大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
羊肉是中国人食用的主要肉类之一，比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。
今天，就为大家分享一道，粉丝蒸羊肉的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【粉丝蒸羊肉】
1.之一步，我们准备一下食材，粉丝两把,提前用温水泡开，羊腿肉一块，切成薄片，放在盆中。
2.大蒜一大把，拍扁后切成碎末，生姜先切片，再切丝，最后切成碎粒，和大蒜末放在一起。
3.青椒两个，去籽切成碎粒，红椒半个去籽切成碎粒，和青椒粒放在一起，剁椒一小勺放在盆中备用。捞出泡好的粉丝，控干水分，然后，切几刀，铺在盘中备用。
4.第二步，我们把羊肉片焯一下水，锅内烧水，放入适量的料酒，把羊肉凉水下锅，这样更好去除血水。
5.水开后，打去上面的浮沫，这一步的目的是为了去除血沫，焯水30秒就可以捞出，用清水反复冲洗后控去水分。然后把羊肉盖在泡好的粉丝上面。
6.第三步，我们开始烹饪，锅内烧油，倒入姜沫和蒜沫，温度不要太高，炒出蒜香味，倒入青红椒粒，翻炒几下，加入红剁椒，快速翻炒加入清水。
7.再倒入生抽、鸡粉、胡椒粉、白糖、食盐可以不加 再加一点老抽调底色，然后，把炒好的汤汁均匀的淋在羊肉上面。
8.第四步，我把再上锅蒸一下，锅内烧水，水开后，把羊肉放在锅内，盖上盖子，中火蒸十分钟。十分钟后，端出羊肉，撒上葱花，就可以上桌。
好了，这道肉质细嫩的粉丝蒸羊肉就做好了，喜欢的朋友抽空试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
又要大降温了，这些天北风呼呼吹着，冷飕飕的，广东的冬天就是这样，热的时候超热，每次降温都是急降，让人有 *** 入冬的感觉，前一天还在穿短袖，过了 *** 就要穿棉衣了，所以呀，在这样的冷天里，还是要多做点好吃的给家人吃，暖暖身子。
今天弄了9斤羊肉和一篮子萝卜，来跟大家分享一个我们客家人的吃法，做法很简单，这样做出来的羊肉没膻味，好吃又过瘾，天冷了，大家赶紧给家人准备一锅吧。
食材准备：羊肉9斤，一篮萝卜，一把小黄姜，腐乳，南乳，柱侯酱，花生酱，花生油，白酒，开水，盐等。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备9斤羊肉，把羊肉砍成块，不要砍太小块，用来焖的，大块一点吃着才过瘾，羊肉砍好清洗一遍再用清水泡着，因为我们这一个人做法是不用焯水的，所以要先把羊肉的血水泡出来再抓洗两遍，然后放在篮子里沥干水分备用。
第二步：准备一把小黄姜，把它切片，焖羊肉我就喜欢多放一点姜，大料什么的就不放了，切好放一边备用。
第三步：接下来调碗酱汁，碗中加四五块的腐乳，南乳汁少许，柱侯酱2勺，再来2勺的花生酱，把它搅拌均匀，配一碗这样的酱料来焖羊肉，我们广东人都爱吃，拌均匀后放一边备用。
第四步：我们来炒羊肉，锅先不用下油，烧热后倒入羊肉，直接先把它表面的水分炒干，如果水多，要先盛出来，再继续炒，一定要炒干一点点，这样做出来的羊肉才香，炒干后先把羊肉盛出来。
第五步：把锅洗一洗，烧热后倒点油进去，放入姜片把它爆香，姜片一定要把它炒至有点微黄，香味才够哦。
第六步：姜片炒好，把我们的羊肉重新放回去，再淋两圈白酒进去，接着把它翻炒一下，炒个2分钟后，再把我们调好的酱汁放进去，继续翻炒把酱香味炒出来，这一步的翻炒大家不要偷懒哈，多把它炒一会，把酱香味炒出来吃起来才香。
