最近上海人的微信里
刮起了一阵“老虎脚爪”的 *** 风
不少人表达了
对这款老式点心的怀念
为其逐渐消失感到遗憾
一片怀念声中
评论区却“翻车”了？
不少人表示
“老虎脚爪”其实并没有那么健康美味
说怀念只是因为有着回忆和情怀
可是在 *** 的回忆里
以前的各种小点心
都是香喷喷的呀~
随着老虎脚爪的爆火，
网友们的馋虫也被勾起来了~
老底子上海的特色早点
品种还有很多！
“米饭饼”、“糖糕”等等
现在想起来还要流口水…
早上来一口热乎乎的早点心
真是给生活平添一份
温暖的烟火气~
那么现在哪里还能
吃到正宗的老上海早点呢？
小侬搜罗了一些宝藏小店
有机会可以去打卡哦！
老上海传统糖糕
一块糖糕，一杯麦乳精，这是属于许多“80后”的记忆。
康定路上的这家早餐店已经开了20多年，小小的店面，顾客一直很多。
这里不仅“四大金刚”全有，还有如今少见的上海经典特色糖糕和糯米饺。
@dpuser_3053473995
传说曾经23路公交车司机开到这里吃红灯，就会跳下车买个早点打包带走。
@三青四绿，海派魅力
上海糖糕2.5元一个，外观呈v形，像是一个爱心。经过油炸外观金黄内里微微韧劲。由于加了糖吃起来甜滋滋的。
@雪雪雪@Leona
糯米饺也叫糯米糖饺，承载着很多上海人的童年回忆。看起来就像油条撒上白糖，尝起来却大不相同，外面脆里面很糯，也是2.5元一个。
店名：星神早餐
*** ：静安区康定路809号
营业时间：5:30—13:00
老虎脚爪
据说老虎脚爪最初来自于苏北，老一辈的 *** 称为“金刚脐”。说到老虎脚爪那真是老一辈上海人刻在DNA里的。
但随着上海老弄堂逐渐消失，老虎脚爪也开始越来越少。
@林八顿
老南市江阴街菜市场外有一家早餐店，别看门面不大，上海人爱吃的传统点心可是应有尽有。
其中老虎脚爪要数他家的特色了。一个老虎脚爪4元，咬一口就是小辰光额味道。
@林八顿
据说老板从16岁就来到了上海，做老虎脚爪的手艺有20余年。老虎脚爪用的是发酵的碱水面，放入圆形老式桶炉里烘烤。
外表刷上糖水，经过高温的烘烤有种焦糖的感觉。每锅烘烤需要50分钟左右，吃起来外面酥酥脆脆的。
店名：刘飞放心无铝油条
*** ：黄浦区东江阴街129号
营业时间：6:00—13:00
特色米饭饼
老底子额上海，可以与大饼、油条、豆浆、粢饭“四大金刚”相提并论的早餐，必须是米饭饼！
3元一副 @悦@肉肉
现在上海做米饭饼的摊位是真的不多，徐汇区就有一家！
想吃的一定要早起，摊主每天5:30就营业了，10:30收摊。
@是靓靓靓妹ya
米饭饼也是同样发源于苏北，讲究颇多。大米选用籼米，加入酵母、酒酿、糖还要有一些老面进行发酵。
@Dannyzhou
每天现做的米浆倒入锅中现煎现卖，口感外脆里糯微韧。
一般米饭饼两个称为一副。上下两个可以加入黑洋酥或者加入油条，太赞了！
上海传统做法的米饭饼已经不足几家了，千万不要绝迹啊！
@是靓靓靓妹ya
店名：米饭饼
*** ：徐汇区襄阳南路287号
营业时间：5:30—10:30
老式软蛋饼
如今煎饼果子遍布上海街头，想在找一口小时候软蛋饼真的是太难了。
定兴路蛋饼摊在人民广场还是很有名的，早上去买必排队。最近雨多，没想到过来买的顾客丝毫不见少。
@一块美味的培根
老上海蛋饼，吃的就是这一口“软”。老板是一对夫妻，很小的一家店面，位于居民区的弄堂中，主打就是小时候的味道还有其他一些小吃。回头客时常买两三个带走。
@一块美味的培根
原味蛋饼7元一个，在这个地段算是很实惠，人均十元就能吃到很饱。蛋饼口感湿润，入口柔软浓浓的蛋香，酱料是偏甜口的。
加双蛋是软蛋饼的标配，喜欢吃肉的也可以自己选择加入里脊肉和培根。
@一条美味的培根
“老板来一份蛋饼，加双蛋、油条，还要一个可可奶。”
趁着现在还有，多吃一次是一次吧！
店名：定兴路蛋饼摊
