脆嫩爽口的酸甜萝卜，不仅口感独特，更是中餐中极受欢迎的小菜。
它以白萝卜为主要食材，通过独特的腌制工艺，使其呈现出红亮的色泽，酸甜可口的味道，让人食欲大增。
以下是一种酸甜萝卜的腌制 *** ，供您参考：
- 准备食材和工具：白萝卜、白糖、食盐、小米辣、香醋、白醋、蜂蜜、生抽、老抽、姜片、蒜末、干辣椒、花椒等食材和密封玻璃罐或陶罐等工具。
- 清洗萝卜：将白萝卜表面清洗干净，注意保留根须和坑坑洼洼的地方，这样腌制出来的萝卜更加美味。接着，将萝卜从中间切开，用斜刀切成连刀块，切3刀后切断，这样可以使萝卜更加入味。
- 腌制萝卜：将切好的萝卜块放入盆中，加入白糖和盐，用手抓拌均匀，腌制2个小时，以逼出萝卜的水分。这样做可以去除萝卜的生涩味道，同时让腌制的味道更好地渗透到萝卜中。
- 清洗和挤干萝卜：用清水将腌制好的萝卜清洗两遍，去除多余的盐分和糖分，以及生涩味道。清洗完后，将萝卜捞出来放在碗中，用手挤干水分，然后放入大碗中备用。
- 调制腌料：在碗中加入香醋、白醋、白糖、蜂蜜、生抽和老抽，抓拌均匀，使糖和醋充分溶解。同时加入切好的小米辣和其他调料如姜片、蒜末、干辣椒、花椒等，增加腌制的口感和味道层次感。
- 腌制：将调制好的腌料倒入装有萝卜的碗中或玻璃罐中，盖好盖子，腌制一天即可享用。如果想要更入味的味道，可以延长腌制时间。
腌制酸甜萝卜时，需要注意以下事项：
- 萝卜的形状可以根据个人喜好来切，可以切成条状或片状，大小适中即可。
- 在腌制过程中，需要加入适量的盐和糖，并用手抓拌均匀，腌制一段时间，以逼出萝卜的水分，同时让腌制的味道更好地渗透到萝卜中。
- 腌制过程中，需要将容器密封好，避免空气进入，以免引起氧化和变质。
- 腌制时间需要足够，一般需要一天或以上才能让萝卜充分入味。同时，如果想要更入味的味道，可以延长腌制时间。
- 在食用腌制好的酸甜萝卜前，更好先将汁水倒掉，这样可以减少其中的微生物和亚硝酸盐的含量，更健康。
除了上述 *** 外，还可以根据个人口味加入其他调料或食材，如蒜末、姜片、花椒等，增加腌制的口感和味道层次感。
同时，使用的容器也不同，可以根据个人喜好选择玻璃罐、陶罐或保鲜盒等。
总的来说，想要腌制出好的酸甜萝卜，需要准备好的食材和工具，同时注意细节和技巧，这样才能做出美味的酸甜萝卜。
【古馔拾零·干腌菜系列】 萎蒿腌制两法萎蒿腌制两法
汪鹤年
清童岳荐《调鼎集》记载的时人常见的水腌萎蒿、干腌萎蒿两种腌渍类菜品，也很有特点。
水腌萎蒿
取萎蒿青色肥大者，摘尽老头，腌上一日，可作小菜。若欲装罐保藏，须多加盐，连卤收贮，更脆绿可爱。不过，要注意的是，此菜见风即黑，临用时取出才好。罐以小为宜，这样才易于用完，另开别罐，若大罐屡开，未免透风。
干腌萎蒿
取萎蒿肥大者，不论青红，因其晒干后呈现出的同是黑色。用重盐腌二日，取起晒干，入坛贮用。
百变小厨坊不负好时光大家好，这里是百变小厨坊，为什么饭店里面的腌萝卜总是那么好吃，香甜脆爽又开胃，超级下饭。
其实做法非常的简单，下面就一起来看看是怎么做的吧。
首先准备一根大白萝卜，挑选萝卜的时候要挑选大小适中的，如果萝卜太大，那么它里面有可能已经空心了，而如果太小，那么辛辣味比较重，还没完全成熟，吃起来口感不好。
这种不大不小，大小适中的萝卜刚刚好，不仅已经成熟，而且里面的水分也非常的丰盈。
