有10种大众冷锅汤底和10种冷锅菜
(麻辣、香水、麻辣、酸菜、泡椒、麻辣、番茄、海鲜等。)
凉菜PK火锅菜
1.冷锅菜和火锅菜不一样。在前者中，原材料在汤底中烹制，并端上桌供客人食用。火锅菜需要同时配汤底和原料，客人自己煮好后才能吃。所以冷锅菜吃起来更方便。
2.火锅的汤底相对较少，只有清汤、麻辣汤和近年衍生的海鲜汤、滋补汤。不管什么样的汤底都是配角，吃火锅菜主要靠蘸味。冷锅菜有十几种不同口味的汤底，大大丰富了客人的口味选择；上菜前食材都是熟的，吃起来像汤底。
3.火锅菜常见的蘸料只有芝麻酱和香油。冷锅菜不一样。被汤底调味过的食材也可以蘸酱料。20多种酱料可搭配食材，即使挑剔的客 *** 能满足。
凉菜PK汤锅菜
1.冷锅菜也不同于汤锅菜，是汤锅菜的升级版。轻汤底的冷锅菜可以像汤锅菜一样把主料做完再喝汤，也可以把主料做完后加热汤底，就地冲洗原料。香味浓郁的汤底不适合直接喝汤，只需冲洗原料即可。
2.冷锅菜的汤底香味浓郁，用来 *** 新的原料。自然融入了主料和汤底的复合风味，比汤锅更醇厚。
3.如果想突出菜肴的风味，可以在汤底中加入清汤或清水，然后将原料冲洗干净。多吃点，好吃又实惠。
●番茄味汤底
卖点:
锅底汤汁红亮，微酸微辣，汤底浓郁，番茄香气突出，开胃爽口，在不喜欢太辣的地方颇受欢迎。
合适的主要成分
各种淡水鱼片。
适合品尝菜肴
主要适用于口水味菜，豆瓣味菜，蒜味干油味菜。除了芝麻酱菜，什么都适合。
材料
新鲜西红柿500克，小葱100克，土豆、番茄酱、蒜片各150克，苹果醋50克，花生油、泡椒油各200克，鲜汤 *** 0克，鸡精10克，盐15克，糖20克。
工作 ***
1.西红柿洗净，切块备用；土豆去皮，笼蒸，压成泥；小葱洗净，切成寸段。
2.炒锅烧热，加入花生油100克，放入土豆泥翻炒至沙翻。
3.另起炒锅，放入花生油100克，三成热时，放入蒜片炒香，取出蒜片，放入西红柿炒3分钟，放入番茄酱(番茄酱可增加成品色泽)炒2分钟，放入炒好的土豆泥，放入鲜汤烧开，放入鸡精、盐、白糖调味，放入小葱。
●泡椒油
将花生油 *** 0克倒入锅中，加热至三成热，再放入泡椒500克，翻炒至油吐出，然后沥干，即得泡椒油。
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●冷锅番茄鱼
将500克淡水鱼(如黑鱼)切成大块，用3克盐、1个蛋清、15克淀粉腌制上浆，用开水快速焯一下，捞出放入番茄味汤底中煮熟，即可食用。番茄汤底的用量没有一定的标准，视情况而定，以容器内原料一指为宜。
番茄味汤底油红色，酸酸咸咸，开胃爽口。在选择主料时，以脆嫩的水产原料为宜。按照以上比例试用后，感觉微酸，微咸，有点贵州酸的鱼。我建议这道菜如果在北方地区推广，要加大放盐量。
低糊辣汤底
卖点
糊是辣的，油的，辣的。
合适的主要成分
老鸭、鲜虾、甲鱼、牛蛙等。
适合品尝菜肴
辣姜酱菜，香油菜，蒜蓉菜。
材料
花椒叶、郫县豆瓣酱、蒜苗各50克，花椒30克，干辣椒100克，浓汤2公斤，糖5克，鸡精40克，老油、花生油各200克，米酒20克，盐、姜、蒜末、黑胡椒各15克。
工作 ***
1.炒锅烧热，放入花生油至四成热，放入姜、蒜末翻炒，放入郫县豆瓣、刀口辣椒翻炒至出油，放入米酒，放入浓汤，烧开后加盐、鸡精、白糖调味，煮5分钟，倒入冷锅。
2.另取一口炒锅烧热，放入老油加热至五成热，放入花椒和干辣椒炒至焦黄，倒入冷锅汤中，即成糊辣汤底。
●刀椒
锅烧热，放入色拉油100克，放入干辣椒1500克，花椒700克，小火煸炒至酥香，取出捣碎。
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●冷锅虾酱
将大虾背部剖开，去掉沙线，清洗干净，吊水备用；将300克魔芋切成6×4×14×1厘米的薄片。将上述原料放入麻辣糊汤底中，用小火慢慢加热至成熟。
因为这道菜的原料非常容易熟，刚加工一次就会熟，再放入汤底加热，肉就太老了，很难入味。我不是按照上面说的做的。我把大虾初加工后直接放入汤底，加热至成熟。它们尝起来味道很好。开锅后关火，大虾鲜嫩。
●泡椒风味汤底
卖点
泡椒风味突出，辣味浓郁。
合适的主要成分
牛娃、墨鱼、五花肉等。
适合品尝菜肴
干菜，酸辣菜，蒜蓉干油菜。
材料
泡椒300克、泡椒150克、鲜椒200克、鸡精40克、湖南花椒50克、大蒜50克、生姜50克、盐15克、花椒5克、泡椒油(如番茄汤底)200克、花生油200克、糖10克、蒜苗30克。
工作 ***
1.炒锅烧热，放入花生油至六成热，放入花椒翻炒，然后放入蒜、姜、盐、鸡精、白糖调味，再放入泡椒、麻辣少女，烧开后倒入容器中，撒上胡椒粉。
2.再取一个干净的锅放在火上，然后加入泡椒油。加热至五六成时，加入鲜辣椒炒熟，浇在容器内的汤汁上，再撒上蒜苗(切成寸段)。
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●冷锅泡椒鲜鱿鱼
