你们喜欢吃三文鱼吗？听说现在三文鱼的 *** 都降下来了，有网友分享自己的订单，她常买的一款三文鱼去年还是125元，今年居然降到了99元，看来实现“三文鱼 *** ”指日可待了。
然而在前不久，网上有人爆料，说中国大部分的三文鱼都是产自青海更大的三文鱼养殖场，并不是吃货们常说的进口挪威三文鱼，而是虹鳟鱼。
三文鱼爱好者：我们还怎么安心吃三文鱼？
三文鱼和虹鳟鱼，究竟有什么区别？
先给大家介绍一下三文鱼，它是一种海鱼，通常生活在大西洋、太平洋，肉色橙红，肉质鲜美，既可以生吃也可以煮熟再吃，是日料店里常见的食材。
再来看看虹鳟鱼，它属于淡水鱼，通常生活在北美、太平洋西岸、黑龙江等地，和三文鱼很像，但口感远远不如三文鱼， *** 也天差地别。
（图为虹鳟鱼）
市场上一斤挪威三文鱼的 *** 为80-100元，而虹鳟鱼的 *** 每斤30元左右，这也导致很多商家以次充好，用虹鳟鱼来充当三文鱼，如果不小心生食虹鳟鱼，可能会造成寄生虫感染——
虹鳟鱼是淡水鱼，体内可能会附有肺吸虫、阔节裂头绦虫、颚口线虫等，其中肺吸虫属于一级致癌物，在我国比较常见。
当人们吃下带有幼虫期肺吸虫的生虹鳟鱼后，肺吸虫将会孵化并在肝脏的较小胆道里寄生，让周边的组织出现感染和纤维化，从而引起胆道癌。
如果肺吸虫长期 *** 胆道，还会导致 *** 的肝功能受损，甚至引起肝细胞癌变。
比肺吸虫更可怕的是阔节裂头绦虫，它长得就很可怕，如果跟随虹鳟鱼进入人的胃肠道，会让感染者出现腹痛、恶心等症状，如果不治疗，绦虫甚至可以存活数年。
然后绦虫的幼虫将在肌肉、皮肤、眼睛和大脑中发育，当绦虫入侵中枢神经 *** ，患者将出现剧烈头痛、失明、抽搐和癫痫等症状，甚至有致命的风险，就问你怕不怕。
好在寄生虫怕冷也怕热，要么就把鱼肉煮熟再吃，要么就在零下20度环境里冷冻7天，这样就可以 *** 绦虫等寄生虫。
如何辨别三文鱼和虹鳟鱼？
（1）看外表，如下图所示：
（2）看肉质，三文鱼的脂肪纹路更清晰，而且比较宽，吃进口里是“入口即化”的感觉：
不过，对不熟悉三文鱼的吃货来说，光看鱼肉真的很难辨别，所以可邻君建议大家在外面吃三文鱼或购买三文鱼的时候一定要小心，假如不确定是不是真的三文鱼，更好还是煮熟后再吃哦~
（部分 *** 来源于 *** ）
科普知识｜虹鳟鱼究竟是不是三文鱼？教你正确分辨姿势丨来源：科普中国（ID:Science_China）、科技日报
说到三文鱼
大多数人都会联想到鲜美的刺身
肉色橙红，口感爽滑
仿佛每一口都带着大海的味道~
但最近，很多三文鱼爱好者
却有点不敢再吃三文鱼刺身
事件的起因是源于央视财经频道的一则报道
随后许多网友转发和评论
青海虹鳟鱼究竟是不是三文鱼？
能不能生吃？
虹鳟鱼是“冒牌三文鱼”？
给出结论之前，先来科普一下何为“三文鱼”。
专家介绍，三文鱼（学名Oncorhynchus）其英语词义为“鲑科鱼”。三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确地说三文鱼是鲑鳟鱼。
而鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟和虹鳟。
20世纪初，挪威人带着大西洋鲑 *** *** ，称之为“salmon”，这个外来词在粤语中被音译为“三文鱼”。而在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼包括我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。
“这是一个认知概念问题，三文鱼是商品名，不是种名。消费者普遍认为三文鱼一定是进口大西洋鲑鱼，然而所有的虹鳟鱼、大西洋鲑鱼——鲑形目下属大约220个品种，都可以通俗称为三文鱼。”甘肃省水产研究所所长张艳萍博士说。
如何分辨三文鱼和虹鳟鱼？
***
三文鱼：基本上最贵的挪威三文鱼的市场价大约在80-100元/斤。
虹鳟鱼：国内养殖的虹鳟 *** 大约在30元/斤。
*** 还是可以反映一定的食材真实 *** 的。
肉色
三文鱼：挪威三文鱼脂肪相对含量更高，肉色偏橙 *** 、表面的白色花纹更白，线条较宽，且线条边缘比较模糊。而加拿大三文鱼脂肪含量相对较少，肉色偏红、表面的白色花纹不明显。
虹鳟鱼：脂肪含量少，线条细而且边缘很硬，也就是红白相间很明显。
厚度
三文鱼：鱼片一般都是切成厚块（0.7cm-1cm左右），厚度很厚。
虹鳟鱼：由于肉质比较硬，是不能切这么厚的，不然咬着费劲。
光泽
三文鱼：看着有油油的光亮，在灯光下会隐约反光。
虹鳟鱼：在灯光下黯淡无光。
口感
三文鱼：比较优质的三文鱼因为可以切的很厚，所以入口结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉，因弹 *** 十足，在咀嚼的时会有肉不断挤压牙齿和嘴巴的感觉。
