元旦家宴，凉拌菜先上桌，分享10道做法，有荤有素，快点收藏好

分享10道家常凉拌菜的做法，有荤有素，收藏好，过节做给家人吃

兔年年夜饭，这8道凉拌菜先上桌，简单省事，好吃解腻，记得收藏

“鞭炮响起旧岁辞，万家灯火吉祥耀”，新年将至，除夕夜里与家人欢聚一堂，一起吃一顿丰盛祥和的年夜饭，是中国人不能少的情感。

年夜饭作为一年中最重要的一餐，自然要把家里更好的、最美味的食物都端上桌，少不了山珍海味、大鱼大肉，俗话说“红花还得配绿叶”，还需要几道凉拌菜作为前菜，凉爽开胃还能解腻，春节期间招待亲友也是必不可少的，给大家分享适合8道年夜饭餐桌的凉拌菜，简单又省事。

一、凉拌茄子

食材：长茄子一根、大蒜5瓣；盐、糖、味精、果醋、香油。

1、长茄子清洗干净以后，去掉头尾，将茄子对半切断，再从中间劈开备用。

2、电饼铛烧热，将茄子果肉朝下摆放在电饼铛内，可以先提前压一下看看差不多能盖上盖子就行，如果茄子太厚，建议再多切一层。放几颗大蒜一起加热。

3、上下火大约加热4分钟左右，茄子就熟了，用筷子扎一下，能轻易扎透看见软烂的茄子肉就可以了。

4、将茄子拿出，稍微凉一些撕成长条放入大碗中。

5、石舂中加入烧熟的大蒜4瓣，1瓣生大蒜，加入盐、味精适量、糖稍微多一些。浇入2勺左右的果醋，半勺香油，4勺左右的水，搅拌均匀。

6、吃的时候将料汁浇在茄子条上，拌匀即可食用。

二、凉拌素什锦

食材：黄瓜一根、洋葱半个、干木耳少量、香菜、油炸花生、白芝麻、大蒜、生抽、辣椒粉、香醋、白糖、香油、胡椒粉、盐和鸡精。

1、半个洋葱切成小块，黄瓜清洗干净拍扁，切成1厘米长的段，香菜去根清洗干净切段，准备蒜末和小半碗油炸花生。

2、提前将木耳放入温水中泡发，捞出放入开水锅中焯水，1分钟后木耳差不多煮熟，捞出放入凉水中降温。

3、将辣椒粉、白芝麻和蒜末放入小碗中，淋入一勺热油搅拌均匀制成辣椒油，另取一个小碗倒入生抽、一勺香醋、少量的胡椒粉，适量的盐和鸡精，根据自己的口味加入适量的辣椒油搅拌均匀。

4、准备的好的黄瓜段、洋葱和木耳放入大碗中，倒入料汁搅拌均匀，上桌前撒上香菜和油炸花生再次搅拌均匀就可以了。

三、麻辣无骨鸡腿肉

食材：鸡腿2个、大蒜、香叶、栀子、小米椒和香菜。

1、鸡腿清洗干净顺着纹路慢慢剪开将鸡腿骨去除，放入清水中清洗掉血水，更好再放入盐水中浸泡15分钟，去除腥味。

2、煮锅中加入清水、一颗栀子、少量的盐、几片姜、葱段、香叶和八角，放入剔骨后的鸡腿肉，大火煮开后转小火煮10分钟左右捞出，放入冰水中降温。

3、小碗中加入3勺生抽、2勺香醋、2勺蒜末、2勺辣椒油和一勺白芝麻，搅拌均匀后放入少量的小米椒。

4、等到鸡腿肉降温后，切成一厘米宽的块，整齐的码在盘子上，淋上料汁、撒上小米椒和香菜点缀好就可以上桌了。

四、凉拌西兰花

食材：西兰花、 *** 、大蒜、一勺蚝油、少量的干辣椒，一勺香油，适量的盐和白糖。

1、西兰花放入清水中，加入适量的盐和淀粉浸泡20分钟以上，再次冲洗干净。

2、石臼中放入剥了皮的大蒜、少量的干辣椒、适量的白糖和盐捣碎，加入一勺蚝油、半勺香油和2勺清水搅拌均匀。

3、煮锅中加入适量的清水，倒入半勺盐和油，煮开后打入西兰花和泡发的木耳，焯水1分钟后捞出控水。

4、将西兰花和木耳一同放入小碗中，倒扣在盘子上，淋上料汁就可以上桌了。

五、红油猪肚

准备食材：熟猪肚、胡萝卜、黄瓜、花生。

1、熟猪肚清洗干净放入热水中焯水30秒左右捞出，花生放入干净的炒锅中炒熟盛出，晾凉后搓掉花生皮，放入石臼中捣碎，准备好的白芝麻也放入干净的炒锅中炒熟。

2、猪肚焯水晾凉后切成丝，黄瓜和胡萝卜都清洗干净切成细丝，大蒜去皮切碎。

3、准备料汁，小碗中加入适量的花生碎、1勺白芝麻、1勺蒜蓉和2勺辣椒粉，淋上1勺热油激发出香味，搅拌均匀后倒入2勺红油、适量的醋和少量的白糖，继续加入适量的盐和鸡精搅拌均匀。

4、找一个合适的盘子，盘底铺上一层黄瓜丝和胡萝卜丝，放入猪肚淋上料汁即可。

六、东北大拉皮

准备食材：黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋、绿豆芽、紫甘蓝、拉皮、肉丝、大蒜。

1、紫甘蓝清洗用盐水浸泡后切成丝，黄瓜和胡萝卜清洗干净切成细丝，鸡蛋加入适量的盐打散倒入锅中，剪成鸡蛋饼后切成丝，绿豆芽清洗干净。

2、煮锅中加入适量的盐，煮开后倒入绿豆芽焯熟，捞出放入凉水中，拉皮放入锅中煮15分钟左右，变软后捞出备用，瘦肉丝用生抽、少量的老抽、适量的盐和鸡精腌制后，倒入炒锅中炒至变色后盛出。

3、准备一个合适的盘子，将紫甘蓝丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡蛋丝和绿豆芽摆成圈，中间放上肉丝，再放上拉皮。

4、碗中加入蒜末、适量的盐和鸡精、2勺生抽、一勺陈醋、少量的盐和辣椒油，搅拌均匀后淋上摆好的食材上，放上香菜点缀上即可。

七、凉拌包菜

1、处理包菜，包菜切掉根部，用手撕成小块，放入水中清洗干净，大蒜切末，小米椒切圈。

2、包菜焯水，锅中加入清水，倒入1勺食盐，1勺食用油，水开后倒入包菜，焯水1分钟左右。

3、准备一盆冷水，包菜焯水后立即投入准备好的冰水中，这样包菜更加爽口脆嫩，包菜降温后捞出攥干水分， *** 几下，放入大碗中。

4、碗中加入蒜末、小米椒、白芝麻，淋入炸香的花椒油，

5、调味，碗中加入2勺白醋，1勺白糖，少许盐和鸡精，喜欢吃辣的再加入1勺辣椒油，用筷子搅拌均匀即可，一盘爽脆可口的凉拌手撕包菜就做好了。

八、【老醋花生】

食材：花生、洋葱、陈醋、糖、生抽

1、半个洋葱去掉外面的皮，切成和花生大小一样的块，线椒清洗干净，切成圈。

2、锅中倒入适量的油，冷锅凉油下入花生，开小火慢炸，炸至有花生的香味，并有噼里啪啦声时，将花生捞出控油晾凉。

3、炒锅中加入5勺陈醋、6勺糖、1勺生抽、3勺清水，开小火慢熬，不断地搅拌，以免粘锅，熬至糖醋汁略微浓稠，关火晾凉。

4、待糖醋汁和炸好的花生完全凉透，倒入大碗中，加入切好的洋葱块和线椒圈，搅拌均匀即可食用，腌制一段时间后，口感更佳，酸甜爽口的醋泡花生就做好了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

