酱肉包子馅的做法大全与图解，酱肉包子馅的做法大全

牵着乌龟去散步广角镜 2024-11-27 59 0

教您5种包子馅的做法，太香了

1.【酱肉包】

1.猪腿肉洗净切成大块放入锅中煮20分钟左右捞出。

2. 切成1厘米左右的小块。

3. 锅中放油，油热后放入肉丁，炒至变色后加1勺料酒翻炒。

4. 香葱切成小段，和姜末一起放入锅中翻炒

5. 加入甜面酱和老抽翻炒均匀。

6. 加入一碗热水，没过肉丁，小火炖40分钟左右，至肉丁变软烂，收汁。

2.【猪肉茄子馅】

1.茄子去皮切成小丁。

2.肉馅中，加入3克盐，少许白胡椒粉，一勺香油，蛋清1个，葱姜蒜末适量，再加入茄子丁拌匀。

3.【猪肉白萝卜馅】

1.白萝卜洗净，擦成丝。加入2克盐，腌15分钟左右，之后用豆包布裹上攥出水分。

2.肉馅中，加入3克盐，少许白胡椒粉，一勺香油，少许姜末，攥好的萝卜丝拌匀。

4.【猪 *** 菜馅】

1.肉馅中加入所需的调料，盐3克，酱油2勺，鸡蛋1个，葱姜蒜适量，香油少许，白胡椒粉少许，拌匀。（如果觉得干则加水和油）

2.香菜洗净去根，切成小段。

3.将香菜段拌入肉馅中，拌匀。

5.【酱香豆腐馅】

1.豆腐切成小丁。

2.平底锅放少量油，将豆腐丁放入。

3.中小火将豆腐煎至表皮变硬变金黄。

4.倒入烤肉酱（或甜面酱）和蚝油，炒匀。

5.盛出晾凉后加入黄瓜丁。拌匀。

【图文转载自 *** ，版权归属于原作者，并致谢意！欢迎各位朋友评论点赞，记得关注哟！】

包子怎么做才好吃？教你一款酱肉包做法，蓬松宣软，个个皮薄馅大

早餐店的包子为啥好吃，蓬松柔软，香味浓郁，而换成自己做时，总达不到理想效果，忙乎了半天，家 *** 不爱吃，喜欢吃面食的朋友，自然不能错过包子，包子是一种饱腹感强的食物，在生活中必不可少，已有多年历史，北方人对面食颇有研究，包子想要好吃，首先是调馅，其次是和面，先后步骤顺序，都是有讲究的。

喜欢吃包子的朋友，今天为您分享一款酱肉包的做法，不着急做先收藏，关键时刻用得上，主要从馅料部分，作为突破口，从营养角度分析，猪肉含有丰富的蛋白质，香菇富含 *** 必需的脂氨酸，矿物质含量又多，真正的能达到老少皆宜。

每次我蒸包子，孩子都特别听话，因为知道一会有美食享用，还会特意给老人留几个，大家都说好吃，咸香适口，风味独特，和常见的韭菜馅、白菜馅，完全是两个概念，就算是新手朋友，看一次也能明白，通俗易懂，敢保你做法零失败。

香菇酱肉包

食材：面粉、香菇、洋葱、肉末

调味：酱油、黄豆酱、蚝油、料酒、花椒粉

1、碗中倒入500克普通面粉，5克酵母粉，5克白糖，边倒水边搅拌，等出现面絮后，再淋入一勺食用油，接着下手揉成光滑的面团，能达到盆光、面光、手光即可，盖一层保鲜膜，饧发至两倍大。

