今天为大家分享一道好吃的腌蒜苔的做法，蒜苔买多了也不要紧，我们把它做成腌蒜苔，口感比蒜苔的其他做法还要好吃，听说这种蒜薹的做法呢，好吃到逆天，我们一起来看一看吧。
首先我们把买来的蒜苔要清洗一下，清洗干净的蒜苔要晾干水分。也可以用厨房用纸把水分吸干。
接下来我们把蒜薹的根部，偏老的部分和蒜苔帽都要去掉。
然后切成小段，长短根据自己的喜好就可以了。切好的蒜苔，我们要放在一个盆中或者一个器皿中，撒入适量的食盐，杀出蒜苔里面多余的水分。
因为盐分很难从蒜苔的表皮进去，所以需要腌制的时间更久一点，还要用手把它抓匀。
腌好的蒜苔，蒜薹段的两端会出水，我们用厨房用纸把它擦干就可以了。
现在我们起锅，做一下料汁，首先我们准备大约三大勺的陈醋。三大勺的白糖。一大勺的生抽。也就是说陈醋，白糖，生抽，三味调料料比例是3:3:1。
接着我们加热料汁，料汁开始冒泡，糖化完之后我们就关火。然后放在一旁晾凉，备用。
放糖的作用是为了综合醋的酸味，和蒜苔的辣味。料汁放凉主要是为了放在冰箱时不会说有过多的水分渗出。
接着下一步我们把处理好的蒜薹段放在一个玻璃器皿或者是罐头瓶中。罐头的最后再放入一个八角，几片香叶，还有两三个干辣椒。
紧接着我们把刚刚放凉的料汁也同时加进去，能够淹没所有的食材就可以了。
用盖子将其盖紧，放在冰箱中。放一个晚上，第2天就可以食用了。
你学会了吗？一道好吃又营养健康的腌蒜苔就做好了，做法特别的简单，喜欢小慢的分享，可以关注小慢美食呦，我们下期再见，拜拜。
大家好，我是水大叔。蒜苔也算是我们平时的生活中非常常见的一种食材，蒜苔非常的好吃，而且营养也是很高的，经常适量的多吃一点蒜苔，可以起到杀菌，通便防痔疮，防治预防冠心病，动脉硬化，降血脂等等。但是消化功能不强的人还是不要多吃了，患有肝病患者也不能吃太多。蒜苔除了炒着吃之外，其实还有很多的做法，都非常的好吃，今天分享的这个做法就是腌着吃，接下来就看一下它是怎么做的吧。
【腌蒜苔】
【 *** 食材】蒜苔，食用盐，桂皮，八角，香叶，姜片，生抽，陈醋，老抽，白糖
【 *** 步骤】
1、首先呢，咱们要准备适量的新鲜的蒜苔，将蒜苔放到水里面多清洗几遍，因为蒜苔在储存的过程中会加入 *** ，所以表面的 *** 残留很多，需要多清洗几遍，确保它能够清洗的非常干净。蒜苔清洗干净之后，稍微地控一下水。水控干的差不多的时候将蒜苔的尾部掐掉，然后再切成大小相等的段。切成段之后，将蒜苔放到一个盆中，这个盆必须是没有水，也没有油的，因为在腌制食物的时候，容器如果有水或者有油就会造成失败。
2、这次准备的是四斤左右的蒜苔，4斤左右的蒜苔放30克左右的盐。如果比四斤多或者少，只需要按照比例添加就行了。放进食用盐之后用手抓拌均匀，在用手抓拌的时候要带上一次 *** 手套，防止因为手洗不干净而造成污染。抓拌均匀之后先放到一旁腌制一个小时。在腌制的过程中也要多抓拌几次。
3、在我们平时的生活中，很多人吃蒜苔的时候尾部都是不要的，其实尾部也是可以吃的，所以说不要丢掉，先放到一旁待用。再准备适量的桂皮，八角，香叶和生姜，将生姜清洗干净，然后去掉外皮，再切成薄片。然后将它们放到锅中煸炒出香味，锅中是不需要放油的，直接加进这些调味料进行煸炒就行了，只不过是在炒的过程中要快速的翻动，防止他们糊锅，炒出香味之后，再加入130克左右的生抽，130克左右的陈醋和30克的老抽，再加30克白糖。烧开之后不停的搅拌，再煮两分钟，然后将汤汁倒入碗中 *** 。
