欢迎您来到美食的殿堂，我是“小厨大刘”。今天和大家分享的文章是“做水煮肉片时，万万不要直接下锅，多�?步，肉片又滑又嫩”。如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哟�?
水煮肉片是川菜中的经典。名字的由来是因为此肉片没有过油炒，水煮而成，故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃着非常爽的是那鲜、香、烫、辣的感觉�?
我从小就喜欢吃，自从当了厨师，除了上班要做，经常在家也做给家人解馋。想要水煮肉片好吃，肉片要处理的到位，也就是腌制到位。水煮肉片的肉选用较嫩的猪里脊肉，过切片、腌制，烹饪，肉片的口感会变得非常滑嫩，再配上豆瓣酱，绝对惹味舌尖�?/p>
此外，做这道菜需要红花椒与麻椒，二者的作用不同，缺一不可。最后一步油要特别烫，这样才能更好的激发出香味。水煮肉片的配菜种类多，反正你自己喜欢都可以加。芡粉和蛋液是肉片嫩滑的关键，同时不要煮太久�?
【水煮肉片�?/strong>
所需食材�?/strong>猪肉里脊�?50g，豆�?0g，平�?00g，葱１根，姜1小块，大�?瓣，鸡蛋１个，干红辣椒、红花椒、麻椒各适量，豆瓣酱、糖、芡粉、胡椒粉料酒适量，生抽、盐、味精、油各适量�?
*** *** �?/strong>
之一步：将豆芽清洗干净，平菇撒成小朵洗净，葱切葱花，姜切丝，蒜拍碎切末，将鸡蛋打入碗里搅匀，辣椒剪碎�?/p>
第二步：将里猪脊肉洗净切片（厚薄适宜），放入碗中，接着加入生抽、鸡蛋清和适量胡椒粉、料酒，一起用手抓匀，放入适量的芡粉，腌制15分钟�?/p>
第三步：取锅加水烧开，先把豆芽、平菇焯熟装入一个小盆中备用。当然你还可以加入其它蔬菜，比如莴笋尖、白菜、空心菜、生菜等等，只要你喜欢就行�?/p>
第四步：热锅注油，待油烧至高温，下入红花椒、麻椒、辣椒碎炝锅，炒出香味，接着下入蒜末、姜丝和豆瓣酱，一起炒香。然后加入适量的料酒、糖，加适量的水，调入盐和味精，把水烧开（水的用量以能把肉片煮出来为宜）�?/p>
第五步：腌好的肉片放入锅里，肉片变色之后就出锅放到装菜的盆中，往肉片上撒上一层麻椒、一层干红辣椒和葱花。另起锅，烧大量的油，待高温后，淋在麻椒和干红辣椒上面即成�?/p>
今天的美食文章“水煮肉片这样做，麻辣鲜烫，外加一个“爽”，我一次能吃一大盆”就分享到这里�?strong>如果你喜欢，劳烦您点赞、关注和和分享�?/strong>感谢阅读，感恩有你！
本文内容由“小厨大刘”原创，严禁转载， *** 来源于 *** ，如果无意侵犯了您的权利，请及时告知删除�?/p>
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考�?/strong>
这道菜几乎人人都爱吃，在寒冷的冬天吃一口这麻辣鲜香的肉片寒气全被驱走。煮这道菜可以按个人的喜好搭配一些蔬菜，今天我们就以青笋为配菜，来做一道水煮白肉。这道菜最后都要泼油，以油亮而浓香，但我不喜欢吃太油腻的菜所以只泼了少许油看着有点不正宗，但适合自己口味的才是美味的�?/p>
下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧�?/p>
【水煮白肉�?/p>
1.首先，我们准备食材，五花肉一块，切成薄片，青笋一个，削去外皮，切成窄条�?/p>
下面，我们准备小料，葱白一根，斜切成圈，生姜一块，切成菱形片，加入一把红干椒，一把鲜花椒�?/p>
2.火锅底料一小块切碎，再加入一勺辣椒酱。火锅底料是家庭做水煮菜，最简单、省事、有效、入味的 *** �?/p>
3.我们把猪肉片焯一下水，解一下腻，锅里加水，猪肉片凉水下锅，加入料酒，让料酒挥发带走腥味，水开后，焯水1分钟捞出，然后用清水冲洗�?/p>
4.下面，我们开始烹饪，锅里烧油，油热以后倒入葱姜，红干椒，鲜花椒，炒出鲜花椒的香味，火不要开的太大，再倒入火锅底料和辣椒酱炒出红油，加入开水或者高汤，加入料酒，生抽，如果色泽不够深，加几滴老抽调底色�?/p>