虹鳟鱼：没有这个感觉。
总而言之， *** 便宜+肉色偏红+刺身厚度薄+脂肪纹理窄且很清晰+肉表面无光泽的“三文鱼刺身”是虹鳟鱼的可能 *** 更大。
虹鳟鱼能生吃吗？
虹鳟鱼能生吃吗？
养殖的三文鱼会有很多寄生虫吗？
青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司基地常务副总杨旭介绍，从1995年挪威对中国出口以来，中国人吃到的都是进口养殖三文鱼。很多消费者普遍存在认识误区，认为野生的就是天然的，一定比养殖的好。其实并不尽然。
“就渔业产品而言，决定产品品质的关键是它们每天是否能摄入均衡的营养物质，是否能生活在安全、洁净的环境中。”杨旭说，“以挪威三文鱼养殖为例，臭名昭著的异尖线虫成虫是寄生在鲸鱼、海豚这样的海洋哺乳动物肠道里。虫卵随寄主 *** 物进入海水后，变成磷虾等的食物。小虾们被三文鱼吃掉的同时，寄生虫也得以入住三文鱼体内。而养殖渔场通过网箱隔离了养殖鱼和其他野生鱼类，且完全使用人工颗粒饲料饲养，这些饲料鱼饵经过高温膨化处理，直接切断了寄生路径。同时，网箱都有鸟类防护设施，阻断了寄生虫通过鸟类粪便传播的途径。”
这一说法得到了青海大 *** 态环境工程学院院长李长忠的肯定。他说，目前在青海省没有发现严重的能够危害健康的鳟鱼寄生虫发病情况。
甘肃省水产研究所所长张艳萍博士也说：“青海龙羊峡水库养殖的是三倍体虹鳟鱼，不存在有寄生虫不能吃的说法。只有野生鱼类会存在寄生虫，人工养殖的不存在寄生虫问题，完全可以生食。目前市场中很少有野生鲑鱼在商品市场流通，包括国外进口的三文鱼也是人工养殖的大西洋鲑鱼。”
虽然可以生食，但是从安全角度而言，三文鱼加热到65摄氏度以上使用比较放心。虹鳟有着鲑鱼特有的风味，脂肪含量又较高，口感细腻肉质有嚼劲，特别适合煎烤，当然清蒸、红烧和涮火锅也不错。
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今天在菜市场学的怎么区别三文鱼与虹鳟鱼一、三文鱼和虹鳟鱼的区别
1、外表
三文鱼的外表比较光泽，光照下会隐隐发光，鱼体侧面呈扁平状，背部微微隆起;虹鳟鱼的表面发暗，个体的侧面有一条红色的色带。
2、肉质
三文鱼的肉质鲜嫩肥美，纹理较粗，肉质呈橙红色，颜色鲜亮;虹鳟鱼肉质较硬，纹理较细，肉质呈淡淡的橙色，颜色没有那么鲜亮。
3、口感
三文鱼的肉质饱满柔软，口感细嫩;虹鳟鱼下口有点硬，不肥美。
4、切片
三文鱼肉质肥美，一般切厚块，刺身白色脂肪纹理粗且散漫，脂肪线呈白色且明显;虹鳟鱼肉质较硬，只能切薄片，白色纹理较硬且细线条，脂肪线不明显。
5、香气
三文鱼鱼肉有一股特殊香气，虹鳟鱼鱼肉没有香气。
6、食用方式
三文鱼通常有生吃、做寿司、煎食、炖汤、炖粥食用等，也可以和中餐一样做菜食用。
虹鳟鱼：其食用方式通常有炖食、煮粥食用、煎煮食用等。
7、 *** 区别
三文鱼：其 *** 通常在180元每公斤，根据品种、产地、地域的不同 *** 有一定的差异。
虹鳟鱼：其 *** 通常在30—50元每公斤， *** 远远低于三文鱼的 *** 。
二、怎么分辨呢？
1.牙齿
三文鱼上下嘴边无牙，只在口腔中部有少量的牙；虹鳟鱼上下嘴边都有锯齿般的尖牙。
2.体型
三文鱼体型细长如潜水艇，而虹鳟鱼体型较宽，腹部较大。
3.鱼鳞
三文鱼鱼鳞极其细小，用肉眼很难看见；虹鳟鱼鱼鳞较大。
4.体重
三文鱼的体型可达一米多，重约5-20公斤每条；而虹鳟鱼要小的多，一般重1.5公斤左右。
5.彩虹带
成年虹鳟鱼个体沿侧线有一条呈紫红色和桃红色宽而鲜艳的彩虹带，而三文鱼则没有。
虹鳟鱼被归入三文鱼？杭州日料老板：两者 *** 差近一倍！都市快报
作者：钱卓君
虹鳟鱼和三文鱼是不是同一种鱼？可不可以生吃？前段时间曾有过一波讨论，还引来各种科普，很多吃货都已经心知肚明。现在，一则新闻又将这个话题搁到了台面上。
8月10日，中国水产流通与加工协会三文鱼分会成立大会暨中国国际三文鱼产业发展论坛在青海举行。会议公布了《生食三文鱼》团体标准，由13家业内企业参与起草。《青海日报》8月11日报道：该标准基于科学分类和命名方式，明确规定三文鱼的定义，标准规定“三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等”。同时还针对目前我国水产品中对人类健康危害较大的寄生虫——线虫、吸虫和绦虫，结合寄生虫的生活史，参照GB10136中即食水产品中寄生虫的要求，对三种寄生虫的感染 *** 阶段（吸虫囊蚴、线虫幼虫及绦虫裂头蚴）进行了限定。
以上种种，总结起来就是：在“中国水产流通与加工协会三文鱼分会”这个刚成立的团体里，三文鱼和虹鳟鱼，它们变成了同一种鱼。