将500g鲜鱿鱼洗净，去筋膜及边角料，放上麦穗刀，再将刀换成5 cm见方的小块，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分，放入泡椒味汤中，用小火慢慢加热至成熟。
试评价一下这道菜的汤底，花椒香，麻辣适口，很好看，但个人感觉这种汤底不适合做海鲜原料。如果主料换成兔宝宝或者牛尾，效果会更好。
●咸咸的汤底
卖点
汤酸甜可口，咸淡可口，营养丰富，适合老人、小孩和妇女食用。
合适的主要成分
鸡肉、鲜五花肉、山珍海味、番鸭、乳鸽等。
适合品尝菜肴
辣姜酱菜，蒜酱菜，麻酱菜，酸辣菜，烤辣椒菜。
材料
竹笙150克，莲子干50克，当归、 *** 参各10克，盐20克，红枣、枸杞各5克，鸡精15克，鸡油55克，清汤 *** 0克。
工作 ***
竹笙用50℃的温水浸泡，冲洗干净备用，莲子浸泡去核。当归、 *** 参、枸杞、红枣洗净备用。炒锅，倒入浓汤烧开，加盐和鸡精调味，加入洗净的食材继续烧开，倒入容器，淋上鸡油。
●浓汤
*** 鸡2只(3斤左右)，棒子骨3斤，龙骨2斤，鸽子2只。将以上材料全部洗净，焯水备用，取不锈钢桶，加清水25公斤，大火煮沸，再放入小火煮沸8小时。
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低冷锅滋补乌鸡
乌鸡焯水去腥后，放入高压锅中，压10分钟，取出沥干水分。将整只乌鸡放入香喷喷的汤底中，小火慢煮，加入葱白12克。
试着评论一下
这道菜以传统的咸味为主，符合大众口味。但如果 *** 时不用浓汤，用各种原料熬制的原汤效果会更好。
●海鲜风味汤底
卖点
海鲜突出，汤汁鲜美，色泽 *** 。
合适的主要成分
新鲜的贝类，海螺，新鲜的鱿鱼和各种海鲜，或者时令蔬菜。
适合品尝菜肴
醋味菜、豆瓣味菜、生油味菜、麻辣姜汁味菜。
材料
冬瓜半个(约500克)，白菜200克，冬笋100克，味精和鸡油10克，海鲜5克，鸡精15克，浓汤2克，盐20克。
工作 ***
将黄瓜洗净，在搅拌机中加入 *** 克清水，打成汁。白菜洗净，冬笋切片，焯一下备用。将浓汤放入锅中，加入金瓜汁烧开，加入鸡精、盐、味精、海鲜调味，将冬笋、大白菜放入锅中烧开，倒入鸡油。
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●金汤冷锅扇贝
将750克扇贝洗净，除去沉淀物，焯水后取出待用。200克扇贝和墨鱼丸在海鲜汤基中煮3-5分钟，即可食用。
试着评论一下
这道菜是海鲜和时令蔬菜的完美结合。清新爽口。吃了主料后可以喝汤，物尽其用。但需要注意的是，这种汤最适合以海鲜为主料，不适合鲜河、家禽家畜，也适合时令蔬菜。
●酸菜味汤底
卖点
酸菜味道浓郁，汤汁鲜美。
合适的主要成分
老鸡，草鱼，老鸭等。
适合品尝菜肴
豆瓣菜，蒜蓉干油菜，油醋菜。
材料
泡椒300克、泡姜100克、酸菜200克、郫县豆瓣150克、鲜辣椒30克、鸡精18克、盐15克、啤酒1瓶、味精40克、生姜各40克(切 *** )、花椒和糖各5克、小葱20克(切成8厘米长的段)、花生油500克。
工作 ***
锅烧热，加入100g花生油，将洗净的酸菜炒5分钟，然后倒出待用。另起锅，注入花生油400g，放入鲜辣椒、生姜至五成热，再放入泡椒、泡姜、郫县豆瓣，中火煸炒至油变红，煮啤酒，放入鲜汤，小火煮沸，放入剩余原调料(除小葱外)，烧开，倒入容器，撒上小葱。
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●酸菜冷锅鸡
将1只三黄鸡(约1500克)宰杀腌制，切成5厘米见方的块，用10克九难腌制备用。锅中放入色拉油20克，将腌制好的鸡块倒入锅中翻炒2分钟，取出后放入酸菜味汤底中，小火慢炖。
试着评论一下
酸菜是东北地区常用的烹饪材料。用它做冷锅汤底更有新意，和豆瓣、泡椒搭配更有创意，南北风味大融合。
●香辣汤底
卖点
辣味十足，具有川菜汤底的特点。
合适的主要成分
鸡、鸭、兔等。
适合品尝菜肴
酸辣菜、油醋菜、麻辣姜汁菜。
材料
鲜辣椒、熟菜子油各500克，鲜汤 *** 0克，炒蒜 *** 克，鸡精10克，盐20克，辣油600克，杭椒、鲜小米椒各100克，花椒15克。
工作 ***
锅烧热，放入鲜汤，放入熟菜子油和炒好的蒜籽，加盐和胡椒粉调味，烧开，撒上辣油，撒上胡椒粉丁和鲜小米丁，继续烧开，静置1-2小时后使用。
●辣油
锅烧热，放入花生油1500克，加热至五成时放入干辣椒500克，逐渐升温，翻炒约8-10分钟，辣椒香时放入干辣椒丁200克，颜色呈棕红色时沥干油。
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●鲜椒冰鲜鸭
