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丨河北可不是美食黑洞丨
▲ 说起河北的美食，你还是只能想到驴肉火烧？图/ ***
- 风物君语 -
河北的美食
绝不只有驴肉火烧那么简单
坐拥山脉、河流、湖泊、草原、海洋等等不同地貌
河北的物产美食又怎么会那么单调呢？
河北菜的可贵之处在于平实
名声不振也是由于平实
今天风物君就和大家一起看看
低调有内涵的河北美食
河北的存在感着实不强。连带着河北的各种吃食都仿佛蒸发一般，在人们的视野里销声匿迹。川菜、粤菜席卷全国。河北人那些平平常常的家常饭食，依然留在他们自己的餐桌上。
▲ 缸炉烧饼。摄影/吉加·维尔托夫
但是平常里见功夫，温和熨帖，自然入妙：这才是迷人的河北味。围绕北京，可以把河北的口味划分为京北、京东、京南三个圈子。三地美食各有不同的 *** 风致，又有统一的共同 *** 格。
京北风味 | 全是硬货
▲ 绘图/Q年
张家口、承德两市濒临 *** ，历史上曾是游牧之区。这里的美食，一言以蔽之，曰“会吃肉”。不过，同样是吃肉，却有精致与粗犷的分别。
▲ 手把肉。图/视觉中国
承德是围绕避暑山庄兴起的城市，当然留下不少宫里的讲究。承德人常常自豪地宣布，他们传承了四百多道宫廷名菜。最典型的清宫菜点，有燕窝鸡寿意、水晶饼等等。
▲ 奶食是游牧民族的主食之一，张承一带历史上游牧之风深厚，到了那里，各种奶制品自然是不得不试的美味。图为拔丝奶皮。图/图虫·创意
真想品尝 *** 道，还是应该到附近山区里寻觅。因为这一带山区居民，多是当年八旗囤卫的后裔，他们还保留着满族的饮食和礼数。当地人婚宴上肘子等肉食都不放盐，只用清水白煮，然后蘸着酱油食用。这白水煮肉正是清宫祭祀宴会的规矩。满族儿郎慷慨豪爽，他们大块吃肉，痛饮烧锅美酒，叫人想起他们祖先勇烈的武风。
▲ 白肉在满族人的饮食文化中占有非常重要的地位。清朝皇帝每次参加宫廷祭祀时，都要率妃子与大臣一起分食白肉，称之为“福肉”。图/汇图网
承德坐落在燕山的怀抱中，山林富饶，多产珍味。清朝人记载，燕山出产一种名叫“天花蕈”，也叫“天花板”的白色蘑菇，香气浓郁，可称天下至味。这种蘑菇送到北京，可以卖出几两银子一个的天价。解放初期，山中还能偶尔采到天花蕈，老人说拿它来炖肉，是世上最香的佳肴。
因为山林开发，加上气候干旱，天花蕈已经绝迹多年。现在承德山区最著名的出产，一是满山遍野的板栗，这里的土壤铁盐含量较高，可以培植出全中国更好的板栗；二是杏仁，本地有著名的“承德露露”品牌。
▲ “给大家举个河北物产的”。图/ ***
张家口当地基本饮食和 *** 接近。草原的丰美水草，滋养出肥美的羊肉，叫人快享朵颐之福。因为天气寒冷，张家口不种小麦而种莜麦，当地主食也向来以莜面为主，莜面窝窝、莜面鱼都很有地方特色。还有一种类似方便面、但是不经过油炸的莜面条，既可以泡着吃，也可以炸着吃，滋味很好。
▲ 莜面窝窝。图/图虫·创意
缺少面粉是北方高寒地区固有的问题。替代品除了莜麦，还有荞麦。但荞麦品质不及小麦和莜麦，必须借助油脂的香气增色，才能成为美食。河北各地一般常见的吃法，是把荞麦蒸成扒糕，然后切小块微微油煎，再淋上醋蒜汁，洵为夏令清供。张承地区还有更粗犷的吃法，名叫“碗坨”，其实也和扒糕相近，但是和面时加入猪血，增添了几分类似 *** 的风味。
▲ 荞麦籽。图/视觉中国
塞上古多兵戈，张家口的汉族居民流行结堡以居，而真正的美食往往散落在这些堡子里。汪曾祺先生曾在文章里惊叹：“听说张家口地区有一个堡里的豆腐能用秤钩钩起来，扛着秤杆走几十里路。这是豆腐么？”没错，扎实、厚道就是张家口美食的特色。
▲ 柴沟堡熏肉，绝对的硬货。图/ ***
肥而不腻的柴沟堡熏肉，把这种特色发挥到了极致。柴沟堡是个不起眼的小镇子，正宗的熏肉老店是个不起眼的小门面，但这乡下小店却产出了全河北最美味的肉食。用柏木做柴，先慢煨，再慢熏，好味道全凭讲究的火候。有人说，柴沟堡熏肉是一斤生肉出四两熏肉，多了会腻，少了会柴。
京东风味 | 鲜美与洋气，都来自海上
▲ 绘图/Q年
靠山吃山，靠水吃水。京东风味主要得力于渤海的鲜货。秦皇岛昌黎县流行海鲜馅饺子。蟹肉、虾子、蟹子、鲜贝、蚶子、蛏子、八爪鱼、皮皮虾……等等海货统统可以入馅，再借点大油的肥腴、新韭菜的清香，那滋味足以迷倒任何人。
▲ 秦皇岛市场里的海鲜摊位。图/视觉中国
只要加入海味，寻常饭菜也会变得精彩。山海关有名的“荤锅子”，归根到底不过是东北常见的酸菜白肉锅。可是一旦把对虾、牡蛎、墨鱼、海蟹层层叠叠放进锅里，简单的火锅就变成完全不同的味觉体验。
▲ 山海关荤锅，确实很荤。图/ ***
京东风味的形成，与近代城市和 *** 业发展关系很深。唐山开滦煤矿是近代中国之一工业企业，秦皇岛则是开滦矿务局附属的港口。厂矿工人不仅经济收入高于农民，而且更适应城市生活方式，他们常有饭店小酌或者购买熟食的需要，因此催生出一大批饭馆和小吃。
▲ 皮皮虾，渤海最常见的海货之一。图/图虫·创意
开滦的经理和工程师，可以说是中国最早的中产阶级。这个阶层喜欢享 *** 致而实惠的餐饮，大名鼎鼎的鸿宴饭庄就此应运而生。这家饭店最早的股东，大多是启新洋灰公司和开滦煤矿两大近代企业的管理者。该店出品的各色西式餐点水准颇高，比如以虾肉泥摊在面包上，下锅炸熟的“面包虾托”，用核桃仁粉加桂花、桃脯、杏脯，浇糖粥制成的“核桃酪”，等等。
▲ 炸肉。图/汇图网
工人和市民对饮食的要求，是丰厚的滋味与油水。所以鸿宴菜系中更受欢迎的是肘子。这道菜也是过去唐山喜宴、寿宴上的必备佳肴。山海关炸排骨、炸肉也是这种爱好的一个 *** 。炸肉是当地更受欢迎的熟食，精选的里脊肉切成长条，裹上薄薄一层面糊和调味料，炸得焦香四溢，最能解馋。
▲ 秦皇岛八带鱼炖肉。摄影/伊森
京东地区很多烹调手段深受鲁菜影响，鸿宴菜系、海鲜和炸肉都带着几分鲁菜的影子。另外，京东地区的西餐也很有历史。八国联军侵华期间，唐山的 *** 煤矿和秦皇岛码头也被列强攫取。
西方 *** 带来了他们的饮食习惯。京东地区的西餐主要是德国口味。这是因为近代德 *** 事、科技十分发达，很受中国人崇拜。北戴河很出名的“起士林”西餐厅、面包房，都得名于袁世凯的德国厨师起士林先生；北戴河杨肠子火腿也是典型的德式香肠。
▲ 北戴河杨肠子火腿。图/ ***
北方人一般不善 *** 点心，但是在与西式糕点的竞争中，唐山人做出了中国更好的两款糖点——酥糖和麻糖。花生酥糖原本不算稀奇，像河南开封等出产花生的城市，都以本地的酥糖自豪。但是唐山酥糖工艺最细、 *** 最精，早年只有唐山的酥糖才能保证做到入口即化、绝不粘牙。
▲ 唐山花生酥糖。图/ ***
蜂蜜麻糖则是唐山独有的名产，据说创制于明朝。1930年开办的新新公司，是最著名的麻糖品牌，它的产品形如花瓣，色如美玉，盛放在六角形的纸盒或竹篓内，非常优雅。
京南风味 | 地里长出来的憨厚
▲ 绘图/Q年
京北风味来自草原，京东风味来自海洋，京南的保定、邢台、衡水、邯郸四市，则一直享受着农耕社会的馈赠。
▲ 除了驴肉火烧，牛肉罩饼也是保定人极其喜欢的美味。图/图虫·创意
