春节待客来一道黄焖 *** ，厨师长一步一步 *** 作，照着做零失误

黄焖鸡好吃有诀窍，酱和焖是关键，学会这个做法，味道不比饭店差

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，属于鲁菜系家常菜品，起源于山东省济南市。

2、 今天老刘就来分享一下“黄焖鸡”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

半只鸡、土豆、洋葱、胡萝卜、青红椒、大蒜、生姜、香菇、黄豆酱、生抽、蚝油、食盐

4、先把洗干净鸡块放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净备用。调个料汁，先放入一勺生抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱，搅匀备用

5、蒜子切片、香菇切条、土豆切块、胡萝卜切段、洋葱切滚刀块，青红椒切斜片。锅控干后倒入色拉油，放入 *** 来熬糖色，熬到呈枣红色起泡沫时，放入鸡块翻炒变色

6、再放入调好的料汁，翻炒入味，再放入漫过食材的凉水，大火烧开再放入姜片和蒜片，再把所有食材转移到砂锅中，再放入香菇，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖十分钟

7、时间到时再放入土豆块、洋葱块、胡萝卜块，再放入一勺食盐，翻拌均匀，盖上锅盖，中小火再焖十五分钟，时间到时再放入青红椒，烧制断生就可以开吃了

8、鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中，蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质更高的肉类之一

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

黄焖鸡米饭

黄焖鸡米饭，又叫香鸡煲，起源于山东济南。 得益于荤素搭配合理，味道老少咸宜， *** 也亲民，黄焖鸡米饭在15年开始火遍全国。 据说它和沙县小吃、兰州拉面一起，被网友称为“中国餐饮三巨头”，着实给鲁菜添了不少脸面呀~ 在家做黄焖鸡米饭也是很简单的，技术上没什么难度。 只要我们买好新鲜的鸡肉，再准备好基本的配料，在家里就能简单地 *** 出来。 接下来就让我们看看怎么做好这道黄焖鸡米饭吧~

By *** 厨房

用料

• 剁块鸡肉 半只
• 香菇 4朵
• 青椒 2个
• 土豆 1颗
• 生姜 3片
• 红干辣椒 4个
• 白胡椒粉 1小勺
• 盐 适量
• 白糖 1大勺
• 酱油 2大勺
• 料酒 2大勺
• 油 适量
• 清水 适量

做法步骤

1、鸡肉洗净，生姜、香菇切片，干辣椒切段，青椒切块，土豆切滚刀块。

2、锅里倒入油和白糖，用小火炒至糖融化且变棕 *** 后，加入鸡块翻炒均匀。

3、加入料酒、生姜片、干辣椒、酱油，开大火炒匀。

4、加入刚好淹过鸡肉的清水、盐、香菇片、白胡椒粉，搅匀后盖上锅盖，中小火焖煮5分钟左右。

5、加入青椒、土豆块翻炒均匀，再盖上盖，焖煮10分钟左右即可。

6、搭配上一碗白花花的米饭，黄焖鸡米饭就完成啦~

7、一锅焖完，色香味美，鲜浓开胃。土豆特别香软，鸡肉特别充足，特别适合下饭。难怪它们要合着一起出名呢！

小贴士

1.鸡肉更好用带骨鸡，吃起来有嚼劲。 2.香菇选用干菇更好，泡干香菇的水后面可以用来代替清水焖鸡肉。 3.炒糖色更好用 *** ，白糖次之。糖 *** 比酱油要红亮。

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小白也会做的黄焖鸡的家常做法，简单快捷又好吃

超级简单的 *** ，做起来~

By 香飘飘的烤大雁

用料

• 三黄鸡 500g
• 香菇 6个
• 姜 3片
• *** 10克
• 料酒 2汤匙
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 甜面酱 半勺
• 白胡椒粉 半勺
• 蒜苗 1根
• 蒜头 3瓣

做法步骤

1、先来个大合照，鸡肉买的切好的新鲜鸡肉约一斤，香菇6个切厚片，还有昨晚剩的山 *** 切块，不要也可以，或者改成土豆也好吃。 准备配料，3片姜，3瓣大蒜，1根蒜苗切成段，蒜白部分和姜放一起，蒜苗留到出锅的时候用。喜欢吃辣的话准备一些辣椒。

2、锅中放入油，几颗 *** 糖，小火加热融化直至炒出糖色。

3、像这样，不要太过火哦，焦了就会发苦了。怕掌握不了火候的可以加热一会再适当关火，反复观察炒制。或者这步直接省略掉，等后面加开水的时候再加 *** 。

4、炒出糖色就可以加入鸡肉了，中火翻炒约2~3分钟。

5、炒到这样覆盖上糖色就可以了，然后加入半勺老抽，2勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，半勺甜面酱，翻炒几下均匀上色。