*** ：黄浦区定兴路6号
营业时间：5:30—12:30
油豆腐细粉汤
说到丰裕大家应该都不陌生，他家主要是卖生煎的。这家店虽然挂着丰裕的牌子，卖的却是油豆腐细粉汤。
@ztmjhh
要说这马南油豆腐粉丝汤有何特别，它开了 *** 年，在1997年还获得了中华名小吃的荣誉。
@更佳神味
这碗细粉汤是上海难得一见的红汤派。
一口 *** 锅熬制两种汤底，白汤是由2400多个百叶包和15斤油豆腐煮出来的，红汤则是水加酱油。
@ *** S21321
这么一碗是7元，看起来可能有些普通，但是每天为了去除这个酱油的腥味都会花一个小时熬汤。
@dpuser_47758 *** 768
还有神奇的一点，细粉汤上撒的是大蒜叶，比葱会更香一些！
店名：马南油豆腐细粉汤
*** ：黄浦区马当路359号
营业时间：5:00—13:00
草头塌饼
在罗店古镇附近藏着一家做草头塌饼的小店，你听说过吗？
@一盘好菜
对于爱吃糯食的人来说，草头塌饼无疑是一道美味。
它不是炸制，一般是锅中加入少许的油，开火烘烤，其间拿铲子不断地翻面按压直至熟透。
@小猪好吃喝
这家的塌饼共有四种馅料，甜咸两种口味。
鲜肉塌饼用的肉馅是带点油的猪腿肉，并且加入了鸡蛋搅拌。油润不腻，吃口很好。
4元一个，绝对管饱哦！
@小猪好吃喝
店名：古镇吴阿姨本地特色小吃
*** ：宝山区亭前街15号-9
营业时间：6:30—17:00
煎馄饨
上海人对馄饨的执念颇深，馄饨不仅要分大小，做法也是五花八门。
@小胖和猪猪
油煎馄饨是许多人小辰光额记忆......小时候家里馄饨煮多了，总会再煎制一下。一想到馄饨焦脆的样子，即使不饿也想再吃两个。
现在煎馄饨已经很少有店卖了，如果遇上了真是喜出望外~
@大美丽思密达
阿娥汤团是一家开了十多年的老店，店里不仅主打汤圆，还有比较特色的煎馄饨。
馄饨是每天现点现煎的。将生的馄饨直接放进锅里煎制，外皮稍微厚一点更加酥脆，内馅饱满。
荠菜肉的很鲜美，煎馄饨比汤馄饨的口感更好哦~
店名：阿娥汤圆
*** ：嘉定区金沙路115弄177号
营业时间：6:00—20:00
如今上海的传统早餐店
正逐渐被便利店、快餐店替代
但依然有人迷恋那一口传统的味道
也希望做传统点心的小店都能坚持下去！
传统早点里你更爱哪一款？
你有什么宝藏店铺推荐吗？
期待你的留言哦！
【侬好上海 ·一七七综合编辑】
部分图文素材来源：@新民晚报@陶最 *** 上海，@新闻坊、小红书、各路网友，如有冒犯，敬请联系。
版权声明：未经授权谢绝转载。
那个逐渐消失在魔都记忆中的“米饭饼”上期我们为大家科普了
祖国妈妈大江南北的早餐文化
罗列了几大城市的招牌早点
作为超级 *** 且早餐绝不落下的90后小编我
对于魔都招牌早点里漏掉了我更爱的米饭饼
表示心有不甘呐
那个外皮烘的脆脆的
内里软软糯糯
热腾腾、香喷喷、甜 ***
略带酒酿香的米饭饼
为什么就这样逐渐消失在
魔都的大街小巷里了呢
它明明那么优秀
00后扛大旗的20世纪20代
为了将记忆中?老上海早点传承
今天小编我一定要为00后科普
如此nice的米饭饼
谈到米饭饼，是不是很多人会把它和酒酿饼搞混？这俩上海人都爱吃！而且都好吃！还很像！但这俩有啥区别呢？我们今天先来带大家涨个知识：
酒酿饼
米饭饼
如果眼神不太好的人啊，把酒酿饼和米饭饼放在你面前，可能真的像在玩“找茬”，傻傻分不清楚！但实际上这两个东西做法是完全不同的哦！
米饭饼的重中之重就是大米了！一家好的米饭饼摊都是用的苏北产地的籼米哦！可能你又有疑问了，最重要的不是大米吗？为什么用的又是籼米？籼米呢，只是大米其中的一个分类。大米被分为糯米、籼米和粳米，后两者是半透明的，而籼米的黏 *** 要比粳米弱，选用籼米，就是为了保证米饭饼更爽脆的口感！
哎~可惜如今的魔都已经很少见米饭饼摊了
