10款川味家常菜，做法明确，款款好吃，值得大家参考和收藏。
老碗鱼
1.草鱼处理干净，去鱼鳞，骨头和鱼头单独剁块处理，鱼肉片成片，加入葱姜、料酒、盐、胡椒粉去腥腌制片刻。
2.调制一个全蛋糊，盆中打入几个鸡蛋，搅打均匀，加入适量淀粉和少许面粉，顺着一个方向搅拌均匀，搅拌至上劲儿。
3.起锅烧油，油温五成热，将鱼片裹上全蛋糊，逐一下入油锅，炸至表皮酥脆金黄，即可捞出控油待用。
4.锅留底油，下入姜蒜末、干辣椒花椒爆香，下入香辣酱和红九九火锅底料炒出红油，加入适量清水烧开，调入料酒、盐、味精、酱油，捞出料渣，下入鱼骨和鱼头煮出鱼汤，下入豆芽菜、小青菜等配菜煮断生捞出放入盆中。
5.接着下入炸好的鱼片煮入味，出锅倒入盆中，撒上干辣椒干花椒，蒜末，锅里烧油，油温七成热，泼在上面即可。
肝腰合炒
1.猪腰猪肝分别处理干净，猪腰改刀切腰花，猪肝改刀切象眼片，再用清水冲洗掉多余的血水，捞出沥水，纳入盆中，加入葱姜水、盐、料酒、胡椒粉、酱油、淀粉、食用油抓拌均匀，码味上浆。
2.青红椒去蒂，改刀切菱形片，红泡椒去蒂去籽改刀切菱形片，姜蒜切片。
3.调一个碗汁：空碗中加入料酒、酱油、盐、胡椒粉、味精、水淀粉搅拌均匀备用。
4.起锅烧油，下入姜蒜片、泡椒爆香，下入肝腰滑散，烹入碗汁，下入青红椒和泡椒片，翻炒均匀淋明油，即可出锅装盘。
家常豆腐
1.豆腐改刀切三角片，木耳泡发摘洗干净，撕小朵，青红椒去蒂改刀切菱形片，五花肉改刀切片备用。
2.起锅烧油，油温六七成，下入豆腐炸至金黄捞出沥油。
3.锅留底油，下入五花肉炒出油，下入姜蒜末和豆瓣酱炒香炒出红油，下入油炸豆腐，加入少许清水，烹入料酒，调入盐、酱油、味精、胡椒粉，下入青红椒、木耳炒断生，淋入水淀粉，翻炒均匀，即可出锅装盘。
麻婆豆腐烧牛肉
1.牛肉改刀切小块，下入凉水中泡去血水，捞出沥水。豆腐改刀切块，下入开水锅，加入少许酱油和盐，汆水煮入味，捞出过凉水，放一边控水。
2.起锅烧油，下入牛肉炒变色，下入姜蒜末爆香，下入剁碎的豆瓣酱和豆豉、辣椒粉炒出红油，加入适量的清水，大火烧开，撇去浮沫，小火煮半小时，下入豆腐再煮十分，调入盐、酱油、味精、鸡精，胡椒粉，勾三次浓芡，加入蒜苗花和花椒粉，即可出锅装盘。
农家小炒鸡
1.仔公鸡处理干净，剁成约2厘米的小丁，加入盐、葱姜、料酒，少许淀粉搅拌均匀待用。青红二荆条辣椒改刀切小段，葱姜蒜分别切丁。
2.起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，下入泡椒末炒出红油，下入鸡丁炒散炒变白，下入青红椒，烹入料酒，调入盐、酱油、味精、香油、花椒油，翻炒均匀即可出锅装盘。
鱼香鸡蛋
1.碗中打入几个鸡蛋，加点盐、胡椒粉搅打均匀。胡萝卜改刀切丝，青椒改刀切丝，木耳泡发改刀切丝。
2.调一个碗汁，空碗中加入白糖、香醋、酱油、少许盐和味精、料酒，加入水淀粉搅拌均匀备用。
3.起锅烧油，下入鸡蛋炒熟盛出待用。
4.再起锅烧油，下入姜蒜末、剁细的豆瓣酱炒出红油，下入青椒和胡萝卜炒断生，烹入碗汁，下入鸡蛋，翻炒均匀，撒入葱花，即可出锅装盘。
红油鳝段
1.鳝鱼处理干净，改刀切段，加入盐、酱油、料酒、少许白糖，加入水淀粉，抓拌均匀。
2.起锅烧油，六成油温，下入鳝鱼段炸至金黄酥脆，即可捞出沥油。
