买鱼时，内行人专买这8种野生海鱼，难以人工养殖，看完长知识

秋冬季节鱼肉最为肥美，我们在市场买鱼时，一般分为淡水鱼和海鱼，市场能买到的淡水鱼，大多数都是养殖的，因为淡水鱼生长在池塘，养殖比较方便。海鱼的种类比较多，有的是养殖的，有的是野生的，在购买的时候很难区分。很多人不知道，野生鱼和养殖鱼的区别是什么呢？野生鱼肉质比较紧实，蛋白质含量高，脂肪含量少，体型偏瘦小；养殖鱼一般肉质松散，脂肪含量高，体型壮硕，肉质丰富。相比较而言，养殖鱼比较肥美，野生鱼更加鲜嫩。

有的海鱼既可以养殖也有野生的，而有的海鱼不能够养殖。所以在买鱼的时候，如果分不清野生的和养殖的，那么只要认识这几个鱼的种类，就不会选错了。下面这8种海鱼，都是市场上比较常见的，这些海鱼是不能养殖的，一起来看一下吧。

一、带鱼

带鱼是市场比较常见的海鱼，它是属于洄游 *** 鱼类。我国南北海域均有带鱼，北方带鱼体型较大，每年在黄海南部越冬，春 *** 向渤海，秋天结群返回越冬，所以春秋两季在渤海和黄海分别形成鱼汛。南方带鱼每年沿东海西部边缘随季节不同作南北向移动，春季向北作 *** 洄游，冬季向南作越冬洄游。

由于带鱼的特殊习 *** ，所以是不能够在固定或者较小的海域生存的，所以难以人工养殖。市场的带鱼一般都是冷冻或者冷鲜的，因为打捞上来的带鱼很难人工养殖，所以冰鲜的带鱼就已经是很新鲜的了，也可以放心食用。

糖醋带鱼

食材：带鱼2条，葱1根，蒜5瓣，姜1块，干红辣椒适量，花椒适量，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，白糖3勺，醋4勺，五香粉适量，胡椒粉适量。

步骤：1、把带鱼的鱼头和内脏去掉，切成均匀的段。然后放在案板上，用刀在鱼身上划上两道，方便入味。

2、划上花刀的带鱼放入盘中，在表面用手抹上一层料酒和少量盐，用手 *** ，方便带鱼腌制入味，料酒可以去腥。

3、把生姜切成片，葱切成葱段，大蒜切小块备用。

4、准备一个小碗调一个带鱼酱汁，碗中加入1勺料酒，,1勺生抽，1勺老抽，3勺白糖，4勺醋，用清水调匀备用。

5、平底锅或者炒锅烧热，放入带鱼，煎至带鱼表面酥脆，颜色变黄。然后翻面把另一面也煎成金黄酥脆。

6、把煎好的带鱼盛入盘中，然后锅里留少量底油，把花椒和干辣椒放入油中炒出香味，辣椒变色，然后倒入葱姜蒜，炒出香味。

7、把煎好的带鱼放入炒锅中，倒入碗中调好的酱汁，先轻轻翻动带鱼，先让带鱼微微上色，然后加清水没过带鱼。盖上锅盖大火烧开汤汁，然后转小火炖20分钟左右。

8、汤汁收的浓稠后，把带鱼盛入盘中，然后把锅里剩下的汤汁淋在带鱼上，表面撒适量香菜末。

二、鲅鱼

鲅鱼是马鲛鱼的一种，鲅鱼也是洄游 *** 鱼类，主要分布在舟山、连云港外海及山东南部沿海，4至6月为春汛，7至10月为秋汛。鲅鱼的洄游习 *** ，导致鲅鱼也是不能人工养殖的。鲅鱼营养价值非常高，肉多刺少，肉质鲜美。鲅鱼蛋白质含量高，脂肪含量少，新鲜的鲅鱼味道非常鲜美，沿海地区产量丰富， *** 不贵，鲅鱼常见的做法有清蒸，红烧，炖汤或者包饺子。

鲅鱼韭菜饺子

食材：鲅鱼，韭菜，面粉，花椒，盐，油，香油，白胡椒粉

步骤：1、鲅鱼处理干净，表面抹上一层花椒水。

2、从鱼后背下刀，把鲅鱼片成两片。然后顺着鲅鱼的皮沿着一个方向把肉刮下来，剁下来的鱼肉用刀剁碎，注意要用手捏几下，如果有鱼刺就挑出来。

3、鱼肉放入盆中，加一点花椒水和花生油，顺着一个方向搅匀。喜欢香一点的可以在鱼肉中加一点肥膘肉。

4、韭菜洗净切碎放入鱼肉馅中，加入盐和香油，再放一点胡椒粉，顺着一个方向搅匀。

5、面粉和成偏硬的面团，醒半个小时后，搓长条、切小剂子，擀皮，包馅。

6、锅里水烧开，下入包好的饺子，水开后点两次凉水，再次沸腾就可以了，鱼肉馅很容易煮熟。

三、黄花鱼

黄花鱼又叫黄鱼，市场常见的有大黄鱼和小黄鱼，黄花鱼也是一种洄游鱼类，一般春季向近海洄游，冬季返回深海过冬。一年四季往返于深海与浅海之间，这种生活习 *** 也是不具备养殖条件的。黄花鱼肉质鲜嫩，肉多刺少，小黄鱼体型较小，可以用来油炸、香煎或者烧烤。大黄鱼可以红烧或清蒸。

香煎小黄鱼

食材：小黄鱼，盐，葱，姜，胡椒粉，淀粉

步骤：1、小黄鱼处理干净后，去掉内脏，在鱼背上划上三道。

2、放入盘中，表面抹一层盐，再放点葱丝、姜丝、胡椒粉 *** 均匀。

3、腌制半个小时后，把葱姜丝扔掉，在鱼身上拍一层薄薄的淀粉。

5、平底锅倒油，把小黄鱼放入锅里，煎至两面金黄酥脆，就可以了。

四、马面鱼

马面鱼就是北方常见的扒皮鱼，在食用的时候是需要剥皮的。目前国内的马面鱼都是野生的，它是一种温暖 *** 近底层鱼类，也就是主要生活在近海的海底。马面鱼目前是不具备养殖条件的，虽然是野生，但是产量相对较高。马面鱼的肉质是很鲜嫩的，而且 *** 刺，但是它的皮很硬不能吃，头比较小，一般也都是直接扔掉的。所以北方市场见到的扒皮鱼都是没有鱼皮和鱼头的。

红烧扒皮鱼

食材：扒皮鱼，盐，料酒，生抽，白糖，醋，葱，姜，蒜，胡椒粉，香菜

步骤：1、扒皮鱼处理干净后，去掉内脏，在鱼背划上三道。在鱼身上抹一点点盐腌制10分钟。

2、平底锅倒油烧热，把扒皮鱼放进去煎至两面金黄。如果没有不粘锅，可以在鱼身上拍一层薄薄的淀粉，可以防止鱼粘锅。

3、锅里热油，放入葱姜蒜爆香，放入煎好的鱼，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺白糖，1勺盐，1勺醋，1勺胡椒粉，然后加水没过鱼。

4、大火烧开汤汁转小火炖20分钟，中间翻几次面。

5、最后转大火收一下汤汁就可以了，盛入盘中后，表面撒点香菜末。

五、章鱼

章鱼广泛分布于世界各地热带及温带海域，其生活和繁殖对海水的温度、含盐度等要求都很高，所以章鱼无法进行人工养殖，市场上买的基本都是野生的。章鱼和鱿鱼不同，鱿鱼虽然也是生活在深海，但是鱿鱼的生长和繁殖可以进行人工干预，来控制产量。

爆炒小章鱼

食材：章鱼，盐，葱，姜，蒜，红辣椒，青椒，胡椒粉，生抽，蚝油，淀粉

步骤：1、小章鱼处理干净，把中间的牙齿挤掉，放入清水中反复搓洗表面的泥沙，然后把内脏去除。洗干净后装盘备用。

2、青红辣椒洗干净后，切片备用。葱姜蒜切末。

3、碗中加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺胡椒粉，适量淀粉调成料汁。

4、锅里加水烧开，把章鱼放入沸水中焯烫15秒钟。

5、锅里倒油烧热，放入葱姜蒜爆香，把青红辣椒放入锅中炒软。

6、放入小章鱼，淋入之前碗中的料汁，收一下让料汁变浓稠，就可以出锅了。

六、比目鱼

比目鱼又称鲽鱼、偏口鱼，它是一种近海冷温 *** 底层鱼类。冬季栖息于水深60-80米的水域，有的在180-270米深度可见。这种特殊的生活习 *** 导致比目鱼难以人工养殖。比目鱼习惯生活在冷水中，所以肉质非常鲜嫩，无论是清蒸还是红烧，比目鱼肉质都是久煮不老，非常软嫩鲜美。

酱焖比目鱼

食材：比目鱼，盐，葱，姜，蒜，辣椒，糖，生抽，黄豆酱，香菜

步骤：1、比目鱼洗净去内脏、去腮、刮鳞备用。

2、平底锅烧热，放入适量油，把比目鱼放入油锅中煎至两面定型。

3、放入葱姜蒜片，干红辣椒炒出香味。

4、淋入2勺料酒，2勺生抽，2勺黄豆酱，1勺白糖，加清水没过鱼身，大火把汤汁烧开。

5、水开后转小火盖上锅盖，炖20分钟。

6、炖好之后开大火收一下汤汁，出锅撒香菜末就好了。

七、沙丁鱼

沙丁鱼为近海暖水 *** 鱼类，密集群息，沿岸洄游，以大量的浮游生物为食。沙丁鱼体型细小，繁殖能力强，鱼群资源丰富，也是一种洄游鱼类，所以不需要人工饲养。沙丁鱼以浮游生物为食，可以起到海洋净化的作用。沙丁鱼常见的吃法就是油炸，香煎，肉质比较嫩，但是体型细小，所以油炸酥脆之后可以连肉带骨一起食用。

油炸沙丁鱼

食材：沙丁鱼，盐，白胡椒粉，淀粉，油

步骤：1、把沙丁鱼处理干净，加入1勺盐，1勺白胡椒粉抓匀后，放一旁腌制一会。

2、在腌制的鱼身上撒一层薄薄的干淀粉。

3、锅里倒油烧热，把裹了淀粉的沙丁鱼放入锅中炸酥脆就可以了，也可以用平底锅煎一下。

八、鲳鱼

鲳鱼就是我们常见的镜鱼，也叫银鲳鱼。它的体型较小，体短而高，极侧扁，略呈菱形。鲳鱼也是季节 *** 洄游鱼类，无法人工养殖，所以市场上买到的都是野生的。

红烧鲳鱼

食材：鲳鱼，料酒，生抽，白糖，盐，醋，葱，姜，蒜，香菜

步骤：1、鲳鱼处理干净后，在鱼背划上三道。

2、平底锅倒油烧热，把鲳鱼放进去煎至两面金黄。

3、锅里热油，放入葱姜蒜爆香，放入煎好的鱼，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺白糖，1勺盐，1勺醋，1勺胡椒粉，然后加水没过鱼。

4、大火烧开汤汁转小火炖20分钟。

5、最后转大火收一下汤汁就可以了，盛入盘中后，表面撒点香菜末。

这些海鱼不常见，钓鱼人的更爱，肉质特佳，在国内外市场负有盛名

两种金线鱼（赤尾冬）

属于金线鱼科，一为黑带赤尾冬，一为黄带锥齿鲷。金线鱼一般都栖息于20米以内砂泥底质海域或生活在水域较浅的珊瑚礁或岩礁沿岸附近的沙地。通常活动在缓流的水域，不常出現在海流湍急的水域，其游动方式特殊，常一游一停的前进。群游 *** 。属肉食 *** ，以底栖息无脊椎动物，如甲壳类、软体动物等为食。

连尖

连尖，也有叫连占，龙占，尖嘴，属 *** 颊鲷科鱼，矶钓的常见目标鱼之一，体延长而呈长椭圆形，稍侧扁。头中大。吻尖锐。唇厚，眼的位置偏头部之后上方，头顶及颊部均 *** 出。常见到的连尖一般有三种，即星斑 *** 颊鲷，红鳍 *** 颊鲷和杂色 *** 颊鲷，星斑 *** 颊鲷最长可达87厘米，胸鳍位低，颇大。体呈灰绿色，腹部色淡。体侧鳞片上均具有晶亮的蓝色斑点，眼下方至吻部亦有3条蓝色斜带；体侧有时具多条暗色橫带。幼鱼体侧有若干 *** 纵带，且在胸鳍基部上方、侧线下方具1四方形黑斑。背鳍边缘淡红色。星斑 *** 颊鲷主要分布于印度-西太平洋区，西起波斯湾、红海，东至萨摩亚，北至日本南部。我国见于南海。栖息于热带（北纬36度~南纬32度）海洋近岸珊瑚礁、岩礁区 *** 、沼泽区、红树林或海藻床，深度在10~75米。幼鱼偶尔进入河口半咸淡水域。肉食 *** ，以鱼类、甲壳类及软体动物为食。该鱼为日行 *** ，白天独自或结成小群在礁石区与沙地间巡游。稚鱼在水浅的沙质底水域隐蔽处，还有多海藻海绵的港湾各水层形成大群。

杂色 *** 颊鲷属暖水 *** 底层鱼类。栖息于岩礁及珊瑚丛中，主要分布于热带印度洋和太平洋西部。我国见于南海。该鱼属连尖中的小个体，体长一般为15-25cm，重为300-500g，主要生活在岩礁海域、珊瑚礁海区、岩礁海岸、码头防波桩附近。

红鳍 *** 颊鲷属暖水 *** 底层鱼类、喜栖息在水深35-75米，底质为泥沙或沙泥海区。主要分布于太平洋中、西、部。我国产于南海。该鱼一般体长为35-75cm，重为2-8kg，主要生活在底质为泥或沙泥海区、内湾、码头附近。

