关注我们@呲食塘 更多美食和您分享！@头条美食@头条美食联盟
四喜丸子作为一道经典的鲁菜，在北方尤为盛行，无论婚宴，喜宴还是逢年过节，朋友聚会都少不了这道菜，取其福禄寿喜的吉祥含义，再加上咸香亮泽，表面酥脆里面鲜嫩的口感，这道菜基本属于必点的。
四喜丸子实际和红烧狮子头还是有着本质的区别的。
四喜丸子属于鲁菜，红烧狮子头属于淮扬菜，是清炖狮子头的红烧做法，虽然大致看上去一样，但做法不同，四喜丸子讲究的是肉质丰盈口感饱满，所以用肉馅摔打制成，先炸透，再蒸熟，最后浇汁而成。
而红烧狮子头讲究的是鲜香是食材的香气搭配，所以会在用料上更加的讲究，例如加入荸荠，蟹黄等来改善口感和味道，肉也是切丁微剁然后摔打成型，先炸后煮，最后浇汁。
还有一个关键的区别，就是四喜丸子讲究的是这个四，所以4个一盘是必须的。而淮扬菜红烧狮子头单体比较大，一般一个一盅，讲究的是精致里又透着大气。
虽然两种有着很大的区别，但实际现在很多做法已经混合在一起，也就是把四喜丸子和红烧狮子头的叫法也混用，那么这种混合的做法，其实更适合家庭 *** ，简单方便，味道也非常的不错，四个一盘，吉祥如意的好彩头，让你的餐桌也更加的富有家的温暖。
尤其是现在春节将至，学会这道菜，在年夜饭时做一份，一家人和和美美福禄寿喜，那感觉，棒棒哒。
做法实际很简单，材料也不多，更多的是遵循了本味，也融合了红烧狮子头的一些做法，例如加入了藕碎，让肉质更松软也更加的复合现代饮食的需求。
做法如下，文章最后还有小贴士哦。
一，材料：猪肉馅，藕，葱姜，八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，料酒，糖，盐
二，藕去皮洗净切小颗粒备用
三，葱姜切片泡开水备用
四、将藕碎倒入肉馅碗里，依次加入盐糖，生抽，料酒，胡椒粉，葱姜水
五、搅拌均匀并打至上劲
六、准备一碗水淀粉，淀粉略微多放些，比较稠的那种状态就好
七、取适量肉馅，在手里来回摔打成型
八、在成型的肉丸表面淋上水淀粉
九、这样四个大肉丸子就做好了
十、油温六成热，也就是筷子放进去微微开始起泡后，下入丸子，慢慢炸至表面金黄焦脆后沥油捞出
十一、另起锅，倒入适量清水，最少到丸子的一半高度，然后加入葱姜，八角桂皮香叶，生抽老抽料酒，糖
十二、开锅后转小火慢炖一个小时
十三、最后将汤汁收到粘稠，出锅装盘，这样一道吉祥如意又好看好吃的四喜丸子就做好了
小贴士：
1，配料的添加要适量，毕竟还是要讲究肉的本香，所有的调料都相对少放一点，形成一个复合香，而吃不出单独哪味调料的味道，再混合着 *** ，这才是更好的美味。
2，肉馅要摔打上劲定型，而且在调肉馅的时候，不要太稀，否则一是造型不够圆润，二是下锅容易散烂。
3，六成油温下锅，中小火慢炸，这样不容易爆皮，因为肉丸大，里面受热慢，如果高温油炸，里外温差加大，就容易爆皮破裂，不但影响了美观，也容易炖的时候散开。
4，小火慢炖一个小时，口感更好，不用过久的炖煮，因为这不是狮子头哦，其实如果你着急吃，中火半个小时也能让你尝上这道佳肴，只是口感会略微的偏硬。
5，如果最后汤汁过多收不粘稠，那么可以加点水淀粉，让汤汁粘稠，这样浇汁后汤汁能包裹住丸子，不光让丸子更加的油量好看，而且也能保持表面不干硬，口感更好。
看到这里是不是很简单，有时间也给家人做一份吧，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！
喜欢的收藏点赞转发哦，谢谢！
也请关注@呲食塘 更多美食和您分享！
导语：红烧狮子头也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠、香菇等材料做成丸子，之后先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享的，是一个“红烧狮子头”的做法。厨师长详细讲解 *** 过程，让你了解狮子头弹力不松散，个大又能熟透的技巧。话不多说，我们开始 *** 作。
【食材清单】：
主料：猪肉、淀粉
配料：小葱、生姜、胡萝卜、鸡蛋、大葱、生姜、花椒、干辣椒、上海青
调料：食盐、胡椒粉、十三香、生抽、鸡精、植物油
【步骤一】：
准备2斤去皮后的猪后腿肉，洗干净以后先切成薄片，再剁成肉粒。肉粒不要剁的太碎，稍微有点颗粒感，吃着会更有嚼劲。
小葱切成段，生姜切成末，胡萝卜半根切碎后，全部倒入料理机中。加入适量的清水，把这些小料打成泥，然后把渣沥出来，只用葱姜水。
【步骤二】：
在肉馅中加入一勺食盐、半勺胡椒粉、少许十三香和一点生抽。先把调料抓散后，再倒入适量的葱姜水，顺着一个方向，把葱姜水打进肉馅。注意这里不要直接放葱姜末，不然炸出来的狮子头容易发黑。打至肉馅比较黏手的时候，再倒一次葱姜水，让肉馅吸足水分，这样肉质更加鲜嫩。
然后打入一个鸡蛋，搅拌摔打5分钟，给肉馅上劲。再抓入一小把淀粉，抓拌均匀锁住肉馅中的水分，同时增加馅料的黏 *** ，让丸子更好成团，不易松散。大葱切好马蹄片，生姜切成片，放在一起再抓入几粒花椒、几粒干辣椒备用。
【步骤三】：
锅内烧油，油温6成热时关火，抓一把馅料先团成大肉丸。之后在肉丸上面涂一层水淀粉，防止丸子松散，轻轻的滑入锅中，把肉丸炸定型。之后再开小火，并经常给丸子翻面，让它均匀受热。大约炸5分钟左右，肉丸炸成金 *** 时捞出，放在盆中，倒入准备好的香料备用。
【步骤四】：
锅内烧水，加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、十三香少许，老抽3克提色，搅拌化开调料。等汤汁烧开以后，和肉丸倒在一起。等到蒸锅中的水烧开以后，把肉丸放进去，上汽以后转小火蒸1个小时，让肉丸充分吸收汤汁入味。
【步骤五】：