将麻油鸭1只(约1500克)洗净，去头颈，切成宽3-4厘米、长7-8厘米的条状，加入鸡精8克、盐9克、胡椒粉10克腌制待用。将土豆粉条放入80℃水中煮30分钟至软身，垫在大锅底部，加入2公斤麻辣汤底烧开，再放入腌制好的鸭肉煮熟。
盐水鸭直接放在汤底里煮到熟透，时间长，汤容易起泡沫，浑浊。我建议盐水鸭用油炸一下，然后在汤底里煮透。
●香水风味汤底
卖点
麻辣鲜香，四川风味，比较适合西南客人吃。
合适的主要成分
各种淡水鱼、鸡、鸭等家禽。
适合品尝菜肴
醋味菜、干味菜、生油味菜。
材料
麻辣火锅酱、菜籽油各500g、尖椒100g、干辣椒50g、葱段20g、葱段10g、姜段10g、蒜段10g、南酒20g、鲜汤2kg、糖20g、盐15g、鸡精10g、葱段20g。
做法:将菜籽油放入锅中，加热，然后放入葱段、姜片、蒜片煸炒，再放入尖椒、南酒，加入鲜汤煮30分钟，加入白糖、盐、鸡精调味，倒入容器中，将干辣椒炒至干，再撒入汤中，再放入葱段。
●刀口辣椒将干辣椒1500克、麻椒750克放入1公斤色拉油(热油温度60%)中炸至干香，取出沥干的油，放入粉碎机中粉碎。
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●香水冷锅牛蛙
牛蛙宰杀500克，切成3-4厘米见方的块，焯水备用。锅加热干净，放入2斤香水味汤底，放入牛蛙块，小火慢慢加热成熟，再放入少许(10-30g)香葱。
试着评论一下
用香水汤底煮牛蛙，口感上是不错的搭配，但不如水煮后再煮。
●红油风味汤底
卖点
又香又辣，色泽鲜红，油而不腻。
合适的主要成分
适合各种时令蔬菜和食用菌。
适合品尝菜肴
酱菜、油醋菜、蒜泥菜。
材料
马劳豆豉半瓶(约180-200克)，红油500克，芝麻50克，白糖10克，香油20克，美乐辣椒酱150克，花生50克，盐15克，味精12克，鲜汤750克。
将净锅置火上，放入鲜汤烧开，放入各种生调料拌匀，再烧开，撒少许芝麻(也可以煮好后撒)。
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●冷锅和时令蔬菜
将金针菇、 *** 、生菜、黄豆芽、糯米粉、豆腐、罗汉笋、菠菜、土豆、冬瓜各50克洗净，切成5厘米长的片或4厘米见方的片，焯水后捞出，放入红油味汤底中，小火慢煮，撒些芝麻。
用冷锅的形式做时令蔬菜更有新意，用红油味的汤底做菜更大胆。原本新鲜爽口的时令蔬菜，麻辣有特色。如果加一些粉丝，味道会更好。
●香辣汤底
卖点
是麻、辣、咸、香的结合。红黄绿搭配，卖的很好。
合适的主要成分
羊肉、肥牛、鱼头、老鸭、老鸡、鱼片等。
适合品尝菜肴
麻油菜、辣椒菜、油醋菜、蒜蓉菜。
材料
鲜汤 *** 0克，菜籽油1公斤，泡姜、泡椒、麻椒各100克，泡萝卜150克，泡椒200克，鲜椒10克，花椒5克，鸡精15克，盐10克，芹菜叶50克。
工作 ***
锅热干净，放入菜籽油，四成热时放入花椒，炒1分钟，放入姜、萝卜，中火炒15分钟，放入泡椒、泡椒，炒2分钟，放入鲜汤及所有剩余食材，煮沸。
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●冷锅鱼头:
将鱼头洗净，剁成10厘米见方的大块，放入麻辣汤底中，大火煮8分钟，加入500克老油，倒入容器中，撒上20克芹菜叶和5克白芝麻。
冷锅鱼头的尝试不错，麻辣鲜香，但是用鱼头做主料就太老套了。第二次试的时候，我把鱼头换成了整条的白鳞鱼(切成大块)，做出来的菜很受客人欢迎。
旧油:
烧热锅，加入 *** 熟猪油。g、花生油5公斤，菜籽油10公斤，烧至四成热，加入粉碎的香料(肉桂、 *** 各100克，草果各50克，香叶、茴香各80克，八角200克，香砂90克，豆蔻 *** 克)炒10分钟，再加入姜、蒜各500克，再加入。
汤料拼盘的连接原理
1.如果汤底浓辣，就要选择清淡的菜，调料中更好用醋、蒜、香油；2.较清淡的汤底适合香味浓、辣度大、含油量高的菜肴。
伏羊汤—羊蝎子火锅在某鲜上看到羊蝎子便宜，没想到成就了这一锅伏羊汤，马上来看看怎么做的，超级简单，伏羊汤三伏天驱寒刚刚好，嘿嘿(?ω?)
By 好吃#懒#做.
用料- 羊蝎子 600克
- 当归 2片
- 人生 1小根
- 枸杞 1小把
- 黄芪 1小把
- 红枣 6颗
- 红萝卜 半根
- 生姜 5片
- 虫草花 100克
- 金针菇 150克
- 白菜 1颗
- 马蹄 随意
1、羊蝎子用冷水泡两三遍，泡到没血水，再用开水泡出血水，再冲洗干净，开水泡可以改为飞水，但是我懒得再洗一个锅，嘿嘿
2、这是煲汤用的 *** 材，当归红枣补血，人参黄芪补气，枸杞明目
3、把羊蝎子， *** 材，红萝卜，生姜，胡椒粒一起放入高压锅，加水刚好莫过食材，用高压锅的羊肉功能煮就搞定啦
4、高压锅放到可以开盖，加入虫草花再用开盖煮15分钟，加盐调味就可以开吃咯
5、换个火锅，把羊蝎子汤倒进去，去掉 *** 材，放入自己喜欢的配菜，我放了马蹄，金针菇，白菜，烫一烫，超级甜
6、这一碗下肚好满足(?ω?)