小编看遍了各大美食up主
为大家网罗了魔都三家
评价不错且在售清单里有米饭饼的早餐店
01
阿建豆浆油条店
*** ：普陀区西乡路288号
营业时间：周一至周日05:00-17:00
02
米饭饼（武夷路店）
*** ：长宁区武夷路326号
营业时间：周一至周日06:00-10:00
03
苏北特色米饭饼
*** ：徐汇区襄阳南路287号
营业时间：周一至周日05:30-10:30
正所谓求人不如求己
如果这几家离你家都很远
离你公司又是相差十万八千里
可是还是忍不住想回味儿时味道的各位
为大家强烈安利一款DIY米饭饼配方
在家也可以轻轻松松做出记忆里的味道哦！
老上海味道- 淡淡酒酿香的米饭饼的做法
有没有和小编我一样深爱米饭饼的大军
让我看到各位的双手
-end-
*** 均来源自 ***
煮米饭，你真的煮对了吗？这些常识可别忽略，学会了受益一辈子说起米饭我们是再熟悉不过了，它营养丰富，富含维生素B1。俺家乡把米饭叫“干饭”，不管是南方人还是北方人来说，都是一日三餐中非常重要的主食。有的人在煮米饭的时候，为了增加营养和口味，还会放点红薯、豌豆、玉米、红豆、绿豆等五谷杂粮进去，越来越多的人提倡多这样吃点杂粮才更健康。
一碗好吃的米饭，多多少少跟每个人对米饭的口感喜好有很大的关系。有人喜欢吃糯一点的。平时我更喜欢吃那种稍微硬点的口感，用俺家乡话叫“硬铮铮的米饭才好吃”。煮米饭虽普通，但是小编发现好多人煮米饭，有误区都不知道。下面就借着这篇煮红薯米饭的食谱，顺便给大家介绍下煮健康好吃的米饭，需要注意哪几点。学会了，你想糯一些还是粒粒分明，都能随心所欲做出来呢！快来试试吧！
煮红薯米饭
【食材】大米350克、红薯1个、开水适量、白醋数滴、猪油数滴
【做法】
1、准备好大米、红薯、猪油等食材，大米一般东北大米和苏北的大米都挺好吃的，红薯更好选择黄皮的烤红薯，味道较甜。猪油没有的话，就用食用油代替吧！
2、红薯削掉外边一层皮以后，再切成一两厘米大的小正方块。
3、大米淘洗干净，注意正确的淘米是用水轻轻抓洗，换水2次即可，不宜使劲抓和淘洗次数较多，防止将大米的营养成分洗掉。喜欢口感糯一些的，可以加点糯米或者将大米用水多泡半小时。
4、将大米放入电饭煲中，加入的开水要比米表面高出1厘米，可以蒸出口感硬一些的，想软糯一些的，可以再加0.5厘米。注意水一定要是开水可杀菌，尽量不用凉的自来水煮米饭，防止大米中的维生素B1造成营养缺失。也有人喜欢放茶水煮米饭的。另外煮米饭的水也不要太多了，太多可能会煮成米浆糊了哈！
5、加入红薯块、滴上数滴白醋和猪油，然后用铲子搅匀按煮饭键就行了。放这个白醋和猪油的好处是可以让大米香味更加浓郁，加猪油，还可以让旧电饭煲煮米饭不粘锅呢！
6、看一锅香喷喷的红薯米饭就出来啦！煮米饭大家都学会了吗？
饿了，俺要开吃了哦！
图文来源：糖糖小厨
一位作家说过，很多食物只有在特定地域、特定环境才会吃得到，比如某种食物的品相和味道，特定的食材及做法，特殊的饥饿感和饕餮愉悦感。母亲的灶饼就是伴随我童年、少年甚至到现在我更爱的早餐。
——— 题记
周日从老家回来时，母亲轻声对我说：“宝宝的生日快到了，到时候你回来捉只鸡，我再给你做锅饼。”望着母亲佝偻的身子和花白的头发，我一时语塞，眼泪悄悄地流了下来。
母亲出生于普通的农家，一辈子厨艺平平，她涨的灶饼却在村子里远近闻名，我就爱吃母亲涨的灶饼。
我的老家在苏北里下河平原，是个物产丰饶的鱼米之乡，灶饼是老家人对米面饼的俗称。人们常说一方水土养一方人，一种美食总与当地的物产相依相存。秋天新熟的稻谷归仓，忙碌完农活的农家人趁着农闲碾上一批新稻米尝鲜。刚碾的稻米里有些米糠和颗粒不完整的碎米，勤快的主妇们用筛子将新碾的米细细筛上几遍，把整粒的大米和碎米分开装存。那些碎米又被主妇送到磨面机上磨成粉状的米面，这米面就是灶饼的主料。