3.起锅烧油，下入干辣椒、姜蒜末，葱段、八角，炒香，加入适量红油炒香，加入煮鸡的原汤大火烧开，下入鳝鱼段，调入盐、生抽、白糖烧入味，出锅盛入汤碗中，撒上蒜末和葱花，泼上烧热的花椒油，撒上香菜点缀即可上桌。
油泼沸腾鱼
1.鱼肉改刀切薄片，加入盐、葱姜汁、料酒、少许水淀粉抓拌均匀。直接纳入汤盆中，加入洗净的干辣椒和干花椒、麻椒。
2.起锅烧油，油温八成热，直接泼入汤盆里面，用热油浸熟，现吃现泼油。
鲜椒毛血旺
1.鸭血、鱿鱼、毛肚、三文治、豆腐，分别处理干净，鱿鱼切麦穗花刀，其他切厚片，再分别汆水备用。尖椒改刀切圈，剁些蒜末。
2.起锅烧油，下入姜蒜末炒香，加入鲜汤烧开，调入盐、酱油、味精、料酒，下入鸭血、豆腐、三文治，煮入味，下入鱿鱼花和毛肚，即可出锅倒入汤盆内，撒上蒜末、尖椒圈和藤椒。
3.再起锅烧油，加入花椒油、香油、藤椒油，烧至七成热，直接淋在菜上面，美味即成。
麻椒嫩牛柳
1.牛柳改刀切片，加入料酒、盐、胡椒粉、葱姜花椒水，水淀粉适量抓拌均匀。
2.起锅烧油，下入姜蒜末、干花椒麻椒爆香，下入鲜汤烧开，下入牛柳片，调入盐、料酒、酱油、味精，汆水断生倒入汤盆。
3.起锅烧油，下入花椒和麻椒，青红二荆条辣椒节，炒香之后泼在牛柳上，美味即成。
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更好吃的家庭版柴火鸡做法，学会了刷爆朋友圈柴火鸡，顾名思义就是用土灶烧柴火用大铁锅做出来的，但市区不允许烧柴火，所以要吃柴火鸡基本都要开车去很远的地方，而且每次还要排很长的队！这道菜也是那天看周幺姑的 *** 学来的，家里没柴火有铁锅，将就将就解解馋吧！
By 木木木木木梓曦
用料- 鸡 800克
- 大蒜 适量
- 姜片 适量
- 泡椒 适量
- 泡姜 适量
- 泡酸菜 适量
- 大葱段 适量
- 芹菜 一根
- 豆瓣酱 一勺
- 花雕酒或料酒 适量
- 干辣椒 适量
- 八角 2个
- 香叶 2片
- *** 一个
- 草果 一个
- 桂皮 一小块
- 鸡油 一小块
1、鸡用冷水泡个一小时，将血水泡出来清洗干净备用 鸡油切成小块(鸡油是上次买土鸡的时候给的） 泡酸菜切成条，泡椒切成段，泡椒切成片 姜切片，蒜切成大颗备用 干辣椒根据自己辣椒的辣度来决定用量，用剪刀剪成段备用，这步忘了照了！干辣椒和八角， *** ，桂皮，香叶，草果，放一起备用！我这次买的干辣椒有点辣，所以用量不多！
2、锅内倒入菜籽油，烧辣，冒 *** 后关火！这次我油倒多了点！
3、稍微 *** 点后，把鸡油放下去，炒出鸡油
4、炒一会后，打开火，把鸡肉倒下去，翻炒
5、翻炒大概几分钟后，围的锅边淋点花雕酒，然后再继续翻炒，直到酒味散去
6、锅内放入豆瓣，进行翻炒
7、翻炒均匀后，加入泡椒，泡酸菜，泡姜，翻炒一会
8、再加入葱姜蒜，翻炒均匀
9、再加入干辣椒和各种香料，翻炒一会
10、倒入开水，水一次倒够，盖盖，小火炖煮
11、准备好配菜，我准备了四季豆，土豆，藕片
12、鸡熟了后，把配菜倒进去，直到把菜煮熟
13、加入芹菜
14、起锅前，尝下味道，可以加适量的盐
15、再加点鸡精，翻匀以后就可以起锅了
16、一道家庭版的柴火鸡就好了，相当下饭，因为这次的辣椒比较辣，家里不吃辣的 *** 吃两口就着不住了！但还是忍不住吃！喜欢可以试试