第七步：好炒得差不多了，现在往里面先加入开水，尽量一次 *** 把水量加足，想要吃软烂一点的，就多加点水慢慢焖，把锅盖盖上，大火烧开后转中小火，焖煮1个小时。
第八步：焖煮羊肉的时候，准备一篮子白萝卜，把萝卜洗净后切滚刀块，可以稍微大一点点，因为萝卜容易软烂，待羊肉焖煮够一个小时后，打开锅盖，加入适量的盐，再把准备好的萝卜块加进去，再次把锅盖盖上，让它继续焖多半个小时就可以了，萝卜我喜欢吃软烂点的，所以下的比较早点。
第九步：时间差不多了，锅中的汁如果还剩余比较多，可以调大火边翻拌边收汁，把汁收至浓稠点就可以了，出锅开吃，一锅美美的客家酱香萝卜焖羊肉就做好了，这样做出来的羊肉脱骨软烂，酱香浓郁，配上清甜的萝卜，那味道真的太香了，朋友们赶紧试试吧。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。
年夜饭加盘好菜，大厨教你葱爆羊肉的经典做法，羊肉鲜嫩，膻味小大鱼大肉从来都是年夜饭上的标配，在这一堆荤菜里，羊肉是必不可少的，也是餐桌上的“硬菜”担当，分享一道羊肉的快手菜——葱爆羊肉。饭店里正宗的葱爆羊肉需要大火“爆”炒，经旺油包汁后的羊肉鲜嫩不膻，大葱香味十足，一口下去回味无穷。 家庭做法的葱爆羊肉略有不同，但更加实用，在家炒这道菜想要做到肉质鲜嫩不老，膻味小，香味足，还是需要一些窍门的，做法分享给大家。
葱爆羊肉
所需食材：羊肉1块，大葱1根，蒜3瓣。
1、切羊肉，很多人炒出来的羊肉吃起来不细嫩，除了火候没掌握好，很大的原因就是没切好，俗话说“横切牛肉竖切猪”，羊肉横着切将纤维切断，肉更容易嚼，吃起来更嫩，羊肉切片，大葱切段，大蒜切末。
窍门1：想要羊肉滑嫩不老，切块后直接下锅炒即可。但很多人喜欢腌制后再炒，腌制后的羊肉水分较多，下锅后无法到达“爆炒”的状态。
2、葱爆羊肉烹饪的时间非常短，因此所有的食材要全部准备好，碗中加入3勺生抽，1勺白糖，1勺香油，1勺淀粉，半勺料酒和适量的盐，搅拌均匀后备用。
3、先将锅烧热，加入比平时多1倍的食用油，烧至油温8成热时，倒入提前切好的蒜末，爆香。
4、闻到蒜香后，在锅里淋入2勺米醋，注意，葱爆羊肉全程要大火。
窍门2：炒葱爆羊肉时，先用米醋炝锅，炒出来的羊肉膻味小，香味足，而且熟的更快。
5、倒入米醋2秒钟后，加入羊肉块和大葱，大火翻炒至羊肉变色。
窍门3：这里大葱和羊肉要一起下锅，大葱的葱香会渗入羊肉中，降低羊肉的膻味，吃起来更加鲜嫩可口。
6、翻炒15秒左右，羊肉全部变色后淋入提前调制好的料汁，再次翻炒10秒左右，一盘鲜香不膻，吃起来细嫩鲜美的葱爆羊肉就做好了。
——老井说——
这道大葱炒羊肉其实是不太成功的，主要有2个缺点，之一羊肉切得太厚，没有冻一下再切，第二火力不够大，家庭的火力很难达到“爆炒”的程度，火力的问题很难解决，但羊肉可以切得薄一些，切薄的羊肉只需要短短数十秒就可以炒熟，会非常的鲜嫩可口。这道菜不能炒出来汤汁，出汤汁基本就失败了。
羊肉不烤不涮 简单爆炒 2分钟出锅 多了这个调料 软嫩鲜香不膻气我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
夏天说到羊肉，之一个被想到的肯定是羊肉串。燥热的天气，夜晚相对凉爽，约上三五知己来点肉串喝着冰啤，不但舒服也让人忘却了一天的工作疲劳，而倍感放松。但羊肉除了肉串或者涮肉还有什么做法更适合这个夏天呢？咱们往下看。