5.水煮开以后，加入鸡粉，白糖，胡椒粉，煮出调料味以后，觉得味太重的话，这个时候，可以捞出调料残渣�?/p>
6.倒入青笋，把青笋煮断生后，捞出青笋，铺在盆底，青笋不要煮的太久，接近断生即可�?/p>
继续烧水，水开后，倒入肉片，煮1分钟，就可以倒出肉片�?/p>
下面，我们再切一点青红椒圈，青红辣椒各半个，都切成圈�?/p>
7.锅里烧油，倒入豆豉，和青红辣椒圈，翻炒几下以后，倒入食盐，香醋，翻炒闻到醋香，然后盛出，倒在肉片上�?/p>
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看�?/strong>
水煮肉片是一道经典川味名菜， 据说已有近百年的历史，肉片滑嫩可口，麻辣鲜香，开胃下饭，不管是什么样的饭馆几乎都能点到这道菜，和同事聚餐时这道菜也是必点，就是在家中自己也会经常做一做，毕竟掌握一道经典开胃菜的做法也是很有成就感的事�?/p>
如何把水煮肉片做得像饭店里的那么好吃呢？其实很简单，主要记住几个烹饪要点就可以，首先是如何正确地给肉片上浆，其次是肉片下锅汆烫的时间和火候，至于其他的配菜，自己喜欢什么就加什么，做到荤素搭配，这样吃起来才更可口营养�?/p>
水煮肉片做法
食材准备：里脊肉，豆芽，白菜叶，千张，火锅底料，豆瓣酱，辣椒粉，大蒜，葱花，熟芝麻，姜，花椒粉，白糖，食盐，生抽，老抽，胡椒粉，鸡精，鸡蛋清，干淀�?/p>
之一步：猪肉更好选用猪小里脊，买不到的就用大里脊肉即可，切成 *** ，然后加入清水抓洗干净，最后挤干水分，放入空碗中待用�?/p>
第二步：开始给肉片上浆，首先加入一勺食盐，然后用手抓匀，抓至肉片黏黏的即可，而后加入老抽一点，生抽适量，胡椒粉适量抓拌均匀，再加入一个鸡蛋清和两汤匙的干淀粉抓匀，最后少来一点食用油拌匀锁住水分，这样肉片就上浆完毕�?/p>
第三步：锅中烧油，油量为平时炒菜的量即可，先加入葱和姜片炒出香味，接着先加入火锅底料一块翻炒至融化，再加入郫县豆瓣酱一汤匙炒出红油，此处要记住先后，因为豆瓣酱比较容易糊锅。炒好后加入开水足量�?/p>
第四步：烧开后加入食盐，鸡精，白糖少许，生抽适量调味，而后改为小火�?分钟，再用工具将锅中的料渣打捞干净。把准备好的配菜豆芽，千张丝，蔬菜等下锅烫熟，而后捞出来垫在碗底待用�?/p>
第五步：锅中保持小火，不要让锅中沸腾，此时将上浆的肉片依次下锅，汆烫2分钟，过程中用勺子轻轻地推动，让其受热均匀，时间到后开大火水淀粉勾芡至汤汁稍微浓稠�?/p>
第六步：起锅后把肉片连同汤汁一块倒入垫有配菜的碗中，撒上蒜末，葱花，辣椒粉，花椒粉，白芝麻，烧热油浇在上面激发出香味即可以享用�?/p>
——窍门总结—�?/h1>
想要水煮肉片口感滑嫩，麻辣鲜香，需要记住以下几个窍门：
1.肉片想要滑嫩，上浆步骤很重要，先撒食盐抓出黏液，再加入主要调料来调味去腥味，其次再来鸡蛋清和干淀粉给肉片穿一层“衣服”，最后来一点食用油锁住水分�?/p>
2.炒料的时候注意先后，先炒火锅底料，再把豆瓣酱下锅，因为豆瓣酱容易糊锅，注意要保持小火�?/p>
3.汆烫肉片的火候很重要，要保持汤水微微沸腾的状态，因为大火容易把肉片表面裹的淀粉冲掉�?/p>
4.最后汤汁要勾芡，稍微浓稠的汤汁才可以完美地挂在肉片上，让其滋味更浓郁�?/p>
水煮肉片要软嫩，肉片这样处理就对了，好吃又好嚼，超下�?/strong>我是阿胡，一个喜欢研究美食和 *** 美食的小食客，喜欢今天内容的可以关注我，明天还有更加精彩的内容等着你，感谢阅读，明天加�?/p>
水煮肉片，由水煮牛肉演变而来，是川菜中著名的家常菜，也是火遍大江南北的家常菜。水煮肉片起源于上个世纪�?0年代，因为肉片未划油，是用水煮熟，所以称其为水煮肉片�?/p>
水煮肉片以麻、辣、鲜、香为主要特色，肉片软而嫩，兼具香辣，配菜脆嫩可口，汤红油亮，最是下饭，是闻名全国的家常下饭美食之一�?/p>
