*** 粮食及农业组织提出：“一荤一素一菇”是21世纪人类最合理的膳食结构之一。
其中“一菇”说的就是蘑菇，蘑菇的种类很多，做法很多，营养丰富，口感多样，是健康餐桌的优质选择。
“菇中之王”香菇：
香菇蒸鸡
冬菇的品质更佳
香菇是一种 *** 食同源食用菌，它有一种独特的香气，其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。按照香菇的生长季节来分，冬菇的品质更佳。
干香菇要在烹饪前两三个小时用温水进行充分浸泡。
鸡切小块，干香菇泡发后切块，姜块切丝，放入少量油、生粉（能使做好的香菇蒸鸡口感更滑嫩）、生抽，拌匀腌制20-30分钟。锅中放入蒸架，把腌制入味的香菇和鸡放入锅内，大火烧开蒸15分钟。也可随个人口味加少许辣椒，味道更好。蒸的方式更能保留食材中的营养物质，而且鸡块嫩滑，香菇味香。
“素中之荤”口蘑：
原味烤口蘑
先喝汁后吃肉
2017年，发表在《国际食品科学与营养 *** 》的一项研究表明：烧烤或用微波炉处理的蘑菇可更好地保存其营养特 *** ，口感像在吃肉，有“素中之荤”之称。
口蘑经过烤后，味道和口感更佳。将口蘑冲洗干净，表面刷一层油，放入烤箱，上下管185℃预热10分钟，再将烤盘放入中层烤7-10分钟。
如果没有烤箱，可以用不粘锅开小火慢煎，先煎反面，再煎正面，煎到鲜美的汁液充盈整个口蘑就差不多了。煎出的菇汁千万别倒掉，那是浓缩的精华，先喝一小口超级鲜美的菇汁，再吃鲜嫩的菇肉。
“植物 *** ”杏鲍菇：
凉拌手撕杏鲍菇
口感滑嫩似 ***
杏鲍菇素有草原上的“牛肝菌”的美称，又因其口感吃起来与“ *** ”相似，肉质厚实，也被称为“植物 *** ”。
杏鲍菇除了日常用来热吃，比如黑椒杏鲍菇牛肉粒、香煎杏鲍菇外，其实杏鲍菇还可以做成凉菜。
杏鲍菇入开水中煮熟，捞出沥干水分，用手撕成小条。将备好的青红椒碎、大蒜末和香菜碎、调味料拌匀，作为浇汁浇在杏鲍菇上面。拌均匀，再加入香油，全部拌均匀即可， *** 非常简单且快速。
“增智菇”金针菇：
金针菇拌鸡丝
优质荤素食都有了
金针菇含18种氨基酸，其中精氨酸和赖氨酸含量丰富，又因这两种氨基酸可促进大脑发育，因此金针菇又被称为“增智菇”。
金针菇要做熟了再吃，更容易被 *** 消化。
胡萝卜、黄瓜切丝备用，金针菇清洗后焯水煮熟。鸡胸肉放入水中烫熟，放入葱、姜除味，煮熟后用手撕成小块。将胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡丝、香菜混合，加入调味料拌匀即可，吃起来非常爽口，颜色搭配也非常让人有食欲。
“菌菇新秀”鸡腿菇：
鸡腿菇瘦肉粥
带来十足的鲜味
鸡腿菇，因其形如鸡腿、肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。
选鸡腿菇，首先要选菌盖沿着边缘紧紧包裹着的，菌盖长开的鸡腿菇则表示太老了。
鸡腿菇和瘦肉搭配熬粥，营养搭配更好。大米熬成粥；牛肉切成碎末，金针菇、鸡腿菇切成碎末；在熬好的大米粥中加入牛肉碎、金针菇、鸡腿菇，中小火煮5分钟左右即可。
“养胃之王”猴头菇：
猴头菇炖鸡汤
先用冷水泡发挤掉黄水
猴头菇，因外形酷似猴头而得名。其味甘、 *** 平，具有补脾益气、助消化的功效，有“养胃之王”的美称。
猴头菇长得毛绒绒的，不处理直接吃会有一点苦味，做菜前先用冷水泡发，把“黄水”挤掉，就不苦了。
农家鸡半只洗净切块，把鸡肉放热水里过掉血水，鸡肉捞起备用。猴头菇浸泡30分钟，洗净、挤干水。把所有材料放炖盅里，加上温开水，炖煮3个小时，香味四溢的猴头菇炖鸡汤就做好了。
“菌中皇后”竹荪：
竹荪红枣银耳汤
干竹荪要冷水洗温水泡
竹荪营养丰富，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一，素有“菌中皇后”“山珍之王”等美称，既可入菜，又可入 *** 。
烹调时，新鲜竹荪需先用冷水洗净剪根，再放入开水中焯后迅速捞出晾凉后入菜。干竹荪同样需用冷水洗净泥土，再用温水浸泡回软。
竹荪可烧、炒、焖或做汤，皆可成美味。红枣洗净，竹荪、银耳洗净泡发，锅中放入适量的水、竹荪、红枣和银耳，大火煮开后转小火煮40分钟即可。
（文中所有 *** 均来自 *** ，如有侵权，请联系删除）
（据健康时报）
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菌菇加一宝，“黄金搭配”好处多，补钙、益智、护肠胃营养学建立之初，蘑菇一度被认为是无用的食物，但随着研究的深入，菌类的价值却来越受重视。
其中，最值得夸耀的是其所含的真菌多糖，不仅能增强好细胞，提高 *** 免疫力，还能抑制 *** 细胞的生长繁殖；而对于癌细胞，它能辅助断绝其营养和能量，使癌细胞“饿死”。
真菌多糖有自己的识别能力，就像 *** 抓犯人，能辨清好坏，因此它也被誉为“二十一世纪人类健康的保护神”。
除了多糖类物质，不同的菌类，其实功效也有差异，而且若是搭配巧了，营养价值还翻倍！
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菌菇巧搭价更高
1香菇补钙
香菇有“百菇之王”的美誉。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于 *** 钙的吸收，预防骨质疏松。
香菇+油菜
油菜中含有大量钙，而香菇中的维生素D能促进钙质吸收，二者搭配，补钙效果更强！
干、鲜香菇哪种更营养？
日常生活中常见的香菇有干、鲜之分，很多人纠结到底哪种营养价值更高？
专家表示，从营养成分来说，二者之间差异其实并不大。
只不过，在晒制过程中，香菇中含有的麦甾醇经过日光的照射，能转化为维生素D，可以帮助钙、磷的消化吸收，也就是说干香菇的维生素D含量会相对更高；
另外，干制过程中，还会生成更多的香菇精和鸟苷酸，这也是香菇特殊“香味”来源。
2金针菇益智
因其赖氨酸的含量高，能促进儿童智力发育和健脑作用，在日本被誉为“益智菇”。
金针菇+鱼肉