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只用盐做清蒸小公鸡？看厨师长简单 *** 作2种吃法，皮脆肉嫩超解馋我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~
【清蒸小公鸡#家常菜#，只用盐召唤的最原滋原味的美食】
鸡肉作为餐桌上不可缺少的一道美味，不管红烧、清炒、凉拌或者整只炖，都是让 *** 罢不能的舌尖上的美食，今天阿飞再和大家分享一道鸡肉清蒸的1鸡2吃的的做法，调料只用食盐，经过简单的腌制锅里一蒸即召唤出来的清蒸小公鸡，和鸡肉的其他做法口感完全不一样，鸡皮更弹脆，肉质更紧实，出锅后你可以选择原滋原味，也可以加入调配的料汁让口感更丰富，但不管哪种吃法，都会让你越吃越过瘾，喜欢的朋友一起来学习一下吧~
【清蒸小公鸡】—皮脆肉嫩原滋原味
材料准备：
【主料】新鲜的小公鸡一只
【配菜】小葱/生姜
【配料】食盐
——【具体 *** *** 】——
之一步：腌制—我们准备新鲜的小公鸡一只，把鸡爪斩掉，把小公鸡放入清水中，洗净它身上的血水后捞出，放入盆中，撒入一小把食盐，一小把花椒，小葱两根，折断，生姜一块，切成姜片和小公鸡放在一起，充分 *** 鸡身，把鸡身内外都均匀涂上食盐，葱姜塞进鸡肚里面，腌制3个小时~
阿飞唠叨：食盐的量要多一些，不但能够收紧鸡皮，达到脆爽的口感；还 *** 肉咸香入骨的关键。 *** 和长时间的腌制，都是为了鸡肉更加入味，是必不可少的步骤。
第二步：出锅—锅内烧水，放上蒸笼，把腌好的小公鸡放入锅中，上气以后转中小火蒸40分钟，把小公鸡蒸熟蒸入味，40分钟以后，鸡肉已经非常软嫩，能用筷子轻轻扎透，把小公鸡取出，晾凉以后切成均匀小块，摆放在盘中，喜欢原汁原味的 就可以直接吃了~
——清蒸小公鸡的第2种吃法——
加入自己喜欢的酱汁，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，小葱几根，切成葱花，加入食盐1克，白糖少许提鲜，味精1克，生抽20克，葱油10克，香油5克搅拌均匀，把调好的酱汁均匀浇在鸡肉上面即可~
阿飞推荐：皮脆肉嫩越吃越过瘾的清蒸小公鸡，如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
By 夏天的草li
- 仔公鸡 半只
- 香葱、 适量
- 姜片 6-7片
- 生抽 一勺
- 老抽 一勺
- 蚝油 一勺
- 盐 少许
- 料酒 一勺
- 白糖 适量
1、鸡块提前泡出血水，冲洗干净后，冷水下锅，放入姜片、小葱、料酒煮出血沫；
2、热锅冷油放入姜片、花椒粉，翻炒；
3、炒至姜片这个状态就可以啦；
4、放入鸡块翻炒出水分；
5、炒至鸡块表面微焦这个状态就可以啦；
6、放入料酒、生抽、少许老抽、蚝油、白糖、适量盐，继续翻炒，一直炒；
7、放入葱段，加入一点点的水，盖上锅盖小火焖一分钟即可～
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无论有钱没钱，建议女人：7种鸡胸肉的做法，少油少盐吃着香减肥健身的人离不开鸡胸肉，每天吃水煮鸡胸肉是不是都吃腻了呢?