羊肉作为一个特色明显的食材，喜欢的人恨不得顿顿少不了。而不喜欢的往往敬而远之。其实作为北京人，对于羊肉的喜爱也是历史悠久了。无论是有名的东来顺涮肉，还是老北京的炙子烤肉都少不了羊肉。而羊肉自身的温补功效也适合一年四季来食用。
今天要和大家介绍的这道菜，也是北京有名的葱爆羊肉。我要说它是北京菜，估计很多人不认同。没错，北京菜实际隶属于鲁菜系，而这道葱爆羊肉也是改良而来。其实这个不用争论，菜系分类虽有讲究差异，但更多的是互相融合。
葱爆羊肉讲究的是羊肉嫩滑，鲜香不膻气，明油包汁，葱香浓郁。羊肉的嫩，葱的脆，让这道菜非常的有特色。下面几个关键点先介绍说明下。
首先如果你怕膻气，尽量选择内蒙的羊肉，相对来说比较清香膻气味道小。
大葱只选用葱白部分，不辛辣又爽脆，葱味浓又有一点甘甜的回味。不但好看而且口感也非常的不错。
这一步估计很多人不认同了又，就是羊肉加淀粉上浆腌制。其实如果你是猛火旺灶，那么不用上浆腌制，直接大火爆炒就足够滑嫩。而一般家里都是小火小灶，火力不够，为了将羊肉焯熟势必时间会要长一点，那么这样羊肉就会脱水变干变柴。所以上浆腌制是有效解决办法。在家做饭，不用讲究正宗，因为很多所谓的正宗做法都是给饭店用的。也就是你很多菜永远也做不出饭店的味道。关键就是这个火力差距太大了。
好了，说了那么多，下面咱们就开始这道菜的 ***
1， 材料：羊肉（推荐后腿或者前腿肉），大葱白，酱油，料酒，盐糖，醋，香油
2， 羊肉切片后加入料酒，酱油，盐糖，淀粉拌匀腌制十分钟。
3，大葱切滚刀块，然后将葱叶掰散。
3， 锅里适量油，先将羊肉爆炒至变色
4， 然后加入葱白，炒匀后加入盐，然后淋入醋，最后出锅前淋点香油就做好了
5， 最后说下这个醋和香油。也算是这道菜的点睛之笔。醋不但能减弱一部分羊肉的膻气味道，还能起到嫩滑和爽口的作用。最后淋的香油不但能增香，也能让菜品更加的油亮好看。
急火爆炒的一道快手菜，不要怕羊肉不熟，一变色就放入葱白炒几下加盐醋香油，最后炒匀就出锅。这时候的羊肉是刚熟，也就是最鲜嫩的时候。软嫩入口即化的感觉棒极了。喜欢吃羊肉的可以试试这个做法哦。鲜香好吃非常下饭。
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春节期间，好像挺难买到羊肉的，这几天天气有点冷，一家人宅在家中就想弄点啥好吃的吃吃，正 *** 送来几斤羊肉，然后自家菜园里的萝卜也够大了，拔回两个大萝卜，那就来做一锅特色羊肉吧。
这个做法是我们客家人都爱吃的哦，配料与做法非常简单，新手看一遍都可以做出来，想吃羊肉的朋友，试试吧。
食材准备：羊肉4斤，大萝卜2个，3节竹蔗，十几个的马蹄，葱1小把，姜，红糖，两个八角，4片香叶，白酒，盐，生抽，开水等。
具体做法步骤如下：
之一步：先把准备的4斤羊肉处理干净，然后砍小块，冷水下锅，把羊肉焯一下水，加上1个葱结，多一点姜片，再洒上些料酒，不用盖锅盖，调大火煮。我们这里的羊肉都是带排骨的，我也比较喜欢这样带骨的羊肉，吃起来比较过瘾。
第二步：水开后再煮5分钟左右，就可以把羊肉捞出来再清洗一下了，把表面的杂质冲洗掉，然后放一边沥干水分。
第三步：准备2个大萝卜削皮切滚刀块，3节竹蔗，擦洗干净后切小长块，还有十几个的马蹄，去皮切块，再准备多一点的姜，去皮洗净后切片，还有15克红糖，4片香叶，两个八角。
第四步：准备一个大一点的炒锅，锅中下油，稍微下多一点，油热后倒入姜片爆香，爆香后倒入羊肉，把它翻炒一下，水分炒干后，边上洒一点白酒，继续翻炒。
第五步：炒到锅中噼噼 *** 响了，把八角香叶放进去，加适量盐和生抽，再次把它翻炒均匀。