趁着这个时间，我们把上海青焯一下。锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后，把上海青放入锅中烫一分钟。等烫软以后倒出来，摆放在盘中垫底。
【步骤六】：
1个小时以后，丸子也煮好了，我们把它盛放在，摆有大青菜的盘中，并把刚刚蒸丸子的汤，沥一下料渣倒入锅中。大火烧开以后，勾入一点水淀粉，把汤汁收浓。最后把汤汁均匀浇在肉丸上面，再撒上葱花，美味即成。
好了，这道好吃过瘾的红烧狮子头就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
从小接受的家庭教育让我知道，只有春节前，家里才会炸肉丸的，而且只要一开油锅，家里的年味就来了，至少我是这样认为的，平日里家里很少炸肉丸，主要原因是麻烦，即使想吃，老妈也会在菜市场熟悉的门店买一些回来解馋。
家里 *** 肉丸也非常简单，这些年颇让我记忆犹新，五花肉绞成肉馅，当然大多时候爸妈买的都是前腿肉，7成是瘦肉、3成是肥肉，爸妈说全是瘦肉，肉丸的口感会太柴，除了猪肉之外，还会加入鱼肉，武 *** 叫做“鱼红”，没有鱼刺的那种，大多选择草鱼，除此之外，还有其他的一些配料，比如：香葱、姜末、鸡蛋、荸荠、以及各种调味料。
肉丸在我的人生中，就是这样年复一年，有一年的夏天，几个好友相约一起去苏州玩，下火车之后，建国就带着我们去吃苏州的特色菜肴，原本我还是比较期待的，可等到建国口中的苏州特色菜上桌的时候，我才发现，这不就是家里 *** 的肉丸子，有什么特色，不过就是大一些而已。
架不住建国的盛情，非要我尝一下，没有办法，吃了一小坨，入口的那种感觉完全不是肉丸子的口感，肥而不腻、入口即化，这是我之一次吃狮子头时留下的记忆。
之后，参加同学的婚礼，宴席上的菜肴都大同小异，唯有一道肉丸子给我留下深刻记忆，因为，在武汉，还是经常参加吃酒席的，餐桌的菜肴都是一些硬菜，比如：卤牛肉卤牛肚、糖醋排骨、基围虾、梅菜扣肉、清蒸鲈鱼、烧鳜鱼、蒜蓉蒸扇贝、烧甲鱼、烧猪蹄等菜肴，与这些硬菜完全不搭的是，酒过三巡，服务员居然端上来了一盘肉丸子，我刚感觉奇怪的时候，就听到隔壁一桌的几位大妈说道，这个四喜丸子寓意好，应该早早端上来的。
这是我之一次听说还有这样一道菜，明明就是肉丸子，怎么又换了个名字？
同样是肉丸子，“四喜丸子”和“狮子头”有区别吗？其实差别很大，吃完酒席，我和建国、石头一起溜达到江滩打发时间，说起我心中的疑惑，建国说我见识浅薄，上次去吃狮子头的时候，你就是这个状态，今天吃酒席，人家端上来的四喜丸子你也不认识，你平时都在关注什么？
石头接过建国的话茬，说道：也只有你是个吃货，肉丸子好吃我们就多吃两个，不好吃，看看就行，哪有你见多识广，你也不用嘲笑我们，有这个时间不如和我们说说它们之间的差别？
建国笑着看着我和石头，从他背包里拿出两瓶可乐，分别递给我和石头，然后开始给我们讲解四喜丸子和狮子头的那些具体差别。
如今想起来，还是非常值得回味的，四喜丸子和狮子头竟是两道菜？很多人弄不明白，今天我们就同大家聊一聊这个话题，分享如下；
大家也可以在评论区给我们留言，说说您的看法，您是喜欢吃四喜丸子还是更喜欢狮子头？
一、四喜丸子是什么菜系？
四喜丸子是经典的中国传统名菜，属于鲁菜菜系，由四个色、香、味俱全的肉丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事，常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，取其吉祥如意的意思。
大家通常会认为，四喜丸子就是狮子头，其实这是错误的看法，四喜丸子的主要原材料有：猪肉、肥瘦都有、荸荠、淀粉、鸡蛋清、葱姜、香菇等，在油锅中炸至定 *** 后再进行烹调。
二、狮子头是什么菜系？
狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜肴，据说原名叫做葵花斩肉、葵花肉丸，口感软糯，可清蒸可红烧，口感肥而不腻，在烹调过程中重视火功，微火焖约40分钟，扬州狮子头有清蒸、红烧、清炖三种烹调 *** 。
三、狮子头同四喜丸子的区别？
虽然如今的狮子头做法也是有红烧的，但是在早前的一些菜谱中却是没有这个做法的，大多都是清煮，而过油炸过的都叫做肉丸子，下文简单的和大家说说狮子头同四喜丸子的区别？
1、菜系不同，四喜丸子是鲁菜，属于北方菜，主要的特点就是色香味俱全，大多时候是一些喜宴或者寿宴中的压轴菜。
而狮子头属于淮扬菜系，属于南方菜，七分瘦肉、三分肥肉，吃起来有颗粒感，肉质不会太细，香味扑鼻。与四喜丸子不同的是，狮子头经常出现在我们的日常饮食中，大多是以一个大肉丸子的形式出现。
2、个头的大小也不太一样，狮子头要比四喜丸子看上去要大不少，主要原因还是狮子头大多都是以单个出现，而单一的一个肉丸组成一盘菜，肉丸的个头自然是要大一些的。
另外虽然它们都可以叫做肉丸子，但是表面的光滑程度还是有差别的，四喜丸子看上去会更加的细腻一些，原因在于，四喜丸子通常会过油炸至定 *** ，然后再进行烹饪。而狮子头看着非常的粗糙，主要原因是狮子头是不会油炸的，先蒸熟之后再进行烹饪。
3、成品的色泽也是不一样的，四喜丸子在烹调的过程中，油炸后色泽就变得金黄酥脆，然后还要放入酱油给其上色。
狮子头在调味的过程中也会加入少许酱油，但那是很少的分量，因为烹调 *** 的不同，狮子头是蒸熟后再烹调，色泽更浅，大家都吃过汆汤丸子，色泽类似。即使是红烧的狮子头，在色泽上也要比四喜丸子浅一些。
4、味道也是不一样的，四喜丸子，在 *** 的时候肉馅剁得很细，口感也会细腻一些，经过油炸之后表皮酥脆，内里紧致，入口还会非常有嚼劲，主要突出的就是猪肉的味道。
狮子头比四喜丸子要粗糙一些，因为在 *** 的时候，肉馅就没有四喜丸子那么细腻，大家可以这样理解，四喜丸子使用的肉馅可以算是肉糜、而狮子头使用的肉馅还有一丝丝的颗粒状，猪肉在剁馅时的状态不同，导致了口感也是不一样的。