和金针菇一样，鱼肉也有“益智”功能。鱼肉中富含的蛋白质和欧米伽3系列的脂肪酸等营养素，有助大脑发育。
因此，二者搭配，很适合发育中的青少年和脑力工作者。
注意：金针菇一定要煮熟，否则会引起食物中毒。
3平菇益肠胃
平菇含有的β—葡聚糖能提高身体免疫力，又含有硒元素、多糖体；并且，平菇还有大量的膳食纤维，能帮助调理肠胃。
平菇+韭黄
韭黄能增加体力，促进肠胃 *** ，与平菇有异曲同工之妙，二者对于增进食欲、防消化 *** 有好处，是肥胖症、心血管疾病患者的理想食品之一。
小贴士：平菇不宜用刀切，更好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
4草菇解毒
草菇的维生素C含量高居菇类之一，解毒作用强大，可与潜入 *** 的铅、砷、苯等有害物结合，使之随大、 *** 排出，并能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。
草菇+鸡肉
鸡肉富含优质蛋白质，是滋补佳品，二者结合，不仅都会释放游离的谷氨酸钠，使味道鲜美，二者营养上也有互补作用。
蘑菇吃多了会重金属中毒？
不仅是草菇，很多蘑菇都有富集重金属的能力，而这也让很多人认为，蘑菇吃多了，会导致重金属中毒。
专家表示，蘑菇只有生长在受到重金属污染的环境中，才有富集重金属的机会；而我们日常食用的绝大多数蘑菇都是在大棚中，利用培养基，人工培育出来的，因此不必过于担心。
5杏鲍菇润肠胃
杏鲍菇富含蛋白质和碳水化合物，对于我们的肠胃有很好的保护作用，能润肠胃；另外，据科学家的研究和统计，杏鲍菇还具备 *** 必需的8种氨基酸，营养保健价值极高。
杏鲍菇+木耳
*** 中的 *** 多糖，有抗凝血作用，二者搭配对血管很友好。
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吃蘑菇的注意事项
不仅搭配要巧妙，在食用蘑菇时，以下方面也要注意。
1吃前先晒
研究人员建议，新鲜的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）买回家后，选择阳光充足的时间段，放置在太阳下晒上30-60分钟左右。
光照会 *** 新鲜蘑菇生成更多的维生素D，晒过的蘑菇，效果堪比服用维生素D补充剂！
2面粉清洗
蘑菇表面坑洼，易残留杂质，可以用下面 *** 清洗：
先将蘑菇的蒂剪掉；然后在水里放点面粉，用手搅拌清洗；最后倒掉面粉水，再用清水洗净即可。
3不适宜人群
有脾胃虚弱易腹泻者、菌类食用过敏体质人群都不宜吃菌菇类食物。
另外，菌菇营养价值虽好，但也要控制好量，各类菌菇可以交替食用。
4路边的蘑菇不要采
每年野生菌菇上市的季节，也是误食野生菌中毒的高发期。
专家提示，毒菌和食用菌并没有简单的鉴别 *** ，千万不要轻信网上、民间流传的一些识别法。为避免中毒事件，更好去正规的市场购买更安全。
（我是大医生官微）
松蘑的营养全解析：考生怎样更大化利用其优点？松蘑，是一种美味且营养丰富的野生蘑菇，常见于森林或松树林下，因其形似松针而得名。除了独特的风味，松蘑还富含多种营养成分，对考生的健康和学习效果有着积极的影响。
松蘑的营养成分及其对考生的作用
碳水化合物：提供能量，维持大脑和全身运作
松蘑含有丰富的碳水化合物，可以为身体提供必要的能量，包括支持大脑的运作。对于 *** 来说，碳水化合物是学习和 *** 所必需的能量来源。
蛋白质：增强免疫力，促进生长发育
松蘑是优质的蛋白质来源，富含 *** 所需的全部氨基酸，可以促进生长发育，提高免疫力，有助于考生应对疾病和压力。
菌菇多糖：提高免疫力，抵抗压力
松蘑中的菌菇多糖具有增强免疫力，抗氧化，抵抗压力等功能，可以帮 *** 生在 *** 期间保持身体健康。
维生素B2：提高能量代谢，维持视力
松蘑中含有丰富的维生素B2，可以帮助身体的能量代谢，维持健康的视力，有助于考生进行长时间的阅读和学习。
烟酸：改善血液循环，保持皮肤健康
松蘑中的烟酸可以帮助改善血液循环，保持皮肤健康，同时也有助于改善记忆力，对考生的学习和 *** 表现有积极影响。
铁：促进血液中的氧气携带，提高大脑认知功能
松蘑是铁的好来源，铁可以帮助血液中红细胞携带氧气，提高大脑的认知功能，增强学习效果。
钾：维持心脏健康，平衡电解质
松蘑含有丰富的钾，这是一个维持心脏健康，平衡电解质的重要矿物质，有助于考生保持良好的生理状态。
锌：增强免疫力，促进蛋白质合成
松蘑是锌的优质来源，锌可以增强免疫力，促进蛋白质和DNA的合成，有助于考生保持身体健康，应对学习压力。
硒：抗氧化，保护细胞
松蘑含有硒，这是一个重要的抗氧化矿物质，可以保护细胞免受损伤，对考生的健康有积极影响。
松蘑的营养食谱
食谱名称：松蘑炖鸡汤
材料：松蘑，鸡肉，姜，葱，盐
做法：
先把鸡肉和松蘑洗净，然后用开水焯一下。把姜和葱切好，加入锅中，最后加入鸡肉和松蘑炖煮至熟透，最后调味即可。
营养价值：鸡肉富含优质蛋白质，与松蘑中的菌菇多糖结合，能增强免疫力，同时提供能量，有助于提 *** 生的学习效率。
食谱名称：松蘑蒜香炒蛋
材料：松蘑，鸡蛋，大蒜，盐
做法：
将松蘑和大蒜切碎，炒香后加入打好的鸡蛋，最后调味即可。
营养价值：鸡蛋是优质蛋白质的来源，结合松蘑的丰富微量元素，能有效补充考生的营养，提升抗疲劳能力。
食谱名称：松蘑炖排骨
材料：松蘑，排骨，姜，料酒，盐
做法：
先将排骨和松蘑洗净，然后放入锅中加水，加入姜和料酒，炖煮至熟透，最后调味即可。
营养价值：排骨富含钙和蛋白质，与松蘑一起炖煮，既能提供必要的能量，又能补充考生骨骼所需的钙，有助于提高学习精力。
食谱名称：松蘑豆腐煲
材料：松蘑，豆腐，葱，盐
做法：
将豆腐切块，与松蘑一起放入煲中，加水，放入葱，煮至熟透，最后调味即可。
营养价值：豆腐是大豆蛋白的良好来源，与松蘑的营养素结合，有助于提供全面的氨基酸，保持考生的体力和精力。
食谱名称：松蘑海鲜粥
材料：松蘑，海鲜混合（如虾、蟹 *** 等），大米，盐
做法：
将大米煮成粥，然后加入提前准备好的海鲜混合和松蘑，继续煮至熟透，最后调味即可。