（加白糖可以促进酵母发酵，缩短饧发的时间，食用油可以增加面团的延展 *** ，不易破皮，面皮有光泽）

2、准备馅料部分，如果是干香菇需要泡发，将食材清洗干净，洋葱改刀切成碎末，香菇用同样的方式，也切成碎末。

3、起锅烧油，将提前剁好的肉馅，放进锅中炒散，肉末部分建议，三分肥七分瘦，回家自己剁，炒至肉末变色。

4、肉末炒散炒变色，下入半勺花椒粉、1勺料酒、1勺酱油，1勺蚝油、2勺黄豆酱，翻炒均匀后，倒入香菇丁，翻炒2分钟出锅。（黄豆酱或者甜面酱）

5、将炒好的馅料装入碗中，等稍微晾凉之后，倒入洋葱丁，搅拌均匀，馅料部分就 *** 完毕了，前面的酱料已经有咸味了，口味重的小伙伴，可以适当再加点盐。

6、饧好的面团，需要揉一下面，排净里面的空气，然后分成均等的面剂，再擀成中间厚，四周薄的包子皮。

7、取出一个包子皮，舀入适量的馅料，按照自己的手法，捏紧收口，包成包子的形状。

8、全部做好之后，不要着急上锅，二次饧发很重要，它能避免包子变形、干瘪，咱们一定要牢记，盖上一层保鲜膜，饧发15-20分钟，等上汽后，下入包子，中火蒸不少于18分钟，关火焖5分钟。

9、包子这样做真的非常好吃，蓬松暄软，香味浓郁，按下迅速回弹，不变形不塌陷，鲜嫩营养又入味，小朋友也能吃上三个，家庭包包子，就认准这个了。

技巧总结

1、蒸包子放食用油，可以让包子更好吃，面皮劲道宣软，但这个量一定要掌握好，太多反而会起到反效果，一斤面粉加20克熟油，生油会有味道。（用熟油）

2、关于面团发酵为何老失败？这里不得不提一个因素，那就是酵母粉，是否活 *** 大？推荐使用anQi老牌子，稳中求胜，水温控制在20-30度，水温过高会烫死酵母粉，酵母是一种菌群，最怕高温。

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原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜，好吃的香菇酱肉包，你学会了吗？

#巨下饭的家常菜# 酱肉包的地道做法，酱香浓郁，口感松软

酱肉包是以猪肉、甜酱及黄豆酱混合做馅，再用面皮包好蒸熟而成。加入了各种酱料，使得包子带着一股浓浓的酱香味。在所有的包子中，酱肉包是我家更受欢迎的一种面点，每次蒸一大锅，连着吃几天都不会腻。

By 玉米爱家爱美食

用料

猪肉 *** 克
生姜 3克
洋葱 10克
小葱 1根
面粉 *** 克
酵母 2克
无铝泡打粉 2克
甜面酱 1勺
黄豆酱 1勺
葱伴侣豆瓣酱 1勺
鸡精 3克
白糖 3克
白酒少许
生抽 5克
蚝油 3克

做法步骤

1、二肥八瘦的前腿肉用绞肉机绞碎，或者用刀剁碎。因为包子是用纯肉，建议不要用太肥的猪肉，不然蒸好的包子太油，影响口感。

2、把姜和洋葱切碎，如果不喜欢带颗粒的生姜，可用姜片替代，等馅料炒熟之后夹出姜片再包，味道也是一样的。

3、1斤肉放1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺葱伴侣豆瓣酱，葱伴侣豆瓣酱是不辣的，如果喜欢微辣，就用郫县豆瓣酱。

4、热锅热油，放入肉末炒散，炒干水分，炒出香气。

5、然后顺着锅边淋少许白酒去腥，再放姜末和洋葱炒香。

6、接着放入三种酱料炒出酱香味，注意要转小火炒，避免把酱炒糊。

7、炒过之后的肉末很干，这时候需加小半碗清水，一是为了融合酱味，二是为了使肉末吸收汁水后变得绵软鲜香。加入清水煮开后调入1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖和鸡精，尝尝味道，不够咸加适量盐，然后转小火煮2分钟，最后开大火收汁，汁水不用收太干，留少许味道会更好。