然后将萝卜清洗干净后，用刀刮去外皮，去掉外皮可以让萝卜更入味儿，并且萝卜里面大部分的辛辣味以及稍微发苦的味道都是在萝卜皮里面，所以把萝卜皮去掉，做出来的腌萝卜口感更好。
切去首尾，再把萝卜分成三等分，每一等份长度约五公分，接着再切成厚一公分的薄片。
切片的时候不要切得太厚，不然的话不容易入味，也不要切的太薄，切的太薄，那么吃起来口感就没那么好。
再把每一个薄片切成长条，切好的萝卜条把它放入到干净无水无油的盆子里。
冬吃萝卜，夏吃姜。萝卜是冬天更好的食材，它的烹饪方式也非常的多，腌萝卜更是大家最喜欢的一种 *** 。
加一勺盐，两勺白糖，加盐可以让萝卜更好的出水，而加白糖可以综合萝卜里面的辛辣味，吃起来口感更好，腌出来的萝卜也更加的脆爽。
每年这个季节的萝卜是更便宜的。也是口感更好的时候，所以每年的这个时候，我们家都会买上许多的萝卜，腌上一些萝卜，吃上一整个冬天。
用手不停的抓拌，让每一根萝卜挑上都均匀的裹上食盐和白糖，一直抓拌到里面的食盐和白糖完全溶解，并且萝卜表面水汪汪的样子，像这样就可以了。
然后用手轻轻的按压一下，盖上盖子腌40分钟，让萝卜充分出水。
接下来准备一点配料，一朵紫皮大蒜，正所谓吃萝卜不吃蒜，香味儿少一半。
一朵大蒜我们把它的根部切掉，切掉之后我们再来去蒜皮就非常的简单了，而且不费手。
大蒜和萝卜是绝配，但是我们在挑选大蒜的时候，大家尽量选择紫皮大蒜，紫皮大蒜的香味更加浓郁，吃起来也更加的脆爽。
然后切成薄片，切的越薄越好，切好后收入碗中备用。
切几颗小米椒，把辣椒蒂去掉，喜欢吃辣的也可以再多准备一点。
小米椒的辣味儿非常的 *** ，非常十足，所以我觉得七壳就已经差不多了。
去地后切切成段，切的段越长，那么辣椒出来的就没那么充分，想要更辣，我们可以把它切成稍微薄一点的片，这样的话就可以更好的释放小米椒的辣味。
再准备几片家里面之前泡的泡姜，直接切成长条就可以，家里没有泡姜，用新的生姜也是一样的，如果是用新鲜的生姜，那么切成薄薄的片就可以了。
秋冬季节气候比较寒凉，加一点生姜可以综合寒气，并且呢也可以提升口味。
接下来准备一个干净无水无油的碗，碗里面加入一大勺生抽，一大勺陈醋，如果不喜欢太酸的，那么可以改用香醋，香醋比起陈醋，它的酸味没那么浓郁。
一勺盐，一勺白糖，充分的搅拌，使白糖和盐完全溶解。
调好后，现在把小米椒、大蒜片、生姜段都倒进来，勺子翻动两下，让它们完全的浸泡在我们调好的料汁里面，浸泡一会儿，让所有的材料入味儿。
40分钟过去了，可以看到萝卜里面腌出了许多的水分，现在的萝卜条变得非常的有韧劲，非常的柔软。
看一下现在的萝卜条，我们随便的将它弯曲，它都不会轻易的断开，非常的柔软有韧劲，如果你杀好水的萝卜也是这样，那么就说明已经完全腌好，像这样腌出来的萝卜吃起来口感特别的脆爽。
接下来把腌出来的水倒掉，换清水淘洗一次，这样就可以很好的去除萝卜里面的辛辣味了。
淘洗好的萝卜条，我们现在将它控水，一点一点的捞出来，然后像拧衣服一样，这样把里面的水分拧干、挤干，使出浑身解数，将里面的水挤得越干越好。
现在的萝卜条非常的有韧劲，随便 *** ，随便挤，随便拧，它都是不会断的，像这样水分就完全挤干了，放入到另一只大碗里。
这个时候把我们刚才调好的料碗完全倒入到萝卜里面，手上面带上手套，然后这样抓拌均匀，抓的时候可以稍微用一点力，这样可以使萝卜条充分的吸收汤汁。
我们用双手这样抓拌出来的萝卜条，吃起来口感非常的好，也非常的入味儿，抓拌起来也非常的均匀。