母亲一般会在家人的生日、家中有贵客、中秋节和过年前涨灶饼。需要涨灶饼的前天晚上，母亲取出陶盆，在盆里面倒入适量的米面，放上酵母和糖精，再加适量的温水和成糊状，稍微观察一下后就把陶盆放在阴凉的地方发酵；逢年过节涨灶饼时还会把大陶盆放到床上，扣上大小一致的面盆，再盖上厚厚的被子。小时候夜起时常看见母亲披衣站在陶盆前用筷子和几下正在发酵的面，喃喃自语地说：“这面发得不错，明天的饼差不了。”
第二天早晨，我 *** 惺惺睡眼走进厨房就会看到雾气缭绕之中母亲微微弯腰在锅灶前涨着灶饼。母亲一手扶着微微倾斜的面盆，一手用铜铲盛上一铲涨好的米面沿着铁锅壁缓慢而均匀地摊开面饼，不多时一阵阵米饼的香味扑鼻而来。此时 *** 则坐在锅灶后往灶塘里添着稻草，旺旺的灶火映红了 *** 的脸膛， *** 不时抬脸问母亲：“灶火大不大？”母亲轻轻揭开锅盖，看着锅里的饼，适时地告诉着 *** 火情的大小。母亲揣度灶饼有七八成熟了，再次揭开锅盖，拎起油壶沿锅沿淋上一圈食油，在锅 *** 的小圆饼处多淋一圈。锅 *** 的小圆饼就变成了油面饼，那是母亲给我的“ *** ”面饼。
这是家乡集市上卖的米面饼
母亲摊的面饼上宽下窄形如簸箕，贴锅一面焦黄，另一面米白，热热地吃上一口，糯软脆香。常馋得我不洗漱就想伸手偷拿，母亲总会嗔怪地打我的手，让我洗漱后再吃。
那时早上，一碗新米粥、一盘热灶饼、一碟自家腌制的小咸菜在当时就是乡村人家上等的早餐。来客时换上几只自产的能流油的咸鸭蛋，那是上档次的待客之道。
我家紧靠桥头，南来北往的人比较多； *** 又是村里的 *** ，早上常有乡邻来看病。父母总是让我送些刚出锅的灶饼给路过的熟人和问诊拿 *** 的病人尝尝，他们对母亲涨的灶饼总是赞不绝口。
老家有个风俗，家人过生日要盛一盘灶饼摆在条台上，点上香烛，敬天地，我猜想这相当于现在过生日时吹蛋糕上的蜡烛许愿吧！一家人沾着过生日人的光，美美地吃上一顿灶饼，当然过生日人比大家多个优待，加一份水煮鸡蛋。
当我外出上学、工作，父母无一例外地在我的生日那天举行同样的仪式。后来我成家了居住在了镇上，每到我、我的爱人和我的孩子过生日，母亲总会让 *** 趁着晨光捎带上煮好的鸡蛋，骑车或开电瓶车赶在我们起床前将早上刚出锅的灶饼送给我们。我的生日在冬季，每到生日那天， *** 总是带着浓浓的晨霜笑呵呵敲开我家的门，把裹得严严实实尚且热热的灶饼递给我，那时我总是莫名地感动。
去年生日， *** 已不在人世，那日早晨我没有吃上母亲热乎乎、香甜甜的灶饼，心里有些失落。刚准备上班，母亲打来 *** 。母亲在 *** 里告诉我，她在家涨了灶饼，可没人送，让我自己在街上买些面饼。晚上家庭小聚时，在一片祝福声中我的脑海里不由自主地浮现起往年 *** 站在门外笑呵呵送灶饼的情形。
我爱吃母亲的灶饼，我贪恋母亲灶饼的糯软甜香，我忘不了灶饼里儿时的被宠、成年后生日那天的感动。
我的乡愁，不只是思念家乡河畔的菜畦，村道桥头的老树，还有母亲涨的灶饼。
（文中 *** 来自 *** ，侵权必删。）
剩米饭只会 *** ？这么做更好吃，10分钟做出美味早餐，简单实用每次做米饭都控制不好量，倒掉太可惜， *** 又吃腻了，怎么办呢？今天我们就来分享一种不一样的剩米饭做法。早上只需十分钟，就能吃到这剩米饭做成的煎饼，香脆可口又美味。既解决了剩饭问题，又解决了早餐问题，一举两得，还不快来试试。
不知您有没有同感，北方人特别喜欢吃各种煎饼。最有名的莫过于山东的"煎饼卷大葱"了，跟它比邻而居的河南"鸡蛋煎饼"也名声在外。再往北走，就是天津"煎饼果子"的天下了。就连南北交界的江苏，苏北地区也有极其好吃的"杂粮煎饼"。对于一个吃货来说，这些煎饼都是排名不分先后、令人垂涎欲滴的美味。