狮子头经过40分钟的蒸煮，然后再进行下一步的加工，虽然外表粗糙，但口感还是非常软糯的，同时狮子头的口感也丰富一些，除了猪肉之外，还会加入一些有嚼劲的蔬菜，比如：荸荠、莲藕、冬笋等。
总结起来，四喜丸子是酱浓汁浓，而狮子头是汤头洁净，虽然都是肉丸子，但是在口感、味道、烹饪 *** 上都是有着巨大差别的。
四、狮子头和四喜丸子哪个更好吃？
狮子头和四喜丸子哪个更好吃一些？这个就是仁者见仁智者见智的事情了，如果是一个喜欢肉食的消费者，这两种不同风格的肉丸对他来说，一定都非常美味，半斤八两，各有千秋而已。
另外南米北面，大家的生活环境不一样、饮食习惯不一样、口味自然不会完全相同，北方人喜欢吃四喜丸子、南方人喜欢狮子头也是再正常不过的事情，所以，不同地域的食客，对这两道肉丸的评价肯定会完全不一样。
其他的人主观感受我不知道，也完全不清楚大家会认为哪种肉丸更加好吃，但我可以说我自己的主观感受，我喜欢吃老爸在家炸的肉丸，既不是四喜丸子也不是狮子头，因为，这样的肉丸，我从小吃到大。
五、最后说说 *** 肉丸子的一些小技巧吧？
我不知道大家是不是经常吃四喜丸子，或者经常吃狮子头，我只知道，四喜丸子在吃酒席的时候会遇到，而狮子头如果不是去那种很大的饭店，基本上在家是完全不会 *** 的，但我家 *** 的最多的就是非常普通的猪肉丸子，武汉话叫做“圆子”，说说 *** 肉丸子的一些小技巧吧：
1、肉丸子在调馅的时候，加入葱姜水是最合适的，而加入葱花和姜末后，虽然也混合在肉馅里，但炸过之后，葱花会受高油温的影响，容易变黑，影响肉丸的美观和口感。
2、肉馅 *** 成肉丸，圆圆的形状很容易塌掉，出现这样的情况，主要是肉馅在搅打的过程中没有完全上劲，如果出现这样的情况，需要多多摔打肉馅。
3、搅拌肉馅的技巧，很多小伙伴往往会带着薄薄的手套，实际上清洗干净的双手，才能更加准确地掌握这个力度，同时搅打肉馅是个体力活，往一个方向不停的搅打至少在5分钟以上。
4、肉馅里加入少许的荸荠，或者是莲藕碎，会增加肉丸的口感，有一些小后辈喜欢加入香菇，但不能太多，点缀一下即可。
5、搅打上劲后的肉馅， *** 中丸子后，裹上少许的蛋液，再下锅炸，能够让丸子更加容易定型。
写到最后，还想啰嗦几句，同样是肉丸子，“四喜丸子”和“狮子头”有区别吗？其实差别很大的，总结一下吧：
1、菜系不同，四喜丸子是鲁菜，属于北方菜，狮子头属于淮扬菜系，属于南方菜。
2、个头的大小也不太一样，狮子头要比四喜丸子看上去要大不少。、
3、成品的色泽也是不一样的，狮子头是蒸熟后再烹调，色泽更浅，即使是红烧的狮子头，在色泽上也要比四喜丸子浅一些。
4、味道也是不一样的，四喜丸子是酱浓汁浓，而狮子头是汤头洁净。
做一桌元宵最火爆吉祥菜，团团圆圆，吉祥如意，道道都有详细做法我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
今天就是元宵节，准备一桌寓意美好的节日家宴，和家人一起迎接新的一年吧！
元宵团圆，吃的就是个团圆吉祥，菜式最是重要，各种有着美好寓意的菜式尽管来，保证让老人们开心，孩子们欢乐！
美美的这桌团圆饭，我给它取名“合家欢”，道道都是团团圆圆，喜庆吉祥。
【花开富贵】
形容花开一样繁茂，富贵昌盛的这个美好成语，如今也被搬上了餐桌。豆干丝和枸杞的组合，再加上高汤的煨制，不仅色彩鲜艳醒目，清新的味感也能完美中和各式大菜的油腻感，简单，但是不能没有它！
用料 主料 豆腐皮两张 枸杞几颗
辅料 生抽两勺 糯米醋一勺 香油一勺 香菜两根 高汤一碗
过程：
豆腐皮放入开水锅中焯烫后捞出来控干水，用刀将每一片切成六等份。取一片豆皮对折，切细丝，两端连刀不切断。
切好的豆皮丝从一端卷起，稍微整理一下，更像花朵。
将底部用 *** 串起来。找准位置，一击即中，如果 *** 的次数太多了底部可就会断裂开了。
浇入高汤和香菜，热水上锅蒸5分钟即可。盘中放香菜，豆腐皮中心分别放入1粒枸杞。装饰。如果是夏天的话，这道菜还可以做成凉菜，生抽、醋、香油、调成汁，浇在豆腐皮上即可。
小贴士：豆腐皮是新鲜的，新鲜的豆腐皮容易断裂，所以事先一定要汆烫，一来可以去掉豆腐皮上的生气，二来也能让豆皮变软，利于造型。 *** *** 的时候先要选好位置，一次成功，多撮几次后豆皮就容易变碎了影响美观呢。
翠绿鲜丽的【响油黄瓜卷】，是这一桌家宴中的颜值担当，用靓丽的色彩寓意新年一年的大吉大利。更妙的是冒着酸甜 *** 气息的这道佳肴，在未上桌前就能凭着清香的气味锁住人的食欲，上桌后更是备受孩子们的青睐，在这大鱼大肉填满的春节里，获得一席之地。
用料 主料 黄瓜两根 小米椒3个
辅料 葱姜蒜适量 麻油适量 白醋适量 盐适量
过程：
黄瓜洗净，切去头尾，用刮皮器刮出薄片。将黄瓜卷分成三份，一小部分黄瓜片卷成圈。
另一部分黄瓜片卷成卷后将里面抽出来一点做成宝塔状，周围再稍微卷紧实点，防止散开。
将黄瓜圈摆在盘子中间，黄瓜卷在盘边围一圈。
葱姜蒜切末，干辣椒、小米椒切碎，放在黄瓜卷上。适量麻油、盐、糖加醋搅匀，浇在码好的黄瓜卷上。锅烧少许热油，淋在黄瓜卷上即可。简单、好吃又好看的黄瓜做法，春节宴客可以露一手哦。
小贴士：削黄瓜片，建议用刮皮器一层一层地刮下即可，简单便捷。造型其实很简单，卷的时候注意稍微紧一点，圈越多，卷就越漂亮。
【步步高升莲藕蒸肉】
无论学业、事业、生活，都需要这个美好祝福的加持。寓意步步高升、吉祥如意，因而这道高升莲藕蒸肉经常在家人围炉的年菜料理中见到。寓意不简单，但是 *** 步骤却十分简单，堪称小白入门菜，零厨艺也能一次就成功。
用料 主料 莲藕一节 肉末200克 山 *** 80克 蛋黄一个
辅料 料酒一勺 白胡椒粉适量 生抽适量 葱花适量
过程：
