豌豆具有某种独特的优势，因为它是介于谷物和大多数蛋白质来源之间的一种中间作物。
肉鸡和蛋鸡的豆粕消耗量占全球豆粕总产量的60%，如果再算上猪，这一数字则直接攀升到了85%，因此，我们毫不夸张地说，绝大部分豆粕都被单胃动物消耗掉了。
当豆粕 *** 节节攀升或供不应求时，饲料专业人士已开始寻求替代品，以取代这一主要蛋白来源。在加拿大，豌豆是一种重要的饲料作物，而欧盟也在鼓励使用豌豆以帮助降低对进口豆粕的依赖。为此，豌豆作为饲料蛋白的前景看好，其使用量也在不断增长，特别是因为在某些情况下，豌豆甚至可以生吃。
豌豆作物
豌豆是一年生植物Pisum sativus(注：拉丁学名)的 *** ，有很多商业品种，从花瓣颜色(白色或 *** )、 *** 颜色( *** 、绿色或棕色)、 *** 外观(光滑或起皱)和播种季节(冬季或春季)可以对其进行区分，它广泛种植于较寒冷且不适合种植大豆的地区，如美国北部、加拿大和北欧。在自然情况下，每英亩豌豆营养产出量要低于大豆，但在适宜豌豆生长的地区几乎没有可替代的其他农作物。
营养价值
豌豆的能量含量与大麦相近(在肉鸡的表观代谢能为2900千克)，该高能量含量表明豌豆中大约含有50%的淀粉。豌豆蛋白含量水平介于大多数谷物和传统蛋白源之间，为20%～26%(取决于生长条件及所选用的品种)。
和大豆一样，豌豆的蛋氨酸含量也有限，如果给豌豆植株施加含硫肥料，则豌豆的蛋氨酸含量就会有所增加。另一方面，与大豆相比，豌豆中赖氨酸含量似乎比较稳定，不会受蛋白质含量的影响。此外，豌豆还含有大量的非蛋白氮，而且通常这类氮未被考虑在内，因此总蛋白含量往往会因豌豆的蛋白质值而被误解。豌豆蛋白质消化率差异很大，其中棕色品种消化率更低。豌豆的纤维含量中等，介于不足5%到更高10%之间，这同样取决于豌豆品种(豌豆纤维在后抗生素时代可以作为保护肠道健康的一种 *** )。此外，豌豆是钾和硒的理想来源。
抗营养因子
生豌豆含有或多或少与大豆相同的抗营养因子，但含量要低得多。胰蛋白酶 *** 活 *** 是最主要的抗营养因子，但适合春季播种品种的豌豆、白花及种皮 *** 或绿色品种的豌豆所含的胰蛋白酶活 *** 则相当低。
另一种重要抗营养因子就是单宁，根据所选品种不同，单宁含量也有很大差异。一般来说，冬季品种和多色(花色及种皮)品种往往会含有更多的抗营养因子，当然这只是一种简单的推测。根据经验，饲喂生豌豆最有可能导致能量和蛋白质效率降低，尤其是当某些抗营养因子含量较高的品种的添加水平较高时。在大多数情况下，可以饲喂改良品种的生豌豆，而不会造成太大的后果。
加工以提高营养价值
在能量利用方面更大的改进就是精细粉碎，而不是直接饲喂整粒或经简单捣碎的豌豆。当然，这只是消化酶在暴露细胞内接触更多淀粉的作用。热处理(如热挤压，甚至制粒)的作用主要是提高蛋白的消化率，因为抗营养因子被钝化失去活 *** 。但是，豌豆蛋白对过热也非常敏感，这会导致蛋白明显变 *** ，进而使得消化率降低。因此，当无法进行适当的热处理时，更好选择饲喂抗营养因子水平较低的品种且磨碎的生豌豆。
肉鸡饲料中豌豆添加量
