆腐汤，整个人都是暖暖的。而且酸辣开胃巨下饭！低卡低脂简直就是秋冬必备！
食材：洋葱、辣白菜、豆芽菜、金针菇、豆腐（内脂豆腐也可以）、蒜、绿线椒、葱。
半个洋葱切丝，葱切成葱花，锅内倒少量油，放入五花肉片煎出油脂，煎的焦焦的，将多余的油倒出，再放入洋葱丝和葱花爆香，倒入辣白菜炒香，然后倒入辣白菜的汁水再加入适量清水，盖上盖子煮开。加入一勺生抽、一勺耗油、辣椒粉一勺、白糖一勺、韩式辣椒一勺调味。
豆腐切块，内脂豆腐可以用勺子挖，碎的少一些。辣白菜汤里放入豆腐、豆芽菜、和金针菇开盖煮三分钟，最后放入线椒片和蒜片即可出锅。
辣白菜豆腐汤的营养功效：白菜含有丰富的维生素和纤维素经过发酵的辣白菜具有抗菌和健脾开胃的功效。豆腐中蛋白质含量很高，营养丰富，富含多种微量元素，是植物蛋白中的佼佼者。这道汤很适合秋冬季食用，可以暖身开胃预防感冒。
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「鲢鱼豆腐汤」贴秋膘首选之一，美容养颜，减缓脱发，保护血管哈喽大家好，我是泉歌<飞吻>三伏天即将结束，高温天终于消停了一点。于是乎，拿出炖锅，又可以在凉丝丝的家里煲汤啦<害羞>秋季进补正当时，所以今天，就给大家推荐一款集美容、益脑、壮血管于一体的“鲢鱼豆腐汤”。
鲢鱼刺少、富含胶原蛋白，食之能滋养肌肤、美容养颜，还能减缓脱发、头皮干屑等症状，这对加班成 *** ，面临头秃困扰的打工人来说，简直就是福音<耶>鲢鱼与豆腐、菌菇等一起炖煮，还有保护心脑血管的功效。
如此低脂又营养的汤品，做法其实特别简单。如果觉得整条鲢鱼处理起来太麻烦的话，也可以拿处理好的鲢鱼块来做。只需把握下面几个技巧，就能炖出有颜有料的汤啦。
鲢鱼豆腐汤
【材料准备】
<胡瓜>鲢鱼
?<胡瓜>豆腐、菌菇、时蔬(optional)
?<胡瓜>葱、姜、胡椒粉(optional)
?<胡瓜>料酒、生抽(optional)
1.鲢鱼清理干净、切块，皮可以留着。加料酒和几片姜，腌制10-15分钟；
2.起锅烧热油，鲢鱼块下锅，煎至两面微微发黄即可，如上图上方的那块。将鲢鱼煎过再炖煮，鱼汤就不会腥，更容易成奶白色，味道更鲜美；
3.将煎好的鲢鱼块，转移到炖锅中，再加入洗净的菌菇和时蔬，以及料酒、生抽、姜等调味。加开过的热水，直至没过所有食材。时蔬的话，白萝卜是秋季更佳。菌菇的话，蘑菇、香菇都可以；
4.大火煮开后转中小火炖煮，保持里面的汤一直处于微微冒泡沸腾的状态。炖20分钟以后，加入切块的豆腐。用老豆腐或者嫩豆腐都可以。老豆腐的话，可以再提前一点加入，比如10分钟左右。
鲢鱼豆腐汤的炖煮时间约为30分钟。快出锅前，再根据需要，加入胡椒粉、葱、盐等调味。不要加鸡精，因为鱼汤本身就很鲜甜了，加鸡精的话，反而 *** 其原有的鲜味。如果喜欢吃香菜或是青菜，可以将葱换掉。
好啦，是不是超级简单！今天下班以后或者周末有空，记得试试哦~
我是泉歌，我在头条看世界<微风>大家还喜欢在秋天，煲什么汤？欢迎来评论区聊一聊哦~