赶紧搬好小板凳过来坐坐，让我来告诉你，除了水煮鸡胸肉，还有很多不错的做法，分享7种不同的做法，好吃的同时还不油腻，每天轮流做着吃不同的味道鸡胸肉，吃上一个月都不会腻，一起看看是哪些做法吧!
推荐一、香煎鸡胸肉
所需食材：鸡胸肉，大蒜，黑胡椒粒，蚝油，生抽。
菜谱做法：
1、鸡胸肉用水冲洗干净，放入案板上，逆着纹路切成片状，不要切太薄，留一点厚度。
2、鸡胸肉放入盘中，加生抽、蚝油、蒜片和黑胡椒碎抓拌均匀，腌制半小时。
3、不粘锅内少放油，或者不放油，小火慢煎鸡胸肉，煎好以后就可以出锅啦!吃的时候可以配上芦笋、胡萝卜之类的素菜，营养又美味。
推荐二、烤鸡丝
所需食材：鸡胸肉，奥尔良鸡翅腌料
菜谱做法：
1、鸡胸肉冲洗好后切成片，放入锅内煮制。
2、煮熟后撕成丝，拌上奥尔良鸡翅腌料，抓拌均匀。
3、拌好的鸡丝放入烤盘中，再放入烤箱用200度上下火烤15分钟，烤好的鸡丝吃起来香香脆脆的，特别适合做小零食。
推荐三、烤鸡块
所需食材：豆腐，鸡胸肉，葱姜汁，黑胡椒碎，淀粉。
菜谱做法：
1、鸡胸肉洗净，切小块，加葱姜水放入料理机中，打成鸡肉泥。
2、豆腐捏小块后加入鸡胸肉泥里面，搅拌均匀。
3、把鸡肉泥做成小坨，放在烤盘中，入烤箱220度上下火烤20分钟，烤好以后就可以吃了，非常的香，这个就是省油版的上 *** 块。
推荐四、鸡肉丸子
所需食材：鸡胸肉，白萝卜，午餐肉，青菜，盐，鸡精，白胡椒粉，水。
菜谱做法：
1、鸡胸肉剁成肉泥，白萝卜切成细丝，午餐肉切成小丁，放入一个碗中。
2、往碗中加盐、白胡椒粉、鸡精调味，搅拌均匀。
3、锅内倒水，把鸡肉做成丸子放入锅内煮制，加上几片菜叶子一同煮，煮到丸子全部漂浮就是熟了哦！这个鸡肉丸子吃起来不会柴，还有萝卜的脆嫩，很香很鲜!
推荐五、奥尔良鸡胸肉
所需食材：奥尔良腌料，鸡胸肉，大蒜。
菜谱做法：
1、鸡胸肉清洗干净后，切成稍微厚一点的片状，用刀敲一敲肉，把肉敲松散一些，放入盘中。
2、加入大蒜片和奥尔良鸡翅腌料抓拌均匀，放一边腌制十五分钟等它入味。
3、鸡胸肉腌制好以后，放入平底锅内烤制或者在烤箱中煎制，熟了就可以开吃了。我个人推荐煎的做法，煎制的鸡胸肉的水分更足，烤得会干一点。
推荐六、胡萝卜鸡肉饼
所需食材：胡萝卜，鸡胸肉，小葱，蒜姜汁，生抽，盐，油。
菜谱做法：
1、胡萝卜和鸡肉都切成细丝，切好后放入大一点的碗中。
2、把鸡胸肉放入碗中，加蒜姜汁，生抽、盐调味，加一点小葱末搅拌均匀。
3、将鸡胸肉胡萝卜做成小饼状，放入平底锅内煎制，少量加一点油，煎到饼两面比较黄，就可以出锅，这个鸡胸肉饼吃起来就比较香，因为加了胡萝卜后更清甜!