更佳品种的豌豆在肉鸡日粮中添加量可高达40%，而无需热处理。如果未准确测定豌豆营养含量，结果可能会令人失望，因此根据一般经验，更高添加量为20%更为合理。对于经适当热处理的豌豆，可以提高添加量，但如果热处理时温度过高，其营养效率可能会受到一定的影响。最近一些报告显示，添加某些酶制剂可提高豌豆营养效率，但数据却实在无法使人信服。也许向饲料中添加豌豆的更大影响因素就是不同品种之间的差异。
蛋鸡饲料中豌豆添加量
遵循相同注意事项，蛋鸡饲料中豌豆添加量与肉鸡相近。应特别注意饲料中蛋氨酸含量，因为豌豆中蛋氨酸含量有限，而且豌豆中氨基酸的消化率要低于豆粕中的氨基酸消化率。如未准确测定豌豆的营养含量，则可能会导致蛋鸡发生蛋氨酸缺乏症，即使处于临界水平，也会显著降低鸡蛋大小。
猪饲料中豌豆添加量
体重不足25千克仔猪日粮中粉碎生豌豆添加量不能超过20%，如果经正确热处理，添加量可提高至20%。只有那些抗营养因子含量更低品种的豌豆才能用于仔猪饲料。相反，日龄较大的猪(包括母猪)饲料可添加粉碎生豌豆作为唯一的蛋白源。换句话说，就是粉碎豌豆完全可以取代豆粕。同样，在大量添加豌豆之前，准确测定营养含量仍非常重要。如有疑问，更好将豌豆添加量 *** 在饲料蛋白含量的50%以内，其余蛋白则由豆粕提供。
小结
作为一种重要的蛋白质作物，随着其他蛋白源饲喂效果变差或无法以合理 *** 购得，豌豆就显得愈加重要了。在向饲料中添加豌豆时，应了解豌豆的品种，这一点非常重要，因为不同品种豌豆的营养价值与化学成分存在很大差异。经热处理的豌豆具有一定优势，但这种热处理并非必不可少。在适当条件下，生豌豆可以作为豆粕的唯一替代蛋白源。
来源：《国际家禽》
食物中这种营养成分功效多样 你会吃吗？膳食纤维有着很棒的健康功效，它可分为可溶 *** 膳食纤维和不可溶 *** 膳食纤维，不同种类的膳食纤维对 *** 的健康功效有什么不同？
可溶 *** 膳食纤维
吸附肠道油脂、控血压
水果中的果胶、海带和紫菜中的藻胶以及魔芋中的葡苷聚糖都属于可溶 *** 膳食纤维，吸水后会膨胀，有黏稠感，其作用有稳定餐后血糖、控血压、吸附肠道内油脂类物质、增加饱腹感和控制体重等。
*** 食物：苹果、大麦、胡萝卜、柑橘类水果、燕麦等。
不可溶 *** 膳食纤维
*** 肠道 *** 、改善便秘
不可溶 *** 膳食纤维其主要由植物细胞壁组成，如纤维素、木质素等。它不能溶解在水里，但能 *** 肠道 *** 、改善便秘、预防结肠恶 *** 变等。
*** 食物：杂豆类、燕麦、糙米、麦麸、笋尖、红薯叶等。
膳食纤维推荐摄入量
不同人群标准需要如何调整？
对于一般健康 *** ，膳食纤维推荐摄入量为25克/天，而有调查显示，我国人民每日的摄入量仅有13克，才到推荐量的一半。
至于肥胖、糖尿病、高血压、便秘等慢 *** 患者，可适当增加膳食纤维摄入量到30克/天，胃肠功能已经减弱的老人可以控制在18克左右。
如果是已经出现过肠梗阻、胃轻瘫或者胃部做过手术等特殊人群，应该减到12克以下，一般5-8克即可，具体可遵医嘱。
补充膳食纤维
可以多吃以下食物
1.全谷物：全谷物是指未经精细加工，或虽然经过碾磨、粉碎、压片等处理，但仍保留了完整谷粒所具备的麸皮、胚芽和胚乳及其天然营养成分的谷物。如燕麦、黑米、青稞、糙米、黄米、荞麦、薏米等。
2.薯类：如地瓜、芋头、土豆、山 *** 等食物可作为主食，替代部分精白米面。一般 *** 每天可以吃薯类50-100克（生重）。