2021年夜饭菜谱，12道素凉菜，样样爽口，过年给家人露一手

距离春节已经不到半个月了，这12道凉菜值得您收藏！

在我国不管是南方还是北方，都喜欢吃凉菜。不光是喝酒的时候才吃凉菜，而且吃火锅的时候也可以吃凉菜，尤其是吃那种比较辣的火锅，整一口凉菜真的是爽歪歪。

酱泡萝卜皮：首先把萝卜改刀切成夹刀片，用食用盐腌制出水，再次冲洗干净。调酱汁的时候需要用到蚝油、生抽、酱油、蒸鱼豉油、加入少许野山椒水和生姜，还可以放几个花椒。做这种酱泡萝卜，主要就是用以上几种调料，加纯净水泡制而成。一般情况下，12个小时之后就可以吃，口感爽脆，酱香味十足。

蘸酱黄瓜：黄瓜这道菜就比较简单了，只需要把黄瓜切成长条。甜品酱，大家可以直接去超市或者是菜市场购买。大家也可以直接用海鲜酱或者是芝麻酱沾黄瓜，都是非常好吃的。这道菜没有什么技术含量，大家一看便懂。

生拌莴笋片：首先把莴笋改刀切成片，然后用盐腌出水，再用清水清洗干净。直接装入盘中，大家可以调一个酱醋汁。可以用生抽蒸鱼豉油，陈醋、白糖调味，莴笋装盘，把上面放一些青花椒，然后把调好的酱汁，直接从盘底淋上去。在吃的时候蘸一下下面的料汁就会非常好吃。

醋泡花生米：首先把花生米用清水浸泡24小时。然后准备一些陈醋、生抽、蒸鱼豉油，加少许食用盐，调一个醋汁，醋一定要稍微多一点，尽量用山西陈醋。我们还可以切一些青红辣椒碎，把花生米一起放入醋汁当中，吃的时候口感是酸酸的脆脆的，也是一道比较适合下酒的凉菜。

凉拌鱼腥草：鱼腥草是南方人喜欢吃的一种凉菜，主要是这个腥味比较重，有大部分人都不适应这种口味，所以在做鱼腥草的时候，需要记住两个关键点，之一，鱼腥草不能做清淡的，更好是做成酸辣或者是辣的，但是鱼腥草在凉拌之前，必须要先用盐把鱼腥草抓一下。这样香味才能散发出来，吃的时候味道也会更好，大家可以用陈醋、酸辣椒或者是油辣椒，加入少许食用盐，简单拌一下就可以吃了，尤其是下酒非常脆。

醋泡毛豆：这道菜跟醋泡花生米其实差不多的。只是毛豆需要用清水在锅中煮熟，变色之后再漏出用冷水或者是冰水浸泡。泡好之后把毛豆放在老醋水当中。一定要记住，什么时候吃，什么时候才可以放老醋水，

凉拌蕨根粉：蕨根粉首先用冷水浸泡。泡软之后我们可以凉水下锅，稍微煮一下，颜色变黑煮熟即可露出，再次用冷水冲凉。可以用盐、陈醋，生抽、蒸鱼豉油调味。在这些调料当中，陈醋可以稍微多放一些，还可以切一些黄瓜丝，放一点小米椒，这样既好看又好吃。

蘸酱萝卜丝：俗话说，冬吃萝卜，夏吃姜，萝卜是非常好的一种食材。选用新鲜的萝卜改刀切成细丝，越细越好，可以放一些香菜和胡萝卜点缀，增加香味。酱汁大家可以用，姜米，蒜米，生抽，陈醋，食用盐，来一点白糖，放一些小米椒，加一点纯净水，搅拌均匀，吃的时候直接蘸着料汁吃，也是下酒非常好的一道凉菜。

红油大蒜苗：冬天的大蒜是非常好吃的，首先把大蒜改刀切成细丝，尽量切得长一些，细一些。用红油辣椒搅拌均匀。调味可以撒一些食用盐，放一点生抽，盐均匀就像盘中这样，既好看又好吃，也是非常好吃的一道下酒菜。

凉拌皮蛋：皮蛋和变蛋其实都差不多，只是用的食材不一样。做这道菜最关键的就是，要放两种调料，一种是蚝油，一种是陈醋，少了这两种调料，凉拌皮蛋就不好吃了。蚝油可以增加香味，鲜味。陈醋可以掩盖住皮蛋当中的碱味。所以大家一定要记住做这道菜必须要放蚝油和陈醋。

凉拌海带丝：我们还可以切一些胡萝卜丝或者是粉条。把所有的食材分别在锅中焯一下水。再用冷水冲凉，调味放一些食用盐，加一点陈醋，来一点生抽即可。但是做这道菜，大家一定要记住，海带必须要煮熟，要不然吃的时候特别硬，咬不动。

凉拌木耳：这也是北方人特别喜欢吃的一道凉菜。当然，做凉拌木耳更好的还是用云耳，因为云耳肉质比较薄，而且口感很脆，营养价值也特别的好。不建议大家用那种大木耳。大木耳更适合炒，不适合凉拌，调味的时候。，需要用的盐，陈醋，生抽，加少许白糖。木耳在凉拌之前也需要用水煮熟的。

小提示：因为每一个地方的口味和人们的饮食习惯都不一样，所以说做凉菜的时候，大家一定要根据自己的口味来调味。最常见的几种调料就是陈醋，白糖，生抽，大多数的凉菜都需要用到这几种调味品。以上12道凉菜。相信总有几道可以在年夜饭上用得着的，大家一定要记得收藏哦！

天儿一热，北京人离不开这42盘凉菜，过瘾

北京人对吃这件事非常讲究，

甭管是山珍海味还是家常便饭，

北京人都能给它吃出花儿来，

眼瞅着这天儿越来越热了，

饭桌上可真是顿顿都离不开小凉菜，

尤其再来上点小酒，真滋~

1.拍黄瓜

2.小葱拌豆腐

北京有句歇后语：

“小葱拌豆腐—一清二白”