北方人爱吃煎饼到了什么程度呢？就连国外著名的快餐品牌到了中国，也要入乡随俗，推出类似煎饼的餐食来博得国人的青睐，譬如某某鸡肉卷。跟咱们的煎饼相比，老外爱吃的汉堡热量高、品种单一，简直弱爆了。
挡饱、便捷、好吃不贵，让各式煎饼在北方人民的早餐中占据了非常重要的地位。煎饼不像馒头和糕点那样需要一两个小时才能做好，最便捷的做法只需十分钟，非常适合时间紧迫的清晨。煎饼的原料大多采用各种粗粮，易消化，十分接地气，吃进肚里肠胃妥帖舒坦，老少咸宜。
更重要的是煎饼食材取材多样，就地取材，花样繁多。没有什么食材是一张煎饼不能卷的。霸气有没有？榨菜、生菜、鸡蛋、肉类、海鲜、油条......想吃什么统统可以卷进薄薄一张煎饼里。
除了可以卷着各类食材吃的煎饼外，北方人还会把各种食材切得碎碎的，用鸡蛋、面糊搅一搅，倒入平底锅煎熟。这种煎饼我家常吃，因为太方便了。做法简单，食材不限，味道也很棒。不管什么蔬菜。肉类，切一切，放入锅中摊平了，都能化作一张热乎乎、香气 *** 的煎饼。
今天跟大家分享的米饭煎饼就更厉害了，好吃快手，用米饭代替面粉，不浪费又美味。这么接地气的早餐您确定不来一份么？
【米饭煎饼所需食材】
主料：剩米饭 鸡蛋 火腿肉 香葱
配料：盐 胡椒粉等调味料
【米饭煎饼的做法】
1、将米饭用勺子划散。
2、火腿肉切丁，香葱切圈。
3、往米饭碗里打入两个鸡蛋，依次放入火腿丁、香葱。加少许盐、胡椒粉等打散。（如果喜欢特别松软的可以加一些纯牛奶)
4、平底锅中刷一层油，锅热后将拌好的米饭倒入锅中，用铲子轻轻按扁。
5、一面变硬且金黄后用铲子翻面，待两面都烙好后出锅即可。
【小贴士】
喜欢吃甜的话，可以加糖，翻面后撒上一层奶酪碎，味道也是超赞的。喜欢吃咸口的可以依个人喜好添加食材。我比较喜欢吃咸的，米香蛋香葱香 *** 混合在一起，香香脆脆，好吃极了。
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本文由呲食塘原创，欢迎关注，带你一起长知识！
2018年2月4日，立春。冰雪融化，万物复苏的时候。不过这天依旧很冷，懒懒地总是不想起床，尽管太阳像闹钟一样提醒着一年之计在于春，一日之计在于晨。可谁让它这么不给力，晴亮却也带不来温暖。
算了算了，看在立春的份上，还是起来溜达一圈吧。
立春
果然有立春的气息了，看着冰雪也快融化了，都忙着晒被子呢，我说就不能留个地方么……
也快晌午了，这天又冷又干，啥都懒得动了，索 *** 来个山芋粥吧，简单，重要的是省钱。
原材料
原材料，苏北大米，红心山芋。苏北大米，2.34元一斤，红心山芋两个2.86元，总共算下来有8.58元，用支付宝的红包支付最后花了7.44元，感谁阿里和 *** 两大巨头的红包竞争。
苏北大米
于是，红心山芋削皮洗净切块，一杯盏大米淘净入电饭锅，加入适量水，上电然后按下开关，待初次沸腾后，加入山芋，然后交给时间吧，待大米开花，山芋煮透，可用筷子试试能否轻松刺透，那就大功告成了。
山芋粥
大冬天，听着锅内咕噜咕噜的沸腾声，真是比有些歌也好听啊。
一杯苏北大米折合成本不到5毛，两个山芋成本2.86元，算下来花了3.36元，重要的是吃了两顿，所以是极简并极俭的生活。不过却很有味道，因为这就是生活。
煮米饭别只知道加水，少了这一步，难怪米饭不香，家人不爱吃。不会做饭的小白也会煮米饭，所以说煮米饭是件最简单的事，但每个人煮出来的米饭可口是不一样的。鱼每次做的米饭都是颗粒分明、软糯带嚼筋的，非常好吃，其实鱼想说的是煮饭也是一门学问，有很多小窍门的，你没掌握好这些小 *** ，煮出来的米饭要不就跟稀饭一样，要不就是硬的一粒粒的。我们在煮米饭的时候，只要都加一步，这样煮出来的米饭就会变得软糯可口，就是米清洗好后，静止十分钟，让水分渗入 *** 中，这样煮出来的米饭才好吃。鱼妈妈煮饭更是一绝，鱼妈妈做的是捞饭，鱼妈妈血糖有点小高，又馋米饭，所以她把米饭煮开后就把水倒掉，然后把 *** 再次倒入电饭锅焖饭，妈妈说以前都是这样煮饭的，这样可以分离出米汤中的糖分，这个是最原始的做法，其实现在这个功能电饭锅就能实现。
