又到了涮火锅的季节，一家人围在一起涮菜涮肉的感觉，幸福又过瘾。但是除了常见的麻辣锅底，清汤锅底，其实还有非常多的锅底做法，像酸爽开胃的番茄锅底/冬阴功锅底， 鲜美鱼汤锅底，浓郁的大骨锅底，日式味噌汤底、广式养生粥底……今天就一一为大家分享。
01.家庭版自制麻辣火锅底
食材：干辣椒10-20颗、花椒10-20粒、火锅底料350g左右（7-8人份）、蒜头10瓣、酒酿1-2勺、 *** 老 *** 一块、大葱 1根、生姜片6-10片；
做法：热锅多油，加入生姜片，大葱段，蒜头，干辣椒，花椒量依个人口味，翻炒后加入火锅底料， *** ，酒酿翻炒，加入清水（有高汤更好） 真心比好多火锅店的好吃。
调料：小红椒圈、蒜泥、香菜碎、小葱碎、花生碎、芝麻、牛肉酱、剁椒酱、老干妈豆豉酱、香菇酱、花生酱……
02.松茸土鸡锅底
用料：新鲜松茸片150克，云南土鸡块300克。蒜子50克，姜片20克，盐30克，鸡粉15克，白胡椒粉5克，料酒10克。
*** ：锅内倒入清水3千克，放入焯水的鸡块，加入所有调料，大火烧沸，改小火煮40分钟，放入新鲜松茸片煮8分钟即可。
03.番茄底火锅
用料：日本桃太郎粉番茄6个、盐适量、白开水适量、油2两；
做法：
1.番茄洗净，开水烫一分钟，去皮切碎（不用特别碎）
2.锅底放油，比平时炒菜多一倍，油热后放入番茄炒出红油，炒出红油加开水，别加太多，味道就不浓了，一边加水一边尝尝。
3.放入香菇再熬5-8分钟，加盐，倒入火锅内，加香菜叶装饰
04.重庆经典牛油底火锅
用料配比：干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、永川豆 *** 500克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公 *** 5克、荜拨10克、菜籽油1000克、牛油5000克。
*** *** ：
1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜切细；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。
2、大炒锅置火上，注入熟菜油烧熟，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公 *** 、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然 *** 后即成无渣红汤火锅基础底料。
3.将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、 *** 、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底
05.棒骨锅底
食材：棒骨、牛奶、火锅底料、葱段、姜片；
做法：
1.棒骨段，洗净，冷水下锅，高压锅炖上15分钟。炖好的骨汤，可以加点牛奶，乳白的汤色更吸引人，也更有营养。实际上，此时的骨汤就是上好的锅底汤。
2.加入火锅底料。放入葱段、姜片，就可以了。
*** 蘸料：芝麻酱，花生酱，绵白糖，盐、豆腐乳，花椒油，韭菜花、料酒、酱油、葱花、温水、蚝油等
调制蘸料的“二八法则”：80%芝麻酱+20%花生酱，再加少许绵白糖，加入温水，慢慢化开，顺时针搅拌。
06.云南菌汤锅底
用料： 新鲜竹荪200克，干黄牛菌片10克，浓汤2千克。 盐20克，鸡粉15克，白胡椒粉5克，枸杞子8克，蒜子50克，姜片30克。
*** ：锅内倒入浓汤烧沸，放入竹荪、干黄牛肝菌，大火煮8分钟。
自制浓汤：锅内倒入清水30千克，放入焯过水的筒子骨200克，鸡脚、猪蹄各150克，龙骨300克，火腿块100克，大火煮沸，改小火煮6小时，过滤即可。
07.日式寿喜烧汤底
用料：昆布（海带）一段、木鱼花 一把、味淋 100ml、日式酱油 100ml 清酒 两小勺、盐 一小勺（可选）、糖 两小勺（可选）；
做法：
1.先将昆布和木鱼花放在水中煮，大火煮开转小火直到香味飘出~之后将木鱼花和昆布捞出（丢弃不用），只留清汤
