炸辣椒油，最忌直接泼油，教你2个技巧，香辣不发苦，拌啥都好吃
喜欢吃辣的朋友，家里肯定都有一瓶辣椒油，无论吃馒头、面条，还是米饭、火锅，来一勺红彤彤、香辣辣的辣椒油，都变得好吃极了。冬天，很多人都会吃火锅，油碟、酱碟也都离不开辣椒油。
外面卖的辣椒油，一小瓶就要十几块，花这些钱在家做， *** 就能吃半年，别不信。
辣椒油的主要材料就是辣椒面、食用油，都比较便宜，所以想吃辣椒油自己做是最划算的。不过，想要好吃的话只用这2样还不够，而且也不是直接用热油泼辣椒面那么简单。
下面我就和大家分享一下做辣椒油的技巧，喜欢吃的朋友快学学，好吃又省钱，一看就会。
很多人炸辣椒油，都是直接泼热油，这是错误的。辣椒面非常干燥，热油的温度在200℃以上，很容易把辣椒面炸糊了，味道就会发苦。记住几个技巧，比外面买的还要好吃，拌啥都好吃，收藏起来吧。
需要哪些食材？
除了辣椒面，还需要干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、大蒜、生姜、熟白芝麻。只用辣椒面，香味和辣味都比较单薄，加入这些香料后味道更厚重，吃起来更香更辣。
再准备一些洋葱、香菜、花生米，也有增香的作用。
用什么油炸？
如果用普通的食用油，即使用花生油、芝麻油也不会特别香，要用“香”油来炸。（不是芝麻油）
【做法】
1、大蒜、生姜洗干净，一部分切蒜末、姜末，另一部分切大块。洋葱剥皮后切成大块，香菜洗一洗沥干水分，不用切。
2、把干香料放入碗中，一样2克左右即可，倒入一些高度白酒浸泡10分钟，可以去除苦涩味，并激发出香味。
3、把干辣椒倒入锅中，开小火炒几分钟，炒出香味和辣味，这一步会很呛，建议提前带好口罩并打开抽油烟机，辣椒炒干后关火，趁热捣碎，无需磨成粉末。
4、把干辣椒碎和辣椒面、蒜末、姜末、熟白芝麻倒在一起，用筷子搅拌混合均匀，加入适量的食盐、白酒，再次搅拌均匀。加盐是为了增加底味，加白酒可以防止辣椒面被炸糊。白酒的量不用太多，辣椒面微微湿润就可以了。
5、锅里倒入适量食用油，大火加热至五成热（木筷子 *** 油里冒泡泡），转小火，放入姜蒜、香料、洋葱、香菜，慢慢炸几分钟，充分炸出香味，当食材变得干瘪，颜色焦黄后关火。
6、用滤网捞出所有的调料渣子，把油温烧至七成热关火，然后把热油分多次浇在辣椒面上，用筷子搅拌均匀，再继续泼油，直到辣椒面、姜蒜末、白芝麻都被炸熟，并激发出香味。
7、放凉后，用密封的玻璃瓶装起来，放在冰箱里保存即可。
用这个 *** 做出来的辣椒油香辣不发苦，颜色红亮不发黑，比买的更好吃，我做了一大盆，成本不到10元钱，半年还没吃完呢。喜欢吃的朋友快试试吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
油泼辣子，直接泼油是大忌，多加一步，不糊不苦，色泽红亮还入味导语：油泼辣子，直接泼油是大忌，多加一步，不糊不苦，色泽红亮还入味！今天是二十四节气中三伏天的末伏，虽然已经立秋了，早晚有点凉爽，但中午我们还是炎热难耐，秋老虎的威力真的是很难挡呀！这三伏天，凉拌菜依然是人们更受欢迎的菜肴之一呀！凉拌菜的更佳伴侣当“油泼辣子”还是不二之选无疑了！其实油泼辣子不光可以拌凉菜，也可以拌面，拌凉皮，蘸馒头等用处。油皮辣子好吃，但是很多人却做得一团糟，不是炸糊了颜色发黑，就是没有香味不入味。那么怎样才能做出一个色香味俱全的油泼辣子呢？其实也有一定的小窍门呀！今天就给大家分享油泼辣子好吃又简单的家常做法，希望大家能够喜欢。