想要腌萝卜好吃，脆爽又入味，那么抓拌也是一个非常重要的过程，抓拌不均匀的话，那么萝卜条它所吸收到的调料也会不均匀。
那么吃起来口感也会有咸，或是没有盐的，所以一定要充分的抓拌，我这里来回抓拌了四五分钟，像这样呢，也就差不多了。
然后用手轻轻的按压萝卜条，尽量让萝卜条充分的浸泡在我们调好的这个料汁里面，这样可以使萝卜条更加的入味，接着在表面缝上。
一层保鲜膜，将它密封起来，用来腌制萝卜的容器一定要是瓷碗或者是瓷盘等等，千万不要用塑料的和铁制的用具密封起来，腌制三个小时就可以吃了。
想要萝卜条更入味，那么我们也可以把它密封起来，放到冰箱里面冷藏一个晚上，第二天早上醒来就可以吃到自己亲手腌制的美美的腌萝卜了。
这个时候的腌萝卜已经充分的入味，我们可以把它当做小吃来吃，也可以当做饭前的开胃小菜，或者是我们配上一碗稀饭、馒头，吃起来非常的美味。
这样做出来的腌萝卜不用等快速就可以吃，并且酸辣爽口，清脆入味，随吃随做，十分方便。
每一次可以稍微多做一点，吃不完可以把它放进瓷碗里面或者是家里面的密封罐罐头瓶中保存起来，每一次吃一碗取一碗，这样可以延长腌萝卜的保质期，放的越久越入味，越好吃，越清脆。
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装好之后接着用保鲜膜密封起来，如果是用的罐头瓶和密封罐，那么就直接盖好密封起来就可以，这样封装好后放到冰箱保鲜里面，吃一份取一份，非常的方便而且又干净。
喜欢吃腌萝卜的朋友赶快试一下这种做法吧，让你吃一次就上瘾。
比外面酒店里面的腌萝卜还要更加好吃，并且干净卫生哦，绝对没有科技与很活。
那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您的收看，我们明天不见不散，拜拜。
腌酸萝卜好吃有诀窍，记住关键一步，萝卜爽脆开胃，酸辣又过瘾大家好！今天我要和大家分享的是如何腌制出又脆又好吃的酸萝卜！酸萝卜是一道经典的家常小菜，不仅口感爽脆，还有着独特的酸甜味道。无论是作为下饭菜还是零食，都能让你欲罢不能。现在就让我来教你一些小窍门，让你轻松 *** 出美味的酸萝卜吧！
首先，选择新鲜的萝卜是 *** 美味酸萝卜的关键。新鲜的萝卜不仅口感更好，而且腌制后会更加脆嫩。你可以选择外表光滑、无斑点的萝卜，这样 *** 出来的酸萝卜颜色鲜艳，口感更佳。记得要将萝卜洗净，去除表面的泥土和杂质。
如果你喜欢吃辣，那么在腌制酸萝卜时可以添加一些辣椒，增添风味。你可以选择干辣椒、辣椒粉或者新鲜的辣椒，根据个人口味调整辣度。辣椒的香辣味与酸萝卜的酸甜味相互融合，让你的味蕾得到双重享受。记得要将辣椒切碎或者剁碎，这样能更好地渗透到萝卜中。
腌制时间和 *** 也是 *** 酸萝卜的关键。一般来说，腌制时间在2-3天左右，这样能保证酸萝卜的口感脆嫩。你可以将切好的萝卜放入容器中，加入适量的盐和糖，然后轻轻搅拌均匀。接下来，将容器密封好，放置在阴凉通风的地方。每天记得翻动一下，让腌制的味道更加均匀。腌制完成后，你就可以品尝到美味的酸萝卜啦！
通过选择新鲜的萝卜、添加辣椒增添风味以及掌握腌制时间和 *** ，你可以轻松 *** 出又脆又好吃的酸萝卜。无论是作为下饭菜还是零食，酸萝卜都能给你带来绝佳的味觉享受。快动手试试吧，相信你一定会爱上这道美味的小菜！
