鹿肉在以前是高级野味，却为何一直被 *** 肉“ *** ”？原因很现实
我们都知道，在这个世界上存在着多个不同的国家和民族，而每个国家和民族都有自己的思维模式和生活习惯，当然我们在这里想强调的是饮食习惯上的差异。而实际上，不仅是不同国家和民族有着各异的饮食习惯，即使是在同一个国家和民族的内部，古时候和现代的人的饮食上也存在这非常大的差异，不可同日而语。
比如说今天我们要说的这种食物，鹿肉。从一些古代的影视剧中我们能看到，达官贵族都会有打猎的习惯，而野鹿就是人们眼中的猎物之一。所以在以前，鹿肉其实也是中国人餐桌之上的一种食物。早在周朝时期，鹿肉就是餐桌上美食。而清代乾隆的“千叟宴”，也有一道有名的“鹿尾烧鹿肉”。而且鹿肉本身细腻美味，所含营养也较为丰富。但奇怪的是在市场上鹿肉是非常少见的，而且不管是地位还是普及度一直以来都被 *** 肉“ *** ”，这是为什么呢？
之一个原因，鹿这种动物并不像它们表面上看起来那么温驯，实际上它们非常难以驯化。鹿本身对于外界环境比较敏感，在驯化的过程中也容易跟人类跟同类起冲突，这对它的生长乃至受孕都会带来比较大的影响。而且虽说我国古代就有鹿肉，但是并没有古人去驯化鹿，完全是因为它们不如猪 *** 简单。
第二个原因，繁殖力低。虽然说 *** 的繁殖力肯定不如我们常吃的家猪那样高，但是鹿的繁殖力跟 *** 比起来差距更大。相对而言，鹿科动物大多是单胎，生育能力和繁殖力都很低。再加上如果后天的照顾力度或者是生存环境不太好，很容易活不到可以宰杀的时候就死去了，所以虽然现在有人工养殖，但鹿肉也没有成为大众食物。
第三个原因，死亡率高。如果要评选动物界中“最胆小”的动物，鹿绝对是名列前茅的那一类。在自然界中比它们胆子小警惕 *** 高的动物很难找得到。它们非常容易受到惊吓，只要在比较嘈杂的环境，它们的死亡率就会上升，在鹿场周围放鞭炮更会吃官司。所以养鹿需要经过精心的选址，这里耗费的人力物力是非常大的。因此即使有养殖鹿，数量也非常少， *** 也很高一般人吃不起。
以上，就是为什么长期以来鹿肉一直都被 *** 肉 *** ，主要还是鹿身上许多特 *** 无法适应所导致的，不过对于鹿来说也可以说是一件好事。
鹿肉的食用 ***鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉。是高极野味，食用为肉类之极品，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，营养价值比牛、羊、猪肉都高得多，可烹制多种菜肴。
鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被 *** 消化吸收。抗癌，防治心血管疾病，降低胆固醇之特效，纯绿色食品。
加工方式与 *** 类同， *** 用可润五脏、调血肪。治虚劳赢疲，产后无乳。内服食、前汤或熬、外用捣敷。是补虚劳羸瘦、 *** 益精的佳品。
食用 ***
鹿肉丁
【原料】
鹿肉180克；笋丁50克；油40克；蛋清15克；水团粉25克；白糖10克；盐少许；味精1.5克；料酒10克；醋少许；酱油少许；辣油少许；辣豆瓣酱少许；高汤少许
【做法—— *** *** 】
1、把鹿肉切成1厘米见方的肉丁。
2、将鹿肉丁用鸡蛋、水团粉、盐浆好，再用辣豆瓣酱抓一抓，用温油滑开；笋丁用水氽一下。