水煮肉片的 *** 难点在于如何使得肉片软嫩易嚼，其实，只要掌握好小诀窍， *** 起来并不难。我家隔三差五地就会做上一大盆水煮肉片，我对水煮肉片和毛血旺没有丝毫抵抗力，所以，几天不吃肯定是馋到流口水，每周至少一顿，雷打不动。我做的水煮肉片软而嫩，家人都爱吃，做法分享给大家，喜欢水煮肉片的朋友可以做起来了�?/p>
【家常版水煮肉片�?/strong>
【食材】：猪里�?50克、油�?把、金针菇1把、黄豆芽1把、郫县豆瓣酱1-2汤匙、酱�?汤匙、葱姜蒜各适量、白糖半汤匙、蛋�?个、豌豆淀�?汤匙、花�?小撮、油盐适量�?/p>
【具体做法】：
1、水煮肉片的配菜可以是自己喜欢的各种蔬菜，我多数是放油菜和金针菇之类的蔬菜，油菜现在正嫩，金针菇是益智菇，都是不错的蔬菜。莴笋也是不错的配菜�?/p>
2、长长的黄豆芽菜也来一把，把根须掐掉，洗净待用。不管是水煮肉还是毛血旺，这个豆芽是万万不能少的，非常的脆嫩可口�?/p>
3、横切 *** 竖切猪，把里脊肉切薄片�?/p>
4、加入一个蛋清，少许盐以及适量淀粉�?/p>
5、下手不停地抓拌，让肉片把蛋清吃进去，同时也被薄薄的淀粉包裹住，直到肉片摸起来有了黏 *** ，然后加一点食用油拌匀即可�?/p>
6、烧开半锅清水，水开后把蔬菜放下去焯烫至断生。不要过度焯水，会失去口感�?/p>
7、把蔬菜捞出，沥水，码在盆底，配菜就算是备好了�?/p>
8、热锅热油，小火煸炒郫县豆瓣酱，炒出红油。郫县豆瓣酱简直就是神一般的存在啊！
9、然后加入葱姜蒜，继续煸炒出香味儿�?/p>
10、加入适量酱油，继续翻炒均匀，然后添加适量清水和盐，水开后加入一点点白糖来中和一下辣味。水开后多煮几分钟，让汤入个底味儿�?/p>
11、然后用漏勺把汤中的固体物质全部捞出来不要，这样汤就比较清澈了�?/p>
12、接着用筷子下肉片，一片一片地下到锅中，煮开后肉片变色即可关火�?/p>
13、把肉片先捞进码好蔬菜的盆中，再把汤也倒进去，葱蒜切末码在最上面，再�?小撮花椒上去�?/p>
14、烧热油，油热后泼到葱蒜花椒上，激出香味儿，即可开动�?/p>
满当当的一大盆水煮肉片，跟米饭是绝配，一盆菜能下一锅米饭，谁不吃撑也不会放下筷子�?/p>
水煮肉片中的肉片想要滑嫩，一是选材，用梅花肉或是里脊肉更佳，当然，更好的还是梅花肉了，不过不太容易买到。再就是肉片的腌制了，蛋清与淀粉都不能少，两者都是必要的食材。肉片下锅时，不要一股脑地全倒进汤里，一定要用筷子一片一片地下到汤中，煮至变色即可，不要久煮�?/p>
此图文作品系静默成诗原创，严禁 *** 自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利�?/p>
每次到川菜馆，水煮肉片几乎是我必点的一道菜，肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味道浓厚，下饭水平是一流的。但这道菜的名字总会让人产生歧义，若是不吃辣的同学之一次看到这种菜名，会误以为是比较清淡的一道菜，上菜后一定会被满满的辣椒给惊到，也许，这就是川菜里面所说的“水煮”吧�?/p>
水煮肉片爱吃的人不少，会做的人却不多，其实这道菜做起来一点也不难，也不需要多高的厨艺，在家就能轻松搞定，记住简单的5个烹饪步骤，就能做出来爽滑好吃的水煮肉片，再掌握几个容易忽略的小技巧，做出来的味道更是不会比饭店差多少呢�?/p>
水煮肉片全程没有高温炒、炸等烹饪方式，也能更大程度的保证食材的营养健康，看似油腻的菜品，只要不去喝汤，吃到嘴里还算是比较清淡的，在其在家做也不用担心肉片饭店里只有表面的一层，下面都是青菜的事情发生，想吃多少肉就放多少，做法分享给大家�?/p>
水煮肉片
主料：里脊肉八两，小青菜5�?/p>
辅料：火锅底�?块，郫县豆瓣�?勺；葱姜蒜适量，辣椒粉1勺，花椒粉半勺，淀�?勺，鸡精适量�?/p>
之一步：用的肉更好选用里脊肉，滑嫩容易熟，横着猪肉的肌肉纤维，切成薄片备用�?/p>
