早上赶时间可以做个快手又营养的芒果酸奶鸡蛋松饼,美味又营养
By 笑笑和开心
用料- 芒果酸奶 80克
- 鸡蛋 两个
- 低筋面粉 80克
- 代糖或砂糖 10克
1、准备食材,鸡蛋和酸奶回温,面粉我换成了低筋面粉,这样比较松软
2、首先将芒果酸奶、鸡蛋和糖混合在一起
3、搅拌均匀
4、然后倒入低筋面粉搅拌均匀
5、平底锅里刷一层橄榄油开小火,将面糊先沿着中心倒入一半,摇匀,半分钟后翻面
6、两面煎熟后盛出即可,搭配牛奶、酸奶和水果都很美味
小贴士每种面粉吸水量不同,如果面糊太稠可加点牛奶调匀煎;煎的时候只需刷薄薄一层油用小火,很快就熟了不要煎太久会焦;用圣迪乐村的鸡蛋会比较香也更有营养
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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主厨压箱底的12道创新菜,总厨 *** 刀,太有创意了超2万款特色美食免费学哟
火焰青椒鸡
火焰青椒鸡
青椒鸡大家吃得多了,但上桌前还要点火炙烧的青椒鸡就不多见了。这样做主要是为了烘托餐桌氛围,达到引导客人拍照分享的目的。
*** :
1、先把乌鸡肉斩成2厘米见方的小块,纳盆加美极鲜酱油、料酒和胡椒粉拌匀,腌味待用。锅里放色拉油烧至五成热时,下鸡块滑熟捞出来,等油温升至七成热时,重新下锅将表面炸硬,捞出来沥油,然后下香菇片炸去水分,倒出沥油待用。
2、锅里放熟菜油烧至五成热,先下入姜米、蒜瓣(拍破)、干青花椒和小米椒节炒香,再下青椒节、乌鸡块和香菇片翻匀,其间加鸡精、味精和花椒油调味,出锅舀在铝箔纸上,包好后放在烧烫的铁板上。
火焰青椒鸡
火焰青椒鸡
铁板端上桌后,倒入高度白酒并点燃,等火焰熄灭后,再揭开铝箔纸食用(见图1~2)。
铁板蛋豆腐
铁板蛋豆腐
原料:
黄豆380克肉臊子200克花生碎、芹菜颗、葱花、鸡蛋液、豆瓣酱、泡椒末、小米椒节、姜米、蒜米、盐、鸡精、味精、生粉、色拉油各适量
*** :
1.把泡好的黄豆打成浆,去渣后盛入盆中,加入鸡蛋液(两者比例为1∶1),掺入适量的水,加入生粉(少许),调入盐、鸡精、味精搅匀,送入蒸笼蒸制成蛋豆腐。接着将其取出来,切成小块,下入烧热的油锅煎至两面色呈金黄,铲出来装入垫有铝箔纸的铁板上。
2.锅入油烧热,下肉臊子炒出油,放入豆瓣酱、泡椒末、小米椒节、姜米、蒜米等炒香,调入盐、味精、鸡精炒匀,起锅浇在铁板中的豆腐上,撒些事先炒香的花生碎、芹菜颗、葱花,即可。
铜仁刨汤肉(糟辣酸)
铜仁刨汤肉(糟辣酸)
原料:
铜仁江口萝卜猪五花肉、猪肝、猪肚、猪肺、肥肠,酸辣椒,高汤,菜籽油,盐,味精,胡椒粉。
*** :
1、将猪五花肉、猪肝、猪肚、猪肺、肥肠分别治净、切片、焯水、沥干备用;
2、锅入菜籽油烧热,下酸辣椒炒至出红油,入五花肉片、猪肝片、猪肚片、猪肺片、肥肠片炒香,入高汤烧开,加盐、味精、胡椒粉调味即可。
私厨大鱼头
私厨大鱼头
*** :
1.先把大花鲢鱼头放入加有姜葱汁和料酒的沸水锅里,汆一水便捞入大砂煲内待用。
2.锅里放熟菜油和化猪油烧至五成热,下酸菜丝、泡姜末和野山椒炒至出香时,掺鲜汤并熬至出味,其间加盐、味精和鸡粉调好味,起锅倒进装鱼头的砂锅内,待小火煲至鱼头熟透时,加入水晶粉条和韭菜节稍煮,最后往砂锅里撒入藿香末、椿芽末和红小米椒圈,即可连煲一起上桌。
紫姜漕汁酱烤骨
紫姜漕汁酱烤骨
原料:
子姜1两,洋葱1两、小番茄50g、腩排 *** g。吉汁20g,片糖20g,盐5g,酒糟少许。
*** :
1、腩排不需要腌制,与酒糟、片糖、番茄、吉汁、子姜、番茄、洋葱和盐一起煮,中火煲1个钟头,最后慢火收汁。
豆花煮鳜鱼
豆花煮鳜鱼
这是在传统火锅“豆花鱼”的基础上,增加了老泡菜以调味增香。
原料:
鳜鱼1条泹水豆腐300克老坛泡酸菜块30克泡椒节10克泡姜片8克小米椒节5克葱节、火锅味汤汁、猪油、花椒油各适量
*** :
1.把豆花入锅,加火锅味汤汁先煨热。鳜鱼宰杀治净后,片成薄片,下入开水锅里汆一水便捞出。
2.净锅放猪油,先下泡椒节、泡姜片、小米椒节和泡酸菜块等炒香,再倒入煨好的豆花及火锅味汤汁,等到下鱼片煮熟以后,淋花椒油并撒些葱节便装盘。
说明:火锅味汤汁是取豆瓣酱、香草、排草、小葱、罗汉果、八角、草果和 *** ,放锅里加色拉油、菜油炒香后,再掺鲜汤并加花椒油、鸡精、味精、胡椒粉和盐熬出味,最后打去料渣便得到。
土豆炒茄泥
土豆炒茄泥
此菜从土豆泥、蒸茄条两道菜中获得创意灵感,做出了让人倍感新奇的呈现方式:两种原料切块干蒸至八成熟,再回锅加酱汁调味,期间边炒边砸,使土豆、茄子部分 *** 、部分融合,成菜口感有硬有软,十分奇妙。
*** :
1、黄心土豆去皮改刀成2厘米见方的小块,入蒸箱大火蒸至略带硬心,取出在表面刷层色拉油防止变色,晾凉备用;长茄纵向剖开成四条,再改刀成3厘米长的段,入托盘蒸熟,取出晾凉,覆膜后入冰箱冷藏保存,防止茄子变色。
2、炒锅滑透,留少许底油,下入土豆块200克、青椒丝10克,放蚝油8克不停颠炒,然后用勺子边炒边砸,使土豆一部分变成碎粒,一部分压成泥,放茄子段40克,调入酱油、鸡粉各5克,盐4克,糖3克继续炒制1分钟,此时应一边加热一边晃锅,防止原料粘底,起锅装盘即可走菜。
香酥炝锅鱼
香酥炝锅鱼
*** :
1、净鱼肉切成粗丝,用盐、料酒和姜葱汁腌入味,再加香辣酥碎末、花椒面和全蛋糊拌匀,待裹匀面包糠后,抖散下入五成热的油锅里炸至酥脆时,捞出来沥油。
2、锅里留底油,投入姜片、蒜片、香辣酥炝香,再下入炸酥的鱼丝,调入盐、味精、鸡精、白糖炝炒入味,撒入酥花生仁碎和葱花,淋入花椒油和香油颠匀,出锅装盘即成。
小提示:
此菜既可加豆瓣和红油提色增味,还可加干辣椒节和花椒。
粽香牛腩
粽香牛腩
原料:
牛腩300克 粽子200克 鲜汤500毫升 姜片、蒜片、蒜苗段、干辣椒节、花椒、十三香、豆瓣、一品鲜酱油、鸡精、味精、色拉油各适量
*** :
1.把牛腩改刀成小块后,入沸水锅里汆一水才捞出;另把粽子也改刀成小块,投入六成热的油锅炸至色金黄时,倒出来沥油。
2.锅留底油,先下干辣椒节和花椒炒香,随后放入姜片、蒜片、豆瓣和牛腩煸炒,掺入适量鲜汤才加鸡精、味精、十三香和一品鲜酱油调味,小火慢煨至软熟时,再放炸好的粽子烧入味,最后放入蒜苗段便可起锅上桌。
原汁水鸭盖豆腐
原汁水鸭盖豆腐
*** :
1、老水鸭宰杀治净,放在细流水下冲净血水,剁成小块。
2、锅入菜籽油烧至五成热,下入鸭块煸至水汽蒸发,煸炒的同时烹入少许料酒,下入湘式卤水,大火烧开后连汤带料倒入高压锅,上汽后压9分钟,关火、晾凉留用。
3、锅入色拉油烧至七成热,下豆腐片 *** 克炸至金黄,捞出沥油,垫入盘底待用。
4、锅入色拉油30克烧至四成热,下蒜片20克、青椒40克煸香,下入压好的鸭块500克,加生抽5克、味精、鸡粉各3克、盐2克调味,待汤汁收干起锅即可。
生烹大鱼头
生烹大鱼头
主料:
花鲢鱼头、山 ***
调料:
剁椒酱、泡椒、泡姜、野山椒、蚝油、味精、鸡精
*** :
1:鱼头剖开码味、山 *** 切滚刀垫底、鱼头放山 *** 上;
2:锅下油、将剁椒、泡椒、泡姜、野山椒炒香掺汤、放调料调味倒入鱼头盆中;上桌点火煮10分钟就好了