3、将白糖、醋、盐、酱油、味精、料酒、水团粉、高汤兑成汁。
4、热锅打底油，倒入主、副料翻炒几下，再倒入兑好的汁翻炒几下，打辣油出锅即成。
*** 鹿肉
鹿肉：咸、温、无毒、暖肾助阳、补脏润血； *** ：辛、温、无毒、温脾胃、治冷气腹痛、呕吐反胃、 *** 、口臭。
*** 鹿肉中的鹿肉要选择鹿腿肉，鹿腿肉肉质细腻、纹理均匀，食用入味，口感好。 *** 有较强的气味，它有去油腻的作用，一般放上四五粒就可以达到效果。同时，将葱和鲜姜也放在鹿肉上，调上一点汤汁，用酱油、料酒、盐烧开后倒入盛鹿肉的碗内，使鹿肉刚好浸泡在汤汁中。然后上屉蒸上40分钟，使汤味、 *** 味、葱味和姜味都溶汇到鹿肉里。这里，把鹿肉的调料都去掉，碗中只剩下鹿肉，然后把过屉的汁水沥净，把鹿肉反扣在一菜碟中，布上绿色的香菜。再用壕油、味精、淀粉、酱油、料酒、色拉油烧开调成浓汁，然后把它浇在鹿肉上，于是鲜香醇郁，食之不腻的 *** 鹿肉就做成了。
红烧鹿肉
用料：
鹿肉500克，玉兰片25克。
做法：将鹿肉洗净，略烫，切块；玉兰片泡发，切片。将菜油倒入铁锅内，烧热后放入鹿肉，炸至火红色时捞出。用葱、姜炸锅后，倒入适量鸡清汤、酱油、花椒水、料酒、精盐、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸后用文火煨炖2～3小时，待鹿肉熟烂时再用武火煮沸，投入玉兰片，放入适量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段后出锅。当菜食用。
一块鹿肉，让贾府年青一代人有了不同的表现，谁穷谁富？贾府的人没吃过鹿肉吗？怎么都这样看待鹿肉呢？贾府是穷还是富？
嗨，大家好！头条号虫子天下原创文学点评第四百五十四期上线啦！上一期，虫子天下给大家说的是，薛蟠是一个大老粗，没什么文化，但是他的妾室香菱却一心想要学诗。由此可见，香菱是为了自己更好的将来才这么做的。这一期，咱们继续来聊聊小说《红楼梦》的故事。
就在香菱与大家一起讨论她的最新诗作的时候，贾府忽然就来了一大帮子的人。这群人一共分为三群，一群是邢夫人之兄嫂带了女儿岫烟进京来投邢夫人的，一群是凤姐之兄王仁也正进京，还有一群是李纨之寡婶带着两个女儿也来了。这三群人一起来到贾府，顿时让贾府热闹了许多。
来了这么多人，贾府又会如何招待呢？平常的饭菜肯定是有的，只是在招待这群人的过程当中，出现了一个咱们今天要说的鹿肉。话说，对于贾府而言，鹿肉应该是不缺的，甚至可以说是平常都经常吃的。要不然，也不会在书中，有贾兰追鹿射鹿的一段描写。
可是，令虫子天下感到好奇的是，既然贾府不缺鹿肉吃，怎么在小说的描写当中，没怎么见到写贾府的人吃鹿肉呢？贾府的人没吃过鹿肉吗？怎么都这样看待鹿肉呢？是鹿肉不好吃吗？
显然不是，要不然，也不会在这三群人一起来到贾府的时候，贾母特意用鹿肉来招待他们，所以，贾府的人应该是吃过鹿肉的。不过，细想一下，贾府虽然不缺鹿肉，但是很可能是将鹿肉作为招待贵宾的食材，平常是不容易吃到的。所以，书中才会出现，因为一块鹿肉，让贾府年青一代人有了不同的表现。
那么，对于这块鹿肉，贾府的年青一代的人，都有哪些不同的表现呢？
首先是贾宝玉和史湘云。对此，在书中第四十九回《琉璃世界白雪红梅 脂粉香娃割腥啖膻》中，是这么写的：