推荐七、米粉蒸鸡胸肉
所需食材：鸡胸肉，大米，八角，花椒，生抽，盐，小葱。
菜谱做法：
1、大米先放入锅内，加八角、花椒粒炒香，炒到 *** 发黄，关火晾凉，放入料理杯中打成碎末。
2、往鸡胸肉中加适量的盐和生抽抓拌均匀，随后往肉里面倒入一点水，把鸡胸肉腌制一下。
3、最后把打好的米粉倒入鸡胸肉里面，搅拌均匀上锅蒸15分钟，如果比较干的话，需要把肉里多加一点水，蒸好以后，撒上小葱末就可以出锅了。
以上7种 *** 胸肉的做法，你喜欢哪一种呢?7种做法，一个星期都是不重样的，这样连吃一个月也不会腻哦!好吃，还不用担心长肉!
鸡大家都吃过，但你在家做过吗？看完这10种做法再也不用去饭店了鸡，这个动物在粤语中存在真的非常的高，语言上印证着广东人饮食文化里离不开鸡
广东人爱鸡，似乎是深入骨髓。早上一碗咸鸡粥，中午一份油鸡饭，晚上一盅花旗参鸡汤……一鸡多吃，吃一天也不厌。广东人的鸡，才会做出一份原汁原味的白切鸡，这个不知承载了多少离家广东游子的乡愁。
可你是否遇到过买到了走地鸡，还在为怎么做犯愁？还在为找不到合适的菜谱焦急？
打开这篇文章，就不再是难题！
一、电饭煲盐焗鸡
做法：
1、把鸡清洗干净，沥干水，放海盐腌制
2、全身涂抹海盐，肚子里可以稍微多放点盐，放点姜片，然后给抹好盐的鸡 *** 10分钟左右，在鸡背上淋点生抽，放点姜片，腌制2小时，天气热可以放冰箱
3、电饭煲底层抹少许食用油，铺上一层小葱，一层姜片
4、把腌制好的鸡身上剩下的盐颗粒用手抹掉，鸡背部朝下放进电饭煲，然后再把腌制时候的汁倒进去，启动煮饭键，一般两次煮饭程序就可以了，我这个公鸡比较大，我用了三次煮饭程序
5、出锅，真的很香啊！喜欢撕肉蘸汁吃的可以把锅里的原汁倒出来，喜欢吃干点的那就不需要汁水了，可以另外用来煮个鸡汤面也不错！
小贴士：
1、不要买 *** 鸡，吃不动的，短时间可以煮烂的 *** 鸡，我是不敢买的，一般炖汤才会买 *** 鸡
2、如果没有海盐，一般家里的食用盐也可以
3、电饭煲抹油不要多，一会煮的时候鸡会渗出油
二、黄焖鸡
做法：
1、准备葱姜蒜，鲜香菇去蒂切片，青椒切块，干辣椒掰断，不能不加干辣椒，这是灵魂。
2、鸡腿肉剁块，用流水冲洗干净，控水，控水后加入三勺料酒，一勺蚝油，搅拌均匀腌制半小时。
3、起锅烧油，加入灵魂干辣椒煸香，在放葱姜蒜末煸香，倒入鸡块炒至表皮微黄，炒制很重要，一定耐心，注意油迸溅
4、另起砂锅倒入一点底油加入三块 *** ，炒出焦糖色，倒入炒锅的鸡块上色，加入两勺生抽，一勺蚝油，一点白胡椒，翻至均匀，加入漠过鸡块的开水
5、水开后，撇去浮沫，加入香菇片一勺老抽，一点盐，盖盖，中小火25分钟
6、开盖放入青椒，不在盖盖
小贴士：
一定蒸米饭，一定留汤，一定加辣椒。看完食谱在做。鸡腿不焯水哈，焯水了味道不对哈。
三、姜葱炒鸡
做法：
1、买好材料后，首先洗净并切好材料，大葱比较大，所以一般一根足够了，姜四五片 ，不要切太薄 ，因为需要带出姜葱的香味
2、热锅，然后倒入花生油，不需要太多油，因为鸡炒的时候会出油，但是也不能放少了，不然姜葱的香出不来，而且炒鸡时也容易糊，这些要看鸡的大小把握，用量很难说准，热好油后，放入姜葱，爆炒一会儿
3、闻到香味后，放入切好的鸡肉，进行大火爆炒，鸡肉变色后，盖上锅盖，转中火，焖一会，毕竟鸡肉现在要煮熟一点才能吃呢
4、焖一会后，鸡肉会出水，然后丢一小颗 *** 进去，继续焖