猪肉和山 *** 用料理机打成肉泥备用。莲藕去皮，用刮皮器刮成薄片。
取适量肉馅放入莲藕片中，将藕片折起，做成半包裹形状，用筷子稍微将肉馅压紧。
将做好的莲藕肉夹依次摆入盘中，中间放入一个蛋黄。
上锅中火蒸15-20分钟，直到肉馅熟透。给孩子吃的话，就这样上桌就可以啦，如果口味比较重，可以用生抽，蚝油和淀粉调成芡汁，煮沸后勾芡在莲藕上，撒点葱花就OK啦！
这道盛开在盘中的花开富贵，吉祥好吃，做法也特别简单，特别适合春节宴客，每一口都带着莲藕的脆，猪肉的香，清爽多汁香气四溢，一吃就停不下来了！
小贴士：莲藕片稍微薄一点， *** 作起来就不容易断了，但是如果太薄了又不利于造型，所以推荐大家更好用切片器帮忙。这个厚度非常好。蒸的时间不要太长，蒸久了肉就会变硬，加了山 *** 的肉馅，清爽可口，这道菜里的蔬菜量比较多，平时不吃蔬菜的孩子可以多给他们做哦！
本身颜色就红火的【苹果派】，也是各家春节迎客少不了的水果。热闹的节日里，当然还是加工下最有气氛。烤熟后的苹果外焦里嫩，颜色浓郁 *** ，每人分食几片，承接这红火的平安红火的美好寓意。
用料 主料 苹果一个 鸡蛋一个
辅料 面包糠50克
过程：
苹果削皮后切成滚刀块。鸡蛋磕入碗中，用筷子充分打匀备用，先将苹果块放入鸡蛋液中裹上蛋液。
再放入面包糠中蘸上面包糠。全部都处理好后，将苹果块放入空气炸锅，230度炸6分钟即可。
做法特别简单，注意炸制的时间，6分钟刚刚好，外表微微焦软，口感非常特别呢，老人和孩子会特别喜欢。
小贴士：
如果没有炸锅，用烤箱试试吧，时间稍微增加几分钟。冬天很多牙齿不好的人不敢吃水果，用这个 *** 加工一下，口感特别棒呢！收藏起来，给老人和孩子试试吧。春节期间要多吃水果哦！
鲁菜的 *** 菜之一【四喜丸子】，绝对是会让大家眼前一亮的寓意美好的大菜。四喜丸子又叫红烧狮子头，“四喜”，象征着中国人最为重视的“久旱逢甘霖，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”这四件喜事。
如今春节并不缺肉，所以这道肉丸子其实是经过改良了的，用莲藕代替肉做成的这道丸子，清香弹牙不油腻，清爽油亮的莲藕丸子，敦敦实实地紧挨在一起，就像团团圆圆的一家人。吉祥又喜庆的莲藕丸子一定能为新年带来好彩头！
用料 主料 莲藕两节（约1800克） 猪肉泥150克 西兰花800克 鸡蛋两个
辅料 姜适量 盐适量
过程：
猪肉稍微切小块，放入料理机中，加入两个鸡蛋和适量盐，打成均匀的肉泥。莲藕两节刨皮洗净，用擦子擦成泥。准备干净的纱布，包住藕泥挤出藕汁，大约挤出7成藕汁。
将挤出的藕汁放在锅中，中小火开煮，开始冒泡时要不停地搅拌，以防糊底，煮制的过程非常快，一定要提前做好准备哦，藕汁变得莲藕立刻关火，稍微晾凉。
晾到温热的藕汁加入藕泥中（藕汁不要一次 *** 的加完，给大家一个参考:我这个挤过水份的藕泥大约有560g，我加了煮好晾温的藕汁280g的样子，藕泥和藕汁的比例大约2:1，搅拌均匀，再加入盐、切碎的葱末和姜末，以及猪肉馅。
再加入西兰花碎，西兰花只要削掉顶端的颗粒，下面的茎秆另外用来炒菜不要浪费。搅拌成糊状。
左手抓起藕糊，轻轻收拢拳头，让藕糊从虎口挤出，用勺子将挤出来的藕糊挖下来，放入刷了油的盘子里。
每个藕丸子之间留出一点空隙，藕丸子蒸熟后会变大一点点，藕丸子团好后放入水开后的蒸锅，中大火蒸约15-20分钟就熟了。藕丸子也可以不加肉馅，做全素藕丸子，其实我觉得素藕丸子也挺好吃的。如果口味比较重的话，用姜末生抽炒香淋个汁就很美味了。
冬天讲究食补，为家人煲一锅鲜美的【花开富贵茄子夹】，可以说是非常养生了。家宴的最后，端一锅猪肉茄子夹上桌，打开锅盖，热气氤氲进每个人的眼眸中，凝结成了一层淡淡的雾气，浓浓的香味和温馨也溢满了厨房和餐桌。
用料 主料 茄子一个 猪肉400克 山 *** 半根
辅料 蚝油10毫升 生抽20毫升 料酒20毫升 大蒜适量 胡椒粉适量 盐适量
做法：
猪肉和山 *** 按照2：1的比例放入料理机中，加入适量盐，打成肉泥备用。
茄子洗净，切成1cm左右的厚片。
每个厚片切成两半后，竖起来，中间再切一刀，注意不要切断。将调好的肉馅填入茄子中，顺势用筷子将超出茄子片的肉馅抹平。
全部都做好后，由外到内摆盘成花的样子。做好后入锅蒸15分钟。
油锅烧热，将蒜末、葱白下锅爆香。
小贴士：
做这道菜，茄子的选择比较重要，尽量选择上下一般粗细，体型比较直的茄子，比较好做造型。肉馅不要太多，做好后一口一个的状态最为合适。最后的淋汁根据家人的喜好来吧，口味重的可以加入剁椒或者多多的小尖椒，再用热油一浇，哇哦，鲜掉眉毛！
“每逢佳节倍思亲”，节日的意义不止于庆祝，更重要的人们能因着特殊的日子，高高兴兴地聚在一起，游子归乡，家人团圆。吃什么无所谓，重要的是一家人在一起，再来个好彩头！
我是美美家的厨房，喜欢为家人洗手做羹汤，为了迎接新年的到来，这段时间做了很多好吃好看的吉祥菜，每天都会坚持推送，喜欢的朋友欢迎提前关注美美哦，不知道年夜菜吃什么就来看看吧！
如果觉得步骤还不是很清楚，可以进入我的主页，每道菜都有详细的做法 *** 哦！
肉嫩多汁的红烧狮子头，鲜甜可口，荤素搭配，肉食爱好者的福利肉嫩多汁的红烧狮子头，鲜甜可口，荤素搭配，肉食爱好者的福利
在淮阳菜的诸多菜品的中，红烧狮子头应该是百姓口中最常提起的美味；而在鲁菜系中，四喜丸子与红烧狮子头的做法相似，二者皆是以肉圆成菜，简单味美，肉嫩多汁，相对于肉食爱好者来说，这款菜品绝对是满满福利。
而对于这款菜品的烹饪 *** 来说，虽然处理环节上大同小异，但想要菜色鲜亮红润，汤汁粘稠晶莹，肉品饱满多汁，风味鲜香不腻，那就需要在烹饪手法上细致了解了。
而对于今天分享的 *** 作 *** ，自己可是请教了有着20年烹饪经验的老舅，他以前在五星级饭店当过大厨，即便现在退休了，也时常会去饭店指导一下。如果你对今天这款肉食美味也非常喜欢的话，不妨往下一观，多多点赞。