只见李婶也走来看热闹，因问李纨道：“怎么一个带玉的哥儿和那一个挂金麒麟的姐儿，那样干净清秀，又不少吃的，他两个在那里商议着要吃生肉呢，说的有来有去的。我只不信肉也生吃得的。”
在上面这段描写当中，通过李婶之口，说出了贾宝玉和史湘云一起，变着法子吃鹿肉的事情。由此咱们可以看出，贾宝玉和史湘云这样的人，是吃惯了鹿肉的，所以才会想着“要吃生肉”。因为吃生肉对于他们俩而言，绝对是新鲜 *** 的。
而后，就是平儿和凤姐了。
要说平儿和凤姐，在贾府当中的地位，应该是和贾宝玉差不多的。尤其是凤姐，作为贾府的钱财的掌管着，应该是对鹿肉不陌生的。但是，平儿在吃鹿肉的时候，还将镯子拿下来，说明平儿平时不怎么能吃到鹿肉。而凤姐的态度则更为明显，直接凑过来就吃，更加显示，鹿肉对于凤姐而言，是个多么稀罕的食材了。
最后，就是宝钗、黛玉、宝琴等人的表现了。对此，书中也有一段描写：
那边宝钗黛玉平素看惯了，不以为异，宝琴等及李婶深为罕事。……说着，只见宝琴披着凫靥裘站在那里笑。湘云笑道：“ *** ，过来尝尝。”宝琴笑说：“怪脏的。”宝钗道：“你尝尝去，好吃的。你林姐姐弱，吃了不消化，不然他也爱吃。”宝琴听了，便过去吃了一块，果然好吃，便也吃起来。
在上面这段描写当中，薛宝钗和林黛玉的表现是，“平素看惯了”，也只是说她们看惯了贾宝玉他们如此的吃相，也并没有说她俩经常能吃到鹿肉。而薛宝琴的态度是“怪脏的”，说明薛宝琴平时是吃过熟的鹿肉，而没吃过这种烧烤的鹿肉的。后来，在薛宝钗的劝说之下，薛宝琴才吃了一块，“果然好吃，便也吃起来”。
由以上这群年青人的表现来看，贾府的人虽然过惯了锦衣玉食的生活，但是对于鹿肉而言，应该是不能经常吃到的，不然贾宝玉、史湘云、平儿和凤姐等，也不会是这样的表现。这也正说明，贾府看起来是财大气粗，实际上也是不怎么富有的。
反观薛宝琴的表现，先是视贾宝玉等人都喜欢吃的烤鹿肉为“怪脏的”，说明薛家平常是不缺鹿肉吃的，像这种“怪脏的”鹿肉，薛家很可能都是丢弃不吃的，而后才是吃了一块便觉得好吃。由此可见，薛宝琴所在的薛家，应该比贾府富有。
那么，如此一来，贾府是穷还是富？在这群人当中，谁穷谁富？
其实，就像刚才虫子天下所说的那样，贾府的人之所以都这样看待鹿肉，是因为与平常人家比起来，贾府是富有的，但是通过一块鹿肉的表现来看，贾府虽然富有，但是与薛家比起来，就算不上富有了。或者可以这么说，单就贾家和薛家而言，贾府是穷的，而薛家是富的。
另外，在这群人当中，凡是参与吃鹿肉的人，应该都是富贵人家，比如贾宝玉、史湘云、平儿、凤姐、薛宝琴等。但是在书中没有明确描写吃鹿肉的李婶等人，则明显是穷的，因为她连鹿肉碰都没敢碰！原因很简单，其他人都是四大家族当中的人，唯有李婶是李纨之寡婶，谁穷谁富，立竿见影！
那么接下来，在小说《红楼梦》当中，还有哪些你没注意到的有趣的故事呢？咱们下回再说！
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鹿肉首见于<名医别录>,华佗云:"中风口偏者,以生鹿肉同生椒捣贴,正即除之".<本草纲目>记载:"鹿肉味甘,温,无毒.补虚赢,益气力,强五脏,养血生容."李时珍云:"鹿之一身皆益人,
或煮或蒸,或脯,同酒食之良.大抵鹿乃仙兽,纯阳多寿之物,能通督脉,又食良草,故其肉、角有益无损." *** 食两用,中草 *** 配伍,做 *** 膳,食用方式多样.