羊蝎子的营养功效1. *** 壮腰:强精益气，提高 *** 质量，增强 *** 活力。
2.补肾:症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
3.养颜护肤:增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
4.养阴补虚:补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
5.补钙
羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢 *** 结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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*** 在家如何吃上一顿冬日火锅？备好这八种配料，在家煮也很美味真是天越冷，吃火锅的感觉越强烈，看着热气腾腾的火锅，越吃越让人感觉到暖和。且吃火锅有一个好处，那就是每个人都可以挑选自己喜欢的食材下锅去炖煮，吃着还会让人产生一种幸福的感觉。
虽说吃火锅的 *** 度很高，但吃火锅有八种“配料”少不了，若是备齐，自己在家煮火锅吃也很美味。
之一、火锅底料
火锅底料可以说是火锅的灵魂，最常见的火锅底料有海底捞火锅底料、大红袍火锅底料、好人家火锅底料、德庄火锅底料等，当然我最推荐的还是海底捞火锅底料中的番茄味的火锅底料。
因为番茄味的火锅底料老人孩子都能吃，它不像清汤锅底那么淡，也没有牛油锅底那么辣，更多的是浓郁酸甜口感和茄汁香味，涮菜去吃醇厚鲜香，还不用担心会上火。
第二、肉类
下火锅首选的肉类可以是羊肉卷、乌鸡卷、鱼肉卷、猪肉卷、鸭肉、毛肚、肥牛卷、虾滑、鸭血、鸭肠、猪肝、猪内脏、黄喉、五花肉、鸭舌等，也可以是培根、午餐肉、火腿肠、香肠等肉制品。
第三、海鲜丸子
火锅里可以下的海鲜丸子有蟹 *** 、虾球、墨鱼丸子、黄金鱼豆腐、 *** 牛肉丸、紫薯丸、猪肉丸、牛筋丸、芝心丸、海胆丸、脆皮肠等，这些海鲜丸子吃到嘴里Q弹爽滑，还很好煮熟。
第四、菌菇类
火锅中下菌菇，吃着又鲜又健康，常见的菌菇类主要有香菇、金针菇、平菇、羊肚菌、蟹味菇、 *** 、茶树菇、牛肝菌、竹荪、草菇、口蘑、杏鲍菇等。
第五、豆制品
可以下火锅的豆制品主要有豆腐皮、腐竹、豆腐卷、豆腐丸子、豆腐泡、豆结、人造肉、老豆腐等。
第六、主食类
主食一般都是在我们吃火锅吃不饱的时候会去选的食物，通常都是方便面、刀削面、手工面，米线、粉丝、杂粮面、红薯粉、宽粉、年糕、面筋等。
第七、蔬菜类
下火锅更好吃的蔬菜有娃娃菜、生菜、菠菜、茼蒿、油麦菜、冬笋、海带、西兰花、土豆、山 *** 、莲藕等。
第八、蘸料
吃火锅不搭配蘸料可以说是不完整的，一般蘸料必备芝麻酱、香葱、辣椒、香菜、花生碎这5种，虽然简单，但是加入一点火锅底料汤进去搅拌一下，配着煮熟的配菜吃，就很有滋味了。当然也可以更丰富点，可以添加更多的蘸料。
好了，今天的分享暂且到这里，针对吃火锅必备的配料，若是你还有其它方面的补充，都可以在下方留言分享。#头条创作挑战赛#
知名火锅门店被立案调查，卖“假羊肉卷”能有多挣钱？来源：中国新闻网
中新网9月8日电（中新财经 左雨晴）提出 “产品主义”理念的巴奴火锅，也栽在了假羊肉卷上。
近日，有博主在社交平台上曝光称，自己在超岛北京合生汇店花费98元购买的6盒肉类食材中，4盒“高钙羊肉卷”被机构检测出鸭肉成分。
9月7日晚间，巴奴火锅官方微博发布公告，承认子品牌超岛门店羊肉卷确实含有鸭肉成分，掏出835.4万元对消费者进行赔付，并取消超岛 *** 采购权，终止与涉事产品供应商的合作。
9月8日，超岛自选火锅创始人——巴奴创始人杜中兵之子杜夯现身直播间致歉，并对 *** 赔付现场进行直播。当晚，据多家媒体报道，北京市朝阳区市场监管局对涉事门店立案调查。
9月8日，超岛自选火锅创始人现身直播间致歉。
“假羊肉”从何而来？
“巴奴火锅主打的标签就是品质，因此这次事件对其信誉的损害很大，尤其是以后如果想冲击IPO，会产生不利影响，所以巴奴会不惜一切代价去挽回所有损失。”中国食品产业分析师 *** 蓬向中新财经表示。
根据最初曝光此事的博主公开的信息，他在购买羊肉卷时，超岛工作人员明确表示，门店的主要食品原材料由巴奴 *** 厨房统一配送，公司全称为行运无限大（北京）餐饮有限公司，且超岛店内的公示栏上，也只显示了“巴奴 *** 厨房统一配送”这一原料来源。
但在超岛自选火锅9月5日发布的说明中，涉事羊肉菜品为超岛 *** 采购，由郑州森昂商贸有限公司供应，厂商为哈尔滨市双城区朝阳乡九洲源食品加工厂。
显然，涉事门店工作人员的说法与超岛公开说明存在矛盾之处，而“假羊肉”的源头指向了供应商和加工厂商。
值得注意的是，类似的情况并非首次出现。