红烧狮子头
【食材配备】
肉鲜主料：猪前臀尖肉600g，荸荠6个，半根胡萝卜，一个鸡蛋，半克的白胡椒粉，10克淀粉，2勺蚝油，1勺生抽，3g白砂糖，半勺老抽。
焖煮煮料：1g五香粉，一个葱结，5片姜，一个八角，1块桂皮，2片香叶，两个干辣椒，三粒 *** ，2勺蚝油、1勺生抽和老抽，1克的盐和鸡精。
【烹饪步骤】
1.把准备好的猪肉切成大块，直接放入破壁机内打制成肉碎；之后把荸荠和胡萝卜分别削皮切块，放入破壁机内，和猪肉混合打制成馅后倒入碗中，加入提前准备好的鸡蛋，胡椒粉，淀粉，蚝油，生抽，白糖，老抽，两勺清水，半勺食用油，搅匀上劲备用。
2.随后手中沾油，抓起部分肉末，双手搓出直径5~6cm的肉球；然后在锅中准备 *** ml左右的食用油，烧热六成油温转小火，把肉球轻轻的放入锅中，油炸至表层金黄微焦定型，就可以取出控油了。
3.锅底流油，先爆香准备好的葱结，姜片，八角，桂皮，香叶，干辣椒，然后往锅中加入300ml左右的热水，五香粉， *** ，蚝油，生抽，老抽，搅匀煮沸之后放入油炸过的肉圆，适当用锅铲搅拌几下开大火煮沸，然后转小火焖煮15-18分钟，就可以加入适量的盐和鸡精调一下味，大火收汁，出锅品尝了。
【技巧解析】
想要把红烧狮子头做的嫩香多汁，鲜甜味美，我们需要在3个方面多多关注。
1.首先是肉馅儿的调制。食材方面主选猪前臀尖肉，这个部分的猪肉肥瘦均匀，非常适合作为肉圆的主选食材；而荸荠和胡萝卜的加入，能让猪肉的肥腻质感降低不少，并且能增添营养；至于后续调味料的添加， *** 作步骤中已经详解，在这就不多做介绍了。
2.油炸肉圆的步骤能很好的激发肉圆的香味，外层焦香的质感也能锁住内在猪肉的肥嫩，但要注意的是，油炸的油温保持在6-7成热即可，油炸的过程一定要用小火，并且用筷子一边炸一边翻动肉球，千万不要炸的太焦了。
3.至于最后的焖煮收汁环节，多款香料的辅助能让红烧狮子头更加醇香味美，香气四溢，但要注意的是，炖煮期间千万不要加盐和鸡精，只为防止肉圆在口感上老化。
关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
餐饮美食008-四喜丸子和狮子头的区别四喜丸子和狮子头
鲁菜
咸鲜
苏菜/淮扬菜
酥香醇鲜
四喜丸子的来源
四喜丸子的发明可以追溯到唐朝时期，据说后来官拜宰相的张九龄那时还在参加科举 *** ，中进士，也受到皇帝欣赏被封为驸马。同时张九龄的家乡遭遇了水灾，父母没有音讯。直到大婚那天，张九龄刚好得到父母的下落，马上派人把父母接到京城居住，随后他便让府里的厨师 *** 一道吉祥喜庆的菜，于是厨师就 *** 了这道四喜丸子。张九龄一开始看到这个菜的时候有些不解，就问厨师含意，厨师回道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷金榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了之后哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”后来“四喜丸”逐渐演变为“四喜丸子来指代”福、禄、寿、喜”这四大人生喜事，这道菜常见于喜宴和寿宴。（（传言有待查证，历史上的张九龄并没有娶公主，妻子另有其人。并且也没有历史书籍证明老家远在岭南（韶关）的张九龄有到鲁地（山东）任职的记录。）不过单从张九龄庆贺中举、得良配成婚、阖家团圆的角度使得这道菜后来一直流传，推断府内厨师是鲁地也有可能。菜的发明还是可以追溯到唐朝的）
狮子头的来源
传说狮子头做法比四喜丸子更久，最早可追溯到南北朝时期，相传始于隋朝时，在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉（葵花肉丸）四道菜。葵花大斩肉改名为狮子头，相传在唐朝郇国公韦陟宴请宾客时上了一道葵花大斩肉，有宾客借着酒兴吹捧道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印！然后“葵花斩肉”被变成好记的“狮子头”。现在扬州地带的狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调 ***
四喜丸子和狮子头
食材
工艺
四喜丸子：
● 主料：猪肉、鸡蛋
● 辅料：葱、姜、蒜、花椒、八角、大葱、盐、白胡椒、料酒、白糖、酱油、鸡精、淀粉等。
狮子头：
● 主料：五花肉
● 辅料：、马蹄、冬菇、生姜片、花生油、盐、味精、白糖、生粉、鸡汤、老抽、麻油等
四喜丸子
●食材准备
猪肉剁成肉馅，稍粗，葱、姜剁成末，鸡蛋取蛋清。
●做丸子
肉馅加适量水、鸡蛋清，葱、姜、白胡椒、料酒、白糖、酱油、鸡精等充分搅拌均匀，加少许水淀粉，一个方向继续搅拌均匀，然后捏成丸子形状即可，一般数量为四个。
●炸丸子和蒸丸子
油热6成后，倒入丸子，中火炸，等到外表金黄成型后再放入蒸锅里蒸半个小时后即可，最后用蒸过丸子的汁水烧开加少许水淀粉勾芡，淋到丸子上就完成了。
狮子头
●食材准备
猪肉剁成肉馅，姜切块，马蹄、冬菇切成丁。
●做丸子
肉馅加上姜、马蹄、盐、味精、生粉、麻油等混合后打至肉起胶，然后捏成大丸子。
●炸肉丸
烧锅后下油，然后下入大肉丸子，炸至外金黄内熟。锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸，然后放盐、味精、白糖、老抽，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁即可。
四喜丸子和狮子头并不是一道菜，但是现在有些地方并没有区别开来，美食流传 *** 的国度，不同菜系不断汇聚，交融，碰撞成不一样的火花，我们唯一可以确定的是，无论是四喜丸子还是狮子头，都是我们追寻美味的一个里程碑。