鹿肉特 ***
1、 *** 温、味甘。功效：具有补益气血、补肾益精的作用。
2、禁忌人群：但凡身体发热、阳气旺盛、火毒盛、阴虚火旺等人群都不适宜食用鹿肉
3、适宜人群：一般人群都可以食用
鹿肉的营养价值
鹿肉的营养价值非常丰富。鹿肉含有较为丰富的蛋白质、糖、无机盐及维生素等营养元素，是一种名副其实的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，对 *** 的血液循环、神经 *** 发育等，都具有很好的作用。
清野史有记载，雍正从狩木兰，毙鹿饮血，躁急难忍，召以奇丑女子发泄，事后早忘此一段露水姻缘，翌年秋李氏临产，康熙诘问，雍正自承为种玉之人等等。
鹿肉的营养价值：食用功效
1、鹿肉 *** 温、味甘，具有补益气血、补肾益精的作用。在我国中医学上认为鹿肉属于纯阳，其补益肾气的作用在其它肉类中是最为强势的。
2、鹿 *** 有补脾益气、温肾 *** 的作用，对于新婚夫妇和那些肾气日衰的老年人而言，是一种不错的补益食品，经常手脚冰冷的人群也可以食用。
3、鹿肉还有补脾和胃、养肝补血、 *** 益精的作用。
4、产后的妇女食用鹿肉，可以起到促进乳汁分泌的作用。
5、将鹿肉入 *** ，可以润五脏和调血脂，对于虚劳赢疲等都非常有好处。
刘嘉郦
作为一种食材，虽然鹿肉在普通消费者的生活里并不多见，但它在中国传统饮食文化中早已经被记录多时。《本草纲目》中就曾记载，“鹿肉味甘，温，无毒。补虚赢，益气力，强五脏，养血生容。”
那么，鹿肉到底是什么味道的？吃上去的口感又是如何？“鹿肉的饱和脂肪含量低、蛋白质含量高，含有的血红素铁更容易被 *** 吸收，同时它的肉质细嫩，吃口也很讨人喜欢。”新西兰银蕨农场中国区总经理王臻表示。相比较牛肉、羊肉等红肉食材，鹿肉本身的风味表现会更强烈——牛有牛味，羊有羊味，鹿自然也带有着“鹿味”。对于喜欢的人来讲，这种风味更类似于肝脏带来的味道，而对于敏感的人来说，鹿肉的风味可能会介于“腥”与“膻”之间。“在自己尝试鹿肉之前，我也有些紧张，”王臻表示，“但经过处理、烹饪之后，你会发现这种味道并不会像想象中那么强烈，甚至你只会感觉到食材本身的鲜嫩，不会感觉到腥膻味道。”
在新西兰牧场上 *** 奔跑的鹿群
就目前而言，从1988年就开始出口养殖鹿肉的新西兰是全球主要的鹿肉供应国，其草饲鹿肉在中国市场上并不算多见，不过随着中新合作的不断加深，这一食材未来会越来越多的出现在市场上。据了解，目前新西兰草饲鹿肉已经在部分买菜类APP上上线，根据部位不同，其标价也有区别，但首次尝鲜价一定不会让人觉得高不可攀。如果你也想尝试一下这种新食材的话，不妨下单一试。
葱爆鹿肉
原料：
鹿肉、京葱、红椒、黄椒、橄榄油、辣椒、孜然、生抽
做法：
1、京葱切段备用；
2、鹿肉切片，用盐和少许辣椒腌制20分钟，热油后炒至5分熟；
3、加入切好的京葱、红椒、黄椒继续翻炒；
4、加入生抽、孜然粉翻炒3分钟后，即可装盘。
三杯鹿肉
原料：
鹿肉、洋葱头、大蒜、姜、罗勒叶、麻油、美人椒、青椒、糖、生抽、老抽、胡椒粉少许、米酒