星斑 *** 颊鲷

星斑 *** 颊鲷

杂色 *** 颊鲷

章鱼、乌贼、墨鱼及鱿鱼

首先有必要把章鱼、乌贼、墨鱼及鱿鱼这四个概念解释清楚。1、章鱼。章鱼又名长章、短脚章、坐蛸、石吸、石居、望潮、章干、八爪鱼、八带鱼、短脚峭、母猪章、石柜、八带虫，属无脊椎动物、软体动物门、头足纲、蛸科(章鱼科),或称蛸(shāo)。中国南北沿海均有分布。渔期分为春秋两季，春季3－5月份；秋季9－11月份。章鱼胴部短小，亚圆或卵圆形。头足部具有肉腕4对，一般腕的长度相当于 *** 的2～5倍。腕上有大小不一的吸盘。无肉鳍，壳退化。我国主要海产型章鱼主要有三种，即短蛸、真蛸和长蛸。短蛸、长蛸在我国南北沿海均有分布。其中长蛸在黄、渤海产量较大，辽宁的大连、营口，山东的烟台、青岛，河北的乐亭产量较多。真蛸主要分布于东南沿海，以浙江舟山，福建平沄、霞浦、厦门，广东汕头、台山、电白、湛江，广西北海等地较多。

短蛸是一种小型章鱼，一般体长15～27厘米。胴部卵圆形或球形。胭背面粒状突起密集。各腕较短，其长度大体相等，腕长相当于脑部近2倍。背部两眼间具一浅色纺锤形或半月形的斑块，两眼前方由第2对至第4对脱的区域内各具一椭圆形的金色圈。腕吸盘2行。体黄褐色，背部较浓，腹部较淡。

真蛸体中型，一般全长50厘米。们部椭圆形，背部有疣突起。各腕长度相近，侧腕稍长，腹腕稍短，腕上具吸盘4个。体褐色，胭背具十分明显的灰白色斑点。

长蛸体中型，全长50～70厘米。眼部呈长椭圆形，表面光滑。头部狭，眼小。眼长，各腕长短悬殊。其中第1对腕最粗最长，约40～50厘米，是第4对腕长度的2倍。腕上有吸盘2行。体粉红色。2、乌贼。乌贼俗称墨鱼、墨斗鱼、乌鱼，属无脊椎动物，软体动物门，头足纲，乌贼科。体呈袋形，背腹略扁平，侧缘绕以肉质狭鳍。头部发达，有1对大眼，结构极为复杂，与高等动物的眼近似，头顶有口，内有角质颚2个和齿舌。口的周围有腕10条，其中2条触腕与体同长，顶端扩大如半月形勺，上面生许多小吸盘；其余8条腕较短，上面生有4列吸盘，均有角质齿环。在腹面，头的下方有1个锥状肉质漏斗（又称水管），为 *** 细胞、 *** 物、水、墨汁的出口，也是主要的运动 *** 。贝壳呈扁舟状，很大，后端有针或无针，埋没在外套膜中，通称乌贼骨，中 *** 称为“海螵蛸”，质地轻松，具有支持、保持平衡和帮助身体在水中沉浮的作用。体色苍白，皮下有色素细胞，因而出现色泽不同的各种斑点。体内墨囊发达，遇敌即放出墨汁而逃避。每年5～6月间产卵于海藻及其他物体上。肉厚味美，供鲜食或干制。种类较多，我国南北沿海常见的为金乌贼和无针乌贼，后者产量较大，是我国四大海洋渔业之一。乌贼干制品称“墨鱼干”，无针乌贼干制品称“螟蜅鲞”，两者雄 *** **腺干制品称“墨鱼穗”，雌 *** 产卵腺的干制品称“墨鱼蛋”，都是著名食品。眼球，墨汁等又是工业原料。

3、鱿鱼。鱿鱼也是乌贼，但是特指枪乌贼，属头足纲枪乌贼科。主要分布于热带和温带浅海，活动于浅海中上层，垂直移动范围可达百余米。以磷虾、沙丁鱼、银汉鱼、小公鱼等为食，本身又为凶猛鱼类的猎食对象。 *** 分批成熟，分批产出，卵包于胶质卵鞘中，每个卵鞘随种类不同包卵几个至几百个，不同种类的产卵量差别也很大，从几百个至几万个。 中国枪乌贼肉质细嫩，干制品称，鱿鱼干，肉质特佳，在国内外海味市场负有盛名，年产4～5万吨，主要渔场在中国福建南部、 *** 、广东和广西近海，以及菲律宾、 *** 和泰国近海。

墨鱼，也是乌贼

墨鱼，也是乌贼

墨鱼，也是乌贼

章鱼，也称八爪鱼

鱿鱼，枪乌贼

鱿鱼枪乌贼

暗鰭金梭魚

巴拉金梭魚

布氏金梭魚

大眼金梭魚

黃尾金梭魚

黃尾金梭魚

尖鰭金梭魚

日本金梭魚

竹針魚

红友

红友学名紫红笛鲷，该鱼身体侧线上方的鳞片在背部前方与侧线平行，仅在后方为斜行；侧线下方的鳞片与体轴平行排列。头部鳞片始于眼后缘上方。前鳃盖骨后缘具一宽而浅的缺口。犁骨及聘骨具细齿带，舌亦具细齿。幼鱼时颊部有1或2纵行蓝色条纹。暖水 *** 中下层鱼类。栖息于近海岩礁或泥沙底质海区，幼鱼会进入河口。体长一般为150-350毫米，大者可达600多毫米，重量超过4公斤。　　分布于印度洋和太平洋中部及西部。中国产于南海和东部。

短吻丝鲹( 花串、白须公）

科: 鲹科 英文名: Blepharis ciliaris *** : 白须公 *** : 短吻丝鲹? *** : 丝鲹 更大体积: 150 cm 。特形特征: 体高及侧扁；颈项与头部轮廓宽圆。背鳍与臀鳍前方延长成丝状，尤其在幼鱼的时候，体银色，背带铁蓝色；腮盖有一个扩散的 *** ；各鳍半透明，居于浅海及大洋的表层水。　

大口逆沟鲹、康氏似鲹

大口逆沟鲹、康氏似鲹，辐鳍亚纲(Actinopterygii)，鲈形目(Perciformes)，鲹科(Carangidae)，俗称七星仔、棘葱仔、 *** 平、龟滨、龟柄，更大体长110 cm，该鱼体延长而高，甚侧扁。背、腹部轮廓约略相同，后头部微凹入。吻钝圆，长于眼径。下颌突出于上颌，上颌末端延伸至眼后缘之后方甚多。脂 *** 眼睑不发达。上下颌、锄骨、腭骨和舌面均具齿。头部无鳞，体则被菱形小圆鳞，多少埋于皮下。侧线前半梢呈波浪状，无棱鳞。之一背鳍具6-7硬棘，棘间无膜相连，仅有一小膜与基底相连。第二背鳍与臀鳍同形且约略等长，后半部各有7-12个半分离鳍条，但无真正离鳍亦无凹槽。体背蓝灰色，腹部银白色。头侧眼上缘具一黑色短纵带；新鲜时，体侧具有5-8个铅灰色长圆形斑，前方两个横越在侧线上，但死后会逐渐消失，此外幼鱼期是完全没有圆斑。该全主要栖息于砂泥底沿海，但常可发现于礁石岸或外海 *** 礁周缘，偶而可发现于河口区域。一般呈少数群体生活，一般以鱼类、头足类为食。广泛分布于印度-澳洲间之海域。包括西起非洲东岸，北至中国 *** ，南迄澳洲海域。中国 *** 发现于南部、西部及北部海域，东部甚少发现。

盲曹

该鱼俗称金目鲈、盲曹，属鲈形目尖吻鲈科(Latidae)的大型食用和游钓鱼，此鱼口大，体上部淡绿或淡褐，下部银白色，身体长形，下腭突出，背鳍二个，尾鳍圆形，属温热带近岸鱼类。中国、东南亚、印度及澳洲北部均有分布。生活在海水，咸淡水及淡水中，在沿海水域栖息和觅食，喜缓缓而流的清水。该鱼为肉食 *** 鱼类，湛江近海常捕获5公斤以上的，南海 *** 东部曾捕获2尾20kg以上。

*** 猪（横带九棘鲈）

*** 猪的鱼在 *** 叫作乌丝， *** 学名横纹九棘鲈， *** 学名横纹九刺鮨，在 *** 俗名也叫黑猫仔。此鱼属中小型石斑鱼，体长更大不超过30cm，超过25cm已经算大了。不是主要的经济 *** 鱼种，以煮汤 *** 食用，味道佳，肉质鲜美。

这种鱼非常美味，经常吃对身体危害却很大，哪些鱼才是更佳选择？

这种营养价值超高、口感细腻、百元一小片的高端食材——银鳕鱼，被众多母婴号和商家标榜为非常适合做宝宝的辅食，相信当 *** 大家都不陌生，差钱不差钱的都跃跃欲试，想买来给自家娃尝尝，甚至有人经常回购。

"银鳕鱼"不是鳕鱼，究竟是什么鱼？

各电商平台搜索"银鳕鱼"，产品名称里都会有"宝宝辅食"几个字，但这种鱼其实并不是鳕鱼，而且和鳕鱼半点关系都没有。银鳕鱼是商品名，不是鱼的学名。

以"银鳕鱼"为商品名的鱼类分两种：

1. *** 盖鱼，英文名Sablefish，商品名：银鳕、黑鳕、蓝鳕等。主要分布于北极周边的白令、 *** 斯加等海域，寿命接近百年。
2. 小鳞犬牙南极鱼，英文名Patagonian toothfish/Bass Chilean，商品名：银鳕、南极鳕、犬牙鱼、智利海鲈、法国银鳕等。主要分布于南极海域，寿命约50年。

注：国内鳕鱼市场混乱，正规渠道售卖的鳕鱼标注有以上所有加深字体字样，或者直接看英文名，都是真正的银鳕鱼。

是否有必要为娃买昂贵的"银鳕鱼"

国内的商家和母婴号都在不遗余力去推荐银鳕鱼，因为几乎没有细刺，肉质嫩滑，淡淡的奶香，而且富含大脑发育必须的DHA和EPA。

不过我今天可能要毁大家的三观了。

深海鱼千万留意甲基汞

我们给娃吃深海鱼，无非看中鱼油中所含的Ω-3脂肪酸，大脑和视神经发育必须的物质。不过当我们选择深海鱼时，千万不要忘了——鱼体内的有害重金属——汞——俗称水银——有 *** ！

美国食 *** 监局（FDA）和美国环保署（EPA）强调，对甲基汞含量相对高的鱼类应谨慎。

汞在所有江河湖海天然广泛存在，在微生物作用下转变为甲基汞，再由食物链的富集作用在鱼体内达到很高的含量。除水产品是主要来源外，谷类蔬菜水果其他动物 *** 食物也可能含有甲基汞。

*** 对甲基汞的吸收率高达95%，主要侵害人的神经 *** ，尤其是发育中的大脑，可严重造成语言和记忆能力障碍等。而且甲基汞可以穿过 *** 屏障侵害胎儿和新生儿，所以孕妇要特别小心。

如果头发的汞含量验出大于50μg /g，表明有汞中毒的可能。中 *** 物课本上日本的水俣病就是当地居民长期大量食用高甲基汞含量的鱼类引起的。

据英国《自然》 *** 2019年8月一篇生态学研究，海洋生态变化可能对人类经常食用鱼类（如鳕鱼和金枪鱼）体内的甲基汞累积产生影响。美国哈佛大学科学家分析大西洋30年的数据，因海洋生态被 *** ，海鱼体内甲基汞含量正逐年持续上升。

银鳕鱼还能给娃吃吗？

美国食 *** 监局FDA给出了银鳕鱼 *** 盖鱼的甲基汞含量均值为0.361ppm，犬牙鱼均值为0.354ppm。（ppm=mg/kg，1000微克(μg)=1毫克(mg)）

*** 食品安全中心也在2019年发布过两篇报道，分别是福克兰群岛的犬牙鱼汞含量超标、美国进口 *** 盖鱼汞含量超标。

WHO和FAO提出， *** 对甲基汞每周可耐受更高摄入量为1.6μg /（kg·bw）。也就是体重10千克的娃每周最多可耐受的甲基汞摄入量为16微克。

假设ta一周所吃的含汞食物只有银鳕鱼，1kg *** 盖鱼平均含甲基汞361微克，那么这周银鳕鱼摄取不应超过45克，然而这个假设基本不能成立。

就算是60公斤的大人，每周银鳕鱼的摄取量也不应超过266克，前提是有同样的假设。孕妇尤其要注意少吃，体重轻的幼童更是要少吃再少吃了。最多一个月吃一到两次，一次不要超过50克。

下面这图是卖银鳕鱼的商家给的辅食建议量，1周岁宝宝建议一次100g，3天吃一次。我们可以算一下，1周岁的宝宝体重约10kg，1周200g银鳕鱼，那么甲基汞摄取量是72.2微克，甲基汞摄入超标4.5倍！

可想而知，长期吃银鳕鱼，亏的不是钱包，而是娃的神经 *** 。商家给这样的推荐量，可以保证鱼卖得更多更快一点。

实在喜欢银鳕鱼怎么办？

有的娃小嘴巴比较挑剔，就爱这口，咋办办？

细心的你有木有看到FDA检测的样本数量，最小值和更大值。比如犬牙鱼，最小值＜0.01ppm，更大值居然有2.18ppm。这意味着，如果你够幸运，买到的银鳕鱼汞含量非常少，那么经常吃完全没问题；但不幸买到汞含量特别高的，吃一勺就可能汞超标了，这也太可怕了。

为什么同样的鱼，体内甲基汞含量差别那么大？

这主要看鱼的产地了。人类活动越少的地方，污染也越少，生活在其中的鱼类所含的重金属含量也就越低，反之亦然。

所以非要买银鳕鱼，可以拿起来地图看一下，产地离人类生活的海岸线越远越好。

下图是美国海产品观测网站的调查分析给出的关于犬牙鱼的挑选建议：

产地为南非-南极和南印度洋的爱德华王子岛附近海域，是很好的选择。

产地为太平洋东南智利附近海域，避免食用。

还可以放心吃其他哪些鱼？

其实没有某一种食物是非吃不可的，除了宝宝喝的奶，因为宝宝只能吃奶。除了银鳕鱼，为了补充DHA和EPA，我们还有其他很多可选的。

再看美国FDA的建议：鱼类可以带给我们多种营养，同时目前多数鱼类的汞含量其实是很安全的。

多数鱼还是相对安全的，少数鱼就别再吃了。

绿色部分的鱼都是很好的选择

FDA和环境保护局还发布了一份参考说明：

避免食用的7种：鲭鱼、马林鱼、橙鲷鱼、鲨鱼、旗鱼、墨西哥湾方头鱼和大眼金枪鱼。

更佳选择：鲑鱼（三文鱼）、虾、鳕鱼（不是银鳕鱼）、罗非鱼、鲶鱼、比目鱼、螃蟹、蛤蜊等。

食物链底端的鱼类都是相对安全的：如牡蛎、扇贝、鲱鱼、鱿鱼、鲳鱼等。

需要控制摄入量的： *** 目鱼、鲷鱼、 *** 鱼（黄鱼类）、鲭鱼、马鲛鱼、石斑鱼、银鳕鱼等。

如果还是不放心，建议在处理海鱼时，可以去掉甲基汞积聚较多的部位：鱼皮，鱼背部、侧部和腹部脂肪，鱼内脏等。

有参考文献的文章才靠谱：

①https:// *** nat *** e *** /articles/s41586-019-1468-9

②https:// *** fda.gov/food/metals/merc *** y-l *** ls-commercial-fish-and-shellfish-1990-2012