就在上个月初，多家张亮麻辣烫门店售卖的羊肉卷被曝光“掺了猪肉、鸭肉”。对此，张亮麻辣烫在公告中称，“掺假羊肉”为加盟门店私自采买；但“门店是按照真羊肉市场 *** 购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意”。这样的说法，同样将“假羊肉”来源指向了加盟店的供货方。
那么，供货商手中的“假羊肉”从何而来？
羊肉掺假 火锅店能赚多少钱？
事实上，掺了猪肉、鸭肉的羊肉混合卷并不鲜见。
中新财经注意到，多个电商平台均有用鸭肉做的羊肉混合卷和牛肉混合卷售卖，且售卖链接大多都标注了“火锅、烧烤和自助餐商用”。此外，还有所谓“调理肉卷”，即没有掺杂其他肉类，但是由肉块拼接，并掺水做嫩肉处理。
中新财经梳理发现，用鸭肉混合的 *** 肉卷相对便宜， *** 一般在7-15元/斤之间；调理肉卷 *** 稍贵， *** 一般在12-30元/斤不等；而同平台的纯羊肉卷 *** 基本在45-60元/斤之间。
按超岛火锅羊肉80元/斤的售卖价计算，其中的差价不可谓不高。如果采购羊肉混合卷，仅从记者文中所列出的 *** 看，门店在1斤“羊肉”上最多或可获利73元。
电商平台上售卖的鸭肉制混合肉卷。
那么，掺入鸭肉的羊肉和纯羊肉在口感和外观上是否有所不同？
“口感和外观肯定会有一些区别。”一家售卖“混合肉”的商家向中新财经表示，其混合肉为鸭肉和 *** 脂肪混合 *** 。“牛肉卷里面瘦肉是鸭肉，肥肉是牛脂肪，吃起来有牛肉味，但不会一模一样。”
“（未刨前）羊肉的是圆卷，牛肉的是方砖，压得更紧实。相比来说，牛肉卷比羊肉卷结实，牛肉卷基本完全不散。”该商家称。
隐藏身份的“纯肉卷”
那么，这些仿羊肉卷、仿肥牛卷合法吗？
*** 蓬指出，“售卖混合肉是允许的，但有严格规定。”
根据《食品安全法》和GB 7718《预包装食品标签通则》，肉类制品必须检验检疫合格，且产品标签标示内容必须明示配料。
事实上，在羊肉 *** 多年高位运行的情况下，用混合肉代替纯羊肉，成为不少餐饮店的选择。
尽管电商平台上售卖的混合肉卷和调理肉卷都对成分做了详细说明，但在火锅店、烤肉和自助餐厅中，这些肉卷在拆掉包装后，其真实身份不仅被隐藏，甚至还摇身一变成为“纯肉卷”。
于是，混合肉在市场上处于一种尴尬的境地：生产者知，售卖者知，但消费者不知，监管部门难以检查。
“此类事件屡禁不止的原因，在于商家对利润更大化的追求。” *** 蓬认为，想要进一步杜绝该现象，还需在标准的制定上更为严格。
中新财经注意到，目前有地方将混合肉团体标准的制定提上议程。例如，今年2月，山东滨州阳信县市场监管局召开混合肉生产企业标准座谈会议，对混合肉生产企业的生产现状、存在的困难、遇到的问题、未来的发展空间、标准化生产等问题进行讨论。（完）
炖羊肉用料有讲究，记住别放八角！教您正确做法，羊肉汤又白又鲜导语：炖羊肉用料有讲究，记住别放八角！教您正确做法，羊肉汤又白又鲜
天气冷了，很自然地想吃点热乎的食物，比如炖菜、火锅、砂锅，还有各种汤类等，不知道您更喜欢吃什么？要我说如果特别冷的时候手里能有一碗羊肉汤，那真是再好不过了，估计很多人都和我一样爱喝羊肉汤，也爱吃羊肉，那么不妨学习做法后在家自己做，不用去外面买，花钱少还吃得好。
前段时间回家，哥哥请客吃了一顿羊肉火锅，虽然是清汤，但和红油火锅相比好吃多了，又能吃肉又能喝汤，吃一顿特别舒服，不过好吃是好吃就是太贵了，那一顿花了差不多五百块钱，所以外面做得再好我们也不能常吃呀。
说到自己做，有人可能做不好，要么做好有膻味，要么味道不鲜香，甚至有些怪味，还有汤怎么也煮不白，要想避免这些问题，需要掌握正确做法，不能只会焯水。
有人炖羊肉汤，只懂焯水和多放调味料，认为调料放得越多汤越香，其实这样做恰恰相反，不仅无法体现羊肉汤的鲜，还会导致味道差。炖羊肉用料有讲究，记住别放八角！教您正确做法，羊肉汤又白又鲜。
炖羊肉总做不好？用什么料很关键，分享详细做法，羊肉汤鲜美极了！快来看看吧，照着 *** 做您也可以做好。
炖羊肉的做法步骤：
准备一些羊肉，能买到新鲜羊肉更好，要买不到只能退而求其次选择冷冻羊肉，只是处理上不太相同，若是新鲜羊肉只用清洗干净就可以炖了，若不是新鲜羊肉就要记得清洗干净后必须焯水，这样才能有效地去除异味。
还有更好选择有肥有瘦的羊肉，也要带一些骨头，这样炖出的羊肉汤更白更鲜香。
剁块的羊肉放进盆内，加水浸泡一段时间，浸泡时勤换水，将羊肉处理干净，直到羊肉在水中不快速渗血就可以了。
羊肉洗净后放进锅内，加凉水开火煮，一直煮出浮沫，用勺子把浮沫慢慢撇掉，撇净后再煮一分钟捞出。
羊肉用温水清洗，去掉肉眼可见的脏东西，然后把羊肉放进炖锅，加足量水，记得水要一次 *** 加够，并且更好用一口深锅，因为炖羊肉汤时间很长。
再加入生姜片、葱段、白芷、花椒，开大火煮，如果再煮出浮沫的话记得去掉。
接着调中小火，一直炖煮差不多两个小时。
最后放少许食盐调味，想要肉有味道，可以再焖煮一会儿，或者直接盛出就可以享用了，撒葱花或者香菜，喜欢吃辣放一些辣椒油，还可以白胡椒粉。
这样做出来的羊肉汤很鲜很香，味道特别好，连喝两碗都不解馋。
炖羊肉汤不能乱放料，记住不能放八角，也就是不能放大料，俗话说猪不椒羊不料，指的就是炖猪肉时不能放花椒，炖羊肉时不能放大料，老一辈传下来的经验跟着做保准没错。如果放了大料，不仅会影响汤的味道，还会影响汤的色泽，怎么煮都不会白。