2.将味淋（日式调料，偏甜，如果没有可以用甜米酒代替），日式酱油，清酒（如果没有可以用料酒代替），盐，糖调成汁，倒入锅中，这样寿喜烧的汤汁就 *** 好了。
然后将牛肉片放锅里煮，熟了后捞出来，最后把其他的蔬菜洗净切好后摆放在锅中，然后将之前煮好的牛肉摆放在菜上面就好（摆漂亮点哟~），之后煮开即可。
08.清汤锅底
做法：
1.准备两根筒骨，买的时候剁成两节就可以了 用热水清洗干净上面的脏东西 ，锅里上入适量水，放入洗净的筒骨，倒入适量的料酒。煮开，排骨弄出来之后用温水清洗干净浮沫
2.电压力锅里放入适量清水，放入弄好的筒骨，生姜片，按营养炖，有些是煲汤键，熬得过程当中要时不时的舀去上面的浮沫 煲好后待用
3.大葱剥去外皮切斜段，西红柿切薄片儿，玉米切小段。
4.一个炖锅里放入熬好的汤底，倒入大葱段，在放入切好的玉米段儿，西红柿片儿，或者香菇，还可以放点儿黄瓜片儿，一些切好的酸菜，都是不错的，再放入少许盐调味儿就可以
09.泰式冬阴功火锅
食材配比：海白虾12只、去头的鱿鱼1条、炸制鱼丸半袋（大概120克左右）、小西红柿5个、草菇 *** 克、小米辣椒2个、香茅半根、柠檬叶子5片、青柠檬1个、南姜5-6片（没有可用普通姜代替）、香菜1棵；
*** *** ：
1.先 *** 高汤：鸡骨头洗干净，放入砂锅凉水下锅煮开后，撇去多余的油脂和沫子，再加入姜片煮两小时当高汤底。
2.海白虾洗净后剪掉两根须子，虾头上的那根刺，身下的足，并剪开虾背，挑出沙线。草菇洗净，用刀切掉蒂，对半切开后用开水焯透后备用，香茅的根部斜刀切成片，南姜切成片备用。
3.在鱿鱼身上用刀均匀的切出小“格子”，但是不能切断，然后切成 *** 后用开水焯一下，打卷后就捞出。
4.炉灶上做锅，锅微热后倒入少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下，盛入三大勺冬阴功酱翻炒
5.倒入熬好的鸡汤、对半切开的小番茄、大虾、鱼蛋，放入用手 *** 过的柠檬叶子，倒入焯过水的草菇
6.汤煮开后尝一下味道，用鱼露来调节咸味，放入一勺糖调味，临出锅前调入椰浆，倒入新鲜的柠檬汁可以了。把煮好的冬阴功汤盛入锅仔中，上面撒些香菜即可。
10.海鲜锅底
做法：
1.裙带菜5千克洗净；汤桶内加水50千克，裙带菜冷水下锅，烧开煮10分钟，关火放凉过滤取汤。
2.梭子蟹1只洗净，一切为二；文蛤2个、大虾1只洗净。
3.取小火锅，将梭子蟹、文蛤、大虾、洗净的裙带菜10克放入锅底，加盐、味素各5克，倒入烧开的裙带汤500克，加香菜2克点缀即可。
以上就是今天的全部内容了，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去试试吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦，每天为您更新~！
酸菜鱼火锅，顾名思义，就是用酸菜和鱼一同熬制，做成的火锅汤底和汤料，因其酸辣的口感而受到众人的欢迎。那么酸菜鱼火锅是怎么做的呢？如何在家自制酸菜鱼火锅？ *** 一起揭晓！
酸菜鱼火锅的做法
酸菜鱼火锅是重新非常有名的一道火锅，后遍布全国各地，并受到大众的热烈追捧。酸菜鱼火锅主要是用鲜鱼以及酸菜而制成，故名酸菜鱼火锅。下面就一起来看看酸菜鱼火锅的做法，让喜欢酸菜鱼的人群也可以在家自制酸菜鱼火锅。
材料：草鱼、酸菜、八角、鸡蛋、蒜、姜、花椒、葱、豆芽、千张、小白菜、白萝卜
做法：
1、 酸菜切小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。
2、 所有的配菜均洗净。白萝卜切薄片，千张切条（可以适当粗一些）。
3、 将草鱼处理好，切成鱼片，后撒上少许盐，抓匀。后使鱼片都裹上蛋清，腌制15分钟左右。
4、 锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。
5、 加入一半的姜丝，并倒入开水，大火煮开，后转中火继续煮10分钟左右，直至煮出浓白鱼汤。
6、 将鱼汤进行过滤，留着备用。鱼骨鱼刺全部扔弃。
7、 将锅洗净，放少许油，下葱姜蒜、泡椒以及八角，翻炒几分钟。
8 、加入酸菜，继续翻炒。后放入过滤干净的鱼汤。