这样说可不可以呢？它们是否都能生吃？如果能的话，有什么区别？我们来分析一下。
三文鱼和虹鳟鱼是一种鱼吗？
答：同科但不同属
虽然已经老生常谈，但还是要先介绍一下三文鱼和虹鳟鱼。在生物学范畴里，“鲑科鳟属”分为“海鳟”和“虹鳟”。传统意义上的大西洋鲑和太平洋鲑都属于“海鳟”，虹鳟则是淡水鱼。可以这么讲，外国三文鱼和“国产三文鱼”虹鳟，它们同科，但不同属。
“三文鱼”（Salmon）是拉丁文“上升”（salmo）的意思，它们出生于大西洋和太平洋沿岸的河流，成长于海洋，成熟后又会洄游到出生的上游河流里产卵。它们在洄游时会跃上瀑布，一路向上回到出生地，于是便以拉丁文Salmon（上升）为名，按照地域划分为“大西洋鲑”（Atlantic salmon）和“太平洋鲑”（Pacific salmon）。
“国产三文鱼”虹鳟呢，它和“海鳟”更大的区别在于生长特点，虹鳟的一生都在淡水当中度过，没有跨盐度洄 *** 为的类群。
三文鱼和虹鳟鱼都可以生吃吗？
答：只要符合要求都可以吃
要看一种鱼是否能够生吃，区别的标准跟它是不是三文鱼无关，也跟海鱼或者淡水鱼无关，而是看它体内是否有寄生虫。不能简单说海鱼才能生吃，比如有名的顺德鱼生，就是以淡水鱼为主。要达到生吃这个极其苛刻的标准，需要一条鱼的生长过程安全可控。管理标准是否严格、 *** 是否到位、水体是否洁净、饲料是否优良，这些条件必须全部落实到位。
说到三文鱼，大家之一反应肯定是挪威三文鱼，我去挪威看过他们怎么养鱼，挪威有个海洋研究所，每天不停歇地检测各地送来的挪威三文鱼样本品质，这些检测指标包括寄生虫、 *** 、重金属、 *** 物残留和污染物，相关研究报告全部对外公开。
我的感觉，管你是哪里的鱼，你只要检测指标过硬，我就相信你可以生吃。否则，就只好麻烦你像老底子做河豚的厨师一样啦，一块生鱼片上来，厨师先吃，我再跟着吃。
说句题外话，吃生鱼这件事，就和开车一样，越是老司机，越是胆子小。有些人可能从来没想过二次污染的问题，一条鱼，可能它本身纯洁无瑕，绝对符合生吃标准，但是，你吃的这家店的砧板和刺身刀符合消毒标准么？
虹鳟鱼和三文鱼有什么不同？
答：做成刺身很相似，但 *** 差别大
陈伟是杭州紫樱花日料店的老板，他说，虹鳟鱼和三文鱼的 *** 每天有波动。以最近这几天为例，去杭州 *** 市场拿货，进口三文鱼一斤 *** *** 在55元左右，虹鳟鱼则是30-40元左右，两者利差更大时接近一倍。陈伟透露，杭州正规的日料店，全部提供正宗的挪威或者丹麦三文鱼，绝对不会出现用虹鳟鱼替代三文鱼的现象，但是管理混乱的小店，就说不好了。
值得一提的是，虹鳟鱼和三文鱼，活着的时候，区别非常大，单凭虹鳟鱼身上那条显眼的彩虹带，就轻松可以把两者分开。但做成刺身之后，两者又很接近。包括口味，只要足够新鲜，放到桌上，一般人很难区别它们之间的差异。
按照我个人的想法，虹鳟鱼是不是三文鱼，只是一个概念问题。说虹鳟鱼也可以生吃，也OK。但毕竟两者还是有区别的，如果要卖同一个价，我不OK。
实际上，在挪威也是有虹鳟鱼的，同样也能拿来生吃，不过并没有人说虹鳟鱼是三文鱼。因为挪威三文鱼的产量巨大而且稳定，虹鳟鱼却属于小众需求，产量并不稳定，因为物以稀为贵，有时候 *** 还要贵过三文鱼。
这跟消费观念有关。风水轮流转，也许中国市场也有这么一天，会有团体定格标准，把三文鱼统一叫成“进口虹鳟鱼”也不一定。
《生食三文鱼》团体标准效力范围？
答：内部成员约定采用，团体之外自愿采用
我咨询了下杭州市场监督管理局的相关工作人员，对方告诉我，所谓标准，分国家标准、行业标准、地方标准和团体标准、企业标准。
这个《生食三文鱼》团体标准，从应用范围等级来说，它是团体标准。关于团体标准，《中华人民 *** 国标准化法》第十八条是这么规定的——
国家鼓励学会、协会、商会、联合会、产业技术联盟等社会团体协调相关市场主体共同制定满足市场和创新需要的团体标准，由本团体成员约定采用或者按照本团体的规定供社会自愿采用。
制定团体标准，应当遵循 *** 、透明、公平的原则，保证各参与主体获取相关信息，反映各参与主体的共同需求，并应当组织对标准相关事项进行调查分析、实验、论证。
*** 标准化行政主管部门会同 *** 有关行政主管部门对团体标准的制定进行规范、引导和监督。
看明白了吗？这个《生食三文鱼》团体标准，主要就是团体内部成员约定采用，团体之外可自愿采用。
中国水产流通与加工协会三文鱼分会，是由国内从事大西洋鲑、虹鳟、硬头鳟、秋蛙、粉鮭、银鲑、红鲑、王鲑等蛙鳟鱼养殖、加工流通、贸易、科研、餐饮、零售等，以及与此相关的企事业单位、社会团体、相关工作者、个体 *** 户等单位自愿建立起来的、全国范围的产业 *** 、非盈利的社会组织，是中国水产流通与加工协会下属的分支组织。
记者 钱卓君