一般放花椒、生姜、葱、白芷，这几味料就够了，有些朋友买到了非常好的羊肉，只放盐都非常鲜，可见羊肉是不喜太多调味料的，要牢记。关于炖羊肉，您都学会了吗？有时间 *** 尝尝看。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
火锅店体验调查！浪费最多的可能是它蘸料无疑火锅的“灵魂”
现在不少火锅店
采取调料自助模式
满满当当的各种调料
食客可以依据个人口味 *** 调味
然而
蘸料 *** 的同时
往往伴随着浪费
4月中旬，《中国消费者报》记者对福建省福州市区10多家火锅店进行调查采访，发现蘸料过量、蘸料弃用现象较为常见，几乎每家火锅馆都有浪费现象。
调料品种 *** 选配不 ***
半斤装蘸料碗被嫌小
“蘸料 *** 选配”“30种调料供您选择”“调料不 *** ”“ *** 发挥”“爱咋整咋整”......火锅店对蘸料此类宣传随处可见。
4月14日，记者来到海底捞（福州东百中心店），服务员介绍称，除菜品按实际下单收费外，蘸料按11元/位收费，饮料按8元/位收费，都是不 *** 。
“没什么·两样”重庆老火锅店调料台上有19个调料盆。张文章/摄
在位于福州阿楷美食街的“没什么·两样”重庆老火锅店，服务员告诉记者，蘸料按位收费，不 *** 。在九宜·万象城的牛一牛潮汕牛肉火锅店，店家提供10多种调料，并声称调科秘籍是“ *** 发挥”“爱咋整咋整”。
牛一牛潮汕牛肉火锅店的调料秘籍是“爱咋整咋整”。张文章/摄
八合里牛肉火锅店的蘸料碗仅一种规格。张文章/摄
记者注意到，一些火锅店用的蘸料器皿是容量较小的瓷碟，有的是葫芦状的双耳碟，有的火锅店的蘸料器皿用的则是碗。
4月15日，在福州五四路八合里牛肉火锅店调料台，记者看到上百个蘸料碗叠放在一块，边上有10个调料盅和3个调料瓶，壁柜上贴着“自助酱料台 6元/位”字样，店家并未提供容量更小的蘸料碟或碗。
朱光玉火锅馆的蘸料碗可装半斤调料。张文章/摄
位于福州市省府路的朱光玉火锅馆提供的也是蘸料碗，叠放在调料台下方，也未见其他容量更小的蘸料碟或碗。记者询问为何蘸料用碗装时，服务员卿先生表示，根据该店的火锅配置这样的蘸料碗，“虽然这个蘸料碗可以装半斤的调料，但有的顾客还嫌不够大，因为如果碗太小，搅拌时蘸料容易溢出。”
蘸料难“光盘”
用多用少消费者也有点懵
记者调查发现，虽然一些火锅店在调料区和餐位区均放置反食品浪费的标识和适量取料的提示，但由于蘸料供顾客自行选配，随意度较大，几乎桌桌都有多拿少食、蘸料过量、蘸料弃用现象。而调料使用量大，火锅店也得适时添加调料。
服务员推着油碟房专用车时时添加调料。张文章/摄
在火锅店餐位区，记者发现顾客面前放置三四个蘸料碗的现象十分常见。有的顾客将蘸料碗盛得很满，仅蘸了几次菜品，就不再使用；有的因蘸料配置不对味，只好弃用；有的因火锅锅底本身味道不错，蘸料就成了鸡肋，最终分毫未动就被服务员收进厨余垃圾桶。
其实面对琳琅满目的调料，不少消费者也有点懵。在走访中，消费者马女士告诉记者，平时在家里见不到如此多的调料，到了火锅店才知自己“肤浅”了。调配火锅蘸料时又感觉有点挑花眼，不知从何下手调配。
记者调查发现，大多数火锅店没有告知消费者蘸料配方，也没有告知消费者调配的用量，记者就此采访了一些食客：
蘸料作为吃火锅的辅助品，只要实现菜品“光盘”就不算浪费。
蘸料已经付费，蘸料怎么配、怎么用是自己的 *** 。
不同火锅菜要配不同的蘸料，一个人用几碟几碗蘸料也很正常。
蘸料不能当饭吃，本来就不可能实现“光盘”。
一家火锅店的服务员告诉记者，消费者一般不会刻意浪费蘸料。但不同火锅店火锅特色不同，同一家店也有不同锅底，同一锅底还有不同食材，有可能要适配不同的蘸料。不是资深食客根本无法配置相适配的蘸料，因此因随意配置、乱配置导致的蘸料浪费现象还是较多。
位于福州市尚宾路的百加百火锅店老板告诉记者，消费者口味各有不同，店家不好干涉消费者如何用料，只能提醒消费者适量取料。许多蘸料都是用香油、麻油、蚝油、辣酱、肉酱配置，这些蘸料口味较重、热量较高，难以实现“光盘”。
提倡适量取料
少取勤拿最相宜
福建安康食品安全研究院的宋女士接受《中国消费者报》记者采访时说，有必要给消费者提个醒，蘸料 *** 要有度，并非越多越好。
此外，许多蘸料的热量很高，譬如芝麻调味油热量是 *** 8千卡/100克，藤椒油热量是879千卡/100克，远远高于牛 *** 肉每百克的热量。1勺香油10克，含热量90卡，消耗这勺香油热量走路需要62分钟。许多消费者吃火锅发胖，以为是吃肉吃海鲜吃多了，其实是高热量的蘸料吃多了。
福州资深美食家“老潘”认为，吃火锅，科学搭配很重要，火锅和相应的蘸料配方搭配起来才能取得更好的美食效果。有时候简单配制的蘸料如“蒜末+香油”，反而更能突出火锅的美味。
火锅店经营者应根据自家火锅特色，给消费者提供适合的蘸料配方及配制步骤，并在调料区或菜单上公示，避免消费者盲目配制蘸料导致食材的浪费和美味的缺失。