8、炒熟的肉馅放凉之后需放冰箱冷藏1小时，冷藏过后油脂及汤汁凝固在表面，需要重新拌匀，再放葱花一起拌匀备用。

9、 *** 克面粉放2克无铝泡打粉、2克白糖混合，然后用温水融化2克酵母，少量多次倒入面粉里，搅拌成絮状。

10、再揉成光滑的面团。

11、把揉好的面团搓成长条状，分成8个同等大小的剂子。

12、分别再次揉匀，盖上保鲜膜，醒面10分钟，醒面可以使面团更柔软。

13、擀成中间厚边缘薄的面皮，包入35克肉馅。

14、然后往中间收拢，边捏边收，捏出花褶。

15、做好之后摆入蒸笼里间隔开来，蒸锅烧温水，不烫手即可，放入蒸笼，醒发40分钟至1小时。

16、40分钟后观察包子生坯体积变大，取一生坯掂一下，明显感觉生坯变轻，这样就算发好了。按照以往的经验，用温水发面，只需40分钟就能发好，不可发酵过度，不然蒸熟的包子容易塌陷回缩。

17、然后大火烧开，蒸12分钟，关火焖5分钟，酱肉包就做好了。用一次发面法做出来的酱肉包白胖松软，一次发面还省去了发酵排气的时间，做起来也非常省事。浓浓的酱香味，一顿吃3个都不能解馋，得吃5个才行，喜欢吃酱肉包的一定得试试这个做法。

小贴士

玉米饭后总结：面粉里加入无铝泡打粉，可以加快发酵的速度，蒸出来的包子也更松软可口，放凉了也不硬。当然也可以不放，如果不放泡打粉，包子会比较硬，而发酵时 *** 克面粉就需要放3克酵母才行。

猪肉的营养功效

1.补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨

酸，能改善缺铁 *** 贫血。

2.补肾滋阴

猪肉 *** 平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利 *** 和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉的饮食禁忌

1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。

2、服降压 *** 和降血脂 *** 时不宜多食。

3、禁忌食用猪油渣。

4、小儿不宜多食。

5、不宜在刚屠后煮食。

6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。

7、老人不宜多食瘦肉。

8、食用前不宜用热水浸泡。

9、在烧煮过程中忌加冷水。

10、不宜多食煎炸咸肉。

11、不宜多食加硝腌制之猪肉。

12、不宜多食午餐肉。

13、不宜多食肥肉。

14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。

15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。

16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。

17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用 *** ，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低 *** 对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。

古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。

18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物 *** *** 来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之 *** ，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。 *** 味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物 *** *** 讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

19、服磺胺类 *** 物时不宜多食。

20、与豆类同食易引起腹胀气滞。

21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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吃腻了酱肉包？我打赌，这个馅儿的包子你肯定没吃过！

春天更爱吃春笋，春笋切短丝，配上一点酸菜，一些瘦肉丝，少许泡椒炒制成馅，馅料微酸微辣，脆鲜可口，包包子非常好吃哦！

By 轻食减肥食堂

用料

面粉 500g
酵母粉 4g
小苏打粉 1g
水 320g
里脊肉（纯瘦） 210g
净笋 260g
酸菜 150g
酸泡椒 6个
干红辣椒 3个
白胡椒粉 0.5g
生抽 7g+15g
鱼露 3g+3g
盐 3g+4g
糖 1g
生粉 1g
水 30g
肥肉（练猪油） 20g

做法步骤

1、准备面粉500g、酵母粉4g和小苏打粉1g。

2、把小苏打粉倒入面粉里，搅拌均匀。（加小苏打可以使面皮更蓬松）

3、我通常会加入一些老面来改变口味和口感，如果没有老面这一步可以省略。

4、把酵母粉用水化开，分次加入面粉里，边加边搅拌。我是一斤面用了320g的水，因为每种面粉的吸水率不一样，所以根据自己家的面粉适当加减水量。和到比蒸馒头的面略软的状态。