越式牛仔粒
越式牛仔粒
原料;
牛肉300g
调料:
老抽,黄酒,盐,糖,生姜,胡椒粉
*** :
1、牛肉切成2厘米见方,加入老抽,黄酒,盐,糖腌制2小时;
2、在7成油温下,把腌制好的牛肉在锅中过油,取出备用;
3、锅里加入醋,老抽,黄酒,生姜,盐,糖,胡椒粉熬制酱料;
4、倒入牛肉,烧熟后待酱料水分逐渐收干即可。
宫廷老豆腐
宫廷老豆腐
此菜将传统宫廷菜进行改良,选用自制老豆腐,加入动物 *** 原料增香、山菌类食材提味,用高压锅 *** 入味,再收汁,使豆腐软嫩香热,味道醇厚, *** 、菌香、豆腐香浑然一体,汁浓芡厚,深受客人喜爱,单店更高一天销售260斤豆腐。
原料:
老豆腐700克。
调料:
广东腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒各30克,榛蘑粒50克,香芹碎20克,小葱米20克。
调料:蚝油、鸡汁、一品鲜酱油各5克、老抽、糖各6克,盐2克,味精3克,鸡粉4克,胡椒粉1克、姜生4片,料酒50克,二汤1千克。
*** :
1.将豆腐切成大方块,放入高压锅内;榛蘑入沸水锅中焯水。
2.锅留底油烧热,下乳腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒炒香,倒入料酒,加入二汤,下入剩余调料,倒入装有豆腐的高压锅内,盖盖,上火出汽5分钟,将压好的豆腐倒入炒锅内大火收汁,出锅,将豆腐倒在盛器上,将汤汁以及辅料淋在豆腐上,撒入小葱花、香芹粒即可。
关键:
1. *** 豆腐前可用竹签在豆腐上扎上一些小眼,方便其后期入味。
2.高压锅上汽时的时间和火力需要掌握好,不然豆腐不入味,汤汁不浓稠,影响口味。
杏鲍菇黑椒雪花牛仔粒
杏鲍菇黑椒雪花牛仔粒
原料:
M7雪花牛肉,杏鲍菇,黄油,蔬菜包,菌菇包
调料:
特制黑胡椒汁
*** ::
1、杏鲍菇切滚刀块,红甜椒切小块,雪花牛肉切粒;
2、平底锅大火烧旺,放入1/2块黄油,待平底锅微冒烟时调至中火,放入牛肉粒,先将一面煎至变色再翻面,继续煎约1分钟,煎至牛肉粒呈金 *** ,盛出待用;
3、平底锅大火烧旺,放入剩余黄油,油热至冒烟后倒入杏鲍菇,调中火翻炒3分钟至杏鲍菇变软色,倒入白姬菇和蟹味菇,继续翻炒1分钟;
4、平底锅继续倒入黑胡椒酱,加1汤匙清水,加入红甜椒块和炒好的牛肉粒,翻炒均匀。
19款 时尚融和特色菜,高端大气,创意十足薄饼鱼头
此菜口味酸辣, *** 食欲,搭配酥薄饼食用,能丰富菜品口味。
原料:
*** 鱼头1个(约1500克)薄饼150克姜片50克葱节50克蒜片50克干辣椒节10克八角5克香叶5克鸡汁10克味精5克鸡粉5克白糖1克生抽20毫升自制酱料400克猪油50克料酒、鲜汤、色拉油各适量
*** :
1.把鱼头治净,从上嘴唇中间部位对剖成相连的两半,纳盆加适量姜片、葱节、料酒拌匀去腥。
2.净锅上火,注入色拉油和猪油烧热,放入腌好的鱼头,煎至两面紧皮,下入姜片、蒜片、葱节、八角、香叶、干辣椒节炒香,烹入料酒,再掺入烧沸的鲜汤,加鸡汁、味精、鸡粉、生抽,再下入适量自制酱料。用中火煲20分钟后改大火将汤汁收浓稠,捞出鱼头摆盘中,并将原汤倒出来滤去料渣后,淋入盘中。
3.另起锅,放适量油烧热,下自制酱料炒香,起锅盖在鱼头上,配薄饼上桌即可。 *** 关键:鲜汤要烧沸再掺入锅中,才能充分激出鱼头的鲜香味。
说明:自制酱料的制法是,将黄彩椒1000克、小米椒100克剁碎,加入黄灯笼辣椒酱350克、盐10克、米醋500毫升调匀,用冷油(色拉油)封面,即成。
鱼花似玉
原料:
石斑鱼柳500克,现拆蟹粉150克,澳洲带子茸、芦笋、红椒各适量,姜米10克,白糖2克,盐、鸡粉各3克,鸡汤200毫升,蟹油50毫升,胡椒粉适量。
*** :
1、将鱼柳剁成鱼胶,加澳洲带子茸、白糖、盐、鸡粉、清水拌匀,打至起胶,装入裱花袋,挤成玫瑰花,入清水中慢煮至鱼肉全熟,捞出装盘;
2、将红椒切条,系住芦笋,煮熟后装盘;
3、起锅入蟹油烧热,炒香姜米,加蟹粉、白糖、盐、胡椒粉煮开,勾薄芡,淋在玫瑰花上即可。
辣椒炒肉
原料:五花肉350克、青辣椒200克、豆豉1汤匙、蒜4瓣、食盐4克、生抽2茶匙、料酒1茶匙
*** :1、辣椒滚刀切长条并拍扁,五花肉去皮切薄片;2、生肉下锅煸炒出油,将肉拨到一边,加入豆豉和蒜爆香,翻炒均匀;3、加入辣椒,再加入料酒、盐和生抽翻炒至辣椒入味、表面微皱即可出锅。关键:豆豉和生抽都有咸味,放盐时要注意适量。
酢辣椒土猪腊肉
(糟辣米粉酸)
原料:铜仁土猪腊肉,酸辣椒,炒熟大米粉,鸡蛋液,三色堇,豌豆尖,小青柠片。 *** :1、将酸辣椒加炒熟大米粉拌匀,蒸熟,晾凉,成酢辣椒备用;2、将腊肉洗净,蒸熟,切 *** 备用;3、锅入油烧热,下鸡蛋液炒散,入酢辣椒炒散,加腊肉片炒匀,装盘,点缀三色堇、豌豆尖、小青柠片即可。酸辣椒:选用贵州长顺的鲜线椒,洗净,手工剁碎,加白酒、姜末、蒜末、盐拌匀,发酵充分即可。
笋子烧牛肉
原料:
牛肉、清水雅笋 、小唐菜、姜片、葱段、大蒜、小米椒、青椒;
调料:
盐、味精、鸡精、幺麻子藤椒油;
*** :
1、牛肉氽水后炖熟;
2、小唐菜改刀氽水、捞起装盘;
3、锅内放油下姜片、葱段、大蒜爆香加入高汤下牛肉和清水雅笋;
4、烧熟调味、勾芡、起锅加适量藤椒油即可。
黄瓜花拌小香菇
原料:黄瓜花100克、小香菇50克、蚝油5克、小米椒节3个、大头菜粒5克、水豆豉10克、蒜片10克、白糖2克、煳辣油30毫升、色拉油适量 *** :1.黄瓜花洗净并焯水,再捞出来控干表面的水,备用。2.小香菇切成厚片,下入五六成热的油锅里,炸2分钟后捞出来,控干油待用。3.将主辅料和调料放一起拌匀,装盘成菜。
九制陈皮骨
原料:
猪肋排,陈皮,八角,桂叶,香草,豆蔻,甘草,鹰粟粉,盐,白糖,鸡酱,面粉。
*** :
1、将排骨斩成大小相等的块,冲水去血污,擦干水分备用;
2、将陈皮、八角、桂叶、香草、豆蔻、甘草加清水煲制,加盐、白糖、鸡酱制成陈皮水,入排骨块浸3小时,捞起擦干水分,拍匀面粉,入热油炸熟,捞出沥油,放入已装饰好的盘中,撒陈皮末即可。
椒味金丝虾
原料:鲜虾仁、土豆、姜、蒜、盐、味精、胡椒粉、蛋清、豆粉、沙拉酱、炼乳、柠檬汁、菜籽油、藤椒油; *** :1、先将虾洗净去壳,从背切开洗掉虾线后码入味;2、将虾仁裹上蛋清、盐、豆粉、下锅氽熟待用;3、用沙拉酱、炼乳、柠檬汁调成酱把虾仁放到里面;4、锅里放入熟香菜籽油加热,将土豆丝放到锅里炸成金丝起锅;5、把虾仁面上裹上金丝,喷上藤椒油即可。
咖香脆皮大黄鱼
主料 :
黄鱼1条约600克
辅料:
金蒜15克 花草(装饰用)适量
调料:
香甜咖啡汁100-110克
*** :
1. 将鱼洗净,去除鳞片和内脏,洗净,用葱姜水略腌;
2. 用7成热的热油炸熟,捞出,撒上辅料,装饰后即可上席;食用时淋上调配好的"香甜咖啡汁”即可;
3. 装饰后即可上席食用。
香甜咖啡汁(4份): 和味烧汁100克 蒸鲜豉油75克 红糖100克 水100克 咖啡粉15克 油溶 *** 咖啡香精0.75克 *** ,混合均匀。
*** 花雕醉肉
原料;