餐厅售价千元一份的三文鱼，我国年进口额达百亿民以食为天，我国居民在美食领域占据了天时地利人和优越条件。绵长的海岸线和广阔的地理面积，这也使得大部分人可以通过旅游、 *** 等方式，获得全国各地最新鲜的食物。
在众多的美食中，三文鱼一直都是一种拥有争议的食物。并不是因为三文鱼口感欠佳，缺乏消费者市场，而是因为国内部分美食爱好者对淡水三文鱼和海产三文鱼的看法不尽相同。
每当我们提起美味的三文鱼时，我们想到的就是三文鱼刺身使部分食客口水直流。无论是精彩纷呈的日本电视剧，还是热爱前往日本旅游的消费者，人们总能观察到 *** 高到离谱的三文鱼刺身。由于日本境内的三文鱼数量十分有限，再加上日本厨师对三文鱼刺身的品质要求特别高，这就使得部分游客和当地居民需要提前预约 *** 昂贵的三文鱼。
随着日本饮食文化在全世界范围内得到了推广，国内部分城市 *** 现了多家日料店。厨师有着非常巧妙的三文鱼处理技术，他们可以将三文鱼的口感保持在更佳水平。如果你是一个比较喜欢日料的消费者，那么你肯定去过各大城市的日料店。相比于 *** 更高的稀有鱼肉，三文鱼刺身的 *** 偏高于普通食物。一般情况下，一道正宗的三文鱼刺身的销售 *** 维持在1000块钱左右。
除此之外，销售三文鱼的商家不止仅限于实体店的供应，许多三文鱼销售厂商还会通过 *** 销售和 *** 直播的方式，进而提高三文鱼的销量。在某些电商平台直播间中，厨师拿着小刀，小心翼翼处理着 *** 昂贵的三文鱼。当时，我认为三文鱼的 *** 维持在两三百块钱左右。事实上，我的预测发生了特别大的失误，一条三文鱼分为不同的部分，每一个部分的售价都高于两三百块钱。虽然普通消费者对三文鱼望而却步，但并不意味着三文鱼在国内缺乏特别大的销售市场。
截止到目前，三文鱼的产地和种类成为许多人关心的内容。一般情况下，市面上普遍销售的三文鱼来自挪威，年进口额近百亿。海产三文鱼的销售量和销售 *** 普遍偏高，人们对海产三文鱼的需求量正在稳步提升。据资料显示：2025年，国内海产三文鱼的需求量将达到25万吨。除了味道鲜美的海产三文鱼之外，市面上还存在着青海产地的淡水三文鱼。
淡水三文鱼的种类属于红鳟鱼，这种鱼类的肉质更加鲜嫩，和海产三文鱼的口味十分相似。市面上，普遍存在着红鳟三文鱼和海产三文鱼，红鳟三文鱼的口味已经到达了以假乱真的地步。虽然红鳟三文鱼的口感和海产三文鱼的口感十分相似，但是许多人却认为红鳟三文鱼体内容易滋生细菌和寄生虫。
如果人们不采取非常合理的烹饪 *** ，这就会使得寄生虫进入 *** 。可是三文鱼的处理 *** 十分简单，尤其是日料中的三文鱼刺身。当越来越多的网友得知红鳟三文鱼体内容易滋生寄生虫之后，网友对淡水三文鱼的信任度大幅下降。
事实上，进口三文鱼的生活环境也不尽如人意。挪威是世界上盛产三文鱼的国家，挪威的三文鱼行业成为挪威经济收入的主要来源之一。所有进口三文鱼的国家更加注重三文鱼的口感和安全 *** ，可是，相关媒体却发布了一则纪录片。
纪录片的主要内容为三文鱼生活在环境恶劣的区域中，甚至三文鱼背部皮肤出现了明显的腐烂。这对于生产三文鱼的挪威来说，并不是一件有利于经济发展的事情。挪威官方紧急发布了辟谣声明，并且明确表示：出口到世界各国的三文鱼已经达到了欧盟认证标准和各个国家的食品安全标准。
当越来越多的消费者比较喜欢品尝新鲜的三文鱼刺身，国内三文鱼销售市场变得越来越大，多家企业开始尝试生产海产三文鱼。多家企业在进行海产三文鱼的养殖，结果和想象充满着非常大的区别。
一方面是因为国内海水温度和挪威海水温度并不相同，海产三文鱼适宜生活在寒冷的海水中，而国内海水温度普遍偏高，这使得海产三文鱼存活率低下。
另外一方面是因为国内海产养殖厂商并没有掌握合理的养殖 *** ，海产三文鱼的肉质和养殖技巧存在着很大的关系。拥有成熟养殖技巧的三文鱼养殖户，他们能够通过成熟的技巧增加鱼肉的口感。而国内海产三文鱼养殖正处于初始阶段，技术不太成熟。
虽然国内三文鱼养殖厂商面对着各种各样的难题，但并不意味着多家三文鱼养殖场商会放弃特别广阔的三文鱼市场。2016年，中国企业就已经接到了挪威的相关订单，并且获得了大量的水产养殖项目经验。
2018年，该企业正式建立了深海鱼场，从此之后，我国日照出现了生产海产三文鱼的主要宝库。日照附近的海水养殖面积已经达到了13万平方公里，完美地符合海产三文鱼的生活环境。再加上该企业拥有着特别丰富的生产经验，海水三文鱼的存活量已经达到了80%左右。
尽管国内企业的生产规模还没有达到量产海产三文鱼的水平，但是国内企业养殖的海产三文鱼存活率直线上升，这就从很大程度上提高了国内量产三文鱼的概率。当国内企业完美实现量产海产三文鱼，我国三文鱼市场中的国产三文鱼数量会急剧增加。
除此之外，国内居民对三文鱼的需求量与日俱增，国内企业成功培育和养殖海产三文鱼，从很大程度上减少了部分企业进口三文鱼的数量。国内商家不必支付大量的进口费和运输费用，三文鱼日料和海产三文鱼的 *** 会有所回落，三文鱼市场将会发生比较大的变动。