经营者还可以在火锅锅底配方上下功夫，确保特色火锅菜式质量，让消费者“不用蘸料 照样美味”，给消费者提供独特的火锅味觉体验。
火锅店提示“勤拿少取 避免浪费”。张文章/摄
福州不少火锅店经营者也意识到蘸料浪费给经营带来的成本压力，开始主动在调料区放置提示牌。溜溜转火锅店在自助调料区张贴“适量自取 请勿浪费”提示语；小肥羊火锅餐厅在自助蘸料台张贴“勤拿少取 避免浪费”提示语；还有一家火锅店提示“锅底有料 咸淡刚好 建议少加蚝油、酱油”；海底捞（福州东百中心店）在调料台公示热量成分小提示和味碟搭配攻略，将30多种调料品每100克所含热量一一公布，同时公示8种特色蘸料配方，供消费者参考。
提醒
厉行节约，反对浪费
建议火锅店在调料区
放置反食品浪费的提示牌
积极向消费者推荐特色蘸料配方
配置浅碟小碗、定量小勺
提供小份蘸料
你曾不经意拿多蘸料
造成浪费吗
记者/张文章
来源： 中国消费者报
想吃羊肉火锅吗？很多“不差钱"的朋友，在私下里暗示我，想吃“羊肉火锅”，并且还想要一个完美的“流水"过程。但我可告诉大家，它与"家常菜"扯不上半毛关系，可以说它的“配方 *** "算得上是“独具一格"。
准备材料：羊上脑、大三岔、小三岔的肉，各任选1000克；选大白菜500克、粉丝 *** 克、菠菜500克、香菜200克、芝麻酱150克；腐乳、韭菜花、卤虾油、辣椒油、酱油、香醋、葱丝、姜丝、料酒、香油、糖醋蒜各适量。
*** 流程：
①首先将白菜切成条状、大约长10厘米、宽2厘米的段，将菠菜洗净、切成5厘米长的段，再将长的粉丝截短，菠菜去掉烂叶洗净、也切成1.5厘米长的段；并把以上的料分别码在碟子中。
②把买来的羊肉，首先放在冰箱中冷藏；冻好后，有条件的可用生肉切片机、把羊肉进行切片，无条件的，就用家庭的笨刀进行分割，羊肉片长度一般为10厘米以上，厚度就看你手底下的功夫吧！然后把切好的肉片整齐、均匀的码在碟子内。
③将芝麻酱、酱油适量的拌均调好，将腐乳加凉开水使其成粥状。
④把已经调兑好的芝麻酱、腐乳，及辣椒油、韭菜花、香油、卤虾油、酱油、香醋的调料各适量，分别盛入小碗中。
⑤再将葱丝、姜丝，及糖醋蒜小瓣各装入小碟中。
⑥另外，每人用小碗，根据自已的嗜好、进行有选择的调配调料。
⑦把木炭火锅，在涮前30分钟将火点燃；如果是电锅，提前十分钟 *** 上电源即可。锅内更好是添加开水，等到水开后上桌。
⑧开涮时，更好是先选、将羊肉片下入汤中抖动散开，等到肉片变色就 *** 熟了。就可以夹出来、蘸着自已已经调配好的调料汁食用。在肉片涮完后，也可以在涮它的时候，放入白菜、菠菜、粉丝等当汤菜吃，也可以用涮过的汤煮面、煮鸡蛋、或者是煮水饺。
如果，因什么原因没够吃，可以适当的增加辅料！
正宗红焖羊肉火锅配方。红焖羊肉的受喜欢程度可以说是非常高的。它不仅是一道美味佳肴，更是一种文化符号和情感纽带。
在中国，红焖羊肉是冬季进补的传统美食，也是家庭聚餐、朋友聚会的必备菜品之一。它的口感独特，酥烂可口，营养价值高，深受广大消费者的喜爱。
无论是老年人、年轻人还是孩子，都能在红焖羊肉中找到自己的味蕾享受。
在一些地区，红焖羊肉甚至成为了餐厅和夜市的招牌菜，吸引了众多食客前来品尝。总之，红焖羊肉的受喜欢程度可以用"家喻户晓、老少皆宜"来形容。
红焖羊肉的商业价值非常高。
首先，它是一道美味佳肴，能够吸引众多消费者的味蕾，具有很大的市场潜力。
其次，红焖羊肉的营养价值很高，能够满足现代人对健康饮食的需求，也符合了餐饮行业的发展趋势。
此外，红焖羊肉的烹饪技术非常独特，需要掌握一定的技巧和经验，这也成为了它在商业上的卖点之一。在商业运作中，红焖羊肉可以通过多种方式来实现其价值，例如在餐厅、夜市、超市等场所推出，或者通过线上销售等方式来拓展市场。总之，红焖羊肉的商业价值不可小觑，是一道具有很高商业潜力的美食。
红焖羊肉配方及详细做法红焖羊肉配方及详细做法
主料：带皮羊排1000克。
香料：干花椒8克、孜然粒3克、白芷2克、八角2克、小茴香1.5克、当归1克、桂皮1克、胡椒粒1克、良姜1克、香叶3片、 *** 2个、去籽草果1个。
配料：白萝卜一根、葱段40克、姜片40克、郫县豆瓣酱30克、蚝油30克、生抽25克、高度白酒15克、鸡精10克。
详细 *** *** ：
1、将羊肉切稍大一点的快，大约四五厘米左右的块，切好后放入盆中加入适量清水浸泡出血水，冲洗干净，控干水分，备用。
2、把白萝卜切滚刀块，备用。
3、锅中加入适量植物油，放入控干水分的羊肉，煸炒至无水分，表层变色后加入葱段40克、姜片40克和香料：干花椒8克、孜然粒3克、白芷2克、八角2克、小茴香1.5克、当归1克、桂皮1克、胡椒粒1克、良姜1克、香叶3片、 *** 2个、去籽草果1个，翻炒出葱姜和香料味后加入郫县豆瓣酱30克、蚝油30克，翻炒出酱香味后沿锅边烹入15克高度白酒，然后加入适量清水淹没，放入炒糖色和生抽25克、鸡精10克，再放入白萝卜块，加盖小火炖煮80分钟后关火，备用。
4、准备一口砂锅或者火锅，炖熟的白萝卜块挑出来放入锅底，再把炖熟的羊肉挑出来放入锅中，然后用密漏过滤掉汤中的所有材料，把汤汁倒入锅中，重新烧开，撒入适量香菜、香葱即可食用。