5、大概五分钟内掀开盖子，放入盐，倒入蚝油，爆炒一会儿，然后再焖大概三四分钟，就可以上菜啦，是不是很简单呢
小贴士：
1、油记得放够
2、大家记住每次掀开锅盖时，都要记住翻炒一下鸡肉，不然会糊的
3、如果有洋葱的话，放洋葱炒香，洋葱记得和姜葱一起爆炒，在放入鸡肉前，把洋葱先装碟子上，不然很容易糊，到后面下盐前再刚下去翻炒
四、隔水蒸鸡
做法：
1、鸡洗净，沥干；手沾盐抺均匀半只鸡；
2、抺好盐的鸡放10分钟左右，水开后，大火蒸10-12分钟（如果想鸡生点带鸡血蒸10分钟，我喜欢熟，所以一般蒸12分钟，整只鸡蒸大约15-20分钟）
3、用压蒜器把姜，蒜压成蓉，加小小胡椒粉拌匀
4、烧热油，放一半蒜蓉，慢火炒至金 ***
5、把另一半蒜蓉加入，炒一会儿；倒出，装碟，加小小盐，拌匀，沾鸡的酱调好，两种沾酱
6、鸡砍件，美味的隔水蒸鸡完成
小贴士：
做隔水蒸鸡，我觉得难度系数不大，比起白切鸡容易做很多，蒜蓉酱非常重要
五、白切鸡
做法：
1、鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结
2、大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。自然 *** 后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌
小贴士：
1、做白切鸡首选应该是胡须鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。
2、记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的浸泡很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。
3、一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感。
六、客家咸鸡
做法：
1、鸡处理干净，鸡爪和内脏另用
2、光鸡放入砂煲，加水没过鸡身，大火烧开，加一块姜，不加盖煮5分钟
3、关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟
4、浸熟的鸡捞出，擦干水分，趁热全身抹盐，里面也都要抹到，稍作 ***
5、晾至凉透并且完全没有水分后包保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10小时以上
6、吃之前从冰箱取出，斩块装盘，下面垫数片姜，上锅蒸约10分钟即可食用
小贴士：
1、鸡要浸熟，皮肉更加紧实软滑。
2、浸鸡时只加一块拍散的姜即可，喜欢的也可加少许料酒。
3、盐量要稍大一些更香。4、腌制时间越长越入味。
4、蒸鸡时上面包上锡纸，避免蒸出来的鸡水乎乎的。
5、腌好的鸡除了蒸来吃以外，也可配菜炒、焖或者煮面、粉等。
七、啤酒鸡
做法：
1、将鸡切块焯水备用
2、将大蒜、生姜、辣椒、花椒先在油里炒出香味，开大火，倒入鸡块翻炒1分钟
3、加入10克料酒，加生抽30克,加老抽5-10克（老抽+生抽就相当于普通酱油的效果）加啤酒1罐。如果觉得水位不够，可以再多加点热水，水位保持与食材持平即可
小贴士：
1、红烧的不选择 *** 鸡.童子鸡比较嫩的,一般烧半个小时就酥了,如果是做给小孩子吃,可以将这里的时间延长,将配料中的花椒辣椒去掉,非常的美味!