9 、加入适量的盐，煮开后放入电火锅内小火炖煮，就可以开始涮菜以及煮鱼片了。
PS：草鱼的处理：去鳞去内脏之后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放，鱼片厚薄要适中。如果家中没有电火锅，可以用其他锅具代替。
如果是单纯的吃酸菜鱼，可以到超市中购买酸菜鱼料包，放入鱼汤中，就可以食用了。
酸菜鱼火锅的营养价值
酸菜鱼火锅的主要成分就是鱼和酸菜了。鱼的营养我们都知道，含有丰富的优质蛋白，并且极易为 *** 所吸收，能够给 *** 提供必要的氨基酸、矿物质以及维生素。并且，鱼中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，不仅能降低胆固醇，还有防止动脉硬化、冠心病的作用，因此，多吃鱼能健康长寿。
值得注意的是，吃酸菜鱼火锅的时候，鱼头千万不要浪费掉，鱼头中的DHA和EPA含量比鱼身的要高，对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。只需要在处理鱼头的时候将鱼鳃摘除干净，并且要将鱼头全部烧熟。
我们再来说说酸菜于 *** 有哪些益处。虽然酸菜属于腌制类食物，但是酸菜中含有的乳酸有开胃提神、醒酒去腻的作用，能够增加食欲、帮助消化，同时促进 *** 对铁元素的吸收。因此，吃酸菜也是有益的。
需要我们注意的地方是，酸菜不宜多吃，并且需要合理安排饮食，毕竟酸菜中含有的亚硝酸盐于 *** 是有害的。另外，如果是身体缺乏维C的人群，是要尽量少吃的，如果长期食用，可能会出现一些 *** 症状，严重者会致死。
孕妇可以吃酸菜鱼火锅吗
酸菜鱼更先出现在四川重庆，而后风靡全国，成为众人争相称赞的美味佳肴。酸菜鱼味道鲜美，酸辣可口，绝对是对了不少人的胃口了，尤其是孕妇。那么孕妇能不能吃酸菜鱼火锅呢？ *** 是能吃，但是要慎吃。
先来说孕妇吃酸菜鱼的好处：
1、 能缓解食欲不振。酸菜鱼中的酸菜以及汤的味道，都能令孕妇胃口大开，不仅能缓解孕期食欲不振，还能缓解孕吐反应。
2、 补充优质蛋白，促进胎儿身体发育。鱼肉中有着丰富的且高质量的蛋白质，能给孕妇较高的蛋白质。而这些蛋白质是维持 *** 生长的必需物质，只有孕妇吸收足量的蛋白质，才能保证胎儿的正常发育。
3、 补充维生素D，促进胎儿骨骼发育。孕妇在食用酸菜鱼的时候，能够吸收到鱼肉中的维生素D，在帮助孕妇预防骨质疏松的同时，也促进了胎儿的骨骼发育。
4、 补充维生素A，促进胎儿视力发育。孕妇食用酸菜鱼，还能吸收鱼肉中的维生素A，此外，鱼肉中的不饱和脂肪酸，也能帮助孕妇吸收维生素A，并降低胆固醇，有利于胎儿的视力发育。
接下来说说为什么孕妇要慎吃酸菜鱼：
1、 酸菜鱼对肠胃有一定的 *** 作用，而孕妇的肠胃是比较虚弱的，吃多了可能会引起消化 *** 、腹泻等。
2、酸菜为腌制类食物，含一定的亚硝酸盐，这是不利于孕妇自身健康以及胎儿发育的。如果一定要吃，则尽量要挑选亚硝酸盐含量低一些的酸菜。
3、食用过多的酸菜容易导致泌尿 *** 结石。孕妇如果大量食用酸菜鱼，会使体内酸 *** 物质增多，这时候如果孕妇体内又缺乏维生素C的话，是很容易导致泌尿 *** 结石的。
材料
鲜活鲤鱼1条约700g，冬笋15g，干香菇5朵，中式火腿10g，奶汤（奶白色高汤）1500g，料酒1汤匙15ml，大葱段3段，老姜片4片，白胡椒粉1g，香菜碎1茶匙5g，老姜末1茶匙5g，香醋2汤匙，盐2茶匙5g，油2汤匙30ml
做法
1、鲜活鲤鱼刮去鱼鳞，挖掉鱼鳃，抽去鱼线，剖腹开膛后取出内脏，用水冲洗干净，切去鱼头，鱼身沿脊骨劈成两片，再将鱼片斜刀切成瓦块状。
2、干香菇用温水泡发，清洗干净泥沙，沥去水分，切成片。冬笋和中式火腿也切成片。老姜末和香醋放入小碗中，搅匀成姜醋汁。
3、炒锅内入油，大火烧至七成热，放入鱼头和切好的鱼肉块，煎炸至鱼肉块呈金 *** ，加入料酒、大葱段和老姜片，翻炒均匀后加入奶汤，大火煮滚。
4、锅内加入切好的香菇片、火腿片和冬笋片，调入盐，大火炖煮5分钟。
5、将炖煮好的鱼汤全部倒入火锅中，端上桌继续炖煮，吃之前加入白胡椒粉和香菜碎，鱼肉可蘸调好的姜醋汁食用。
小诀窍