薯芋类膳食纤维含量更高的是魔芋，高达74.4克/100克。由于生魔芋有毒，市面上常见的是魔芋加工食品，如魔芋丝、魔芋豆腐、魔芋凉皮等。
3.杂豆类：绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆、鹰嘴豆等豆子淀粉含量高，称为杂豆。红豆、绿豆虽去皮后口感更好，但更好连皮吃。
豆类的膳食纤维含量非常丰富，无特殊不适的话尽量每天都吃一点。一般 *** 每天吃的全谷物和杂豆类总量可在50-150克（生重）。
4.蔬菜：蔬菜中西芹、西蓝花、韭菜、空心菜、彩椒、莴笋、冬瓜等都富含膳食纤维。一般 *** 每天建议吃生重一斤的蔬菜。
5.菌藻类：菌藻类食材可选海带、木耳、紫菜等。干菌类膳食纤维含量较高，如干松蘑为47.8克/100克、干冬菇为32.3克/100克、干木耳为29.9克/100克。
6.水果类：库尔勒香梨、金橘、石榴、猕猴桃、桑葚、苹果、覆盆子、番石榴、牛油果等水果，膳食纤维含量很不错，一般 *** 每天可吃水果200-350克。
7.坚果 *** 类：奇亚籽、巴旦木、芝麻、核桃、葵花籽、腰果、松子、榛子等，膳食纤维含量都很不错，一般 *** 可以将坚果交替着吃，每天吃一小把，净重10克。
文/于康（北京协和医院临床营养科教授）
来源： 北京青年报
豌豆营养丰富 纯素食品人造肉的好原料豌豆又名青豆、雪豆、毕豆、荷兰豆、回鹘豆等，是中国主要的食用豆类作物之一，在营养和健康方面有重要价值。
干豌豆的加工精细磨粉可用做面包、糕类食品或营养食品中的添加剂，在 *** 婴儿食品、保健食品和人造肉食品方面也具有广泛的用途。
豌豆具有较全面而均衡的营养，含有 *** 运营必需的能量、蛋白质、脂肪以及碳水化合物。除此之外，豌豆含有的维生素、氨基酸和微量元素等营养物质，豌豆蛋白含有丰富的氨基酸，必需氨基酸的含量特别是赖氨酸含量高达7.2%，是必需氨基酸的良好来源，同时也是必需氨基酸指数更高的豆类作物之一。
豌豆中除了广泛含有淀粉、蛋白质、膳食纤维、 *** *** 氨基酸和维生素等营养成分外，其生物活 *** 化合物也含量丰富，如多肽、皂苷和酚类化合物等。豌豆中皂苷类型为三萜皂苷，碗豆干粉中其含量为4%，黄酮类化合物含量占2.11%，其营养价值丰富符合当前人们对新型纯素食品日益增长的需求，因此利用豌豆开发纯素食品对促进人类健康的可持续发展有重要意义。
导语：一排毒，二养肝，三明目，3月抓紧吃这菜，钾和钙含量高，鲜甜营养，错过了可惜！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！大家好，我是晓峰。
春天真好，天气暖和了，天也亮得一天比一天早。都说年纪越大睡眠越轻，以前年轻的时候特别爱睡觉，看到父母每天都早早就起床上山干农活，觉得特别不能理解！现在随着年龄的增长，不知不觉间也是起得越来越早了，天一亮就起床，感觉在床上多躺一分钟都是在浪费时间。
每天起床后我要么会去小区旁边的山上溜达一圈，适当地运动运动；有时会去附近的早市采购一番，一次买上两三天的食材，早市的蔬菜和肉类比超市的都要新鲜，而且 *** 也便宜，每个季节最新鲜的食材都可以在这里发现。这不昨天正说馋豌豆尖了，今天去早市就发现新鲜上市绿油油的豌豆尖了，赶紧买了2斤，哈哈，可不能错过了。
豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端的嫩茎叶，口感柔嫩鲜美，自带一股水灵灵的清新，是一种营养价值很高的绿色蔬菜，也是非常抢手的时令蔬菜。想要吃上最鲜嫩的豌豆尖必须与时间争分夺秒，如果错过了黄金时间，即使最尖尖的叶子掐下来了会老到不能吃，而且豌豆尖不耐贮存，更好是现买现吃，买多了如果来不及吃，口感和新鲜时相比就差上一大截。
豌豆尖也叫龙须菜，鲜甜营养，属于高钾低钠的食物，钙含量高，草酸含量较低，适量常吃具有清热败火、养肝护目、凉血解毒、促进新陈代谢等功效，不管是做馅包饺子，还是炒食或凉拌都是一绝！
【豌豆尖炒鸡蛋】：
1.买回来的豌豆尖摘一下，去掉老硬的茎叶，豌豆尖的老叶和粗茎因为含有较多的纤维素，所以口感较硬，吃时不易嚼烂，所以要去掉；但如果买的豌豆尖较嫩也可以不摘，不过为了追求更好的口感，我每次都会再仔细摘一遍，只留取最精华的部分。
摘好的豌豆尖反复多冲洗几遍，然后加入淡盐水浸泡15分钟左右，目的是去除 *** 残留。
2.然后取两个鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，用筷子打散备用；2~3粒大蒜拍扁剁细备用。
3.豌豆尖浸泡好后，控水取出稍微切一切，切成方便入口的段。然后起锅加油，油温4成热的时候先倒入蛋液，煎至蛋液定型后，再用铲子将其炒散，炒成大小均匀的鸡蛋块后盛入盘中备用。
再将锅中加少许油，烧热后倒入蒜末炒香，炒出蒜香味后再放入豌豆尖，继续快速翻炒至豌豆尖叶子变软后加入鸡蛋块，翻炒均匀后加入一匙食盐和少许鸡精调味，再次大火翻炒均匀后就可以关火出锅了，太香了！
炒豌豆尖时要大火快炒，炒得时间久了口感就会变老。而且炒豌豆尖也可需要加入过多的调味料，只需蒜末爆香，加点盐、鸡精即可，鲜美无比，调味料加多了，反而会影响其鲜美独特的口感，吃起来味道怪怪的。
豌豆尖鲜美好吃，不过要注意，但是脾胃虚寒人群不适合食用，容易引起胃胀等不适。今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
儿童饮食得注意这些●均衡摄入营养
在孩子没有出现 *** 早熟之前，孩子可以放心地吃豆类、牛奶、鸡蛋等有促进女 *** 激素分泌功效的食物，但是要注意每种应均衡摄入，而且一天几顿饭更好变着花样吃，将这些有营养的食物做成不同的菜肴，并分在不同餐吃即可。
●种类要经常变换
一般小菜、汤或者炖菜中的材料，应该根据情况或季节经常调换。
●合理摄入热量
父母都希望孩子吃美味的食物，但是孩子吃太多就很容易发胖，为此就需要明确菜单中食物所含的热量并合理计划。
●不强迫吃杂粮
杂粮从营养来讲是极好的，但是强迫孩子吃多了也会消化 *** ，更好的办法是逐渐增加杂粮的分量，刚开始可以加一些黑米、小米或豌豆等，待孩子熟悉了这种口味后，再酌情增加杂粮的量。
它比大豆营养10倍！每天一把，控糖、明目，功效多多在日常饮食中，很多人对豆类的摄入量都比较少，因为豆类很少被作为菜品的主角，不过今天小编就要来讲讲豌豆的营养。
既是蔬菜也是主食
豌豆属于杂豆类，碳水化合物含量在60%~65%左右，比土豆还多，所以它不仅可以作为蔬菜食用，还适合当做主食吃。
1
明目美颜
豌豆中含有大量的胡萝卜素、叶黄素，这些都是保护视力的重要物质，尤其适合经常熬夜用眼、眼睛干涩疲劳、视力模糊的人群食用。
2