这5种蔬菜晒干后更好吃，很多人没吃过，简单易学，天天吃都不腻*** 蔬菜干是一种非常好的保存蔬菜的 *** ，不仅可以延长蔬菜的保质期，而且还可以让它们更加方便易用。下面是五种自制蔬菜干的 *** ：
一、番茄干
需要的材料：番茄、盐、橄榄油。烹饪步骤如下：
- 将番茄洗净，切成薄片。
- 在薄片上均匀地撒上盐，放置半个小时去水分。
- 将薄片放在烤盘上，刷上橄榄油，放入预热至150度的烤箱中烘烤2-3小时，直到干燥。
番茄干炒蛋：将干番茄泡软，切成小块；打散2个鸡蛋；锅中加油烧热，倒入鸡蛋液煎熟，取出备用；锅中再加油，放入番茄干翻炒，加少许盐和糖调味，最后加入煎好的鸡蛋，翻炒均匀即可。
二、蘑菇干
需要的材料：蘑菇、盐、橄榄油。烹饪步骤如下：
- 将蘑菇洗净，切成薄片。
- 在薄片上均匀地撒上盐，放置半个小时去水分。
- 将薄片放在烤盘上，刷上橄榄油，放入预热至150度的烤箱中烘烤2-3小时，直到干燥。
蘑菇干炒肉丝：将干蘑菇泡软，切成小块；猪肉切成丝，用盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟；锅中加油烧热，放入猪肉丝煸炒至变色，取出备用；锅中再加油，放入蘑菇干翻炒，加少许盐和鸡精调味，最后加入煸炒好的猪肉丝，翻炒均匀即可。
三、红薯干
需要的材料：红薯、盐、橄榄油。烹饪步骤如下：
- 将红薯洗净，切成薄片。
- 在薄片上均匀地撒上盐，放置半个小时去水分。
- 将薄片放在烤盘上，刷上橄榄油，放入预热至150度的烤箱中烘烤2-3小时，直到干燥。
四、胡萝卜干
需要的材料：胡萝卜、盐、橄榄油。烹饪步骤如下：
- 将胡萝卜洗净，切成薄片。
- 在薄片上均匀地撒上盐，放置半个小时去水分。
- 将薄片放在烤盘上，刷上橄榄油，放入预热至150度的烤箱中烘烤2-3小时，直到干燥。
胡萝卜干炒牛肉：将干胡萝卜泡软，切成小块；牛肉切成薄片，用盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟；锅中加油烧热，放入牛肉片煸炒至变色，取出备用；锅中再加油，放入胡萝卜干翻炒，加少许盐和糖调味，最后加入煸炒好的牛肉片，翻炒均匀即可。
五、自制南瓜干
材料：500克南瓜、适量盐、适量黑胡椒粉、适量橄榄油
步骤：
- 把南瓜去皮、去籽，切成厚度约为2-3mm的薄片。
- 在一个碗中，将南瓜片放入，加入适量盐和黑胡椒粉，拌匀，腌制约10分钟左右。
- 烤箱预热至100℃。
- 把腌制好的南瓜片均匀地摆放在烤盘上，用刷子沾取适量的橄榄油，在南瓜片表面刷上一层薄薄的橄榄油。
- 把烤盘放入烤箱中，烤制约4-5小时。中途可以把烤盘取出来，翻动一下南瓜片，保证两面都受热均匀。
- 烤制完成后，将南瓜干取出，晾凉后即可装袋保存。
以上五种蔬菜干的保存期限都在3个月以上，保存时应放在干燥、阴凉处。在享用时，可以直接食用，也可以泡水煮，除了这几种，还有白萝卜干、豇豆干、苦瓜干等，喜欢吃什么蔬菜都可以做一些保存起来。
酱汁蚕蛹酸辣爽脆的萝卜教程详解他来了，用心教做菜感谢您...非常好吃的酱汁酸辣萝卜，也是酒店夏季热销的菜品。其 *** 的 *** ，但是刀工整齐划一，造型又像蚕蛹一样的酱汁酸辣萝卜，你一定没有做过，就给大家详细的讲解这道菜品。