第六步：翻炒均匀后，加入足量的开水，加到没过羊肉再多一点，然后盖上锅盖，烧开后转中火焖半个小时左右。
第七步：好了，已经焖了有半个小时了，加入准备好的红糖、马蹄和竹蔗，全部一起倒进去，用锅铲翻动一下，再盖上锅盖，继续中火焖多半个小时左右。
第八步：好了，时间差不多了，一屋子的羊肉味了，很香哦，我们现在把竹蔗夹出来扔掉，然后把准备好的萝卜块倒进去铺平，再盖上锅盖中火焖多20分钟左右。
第九步：焖至锅中的汁差不多干了，打开锅盖调大火边翻动边收一下汁，汁不要收干哦，留少许汁吃着口感更好，好了，关火出锅装盘，一个大盘都装不下了。
这一道客家萝卜焖羊肉就做好了，喜欢的朋友试一下，虽然配料简单，但出锅真的特别的香哦，羊肉入味好吃，萝卜更让人吃着不想停，温补又养胃，很适合现在这个时候吃。
【小贴士】
很多人说羊肉有一股 *** 味，其实我想说，羊肉不 *** 那就真不是羊肉了，不过这样做的羊肉吃起来真的不会 *** 哦，很香很好吃。这一个做法也是没什么技巧的，简单易做，就是之一次做，也不会失败哦，非常简单又美味的做法，趁假期还有，给家人做一锅尝尝吧。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
“清炖羊肉”学会这样做，全家老小抢着吃！汤鲜味美，好吃无膻味入了秋，天气渐渐转凉。能够暖人心的，无非是一碗热汤，一句知心话。汤里的热气带出鲜香，钻进了心窝里。喝上一口，热汤从喉咙滑进胃里，整个身心都舒缓下来。今天就教大家做一道清炖羊肉，羊肉本身鲜味十足，蛋白质和维生素含量丰富，用这个 *** 炖出来的羊肉汤，汤汁浓白，肉质酥烂，不需要其他的调味料，只要加一点食盐，就能鲜掉牙。
【清炖羊肉】
需要准备的食材：羊肉、生姜、料酒、 *** 参、红枣、细葱、生姜、香菜、生姜、猪油、高汤、食用盐、枸杞
具体做法步骤如下：
1.将买回来的羊肉清洗干净切小块，表皮上如果还残留未清洁干净的毛，要用刀刮干净，不然会影响口感。
2.洗干净以后，就可以给羊肉焯水了。先把切好的羊肉放进锅里，然后倒入适量的冷水，水量以没过羊肉为准，接着往锅中加入切好的姜片和适量的料酒，生姜和料酒都可以很好地去腥，最后开大火焯水。
3.准备配料，先将一小把 *** 参切成三厘米长的小段，再取一小把红枣洗净，然后准备一小把细葱，将其洗净后，先将葱叶切成葱花，葱白不切，放在一边备用。再来几根香菜和半块生姜，香菜切成小段，生姜切片。
4.等锅中的水烧开后，先用勺子把漂浮在水面上的浮沫撇出来，然后把焯过水的羊肉用漏勺捞出来放进温水里清洗一下，将羊肉表面残留的浮沫和杂质全部清洁干净后，捞出来放进漏盆里备用。
5.把焯羊肉的水倒掉，将锅清洗干净后，重新起锅烧干表面的水汽后，先加入少量的猪油，等油热后，把准备好的姜片和葱白加进来炒香，接着把洗干净的羊肉加进锅里，快速翻炒一分钟。
6.然后倒入提前炖好的高汤，等锅中的汤烧滚以后，用筷子夹出里面的葱白扔掉。
7.准备一个干净的砂锅，把烧好的羊肉和汤汁一起倒进砂锅中，接着加入红枣和切好的 *** 参，然后再加适量食用盐入底味，等砂锅中的汤汁烧开后，盖上盖子，转小火炖煮一个小时左右。
8.时间到了以后，打开锅盖，洒入一小把准备好的枸杞，再加少量的食用盐，然后用勺子搅拌几下，让食盐能够更好地融入汤中。
9.最后加入准备好的香菜和葱花增色点缀，再煮上一分钟，这道营养鲜美的清炖羊肉就做好了。
【爱心小贴士】
1.清洗羊肉的时候，直接用清水洗干净就行，不用放在水里泡。
2.没有高汤的话，也可以用开水代替。