?今天鱼要跟大家分享的是糙米高粱米饭，非常有营养的一款米饭，用的脱糖电饭锅，原理跟妈妈做饭一样，只是比妈 *** 做法更省事，电饭锅一键启动就能实现，煮饭的时候加了糙米和高粱米，加上少许高纤维的米，有助于肠胃消化，刮油去油腻。
?【糙米高粱米饭】
材料：苏北大米 *** 克、糙米50克、高粱米25克
做法：
1.准备食材。
?2.高粱米、糙米和苏北大米一起倒入大盆中，清洗干净后，静止十分钟再倒入电饭锅内胆锅中。
?3.将内胆放入三角釜中，放入水，水正好没过大米就可以了，这个水位线蒸出来的米饭刚刚好。
?4.将二个胆装入巧釜电饭锅中，米种选择细丝米、口感选浓米汤，然后一键煮饭。
?5.刚煮好的米饭不要立马开盖，再焖上五分钟开盖。
?6.这样的煮出来的米饭，软糯有弹 *** ，非常好吃
?7.电饭锅分离出来的米汤，如果是自家的米的话，米汤是可以吃的，买的大米的话不建议喝米汤，米都是抛光过的。
?煮上这样一锅饭，吃上二碗也不愁会长肉。
?所以现在鱼吃饭不再发愁，每餐都会存上满满一碗饭。
作者：苏北
王干还是好吃。他写吃的《人间食单》大约是他所有文字中更好的。这是一本灵 *** 之书，大约是王干一见到吃就眼睛放光，人的灵魂就上升了，灵 *** 就四散开来。
多年前零星读过王干一些写吃食的文章，一篇写高邮随园的小文，给我印象极深。这次读《人间食单》，原来是《高邮美食地图》里的一篇。重读之下，仍有可圈可点之处：在写到高邮名菜醉虾时，他说醉虾带着一股浓烈的“里下河的水香”。水香是什么滋味呢？是的，水是有香味的，只是我们生活在城市，尝多了自来水的“氯”香（一股氯气的味道），不知世上的水也是有香气的。看欧阳修写的《浮槎山水记》，论到水，欧公说，“爱陆羽善言水”，陆羽将水分为三类：山水上，江次之，井为下。又云：“山水，乳泉石池漫流者上。”这里的“乳泉漫流”，成了上善之水的代名了。王干这里的“水香”句，极妙。也可为世上之“水记”，添上一笔了。从此我们要知道，水也是有香气的——不仅仅是女子有香气。
《高邮美食地图》一文中，王干谈到诸多文化名人“论馔”之语也甚妙：谢冕先生的“天下之一美食在随园”（是说随园的红烧鳗鱼好）；台港诗人洛夫的“随园四绝”（除鳗鱼之外，还有软兜鳝鱼、雪花豆腐和清炒虾仁）；王蒙问：“淮扬菜什么特点？”王干之答也甚妙：刚出土，刚出水，刚出锅。
是的，文人之吃多是别致的。汪朗、王干界首之行，吃“湖菜”主要是靠“碰”，因为下湖打鱼是不确定的，只能是打到什么吃什么，或是鳊或是鲫。口福好的话，碰上一只大甲鱼，也是说不准的。
而大煮干丝，也只是淮扬菜中之“小白菜”——平常得不能再平常了。在高兴宝地区（高邮、兴化、宝应），各县是都会做煮干丝的，而只有内行人才能吃出分别：这是高邮的，这是兴化的，这是泰州的……就像我们听口音一样，听山西人说话，外乡人只会笼统地说“俺是山西的”；而山西人是能够听出，你是榆次的我是上 *** 的。
《里下河食单》应该是这册书中最美妙的一篇了。这篇长文在《人民文学》发表之初，我就读过一些，并将其转到我的朋友圈时写上了一句：这些文字是对得起《人民文学》的。
现在拿到新书，重读此文，仍然大为感慨，王干写“里下河”诸篇时，仿佛有“文曲星”附身，灵 *** 捉笔代书。可以说，《里下河食单》中的诸篇，是足以传世的。原来汪曾祺先生感叹：人之一生，能有一句话留在这个世上就不错了。现在王干先生有此一篇文字，也足矣耶！
我重读时，仿佛那些文字仍是新的。我每每感叹：极美！字行之间，纸都已被我划得稀烂，天头地脚也被我填满了批注的字。它为什么好呢？