做法：
1、鹿肉改刀切块，姜切块，美人椒、青椒切片；
2、锅内倒入适量的油，小火煸香洋葱、大蒜、姜，下鹿肉炒香，加入老抽、生抽、米酒、胡椒粉、糖，大火烧开后，小火烧制1小时；
3、之后放入青椒、美人椒，罗勒叶，加入烧制完成的鹿肉中翻匀，即可装盘。
责任编辑：李淑平
“吃鹿肉”竟然真的是指吃探春的脯子第37回，秋爽斋偶结海棠社，众人未起诗社先取别号。探春笑道：
“有了，我最喜芭蕉，就称‘蕉下客’罢。”众人都道别致有趣。黛玉笑道：“你们快牵了他去，炖了脯子吃酒。”众人不解。黛玉笑道：“古人曾云‘蕉叶覆鹿’。他自称‘蕉下客’，可不是一只鹿了？快做了鹿脯来。”众人听了都笑起来。
黛玉把探春当成了鹿，还打趣要炖了她的脯子肉（胸脯子肉）吃，而第49回：琉璃世界白雪红梅 脂粉香娃割腥啖膻，众 *** 烤鹿肉吃，同是吃鹿肉，这两件事有什么关联吗？ *** 是一定的。
琉璃世界白雪红梅 脂粉香娃割腥啖膻
这一回，因下了雪，众人相约次日到芦雪广拥炉作诗，宝玉因 *** 急先来早了，就到贾母处等姑娘们会齐。
一时众姊妹来齐，宝玉只嚷饿了，连连催饭。好容易等摆上来，头一样菜便是牛乳蒸羊羔。贾母便说：“这是我们有年纪的人的 *** ，没见天日的东西，可惜你们小孩子们吃不得。今儿另外有新鲜鹿肉，你们等着吃。”
直接写吃鹿肉未免太过唐突，作书人于是“目送而手挥”以家常的蒸羊羔牵带而出，所以，其重点在于鹿肉！看官请细加体会。
另外，贾母为什么要说蒸羊羔是有年纪人的“ *** ”呢？原来，这是提醒接下来要吃的鹿肉是小孩子们的“ *** ”！作书人这是在有意提示鹿肉也是“ *** ”！
会是什么 *** 呢？
所以一个疑问是，如果鹿肉果真是山珍海味，为什么要说是“割腥啖膻”呢？腥膻之物怎么能算美味佳肴？
显然，吃鹿肉不是为体现富家子弟的惬意生活，而是作者所惯用的象征主义修辞！
象征什么呢？
首先，大雪天强调了天气寒冷，而雪者，瑶台天花也，如果这下了 *** 的“搓绵扯絮”的大雪是指天花，而紧跟着就有众人吃鹿肉（补充热量）来对抗寒冷，即吃鹿肉是在天花泛滥背景下进行的，看官细思，鹿肉会是指什么！？
中医认为，海鲜、 *** 肉等“腥膻”之物是发物，可以诱发疾病，生鹿肉更是大发之物，贾母大约也知道鹿肉是发物，不适合有年纪的人吃，所以她只肯吃“蒸羊羔”。
要紧的来了：种痘也可以诱发天花！
原来，作书人是借鹿肉的这一特 *** 而把它喻为天花痘苗的！
鹿肉是痘苗之 *** ！
这样，“割腥啖膻”吃鹿肉便是指种痘了！而种痘所对抗的自然是天花！同时这也验证了此前雪是天花的理解。
是种谁的痘？又是给谁种痘？
其实，作者还隐晦地交代了这个痘苗的“生产厂家”。
我们说，“三丫头”探春是顺治“皇三子”玄烨的分身，按“蕉叶覆鹿”典故可知，探春的号“蕉下客”便是鹿了！这样，黛玉之所以打趣要炖了她的脯子吃，完全是因为种痘用的痘苗是由三子玄烨的痘痂所制成。
而玄烨的分身还有凤姐，果然第53回，凤姐也开玩笑说起要“啖”凤姐的 *** ！
“姑妈倒别这样说。我们老 *** 只是嫌 *** 酸，若不嫌 *** 酸，早已把我还吃了呢。”