营养价值：海鲜富含优质蛋白质和Omega-3脂肪酸，与松蘑搭配，提供丰富的营养，帮助提升考生的记忆力和集中力。
综上所述，松蘑作为一种优质的野生蘑菇，含有丰富的营养成分，包括碳水化合物、蛋白质、菌菇多糖、维生素B2、烟酸、铁、钾、锌和硒等。这些营养成分对于考生的健康和学习效果有着积极的影响，包括增强免疫力、提高学习效率、维持心脏功能、改善视觉功能等。
在备考和学习期间，考生可以适量地食用松蘑，以保持身体健康和提升学习表现。但请注意，食用野生蘑菇时务必确保采摘的安全和正确，或者购买可靠的市售蘑菇产品，以免发生食物中毒等意外情况。
美味野生菌食用攻略野生菌
野生菌又称蘑菇、蕈，是一类大型真菌，按照能否食用，可分为食用菌和有毒菌。全球已知野生食用菌有 *** 0余种，我国已知约有1000种。云南省有近900种，约占世界食用菌物种的36%，占全国的90%。
野生菌一般泛指肉眼可见、能徒手采摘的大型真菌，为长出地面的肉质或胶质的子实体。野生菌多由菌盖、菌柄、菌托和菌环等组成，以菌盖最为明显。菌盖形状呈伞型、钟型、斗笠型、球型或半球型、扇型、漏斗型等各式各样，颜色也多种多样。野生菌一年四季都可生长，以每年6～9月最多，尤其是雨后野生菌生长茂盛。
常见野生菌的营养价值
· 牛肝菌 ·
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，味道香甜可口，营养丰富。其中，白牛肝菌、皱盖牛肝菌（黄癞头）等是国内外有名的食用菌。牛肝菌富含菌菇多糖、含硫化合物等挥发 *** 风味物质和呈鲜味氨基酸、核苷酸等非挥发 *** 风味物质，因而具有独特的风味，深受人们喜爱。牛肝菌适合炒、炸和煮等方式烹调，也可制成干品。
·干巴菌·
干巴菌是担子菌门、伞菌纲、革菌目、革菌科、革菌属的一类食用真菌。干巴菌干燥，有很浓的菌香，味道鲜美，是云南省家喻户晓的食用菌。干巴菌有酷似腌牛肉干的浓郁香味，而腌牛肉干被当地百姓称为干巴，因而此菌得名干巴菌。干巴菌含有丰富的蛋白质、硫胺素等维生素和钙等营养成分。干巴菌适合炒食，如青椒干巴菌。
· 鸡枞菌 ·
鸡枞菌是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌的菌丝体，形成一个共同的生态 *** 。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。鸡枞菌含有蛋白质、多种维生素和钙、磷等物质。鸡枞菌的吃法众多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼类及各种山珍海味搭配。无论炒、炸、煎、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其味都很鲜，为菌中之冠。
· 松茸 ·
松茸又名松口蘑，自然生长于海拔2000～4000米无污染的松树和栎树自然杂交林中，它与松树根具有共生关系，又需要有栎树等阔叶林的荫蔽条件。松茸菌味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷等营养成分。松茸的吃法有很多种，适合炒、煎、烩和炖汤等。
野生菌越贵越有营养吗
不同种类野生菌的口感各不相同，所含的营养成分略有不同， *** 也各不相同。但是， *** 不是衡量野生菌营养价值高低的主要指标。我们可以根据个人的喜好选购和食用野生菌。
新鲜野生菌营养价值更高吗
我们常听到社会上流行一句话，新鲜野生菌比干的野生菌更有营养，越新鲜其营养价值越高。从主要营养成分的含量来说，新鲜野生菌与干野生菌没有太大差别。相比较而言，新鲜野生菌含水量高，保存期短，干野生菌则含水量降低，减缓了微生物的滋生，延长了保存时间。总之，新鲜野生菌和干野生菌没有孰优孰劣之分，大家根据需求选购和食用即可。
野生菌可以经常吃吗
野生菌可以经常吃，但要适量。野生菌具有较高的营养价值，味道鲜美，故被誉为“山珍”。除了食用价值，有的野生菌还具有一定的 *** 用价值，如各种野生菌富含的菌菇多糖具有抗辐射、调节免疫、抗氧化等作用。
几点提示 健康吃菌类
01
不采摘、不购买、不加工、不食用不认识的菌类。不要采摘和购买不认识的野生菌，有可能是有毒野生菌。
02
太幼小的野生菌和霉变的野生菌不要吃。野生菌太小难以识别，霉变的野生菌有其他 *** 也可引起中毒。
03
更好不要吃杂菌。杂菌不易识别，如果同时误食几种毒菌，对身体的危害会更大，医疗救治也更困难。
04
食用时一定要煮熟炒透。有些菌种的 *** 经高温加热后可被 *** ，但有些 *** 菌种高温依然不能 *** 其 *** ，所以不要误食。
05
吃野生菌更好不饮酒。酒精可以促进 *** 的吸收，也可能与 *** 发生化学反应产生新的 *** ，从而加重中毒症状。
链接：吃野生菌中毒的处理
1.吃野生菌中毒了怎么办？
凡是在吃过野生菌10分钟后至72小时内，有头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安或其他不适者，都应立即就医。同餐进食者不论症状轻重，均应立刻到附近的医院进行观察诊治。
2.野生菌中毒后如何自救？
催吐：在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。可用手指按压中毒者舌根引起呕吐，可反复多次催吐，让中毒者尽量把胃内食物吐出来，减少 *** 的吸收。
立即就医：中毒后立刻到正规医院救治，更好携带剩余野生菌样品，以备鉴定野生菌的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。
来源：《大众健康》 ***
作者：云南省疾病预防控制中心营养与食品卫生所 杨彦玲 刘志涛
审核：国家健康科普专家库专家、中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽
策划：吴卫红 余运西
编辑：陈秀超
