如果您喜欢我的美食文章，请点击上面“关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！
家中的“老糖友”
可能是爱喝酒的原因，又不喜欢运动，还特别喜欢吃甜食，家中便多了一位“老糖友”，成为了我国近亿“糖友大军”中的一员。从此，家中吃饭便成了特别麻烦的事儿，得准备两套饭，特别是在面食的选择上，更是绞尽脑汁才能应付得来。广大“糖友”在饮食控制中，除了甜点、糖果、水果、饮料、点心等含糖高的食品饮料之外，最需要控制的就是“淀粉”含量高的粮食、食材。有点化学常识的朋友们都知道，淀粉是大分子的糖类，虽然没有甜味，但最终都转变成大量葡萄糖，供给 *** 能量。
杂粮馒头是曲线
所以，广大“糖友”的日常面食就要减少淀粉的含量，增加富含植物蛋白的杂粮来延缓血管中糖分的升高速率，便成了“曲线”的缓兵之计。即便如此，这种添加杂粮的办法，也是退而求其次的 *** ，这种杂粮馒头也要“严格”控制食用量，也要科学饮食。今天，就给广大“糖友”推荐一款比较时令的杂粮榆钱馒头。榆钱富含膳食纤维素，铁、钙等微量元素含量丰富，而且是唯一不含草酸的树上野菜，钙、铁等更容易吸收。同时，增加了小米面、黄豆面、黑豆面等植物蛋白含量丰富的杂粮，是一款适合广大“糖友”日常食用的杂粮馒头。
杂粮榆钱馒头
主料：面粉500克、小米面500克、黄豆面150克、黑豆面50克
配料：榆钱150克、清水550克
干酵母：12克
*** 过程
1、这个季节北方停暖后，室温相对较低，发酵建议选用温水。和面桶内倒入约35度温水550克、干酵母12克，搅拌成均匀的酵母水，这样酵母分散均匀，发酵速率增快。称入面粉500克、小米面500克，和成均匀细腻的面团。
2、移至案板，反复揉面上劲，形成均匀细腻的杂粮面团，放入发酵桶内，表面覆盖保鲜膜。因为加入榆钱后，再反复揉面，容易把榆钱揉碎了，影响榆钱馒头品相。建议先把面团揉面上劲，再进行一次发酵。根据室温高低，一次发酵60-90分钟，发酵至面团2倍大小。
3、面团发酵期间，处理榆钱。把鲜嫩榆钱择干净，净重150克，反复淘洗干净，沥除水分。
4、面团差不多快一次发酵到位时，把榆钱放入一较大盆内，称入黄豆面150克、黑豆面50克，翻拌均匀。借助于豆面的吸水 *** ，把榆钱表面残留的水分吸收，方便下一步 *** 作。
5、案板撒少量面粉防粘，把一次发酵好的面团取出，移至案板。把榆钱豆面分次揉入面团，混合均匀，揉至面团表面光滑。加入榆钱之后，切记别过度揉面，把榆钱都揉碎了，揉面至面团光滑就行了。
6、棉笼布在清水中浸湿，拧去多余水分，铺在蒸笼底部。称取面团150克/个，揉成表面光滑的生馒头胚，直接摆入大蒸笼内。生馒头要预留出足够间隙，防止发酵蒸熟后粘连在一起。
7、蒸锅内提前倒入足量清水，烧至有足量热气冒出时，停火待锅。把蒸笼直接坐锅，热气升腾上来，形成了天然的“发酵箱”，恰巧形成了二次发酵所必需的温度与湿度。盖好蒸笼盖，二次发酵5分钟后，直接开大火。
8、沸腾后计时，大火足气蒸20分钟，榆钱杂粮馒头就蒸熟了。趁热吃一个，哪怕不就菜，也让人吃不够。杂粮榆钱馒头，为“糖友”私人订制，清香暄软，更多膳食纤维素。这款杂粮馒头虽然减低了淀粉含量，增加了膳食纤维素及植物蛋白成分，也只是“退而求其次”的求全 *** 。广大“糖友”食用时，也请一定要严格按照科学的饮食控制，严格控制食用量。