有时候，并不需要复杂的工序也能做出美味的菜肴，这种不需要额外调料来增鲜提香的做法是对食材本身鲜美的更大信赖。天气渐冷，给家人来上这样一锅汤，暖心又暖胃，喜欢这个做法的朋友们就收藏下来吧。
羊肉怎么炖好吃？试试这个做法吧，加点萝卜更好吃天气逐渐转凉，羊肉备受欢迎。今天小编跟大家分享一道萝卜炖羊肉的做法，羊肉软糯酥烂，一点都不膻，味道香极了。
用料：
羊肉，白萝卜，青蒜，大葱，桂皮，八角，草果，辣椒，花椒，香叶，红油豆瓣酱，白酒， *** ，酱油，盐，热水。
做法：
羊肉选择带皮的羊肉，将羊肉先切块儿，备用。
白萝卜切滚刀块，青蒜切段儿，大葱切段儿备用。
羊肉倒入锅内，加凉水，将羊肉焯血水，加适量的料酒去腥，捞出洗净浮沫。
锅内倒油，放入 *** ，炒出糖色。
倒入桂皮，八角，草果，辣椒，花椒，香叶炒香，倒入大葱翻炒均匀。
加红油豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油，倒入焯好水的羊肉，加少许酱油翻炒均匀。
加热水，盖上锅盖炖1.5小时。(如果有高压锅会更省事。)
加盐调味，倒入白萝卜块儿，翻炒均匀，盖上锅盖再焖一会儿。
焖到萝卜熟透，汤汁变少，出锅。
撒上青蒜，边加热边吃更好了。
冬天是喝羊肉汤的季节。
羊肉 *** 温不燥，冬天喝羊肉汤既能进补，又能祛寒，实在是人生一大快事！李时珍在《本草纲目》中记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身”。由此看来，羊肉御寒进补的传统由来已久。但羊肉好是好，就是那个膻味儿，有些人挺受不了的。
今天豆果就给大家分享几种汤鲜不膻的羊肉汤做法。
山 *** 羊肉汤
by 尖尖实验室 【豆果美食官方认证达人】
俗话讲：“美食要配美器， *** 疗不如食疗”，羊肉 *** 温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力。而山 *** 可提供给 *** 大量的粘蛋白，可预防心血管 *** 疾病的脂肪沉淀，防止动脉硬化过早发生，其中的粘多糖与无机盐结合，可形成骨质，让软骨具有弹 *** 。这道汤既是冬季暖汤也是一道 *** 膳，山 *** 具有三脏同补的功效，羊肉本身具有良好的温补作用，又能够去寒气，所以是虚寒证的通补方。
食材清单：
羊肉、山 *** 、枸杞、姜、葱结、料酒、盐
做法：
1.准备食材
2.锅中注入水，加入1勺料酒，冷水加入羊肉
3.开着锅盖大火煮，煮出浮沫关火
4.先将羊肉取出用温水洗净
5.然后将焯水羊肉的汤汁用滤网沥出来
6.重新将羊肉放入过滤好的汤汁中，加入葱结、姜片、料酒，炖煮40-60分钟
7.羊肉快要炖好之后在将山 *** 去皮切成滚刀块
8.放入羊肉锅中，继续炖煮20分钟
9.最后将枸杞泡洗一下
10.山 *** 炖好加入枸杞和少许盐拌匀即可
11.成品
小贴士：
我的电饭锅是有压力的，羊肉一个程序是40分钟，很软烂，大家根据自家电饭锅的使用习惯来调整时间。
金针菇羊肉汤
by 西米Fiona 【豆果美食官方认证达人】
加了菌菇的羊肉片汤，味道特别的鲜美，怕羊肉膻味儿重，又加了一些白萝卜丝，起到了去膻的效果。
食材清单：
羊肉片、金针菇、白萝卜、鲜香菇、葱姜、香菜、盐、料酒
做法：
1.准备食材
2.金针菇去掉根部洗净，香菇去蒂洗净切片
3.白萝卜切丝
4.烧锅热水，下入羊肉片焯烫至变色马上捞出
5.炒锅，适量油，爆香葱姜下入香菇
6.香菇出香味，倒入热水，水开后下入萝卜丝。金针菇
7.萝卜丝，金针菇熟了。再次开锅，下入羊肉片，调入料酒，盐。撒香菜出锅
8.成品
洋葱番茄羊肉汤