如出一辙！显然，这是为本回“割腥啖膻”所做的张本，是伏笔！是暗表吃了玄烨的“ *** ”可以获得天花免疫力！下面这些对话也可以印证这种理解。
（李婶）因问李纨道：“……他两个（按，湘云和宝玉）在那里商议着要吃生肉呢，说的有来有去的。我只不信肉也生吃得的。”
“腥膻”之肉应当是生肉，痘苗可不是生的“肉”——痘痂制成的么！所以，表面上吃生肉是个玩笑话，却也是实情！
宝琴笑说：“怪脏的。”宝钗道：“你尝尝去，好吃的。你林姐姐弱，吃了不消化，不然他也爱吃。”
而且还“怪脏的”呢！看官，脏的东西一定不是指山珍海味了。
要紧的是，这里终于说到了痘苗接种之主林黛玉！她就是董鄂妃所生的四皇子的化身！这个极小极弱的四皇子尚是哺乳期，如何消化得了痘苗之毒！
以“香娃”的弱小对比“腥膻”的猛烈，用意已经十分明显。
《红楼梦》之所以要写一群十几岁的少年，是因为“脂粉香娃”——少年儿童是天花的易感人群。顺治的四皇子荣亲王就是因为幼时接种三子玄烨的痘苗感染天花而“夭亡”的。
《清世祖实录》卷116：顺治十五年正月辛酉，是日四皇子薨，生甫四月，未名而夭。
人痘法是用患儿白色的痘痂研成细末植入鼻孔（参见“冷香丸”前文），通过可控感染产生抗体，这种接种具有相当大的风险，其安全 *** 与今天的新冠 *** 不可同日而语。
《医宗金鉴》：当时疫未临之际，宜预请医人种痘，斯为最得计也，若疫气临门方请人种，恐疠疫之气所预染。意思是，接种 *** 要提前进行，如果在 *** 正在流行时接种，就会很危险，妙在书中也有体现。
李纨道：“你们两个要吃生的，我送你们到老太太那里吃去。哪怕吃一只生鹿，撑病了不与我相干。这么大雪，怪冷的，替我作祸呢。”
祸者，火也，作祸，放火也！在天花 *** 流行既烈之际（大雪天），种痘（吃鹿肉）便等于作祸了！
此中的“撑病了”是说种痘时痘苗的量用多而发了病！是如此“病”了！按《医宗金鉴》所载：一岁者，用二十余粒，三四岁者，用三十余粒。
若四皇子种痘时是仅有三个月大的“脂粉香娃”，又该用多少粒呢？确实不好掌控啊！
篇幅所限，更多披露敬请关注天花红学。
鹿肉的古方做法，吃起来软糯脆口、鲜香无膻味，更是滋补上品牛肉与鹿肉在营养价值上虽难相提并论，但其做法也很考人，如烹调 *** 不当，再好的鹿肉也将变成咬不动、嚼不烂的“橡皮筋”。要把鹿肉做成软糯脆口、鲜香无膻味到底难不难？有什么简单的办法呢？
鹿肉是美食中的滋补上品，其烹调 *** 也很讲究，或烤，或炖，或焖，或煨。唐代黄升曾记其家宴曰：“日烹鹿肉三斤，自晨煮至日影下门西，则喜曰：‘火候足矣！’如是者四十年。”对于极具滋补功效的鹿肉来说，这样的烹调 *** 在秋冬季最适合不过，但并不意味着鹿肉就不宜在炎热的夏季里食用。
为了让读者掌握鹿肉的新烹调 *** ，让滋补食材一样可以成为夏季清爽的美味，从业20年的湘菜 *** 特意准备了一道“白切鹿肉”，原料是选用驯鹿身上最难处理，却是很美味的鹿肉，之所以说它难处理是因为其韧 *** 十足，也正因为这个特 *** ，一旦处理好之后的鹿肉，食用时便变得软糯鲜脆起来。
【食材】