这里弥漫着最传统、最正宗的河北味道。大凡饮食，首重宴席。宴席有两种，一种是大雅之堂上的美食，旧日官府豪绅、富贵之家，食不厌精，脍不厌细；一种是乡间风味，田夫野老，婚丧嫁娶，杯酒相酬，陶然自乐。
▲ 河北省灵寿县的腌肉面。摄影/吉加·维尔托夫
全国各地的官府菜肴大抵差异不大，因为官员是全国流动的，而且必须回避本籍本省。清代人常说，“满席烧烤，汉席燕翅”，大概足以概括官府菜的基础。在河北人看来，这种宴席的味道来自南方，经营它的饭店俗称“南菜馆子”。
▲ 三度出任直隶总督，前后共任职二十余年的李鸿章，为河北留下了官府菜的 *** 之一——李鸿章烩菜。图/汇图网
南菜馆子到了河北，当然也要入乡随俗。同样一道菜，在河北总要增添一样调料：面酱。人类有一种深深牢刻在基因里的本能，就是追求复杂的口味。滋味越丰富，越能勾起食客的饕餮 *** 。但是，正如千军万马需要一位统帅，复杂的味道也需要一个核心。在河北，饮食最核心的味道是酱香。曲和麦在阳光雨露的滋养中酝酿成酱，奠定了最基础的河北味道。
▲ 蘸酱菜现在仍然是流行于河北、东北各地的家常菜品之一。图/图虫·创意
酱是烹饪最基本的要素，孔夫子教育我们：“不得其酱不食。”不仅中餐如此，在日本和韩国，味增、大酱也是最重要的调料。但是只有河北菜，才会用酱给每一道炒菜提色增香。粗看起来，河北菜似乎平平无奇，因为它的用料全都朴实而常见，无非猪 *** 肉、 *** 贝、时令菜蔬而已。可是加上酱的点化，这些菜肴全都妥帖适口。河北菜的可贵之处在于平实，如今它名声不振，也是由于平实。
▲ 白洋淀铁锅炖鱼，酱就是主要佐料之一。图/图虫·创意
中国现代各大菜系，大多是在清中叶到 *** 时期之间形成。特别是 *** 的几十年间，随着人口涌向京沪等大城市，各个菜系同城竞技， *** 格特色逐渐鲜明起来。因为河北菜既不强调麻、辣、酸等强烈 *** 的味道，又不像粤菜那样使用罕见食材，“什么都敢吃”，所以往往被人忽视——酱的美味太过朴实，叫人吃过只觉得好吃，却不觉好在何处。
▲ 槐茂出品的什锦酱菜。图/ ***
不过，人们毕竟难以忘情河北的酱。直到现在，北京、天津人说起面酱，以及酱瓜等小菜，还推崇保定的老字号“槐茂”。这家酱园创始于清初，在清末光绪年间出了大名。保定的酱向来有名，俗话说保定府有三宝：铁球、面酱、春不老。春不老是一种菜蔬，又名雪里蕻，这里特指酱园生产的腌菜。到解放初，保定府曾有二三十家酱园，它们在1955年的公私合营中被整合起来，都统一到槐茂旗下。
以出产美酒“老白干”闻名的衡水，同样自古盛产面酱。历史资料显示，清朝末年北京有两个行当曾是衡水人的天下。一个是更高雅的文玩古董行，一个是最接地气的酱园子。
▲ 虾酱。图/图虫·创意
衡水人吃酱，有一种特别的办法，流行在景县一带，就是炸制胡萝卜酱。面酱的鲜香、胡萝卜的甜香加上海米、五花肉的点缀，风味非常浓郁。另外，河北人不仅擅长发酵面酱，也擅长发酵其他类似产品。比如秦皇岛的豆腐乳和虾酱、蟹酱，都很出色。
什么塑造了河北人的口味？
▲ 沧州黄骅冬枣。图/视觉中国
自然环境造就饮食的基础，人文环境造就饮食的 *** 格。河北美食是这两大要素共同造就。河北省内地貌类型繁多，物产因此格外丰饶，赵州雪梨、深州 *** 、宣化葡萄、兴隆红果、望都辣椒、玉田菘菜、承德鹿肉……几乎每一个市县，都能寻出自然独特的馈赠。按照寻常的观念，“北人食麦、南人食稻”乃是一般惯例。但是河北邯郸、唐山的一些县区，却以种植水稻为主。
▲ 白洋淀咸鸭蛋。图/图虫·创意
过去河北地区水网繁密，鱼米丰盈，只是近些年城市居民和工农业用水暴增，加上连续干旱，才变成地面湿地干涸、地下漏斗遍布的局面。所以河北从来不缺少料理鱼虾菱藕的好手艺。邯郸、衡水人都擅长烹饪酥鱼，或用草鱼，或用小鲫鱼，鱼形不散，骨肉俱烂。永年、武强两县尤其以此出名。水濒泽畔，很有一些独特的吃食。比如衡水湖的烤鸭蛋，就要比寻常茶蛋、卤蛋来的有趣。
▲ 驴肉火烧。图/视觉中国
如果画一张美食地图，可以发现很多美食都是沿着北运河、驿道、铁路等交通线分布。这些道路宛如一条条珠串，将沿途的风味串接在一起，汇拢到北京。河北人食用卤煮和驴肉的习俗，就是清朝中后期沿着驿路发展起来的。当年驿路上淘汰的驴匹，不少都葬入了厨灶。
*** 时期，沿着铁路线，扒鸡在河北大行其道。河北境内纵横交叉的津浦、石德两条铁路，在邻省山东德州汇合。过去火车运行较慢，停车时间较长，很多乘客会趁大站停车的间隙用餐。
▲ 扒鸡。图/ ***
邻近河北的山东德州 *** 的扒鸡，很受往来旅客欢迎，从南京、上海方向去往京津的旅客都会购买品尝。因为扒鸡可以冷食，适合携带，这种食品很快推广开来。石家庄的金凤扒鸡、唐山 *** 香扒鸡，都是从德州扒鸡的基础上发展而来。金凤扒鸡的创始人是 *** 同胞，所以兼带 *** 风味。河北的 *** 美食相当丰富，尤其是沧州和保定两个城市， *** 居民较多，当地的牛肉汤和羊杂碎都非常出色。
▲ 羊杂汤。摄影/吉加·维尔托夫
“知味”是一种才能，不仅需要灵敏的舌头，而且需要充实的脑袋。初级的食客追求味蕾的满足，而更老道的美食家，会追求佳肴背后的故事。古往今来，美食在河北演绎了无穷的故事，这些故事还将继续讲述下去。
（地道风物）
嘉兴月河街区的晚餐，两个人165元，看看我们吃了几个特色菜？在去嘉兴以前，我只知道陆稿荐是做熟肉的知名品牌，并不知道江南一带有很多家陆稿荐，在无锡的以酱肉为主，在苏州的以酱蹄出名，而在嘉兴，则以酱鸭为主打产品，在嘉兴的陆稿荐又叫禾城陆稿荐，与无锡苏州有一定渊源，又没有特别的联系。我在嘉兴月河街区的晚餐首先选定了陆稿荐，没想到下午5：30到达时，店员告诉我今天晚上他们接了一个团队，没有空位置，不接散客了，如果要等也要等这个团队吃完了走了以后，那要等很久，现在还没上菜呢。无奈之下，我们只能败兴出来，另外找吃饭的地方了。
马路对面就有一家邹大鲜，我们查了一下人气也很旺，就去里面领了号，一看还有二、三十桌，决定先到中基街上逛一逛，再回去排队等位。
没走几步路，就有一个粽子博物馆，大家都知道嘉兴粽子有名，这里免费参观，我们先进去看一看。
一进门就有雕塑，还原着以前人们包粽子的景像。
博物馆主要介绍马家浜文化，嘉兴粽子的起源，传承和历史，还有各种著名品牌的嘉兴粽子的变迁。还有实景展示区，可以现场看工作人员包粽子，煮粽子。还有全国各地不同的粽子展示，差异还是挺大的。
最后出来有一个商品展示区，因为一大圈逛下来，估计谁都想买一点带回家尝尝。很多游客在那里买粽子，各种口味各样买一点。
大概20分钟左右，我们逛完粽子博物馆，出来看到偌大粽叶包裹着两只嘉兴粽子，已经感到饥肠辘辘了。
回到邹大鲜，没过多久就轮到我们了，先到点菜的地方点菜，他们这里都是看着实物点菜，不是拿着菜单打勾的。
冷菜台上看到这个江南醉鸡有点想点，但是最终没有点。因为平时自己家也能做，还是吃点家里不会做的菜吧。
这是热菜台，明虾烧年糕很鲜美吧，牛肝菌饺子烧黄鳝，都很有物色，把点心和海鲜湖鲜一锅烧了。
肉饼蒸青蟹，也是借用青蟹和肉饼各自的味道，蒸在一起鲜上加鲜。
狮子头笋干烧蛋，也是很有江南特色的炖菜，一碗里面有3个狮子头3个蛋，39元， *** 是不贵，但是考虑我们两个人晚上吃这个太过厚重油腻，所以最终没点。
点完菜，过了这个屏风，就是用餐的地方了，布置得还是挺古色古香的。