餐厅售价千元一份的三文鱼，我国年进口额达百亿
2025年，国内海产三文鱼的需求量将达到25万吨
提到生鱼片，估计各位朋友可是非常熟悉，毕竟生鱼片加上辣根直接通顶了，但是一般作为生鱼片的原料，大部分都是海鱼。而淡水鱼能达到这个标准的而是少之又少，其实少归少也有一部分的鱼能够冒充三文鱼买卖，这种鱼曾经被引入我国，而且当时 *** 被炒到80元一斤的高价，如今却遭到网友们的嫌弃，这是怎么回事呢？
它就是虹鳟鱼，这种鱼本身就属于外来物种，原产地为北美洲，这种鱼身上有一条彩虹色的纹理，所以在国内大家称它为瀑布鱼。虹鳟鱼鱼1978年被引入我国，而且它的肉质非常适合代替三文鱼冒充生鱼片，而且 *** 一点也不便宜，另外虹鳟和三文鱼的外形也是特别像的，所以一般消费者也辨别不出来。
虽然这两种鱼外观很像，但是这两者的肉质可是有很多区别的，虹鳟鱼的脂肪少而且肉质还特别硬，相反三文鱼一般肉质比较厚而且好入口，在等下光色特别油亮。还有一点就是这两者的 *** 区别，一般虹鳟鱼的 *** 为20到40左右，相反三文鱼则是100多一斤，所以不少人才会选择用虹鳟冒充三文鱼。
直到后来，有人曝光了这件事后，网友们才知道了虹鳟鱼，这也导致大家逐渐对生鱼片失去了兴趣，而且虹鳟鱼生吃也有风险，所以也导致虹鳟鱼逐渐淡出大家的视线，如今虹鳟鱼也沦落到了让人嫌弃的地步。
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早晨的济南市海鲜大市场上,许多摊点正在售卖三文鱼。 齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 张玉岩 摄
大西洋鲑近百元一斤
虹鳟三四十元
济南市海鲜大市场,是济南市民购买海鲜的更佳场所,每天早上有很多摊贩销售三文鱼。
21日早上八点半,记者来到海鲜大市场,这时候市场上正热闹,不少摊点都在售卖三文鱼。纹路红白相间,有些商贩还打上了灯光,肉色看起来也没有那么深。记者走访了几个摊位发现,在海鲜大市场,三文鱼的 *** 不一,有的一条整鱼大约35元一斤,分割之后(去皮去骨去头)的能卖到65元一斤,据介绍是挪威进口的三文鱼。而智利进口的三文鱼 *** 就更低一些,分割好的肉大约55元一斤。进口三文鱼零售 *** 也有卖到75元一斤的,稍微差一些的则卖55元一斤。而品相好的三文鱼甚至能卖到100多元一斤。
在一家摊位前,老板介绍,摊位上有两种不同价位的三文鱼,一种是40元一斤的三文鱼,一种是55元一斤的,当记者主动问起40元一斤的是否虹鳟时,老板肯定地回答是淡水虹鳟。
“两种鱼很像,一般消费者很难分辨出什么是大西洋鲑,什么是虹鳟。”老板说。
大多数摊位上售卖的三文鱼至少有两种价位。大多数摊点都是既售淡水养殖的虹鳟鱼肉,也售进口三文鱼肉,不过都不主动提“虹鳟”。虹鳟的 *** 相对要低很多, *** 区间在30元到40元之间,而三文鱼的 *** 上下区间就很大,根据鱼的产地和新鲜程度,六七十元到一百多元不等。
吃的哪种三文鱼
消费者很少能知道
一家日料店的老板刘先生告诉记者,自己刚开店时,曾经用过海鲜大市场上的供货商,但是后来发现供货质量并不是很稳定。“如果是整鱼的话,从外观上还是比较容易分辨的,但是分割后的鱼无论是肉的颜色还是纹理,都很不容易分辨,虹鳟冒充大西洋鲑的也有。”刘先生介绍。
刘先生介绍,目前他们日料店使用的三文鱼是从法罗群岛进口,整鱼的 *** 是60元每斤,一整条鱼大概10到15斤。“整鱼 *** 60元一斤的大西洋鲑已经算是品质非常高的了。”刘先生说。而加工分割之后,去头、去皮、去骨,对外销售的 *** 则要190元每斤。“中间的损耗也特别大,一只鱼头就有两斤多。”刘先生说。
在刘先生的日料店里,如果三文鱼直接装盘上桌的话,三文鱼的利润能达到50%左右。然而并不是所有的日料店都能使用整鱼60元一斤的大西洋鲑,有的日料店舍不得用好的鱼做食材,利润空间甚至能达到60%到70%。
其实,在中国市场上,“三文鱼”并非单指某一种鱼,而是一种商业名称,市场上的大西洋鲑、粉鲑、银鲑等鲑鱼类,也通常以三文鱼名义售卖。
记者询问了几家日料店,他们大多数都表示,三文鱼都是从挪威或者日本进口的,而且都表示三文鱼片是现杀的冰鲜肉。不过记者发现,大多数的日料店都不会介绍三文鱼究竟是大西洋鲑、银鲑、粉鲑,还是虹鳟。如果不是消费者主动询问,很少有日料店会主动介绍三文鱼的种类和来源。
17年间大西洋鲑
国内年消费量增9倍
近几年,食用三文鱼在中国越来越流行,2001年时,中国三文鱼(大西洋鲑)年消费量还只有1万吨,到2017年,就达到了10万吨左右。而这10万吨的消费量几乎可以算作全部进口。目前国内唯一一家可以养殖大西洋鲑的企业东方海洋,年产值也只有1000吨,相比年消费量10万吨的数额,不过是九牛一毛。