平菇竟是肉食蘑菇？蘑菇为什么要吃肉，怎么吃？蘑菇人畜无害的样子，很容易便会被我们当做蔬菜家族的一员，而实际上我们都知道蘑菇是真菌，而不是植物。
蘑菇虽然不是植物，但在多数人的印象里，它都像植物一样安静，别被它的外表给骗了，在蘑菇家族之中有一些家伙可是会吃肉的，其中就包括我们在菜市场最常见到的平菇。平菇竟然是肉食蘑菇？它为什么要吃肉，又是怎么吃的呢？就外部形态而言，蘑菇的确更偏向于植物，但它与植物有着一个最本质的区别，就是它没有叶绿素，这也就意味着它没有办法进行光合作用。
蘑菇不能进行光合作用，所以就必须要从其它植物身上汲取养分，这就是蘑菇的生存之道，寄生或者腐生。
蘑菇的生存境况其实是比较艰难的，因为植物或腐木中主要的营养成分就是木质素和纤维素，这些高分子聚合物的结构十分强韧，蘑菇必须经历千辛万苦才能将其分解，然而付出与回报有些不成正比，这些高分子聚合物所能提供的养分是十分有限的，而且几乎全部可以算作碳源营养。怎么办？一些蘑菇决心自己改变命运。
根据考古研究的记录显示，大约在距今1亿年以前的中生代，一些真菌便进化出了食肉的本领，这可能就是最早的肉食蘑菇。
相比腐木和枯叶而言，线虫所蕴含的营养可要丰富多了，这些小虫子富含蛋白质，属于绝佳的氮源营养，最为重要的是这些小虫子实在太多了，土壤中、淡水中、动物和植物中，到处都有。的确，线虫是一种数量庞大且种类繁多的原始生物，它们个头很小，繁殖能力极强，我们所熟悉的蛔虫以及螳螂身体中的铁线虫都是线虫家族的成员。
线虫虽然是一种比较原始的生物，但它毕竟是个可以 *** 移动的动物，一动不动的蘑菇怎么能将它吃掉呢？
你可不要小看了蘑菇，肉食蘑菇捕食线虫的手段那可是非常多的。以平菇为 *** 的侧耳科肉食蘑菇能够分泌 *** ，这些 *** 要么能够 *** 神经，要么能够 *** 体壁，当线虫接触到这类蘑菇后便会因中毒而丧失行动能力，之后便会被蘑菇的菌丝侵入并消解，化为养分融入蘑菇之中。这些 *** 虽然能够杀虫，但对人类却没有影响，而且剂量十分微小，所以我们可以放心食用。当然，以平菇为 *** 的这类肉食蘑菇并不算捕食线虫的高手，真正的高手应该算是肉食蘑菇中的捕食派。
一些蘑菇会利用菌丝来编织三维结构的网状陷阱，由于线虫没有视力，它们很容易便会落入陷阱之中。
这些菌丝带有粘 *** ，线虫一旦落入其中便没有办法挣脱，最终只能慢慢被蘑菇消化、分解和吸收。还有一些蘑菇更加厉害，它们甚至能够编织出动态的触发式陷阱，这种陷阱就被称之为“收缩环”。收缩环由三个细胞组成，当线虫不小心钻入环中之时，不可避免地会与内壁细胞发生接触，细胞在得到信号后会迅速膨胀，于是整个环状陷阱便会收紧，将线虫牢牢困住。
线虫被困住之后，菌丝会慢慢穿透整个虫体，并最终将整个虫体消化掉。
另有一些肉食真菌，它们没有演化出这么高级的捕食手段，也不会产生 *** ，但它们可以以自身的孢子作为诱饵，当线虫吃下这些孢子后，孢子便会附着在线虫的食道中生根发芽，最终刺破虫身将虫子 *** 并吃掉，我们所熟悉的冬虫夏草就属此类。在大自然中，谁能保证自身的营养供给，谁就能够立于不败之地，正是因为这些肉食真菌演化出了如此多样的捕猎手段，才能最终在严酷的自然环境下存续至今。
关于蘑菇的分类及中毒诊治，欢迎转发1概 述
在我国，从初夏到深秋都能看到蘑菇的身影，一般在夏秋季是蘑菇茂盛生长期，毒蘑菇中毒时有发生，进食毒蘑菇后可出现恶心呕吐等消化道症状，也可出现幻听幻视等精神症状，还可导致 *** 损伤，引起死亡是毒蘑菇中毒的严重结果。
小蓝和他的朋友日常，赞10万+
2何为毒蘑菇
毒蘑菇又称毒蕈、毒菌等，是指食用后能造 *** 毒 *** 反应的大型真菌的子实体，其中大部分属于担子菌，少数属于子囊菌。我国野生蘑菇广泛分布于森林、草原、平原、路边等。蘑菇种类繁多，超过3.6万种。已知可食用的蘑菇有1000多种，但毒蘑菇也达480多种，其中含 *** 可致死的蘑菇有40多种！
3常见食用菌
【香菇】目前市场畅销的食用菌之一。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘， *** 平。主治食欲减退，少气乏力。
【草菇】主要是爆炒，在爆炒过程中，维生素C等不容易被 *** ，而且草菇吃着口感很好，适于做汤或素炒。
【金针菇】因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的 *** 用食疗作用。对 *** 四大好处：降低胆固醇含量、缓解疲劳现象、可抑制癌细胞、可提高身体免疫力。常食之亦可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡。
【双孢菇】又称口蘑，菌丝银白色，生长速度中偏快，不易结菌被，子实体多单生，圆正、白色、无鳞片，菌盖厚、不易开伞，菌柄中粗较直短，菌肉白色，组织结实，菌柄上有半膜状菌环，孢子印褐色。最常见的食用菌种之一，肉质肥厚。
【茶树菇】茶树菇含有 *** 所需的18种氨基酸，特别是含有 *** 所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于其他菌类。
【杏鲍菇】又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、 *** 用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。
【猴头菇】宜用高温、旺火烧煮。但总的来说，菌类更好还是以清炒或清炖 *** 为主，才不失蘑菇的原汁原味。在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与 *** 用的结合。
【鸡腿菇】 *** 腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀食用菌品，被誉为“菌中新秀”。营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化鸡腿菇、增强 *** 免疫力，具有很高的营养价值。此外，鸡腿菇又是一种 *** 用菌。味甘滑 *** 平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。