猪五花肉400克,鲜 *** 6个,京葱段、姜片、香菜、八角各适量,糖色15克,生抽5克,南乳10克, *** 10克,陈年花雕100克,高汤、盐各适量。
*** :
1、将 *** 治净,加高汤、盐入高压锅 *** 40分钟待用;
2、将猪五花肉切成3厘米见方的块,焯水;
3、锅入底油,入五花肉块煸去多余油脂,入八角、京葱段、姜片继续煸炒,加糖色、生抽、南乳、 *** 、陈年花雕酒、少许煨 *** 原汤烧制,出锅前5分钟放入 *** 烧至入味,放入已装饰好的盘中即可。
酸萝卜炖羊肉
原料:
羊羔肉,酸萝卜,糯玉米,葱,姜,蒜,葱白碎,青蒜碎,八角,花椒,桂皮,茴香,盐,胡椒粉,胡麻油。
*** :
1、将羊羔肉切
成大小相等的块,汆水,酸萝卜、糯玉米分别切块;
2、锅入胡麻油烧热,爆香葱、姜、蒜,入八角、花椒、茴香、桂皮炒香,下羊羔肉块煸去水分,加酸萝卜块,倒入开水大火烧开,撇去浮沫,小火煲40分钟,加盐、胡椒粉调味,放入糯玉米块煮约7分钟,出锅,搭配葱白碎、青蒜碎一同上桌,食用时撒入即可。
砂锅酸菜粉丝炉灶肉
原料:
炉肉,东北酸菜,粉条,姜末,料酒,鸡汤,盐。
*** :
1、将酸菜切丝,粉条用温水泡软,炉肉切成厚约0.5厘米的长条片;
2、锅入油烧热,入姜末煸香,入酸菜丝炒香,烹料酒,加鸡汤,入粉条、炉肉煮至入味,加盐调味,出锅码盘做造型即可。
天车牛肉
腌制牛肉:把牛腱子5000克放入用盐400克、花雕酒500毫升、红花椒100克、味精50克、香芹150克、干辣椒100克、清水500毫升调匀的汁水里浸泡腌制8小时,捞入沸水锅汆水后投凉。卤制牛肉:往不锈钢桶里加清水20升,放入牛腱子,加入干辣椒100克、红花椒100克,用中火煮约60分钟,关火闷20分钟,捞出来晾凉。刀工处理:把熟牛肉切成3厘米宽、12厘米长、0.3厘米厚的薄片。原料:熟牛腱子肉片125克、熟牛腱子丝(边角余料切丝) 60克、泰国香菜段30克、香芹段20克、蒜泥10克、小米椒碎10克、鲜青花椒5克、美极鲜5毫升、藤椒油10毫升、葱油10毫升、辣鲜露5毫升、味粉3克 *** :1、牛腱子肉片摊平,放上泰国香菜段、香芹段、牛腱子丝裹成卷,码入盘中摆好,淋上用蒜泥、小米椒碎、鲜青花椒、美极鲜、藤椒油、葱油、辣鲜露、味粉调匀的味汁,即成。
老陈皮青梅小排
原料:
排骨,青梅,新鲜九层塔,新会老陈皮,蒜蓉,白糖,陈醋,酱油,花雕酒,卤水,色拉油。
*** :
1、将陈皮泡软,切成粗条,青梅洗净,去核;
2、将排骨切成大小相等的块,飞水洗净,入卤水煲熟,入七八成热油炸20秒,捞出沥油;
3、另起净锅入色拉油烧热,爆香蒜蓉,烹花雕酒、陈醋,加热水,入酱油、陈 *** 、青梅、排骨块,中火烧5分钟,大火收汁,出锅码盘,点缀九层塔即可。
青柠蒸鱿鱼
原料:
鱿鱼1只,鲜青柠檬片,香菜,自制青柠汁。
*** :
1、将鱿鱼治净,入蒸箱蒸至八成熟,取出撇净汁水,中部改刀切成大小相等的段,码盘做造型,淋自制青柠汁,入蒸箱蒸5分钟,取出,摆入青柠檬片、香菜即可。
2、青柠汁的配方:泰椒,泰国香菜,鲜柠檬汁,鱼露,鸡粉,蒜蓉。
石锅血酱鸭
原料:净仔麻鸭700克、蒜丁50克、姜丁50克、干辣椒节30克、八角10克、青红椒节30克、大葱节20克、鲜鸭血25克、料酒50毫升、鲜汤100毫升、盐、胡椒粉、鸡精、菜油各适量 *** :1.把麻鸭剁成3 厘米见方的块,待用。2.锅放油烧热,倒入鸭块炒干水汽,再下蒜丁、姜丁、干辣椒节和八角一起煸炒至焦香,烹入料酒,并加盐、胡椒粉、鸡精调味,掺入鲜汤加盖焖烧至鸭块酥烂时,撒入青红椒节和大葱节炒匀并收汁,最后淋入鲜鸭血,翻炒至鸭血全部裹在鸭丁上且熟时,出锅盛在石锅内上桌。 *** 要点:鸭块一定要把油煸炒出来才香。起锅前收汁至汁将尽时才淋鸭血,这样鸭血才会附到鸭肉上去。在淋鸭血时,要把火调小,以免鸭血起沙粒状。
萝卜羊排煲
原料:羊排1500克、白萝卜2000克、郫县豆瓣酱100克、番茄酱50克、糍粑辣椒50克、小米椒节10克、姜片、葱段各20克、洋葱块、芹菜节、香菜节各50克、陈皮、白蔻、茴香、香叶、盐、味精、生抽、胡椒粉、红汤、鲜汤、色拉油各适量 *** :1.把羊排斩成条,投入沸水锅汆一水。白萝卜去皮切成大块,汆一水后,再放入高压锅,加红汤压至软熟。2.锅里放色拉油烧热,放入姜片、葱段、洋葱块、芹菜节和香菜节,炸至出香后,依次放入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、陈皮、白蔻、茴香和香叶,炒香上色后,再下番茄酱、小米椒节稍炒,然后掺鲜汤,下羊排条,加盐、味精、生抽和胡椒粉调好味,大火烧开,转小火煨至软熟且汤汁浓稠,最后搛出羊排,滤取原汤待用。3.把压好的萝卜块垫在小铁锅的底部,摆上煨好的羊排条后,加入原汤,端上桌点火加热食用。
特色蒜香鱼
原料:
江团1条(约750克)蒜米200克酸菜碎200克洋葱粒50克甜椒粒20克姜米10克葱节10克红花椒10克啤酒1瓶香菜叶、葱花、泡椒末、郫县豆瓣、盐、鸡精、味精、蚝油、一品鲜酱油、辣鲜露、胡椒粉、水淀粉、猪油、色拉油、菜油各适量
*** :
1.把江团宰杀洗净,从腹部剖开、背部相连,并在两边改刀,下入热油锅炸定型,捞出沥油。
2.净锅放入猪油、菜油烧热,下酸菜碎、姜米、葱节、蒜米100克、郫县豆瓣、泡椒末炒香后,掺入适量清水,再调入盐、鸡精、味精、胡椒粉,倒入啤酒,下入炸好的江团,烧开后小火煨30分钟。接着把煨好的江团捞起摆入盘中,待用。
3.净锅放入猪油、色拉油烧热,下入泡椒末、剩余蒜米、洋葱粒炒香,掺入适量清水,然后调入盐、鸡精、味精、蚝油、一品鲜酱油、辣鲜露,下甜椒粒,勾芡后淋少许热油,起锅浇在盘中江团上,撒上葱花和香菜叶即成。
水豆豉炒牛蛙
这道炒牛蛙在 *** 时加入了以肉末煸香的水豆豉,用那股淡淡的发酵香味祛腥增鲜。
*** :
1.去皮牛蛙块350克洗净沥干,加盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、湿淀粉码味,入四成热油迅速滑至表面变色时捞出。
2.锅入底油烧至六成热,下蒜片8克、姜片8克爆香,下入水豆豉酱15克小火煸香,倒入滑好的牛蛙,加辣鲜露4克,放入青二荆条辣椒圈50克、红小米椒圈10克翻匀,淋藤椒油5克即可装盘。
水豆豉酱:
锅入菜籽油200克烧至五成热,下入五花肉末150克,同时放入姜末30克,小火煸出油分;加辣妹子酱60克、阿香婆红油牛肉酱40克炒出香味,倒入新津水豆豉800克继续翻炒2分钟,关火盛入保鲜盒中即成。
这道创意年夜饭|花开富贵,一上桌就被哄抢一空还有一个月就过年啦~~今天教大家一个超级简单又好看的适合年夜饭吃的菜谱吧~~寓意也是非常好,希望大家都花开富贵~~
By 伊呀-
用料- 胡萝卜 适量
- 山 *** 适量
- 猪肉 适量
- 枸杞 适量
- 鸡蛋 1个
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 淀粉 适量
1、1??猪肉绞碎,加入生抽、蚝油、淀粉抓拌均匀,胡萝卜山 *** 切片备用
2、2??开始摆盘,先将胡萝卜片围成一个圆圈(花的形状),然后将肉泥做成圆形,中间弄一个凹槽,然后把山 *** 摆放在胡萝卜上面,再用枸杞点缀下~