油泼辣子也算是我们中国的传统美食了，很多饭店小吃都是靠自家独特风味的油泼辣子招揽客户。大部分的南方人都有不辣不欢的饮食习惯，有了油泼辣子就不愁拌菜拌面吃着不香了。油泼辣子的食材主要是辣椒面，辣椒面也有增色，增香的，粗辣子面，西辣子面。陕西的油泼辣子最为特色。油泼辣子好吃，关键分三步：1：油熬，2：调味，3：泼油
【熬油的食材】：洋葱丝，大葱段，香菜，生姜，大蒜瓣，八角，香叶，草果，花椒皮，桂皮
1：锅中油烧至5成热，放进洋葱，大葱，生姜，大蒜，开中火慢慢烧，因为这些调料中含有的水分多，所以要高油温下锅，炸5分钟放进香菜，跟其余的香料一起炸，全程开中火，慢慢搅动，让料头受热均匀，火太急了，炸出来的油就会发苦，吃着就不香了，最后我们把洋葱，大葱，蒜，香菜炸至发黄，一定不要炸糊了，炸糊了一锅油就废了，然后控油捞出。这时候的油奇香无比呀！满屋飘香，这就是料油，可以拌面，拌菜都可以。然后让其降温，温度过高很容易把辣椒炸糊。
2：我们北方人不常吃辣，所以我们一次就做一小盆，也不用辣子面，就用辣椒壳，辣椒壳做辣椒油的原理也是一样的。辣椒壳或者辣椒面中我们加入盐调味，芝麻，鸡精，酱油，少许醋搅拌均匀。酱油跟醋都是湿的，在辣椒表面形成一层保护膜，这样我们在泼油的时候就不会把辣椒炸糊了。很多人做油泼辣子都不放酱油，其实加酱油不但可以提味，而且吃起来不是很辣，非常的鲜美！对于不喜欢吃辣的北方人最适合不过了。
3：炸好的料油油温降到7成热的时候我们倒进辣椒碗中，一次不要加太多，少量多次的倒，防止扑到外边浪费油，边加边搅拌，让辣椒面或者辣椒壳受热均匀，蒸发出水分，这时候你会看见有很多的气泡，说明水分在蒸发，气泡太高就不要泼油了
4：当碗中的气泡变小了我们再次倒进热油，一边加一边用筷子搅动，一直气泡没有了，这时候的油泼辣子就完成了，最后倒进几滴白酒，白酒能让油泼辣子颜色更鲜艳红亮，味道更香浓，并且还容易保存。美味的油泼辣子就做好了，只要注意这几个重点，保证香气十足，颜色红亮！满屋飘香!回味无穷！无论拌菜拌饭还是羊肉泡馍都嘎嘎香！油泼辣子时，记住这些技巧，香气十足，一次多做点，放半年也不坏！啥时候吃特方便！
教你在家炸辣椒油，又香又红，无论拌凉菜，或者拌咸菜都好吃您喜欢吃油泼辣子吗？您有更好的做油泼辣子的 *** 吗？真情期待大家踊跃到下方评论区留言，您的留言就是给我更大的动力！我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，我每天都会更新一道不一样的美食供大家参考，喜欢就帮忙关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持！
本期导读：教你在家炸辣椒油，又香又红，无论拌凉菜，或者拌咸菜都好吃
辣椒油是我们厨房里必备的调料，爱吃辣的人离不开辣椒油，做凉拌菜时，加些辣椒油，既能增加风味，又能开胃。拌咸菜也是少不了辣椒油，辣椒油可以调面食用，拌面条，或者也可以夹到馒头里食用，辣的爽口，辣的过瘾。
在家做辣椒油怎样做好吃？总感觉在餐馆吃的辣椒油比家里的味道香，今天教你在家炸辣椒油，使用辣椒和各种配料和香料通过适当的油温，融合在一起。又香又红，无论拌凉菜，或者拌咸菜都好吃，在家做一份，存起来，想吃就吃，特别方便，下面分享下做法：
【自制辣椒油】所需材料：植物油、辣椒末、盐白芝麻、香菜、大葱、洋葱、姜、大蒜、花椒、八角、香叶、
做法步骤：
1.准备好植物油，菜籽油、花生油、大豆油都可以，洋葱切成条，大葱切段，姜切片，大蒜切片，香菜带根就可以，不用切去。