5、和好的面团，揉到光滑的状态。

6、用湿布和保鲜膜盖上室温醒发。

7、准备馅料所需食材。

8、把里脊肉切成肉丝。

9、加入生抽7克、白胡椒粉0.5克，鱼露3克，盐3克搅拌均匀。

10、再往肉丝里加30克的水，搅拌至肉丝完全吸收水分。打水的目的是让肉丝吃起来嫩滑。

11、再往肉丝里加1克的生粉搅拌均匀。

12、腌制待用。

13、春笋去皮去老根，清洗干净。

14、然后切成细丝，再切短一些，我这个切的比较长，包的时候不太好包。

15、坐锅烧水，水开后下一小勺盐（盐不在配料表内）。

16、下入笋丝，焯水三分钟，去其涩味。

17、红泡椒切碎，干辣椒切成小段。

18、将刚才剩余的肥肉部分切成肉片，加入三片生姜，炼出猪油。捞去油渣，留猪油。

19、放入泡椒碎和辣椒段，小火炒出红油，出香味。

20、下入腌制好的肉丝滑散。

21、下入酸菜碎，炒出酸香味（酸菜下锅之前用水淘洗两遍，如果没有酸菜，也可以用超市买的袋装雪菜）。

22、下入笋丝，加入盐4g,糖1g,生抽15g,鱼露3g（如果没有鱼露，可以少放一些鸡粉，目的都是提鲜）。

23、翻炒均匀即可。

24、把里边的干红辣椒段挑出来，泡椒碎不用挑。

25、面团发至两倍大，用手指沾干粉在中间戳一个洞，洞口不回缩，说明面发的正好。

26、将发好的面团揉光，下成每个50~60克的剂子。

27、擀皮。

28、包馅。

29、包好后放入蒸笼，不开火，再醒发15分钟。

30、凉水开火蒸制，水开后计时12分钟即可。关火后焖5分钟再开盖子（不然包子会迅速回缩）。

31、白白胖胖的包子。

32、属于春天的美味包子，赶快试试吧，非常好吃哦！

小贴士

面团一般26度左右的室温，发酵1个小时左右。这个配方一共包了18个比较小的包子。

面粉的营养功效

养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘， *** 凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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7月用这馅料做酱肉大包子，比狗不理都好吃，清香味美，越吃越香

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导读：7月用这馅料做酱肉大包子，比狗不理都好吃，清香味美，越吃越香

夏季的时候虽然天气越来越炎热，不过在这个时候也是一年之中蔬菜上市最多的时候，各种各样的蔬菜都应有尽有，而且物美价廉，要说夏季什么蔬菜最美味，我认为是豆角，这时候的豆角新鲜脆嫩，细细长长的豆角怎么吃都吃不够，不管是炒着吃，还是做凉拌菜吃，都是那么清脆爽口比肉都香。前两天我去菜市场买了一些豆角，才2元一斤，所以我一次 *** 买了两捆回去。豆角在有些地区也叫缸豆，平时我们吃不完的豆角都腌制起来，当然一次也不能腌制太多，毕竟腌制食品放时间久了就会产生大量的亚硝酸盐，那些腌制好的豆角就用来佐粥，有时候拌着面条吃。有时候也会将那些老豆角煮熟晒干，有时候会拿来炖肉吃，特别有风味。

夏天的厨房也是跟蒸笼似的，特别闷热，这个时候就不想在厨房做那些麻烦的饭菜，索 *** 一次多蒸一些大包子，又当菜来又当饭，再配上一锅粥，一顿晚饭就做好了，特别的省事。豆角是现在的时令蔬菜，用新鲜的豆角来包包子，特别好吃，新鲜的豆角和肉粒一起搅拌，做成酱肉大包子，比狗不理都好吃，清香味美，越吃越香。酱肉包子很多人都爱吃，最喜欢它那满口留香的酱香味道，也是一种饱腹的美味，每次做酱肉包子，一顿都吃三四个，暄软白胖的大包子，加上浓郁的酱香肉馅，搭配一碗清粥，在夏天这种炎热的天气吃最舒服了。

酱肉包子的配料为了它的酱香味道浓郁，会提前将酱料炒制而成，而且在调制配料和 *** 面团时也需要讲究一定的 *** 和技巧，这样才能做出美味可口、白白胖胖的大包子。下面我给大家分享一下豆角酱肉包子的做法步骤，一起来看看吧。