四喜丸子和狮子头，究竟有什么区别？头条号签约作者：蒲铁牛
四喜丸子是鲁菜中的经典名菜，由四个色泽金黄、香味四溢、形态 *** 的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜，常用于喜宴、寿宴，以取其吉祥之意。而狮子头则是淮扬菜中的经典名菜。因为二者 *** *** 以及外观形状颇为接近，通常人们以为四喜丸子就是红烧狮子头，这是一种错误的认识，深究二者的历史来源、食材用料以及 *** *** ，其实有诸多的不同。
根据百度百科的介绍，四喜丸子的发明与唐朝名相张九龄有关。据传张九龄参考朝廷的开科 *** ，结果受到皇帝赏识并招为驸马。而此时正巧是张九龄的家乡遭遇水灾，父母不知音信，直到大婚那天，张九龄刚好得到父母的下落，马上派人把父母接到京城居住，喜上加喜，张九龄便让府上厨师 *** 一道吉祥喜庆的菜肴，于是厨师就 *** 了这道四喜丸子，也就是当时的四圆。
张九龄看到这个菜的时候有些不解，就问厨师有何含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”
张九龄像
张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸子’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。
而狮子头的由来始于隋朝，百度百科介绍说隋炀帝下扬州时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，葵花斩肉就是狮子头的原型。到了唐代，郇国公韦陟的家厨韦巨元在韦陟宴请嘉宾时做出了松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹为观止，尤其将葵花斩肉端上来时，只见用巨大的肉圆做成的葵花心，美轮美奂，犹如雄狮之头。便有人恭维道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽，说“为纪念今夕之会，葵花斩肉不如改为‘狮子头’。”自此狮子头正式问世。
四喜丸子
但笔者认为这两个故事疑点颇多，经不住半点推敲。拿四喜丸子来说，首先，四喜丸子被划分为鲁菜菜系，但张九龄的老家在岭南韶关，查遍了他的历史记录，也没有发现他有在山东鲁地任职的记载，为什么因他发明的四喜丸子不被划分为粤菜，而是鲁菜？
其次，对于张九龄是否考中过状元，历来都有争议。公元702年(武则天长安二年)春，张九龄赴京应进士考，当时的主考官是著名诗人沈佺期。张九龄之才为沈佺期激赏，被列为进士之一，按理说是考上状元了。然而，这次 *** 却由于“时有下等谤议上闻”，也就是落第者对 *** 结果有非议，并上告朝廷，说有 *** 现象。结果朝廷下诏追查，弄出很大动静，沈佺期被调查下狱，承认曾收受贿赂(但并非张九龄行贿，同张九龄无关)，于是 *** 成绩全部取消。受此影响，张九龄只得打道回府，回到了老家韶州。就是说，张九龄本来考上了状元，却被取消了资格。但据史 *** 载，张九龄后来又先后参加了两次制科 *** ，一是在唐中宗神龙二年(706年)，二是在唐玄宗先天二年(713年)，可这两次 *** 是否中状元，史 *** 载并不详细。如此说来，张九龄很有可能并没有高中状元，所以也就没有金榜题名之喜。
张九龄与他的千古名句
其三、张九龄的确长得 *** 倜傥，就连唐玄宗选拔人才，往往都要拿张九龄比较：“风度得如九龄否？”尽管他是一位超级帅哥，可查阅了很多有关张九龄的史书，都没有发现他被招为驸 *** 记载。去过广东梅岭古道的人一般都会记得梅岭半山腰的古道边有一座夫人庙，这座庙纪念的正是张九龄的夫人戚宜芬，而戚宜芬也并没有公主的身份。因此，张九龄并没有尝试过乘龙快婿之喜。
综上所述，四喜丸子来自于张九龄所经历的人生四大喜事，实在有些牵强。
有关狮子头的起源传说同样也有疑点。首先，狮子头的前身为扬州葵花岗的葵花斩肉。葵花通常指的是向日葵的花，然而，葵花在唐宋时代才有零星出现，在此之前，虽然有“青青园中葵，朝露待日晞”之类的诗句，但这些葵并不是葵花，而是葵菜，葵菜又叫冬苋菜，现在依然活跃在南方的餐桌上。葵花的大规模种植是在明朝海运发达之后才发生的事，可以说在明朝之前，用葵花命名的地方，少之又少，几乎没有。事实上，现在扬州的地图上，也查不到葵花岗这么个地方，因此葵花斩肉起源于隋朝，实在可疑。
精品四喜丸子
其次，韦陟虽然才华出众，并承袭了其父韦安石的郇国公之位，但并没有真正带兵打仗，何来的“半生戎马，战功彪炳，应佩九头狮子帅印”之说？
因此，基于以上两点，狮子头的来历，实属后人的瞎编。
谈到瞎编二字，笔者心中不禁窃喜，本人素来喜欢一本正经地 *** ，深以为若四喜丸子和狮子头的由来，真与张九龄和韦陟有关，那么故事可以这么书写，或许更能自圆其说：
张九龄出生于公元678年，比韦陟年长19岁。张在担任中书令时（相当于宰相），看重韦陟的才华，提升他为中书舍人。古时候被提升的人将提升自己的人尊为老师，所以二人为师生关系。中书舍人是一个耍笔杆子的角色，张九龄也做过这个职位，而那时的中书令是张九龄的恩师张说（读yuè），故事就要从张九龄做中书舍人的时候说起。
韦陟
开元十三年，即公元726年，唐玄宗东巡，登泰山举行祭祀天地的大礼。由时任中书令的张说决定侍从皇帝登山的官员。当时，张说命令张九龄草拟登山人员的诏书，同时吩咐他物色一些泰山当地的厨子，以便唐玄宗登泰山时能够品尝到当地的特色美食。张九龄很快找到了，试菜时其中有一位厨子做了四个色泽金黄、香味四溢、形态 *** 的羊肉丸子（在唐朝，不准吃牛肉，而猪肉是上不了官府的餐桌的，一直到明代，猪肉上了主流餐桌之后，四喜丸子和狮子头才改用猪肉。），颇有特色，张说就问这是什么菜，那厨子道：“如今皇上祭祀天地，为百姓祈福，是为天下黎民之喜；皇上亲临泰山，是为泰山之喜；大人能跟随皇上攀登泰山，是为大人之喜；而小人有幸为皇上献菜，是为小人之喜，故这道菜就叫做四喜丸子。”