2.辣椒末放在耐热的大碗内，或者不锈钢盆内，加入2汤匙水，拌匀，这样炸辣椒时，就不会把辣椒末炸糊，
3.再加入白芝麻和盐，拌匀，加盐可以使辣椒油放时间长也不会变质。
4.锅内加入油烧热，下入香菜、大葱、洋葱条、姜片、蒜片、花椒、八角、香叶，小火炸制。
5.将调料都炸至变干，微焦，颜色变红，把调料的味道都充分炸出来，将调料都捞出不要。
6.将调料油的油温在加热升高一些，将热油分次淋入装辣椒末的碗内，一边淋热油，一边用勺子搅动辣椒末，使碗内的辣椒末都受热均匀，将油都淋在辣椒末内。
7.把炸好的辣椒油晾凉，放在带盖玻璃罐内，盖上盖子，放在避光处，或者放在冰箱里冷藏保存，随吃随取。
小贴士：植物油和辣椒末的比例，炸调料油时，要用小火炸制，能把调料的味道充分炸出来，要掌握好泼辣椒末的油温，不要把辣椒末炸糊了，辣椒末里加少许水拌匀，辣椒末就不容易炸糊，炸好的辣椒油，放置一段时间后，辣椒的红色会浸出来，油就会变得越来越红。
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怎么炸辣椒不糊而且脆又香？大厨教你万能辣椒油，凉拌菜必不可少对于喜欢吃辣的人来说，辣椒油是餐桌上必不可少的一道调味品，吃面、拌饭、凉菜、焖饼、炒菜，都可以舀上两勺辣椒油，在红油的滋润下，饭菜立刻变得喷香，散发出 *** 的味道，入口香辣过瘾，鲜香美味，越吃越过瘾，直吃的满头大汗才满足，真香！
*** 辣椒油，用小米辣、朝天椒或二荆条都行，粗细搭配，淋入热油的时候，也不应该一次 *** 倒入，避免烫糊了，应该分为三次，除此之外，还应该加入白芝麻、八角、香叶、 *** 、姜、蒜、花椒等提味。
辣椒油虽然是一种常见的调味品，但是其 *** 过程也极为讲究，不是辣椒面泼热油那么简单，需要一定的技巧，外面小吃摊位都会提供辣椒油，每一家的做法也不一样。
怎么炸辣椒不糊而且脆又香？大厨教你万能辣椒油，凉拌菜必不可少
辣椒油秘方
食材：“大葱、姜片、洋葱、香菜、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香”
调味：“粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、胡椒粉、食盐、鸡精、白糖”
1、起锅烧油，重量大概一斤差不多，另外准备需要用到的配菜，有大葱、姜片、洋葱和香菜，全部清洗干净，控干水分，切成小段，这些都是释放香味的关键，油温五成热的时候，倒入锅中，用小火慢炸。
2、随着时间的推移，蔬菜开始被炸的焦黄，还是不要着急，用小火慢慢炸就行，再放入3个八角，2个桂皮，5片香叶，一小撮花椒，一小撮小茴香，全部倒入锅中，用小火慢慢炸，这个过程大概20分钟。
3、准备100克粗辣椒面，80克细辣椒面，20克白芝麻，5克胡椒粉，少许食盐、鸡精和白糖，淋入少许的温油，用筷子搅拌均匀，这也是辣椒油不糊的关键，提前湿润一下，一点点加，微微打湿就可以了。
4、蔬菜和大料也炸的差不多了，把废渣捞出扔掉，通过小火慢炸的方式，把其中香味都释放出来，用这种油炸辣椒，别提多香了，很多凉拌菜摊位的辣椒油，都是这样炸的，让人越吃越上瘾，一吃就有回头客。
5、现在的油温很高，不要一次 *** 全部倒入，先用勺子舀入两勺，边倒边搅动，稍等一分钟，再淋入两勺，继续搅拌均匀，最后全部倒入，这样能避免辣椒油炸糊，而且味道还脆而香，色泽红亮，香辣又美味。
6、冬天没事，如果夏季炎热的话，吃不完的辣椒油，更好放入容器中，冷藏保存，这只是建议的保存 *** ，辣椒油一般也不会变质， *** 后装瓶保存， *** 吃一年。