根据挪威投资机构的评估,到2025年,中国三文鱼的消费量将达到24万吨。
目前,国内进口的大西洋鲑分为冰鲜和冰冻两种,以冰鲜为主,大约10万吨,而冰冻的数量十分少,几乎可以忽略不计。大西洋鲑的之一大进口国就是挪威。大约有55%的大西洋鲑都来自这里,年产量能达到110万吨。其次就是智利。即便是进口的大西洋鲑,也大多数以养殖为主。
另外,有业内人士提到,很多日料店提到三文鱼是从日本进口的,东南亚虽然是大西洋鲑的更大消费地,却不是更大的产地。日本进口的大西洋鲑比较少,大多数是银鲑、粉鲑等,这些在国际惯例上也都可以称为三文鱼。
大西洋鲑的清关 *** 是7万元左右每吨,进口有9%的关税,13%的 *** ,还有每公斤2美元左右的运费。所有的进口大西洋鲑都必须空运过来,从挪威进口,最快也要5到8天,通常都是通过重庆、上海等口岸。与大西洋鲑相比,本土的“三文鱼”虹鳟产量只有其三分之一左右,目前虹鳟的年产量大约是3万到4万吨, *** 也比大西洋鲑要低得多,每吨3万到4万元。
虹鳟卖着鲑鱼价
涉嫌 *** 欺诈
传统意义上的三文鱼(鲑鱼)和淡水养殖的虹鳟鱼有着天壤之别。如果把淡水鱼卖出深海鱼的 *** ,就存在虚高嫌疑。如果销售者在销售时,只字不提虹鳟鱼,蹭三文鱼的热度,卖着三文鱼的 *** ,就涉嫌 *** 欺诈。
很多消费者担心三文鱼概念扩大化后,一些不法商贩就可以理直气壮地用低价虹鳟冒充大西洋鲑(三文鱼)。为了保护消费者的知情权,新标准对产品标签作出了明确要求——预包装产品的标签应标注原料鱼产地以及种名,如三文鱼(大西洋鲑)、三文鱼(虹鳟)等,让消费者清楚原料鱼来自哪里。
即便虹鳟鱼同属三文鱼大家族,备注虹鳟鱼学名、向消费者告知基本信息,也是基本底线。在不能明确溯源、标明产地,区分天然与养殖的前提下,售卖方若不提示生食风险,就会造成规模越大、隐患就越大的局面。
上海市消保委常务 *** 、上海联合律师事务所合伙人江宪在接受采访时表示,部分 *** 商家利用了专家的科学精神将两种鱼混淆,是在侵害消费者知情权、选择权。
□支一招
三文鱼有哪些类别?
“三文鱼”并非单指某一种鱼,而是一种商业名称,市场上的大西洋鲑、粉鲑、银鲑等鲑鱼类,也通常以三文鱼名义售卖。
如何分辨虹鳟和大西洋鲑?
分辨虹鳟和大西洋鲑的 *** 一般是看纹路和鱼皮。大西洋鲑的脂肪含量较高,白色的线条较宽,而且线条边缘比较模糊。虹鳟的脂肪含量少,所以线条细而且边缘很硬,也就是红白相间很明显。另外,就是从鱼皮上看,大西洋鲑的皮更细嫩一些,表面更亮,而虹鳟的鱼皮颜色更暗一些。
虹鳟鱼是不是三文鱼，银鳕鱼是不是鳕鱼？专家建议分清鱼类合理烹饪来源：南方网
虹鳟鱼到底是不是三文鱼？银鳕鱼究竟是什么鱼……曾在网上吵翻天、让消费者疑惑犯愁的问题，现有人决定站出来，率先规范命名，明确品种品类。
5月14日，记者从新零售标杆品牌盒马生鲜公司获悉，该公司旗下自有品牌“帝皇鲜”，将率先针对银鳕鱼、三文鱼等容易让消费者困惑的产品的名称定下规矩，从自身做起 *** 市场乱象，让消费者明明白白消费。
有零售商选取6款海产品探索规范命名
据了解，当前国内的三文鱼命名，前缀甚多，挪威三文鱼、帝王三文鱼、红三文鱼等等，甚至还出现“淡水三文鱼”，让人们在选择时，不仅眼花缭乱，而且还不知它们之间有何区别。
去年媒体爆出虹鳟鱼假冒三文鱼 *** 的消息后，网上引发一轮轮”虹鳟鱼到底是不是三文鱼“的争论。一方认为，三文鱼是对某一类鱼的统称，而不是特指某种鱼，所以虹鳟鱼也是三文鱼；另一方则认为，只有大西洋鲑才是三文鱼，虹鳟鱼不算。双方各执一词。
鳕鱼在市场上亦很混乱，冠以各种“鳕”的产品大大小小有十数种，还有部分水产鱼不属鳕鱼类，亦被冠名为“银鳕鱼”，这些号称“鳕雪”的水产， *** 差异亦很大。
“中国消费者的海产消费越来越多，从食物多样化角度有利于 *** 健康水平的提升。”盒马帝皇鲜品牌采购总监黄玲说，人们对海产品不够了解，加上市场没有统一的标准，消费时容易被误导。
“我们希望从自己做起，让消费者能够清晰知道买的是什么，怎么吃对自己更好。”据上述人士称，该公司现公布的一批规范水产命名，如帝皇鲜银鳕鱼采用的是“巴塔哥尼亚犬牙鱼”（又名小鳞犬牙南极鱼），拉丁名为“Dissostichus eleginoides”，其中，“银鳕鱼“的命名标准由盒马和MSC（海洋管理 *** 会）共同发布。
另一热销的三文鱼，选取的必须是“大西洋鲑鱼”，拉丁名为“Salmo Salar”。此外，该公司还发布帝王鲑，即海水养殖的大鳞大马哈鱼；泰国黑虎虾，即斑节对虾；北极甜虾，即北方长额虾等6款海产品的正确命名规范，这些水产的命名，在商品名、中文学名、拉丁文名、英文名等方面均做了规范。
黄玲表示，未来希望更多的海产品牌能够站出来，明确商品名称和属 *** ，给消费者一个透明、规范的消费环境。