4、蒜苔腌制到表面微微起皱，而且非常柔软的时候就可以了，要先沥 *** 的水分，然后再准备一个没有水，没有油的容器。将蒜苔放到这个容器中，然后将我们 *** 好的汤汁浇到蒜苔里面，这样腌蒜苔就做好了，盖上一层保鲜膜腌制入味就可以吃了。一道非常简单的腌蒜苔就这样做好了，做法挺简单的吧？喜欢就自己准备食材试一下吧。
【小贴士】
1、为了不造成浪费，蒜苔的尾部也要留着，因为它也是可以吃的。
2、在腌制蒜苔的时候，所用的容器都要没有水和没有油的，如果有水或者是有油，那么就很容易使腌制蒜苔失败。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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老妈教我的腌蒜苔 *** ，脆爽还简单，第二天就能吃，可保存6个月欢迎您来到美食的殿堂，我是“小厨大刘”。今天和大家分享的文章是“腌蒜薹只用盐是大错，教你正确做法，酸甜脆爽又下饭，可存6个月”。如果您觉得有用，记得“收藏”和“分享”哦！
?小时候，妈妈每年都要做腌蒜苔，每次腌一大缸，从春天一直可以吃到深秋。酸甜脆爽的蒜苔特别好吃，早餐或晚餐当作小菜，就着馒头吃，再来一碗稀饭，简单又美味。
长大后，一直怀念这个味道，但妈妈年纪大了，做不动了，就把手艺传给了我。上个周末，去菜市场买了1大捆蒜苔，虽然有点贵，但这个季节的蒜苔特别脆嫩，腌蒜苔吃特过瘾。
【秘制腌蒜薹】
所需食材：蒜薹2斤，花椒粒23粒，八角2颗，食盐适量，生抽和陈醋各 *** 克，白糖40克。
*** 步骤：
第1步：从市场上买2斤左右的蒜薹，当然是越新鲜越好（可以用手折一下，如果能轻松折断，便是新鲜的蒜薹），切掉头尾后，清洗干净，再切成2-3厘米长的段备用。
第2步：将蒜薹装入盆中，中加1大勺盐，搅拌均匀，腌制10小时以上，让蒜薹慢慢渗出水分，这样做好的腌蒜薹保存的时间再久也不会变质。
第3步：开始关键一步的 *** ，即腌料汁的 *** 。起锅，加入事先准备好的生抽、陈醋、白糖、八角、花椒粒，中火煮开后，立即关火，晾凉备用。
第4步：取无水无油的玻璃瓶、坛子或罐子，提前一定要用开水烫一烫，杀菌消毒，然后再晾干；将盐杀过的蒜薹全部装进去（杀出来的水分倒掉不要），将晾凉的料汁倒入罐中，压实，盖上盖子，密封保存至通风处，第二天就能吃了。
这样腌制的蒜苔又脆又简单，脆爽美味，至少可以保存半年以上，早餐搭配一碗米粥，特别下饭。
今天的美食文章“老妈教我的腌蒜苔 *** ，酸甜脆爽还简单，第二天就能吃，可存6个月”就分享到这里。如果你喜欢，劳驾您点赞、关注和分享。感谢阅读，感恩有你！
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奶奶教我腌蒜薹的秘制做法，又脆又简单，酸甜美味，放半年坏不了新鲜的蒜薹上市了，绿油油的， *** 真不贵，才3.5元一斤，蒜薹也叫蒜毫，是在大蒜中抽离出来的茎，每到春天，家家户户都要腌蒜薹，当作下饭的小菜，酸甜味美，又香又脆，做法相当简单，只要把料汁勾兑好，这件事就成功一大半了，在农村的奶奶家，经过回腌一些蒜薹来吃，每次都留一罐给我，她知道我爱吃这个，小时候住校条件差，靠着腌蒜薹度过了3年，感觉这个小菜太好吃了。