4常见毒蘑菇
【家园 *** 伞】最常见毒蘑，小区里生长的比较多。家园 *** 伞个体较小，菌盖呈 *** ，成熟后菌褶为黑色。这种蘑菇非常脆弱，用手轻轻一碰就会碎掉。
【墨汁 *** 伞】菌帽呈伞状，肉质较厚。菌褶稠密，边缘白色，基部膨大，弯曲。人吃了后会心悸，恶心，不能食用。墨汁 *** 伞初长时和鸡腿菇极为相似，要注意分辨，以防误采误食。
【 *** 】菌盖呈鲜红色，有明显的白或淡 *** 鳞片。菌褶为白或黄白色，较密，且不等长。菌盖边缘整齐，略带絮状物。 *** 。人食用后恶心、腹痛，甚至死亡，发病较快。
【环盖毒伞】颜色为褐色或灰褐色，菌盖为5-13厘米，常带有浅色、深色的环带。边缘色较浅，且具有长条纹。菌肉为白色，食后会发生呕吐等胃肠道疾病症状。
【鳞柄白毒伞】纯白色，菌盖中间突起呈锥形，柄上有显著的鳞片，基部膨大。菌托呈苞状。这种蘑菇含有毒肽及毒伞肽 *** ，极毒。
【变色腊伞】菌盖呈圆锥形，橙 *** ，表面为蜡质。 *** 或老时变成黑色。这种毒蘑食用后潜伏期较长，发病后会致人脱水、休克乃至死亡。
【地碗菌】地碗菌毒 *** 较大，一般长在阴暗潮湿的地面上。外形似碗状，很是独特。没有菌柄，质地有点象木耳。
【肉褐鳞环柄菇】俗称肉褐鳞小伞是我国北方最常见的 *** 蘑菇之一，它个头比较小，但与 *** 的鹅膏菌一样，含有鹅膏 *** ，可以造成急 *** 肝损害，甚至多 *** 衰竭，是名副其实的“小个子大魔王”。
5我国毒蘑菇中毒的特征
01.报告事件病死率高达20%；
02.地域 *** 强，以西南部云南、贵州、四川等最为严重，近年湖南、浙江增加迅猛，其他地区均有发生；
03.发生时间集中，主要发生在夏秋季6?9月份，其中以7?8月高发；
04.毒物谱相对集中，在我国造成中毒的毒蘑菇种类主要集中在鹅膏属、环柄菇属、盔孢伞属、红菇属、青褶伞属、粉褶菌属、桩菇属、粉末牛肝菌属等，致命的毒蘑菇主要包括可造成急 *** 肝损害型的鹅膏属、环柄菇属、盔孢伞属及造成横纹肌溶解型的亚稀褶红菇。其中鹅膏属的毒蘑菇和亚稀褶红菇造成的中毒 *** 占我国毒蘑菇中毒死亡总人数的95%以上；
05.家庭 *** *** ，80%的中毒发生在家庭，因毒蘑菇中毒家破人亡的案例不时见于媒体。
6 *** 分类及毒理机制
毒蘑菇种类繁多，所含 *** 复杂。一种毒蘑菇可同时含有多种 *** ，同一种 *** 也可出现在不同种毒蘑菇中。目前，已知 *** 种类有限，根据 *** 结构和毒理可分为环肽类、奥来 *** 、毒蕈碱类、 *** 素、异恶衍生物、鹿花菌素、 *** 伞素等。
01、环肽类：
环肽类为最主要致死 *** ，常存在于鹅膏属、环柄菇属、盔孢伞属的部分品种中，主要包括鹅膏毒肽、 *** 笔毒肽及毒伞肽等。
02、鹅膏毒肽
鹅膏毒肽，水溶 *** ，热稳定、耐酸碱。可经胃肠道快速吸收，２h血中浓度即可达峰，48ｈ内经转运蛋白多肽快速分布到肝脏。
*** 经过 *** *** ， *** 为主要靶 *** ，鹅膏毒肽主要通过抑制RNA聚合酶ＩＩ活 *** ，阻止ｍRNA转录和蛋白质合成。
造成细胞损伤，也可通过氧化应激，产生内源 *** 因子，造成细胞凋亡。
03、 *** 笔毒肽
*** 笔毒肽，为速效 *** ，动物腹腔注射2～5ｈ可致死，主要机制为干扰丝状肌动蛋白与球状肌动蛋白转化平衡，阻止细胞骨架形成。
04、奥来 ***
奥来 *** 为致死 *** ，存在于有丝膜菌属。 *** 能抑制DNA、RNA、蛋白质大分子合成，造成细胞氧化应激损伤。
*** 为主要靶 *** ，急 *** 肾功能衰竭可出现在摄入后3～14ｄ，病死率达11％。
05、鹿花菌素
鹿花菌素水解产物甲基肼，可抑制谷氨酸脱羧酶的辅助因子吡哆醛，减少γ氨基丁酸合成而产生毒 *** ，同时诱导溶血。
中毒表现为呕吐、腹泻、眩晕、谵妄、共济失调、眼球震颤、抽搐、溶血、肾功能衰竭，严重导致患者死亡等。
06、毒蕈碱类
毒蕈碱类具有胆碱能促进作用，不能通过血脑屏障，中毒后可表现为副交感神经兴奋症状。
07、 *** 素
*** 素为一类色胺衍生物，激动５羟色胺受体，可产生精神错乱、幻视、烦躁、意识障碍等中毒症状。
08、异噁唑衍生物
异噁唑衍生物，见于鹅膏属鹅膏组的一些种类和毒蝇口蘑，可 *** *** A受体和γ氨基丁酸产生神经精神症状。
09、 *** 伞素
*** 伞素，见于墨汁 *** 伞，可诱发机体双硫仑样反应。
7临床表现及分型
毒蘑菇中毒的临床症状因其种类及所含 *** 不同，表现各异。
1. 胃肠炎型
多在食用后2小时左右发病。表现为剧烈腹泻、腹痛、恶心呕吐，一般不发热。该型是极普遍的误食毒蘑菇中毒类型，中毒病程短，及时治疗恢复较快。
2. 神经精神型
除肠胃炎的症状外，还有血管舒张、血压下降、心跳减缓、代谢水平减缓等副交感神经兴奋的症状。严重者可有谵妄、幻觉、呼吸抑制等表现，甚至死亡。
3. 溶血型
起初表现为恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。由于红细胞被 *** ，发病3～4日后出现溶血 *** 黄疸、肝脾肿大，少数中毒者出现血红蛋白尿、溶血 *** 贫血。
4. 脏器损害型
此型中毒病情凶险，如不及时抢救，死亡率很高。其临床表现按病情发展可以分为：
① 潜伏期：一般无任何症状。
② 胃肠炎期：表现为恶心、呕吐、脐周腹痛、水样便腹泻，但多不严重，常在1～2天后缓解。
③ 假愈期：多无症状，或仅感轻微乏力、不思饮食等。
④ 脏器损害期：突然出现肝、肾、心、脑等脏器损害，肝脏肿大、黄疸、肝功能异常、少尿、血尿，甚至发生急 *** 肝坏死、肝 *** 脑病、尿毒症，并可以导致死亡。
⑤ 精神症状期：部分患者呈烦躁不安或淡漠嗜睡，甚至 *** 惊厥。可因呼吸、循环中枢抑制或肝 *** 脑病而死亡。