我们坐下来，用餐的大厅一角。另一面则朝着沿廊，还有个池子。临着水吃饭感觉还是挺好的。
很喜庆热闹的餐具，和这个餐厅的格调很搭。
我们点了嘉兴本地产的黄酒。两个人小酌一杯，还是挺惬意的。
看看我们点了什么菜吧，店里的招牌菜：套肠千张结。红烧口味，套肠不多，没几块，主要是千张结，烧得很入味，千张更好吃， *** 说还是套肠少一点，豆制品多吃一点好。这一碗38元，不算贵吧。
套肠应该是猪肠吧？做起来需要一定的手艺。
红烧河虾，16元一两，四两起卖，我们要了四两。写着太湖河虾，但虾蚶子太大，占份量，虾就少了，而且新鲜度一般。
蔬菜我们点了野菜银鱼羹，量大不易饱肚，银鱼不多，用了金针菇、鸡蛋清还有一点火腿肠丝。25元一大盆。
我接连喝了好几碗，味道很不错。
我们点的三个菜来个合集，荤素搭配，应该还可以吧？
最后的账单，两个人165元连酒水， *** 适中并不贵，我们觉得很不错。
等我们吃完晚饭出来，月河街区是完全另一个景像了，白天的黑白素雅的景色变成了灯红酒绿的热闹场所。
差不多每一家酒吧都有驻唱的歌手，客 *** 多，这里的酒吧文化还是挺丰富的。
我们在夜晚的月河景区逛逛，看到还有百年老店张萃丰，是专门卖蜜饯的，虽然我是久已不吃蜜饯，但是我可以想像百年以前这样的零食是非常受欢迎的。
我们步行回酒店，站在桥上看月河景区的夜景，每一个城市都有 *** 的一面，值得我们一来。
爱美食爱旅行，更多嘉兴游记且听下回分解。
对于在外的游子来说，过年是举家团圆的日子；
对于贪吃爱玩的孩童来说，过年则意味着丰富的美食。
如果说北方人不能不吃饺子，那宁波人过年则是充满了“海的味道”。
宁波梭子蟹炒年糕。图/大众点评@RAIN_MARKS
01海鲜，宁波人过年的重头戏
宁波菜又叫甬帮菜，是浙菜中的分支，很多人都知道宁波菜讲究“鲜咸合一”，这鲜味，就是从各种水产里来。
宁波背山面海，正对着世界闻名的舟山渔场，每个家庭的餐桌上都有海味。至于江南之地，河港纵横，河鲜自然也不会少。蛏子、蚶子、黄鱼、海瓜子、鲳鱼……一般人叫不上名字的水产，宁波人早就司空见惯。
宁波海鲜市场。图/视觉中国
甬帮菜中有一道最有名的红膏炝蟹，挑选新鲜的圆脐梭子蟹个个有红膏，在调制好的配料中腌制一天，鲜香入味。次日取出后剥掉蟹壳，蘸酱醋去腥，爽口鲜美。
红膏炝蟹。图/ ***
如果在春节仍能吃到这样一道菜，除了那句俗套的“感谢自然的馈赠”，实在找不出更合适的语言。而这道鲜极嫩极的红膏炝蟹，也是宁波家庭年夜饭的必备菜肴。
02 熏鱼，家庭必备的零食小吃
如果说上面的三样食物组成了宁波人心中最浓厚的年味，那么形形 *** 的小吃，就负责填充春节期间的细碎时光。
宁波年夜饭。摄影/宁波小小周
依山面海的地理位置，造就了宁波丰富的物产，也给当地人发挥味觉想象力提供了保证。
熏鱼是当地的主妇们最拿手的年节小吃，可作开胃前菜，也可作餐间零食。
老宁波熏鱼的原材料多会挑选草鱼或青鱼，把鱼肉连带鱼骨纵切成薄片，放入由酱油、盐糖、葱姜胡椒等调味的酱汁中腌制一至两小时，在通风处晾干，便可油炸。
渔民的捕获，港口的运送，鱼肉经过挨家挨户的晾晒和加工，大半年的光阴都浓缩在小小的熏鱼片里。
03 又臭又咸，也是宁波人的爱
著名的咸齑，也就是腌雪里蕻，就是咸的 *** 。入冬前雪里蕻大量上市，新鲜的雪里蕻口感一般，反倒是腌制之后才能激发出其中的美味。
曾有外地人把咸齑作为重口味的 *** ：因为最正宗的咸齑 *** *** ，是要把雪里蕻放入石臼中光脚踩烂，然后再把盐撒上去。也难怪，其他秀气惯了的江南人民，见了这等景象，怎能不目瞪口呆？
宁波臭冬瓜。图/ ***
至于臭，则绕不开大名鼎鼎的“宁波三臭”：臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心，其中又以臭苋菜梗最为著名。吃遍四方的美食家陈晓卿曾封它为“中国最臭的菜”。
这种吃法倒不是宁波独有，江苏高邮人汪曾祺也说过，臭苋菜梗是佐粥的无上妙品。
要是外地人有幸在春节到一个宁波家庭坐坐，多半能见到一副忙碌的景象：刚进腊月，家家户户就开始选肉、配制调料、腌制、风干，腌腊肉的程序有条不紊地进行着，春节时候，红白相间的腊肠挂在房檐下，彰显一个家庭的勤勉和热情。
八宝饭。图/ ***
除此之外，还有香甜细润的豆沙八宝饭、酥脆爽口的油赞子、 *** 喜庆的金团贯穿宁波人的春节，把这个节日点缀得异常斑斓。
过年期间，你那里有什么必须要吃的小吃零食吗？
文丨卢修远
编辑丨章鱼
图编丨袁千禧
汉沽“鱼世界”（ 蓟运河穿城而过 ）
汉沽是我姥姥家,汉沽位置在天津市的东南海边上。再早曾归属唐山市和在历史很久远的时期归属宁河县管辖，五十年代的中期划给了天津市所辖，为天津市汉沽区。2009年塘沽、大港、汉沽等几个区又合并化为天津市滨海新区。
其实汉沽再早是一片渤海滩涂地带，用现在时髦的话说是一望无际我国内海的海滨湿地。更先集聚先人们在这个地方生活，是在六百多年前，她可是我们中华民族的海防重地。六百年前，明洪武末年调集全国的人马来汉沽戌边，那个时候他提防的是燕北少数民族胡人对中原大地的觊觎、侵犯。而一百年前八国联军侵犯中国北京，汉沽就是他们企图从蓟运河口觊觎 *** 的地方。汉沽区 *** 所在地叫做寨上，向南一点叫做营城，寨上、营城可不就是安营扎寨的意思吗？营城是我国百年企业天津化工厂的所在地，应该说汉沽是一个因盐化工而兴的城市。我的舅舅舅妈表弟表妹以及现在他们的儿女们和我的许多同学的父母亲们都在这个企业上班.....我姥姥家在汉沽，姥姥姓苏，是汉沽海边苏家坟的人，姥爷姓李叫李树德。姓李的也是汉沽大姓。据考证是明洪武末年1398年从南京迁来的，他们的始祖是叫李文龙的这样一个人。如果姥爷是这个李家大姓人家后裔的话，他们就是从南方戌边过来的。在我还没有出生的时候姥爷就去世了。我四岁的时候我们家突生变故，妈妈就把我和弟弟 *** 放在了汉沽的姥姥家里。姥姥的苏家也是汉沽区的大姓，一般大姓的人都能找到出处。如我的同学杨恩宝他家住杨家寨，据考证杨家是明嘉靖年间从山东迁过去的，在寨上安了家故名杨家寨。最早来汉沽的人无非有两种事情可做。一是晒盐，那里当地的人叫做打盐。再一个就是在天津化工厂工作。
最早来汉沽的人无非有两种事情可做，一是戍边，一是晒盐。几百年前废弃了的不用的盐田叫做茳。，人们不晒盐了就成了”野茳“。“野茳”里有水，水中的海鲇鱼别的多，我小的时候捉的就是这种“野茳”里的鲇鱼。先人们把晒成的盐堆成了盐山，这个盐山，就叫做了“坨”。你乘天津去山海关方向的火车，从车窗向东南方向的渤海边方向看，总能够看见像山一样高的洁白如银的盐坨。所以在汉沽的东北方临近海边的地方叫做“坨”地名特别的多，如张家坨、李家坨，就和我们这里的王家村、李家庄一样。汉沽那个地方叫沽的地名也非常的多，如大直沽咸水沽葛沽乔沽塘沽李沽蛏子沽什么的，据说有七十二沽，沽就是水洼的意思。这些沽都在天津市的东南面地势低洼，靠近海和靠近水的地方。我的老家是在南方太湖边上的宜兴张渚镇，这这个张渚镇的“渚”是水中陆地的意思。如无锡太湖中的鼋头渚，鼋头渚是太湖中的一个小岛，是一个风景旅游的地方，进去需要乘船的。我的老家张渚距离鼋头渚很近有几十里的路程。我的老家，我的姥姥家都是在有水有鱼的地方呢.....