我家有一块菜地，每年都会种大蒜，不为别的，只为吃大蒜和蒜薹，北方的朋友都知道，大蒜中含有大蒜素，可以杀菌消毒， *** 肠胃消化，加速排便，减少痔疮的次数，所以说蒜薹真是个好东西，想做的朋友，我教给你步骤做法，酸甜美味又下饭，放上半年都不坏。
腌蒜薹
食材：蒜薹、花椒粒、八角
调味：食盐、生抽、陈醋
1、市场上买2斤蒜薹，越新鲜越好，清洗干净，切掉头尾后，切成3厘米的段。
2、蒜薹中加一勺盐，搅拌均匀，腌制一个晚上，大约10个小时，让蒜薹慢慢渗出水分，这样保存的时间更久。
3、关键的一步调料汁，以2斤蒜薹为例，加200克生抽、200克陈醋、40克白糖、1个八角、20粒花椒，中火煮开后，立即关火，晾凉备用。
4、玻璃罐要无水无油，更好提前用开水烫一烫，杀菌消毒，把腌好的蒜薹，全部放进去，杀出的水分不要放。
5、等料汁彻底凉了，倒入罐子中，用勺子压一压，盖上盖子，密封保存至通风处，第二天就能吃了。
6、蒜薹这样腌，又脆又简单，酸甜美味，早餐搭配一碗米粥，特别下饭。
技巧总结
全程不要见油和水，糖醋盐比例，也可按自己的口味调整。
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我家腌蒜苔从不放盐，掌握好配方比例，口感脆爽、咸鲜回甜原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
我家腌蒜苔从不放盐，掌握好配方比例，口感脆爽、咸鲜回甜
蒜苔这种蔬菜一年四季都比较常见，但只有在春天这个季节才能吃到最新鲜、最脆嫩的蒜苔，我们家里人都比较爱吃蒜苔，所以每次去菜市场买菜，都会买上一把蒜苔，平时无论是炒肉丝、炒鸡蛋还是做炒饭都非常提味儿。
前几天孩子说想吃腌蒜苔了，这才想起来腌蒜苔这个美味的吃法。小编的大伯开了十几年饭店，他们饭店有一个招牌菜就是腌蒜苔，属于一道开胃小凉菜，卖18块钱一份，虽然说不怎么便宜，但是销量却非常好，吃起来清脆爽口、咸鲜回甜、特别开胃，小编吃过一次就喜欢上了。
和大伯请教了腌蒜苔的做法，之后每年到了新蒜苔上市的季节都会买上一些来做腌蒜苔，家 *** 十分喜欢吃。这个腌蒜苔的做法可能和普通的做法不太一样，不放盐，味道咸鲜回甜，吃一次就能让人爱上。话不多说，下面为大家分享腌蒜苔的具体做法。
---【腌蒜苔】---
准备食材：蒜苔500克、生抽100克、陈醋100克、白糖50克、清水50克。
做法步骤：
1、把蒜苔的头部掰掉，然后用清水冲洗干净，全部切成小段，放在盆中，加入一茶勺白糖翻拌均匀，使白糖均匀地裹在每根蒜苔表面，腌制2小时左右，杀出蒜苔中的水分，蒜苔杀水期间要多翻拌几次。蒜苔杀水是比较重要的一个环节，只有蒜苔中的水分渗出来，料汁才能更好地渗入蒜苔中，使腌蒜苔更入味。
2、在蒜苔杀水的过程中准备一个料汁，碗里加入100克生抽、100克陈醋、50克白糖和50克清水搅拌均匀，把白糖充分化开。生抽、陈醋、白糖和清水的比例为2：2：1：1，一定要掌握好。
3、把调好的料汁倒入锅中，大火煮开后关火，静置晾凉备用。
4、蒜苔中的水分杀出后，控掉水分，再用手挤一下蒜苔中多余的水分。
5、最后把挤干水分的蒜苔放入保鲜盒中，再把晾凉的料汁也倒入保鲜盒中，放入冰箱冷藏 *** ，让蒜苔充分入味后即可食用。
小贴士：
1、腌蒜苔的料汁比例2：2：1：1，一定要掌握好。
2、蒜苔杀水的时间一定要够，如果杀水不充分，腌出来的蒜苔就不够入味。