1、去除鲤鱼腥线的 *** ：将鱼平放，用刀在鱼头后约两厘米处深切一刀，在肌肉处能看到一个白点，一手捏住白点往外拽，动作要轻，一手用刀在鱼身上轻拍，慢慢就会抽出一条白线，然后将鱼身翻过来用同样的 *** 抽出另一条白线。抽出腥线的鲤鱼烹制后可减少鱼腥味。
2、奶汤（高汤）的制法：将打理过的老鸡、鸭子、猪棒骨、猪皮、鸡爪汆烫后加入足够量的凉水煲制3小时左右，至汤色呈奶白色即可。如果没有时间煲制奶汤（高汤），也可用市售的成品高汤代替。
3、鱼肉吃完后，还可以继续涮青菜、豆腐、萝卜等蔬菜食用，清雅味美，别有一番情趣。
怎么 *** 超好吃的清汤重庆火锅底料，3种做法任你选。说起重庆火锅,绝大多数人脑里浮现的火热麻辣的红锅,的确,重庆火锅底料以麻辣著称,不过重庆火锅底料可不只有麻辣的,相比红汤,清汤重庆火锅老少皆宜，正适合年后换换口味。今天底料厂家专意川味小编就为大家分享怎么 *** 超好吃的清汤重庆火锅底料，3种做法任你选。
超好吃的清汤重庆火锅底料做法一:骨汤锅底
1、将猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破备用;准备生姜、大葱、料酒;将花椒、香料装入纱布制成料包备用。
2、将猪棒子骨、牛棒子骨放入沸水焯水，捞出洗净后放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒、料包，大火烧开，撇去浮沫后转为小火。
3、保持小火熬至汤色乳白，滤去料渣即得鲜汤。
4、汤中加入葱节、姜片、枣、枸杞等煮沸即可烫食菜品。
超好吃的清汤重庆火锅底料做法二:菌汤锅底
1、将干菇(可选茶树菇、香菇、牛肝菌等多种菌类)温水发泡，洗净后备用。
2、取半根猪棒子骨放入沸水焯水后，加入泡好的菌菇小火熬制。
3、待棒子骨及菌菇熟透即成菌汤锅底。
4、可加入新鲜菌类或其他蔬菜进行烫食。
超好吃的清汤重庆火锅底料做法三:鱼汤锅底
1、将鲫鱼处理干净，热油煎到焦黄捞起用纱布包好备用。
2、再将大葱、姜放入锅中炒香，加入清水(如使用大骨高汤风味更佳)。
3、煮开后放入煎好的鲫鱼，熬至鲫鱼软烂汤色变白。
4、滤去渣料留汤汁，放入大枣、枸杞、西红柿片煮沸即可烫食菜品。
在 *** 清汤重庆火锅时，大骨高汤发挥着重要作用，大骨高汤可以自行熬制，也可选用大骨浓汤煲、牛骨浓汤煲等高汤调料调制。关于怎么 *** 超好吃的清汤重庆火锅底料，底料厂家专意川味今天为大家分享到这里，3种做法任你选，不妨动动手把火锅做起来。
先选一条鱼，再选一种锅底，一共有6种河鱼，强烈推荐江团，据说主要生活在长江，水质清澈，是安全的淡水鱼，肉肥刺少，就选它啦！
整个做鱼过程一目了然，开煮阵仗非常大！上桌前先要消毒两次，先挤一层柠檬汁刷在锅壁，最后一次180度蒸汽消毒，屋里瞬间弥漫着柠檬香气，满满的仪式感。
挤上青柠汁再一次去腥，我们选得是紫苏青椒锅底，带有一丝丝紫苏叶的清香，微酸、微麻、微辣，非常适合之一次吃石锅鱼的小伙伴。
盖上锅盖，只需要等待短短4分钟，神奇的一幕发生了，本是清澈的汤底变成了如玉般的奶白色。
鱼肉在高温蒸汽之下，鱼蛋白被汤汁完全吸收，无需添加过多的调料，展现出的都是鱼肉和鱼汤的原汁原味。
等待鱼汤 *** 完成的4分钟中里，别忘了去选择自己喜欢的调料哦！
嘘！偷偷告诉你秘制搭配：0.5勺蒜蓉+1勺钵钵鸡酱+1勺半花生酱+1勺小米椒+2勺酱油+1勺香醋+1勺葱花+1勺香菜+0.5勺白芝麻。美味的调料也是石锅鱼的精髓之一！
吃鱼之前先喝汤，香菜和鱼肉的香气一股脑全部涌向鼻尖，隔着屏幕都能闻到香气。
鱼汤咕噜咕噜的冒着泡，有了紫苏叶的加持，鱼汤显得特别清爽，还有着淡淡的奶香，一整条鱼的精华都被蒸汽石锅牢牢地锁在了里面，满满的胶原蛋白，我宣布，这个夏日的养生大计，我和石锅鱼了！
来，夹一块“肤白貌美”的鱼肉，放进秘制调料中，江团肉质鲜嫩紧致，重点是鱼刺少，非常适合正在哺乳期的妈妈们或者老人小孩，大口吃也很放心。
从云南空运而来的菌菇 *** 成功！吃完鱼肉再吃菌菇，鲜美程度不亚于海鲜和禽肉类的鲜味。
菌菇六拼包含了更受欢迎的几种菌类——竹荪、鸡油菌、黄牛肝菌、舞茸菇、金耳菌、姬松茸。
六份全部整整齐齐的下锅才过瘾