6、加入开水，没过鸡肉即可。煮开后加入香菇，姜，大蒜，蒜白。喜欢吃辣的也是这时候加辣椒?。

7、中小火焖至汤汁只剩一些(我的鸡肉比较嫩，约10来分钟即可，如果是老一点的鸡肉则需要煮久一些)。

8、加入蒜苗部分，和辣椒翻炒均匀并转移至砂锅中，没有砂锅就直接翻炒至蒜苗断生即可(我家人吃不了辣所以我的辣椒最后才加，只出一点辣味以及为了点缀)。

9、砂锅开火咕嘟几下直至蒜苗断生即可，撒一些白芝麻点缀更漂亮哟。开吃啦，超级下饭的！！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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外卖榜首秘?黄焖鸡?快手简单在家就能做

常年稳居外卖榜单首位的黄焖鸡米饭！ 秘?秘诀就在于酱汁！做法嘛，其实跟普通红烧菜一样一样的，所以，自己在家做，更健康安全！赶紧安排！ 鸡肉鲜嫩多汁，酱汁辣而过瘾，配上白米饭，简直都不想修仙了哈哈（最近修仙剧看多了哈哈）

By 黄莺Bird.Xu

用料

• 大鸡腿（剁块） 2只
• 香菇（新鲜/干的） 适量
• 青红辣椒/彩椒 适量
• 土豆 跟鸡肉等量
• 姜片 适量
• 熟白芝麻/芝麻油 适量
• 秘?【黄焖酱汁】
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 甜面酱/黄豆酱 1勺
• 蚝油 1勺
• 番茄酱/辣酱 1勺
• 老抽 1勺
• 蒜蓉酱/蒜末 1勺

做法步骤

1、食材预备备～ 鸡肉剁块清洗，土豆去皮滚刀切，冲下水去除表面淀粉；辣椒、姜切切切，香菇是干的要热水泡发！秘?酱汁调好在碗里～～～

2、锅里下点油，把土豆煎炸至金黄～捞出备用。

3、继续，下鸡块～煎到一面金黄，下姜片和香菇，炒出香味～

4、可以下秘?酱汁啦！加水但不要没过鸡肉，2/3即可；喜欢辣的，可以先下一半的辣椒；盖上锅盖焖个20分钟左右。

5、焖得鸡肉入味了，可以下土豆，再焖5-10分钟，时长根据自己对土豆喜欢的口感进行增减。最后，下辣椒，炒断生，锅里也基本收汁了～～～撒上芝麻或者芝麻油。

6、出锅啦～～～告诉我，这样，你能吃几碗米饭！

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这道黄焖鸡，家人天天求我做

黄焖鸡好吃又易做，是比较受欢迎的一道菜。尝试过几种做法，这个 *** 做出来的味道比较受家人喜欢，简单记录一下，今后遇到好的 *** 再调整。

By 宝贝儿洁子

用料

• 鸡琵琶腿 2只
• 鲜香菇 6个
• 青椒 半个或1个
• 土豆 1或2个
• 葱 2段
• 姜 3片
• *** 15颗左右
• 老抽、味极鲜、蚝油、盐、十三香、香叶 适量（具体见步骤描述）

做法步骤

1、两只鸡琵琶腿，洗净，剁成块。 准备一碗调料：老抽半汤匙（1汤匙=15ml）、味极鲜2汤匙、蚝油2汤匙、豆瓣酱2汤匙、盐6g、十三香一小勺、白酒1汤匙或者料酒2汤匙、香叶1-2片。 （爱吃辣的可以加几根干辣椒）

2、两个土豆切块，六个香菇去蒂后切四瓣、一个圆辣椒切块。

3、给鸡块炒糖色：锅底放油和 *** ，小火，不停搅拌，直至糖色变成浅棕色（如图3），放入鸡块翻炒均匀，将鸡块炒至七八成熟。

4、转中火，直接在锅底的油中放入葱丝和姜片，炒香。

5、把土豆块和香菇块放进去翻炒均匀。

6、把准备好的调料倒进去，翻炒几下，加热水（不能加凉水）没过食材，大火咕嘟开了以后再转中小火、盖盖儿。

7、大概焖15-20分钟左右，汤汁也收的差不多了。 这时候可以尝尝鸡块是不是软烂了，火候不够的话可以再加点热水继续焖一会。 最后放入圆椒，放进去简单翻拌两下就可以了。