姥姥的娘家在汉沽东边靠近海的苏家坟村，离汉沽很近，靠近我经常去海边钓鱼的三岔门。这样说来姥姥家的祖上就是从外地迁来晒盐的。那么另一部分落居汉沽的就是戌边的军人了。著名作家“反右”时在茶店农场蹲过 *** 的作家张贤亮，曾经在回忆录描写过这里生活的细节。茶店在蓟运河的西岸，当年是汉沽区的一个人民公社，现在叫什么我不知道了，大概叫做茶店镇了吧。早在五十年代末期，这个公社的一部分划给了北京的一个 *** 队，张大作家当年就在这里被人强迫“劳动改造”。张贤亮说:“那里的冬天是很冷的”。读完他的这句话，我笑了，是的，如果说汉沽有什么特点的话，冬天的奇冷是汉沽的一大特点，随着气候的变化和变暖，就是东北也没有那么冷了，当然汉沽也不会例外的。著名相声演员马三立也在这里“劳动改造”过。马三立是天津的著名相声演员。我弄不明白，就是那位时时刻刻给人们带来欢乐的相声 *** ，怎么会被送到茶店 *** 农场来劳动改造呢？当然在那种生活最困难的时期，在那种艰难困苦的的境地之中，相声 *** 在我姥姥的家乡依旧给人们带来了一阵阵的快乐和笑声。
我看了张贤亮描写在这里生活被管制被强制劳动的文章，虽然感到心酸，但是很亲切。他说到那里的水，我记得我就在他说的这个水里面的坟洞里，水泡着的棺材板里面摸出过大鲇鱼来。至于营城再往南边的汉沽炮台，我经常在那里掏螃蟹，在稻田沟里摸鲫瓜子。大约在1968年左右的时间里，当时我就亲眼所见，“ *** ”时候“五七”干校搞稻改和种植水稻的人们，从古炮台中抬下的铁炮和许多铅球状的锈迹斑斑的 *** 。而记忆中的炮台正面正对着蓟运河的入海口。我小时候无论冬天夏季总能够找到我在蓟运河里面玩耍嬉戏无忧无虑快乐着的身影。蓟运河从汉沽区的身边流向西南方向，没有多远就流入岛礁嶙峋波涛汹涌的大海了...那门铁炮在营城古炮台抬下的时候我记得清清楚楚。后来我去北京，又见到了几十年前我见到的那门曾在海疆前线汉沽边防的古炮台那门履行职责古炮，当时在北京和它重逢又见到它的时候，我的心情异常激动，像是见到了久别的亲人和朋友。而这种情怀常生于朴素的“位卑未敢忘忧国”心底深处。它让我想起了无论是一件 *** 还是一个人，所应该具有的一种责任、使命。家国的富裕和兴衰是和一个民族的安危永远联系在一起的。无论一个人处于和站在了什么位置上，那个曾让我永远不会忘记在波澜不惊缓缓流去的大河和波涛汹涌呼啸不已潮汐更迭大海面前巍然屹立的营城古炮台。如今这个大炮就存放在北京军事博物馆的门前，并注明是从汉沽炮台搬来的。据说八国联军侵犯北京时，曾打算在汉沽 *** 。当时，远远地看到矗立在汉沽蓟运河入海口上巍峨雄壮的炮台，侵略者们读懂了严阵以待决心抗击侵略者汉沽军民 *** 所彰显的坚强意志时，他们终于退缩了，又选择了在别的地方 *** 。在倾心为汉沽的民族抗争历史自豪的同时，我也为在汉沽生活并亲眼看到这一激动人心的场景而沾沾自喜。 在 1955 年之后，随着姥爷的去世和母亲跟着军人的丈夫转业来到了山东，姥姥也离开居住在铺有红地板日本洋房的大连，回到了渤海岸边的汉沽老家。姥姥娘家人很多，姥姥的人缘也极好，无论辈份如何，人们都尊称她为“大连大姑”。后来家中一场变故后，妈妈便把我和弟妹送到汉沽。汉沽是一个水的世界，鱼的世界。汉沽境内有许许多多东西走向、人们称其为“盐沟”的河流，盐沟则连接着盐田。那一片片人们开凿出来海边滩涂那么多整理耕耘有条方方正正的盐田，把海水注入到了盐田里面之后，有万物赖以生存那轮太阳光合照耀合成的盐田里面颗颗耀眼夺目碎玉般晶莹剔透闪烁银色光芒“芦盐”。而连接着盐田中纵横交错盐沟里面行驶的船舶，人们则用拖轮拖着一艘艘驳船把从盐田里面收获晒成的成品盐全部集中运载到到堆积如山盐场的盐坨上去。
其实这盐沟里面就生长着许许多多的鲇鱼和梭鱼。我约莫六、七岁的样子，趴在盐沟的岸边，就能用一根竹竿系上线绳绑上一个鱼钩到盐沟去钓鱼了。姥姥为闺女的时候织得一手漂亮的鱼网，然而等到我能够去搬网逮鱼的时候，姥姥病得已经没有能力再给我织上一个小网了，这时我不得不去拣些人家扔的破鱼网，从拣来的 *** 破鱼网中再拣好的地方剪下一个直径约大铁锅般的环状网片，绑系在用铁丝弯成同样大的铁环上。系上三根两米长绳，绳子的上面绑在一个木漂，这种网汉沽人叫做“?”，用这种 *** 捉鱼叫做搬“?”。京津包括唐山昌黎燕山一带的河流都是从这块方圆数千平方公里的滩涂湿地流入渤海的。数不尽的河湾港叉，数不尽的洁白如银、耸如云霄的盐坨，形成了也只有在这个地区所有的一道独特壮美的风景。真是奇了怪了，那个地方河边港汊有水就有鱼。有淡水的鲤鱼鲫鱼鲢鱼鳝鱼，有咸水的鲇鱼梭鱼麻线（学名叫做蠓虾）。那里留下我多少童年捞鱼摸虾的稚趣，留下多少我和小伙伴们嘻嘻哈哈的笑骂声。白天捉河蟹是件非常苦的差事，在沟边河汊，只要见着拳头的洞，把胳膊伸进去，随着“咕哧”一声，洞里里的水被挤溢出来，螃蟹洞的深度有一胳膊长，在洞底处刚好有一只螃蟹卧在里面。这时张开五指按住螃蟹的壳，抓上来就是了。若不小心会被螃蟹的两个大角钳夹住手，但是这个疼痛完全在能够忍受住的限度之内。令人头疼的是螃蟹在筑窝时，常常动用一些贝壳之类的锋利建筑材料，一天顶多掏五、六十个洞，捉上五、六十只螃蟹。末了，两只手背和胳膊总会被锐利的贝壳刺得血肉模糊。时至今日，我的两只手背上还依稀可以看到掏螃蟹洞时留下的疤痕。其实，人们有好多捉蟹的办法，比如夜晚带上一盏电石灯，到了有蟹有鱼的滩涂湿地，你点燃了这种电石灯任八级大风也吹不灭。不知是聪明还是痴傻，这些只会横着走路的弟兄们像奔赴国难一样成百上千的朝着闪烁着电石灯亮的地方积聚，你就等着一团一团的把它们捧起来向麻袋里面放就行了，用不了多少时间脂满膏肥的横行将军们就成了人们口中的美味佳肴。
常常在太阳升到一竹竿高的时刻，我来到汉沽方言叫做“耩”的地方，这里是与大海相连的一望无际的滩涂。“茳”我们前边说过了，是人们挖的，它是被古时和过去了年代的人们用来晒盐废弃的盐田。放眼远望无际的湿地滩涂不知究竟有多少个长、宽几百米的“茳”。到达自己预定搬鱼的“茳”边后，把衣服和背心、裤衩脱个溜光，炎热的夏天在浩瀚无际渤海边上的万千亩滩涂里，绝不会有人因看到你的赤身 *** 而笑话你。
喝口水，吃上一块夹着咸鱼的馒头，然后把直径一米多长的圆“?”一溜摆开。这种河蟹不但好吃，其实还是一种很好的鱼饵。每个“?”网的中间 *** 上扒开盖后露出鲜嫩肥膏和肉疙瘩的河螃蟹，再用带钩的长竹竿挂住网的木漂，然后趟下水一个个“?”网送往“茳”的深处……七、八个“?”网，待把最后一个“?”网送到深水中后，先下的头网就要起网了，究竟这个“茳”有没有鱼，鱼多鱼少，全看之一网了。
手持带铁钩的长长的竹竿，屏住呼吸，心神专注，慢慢趟着齐胸深的水，快到网边时，用手中竹竿头上的铁钩对准系着网的木漂，慢慢地起网，就在将鱼网搬出水面的刹那间，猛地使劲把网抬到半空，那些贪吃的鲇鱼们全部在网中间似刚下锅的饺子乱作一团，然后胳膊夹住竹竿将鱼网固定住，另一只手持漏斗状大小一样的小手网，把网中的鱼一个不剩地全部兜到小手网中，然后再搬二网、三网……这些鲇鱼一般一柞长，通身 *** ，脑门前面嵌着一对狡黠小眼睛，一、二十条方够上一斤。
旷无人烟的“茳”边上，是一个寂静无声的世界，篓中不断增多的鱼儿，除了刚逮上来还蹦达几下后便都静卧在鱼蒌里边了。海鲇鱼不值钱，值钱的是梭鱼。市价上的鲇鱼一毛钱一斤，那些骑水管车（海边人们都骑用无缝钢管焊的那种小轮自行车）搬鱼的表舅们去的地方远，每每都能搬到六、七十斤或上百斤这样的鲇鱼，回到家中当天或第二天就偷偷摸摸地卖掉了。我捉的鱼少，从来没卖过，一旦吃不了时都是姥姥掐去鱼头，挤净鱼肚，用油稍煎后再凉干，然后把这些鱼干寄给远在山东的妈妈。当时我的更大的理想就是长大有了钱，我就买上一张更好的鱼网，买上一辆更好的自行车，让它带着我到最远最远的地方，捉到最多最多的鱼儿……
汉沽的沿海产好多好多海鲜，那时状如织布梭子似的大海螃蟹一毛钱一个，一个大梭子蟹有一二斤重，现在的市价则有一二百元一斤。那个大鲜活的瓦楞似的毛蚶只有两分钱一斤，汉沽人称谓毛蚶叫蚶子，海边的秋风紧了，天气也慢慢的凉了，到了深秋，这正是产毛蚶的季节。家家户户都要买上许多麻袋的蚶子，“哗哗”的用自来水把它们身上的污泥冲洗干净，用水煮开后取出蚶子肥美的肉来再用盐把它用许许多多的坛子腌起来，冬天用它包饺子、炖白菜或拌着吃。把鲜毛蚶放到开水锅里滚个滚，它就把咬得很紧的嘴张开了。姥姥总是把那些嫩鲜蚶子肉放到我们嘴里。