【酱肉大包子】

准备食材：猪后腿肉两斤，嫩豆角两斤，黄豆酱2勺，豆瓣酱2勺，红烧酱油3勺，蚝油1勺，食盐少许，白糖1勺，料酒1勺，食用油适量，葱花适量，姜末适量。

准备包子面团：面粉800克，冷水400克，酵母8克。

*** 步骤

步骤1，将新鲜的豆角头尾去掉，放在淡盐水中浸泡10分钟，盐水有助于去除豆角表面的 *** 残留。浸泡之后用清水洗净，并捞出沥干水分，用刀将豆角切成豆角碎，并转盘备用。

步骤2，将猪后腿肉用绞肉机搅碎，切记不要搅成肉泥，更好是带有小粒状，这样的酱肉吃着有嚼劲，口感好。

步骤3，锅中烧油，油温热后倒入黄豆酱2勺，豆瓣酱2勺，红烧酱油3勺，料酒1勺，蚝油1勺，白糖1勺，将这些调味料用小火翻炒均匀。

步骤4，等调味料炒出香味时，倒入猪肉碎、姜末和葱花，一起翻炒均匀。

步骤5，将猪肉碎用小火炒熟，炒至肉碎不再出水，油脂也炒出来之后就倒入豆角碎，将这些食材一起翻炒均匀，依据食物的咸淡再加入适量的食盐，炒至豆角变色后关火，倒入盆里，放冷后放入冰箱的冷藏室进行冷藏，让汤汁凝固。

步骤6，将面粉、酵母一起倒入盆中，筷子将面粉与酵母搅拌均匀，接着开始揉面，倒入适量的清水，一边倒水一边揉面，等揉成一个光滑的面团后，将所装面团的器皿口贴上一层保鲜膜开始醒面。

步骤7，夏天大概一个半小时左右的时间可以发好面，这时面团顶部会出现蜂窝状，说明面醒好了。

步骤8，将案板上撒一层面粉，面团取出放在案板上，再次揉面，并将面团滚成圆形。

步骤9，用刀切面，把面团从中间切开，搓成长条状，并用刀切成大小相等的小剂子。

步骤10，撒上面粉，用手掌把小剂子按扁，用擀面杖把小剂子擀成圆形面片。

步骤11，从冰箱的冷藏室取出酱肉馅，用勺子舀入2勺，放在面片上。一手托着面片，一手打褶皱包成包子，并捏紧收口，这样一个漂亮的包子就完成了。

步骤12 ，将其他面片也按照上面的步骤依次包好，将蒸屉提前刷上一层薄薄的食用油，再包好的包子放在蒸屉上，盖上蒸锅锅盖再次醒发10分钟。

步骤13，这时开始将包子蒸15分钟，时间到了之后关火，这时不要立即开盖子，而是让包子在蒸锅内继续焖3分钟。

酱肉包子馅的做法大全与图解，酱肉包子馅的做法大全-第1张图片-

大功告成，这样白白胖胖的酱肉大包子就做好了，忍不住让你大快朵颐，每一口都是酱香味，家里老人和小孩都爱吃。关于酱肉包子的做法，小伙伴们都学会了吗？欢迎大家在评论下方踊跃发言，你的每一条点赞，我都特别的喜欢。爱美食的人是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，喜欢这篇文章的小伙伴可以点击转发关注哦！