3、3??鸡蛋只取蛋黄,放入肉泥的凹槽里面即可,然后放入蒸烤箱蒸十五分钟
4、4??蒸好取出
5、将盘子里的汤汁倒入炒锅,加入生抽和淀粉勾芡,然后把芡汁淋到菜上就完成啦~
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22款创意融合菜,丰富你的当季菜品虾汤明虾白菜
原料:黑虎虾200克、娃娃菜500克、虾汤200毫升、虾油100毫升、盐、味精、白糖、葱节各适量 *** :1.黑虎虾除去虾枪、虾须和虾线,从中间横切改刀成两段,用平底锅煎至橙黄,待用。2.净锅上火,放虾油烧热,下娃娃菜炒香,倒入提前熬制好的虾汤,再放入煎好的黑虎虾,放盐、味精、白糖调味。待原料熟,起锅装盘,撒上葱节即成。
腌渍青鱼仔鳗鱼福袋
食材&配料:豆腐、鳗鱼、青鱼鱼籽、洋葱、芝麻、松叶蟹腿肉、青瓜、大根、a(陈皮丝 、芥末沙拉酱、白糖、白醋、盐、水)、b(烧烤酱、姜油、糖、清酒、色拉油、鸡高汤)
做法:
把青鱼鱼籽清洗干净后漂去盐分,把调料a烧开,晾凉后放入鱼籽浸泡48个小时备用。
锅中烧热油,小火炒香洋葱末,放入调料b煮至粘稠,晾凉备用。
鳗鱼去头去尾,平铺在保鲜盒中,浇上一半的酱汁,冷藏12个小时,腌制入味。
烤盘铺上锡纸放入烤箱180度烤30分钟,取出,另一半烧至起泡,浇在烤好的鳗鱼上,撒入白芝麻。
松叶蟹腿肉中火蒸8分钟,撕掉丝备用,鳗鱼切成丁,青瓜去皮后切成丁,大根切成丁备用。
豆腐一开为二,炸至起壳,入鸡高汤、盐、浸泡后挤干水分掏空备用。
把所有切成丁的原料加入沙拉酱拌匀,放上腌制好的鱼籽装入掏空的福袋中,用葱结扎好即可。
网红千页豆腐
原料:条装千页豆腐1盒、葱、姜、牛肉酱、蒜蓉辣酱、油酥豌豆米、鲜汤、盐、鸡精、红油、色拉油各适量
制法:
1.千页豆腐自然解冻,入四成热的油锅炸至表皮金黄,捞出沥油备用。
2.锅入少许油上火,下入姜、葱爆香,掺入鲜汤烧沸后加入盐和鸡精调味,关火放入豆腐泡至入味,然后捞起改刀摆盘。
3.牛肉酱、蒜蓉辣酱、油酥豌豆米、红油和鸡精纳碗拌匀,淋在豆腐上,稍加装饰即成。
说明:此菜的亮点在于可改变浇淋的酱汁,变成不同风味的菜。
花生酱芦笋佐澳带
食材&配料:澳带、芦笋、甜豆、面包糠、鸡蛋、花生碎、花生酱、盐、白糖、味精、苹果醋
做法:
花生酱加入花生碎、盐、白糖、味精、苹果醋拌匀,划在盘中。
取一个澳带加入白胡椒粉、盐腌制后沾上蛋液裹上面包糠,用油炸至金黄捞出控油摆入盘中垫底,甜豆加入油盐焯熟摆在上面。
澳带用葱姜料酒腌制好,拍上粉,用橄榄油煎至两面金黄,装在甜豆上即可。
芦笋加盐、油焯水后沥干水分,略微煎至后摆在澳带上,再用食用花草点缀即可。
椒麻鸭舌
将卤煮后的鸭舌与自制的椒麻酱搭配,成菜椒麻味浓,鸭舌鲜嫩。
原料:鲜鸭舌100克、鸡蛋干130克、小葱50克、大红袍花椒20 克、甜蜜豆50克、姜2克、葱2克、料酒4毫升、味精1克、白糖1克、藤椒油2毫升、卤水适量
制法:
1.鲜鸭舌洗净,去掉白衣,用姜、葱、料酒腌2个小时,汆一水后捞出,下入卤水锅小火卤8 分钟关火,浸泡20 分钟,捞出沥干。
2.将花椒泡涨、去籽,捞出沥水后加小葱剁成椒麻酱;鸡蛋干切成条,摆盘中垫底。
3.取一盆,放入椒麻酱20克、味精、藤椒油、白糖,下入卤好的鸭舌拌匀,摆在鸡蛋干上,撒甜蜜豆,稍加点缀即成。
翡翠椒麻竹毛肚
食材&配料:干竹毛肚、小葱绿、藤椒油、蒜末、葱油、椒麻鸡汁、味粉、白糖、家乐鲜露
做法:
把竹毛肚冷水发12个小时,过开水焯烫一下,捞出控水备用
小葱切成葱花、蒜末加入藤椒油和其他的调料打成椒麻酱
竹毛肚加入椒麻酱拌匀装盘即可
脆皮流沙满口香
此菜是在炸汤圆的基础上改良而来,馅心中因加入菠萝丁而丰富了口感,酸甜适口,汤圆生坯裹上面包糠油炸,外酥里糯,香甜可口。
制法:
1.把白芝麻、花生入锅小火炒熟炒香, *** 后去掉花生衣,分别放入破壁机打成芝麻酱、花生酱,菠萝肉切成均匀的小丁,备用。
2.把猪油融化加入芝麻酱、花生酱、白砂糖、菠萝丁搅拌均匀,放入冰箱冷藏定型,即得馅心。
3.木薯粉纳盆,淋入沸水烫熟后快速加入糯米粉调匀,再揉和成光滑的面团。将其分成均匀的小剂子,分别包入适量冻好的馅心,搓圆后裹匀面包糠。
4.净锅放油,烧至七八成热时,下入生坯炸至外表微黄酥脆且熟时,捞出沥油,摆盘稍加装饰即成。
霸道香酥藕丸
制法:
1.虾肉打成泥,加入莲藕粒和哈密瓜粒,调入盐、蛋清和水搅打上劲,挤成虾肉丸子。
2.春卷皮切成丝,裹在虾肉丸子表面,下入六成热油锅里炸至外酥里嫩,捞出待用。
3.土豆切成细丝,入油锅炸至金 *** ,捞出沥油,撒在炸好的虾球上,淋上少许蓝莓酱即可。
缤纷糖衣红酒醉鹅肝
原料:鹅肝150克、坚果碎30克、蓝莓酱50克、红酒100毫升、万字酱油20毫升、味淋10毫升、食用明胶片、纯牛奶、水果粒、小青柠等各适量
制法:
1.鹅肝纳碗,倒入纯牛奶浸泡24小时,捞出加入红酒、蓝莓酱、万字酱油、味淋,入蒸箱蒸1.5小时。
2.蒸好的鹅肝加入一半冷水泡软的明胶片,用料理机打细,倒入模具内定型。另将剩下一半明胶片加热水融化,在托盘上倒入薄薄的一层, *** 凝固。
3.鹅肝定型后取出,切成2厘米见方的块,裹匀坚果碎。揭下明胶皮,切成边长3厘米的正方形片,铺在鹅肝上,点缀水果粒、小青柠等即成。
养生杂粮拼双色豆腐
原料:菠菜100克、松子仁50克、薏仁10克、枸杞2克、清汤140毫升、生粉20克、盐、鸡精、鸡汁、白糖各适量、鸡蛋数个
制法:
1.把松子仁、薏仁用热水浸泡30分钟。取鸡蛋磕入盆里并打散,然后均匀地分成两份(A份与B份)。另将菠菜用榨汁机榨成汁,待用。
2.把浸泡好的松子仁、薏仁捞出来沥水,放入蒸笼蒸约20分钟至熟,取出来。
3.往A份与B份鸡蛋液里分别加入少许盐、鸡精、白糖并拌匀。从A 份蛋液里舀出一部分,加入少许的水拌匀,倒入可调节大小的框形木格里,入笼蒸约8分钟,取出来。再从B 份蛋液里舀出一部分,加入少许菠菜汁拌匀,倒入蒸好的A份面上,上笼继续蒸10分钟至熟,取出来后,放入盘中,取开木格,将蒸好的双色豆腐垫底。接着依照此法,继续蒸制出3块不同大小的双色豆腐,并叠摆在盘中。
4.往净锅里舀入适量的清汤烧沸,加入少许的盐、鸡精、鸡汁、白糖,放入松子、薏仁、枸杞,勾芡后起锅淋在盘中的豆腐塔上,稍加点缀,即可。
黑金脆皮豆腐
此菜的豆腐是店里自制,再裹匀调配的脆炸粉油炸,成菜外脆里嫩,口感层次分明。
原料:黄豆500克、鸡蛋液500克、盐、脆皮粉、面粉、玉米淀粉、生粉、竹炭粉、沙拉酱、炼乳、纯牛奶、白糖、色拉油各适量
制法:
1.将泡好的黄豆打成豆浆后,过滤晾冷,再加入同比例的鸡蛋液,调入盐一起搅拌均匀,倒入托盘,上笼蒸约15分钟。
2.将脆皮粉纳盆,加入适量的面粉、玉米淀粉、生粉、竹炭粉,拌匀备用。
3.将沙拉酱、炼乳、纯牛奶、白糖一起纳盆,调匀成酱汁。
4.将做好的豆腐切成块,粘匀调好的脆炸粉,再下入五成热油锅,炸至外表酥脆,捞出装盘,淋上调好的酱汁,稍加装饰,即可。
说明: *** 豆腐时,蒸制的时间一定掌握好,不能太久也不能太短。
菜品赏析
油笋苞
原料:
芽儿菜10斤。
调料:
白醋1.5瓶,白糖400克,矿泉水2斤,泡椒水650克,泡椒50个,小米椒10个切丁,味精2.5汤勺,鸡精2.5汤勺。