注意事项
1、因为黄豆面、黑豆面是高蛋白杂粮，发酵后会产生一股特殊的异味。所以，黄豆面、黑豆面不建议与面粉、小米面一起发酵，而是作为“补面”，最后与榆钱一起揉入面团。
2、平时工作时，很多“糖友”询问，吃“玉米面”的杂粮馒头可以吗？还是建议糖友不吃玉米面的杂粮馒头。因为玉米面植物蛋白含量低，而玉米淀粉含量高，而淀粉就是大分子的糖类，最后都转变成葡萄糖供给人们能量；所以，建议广大“糖友”少食或不食玉米面。
蒸馒头加点藕粉降血糖如果您喜欢我的美食文章，请关注我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
临床工作中，我经常遇到咀嚼能力不好或者有消化问题的患者，这时候我会向他们推荐一种食物——藕粉。
藕粉是以莲藕为原料加工而成的粉末，其营养丰富，碳水化合物含量高，很容易消化吸收，尤其适合咀嚼吞咽功能差或肠胃消化功能特别弱的人食用。藕粉的升糖指数只有32.6，比很多全谷杂粮都低，所以对血糖的影响不大，糖尿病患者也可以放心食用。
有些人觉得藕粉不太好调，这里给大家传授一个小技巧。先用少量凉开水慢慢使其融化均匀，再加入沸水或者热奶，边添水边搅拌，这样藕粉就不会结块了。稀稠随意，主要视兑水多少而定。还可以加入蜂蜜、桂花、醪糟、坚果碎、葡萄干调配来吃，美味又健康。
藕粉还可以和面粉一起蒸馒头。山东农科院研究发现，利用一定比例的藕粉和小麦粉混合 *** 出来的馒头香味纯正，松软可口，升糖指数比普通馒头降低了30.6%。
值得注意的是，现在市面上很多藕粉不仅蔗糖含量过高，有的还添加了木薯淀粉和香精，遮盖了藕粉天然的清香，挑选时要注意看配料表，尽量选纯藕粉。
（北京营养师协会理事 于仁文）
来源：人民网-生命时报
降糖减脂神器，香味扑鼻，全家人爱吃的粗粮馒头，营养丰富降糖减脂神器，香味扑鼻，全家人爱吃的粗粮馒头，营养丰富!
现在人的生活条件好了，三高、肥胖等等毛病就找上门来了，于是，大家又开始流行起来吃粗粮了，不过粗粮虽好，大家接触的比较少，一般人都不怎么会做吃。
但是每户人家的厨房至少也能找出一两种或者三四种粗粮来，今天我们就把家里所有的粗粮都 *** 起来，做个降糖减脂的馒头来吃。
做法：
把家里的粗粮粉都找出来了，一共放了50克荞麦面粉，50克黑全麦面粉，50克玉米面粉，我放的是粗的玉米面粉，细的也可以，还加了50克普通的白面粉改善口感，再加入3克酵母粉混合均匀。
用130克的水和面，因为粗粮比较吸水，用水量比白面粉稍微多一点，揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵至两倍大。我是用保鲜膜把面团盖起来，放在阳台上，太阳晒一下，大约晒了不到一个小时就发酵好了。
发酵好的面团揉一下排一下空气，分成大小均匀的6个面剂子，整理成馒头的形状。
不用二次发酵，凉水上锅蒸，锅开后再蒸20分钟，香喷喷的降糖减脂杂粮馒头就做好了。
看起来黑乎乎的又很粗糙，给人的之一感觉就很健康，所有的粗粮混合起来的味道是浓浓的面香味，一点也不难闻，这样的粗粮馒头营养更全面，吃起来也是比较有嚼劲，越嚼越香，而且特别的扛饿。
我是菠萝姐姐，喜欢我的内容记得关注我哦，同期发布的 *** *** 已经发布了，欢迎观看！