2、出锅前不用放味精\鸡精之类,本身就很鲜美的.中途不用放糖,因为啤酒自身带点甜味的
八、手撕鸡
做法：
1、鸡肉双面均匀抹满盐
2、放电饭煲按煮饭键跳至保温（不需要放水、油）
3、鸡肉纳凉撕条，加入配料：蒜末＋香油＋香菜＋白芝麻
4、搅拌均匀摆盘（无需要再下酱油跟盐）
九、冬菇蒸滑鸡
做法：
1、将鸡洗净切成块
2、将冬菇和木耳用水发好，木耳和冬菇都切成小块。
3、鸡用盐，适量的蛋清，水淀粉、姜丝，胡椒粉拌匀，然后在淋上花生油拌匀。
4、将木耳和冬菇和鸡搅拌均匀。
5、锅里加水烧开，将鸡入锅，猛火蒸12分钟。
6、好吃的冬菇蒸滑鸡出锅了。
小贴士：
放调料的顺序要先放调味料，蛋清，淀粉，然后再放油拌匀。
十、广州文昌鸡
做法：
1、 将鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切成长日字形共24片。
2、 在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没，加入精盐3.5克，浸至刚熟，取出切成24片，盛在碗中，将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片。
3、 将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水。
4、 用中火烧热炒锅，下油20克，烹 绍酒 5克，加上汤、味精、用湿淀粉10克调稀勾芡，最后加入麻油和 猪油 15克推匀，淋在鸡肉上便成。
小贴士：
1、在浸鸡时，将鸡提出两次，倒出腔内的汤，以保持鸡腔内外温度一致。
2、在浸鸡肝时，如一次未浸熟，可用盐沸水再浸。
看完介绍觉得怎么样，小伙伴们不妨试试吧。
松炸鸡条
1.将鸡脯肉切成4厘米长，筷子头粗细的条，加胡椒粉、盐、香油拌匀腌一会儿拌上面粉备用。
2.鸡蛋清抽打成蛋泡状加淀粉，面粉调成蛋泡糊。
3.炒锅置火上，倒入油，烧至四成热，用筷子夹鸡条挂上蛋泡糊，放入油锅内炸透捞出装盘，再用黄瓜花或菜松等点缀即成，吃时带椒盐。
傣香 *** 鸡
1.将乌鸡内外洗净，剖成两半。准备好八角、生姜块、花椒、大葱。锅内放宽水，将姜葱、花椒、八角入锅中煮开后，加入乌鸡煮复开后，中火焖煮20分钟（中途翻面），再浸泡10分钟后捞出。另取姜切成末，蒜切末，小米辣切成细碎。
2.香菜洗净，切成小段或切碎。将凉了的乌鸡肉用手撕成条，加入姜蒜末，小米辣。用力挤尽半个柠檬汁。加入香菜、适量盐，拌均匀入味即成。
茶树菇鸡汤
1.待锅中水烧开，将所有材料放入开水，大火15分钟，再中火30分钟即可。
2.茶树菇有很多种做法说一种最普通的吧,就是小鸡炖蘑。
3.准备小鸡和茶树菇(比例是5:2茶树菇可多)。
4.先把将小鸡洗净，剁成小块。
5.再将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。
6.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
开封桶子鸡