就像咱北京人一样，

清清白白做人， *** 净净做事！

简单的拌一下直接开吃，省事！

3.腊八醋拌大白菜心

（ *** 来自大众点评：张20031228）

4.果仁菠菜

煮熟的菠菜和炸好的花生米拌在一起，

小时候一边吃一边幻想自己就是大力水手。

5.糖拌西红柿

又名“火山降雪”，

爱吃糖拌西红柿的大都醉翁之意不在酒，

最让人期待的是盘里那点汤。

6.拌豆腐丝儿

咱爸更爱的下酒菜。

（ *** 来自微博博客：ruby2050的博客）

7.樱桃萝卜

蘸酱吃~

8.麻豆腐

9.独咸茄

10.赛香瓜

虽说叫赛香瓜，但实际上跟香瓜可不沾边，

清脆的黄瓜丝和甜梨丝，

最后再加点酸甜的山楂丝，

吃一口，真比香瓜香~~

11.拌土豆丝

12.拌苦瓜

麻酱行天下

北京人对麻酱的喜好溢于言表，

这不，您瞅~

13.拌茄泥

把蒸好的茄子从蒸锅里取出并捣成泥，

放上芝麻酱、盐、蒜末，

在冰箱里放一会拿出来更好吃。

14.拌豇豆

15.扒糕

（ *** 来自新浪博客：小吃掌门）

16.拨鱼儿

这是小编我的更爱，

就连最后剩下的那点麻酱汤，

我都得给打扫了，

拌米饭，谁吃谁说香~

17.炝拌莴笋丝

（ *** 来自大众点评：铁哥）

18.乾隆白菜

（ *** 来自大众点评：江小蛮18）

19.麻酱油麦菜

20.拌凉粉

神奇的芥末

21.芥末墩儿

22.芥末鸭掌

（ *** 来自大众点评：黑犬爱咳嗽）

23.芥末菠菜

（ *** 来自大众点评：钱包君）

无肉不欢

光一道芥末鸭掌怎么够，

这不，小编带着肉走来了~

24.白水羊头

（ *** 来自大众点评：衿宸子翌）

25.肉皮冻

26.酱牛肉

凉菜里的硬菜担当。

27.酱肘子

光吃牛肉还不过瘾，

调点三合油再来点肥瘦相间的肘子吧~

28.猪头肉

29.猪耳朵

30.豆儿酱

31.炸小黄鱼

喝酒必备

北京人喝酒的时候，还少不了这几样。

32.姜汁松花蛋

33.煮花生

34.炸花生米

要说北京人饭桌上最不能少的凉菜，

那就得是炸花生米了，

越嚼越香，完全停不下来~

35.煮毛豆

36.花毛一体

聊完了煮花生和煮毛豆，

再说“花毛一体”确实有点凑数的嫌疑，

可作为下酒菜界的王者，

必须得给它留出一个席位。

37.黄瓜蘸酱

38.老虎菜

39.凉拌腐竹

40.咸菜丝儿

下了班，

一个人在家想喝点酒，

可懒得买也懒得做，

得，来点咸菜凑合凑合吧~

41.拌肚丝

42.素三样

您瞅瞅，

咱北京人是不是给凉菜都吃出花儿来了？

不过由于篇幅有限，

如果我落下了您更爱吃的那一道，

还劳驾您留个言说一声的！

资料来源：@老北京城

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凉拌菜简单又好做，教你10道凉拌菜做法，学会它，元旦做给家人吃

这10道凉菜爽口又养眼，5荤5素，端上年饭桌，每道都想吃

年饭都准备得差不多了吧？今天跟大家分享10道家常凉菜，食材家常， *** 简单，开胃爽口，5荤5素，随便挑几样，端上年饭桌，跟主菜一搭配，养眼又美味。

前几日跟大家分享了30道硬菜、10道快手小炒、16道少油蒸菜，可在我主页查看，或点文章底部标题跳转阅读。

春节假期，我将继续跟大家分享更多小炒菜合集、纯素菜合集、花样馒头合集、饺子合集、包子合集、饼合集等，感兴趣的小伙伴来看噢！

---【凉拌蛏子金针菇】---

蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养素，而脂肪含量很少。 金针菇富含锌和植物纤维。这二者鲜上加鲜，做成小菜，又爽口，还不易上火。