by 缘豆儿 【豆果美食官方认证达人】
洋葱享有“蔬菜皇后”的美名，辣中带甜，甜里有辣。中医认为它有清热化痰、解毒杀虫的功效；而且吃洋葱有开胃提神、降糖降脂、补充钙质和预防骨质疏松的功效。番茄的酸除了掩盖洋葱的 *** 气味之外，也因为番茄富含维生素C和胡萝卜素，可清热生津、补血养血、增进食欲；而羊肉有养阳补髓、滋肾健骨的功效。它们合而为汤，清爽甜酸，有助脾胃、益气血、强筋骨的作用，尤其适宜春季的时候作为家庭调养汤饮。
食材清单：
羊肉、番茄、洋葱、香菜、蒜、姜、盐
做法：
1.准备好材料；或用羊排，我买的是羊腿带点骨头的~
2.锅中加2片姜片烧开，放入切小块的羊肉汆水
3.锅中加水5碗，放入羊肉和剩下的1片姜片，大火烧开后撇去浮沫，转小火煲1个小时
4.番茄切块；洋葱切片；蒜切片
5.香菜洗净切段
6.然后下蒜片、番茄和洋葱煲半个小时
7.最后加入香菜段，加盐调味就可以喝了
三道有元气的羊肉汤分享给大家，希望这个冬天大家也能元气满满！
羊肉怎么做更好吃？甘肃庆阳，为你揭秘羊肉的美味秘诀→（央视财经《生财有道》） 甘肃庆阳人吃羊肉的历史悠久，做羊肉的 *** 更是丰富多彩，当地各种羊肉美食做法也是让 *** 开眼界…
庆阳市环县小南沟乡的陈掌村，在海拔近2000米的高原上，这里的羊肉因为海拔高、温度低，生长缓慢，因此味道鲜美。
［羊血面］
记者慕名来到了陈掌村的余守荣家，他们家做的羊血面很有特色。
余守荣正在处理黑山羊，按照当地的风俗，需要把羊卸成对称的六个部分，看起来很整齐，俗称“卸六件”。
羊血和面，经过数道工序的擀压而成，粗细一致，外观颜色亮丽。
分割好的羊肉需要焯水30分钟，经过这道工序把羊肉中的杂质煮出来，把浮沫去掉后，放入秘制的调料后羊肉重新上锅蒸煮，这个时间需要3个小时，玉米芯烧火，产生的热量把蒸汽逼入羊肉之中，饱和的汤汁从羊肉中不断滴落，带出羊肉里的美味，这样滴出来的汤汁，每一滴都是精华。
蒸好的黑山羊羔肉，口感软硬适中，汤汁滴滴金贵、香味浓郁。
将擀好的羊血面下到羊汤中，口味让人赞不绝口。
［烤羊肉串］
王明和妻子从事餐饮业十多年，饭店主打庆阳羊肉烧烤，每天从早上到晚上，顾客盈门，在庆阳小有名气。
选用庆阳高原黑山羊羔肉，加上自己的秘制配方，烧烤的羊肉串鲜嫩多汁，香味浓郁，很受食客欢迎。
庆阳羊肉肉质细腻、绵软，无论煎炒炖炸都不失鲜美，烧烤的口感也很好。
从最初的小门脸，到现在的三层楼的大饭店，王明夫妇一干就是18年，现有员工30多人。王明告诉记者，他从开业开始选用的就是庆阳的优质黑山羊的羊腿肉，这样的肉味道鲜美、口感都很好，自然赢得食客的心。
［荞剁面］
甘肃省庆阳市环县面食师傅解转铃刀法娴熟、干活麻利，她做的荞剁面味道好、口感筋道，很受顾客的欢迎。
剁面的关键在于擀面的技术和精湛的刀工，双手握刀的协调力是难点，没有几年的功夫，切不出这样粗细一致的荞麦面条。
或许受母亲的影响，解转玲从小就爱做饭，10岁开始跟母亲学习做饭，太小够不上锅台，就踩着凳子做。慢慢长大了，13岁开始学做羊肉荞剁面，到18、9岁的时候，她的剁面手艺在村里已经小有名气。结婚后，在婆家，村里大大小小的红白喜事，都必须请她去做羊肉荞面。
解转玲为供孩子上学，选择了外出打工， 最初是在工地上工作，但她从未丢下做美食的手艺，一直想去餐馆做剁面师傅。2016年她终于实现了自己的理想，应聘到当地一家饭店做了一名专业的剁面师傅。解转铃凭借自己精湛的剁面手艺，得到顾客的信任和赞誉，也有了稳定可观的收入。