主料：带皮鹿肉1千克
配料：苦菊150克、葱段20克、姜20克
调料： 茶油10克、蒜仁10克、芥末膏5克、生抽15克、黄灯笼辣酱10克、盐2克、味精1克、鸡粉1克、料酒20克、鱼露20克
卤料：八角、香叶、百蔻、香毛、虫草花、陈皮、草果、桂皮、山赖、花椒
【洗刷】
鹿肉需去腥，办冷碟尤甚。先将葱、姜入滚水，下鹿肉，后入料酒，除腥。
【卤制】
“热菜气香，冷菜骨香”，取砂锅，盛清水，将鹿肉入锅，下葱结，萝卜块，然后，加入香料，鱼露，加盐，大火烧至水沸，去浮沫后关火浸半小时。
【冷藏成型】
透香的鹿肉膨胀疏松，方正不一，需先改刀成条块，再取保鲜膜层层困扎，然后置于冰箱冷藏，方使肉紧实成型。
【巧技·制酱料】
油盐不施，是为“白切”，风味恰在酱料之万化千变。
备小碟，入蒜蓉，略加盐、味精、鸡粉，浇热油，成蒜蓉酱；另备一碟，加红灯笼辣椒酱，添芥末膏，加盐、味精、点滴生抽，浇热油，成芥辣酱。一浓一淡，皆相映成趣。
【刀工】
与热菜不同，冷碟先烹调，后刀工。鹿肉 *** 定型后， *** 切片，必使厚薄均匀。
【装盘】
美食美器，缤纷开味，附双味酱碟见客，浓淡自取，冷暖随心。
进入2019年后不久，我们迎来了二十四节气中的第二十三个：小寒。根据气象资料，小寒节气期间是一年中气温更低的，后续的大寒虽然有“大”这个字，但气温往往不如小寒低。天气冷自然需要进补暖身，民间习俗会在小寒喝羊肉汤，中医专家表示，羊肉的确是小寒进补的佳物，但并不适用于所有人。
专家：小寒应温补 忌寒凉食物
俗话说“不过冬至不算寒”，在冬至之后的小寒也就成为了一年当中最冷的一段日子，这走低的温度给心血管患者带来了更大的威胁。
广东省第二中医院急诊科副主任医师黄汉超在此前采访中指出，这个时节需要在饮食方面进行温补，一些温润的食材都是可以选择的。
“在小寒时节，可以选择的食材包括大枣、丹参、羊肉、鹅肉、鲫鱼等，而像雪梨、白萝卜、 *** 、豆腐等寒凉的食物则应尽量少吃。”
同时，针对有心血管病风险的人群，还可以用一些偏温的食材泡茶饮用。
“中医讲究阴中求阳、阴阳相配，这时候可以用红参和丹参泡茶饮用，这两种 *** 材组合的方剂有调补的功效，比较适合冠心病的病人饮用。同时，这时候也可以准备一下大寒的养生酒，用巴戟天、 *** 羊藿、鹿茸等偏温的食材搭配熟地、淮山等滋阴的 *** 物泡酒，泡大概两到三周，到大寒就可以饮用了，对预防心血管病发作也有一定的功效。”
小寒吃羊肉要注意什么？这类人不适合吃
进入冬季以来，由于气温走低，不少人都会吃一些羊肉来温补气血从而起到暖身和进补的作用，小寒在民间更是有喝羊肉汤的习俗。
黄汉超认为，小寒的温补的确可以食用羊肉来补气血，其次鹿肉或者鹅肉也是可以选择的。
“小寒的进补要清补、温补，烹调羊肉、鹿肉或者鹅肉等阳气旺盛的肉类时应该以清炖为主，不需要加入太多的佐料和 *** 材，只需适量加点紫苏叶或者生姜即可。”
此外，用羊肉进补也并非适合所有人，黄汉超提醒，有一些特殊人群如果在小寒盲目进补或者还会适得其反。