【主料】 蛏子500克，金针菇300克

【调料】 红甜椒半根，大蒜5瓣，香葱2棵，蒸鱼豉油30克，植物油15克

【 *** 】

1. 蛏子外壳刷洗干净，泡淡盐水中静置数小时吐沙；

2. 蛏子入开水锅，中火煮到张嘴，保持沸腾状态2分钟，蛏肉完全成熟；

3. 另起锅烧水，放少许盐，金针菇焯烫变软捞出；

4. 切掉金针菇根部，分成小撮，摆盘垫底，上放蛏肉；

5. 香葱末、红甜椒切碎、大蒜碎准备好；

6. 步骤5材料撒蛏肉上，泼热油，淋蒸鱼豉油。

【苹果 *** 话】

1. 蛏子要完全煮透煮熟再吃，防止有寄生虫而影响身体健康；沙袋（胃）可去可不去；

2. 调料可随口味调整。

---

---【凉拌西葫芦】---

凉拌西葫芦，清香、脆嫩的口感格外突出，可比炒着吃更 *** 。冷藏后再处理，凉凉的口感更加开胃，解腻，真是吃不够哇！

【主料】 西葫芦1根

【配料】 小米椒1个，小葱1根

【调料】 生抽20克、醋10克、白糖15克

【 *** 】

1. 西葫芦、小米椒、小葱洗净；

2. 西葫芦用擦丝器擦长粗丝，软芯不要；

3. 小米椒、小葱切粒；

4. 【调料】混合；

5. 西葫芦丝入盘，撒葱末、小米椒，淋料汁。

【苹果 *** 话】

1. 料汁比例随口味调整；

2. 西葫芦含水量大，不要提前拌，开吃前再淋料汁。

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---【凉拌猪肝】---

猪肝含丰富的铁和维生素A，卤熟后切片凉拌，与滑炒猪肝的口感完全不成，细腻又耐嚼，还有独特的香气。

【主料】 猪肝1块

【卤料】八角2颗姜1块，葱1段，香叶2片，盐5克，料酒20克

【拌料】黄瓜1条、香葱4棵，大蒜4瓣，香醋15克，生抽15克，盐1克，辣椒油适量

【 *** 】

1. 生猪肝划两刀，泡凉水半小时，中途换水，入凉水锅，加【卤料】煮熟，浸泡至汤凉；

2. 猪肝切5毫米大薄片；

3. 黄瓜斜切薄片，摆在深盘里；

4. 香葱切末，大蒜剁碎；

5. 香醋、盐、生抽混合均匀

6. 猪肝码在黄瓜片上，撒葱蒜末，淋料汁、辣椒油。

【苹果 *** 话】

1. 猪肝卤好浸泡汤中至凉，去腥吸香；

2. 卤好的猪肝可冷藏保存，但不要冷冻保存，因为解冻后会失去细腻的口感。

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---【凉拌芸豆白果芹菜】---

这道凉拌芸豆不但赏心悦目，口感也极好。大芸豆入口软糯，一抿就化；白果口感 *** ，芹菜和胡萝卜清脆爽口。满满的植物纤维，清口清肠效果极佳。

【主料】白芸豆150克，白果40克，芹菜杆3根，胡萝卜1根

【调料】盐2克，香油10克

【 *** 】

1. 干的白芸豆提前一晚用凉水充分泡发；

2. 白芸豆入热水锅，小火慢煮10分钟左右，捞出晾凉；

3. 芹菜杆纵剖两半，胡萝卜削皮洗净；

4. 芹菜斜切条，胡萝卜切薄片；

5. 芹菜和胡萝卜片入开水焯煮30秒，捞出过凉水；再将熟白果焯烫10秒；

6. 食材混合，加盐、香油拌匀。

【苹果 *** 话】

1. 配菜和调料可以随喜好来调整；

2. 煮芸豆时可放一颗八角，增加香味。

---

---【凉拌鸡翅】---

这道凉拌鸡翅口感滑嫩，皮弹肉嫩，加了藤椒油，麻香风味独特又开胃。加了 *** 、小葱末、大蒜末、小米椒圈，红白绿黑，煞是好看。

【主料】 鸡翅中10个， *** 1碗

【调料】 小葱4棵，小米辣2个，大蒜1头，盐2克，白糖6克，生抽30克，米15克，藤椒油10克，熟白芝麻10克

【 *** 】

1. 鸡翅中洗净，剁成两段；

2. 泡发好的 *** 入开水煮2分钟，捞出晾凉；

3. 鸡翅入开水锅煮5分钟，捞出冲凉水-；

4. 蒜碎、葱末、小米椒圈准备好，盐、白糖、生抽、醋混合均匀；

5. 鸡翅、木耳中倒入步骤4调料，撒熟白芝麻；

6. 拌匀后静置一会儿，充分吸味。

【苹果 *** 话】

1. 木耳可换成洋葱、青红椒等；

2. 藤椒油可换成香油、辣椒油。

---

---【凉拌酸辣蕨粉】---

可别小看这碗黑乎乎的拌蕨粉，吃一口就上瘾。蕨粉吸足了料汁，滑溜溜，软弹弹，不糟不碎，酸辣开胃。剩下的配菜和料汁也特够味儿，喝几口，爽爆了。

【主料】 干蕨粉一把

【配料】 羊角青辣椒1把，香菜1棵，小米辣2个，小葱 1棵，大蒜6瓣

【调料】 醋20克，生抽30克，蚝油10克，盐2克，白糖少许，辣椒油适量

【 *** 】

1. 材料准备好；

2. 干蕨粉入凉水锅，大火煮开后转小火煮5分钟，关火，泡汤里直到柔软无硬芯；

3. 蕨粉用凉水冲洗两遍；

4. 【配料】切圈、切末；

5. 【配料】和【调料】混合均匀，量适当多一些；

6. 蕨粉沥水，与料汁混合。

【苹果 *** 话】

1. 蕨粉可换成土豆粉、红薯宽粉等；

2. 配料可换成洋葱、青红辣椒等。

---

---【凉拌香菇芦笋虾球】---

这道凉拌虾仁芦荟清香脆嫩滑溜溜。粉虾球、绿芦笋、黑香菇，整盘菜的颜色很养眼，简单一拌，突出各自的美味，爽口还解腻。

【主料】大虾20只，香菇3朵，芦笋8根

【调料】橄榄油10克，盐2克

【 *** 】

1. 大虾去壳、留尾，利刀划开背部，挑去虾线，冲洗干净；

2. 芦笋斜切成寸段，香菇切厚片；

3. 芦笋入开水焯变色，捞出冲凉水；

4. 香菇入开水焯1分钟，捞出晾凉；

5. 虾仁入开水，水沸腾后煮30秒捞出，晾凉；

6. 食材加【调料】混合。

【苹果 *** 话】

1. 虾背划开才能形成虾球；

2. 配菜可随季节或喜好来调整。

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---【凉拌酸辣藕片】---

藕片脆嫩嫩的，凉拌着吃更加爽口。按自己的喜欢调成多口味的，真是百吃不厌。这盘藕片，加了两勺辣豆豉，很是浓郁。

【主料】藕1节

【调料】青蒜1棵，大蒜2瓣，小米椒1个，盐2克，白糖10克，醋10克，生抽20克，辣豆豉2勺

【 *** 】

1. 藕削皮，洗净；

2. 切薄片；

3. 入开水锅焯30秒，捞出冲凉水；

4. 青蒜切末，大蒜拍碎，小米椒切圈；

5. 和醋、盐、白糖、生抽混合均匀；

6. 藕片沥水，入盘，淋料汁，浇辣豆豉。

【苹果 *** 话】

1. 调料汁随口味调整，青蒜可用香葱代替；也用白醋、盐、白糖或蜂蜜调酸甜汁；

2. 藕片焯水后过凉水，口感更脆嫩。

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---【凉拌牛肉】---

凉拌牛肉，烹制时间短，肉片口感嫩，比传统的炖煮要省时不少。根据口味做成多口味的，老也吃不腻。

【主料】瘦牛肉500克，胡萝卜1根，香菜1把

【调料】大蒜5瓣，小葱2棵，醋15克，生抽20克，白糖8克，淀粉15克，香油10克

【 *** 】

1. 牛肉冷冻变硬，胡萝卜削皮；

2. 牛肉切薄片，放淀粉抓捏均匀；

3. 分批入沸水，焯烫变色即捞出；；

4. 准备胡萝卜丝、香菜段、葱末，蒜碎；

5. 胡萝卜丝、一半香菜、醋、生抽、白糖拌匀，腌至胡萝卜丝变软；

6. 加入牛肉片、剩下的香菜、小葱末，淋香油，拌匀。

【苹果 *** 话】

1. 牛肉呈半解冻状态，特别容易切薄片；

2. 调料根据口味调整，可做成麻辣味、孜然味、香辣味、黑椒味。

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---【炝拌豆腐丝】---

五香豆腐丝，加点小菜和调料，口味复合，也更好吃了，尤其最后泼点热油，油脂的香气附在豆腐丝上，温润中带着若有若无的辣椒香气。

【主料】五香豆腐丝1把

【配料】香菜3棵

【调料】小米椒1个，干红辣椒3个，油15克，生抽20克，盐1克

【 *** 】

1. 五香豆腐丝用凉水冲洗一遍；

2. 香菜切寸段，小米椒切圈；

3. 豆腐丝和香菜同入碗，撒盐、生抽；

4. 温锅温油，干红辣椒小火煸至浅褐色；

5. 泼在豆腐丝上，撒小米椒，拌匀。

【苹果 *** 话】

1. 调料根据口味调整；香菜可换成香葱、尖椒丝、青蒜等能生吃的食材；

2. 干辣椒可用花椒代替。

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“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

超级简单的自制凉菜～素什锦，赶快get起来

从小就喜欢吃这个，尤其过年期间吃的肉菜比较多，就想吃口素菜特别爽口

By 清扬么么哒

用料

• 腐竹 150克（干货）
• 木耳 50克（干货）
• 花生米 200克(没泡的重量）
• 生抽 200克
• 盐 适量
• 植物油 50克
• 香油 100克
• 葱姜 适量
• 菜花 半个
• 胡萝卜 1根
• 芹菜 1根