温馨提示：
1、做红焖羊肉可以用带皮羊排肉可以用羊腩肉。
2、炒糖色 *** ：
锅中加入适量植物油润锅，加入
30克 *** ，小火炒至完全溶解成液体后注意观察，待由小泡变大泡后变为枣红色时下入一大勺开水，烧开一会两三分钟即为糖色。
羊蝎子火锅配方及 ***原料：
羊脊椎骨6根（约10千克），花椒450克，白萝卜500克、胡萝卜200克，盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克，调味滋补料包1个。
调味滋补料包配方：
大枣6枚、 *** 参3根（约6克）、泡好枸杞6克、葱白段15克、去皮姜片10克，白芷1克。
*** *** ：
（1）选料：
羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨，而且要求上面要带一定量的羊肉。更好选用新鲜的、五速冻过的。其次，还要用一些其他羊臀头瑞且骨头砸断后要有骨髓，这些都不可忽视。
（2）吊汤：
以35千克的水为例，需用羊脊椎骨6根（约10千克），每根长约50厘米，用刀剁成两段。先将其用沸水汆透，用细铁丝捆起来（主要是便于捞出）。羊骨头汆透后，用刀剁成小段，使骨头的骨髓能够露出来，其它羊骨头的用量约5千克。
450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜500克、胡萝卜200克都切小块，也用纱布包起来。
卤桶底部垫入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注入35千克清水，大火烧45分钟，待羊椎骨六成熟时，捞出来，用中火继续熬1.5小时至汤色浓白，捞出羊碎骨及纱布包，此时汤剩约21千克左右。
（3）火锅的调配：
用容量4千克的火锅盆，加调味滋补料包1个,盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克、注入吊好的汤，取一根煮好的脊椎骨，用刀顺椎骨缝切成小节，放入火锅盆，烧开后上桌，上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘，将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。
也可根据本地饮食习惯，将汤调制成川式红汤。 *** 是：在调配好的火锅中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上也可随带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等味碟。食完羊蝎子还可以涮时令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。
另附京式红汤羊蝎子香料配比及锅 *** 作：
锅底用料：
羊脊骨（羊蝎子）3000g、羊肋排2000g、老姜5 片、大葱5段、蒜100g、盐2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、酱油100ml、油1汤匙（15ml）
炖 *** 料（1份）：
*** 3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香叶3片，花椒30粒，八角2颗，小茴香10粒，桂皮1片，黄芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒， *** 参1根
涮料用料：
面粉100g、土豆200g、平菇300g、茼蒿200g、粉丝50g、大白菜200g。
锅底做法：
（1）羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。
（2）中火加热炒锅中的油至5 成热，放入老姜片、大葱段和5 粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中，加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。
（3）上桌前取出调料包，连汤盛入火锅，待重新烧开，先品羊骨再涮其他材料。
（1）面粉放入大碗，加入少许冷水，用筷子搅拌，再次加入少许冷水再次搅拌，直到面粉呈絮状，碗中尚留少许干粉，用手将所有已形成絮状的面片揉和在一起，反复揉按成一个面团，盖上保鲜膜醒制10 分钟。上桌前在案板上铺较多薄面，把面团擀压成0.5cm 厚的 *** ，上下反复折叠2 次，切成10 份装盘。用时将一份面片抖开，两手向两边抻拉，拉成宽面条下入沸腾的汤锅煮熟即可。
（2）土豆洗净去皮，切成0.3cm 厚的 *** 。平菇洗净，撕成小块装盘。茼蒿洗净装盘。大白菜取白菜叶部分掰开然后装入一个小筐。
（3）粉丝放入盆中，加入足量的冷水浸泡至回软，然后装盘上桌。
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