“脾胃不好的人如果吃太多燥热的食物会惹火生痰；免疫力低下或者正进行肿瘤治疗的病人如果吃羊肉、鹅肉等太热的食物可能会‘惹火’，也就是激发处于潜伏期的疾病或是肿瘤细胞，以上这些人都不适合盲目进补，具体食物的选择应咨询医生的意见。”
“新世纪 *** 业杯”首届云南省中医 *** 健康文化科普创作大赛参赛作品：《什么是发物，如何忌口》
作者：杨欣奕（保山中医 *** 高等专科学校）
中医认为，养生要根据自己的体质特点和季节选择食物，不是想吃就吃，要注意忌口。一些容易诱发痼疾或加重已发疾病的食物不能吃。这些食物，民间称之为“发物”，就是指容易诱发宿疾或加重已发疾病的食物。
发物因为是对某种病有诱发或加重趋势的食物，故对这种病人是该禁忌的，但对其他的人，就不一定是禁忌的食物。所以不能简单地将某种食物列入发物而加以排斥。应该把疾病的饮食禁忌列出来，以供患者在饮食治疗时和人们安排日常食谱时有所选择。如皮肤生疮疡肿毒的病人禁食温热的说鹿肉、羊肉，但体质虚寒怕冷的人是可以经常吃羊肉补虚散寒的。香菇、鲫鱼对 *** 等皮肤病人不宜，而对产后乳汁稀少者，正是催乳佳品。
咳嗽痰多者：禁油腻、奶油、动物内脏、鱼卵、骨髓等易于留邪之品。
久病之人：禁羊肉、猪头肉、母猪肉、鹅、鱼腥类。
发热患者：禁薤、姜、花椒、胡椒、鹿肉、鹿血、羊肉、狗肉等温热之品。
*** 等皮肤病人：禁韭菜、春笋、香椿、香菇、香菜、虾、蟹、鹅、海鲜等气味芳香， *** 热走窜之品。
胃脘饱胀：禁饴糖、糯米、肥肉滞气之物；凡有出血倾向的病人，禁海椒、慈菇、胡椒等辛辣动血之品。
体质虚寒者：禁西瓜、梨、柿等各种生冷之品。
体内湿热较重：表现为舌苔黄厚而腻、胸腹膨胀满、纳差不食、 *** 黄赤者，应忌吃油腻、辛辣、滋补、燥热食品。
肚腹胀气的病人：应忌豆类、山芋、土豆等胀气之品。
痛风病人：禁啤酒、公鸡肉、豆类、动物内脏、鱼卵、海鲜、鱼、虾、蟹等。
发物是否诱发疾病还和食用季节，食品的烹饪和搭配等相关！
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⊙责任编辑：菖蒲
⊙运营编号：GYZX0002
朋友们约着来吃个火锅，鹿肉火锅，说是滋补得很，锅底是鹿茸的，还是头一次吃鹿茸
鹿茸看着是很漂亮，薄薄的片，血色的还带点半透明，外面一圈毛茸茸的
锅底是鹿肉和鹿骨熬制的，有点像潮汕火锅
各种鹿肉，咱分不清楚，鹿肉比较瘦，这种吃法和潮汕牛肉也有点像
这一盘几乎纯瘦的，只能涮几秒，要不然会老
这种带一些脂肪的更好吃，不会太柴，鹿肉还是稍微带一点点土腥气，这种肥的倒是没有
本以为 *** 会很贵，看了价目表，一盘肉二三十元，感觉和牛肉差不多 ***
就是觉得鹿肉瘦了点，没有牛 *** 肉肥的好吃，应该 *** 肉一起吃感觉会更好吃
蘸料是店家的秘制，一份5元
鹿肉比较瘦，吃起来会有点干，所以煮的时间不能太长，蘸着调味汁，挺美的
这鹿茸还真是难忘，看着 *** 亮
鹿茸也可以吃，据说是大补，鹿茸口感比较干，感觉像是木屑的口感 尝了个鲜，吃个鹿肉火锅，这东西吃完确实觉得还是挺补的，接下来两天感觉精力充沛。3个人吃了186元， 人均60块钱，比牛肉火锅还便宜些。