技巧总结
1、 *** 辣椒油，首选小米辣、朝天椒、二荆条，炒香磨碎后，制成粗辣椒面、细辣椒面，再按照比例搭配，这样口感和味道都好，辣度浑厚，辣中有香，香中有辣。
2、 *** 好的辣椒油，用温油打湿一下，用筷子拌一拌，提前打湿辣椒面，可以避免突遇高温，辣椒油变糊的情况发生，这样能促进红油产生，颜色红亮又好吃。
3、炸辣椒油的过程，最为关键，一锅油要分两次或三次进行，中间停顿一分钟左右，并且要用筷子不停的搅拌，这样不会炸糊。
辣椒油要这样做，香味浓郁，拌面拌凉菜，拌啥都好吃，简单实用辣椒油是烹饪中常用的一种调料，喜欢它的人对其香辣的口感是欲罢不能，不喜欢的人则是嗤之以鼻。不过我是非常喜欢辣椒油的，一日三餐简直就是无辣不欢。不过辣椒油的 *** *** 很讲究，通俗的讲是将辣椒搭配不同香料，再通过合适的油温浸炸，让辣椒和香料的特有味道相互融合倒一起，采用不同的搭配比例，就可以熬制出适合个人口味的独特辣椒油，毕竟适合自己的才是更好的，而不是千篇一律的口感。今天给大家带来一个自己熬至辣椒油的 *** ，非常简单又好吃，不仅吃火锅非常过瘾，拌面凉菜都特别的香。
所需材料:辣椒面、花生米、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、香叶、八角、桂皮、花椒、黑芝麻、十三香、白酒、花生油
具体 *** :1:我们先准备适量的辣椒面，往里面加入食盐，食盐多一点，这样才能保存更长的时间，如果是现吃的话，建议少放一点。接着加入适量的白糖，白糖在这里主要起到提鲜的作用，可以提升辣椒油的口感。再加入少量的胡椒粉，先搅拌均匀，然后少量多次地加入清水，水不要加得太多，加水是为了把辣椒面稍微浸湿一下，这样辣椒面在浸热油的时候才不会炸焦炸糊，先搅拌一下，搅拌至辣椒面全部浸湿就可以了。
2:接下来将准备好的花生米倒进锅中，开中小火，把花生米先炒一下，这里不用放油，直接干炒就可以。炒至花生米外皮微微裂开就可以。然后把它先盛出来稍微放凉。下面将生姜切成姜片。再准备一大把蒜切成片。准备一段大葱切成葱花，再准备一个洋葱切成细丝备用。接下来在盘子里放入几片香叶，少许八角，一小把花椒，两根桂皮，提前将配料准备好，这样可以方便后续的使用。
3:花生米这个时候已经放凉了，放入保鲜袋子里面，用擀面杖将花生米给压一下，然后再把它敲碎一点，倒在辣椒里面，接着再加入黑芝麻搅拌均匀。
4:锅里面多倒一点花生油，油温烧至五成热的时候，先把葱姜蒜，洋葱放进去炸，再加一颗香菜。炸的过程中用筷子不停地翻动，要把配料里面的水分榨干。将配料炸表面微黄的时候，再把大料放入锅中，开小火慢炸让大料的香味完全的释放出来，炸制10分钟左右就可以了。
5:接下来我们将炸制后的料渣控油捞出来，再把炸好的香料油倒入辣椒面中进去搅拌一下。热油倒进去以后，辣椒面中水分会瞬间蒸发掉，所以不用担心辣椒里面含有水分。然后加入少量的十三香，最后加一点白酒，这里加入白酒可以增加辣椒保存的时间，而且吃起来会更香。让辣椒浸置一段时间，这样做出来的辣椒油比直接泼热油的要更香更好吃。
香辣好吃的辣椒油就做好了，用它来做小葱拌面，拌凉菜做火锅蘸料都非常的香。
饭店的辣椒油为何那么好吃？大厨：牢记这2个步骤，香辣又过瘾饭店的辣椒油为何那么好吃？大厨：牢记这2个步骤，香辣又过瘾
我媳妇说我最近一段时间，厨艺进步不少，给她做的红烧鲫鱼、清蒸鲈鱼、爆炒花甲、糖醋排骨等菜肴都非常的好吃，让我给她说说这其中的窍门。