*** :
芽儿菜改好刀,用半包盐腌制6个小时,然后用清水冲淡,泡入以上调好的汤汁 *** ,第二天拿出汤汁倒掉,锅中放入3马勺菜籽油,大火翻炒40秒,最后放入速冻冰箱 *** ,用时取出,造型摆盘即可。
蜂巢脆皮虾球
主料
鲜沙虾500克。
辅料
澄面100克,猪油100克,咸蛋黄4只,葱20克,姜15克,红菜头1个,蛋清1只,可食用花草少许。
调料
盐、味粉各少许,沙拉酱1包。
做法
1.鲜虾去虾线,洗净,加盐、味粉、蛋清打成虾胶。
2.猪油、澄面加开水,与咸蛋黄擦匀,搓成圆薄片,放入打好的虾胶,揉成光滑的圆球。
3.将“2”入油锅,炸至表面金黄,捞出控油。
4.红菜头蒸熟,加沙拉酱打成红色酱汁。
5.将“3”和酱汁装盘,装饰即可。
捞汁冰镇花蛤
主料:
花蛤300克。
调料:
蒸鱼豉油500克,泰国鱼露50克,东古一品鲜 *** 克,陈醋50克,海天鲜味生抽350克,万字酱油100克,大红浙醋100克,味精200克,纯净水500克,芥末50克,泰椒100克,姜末100克,蒜末100克,以上调料调在一起备用。
*** :
花蛤冷水下锅,加入适量黄酒葱姜,大火烧至花蛤张开,捞出放入冰水中 *** ,摆入盘中,浇入适量汁水即可。
香草油法国吉拉多生蚝佐卡露咖鲟鱼籽酱
主料
法国吉拉多生蚝1只。
辅料
卡露咖鲟鱼籽酱2克,迷迭香1根,百里香2根,麦芽糊精10克,柠檬汁少许。
调料
橄榄油5克。
做法
1.吉拉多生蚝开壳取肉,保留原汁,淋上少许柠檬汁。
2.迷迭香、百里香、橄榄油混合一起浸泡3小时,拌入麦芽糊精形成轻盈粉末。
3.取卡露咖鲟鱼籽酱放在生蚝肉上,放上拌好的香草油麦芽糊精,底下铺上沙冰即可。
红粉佳人
*** :
1.将板栗泥300克,淡奶油100克打匀,倒入模具中冷冻成型。
2.将红菜头汁500克,白糖80克,凝胶片9片煮匀,调成包浆纸。
3.将板栗泥放入包浆汁内上浆,待凉。
4.装盘时,撒上分子芒果鱼籽即可(注:此菜也可用鹅肝酱来 *** )。
绿野仙踪
主料
土豆2个。
辅料
百香果1个,青麦粉、干发菇菌、干发青瓜片、白巧克力、可可脂、液氮各少许。
辅料
淡奶油、幼砂糖、酸奶、竹炭粉各适量。
做法
1.土豆蒸熟去皮,加入淡奶油、百香果、幼砂糖、酸奶制成内馅。
2.白巧克力加可可脂、竹炭粉加热混合均匀。
3.将“1”制成小石头雏形,放入液氮内急速 *** 后,再放入融合的可可脂中5秒左右,捞出。
4.将上述原材料装盘、装饰即可。
翡翠椒麻手撕鸡
主料:
草鸡200g,莴笋50g。
调料:
葱、姜各30g,料酒20g,盐焗鸡粉3g,西湖味粉2g,浓缩鸡汁2g,玫瑰露酒2克,藤椒油3g。
*** :
1.将草鸡洗净,放入葱姜、料酒煮10分钟,关火焖10分钟,捞出放入冰水中 *** ,确保原料的口感,再取肉,手撕成鸡丝,加入盐焗鸡粉、西湖味粉、浓缩鸡汁、玫瑰露酒、藤椒油拌均待用。
2.莴笋去皮,切成长5cm,宽3cm的条,飞水,加入少许西湖味粉与藤椒油拌均待用。
3.莴笋打底,鸡丝叠起装盘,放上爆香的鲜青花椒即可。
香煎澳带配脆蔬
主料
澳带2粒。
辅料
卡露咖施氏鲟鱼籽酱10克,芦笋、新西兰甜豆、手指胡萝卜、百里香各少许。
调料
海盐、黑胡椒碎、生抽、李派林、橄榄油、香草油各适量。
做法
1.澳带自然解冻,加海盐、黑胡椒碎、百里香、橄榄油拌匀稍腌。
2.锅内入油烧至六成热,下入贝柱两面略煎。
3.将芦笋、手指胡萝卜修正成型,洗净沥水待用。
4.另起一锅,下橄榄油烧热,下入“3”、海盐、黑胡椒碎、生抽、李派林炒至断生倒出。
5.两种食材计算好时间,一起与鱼籽酱进行摆盘,淋上香草油即可。
坚果双拼
原料:
生杏仁500克,纸皮山核桃500克。
调料:
东古酱油200克,生抽200克,老抽200克, *** 适量,话梅1包,冰花酸梅酱2瓶,海鲜酱小瓶1瓶,排骨酱小瓶半瓶,鸡精适量。
*** :
1.纸皮核桃出水,锅中放水,加入老抽、冰花酸梅酱、生抽、话梅、东古酱油、 *** 烧开,下入核桃烧入味。
2.生杏仁炸好,锅中放油,下入海鲜酱、排骨酱、生抽烧开,下入杏仁挂上汁,一起装盘即可。
火焰盐烤羊肚菌汁腌鲜鲈
主料
新鲜鲈鱼1条。
辅料
干羊肚菌50克,姜片100克,蛋清4只,荷叶1张,梅干菜、葱、干辣椒各少许。
调料
盐1包,鸡粉、绵白糖、生粉、料酒、青稞白酒各适量。
做法
1.鲈鱼放血,宰杀洗净,剞花刀备用。
2.羊肚菌泡发洗净,将泡出的菌汁过滤后,加盐、鸡粉、料酒、葱姜、冰块调成味水,放入鲈鱼腌5小时。
3.梅干菜泡发洗净,加干辣椒、葱姜、糖、羊肚菌烧制软烂后 *** ,填入鱼腹中。
4.蛋清打发,加盐、生粉拌匀。
5.锡纸打底,铺上荷叶,再放上鲈鱼包裹好,覆盖上打好的蛋清,抹平,入烤箱上下各200度烤30分钟即可。
山楂蜜肥肝
原料:
鲜山楂1斤,香蜜鸭肝0.5斤。
调料:
鲜牛奶100克, *** 70克,盐50克。
*** :
1.鲜山楂洗净,放盐水内浸泡40分钟。
2.捞出山楂,加入 *** ,上笼蒸30分钟,取出山楂核。
3.山楂带原汁水,放入搅拌机搅成蓉,平铺在不锈钢板上,摊薄,入烤箱(上180度,下150度)烤约30分钟。
4.鸭肝和牛奶搅拌均匀,入烤箱180度烤30分钟。
5.将烤好的山楂薄片改刀成约8cm的正方块,放入适量烤好的肥肝,做成形状即可装盘。
香椿汁浸春笋
原料:
春笋,香椿苗,桑叶。
*** :
1.将香椿苗、桑叶放入榨汁机打碎,调味成香椿汁备用。
2.春笋沸水,放入冰水里冰一下,改刀成片。
3.春笋摆盘,淋上提前打好的汁水即可。
香茅增味牛腩
原料:
新鲜牛腩七斤。
调料:
湖洋酱油,袋装加饭酒,鸡精、味精、白糖,老抽各少许。
香料:
桂皮、八角、干辣椒,豆蔻、香茅草各适量。
*** :
牛腩改刀,加黄酒、葱姜出水,冲凉后放入调好的调料中,开小火卤熟,捞出改刀,装盘即可。
几道大厨拿手菜,创意十足芙蓉雪球
原料:
泰国水晶虾仁200克
辅料:
白萝卜500克,去皮实用400克、小菜胆4只、水发小秋耳4个、水发枸杞4个
调料:
盐12克、鸡粉5克、鸡汁5克、化猪油20克、纯净水1500克
*** :
1、先把泰国水晶虾仁用水浸泡后用刀去除虾线。
2、把干净虾仁放入搅拌器中加入纯净水80克,把虾仁打成糊状再依次加入盐7克,鸡粉5克,化猪油20克,将虾仁打上劲,取出放冰箱冷藏半小时。
3、白萝卜去皮洗净切成 *** 粗细的细丝再改成4厘米长小段,入500克开水中煮1分钟捞出,凉水冲凉,用干净纱布把水分挤干,放入虾胶里拌成馅状。
4、砂锅加入纯净水烧开,用手将馅挤成重约80克的大丸子4个,小火煮约5分钟至丸子飘起,用手勺挤压有轻微弹 *** 即可。
5、小菜胆,秋耳入开水中烫一下捞出。丸子捞出装入盅内.放小菜胆,秋耳。
用密格将汤中杂物捞出,加入鸡汁5克、盐5克,调味即成。将清汤注入器皿内,放枸杞点缀即成。
米家思特色海鲜饭
原料;
大米100克、大虾4只、海鲈鱼片4片、熟荷兰豆4片、橄榄油20克、食盐15克
汤头:
胡萝卜1000克、洋葱1000克、芹菜1000克、鳌虾壳或其他贝类1500克、白葡萄酒150克、红椒粉20~30克、食盐50克、清水10~15升