腌蒜苔，加调料前多做2步，1天就能吃，又绿又脆又入味，保质期长我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。
腌蒜苔，加调料前多做2步，1天就能吃，又绿又脆又入味，保质期长
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『腌蒜苔，加调料前多做2步，1天就能吃，又绿又脆又入味，保质期长！』
五六月份，正是新鲜蒜苔上市的时候。蒜苔也写作“蒜薹”，是大蒜中抽出的花茎，口感脆爽，营养丰富，是人们喜欢吃的一种蔬菜。
在我们当地，蒜苔是“好菜”，过年时一斤要十几块，也要买一些给客人吃，表示主人的诚心。
很多人不知道，蒜苔的营养价值比大蒜还高，比如它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等都要高于大蒜。它也含有辣素、大蒜素、大蒜新素，杀菌能力极强。同时其丰富的纤维素可 *** 大肠排便，防治便秘和痔疮，所以建议大家平时多吃点蒜苔。
蒜苔的吃法不多，最常见的就是炒蒜苔、腌蒜苔。对我来说，夏天做一坛酸香脆爽的腌蒜苔，就是更好的佐餐小菜，比肉都香。
腌蒜苔的做法简单，但也不能像拌黄瓜一样随便，需要掌握一些技巧。
如果把蒜苔切好后，直接加调料腌制，口感不脆爽，也不容易入味，还容易变色发黑，都是错误的 *** 导致的。现在蒜苔这么便宜，不妨买一些腌起来，吃一年也不会坏。可能很多人想吃不会做，今天我和大家分享一下做腌蒜苔的技巧。
农村老家的外婆说，加调料前多做2步，只腌1天就能吃了，蒜苔又绿又脆爽，还入味，而且保质期长，下面就是做法了，喜欢吃的快收藏起来吧。
【腌蒜苔】
准备新蒜苔、食盐、酱油、醋、 *** 、白酒、辛香料（花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒）。
【做法】
之一步、购买一些新鲜蒜苔，记得挑选颜色翠绿，粗细均匀，能掐出水的蒜苔，比较鲜嫩。把蒜苔用流水冲洗干净，放在沥水篮里沥干水分。有一点要注意，做任何腌菜都不能沾水，否则会滋生细菌，导致腌菜腐坏。
第二步、把蒜苔口感较老的头尾切掉，剩下较嫩的部分切成4厘米长的小段，放入大碗中，加入一勺食盐后用手抓拌均匀，腌制4~6小时。
?小贴士：蒜苔加食盐腌制，能去除多余的水分，消除辣味，还能提前入味，一定要做这一步。
第三步、干净的炒锅倒入辛香料，开小火把香料炒香，然后加入酱油、醋、 *** ，再倒入适量清水，煮开后继续煮5分钟，关火即可，料汁放凉后才可以使用。
?小贴士：料汁提前煮一下，可以去除生味，激发香味，腌好的蒜苔更香更入味。
第四步、蒜苔腌好后沥干水分，放入无水无油的带盖玻璃瓶里（瓶子记得提前消毒），再倒入调好的料汁，最后加入一勺高度白酒，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制1天，腌蒜苔就可以吃了。不着急的可以多等几天，腌的越久就越香越入味。
腌蒜苔很简单吧，只要在加调料前多做2步，就是蒜苔加盐腌制、料汁开火煮一下，这样蒜苔翠绿又脆爽，又香又入味。
【厨师长有话说】
做腌菜时，最怕的就是生水，会让食材快速变质，所以装进玻璃瓶前一定要沥干水分。
有人说，香料用油炒一下不是更香吗？说得没错，但是腌菜除了怕水，还怕油，生油熟油都不行，所以辛香料只能干炒，不可以用油炒。