蒸馒头时加把粗粮，吃再多肉也不怕堆油，注意配比，连孩子也爱吃民以食为天。大口吃肉的冬季，难免担心肥肉堆积。过去人们常常说秋冬要贴膘，可如今生活条件早已不是过去，大口吃肉已成为家常便饭，别说秋冬要贴膘了，人们现在唯恐养一身膘，秋冬还得想方设法地掉膘。我亦然，冬天运动减少，吃得又好，生怕脱下棉服的日子，身材走了样。所以，我在蒸馒头时，就多加一把玉米面，金 *** 的馒头，好吃又刮油。
刚开始没掌握好两种面粉的比例，结果做出来孩子说这馒头剌嗓子，她咽不下去。后来就调整了配比，让这馒头不再“剌”嗓子，既暄软又有营养，还能顺便减肥，连孩子都爱吃。玉米面是非常健康营养的粗粮，常吃有益，大家也要试着多吃，不管是用来蒸馒头还是煮玉米面粥，都不错。
【玉米面馒头】
【食材】：面粉200克、玉米面200克、酵母4克、温水210克左右。
【具体做法】：
1、小麦面粉和玉米面各一半，放进面盆中，加入4克酵母。酵母也可以用温水化开再用，两可。
2、一手慢慢淋入温水，一手拿筷子快速搅拌，两只手的手速正好相反。
3、面盆中看不到非常明显的干面即可停止淋水。注意，我这儿指的是非常明显的干面，那就是说，还有一点点干面时就需要停止加水了。为什么？因为玉米面不那么吸水，吸水 *** 比面粉要差。
4、下手，把面团揉匀揉光滑，然后盖上一个大些的盆或是盖上保鲜膜，室温下发酵。北方如今有暖气，室温发酵即可，没有暖气的南方，若是室温低，那就需要把面盆放进热水盆里发酵，能快点儿。
5、待面团发酵至两倍大，表面会有裂缝，这是加了玉米面的原因。
6、然后在面盆里把它继续揉一揉给它排气，连案板都不用上，直接用手捏成想要的样子，放进铺了湿棉布的蒸箅子上，盖上锅盖让它继续二次发酵。
7、待馒头生坯发酵至体态轻盈时就可以开火蒸了，上汽后15-20分钟即可出锅。
8、个个金黄暄软，有着玉米的清香，这样的馒头，看着就喜欢，吃起来比面包都好吃。
【成诗有话说】：
1、做玉米面馒头，不要全放玉米面，而且玉米面与面粉的比例也要掌握好，我个人感觉两者1：1为佳，玉米面所占比例不要再高，不然馒头的口感会受到影响，大人没关系，孩子会不太喜欢。
2、若是喜甜，可以在和面时少加一些糖，让馒头有个淡淡的甜味就好。
粗粮细作的荞麦馒头，调理脾胃消除积食更好不过我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁 *** 自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
美食,菜谱
老面馒头换成杂粮馒头，豆腐加了魔芋，餐后血糖也增加了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c49vth3c77u5nrkli11g","d *** ation":108.182,"width":960,"height":540,"file_size":66 *** 118,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/af3836236a534501a86f2a2c90793b82","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":108.182,"file_size":4 *** 8083,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"dbe5f3c6963bbc456222da4a9fd8e471","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