我想了想说道：“有一段时间，我给你做的家常菜、下饭菜，食材还是那些食材，不好吃的原因是我在追究食材的本味，调味料使用的少，只有食盐、胡椒粉、生抽、老抽等基本调味料。”
最近一段时间，可能是我对美食的看法发生了改变，也可能是自我认知的提升，我开始借助于一些调味料来丰富菜肴的味道，比如：野山椒、泡椒、剁椒、香八宝、豆瓣酱、老干妈牛肉酱等。
这些调味料的加入，让菜肴的味道变得非常的复合，比如我在做青椒炒肉丝的时候，会使用淀粉来腌制里脊肉，让肉丝炒制的时候更加嫩滑，调味的时候会加入野山椒和香八宝，让青椒炒肉丝的味道，稍微带一点酸辣的味道，同时在出锅前加入香八宝，有了黄豆、花生米的加入，青椒炒肉丝的味道也变得更加鲜美。味道复合多元化，自然会感觉到好吃。
我媳妇听完我的解释，说道：“你会做辣椒酱吗？我们在超市购买的老干妈虽然也是辣椒酱，但我还是更喜欢上次我们去吃油泼面家的油泼辣子，你会做吗？”
油泼辣子也好，辣椒油也罢，那不比下厨房做菜简单，你要是喜欢，我明天给你做一盆，一定是饭店辣椒油的那个味道。
饭店的辣椒油为何那么好吃？大厨：牢记这2个步骤，香辣又过瘾，您在家会经常 *** 辣椒油吗？大家可以在评论区留言，说说您的看法？
一、 *** 辣椒油，不可以忽视的2个步骤？
多年前，我在家也给我媳妇做过辣椒油，只不过那时的我走了捷径，在家熬制辣椒油的过程中，加入了小半瓶老干妈，给我 *** 的辣椒油提升了味道，喜欢吃老干 *** 小伙伴会非常喜欢，比如我媳妇，但吃的多了，还是老干 *** 味道，同饭店里的辣椒油还是有本质上的区别，做过几次之后，我媳妇就没让我做了，麻烦不说，还是需要购买老干妈。
之后的我， *** 辣椒油从依赖老干妈到自己调味 *** 出香浓的辣椒油，还是经历过许多的坎坷和挫折，抛开食材的香料，我们先给大家说说 *** 辣椒油不可忽略的2个步骤？
*** 辣椒油，干辣椒是需要炒制的吗？
干辣椒炒过之后，干辣椒中的水分进一步蒸发，捣碎的过程也更加容易，通过炒制，也能激发出干辣椒的香味，这也就是饭店里的辣椒油香味那么浓郁的“秘密”，当我们吃到香味非常浓郁的辣椒油，还是能够 *** 我们食欲的。
*** 好辣椒油，需要放入少许的陈醋焖上一段时间
干辣椒在锅中炒制之后，通常情况下我们都会将其捣碎，然后在这个过程中，我们也会放入一些白芝麻、花生米等，同干辣椒一起捣碎，然后再淋入我们经过特制的热油，进一步激发辣椒油的香味，好多小伙伴做到这里，辣椒油的 *** 过程就结束了。
实际上后面的步骤好多小伙伴都不知道，热油浇锅辣椒碎之后，趁热来一点点老陈醋，不用太多，极少的量，然后将辣椒油用杯盖盖上，“焖”上一段时间，这样做的好处，辣椒在热油的余温下，香味会进一步释放，同时因为陈醋的加入，辣椒油的色泽也会更加红亮。
二、 *** 辣椒油的一些技巧？
1、 *** 辣椒油，需要的原材料比较简单，各品种的干辣椒、洋葱、葱姜蒜、少许的香料、花生油等，我们在 *** 香油的时，也就是油炸洋葱、葱姜蒜的时候，需要小火慢炸，这一点非常重要，因为火太大，容易糊锅。
2、香油炸好之后，趁热淋入盛有干辣椒的碗中，只不过，为了完全激发所有已经捣碎的干辣椒，我们需要少量多次，这样才能完全激发出所有干辣椒的香味。
3、除了我们捣碎的干辣椒，还是需要准备少许那种非常细的辣椒面，大家可以在超市购买一些四川那边出品的袋装的蘸料粉，包含了辣椒面和其他一些调味料，会让我们 *** 好的辣椒油更加美味。
三、 *** 辣椒油的配方和比例？
1、食材：干辣椒至少三种，准备少许的辣椒面、白芝麻、食盐、香叶、桂皮、花椒、香葱、生姜、香葱、洋葱等。