由于提前用盐腌制过，失去了一些水分，所以蒜苔能快速吸收料汁的香味、酸味、辣味，只需要腌1天就能吃了。
教你腌制蒜苔的秘诀， *** 老方子，比腌黄瓜好吃多了！这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
大家好，我是晓峰，是一个爱生活爱美食的北方汉子，每天分享一道家常美食。喜欢美食的朋友可以关注我，共同学习，互相交流。
小时候和奶奶一起生活，对于蒜台的喜爱，还是在童年的记忆中，不只是可以吃到酸甜爽口的蒜苔，帮着奶奶一起抽蒜苔那也是快乐的事情，其实对于孩子快乐是多么的简单！
童年记忆中的腌蒜苔，大家还有多少美好的回忆呢？小时候放学回家，伸着头撅着 *** ，到腌菜缸里偷偷地捞上几根腌蒜苔，然后躲在角落里，满足的吃着，那是十分美好的事情，随着时光流逝，我也渐渐长大，远离家乡、远离农村来到城市，但是对于腌蒜苔的喜爱却丝毫未减。
“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”，四月是个浪漫的季节，四月是蒜苔上市的季节，新鲜的蒜苔，用手指一掐根部都能出汁，新鲜的不像话儿，蒜苔含有多种维生素和营养物质，尤其是蒜苔中的辣素，可以起到增强 *** 免疫力的作用。
蒜苔好吃而且有诸多的营养价值和功效，好多人喜欢腌制蒜苔，但是腌制蒜苔时，很多人会遇到一个问题，就是腌制的蒜苔不脆，吃起来辣味重，今天就分享一个我家的腌蒜苔的 *** ，只需两三天，就可以吃到酸甜可口的腌蒜苔，比腌黄瓜好吃多了，那味道肯定会是小时候 *** 味道。腌蒜苔，先放糖还是先放盐？奶奶：放错顺序，难怪蒜苔不脆不好吃。
准备食材：蒜苔，白糖，食用盐，米醋，生抽，花椒。
首先：洗净的蒜苔，掐掉尾部，然后切3cm的段。
第二：蒜苔里加入2勺盐，抓匀腌制4个小时，这样做出来的蒜苔辣味轻而且特别脆。
第三：调料汁：锅内加入200ml水，100ml生抽，100ml米醋，70克白糖，1把花椒，大火烧开后盛出晾凉备用。
第四：四小时后把腌制好的蒜苔挤干水分，晾干，然后放在无水无油的罐子里，然后倒入晾凉的料汁，料汁刚好没过蒜苔就可以了，盖上盖子放到冰箱冷藏3天就可以食用了。
做法是不是非常的简单呢？而且这种做法吃起来蒜苔也是非常的酸甜可口的，并且看起来也是翠绿。在下一次腌蒜苔的时候一定要记住先放白糖，把蒜苔先脱水之后，再加料汁腌制，腌蒜苔，是先放糖还是先放盐？奶奶：放错顺序，难怪蒜苔不脆不好吃。如果你也喜欢的话，就赶紧来试试吧。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流,让大家受益，三人行必有我师焉~
又到了吃蒜苔的季节，看到蒜苔，眼前就浮现出妈妈打蒜苔的场景，打蒜苔虽然不需要很大力气，但确实是一件很累的活，妈妈说这是她一年四季中最累的时刻。
我们家人都喜欢吃蒜苔，所以每年都会多留下一些腌着吃，即使现在村上没有人种大蒜了，每年这个时候我家也会买上一些蒜苔来腌。
今天就和大家分享两种我妈妈用了30多年的腌蒜苔 *** ，都非常的简单，没有任何厨房基础都可以学会的。
之一种：
先来说之一种，这种是最简单的 *** ，而且味道纯正，更适合长时间存放和食用。
把蒜苔清洗干净，晾干水份，然后摘去尾部，找一个瓷盆或玻璃瓶，先放一层蒜苔，撒上一层盐，用手搓几下，让盐均匀的沾在蒜苔上，然后再放一层蒜苔，继续撒盐，依次重复，直到把所有的蒜苔都放进去，最顶部再撒上一层盐，盖好保存就可以了。