入锅之后，稍等片刻就要用勺子给菌菇们翻个面，使它受热均匀，并充分吸收汤汁。
黄牛肝菌与姬松茸口感嫩脆滑爽，有着淡淡的清香，竹荪经过烹煮以后，形状变化更大，放进嘴里，感觉它每一个孔都会在你的舌尖收缩，嚼起来自带甜味，金耳菌形状像极了 *** *** ，吸收足了浓郁的汤汁，在嘴里仿佛会爆浆。
嘎嘣脆的鱼皮，你吃过吗？咬下时，唇齿间传来一声清脆的“咔嚓”声，细细咀嚼就会品味出鱼皮天然的胶原蛋白香气，没有一丝丝的腥味。只会越嚼越香。
香脆程度不亚于薯片，即使放久也不会变软，热量远远低于薯片的百分之一！
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一份鱼皮还有三种吃法，干吃、蘸料吃、在锅中煮软吃，煮软后的鱼皮变得Q弹爽滑，满满的胶原蛋白，爱美的女生怎么能错过呢？
?摆盘造型可打100分，一根根油条色泽金黄饱满，顶部和尾部塞了满满一层手打新鲜虾滑，晶莹剔透的鱼籽更是为它锦上添花，已经迫不及待将它涮进锅里了
煮熟后的油条还带有稍微的脆感，也吸收足了汤汁，鱼子从通透的半透明变成橘色，底部的虾滑非常鲜嫩，和油条一起在嘴里嚼，口感非常丰富。
可千万别小瞧这盘年糕，虽然从外表看平平无奇，但是煮熟以后，绝对是一个惊喜。
天呢，这是什么神仙涮菜，软糯的年糕包裹着满满咸蛋黄，只只爆油，柔中带沙的口感，满足你挑剔的味蕾
提到冬季进补我们无法回避的就是煲汤，在冬至前后煲汤进补是最利于身体吸收的食疗养身法则，今天我们就请来最擅长煲汤的广东大厨，让他来教我们 *** 回归本真的原味鱼火锅。
营养全面的鲫鱼汤味道鲜美，含糖量少，脂肪少，所以吃起来鲜嫩不油腻，有一点甜的感觉。经常食用鱼汤可以增强抗病能力，具有健脾祛湿、开胃、活血、调和气血的作用。特别在家里 *** 鱼汤，大厨建议用鱼火锅的方式，更利于营养吸收。
啫啫酒馆主厨 陈惠权：“我们在不加任何添加剂的情况下，鱼汤要煮的够浓够白而且又鲜。鱼我们要煎至两面金黄，更好是花生油下锅，因为花生油可以提鲜味，下水的时候开水一定要保持在 *** 十度以上，拿盖子盖着煮五六分钟，一定要大火煮。”
鱼下锅一定要用开水煮，家庭之作通常情况会加葱姜来除腥，可广东大厨用的则是白胡椒。
啫啫酒馆主厨 陈惠权：“白胡椒粉不仅能提鲜，还能抵一下鱼的腥味。但放姜如果放少了起不了作用，放多了反而夺了鱼的原味。”
大厨建议，在鱼汤中适量加入 *** 膳能让滋补功效翻倍提升，可 *** 膳不能乱加而且一定要适量。
啫啫酒馆主厨 陈惠权：“可以放点红枣和枸杞，如果是女人喝可以放点当归，这些都是很好的。”
对于爱吃重口味火锅的昆明人，大厨建议在冬季尽可能的调节味蕾回归本味，多吃清淡的更利于身体健康。
啫啫酒馆主厨 陈惠权：“冬天吃火锅，我不建议吃一些重口味的锅底，原味鱼汤锅底本来的胶原蛋白就比较高，而且它和海鲜素菜搭配一起，更有利于人的身体吸收。”
65333333条形码记者报道。
冬天是吃火锅的季节！教你在家吃火锅几种底汤的做法！野菌汤火锅汤底
食材准备
草菇、金针菇各，猪肉丝，香菇，香菜，胡萝卜，胡椒粉，水淀粉、香油各适量，盐少许。
*** 步骤
1.香菇洗净，顶部切十字花；草菇洗净，切小块；金针菇去根，洗净；胡萝卜洗净，切丝；香菜洗净，切碎。
2.锅内倒入适量清水，放入切好的胡萝卜丝及猪肉丝。
3.继续在锅中加入香菇、金针菇及草菇，大火烧开。
4.在锅中调入盐，小火熬煮至菇类熟烂，加入香菜段。
5.起锅前，以水淀粉勾薄芡，加入胡椒粉，淋入香油即可。
羊肉汤火锅底
食材：
羊肉片，土豆1个，蒿子秆，油麦菜，干海带，干粉条，干木耳，芝麻酱半碗，泡椒，泡姜，泡蒜，自制辣豆瓣酱，盐，红枣，枸杞，花椒，小葱，大葱。
做法：
1. 大葱切成段，泡姜切成厚片。
2. 土豆去皮切成厚片，用清水浸泡待用。
3. 海带、粉条、木耳提前泡发好。
4. 芝麻酱里加入少许盐、少许凉白开打好，加入葱花。
5. 电火锅里加入适量油，加入自制辣豆瓣酱、花椒炒香。
6. 加入泡姜、泡蒜炒香。
7. 加入适量水，放入大葱、红枣、枸杞，盐。
8. 大火烧开后转中小火熬半个小时，让汤汁充分入味。
9. 然后下入羊肉片以及其他准备好的菜，开始涮吧！记得要配芝麻酱哦！
酸菜鱼火锅底
材料：