减肥通便
从中医角度来说，豌豆归脾、胃经，有健脾胃、止泻痢的功效。
3
降三高、护血管
豌豆中大量的钾离子能扩张血管、辅助降压，对心血管保护非常有益。
4
提升机体免疫力
豌豆的蛋白质含量为7.4g/100g，还富含维生素C、镁等多种 *** 所需的营养素，可帮助增强 *** 对疾病的抵抗预防能力，对病后康复也有助益。
豌豆的推荐吃法
新鲜豌豆蛋白质不仅含量丰富，而且质量好，包含 *** 所必需的各种氨基酸。
新鲜豌豆中富含的粗纤维，具有清肠、降低胆固醇、抗癌的作用。
食用 ***
豌豆炒肉
材料：豌豆，猪肉，辣椒，生抽，姜末，蒜末，盐。
做法：
1、猪肉切丝，辣椒切丁，姜蒜切末。
2、锅内热油，放入姜末、蒜末爆香，放入切好的猪肉炒至变色，装盘。
3、锅内热油，放人豌豆爆炒一分钟。
4、再放入青辣椒、红辣椒，放入炒好的肉丝翻炒。
5、加适量生抽，盐，炒匀即可。
春食豌豆
这种吃法更合适
从时令养生的角度来说，春天的豌豆其实更适合发成豌豆苗食用。
我国古代一直将豌豆苗视为珍稀之蔬，寻常人只有在酒席上才能偶尔吃到。
从营养价值上看，豌豆苗中的氨基酸含量比普通蔬菜要高出数倍。
而且，豌豆苗中含有丰富的钾，适合高血压患者食用。
另外，豌豆苗富含膳食纤维，还有促进大肠 *** 、通便、防治便秘的作用。
什么人该吃？
高血压患者：豌豆苗的含钾量很高，非常适宜高血压患者以及水肿患者食用，可以预防和延缓并发症。
高血脂患者：豌豆苗所含的维生素P能够增加血管弹 *** ，使血液的流动变得更加顺畅，经常食用可以预防血管硬化及高脂血症、冠心病等。
癌症高危人群：爱吃烧烤、腌菜的人群，若是能在饮食中搭配豌豆苗，就可以利用其中的维生素C来分解食物中的致癌物——亚硝胺。
女 *** ：豌豆苗中的维生素E能抗氧化、防衰老、美容养颜。
怎么吃？——用豌豆苗食疗，烹饪 *** 很多，清炒、做汤、涮锅、凉拌都可以。
牛奶是我们常见的补钙食品，生长发育、骨质疏松等都需要补钙，家里有小孩和老人的，一般牛奶不会断。但是，光喝牛奶是不够的。
牛奶中的钙含量并不算高，这几样蔬菜中的钙元素就远远超过了它。而且蔬菜中还富含多种维生素和纤维素，对于孩子生长发育以及身体健康都有好处。
这几样蔬菜，含钙量比牛奶还高
豌豆
前段时间豌豆就已经上市了， *** 也很便宜，却有很高的营养价值。豌豆中的钙含量比牛奶还高，同时还富含蛋白质、维生素和矿物质。用豌豆炒鸡蛋或者煮汤喝，都是很方便的烹饪 *** ，适合孩子现在这个季节吃。
孩子在春天长得比较快，这个时候在餐桌上加上豌豆，可以帮助孩子补钙，对于孩子长高有很大益处。
荠菜
荠菜中的钙含量远远超过了牛奶，而且还富含胡萝卜素和维生素 A，用来跟猪肉混合，做成荠菜馅的饺子，很受孩子的欢迎，既美味又能补钙。不喜欢吃饺子的话，用荠菜拌豆腐也是很好的选择。
毛豆
很多人分不清毛豆和豌豆，只要记住豌豆是圆的，而毛豆是椭圆形就可以了，和豌豆相似，毛豆中也含有很多钙元素，还是膳食纤维含量更高的蔬菜，远远超过了芹菜，营养价值很高。搭配青椒和洋葱一起下锅炒，美味又营养。
菠菜
菠菜是很多人吃火锅时候的更爱，应季的菠菜烫熟之后有种甜甜的味道，菠菜也是补铁大王，所以很多人都忽略了它也富含钙元素，对于老人和小孩都有好处。不过需要在烹饪前用热水焯一下，这样菠菜中的草酸就不会阻碍营养的吸收了。无论是凉拌还是煮蔬菜汤，菠菜都是不错的选择。