这酱肉包子太香了，蒸两锅晚餐早餐全解决，家中存货再也不愁吃了

收拾橱柜时发现好几袋干货，有杏鲍菇、冬笋、冬瓜片，天哪，感觉发现了宝藏。鲜的都吃不过来，这些干货要怎么吃才能充分发挥它们的价值呢？

有了，蒸包子！

从冰箱里搜罗出一堆猪肉和肉皮来，用老汤一焖一炖，味浓 *** ，捞几块剁碎，和泡发的杏鲍菇混合拌馅，蒸了两锅酱肉大包子，当天的晚餐和第二天的早餐一块儿全解决了。

还别说，这包子还真香。看来剩下的那几袋干货也能照这个法子给“消灭”掉啦！

-------【杏鲍菇酱肉包子】-------

【材料】 中筋面粉1000克，干酵母10克，室温清水580克，酱肉500克，杏鲍菇干500克，大葱2棵，盐适量，酱肉汁适量

【 *** 】

1. 提前卤一锅肉：带皮五花肉放家常调料，用电饭煲煲汤档完成，浸泡在汤中自然晾凉，充分吸收入味；

2. 杏鲍菇 *** 大盆中；

3. 用凉水充分浸泡，杏鲍菇干变软；用凉水淘洗几遍，去掉干菜味；

4. 中筋面粉、干酵母、室温清水同入盆中，揉成较光滑的面团，盖盖子，在温暖湿润处基础发酵；

5. 杏鲍菇干攥水、切块，用料理机打成有颗粒的碎末；碎末再次攥水，另入盆中；

6. 酱肉剁成小丁，肥瘦都要；

7. 大葱切末；

8. 酱肉碎、杏鲍菇碎、大葱碎同入盆中，舀适量酱肉汁、撒适量盐同拌成腻乎的包子馅；

9. 发好的面团是原来的2倍大，放在案板上稍用力 *** 3-5分钟，使面团光滑细致；搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

10. 取适量馅料放在圆皮上，馅料多少看自己的手艺喽；

11. 按自己的手法包成包子；

12. 包好的包子放在盖帘上，圆乎乎的真讨人喜欢；

13. 码放在铺了屉布的蒸锅里，彼此间留出膨胀的空间；盖上盖子，饧发20分钟左右；

14. 面坯是原来的1.5倍大小时，开大火蒸，上汽后蒸15分钟，焖5分钟。

【苹果 *** 话】

1. 杏鲍菇干要用凉水完全泡软后再使用；如果用新鲜的杏鲍菇，切小丁即可；加入卤肉汤，馅料更加浓香；

2. 面团发酵不以时间作为衡量，四季的室温皆不同，冬天用时长，夏天用时短，要看面团的状态；基础发酵的面团是原来的2-2.5倍大小，整形后的二次饧发是原来的1.5倍；

3. 干酵母的用量一般是面粉用量的1%，即100克面粉中放1克干酵母，加少许白糖可给酵母生长提供养料，使酵母更好的生长；夏天气温高，干酵母的用量可以减少至0.5%，冬天温度低，干酵母的用量可以增至2%，但也不是越多越好，否则会有浓重的酵母味，失去了麦香；可以利用蒸锅、烤箱、发酵箱来发面。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#吃在北京#

家常版本肉酱包子，教你和面跟调馅， *** 浓郁，全家都爱吃

包子大家爱吃吗？最近我是疯狂爱上吃它，尤其是大早上的时候，来一口肉包子，真是太满足了。肉包子现在 *** 跟以前对比那是贵了很多，现在2个肉包子 *** 在3块钱左右，也还行。如果能自己做的话，能省下一部分的钱。这次要分享的就是家常版本的包子做法，馅料是肉酱做法，味道香，百吃不厌。喜欢吃包子的朋友千万不要错过这道做法。

这道包子主要是馅料。馅料做好了，那么这道包子就成功了百分之八十。酱肉口味的包子是大家都喜爱的口味，酱香浓郁，咸香鲜美。肉馅主要是猪肉馅，更好是肥瘦相间的那种五花肉，吃着口感好，油脂多一点味道也香，纯廋肉也可以，就是吃着柴了一点。面皮就比较简单，也就是发酵做法，跟做馒头差不多。想吃筋道一点就多揉一会，水放少一点，想吃蓬松柔软就加多一点水进去，都是看个人喜好来定。