3-4斤草鱼一条（请卖家处理成鱼肉两条、鱼骨、鱼头剁成块的样子），酸菜鱼调料一包，豆制品及青菜（品种、数量凭自己喜好）
1、成条的鱼背肉；
2、斜刀切成薄片，两刀之间不切断（这是俺妈滴手艺哈，露个手呀）；
3、蝴蝶状；
4、用盐、料酒、生粉、蛋清、老姜腌制码味，备用。
汤底做法：
1、锅内放少许底油，放入生并不能片，炸香；
2、放入处理好的鱼骨、鱼头，炒至断生；
3、一次 *** 加入足量的冷水（必须是冷水，汤才会很白）；
4、加入花椒、大葱、香叶、大料，先大火烧开，煮10分钟至汤白，改中小火，慢煮20分钟。
象牛奶一样白的汤底就熬制好了（这样就可以喝鱼汤了，很补滴，想吃酸菜鱼火锅，继续往下看）
1、将熬制好的汤底放入火锅内烧开（吃时捞出花椒、大葱、香叶、大料）；
2、将酸菜鱼调料拆包用油炒一下或直接放入锅中，撤入调料包；
3、大开锅后，放入腌制好的鱼片和豆制品及青菜（品种、数量凭自己喜好）烫熟就可开吃鸟！
肥牛火锅汤底
食材准备
牛骨头，鸡腿，西芹，洋葱，胡萝卜，红枣，枸杞子、盐各，味精、鸡粉各，鲜牛奶。
*** 步骤
1.胡萝卜洗净，切片；洋葱洗净，切丝；西芹洗净，切段。
2.锅置火上，倒入适量清水，放入胡萝卜片、洋葱丝、西芹段。
3.下入牛骨头及鸡腿，大火烧开。
4.放入枸杞子及红枣，撇去浮沫。
5.盖上锅盖，转小火继续炖煮1个小时，直至汤发白。
6.关火，捞出牛骨头、鸡腿，过滤其他残渣。
7.倒入鲜牛奶，加入盐、味精、鸡粉，置火上烧开即可。
麻辣火锅汤底
食材准备
干辣椒，姜片、蒜各，红枣，排草、灵香草、沙参、砂仁、山柰、枸杞子、茴香、 *** 、白蔻各5克，桂皮2块，草果1个，大料2个，郫县豆瓣酱3大匙，醪糟、牛油各1大匙，花椒1小匙， *** 、盐各适量，骨头汤300毫升。
*** 步骤
1.热油锅中放入郫县豆瓣酱炒香。
2.继续在锅中倒入骨头汤，盖上锅盖，大火烧开。
3.放入所有配料，烧开后转小火熬煮30分钟即可。
小贴士
川味十足的麻辣红汤，在 *** 时要多放辣椒，要将汤底充分熬出红油，香辣味才会浓郁。
番茄火锅汤底
材料：西红柿5个，枸杞适量，香菇随意，番茄酱1袋，盐少许，桂圆适量，葱姜蒜少许
做法
1. 葱姜切碎，蒜去头尾备用。西红柿切碎。做一锅热水备用。
2. 热锅放一点油，倒入葱姜蒜煸炒出香味。改小火，加入番茄酱，炒制2分钟左右。再加入西红柿，不放水翻炒5分钟。
3. 西红柿炒碎成酱状后，加热水，再加入香菇、枸杞、桂圆，改大火煮15分钟左右，加盐调味。最后转盛到电磁炉锅里，汤再沸腾后就可以涮肉和菜了。
清淡汤火锅底
食材：
黄豆芽500克、卷心菜 *** 克、胡萝卜1个、玉米1个、红枣6粒。
做法：
1、黄豆芽去根；卷心菜切成 *** ；胡萝卜去皮后切大块；玉米剁成寸段；红枣洗净待用。
2、将所有洗净理好的材料放入锅里，加入4000毫升水，用大火煮滚后改中小火，熬煮约50分钟。
3、过滤掉菜渣，即为鲜甜的素高汤。
排骨清汤火锅底
做法：
1、将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水 *** 一水后，再用清水漂洗干净。
2、然后放入锅中，掺水，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。
3、舀出300克吊制好的鲜汤 *** 。
4、将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。
5、将鲜汤置火上烧沸。
爆香汤火锅底
食材：
葱、蒜头、姜、辣椒、鸡骨或猪骨、酒。
做法：
1.先在油锅中将葱、姜、蒜头、辣椒爆香至金 *** 。
2.锅中加入12杯水,并放入鸡骨架以大火加热至沸腾，煮沸时捞起表面的泡沫血液，即可转小火并保持汤的表面滚沸。
3.加盖续熟煮约1小时即可。起锅后，将锅中物过滤掉留高汤备用。
现在的火锅品种越来越多，不再是一味地落底或者是清汤底了，更多的火锅里面会有主食，比如今天我们所要了解到的清汤鱼火锅，它就是将于作为主材料来 *** 而成的，那么在吃清枪清汤鱼火锅的时候，只需要有哪些配菜来一同食用呢?今天我们就一起来了解一下。清汤鱼火锅配菜有哪些?