2、 *** 香油，锅中多放一些花生油，放入洋葱、香葱、香菜、桂皮、花椒、生姜等，在锅中小火慢炸，炸出各种香料的香味，炸至锅中的各种香料焦黄后夹出。
3、准备另外一个炒锅，将干辣椒清洗干净沥干水分之后，剪成小段，放入锅中也是小火慢炒，完全炒干水分，炒出香味后放凉，之后进行捣碎，捣碎的过程可以少许的花生米一起。
4、炒过的干辣椒捣碎之后，放入一个大碗中，再放入我们事先准备好的熟的白芝麻、辣椒粉，搅拌均匀后分多次少量的淋入我们炒好的热油，一边淋入一边搅拌，等到全部淋入，同时搅拌均匀后，香辣开胃的辣椒就做好了。
5、加入少许的陈醋，盖上盖子，焖上一段时间，这样的辣椒油会更加美味更加香浓。
四、 *** 辣椒油，应该选择哪几种干辣椒？
1、贵州 *** 头
又叫做朝天椒，非常的辣而且香味浓郁，但是这种辣椒 *** 贵，辣度高，只使用这一种辣椒，太辣会让我们无法适应，所以，只需要一点点，然后搭配其他的干辣椒。
2、四川二荆条
这种干辣椒比较温和，简单来说，就是不怎么辣，但是它味道好，特别香，加入二荆条可以增加辣椒油的香味。
3、河南新一代
这种干辣椒， *** 出来的辣椒油色泽非常的好，又香又辣，大家在农贸市场购买的时候，注意挑选。
总结：大家可以多购买一些二荆条，搭配 *** 头和河南新一代，这两种干辣椒算是配料，数量不用太多，二荆条可以多一些。
写到最后，还想啰嗦几句，饭店的辣椒油为何那么好吃？大厨：牢记这2个步骤，香辣又过瘾。
干辣椒炒过之后，干辣椒中的水分进一步蒸发，捣碎的过程也更加容易，通过炒制，也能激发出干辣椒的香味，这也就是饭店里的辣椒油香味那么浓郁的“秘密”，当我们吃到香味非常浓郁的辣椒油，还是能够 *** 我们食欲的。
热油浇锅辣椒碎之后，趁热来一点点老陈醋，不用太多，极少的量，然后将辣椒油用杯盖盖上，“焖”上一段时间，这样做的好处，辣椒在热油的余温下，香味会进一步释放，同时因为陈醋的加入，辣椒油的色泽也会更加红亮。
辣椒油要想好吃，切忌直接泼油，做好3步，色泽红亮，香辣浓郁我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
辣椒油要想好吃，切忌直接泼油，做好3步，色泽红亮，香辣浓郁
每个人的口味，都是不同的，当然也有地域的影响，比如说四川、贵州等地，是嗜辣的，广州则偏清淡。我们家，从我小时候开始，就是无辣不欢，几乎顿顿都要吃辣，不然根本不过瘾。
除了做菜时，往里面放辣椒之外，辣椒油也是餐桌上，必不可少的，什么时候没胃口了，来一勺，瞬间食欲就被激发出来了。
如果你喜欢自己在家做辣椒油，那么我问问你，你在做的时候，是不是直接泼热油？
这种 *** 大错特错，做出来的辣椒油，只有辣味，没有香味，甚至还会因为炸糊，导致发苦。辣椒油要想好吃，直接泼热油是不对的，做好3步，色泽红亮，看上去就很 *** ，味道香辣浓郁。
【自制辣椒油】
配方：粗辣椒粉、细辣椒粉、白芝麻、葱姜、花椒、八角、香叶、桂皮、洋葱、玉米油
做法：
1、准备一个碗，把粗辣椒粉、细辣椒粉、白芝麻倒进去，具体的量不固定，放多少都行，然后再来热油。
2、往锅内倒上多一点的玉米油，然后将切好的葱段、姜片、洋葱丝倒进去，花椒、八角、香叶、桂皮也来一点，加进去之后开小火，开始慢慢炸，放上香料炸出来的油，比普通的油香太多。
3、加热到香料的香味浓郁，颜色变得发黄发黑之后，迅速关火。然后将这些香料，全部捞出来，把油分沥干，剩下的热油，就可以倒在辣椒粉和白芝麻里了，但是并不是直接一次 *** 倒进去，具体做法教给大家。