做法步骤

1、胡萝卜切片，也可以切成自己喜欢的其他样子，小丁，条都可以

2、菜花掰成合适的大小

3、芹菜切段

4、泡发木耳

5、泡腐竹

6、来一张已经焯过水的全家福（腐竹没有泡透，全家福里没有）

7、自己炸的花生米

8、成品图（放了生抽，盐，香油） 最重要的是炸花椒油，热油浇在葱花上

小贴士

这道菜可以随心所欲，想吃什么放什么，比如藕，土豆丝。。。

腐竹的营养功效

腐竹味甘、 *** 平；具有清热润肺、止咳消痰的功效。

1.预防心血管疾病

腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

2.促进生长发育

防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

3.预防老年痴呆

腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物 *** 食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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50款特色凉菜，有荤有素，做法精简，非常适合这个季节食用

#翻开我的生活日记#50款特色凉菜，有荤有素，做法精简，适合大家参考和收藏。

剁椒茄子

1.将茄子洗净，去蒂，切条，加入少量的盐腌渍。

2.将腌好的茄条放入盘中，再将盘子放入蒸锅中，以大火烧开后，再以小火蒸8分钟。

3.将葱花、香菜段、姜末混合，将冷鲜汤浇于其上，再浇入剁椒味汁，搅拌均匀。

4.将茄条取出，与做法3中调好的味汁搅拌均匀入味即可。

山椒羊肠

1.将羊肠洗净，煮熟切段；山椒洗净待用。

2.将羊肠、山椒倒入盛器内，调入盐、味精、辣椒油、花椒油、鸡精，拌匀即可。

港式海蜇头

材料：海蜇头、黄瓜、紫甘蓝、红柿子椒、盐、味精、醋、生抽酱油各适量。

1.黄瓜洗净，切块；海蜇头、紫甘蓝、红柿子椒分别洗净，切片。

2.锅内倒入适量清水烧沸，放入海蜇头、紫甘蓝、红柿子椒焯熟，捞出沥干，放凉，装盘。

3.盘中放入黄瓜块，加入盐、味精、醋、生抽酱油，拌匀即可。

蓝莓山 ***

1.铁棍山 *** 去皮，冲洗干净，改刀成长条状，比筷子条略粗即可，放入清水中洗掉多余的淀粉。

2.起锅烧水，将山 *** 倒入锅中焯水，焯至断生即可捞出投凉，沥水。将山 *** 摆入盘中。

3.准备一个小碗，加入适量的蓝莓酱，蔗糖糖浆或者蜂蜜，搅拌均匀，均匀的淋在山 *** 上即可上桌食用。也可以改成桂花山 *** ，蜜汁山 *** ，果酱味的山 *** 等。

广州文昌鸡（区别于海南文昌鸡）

1.将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口 *** 一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反 *** 鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后 仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转 烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。

2.改用慢火浸煮（以汤中冒气眼而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提 起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟（不可大生也不可 过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍微 *** 后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄 光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。

3.佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽 调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料。

傣味酸辣豌豆凉粉

材料：豌豆凉粉、熟花生米、芹菜、植物油、辣椒酱、香油、酱油、蒜末、姜末各适量。

1. 豌豆凉粉焯熟，沥水，切块，装盘；熟花生米压碎成花生末；芹菜去叶、洗净，切末。

2. 炒锅放植物油烧热，放入花生末、炒锅放植物油烧热，放入花生末、芹菜末，加入辣椒酱、香油、酱油、蒜末、姜末炒匀，盛在凉粉上即可。

蒜茄子

材料：茄子、蒜、盐、香油。

1.茄子洗净上锅，蒜捣成泥。

2.锅中放水，放上茄子，上汽蒸8分钟即可。

3.茄子蒸熟放凉，表面抹上盐，中间放上蒜泥即可。

4.放入冰箱中，三天后即可食用，吃时放点香油即可。

香辣凉拌茄子

材料：长茄子、油、盐、酱油、香油、红油、青椒。

1.长茄子洗净切长条。上锅蒸熟，晾凉。

2.青椒洗净去籽后切小粒。把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油，调入1/2汤匙香油，洒入适量精盐，根据喜好倒入适量的红油，拌匀。

3.把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。

拌羊杂

材料：羊肠、羊肝、羊肺、羊头、羊肚、生姜、葱、五香粉、煳海椒面、蒜泥、青花椒、香葱节、香菜节、盐少许、味精适量。

1.羊肠、羊肚翻洗，加盐 *** 洗净，羊头用火烧皮至煳，刮洗干净，羊肺用水漂洗干净待用。

2.锅内加清水，倒入所有头蹄杂碎，烧沸后去除浮泡，捞出用水冲净待用。

3.另锅加清水，下入头蹄杂碎，加姜、葱、五香粉同煮约2小时至肉，捞出晾冷，羊头去骨，与羊肚、羊肠、羊肺切成薄片，在盆中加青花椒、煳海椒面、葱节、香菜节、味精、盐、蒜水拌匀装盘即成。

白切鸡

1.把三黄鸡去内脏洗净，把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入，鸡（凉水时放入鸡）、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可，记得出锅前加盐。

2.准备蘸料：香葱圈、姜末、生抽、麻油。

3.煮过鸡的汤一定不要扔掉，撇掉汤上的浮油，放入自己喜好的蔬菜，如冬瓜、菠菜等便可成为一锅营养美味的汤了。

水晶羊杂

材料：羊肝、羊心、羊肚、羊肺、毛豆、红辣椒、生菜、熟芝麻、鱼胶粉、葱花、味精、姜丝、盐各适量。

1.羊肝、羊肚、羊心、羊肺分别洗净，焯烫后捞出沥水，切碎；生菜洗净，撕片，铺在盘中；毛豆去皮，洗净；红辣椒洗净，去蒂、子，切丝。

2.锅中倒入适量清水，放入羊肝、羊心、羊肺、羊肚、毛豆煮熟，加入盐、味精调味，放入鱼胶粉煮至溶化。

3.将锅中的全部材料倒入盆中，放入冰箱，凝结成冻，取出切块，即成羊杂冻。

4.取一盆，放入羊杂冻，加入葱花、姜丝、红辣椒丝、熟芝麻，拌匀，倒在生菜上即可。

广式客家手撕盐焗鸡

材料：鸡、盐焗鸡粉、芫茜（香菜）、芝麻、麻油、辣椒面或干辣椒、花生、姜、葱。

1 准备光鸡一只；把鸡洗净，抹上麻油和半袋盐焗鸡粉，充分抹匀，腌20分钟以上，建议久一些。

2 姜切片，葱切段，撒在光鸡上，大火蒸十-十五分钟；视鸡大小而定，可以把筷子 *** 鸡 *** 处判断是否已经熟了。

3 把鸡放凉后用手撕成条；不建议用刀切，因为用手撕才最顺着鸡肉的纹理。

4 把剩下的半袋盐焗鸡粉用温水或凉水搅匀，加入少量麻油。

5 热锅放油，把花生用刀面压碎，放入锅中炒香，如果用的是干辣椒，此刻也可放入锅中一起炒香。

6 把盐焗鸡汁、花生、辣椒、白芝麻、和切碎的香菜一起放进鸡肉中拌匀即可。

糖拌西红柿

1.选几个自然发红，吃着沙略带酸的西红柿，清洗干净，改刀切块或者后片，装入碗内，调入适量白糖，蜂蜜，再来适量香油，翻拌均匀，即可开吃，也可以摆一盘，把白糖撒在上面，夏日解暑有开胃。