张说听了，十分高兴，尝一口直觉鲜咸酥嫩，味道适口，便点了这厨子随行为皇上做菜。趁着张说高兴，张九龄建议张说，荐人不要唯亲，且应该把道德名望高的人排在前面，有功劳的旧臣排在后面，如果颠倒了顺序，指责和批评就会产生。可张说不以为然道：“为师自有主张，汝无须担忧。”
唐玄宗泰山封禅图
四喜丸子果然非同凡响，令唐玄宗龙颜大悦。厨子得到重赏，此后他不再去长安，留在了泰山脚下的 *** 城，四喜丸子从此流行于齐鲁大地，被归纳于鲁菜，并成为经典。
但四喜丸子并不能让人皆大欢喜。由于张说听不进张九龄的建议，决定侍从皇帝登山的人选时，多推荐两省录事、主书和自己亲近的官员 *** 官职登山，并对他们特别加以晋级，破格授予他们五品官职，结果有名望和品德高尚的人，不能蒙受恩泽，与张说亲近的小吏末流却先被加官晋爵。没过多久，张说果真被政敌御史中丞宇文融 *** ，罢掉了官职，张九龄受到牵连，被调出京师担任冀州 *** 刺史。后改授洪州（南昌）都督，不久又转授桂州都督，充岭南按察使。直到张说去世后，张九龄才得以返京，重获重用，这时已是公元731年。
蟹粉狮子头
开元二十二年五月（734年），张九龄迁升中书令集贤院学士知院事修国史，看重韦陟的才华，将韦陟提升为中书舍人。韦陟出身显贵，承袭了其父韦安石的郇国公之位，是名副其实的世家望族，很早就以他在文学上的造诣与见识，而闻名于当世。他签署个人名字中的 “陟”字，宛若五朵云彩，被人称为“郇公五云体”，开启了中国历史上艺术签名的先河。跟韦陟交往的人都是显要的达官名士，本来凭藉他的门第与才华，不用活动就能当上 *** 。但是，由于他接人待物态度太高傲、简慢，且生活上极度奢华，所以常常为一些有权有势的人所忌恨，尤其是不学无术的李林甫和杨国忠，总会有事没事地找韦陟的麻烦。
公元740年，张九龄去世后，韦陟被李林甫 *** ，几番浮沉，还一度闲居在家，直到唐肃宗李亨即位（756年），才得以重用，起为吴郡太守，成为苏州、扬州一代的老大。走到苏州上任之日，宴请当地官员、名士时，韦陟想起了恩师张九龄的四喜丸子，便吩咐家厨韦巨元做一道上来。可韦巨元并没有见个四喜丸子，不知道怎么弄。正烦恼中，为他帮厨的他 *** 逵花说道：“不就是一道肉丸子吗？哪有这么难？”说罢，在砧板上放了一块羊肉，举刀一阵狂斩乱剁，剁成细丁后，又掺了一点荸荠剁碎，然后调料，做成一个巨大的肉丸。
极品狮子头
韦巨元明知货不对板，但无奈木已成舟，只好硬着头皮将这个巨大的肉丸端到韦陟桌上，说明是 *** 葵花乱斩而成的肉丸，这小子颇为狡狡诈，想将责任推到他 *** 身上。韦陟一看，并不是四喜丸子，刚准备发火，不料身边的官员奉承道：“此菜犹如威猛的狮子头，当得起郇国公您的威武，此情此景，还请国公吟诗一首。”所谓千穿万穿，马屁 *** ，韦陟听得高兴，沉吟片刻，吟了一句“逵花乱斩出珍馐，四喜不敌狮子头。”于是，逵花斩肉和狮子头都出现在淮扬菜的菜谱中，像四喜丸子一样，也成为经典名菜。到了明末清初，葵花在中国大面积种植后，逵花二字演变成了葵花，逵花斩肉也变成了现在的葵花斩肉。
故事编到此处，已无须再编。我们得说说四喜丸子和狮子头究竟有什么不同了。实话实说，发展到现在，四喜丸子和狮子头的食材用料都是用的五花猪肉、荸荠等， *** *** 都是剁碎揉成圆团，口感均香酥柔糯，真的已经到了雷同的地步，叫人傻傻分不清楚，也逐渐认可了四喜丸子就是狮子头的说法。但在我看着来，二者还是不一样。首先，四喜丸子必须是四个，而正宗的狮子头，只能是一个，任何一种多出数量也叫其名的，都是耍流氓。其次，四喜丸子必须经过油炸，而狮子头除了红烧之外，无需油炸，用水煮煨熟，或上笼蒸熟皆成。其三，四喜丸子的肉必须剁成稀泥一般，而狮子头的肉只需剁成石榴大小的丁即可。最重要的是，在狮子头经营者的努力之下，狮子头的用料增加了蟹黄，甚至于和昂贵的鱼翅为伍，其用料之奢华与唐朝韦陟生活上的奢华遥相呼应，形象一下子变得高大上起来， *** 在百元之上者，也是毫不足奇。在狮子头昂贵的 *** 面前，四喜丸子不仅望而兴叹，且瞬间原形毕露。
红烧肉丸子
张九龄有一千古佳句：“海上生明月，天涯共此时。”如今，交通工具发达，无论亲朋好友爱人 *** ，只要谁思念谁，千里迢迢赶去见上一面，也无非数小时之间，其实相思之情当日可解，没有了太多牵挂。而各地美食也随着生活条件的提高，流转到各地共享，因此张九龄这一千古佳句应当改为：“海上生明月，天涯共美食。”如此，可能更为贴切。
四喜丸子与狮子头，轮廓分明，长相相似，人们其实不需要太多考虑它们到底是谁，食物的意义很多在意义之外的地方呈现，哪怕没有半点故事，但体面地被人吃掉，也是食物最后最重要的必选题。
参考文献：《他不愧张良之后，中不了状元照当宰相，写一首诗可叫板苏轼！》，作者不详；
《百度百科》，作者不详
《云游者》，作者：孙晨云
本文所有 *** 来自于 *** ，如有侵权，请联系删除。
文/柠檬
众所周知，中国是一个美食大国，中国的美食数不胜数，尤其是在逢年过节或者有喜事的时候，餐桌上总会出现一些 *** 着喜庆的食物，例如红烧狮子头、香芋扣肉等。其中红烧狮子头是中国各种宴席上最为常见的一种美食。
红烧狮子头是一道淮扬家常菜，属淮扬菜系。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的 *** 美味。