剩豆浆大变身，蒸1锅杂粮红枣馒头，暄软浓香，清肠刮油吃得欢实剩豆浆大变身，蒸1锅杂粮红枣馒头，暄软浓香，清肠刮油吃得欢实。我家早上一周差不多要喝3回豆浆，除了黄豆，还会放一些燕麦、紫薯、黑芝麻、山 *** 等不同的食谱进行搭配。虽然按着一人一碗的量来做的，但有时也会剩下一碗半碗豆浆。
因为用的破壁豆浆机，没有渣子，全都是细细的糊，经过沉淀后，这豆浆中的糊糊吸足了水愈发显得浓稠了。兑水重新煮开，味道和鲜味可比头一回的差远了。但也不能掉了呀，毕竟是极富营养的粮食。
所以，我用剩豆浆蒸馒头。
老吃白面馒头怪没劲的，而且我这豆浆又是带“色”（shai三音）的，即使用了白面也不显白，不如就做粗粮杂粮馒头，有了豆浆的“加持”，也不觉得口感粗糙。
于是，就诞生了今天的黑全麦豆浆枣馒头。
黑全麦不是非得用，可以换成其它的如玉米面、荞麦面、莜麦面。这些粗粮杂粮的筋 *** 差，所以至少要和白面1：1的比例，想要口感更好一些，可以将粗粮与白面的比例调整到1：2。
我家的杂粮馒头从不放水，剩豆浆不浪费，蒸锅杂粮红枣馒头，暄软浓香，全家每周都盼着吃1锅，清肠刮油吃得欢。
-----【黑全麦豆浆枣馒头】-----
【材料】燕麦紫米豆浆340克，黑全麦粉 *** 克，小麦面粉 *** 克，白糖15克，干酵母5克，小红枣1碗
【 *** 过程】
1. 燕麦紫米豆浆、黑全麦面粉、小麦面粉准备好；干酵母和少许白糖称量好；，白糖可以给酵母提供养料，同时也增加一点儿口感；豆浆的浓稠度和面粉的吸水率都不一样，所以材料中的用量只供参考；材料配比只要能揉到自己喜欢的面团程度就可以；
2. 全部材料同入盆中，将酵母倒在豆浆中，静置2分钟，使酵母溶解在豆浆中；
3. 先用筷子搅拌成絮状，再手揉成光滑的面团；盖上盖子，在温暖湿润处基础发酵；
4. 发酵面团的时候，把一碗小红枣用清水冲洗干净，泡到使用前，多少能让红枣吸收一些水分而变软；
5. 面团发到原来的2-2.5倍时，明显看到面团膨起并有轻盈感，手拍面团顶部有嘭嘭响，用手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩；用手掀起面团，底部充满了均匀的气孔，伴有细密的略有拉丝的组织；
6. 面团倒在案板上，抓两把面粉，稍用力按揉面团，使面团重新恢复成细腻、柔软状态；将面团搓成长条，切成均匀的剂子；大小随自己的喜欢；
7. 将剂子分别揉圆，用保鲜膜或者盒子盖住，防止水分蒸发；揉到这一步，可以直接当馒头生坯了；如果做装饰，接着往下看；
8. 用拇指和食指掐住面团，掐出一个小洞，把擦干水分的小红枣塞在洞里；馒头上有放多少个枣可以事先想好；
9. 枣没泡够量，所以有的上面放了5个枣，有的放了4个枣，有的只放了一个枣；
10. 这一层里，还有光溜溜的馒头，一个枣也没有；
11. 馒头码放在蒸锅里，盖上盖子饧20分钟左右，根据所处环境的温度来调整时间；比如在火热的夏天，饧10分钟就可以蒸了，但在湿冷的季节，可能 20-30分钟；
12. 馒头比原先圆润了，不用非得等到2倍就开大火；上汽后蒸15-20分钟，根据馒头大小来调整时间；时间到后先别急着出锅，焖5分钟再出锅，个个光滑平整没皱纹。黑全麦红枣馒头，热吃凉吃都非常香。