③https:// *** cfs.gov.hk/sc_chi/press/20190319_7382.html

④https:// *** cfs.gov.hk/sc_chi/press/20191015_7651.html

⑤https:// *** seafoodwatch.org/seafood-recommendations/groups/toothfish?q=toothfish&t=toothfish

⑥https:// *** fda.gov/food/consumers/a *** ice-about-eating-fish

我是注册营养师小木起，专注营养8年，写科普我是非常认真的。每日更新有用的健康知识。

原创不易，如果你觉得还不错，有劳点赞评论转发收藏关注，这样 *** 会让更多的人看到这篇文章，感谢！

30年的救星！ *** 万吨的“鱿鱼金矿”，更大赢家为啥是中国？

鱿鱼，一种毫不起眼的海洋软体动物，最小个体仅1~1.8cm，寿命只有1~2年，亲鱿产卵后就会死去。但是谁能想到，这种低等生物却拯救了中国的近海渔业，并为中国贡献了50多万吨的优质蛋白！

鱿鱼也叫柔鱼、枪乌贼，广泛分布于世界三大洋，资源储量极其丰富，开发潜力巨大。远洋鱿鱼是国际公认的“大蛋糕”，消费需求大，捕捞国众多，中国、日本、西班牙等均是积极的参与者。

据统计，全球鱿鱼的捕捞量为 *** 多万吨，远超南极磷虾的40万吨。截至2018年，我国的鱿鱼产量已超过52万吨，约占世界总产量的1/5，是“鱿鱼蓝海”的头号赢家。

鱿鱼为何是“海洋金矿”？

鱿鱼属于头足纲十腕目，是一种非常聪明的软体动物，视力和触觉高度发达。和章鱼不同，鱿鱼共有10条触手，每条触手内侧密布吸盘，生有一圈细密的小齿，用于捕食小型猎物。

事实上，大多数鱿鱼的体长都不超过60公分，以沙丁鱼、磷虾、银汉鱼等小型生物为食，但食 *** 却非常贪婪，掠食 *** 强。以南极磷虾为例，根据刘永新等学者的报道，每年被鱿鱼吃掉的南极磷虾至少在3000万吨以上，上限可达1亿吨！

同样作为南极磷虾的天敌，海鸟每年仅吃掉1500~2000万吨，鱼类的消耗量也只有1000~2000万吨，和鱿鱼的吞食量相差巨大。鱿鱼不仅吃得多，而且还很能“生”，后代以数量取胜，容易形成渔业规模，增殖潜力大。

鱿鱼的 *** 可以分批产出，被包裹于胶质状的卵鞘中，每个卵鞘可容纳数百个 *** ，产卵量可达数千枚。在西南大西洋，阿根廷鱿鱼是响彻全球的捕捞品种，渔场的新生鱿鱼在3个月内就能从0.1~1cm长到5~10cm，资源蕴藏量可增加几十倍，增产速度远超预期。

正因为如此，鱿鱼就像磷虾一样可以年年捕捞，堪称一座“海洋金矿”！后续的加工、销售也是一门长久的产业，红利大，附加值高。据统计，我国在2017年共捕捞了32万吨鱿鱼，若算上进口的冷冻鱿鱼，加工总量达到了40~50万吨，创造经济效益约200亿元。

需要注意的是，鱿鱼的开发仍需警惕过度捕捞，防止未产卵的亲鱿被一网打尽，否则就可能导致繁殖断代。后果之一，远洋捕捞量会降低，效益下滑；后果之二，高等海洋生物也会受到影响，尤其是海豹、海象、鲸鱼等大型哺乳动物。

科学家曾在南乔治亚岛发现一头死亡的海象，其胃容物中约有96%都是鱿鱼；另有报告估计，一头成年的抹香鲸一天可以吃掉700~800条鱿鱼；鲨鱼、企鹅等也都依赖于鱿鱼资源。如果商业捕捞不加 *** ，放任各国滥捕亲鱿，属于海洋动物的那份“奶酪”很难保证不会被收割。

为了合理开发鱿鱼资源，各个捕捞国正在由片面捕捞转向加工升级，并将配额量控制为总储量的3%~5%，确保鱿鱼的消耗在合理的尺度之内。

中国为何成了更大赢家？

上世纪70年代，中国的近海渔业进入了一个尴尬的时间节点：既是产量的鼎盛期，同时也是走向枯竭的阵痛期。这一时期，“四大海产”产量相继飙升，近海捕捞既没有额度 *** ，也没有实施禁渔期，对网眼的尺寸、捕捞方式也没有严格管控，管理相对粗放。

1973年8月，黄海东部出现了我国之一批灯光围捕船队；1975年末，国营海洋捕捞企业中200马力以上的渔船发展到1000多艘，木质的渔船基本被淘汰。

再到90年代，我国近海渔船发展到10万艘，每年捕捞1000万吨海产。在当时，东海、黄海、渤海的渔业逐渐转入低谷，资源明显衰退，部分海域的小杂鱼占到了6~7成。反映在渔货上，则是 *** *** 成熟的提前、品质的下降，低龄化、小龄化的现象越来越突出。

面对这种尴尬局面，我国当机立断，采取了两大补救措施：之一是主动且有序地退出近海捕捞，重点发展内陆的养殖；第二则是引导渔民由近海转向远洋，开发远洋渔业。

很显然，面对近海“无鱼可捕”的困局，寻找新的替代品已经成为当务之急。在某种意义上，鱿鱼恰好是对我国近海渔业的绝佳救赎，“一年生、一年灭”的属 *** 决定了捕捞的“合理 *** ”、“持续 *** ”。

然而，我国寻找鱿鱼的道路并非一帆风顺。 *** ，中国水产总公司委托“浦苓”号捕捞船前往日本海（公海）对当地的鱿鱼渔场试探 *** 捕捞，但效果并不理想。

直到1990年，舟山又有两艘由拖网渔船改造的鱿钓灯诱渔船接力探捕，而后经过有序发展，捕捞能力逐渐提高。到19 *** 年的时候，鱿钓渔船的数量发展到了16艘，每年可捕 *** 0多吨，比1990年增加了4倍多。

经过30多年的发展壮大，我国已成为世界首屈一指的鱿鱼捕捞大国，年产量稳定在50万吨左右，专业的鱿钓渔船就有600多艘。值得一提的是，从2020年7月1日起，我国首次在公海实施了3个月的休渔期，兼顾了鱿鱼的繁殖。有了合理的养护式禁渔，鱿鱼的产量不降反增，这是中国为世界鱿鱼产业做出的巨大贡献！

为什么不是网捕，而是钓捕？

鱿鱼的捕捞具有一定的技巧 *** ，不是用传统的围网、拖网捕捞，而是采用延绳钓的方式，这到底是为什么呢？

理论上，传统拖网确实也可以捕捞，但是弊端很多。比如，很多海鸟、海兽以及海鱼也会被一网打尽，兼捕和浪费现象严重，不利于物种保护。从1993年以后， *** 就禁止了网捕的方式，钓捕开始成为主流。

钓捕的专一 *** 极高，搭配诱捕技术，捕捞所得基本都是鱿鱼，没有其他渔获物。更重要的是，钓捕的效率还非常高。

鱿鱼具有趋光习 *** ，喜欢聚群活动，距离海面0~800m左右。在作业时，渔船先利用特制的卤素灯引诱四周的鱿鱼，等鱿鱼群密度升高后再关掉大排灯，接着打开小规格的诱捕灯，再一次集中渔获，提高密度。

效率更高的捕鱿方式当属自动钓捕，利用机械设备自动化作业，人工成本大大降低。当饵钩放入水下后，鱿鱼群便疯狂掠食，很容易被钩挂住。这些倒钩上并没有倒刺，鱿鱼经过滚轮后在重力作用下可自行脱落，直接通过传送带运往船舱。

总结

中国入局鱿鱼捕捞业已有30年，规模从无到有，产业从小到大，完成了“鱿鱼蓝海”的一大壮举。如今，中国已成为名副其实的“鱿鱼一哥”，在养护资源的道路上率先做出了表率，公海禁渔值得提倡、推广。

无论是鱿鱼还是磷虾，资源再生速度快并不意味着不需要保护。恰恰相反，只有适度开发，合理利用，兼顾其他海洋动物的需求，这块“蛋糕”才能越做越大。目前，国际上将亲鱿的捕捞控制在40%以下，禁渔保护也初见成效，“远洋征鱿”未来可期！

春节首选去希腊，看阿伽门农墓再乘水上巴士去尝当地绝佳的烤鱿鱼

九月更受欢迎的5种海鲜，梭子蟹排最后，海虾排第二，你喜欢哪种

#秋日生活打卡季#随着九月一日黄海和渤海休渔期的结束，等待了四个月的渔船又开始扬帆起航，随着最近几天渔船的陆续返港，沉寂了多时的海鲜市场又开始变得热闹起来。

由于现在刚刚开海，海水的温度还比较高，因此新上市的海鲜和海鱼品种并不是很多，而这5种海鲜因为比较应季，所以在海鲜市场上倍受欢迎，其中梭子蟹只能排最后，海虾排第二，看看你喜欢吃哪种？

5、梭子蟹

黄海和渤海的梭子蟹产量并不是很高，虽然味道和肥美程度要优于产于东海的梭子蟹，但是每艘船的捕捞量并不是很高，因此开海后渤海和黄海出产的梭子蟹 *** 特别高，而且大多数时间属于有价无市的情况。

来自东海的梭子蟹前段时间一直热卖，但是很多人买过以后却连呼“上当”！因为层层挑拣和长途贩运打氧的原因，很多人购买的东海梭子蟹煮熟后不仅不肥，而且还齁咸壳里面“一包水”，这也导致现在海鲜市场上的梭子蟹不太受待见。

不过休渔期结束后上市的花盖蟹，虽然个头不是很大，但是个个“顶盖肥”，也让爱吃螃蟹的人多了一个选择。

4、虾爬子

虾爬子也叫做“皮皮虾”或“虾虎”，这种全身布满盔甲的小海鲜，每年只有春秋两季上市，其中春季上市的个头比较大，母的大多带籽，而秋季上市的由于是当年出生的，因此个头上会略微小一些。

现在的海水温度还比较高，因此皮皮虾的肉质不够紧实，肥美程度也要逊色一些，但是价钱却比较便宜，因此不少人喜欢买来咂咂鲜味，因此海鲜市场上售卖活蹦乱跳的虾爬子摊位前都会挤满来选购的人群。

3、小海兔

小海兔属于头足类小海鲜，跟鱿鱼、乌贼和八爪鱼都属于同一大类，不过个头要小上很多，但是肉质也会鲜嫩很多，关键一点就是这种小海鲜不会炒过火使口感变老。

小海兔现在的上市量并不是很大，但是味道和口感都非常不错，很多人喜欢把小海兔焯水后蘸酱食用，或者是搭配鸡蛋和韭菜来爆炒，这种小海鲜由于 *** 不高，因此非常受欢迎。

2、海虾

现在上市的真正海捕海虾主要有两种：一种是个头非常大的渤海湾对虾，这种虾一般一条船上也捞不上来几只，所以都是论只售卖的；另外一种就是这个季节常见的灯笼红虾，在山东的青岛地区也被叫做“蛎虾”。

别看灯笼红虾的个头不大，但是它的鲜味是养殖鲜不能 *** ，这种海虾大家喜欢剥虾仁保存起来用来留着包饺子食用，因此这种小海虾是目前市场上特别受欢迎的，很多人一买就是一大包。

灯笼虾的保存也很关键，有经验的人家都是剥好虾仁放入到矿泉水瓶中，然后往矿泉水瓶里注满水，拧紧瓶盖后入冰箱冷冻，这样虾仁不与空气接触，因此自然化冻后也会新鲜如初。

1、小鲅鱼

每年九月一日开海以后，都是当年孵化出来的小鲅鱼成群在海面游弋的时候，这些小鲅鱼的个头大多也就只有一乍长，鱼肉细嫩刺少，随着海水逐渐变凉才会慢慢长大，但是也有很大一部分会被捕捞上来。

小鲅鱼作为休渔期结束后更先大量上市的新鲜海鱼， *** 一般只有5元左右一斤，因此特别受到海边人的喜爱。

新鲜的小鲅鱼在沿海地区主要采用煎和炖的 *** ，虽然没有大鲅鱼吃起来过瘾，但是这等待四个月后的之一口鱼鲜，也让其成为倍受大家欢迎的海鲜品种。

以上这5种海鲜都是休渔期结束后大量上市的海鲜品种，不知道你喜欢吃其中的哪一种？趁着现在正大量上市，价钱也不高，遇到了别忘多尝尝鲜。

鱼类食材大全

苏眉

波纹唇鱼，体延长而呈长卵圆形；头部轮廓自背部至眼平直，然后凸出；成鱼前额突出口端位，中大；上下颌各具锥形齿一列，前端各有一对大犬齿；前鳃盖骨边缘具锯齿，左右鳃膜愈合，不与峡部相逢体被大形圆鳞。成鱼背鳍与臀鳍后部延长，达尾鳍基部；尾鳍圆形；老成鱼腹鳍可达 *** 之后。幼鱼体浅绿色，每一鳞片具黑纹；眼后具2条黑纹。成鱼体绿色，体侧每一鳞片具黄绿色及灰绿色横线；头具橙色与绿色的网状细线；奇鳍密部细斜线；尾鳍后缘 *** 。

主要栖息于很陡的礁岩斜坡，海流道斜坡和泻湖的礁岩上，深度从2-60米左右。通常单独出现，偶尔会成对出现。是隆头鱼科中的大型种，个 *** 温和，容易与人亲近。肉食 *** ，以鱼类及底栖 *** 动物为主要食物。