专家称要充分尊重消费者知情权
人们对“三文鱼到底是哪种鱼”争议大，其中一个重要原因关乎它是否能生食。若三文鱼是大西洋鲑鱼，其适合用作刺身生食，若是虹鳟鱼，作为一种淡水鱼，则更适合煮熟吃，生食有健康风险。
“所有的淡水鱼类都不建议生食。”中渔协原生水生物及水域生态专委会主任 *** 、知名科普博主“开水族馆的生物男”周卓诚说，“只要分清种类、烹调合理，都是好食材，前提是要充分尊重消费者的知情权。”
他表示，非常支持对海产品的商品名称进行规范和公示，毕竟买得清楚，才能吃得明白。”
据悉，为了使消费者明白消费，盒马还与多家机构、企业合作，推出可追溯体系。其中，该公司与MSC（海洋管理 *** 会）合作，在银鳕鱼扒包装上标注有MSC蓝色生态标签的， *** 该产品命名规范，并可追溯到可持续认证的渔业，经过 *** 的第三方审核。随后，还将与ASC（水产养殖管理 *** 会）共同开发三文鱼电子溯源 *** ；与GAA（全球水产养殖联盟）在帝皇鲜鲜虾系列进行合作，等等。
【南方网全媒体记者】欧志葵
虹鳟鱼到底是不是三文鱼，能不能生吃？一文说清最近
#新疆三文鱼喜获丰收#的话题
引起广大网友的激烈讨论
国内养殖的虹鳟鱼到底是不是三文鱼？
能生吃吗？
今天给大家展开讲讲
三文鱼
实际上是英文salmon的音译
意思是鲑鱼
挪威盛产大西洋鲑
也就是鲑鱼中的一个品种
几十年前
大西洋鲑出口日本
并被做成刺身而名声大噪
繁殖量和出口量也随之暴涨
传到我国 *** 、广东等地后
就被翻译成了“三文鱼”
鲑科鱼类很多
大西洋鲑、虹鳟、大马哈鱼
都属于鲑科
“大马哈”来自满语
它们同科不同属
算是远房亲戚
鲑科鱼类有个特点
喜欢冷水环境
青海、新疆都符合条件
其实，在我国内陆地区
养殖三文鱼早已不是新鲜事
近期突然蹿红的
新疆伊犁尼勒克县
从2012年起就开始养殖鲑鱼
青海养殖鲑鱼
也已经有30多年历史
在全国内陆鲑鱼产量上
青海排之一，新疆第二
年产量1万吨左右
青海和新疆
都是内陆淡水养殖
品种是三倍体虹鳟
也就是不繁殖的虹鳟鱼
随着需求增加
野生条件下的鲑鱼供不应求
人们便开始想方设法靠养殖供给市场
当然，人工驯化很成功
目前无论是大西洋鲑还是虹鳟
大部分都是人工养殖
在驯化过程中
人们还改变了部分鲑鱼的习 ***
鲑鱼是洄游鱼类
简单来说就是淡水里生娃
海水里长大
但是，经过人工驯化后
已经有一部分虹鳟可以一直生活在淡水中
因此
虹鳟也分为淡水虹鳟和海水虹鳟
还有一个知识点
内陆淡水养殖大西洋鲑的技术
目前也有
但应用范围非常小
更大的大西洋鲑养殖国挪威
大部分都是海水养殖
在20世纪70年代
挪威的鲑鱼养殖中
虹鳟曾占比八成
随后因为供求关系变化
大西洋鲑养殖比例增加
但近些年虹鳟养殖量又有所回升
*** 也直追大西洋鲑
近年来，我国三文鱼需求快速增长
每年需求量10万吨以上
其实很多人对“三文鱼”的认知
就是“一种可以生吃的、肉肉红白相间的鱼”
那么虹鳟到底能不能生吃呢？
2018年
中国水产流通与加工协会发布了
《生食三文鱼》团体标准
明确规定了三文鱼的定义
三文鱼
是鲑科鱼类的统称
包括大西洋鲑、虹鳟等
大家普遍关注的是
淡水中养殖的虹鳟
是否有更大的寄生虫隐患
实际上
水产中是否有寄生虫
主要取决于养殖过程中
水质、管理是否安全可控
《生食三文鱼》团体标准中规定
几类常见的淡水鱼类寄生虫
不得检出
如果达到规定的标准
是可以跟大西洋鲑一样生吃的
但无论淡水还是海水
生食都有一定的寄生虫隐患
更好还是煮熟后食用
三文鱼
你最喜欢怎么吃？
来源：央视三农
“三文鱼之争”三问：养殖的“三文鱼”可以生吃吗？新华网北京5月25日电（胡可璐 王忻）三文鱼因色泽 *** 、口感细腻、富含蛋白质和多不饱和脂肪酸而风靡全球，近几年也受到国内消费者喜爱。提到三文鱼，人们自然会想到它是一种海水鱼。但最近有媒体报道称，现在我国市场上三分之一的“三文鱼”都来自青藏高原。随即有部分网友质疑，青藏养殖的并非三文鱼，而是虹鳟，虹鳟肉含有寄生虫不能生吃。这究竟是怎么回事？还可以放心吃三文鱼吗？市面上名目繁多的“三文鱼”该如何辨别？中国食品辟谣联盟就此采访相关行业协会、专家，还原“三文鱼” *** 。
青藏高原的“三文鱼”是什么？
三文鱼究竟是什么鱼？青藏高原的“三文鱼”到底是不是三文鱼？科信食品安全与营养信息交流中心副主任钟凯表示，三文鱼是英文“salmon”的音译，在国外，“三文鱼”原指大西洋鲑鱼，特别是挪威、智利、苏格兰、法罗群岛等地的大西洋鲑鱼，后来把太平洋鲑鱼的一些品种也叫做三文鱼。