从汉沽中心穿过上千米宽的蓟运河，当地人们它“大河”。大河里也有许多鱼，傍晚，总有人远远朝河中心甩去挂饵的鱼钩，然后把手中的鱼线藏到做了记号只有自己才知道的地方。第二天一早起钩时准有一条拐子尖（当地人对小鲤鱼的昵称）什么的鱼挂在上边……冬天来临后大河封冻了，尺把厚的冰凌上又有了我们疯耍的身影，我们很有成就感地从冰面上一趟一趟从河东走到河西，因为大河不结冰时，人们要花上两毛钱乘摆渡船过去。两毛钱不是一个小数字，大河边上的食堂是我每天早晨上学光顾的地方，从家里拿一块干馒头夹上一块咸鱼再花上五分钱买上一碗丸子汤，那个丸子汤也就是有些油花和星点香菜叶的红红的酱油汤水，可是现在想起那个味道来仍让人馋涎欲滴。一张过河的船票钱竟要花去一个星期的早点钱……我们在冰面上嬉戏，坐着用木板铁丝做成的冰沱子，手握用铁钉竹竿做成的橙子朝冰面一戮，冰沱子就载着我们飞出了老远。在冰面上打“嘎嘎，汉沽人称陀螺为“嘎嘎”。在冰面上打嘎嘎，乘冰沱子，看大人们在冰面上打一个大窟窿下网粘鱼，永远是我最喜欢做的事情，它能激引我更大的兴趣，几乎每每都能让我乐而忘返。天冷时整个汉沽刮起北风，不能再下水了，人们就改成钓鱼竿去钓。钓鲇鱼不需要用油面下窝子，也不需要蚯蚓什么样的高级鱼饵，只需要找先钓上鱼来的人要一条鱼，用小剪刀铰碎成玉 *** 大小的鱼肉，挂到鱼钧上，然后将鱼钩丢到水中，水里鲇鱼们便会争先恐后争吃它同类的肉而不惜纷纷上钩。水下鱼多时，刚把这个鱼竿的鱼摘下钩来，那个鱼竿的浮子又下沉了，一条接一条，收不胜收。一年夏季的一天中午，我坐在水里半天也没有钓上鱼来，一个鱼吞钩了，我使劲甩竿，结果连鱼带钩都跑了，望着没有鱼钩的鱼绳、鱼竿，我心中一阵懊恼。过了片刻水里的浪头突然改变了方向，从大地深处传来一阵阵的雷声，忙乱之中就听见有人喊“ *** 了， *** 了”。我踩着此起彼伏的大地，拽起三把鱼竿就朝岸边跑，到了岸边一看，有一个鱼钩上竟钓挂上了一条鱼，更奇怪的是回到家中剖开这个鱼的肚子，我丢失的那个鱼钩竟躺在那里。那次 *** 就是后来我知道的一九六九年发生在渤海里的大 *** 。
我逮的最多是海鲇鱼，吃的最多也是海鲇鱼。前几年去东北出差，返回时再次去了汉沽。在大姨家吃饭，我特意要吃海鲇鱼，表兄们说：“现在条件好了谁还去吃那玩艺。”大姨给我炖了一大海碗这样的鱼。吃着吃着，大姨说道：“怪不得连生喜欢吃鲇鱼，敢情还真好吃哩”。是的，那种我吃的并不多的梭鱼，记忆中总是有一种涩味，而只有一根骨刺到尾的海鲇鱼白腻呈蒜瓣似的肉，永远是那样的鲜美可口。
如今的汉沽已经划入天津滨海新区，虽然天津化工厂曾对国家的经济发展做出过自己的贡献，但是这个工厂百年来给汉沽的环境 *** 殆尽，已经到了无以复加的地步。人们谈“天化”色变，蓟运河彻底被污染了，多少次我重回汉沽空对它一江春水哀叹;水里既没有了鱼,水边也没有了鸟。让人欣喜的是近年来国家和天津市委决定关停了天津化工厂，我朝思暮想有着那么多的鱼，有着那么多水，有着那么多鹤类的鸟儿，有着那么蓝的天，我心中的汉沽又以她江河秀美物产富饶回到了曾使我魂牵梦萦的渤海边去了，她竟和蓟县一起被津门人士并谈为是天津的前后景观花园......人们再不谈他们为躲污染要 *** 随我回山东的话题了。是的，新的汉沽又引起了我无限的情思，有多少次乱梦颠倒中，我又置身于倍受呵护、疼爱且温馨、时刻散发着喷喷鱼香的姥姥家中，又置身于碧波荡漾风光旖旎的蓟运河畔、置身于那些个被汉沽人称做“茳”的水中，搬、钓水中那许许多多的鱼儿……
老唐山人过冬就要要先备冬
备冬就是准备好过冬的用品
过冬的用品不外乎“吃”和“暖”
北方的冬春与夏秋相比
一是青菜少二是用煤多
故而备冬之首要在于储菜和买煤
农村的平房
多是靠烧炉取暖
天冷，身体自然缺乏热量
室内活动范围窄小
烧炉不仅可以提升整个房间的温度
还可以做饭、炖菜
于是乎
聪明且勤劳的唐山人
开发出了各种美食
既补充热量，又充实了时间
最有名的当属"白菜炖饹馇 "
还有楞蹦鱼炖豆腐
爆炒麻蚶子、扒鸡、肘子
集扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等
所有的烹饪手法
摆上一大桌
美哉美哉~
最近猪肉 *** 也下来了
久违的
“猪肉炖粉条”
也摆上桌
农家喂养的土猪肉
吃上一口，肥而不腻
乐哉乐哉~
“翠花，上酸菜……”
大名鼎鼎的"杀猪菜"
猪肉、酸菜、大血肠
一锅炖天下
妙哉妙哉~
主食当然要吃饺子
饺子就酒，越吃越有~
饭后
去集市上买串糖葫芦
再来块烤红薯
带给姑妈家的 ***
嘘...
去看看她家有啥“好吃儿”
酸酸的冻梨
甜甜的冻柿子
哈哈
还有刚出锅的糖炒栗子
现在唐山城市发展迅速
高楼大厦越来越多
冬天猫在暖气房内
守着wifi
这样的“猫冬”
南方人你羡慕吗？
我家晚餐5个菜，三荤两素还有油炸食品，大家看了却还说健康前几天看到的好消息是我们浙江把应急响应从二级调整到 *** 了，大家都盼望着全面恢复生产生活秩序，我觉得应该好好庆祝一下。所谓的好好庆祝一下，就是晚餐加餐，多烧几个菜呗。前几天还看到江西省把工作日调成四个半，适当延长工作时间，把休息天改成两天半，以便人们可以有更多的时间短途旅行，然后我昨天又看到浙江也在鼓励四天半工作，两天半休息，那不是好消息一个接一个？就是不知道会不会真的执行呢！
这个春节把很多平时不爱做饭的人变成了美食家，我们小区邻居群里天天有人推销自己做的美食，先是饺子、馄饨，后来是自制青团和咖啡，自己腌的儿菜根，反正花样凡多，我今天的晚餐里有一道菜就是小区群里买的，加的菜，快来看看吧。
这个春卷就是小区群里卖的，8元一袋大概有10个，里面用荠菜和香干丁做馅，平时我家油炸食品吃得不多，大家都在群里夸他做得好，我也忍不住买了一袋，自己开个小油锅炸熟了，外表酥脆，里面荠菜香干很香，每人吃两三个，算是今天的加餐了。
这盘豆芽看着不起眼，却很受欢迎，豆芽不用盐，只用鱼露一味调料，大火烧热油锅，把择净的豆芽嗤啦一下放进去爆炒，炒软了加一大勺鱼露调味，兜几下就出锅，比用油盐炒更入味，有鱼鲜的香味，这一招我是看蔡澜先生的书学的，学会之后就一直这么做了，你也可以试试。
白灼血蚶，我家餐桌上的常客，我特别爱吃，烧开半锅水，把蚶子放到水里数10秒，马上把水连血蚶一起倒到放在水斗里的网篮里，这样泡出来的血蚶生熟度刚好，没有一个开口的，但很容易打开，这道菜我家就我做，别人代替不了，做得熟练了，很少有失手的时候。
豆腐鱼红烧豆腐，宁波人常吃的家常菜，但是今天这个菜做得很失败，油未热，先下了豆腐鱼，用铲子一铲就碎了，接下去就什么看起来都乱乱的了，没办法，味道还行，凑和着吃。
要说这都上了四个菜了，爱吃肉的朋友可不要着急了，这些菜怎么看都不适合下饭，于是最后一个菜上了，红焖猪蹄，因为要上班，早上急急忙忙在高压锅里炖软的猪蹄，不炒糖色，没收汁，所以看起来也不怎么样，但是高压锅煮的就是一个特别，特别软烂。猪手看起来一大盘，骨头多肉少，补充胶原蛋白。
一家人的晚餐有五个菜，其中春卷是计划外的，三荤两素，其实含热量和脂肪量并不高，我把照片给我的同事看，都说我们家吃得很健康呢。
之一名：干豆腐
干豆腐无论如何，这必须之一。干豆腐卷大葱，哈哈，红螺县干豆腐，精薄，劲道。水好，豆好，干豆腐就好。又薄又香的干豆腐卷上美味的大葱，这可是无与伦 *** 享受啊。 *** ，锦华一楼可以买到正宗的红螺现干豆腐，其它如铁东市场，西安街市场也可以买到。
第二名：烧鸡、熏鸡、炸鸡
沟帮子烧鸡、熏鸡（以尹家烧鸡、熏鸡最有名），北镇猪蹄（慢慢淡出市场，冒牌，打幌子的太多，与沟帮子烧鸡一样，市场做的不规范），锦一顺炸鸡（ *** 店，较干净，分店较多，但比市场上的同类品的偏贵，偏咸）、锦华烧鸡、盐焗鸡珍。
第三名:烧烤
烧烤无论如何，排省内之一应当没问题（口感、价位）。锦州的代名词之一。已经成立烧烤协会，有自己的会歌。锦州饭店最多的食物。喜欢吃的人最多的食物。烤羊肉串，鸡头，板筋，蚶子。好吃的东西数不胜数。这是所有人到锦州必须要品尝的美味，也是所有回到锦州的本地人必须解馋的美食。推荐店铺，晓波烧烤，田三烤鸡头，延吉烧烤（鸡脆骨特别好吃），小宾烧烤，白家烧烤（天兴花苑南门对面），高家烧鸽子。