清汤鱼火锅配菜有哪些
1.豆芽菜
豆芽菜主要是用黄豆芽发制而成的，我们可以在吃清汤鱼火锅的时候将豆芽菜放入到锅中，与清汤鱼一起来煮，这样的话黄豆融入了清汤鱼的味道，吃上去更加的美味，同时清汤鱼火锅里面的汤汁被黄豆芽吸收，使整个黄豆芽吃上去也更加的味美。
2.萝卜
萝卜是一种非常好的蔬菜，它是有通气补气的作用的。我们在煮清汤鱼的时候鱼多少是会有一些腥味的，但是如果把萝卜加入进去之后，萝卜就可以减少鱼的腥味，反而可以提升鱼的香气。同时把萝卜放在鱼汤里面煮，萝卜能够吸收鱼汤的汁水，这样吃上去口感也更加好，尤其是萝卜煮烂了之后的味道非常的不错。因此我们在吃清汤鱼火锅的时候，点上一盘萝卜是必不可少的。
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3.香菜
香菜是一个让人又恨又爱的一道蔬菜。有的人特别爱吃香菜就因为它的味道，但是有些 *** 特别不喜欢吃香菜，还是由于它的味道。其实如果把香菜放在清汤鱼火锅里面烫煮的话，香菜当中的特殊气味反而可以去除鱼当中的一些腥气，可以把鱼汤变得更加鲜美可口。而且绿油油的香菜放入到白色的清汤鱼当中看上去颜色也特别的好看，非常 *** 。所以我们可以在食用清汤鱼火锅的时候点上一盘香菜，当然也可以直接把香菜蘸着一些调料来吃，这样就可以去除口中的一些鱼腥味。
4.菌菇
大家都知道菌菇类的食品是非常鲜美的，而且是越煮越好吃，越煮汤越鲜美,所以我们可以点一些菌菇，比如说金针菇，鸡腿菇，蘑菇，香菇，草菇等等，把这些菇放在鱼汤当中一起煮，会使整个鱼汤喝上去更加的鲜美，同时这些菌类是非常有营养的，多吃对我们的身体也是有益处的。
以上就是关于清汤鱼火锅的配菜的具体推荐和介绍。所以小伙伴在吃清汤鱼火锅的时候可以点上以上几道菜品来品尝一下，这样的话不仅菜好吃，而且会使整个清汤鱼火锅的味道提升了一个档次。小伙伴如果不信的话，那么不如今天晚上就点上一份清汤鱼火锅，点上一些配菜吃吃看吧。
鱼火锅十大品牌排行榜第十名：箩箩酸汤鱼火锅
箩箩酸汤鱼火锅以酸汤为底，加入新鲜的鱼片和多种蔬菜，口感酸辣可口，开胃解馋。箩箩酸汤鱼火锅的食材选用新鲜自然生长的鱼类，口感鲜美细腻，同时还有多项服务措施，让消费者享受舒适的用餐体验。
第九名：木子石锅鱼火锅
木子石锅鱼火锅采用石锅作为容器，保温效果好，可以让食材保持热度。木子石锅鱼火锅的鱼肉选用的是新鲜的鱼类，配以多种调料，口感鲜美，再加上独特的石锅烹饪方式，让人回味无穷。
第八名：宋记鱼火锅
宋记鱼火锅以传统的川湘口味为主打，选用新鲜的鱼类和多种食材，口感麻辣鲜香。宋记鱼火锅注重食材的搭配和烹饪技巧，让消费者品尝到正宗的四川火锅风味。
第七名：鲜尚轩斑鱼火锅
鲜尚轩斑鱼火锅以斑鱼为主打食材，选用新鲜的斑鱼切片，口感鲜嫩。鲜尚轩斑鱼火锅注重食材的品质和烹饪技巧，同时提供多种配菜和调料，让消费者可以 *** 搭配自己喜欢的口味。
第六名：谭鱼头火锅
谭鱼头火锅选用的是鱼头作为主要食材，搭配多种 *** 材和调料，熬制出鲜美的鱼汤。谭鱼头火锅的鱼头肉质鲜嫩，味道浓郁，加上独特的烹饪方式，深受消费者喜爱。
第五名：滋格馆鱼火锅
滋格馆鱼火锅以多元化的口味为特色，提供多种不同的锅底和配菜，让消费者可以根据自己的口味选择。滋格馆鱼火锅的食材选用新鲜鱼类和多种肉类，口感鲜美细腻，同时还有舒适的环境和服务，让消费者享受美食之旅。
第四名：七秒鱼鱼火锅
七秒鱼鱼火锅以快速的烹饪方式为特色，将新鲜的鱼片在高温下快速煮熟，保留了鱼肉的鲜嫩口感。七秒鱼鱼火锅的食材选用新鲜鱼类，搭配多种调料和配菜，让消费者品尝到美味的鱼火锅。
第三名：秧秧鱼火锅
秧秧鱼火锅以独特的底料和食材为特色，底料采用多种中草 *** 和调料熬制而成，口感鲜香。秧秧鱼火锅的鱼肉选用的是新鲜的鱼类，肉质鲜嫩，加上独特的底料和烹饪方式，让人一试难忘。
第二名：泰国耗儿鱼火锅
泰国耗儿鱼火锅以独特的食材和口味为特色，选用的是泰国的耗儿鱼，搭配泰式调料和海鲜，口感鲜美。泰国耗儿鱼火锅注重食材的品质和新鲜程度，同时提供舒适的环境和服务，让消费者体验到异国风情的火锅美食。
之一名：蒸汽鱼火锅
蒸汽鱼火锅以独特的烹饪方式为特色，将新鲜的鱼片放在蒸汽中快速蒸煮，保留了鱼肉的鲜嫩口感。蒸汽鱼火锅的食材选用新鲜鱼类和多种配菜，口感清淡鲜美，加上独特的烹饪方式，让人耳目一新。
因为 *** 的缘故，感觉很久没吃鱼了，特别想念。
我最喜欢做黑鱼片，没有鱼骨，刺少味甜的天赋让它能够做成很多种新鲜味美的花样。晶莹剔透的鱼肉熬煮得白 *** 嫩，舌头一咂就碎在嘴里，不仅下饭，甚至能做成火锅。
用黑鱼片做的菜很多：水煮鱼、酸菜鱼、番茄鱼、藤椒鱼……每一款都是我的更爱。酸爽热辣的汤汁渗透进洁白的鱼片里，趁着滚烫，鲜味就在舌尖不断叠加，一波又一波的幸福感，温柔滑下肚，十分美满。
今天也尽情尝鲜吧。
水煮鱼