苏眉最适合的做法是清蒸，因为苏眉鱼肉本身有一种特有的香甜味道，也只有清蒸最能淋漓展现它的原汁原味。清蒸时还可加入火腿、冬菇、菌类，都可以起到提鲜的作用。另外苏眉鱼也可用来煲汤，但不能用味道复杂的调料调味，以不覆盖鱼本身的鲜香为基本烹饪规则

东星斑

鮨科鳃棘鲈属的一种鱼类。东星斑颜色鲜艳，很适合饲养在凶猛鱼的混养缸。石斑是很凶猛的掠食者，会吞掉任何它能吞掉的鱼。也会吃掉观赏用的虾及其他甲壳类动物。不像 *** 鱼，石斑鱼会整个吞下猎物而不是咬食。不会 *** 扰它们吞不下去的鱼，可以和其他品种的石斑鱼混养，但会和其他星斑打架。食物包括各种海鱼、鱿鱼、贝类及虾。需要经常提供一些活食，足够的营养能保持它的色彩。

石斑的种类繁多。东星斑的色泽有蓝色、红色、褐色及 *** 等，体形比一般斑鱼瘦长，头部细小。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁。东星斑因为头部细小，肉较多，而且颜色雪白。

多宝鱼

多宝鱼是大菱鲆(Scophthalmus *** ximus) 的英译名兼商品名，又叫欧洲比目鱼，英文名T *** bot大菱鲆属于鲽形目、鲆科、菱鲆属，主要产区位于大西洋东侧沿岸，是东北大西洋沿岸的特有名贵低温经济鱼种之一。19 *** 年由中国水产科学研究院黄海水产研究所首次引入中国 ，目前已成为我国特别是北方地区的主要养殖品种。

大菱鲆属于冷温 *** 、底栖杂食 *** 鱼类，可承受1℃~28℃的水温，雄鱼一般1年 *** 成熟，雌鱼2年 *** 成熟。其具有生长速度快、出肉率高、抗病能力强、营养价值高等特点。

大菱鲆引种工程是当代我国最成功的海水鱼类引种范例，后期养殖推广的成功，使其成为我国海水养殖的主导品种之一。

左口鱼

左口鱼，是比目鱼科的鱼，人称「比目鱼」，又叫「左蝶鱼」。它们栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域，是温带海域重要的经济鱼类

它们栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域，是温带海域重要的经济鱼类

石头鱼

石头鱼分布很广，外型比较奇特，外观有点恐怖，很像一块海底的礁石，不注意时很难被发觉。之前曾有人问过小编，石头鱼含有 *** ，能吃吗？其实，石头鱼的毒 *** 主要在它的背刺中，它的肉不仅无毒，还非常细嫩鲜美。石头鱼刺少肉厚，富含胶质，清蒸后口感嫩滑。而用石头鱼炖成的汤则非常浓郁醇厚，味道极佳。

红歌鲤

红歌鲤是 *** 海鲜，产地为 *** 海域。每条重量为12斤左右。

野生鹰鲳鱼

*** 海域野生鹰鲳鱼，天然的，非养殖。鲜味纯正，真正极品。每条重量为2斤-5斤-8斤等。野生鹰鲳鱼是越大越贵。对于海鱼，坊间一直有“之一鲳，第二罔，第三马鲛王”之说，极品冰鲜，自然也离不开这三种鱼。市场中鲳鱼品种最多，常见的有五六种：白鲳、银鲳、燕尾鲳、鹰鲳、黑鲳等；最少见的是罔鱼，但最近见市面有人工养殖的 *** ；马鲛鱼很多人都不知有医疗价值，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 都颇有效。

在高档粤菜馆里能唱主角的冰鲜，表面看似普通货色，实际内里大有乾坤，这点要食识的美食家才懂其中道道。在海边长大的“九爷”，对吃冰鲜颇有心得。他说，白鲳、黑鲳大多五六两重，煎香后煮苦瓜，颇为味美。黄立鲳乏善足陈，街市或酒楼卖的多是养殖鱼，淡而无味，只有野生海鱼才值得品尝。而鲳鱼中的极品，非鹰鲳莫属，烹制上清蒸或香煎更佳，唯独价钱在海鱼中也最贵。

“当你食过鹰鲳后，再食其他鱼都觉无味。“即使是罔鱼、马鲛鱼，全都黯然失色。”鹰鲳为暖水 *** 上中层的名贵海产，其特点是头圆形如鹰鼻、身扁近似菱形，尾鳍短阔。酒店的师傅说，市面鹰鲳多为两三斤一条，但鹰鲳是越大越好食，5斤以上最正。海船捕捞后直运到位，所以特别鲜美，作为主打菜很受欢迎。鹰鲳肉质细嫩肥腴，味厚鲜香，刺少骨软。更爱香煎后那种甘美浓鲜之感。一条鹰鲳，更好食的是鼻，一口咬下去，甘鲜满嘴，骨软无渣。难怪渔民有句顺口溜“鹰鲳鼻，马鲛尾”，看来果真如此。

马头鱼

马头鱼，学名甘鲷、银方头鱼、白方头鱼、瓦刀鱼、日本加吉、方头鱼、红马头。因为头部呈方形，鱼身侧扁、背部微微凸起，头较大而高，口小，侧线发达，有几分像马头，故称马头鱼。眼上侧位，眼后侧有菱形斑纹。新鲜的马头鱼清蒸即可。

在潮汕地区有一句吃鱼的时令口诀：“农历1月鱼儿鲜，2月鱼儿肥，3月鱼儿最当时，4月吃毛刺（即多骨刺之鱼），五六月吃贴地（即生活于海底之鱼)。”属于深海鱼的马头鱼就正当时令了，尤其鲜美。马头鱼，肉质特别嫩滑，嘴唇轻轻一抿就散开了，骨刺少，啖啖肉。冰鲜的马头鱼，香煎、豉汁蒸、清焖等都是不错的做法。

将马头鱼与多种鲜美食材搭配，像大连鲜 *** 、海沙虾、野生青养、闸坡珍珠蚝等。大部分食材在焖之前已经煎香，一来比较快熟，二来也增添汤底的香气，无需浓油赤酱也自得鲜香。各类食材整齐排好，加入事先熬制12小时的老火汤底焖至 *** 成熟即可。马头鱼上桌后需要再焖3-5分钟入味，这时也不必干等，先尝着大虾的爽、 *** 的鲜、白贝的嫩……每一种都是不同的味觉享受。接着就轮到主角登场了，马头鱼表皮煎得甘香，内里的鱼肉却保持着滑嫩，有着海鱼特有的鲜美。吃得差不多了，底下香滑的吕田炸支竹和清甜的冬瓜尽吸海鲜精华，转眼成了人人哄抢的精华。

奎龙鱼

奎龙鱼，推荐菜式：煎奎龙鱼饼。这奎龙鱼身体长圆，了丝（小刺）特别多，肉也多，秋初最肥，以鲜鱼去骨拍扁，铺上香葱、酱油、五香粉等配料，头尾对折成饼状，慢火煎熟。在笔者的童年记忆中，这是海鲜中之一香味了。奎龙鱼，味辛、咸，寒。肺经，清热解毒，治咽喉肿痛。这种鱼在海边人的餐桌上十分常见，可直接煎着吃。此鱼主要销往福建广东一带酒楼。

舌头鱼

体侧扁，呈舌状，一般体长25~40厘米、体重500~1500克。头部很短，眼小、两眼均在头的左侧，口下位，吻部向下向后弯曲呈弓形，左右下对称。鳞较大，有眼一侧被栉鳞，淡褐色，有2条侧线;无眼侧被圆鳞，呈白色，无侧线。有眼侧的后鼻孔位于两眼间。背鳍、臀鳍完全与尾鳍相连;无胸鳍;尾鳍尖形。

分布于北太平洋西部。在我国各近海渔场均可捕获，海洋岛、石岛渔场为主要产地。但鱼群不密集，在捕捞作业时多系兼捕对象，渔期夏汛为5~7月份，秋汛为10~12月份。宽体舌鳎为海洋名贵经济鱼类之一。每百克内含蛋白质 13.7克、脂肪 1.2克且肉质细腻味美。尤以夏更汛所捕的鱼最为肥美，食之鲜肥而不腻。红烧舌鳎鱼是有名的菜肴之一。除鲜食外还可加工成咸干品

牛尾鱼

又叫鲬，俗名鞭子鱼。外表很奇特，乍看上去像鳄鱼的模样，科属上是鲬属鲬科，生活于近海底层，通常栖息在水深不超过30米的岩礁地区，是常见的经济价值较高的食用鱼类， *** 期为5—6月。在我国主要分布于沿海地区，国外见于 *** 、日本、菲律宾、红海、 *** 远东海域等。

牛尾鱼全长大约40厘米，50厘米以上的大多是雌鱼，雄鱼变 *** 后才能长成这么大。其体延长，扁平。头扁平，后部宽大。吻部接近扁平。眼上侧位，距吻较近，眼间隔宽，微凹。头部背 *** 棱。鼻孔每侧2个，后鼻孔稍大。口端位，下颌略长。上下颌、犁骨和颚骨有绒毛状齿。舌圆形，前端游离。鳃孔大。鳃耙较长，两侧鳃耙较短。体被栉鳞。侧线与背部平行延伸。背鳍2个，之一背鳍前后各有一游离小棘，起点与腹鳍基部相对；第二背鳍基部很长，位于尾郭，与臀鳍相对。胸鳍圆形，末端超过腹鳍基部。腹鳍位于胸鳍基部后下方，末端超过 *** 。尾鳍截形； 体黄褐色或黑褐色，腹部白色。背鳍鳍棘和鳍条上有黑褐色小点。臀鳍浅黄。胸鳍灰黑色。腹鳍浅黑 *** 。尾鳍有灰黑色横斑及黑色纵带。

笋壳鱼

是尖塘鳢属鱼类的俗称，原产于东南亚诸国及澳洲 *** ，是虾虎鱼中较大的淡水名贵种类，因其肉质细腻、味道鲜美、营养价值高而广受消费者的喜爱。云斑尖塘鳢和线纹尖塘鳢已于上世纪八十、九十年代先后引进我国珠三角地区，并作为特色品种得到推广，成为热门的人工养殖水产新优品种之一

珍珠斑

珍珠龙趸石斑鱼又称 *** 斑或珍珠斑，是用龙趸石斑（公）与老虎斑（母）培育出来的杂交新种石斑鱼，其肉质细嫩、成长快速、抗病力强，有虎斑头、龙趸尾的外型,显现杂交优势，商品鱼市场 *** 好，也可以做为观赏鱼，市场前景广阔。

珍珠龙趸石斑鱼，得益于海南众育种研究人员的努力，已成功进行人工育种，形成了规模养殖，并由于珍珠龙趸生长速度快、抗病力强，迅速占据海南石斑鱼养殖量的70%，成为石斑鱼养殖的之一品种。肉质鲜嫩的珍珠龙趸石斑鱼，可以用砂锅烹煮，或者是生炒，还可以把珍珠龙趸石斑鱼煎成酥酥脆脆的 *** 斑酥，让吃的人都忍不住一口接一口，比一般的龙趸石斑，口感更软嫩有质感，珍珠龙趸石斑鱼外观有靓丽的斑斓花纹，有着老虎石斑鱼的头，龙趸石斑鱼的尾巴。珍珠龙趸石斑鱼结合了两种鱼的优点，有虎斑的强抗病力及龙胆的快成长率。珍珠龙趸石斑鱼的商品鱼在早两年利润吸引下，大量养殖户涌进该市场，产量逐年增加，市场 *** 也有所下降，一斤左右的珍珠龙胆市场 *** 在50元/斤以上，一斤半以上的珍珠龙趸鱼市场 *** 在45-50元/斤左右。

真鲷鱼

Pagrosomus *** jor，是脊索动物门，脊椎动物亚门，属硬骨鱼纲，鲈形目，鲷科，真鲷属的一种鱼。真鲷鱼两侧臼齿2行，体红色。红加吉。后鼻孔椭圆形。体扁平椭园形。背鳍12棘10软条，臀鳍3棘8软条，侧线鳞娄53-59，尾鳍边缘黑色。

花尾鹰螉

花尾鹰?，鹰?科鹰?属的一种鱼类。俗名： 鹰斑鲷 、咬破布、三康、金花、万年瘦三刀 *** 名：斩三刀。三刀鱼生于珠江口流域，后海湾及青山湾及南丫岛一带，因鱼背前部分隆起；型似刀而得名。每逢七至九月最当造，只生活于水质清美的地方，常于岩礁活动，捕捉极其困难，故非常罕见。

三刀鱼生于珠江口流域，后海湾及青山湾及南丫岛一带，因鱼背前部分隆起；型似刀而得名。每逢七至九月最当造，只生活于水质清美的地方，常于岩礁活动，捕捉极其困难，故非常罕见。所以要想吃三刀，一向是有规矩的，不能柯打，不能预定，只能碰运气。价钱也相当的贵，一两大概要60大元。炮制三刀的 *** 用最简单的更好，鱼杀好，切记不要去掉鱼鳞，底垫葱段，放入蒸炉清蒸，鱼油经热力蒸腾融化，油脂为鱼鳞锁困，精华尽在鱼身内，淋点蒸鱼豉油。鱼背鳍边的位置是更好吃的，油光闪闪，半透明的脂肪闪烁流离，甘腴香韵，在舌尖隐隐细味出一股深沉的厚度，顷刻间荡气回肠，其他鱼类无一可以比拟。口小，唇厚，突出。体侧约有9条斜形色带。尾鳍叉形，鳍上白色斑点散布。长达40厘米

瓜子斑

辐鳍鱼纲鲈形目舵鱼科。又称瓜子_，俗名黑毛、菜毛、粗鳞黑毛，为辐鳍鱼纲鲈形目舵鱼科的其中一个种。

（1）分布范围：分布于全球各大洋之热带、 *** 带海域。深度：类栖息深度自潮间带至数十米皆有，水深1~30米。

（2）外形特征：鱼体呈椭圆形，体色为紫黑色，体侧鳞片上多有小黑斑，各鳍基部亦有许多暗色斑点散布，此外身上无其他明显斑纹。头小吻钝，尾鳍分叉，上下叶末梢略钝。背鳍硬棘14~15枚、软条12~15枚；臀鳍硬棘3枚、软条11~13枚。侧线鳞片数50~56枚。体长可达50厘米。