第二步：准备好所有配料，葱姜蒜切碎备用，蒜蓉另外再切出来一些，小青菜洗干净掰开备用�?/p>
第三步：里脊肉加适量的干淀粉抓匀，也可以放入一些五香粉一起抓匀，倒入一勺油，继续抓匀备用�?/p>
第四步：锅内下底油，烧到六成热后，先放入葱姜蒜爆香锅底，然后将火锅底料和郫县豆瓣一起倒入锅中，加入适量的鸡精，用勺子搅散�?/p>
第五步：加入一碗水，大火煮开，这样一锅色泽红润，味道鲜美汤底就做好了�?/p>
第六步：大火煮开汤底，先下入小青菜煮�?分钟左右，把青菜煮熟，捞出放入大碗中�?/p>
第七步：腌制好的肉片下入锅中滑散，时间不要太长，1分钟足够�?/p>
第八步：汤底加入少量的水淀粉勾芡，这样做出来的肉片会更加有软滑的感觉。盛出在青菜碗中，加入适量的汤底，不要淹没过肉片�?/p>
第九步：最后将蒜蓉、辣椒粉、花椒份放在肉片上，烧热一勺油，浇在上面，激发出蒜香味道。这样，一碗色泽红润，麻、辣、浓香四溢， *** 又下饭的水煮肉片就做好了�?/p>
老井说：
掌握�?个技巧，可以让这道菜更好吃好看�?/strong>
1、切肉片的时候要横着肉的纹理来切，不要顺着切，这样就会比较嫩，不塞牙�?/p>
2、里脊肉要用淀粉抓匀后再下锅，滑嫩不容易老。里脊肉用淀粉抓匀后，放入一勺油，下锅的时候就不会粘连�?/p>
3、最后浇油的时候，一定要把油烧的特别热，冒青烟的时候再浇上，否则蒜、花椒、辣椒味道激发的不充分�?/p>
厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见�?/strong>
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界�?/p>
水煮肉片是一道很受大家欢迎的川菜，不仅肉味香辣，软嫩，易嚼而且吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一，我家就很喜欢吃，可以说对于步骤轻车熟路。好多人爱吃水煮肉片，但是不会做，今天分享一个非常简单的做法�?
By 拒绝芹菜👀
用料- 里脊�?400g
- 青菜 适量
- 绿豆�?适量
- 黄瓜 适量
- 鸡蛋 两颗
- 葱姜�?适量
- 青花椒，干花�?适量
- 火锅料，酱油，盐，糖 适量
- 料酒 少许
- 郫县豆瓣�?一�?/li>
- 生抽 适量
- 耗油 适量
- 清水 一�?/li>
1�?.里脊肉切成薄片；
2�?.里面加上蛋清，料酒，一点盐，拌匀搅拌�?分钟�?/p>
3�?.锅里爆香葱蒜，加一小块火锅底料，一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，再加上适量清水烧开�?/p>
4�?.往锅里面再加上一点生抽和一勺耗油调味�?/p>
5�?.把准备好的配菜先加进来煮熟，煮熟了捞出来放到大碗里面垫底�?/p>
6�?.把腌好的肉片放进来煮熟；
7�?.肉片放进来轻轻搅动，让肉片分开，煮熟了就全部倒进大碗里，再加上一点辣椒碎，一些蒜末，再浇上热油，撒上白芝麻葱花等等，就可以端上桌，开吃啦�?/p>
小贴�?/strong>可以往里面加入自己喜欢吃的配菜哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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水煮肉片家常做法，香辣嫩滑，讲解详细，看着都流口水大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜�?/p>
2�?今天老刘就来分享一下“水煮肉片”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下�?/p>
3、下面开始介绍所需要的食材�?/p>
里脊肉、食盐、料酒、蛋清、木薯淀粉、干辣椒、青花椒、莲藕、生菜、粉丝、郫县豆瓣酱、大葱、火锅底料、姜末、生抽、蒜末、生抽、老抽、鸡粉、山芋粉丝、生菜、白�?