三文鱼属“舶来品”，在我国，“三文鱼”并没有严格的定义，概念更模糊、更广泛。中国渔业协会对新华网表示，通常所说的“三文鱼”是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称。正如国人目前餐桌上吃的金枪鱼，包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等都叫金枪鱼。三文鱼也同样包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。
照此说法，国内把虹鳟鱼也算作三文鱼，但专家表示，也只是在我国有这种说法。事实上，没有真正的权威机构做出这样的分类或定义。
钟凯表示，媒体报道中的青藏高原三文鱼是淡水三文鱼，是虹鳟鱼，在学术分类上来说跟鲑鱼同是鲑鱼科但不同属。虹鳟鱼和大西洋鲑鱼只能算是远亲，和太平洋鲑鱼的亲缘关系更近一些。
淡水能否养殖“三文鱼”？
野生三文鱼生长速度慢，且 *** 昂贵，市场上几乎看不到。目前，在全球各地餐桌的三文鱼基本都是养殖三文鱼。养殖主产国除挪威（北欧）与智利（拉丁美洲）外，新西兰、加拿大、芬兰、美国 *** 斯加都是主要养殖三文鱼国家。
据了解，中国市面上常见的三文鱼可分为两大类，一类为进口高档三文鱼，另外一类就是国产三文鱼。近年来进口三文鱼的 *** 一直在走高，而国内养殖的虹鳟鱼 *** 会低廉很多，因此迅速在国内市场铺开。
据中国水产流通与加工协会介绍，国内养殖三文鱼以淡水养殖为主，比例占到98%，产量约为3万吨，进口主要来自智利、挪威、苏格兰、澳大利亚、丹麦法罗群岛、加拿大6国，约10万吨。
那么，淡水究竟能否养殖三文鱼？中国渔业协会相关负责人对此表示，绝大多数鲑科鱼类为洄游 *** 鱼类，无论是野生的还是人工养殖的，产卵、孵化和幼鱼阶段均在淡水中完成，生长期洄游或人工放回到海水中， *** 成熟后再回到淡水中产卵。部分种类也可以在淡水中完成其整个生活史，比如虹鳟鱼、山女鳟和高白鲑等。但是不同种类还有不同的生态类型，比如说虹鳟经过驯化后也可以在海水里养殖，鲑属的褐鳟，有淡水型和海水型的。
鲑鳟鱼系冷水 *** 凶猛鱼类，对栖息环境要求很高，尤喜水质清澈、溶氧丰富的山川溪流。其生长最适温度为14—16℃。目前，国内更大的鲑鳟鱼 *** 位于青藏高原上的青海龙羊峡，海拔2600米，年均水温12℃，不封冻。
养殖的“三文鱼”可以生吃吗？
钟凯表示，无论是野生三文鱼还是养殖三文鱼，都有寄生虫风险。三文鱼有没有寄生虫也不决定于是否在海水还是在淡水生长，而是看其生长、运输、储存、销售等过程是否安全可控。
据了解，针对鱼类生吃，加拿大BC省有关生食水产品的规定如下：对于野生捕捞的水产品除金枪鱼和贝类之外的游泳 *** 鱼类（不包括鱼卵），对于生食的都要经过一段时间的冷冻处理，以避免寄生虫对人的危害。对于养殖的鱼类，如果养殖鱼是使用小鱼投喂，也要经过冷冻处理才能生食。因为小鱼饵料会带来寄生虫给所养殖的鱼类。对使用人工饲料的养殖鱼类不用冷冻处理。因为饲料加工时经过高温过程，已 *** 了所有寄生虫，不会对养殖鱼类带来寄生虫。
众所周知日本是对于生吃鱼类十分热衷的国家，尽管日本民众对生食三文鱼并未心存芥蒂，不过日本异尖线虫病的发生率相比其他国家来说着实不低。欧美 *** 机构也并不赞成民众直接生食新鲜鱼肉，一般建议加热到63℃以上，以免感染寄生虫。
钟凯表示，野生海产鱼类（比如野生三文鱼）的寄生虫比较多，以异尖线虫最常见。不过海水寄生虫无法在 *** 内长期生存，因此主要是引起腹痛腹泻，只有极个别情况有消化道穿孔。相比而言，养殖三文鱼的寄生虫可能会少一些，这主要得益于渔 *** 的使用。淡水养殖的虹鳟鱼有时也会被用来做刺身，但风险大于三文鱼，这是因为淡水鱼中的寄生虫可以在 *** 内生存，其中最常见的是肝吸虫。如果担心寄生虫，可以将鱼在-20度冷冻至少1天，寄生虫可以被冻死。但是对于虹鳟鱼，钟凯不建议生吃，他表示烹调熟透后再吃则完全没有问题。
医生也同时建议，任何鱼类都应当烹饪煮熟后食用。生吃不可避免会有细菌和寄生虫，生吃三文鱼不是更佳方案。生吃时海鲜中的硫胺素酶能 *** 食物中的维生素B1，此外，适度加热不仅不会使三文鱼中的蛋白质、不饱和脂肪酸受到 *** ，反而更有利于蛋白质的消化吸收。
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，虽然青海养殖的是虹鳟，生吃有风险，但这并不意味着它就不是好鱼，也不是说它不能吃。虹鳟适合大多数的烹饪方式（生吃除外），它有着鲑鱼特有的风味，脂肪含量又较高，口感细腻肉质有嚼劲，特别适合煎烤，所以只要充分做熟完全可以放心吃。
对于虹鳟鱼的营养价值，阮光锋说，虹鳟和三文鱼所含的DHA并没有很大差异。从食物多样 *** 考虑，虹鳟帮助我们获得营养也是有好处的。
他还建议，消费者购买三文鱼尽量去正规的超市、市场等渠道购买，不要贪图便宜去不知名的小店，特别是一些 *** 低到离谱的网红刺身店，从而避免买到没有保障的三文鱼。