（4）生活习 *** ：本鱼栖息在岩礁区，属杂食 *** ，冬 *** 要以藻类为食，夏天则以小型无脊椎动物为食，2~6月为其产卵期。此时为本鱼最肥美的时候。

（5）烹饪 *** ：为美味的食用鱼，具高经济价值。可洗净于体，在其体侧画三刀，在抹上酒及姜丝，之后再清蒸或以滚烫的蚝油淋上在一起热炒。

西星斑

鳃棘鲈鱼颜色鲜艳，很适合饲养在凶猛鱼的混养缸。石斑是很凶猛的掠食者，会吞掉任何它能吞掉的鱼。也会吃掉观赏用的虾及其他甲壳类动物。

九肚鱼

学名龙头鱼，属硬骨鱼纲、灯笼鱼目、狗母鱼科、龙头鱼属。又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼等。

温、热带海洋底层鱼类，分布于太平洋、印度洋近岸海域及河口处，中国见于南海、 *** *** 、东海及黄海南部。 被广泛用为食用鱼。体长40厘米，呈灰或褐色，有斑点，胸鳍和腹鳍较大

鳐鱼

这是一条重达50斤左右的鳐鱼，从船上刚拖下来就被装上一辆三轮车。一条鱼占满了整个车厢。据说这还是小个的。准备送往酒店。

天然海鳗

天然海鳗，偌大一个市场，也就几箱而已！每年7-8月份是食用海鳗最补的季节。此时的鳗鱼最有营养！

鞋底鱼

鞋底鱼，又称方板鱼，龙舌鱼等多种叫法。

海红斑

养殖海红斑，个体重量1.3斤左右，产自中国福建。据说野生的海红斑鱼有4大鱼王之一的美称，肉质鲜美浓厚紧实。

沙巴龙趸

沙巴龙趸是龙胆与虎斑的杂交品种，外表有着大块斑纹，非常靓丽。沙巴龙趸产量较大，生长速度快， *** 不高，但品质却丝毫不大折扣。其肉质柔嫩弹滑，滋味相当鲜美，因此受到人们的青睐。

细鳞

产自 *** 西贡本地的一种鱼类， *** 并不高，但非常少见，可遇而不可求。这种鱼浑身的鳞片非常细小，鳞白鳞细，几难分辨，所以被称为“细鳞”。细鳞鱼的肉质也及其 *** 鲜美，但是产量极少，很难捕捉，一般都是偶然间被钓获。

蝤蛑虎

蝤蛑虎，近海滩涂的特色海产之一。此鱼 *** 虎脑，尾部粗短有力，天然野生。 *** 不菲。每条重量约200克- *** 克， *** 为70元1斤。蝤蛑虎只有一根主骨，完全没有小刺哦，而且味道非常鲜美。推荐菜式：野生蝤蛑虎炖本地鸡，重点是那汤，喝起来却别有一番味道。推荐滋补菜式：蝤蛑虎炖老酒。有大补、补肾 *** 之功效。主要材料：蝤蛑虎、老酒、姜片、冰塘、大蒜、食盐、味精。做法是：取蝤蛑虎每条约100克若干条，去内脏，切成数段，用老酒当水加姜片、 *** 、大蒜、食盐、用文火炖30分钟放味精。

蓝瓜子斑

比较少见的蓝瓜子斑，据海鲜馆的老板介绍，此鱼原产于东南亚，它的鱼皮较厚，油润弹滑，肉质比较细嫩。由于蓝瓜子斑个头较大，一条大约有7斤左右，一般会选择一鱼三吃：头和鱼腩可以清蒸，鱼肉滑炒，鱼骨煮汤。

花英斑

俗称花点石斑鱼，因身上布满褐色斑点而得名。口感比较鲜香嫩滑，滋味鲜美，适宜清蒸。

蓝鳍金枪鱼

黒 *** ，亦称黒真黒，也就是大名鼎鼎的蓝鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼包括太平洋、大西洋、 南方蓝鳍金枪鱼三种。在日本捕捞到的野生蓝鳍金枪鱼属于太平洋蓝鳍金枪鱼，最受日本的料理人和食客推崇。认为它油脂丰富，肉质鲜美细腻，口感清爽且有回甘，生食口感极佳，是 *** 刺身和寿司的 *** 食材。

2019年1月5日凌晨5点10分，筑地市场 *** 至丰洲市场后迎来首次新年金枪鱼竞拍，更高价由产自日本青森县大间町的一条重约278公斤的蓝鳍金枪鱼夺得。这条的蓝鳍金枪鱼以3亿3360万日元（约合人民币2110.76万元）的历史天价被一间寿司店拍下。

金钱斑

金钱斑是石斑鱼的一种，由于身上布满钱币大小的黑色斑纹，因此被得名。金钱斑是一种高端食用鱼类，肉色雪白，肉质极其鲜嫩细腻，被奉为上等佳肴，受到喜爱。金钱斑个不大，每条重约300克左右。

红瓜子斑

颜色嫣红，身上布满褐红色斑点。鱼肉厚实肥美，鲜嫩爽滑，是不可错过的美味哦。

舟山带鱼

舟山带鱼是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜，是舟山渔场四大经济鱼类之一。舟山带鱼显著特征为眼睛为黑色，有鳞片且容易脱落，骨小体肥，背脊上无凸骨，肉吃起来更嫩。舟山带鱼营养丰富，蛋白质丰富，营养价值高，并含有其他渔场带鱼没有的DHA成分。舟山带鱼柔韧度高，托住带鱼中间，能挂到底，形成倒U字形。新鲜的舟山带鱼是可清蒸，且鲜而不腥，且无其他地方带鱼的大骨粒异物感，在海内外备受欢迎，被称为“世界上更好吃的带鱼”。

包公鱼

包公鱼，鱼类品种。又叫假包公鱼，学名花尾胡椒鲷(Plectorhynchus cinctus)，英文名Grunt，俗称：打铁母、假包公、斑加吉；隶属于鲈形目，石鲈科，胡椒鲷属，主要分布于印度洋和北太平洋西部，我国黄海、东海和南海均产，以南海产量为最多.。

彩云鲷

彩云鲷又称红色吴郭鱼，其实就是非洲鲫鱼变种。丽鱼科Cichlidae，罗非鱼属Tilapia（有称丽鲷科，丽鲷属），英文名：Red Tilmpa，是尼罗罗非鱼和莫桑比克罗非鱼杂交的突变种，因鱼体为红色，也称红罗非鱼。

花丁

产自南沙，这种鱼体积很小，一般一条只有1两左右，身上布满花斑，肉质非常细嫩。

花尾

原产自 *** ，体型较大，1条有20斤左右，大的可达40斤以上。此鱼为鲜活品，鱼大力大，几个人折腾半天才把它装进篮子里。该市场内大型鱼类较多。像这样的鱼算是比较小的了。

鸡笼鲳

本港产鸡笼鲳别名金鲳，镜鲳， *** 等，浑身金光闪闪，身上布满黑色斑点。适于清蒸、香煎、红烧等。此鱼为冰鲜，在8月-9月份是最肥美的时节。

红立鱼

大的红立鱼 每条600克以上，适合宴会出品。红立鱼产于我国南海和东海南部、主要产地在北部湾及雷州半岛。又叫立鱼、立花、立仔、板立、长旗等各种叫法。适合清蒸。因为其颜色红亮，寓意吉祥，所以被广泛运用到宴会之中。

金线鱼

金线鱼是鲈形目(Perciformes)金线鱼科(Nemipteridae)金线鱼属(Nemipterus)的其中一个物种。体呈椭圆形，稍延长，侧扁，长可达35厘米，被小型栉鳞。分布于西太平洋区，包括日本、韩国、中国、菲律宾、印尼、 *** 、泰国、澳洲等海域，中国产于南海、东海和黄海南部，以南海产量较多。

大头鱼

大头鱼在市场仅售7元/斤，此鱼极像河豚，但却不是河豚。档口老板称为大头鱼。 *** 很便宜。这个鱼我是之一次见过。表示学习。

鮟鱇鱼

鮟鱇（ānkāng），俗称结巴（jiébā）鱼、哈蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼等，一般生活在热带和 *** 带深海水域。属硬骨鱼类，鮟鱇目（Lophiiformes）、鮟鱇科，为世界 *** 鱼类，大西洋、太平洋和印度洋都有分布。鮟鱇头部上方有个肉状突出，形似小灯笼，是由鮟鱇鱼的之一背鳍逐渐向上延伸形成的。小灯笼之所以会发光，是因为在灯笼内具有腺细胞，能够分泌光素，光素在光素酶的催化下，与氧作用进行缓慢的化学氧化而发光的。深海中有很多鱼都有趋光 *** ，于是小灯笼就成了鮟鱇鱼引诱食物的利器。

笠子鱼

笠子鱼（日语アラカブ）笠子鱼是因为头大，好像自己带个斗笠一样，因而在日本的熊本县、鹿儿岛地区而得名。刺身、煮汤、涮火锅、十分美味！在中国市场上的笠子鱼一般为冰鲜品，日本料理餐厅中一般出品笠子鱼刺身和烤笠子鱼等菜式。据说食此鱼可防止脑血栓形成、对于高血压和动脉硬化有奇效。

---

金目鲷

金目鲷有“日本国鱼”之称，肥而不腻，口感极佳。栖息在太平洋和印度洋水深200～800m的深海中。这鱼呈红色磷点状，肥而不腻，口感比三文鱼上了不止一个档次。金目鲷眼睛很大，体色是鲜豔的深红色!!肉质细緻鲜美，适合作生鱼片、寿司、红烧、盐烧等料理。金目鲷与红目鲢都是同一类型的深海鱼，又称大目鲢，两者更大区别在金目鲷的眼睛特别大，下鳍也较大，肉质相当Q嫩，是用做生鱼片上好的食材。

---

黄鲷鱼

黄鲷鱼生活在清净海域， 以海藻类为食。肉质鲜美, 具有各种鱼类共有的腥味，清爽可口，肉质坚韧。值得一提的是，黄鲷鱼有着奇妙的 *** 变。黄鲷鱼在幼鱼时具有两 *** *** *** ，它们首先发育成雌 *** 和黄鳝有些类同，当之一次 *** 成熟，产过一次卵后，卵巢就逐渐萎缩或消失，取而代之的精巢开始发育，变成了雄 *** 鱼。在日料店一般可作为刺身和炙烤。

红鱼

红鱼，肉质鲜美，营养丰富。在国内主要产于厦门，广东沿海。

龙胆仔

顾名思义就是龙胆的年幼时代。此鱼可以长到几百公斤。

鲥鱼

是鲱科、鲥属的一种鱼类。体长为体高的2.60～3.06倍，为头长的3.25～3.56倍，头长为吻长的4.03～4.28倍，为眼径的4.29～4.75倍，为眼间隔的4.46～4.75倍。体背部绿色。体侧和腹部银白色。幼鱼期体侧有斑点。吻部乳白色。吻背方淡灰色。鳍淡 *** ，且背、尾鳍边缘灰黑色。

鲥平时栖息于海水中，春末夏初溯河作 *** 洄游；幼鱼在 *** 内生长，一般长到150毫米左右入海，在海中发育成长。分布于中国（福建、江西、海南、浙江、广东、 *** 、 *** 、 *** 省）和 *** 。

黑鱼

又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼、黑鳢头等。

黑鱼 *** 凶猛，营底栖生活，属于肉食 *** 鱼类，喜欢生活在水草繁茂的浅水区。黑鱼肉味鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱，是一种经济价值较高的鱼类；可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，具有较高的 *** 用价值。我国食用乌鳢历史悠久，其早在二 *** 前就被《神农本草经》列为虫鱼上品

桂鱼

鳌花鱼又名鳜鱼、桂鱼、季花鱼等，为肉食 *** 凶猛鱼类，也是淡水中的珍贵鱼类。其肉质细嫩鲜美, 刺少肉厚，营养价值很高，分布于除青藏高原的全国各水系中。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。

鳌花鱼生长快, 如果饲养条件较好一年即可育成商品鱼。鳌花鱼为底栖鱼类, 喜欢栖息在静水或缓流并水草茂盛的水体中。

鮰鱼

学名长吻鮠，俗称"江团"、"白吉"、"肥头鱼"、"鮠鱼"。在分类学上隶属鲶形目、鲿科、鮠属。长吻鮠是我国名贵的淡水鱼类，分布于长江水系，向北可达黄河，向南可至闽江水系。长吻鮠鱼体态粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁，鮰鱼个体轻重不等，一般为1500~ *** 0克，少数个体可达10公斤。

鲢鱼

又叫“白鲢”、“跳鲢”、“鲢子”、“鳔鱼”、“地瓜鱼”、“鲢子头”等。淡水鱼。古称鱮，《本草纲目》说：“鱮鱼处处有之，状如鳙而头小形扁，细鳞肥腹，其色最白。”鲢鱼体侧扁，头大而眼小，位于头侧中轴下，鳞细，背部灰白，背鳍顶端及尾鳍稍黑。鲢鱼自然资源分布很广，常见于长江、珠江、淮河、钱塘江和黑龙江水系，长江的中下游和珠江的西江河段最密集。鲢鱼与青鱼、草鱼、鳙鱼一样，是我国四大家鱼之一，人工养殖遍布全国，产量居首位。由于鲢鱼常生活于大江河水深浪大之处，所以在钓鱼活动中所占的位置并不那么重要，并非是渔人垂钓的主要对象。鲢鱼以水中的浮游植物为主要食饵，吃食方式与通常的鱼不同，是通过一口一口地汲水把水中的浮游植物吸入口中，通过鳃耙把水排出，浮游生物则留在口中，咽入胃里。鲢鱼既不吃属于万能钓饵的蚯蚓，也不吃肉丁、螺肉、河虾等荤饵。鲢鱼特别喜欢酸甜味道的馊饵周围浑浊的饵雾，渔人只要在酸甜的馊饵雾里埋藏钓钩，鲢鱼在吸食可口的馊雾时，就会将利钩吸入口中而被钩住，这就是钓取鲢鱼的秘法

海鲈鱼

海鲈鱼有别于淡水鲈鱼，体型较大，分为白鲈和黑鲈。海鲈鱼体型粗而较长，鳞片十分粗糙,一般身长30 ~ 40 cm，体重400 ~ 1000 g，下颌长于上颌，鱼嘴较尖。白鲈背部呈青灰色，腹部较白，体侧有不规则黑色斑点；黑鲈颜色较黑，整体颜色深黑灰色，黑色斑点不明显。