-----【苹果 *** 话】-----
1. 豆浆可以有多种搭配，喝剩下的用来蒸馒头花卷，营养丰富，还不浪费；黑全麦的筋度较差，口感较干硬，所以一定要搭配着小麦面粉使用，馒头暄软也能突出黑麦的香气；
2. 枣花馒头的做法很多，可以按自己的想法做多种装饰，蒸的时间根据馒头大小、火力大小来调整；
3. 吃剩下的馒头可放冰箱冷藏一二晚，再吃时要重新回锅加热才暄软，如果长期不吃，可放冰箱冷冻保存，取出来后可直接入蒸锅加热，依然暄软。
吃全麦馒头对我们有哪些利处？“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
也没有什么特别的好处，只是相对于平时吃的“精白馒头”来说可能会更有利于增强饱腹感、平稳餐后血糖。全麦馒头可以理解为粗粮馒头的一种，还可以用粗粮面、荞麦面、粗玉米面等面粉做成各种粗粮馒头。这样的馒头相比我们平时爱吃的白白胖胖，松松软软的白面馒头有什么区别，营养的含量上有所差异，因为粗粮食物经过的加工没那么精细，保留的矿物质、维生素更丰富，另外还有个大区别就在含有的膳食纤维上。
膳食纤维是一种无法直接被 *** 消化吸收的成分，蒸因为如此，富含膳食纤维的食物有助拖延食物的消化速度，既然食物消化得更慢，那么胃的排空速度则会减缓，我们感觉总有东西在胃里，自然饱腹感就强，所以这全麦馒头比起精白馒头来“更管饱”，它们的饱腹感更强，对于减肥中的朋友来说，更有利控制食欲，避免额外热量的过多摄入。
膳食纤维还能延缓淀粉转化为葡萄糖的速度，减缓血糖的上升速度，对于高血糖、糖尿病患者来说十分有益，对于减肥的朋友来说也有帮助。平时我们吃的面食大部分属于“精白面食”或者可以叫做“细粮”，在它们出厂前都会经过精细加工处理，加工过程中可损失谷物类 *** 有的大量麦麸成分，这其中富含丰富的维生素B族和膳食纤维，所以细粮中的矿物质有所流失，大量的维生素B族和膳食纤维也会随之流失。加工处理为达到的效果是让细粮看起来更少杂质砂石，口感更好，比如米饭，20年前我们还得仔细淘米，否则可能会突然吃到颗沙子，把牙给磕了，但现在的米饭，特别是袋装米，可以直接加水蒸煮，不用淘米。精白小麦粉做出的面食也松软蓬松，雪白无痕，口感很好，但由于膳食纤维的缺乏，升糖速度杠杠的。
全麦馒头、粗粮馒头等食物更适合高血糖、糖尿病患者，或者减肥中的朋友，其实科学的饮食也推荐主食不要完完全全摄入细粮，如白米饭、白馒头，更好是粗粮代替细粮或者“粗细结合”，例如用薯类食物代替白米饭，我们可以选择土豆、山 *** 、紫薯等，也可以在白米饭中添加粗粮、杂豆混合，做成粗粮饭、杂粮饭，这样能够弥补细粮所损失的维生素、矿物质、膳食纤维，还能增加食物多样化，提供更丰富的营养成分。
三高人群选择馒头还是面包，吃什么对健康最有利？营养师告诉你面包、馒头都是生活中常见的主食，尤其是对于一日三餐都喜欢吃面食的人，这样的主食是少不了的。面包、馒头的口感都很柔软、有嚼劲，那我们应该如何选择呢？
对于糖尿病等三高人群，应该吃馒头还是面包，吃什么对健康最有利？希望大家不要忽视这个问题。
可能很多人都觉得面包要比馒头的口感好，确实面包无论是作为早餐的主食，还是平时的加餐食物，都深受人们喜爱。但面包的 *** 较高，面包的口感好，也正是因为其中添加了很多成分。