还有一道菜与红烧狮子头类似的菜，或者可以说是一道菜，那就是四喜丸子，四喜丸子与红烧狮子头又有些不同，四喜丸子属鲁菜菜系，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。在做四喜丸子的时候要注意，调丸子馅的时候要用葱花水，不要用葱花，如果直接将葱花混合在丸子里，那么在油锅里炸丸子时，葱花受热后容易变黑发糊，影响整个丸子的美观和味道。
很多人都觉得四喜丸子就是红烧狮子头，但其实这是错误的想法，因为四喜丸子一般就只用四个丸子装一盘，而红烧狮子头能够装很多个。其实二者的做法是基本一致的。
（以上 *** 来源 *** ，侵删）
红烧狮子头的做法始于隋朝，是隋炀帝所钦点的华阳四道名菜之一，是属正宗淮扬菜系。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的 *** 美味。
下面小编为大家介绍一下这传统名菜的 *** *** 。
红烧狮子头（淮扬菜系）
用料：
五花肉500克（肥瘦比例3比7或4比6）、生抽40-60克、老抽适量、白糖10克、白酒5克、食盐3-6克、味精3克、鸡精3克、葱姜末适量、鸡蛋1个、生粉适量。
做法：
1、原料选择：猪肉选用去皮大五花（五花三层更佳），切成0.7厘米见方肉丁备用。
2、调馅：肉丁加入生抽、老抽、白糖、白酒、葱姜末，用手反复搅拌、摔打上劲，加入鸡蛋、生粉反复搅拌摔打至有粘 *** 。（可加入适量荸荠丁或藕丁）
3、调汤：锅中放油加葱姜爆香，加入适量清水，加入适量盐、糖、味精、生抽、老抽、料酒大火烧开备用。
4、油煎：平底锅放入适量花生油烧至180℃左右，调小火，手上放少许清水，取肉馅约100克放入手中轻轻摔打成光滑的肉团，放入锅中煎烙成两面金 *** ，用锅铲轻轻铲起，放入烧好的卤汤中。
5、焖煮：将放入狮子头的卤汤烧开转小火焖煮一小时左右即可，过程中无需反复搅拌，防防止糊底可轻轻晃动煮锅。品尝汤汁，根据口味适当调整。
6、装盘：用焯水菜心垫底或围边，将狮子头摆在上面，锅中剩余卤汤勾薄芡浇在狮子头表面即可。也可将卤制好的狮子头装好冷冻储藏。
小贴士：四喜丸子与红烧狮子头的区别
四喜丸子属于鲁菜，讲究的是肉质丰盈、口感饱满，一般都是用猪肉馅剁成肉糜摔打制成，先炸透，再蒸熟，最后浇汁而成；四喜丸子讲究的是这个四，寓意人生福禄寿喜四大喜事，所以四个一盘是必须的。
抓紧选用裕滨纯粮年猪肉尝试一下吧，关键的时候可以露一手喽！
抓紧选用裕滨纯粮年猪肉尝试一下吧，关键的时候可以露一手喽！
是精致里又透着大气。
抓紧选用裕滨纯粮年猪肉尝试一下吧，关键的时候可以露一手喽！
咬开四喜丸子内藏金，好口彩有创意，连大厨都要高看你一眼！“金屋藏娇”的四喜丸子，吃过的人都夸好，连大厨都得伸大拇指
逢年过节，我们喜欢把四喜丸子端上桌，这其中还是有点儿讲究的。相传四喜丸子起源于唐朝。张九龄喜 *** 廷头榜，皇帝赏识他的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。
四喜丸子是经典鲁菜之一，是由四个大肉丸子组成， *** 着福禄寿喜四大喜事，但人多的时候一盘四个丸子不够分，所以我做了12个。四喜丸子的做法与狮子头的做法相似，只是因为数量不同而有所区别，所以我这盘叫红烧狮子头也行噢！叫啥名并不重要，重要的是咱们吃得开心，聊得热乎。
咬开四喜丸子内藏金，好口彩有创意，连大厨都要高看你一眼。此话一点儿不假，从表面看，我的四喜丸子跟一般的没有什么两样，但咬开后就会发现“金屋藏娇”——咸蛋黄在里面。我把咸蛋黄蒸了10分钟，虽然里面的油流出来了，但是却没有了腥味，跟肉丸子也能很好地融合在一起。外面的肉丸子鲜香，里面的咸蛋黄沙面。这个做法打破了传统的套路，吃过的人都夸好，内中藏金既讨了好口彩，又增加了食用时的乐趣。
【咸蛋黄四喜丸子】
丸子材料：猪肉300克，咸蛋黄12个，鸡蛋1个，大葱1段，姜1块，黑胡椒粉3克，蚝油30克，酱油30克，盐2克，淀粉30克，凉水少许，油适量（实耗很少）
配菜材料：西兰花，酱油，淀粉，水，八角，香葱
*** 过程：
1. 肥瘦三七成的猪肉切2-3公分的丁；
2. 用肉丁放入绞肉机，通过时间长短来控制粗细度；
3. 肉丁被绞成 *** 大小的肉糜，可以直接使用；
4. 肉糜入大碗中，将葱末、姜末、鸡蛋、黑胡椒粉、蚝油、酱油、盐、淀粉、少许凉水同入碗中；
5. 顺着一个方向搅拌，如果太干，可酌量加水；用筷子挑起来成团，不散就可以；
6. 咸蛋黄提前上锅蒸10分钟，晾凉后使用，蛋黄上的油尽量擦干，否则会与肉馅分离不好包；手上蘸少许水，抓一把肉馅拍成小饼状，将咸蛋黄放在上面；
7. 左右手之间来回倒几下，成一个圆圆的肉球儿；
8. 包丸子之前将小奶锅倒半锅油，大火加热，试油温时将筷子扎进油锅，筷子周围快速起细密的泡泡说明油温够了，或者将一小块肉馅扔锅里，能迅速炸浮起来也说明油温够了；将肉丸子包好一个就放油锅中，直到炸至丸子色泽金红就可捞出；
9. 炸好的肉丸子外皮酥脆，内心香嫩；因为蛋黄是蒸熟的，嘴急的话可以直接吃，如果想要更香更漂亮，可以多加两步；
10. 西兰花分成小朵，入开水锅中焯两分钟，水中倒少许盐和几滴油，可以让西兰花更绿；捞出后用凉水冲凉，颜色更鲜艳；
11. 另起一锅，锅里倒少许酱油，适量水，1颗八角，将肉丸子入锅中，煮开后转小火，盖盖子焖炖20分钟，起锅前淋少许淀粉浆勾薄芡；丸子和西兰花入盘中，撒少许香葱末增色添香；金屋藏娇和内藏黄金的四喜丸子就做好啦！
【烹饪小技巧】
1. 肉糜有细小的颗粒状丸子更松软，可以在肉馅中放少许藕丁或者荸荠，口感会更嫩；
2. 炸好的丸子可以直接吃，也可以二次加工蒸炖均可；
3. 西兰花也可以换成油菜、上海青等绿叶蔬菜与丸子搭配，又漂亮又能清口。
我是Meg *** 跳舞的苹果，国家一级健康管理师，美食原创作者，想吃简单快手营养家常饭菜和烘焙，记得来找我噢。喜欢的点个关注、点赞、转发、收藏。