鲈鱼

花鲈（学名：Lateolabrax japonicus）是真鲈科、花鲈属鱼类。体长、侧扁。口大、倾斜。下颌长于上颌，上颌骨长，末端到眼后下缘。两颁、梨骨、腭骨具绒毛状齿。前鳃盖骨的后缘有细锯齿，后角有一个大棘，下缘向后下方有3个大棘，鳃盖骨有一个大棘。具两个背鳍，之一背鳍以第5鳍棘最长。幼体的体侧及背鳍棘部有若干黑色斑点，成熟个体逐渐消失。

鳊鱼

学名：Parabramis pekinensis (Basilewsky, 1855) ，又名鳊，亦称长身鳊、鳊花、油鳊；古名槎头鳊，缩项鳊。在中国，鳊鱼也为三角鲂、团头鲂（武昌鱼）的统称。体长40厘米左右，比较适于静水 *** 。主要分布于中国长江中、下游附属中型湖泊。生长迅速、适应能力强、食 *** 广。因其肉质嫩滑，味道鲜美，是中国主要淡水养殖鱼类之一

鲫鱼

鲫为温水 *** 鱼类。鲫喜在水的底层活动。鲫对低氧的适应能力很强，是杂食 *** 鱼类，幼鱼阶段食 *** 与成鱼相似。鲫的成鱼主要食有机碎屑、水草、植物 *** ，另有相当数量的摇蚊幼虫、枝角类和桡足类，也食商品饲料。鲫为多次 *** 产卵鱼类。鲫分布于中国除青海 、 *** 外的各大流域 、湖泊 。在北美洲、欧洲、非洲、印度、韩国、日本有引种。

海刀鱼

学名长颌鲚，又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类。刀鱼平时生活在海里，每年2-3月份由海入江,并溯江而上进行 *** 洄游。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。<1>体形不大，但数量甚多，产量很高，是沿海常见的经济鱼类。

河豚鱼

河豚，学名河鲀，古名肺鱼，俗称气鼓鱼、气泡鱼、吹肚鱼、鸡泡鱼、青郎君、刺豚鱼等，一般泛指鲀形目中二齿鲀科、三齿鲀科、四齿鲀科以及箱鲀科所属的鱼类。河豚鱼味道极为鲜美，与鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”

河豚鱼体形长、圆，头比较方、扁，有的有美丽的斑纹；有些则没有斑纹，而是一片黑色的鱼。又有形容河豚鱼外观呈菱形，眼睛内陷半露眼球，上下齿各有两个牙齿形似人牙。鳃小不明显，肚腹为黄白色，背腹有小白刺，鱼体光滑无鳞，呈黑 *** 。

银鱼

银鱼科，动物尖头银鱼、长鳍银鱼的全体。银鱼又称银条鱼、面条鱼。分布于我国山东至浙江沿海。洗净鲜用或晒干备用。

银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用。据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体 *** 食物”，营养完全，利于 *** 增进免疫功能和长寿。

黄颡鱼

（学名：Pelteobagrus fulvidraco）是鲿科、黄颡鱼属一种常见的淡水鱼。体延长，稍粗壮，吻端向背鳍上斜，后部侧扁。头略大而纵扁，头背大部 *** 。吻部背视钝圆。口大。眼中等大。鼻须位于后鼻孔前缘，伸达或超过眼后缘。鳃孔大，向前伸至眼中部垂直下方腹面。背鳍较小，具骨质硬刺，前缘光滑。脂鳍短，基部位于背鳍基后端至尾鳍基 *** 偏前。臀鳍基底长，起点位于脂鳍起点垂直下方之前。胸鳍侧下位，骨质硬刺前缘锯齿细小而多。腹鳍短，末端伸达臀鳍。 *** 距臀鳍起点与距腹鳍基后端约相等。尾鳍深分叉，末端圆。 *** 背部黑褐色，至腹部渐浅 *** 。沿侧线上下各有一狭窄的 *** 纵带，约在腹鳍与臀鳍上方各有一 *** 横带，交错形成断续的暗色纵斑块。尾鳍两叶中部各有一暗色纵条纹。

鳕鱼

属脊椎动物门(Vertebrata)、脊椎动物亚门(Subphylum Vertebrata)、真骨鱼纲(Division Teleostei)、鳕形目(Gadiformes)。鳕鱼多是生活在海洋底层和深海中下层的冷水 *** 鱼类，广泛分布于世界的各大洋。其中鳕科和无须鳕科中有许多经济价值极高的世界级重要经济鱼类。

红鳍笛鲷

是笛鲷科、笛鲷属鱼类。体长椭圆形而略高，背缘呈弧状弯曲。两眼间隔平坦。前鳃盖缺刻不显著。鳃耙数21-22。上下颌两侧具尖齿，外列齿较大；上颌前端具犬齿4颗；下颌前端则为排列疏松之圆锥状齿；锄骨齿带三角形，其后方无突出部；腭骨亦具绒毛状齿；舌面无齿。体被中大栉鳞，颊部及鳃盖具多列鳞；背鳍、臀鳍和尾鳍基部大部分亦被细鳞；侧线上方的鳞片斜向后背缘排列，下方的鳞片则均与体轴呈斜行排列。背鳍软硬鳍条部间无明显深刻；臀鳍基底短而与背鳍软条部相对；背鳍硬棘Ⅺ，软条13-14；臀鳍硬棘Ⅲ，软条8-9；胸鳍长，末端达臀鳍起点；尾鳍叉形。体呈粉红色或红色，腹部较淡，体侧无任何纵带；头背部由背鳍起点至吻端有一暗色斜带；幼鱼时，尾柄上有鞍状斑。各鳍红色。

太阳鱼

淡水鱼类，原产于美国南部及墨西哥北部的淡水水域中，美洲中南部。成鱼体长24-40公分。大多数太阳鱼都拥有格外出众的色彩，而美丽的太阳鱼种类中最为夺目的种类就是这一款被称为“嫦娥”的种类，其闪烁着耀眼的金属蓝色调的鱼身上布满了桔色的斑纹，眩目而美丽的眼睛后端有一双宛如耳状的花纹，这是它们明显的标志。总种类约有30种，属于多次 *** 产卵的鱼类。主食浮游动物及水生昆虫，也吃水生植物、小杂鱼和小型软体动物。

*** 鱼

学名褐菖鲉，俗称石头鲈、小狼鱼、石虎、石九公等。是一种暖温 *** 底栖群居小型经济鱼类，典型的岛礁定居鱼类。喜钻石洞，卵胎生，浅水栖息个体暗红至褐色，深水栖息个体鲜红，体长一般为15-20cm，更大可达30cm，体重可达500g，棘有毒。素有“假石斑鱼”之称，多为鲜食，也可制干品，鲜活品市场 *** 较高，是一种颇受欢迎的海产品

沙塘鳢

（学名：Odontobutis obsc *** us）属鲈形目鰕鯱鱼亚目沙塘鳢科沙塘鳢属的一种鱼类。俗称：四不象、肉趴锥、呆鱼、瘌 *** 鱼、塘鳢、沙乌鳢、土才鱼、呆子鱼丶土憨巴、瞎嘎子、土狗公，木奶奶、 *** 鲨、 *** 呆、土婆鱼。是一种淡水小型食肉鱼。

老虎斑

石斑中的普通品种，身体 *** 至浅褐色，以金 *** 最靓，有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列，全身布满密集的细小褐色斑点，在斑纹上的斑点颜色较深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑纹，鱼皮厚，头腩丰满，多肉爽脆。

老鼠斑

鮨科驼背鲈属的一种鱼类，也叫青斑、 *** 鱼、驼背鲈。身体为奶油色，黑色斑点布满全身，让人感觉很喜庆。主要分布于印度洋的礁石地区，能长到50厘米。带有斑点的身体能迷惑敌人，保护自己。因容易饲养，所以会长得很快，在确保有足够的生长空间的前提下会很长命，如1500升以上的水族箱或有良好的过滤 *** 的纯鱼缸。会把任何它能吞掉的任何鱼吃掉，所以要注意分类饲养。在水族箱中，可以饲喂大部分不同的食物，像干的或鲜鱼、鱿鱼、对虾、银鱼等等，为十分珍贵品种。

大黄鱼

大黄鱼（Larimichthys crocea）是 *** 鱼科、黄鱼属鱼类。体延长，侧扁，体侧腹面有多列发光颗粒；头钝尖形。口裂大，端位，倾斜，吻不突出，上颌长等于下颌，上颌骨后缘达眼眶后缘；下颌齿内列齿较大，外列齿紧贴内列齿；颏孔4或6个， *** 4孔呈四方排列在颐缝合周围，前2孔细小。鼻孔2个，长圆形后鼻孔较圆形前鼻孔大。眼眶下缘伸达前上颌骨顶端水平线。前鳃盖后缘具锯齿，鳃盖具2扁棘。头部除头顶后部外皆被圆鳞，体侧前1/3被圆鳞外，余被栉鳞；鳞片较小。耳石为黄花鱼型，即呈盾形。腹鳍基起点在胸鳍基上缘点垂线之后；尾鳍楔形。鳔前部圆形，不突出为侧囊，后端细尖；每一个侧支具有腹分枝及背分枝，背分枝呈翼状开展，腹分枝分上下两小枝。体侧上半部为黄褐色，下半部各鳞下都具金 *** 腺体。背鳍浅黄褐色；尾鳍浅黄褐色，末缘黑褐色；臀﹑腹及胸鳍为鲜 *** 。口腔内白色，口缘浅红色。鳃腔上部黑色，下部粉红色。

蓝点马鲛

（学名：Scomberomorus niphonius）是鲭科、鲅鱼下的一种鱼类。体延长，侧扁，尾柄细，两侧在尾鳍基各具3隆起嵴；体高小于头长；吻尖长；口大，上下颌约等长；上下颌各具强牙一行，侧扁，三角形，14-20枚，排列稀疏；腭骨及锄骨亦具齿，舌上无齿；体被细圆鳞，侧线鳞较大，明显，腹侧大部分 *** 无鳞；；臀鳍与第二背鳍同形；尾鳍深叉形；体背侧蓝黑色，腹部银灰色；沿体侧 *** 具数列黑色圆形斑点。

草鱼

（学名：Ctenopharyngodon idella）是鲤科、草鱼属鱼类。草鱼的俗称有：鲩、油鲩、草鲩、鲩鱼、白鲩、草根(东北)等。体长为体高的3.4～4.0倍，为头长的3.6～4.3倍，为尾柄长的7.3～9.5倍，为尾柄高的6.8～8.8倍。体长形，吻略钝，下咽齿2行，呈梳形。背鳍无硬刺，外缘平直，位于腹鳍的上方，起点至尾鳍基的距离较至吻端为近。鳃耙短小，数少。体呈茶 *** ，腹部灰白色，体侧鳞片边缘灰黑色，胸鳍、腹鳍灰 *** ，其它鳍浅色。

草鱼是典型的草食 *** 鱼类，栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。 *** 活泼，游泳迅速，常成群觅食。草鱼幼鱼期则食幼虫，藻类等，草鱼也吃一些荤食，如蚯蚓，蜻蜓等。分布广，在中国分布于黑龙江至云南元江（ *** 、新疆地区除外）。已移殖到欧、美、非等各洲。

花尾美鳍鱼

花尾美鳍鱼，Novaculichthys taenio *** us (Lacépède, 1801)，隆头鱼科美鳍鱼属的一种鱼类。吻背部的侧面轮廓约呈45至60°的斜角，上下颌前侧具 2对钝犬齿；头部无鳞，但眼后具一短列而近垂直的中型鳞片。眼睛至吻的距离大鱼眼至头背部的距离。幼鱼体色为深棕色，上有4条由斑点排成的横带，背鳍的之一、二棘特别延长。

白水鱼（翘嘴白）

白水鱼是十分有名的珍贵淡水鱼， 也叫“白丝鱼”、“参条子”、“翘嘴白”，多地均有产出，但以太湖产最为珍贵，与太湖银鱼、白虾等一起被称为“太湖三白”。白水鱼以大为美，据说以前常有二十斤以上的大白水鱼，现在当然是十分少见了。白水鱼的头尾翘起，肉质丰腴细嫩，清蒸最能品尝到其鲜嫩的风味。

野生沙鳗

沙鳗，学名星鳗，又名七星鳗。其鱼体侧线有明显的白色斑点，我国沿海均有分布，喜好在海底石缝穴居。在舟山，光是露出海面的岛屿就有千个，半露或不露的岛礁更是不计其数，石缝洞穴奇多，是我国沙鳗的理想栖息地和最重要的产地。沙鳗营养极其丰富，有“水中软黄金”之称，包括蛋白质、钙、铁、磷以及维生素A、D，不仅强身健体、健脑益智，抗衰老、保护视力，而且由于其含有的西河洛克蛋白，是一种十分稀有的物质，可起到强精补肾的作用。让女士动心的是，沙鳗的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。野生的沙鳗一般采取网拖和垂钓的捕捉方式，而两种方式中垂钓更佳，更有利于沙鳗品质的保证。

*** 鱼

*** 鱼， *** 不贵，特别美味！ *** 鱼（西公格），学名，褐菖鲉主要分布于北太平洋西部。我国产于南海、东海和渤海，为我国自雷州半岛以东沿海一带习见鱼类。 *** 鱼属暖温 *** 底层小型鱼类，常栖息于近岸岩礁海区。常见体长约100毫米左右，体重约50克～150克，大者可达300毫米，属卵胎生，鱼身80%呈桔红色，犹如身披晚霞，体侧有多条不规则暗色横纹，色彩相当艳丽，背鳍棘，胸鳍鳍条宽大。 *** 鱼肉质鲜嫩，洁白，含脂肪少，味美，无小刺，营养丰富，故也称“假石斑鱼”。

石榴眉

石榴眉，这个鱼的名字有点特别，也许是舟 *** 地的一种特别叫法。此鱼不大，一般在300克-600克之间。 *** 不便宜，市场 *** 每斤超过80元。

海鲫鱼

海鲫鱼分布于北太平洋西部。中国见于黄海北部和渤海。属于海鲫科Ditre *** temmincki Bleeker （九九鱼、海鱮）。此鱼只有一根主刺，肉质鲜美。滋补海鲜。