2.重点是此菜加了蜂蜜和香油，吃着特别香甜，好多酒店都这么做。

老醋拌鸭掌

1. 熟花生仁剁碎，熟鸭掌汆水冲洗，香菜择洗干净切段，一起盛入盆内。

2. 调入盐、酱油、白糖、老陈醋、香油拌匀装盘即可。

拌羊杂

1.将大葱、香菜、胡萝卜处理干净，大葱、胡萝卜均切成丝，香菜切段；羊杂洗净，备用。

2.炒锅上火倒入水，调入少许盐，下入羊杂煮至成熟，晾凉切成丝，备用。将羊杂、大葱、香菜、胡萝卜倒入盛器，调入盐、味精、胡椒粉、米醋、辣椒油、香油，拌匀装盘即成。

家常拌羊百叶

1. 将熟羊百叶切丝，装入盆中，调入香菜段、小葱段、盐、味精、酱油、白糖、香油拌匀装盘即可。

橘香鱼丁

材料：青鱼肉、鸡蛋、蒜末、姜末、橘皮末、料酒、盐、白砂糖、水淀粉、味精、植物油各适量。

1.青鱼肉洗净，切块；鸡蛋磕入碗中打散，成蛋液。

2.取一盆，放入料酒、味精、蛋液、水淀粉，搅匀成浆糊，放入青鱼肉挂糊。

3.炒锅放植物油烧至五成热，放入浆好的青鱼肉过油，捞出控油。

4.取一盆，放入青鱼肉、橘皮末、姜末、蒜末、盐、味精、白砂糖拌匀，放冷装盘即可。

凉拌西红柿

1.调汁：醋，白糖，酱油，香油，花椒粉，盐，味精拌匀。

2.西红柿洗净，切块，装盘，撒葱花或葱丝。

3.淋汁。

绝味米凉粉

材料：米凉粉、蒜泥、姜末、小米辣碎、甜面酱、老干妈、美极鲜、辣鲜露、花生碎、熟芝麻、花椒面、鸡精、白糖、香醋、红油。

1. 米凉粉切条装盘备用。

2. 取一碗，调入白糖、香醋、鸡精、花椒面、姜蒜米、小米辣、老干妈、辣鲜露、美极鲜、搅拌均匀。淋在米凉粉上即可。

川式米豆腐

材料：米豆腐、咸菜、熟芝麻、盐、味精、葱花、姜末、蒜末、辣椒油、植物油各适量。1.米豆腐洗净，切条，入沸水汆烫，捞出沥水，装盘；咸菜切末。

2.炒锅放植物油烧热，放入姜末、蒜末爆香，加入咸菜末、盐、味精、辣椒油翻炒片刻，倒在米豆腐上，撒上葱花和熟芝麻，拌匀即可。

凉粉拌腰花

1.调碗汁：碗中加入水，盐，白砂糖，酱油，醋，香油，味精，花椒末（花椒用水泡软剁碎）搅匀备用。

2.腰花洗净，切花刀，用醋泡5分钟，洗净。汆水加盖焖4分钟左右，捞出放冷备用。

3.香椿洗净，汆水，切段。豆芽摘洗干净汆熟。凉粉切条。

4.将以上四样装盘，淋碗汁，撒花生碎，淋适量油泼辣椒即可。

红豆山 *** 糕

材料：红豆，山 *** ，白糖

1.红豆用电饭煲或者电高压锅煮至熟软（注意：是熟软不是熟烂哦，万一煮烂了也没关系只是不好看），水量与红豆齐平千万不要放多了水，宁愿少点，一般情况要重复煮2-3遍红豆才软。

2.煮红豆时在锅上面放一个架子把山 *** 清洗干净后放在红豆上面蒸软，这样红豆熟了，山 *** 也好了。

3.红豆与山 *** 都软了之后，红豆倒入炒锅加白糖用中火熬一会直至红豆的水分蒸发（若煮好红豆红豆中水基本没有，加糖后需要加一点水）

4.铲子不定时地翻动防止粘锅。山 *** 去皮用勺子压成黏糊状备用。

5.取一四方形的容器底部放上保鲜膜防止不好取出，把压好的山 *** 用一半量放至容器中用勺子抹平，再把炒好的红豆铺在抹好的山 *** 上面，用勺子压紧实使其表面平整，再把剩下的山 *** 放在红豆上面用前面同样的 *** 抹平

6.待降温后就可以去除切块食用啦。

巧拌四丝

材料：豆腐皮、胡萝卜、黄瓜、粉丝、炸花生米、盐、味精、酱油、香油各适量。

1.胡萝卜、豆腐皮、黄瓜分别洗净，切丝；粉丝用温水泡软备用。

2.胡萝卜丝、豆腐皮丝、黄瓜丝、粉丝分别焯熟，沥水。

3.取一大盘，放入四丝，加入炸花生米，盐、味精、酱油、香油，拌匀即可。

香油拌三丝

材料： *** 、鲜冬笋、韭菜、红椒丝、盐、味精、白糖、香油。

1. 将冬笋去粗皮，洗净，切丝，汆烫； *** 涨发，洗净，汆烫后切丝；韭菜洗净，汆烫，沥干，切段。

2. 将所有材料放入盆内，调入所有调料拌匀即成。

糖醋三丝

材料：芹菜、食醋、萝卜、味精、食盐、青椒、白糖。

1.芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。

2.三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。

3.将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。

老陕菜

材料：炸花生米、莲藕、菠菜、盐、生抽酱油、辣椒油各适量。

1. 莲藕去皮洗净，切薄片；菠菜洗净切段。

2. 莲藕、菠菜分别焯熟，捞出，与炸花生米一起装盘。

3. 取一个大碗，放入盐、生抽酱油、醋、辣椒油拌匀，；淋在盘中即可。

辣味鸡肠

材料：鸡肠、盐、味精、辣椒油、香菜末、蒜末、红萝卜花菜叶各适量。

1.先将鸡肠放在开水锅中汆一下捞出。

2.加盐、味精、辣椒油、香菜末、蒜末拌均匀放在盘中，再用红萝卜花、菜叶等点缀即成。

泡椒凤爪

1.把洗好的鸡爪放进锅里，加入料酒，花椒大料，葱段和姜片，大火煮十五分钟，煮到筷子能 *** 去为止。

2.捞出来用冷水冲，然后泡到冰水里一段时间。准备白醋， *** ，小米椒，蒜末，一袋泡椒。3.将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、 *** ，混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡 *** 就可以吃了。