4、先把里脊肉切片放入碗中腌制下，先放入一勺食盐、料酒、一个蛋清揉抓均匀，再放入一勺木薯淀粉再次抓匀，最后封上一层食用油锁住水分
5、锅中放入适量青花椒和干辣椒炒香，炒到微焦时盛出放在料理机中打碎。莲藕切片，生菜清洗干净备用。山芋粉丝用冷水泡软。锅中水烧开后放入粉丝，烫三分钟捞出
6、热锅倒油，先放入一勺豆瓣酱，再放入火锅底料炒出红油，再放入大葱段炒香，再放入姜末、蒜末一起炒香，倒入热水大火烧开，再放入一勺白糖、盐、蚝油、生抽、老抽、一勺鸡�?/p>
7、再捞出大葱段丢弃不用，再一片一片的放入酱好的肉片，烧开后把肉片放在配菜上，汤汁也一起放进去。再放入蒜末、打好的辣椒，浇上热油，摆上香菜点缀美味即成
8、水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜�?，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一;
老刘目前已累计发�?700+条 *** 了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
五一劳动节，小区的街坊遇到我妈，询问她怎么没有出门走亲戚，我妈这人爱面子，随口就说，明天出门玩，去儿媳妇家走动走动�?/p>
中午吃午饭的时候，我妈一边吃着千张肉丝炒竹叶菜菜梗，一边询问我们明天回不回娘家？我媳妇说他爸妈五一假期也要去走亲戚，所以，这个假期就不回娘家了�?/p>
我妈有点失望，喝了一口排骨汤，夹了一块莲藕说道：“ *** 煨的排骨藕汤是真好喝，我还打算明天和你们一起回去，去看看亲 *** 了，哪里知道你们明天不回去，那我们明天一家人出门去东湖绿道逛逛吧？�?/p>
我媳妇刚要开口说话，我爸给她夹了一块糖醋排骨后说道：“ *** 今天烧的糖醋排骨蛮好吃的，儿媳妇，多吃几块啊，明天你想去东湖玩吗？�?/p>
我媳妇一边吃着糖醋排骨，一边摇头，说道：“老妈想出门玩，明天那就出门转转吧，至于去哪玩，您和妈拿主意？�?/p>
我爸得到我媳妇的表态之后，说道：“东湖绿道有什么可玩的，还不如去逛逛商场，武汉最近不是有好几家大型的商业中心开业，听说这家商业中心里 *** 了武汉大多数网红小吃和热门餐饮门店，明天我们就去那转转，吃东西也方便，你们赞同吗？�?/p>
第二天的安排，既没有去东湖绿道，也没有去老爸要去的那家商业中心，而是按照老 *** 意思，早上出门去吉庆街吃汤包、三鲜豆皮、热干面，然后就去江汉路逛了一下午，晚上找了一家大型商场，去吃湘菜，一 *** 排的还是不错的�?/p>
晚餐去的是一家湘菜馆，我媳妇和我老妈非要去川菜馆，说要吃水煮肉片，最后在我的游说下，一家人还是去了湘菜馆，因为我告诉爸妈，简单理解川菜是麻辣味，而湘菜是香辣、酸辣，当然也有不少的麻辣菜肴，麻辣不是川菜独有的。而且在我个人看来，湘菜做的会更加符合我们湖北人的口味，感觉好像精致一些，辣与麻、甜与咸分的比较开，而且在餐饮行业，没有一成不变的，一切以顾客口味为主，菜肴的口味上即使是湘菜馆也没有将湘菜、川菜、粤菜、鲁菜分的那么清楚，都是相互取长补短的，就拿今天先前吃的水煮肉片举例，我们去吃湘菜馆做的，也未尝不是给自己打开一扇“窗户”，下次出门吃饭不也多了一些选择�?/p>
川菜馆子做的水煮肉片麻辣鲜香，但是在湘菜馆吃到的水煮肉片，其实不太好分辨，只不过湘菜馆子里做的水煮肉片，相对来说， *** 的更加精细一些、油重色浓，口味多变，更加的软嫩，同时麻辣味淡，香辣味重一些，但不具体解释，其实不太好分辨�?/p>
水煮肉片怎么做出“饭店味”？牢记5个技巧，肉嫩菜鲜，麻辣鲜香，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃水煮肉片吗？您喜欢湘菜馆还是川菜馆？