Red Marc酱:
大蒜50克、黄洋葱300克、橄榄油50克、鱿鱼1000克、Nora辣椒酱50克、番茄酱200克、食盐18克
辅料;
欧芹少许、欧芹汁5克、柠檬2瓣
*** :
1、胡萝卜、洋葱、芹菜切碎放入烤箱烤制5分钟,将鳌虾壳或其他贝壳类放入烤箱加入白葡萄酒一起烤制。
2、烤制好的蔬菜与贝类一起加入锅中,放入红椒粉、食盐,加入清水煮制6小时,过滤后保温存放。
3、将大蒜、黄洋葱加入橄榄油烤制,期间加入鱿鱼、食盐一同烤制到鱿鱼完全脱水后,加入辣椒酱烤制5分钟,然后加入蕃茄酱一起煮制3.5~4小时即可。
4、平底锅中加入橄榄油,倒入大米,加入Red Marc酱约120~150克,加入汤头300~350克一起煮制15分钟。
5、锅中倒入橄榄油,将大虾煎至着色捞出。
6、煮好后加入食盐继续煮制,然后在米饭上加入大虾、海鲈鱼片和熟荷兰豆,再放入烤箱烤制5分钟。
7、将海鲜饭取出,淋撒上欧芹和大蒜及欧芹汁,放入两瓣柠檬即成。
油笋苞
原料:
芽儿菜10斤。
调料:
白醋1.5瓶,白糖400克,矿泉水2斤,泡椒水650克,泡椒50个,小米椒10个切丁,味精2.5汤勺,鸡精2.5汤勺。
*** :
芽儿菜改好刀,用半包盐腌制6个小时,然后用清水冲淡,泡入以上调好的汤汁 *** ,第二天拿出汤汁倒掉,锅中放入3马勺菜籽油,大火翻炒40秒,最后放入速冻冰箱 *** ,用时取出,造型摆盘即可。
金汤甲鱼炖三宝
原料:
大甲鱼1500克鲜牛鞭1根去皮铁棍山 *** 节200克鹌鹑蛋200克火腿30克泡发枸杞10克鸡油50克菜籽油100毫升熟西蓝花、大枣、姜、葱、盐、胡椒粉、白糖各适量鸡精少许
*** :
1.鲜牛鞭入水锅汆水后冲凉,对剖开并在表面剞花刀,再改刀成10厘米长的节。接着下入热油锅,加姜、葱爆香后掺入清水2000毫升,放入火腿,再一起倒入高压锅,上火压约35分钟。另把鹌鹑蛋煮熟去壳。
2.甲鱼宰杀治净,改刀成块,入水锅汆去血沫,捞起沥水备用。净锅上火,炙好锅后倒入菜籽油和鸡油烧热,下甲鱼块煸干水分,再倒入压过的牛鞭及原汤一同炖至甲鱼肉软糯时,加山 *** 节炖,再下熟鹌鹑蛋炖约5分钟,放盐、鸡精、胡椒粉、白糖调好味。
3.起锅装盘后,在菜品面上放枸杞、大枣和熟西蓝花点缀即成。
波士顿龙虾烧麻婆豆腐
原料:
波士顿龙虾1只豆腐500克牛肉臊子、香蒜苗花、老抽、蒜泥、姜米、豆瓣、辣椒面、盐、花椒面、干生粉、红苕淀粉、食用油各适量
*** :
1.将龙虾宰杀治净,取肉改刀成块;豆腐改刀成均匀的块纳盆,掺入烧开且调有老抽的味水浸泡上色,备用。
2.龙虾块均匀地拍上干生粉,下入油锅过油,倒出沥油。
3.净锅放油烧热,投入蒜泥和姜米炒香后下豆瓣炒出颜色,再放辣椒面炒香,掺入适量水,放适量盐调好味。接着下豆腐块和过油的龙虾块同烧入味,用红苕淀粉勾好芡后撒上花椒面起锅装盘,撒上牛肉臊子和香蒜苗花即成。
蜂巢脆皮虾球
原料:
鲜沙虾500克。
辅料:
澄面100克,猪油100克,咸蛋黄4只,葱20克,姜15克,红菜头1个,蛋清1只,可食用花草少许。
调料:盐、味粉各少许,沙拉酱1包。
*** :
1.先将鲜虾去虾线,洗净,加盐、味粉、蛋清打成虾胶备用。
2.猪油、澄面加开水,与咸蛋黄擦匀,搓成圆薄片,放入打好的虾胶,揉成光滑的圆球。
3.将步骤“2”入油锅,炸至表面金黄,捞出控油。
4.红菜头蒸熟,加沙拉酱打成红色酱汁。
5.将步骤“3”和酱汁装盘,装饰即可。
捞汁冰镇花蛤
原料:
花蛤300克。
调料:
蒸鱼豉油500克,泰国鱼露50克,东古一品鲜 *** 克,陈醋50克,海天鲜味生抽350克,万字酱油100克,大红浙醋100克,味精200克,纯净水500克,芥末50克,泰椒100克,姜末100克,蒜末100克,以上调料调在一起备用。
*** :
花蛤冷水下锅,加入适量黄酒葱姜,大火烧至花蛤张开,捞出放入冰水中 *** ,摆入盘中,浇入适量汁水即可。
17例创意融合实战菜品,亲民风格,牛气冲天麻辣 *** 爆甘蓝
主料 甘蓝200克 大连活 *** 10个
小料 蒜片20克 干辣椒3克 葱花2克 小米椒10克
调味料 鸡精5克 蒸鲜豉油10克 鲜麻辣鲜露5克 白糖3克 盐1克 陈醋5克
烹饪步骤
1. 甘蓝菜洗净,手撕成小块沥干待用;
2. *** 取肉洗净,快速切薄片冰镇沥干,放入漏勺待用;
3. 起油锅,油温五成热,放入甘蓝菜,快速过油后倒入有 *** 片的漏勺,让 *** 片成熟;
4. 热锅少许油,炝炒小料出香味,放入主料和调料(除了醋以外)快速爆炒,最后淋入锅边醋,出锅装盘。
烧锅牛肉
做法:
把鲜牛柳切成片,纳盆加盐、料酒、鸡蛋清和生粉拌匀码味上浆。另把生姜、大葱、大蒜、青椒、香菜和小米辣都切碎,投入加有适量菜油的锅里,炒香才掺入鲜汤,熬30分钟后,加放美极、生抽、味精、鸡精和蚝油调成复合味汁。
出菜时,先把石锅烧烫,再在锅底部垫面筋,然后另取净锅上火,舀入复合味汁烧开,等到下牛柳片煮熟后,连汤带汁地倒入石锅,撒上香菜节便好。
金汤酸辣焗鲈鱼
主料 鲈鱼1条约600克
辅料 白洋葱丝100克
小料 葱段10克
调味料 金酸汤酱70克 浓缩鸡汁15克 蒜茸20克 小米辣圈10克 黄椒粒40克 猪油30克 菜籽油20克 花雕酒20克
烹饪步骤
1. 鲈鱼洗净切块备用;
2. 起锅入油烧热炒香蒜茸黄椒粒,加入金酸汤酱,鸡汁调匀成汁酱备用;
3. 取砂锅,将鱼块放入垫有洋葱丝、加了花雕烧热的沙煲中,淋上调匀的汁酱,加盖上火焗约7分钟,撒葱段和小米辣椒圈即可(当食客面揭)。
蒜香骨
主料 精肋排450克 椰蓉5克
辅料 香葱段6克
调味料 辣鲜露8克
腌料 蒜末30克 盐2克 鸡粉5克 白糖6克 二锅头酒10克 大蒜粉6克 吉士粉20克 糯米粉25克 鸡蛋1个 花生酱5克
烹饪步骤
1. 排骨剁成两厘米块,冲水两小时。然后控干水分;
2. 控干水分的排骨浆好封保鲜膜冷藏三小时;
3. 取出排骨蒸45分钟;
4. 拨散排骨,入八成热油炸成浅 *** ;
5. 留底油,炒香葱段倒入排骨翻炒,烹入辣鲜露翻炒装盆,撒上椰蓉即可。
生椒牛肉
做法:
把牛里脊肉切成薄片,纳盆加盐、蚝油、生抽、鸡蛋清、湿生粉和色拉油拌匀,腌渍待用。
锅里放适量色拉油烧至五成热时,下姜米、蒜米、泡小米椒碎和鲜青椒碎炒香,掺入适量清水烧开,再下牛肉片煮至熟透并收汁,最后撒葱花、淋花椒油便好。
沾酱卷饼牛舌
主料 白卤熟牛舌300克 春卷皮12张
辅料 葱100克
调味料 香麻酱100克 辣椒粉3克
烹饪步骤
1. 将卤牛舌切成薄片放入盘中,葱丝另跟盘;
2. 将调好的麻香酱用器皿装好,用春卷皮包入牛舌、葱丝、麻香酱卷食。
香麻酱 和味烧汁150克 花生酱200克 芝麻酱100克 温菜油30克 红油20克 *** ,将温菜油用酱调开,再放入烧汁调匀,加入红油即可
泡椒仔姜龙利鱼
主料 龙利鱼片300克
辅料 水发水晶粉300克
香料 泡红椒150克 姜粒20克 蒜粒20克 小米辣20克 葱花5克 香菜5克 干花椒5克
调料 泡椒仔姜酱50克 鸡精10克 白醋 10克. 食盐5克 白糖 2克 胡椒粉少许 水500克 色拉油 200克
腌料 真味海珍酱5克 鸡粉3克 色拉油10克 蛋清 20克 生粉5克
烹饪步骤