第四名：虾爬子
虾爬子无论如何，本应当排一，但因为知道度不如干豆腐，不如烧烤那么普通，委层第四。锦州的代名词之二。南方称皮皮虾，但是锦州的要更鲜更肥。同样，是到锦州必吃。锦州的水产比较丰富，但季节 *** 较强，春季这个时节水产市场，地滩上主要是狗虾，红虾，油扣鱼，4月扔吧鱼，花虾，五月份是虾爬子、螃蟹6~9月是河鱼类海鱼只有青鱼、拔鱼、燕鱼类10月份是河蟹与秋虾爬子、11月份是海红、扇贝类贝类水产了，哈哈怎么做都好吃。
第五名：沟帮子水馅包子
堪比狗不理包子，但市场上鱼目混珠，在锦州冒牌的比较多，市场做的比较乱，较为正宗的有华冠酒店（菜量少，菜价高，包子不外卖）其它带馅类食品较为好吃的店有：新极品饺子（它家的炖菜也是很不错的位于洛阳路三段， *** 教堂傍）、大吉祥饺子（洛阳路与 *** 大街交叉路口，锦州商行东侧）、洪记饺子（人民街福德转盘北行50米），香满楼馅饼（人民街福德转盘北行40米）。
第六名：炖菜类豆角呼饼
首推荣鹏呼饼，量大、实惠好吃，大鸡架（土豆豆皮）煮出来的鸡架，刷酱，辣椒油，还有煮的土豆豆皮和鸡 *** ，哈哈，那叫一个好吃啊。尤其是辣椒油，真香，长生不衰的一种小吃。
第七名：煎饼果子
煎饼果子不是锦州特产，却比原产地天津更好吃，更比北京好吃。几乎所有的煎饼果子摊做的都好吃，麻酱，面酱，辣酱都是必不可少的调味品。推荐，原吉庆小学旁边路南的一家，超级好吃。西瓜冰冷饮，自己手工 *** ，把西瓜搅拌碎加入糖水等物冻结而成，冰凉可口， *** 便宜，和大鸡架一起吃风味更加。
第八名：小炒（在北京称之为大排挡）
曾经盛行一时，现在趋于衰落。即经营家常菜的小饭店，曾经把厨房搬到马路旁现场开工，尉为壮观。口味都极佳，比我吃过的其他城市的小饭店炒的家常菜都好吃的多。在城市的小角落还可以见到，主营东北菜。
第九名：鸡柳
鸡柳就是把鸡肉褁上面包渣等物放在油锅里炸，然后出锅撒上调料。口敢微辣，香嫩。
第十名：麻辣烫
麻辣烫虽然不是锦州特产，但是把麻辣烫融进地方口味也是件很难得的事，尤其以三角地大棚旁边的荣锦麻辣烫最为出名，口味香辣，浓汤口味极佳。
附一些小吃 *** ，前几年去的
1、老白烧烤 市医院对面，天兴新 *** 楼下。
2、北京路上，老白楼广场往东走50米的锦州烧烤，他家的大串。
3、 *** 校北走，北湖山庄小区入口的胡同道北，抚顺麻辣拌，他家的麻辣拌，小香肠，小鸡架，建议配一瓶 *** 雪梨搭着吃。
4、辽工西门北走100米左右，道东平房，自家卖的鱼锅，经济实惠，关键是味道独特。
5、渤海大学西苑西门临街的各种小吃，尤其道边有个大哥卖的鸡排，香肠，切记要抹上辣椒油吃，辣椒油哇。
6、新华书店正后身古塔就业局北面的面馆特色香锅面，麻酱要多多的就着吃。面馆对面有家炸串，到他家一定要吃炸大丸子。
7、六厂的大骨头，他家的大骨头是棒骨。啤酒厂的大骨头是脊骨，味道各有千秋。
8、云飞桥北面桥口道东的居民楼内有家 *** 的炸串，到她家一定要吃炸大头菜。大福源北门西走走到三岔口就一家炸串，他家一定要吃炸茄子。
9、康佳烤肉 在延安路上，门脸可小了。肉串小但是特别好吃，跟其他肉串根本不是一个味儿。吃完他家的串，再吃别人家的就没啥意思了。
10、站前 大厦 楼下胡同里的冷面，小拌菜儿。
11、广东街旁边那个胡同里面 一个地摊烧烤。如果你不是那么特别嫌埋汰的话，推荐去那。
12、四中门口右侧的炸串 特色是炸土豆和炸鸡架。中午和晚上学校上下学的时候别去， *** 太多没地方。
13、八中的土豆豆皮儿 是个锦州人都知道 冬天好像搬到屋子里了 酱特别好吃 拌的土豆 豆皮儿 板筋 鸡尖 鸡架。
14、不剩汤坛肉面。杭州路大棚解放小学这侧的门口。有坛肉面和坛肉饭。每次大爷都嘱咐一定给汤都喝了。
15、 *** 大街的铁板烧，各种铁板各种烧各种好吃。
16、杜记馄饨。解放路，电业大厦对面。量少。但是好吃。更爱吃的就是他家的肉火勺。
17、胡斯嫩赏胡同拐进去 有个鲍鲍饭， *** 捞汁饭特好吃。就是那种速冻的小 *** 。主要是汁儿特别好吃。
18、锦一顺熏鸡。这个必须得提。尤其是烤鸡腿。
19、铁北康宁市场里面的炸串。 更好吃的是自己做的小鸡柳。还有细的香肠。
20、铁北康宁市场门口的土豆豆皮。和八中土豆豆皮完全两种风格。
21、品正海鲜肥牛 在巴黎豪苑那附近 虾滑好吃 而且特干净
22、巨豪酒店东面胡同往南走100米，兰州拉面总店的狗肉（夏天没有），还有他家的热汤面。同样在这条胡同里的“盐焗鸡眕”
23、锦州夜市大排档。 喝啤酒的好地方。排骨串啊小龙虾啊各种小吃。
24、辽工南门的各种炒饭，实验小学正门路口之一家的炒饭。
25、解放路上杭州街大棚路口西北角亿莎旁边吸吸吧里的双皮奶。
26、艾伦。千盛一层有一家。锦华一层有一家。人民街上有一家，KFC和麦当劳都没他好吃。最有名的是香辣鸡腿堡。。还有薯条 （不过个人建议快餐少吃为好，点到为止）
27、西安街 *** 市场南门西走30米，一大溜涮锅店，便宜，实惠，感觉别大的火锅店合适。
28、大灯肥瘦，凌河区老干部局东20米。贼复古的老式铁饭盒，下层是米饭，上层是肉。特好吃，管他卫生不卫生呢，反正味道是不用说了，更好再来一碗酸菜汤。
29、锦州必吃的就是沟帮子水馅包子。。每个包子都能挤出整整一勺的汤。好吃死了。就在北方图书城附近
30、火烈鸟春饼城。他家的春饼超薄，卷饼的菜特别多，比如酸菜炒粉、韭菜鸡蛋、土豆丝、豆芽菜，最最重要的是熏肉。
写在前头
锦州市位于辽宁省的西南部、“辽西走廊”东部，是连接华北和东北两大区域的交通枢纽，下辖黑山、北镇、凌海、义县和凌河区、古塔区、太和区、锦州经济技术开发区、松山新区、锦州龙栖湾新区10个县（市）区，总面积10301平方公里，海岸线124公里，人口302.6万。——来源于百度百科
锦州市作为辽西走廊的入口，在中国历史上均具有着重要的战略意义，解放战争三大战役之一“辽沈战役”的主 *** 就在锦州，因此，爱国主义教育基地——辽沈战役纪念馆就坐落在锦州这座小城市中，其中还有中国最早的全景油画《攻克锦州》，有兴趣的小伙伴不妨去接受一番爱国主义教育，纪念馆对游客免费 *** ，只需要用 *** 换取门票即可进入，需要注意的一点就是纪念馆内不让带包和水，门口有收费寄存。
全景画《攻克锦州》局部图
来锦州第二个要去的就是笔架山了，也就是封面上的那个 *** 。笔架山位于锦州的南边渤海岸边，从市区出发沿渤海大道一路向南就能到达，是一座天然形成的岛屿，由于山体形似古代的笔架，因此得名“笔架山”，相传说为玉皇大帝一气之下摔落的笔架掉下凡间所致（当然每个景点都要编一个唬人的神话故事喽）。海水在向岸边打浪的过程中，由于受到了笔架山的阻隔，会改变方向绕过山体交汇于中间，并带来泥沙堆积于山体与岸边中间的海水中间，经年累月之后便形成一条天然的“天桥”，每逢退潮时分，“天桥”便自然显现，涨潮之后便隐退。笔架山“天桥”便因此而闻名于世。所以去笔架山的小伙伴一定要在网上查好了潮汐时刻表，这样便可以一睹“天桥”的奇观了，而且天桥上面是可以直接走到岛上的，虽然岛上面没啥意思，但是在“天桥”附近捡捡石头、抓抓螃蟹、挖挖贝壳也是蛮有意思的。当然了，去了海边一定要吃海鲜喽，笔架山山门口有一个叫“大蟹天下”的海鲜自助，人均168左右吧，类似于海鲜大排档，自己蒸煮烤，都是当天新鲜现捕的海鲜，有条件的可以去尝试一下。
笔架山全貌
锦州市周边区县可玩的景点还有北普陀山、医巫闾山、义县大佛寺、青岩寺等，因为都是自然人文景观，近年来由于旅游的过度开发，所以多多少少有点变味了……这里就不着重介绍了，有喜欢自驾游的朋友或者有信佛的朋友可以去逛逛。
到任何一个地方旅游，除了游玩，就一定会去吃各地的美食了，那么作为一个锦州本地人，锦州可查的特产和小吃（如虹螺岘干豆腐、锦州烧烤、锦州小菜、沟帮子熏鸡等）在某旅游网站上会有详细的介绍，当然这些不是我们今天介绍的重点。今天给大家介绍的是锦州本地比较有名的小吃，也是本次我回家吃过的几家店：
1.八中土豆豆皮