春天应季的蔬菜很多，让人挑花了眼，不过基本上只要是蔬菜，都有一定的营养价值，比起肉类，它们物美价廉，同时营养又健康。所以家里如果有挑食的孩子，要耐心引导他们多吃蔬菜哦。
关于蔬菜的几个误区
误区一：认为芹菜茎比芹菜叶更有营养
错。很多人一直以来都认为芹菜茎更有营养价值，所以常常直接扔掉芹菜叶，其实这种做法并不正确，因为芹菜叶才是更加有营养的部分，它的营养元素都比芹菜茎高。
误区二：西蓝花和花菜营养价值一样
错。由于西兰花和花菜除了颜色以外，长得非常像，部分人就觉得它们是同一品种，营养价值也相似。其实不是这样的，一般深色蔬菜的营养价值都比较高，而西蓝花也是如此。它不仅含有花菜中没有的营养成分，而且还含有能抗癌的萝卜硫素，是花菜的整整13倍。同时，不论是钙含量还是维生素含量，西蓝花都更胜一筹。
蔬菜的营养价值非常丰富，如果你不爱吃蔬菜的话，无形中也舍弃了很多营养。所以为了我们身体的健康和营养的均衡，尝试一下蔬菜吧！
版权声明：图文无关，转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。
用它当主食营养翻倍，还辅助降低血脂，这几类人最适合听说豆类可以替代主食吃
像嫩蚕豆、鲜豌豆、嫩毛豆一些豆类
都可以用作主食吃
因为这些豆类不仅水分十足
而且富含维生素、膳食纤维等多种营养物质
那么事实真的如此吗？
豆类做主食究竟好在哪儿？
又该怎么科学吃呢？
方海琴
国家食品安全风险评估中心
研究员
相比于大豆，杂豆提供更多的碳水化合物，所以被当做主食看。把杂豆作为主食确实是有很多好处，相比于精米白面，杂豆在提供碳水化物的同时带来更多膳食纤维、B族维生素、钾、镁等矿物质，餐后血糖反应比精米白面低不少。
另外，豆类富含谷物蛋白中所缺乏的赖氨酸（必需氨基酸之一），和谷物一起吃，还能起到互补作用，提高谷物蛋白质利用率。
日常主食，用豆米饭代替纯白米饭，饮食健康级别就上了个档次。
1. 植物来源好蛋白
豆类含有谷类蛋白质中所缺乏的赖氨酸，因此，将豆类（尤其是大豆）与谷物搭配，对改善免疫功能、骨骼健康、甚至皮肤和头发健康，都是非常有帮助的。
2. 降糖降脂好帮手
豆类的血糖反应要远远低于谷物，这是由于除了淀粉之外，它还有大量的低聚糖和膳食纤维。
低聚糖无法在小肠中被消化和利用，在增加饱腹感的同时并不会带来糖分摄入。但它可以和大肠中的微生物发生作用，改善肠道菌群。
膳食纤维也有着饱腹而不增肥的类似作用，能改善便秘，还对降低血脂、保护血管非常有帮助。豆类中的植物甾醇也可以竞争 *** 地抑制胆固醇的吸收。
除此之外，豆类中天然含有一些酶 *** ，可以降低消化酶的活 *** ，也是有助于控制餐后血糖的。
吃哪种？
常见的几种杂豆中，豌豆的B族维生素含量优秀，芸豆则含有更多的钙和钾，鹰嘴豆膳食纤维含量更高，镁也是之一。但差距也不大，换着吃或者混着吃更好。
小贴士：杂豆中的一些豆子，像红豆、绿豆、芸豆、豌豆、鹰嘴豆、蚕豆等。由于它们淀粉含量较高，同时富含膳食纤维、B族维生素等营养物质，是可以代替部分主食的；
毛豆属于大豆类，并不建议当主食吃。但它有豆类蔬菜的营养价值，毛豆中的蛋白质、脂肪、矿物质微量元素等营养价值还是非常丰富的；蚕豆、豌豆属于杂豆，相比于大豆，它们可以提供更多的碳水化合物，所以比较适合替代部分主食。