鳓鱼

鳓鱼（lè yú），别名：鲙鱼、白鳞鱼、克鳓鱼、火鳞鱼、曹白鱼。暖水近海中鱼类。味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十分丰富；鳓鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益处。鳓鱼在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一，已有5000多年的历史。据山东省胶县三里河“ *** ”的遗址中，多次在墓葬中发现鳓鱼骨头，在废坑中还有成堆的鳓鱼鳞。

南蚌

产于中国海南的一种海水鱼，市场称之为南蚌，野生的 *** 很贵，味道鲜美。

白金鱼

白金鱼，产地为福鼎沙城，是当地特产，小海渔货，可用咸菜红烧。

扒皮鱼

扒皮鱼，每条重1-3斤。扒皮鱼的正式名字是绿鳍马面鲀（革鲀科） N *** odon septentrionalis，为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。

七彩斑

七彩斑，1条15斤左右。属于大型石斑鱼的一种。

春子鱼

春子鱼，产地东海，每条1.5斤左右。别名黄姑鱼，又有“假黄鱼”之称，因为它的肉质和黄花鱼一样嫩， *** 却不及黄花鱼的十份之一。

三文鱼遭遇身份危机：虹鳟混入后，考虑改称“海产大西洋鲑”

三文鱼正遭遇一场空前的身份危机。当来自淡水的“虹鳟”在国内可以名正言顺地跻身“三文鱼”之列，来自海洋的“三文鱼”不得不寻求新身份，以示不同。

在中国水产流通与加工协会牵头的《生食三文鱼》团体标准 *** 后，中国渔业圈内流行这样的说法，“未来大家都卖三文鱼的时候，我们就再也不会说三文鱼了。我们会说我们卖的都是海产的大西洋鲑。”中国渔业协会内部人员、渔业资深人士王金和8月14日接受澎湃新闻（ *** the *** *** ）采访时透露。

中国渔业协会是经 *** 批准注册登记的全国 *** 渔业行业社团组织,是渔业生产、经营、加工、机械制造及相关企、事业单位和地方社团自愿结成的非营利 *** 的具有法人资格的社会团体。

8月10日，《生食三文鱼》团体标准 *** ，将虹鳟鱼归为三文鱼，引起国内外争议。

针对中国水产流通与加工协会提出的三文鱼新定义参考欧洲国家提法、虹鳟的寄生虫及检测、虹鳟 *** 、国内大西洋鲑养殖企业参与团体标准起草等问题，澎湃新闻记者进行了逐一求证。

虹鳟

参考欧洲国家提法？113页养殖手册，仅1处明确提到“虹鳟”

中国水产流通与加工协会牵头制定的这份团体标准称，三文鱼（salmon）是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。

接受澎湃新闻（ *** the *** *** ）记者采访时，中国水产流通与加工协会会长崔和强调，该定义概念参考了欧洲国家的一些提法，“毕竟他们产业规模大，历史也悠久。在中国制定这个标准，三文鱼作为外来物种，必须要找一些国外权威的东西作为参考依据”。

团体标准的引用参考包括国外三文鱼供应商Marine Harvest公司的三文鱼养殖手册(2018年)（下称“手册”）中对三文鱼的定义，鱼类和水产养殖分析公司Kontali Analyze AS在2007年全球主要三文鱼市场分析报告中对三文鱼产品的描述。

然而，澎湃新闻记者翻阅以上文件的原文发现：这些文件并不支持虹鳟归入三文鱼。

手册中，只有一处明确提到了“虹鳟(Rainbow trout)”。在第11章“风险提示”第2节“对三文鱼健康影响更大的因素”中提到，大西洋鲑和虹鳟在海水中会感染传染 *** 胰腺坏死病，但目前已可以通过 *** 等人工手段加以预防。其余内容均未明确提到“虹鳟”。

澎湃新闻记者还在手册中全文搜索了“淡水(freshwater/ fresh water)”，以确认全文是否提到和“淡水鱼”相关的内容。经查阅，全文提到“淡水”的部分只讲到了由于三文鱼的洄游习 *** ，在产卵和出生阶段需在淡水，因此养殖过程中应根据不同种类的三文鱼，保证其所需的淡水环境，并提到什么样的养殖环境有资格申请淡水环境许可证。从未在任何形式上提到“淡水鱼”的养殖。

而鱼类和水产养殖分析公司Kontali Analyze AS，在2007年发布的全球主要三文鱼市场分析报告，其中公开资料里提到的分类，主要指的是供应端三文鱼产品的种类，包括：新鲜大西洋鲑（去内脏、带头）、冻大西洋鲑（去内脏、去头）、冻鳟鱼（去内脏、去头）、大西洋鲑罐头等等。公开资料中未提及虹鳟（rainbow trout）

三文鱼的中文名称，来自于粤语对“Salmon”一词的音译。“Salmon”的拉丁词源是“salire”，即奋力跃起的意思。三文鱼原指大西洋鲑（Atlantic salmon，学名Salmo salar），大西洋鲑是属于鲑科(Salmonidae)鳟属(Salmo)。大西洋鲑的原始栖息地为大西洋北部，每年会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵，洄游时会奋力跃上瀑布，因此用“Salmon”称呼这类鱼。绝大多数消费者的认知里，三文鱼指的就是大西洋鲑。

虹鳟，原产于美国 *** 斯加地区山川溪流中，英文名是rainbow trout、ocean trout（学名Oncorhynchus mykiss）。虹鳟属于鲑科(Salmonidae)马哈鱼属(Oncorhynchus)，作为一种冷水 *** 塘养鱼类，主要生活在低温淡水中，在自然环境下并不会发生跨盐度的 *** 迁徙，所以难以用“Salmon”来称呼这些鱼。

另外，协会未引用在食品 *** 品监管领域最严格的美国标准。美国食品 *** 品监督管理局（Food and Drug Administration）明文规定，虹鳟在食品包装上不得标注为鲑鱼（Salmon）。

团体标准号称环节管控好便 *** ，现实是鸟粪落在水里也会污染养殖环境

虹鳟能不能生吃，关键在于寄生虫。崔和在接受媒体采访时一再强调，有没有寄生虫，取决于生产环节的管控，大型网箱、循环水，没有传染源，传染不了，不可能有寄生虫。

团体标准称，养殖三文鱼全程应使用投喂人工膨化配合饲料，可以消除饲料中携带寄生虫的隐患。

上海海洋大学教授陈舜胜并不认可上述说法。他向澎湃新闻（ *** the *** *** ）记者表示，寄生虫的有无，不仅事关饲料控制，还受环境影响，其中一个影响因素便是动物粪便。“你的饲料干净，但鸡鸭粪便，甚至鸟在水库上飞过粪便掉在水库里，鸟正好带有寄生虫，就把环境污染了，你怎么控制环境？”

即使控制住当下的养殖环境，但 *** 的环境仍没有办法做到完全控制。以工厂化方式养鱼，对饲料严格控制，短时间可以做到，但无法长期控制。“他们强调自己是干净的，但团体标准要管很多年，你现在干净不 *** 以后干净。”另一方面，企业也无法做到垄断养殖。一家养殖企业可以控制自己养殖区域内的生态环境，却无法控制其他公司的养殖生态。

中国渔业协会内部人员、渔业资深人士王金和给出欧洲、美洲人工饲养淡水鱼类常见的人畜共患的寄生虫清单，其中包括阔节裂头绦虫、复口吸虫、变头绦虫、直沟绦虫、棘头虫等，“这些是最常见且有非常可靠依据的淡水虹鳟的有害寄生虫，而且检出率挺高的。”

王金和告诉澎湃新闻记者，在超市买一条 *** 三倍体虹鳟，检测其内脏和皮肤，“很大概率能查出寄生虫，逃不掉的。”

即便存在寄生虫，此次团体标准起草企业之一的爱乐水产（青岛）有限公司的销售总监、中国水产流通与加工协会三文鱼分会执行会长王小洁在接受媒体采访时表示，“寄生虫有生存环境才能活下来，达到3公斤以上生食三文鱼规格的三文鱼离开水后，99%以上的寄生虫都活不下来了。”

崔和补充，“吃三文鱼光吃肉，不吃皮，对人一点影响都没。”这一说法恰恰证明，鱼皮上有寄生虫。鱼皮上的寄生虫在加工、运输过程中容易污染鱼肉，这又如何避免？

另外，针对王小洁提出的3公斤这一标准，陈舜胜对澎湃新闻记者表示，鱼的规格大小和寄生虫没有关系，“金枪鱼也有异尖线虫，小的鱿鱼也有。”

南方都市报援引国家卫健委寄生虫标准 *** 会 *** 、广东省疾病预防控制中心寄生虫病防治研究所主任方悦怡称，寄生虫与鱼的重量无关，主要与鱼的来源有关。“深海鱼有异尖线虫风险，淡水鱼有肝吸虫风险，只是风险的大小不同，深海鱼的寄生虫可能会导致腹痛，不会长成成虫，淡水鱼的寄生虫会进入肝胆 *** ，还会在体内产卵。”

中山大学 *** 纪念医院肝胆外科副主任 *** 表示，建议吃深海鱼生，淡水鱼的寄生虫容易在 *** 寄生，造成慢 *** 损伤。肝吸虫在 *** 内会存在20-25年，一般没有急 *** 症状，很难发现，早期治疗比较容易，但一旦扩大领域，便会导致严重肝病。“肝吸虫对小孩危害更大，因为小孩肝脏幼嫩，可能会造成侏儒症贫血，并影响智力发育。”

利益牵扯：国内尚无中立第三方检测寄生虫

王金和说，目前已有养殖企业对国产淡水虹鳟做出过寄生虫检测，但由于检测报告是内部文件，无法出示。

更令他沮丧的是，他不认为目前国内存在中立的第三方愿意去做一个详尽的相关寄生虫检测报告。“最初他们混淆概念去做海水的异尖线虫的检验，就是为了回避淡水的相关物种的检测。”

此次标准制定参与者之一、国内更大虹鳟鱼养殖企业青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司（下称“民泽公司”）在今年5月便“检测”了旗下产品“冰鲜三文鱼”体内的寄生虫。

民泽公司提供的一份山东出入境检验检疫技术中心的检测报告中，检测结果为“未检出”的异尖线虫，是一类成虫寄生于海栖哺乳动物、幼虫寄生于某些海栖鱼类的线虫。但讽刺的是，这项检验根本没有做的必要，因为这是海鱼寄生虫，并不会出现在淡水虹鳟身上。

“（检测机构）几乎都利益相关，你觉得谁会给你去做中立的检验啊，”王金和笑称，如果真的有机构原意秉承客观公正做寄生虫检验，“那到时候结果会很好看的。”

虹鳟蹭三文鱼被曝光后，正宗三文鱼销量大跌

从今年5月份爆发的虹鳟与三文鱼之争，到7月份澎湃新闻曝光虹鳟仍以“三文鱼”之名在电商上销售，只字不提“虹鳟”且仍推荐生吃，两次 *** 热潮对国内淡水虹鳟的销售影响并不大。王金和说，这是因为虹鳟的销量一直都不高。

但受影响更大的是大西洋鲑的 *** 和销量。他透露，5月份事发后，全国大西洋鲑市场暴跌，“大量一级进口商一批以及二批的三文鱼烂在手上，大众对整个消费体系的三文鱼都产生了恐慌。”

将虹鳟归入三文鱼，对真正的大西洋鲑销量产生影响，而进口三文鱼未来的称谓也或将改变。王金和说，现在他们圈子里流行一个新说法，“未来大家都卖三文鱼的时候，我们就再也不会说三文鱼了。我们会说我们卖的都是海产的大西洋鲑，这个就是直接影响。”

除了提到团体标准的起草参考了所谓的欧洲提法，崔和还将红鳟与大西洋鲑相比，甚至对比两者 *** 。崔和对澎湃新闻表示，“从虹鳟的角度上来说，在挪威也好，法国也好，到底是大西洋鲑贵还是虹鳟贵，毫无疑问是虹鳟，再说邻近的日本，虹鳟的 *** 也比大西洋鲑高多了，消费者没吃亏。”

崔和称，虹鳟的肉质、色泽、口感都超过大西洋鲑，在未来五年，国内虹鳟的 *** 肯定要超过大西洋鲑。

对于虹鳟 *** 要比大西洋鲑贵的说法，参与团体标准起草企业之一的山东东方海洋科技股份有限公司，即国内大西洋鲑养殖企业，其鲑鱼 *** 经理江鑫对澎湃新闻记者含蓄地表示，“不同的市场有不同的需求。不同的需求导致不同的 *** 。”

他提到，相对于大西洋鲑，日本人更偏爱虹鳟，但这与日本市场的背景相关，“不同市场背景下定价机制不一样，这是个多变量的问题。哪条鱼好，这还是个市场运作方式的问题。”

王金和举了美国和智利的三文鱼主产区的例子，这两个地方的虹鳟 *** 非常明朗，三倍体虹鳟的 *** 基本是大西洋鲑 *** 的一半，这反映在 *** 体系以及在销量体系上。”但国内“三倍体虹鳟或虹鳟的 *** 并不比大西洋鲑便宜”。

以东方海洋为例，王金和说，该企业的大西洋鲑早先出货价一般为40元左右一斤，现在随行就市，市面价高时按44元一斤 *** 。而国际市场上的三倍体虹鳟“正好是大西洋鲑半价”，三倍体红鳟20多元一斤，普通二倍体虹鳟只要10多元一斤。如果虹鳟 *** 对标大西洋鲑的售价，王金和认为，这“完全就是定价策略”。

虹鳟为什么蹭三文鱼的热度？王金和直言，“国内淡水虹鳟鱼的销量原本就不好。如果销量非常好，就不需要去蹭三文鱼之名了，包括想办法提高更多销量。”虹鳟蹭三文鱼热度的做法在流通领域一直存在，这“导致FDA（美国食品 *** 品监督管理局，Food and Drug Administration）对于trout、salmon会有详细的标注要求，因为这样的混淆在欧美一样存在”。

目前，FDA已明文规定：虹鳟在食品包装上不得标注为鲑鱼（Salmon，粤语音译即“三文鱼”）。

大西洋鲑养殖企业东方海洋为何也参与标准起草？

“行业协会在没有国标的情况下，出于自身立场来定一个更有利于自己的标准，其实是完全可以理解的。”王金和认为，由于“三文鱼”是个约定俗成的称呼，一直没有官方机构对其作出定义，行业协会抢了先机，将虹鳟归入三文鱼。