一、水煮肉片，做出“饭店味”的4个技巧？
1、肉片的处理
水煮肉片这道下饭菜，通常使用的都是猪肉，以猪里脊肉为主，偶尔也能吃到水煮牛肉，牛肉也应该选择里脊肉，大家可以去超市购买牛里脊肉�?/p>
牛肉如何切？
无论是猪肉，还是牛肉，水煮肉片，想在家做出饭店的味道，肉片都是需要提前处理的，首先就是切肉片，处理牛肉要横着里脊肉的纹理来切，这是因为，牛肉的纤维组织老，筋膜也多，横着纤维纹路切，才能将筋膜切断，这样也便于烹制出适口的菜肴，如果顺着纹路切，筋膜会保留下来，烧熟之后，肉质会嚼不烂的�?/p>
猪肉如何切？
如果猪里脊肉也横着下刀，猪肉容易散开，因为猪肉的肉质软烂，筋膜少，横着切肉片，里脊肉非常容易碎，所以，猪肉要顺着纹路切�?/p>
肉片如何上浆�?/strong>
肉片上浆需要用到鸡蛋、淀粉、清水、食用油。肉片放入大碗中，放入适量的清水和玉米淀粉，搅拌均匀后放鸡蛋的蛋清，将肉片搅拌上劲后放入食用油锁住水分�?/p>
2、怎么煮肉片，更加容易入味�?/span>
将一锅清水煮沸，然后放入少许的食用油和食盐、生抽调味，然后再逐一的放入肉片，煮肉片的时候，火候非常关键，肉片入锅变色后要立马捞出，不然肉片的口感就会变得又老又柴�?/p>
有的小伙伴说要 *** 水煮肉片，调制好的红汤来煮肉片，这样会让肉片更加的入味，说的不无道理，但是，肉片上浆了，放入红汤里煮，红汤容易变得浑浊粘稠，影响美观，您看到饭店里的水煮肉片，红汤是浑浊的吗？
3、水煮肉片应该搭配哪些素菜？
有放小白菜、金针菇、木耳、千张丝、黄豆芽、鸭血、土豆片的，如果您在家做水煮肉片，喜欢吃什么素菜、蔬菜都无所谓，但我们今天是要做出饭店的味道，所以，打底的蔬菜就不能随意，通常情况下选择鸭血、千张最为合适，大多数川菜馆、湘菜馆都会放这两样素菜垫底�?/p>
4、最后淋入热油的步骤不可以少
想要水煮肉片吃着香，淋入热油之前，干辣椒和花椒粒必须要炒出香味，所以，炒制干辣椒和花椒的步骤不能省，炒制之后的香味会更加浓郁，然后再淋入沸腾的热油，才会香味四溢，麻辣味十足�?/p>
干辣椒和花椒粒的炒制 *** �?/strong>
干辣椒三份搭配一份花椒，铁锅中放入少许的菜籽油，小火翻炒，时间大约炒�?-3分钟，炒至干辣椒颜色变深、变脆，然后用料理机打碎，再将这炒制过的干辣椒和花椒粒放在水煮肉片的红汤上�?/p>
5、里脊肉解冻的方�?/span>
有好多小伙伴家里都有冷冻的里脊肉，在家 *** 水煮肉片，给里脊肉解冻就是非常关键的一个步骤，自然解冻耗时长，肉质没有鲜肉嫩，所以，我们应该采用盐水法给冻肉解冻，将冻肉放入浓度较高的盐水里浸泡，成菜后里脊肉的肉质也会格外鲜爽�?/p>
二、做水煮肉片，还需要注意的几点细节�?/h1>
1、肉片上浆的作用
有很多的小伙伴在给肉片上浆的过程中，不明白这一步的作用，只知道必须要熬这么做，往往会“机械 *** ”的 *** 作。肉片中放入清水、淀粉、生抽，简单搅拌一会就行，实际上这一步的作用是让肉片吸收更多的水分，上浆的过程要分多次放入少量的清水，让肉片吸收足够的水分，再放入食用油锁住水分，这样汆烫熟的肉片口感才会非常的嫩滑�?/p>
2、煮肉片时一定不要偷懒，一定要另外煮一锅红汤或者一锅有味道的清�?/span>
采用红汤煮肉片，大家如果觉得这样煮过的肉片会更加入味，其实也不是不可以，我们在用豆瓣酱煮红汤的时候，可以多准备一些，一式两份，一份红汤用来盛煮熟的肉片、一份红汤用来煮肉片，这样就能完美解决�?/p>
3、肉片不能为了鲜嫩口感而忽略生熟度