吃豆类食物将豆子（干豆）充分浸泡6～8小时，可以减少豆子里的酶 *** ，也就可以缓解吃豆子胀气的情况。
怎么吃主食？
根据《中国居民膳食指南》中的建议，谷类食物每天要吃到200~300克，其中全谷物和杂豆为50~150克，另外还建议吃50~100克的薯类食物。
建议少吃这些主食：
减少精白米面的摄入，那就得少吃白米饭、白馒头、白米粥，尽量少吃各种加工的碳水类食物，比如饼干、薯片、薯条、蛋卷、蛋糕、甜面包、油条、油炸糕、年糕等食物。
这些食物不仅热量高，GI（血糖生成指数）也比较高，比如油条的能量非常高，每一百克提供能量有388大卡，GI值也有75，这可比大米粥的GI都高，属于高GI食物了。
日常吃主食建议遵循4个原则
控总量
可将单日主食总量合理分配到一日三餐，早、午多些，晚上少些。
多样化
比如，谷豆搭配，可在面粉中加入豆粉蒸馒头、做发面饼，大米搭配杂豆蒸米饭等，营养会更全面。
粗细配
建议以1/3以上的粗粮代替部分白米白面。
少油炸
尽量以蒸煮为主做主食，炒饭、烧饼和煎炸面点等应少吃。
健康指南
相比于精米白面，杂豆在提供碳水化物的同时带来更多膳食纤维、B族维生素、钾、镁等矿物质，餐后血糖反应比精米白面低不少；
豌豆的B族维生素含量优秀，芸豆则含有更多的钙和钾，鹰嘴豆膳食纤维含量更高，镁也是之一；
这样吃主食：减少精白米面的摄入，鼓励大家在日常膳食中摄入杂豆类的食物；
日常吃主食建议遵循4个原则：控总量；多样化；粗细配；少油炸。
转自： *** 生活圈
来源： 经视健康家
春季养生不妨多吃这4种豆 富含各种维生素吃应季蔬菜是养生的一种好 *** ，那么，春季养生该吃点啥呢？对此，有专家表示，春季不妨多吃点豆子，豆子除含有很高的蛋白质外，还富含各种维生素、矿物质和膳食纤维，是低脂高营养的好食材。春季养生可以多吃点什么豆呢？下面，带您了解一下。
黄豆
在所有植物 *** 食物中，只有黄豆的高蛋白可与动物 *** 食物相媲美，其蛋白质含量高达35%~40%，所以黄豆被誉为“田中之肉”、“植物蛋白之王”及“绿色牛奶”。黄豆中除了具有高蛋白质、高不饱和脂肪酸的特点外，还含有一定量的B族维生素及钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌等微量元素。黄豆的营养成分可为脑细胞的生长发育提供充分的原料，保持脑细胞更新的顺利进行。
禁忌：一次 *** 吃黄豆过多会出现腹胀现象。豆类所含的低聚糖能被肠道细菌发酵，分解产生气体。过多的黄豆就会分解出大量的气体，从而引起肠鸣、腹胀、腹痛等症状。所以说，对于那些患有胃炎和腹胀等病症的人来说，尽量少吃或不吃黄豆。
吃法：黄豆的吃法很多，可以榨油、也可以煮着吃，或者泡发成黄豆芽吃，还可以打成豆浆，做成豆腐，但黄豆更好不要炒着吃，炒豆子吃起来很香,但是很不好消化。
四季豆
四季豆是很应季的春季食材，是蛋白质含量高的蔬菜，也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室。四季豆中的B族维生素含量特别丰富。而且还是一种难得的高钾高镁低钠的蔬菜。
禁忌：四季豆一定要煮熟再吃。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强 *** *** ；另外，其中还可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。