4、关火之后，先往里面倒入三分之一的热油，用筷子搅拌一下，这是之一步。剩下的热油，晾上30秒钟后，再往里面倒上二分之一，继续搅拌均匀，这是第二步。剩下的热油，继续晾上30秒钟，然后全部倒在辣椒粉里，搅拌均匀，这是第三步。
搅拌好之后的辣椒油，静置放凉后，就完成啦，直接吃就行，如果做得比较多的话，可以盛在密封罐里，放入冰箱冷藏保存，什么时候需要，什么时候拿出来吃，香味、辣味都非常浓郁。
油泼辣子既香又不寡淡，许多师傅 *** 的油泼辣子香味不足且辣度太高，容易导致上火。要想做出美味可口的油泼辣子，辣椒和配料的搭配至关重要。
将二荆条辣椒、新一代辣椒 *** 头和灯笼椒按1:1:1的比例搭配，细辣椒面的分量为三者之和的一半，白芝麻为一份辣椒的量。只有选用优质的材料，才能 *** 出美味的油泼辣子。
准备葱、姜、洋葱、香菜、香叶、桂皮、八角和花椒等香料，将其浸泡后清洗干净，以去除灰尘。在干锅中，用小火慢慢煸炒所有的辣椒，直到它们呈现虎皮状。通过煸炒这一步骤，可以 *** 出更香的油泼辣椒。将白芝麻放在干锅中，慢慢煸炒，直到香味四溢。晾凉后备用。
将96号菜籽油倒入锅中，加入葱、姜、洋葱和清洗好的香料，用小火慢慢炸干炸香，然后捞出。最后，加入香菜，炸至香味四溢。
将凉透的辣椒粉和一半的白芝麻混合，打成粗一点的辣椒粉。因为经过煸炒，炒过的辣椒颜色不够鲜艳，因此需要加入一些辣椒粉来增加颜色。加入适量的盐搅拌均匀即可。将炼好的料油倒入辣椒粉中，边倒边搅拌，以释放辣椒的香味。当辣椒表面完全吸收料油后，加入适量的白醋，以中和辣椒的辣味。
第二次泼油是为了揉和辣椒的辣味和香味。将剩下的油晾至120度左右，然后进行第三次泼油，以使辣椒充分发挥其特色。最后，加入剩下的白芝麻，搅拌均匀。
刚 *** 好的油泼辣子会有一些气体，因此可以加入适量的白酒来排气，同时增加香味。
只要按照上述 *** *** 油泼辣子，无论走到哪里，都可以轻松享用美味的食物。
做辣椒油，最忌直接泼热油，川妹子教你正确做法，又香又辣超好吃大家好，说到辣椒，那可是云贵川、湖南一带人的更爱，尤其是将其 *** 成辣椒油，更是深受很多人的喜欢。
像我们平时吃饺子，做蘸料，拌菜等等，都少不了辣椒油的加持，只需往里适量放入一些，做出来的菜肴才会更香更够味。尤其是对于喜欢吃辣的朋友来说，一顿不吃辣椒，就会觉得吃不下去，你是不是一位爱吃辣椒的人呢？
辣椒油我们可以到外面去买，但是其 *** 卖得也是不便宜的，而且吃不了几次就没有了，因此呢，自己在家做辣椒油才是最划算的，而且自己做的辣椒油，吃着也会更加放心健康。不会做辣椒油的朋友们，下面就跟着我一起来学习一下吧。
【辣椒油】
*** 食材：粗辣椒面、白醋、食盐、白糖、花生仁、香叶、桂皮、八角、花椒、大葱、大蒜、生姜、洋葱、白芝麻
*** *** ：
1、准备一个大碗，往里倒入300克的粗辣椒面，再倒入适量的白醋，并用筷子搅拌搅拌，这一步可以让辣椒油的颜色更红亮。
2、接着再往里加入3勺食盐入味，2勺的白糖提鲜，继续用筷子搅拌均匀后，再少量多次地倒入清水把辣椒面给打湿。
3、辣椒中有水分，一会待热油的时候就不会把辣椒面直接烫糊了，从而避免辣椒油发焦发苦不好吃。
4、大概加入150毫升的清水即可，搅拌均匀后放在一边待用。接着起锅，把100克的花生仁倒进锅中，开小火给炒熟，再倒出来晾凉待用。
5、下面再准备上1克的香叶，4克的桂皮，6克的八角，3克的花椒，再来上一根大葱，将其斜刀切片，一把大蒜对半切开后切成蒜粒，一块生姜切成薄片，再准备上少许洋葱丝。