可能你家厨房的炉火功率和我家厨房的炉火功率就不太一样，我在家 *** 水煮肉片，肉片变色捞出，肉片就已煮熟，可能您在家也这样 *** 作，肉片就是半生不熟的，所以，为了能够完全煮熟，您在在下锅煮制前，可以放入1-2片肉片入红汤测试一下，看看肉片变色后是否煮熟？是否需要变色后多煮1-2分钟�?/p>
三、水煮肉片的烹饪步骤�?/h1>
1、肉片的腌制和上浆，上文，我们着重介绍过，所以，这里一笔带过，更先要处理的就是给肉片上浆，腌制着，然后，我们就可以开始下一个步骤�?/p>
2、千张、黄豆芽焯水，千张和黄豆芽都有豆腥味，热水入锅汆烫一下，这样能去除千张和豆芽的豆腥味�?/p>
3、熬制红汤，炒锅里放入稍微多一些的食用油，放入蒜末、姜片、干辣椒炒香后转小火，放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油后放入食盐、生抽、老抽、胡椒粉、白砂糖调味，大火煮开�?/p>
4、在煮好的红汤中将千张、鸭血、黄豆芽煮熟后，连同红汤一并倒入大碗中�?/p>
5、另外一份红汤中，逐一放入上过浆的肉片，将里脊肉煮熟后捞出，盛入刚刚盛放鸭血、千张的大腕中，这一份煮过肉片的红汤就不要了�?/p>
6、炒过的干辣椒碎、花椒碎放在肉片上，然后淋入一大勺沸腾的热油，激发出干辣椒和花椒粒的香味，最后撒上香葱，一大碗麻辣鲜香的水煮肉片就 *** 完成了，有没有饭店的那个感觉�?/p>
四、如何挑选里脊肉�?/h1>
猪里脊的划分�?/span>
猪里脊肉分为外脊肉和里脊出的脊背肉，脊背上的十外脊，贯穿整个脊背，所以叫做通脊、扁担肉，是较嫩的瘦肉，也可以叫做里脊肉�?/p>
外脊下侧，从腰子到臀骨之间的一条肉，长条形，一头较细，这是最嫩的部位，又叫做腰柳肉，通常情况下，我们在超市购买的里脊肉，大多是外脊肉代替的里脊肉�?/p>
如何挑选里脊肉�?/span>
1、猪里脊分为外脊和里脊，通常情况下，我们购买里脊肉，色泽如果是浅红色，说明这块里脊肉切下来售卖的时间较长，新鲜的里脊肉应该是红色，而不是浅红色�?/p>
2、用手轻轻按压里脊肉，如果能够回弹，这说明这块里脊肉较新鲜�?/p>
3、新鲜的里脊肉，有猪肉的气味是正常的，但不能有腥臭味，腥臭味即说明肉要变质了，不能购买�?/p>
写到最后，还想啰嗦几句，水煮肉片怎么做出“饭店味”？牢记5个技巧，肉嫩菜鲜，麻辣鲜香�?/p>
有放小白菜、金针菇、木耳、千张丝、黄豆芽、鸭血、土豆片的，如果您在家做水煮肉片，喜欢吃什么素菜、蔬菜都无所谓，但我们今天是要做出饭店的味道，所以，打底的蔬菜就不能随意，通常情况下选择鸭血、千张最为合适，大多数川菜馆、湘菜馆都会放这两样素菜垫底�?/p>
想要水煮肉片吃着香，淋入热油之前，干辣椒和花椒粒必须要炒出香味，所以，炒制干辣椒和花椒的步骤不能省，炒制之后的香味会更加浓郁，然后在淋入沸腾的热油，才会香味四溢，麻辣味十足�?/p>
水煮肉片怎么做才能又滑又嫩？这样做麻辣鲜香，香辣嫩滑超好吃！我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
水煮肉片，起源于四川自贡地区，是道有名的川菜，煮熟后肉味香辣软嫩，集麻辣鲜香于一体，非常受大家的欢迎，流传于城市中大街小巷之中，吃夜宵也会常常点上它�?/p>
食材配料�?/p>
猪里脊、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、小油菜、豆芽、金针菇、姜、蒜、香菜（葱花）、豆瓣酱、食用油�?/p>
*** 过程�?/strong>
1、将猪里脊切成大小一致的薄片，如上图所示，建议刀功不太好的人，将它放在冷冻室中，冻上1个小时再切，这样厚度就比较容易控制�?/p>
2、先来腌制肉片，放入1勺的生抽、适量的料酒，少许的白糖和胡椒粉�?/p>