1. 龙利鱼切片冲水沥干,加入腌料预制上浆封油备用;
2. 锅入少许油,下姜蒜、小米辣炒香,再加入泡椒仔姜酱炒香,加水烧开后,下入剩余调料,再加入水晶粉过汤煮透后捞起放入盘中垫底,下入龙利鱼片煮熟装入盘中;
3. 烧热油(7-8成油温)200克,炝入干花椒、红泡椒,淋在鱼片表面,撒葱花香菜即可。
烹饪要点 龙利鱼上浆易碎,切片时须稍微厚一点。
烧椒拌牛肉
原料:杭椒110克,红椒10克,用白卤水卤熟的带筋牛肉20克。
调料:A料(味精3克,生抽10克,醋8克,菜子油5克,花椒油2克),小葱30克,拍蒜10克,清油50克。
做法:1.把杭椒和红椒放在锅里干煎或是放在炭火上炙烤,味道更香,煎至完全熟透为止,取出放凉,用手撕成段。
2.将卤好的带筋牛肉切成薄片(不要切的太厚);拍蒜放入清油中浸泡,使其入味;小葱切成1厘米长的节。
3.将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀,上桌即可。
柠香兔
主料 去皮兔肉500克
辅料 青柠2个 干辣椒节200克 干青花椒5克 细辣椒面100克
小料 陈皮35克 姜10克 葱10克
调味料 鸡精30克 白糖50克 味精3克 藤椒油20毫升 料酒10克 胡椒粉1克
烹饪步骤
1. 去皮兔肉用冷水冲净血水,斩成1厘米见方的丁,用姜、葱、料酒、青柠皮,胡椒粉和陈皮20克腌制1小时;
2. 干辣椒节、干青花椒入水锅焯一水,捞出沥干;
3. 腌好的兔丁下入七成热的油锅炸至表面金黄,捞出沥油;
4. 锅留200毫升底油,烧至六成热,下入干辣椒节、干花椒和陈皮15克炒香,放入炸好的兔丁翻炒均匀,调入鸡精、味精,加清水100毫升烧开,小火收汁5分钟后放入细辣椒面、白糖翻匀,淋入藤椒油,起锅晾凉后用薄荷叶稍加装饰即成。
烹饪要点 兔丁炸至七八成干即可,太干口感会柴。
橙香果醋锅包虾
主料 青虾仁100克
辅料 葱姜丝6克 香菜杆5克 鲜橙皮丝40克
调味料 鹰粟粉40克 鸡粉2克 生粉40克 面粉40克 胡椒粉0.5克 苹果醋100克 蜂蜜30克 白醋20克 浓缩橙汁15克 盐1克 糖120克
烹饪步骤
1. 糖加鲜橙皮丝小火熬稠,加入苹果醋、蜂蜜、白醋、浓缩橙汁、盐煮融化制成锅包汁,橙皮丝捞出;
2. 青虾仁开成大薄片鸡粉、胡椒粉略腌;
3. 鹰粟粉、生粉、面粉加水65克调匀,放入虾片抓匀,锅加宽油烧至160度放入挂糊的虾片炸脆,捞出沥油;
4. 锅留底油加入锅包汁150克熬稠,下入炸好的虾片翻匀,撒上葱姜丝、香菜杆、橙皮丝即可。
茶香牛肉
原料:牛里脊肉400克,绿茶25克,筒筒辣椒15克,花椒5克,姜片5克,蒜片8克,盐2克,味精1克,鸡精1克,白糖2克,生抽5克,料酒10克,湿淀粉适量。
制法:
1.将绿茶用温水浸泡片刻;
2.将牛里脊肉切薄片,加料酒、盐、湿淀粉码味上浆待用;
3.锅置旺火上入油烧至六成热,将泡好的绿茶挤干水分,入油炸至略干脆,捞
4.出沥油;锅内油继续烧热,入码好味的牛肉爆至断生,捞出沥油,待用;
5.锅内留底油烧热,入筒筒辣椒、花椒炒至呈棕黑色,入姜片、蒜片炒香,入炸好的绿茶脆、爆好的牛肉,加盐、味精、鸡精、白糖、生抽翻炒均匀,亮油,起锅装盘即可。
麻辣红汤汁白肉
主料 猪后腿肉200克
辅料 小黄豆芽100克 香菜末5克 葱花2克 姜末5克 蒜末5克
调味料 麻辣红汤汁
烹饪步骤
1. 猪肉煮熟后人冷冻用刨片机刨成薄片再卷成卷;
2. 黄豆芽焯水后加入麻辣红汤汁煮熟后捞起装盘;
3. 把白肉卷放在黄豆芽上蒸3分钟后淋上麻辣红汤汁,撒香菜末即可。
麻辣红汤汁 香辣红汤酱30克 鲜麻辣鲜露10克 鸡精5克 红油30克. 清汤150克. *** ,加热均匀即可。
汁酱煎河鳗
主料 河鳗700克
辅料 葱花适量 姜适量 葱适量 蒜泥适量
调味料 料酒5克 真味海珍酱5克
汁酱 焖烧煲仔酱15克 海鲜酱10克 蚝油5克
烹饪步骤
1. 将鳗鱼 *** ,切片用家乐海珍酱腌制,5分钟后冲水洗净,把主料水吸干,用油煎鳗鱼,下小料,下自制调味料,收汁即可。
金蒜安格斯牛肉
做法:
1、把安格斯牛肉切成丁,经码味后再下入油锅拉油。另把大蒜和杏鲍菇丁分别投入油锅,炸至表面色黄时,倒出来沥油。
2、锅留少许的底油,先下牛肉酱炒香,然后倒入牛肉丁、大蒜、杏鲍菇丁和彩椒块一起炒匀,出锅前用黑椒汁调好口味,装盘后稍加点缀,即成。
蜜椒鸡翅
主料 鸡中翅6个
小料 干红辣椒丝5克 香葱10克 姜片10克 蒜片10克 鲜花椒10克
调味料 蜂蜜10克
腌料 胡椒4克 姜5克 香芹5克 盐5克 香菜5克 蚝油10克 洋葱10克 花椒20粒 胡萝卜25克 啤酒30克
烹饪步骤
1. 鸡中翅一分为二冲去血污后沥干备用,将所有腌料混合拌匀,倒入鸡翅腌制8小时。
2. 从腌料取出鸡翅,将鸡翅在油温180度的油锅里炸制金黄,捞出沥干。
3. 锅留底油,加入小料煸炒至出味,放入鸡翅和蜂蜜,翻炒至表皮酥脆,撒上熟芝麻、出锅即可。
烹饪要点 鸡翅一定要冲进血污,腌制入味。 干红辣椒丝容易糊,在煸炒时注意火力
沙窝鲜虾冬瓜脯
主料 冬瓜750
辅料 芋头400克 青虾仁10克 青椒粒7.5克 小葱粒10克 蒜米10克 姜米5克 红椒粒7.5克
调味料 辣妹子10克 *** 干锅酱20克 香辣红汤酱15克 鸡精3克
猪油50克 胡椒粉2克
烹饪步骤
1. 芋头高油温炸干水分垫10寸浅堡,冬瓜片轻拉油,虾仁底油温泡熟;
2. 净锅下猪油爆香姜蒜米,下辣妹子炒出红油,入干锅酱略炒加水300g,调入鸡精和胡椒粉, 下冬瓜烧至熟透捞出在炸好的芋丝上摆书页型 ,散红椒粒和小葱粒,摆青虾仁盖上堡盖,上火煲至出干香味。
黑松露鹅肝冰淇淋
主料 鹅肝600克
辅料 迷你蛋筒6个 小核桃仁碎20克
调味料 罗拔臣明胶50克 淡奶油200克 清酒40克 威士忌30克 海盐10克 白胡椒2克 黑松露酱10克
烹饪步骤
1. 鹅肝掰成大块,放入容器中加入1升牛奶浸泡一晚;
2. 将浸泡 *** 的鹅肝捞出,用手慢慢取出血管和筋膜,入塑封袋加入海盐和白胡椒调味,抽真空封口,放入水域机58度温水中煮58分钟捞出,滤出多余的油脂和血水。将滤出的血水和油脂 *** 取出上层油脂,加入鹅肝中,再加入剩余调味料(除黑松露酱),用高速搅拌机搅拌至细腻,取出再次过筛,拌入黑松露酱,装入裱花袋冷藏待用;
3. 取蛋筒挤入黑松露鹅肝慕斯,撒上小核桃仁碎和装饰即可。
红烧猪蹄、糖醋排骨、清蒸鲤鱼......这些年夜饭“硬菜”大家都会做!
今天分享6道“创意菜”,春节挑几样端上桌,人人夸你厨艺高。
蒸蒸日上
1、半斤猪肉馅中加入葱、姜、盐、半勺白糖、十三香、1勺蚝油、1勺生抽、适量老抽、芝麻油,搅匀。
白萝卜切成片状,越薄越好。
2、锅里水烧开后把萝卜放进去,焯水1分钟。萝卜片变透明后捞出晾凉。
3、用萝卜片包肉馅,包十几个,能在盘子里摆上一圈儿就可以。
盘子中间叠放6个虾仁、1个蛋黄。食材越摞越高,这就是“蒸蒸日上”!水开之后上锅蒸10分钟。
4、10分钟后把盘子里的汤汁倒出来,备用。
起锅烧油,加入红辣椒、蒜末、2勺蒸鱼豉油、萝卜汤、水淀粉,煮至汤汁浓稠后浇在萝卜上即可。
【寓意】吃到这道菜的人,在新的一年里红红火火、蒸蒸日上!