接下来我们看 *** 作手法与细节。首先食材：准备白白胖胖的白萝卜清洗干净之后，用打皮刀轻轻的去掉1层表皮，这个时候别忘了老规矩，我们动作要快，改刀把白萝卜均匀的一开为二，再次给它分均匀，一开为二。注意小细节，深层的去掉1层白萝卜的瓤部。再次用梳子刀法改刀，一定要切密一点，刀尖着地，保持白萝卜的底部不断。打好梳子刀法的白萝卜再次改刀切成均匀的小长效果。给大家展示一下切好白萝卜的，也很考验我们的刀工。改好刀的白萝卜，抓两把白糖，用你发财的小手充分的给它抓拌均匀。杀水四个小时，一定要把白萝卜杀出多余的水，杀成我 *** 当中的效果就杀好水的白萝卜用清水轻轻的投洗两遍，用漏盆充分的控干水分，再用手轻轻的给它擦一下。
蒜片65克，香菜段25克，鲜小米辣25克，绿线椒20克。汁水的调制非常关键。我们准备好公屏上方的调味料。准备祖传的青花大碗，放入切好的姜片儿，小米辣跟香菜段儿，85克的冬物饼鲜，苹果粗75克，香醋60克，白糖75克，花椒油15克，辣鲜露25克，炝椒油115克，纯净水185克，红油60克，加入65克的生抽，加入25克的辣鲜露，再次加入60克的镇江香醋，再次加入十到15克的花椒油，放入115克的酱椒油。最后加入185克的纯净水，用小勺充分的给它搅拌均匀，有条件的可以加入60克左右的红油颜色效果更佳。
倒入到白萝卜当中，用手翻拌均匀，放上保鲜膜人冰箱冷藏一晚。这道这道非常实战的菜品， *** 完成。学会的小伙伴可以帮我点一个小爱心吗？装盘造型也非常关键。
腌好的白萝卜，顺一个方向给它抹平，下边用一个手指电压，照 *** *** 给它挤成一个蚕蛹的形状。造好型的白萝卜再次放入到盘子当中，用两个手的食指顶住两边用手再次按压，挤出酱萝卜多余的汤汁。最后我们看一下造好型的效果。
香蚕酱汁酸辣萝卜，主页为大家更新了500多道实战。
用78岁外婆的经验，教你红薯干的正确做法，香甜可口保存时间长久用78岁外婆的经验，教你红薯干的正确做法，香甜可口保存时间长久
近年来，随着人们对健康饮食的关注不断增加，越来越多的人开始追求自然、健康、美味的食品。在这个背景下，红薯干作为一种受人喜爱的零食备受瞩目。然而，市面上的一些红薯干往往添加了过多的糖和防腐剂，导致其营养价值大打折扣。为了追求更加健康的红薯干，我不禁想起了我亲爱的78岁外婆，她多年来用其丰富的经验， *** 出了一种香甜可口且保存时间长久的红薯干。下面，我将借此机会，与大家分享外婆的经验，教你如何 *** 这道美味的零食。
## 材料准备
*** 美味的红薯干，首先要准备好新鲜的食材。选择质地坚实、颜色鲜艳的红薯，更好是选择紫皮红薯，因为其含有更多的抗氧化物质。此外，你还需要一些糖和少许食盐。这些材料都可以在附近的农贸市场或超市轻松找到。
## *** 步骤
### 1. 准备红薯
将选好的红薯洗净，去皮，然后切成薄片。外婆总是鼓励我切得尽量薄，这样可以更好地保留红薯的原汁原味，也更容易烘干。
### 2. 腌制红薯片
在一个大碗中，将切好的红薯片均匀地撒上少量糖和食盐。外婆告诉我，糖不仅可以增加红薯的甜度，还有助于保持其湿度，使得烘干过程更加均匀。然后，轻轻地搅拌红薯片，让糖和食盐均匀分布。
### 3. 烘干红薯片
外婆一直使用传统的阳光烘干法。她会在晴朗的天气里，将腌制好的红薯片铺在干净的竹席或烘干网上，摆放在通风良好的地方，让太阳和微风帮助红薯片逐渐烘干。这个过程可能需要一到两天的时间，具体时间取决于天气和红薯片的厚度。
### 4. 定期翻动
在烘干的过程中，外婆总是会定期翻动红薯片，确保它们可以均匀地晒干。这个步骤虽然有些繁琐，但却是确保红薯干质量的关键。