8、点几滴香油就可以出锅了。

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好吃到舔盘的 黄焖鸡，吃一次就上瘾

这是一款不用炒糖色的黄焖鸡啦 厨房小白炒糖色总是手忙脚乱 而且很有可能 *** ，这个菜谱简单小白 喜欢黄焖鸡的可以在家试试啦

By 中华田园音

用料

• 青椒 50克
• 红椒 50克
• 香菇 80克
• 土豆 2个
• 生姜 10克
• 小米辣 1个
• 鸡腿肉 300克
• 十三香 1克
• 鸡精 5克
• 耗油 50克
• 生抽 20克
• 老抽 10克
• 糖 15克
• 盐 1克
• 清水 500ml

做法步骤

1、准备配菜: 50克青椒 滚刀块 50克红椒 滚刀块 80克香菇 切片 10克生姜 切片 一根小米辣切丁 300克鸡腿肉 剁块

2、调黄焖酱汁: 十三香 1克 鸡精 5克 耗油 50克 生抽 20克 老抽 10克 糖 15克 盐 1克

3、搅拌均匀

4、泡出血水的300克鸡腿切块 加入生姜片 5克 清水500ml 倒入锅中中小火焯下

5、撇去浮沫

6、捞出鸡块

7、过滤鸡汤备用

8、砂锅放入鸡块 土豆 香菇 生姜片 黄焖酱汁 和滤好的鸡汤500ml

9、关盖小火煮30分钟后加入青椒 红椒 小米辣

10、大火收汁 撒上颜值担当白芝麻

11、今日午餐 黄焖鸡就做好啦 简单好吃哦（ '? ' ）

小贴士

焯水火要控制在中小火这样肉块不会太柴哦 青椒 红椒 小米辣一定最后收好汁再加 这样会更好吃???

青椒的营养功效

1.缓解疲劳

青椒具有消除疲劳的的重要作用，而且青椒中还含有能促进维生素C吸收的维生素P，就算加热维生素C也不会流失。

2.解热、镇痛

辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

3.增加食欲、帮助消化

维生素P还能强健毛细血管，预防动脉硬化与胃溃疡等疾病的发生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促进食欲，帮助消化。

4.净化血液

青椒的绿色部分来自叶绿素，叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇，能积极的降胆固醇排出体外，从而达到净化血液的效果。

青椒的饮食禁忌

眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的人慎食。

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原来黄焖鸡是这样做出来的，秘方配料都告诉你，做出比饭店的好吃

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

小董之前在外地上班的时候，由于中午上班没有时间，于是经常在外面的饭店买着吃，小董上班附近生意最火爆的是一家黄焖鸡米饭，招牌就是黄焖鸡，做出来的鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁，不管是配着米饭还是偶尔配着馒头都非常的好吃又美味。回忆起来满满的都是黄焖鸡的香味。

最近有朋友留言想吃黄焖鸡，于是今天我们就做懒人版黄焖鸡，即使零基础小白做出来也能肉质松散，汤汁浓郁，看着就流口水，让你百吃不腻，非常的美味，而且做出超级简单。下面一起跟随小董看下具体做法吧。

——【黄焖鸡】——

【主要食材】：鸡腿，香菇，青辣椒，红辣椒，葱，姜，黄焖料汁

【具体 *** 步骤】：

1、2斤新鲜鸡腿肉清洗干净，再准备几个香菇，切成片，青红辣椒去头去籽，切成块备用，姜切成片，葱切段

2、准备秘制黄焖酱汁，倒入碗中，再加450ml的清水，搅拌均匀备用

3、将鸡腿肉放入高压锅中，放葱姜，香菇，倒入黄焖料汁，盖上盖子，高压锅压10分钟左右，时间到了之后放气，

4、打开后倒入砂锅中，盖盖子大火收汁，炖至汤汁浓稠就可以了，然后放入青红辣椒，搅拌均匀炖半分钟就可以关火出锅了

这样肉质软烂，好吃又下饭的懒人版黄焖鸡就做好了，简单家常，新手也能做出饭店里的味道

【烹饪小贴士】：

1、使用高压锅可以使骨肉分离，口感更加好

2、砂锅炖煮可以收汁，炖煮出来的汤汁浓稠

3、做黄焖鸡的时候可以选择使用鸡肉块也可以使用鸡腿肉

大家对于这道懒人做法的黄焖鸡米饭有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！

黄焖鸡的做法

不知从何时起大街上多了很多卖黄焖鸡米饭的，对于不爱吃鸡肉的我来说对它视而不见，直到有一次和小姑子去美食城带孩子吃饭，实在不知道吃什么好，随手点来一份黄焖鸡米饭，那味道完全 *** 了我对鸡肉肉质干柴的映象，此黄焖鸡肉质鲜嫩，汤汁拌饭好吃到爆，做法倒也不难，如此美食，对于吃货的我怎能不尝试呢！