发财树
1、西兰花清洗干净后剪成小朵,西兰花的粗梗用刀一分为二,待用;香菇洗净后切片备用。
2、锅中水烧开倒入西兰花焯水,等水再次沸腾后捞出西兰花;倒入香菇片焯水,煮熟后捞出来备用。
3、开始摆盘。香菇放在西兰花梗下面,叠起来,然后把小朵的西兰花摆上去。
4、起锅烧油,油热下入蒜末、辣椒丁、蚝油、盐、一小碗清水、少许淀粉水,熬煮浓稠后淋在“发财树”上即可。
【寓意】枝繁叶茂,硕果累累,财运亨通!
富贵虾滑
1、蛤蜊洗干净后倒进锅里,加2片姜、料酒去腥,开大火,蛤蜊煮开口后捞出来备用。
2、大虾去掉虾头、虾线、虾壳,倒进绞肉机里。加胡萝卜块、1个蛋清、1勺盐、胡椒粉,搅成虾滑备用。
3、直接把虾滑塞进蛤蜊里,塞满一些,蒸出来才会好看!
4、酿好的蛤蜊装进盘子里,上锅蒸10分钟就可以了。
【寓意】吃到这道菜的人,在新的一年里财运亨通、富贵吉祥!
腰缠万贯
1、鹌鹑蛋洗净后煮5分钟,煮熟后去壳。用新鲜的“软面条”缠起来。
2、油温6成热下锅炸至定型后捞出。油温升高至8成热进行复炸,炸至金 *** 。
3、放到盘子里摆盘,放一些番茄酱、烧烤料或者肉酱即可。
【寓意】家人明年都会“腰缠万贯”!
孔雀护巢
1、挂面剪成3段(要小于漏勺的直径);50克淀粉中加入70克水,搅匀备用。
2、把面条弄乱后放入漏勺中,浇上淀粉水。
3、锅里倒油,油温5成热,放面条开始炸。面条变黄的时候撒青红椒丁,再炸30秒。
4、炸好的面条放凉,用手推一下漏勺底部,就能轻松脱模。
5、黄瓜用打皮刀刮成条,卷起来当作孔雀的尾巴,放一些胡萝卜粒做装饰;用黄瓜根切出翅膀,用胡萝卜做羽冠和嘴巴;黑芝麻做眼睛。
*** 里可以装一些菜。
【寓意】孔雀护巢,守护家人平安、健康!
紫气东来
1、紫薯去皮切块,上锅蒸20分钟。
2、紫薯捣成泥,加少许牛奶、适量白糖搅拌均匀。
3、把紫薯泥搓成球,摆成葡萄的形状,淋上蜂蜜即可。
【寓意】紫气东来、吉祥如意!
年夜饭餐具
年夜饭菜数多,桌子上摆不开!用圆盘子,5道菜就能占一张桌子!
今年新入手了一套餐盘,8个盘子正好围着汤碗摆一圈儿,省地方!朋友圈晒年夜饭够“靓眼”!
陶瓷餐盘,平时盛菜也能用,干净又卫生!
这几道“创意菜”,挑几样往年夜饭餐桌上一摆,难度不高,倍儿有面子!
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年夜饭不用愁,“花开富贵”端上桌!寓意万事大吉,过一个吉祥年
抄袭、 *** 、搬运将追究法律责任。
八道精品融合菜,创意十足,款款精致靓眼融合美食具有“混搭”的属 *** ,多元化也更能获得消费者喜爱。
今天,中国烹饪 *** 、广东工匠名厨、现任天荟国潮行政总厨/产品创意艺术总监朱菊就为大家带来了8道精品融合菜,欢迎鉴赏。
金沙奶油大虾
△ *** 来源:红厨网摄
<主料>
中大罗氏虾12只。
<辅料>
洋葱50克。
<调料>
调和油2000克、黄油30克、咸蛋黄粉40克、砂糖10克、鸡粉10克、精炼鸡油30克、奶油20克。
< *** >
1. 先将罗士虾开背取虾线、焯水。
2. 锅里放油烧热至160度,放入罗氏虾炸熟至香脆倒出备用。
3.热锅将黄油融化,放入洋葱炒香,再把咸蛋黄和调味料加入推化,最后加入奶油煮开。
3.倒入炸好的大虾炒至入味即可,倒出摆盘。
百合啫无骨扇鸡
△ *** 来源:红厨网摄
<主料>
扇鸡1只、鲜百合2包。
<辅料>
大姜块60克、蒜子60克、圆葱60克、香葱50克。
<调料>
生抽、蚝油、鸡粉、盐、花生油、生粉、白兰地酒。
< *** >
1.先将扇鸡去骨切厚片,加入调味料拌匀腌制备用,百合切洗备用,姜块、蒜子、圆葱、香葱切好备用。
2.将砂锅烧热倒入花生油,把姜块、蒜子、圆葱爆香至金 *** ,把鸡均匀铺在辅料上,加盖中火焗4分钟。
3.把鲜百合铺在鸡肉上,加盖中火焗2分钟,把香葱段放入最后开大火倒入白兰地增加酒香味,关火即可。
咖啡汁煎牛方块
△ *** 来源:红厨网摄
<主料>
牛小排。
<辅料>
咖啡豆、圆葱。
<调料>
咖啡酒、黄汁粉、鸡蛋白、红椒粉、香叶、盐、糖、鸡粉、生粉、花生油、蒜粉、黄油。
< *** >
1.牛小排切至1.5cm见方,加入调味料拌匀腌制10分钟备用。
2.锅里放入黄油烧融放入圆葱炒香,放入与牛小排煎至7成熟,洒入咖啡酒翻炒入味,倒出装盘,撒上咖啡豆即可。
冰镇脆皮咕噜球
△ *** 来源:红厨网摄
<主料>
五花肉 *** 克。
<辅料>
蓝莓20克、草莓20克、青桔20克、冰粒1000克。
<调料>
五香粉2克、十三香3克、南乳5克、煲仔酱5克、玫瑰露酒10克、盐2克、糖3克、鸡粉3克、生粉10克、蚝油5克、胡椒粉香油适量。
<糖醋汁>
水1.5斤、片糖3斤、番茄酱1斤、大红浙醋2斤、白醋1斤、山楂1两、话梅5颗、盐3钱;脆浆粉:面粉3两、风车生粉2两、粘米粉1两、泡打粉4钱。
< *** >
1.将五花肉切成1厘米方块,把调料放入拌匀腌制半小时。
2.把脆浆粉用水开成糊状,将五花肉裹上浆炸至定型,捞出剪去边料,再回油锅炸至金 *** ,倒出备用。
3.起锅热油倒入糖醋汁,推煮至起胶,关火;把炸好的咕噜球放入翻炒均匀即可出锅。
4.将做好的咕噜球放入装冰粒的容器,摆上水果即可。
黑松露云腿炒饭
△ *** 来源:朱菊供图
<主料>
香米饭500克。
<辅料>
鸡蛋3只,黑松露10克,黑松露酱5克,云腿粒20克,香菇粒30克,金针菇粒30克,红萝卜粒20克,香芹粒10克,香葱粒10克。
<调料>
头抽,盐,鸡粉,花生油,香油。
< *** >
1.花生油起锅,将云腿与香菇粒、金针菇粒、红萝卜粒炒香备用。
2.花生油起锅,将鸡蛋打散炒至半熟,加入米饭炒至松散香口,加入调料味炒均匀。
3.把云腿粒和菇粒与金针菇粒入锅,一起炒至松散,最后加入黑松露、黑松露油,香芹,葱花,炒香即可出锅。
咖喱盐煎大连鲜鲍
△ *** 来源:朱菊供图
<主料>
6头大连鲜鲍500克。
<辅料>
柠檬1只,泰国青桔子30克,紫生菜50克,草莓50克。
<调料>
咖喱盐5克,咖喱粉20克,黄油100克,鸡粉5克。
<调料>
1. 先将鲜 *** 去壳洗净,打上花刀,85度水焯烫15秒倒出。
2. 将柠檬切片,草莓与青桔子切开,紫生菜处理好,先摆好盘饰。
3. 起锅把黄油化开,把 *** 煎至微金 *** ,加入调味料,煎至香即可出锅摆盘,最后浇上油汁即可。
沙嗲汁拌金针菇
△ *** 来源:朱菊供图
<主料>
金针菇 *** 克。
<辅料>
泰椒1只。
<调料>
沙嗲酱30克,糖5克,鸡粉3克,盐适量,花生油30克,香油10克,胡椒粉少许。
< *** >
1. 先将金针菇切根洗净,下底味灼水至熟,控水放自然凉,泰椒切圈备用。
2. 此时调制一个捞汁,把调味料拌匀即成。
3. 把捞汁和泰椒加入金针菇中拌均匀即可装盘。
香茅煎焗海爽蟮
△ *** 来源:朱菊供图
<主料>
游水爽蟮1条(约750克)。
<辅料>
鲜香茅100克,青红尖椒各1只,姜20克,蒜肉20克。
<调料>
盐3克,生抽5克,糖少许,生粉5克,花生油20克,花雕30克,香油胡椒粉适量。
< *** >
1. 先将爽蟮处理干净,切1.5cm厚,调入盐,生抽,糖,生粉,香油胡椒粉搅拌均匀腌制10分钟。
2. 取20克香茅切粒,青红椒、姜、蒜切粒备,另取20克香茅切丝炸香备用,余下的香茅拍扁备用。
3. 将蟮用花生油煎到两面金 *** 半熟状备用。
4. 另取砂锅烧热,放入拍扁的香茅,再将煎过的爽蟮摆入沙锅内,再洒入各种碎辅料,上盖焗3分钟。
5. 最后把炸过的香茅丝放入,再洒上花雕酒上盖即可完成。