⑥ 恢复期：部分患者经过积极治疗，一般在2～3周后进入恢复期，中毒症状消失，肝功能好转并痊愈。
8辅助检查
01.一般检查
蘑菇中毒缺乏特异 *** 生物标志物，实验室一般检查可反映 *** 损害的靶 *** 和受累程度。轻度中毒患者实验室检查可正常，而重度中毒时常逐渐出现多 *** 功能损害，需要严密监测。同时可以检查影像学检查等措施。
02.毒物检测
留取患者呕吐物、血液、尿液或蘑菇等样本尽早进行毒物检测。目前，国内外对蘑菇 *** 的检测技术主要有化学显色检测法、薄层层析法、放射免疫法、酶联免疫法、高效液相色谱法及液相色谱-质谱法等。其中应用高效液相色谱法及液相色谱-质谱法检测鹅膏 *** 的 *** 较为成熟。
03、形态学鉴别
是最常用的毒蘑菇鉴别 *** ，通过对蘑菇子实体宏观和微观特征点的观察、测量、比对来进行鉴定。中毒现场可通过对蘑菇照片的识别做出初步判定。
9中毒的紧急处置
毒蘑菇中毒目前还没有特效解毒剂，彻底清除毒物是排除和减少毒物吸收的关键。
01.马上停止食用可疑中毒食物，呼叫救护车。食用过的剩余蘑菇，应留存检验，查明中毒原因。
02.及时对中毒者进行催吐、洗胃或清肠，以清除胃肠道尚未吸收的毒物
催吐：可饮用大量盐水或用手催吐，还可口服 *** 铜、 *** 钾；孕妇慎用催吐；如果中毒者出现 *** ，不宜进行人为催吐，容易引起窒息。
洗胃：用 *** 溶液、浓茶水、1%盐水洗胃。
导泻或 *** ：用温盐水 *** ，或用50% *** 镁溶液导泻。
03.解毒治疗
神经精神型中毒，可以采用 *** 。溶血型中毒，可以用肾上腺皮质激素。 *** 损伤型中毒，可以用巯剂的解毒剂。
04.对症治疗
有剧烈呕吐和腹泻者，须大量输液、纠正酸中毒和电解质平衡紊乱。肝损害者，给予保肝支持治疗。有精神症状或有惊厥者，予镇静或抗惊厥治疗
05.透析疗法
早期血液净化是治疗急 *** 重症毒蕈中毒的有效 *** ，既能有效清除毒蕈 *** ，又能维持内环境稳定，降低死亡率，避免后期并发多脏器继发 *** 损害。应在 24 小时内行血液灌流，并根据具体情况不少于3次。
6.重视假愈期
进入假愈期，患者临床表现特别是胃肠道症状好转，类似痊愈，但实际上内脏损害已经开始，此期稍有大意就会造成不可挽回的结果。
10诊治流程
1、死 *** 蘑菇中毒：
（1）初次评估HOPE6评分≥2分；
（2）初次评估HOPE6评分＜2分，而后续再评估TALK评分≥1分；（3）蘑菇样本经实验室鉴定明确为致死 *** 蘑菇种类,或送检样本检测出鹅膏毒肽等致死 *** *** 。
2、致死 *** 中毒
初次评估HOPE6评分＜2分且后续再评估TALK评分持续＜1分，考虑为非致死 *** 蘑菇中毒。
11这些 *** 鉴别毒蘑菇不靠谱
01. 颜色鲜艳的菇才有毒？
事实上，单看蘑菇的外表，并没有绝对的安全标准。
一身雪白的鹅膏菌看起来很普通，却是一朵致命的“白毒伞”！
色彩不艳、长相并不好的肉褐鳞小伞、秋盔孢伞，也极毒。
但同样很漂亮的橙盖鹅膏，却是著名的食用菌。
▲ 橙盖鹅膏属于食用菌
02. 长在阴暗潮湿处的才有毒？
有人说，可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上；有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏角落。
这也是错的！
所有的菇都倾向于长在“阴暗潮湿”的地方，跟毒 *** 无关。
可以吃的鸡腿菇经常在牛屎等动物粪便上“绽放”；而包括“白毒伞”在内的很多毒蘑菇，都生长在干净的林中地上。
03. 不生蛆、虫子不吃的才有毒？
实际上，著名毒菌——豹斑毒伞常常被蛞蝓吃，不少有毒种类也可以生蛆。
04. 和银器、大蒜一起煮会变黑的才有毒？
实际上，蘑菇 *** 不会与银器、大蒜等发生反应。
05. *** 变色、流汁液的才有毒？
这也不是绝对的，像松乳菇、红汁乳菇 *** 处及乳汁均变蓝绿色，但它们都是味道鲜美的食用菌。
06. 菌盖上有疣、柄上有环和具菌托的才有毒？
虽然这类菌有毒种类的比例较大，但也并非绝对如此。许多毒菌并无独特的特征，如外观很平常的毒粉褶蕈就很毒。
12护理措施
01.保持呼吸道通畅：给予氧气吸入，以改善组织缺氧症状，必要时头偏向一次，防止窒息。
02.对症护理：遵医嘱给予抽血检查，及时补液、查电解质，肝功及肾功情况，以纠正水、电解质紊乱及体内酸碱平衡。对于烦躁及抽搐的患者，必要时给予镇静剂，加强床旁护理，防止坠床。
03.加强病情观察：密切监测患者的精神状态、生命体征、瞳孔及尿量的变化，患者呕吐物及腹泻物的 *** 质，颜色、量等，必要时及时送检。胃肠症状好转后警惕是否进入假愈期，对于重症患者给予专人护理，监测心、肝、肾等重要脏器的功能，准确记录24小时出入量。
04.饮食指导：遵医嘱合理膳食，给予高热量、高蛋白、高维生素、易消化的流质或半流质饮食，如牛奶、菜汤、鱼汤等、鼓励患者多进食，增强体质。
05.心理护理：患者及家属心情紧张、恐惧。对救治迫切，因此要关心和体贴患者及家属，主动和他们交谈，耐心开导，语言亲切，动作轻柔，做到忙而不乱，有条有序。
06.健康宣教：加强对有毒蘑菇的宣传指导，预防同类疾病的再次发生。
13如何远方野蘑菇中毒
01.不随意采食野生蘑菇
目前，还没有简易鉴别野生蘑菇是否有毒的科学 *** ，依据民间流传的“经验”，并不能保证避免误采误食野生毒蘑菇而发生中毒。所以，在户外踏春郊游，不要采食野生蘑菇，也不要购买个人采摘售卖的野生蘑菇。对于市场上售卖的野生蘑菇，不能放松警惕，特别是没吃过或不认识的野生蘑菇，绝不要轻易食用。
02.出现中毒症状立即就医
不同种类的毒蘑菇所含 *** 不同，引起的中毒症状也不同。野生蘑菇中毒的表现有：胃肠中毒型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、肾衰竭型、呼吸与循环衰竭型、光过敏 *** 皮炎型等。其中，胃肠中毒型最为普遍，肝脏损害型致死人数最多。一般误食毒蘑菇后，最短可以在10分钟、最长在6-12小时后发病。如果食用野生蘑菇后出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等中毒症状，要马上催吐，并立即送医。