这样腌蒜苔简单，而且不会 *** 蒜苔本身的味道，吃的时候取出来，直接当咸菜吃；也可以切成小段，加入生抽、陈醋、香油拌一下再吃，现吃现拌，味道更好；还可以切好后炒鸡蛋、炒肉，真的超级方便，喜欢的多腌一些，一年四季都可以吃到蒜苔。
第二种：
再来说第二种，这种 *** 腌出来的蒜苔适合短时间内食用，说适合短时间食用并不是因为它不易存放，按照步骤做，放一年也不会坏，但是个人觉得这种腌制 *** ，腌的时间久了味道不好，易发黄，而且蒜苔本身的味道也会被 *** 。
首先，把蒜苔清洗干净，晾干水份，水份一定是要晾干的，不能有一点生水，不然很容易坏掉。
晾干水份以后，摘去尾部，切成3～5cm的小段，加入盐（一斤蒜苔放8克盐左右，喜欢咸口的可以适当增加），抓拌均匀，腌制两个小时以上。
下面开始熬料汁（以二斤蒜苔为例），在干净的锅中加入 *** 毫升生抽， *** 毫升陈醋，一个八角和几粒花椒，再加入20克 *** ，大火烧开。烧开后晾凉备用，一定要晾凉。
腌制好的蒜苔韧 *** 会变得很好，不容易掰断，吃起来口感多了一分筋道，把腌好的蒜苔放进一个无水无油的容器里，倒入料汁，晃动均匀，盖盖子密封保存，腌制两个小时就可以食用了。
这种腌制 *** 酸爽开胃，更下饭，但是蒜苔非常容易变黄，时间久了味道也不太好，当然这只是个人意见，身边也有一部分人更喜欢第二种呢。
这两种家庭腌蒜苔 *** 都特别简单，没有任何技巧难度，一看就会，只要保证蒜苔洗净后晾干，所用的容器无水无油，就可以放心存放了，放一年都不会坏的。喜欢的小伙伴们快点收藏吧！
私藏30多年的腌蒜苔配方， *** 能吃半年，天天都吃不腻蒜苔一年四季都有，但是春天的蒜苔最嫩更好吃，由于蒜苔的采摘方式比较特殊，需要一根根抽出来，这也导致蒜苔的 *** 非常昂贵，前段时间一度涨到了12块钱左右，不过随着蒜苔渐渐变多， *** 便宜了不少。
大家之所以喜欢吃蒜苔，不仅仅是因为蒜苔好吃，蒜苔含有丰富的营养成分，有膳食纤维、维生素、矿物质等等，另外还有蒜辣素，被人们称为“土里长出的阿莫西林”。蒜苔比价家常的做法就是热配肉丝一起炒，鲜嫩美味，下饭特好吃。
但是很多 *** 喜欢将蒜苔腌着吃，不仅保存时间长，用来配稀饭，夹馍，都很爽口。腌蒜苔各家都有各家的做法，这些年，我也做了不下10几种，最终我还是觉得这种做法更好吃，酸咸香辣恰到好处，口感层次丰富，美味极了。
【腌蒜苔】
主要食材：蒜苔、大蒜、小米椒、八角、花椒
之一步、蒜苔我们先把它择一下，然后用清水冲洗干净，接着用厨房纸巾把表面的水分擦干，也可以放到阳光下晾晒。
第二步、接着咱们把蒜苔切成大小均匀的小段，切好装入到大盆子里，加入两勺食盐，将蒜薹抓拌均匀，腌制上1个小时，把蒜薹的水分沙出来，这样不容易变质。
第三步、准备多一些大蒜，把它切成蒜片备用，小米椒斜刀切成小圈，，切好的小米椒 *** 一下，把辣椒籽取出来，这样就不辣了。
第三步、锅里放入一撮花椒，两个八角，然后开火将香料炒出香味，倒入一小碗香醋150克，一碗生抽200克左右，再放入几颗 *** ，大火煮到 *** 融化，煮上2分钟后关火放凉。
第四步、这个时候蒜薹也差不多了，韧 *** 特别的好，不容易折断，取一部分放入无水无油的容器里，加入蒜片和小米椒，淋入放凉的料汁，再来少许的白酒，然后将料汁和蒜薹搅拌均匀，最后盖上盖子，摇晃几下就可以了，腌制一个晚上就可以了。