整道做法很简单，主要是调馅料的配比，大家掌握了之后就可以自己在家做了。这道包子真的很香，我家孩子刚出锅能吃四个，配粥直接吃都可以。喜欢的朋友可以收藏起来试一试。从和面到调馅都会详细分享。感兴趣的朋友一定不要错过了。下面就分享详细的 *** 步骤。

【所需材料】

500克面粉，10克白糖，5克酵母，300毫升清水。

馅料：1斤猪肉，半个洋葱，一勺生抽，一勺酱油，一勺甜面酱，一勺黄豆酱，半勺蚝油，适量盐，葱姜末。

【 *** 步骤】

1.500克面粉放入盆中，加入10克白糖，5克酵母，用300毫升清水和面一边倒一边搅拌，搅拌成功面絮状。

2.下手揉成表面光滑的面团，盖上盖子，让它发酵到两倍大。

3.准备一些前腿肉，先切成片，再切成条，最后切成小碎丁。放在一边备用。

4.切点洋葱丁备用。

5.起锅倒油，下入猪肉末，煸炒出油脂。

6.调入一勺生抽，一勺酱油，一勺甜面酱，一勺黄豆酱，半勺蚝油，适量盐翻炒出酱香味。

7.炒香之后加入葱姜末跟洋葱末，炒香炒至洋葱断生。炒好之后盛出来备用。

8.发酵好的面团体积变大，拉开内部可以看到丰富的蜂窝状。

9.转移到案板上 *** 排气，把它揉到原来的大小。

10.把它搓成长条，再切分成大小均等的面剂子。

11.取一份面剂子，稍稍按扁，再用擀面杖把它擀成大小均等的面皮。

12.包入适量的馅料，再把它包起来。

13.全部做好放入蒸屉上，盖上盖子，醒面30分钟。

14.时间到了可以看到它体积变大，盖上盖子，开大火蒸15分钟。

15.时间到了之后焖2分钟再开盖就可以了。

小贴士：

1.发酵时间不固定，温度高发酵快一点。

2.馅料的咸度根据个人口味来调整。

3.一定要二次醒发再蒸，不然蒸出来是死面，切记了。包好之后放20-30分钟，更好看到它微微变大了再蒸。

新手增强自信心的春笋酱肉包！上桌秒光盘

初春时节，春笋最鲜嫩的一茬上市了，我们工作室已经吃了好几轮了，凉拌、焖饭、包春饼……怎么吃都吃不够！春笋含有丰富的蛋白质、氨基酸，能够增强免疫力，提高人的抗病能力，其中的纤维素可以促进肠胃 *** 缓解便秘，是三高人群的理想食物，最重要的是富含维生素C，能抗氧化、抗衰老、解毒、护肤；今天再来一道笋丁酱肉包，鲜美无敌的笋丁搭配酱香浓郁的肉丁，味道相当惊艳；面皮用的是富硒石磨黑小麦粉，我家孩子就爱吃这个粉和的面食，其中富含的钙质远超其它面粉，不仅能促进孩子们的生长发育，还能益智健脑；这笋丁酱肉包一次可以多做一些，吃不完的放入冰箱冷冻保存，吃的时候重新蒸一下即可，早餐吃它是再合适不过了！

By 眉眉健康厨房

用料

富硒石磨小麦粉 500g
干酵母 5g
白糖 10g
温水 290g
春笋 5根
无花肉 500g
植物油适量
黄豆酱 1勺
甜面酱 1勺
盐适量
酱油心生适量
小鲜侣调味汁适量
葱适量

做法步骤

1、准备食材和工具：富硒石磨黑小麦粉500克、干酵母5克、白糖10克、温水290克、春笋5根、五花肉500克、植物油、黄豆酱1勺、甜面酱1勺、盐、酱油心生、小鲜侣调味汁、葱鹅妈妈钛晶锅

2、准备富硒石磨黑小麦粉500克，我总爱用这个粉给孩子做面食，因为它富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素，其中钙含量比普通小麦高132.3%,不仅能促进孩子的生长发育，还能益智健脑，提高免疫力；