By 雯妈厨房

用料

• 琵琶腿 五个
• 土豆 一个
• 胡萝卜 一个
• 盐 适量
• *** 糖 一小块
• 生抽 4茶匙
• 老抽 一茶匙
• 八角 一个
• *** 六粒
• 花椒 十颗
• 香叶 四片
• 干辣椒 适量
• 生姜 一块
• 蒜 四瓣
• 料酒 适量
• 淀粉 一汤勺
• 蚝油 适量

做法步骤

1、琵琶腿洗净，干香菇提前三四个小时泡发！姜蒜切片，

2、琵琶腿剁成小块，清洗干净之后放到沥水篮中将水分控干！

3、鸡块放入盆里，加适量盐，一勺淀粉，适量料酒和生抽，抓拌均匀后腌制十五分钟！

4、肉腌好后热锅冷油，油烧热后放入姜片，蒜片和大料炒出香味！

5、加入腌制好的鸡肉块翻炒！

6、鸡肉水分炒干，金 *** 时加入适量盐，料酒，生抽，老抽！

7、锅中加水或鸡汤，腌过鸡肉，放入泡发好切成小块的香菇，加入一小块 *** 糖，大火烧开，小火慢炖十分钟！

8、十分钟后加入切好的土豆块和胡萝卜块，小火慢炖15分钟，土豆炖烂，汤汁浓稠后调入适量的蚝油翻炒均匀！

9、盛盘，撒上葱花！

10、配上米饭，超级下饭哦！

小贴士

1.加入淀粉之后翻炒时容易粘锅，因此这道菜要放比平时炒菜多的油！ 2.干香菇泡发后要先与鸡肉一起炖一会，要不然香菇吃起来太干！ 3.干香菇比鲜香菇的味道要好一些！ 4.喜欢吃青椒的可以在出锅前放青椒块翻炒断生出锅，我家孩子不吃辣椒，我就没有放，放了青椒看起来更棒！

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黄焖鸡这样做让你再也不想点外卖

前几天配合公司拍摄产品 *** ，把剩余下来的材料做了黄焖鸡，味道很是鲜美，也非常下饭，这个味道比往常的做法更能出鲜味。 黄焖鸡做好了有三绝，一绝老道醇厚，二绝肉质滑嫩，三绝香气浓郁。 可以动手试试。

By 小厨娘咿呀

用料

• 鸡腿 500g
• 青椒 1个
• 葱蒜 各一点
• 盐，糖，鸡精 适量
• 老抽，生抽 适量
• 料酒 适量
• 耗油 适量
• 干香菇 6朵

做法步骤

1、这是大致的食材，玻璃碗里面是老抽，生抽，耗油，糖，调出来的料汁。 干香菇提前半小时用清水反复清洗，再用温水泡发，切块。泡香菇的水留着备用。 青椒切成滚刀块。生姜切片，大葱切断。鸡肉选用的是琵琶腿，切成块。

2、鸡腿肉冷水下锅，放去腥三件套：葱、姜、料酒，大火煮开后撇去表面浮沫。

3、焯水五分钟左右捞出。用清水洗干净表层血沫后，沥干水分备用。或者用厨房纸吸干表面水分，不然炒的时候油四处乱溅…

4、另起锅加入一点食用油，将沥干水分的鸡块倒进去，煸炒至表面微黄，放姜片进去

5、好吃的重点来了：20克生抽，适量老抽，不宜过度，颜色会重，5克耗油，一勺糖，5克盐。搅拌均匀后倒进鸡肉块里面。 再加入切好的香菇。

6、小罐的啤酒，倒入一半。啤酒可以去腥解腻，增色增味。

7、重点！重点！重点！倒入泡香菇的水。这是增加这道菜鲜味的小秘诀。

8、水不要太多，没过鸡肉块就行。 大火烧开转中小火炖煮20—30分钟（时间长短根据鸡肉选择和喜欢的口感，有些喜欢肉质更软烂，时间就长些，不过30分钟足够长，一般20分钟就可以）

9、最后炖煮至汤汁浓稠时，加入青椒，翻炒至断生即可出锅。有汤，有汁，鲜美无比。

10、一道软烂入味的黄焖鸡就做好了。

鸡腿的营养功效

鸡肉 *** 平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿、 *** 数频、 *** 、耳聋耳鸣等。

1.强身健体

鸡肉的消化率高，很容易被 *** 吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2.提高免疫力

现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3.补肾精

可缓解由于肾精不足所导致的 *** 频繁、耳聋、精少精冷等症状。

4.促进智力发育

具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

鸡腿的饮食禁忌

鸡腿肉忌与 *** 、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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标签： 黄焖 做法 家常菜 家常 窍门