在甘肃庆阳，以羊为主的特色美食丰富多样，味道美，生意好。有了这么多美食做依托，羊产业也越来越大，现在庆阳市的 *** 饲养量达到500万只，年产值8亿元。
更多精彩内容请关注央视财经频道《生财有道》11月25日19:00分播出。
转载请注明央视财经
天冷适合吃羊肉，试试客家的一个传统做法，好吃不膻一口一块过瘾这几天北风呼呼叫，马上就要立冬了，这样凉飕飕的天气，最适合吃一顿羊肉暖暖身子了。
说起炖羊肉，各地都有不一样的做法，在我们广东，也有很多不同的吃法，今天我要给大家带来的是一个客家传统做法，大家也可以试试看，简单好吃，我们每年都会这样做来吃，我好多外地的朋友吃过一次后，都说很回味哦。
食材准备：羊肉4斤，马蹄5个，胡萝卜1个，竹蔗4节，老姜1小碗，食用油，高度白酒，柱侯酱、生抽，盐、开水等。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备4斤羊肉，我买的是羊排，我们都喜欢吃带排骨的羊肉，买回来的羊排我们先把羊皮刮一刮，把那些脏东西刮掉。把羊皮刮干净后，再把它改刀砍成小块，放到清水中把它的血水泡出来。我们这里买羊排，这种不搭头尾的45块一斤，那种搭上头尾的就42，感觉今年什么都贵了。
第二步：准备一点搭配的材料：有马蹄5个、胡萝卜1个、还有竹蔗4节，先把它们洗干净，像竹蔗这些都是我们广东常用的材料，比较滋润，煲糖水我们也会买点来煲；萝卜皮要把它削掉，去皮洗净后把它们切一切，胡萝卜切滚刀块、马蹄对半切开就可以了、竹蔗对半剖开，切好后先放一边备用。
第三步：准备稍微多一点的老姜，去皮洗净后切稍厚一点的片，喜欢吃姜的朋友，也可以多备一点，和羊肉一起炖的姜片都是非常好吃的，而且做这一锅羊肉，我们是什么大料都不放的哦。
第四步：羊肉的血水泡出来后，我们要把它抓洗两遍沥干水分备用，现在先把锅烧热，锅中不用下油，把羊肉直接倒进去把水分炒干，羊肉不焯水直接白锅来炒它，可以更好的去除它的 *** 味。
第五步：把羊肉表面的水分炒干后，往里面倒一点高度白酒，继续翻炒一下，炒香后再把羊肉盛出来备用。
第六步：把锅洗净，烧热后倒点油进去，先放入姜片把姜片爆香，如果火大锅热的话，几十秒就够，姜片不用爆太久，爆久了容易干，这样口感就不好了。
第七步：姜片爆香后，再把羊肉重新倒进去，加入3勺的柱侯酱、两勺的生抽，把火稍微调小一点，继续翻炒把酱香味炒出来，这个环节一定要炒到位了，慢慢的把酱香味激发出来，而且火不能太大，中小火炒，这样才不易糊锅。
第八步：羊肉炒得差不多了，把竹蔗和马蹄先加进去，这道菜马蹄竹蔗胡萝卜都是甜的，个人觉得就不用放糖了，继续翻炒一分钟左右。
第九步：炒香的羊排把它转到砂锅中，大家也可以直接用铁锅来炖它，个人觉得做炖菜，还是砂锅炖得香，转到砂锅后，往里面加入开水，因为羊肉已经炒过，所以不建议加冷水了哦，加了冷水肉质会变柴的，水量稍微没过羊肉面就行了。
第十步：加满水后把锅盖盖上，大火烧开后，转小火先炖煮一个小时，想吃软烂点的也可以炖久一点，砂锅炖菜，汁水不易干，所以水也不用放太多哦。
第十一步：一个小时已经过去了，用筷子试一下，羊肉开始变得软烂了，能戳得动了，现在先把这个竹蔗夹掉，它味道已经全部煲出来的了，夹掉竹蔗后把胡萝卜倒进去，再加入适量的盐，稍微翻动一下，拌均匀后再次把锅盖盖上，继续用小火炖多半个钟就可以开吃了。
这一道酱香四溢的柱侯酱炖羊肉就做好了，软烂脱骨、一口一块甚是过瘾啊，马上就到冬天了，朋友们记得搞点羊肉给家人们吃哦。
此图文原创作者：客家人铁头
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