1、黑鱼去皮，头尾弃置，片下鱼骨，切成4cm左右小块。
2、鱼肉斜刀切成2mm的薄片，放入1勺盐，1勺白胡椒粉，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。
3、热锅热油，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄。
4、倒入冷水没过所有食材，放入姜片和葱结大火煮沸，中小火慢熬15-20分钟，待汤煮至呈乳白色，滤出鱼汤。
*注：做火锅的话，可以适当增加水的量，多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。
5、另起油锅，热锅热油，加入4瓣大蒜、4片生姜和4段京葱，爆香后加入2勺郫县豆瓣酱煸出红油。
6、油锅中加入干红辣椒和50g红花椒翻炒。
7、将熬好的鱼汤倒入油锅中，煮至沸腾。
8、加入1勺生抽和2勺辣油（可根据个人口味，选择是否再加入1勺盐）进行调味。
9、鱼汤沸腾后逐片加入腌制过的鱼片，鱼片变色后即可关火。
10、将豆芽、芹菜焯水至断生，捞出沥干水分铺在碗底备用。
11、将煮好的水煮鱼倒入碗中，撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。
12、锅中放油烧至约180度淋入碗中，最后放上少许香菜，水煮鱼完成！
酸菜鱼
1、黑鱼去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小块。鱼肉斜刀切成2mm的薄片，放入1勺盐，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。
2、热锅热油，下鱼骨煎至两面金黄。倒入冷水没过所有食材，放入姜片和葱结大火煮沸，中小火慢熬15-20分钟，待汤煮至呈乳白色，滤出鱼汤。
*注：做火锅的话，可以适当增加水的量，多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。
3、另起新锅，热锅冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。
4、倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。
5、锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼完成！
番茄鱼片
1、黑鱼去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小块。鱼肉斜刀切成2mm的薄片，放入1勺盐，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，再加少许食用油拌匀，腌制15-20分钟。
2、热锅热油，下鱼骨中火煎至金黄。倒入冷水没过所有食材，放入姜片和葱结大火煮沸，中小火慢熬15-20分钟，待汤煮至呈乳白色，滤出鱼汤。
*注：做火锅的话，可以适当增加水的量，多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。
3、2只番茄去皮，切小块备用。
4、取一砂锅，热锅冷油，放入1勺番茄沙司炒出红油，加番茄块炒至浓稠状，加少许盐调味后，再倒入鱼汤大火煮沸。
5、下腌好的鱼片煮熟后，关火，完成！可撒上少许熟白芝麻和葱花。
金汤藤椒鱼片
1、黑鱼去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小块。鱼肉斜刀切成2mm的薄片，放入1勺盐，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，再加少许食用油拌匀，腌制15-20分钟。
2、热锅热油，下鱼骨中火煎至金黄。倒入冷水没过所有食材，放入姜片和葱结大火煮沸，中小火慢熬15-20分钟，待汤煮至呈乳白色，滤出鱼汤。
*注：做火锅的话，可以适当增加水的量，多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。
3、1把黄豆芽摘取根部洗净；1把金针菇去底洗净，撕成小段；1根莴笋去皮后滚刀切块，1个柠檬一半切片，另一半切成柠檬角；1把小米椒、藤椒和2根杭椒切丁备用。
4、黄豆芽、金针菇、莴笋焯熟后垫入碗底备用。
5、热锅冷油下适量姜蒜爆香，加入3大勺黄灯笼辣椒酱和一小撮藤椒炒香至出黄油。
6、倒入过滤好的鱼汤转中火煮沸，加入1大勺鸡汁、1勺料酒和1勺盐调味，放入切好的青红椒和柠檬片，最后挤入适量柠檬汁提香。
7、待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟。
趁春日盎然，肆意尝鲜吧！