3、再用少许的淀粉和适量的清水，用手抓匀，然后放置一旁，腌制20分钟，趁着这段时间，我们准备去处理配菜�?/p>
4、准备小油菜，金针菇、豆芽菜，洗净备用，常用的是这3样配菜，大家自己喜欢的时令蔬菜，其实都是可以的，并没有严格的规定�?/p>
5、锅中放底油，放入姜、蒜，用小火煸炒出香味，但凡做麻辣的美食，辛辣的食材都是少不了的，大家说是吧�?/p>
6、然后放入一勺豆瓣酱，要想让肉片更入味必须把它炒出红油来，好些人不太懂的用，炒熟它非常关键，这样味道才会彻底散发出来�?/p>
7、然后注入适量的清水，以没过食材为准，等汤汁烧开后，放入少许的盐，给它调下口，有些人总算纠结，盐到底是先放还是后放的问题，总之水烧开后就可以放�?/p>
8、把准备好的配菜，放到汤汁中烫软烫熟，时间大�?分钟左右即可，捞出后将它们铺入碗中垫在底部�?/p>
9、再用余下的汤汁，把腌制过的肉片，放到锅中煮熟捞出，就想平时我们滑肉一样，用筷子一片的夹入锅中，非常的简单的�?/p>
10、将煮熟的肉片搭在配菜上头，码放上几根干辣椒和几粒生花椒，用滚烫的热油浇一浇即可�?/p>
11、最后，撒点香菜或者葱花点缀下，香辣嫩滑的水煮肉片， *** 完成，超级好吃，真的特别的解馋哦！喜欢它的朋友，可以试一试哦�?/p>
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做水煮肉片，肉片发柴嚼不动？教你多做1步，又滑又嫩，好吃下�?/h1>
虽然自己吃不了辣，吃了之后总感觉胃里不舒服，但是隔三岔五看到辣的东西，还是馋得不行。尤其是没胃口的时候，要是能吃上一顿又热又辣的美食，绝对让人胃口大开，吃得酣畅淋漓�?/p>
水煮肉片，在各种辣的食物中，它的受欢迎程度非常高，我们家男女老少都喜欢吃。虽然听名字感觉清淡得很，但实际上是一道麻辣鲜香、开胃下饭的食物，配米饭吃真的一绝。大家现在，是不是光看图，已经非常馋了？
后面我会给大家分享做法，喜欢可以在家做做看，色香味俱全。但是做水煮肉片，很容易出现一个问题，那就是肉片发柴，嚼不动的现象。很多人切完的猪肉，就直接拿来煮了，这是不对的，教你多做1步，肉片又滑又嫩，好吃又下饭�?/p>
【水煮肉片�?/h1>
所需食材：豆�?白菜/包菜、里脊肉、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、花椒粉、辣椒面、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、蛋�?/p>
1、选择自己喜欢的配菜，我喜欢吃白菜就放了白菜，将其开水下锅焯烫一下，熟透之后捞出来，铺在盘底备用�?/p>
2、下面准备一块瘦肉，更好是里脊肉，将其洗净切片，切得薄一些。往里面放入白胡椒粉、生抽、淀粉、蛋清，抓拌均匀之后，腌制一会儿。这其中，淀粉和蛋清是必须放的，可以让肉片更加滑嫩�?/p>
3、里脊肉差不多要腌制20分钟，趁此机会我们把葱姜蒜切好，把干辣椒也切成小段。锅内倒油，烧热之后放入干辣椒煸炒，炒香后放入姜蒜爆香，紧接着来一勺豆瓣酱，炒出里面的红油，然后再来适量的生抽和蚝油，炒匀�?/p>
4、随后我们往锅内加水，烧开之后把腌制好的肉片，一片一片倒进去，等肉片烫好以后，就可以捞出来了。连同锅内的汤汁一起，倒在刚才盛有素菜的盘子中，最后切一些葱蒜末，倒在盘里，然后再来适量的花椒、花椒粉和辣椒粉�?/p>
5、起锅烧油，把里面的油烧热之后，均匀浇在盘里，激发出这些香料的香味，端上餐桌开吃吧�?/p>
做水煮肉片，要想肉片不发柴、嚼得动的话，记得多�?步，这一步也就是腌制肉片。腌制时，淀粉和蛋清是必须要放的，能够使其更加嫩滑�?/p>