03.生产经营者做到“三不”
生产经营者在加工、售卖野生蘑菇时，应做到不采集、不加工、不经营不认识的蘑菇，要确保在加工、经营的蘑菇中，没有混入有毒蘑菇。否则，要承担相应的经济与法律责任。
04.有关单位要警示风险
在野生蘑菇采食期，产蘑菇和有采食野生蘑菇习惯地区的监管部门和有关单位，应通过各种形式宣传，广而告之公众，不要随意采摘、食用野生蘑菇。同时，根据各地误食毒蘑菇中毒特点，结合气温、湿度、降雨量等因素，在蘑菇成熟期前进行预警预报，及时发布风险警示或消费提示。在发生过误食毒蘑菇中毒的地方，建议竖立附有毒蘑菇照片的警示牌。
附：14我国东南西北常见毒蘑菇图谱
菌菇高蛋白、低脂肪，一直都备受养生人士们的推崇。 *** 粮农组织和世界卫生组织还曾提出过“一荤一素一菇”的饮食结构，可见菌菇在日常餐桌上的重要 *** 。
那么今天，小二就给大家推荐一种外表白白胖胖、口感软糯滑嫩、满满都是营养的菌菇——口蘑吧~
口蘑
隐藏的“养生高手”
很多人可能以为口蘑的“口”，是暗喻它个头正好一口一个；但实际上，“口”字指的是河北张家口市。
口蘑原本是长在 *** 草原上的一种野生蘑菇，因为以前这些物资都需要通过张家口市加工周转，再销往内地，所以就有了“口蘑”这个称呼。
在菌菇大家族里，口蘑不仅外表白胖可爱十分出众，营养价值也算是名列前茅。比如：
【蛋白质】菌菇被称为“零脂肪素肉”蛋白质含量大多较高，口蘑在其中更是一枝独秀，蛋白质含量高达38.7g/100g。要知道猪肉的蛋白质含量为10%~20%，牛肉平均也就在20%左右，用口蘑替代一部分肉类，有助于控制脂肪摄入、预防肥胖。
【钾】口蘑的钾含量为3106mg/100g，是香蕉的12倍之多，可作为食物补钾的良好来源。
【膳食纤维】口蘑中的膳食纤维含量为17.2g/100g，约是韭菜、芹菜的10余倍，在蔬菜中也算是相当出色的了。
【烟酸】在常见食材中，口蘑的烟酸含量也是排名前列的，可达到44.3mg/100g。烟酸可起到激活胰岛素、辅助稳定血糖的作用，因此对于需要控糖的人群来说，口蘑是种不错的食材选择。
注意：烟酸不怕热、不怕光、不怕碱，但它怕水。所以处理烟酸丰富的食材时，迅速清洗即可捞出，不宜久泡。
此外，口蘑中还含有丰富的B族维生素、锌、必需氨基酸等营养素。相比其他菌菇，口蘑的味道往往更鲜美，肉质肥厚，香气也很是浓郁。那好吃的口蘑，又该怎么挑呢？
牢记5点
挑出一颗好口蘑
1.看大小
口蘑不宜买个头太大的，口感通常都比较老。选购时建议挑选直径不超过4厘米的，口感一般会比较鲜嫩。
2.看颜色
口蘑本身颜色是白中略带一点灰的，而且因为运输途中难免有磕碰，所以会有部分地方变色的情况。如果摊位里所有的口蘑都一样通体洁白，那很可能是涂抹了保鲜剂或其它 *** 物。
3.揉表面
用手指轻轻 *** 口蘑表面，约过一两分钟，其表面会因氧化而变成浅褐色。如果 *** 很久也没有任何变色，那也要小心，可能存在涂抹 *** 物的情况。
4.看菌盖
好的口蘑表面较为光滑，菌盖比较圆厚。一般菌盖能将菌柄紧紧包住的口蘑，会更为新鲜。
5.闻气味
优质口蘑闻起来清香无异味，如果闻到了发酸、发臭的气味，那就不能购买了。
入菜这样做
味道尤其鲜
口蘑味道鲜美，清炒、红焖、煲汤、烧烤……做法十分多样。想问具体怎么做？下面这3种高手、大厨在《回家吃饭》里的烹饪 *** ，大家可以参考一下~
缤纷口蘑虾酿
这道菜虾肉Q弹嫩滑，与口蘑搭配味道更是分外鲜甜。再加上洋葱碎、胡萝卜、蛋清，口感丰富有层次，清淡却又不寡淡。
银杏五彩牛肉粒
口蘑与牛肉搭档，蛋白质含量更丰富，而彩椒、芹菜、青豆这些配菜也富含维生素C、膳食纤维等多种营养素，让这道菜的营养价值更为全面。
而且，经过上浆、焯水、再炒制的牛肉，十分嫩滑好嚼，对于牙口不好、又需要补充营养的老年人来说，这道菜再合适不过了。
银杏五彩牛肉粒
口蘑配上橄榄菜，既提香，又提鲜，口感清新不油腻，用来下饭、下酒都是一绝。
来源： *** 回家吃饭
这些虾更好别买！吃虾前必看的4个 ***我国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾、淡水虾，不仅肉质鲜嫩，营养价值也非常高，且老少皆宜。但市场上虾的种类众多，哪种虾更好、更适合您呢？
我们请中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授谭雨青来给大家好好讲讲“藏在虾里的 *** ”~
本期专家
▼
一、虾的种类繁多，但各有优势
1、罗氏虾
罗氏虾是目前世界上养殖量比较大的虾类之一，原产地在东南亚，肉质比较紧实、有弹 *** ，口感好。而且虾肉的钙、磷、铁、维生素A含量比较高，又有高蛋白、低脂肪的特点，其中，蛋白质含量在20%左右，而脂肪含量仅有1%。
2、小河虾
富含矿物质元素镁，对保护心脏、心血管 *** 以及预防高血压、心肌梗死都有好处；而且虾青素含量较高，有很好的抗氧化作用。
3、海白虾
又叫南美白对虾，富含蛋白质、钙、磷、铁以及维生素A、B1、B2、烟酸等 *** 必需营养素。
4、小龙虾
小龙虾属于龙虾科，高蛋白、低脂肪，富含镁、锌、碘、硒、虾青素，有保护心血管 *** ，抗氧化的作用。
由此可见，每一类虾各有各的营养，且老少皆宜，但不同的虾该怎么挑选呢？
二、选虾有技巧
不同虾究竟该怎么挑选？
01小龙虾
小龙虾有青虾、红虾，该如何挑选？
一般来说，小龙虾青虾的死亡率比较高，所以市场上以小龙虾红虾更为多见。其中，青虾多用于卤制，而红虾多用于炒制。具体该如何选择？
1、如何挑选小龙虾？
①看虾钳、虾须、虾头是否完整；
看虾头和虾身的比例是否为1:1，而身大头小的小龙虾可能是病虾，不建议购买。
②看虾背是否鲜红透亮；
③看虾腹是否干净。
2、如何分辨公虾与母虾？
公小龙虾特点：虾钳大，肉少，虾黄多。
母小龙虾特点：虾钳小，肉多，虾黄少。