第二种方式
取一部分放入无水无油的容器里，加入蒜片和小米椒，加适量食盐和少量的白糖，然后加入干辣椒面，将调料和蒜苔搅拌均匀，盖上盖子腌制一个晚上就可以了。
两种不同的腌蒜苔就做好了，之一种风味独特，酸香可口，回味无穷。第二种口感偏韩式口味，咸中带甜，甜中带辣，别有一番滋味。吃完蒜苔后料汁不要倒掉，可以继续把蒜苔放进去，只要不沾生水，冰箱冷藏半年都可以。
腌蒜苔，最忌直接腌，多加2步，蒜苔辣味轻还特爽脆，吃半年不坏用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
导语：腌蒜苔，最忌直接腌，多加2步，蒜苔辣味轻还特爽脆，吃半年不坏！
俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一个爱吃、懂吃且能做出好吃的东西的人，每天除了上班就是爬山和分享美食，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
五月正是新鲜蒜苔大量上市的季节，新鲜的蒜苔腌着吃特过瘾，好吃又下饭，每年到这个时候我都会腌上几罐留着慢慢吃，就饭、吃面、喝粥都特开胃。
腌蒜苔很简单，但想要腌得爽脆好吃还不辣心就不太容易了，下面我就分享一下我用了20多年的腌蒜苔 *** ，这个秘方还是跟我93岁的奶奶学的，奶奶说她用了一辈子呢，每次腌完都不够分，一起来看看吧：
【腌蒜苔的家常做法】：
【准备食材】：蒜苔3斤 八角 干辣椒 香叶 花椒 酱油和米醋各300毫升 *** 30克 盐30克
1.取新鲜的蒜苔先掰去蒜苔尾巴不要，蒜苔尾巴也是宝贝不要扔，蒸着吃或拌着吃都特香！然后将蒜苔清洗干净后放在盖帘上晾干水分，再切成2~3公分左右长的段。
2.切好的蒜苔内加入30克食用盐，用手抓拌均匀后腌制4个小时，在腌制的过程中，也要不时地翻动几下，使其入味均匀。腌制的目的是使蒜苔更加爽脆，而且特别入味，同时，还可以减轻蒜苔的辛辣味，吃的时候辣椒轻不烧胃。
3.四个小时后，可以看到蒜苔已经腌出了很多的水分，拿起一根蒜苔掰一下，可以感觉到蒜苔已经很有柔韧 *** 了，怎么掰也不断，这时就可以直接加料汁腌制了，但是，如果像我一样喜欢吃更有嚼劲的，就需要将腌制好的蒜苔摆放到盖帘上，然后放到阴凉通风处继续晾6~12个小时。
4.趁晾蒜苔的时候，我们再来准备个料汁：锅内加入2个八角、3个干辣椒、3片香叶、一把花椒，开中火将其炒香，闻到香味后再加入500毫升清水、300毫升酱油、300毫升米醋、30克 *** ，继续开大火烧开，待锅完全烧开后，搅动一下看看 *** 也完全化开了，这时就可以关火，将料汁盛入大盆中晾凉备用。
5.蒜苔晾好后，倒入到凉透的料汁中，再加入一把姜丝、几个点缀颜色用的小米椒，搅拌均匀后装到无水无油的玻璃罐子里，这样第二天就可以吃了。
腌蒜苔时，加入适量的姜丝不但可以增加蒜苔的风味，还可以起到防腐保鲜的作用。
这样腌制蒜苔，爽脆可口、辣椒轻，而且保存时间久，几个小技巧要记住：一、腌蒜苔用到的所有器具都要保证无水无油，这样蒜苔才能保存的更长久；二、切好的蒜苔不要直接加料汁腌制，要先用盐将蒜苔内的水分腌出再晾干水分，这样腌出的蒜苔辣椒轻、更爽脆；三、料汁要烧开后再用，这样蒜苔更入味、保存的时间会更久。
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