此次团体标准由中国水产流通与加工协会提出，与青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、爱乐水产（青岛）有限公司、山东东方海洋科技股份有限公司等13家企业共同起草。

中国水产流通与加工协会官网显示，该协会是由从事水产品生产、加工、运输和贸易的企业和个体 *** 户，以及从事水产科研、教学等其他为水产加工与流通业服务的企（事）业单位和社会团体等单位，自愿联合组成的全国 *** 的非营利 *** 社团组织，具有 *** 法人资格。王金和告诉澎湃新闻记者，“协会本身是半官方机构，相关龙头企业也是协会龙头老大。”这一点也得到了陈舜胜的确认。

“实际上我们国家养殖的，最主要的还是虹鳟，淡水虹鳟的养殖量还是非常可观的。在这样的商业权重以及经济权重下，话语权肯定会被虹鳟的饲养企业给抢夺过去。”王金和说，目前中国的大西洋鲑养殖数量不多，真正养殖大西洋鲑的大型企业，“有且只有东方海洋一家。”

王金和所说的东方海洋是山东东方海洋科技股份有限公司（下称“东方海洋”）。天眼查资料显示，东方海洋成立于2001年，主要从事海水鱼虾贝藻育苗、养殖及海洋水产加工出口业务。

东方海洋是这次团体标准起草企业中唯一一家大西洋鲑养殖企业，其母公司山东东方海洋集团有限公司董事长也是协会副会长。

大西洋鲑也就是消费者认知里的三文鱼。一家大西洋鲑养殖企业同意将虹鳟归入三文鱼行列，对此，东方海洋鲑鱼 *** 经理江鑫对澎湃新闻记者表示，这次参与团体标准的制定，主要是“为了完善生食的标准和命名的标准”。

江鑫说，今年5月份爆发的虹鳟与三文鱼之争遗留下两个问题，一是如何维护消费者的知情权，二是如何保证食品安全。如果维护知情权，就必须有一个命名标准，让消费者充分认识到他们吃到的东西是什么。如果维护食品安全，就需要有一个标准，规定哪些鱼是安全的。江鑫认为，站在企业的立场上，“不管你养什么鱼，只要你在这个圈子里做食品，你有这个义务为消费者提供这个框架。”

但据业内人士透露，此次参与团体标准制定的东方海洋，并未加入8月10日成立的中国水产流通与加工协会三文鱼分会。中国水产流通与加工协会三文鱼分会的首任会长，是国内更大的虹鳟养殖企业民泽公司的董事长应米燕。

（文中王金和为化名）

海钓中，常见的海鱼种类，其钓法以及旺季时机的介绍（四）（完）

#海钓#

“大愚深海鱼今日分享”

01、黑背贺颌针鱼

黑背贺颌针鱼，是中上层的海鱼，因为 *** 十分凶猛，所以常在水上层追捕水鱼。它们主要生活在，印度洋和太平洋西部近岸的岩礁及岛礁周边。在我国南海，能见到黑背贺颔针鱼，体长一般为70-110CM，而体重为1-3KG之间。

【钓场】岩礁海区、岩礁海岸、岛屿附近、码头防波桩附

【钓法】远投竿、远抛底钓法、轻矶竿底钓法、船钓拖钓法。

【饵料】小活虾、小活鱿鱼、小鱼、拟饵。

【钓期】全年；旺季:5-9

02、金钱鱼

金钱鱼，是分布于印度洋和太平洋的暖水 *** 小型海鱼。在我国，只见于南海和东海南部，体长一般为12-20CM，体重为500G。它们偏爱生活在近岸岩礁或海藻丛生的海域，另外还经常进入咸淡水或河流中，特别是带有 *** 的污水中的河流。

【钓场】岩礁海区、海藻丛生海区、河口附近、码头防波桩附近

【钓法】船钓底钓法、轻矶竿底钓法、矶浮钓法、手竿拖动钓法。

【饵料】虾肉、小鱿鱼片、沙蚕、贝类肉

【钓期】全年，旺季：6~9

03、条石鲷

条石鲷，又称海胆鲷、黑嘴、硬壳仔，属于石雕类。而石雕类海鱼被称为矶钓中的最难垂钓的海鱼，因为其拉力较强，且牙齿尖锐即使是坚硬的贝壳也能轻松的弄碎，所以很难钓上来，于是被称为“梦幻之鱼。条石鲷主要分布在太平洋区，包括 *** 、 *** 沿海。其肉味鲜美，宜清蒸或煮汤，但产量不大。

【钓场】岩礁带的海底海沟、坡道、石壁的地方。（注：幼鱼随着海藻漂移）

【钓法】底拖网、延绳钓及手钓（注：要用结实的竿配有卷线器，并用较粗的鱼线，例如布线。

【饵料】海胆、寄居蟹。

【钓期】全年可钓，但无明显旺季

痛风也有能吃的海鲜！30 种常见食物嘌呤排行榜，教你放心吃

去年年底，工作群里聊天说到「痛风」的事情，结果平均年龄 20 多岁的编辑部，居然有好多人表示自己有高尿酸。

而嘌呤代谢紊乱、尿酸 *** 减少而导致的「高尿酸血症」，跟「痛风」是直接相关的。

我国的「痛风」患病率也呈逐渐增加，有逐渐年轻化的趋势。

「痛风」有多痛呢？

有人说，感觉就像有无数针在扎自己的关节，连一阵微微的风吹来都会感到不能承受。发病时，关节也会肿起来。

痛风这么可怕，离我们又越来越近，特别是对于已经有「高尿酸血症」和「痛风」的人来说，就一定要记得在吃东西时注意避开高嘌呤的食物！

根据《现代临床营养学（第二版）》，按照每 100 克食物当中的嘌呤含量，我们将食物分为 4 个等级：

4 类：嘌呤含量小于 30 毫克

3 类：嘌呤含量小于 75 毫克

2 类：嘌呤含量 75 毫克～150 毫克

1 类：嘌呤含量 150 毫克～1000 毫克

今天我们就为大家准备了4 份嘌呤食物红黑榜，分别是常见的高嘌呤（大于 150 毫克）和低嘌呤（小于 75 毫克）食物，按照蔬菜和肉类分好了类，一起来看看吧！

（不同机构检测的嘌呤含量相差较大，以下具体的含量数据只作为参考。另外低嘌呤饮食只是减少高尿酸发生率的方式之一，如果有痛风或者高尿酸血症，还是要看医生，配合治疗哦。）

?? 10 种高嘌呤

肉类食物榜单

营养成分按 100 克可食用部分标记

10 鸡心

嘌呤：168 毫克

鸡心富集了多种 B 族维生素和铁、钾元素，营养价值很高，但属于高嘌呤食物，痛风病人不要吃。

9 青虾

嘌呤：180 毫克

虾、蟹、贝类都属于高嘌呤食物，有研究发现，青虾煮 16 分钟后嘌呤下降最多，下次涮火锅的时候可以实践一下。

8 鸡胸

嘌呤：208 毫克

低脂高蛋白，健身 *** 的更爱，不过嘌呤在禽肉中更高，比四条腿的猪、牛、羊肉也要高，控尿酸的话要当心了。

7 鱿鱼

嘌呤：244 毫克

高嘌呤警告再一次！控尿酸人群平时还是少去海鲜市场吧，多吃蛋、奶、豆制品，一样可以补充优质蛋白！

6 猪肝

嘌呤：275 毫克

猪肝是很棒的「营养补充剂」，铁、锌含量高，B 族维生素和维生素 A 也特别多，一般人一个月吃两次就够了，痛风病人不建议吃。

5 生蚝

嘌呤：282 毫克

各种水产是高嘌呤的重灾区，越「鲜」越危险。生蚝的锌含量丰富，是生长发育必需的营养素，小朋友们可以多吃。

4 猪肥肠（熟）

嘌呤：296 毫克

脂肪高，油少了不好吃，除了口感好，营养基本不值一提，就算没有尿酸问题，也不建议经常吃。

3 鸭胗（熟）

嘌呤：316 毫克

各种动物内脏中，心脏、 *** 、胃部（胗）的嘌呤含量要低于肝脏，但仍属于高嘌呤食物，控尿酸人群不建议食用。

2 鹅肝（熟）

嘌呤：408 毫克

动物肝脏属于代谢活跃的组织，因此嘌呤含量非常高。美味和健康，有的时候真的很难兼得啊……

1 贻贝

嘌呤：414 毫克

煮汤味道非常鲜美，还可以补充钙、镁元素，但嘌呤含量极高，高尿酸人群应避免。

? 5 种低嘌呤

肉类食物榜单

营养成分按 100 克可食用部分标记

5 银鳕鱼

嘌呤：65 毫克

真名是「 *** 盖鱼」，肉多刺少，富含 ω - 3 不饱和脂肪酸，嘌呤在鱼类中相当低。不过因为是大型深海鱼，较容易富集重金属，需 *** 食用。再说，要真是天天吃，钱包也不一定 hold 住哇……

4 猪血

嘌呤：40 毫克

血制品属于动物食物中嘌呤较低的，含有丰富的血红素铁，蛋白质含量快赶上鸡蛋了，而且脂肪很少，可以适当吃。

3 牛蹄肉筋

嘌呤：40 毫克

肉类中的低嘌呤部位，以口感取胜，所含的胶原蛋白不会「补」到脸上去，不能美容养颜。

2 海蜇丝

嘌呤：9 毫克

热量低，脂肪低，嘌呤低，含有丰富的硒元素，拍点蒜加点醋，和黄瓜丝一起凉拌吃特别夏天。

1 鸡蛋

嘌呤：1 毫克

痛风患者的福音，可以提供优质蛋白质和多种维生素。嘌呤极低，急 *** 发作期也能吃。

惊喜不惊喜，银鳕鱼和海蜇丝都是嘌呤含量比较低的海鲜，解馋就靠它们了！另外鸡蛋的嘌呤含量也是真的感人，作为 *** 食物也是真的很争气了。

下面，我们再来看看素菜的红黑榜单～

?? 5 种高嘌呤

素菜榜单

营养成分按 100 克可食用部分标记

5 腐竹

嘌呤：160 毫克

豆制品比干豆的嘌呤含量略低，蛋白质丰富，也是不错的优质蛋白来源。在各种豆制品中，腐竹属于脂肪相对较多的，烹调时记得少油少盐。

4 绿豆

嘌呤：196 毫克

淀粉含量高，能补充钾和膳食纤维，可以代替主食吃。植物 *** 食物中的嘌呤诱发痛风发作的风险小，日常可少量吃，急 *** 发作期不吃。

3 黄豆（干）

嘌呤：218 毫克

蛋白质含量高，可以和肉类比肩，嘌呤可溶于水，把黄豆磨成豆浆可以减少嘌呤摄入。

2 蚕豆

嘌呤：307 毫克

干豆类含水量低，属于植物 *** 食材中嘌呤较高的，不过基本不会「干吃」，可以补充一些蛋白质。

1 紫菜

嘌呤：415 毫克

别怕，这是干紫菜中的嘌呤含量，因为重量实在太轻，煮汤的时候少吃几片，不会有事儿的。

另外，提醒大家注意，各种干制菌类堪称「行走的鲜味剂」，嘌呤含量在植物食材中相当高。

比如干香菇 （405 毫克）、干茶树菇（293 毫克）、干木耳（166 毫克）。不过它们都需要泡发后食用，而且食用量一般较小，不用太担心。

但天气越来越热了，记得泡发后要在冰箱内保存，抑制细菌的滋生。

? 10 种低嘌呤

素菜榜单

营养成分按 100 克可食用部分标记

10 番茄

嘌呤：15 毫克

含水多，热量低，番茄红素含量冠军，生吃还能补充维生素 C。

9 大白菜

嘌呤：14 毫克

人见人爱的 *** 蔬菜，可以补充钾元素，凉拌、快炒、炖汤，怎么做都好吃。

8 莴笋

嘌呤：12 毫克

低热量低脂肪，莴笋叶子千万不要扔，维生素 B2 和膳食纤维丰富，营养比莴苣更优秀。

7 绿豆芽

嘌呤：11 毫克

绿豆发芽长成的，口感爽脆热量低，属于百搭型选手，适合和其它蔬菜搭配着炒菜。

6 菠菜

嘌呤：8 毫克

深绿叶蔬菜里面嘌呤更低的，富含钾、镁元素和多种维生素，烹调时记得先焯水，去除草酸。

5 葡萄

嘌呤：8 毫克

酸甜可口，冰镇吃更过瘾，钾和维生素 C 丰富，不过含糖量不低，每次吃十几颗就好。

4 西瓜

嘌呤：6 毫克

虽然热量低，但升血糖能力一流，糖尿病人和要减肥的人需 *** 食用。更好不要用勺子吃，因为容易停不下来。

3 橘子

嘌呤：4 毫克

柑橘类水果的嘌呤含量都不高，还含有丰富的 β - 胡萝卜素和钾，吃起来也很方便。

2 冬瓜

嘌呤：1 毫克

嘌呤更低的蔬菜，热量也很低，多吃不怕胖，还能补充矿物质钾和大量水分。

1 苹果

嘌呤：1 毫克

嘌呤更低的水果，饱腹感强，适合减肥时作为加餐，不过维生素 C 并不多。

以上就是这次的嘌呤榜单啦，如果觉得有用，欢迎分享给身边的朋友哦。

参考文献

<1> 杨月欣，中国食物成分表第 6 版（第二册）. 北京: 北京大学医学出版社, 2019.

<2> 荣胜忠, 邹立娜, 崔新宇,等. 中国居民膳食嘌呤摄入量评估. 营养学报, 2015(03):24-26+32.

<3> 荣胜忠, 邹立娜, 王朝旭,等. 中国常见植物 *** 食品中嘌呤的含量. 卫生研究, 2012, 41(1): *** -95.

<4> 荣胜忠, 邹立娜, 王国栋,等. 涮火锅过程中肉、虾和汤中嘌呤含量变化研究. 卫生研究, 2012, 041(006):1014-1016.

<5> 荣胜忠, 叶红婷, 关红军, 等. 不同种类鲜菌、干菌食品中嘌呤含量的比较研究. 中国食物与营养, 2014(03): *** -66.

·

·

策划 Ku ***

排版 potato责编杰梨米

封面图来源站酷海洛

本文作者兰晓芳

中国农业大学食品加工与安全硕士

科学审核云无心

美国普渡大学农业与生物系 食品工程博士

更多美好生活

来看 *** 生活研究所

标签： 深海鱼 鱿鱼 属于