3如何分辨加工前的小龙虾是否鲜活？
加工后的小龙虾虾尾弯曲，说明烹饪之前是活的。反之，加工后的小龙虾虾尾是直的，说明烹饪之前是死的。
专家提醒：
不建议吃死小龙虾，可能会引起食物中毒。小龙虾的组氨酸含量比较高，死了后容易变成有毒物质，因此 *** 食用后可能引起食物中毒。
02海白虾1活的海白虾，该怎么养？
很多人把活的海白虾买回家后，过不了多久就奄奄一息了，究竟该怎么养海白虾呢？
专家告诉我们：自来水中含有氯，它会对虾造成巨大的 *** ，因此不建议用自来水养虾。但可用凉开水或太阳晒过的自来水养虾。
2、如何挑选活的海白虾？
一般来说，海白虾呈青灰色的是健康虾，且游动越欢快越新鲜。而刚死的虾也可以购买，但建议尽快食用。
03 冰鲜虾
如何挑选冰鲜虾？
1、一看
①看虾是否头尾完整，要选择完整的；
②看虾身颜色，要选青白色；
③看虾头颜色，变黑、变红的不选。
2、二闻
有腥臭味的不选。
3、三摸
①虾身有黏液的不选；
②摁压弹 *** 差的不选。
一般虾壳光滑，虾身有弹 *** 的较为新鲜。
04 冰冻虾仁
虾肉口感好，营养高，很多人都喜欢吃，但若是天天吃、顿顿吃，经济负担也不小，专家推荐冰冻虾仁，好吃又实惠！
挑选冰冻虾仁时，看虾仁外边的冰被，是否平整、光滑、透亮。若是有厚厚的冰块，可能反复解冻过，不建议购买。
三、油炸虾、炒虾油，到底好不好？
死了的小河虾，油炸后能 *** 细菌吗？
不管虾是死是活，它的体表都有一层菌群，高温烹调可以起到灭菌的作用，但油炸的烹调方式会让大家摄入更多的脂肪。因此，更推荐干煸小河虾、小河虾炒韭菜等烹调方式。
而且小河虾虾壳含有钙和锌，带皮吃更补钙。
为什么有些虾油炒出来会有点苦？
虾油炒出来确实非常香，但为什么有些人炒出来会有苦味呢？可能是因为没有去除虾胃，也可能是炒制时间比较长引起的。
四、虾肉鲜美
得益于这些鲜味呈味物质
1、虾肉鲜美，这些物质不能少
虾里的呈鲜味物质，主要是一些谷氨酸、天冬氨酸、肌苷酸、短肽，这些都属于蛋白质，它很容易 *** 变质，所以这些鲜活食品的鲜味不易保存，但如果把它做成干制品就比较容易保存。
2、用好生活中的“提鲜好帮手”
生活中，鸡精、蔬之鲜、蘑菇鲜等调料也是做菜提鲜好帮手。这些产品里的呈鲜味物质与虾里的呈鲜味物质是一致的，比如鸡精、味精里面就是谷氨酸钠。
来源：重庆卫视
#我心中的冬日限定#黄油白蘑鲜中鲜我心中的冬日限定，食物的季节就是这样选择爱吃的菜，白蘑菇也是我心中的冬日限定鲜食，而且简单一步成菜非常好吃，又健康，补充维生素矿物质等适量胺基酸，黄油冬日的佳品提增食欲，经常会想要吃，吃出自己的美味和幸福感真好！
By 涓涓小溪长流水
用料- 蘑菇 1盒
- 奈特兰黄油 1 ***
- ? 2根
- 蒜泥 1勺
- 太太乐原味鲜 半勺
- 油 2滴
1、冬日幸福感 黄油白蘑鲜中鲜
2、食材：白蘑菇
3、黄油 葱
4、黄油片 ?切末 蒜泥末
5、少许油下葱白
6、入洗净白蘑菇
7、上盖焖煮济出水
8、入黄油蒜
9、下葱花
10、盖好盖焖煮化溶化黄油了
11、黄油化了，再入少许葱花
12、翻炒入少许原味鲜
13、鲜美一绝的奶香，幸福中的胃健康！
小贴士黄油焗白蘑菇百吃不厌的满足口感的幸福，烹饪时不用一滴水，白蘑菇就是如此简单的做法，谢谢你的关注，分享互动交流。
蘑菇的营养功效1.提高机体免疫力
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。
2.镇痛、镇静
巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替 *** 。
3.止咳化痰
蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
4.通便排毒
蘑菇中含有 *** 难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
5.促进食欲
蘑菇还可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症；对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
干香菇和鲜香菇，哪个更有营养？看完才知道，原来这样吃更好！对于饮食方便咱经常说“多吃蔬菜补维生素，肉蛋白补充优质蛋白、铁和钙“，却对菌菇很少提及。其实菌菇对于我们的饮食结构也有重大作用。
在可食用的各种菌菇中，zui常吃的便是香菇，它也被称为“菌菇皇后”。
平时咱做菜也经常用到香菇，体现、增加口感，不过通常也都是用干香菇，一来储存方便，买一大包在家里要用了直接泡发即可；二 *** 香菇的香味儿比新鲜香菇更香。
当然，也有人吃食物讲究一个新鲜，更偏爱于新鲜香菇，市场上一年四季都有，便宜还好买。
那么，干鲜菇和新鲜香菇，吃哪种更好呢？
干香菇VS鲜香菇
营养方面：两者相差并不大
干香菇虽然被晒干了水分，但营养物质都有保留下来。干香菇因为没了水分重量轻，所以营养数值的检测笔鲜香菇要多不少，泡发后则两者差不多。
不过，香菇中含有维生素D,而经过太严晾晒的香菇，维生素D会更高，所以经过晾晒的干香菇维生素D比鲜香菇要更高，这一点干香菇会更好。
当然了，咱也不确定买回来的干香菇是太阳晒干的还是机器烘干的，咱可以把买回来的干香菇再自行太阳晒一段时间，维生素D含量也会更高。
口感方面：鲜香菇更胜一筹
鲜香菇吃起来口感厚实、细腻且嫩滑，非常好吃，而干香菇因晒干过再浸水泡发，吃起来口感上则会比较粗糙。
如果您更在于口感，那选择鲜香菇为妙。
风味方面：干香菇更浓郁
干香菇经过干燥，它的香气更为浓郁，弄来熬汤、给食物作配菜增加香味、鲜味更合适。
干香菇和鲜香菇两者对比，没有谁更好谁不好的说法，照暖暖说，两者都是好食物，重要的是如何利用好食材做出美味的菜肴来。
这两者菌菇我平常都会买也都会用到，干香菇我更喜欢泡水后炖汤、炒青菜吃，给整道菜赋予香味和鲜味。而新鲜香菇，我会做红烧、干锅、清炒等等做法，吃起来口感厚实也更利于消化。
（暖暖的味道官微）