犹记得小学一年级的时候，一次放学被同学拉到了一个小胡同里面，左拐右拐的来到了一户人家里面，敲门，进去，点了1元钱的豆皮串（90年代小 *** 的1元钱可了不得了呢），一个老爷爷端过来一锅刚熬好的酱，拿来一把豆皮串，刷上热乎乎的酱，反正从那以后便一发不可收拾，到现在已经21年了（好像暴露了年龄 ），八中土豆豆皮成了我以及我班同学每次放假回家必去的场所之一，雷打不动。
你要是问一个锦州人（尤其是90后）锦州更好吃的小吃是什么，十个人里面有九个都会跟你说“八中土豆豆皮”（剩下的那个估计是不吃零食的好孩子），八中土豆豆皮的地点位于解放路小学北走50米之一个胡同右转再走50米就是了。地方不大，但是饭点去依然会排长队。
八中土豆豆皮 *** （百度地图）
八中土豆豆皮正门
这个小店主营的东西包括：
土豆、豆皮、板筋（以元为单位按份卖，这三样可以双拼或三拼）。土豆就是蒸熟的土豆切块；豆皮就是熬制豆浆 *** 后上面的一层皮（也就是很多火锅里面的那种豆皮）；板筋是用绿豆粉 *** 成的一种食品，成分和凉皮是一样的，口感比较有韧劲。
鸡尖、鸡架、鸡脖子。鸡尖就 *** *** 尖上的那块肉，在上海某炸 *** 好像叫“七里香”，他家处理的很干净，杂毛和腺体都已经剔除了，肥而不腻，吃起来很香，不过很多之一次吃的人要克服心理障碍这一关，吃过以后就每次都得点一份了；鸡架，分为大鸡架（大架）和小鸡架（小架），大架3.5元/个，小架2.5元/个，都是半扇鸡架，区别在于大架上面比小架多了一块鸡小胸肉，不过因为是煮出来的，小胸肉会有一些柴，所以每次我都只要小架吃，因为有脆骨 ；鸡脖子2.5元一个，一整条鸡脖子，煮的很烂，脖子里面的肉很碎，吃起来比较耗时间。
土豆豆皮（我不爱吃板筋就没点）这是5元份的
这是10元份的鸡尖，现在大概1元2个了吧，最早1元12个的时候是真的爽，这个酱给我刷多了……
鸡架打包回家当晚饭吃的，左边是小架，右边是大架，可以看到最右 *** 个就是大架多的那块鸡小胸肉
他家之所以可以20年依然火爆的原因其一是刷的酱和辣椒口味独特，酱料是基于甜面酱为底混合其它酱料熬制的，辣椒也是自己炸制的辣椒油，这种味道锦州只此一份，别的家学不来。其二 *** 货都是当天现买现煮，纯清水煮制而成，所以相比于炸 *** 来讲，鸡货更加的健康和干净，而且煮制的鸡汤由于吸收了N个鸡架的香味，变得十分的浓厚。其三是营业时间固定，早上9点到下午四点半左右，什么时候关门取决于当天的土豆和鸡货什么时候卖完，卖完就不再补货，保证每天的食材的新鲜。
随着移动科技的发展，这家老店也入驻了某团和某饿的外卖，市区内3元配送费，点单即送，有行程紧张的朋友可以点一份外卖当午餐/晚餐，人均20元吃撑。但是，还是墙裂建议各位值友去店里买吃，因为你吃的盘子还可以用来盛免费的鸡汤来喝，而且还是无限续碗的那种，只要你脸皮够厚，老板绝对不会不给你盛（曾经小学时候为了管饱，就是每天五角钱的土豆豆皮，然后喝半锅汤 所以觉得特别对不起老板，只能在这里卖力宣传了）
土豆豆皮和鸡尖用鸡汤泡着吃，也是别有一番风味（主要还是刷咸了）
小tips，店里的辣椒比较辣，尤其是外卖的话，辣椒油会浸到土豆里面，所以会后反劲，建议微辣。酱也比较咸，口不是很重的朋友记得让他们少刷酱。我一般到店里的点法就是：“5块钱土豆豆皮、五块钱鸡尖、两个两块五小架，少放辣”然后一顿饭就吃饱了。荤素搭配，营养美味。适合人数：1+，人均消费：10元。
2.秦三驴饺子馆
秦三驴的招牌
秦三驴饺子馆在锦州有三家分店，我们这次去吃的是市区内的老店，位于解放路和徐州街的交汇口，也是一家开了20年的老店，最早开在我家老楼下面的一个厂房里面，每天中午爆满，后来我家搬家了，他又开到了我家马路对面（也就是这个店），再后来我家又搬家了，他还在这里开着……
大家看这个招牌写的是“秦三驴”饺子，这个名称其实是一种习惯叫法，其实饺子馆的原名叫“秦三驴肉饺子馆”，秦三是这家饺子馆的老板，话说秦家是锦州周边养驴卖驴的农户，秦家有三个孩子，按照辈分，这个老板行三，所以外号叫“秦三”（秦大和秦二据说也是做驴肉生意的，只不过是在外县，没有进城。）本来原名“秦三 驴肉 饺子馆”的断句，在锦州人口口相传的叫法中，也就简称成了“秦三驴”，后 *** 脆就省略了个肉字，叫成了“秦三驴饺子馆”
顾名思义，这家主做驴肉生意，正所谓“天上龙肉，地上驴肉”驴肉全身基本都是瘦肉，肥肉很少，因为口感如牛肉，有嚼劲又不油腻。
店里的驴肉都是当天现杀现宰，会根据季节或日子来确定杀多杀少，以前最早的老厂区里面都是可以见到宰杀过程的，现在当然是走屠宰场正规的卫生检验标准，保证食品安全的。因此每天的驴肉部件也是 *** 供应，太晚去的话，某些部件就吃不到了。
店里主推的菜品主要还是驴肉部件，包括：驴八件拼盘、驴肉丸子汤、驴肉馅蒸饺等外加其它东北家常菜。
上图是驴八件拼盘中的驴肚、酱驴肉、驴蹄筋、驴肠，还有其它如驴皮冻（现在高大上了，叫阿胶）、驴鞭、驴蛋、驴尾巴等也可以自选（其中驴尾巴卖的最快，想吃的话建议中午去，晚上很大几率是没有的……），会现场称重，明厨亮灶的切给你看。
驴八件拼盘窗口（拍摄时间已经临近闭店）
驴肉丸子冬瓜汤是用驴肉丸子、冬瓜、宽粉煮出来的一锅汤，因为驴肉大部分都是瘦肉，外加冬瓜的清香，所以十分的清淡，咸淡适中，很适合老人和小孩来品尝。而且，丸子汤还可以续汤，续的汤不是只给你添汤添水，而是会连带丸子和冬瓜都给你添满，绝对的良心实惠。
驴肉丸子冬瓜汤
驴肉馅的饺子也是店里的特色，包括驴肉白菜和纯驴肉等几种，素的饺子有冬瓜虾仁馅的算是比较清淡的，一荤一素两盘饺子下肚，也是饱饱的了。这家蒸饺子有个特色，就是用白菜叶子当屉帘布，这样饺子皮中会吸收白菜的清香。然后上桌的时候直接将屉扣在盘子上，这样白菜叶就铺在了饺子上，一整张白菜叶完好无损在以前也标志着这饺子是现做现蒸，不是拼凑而来。
一整张菜叶子做屉帘布
驴肉馅的
海米冬瓜馅的
总结一下，这家因为是肉货店，所以人均消费较高，大概在70-100元左右，汤和饺子量大，适合团体出游或宴请宾客。桥南还有一个新店，算是旗舰店，装修和服务都更上档次，海边回来的可以去那边吃。高峰时段散台需要排队，包间无低消，但需提前一天预订。入驻外卖平台，可全城送餐。适合人数：4+
3.荣鹏烀饼
总店门脸
荣鹏烀饼在市区里面有两家店：总店、旗舰店。总店和旗舰店都在同一条街上，前后距离不到100米，地点位于人民街福德转盘北侧，可自行百度或打车前往，一般一个店满会指引到领一个店里面，所以高峰时段基本不会出现等位的情况。
题外话说一嘴，曾经的人民街也算是锦州饭店林立的美食一条街了，后来随着 *** 吃喝的严打，导致很多高档饭店相继倒闭，又随着市 *** 城市南扩的整体规划，很多中档饭店也都将店面移到桥南松山新区了，现在的人民街已经变成了一堆快餐店和小加盟店的天下了，细数下来，也就只有荣鹏一家老店还在这里坚守。
菜如其店名，这家店的主打菜就是烀饼。其它的也都是一些东北家常菜和海鲜风味菜，除了烀饼必点以外，其它菜品酌情看菜名和食材进行点选就可。
所谓的烀饼，就是类似于东北农村的“一锅出”，就是将豆角、排骨、五花肉块、粉条、土豆等食材放于锅中，加入东北大酱、酱油、盐、糖等调味品，加水炖成汤，然后将赶好的生面饼置于汤料之上，扎几个排气孔方便通气，利用汤沸腾产生的热气将饼烀熟，同时，饼里也会吸收汤汁的味道。这样一道菜，主食和配菜就都出来了。
烀饼的“一锅出”锅底
烀出来的饼
点餐的时候饼有讲究，有薄饼和厚饼两种，薄饼就是类似于春饼一样的筋饼，厚饼就如上图所示的这种好几层饼赶制到一起的饼。因为饼是要放在锅底上面烀熟的，所以只有最开始点的饼才会有酱料浸入，所以建议最开始点饼的时候可以按人头多要一份出来，而且更好是点厚饼，这样酱料入的层数多，而且吃起来很舒服。如果饼不够吃，接下来可以再单点薄饼，然后泡在锅底里面沾酱汁吃。
后来加的薄饼
这样一份的烀饼很大，也不是很贵，如果两个人吃的话，要一份烀饼加个热菜或凉菜就够吃了，人多的话可以按照人数点菜，东北菜馆都比较实惠，每道菜的量都蛮大的，各位值友酌情点菜，吃剩了可以打包。该店也可以外卖。建议人数：3+，人均消费：50元
这次回家，除了每次必吃的土豆豆皮以外，这两个店算是为了写这篇文章特意点的，所以因为不是我点菜和结账，也就没好意思问价钱，所以只能给出个人均大概，没法给出菜品的具体单价。