如可以让面包产生甜味的糖、奶油，可以让面包更香醇的植物氢化油、鸡蛋、食用油等等，这些物质都出了不少的力。但从整体上来看，面包并不适合糖尿病等三高人群食用。
尤其是带奶油成分的面包，热量高好消化，反而会升高餐后的血糖水平。通常我们觉得好吃能够使人上瘾的面包，对身体健康都不太友好，甚至是成为加速病情恶化的危险诱因。
所以，对于面包我们还需科学对待，如果大家想知道面包里面都添加了多少含量的糖等物质，可以仔细看后面的配料表，越是排在最前面的越是添加成分最多的。
如果是选择无糖的面包，但是精致面粉做出来的，也会对病情不利。那馒头好不好呢？适不适合三高人群呢？
会烹饪的人群，想要吃馒头可能都会自己 *** ，但大多数家庭所用的面粉都是高筋面粉，如富强粉等等，这样的面粉有着热量高好消化的特点，严格来讲，也是不适合三高人群食用。
但我们可以在馒头上做改良，变成适合人们食用的主食。具体的做法为在面粉上下功夫，如加入南瓜、紫薯、红薯和面粉一起和面，或者是做成全粗粮面粉，如荞麦粉、玉米面馒头。
这时为了增加馒头整体上的口感，可以在 *** 馒头中加入几颗红枣，这样的馒头也是很好的主食，有了蔬菜、粗粮的参与，会降低馒头整体上的热量。
并且，糖尿病人群适量食用，还不会影响餐后的血糖水平，可以当作平时的主食来吃。每餐吃一个拳头大小的主食就非常完美了。
除了馒头，米饭也是很好的主食，在烹饪时加入五谷杂粮，每天吃粗杂粮在50g~150g，可帮助三高人群稳定病情。
糖尿病患者馒头如何吃？馒头因为经过发酵，里面的植酸被 *** ，一方面矿物质更容易吸收，另一方面淀粉糊化程度更高，消化也会变快。所以升糖速度会比较高。那怎么吃馒头可以减缓其升糖速度呢？
1、 建议吃杂粮馒头:苦荞麦馒头更好。
杂粮馒头：全麦馒头、荞麦、绿豆面等杂粮含有大量膳食纤维，既能增强饱腹感、还能延缓血糖的上升。（这里要注意外面卖的杂粮馒头一般不纯也有的加糖，所以还是自己动手做最健康）。
荞麦含有芦丁，芦丁具有降血糖、调血脂、改善糖耐量及抗氧化等作用。且苦荞麦中芦丁的平均含量大于甜荞麦。所以，苦荞麦馒头对控制血糖和改善糖耐量非常有帮助。
苦荞馒头更好哦
2、可以吃死面馒头：
懂面食的糖友应该知道发面升糖比死面快，死面指没有经过发酵的面。因为比较硬，被称为死面。
3、可以用牛奶或者豆浆和面，做馒头：
混合 *** 的食物可以降低食物整体的升糖速度，所以可以搭配一些低升糖指数的食物，如牛奶、豆浆等。
4、可以吃烤馍片;
普通馒头的GI值（升糖指数）为87，烤馒头的为67，升糖指数越高， *** 食物升糖速度越快。所以，可以用烤馒头替代普通馒头，来控制餐后血糖，但是烤馒头和普通馒头的交换分为：20克烤馒头=35馒头。大家一定要注意交换分，避免摄入过多，对血糖的影响。
5、做好进餐顺序：建议先吃蔬菜再吃荤菜最后吃馒头。
先吃蔬菜，蔬菜富含膳食纤维，可以包裹碳水化合物，减缓升糖速度。所以馒头尽量放在最后吃，可以有效平稳餐后血糖。
如果，按照如上的 *** ，血糖还是有点偏高或者吃完容易饿，大家可以尝试把主食馒头换为米饭，可能控糖效果会好一些。按同样卡路里来比较，馒头的体积更小，饱腹感也比米饭略逊一筹。所以，一些西方营养师认为，减肥或者控糖的时候，把主食从馒头换成米饭是有帮助的。但是，35克的馒头相当于60克的米饭哦，可不要多吃了米饭，造成血糖偏高。