3、碗中倒入500克黑小麦粉、5克酵母粉、10克白糖、290克温水，边倒边搅拌成絮状（因为面粉的吸水 *** 不同，水量根据实际情况适当增减）；

4、揉成光滑的面团，温室醒发两倍大；

5、准备一个新鲜春笋剥去外皮，春笋中含有丰富的植物蛋白和氨基酸，能够增强 *** 免疫力，其中的纤维素能帮助减肥、降三高；

6、切成小条后放入鹅妈妈钛晶锅中，撒入适量食盐，煮5分钟左右（这样做的目的是去除过量的草酸和涩味，春笋中含有难溶 *** 草酸，食用过多易诱发哮喘、过敏 *** 鼻炎、皮炎等）；

7、煮好再过一遍凉开水，吃起来更爽口；

8、接着把春笋切成细丁，葱白切小颗粒；

9、500克五花肉肥瘦分开，分别切成细丁；

10、鹅妈妈钛晶锅倒入适量植物油，放入肥肉丁煸炒至微焦，这样煸出来的猪油炒馅料会很香；

11、倒入葱白迅速翻炒均匀；

12、放入瘦肉丁炒至变色后放入1勺黄豆酱、1勺甜面酱，适量食盐、挤入适量小鲜侣调味汁，它由鸡肉、鱼肉、贝类等多种食材中提取，不添加防腐剂，食用香精和人工色素，是健康有肽无添加的安全调味品，给孩子做菜也能放心用；

13、再挤入适量酱油心生；

14、放入笋丁充分翻炒均匀后撒上葱花；

15、翻炒均匀，盛出待用；

16、醒好的面团是原来的2倍左右大，撒开呈现细腻的蜂窝状肌理，底部组织细密，这样就是醒发成功了哦；

17、取出揉匀排气后揉成长条状，分割成几个等量的小剂子；

18、每个剂子按扁后用擀面杖擀开擀薄；

19、放上炒好的肉馅，用这个春笋酱肉做馅儿，无论是蒸包子还是做面饼，都是分外 *** ；

20、依次提褶收口捏成包子状（可以参考前面的 *** 教程）；

21、二次醒发15分钟，放入鹅妈妈钛晶锅中上汽蒸10分钟左右即可；

22、馅料满满的包子就蒸好啦；

23、春笋和肉丁简直是绝配，也可以用来做馅饼，diy变着法给孩子做，不怕孩子挑食不长个！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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#童年不同样，美食有花样#秘制酱肉包子

中筋面粉加糖，酵母混合均匀，加入清水搅拌成絮状，静置两分钟（水不要一次倒要，每个品牌的面粉吸水量不一样）揉成光滑的面团放一边发酵接下来做酱肉馅，胡萝卜、干姬松茸（提前泡发沥干水分）、香菇切丁、大蒜切末夹子肉用刀剁碎想 *** 这种状态（就是前腿肉）锅里放入少量油，放入蒜末炒香加入肉末炒至变色依次加入生抽、老抽、耗油翻炒均匀接着加入豆瓣酱和甜面酱炒香（一定要炒香）火小一点加入香菇、胡萝卜、姬松茸炒熟加入五香粉炒香加入黄豆面翻炒均匀关火，加入葱花翻拌均匀即可最后可以适当的来几勺辣椒油，连着芝麻大概15克左右的样子我家总喜欢加点辣椒炒好的酱肉馅放一边备用酱肉馅炒好后面团也差不多发酵好了，排气，揉光滑，切成面剂子擀成边缘薄中间厚的面皮放入炒好的馅料包起来就好啦！包了两种款式的，包好后的包子陪发酵10分钟冷水上锅蒸15分钟蒸好后就出锅，我家的包子都不带闷的

这道超满足的笋干酱肉包，一上桌就被哄抢一空

家里的两个小 *** 喜欢吃肉包子，而且作为上海胃口的我很喜欢吃甜咸鲜味的酱肉包。正好前段时间买了特别好的笋干，蒸一锅包子吧，一口一口吃掉时光！

By 半个净橙子

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