### 5. 保存
当红薯片变得干燥且硬度适中时，就可以将它们取下来，稍微晾凉。然后，将红薯干放入干净、干燥的密封容器中，以防止潮气进入。根据外婆的经验， *** 出的红薯干可以保存数月甚至更长时间，只要确保它们保持干燥。
## 味道与回忆
每当我咬下一片自制的红薯干，总能感受到外婆的味道和温馨。这不仅是一道美味的零食，更是富有情感和回忆的食物。外婆告诉我，她的 *** *** 传承自她的母亲，而我现在也很荣幸地能够将这份经验传递下去。
## 结语
红薯干作为一种天然、美味、健康的零食， *** 起来其实并不复杂。只需要一些耐心和外婆传承的经验，你就能够 *** 出香甜可口、保存时间长久的红薯干。在享受这道美味的同时，也能够感受到家人之间的情感联系。让我们一起，用外婆的经验，为自己和家人带来一份美味与温暖。
8月5日，多云转阵雨。
今天我给大家做一道吃起来香脆甜咸的白萝卜干美食，整个 *** 过程需要一定的时间。一般情况3天完成。
首先把从地里拔回来的20斤白萝卜，放入大盆中，开水龙头水。用刷子把白萝卜表皮的泥巴刷干净，这里不用削皮。
接下来，用菜刀把一个个白萝卜对半切开，改刀切成稍微厚的条状。
切好后，放入竹篮子里，晾晒在房屋外，晒一晒太阳，主要是晒干白萝卜里的水份，需要晒一整天。
白萝卜晒干后，只有5斤重了，收回来放入大盆里，加入80克食用盐，用双手搅拌 *** 均匀，使盐充分渗透入白萝卜里。
然后把白萝卜装进袋子里腌制又一天，放置在有阳光的地方晒，让白萝卜内苦涩辣的水份流出来。
再后一道工序，就是把腌好的白萝卜，倒出来放到有阳光足够的屋顶或者阳台上继续晒上一天。如果晒太干，吃起来就没那么脆了。
最后把白萝卜装入密封的容器里，存放在冰箱里冰藏。
吃时，随时随手拿出来，用温水泡一下，沥干水，切成小段，热锅下猪油，倒进萝卜干，放少许生抽，鸡精爆炒几下起锅即可开吃了。
吃素食日，喝玉米粥或者是小米稀饭的菜就是萝卜干了。
希望我的 *** *** 对你有帮助，认同的点个赞加个关注吧！在评论区留言交流一下。
【古馔拾零?干腌菜系列】 醉萝卜与腌水卜醉萝卜与腌水卜
汪鹤年
清人顾仲《养小录》中记述的两种腌制萝卜的 *** 亦很实用：
醉萝卜
将细茎实心者，切作四条，用线穿起来，晒七分干。每斤用盐四两，腌透。再晒九分干，入瓶捺实。八分满，用滴烧酒浇入，勿封口。数日后，卜气发臭，臭过作杏 *** ，即可食，甜美。若以绵包老香糟塞瓶上，更妙。
腌水卜
九月后，将水萝卜细切片，水梨切片，按 *** 的比例配备。先下一撮盐于罐底，放入萝卜一层，再加梨一层，叠满为止。五六日即会发出臭味。七八日臭味尽，再用盐、醋、茴香大料煮水，候冷，灌满罐中。一月后，取出，用布裹起来捶烂，用以解酒，绝妙。
记住，如果你想吃腌萝卜，就按照我的 *** 做，保证口感清脆酸爽，胜过大鱼大肉。
·将白萝卜切成1元 *** 厚的薄片，加入一勺白糖抓匀，腌制半个小时。
·在一个空碗中，加入一勺生抽、半勺陈醋和一勺白砂糖，搅拌均匀，即可得到简单的料汁。
·腌好的萝卜不要用水冲洗，只需将水分挤干，这样可以保存几个月而不变质。
·接着加入青红辣椒、蒜片和少许花椒粒，淋上热油，激发出香味。
·将调好的料汁倒入萝卜中，搅拌均匀，腌制半个小时即可享用。
这种腌萝卜口感清脆爽口，胜过肉，一定要收藏起来试试！