6、最后再准备上几根香菜，料头就准备得差不多了，花生米晾凉后，我们要下手搓掉其外皮，再倒入密封袋中，用瓶子将其给碾碎成小颗粒。
7、碾好的花生碎，将其加入到辣椒面中，然后再加上20克的白芝麻增加香味，并用筷子充分搅拌均匀备用。
8、再次起锅倒入多一点的食用油，把油温烧至六七成热的时候，转中火，把葱姜蒜洋葱香菜一起下入锅中，把香料水分给炸干。
9、大概炸上两分钟左右，再把八角等大料也倒进锅中，继续进行炸制，直至把所有的料头都给炸出香味。
10、大约给它炸上十分钟左右，将所有的香料炸成金黄酥脆的状态时，把残渣给捞出来，再将炸出来的香料油少量多次的泼到辣椒面中。
11、这里一次不要泼得太多，大概泼上两勺的时候，就用筷子拌一拌，防止油温把辣椒面给烫焦糊，同时也能更好的激发出辣椒的香味。
12、把炸出来的香料油全部都倒进辣椒面里面去，再用筷子充分地搅拌均匀，一道香喷喷的辣椒油就 *** 好了。
13、待其放凉以后，就可以用密封罐装起来，再放到冰箱里面冷藏保存，食用的时候吃多少倒多少，可以用来拌凉菜，蘸饺子，夹馒头等等，香辣又有味。
辣椒油的做法就是这么的简单，如果你还在不会做辣椒油的话，就用我教你的 *** 去试一试吧。喜欢吃辣椒油的你们，你那里是否有更好地做辣椒油 *** 呢？也可以给我们分享一下，你平时都是怎么去对辣椒油进行 *** 的。
这才是油泼辣子的正确做法，辣椒油红亮香辣味道正，配方记得收藏油泼辣子总是有一种特殊的魔力，以至于没什么调味料比它效果更好了，别管饭菜多寡淡，也别管是荤菜还是素菜，馒头还是面条，只需要加上一勺油泼辣子，立刻变的开胃又解馋，比大鱼大肉还过瘾。在西北、西南一些嗜辣的地方，油泼辣子更是少不了，甚至单独就能成为一道菜供大家享用。
超市里买的油泼辣子 *** 都不便宜，十多元一瓶很快就吃完了，不如自己在家做，前些年和一位卖凉皮的亲戚学过 *** 油泼辣子的正确做法，简单变动一下改成家庭版的做法，味道一样好吃，辣椒油香辣、红亮，味道正，关键 *** 便宜，十块钱的辣椒粉就能做一大盆，能吃上很久， *** 辣椒油的配方分享给大家：
油泼辣子
所用食材：菜籽油1斤，粗辣椒粉100克，细辣椒粉100克，熟白芝麻30克，盐15克，五香粉10克，醋5克；洋葱、小葱、姜、大蒜、芹菜适量；桂皮、香叶、八角、黄栀子适量。
1、做油泼辣子要菜籽油，其他油味道会差一些；更正宗的油泼辣子要干的秦椒炒香砸碎了做，但家庭的不需要那么麻烦，直接粗细辣椒面各买2两即可，尽量要质量好一些的。
2、香料和干料一般是有什么用什么，大体配上洋葱、姜、小葱、芹菜更好，也可以用一些香菜，干料有桂皮、香叶、八角等常见的家庭用料即可，有黄栀子可以搭配一两颗，颜色会更金黄好看。
3、锅中倒入1斤菜籽油，冷油将所有的香料都倒入，不要热油倒入，香味还没充分激发出来就糊了。
4、中小火炸大约5-10分钟，锅中香料脱水略微焦黄即可捞出，捞出的料头可以用来炖肉，非常好吃。
5、将辣椒面和熟的白芝麻、10克五香粉、15克盐混合好，将料油分两次倒入辣椒粉中，之一次少一些，浇入后拌匀，看不到干辣椒的程度，激发出辣味，浇入5克左右的醋，第二次将剩余的油都倒入，混合均匀，盖上盖子焖10分钟让香味融合即可。
——老井说——
自己做油泼辣子省钱又好吃，尤其是我这种无辣不欢的人，这是不得不做的一道美味，平时吃面条、馒头、蘸饺子都会来上那么一勺，简单的美味更令人陶醉。唯一需要注意的点就是油温别太高了，辣椒炸糊了就有些发苦了。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