米饭饼、高邮鸭蛋、慈姑、烂藕、扁豆烧芋头、螺蛳、河蚌咸肉煲……这十六篇文字，它既写出了吃食的温暖，又写出了生之快乐、生之艰辛，写出了里下河的风俗之美，写出了人情之美。文字不时会给你惊喜，神来之笔随处可见。
《米饭饼》开篇关于“高田”和“水田”的描写，关于“道情”和“淮剧”的描述，可谓一份 *** 的里下河地理志。那些旁逸出的文字，并不违和，仿佛水之泽地而流，自然生动。对童年米饭饼的深情，也让人动容。这里我就引上一节吧：
小时候，经常见到母亲将米粉加水然后投入馊了的粥里，放一个晚上，第二天早晨，摊在铁锅上，一会儿工夫，米饭饼便摊成，一进口，一股酸酸的甜，沁入口中，空气里也散发着米的清新和芬芳。孩子和大人的一天，就从早晨的清新和酸甜开始。
这些文字是可以触摸到温度的。从这份酸甜中，也分明能感受到一种辛劳，一种岁月窘困的滋味。
《高邮鸭蛋》也甚妙，所有文字皆有“效率”：文尾关于给老 *** 送鸭蛋，老 *** 嘱咐，给我带一点高邮的土来，真是神来之笔。送去鸭蛋老 *** 要自己亲自腌，但必须是高邮的土腌高邮的蛋才香，文尾老 *** 用食指醮一小块土放嘴里，一句：“高邮的土，香啊。”
这一句，真是充满深情，那既是对高邮鸭蛋的深情，更是对高邮这片土地的深情啊。
《烂藕》完全可当成一篇小说来读，这是一篇汪曾祺式的笔记小说。作者劈头就是一句：
那个在寒风中卖藕的人哪里去了？
这像是追问，又像是自语。卖藕的宝应人在高高的热气中慢慢清晰了起来——那种讨生活的艺术，那一份善良和辛酸。入夜的卖藕人睡在柴火堆上，也许想家了，他会吹一会儿手边的唢呐，调子中似乎有哭腔的味道。这篇短小的文字似乎能够写出一个人的一生似的。文末的，“吹唢呐的卖藕人，是个哑巴。”又一惊人之句，完全在意料之外。用汪先生赞 *** 一篇小说的话，“俊得少有”。
这是一篇完美的小说。一篇经典的笔记小说。
《慈姑》一篇，也甚好。它从容写来，娓娓而谈，仿佛是一则里下河地区的《慈姑小传》，杂知识里有风俗画，回忆过往中蕴深情。岳母一句，高邮的慈姑可以做汤，不苦。一个勤劳能干的高邮女 *** 形象呼之欲出，而文末的，“岳母去世多年，她的这道菜我还记得。”平淡文字中又充满深情，这份文字，不是一种久违了的归有光的味道么？
我这样一篇篇写下去，这则应征短评不就要形成万字 *** 了么？我其实是愿意这样一篇篇写下去的，它对我也是一份快乐呢。但现在必须打住，我写以上这些目的只有一个，就是想告诉大家，《人间食单》是一本美妙之书。（苏北）
来源： 北京青年报
隔离在家，让老上海最馋的还是这口咪道上海宁的早饭可以说是“花头劲“十足，
四大金刚是传统，
生煎小笼是经典，
包脚布米饭饼是情怀……
米饭饼
01
上海人对米饭饼应该都有着各自的情结，以前大多早餐摊头上都有做，而如今米饭饼却是越来越难买到了。
2.5元/副
源于苏北，独得上海人的青睐
米饭饼是从江苏北部地区传到上海来的小吃，主要原材料就是大米和酒酿。经过烘制的米饭饼一面呈雪白，一面呈焦黄。
微甜微酸的口感深受上海宁的喜爱，外加入口软脆相间，老人小孩都能吃。
为什么做米饭饼的小店越来越少？
1.一副米饭饼的饱腹度低，更适合当作小吃；2.蒸烘米饭饼的炉子几乎没有厂家再生产；3. *** 过程耗时，卖价低，赚不了几个钱。
总的来说食客对米饭饼的喜爱程度没变，但却不常吃了，自然而然做的店就少了。
籼米是关键
米饭饼最重要的自然是米，而大米中的籼米自然是做米饭饼的首选。籼米为半透明状，黏 *** 比粳米低， *** 出来的米饭饼口感更加细腻松脆。
米饭饼的 *** 过程中需要5样食材（籼米、酵母、酒酿、糖、小苏打）缺一不可！用前一天的老面做发酵引子，期间不断加入小苏打，搅拌至蓬松顺滑吃起来的口感才更好。
老板早上3点就会起来准备各种前期工作