以后有机会的话，还会继续介绍锦州我成长20年来的胡同小店，像烧烤、夜市、虾爬子、蚶子这种说是特色却没啥特色的东西，全国各地大同小异，我也就不屑于写了……至于我写的，大家以后有空真的可以按照攻略去品一品，绝对的物超所值。
写在最后的彩蛋
锦州烧烤是来锦州必吃的东西，我这里就不进行店面推荐了，免得有广告嫌疑……而且很多老店也都变味了，种类多了也就不传统了……但是去锦州吃烧烤的话，下面两种菜一定要尝试一下
鸽子酱大米粥
烤羊眼睛
（央视财经《消费主张》）对于天津，不少人先想到的可能是麻花、狗不理包子，还有煎饼果子。但是，广袤的渤海湾水面孕育了数 *** 独特的海盐文化，也创造了一种极具地方特色的年味美食——八大馇。
天津汉沽古称小盐河，这里依蓟运河傍渤海湾，从汉 *** 始就置灶煮盐，是中国最早的海盐生产地，至今已经有千余年历史。
飞镲队表演
在过去，渔民出海打渔都是多艘渔船一起下网，赶上了海里有鱼再一起收网。那时候可没有 *** 和对讲机，要是遇到海里来了鱼群，在船上靠喊是不能让旁边船听到的，于是就想出了一个主意。
李瑞林 民俗专家：过去的渔民在海上作业是协同作业，联络靠锣、鼓、镲，逐渐形成了一种谋生方式。
击鼓为令，打镲传音，就这样渔民们自创了一套海上的联络方式。后来沿海渔民们将音乐、舞蹈和武术元素融合进打镲，逐渐形成了有节奏，有规律的飞镲表演。伴随着鼓点儿，表演者动作大开大合，非常带劲。
每逢春节到来的时候，渔民们满怀敬天、敬地、敬大海的情感，手持飞镲，用狂放不羁的表演形式尽情的庆祝丰收，感谢这一年来出海的平平安安和对美好生活的喜悦心情。
李瑞林 民俗专家：过年的时候，他们表演就沿着街道，走了这条街，走那条街，你就是嘴里 *** 饺子，吃着饭也得放下，跑出去，跟着兄弟们，大人们，跑出去看飞镲去。
海鲇鱼炖大萝卜
海鲇鱼炖大萝卜，这道菜可是当地人过年都要吃的。海鲇鱼头特别大，眼睛小小的眯起来，没有鳞，全身都裹着一层厚厚的黏液。它的肉质十分软滑，蛋白质含量非常高。在当地，生了孩子的妇女大都会食用海鲇鱼汤来催乳，肠胃不好的 *** 可以吃海鲇鱼肉来养胃。
李永昌告诉记者，对于这鲇鱼的“鲇”，他们这里有个特殊的写法，“鲇”字要写成“年”。
李永昌：鯰鱼应该是一个鱼字边，一个纪念的念，鯰鱼，但在我们地区写这个字，一般都写过年的年，为什么用这个字呢？有个典故。
民间相传，海鲇鱼身为水中生物，自以为体型特殊生长快，不服龙 *** 的管辖。它狂妄自大地声称，一年长一尺，十年长一丈，不久就可超过龙王。龙王听了后勃然大怒，下令让海鲇鱼一年一死。由此，在这里海鲇鱼生命周期通常不超一年，于是再也难见身长超过一尺的海鲇鱼了。
海鲇鱼头大，身子长，刺少，吃起来方便。它的味道特别鲜美筋道，几百年来都是沿海居民年夜饭餐桌上的佳肴。
拾捣海鲇鱼，不需要动刀，之一步先去腮。
李永昌：鳃和肠子都连着，顺势一挤，肠子就出来了，所以这个鱼的特点就是不破肚。
把处理好的鲇鱼切断，去尾后装盘待用。接下来是另一个主角——大萝卜。
李永昌：海鲇鱼炖萝卜，咱们选用红萝卜，咱们当地有讲究，现在不是冬季嘛，“冬吃萝卜夏吃姜，赛过神医良 *** 方”。
做这道菜讲究热锅凉油，待油温升高后下葱、姜、蒜，煸炒香味儿，然后下鲇鱼，盖上锅盖焖。待鱼肉变白，蛋白质析出后加调味汤汁和盐，再熬煮一会儿，等鱼肉五成熟的时候放入大萝卜。
从细滑的鲇鱼里冒出来的热气，带有大海里的味道，漫延迂回，萦绕鼻端。甜甜咸咸的汤汁在小火慢热下沸腾冒泡儿，令人垂涎欲滴。
虾酱
虾酱是滨海新区常用的调味料，它是用大虾头、虾身或麻线，一种极微小的虾，碾碎后加入盐，经发酵磨成粘稠状的酱制品。味道腥、咸，还带有咸鸭蛋的油香味儿。
几百年以来，虾酱的做法虽然大体相同，可是虾酱制成后的味道却大不相同，其中最关键的环节就在于晾晒、冲缸以及搅拌发酵的火候是否到位，这些都需要虾酱师傅长期的经验积累。
王有柱，在渤海边的渔家长大，从少年时就跟着家里人做虾酱，一转眼已经做了几十年，王师傅告诉我们，虾头酱一定要用这种带油的新鲜虾头，把虾头放到案板上用刀剁碎，放进发酵用的罐子里。
特别要提醒的是， *** 虾酱是不能放加碘盐的，因为虾酱本身碘含量就高，如果再用加碘盐，不但容易使虾酱变质，还会对人的健康产生影响。
王师傅把虾酱罐子装满后，就需要盖上盖子封存起来，等到来年夏季再拿出来晒，高温会使它快速发酵，经过一个夏天后就可以食用了。
在王师傅工作的地方摆放着六、七十口酱缸，这些都是去年 *** 的麻线酱，今年过年刚好用来食用。为了让虾酱能达到“顶风鲜三里，顺风香满庄”的鲜香程度，王师傅需要每天来这里捣酱缸。
捣酱缸，当地人称之为怼缸，是用木质的耙子沉到缸底，把虾酱里边的沼气和异味带出来，每天早晚各一次。这样可以避免虾酱底部变质，也能使虾酱充分发酵。
王师傅告诉我们，虾酱含有丰富的蛋白质和氨基酸，吃饭的时候就着虾酱可以增进食欲，每一百斤虾酱还可以过滤出十斤虾油，他们本地人尤其喜欢用虾油炒菜拌饭吃。
八大馇
一过腊八，汉沽八大馇传承人张长河老人就叫来自己徒弟李永昌，一起去逛海鲜市场选购食材，准备过年做一桌丰盛的宴席。
春节就要到了，居住在汉沽的人们开始购买海鲜， *** 年夜饭菜肴。而年夜饭的餐桌上，具有地方特色的咸鲜美食那是必不可少的。
天津汉沽自古以来就是盛产海盐的地方，随手可得的海盐成了汉沽人饮食文化的一部分。
“馇”就是熬跟煮的意思，最早在汉沽沿海渔村形成，是当地渔民为生存所发明的，烹饪河海两鲜的一种独特技法。那么，这八大馇又是什么呢？
张长河说，所谓“八大馇”，其实并不是严格的八道菜，而是一种总称，主要选用河、海出产的鱼、虾、八带、海螺、毛蚶、麻线、蚂餮、墨斗等8种水产品，采取“三不一洗”的粗加工 *** ，即不炝锅、不去鳞、不剖腹、洗鱼鳃，以保持食物的原有鲜香，使它 *** 骨酥、咸香可口，成品由头到尾，尝腹吃肠，连鱼骨都可食用，所以深受人们喜爱。
张长河说，“八大馇”中的“八”只是形容种类丰富的意思。本地可以用来馇的食材非常多，因此“八大馇”所馇的并不局限于八种食材。但是，比较普遍的还是会有馇墨斗、馇白虾、馇蚂餮这些品类。
张长河先要 *** 馇墨斗和馇白虾。墨斗选用带籽的特别好吃，鱼籽本来就很鲜，加上卤味汤汁后味道会变的更浓。张长河介绍, 馇好的食物晾凉后可以长期保存，口味也更浓厚。
这种看起来有点吓人的虫子是蚂餮，有人认为它就是沙蚕，生在浅海泥里，靠吃泥里的微生物活着，虽然外表不是很讨人喜欢，但它却含有丰富的蛋白质。
蚂餮的 *** 温和，包容 *** 强，与哪种调料搭配在味道上都会很谦让，所以为了保留它的原汁原味，人们往往只用盐来调它的鲜香。
馇过的蚂餮极入味儿，咸咸的卤汁充盈满口，齿颊生香。嚼一嚼，纯净的海的咸鲜伴着它柔滑的肉质，和舌尖亲密地融合在一起，那滋味真让人一辈子都忘不了。
做完八大馇，张长河开始指导老伴儿捏冠顶蒸饺。澄面是一种无筋的面粉，澄面遇热柔软，可塑 *** 强，遇冷变硬，具有弹 *** ，煮熟后有嚼劲，在南方经常吃的虾饺和肠粉就是用这种面粉 *** 的。
现在张长河要做的冠顶蒸饺是一种传统点心，内含三鲜虾仁。它的外形是三角形，边缘带有花式捏褶，蒸熟后饺子晶莹剔透特别好看。
北方人讲究大年三十晚上吃饺子，张长河家也不例外，今天家里孩子都回来了，张长河跟老伴特意买了韭菜、虾仁、鸡蛋和木耳，教孩子们包饺子。
大家一起合作，做出的菜可真不少。瞧，三鲜豆浆鸡蛋羹、馇蚶子、拌海蜇、馇蚂餮、鱼头泡饭……这个夜晚，每个人心中满满的都是快乐和幸福，充满着对来年的美好期盼。
天津汉沽人过年习俗：
天津汉沽、塘沽等地区构成了现在的滨海新区，这里的人们爱吃海货是出了名的，汉沽有句话是这样说的，“借钱吃海货，不算不会过”。意思就是说，为了吃海货，即使借钱欠债也没人笑话你不会过日子。虽然是一句戏言，却也反映了吃海货在当地人心中的地位。
这个年如果您想在天津过，我们推荐您可以出了天津城区一路往东，前往汉沽、塘沽这些临近海边的地方，品尝一下当地海货。八大馇、虾酱、海鲇鱼炖大萝卜，还有白菜蚶子蒸饺，感受一下上 *** 的海盐风俗文化，千万不要错过！
（本文编辑：田羽菲）
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