蒜泥白肉

1.锅中放入适量的水，加姜，葱，料酒和肉煮熟。

2.将煮熟的肉捞起放凉，切簿片。

3.将酱油，糖，蒜泥，芝麻，调成汁，淋在切好的肉片上。最后再淋上红油。

老醋西湖莼菜

材料：西湖莼菜、熟芝麻、芹菜、醋、盐、辣椒粒各适量。

1. 西湖莼菜洗净，焯熟，盛盘；芹菜洗净，切末。

2. 取一小碗，放入醋、盐拌匀，成调味汁。

3. 芹菜末、辣椒粒、熟芝麻撒上莼菜上即成。

山西小拌菜

材料：豆芽、水发海带、豆腐皮、胡萝卜、盐、味精、香油各适量。

1. 豆芽洗净，水发海带、豆腐皮、胡萝卜分别洗干净，焯熟，切丝。

2. 取一大盆，放入所有食材料，加入盐，味精拌匀，淋上香油即可。

凉拌芝麻菠菜

材料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

1.锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；

2.将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；

3.再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；

4.锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐氽烫2-3分钟；

5.氽烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。

干烹香茄

材料：茄子、鸡蛋液、干辣椒节、蒜米、花椒、香菜、盐、白糖、辣鲜露、鸡精、味精、生粉、色拉油各适量。

1.把茄子切成长滚刀块，纳盆后加入盐、鸡蛋液和生粉，拌匀待用。

2.锅里放色拉油烧至五成热时，下茄条炸至表面金黄硬脆时，倒出来沥油。

3.锅留底油，投入干辣椒节、花椒和蒜米先炒香，再下炸好的茄条，翻炒的同时加白糖、鸡精、味精和辣鲜露调味，出锅盛于器皿中，最后点缀香菜，美味即成。

香拌花生仁

材料：花生仁、青椒、红椒、花椒油、味精、盐、美极鲜。

1.将花生仁洗净煮熟，捞出，沥干水分；青椒、红椒洗净后分切成圈备用。

2.将花生仁、青椒圈、红椒圈放入盘中，调入盐、美极鲜、味精、花椒油拌匀，装盘即可。

拌黄花菜

1.柿子椒或者青椒洗净切丝，黄瓜洗净切丝，白萝卜洗净切丝，分别焯熟，水发黄花菜洗净，焯熟，挤干水份。

2.大碗中放入所有食材，加盐，味精，醋，拌匀，撒上香菜末即可。

巴蜀九味鸡

材料：仔鸡、白卤汤、姜、葱、盐、料酒、味精、青花椒、红油、特制香油、白糖、熟芝麻、盐炒花生、醋、熟菜油。

1. 仔鸡去净毛，去内脏，清洗干净，姜、葱洗净，用刀拍破；青花椒去籽，剁细成末，放入约三成油温的熟菜油中，制成花椒油；盐炒花生米去皮，用刀压碎剁细成粉。

2. 锅置中火上，烧白卤汤至沸，放入仔鸡，加盐、料酒、姜、葱、烧开撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至肉熟，捞出投冷，切成约2厘米见方的块，放入盘内。

3. 取调料缸一个，将盐、白卤汤、味精、白糖、醋、红油、特制香油、花椒油、花生末调成味汁，淋在鸡块上，撒上熟芝麻即成。

卤花椒童子鸡

材料：白条嫩鸡、荷叶、盐、花椒粒、香油。

1. 白条嫩鸡、荷叶分别洗净，沥水。

2. 锅内放入盐和花椒粒，小火稍炒，盛出放冷，均匀搓抹在鸡身表面和鸡腹内，荷叶塞进鸡腹内，腌10小时后取出荷叶，鸡洗净。

3.锅内放入水和鸡，大火烧沸后撇净浮沫，改用小火煮至鸡肉嫩熟，离火放冷；捞出嫩鸡，抹上香油，切块装盘即可。

龙须菜拌鸡丝

材料：鸡蒱肉、龙须菜、盐、味精、白糖、酱油、蒜粒、香油。

1. 将鸡蒱肉洗净、龙须菜择洗净，入沸水汆烫，捞起过凉，冲净水分备用。

2. 炒锅上火倒入水，下入鸡蒱肉煮至成熟，捞起晾凉，撕成细丝，待用。

3. 将鸡蒱肉倒入盛器内，调入盐、味精、白糖、酱油、蒜粒、香油、倒入龙须菜拌匀即成。

老醋黄瓜拌蛤蜊

材料：黄瓜、蛤蜊肉、红柿子椒、盐、醋、生抽酱油、葱丝、香菜段。

1. 黄瓜洗净，切片。摆于盘中；蛤蜊肉洗净；红柿子椒洗净，去蒂、子，切丝。锅内放入适量清水烧沸，放入蛤蜊肉，煮熟，捞出沥干。取一大碗，放入蛤蜊肉、红柿子椒丝、葱丝、香菜段，加入盐、醋、生抽酱油拌匀，倒到黄瓜上即可。

凉拌鱼腥草

材料：鱼腥草、盐、黄酒、香油、味精等。

1.先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。

凉拌松花蛋　

材料：皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉。

1.油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。

2.花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。

3.倒入红油和少许酱油即可。

粉丝虾米野菜

1.虾米入水泡发，粉丝入开水稍烫，控干水份，野菠菜洗净入盆，放入粉丝、虾米、调入盐、生抽、味粉、香油、醋、姜米、蒜粒、拌匀即可。

爽口瓜条

材料：嫩黄瓜、木耳、盐、味精、白糖、酱油、香油。

1. 将嫩黄瓜洗净切成条，水发木耳切成块，备用。

2. 炒锅上火烧沸，下入嫩黄瓜条、水发木耳倒入盛器内，调入盐、味精、白糖、酱油、香油，搅拌均匀即成。

凉拌西兰花

1.西兰花焯水，冰水冰凉。

2.用蒜沫、香油、糖、盐、醋拌匀即可。

总有一款属于你的菜，收藏起来试试吧。

20款家常素凉菜做法，简单又实用，值得收藏

一清二白

材料：黄豆芽、韭菜、盐、味精、生抽酱油、醋、白砂糖、花椒粒、葱花、姜末、蒜汁、植物油。

1. 黄豆芽、韭菜分别洗净，焯熟，过凉；粉丝洗净，用冷水浸泡十分钟，焯熟，过凉。

2.炒锅烧热放植物油，放入花椒粒，炸香后捞出，再放入葱花、姜米炒香，加入生抽酱油、醋、白砂糖、味精，翻炒均匀后倒出，加盐、蒜汁搅匀，做成调味汁。

3.取一碗，放入韭菜、粉丝、黄豆芽。倒入调味汁拌匀，即可食用。

蒜泥茄子

材料：嫩茄子、蒜仔、盐、味精、酱油、米醋、香油、香菜。

1. 茄子洗净从根部切成四半，蒜仔洗净备用。将茄子在蒸笼里蒸至10分钟，取出凉凉，装盘备用。

2. 调入酱油、，米醋、香油、盐、味精搅匀，撒入香菜，浇在茄子上即成。

灯影苕片

材料：红薯、盐、明矾、白糖、味精、花椒油、香油、熟菜油、辣椒油。

1. 红薯洗净去皮，切成6.6厘米长、4厘米宽、4厘米厚的块，放入盐水中泡15分钟后捞出，片成约0.1厘米 *** 花的薄片，再放入明矾盐水浸泡20分钟后，用清水漂洗干净，捞出沥干水分。