吃法：烹饪四季豆时，应先用水焯一下，再下锅炒，烹调时应减少凉拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，高温短时油炸反而不易熟透。
豌豆
豌豆也是春季的应季蔬菜，豌豆圆润鲜绿，高钾低钠的特点对高血压预防控制有益，富含的维生素A原可在 *** 内转化为维生素A。其富含蛋氨酸及胱氨酸，有利于青少年的生长发育。
禁忌：豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。
吃法：豌豆不宜蒸煮时间过长，否则会使营养成分流失。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。
荷兰豆
荷兰豆主要吃它的豆荚，豆荚中含有的B族维生素和维生素C都是水溶 *** 维生素，除了富含维生素外，荷兰豆中还含有丰富的膳食纤维，能降低胆固醇，促进大肠 *** ，能清肠通便。
禁忌：荷兰豆属于豆类，含有大量的皂甙和血球凝集素的。食用时若没有熟透，则会发生中毒。为防止中毒发生，荷兰豆应煮熟，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
吃法：荷兰豆可以清炒，也可以焯水后配其他水果、蔬菜等做成沙拉，但荷兰豆不宜保存，更好现买现吃。(支艳蓉)
来源： 经济日报
*** 来源： ***
豌豆中富含的蛋白质、赖氨酸、膳食纤维、钙等营养成分远高于肉类豌豆确实是一种营养丰富的食物，它含有丰富的膳食纤维、维生素K、矿物质和维生素C，这些都对我们的健康非常有益。
赖氨酸是一种必需氨基酸，对于 *** 的发育和免疫功能非常重要。豌豆中的赖氨酸含量较高，因此它可以作为一种良好的蛋白质来源，有助于满足我们的营养需求。
赖氨酸为碱 *** 必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被 *** 而缺乏，故称为之一 *** *** 氨基酸。赖氨酸可以调节 *** 代谢平衡。
赖氨酸为合成肉碱提供结构组分，而肉碱会促使细胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的赖氨酸，可以 *** 胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用。
赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨胳生长。如缺乏赖氨酸，会造成胃液分泌不足而出现厌食、营养 *** 贫血，致使中枢神经受阻、发育 *** 。
此外，豌豆荚和豆苗中富含维生素C和能分解亚硝胺的酶，这些物质具有抗癌和防癌的作用。同时，豌豆中的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质具有抗菌消炎和促进新陈代谢的功能，有助于保持身体的健康状态。
荷兰豆和豆苗中丰富的膳食纤维也有助于预防便秘，并具有清肠的作用。
总之，豌豆是一种营养价值很高的食物，它的多种营养成分和功能使其成为我们饮食中的良好选择。