完美出炉的米饭饼撕开表面，内里雪白如霜，不会过于粘腻反而是松软有韧 *** 。淡淡的酒酿香，让人口水直流。米饭饼的甜味并不浓重，不喜甜的 *** 能接受。
说了这么多，这香甜的米饭饼究竟出自哪家之手？想必住西乡路一带的已经猜到——正是「阿建夜市」。
小编之一眼看到这家小店就觉得十分好奇，一家夜市怎么会因米饭饼而出名？
1994年阿建师傅来到上海谋生，推着一辆早餐车游走于上海市中心的马路上。中兴路，东宝兴路，海宁路，江西北路......哪里都有他的身影。当时早餐车只专做米饭饼，别的都不卖。
2007年阿建手头宽裕了些，便搬到了菜场门口，扩展了早餐的品类，不再只卖米饭饼了。2014年时 *** 到了如今的西乡路上。
那时大饼油条不止是早上有生意，晚上许多人出来兜兜逛逛时，也会馋上这一口。阿建便想着尝试做夜市，晚上也供应大饼油条。
<阿建夜市>的店名也是由此而来，如今夜市的风气少了，小店已不做晚市，但名字却被保留了下来。
除了米饭饼，店内的四大金刚也不容错过。和米饭饼搭配在一起，早餐更加丰富多彩。
大饼
02
咸大饼：2.5/个
大饼分为咸大饼和甜大饼，咸大饼通常为长条形，通常被上海人称为鞋底板，甜大饼则为圆形。咸大饼内馅为葱花，甜大饼则是简单的白砂糖。
咸大饼里包根油条是地道老上海人的吃法，Tips：包的时候有芝麻的那一面要包在里面喔，这样芝麻酥皮才不会掉！
油条
03
2.5/根
油条应该不用多介绍，各家早饭小店都能找到它的踪迹。将面粉经过发酵后油炸成蓬松状，酥脆咸香，不容易腻。通常油条大饼是更佳搭档，很多 *** 喜欢把油条泡在豆浆里喝。
@Mmmmint_7
米饭饼里夹根油条也是经典吃法~
粢饭
04
全家福粢饭：8元/团
粢饭团如今在上海也是随处可见，份量十足，饱腹感极强。如今除了传统的粢饭团外，各种新颖特色的粢饭团也不少。
老板娘娴熟的手法
最地道的粢饭团里还是加油条，脆饼，肉松，咸菜等，要是能吃下一个满料的“粢饭团全家福”，那大胃王的称呼非你莫属。
豆浆
05
咸豆浆：3元/碗
吃大饼、油条、粢饭团的时候，来一杯豆浆解腻是更好不过的选择了。市面上通常能喝到的都是甜豆浆，但对于老上海人来说，咸豆浆才是记忆深处的那份味道。
油条，紫菜，虾米，葱花......咸豆浆里丰富的配料，总会让人食欲大开。
咸豆浆必备的佐料就是香醋，淋醋后的豆浆将变成雪花状，口感介于豆浆和豆腐脑之间。
吃不惯的 *** 许会觉得这咸香酸爽的口感颇为奇怪，爱的人偏爱，不爱的 *** 概难以接受。
「阿建夜市」平日早上的生意都非常火爆，每天的队伍都能排到马路上。
如今不供应堂食，附近的老客人还会一次 *** 来买上许多，外带回家。
希望 *** 能快点过去，让大家的生活重回正轨！
/ 阿建夜市豆浆油条店 /
*** ：普陀区西乡路288号
营业时间：5:00-17:00
*目前不支持堂食和外送，只能到店进行打包外带
TOP SHANGHAI
文/JIO 图/成成
内容合作
养生粥煲：小米红薯粥红薯可补脾益胃，起到通利 *** 润肠的效果。小米具有滋阴养血的功效，二者结合在一起，是一道非常养人的粥品。其主要做法配料如下：
步骤做法：
1:将准备好的小米，和苏北大米，用清水淘洗2遍，然后放置一旁备用。(只用小米做主食，一段时间后容易有饥饿感)
2:选用一个小番薯，将外表的皮削干净，然后切成小薄片。
3:将淘洗好的 *** ，加清水放至电饭锅中，然后开始 *** 电熬煮。(粥的浓稠度，根据水的多少而定)
4:小米粥熬煮20分钟左右后，记得拿勺子在锅中均匀搅拌30s,使其充分的熬煮。
5:之后再熬煮20分钟左右，一道香喷喷的小米粥可出锅了。
小贴士
1:小米预先浸泡10分钟左右，效果更佳。
2:在熄火前，也可加入少许白糖哦。
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