2. 锅置火上，放熟菜油烧至五成油温时，将薯片分次放入，炸至呈棕红色酥脆时捞出沥干油。

3. 将辣椒油、盐、花椒油、白糖、香油、味精放在碗内调匀，与薯片拌匀盛盘即成。

酱拌烧茄椒

1.长茄子和青红尖椒洗净，分别上火烤至表皮起泡略煳，备用。

2.将烧好的茄子、尖椒用手撕成条状，加盐、酱油、蒜蓉、白糖、陈醋、味粉、香油拌匀即可。

椒盐茶树菇

材料：金针菇、粉丝、红椒圈、盐、味精、花椒粉、干淀粉、香油。

1. 将粉丝用温水泡软，放入热油中炸成盏。

2. 金针菇洗净，加入盐、干淀粉拌匀，下入六成油温中炸成金 *** 捞出。

3. 锅中留少许油，炒香红椒圈，加入炸好的金针菇，调入盐、味精、花椒粉炒匀，淋入香油拌匀，起锅装入粉丝盏中即可。

脆笋老虎菜

材料：莴笋、洋葱、红椒、青椒、盐、味精、香油、芥末。

1. 将莴笋、洋葱、青椒、红椒均洗净切成细丝，用盐腌渍入味。

2. 将莴笋丝、洋葱丝、青椒丝、红椒丝混合，调入味精、香油、芥末拌匀即可。

巧夫拌菜

材料：黄瓜、芥菜丝（袋装）、粉丝、香菜、胡萝卜、盐、味精、辣椒油、米醋、香油。

1. 将黄瓜、胡萝卜洗净，均切成丝；香菜择洗干净，切成段；芥菜丝取出，用清水冲洗干净；粉丝用温水泡开，切成段，备用。

2. 将芥菜丝、香菜段、胡萝卜丝、粉丝、黄瓜丝倒入盛器内，调入盐、味精、辣椒油、米醋、香油拌匀即成。

糖醋三丝

材料：芹菜、食醋、萝卜、味精、食盐、青椒、白糖。

*** ：

1.芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。

2.三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。

3.将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。

东北拉皮

材料：粉皮、猪瘦肉、黄瓜、胡萝卜、青柿子椒、豆腐皮、油皮、植物油、芝麻酱、蒜泥、辣椒油、味精、醋、盐。

1. 黄瓜、胡萝卜、青柿子椒、豆腐皮、油皮分别洗净，切丝；粉皮用清水泡开，洗净，沥干，切丝；猪瘦肉洗净切丝，炒锅放植物油烧热，放入猪瘦肉丝炒至出香味时，盛出。盆中放入芝麻酱、蒜泥、辣椒油、味精、盐、醋，调匀制成调味汁。

2. 盘中依次放入处理好的粉皮丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆腐皮丝、青柿子椒丝、猪瘦肉丝、油皮丝，淋入调味汁，拌均匀即可。

豆芽拌香芹

1. 香芹去叶，切段，焯水。

2. 豆芽掐去两头，焯水。

3. 放冷后装盆，调入盐、白糖、醋、味精、香油拌匀装盘。

拌黄花菜

1.柿子椒或者青椒洗净切丝，黄瓜洗净切丝，白萝卜洗净切丝，分别焯熟，水发黄花菜洗净，焯熟，挤干水份。

2.大碗中放入所有食材，加盐，味精，醋，拌匀，撒上香菜末即可。

凉拌腐竹

1.腐竹洗净沥水，沸水焯熟，捞出沥水，放冷，取一盘，放腐竹，加葱末，姜丝，辣椒粉，酱油，盐，味精，香油拌匀即可。

凉拌黄瓜

1.首先将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。

2.干辣椒切节。

3.锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，倒入碗中，放凉。

4.准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁，就 *** 完成啦！

辣拌野芹

1.将水芹菜除出老根，洗净切段，入沸水焯烫，捞起过凉，控净水分，备用。

2.将水芹菜倒入盛器内调入盐、味精、辣椒油、醋、白糖、香油、拌匀装盘即成。

红油芹菜

材料：芹菜、食醋、红油、酱油、蒜泥、食盐、麻酱、香油。

1、芹菜洗净，切成丝，入沸水焯熟，沥去水分，放盘中。

2、将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。

清口薄荷

1.将薄荷洗净，备用。

2.炒锅上火入水烧沸，下入薄荷焯水，用凉开水冲凉，控净水分，装盘待用。

3.将酱油、味精、辣椒油、陈醋、彩椒搅匀，浇在薄荷上即成。

麻酱凤尾

材料：莴笋尖、芝麻酱、香油、盐、味精、白糖、熟菜油、酱油。

1. 将鲜莴笋剪去老叶、皮筋，修整成13厘米长，将嫩茎一端削成青果尖形约3.3厘米长，然后从此端切开6.6厘米的四瓣形状，长度约占笋尖长度1/2.

2. 锅置旺火上加水烧沸，加少许菜油，再放莴笋尖焯至断生后捞出，放入冷开水中浸凉后捞出。用盐杀掉多余的水分，排列整齐，再用刀修整一次，入盘摆成"一封书"形。

3. 酱油、芝麻酱、白糖、味精、香油调成味汁，淋上即可。

爽口木耳

材料：云耳、红小米辣、香菜节、蒜米、盐、一品鲜酱油、香油、色拉油。

1. 小米椒切段或马耳朵形状，香菜去叶，切小节。

2. 木耳泡发洗净、沥水。

3. 盆中放小米辣、盐少许、味精、一品鲜酱油、香油、蒜米、可加点醋，下入木耳拌匀。

4. 加香菜节拌匀，装盘，可加点香菜点缀。

*** 「鼎泰豐」值得一試

酱酥桃仁

材料：桃仁、白糖、甜酱、清水、熟菜油。

1. 桃仁用沸水烫泡约5分钟后，捞出用手撕去皮，锅置中火上，放熟菜油烧至4成油温，放入桃仁炸至色黄，酥脆时捞出。

2.锅洗净置小火上，放入清水、白糖加热至糖汁中起小泡并浓稠时，加入甜酱炒出香味后，将锅端离火口，倒入核桃仁翻炒至糖汁均匀粘裹在桃仁上， *** 后装盘即成。

姜汁豇豆

材料：鲜嫩豇豆、老姜、盐、醋、香油、味精、冷鲜汤。

1. 将鲜嫩、无虫眼、条子均匀的豇豆去筋、洗净后，放入旺火沸水锅中焯至断生时捞起，放在簸萁内着盐入味，再用香油拌匀，保持色泽翠绿。

2. 豇豆切成5厘米长，整齐地装入盘内。姜去皮，剁成芝麻大的颗粒。

3. 先用盐、醋、姜粒调匀浸渍片刻，再与鲜汤、味精、香油调成姜味汁，淋在豇豆上即成。

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