1.白卤汤：将猪脊骨、 *** 鸡、五花肉分别焯水后，入桶肉，加清水，大火烧沸，撇去浮沫后改小火加热3个小时，再用大火猛催，使锅内汤汁变浓白，关火晾凉，打净料渣即可。
2.母鸡按工艺要求宰杀治净,剁去鸡爪,去掉翅尖骨节,再从鸡翅下方处开一小口,取出内脏,随之从鸡脖子处取出鸡嗉,洗净后,从根部将鸡腿大骨折断,用细麻绳将其捆好。
3.从鸡翅开口处放入精盐、花椒,晃动几下使其均匀。
4.八角、白芷、草果、豆蔻、砂仁、肉桂、 *** 、良姜，栀子等用纱布包成香料包。
5.白卤汤锅上火,烧沸后,撇去浮沫,倒入鸡油，下鸡坯烫至紧皮后,再下锅,随即放入香料包、葱段、大姜、料酒及精盐,烧沸后转小火8—10分钟,关火焖约6小时捞出,并趁热刷上香油,晾凉后即可改刀食用。
东安仔鸡
1.东安仔鸡宰杀制净。
2.不锈钢汤桶内加水，加香料（葱段、姜片各，陈皮，花椒，香叶）、料酒、盐烧开，熬香。
3.不锈钢汤桶料水烧开，关火，将鸡下入桶内，浸至八成熟，捞出，切大拇指大小的块。
4.锅内入菜子油，烧至四成热，下泡椒、辣椒面各，泡仔姜丝，红花椒炒香，将鸡肉块倒入，加米醋，小火焖入味，待锅内剩余少许汤汁时，出锅装盘即可。
干锅鸡腿虾
材料：大虾、卤小鸡腿、青红椒段、小土豆、有机花菜、木耳、洋葱、拍大蒜、姜片、芹菜节、干辣椒节、干花椒、干锅油、干锅酱、鸡精、味精、孜然面、八角粉、小茴香。
1.大虾开背去虾须、虾线，用高油温炸黄捞出；小土豆加适量盐煮熟去皮，用蛋糊拌均裹上面包糠炸黄待用（生粉：吉士粉 = 3：2）。
2.净锅上火入干锅油，烧至120℃左右下干辣椒、干花椒、大蒜、姜片炒至辣椒变色出香，然后倒入大虾、卤鸡腿、小土豆条、木耳、干锅酱、干锅调料、芹菜节、青红辣椒段，中火炒制香即可出锅装入盘，撒芝麻即可。
酸菜苕皮鸡
1.将黄油鸡宰杀治净，剁成块入锅汆水后，同酸菜一并放入汤锅里，煲3小时备用。
2.取红苕淀粉调成糊，在锅里开小火摊成苕皮，待用。
3.把苕皮放入炖鸡的汤锅里，调成咸鲜味后，撒入少许青椒圈，搅匀即可出锅装入砂煲里上桌。
鱼香鸡排
材料：鸡鸭肉、全蛋糊、面包糠、葱姜蒜、泡椒茸、酱油、盐、白糖、醋、料酒、味精。鲜汤、水豆粉、色拉油。
1.全蛋糊：鸡蛋加淀粉搅匀。
2. 鸡肉切片加入葱姜、料酒、盐码味腌制。
3.鸡肉片裹上全蛋糊，下入五成油温的油锅里炸至金黄捞出改刀装盘。
4.调滋汁：盐、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉搅匀备用。
5.起锅烧油，下入泡椒茸、姜蒜米，烹入滋汁，撒葱花，出锅盛入料碗或撒在鸡片上均可。
葱椒芋儿鸡
1.鸡腿肉斩成小块，加盐、辣鲜露、料酒、蛋清、生粉码好味。
2.芋头切大块，入开水锅煮熟，沥干水份，裹生粉。
3.青、红小米椒各切小粒；圆葱切粒；姜、蒜各切粒；小葱切葱花。
4.锅中入色拉油烧至六成热，下入码好味的鸡肉炸至外表金黄、外酥内嫩时捞出控油。
5.锅留底油烧热，入切好的姜蒜粒、青红小米辣、圆葱粒炒香，放入炸好的鸡块和芋头块翻炒均匀。
6.再调入酱油、辣鲜露、料酒、厨邦原晒鲜炒香，淋入幺麻子藤椒油、芝麻油各，起锅装盘，再撒上小葱花即可。
叉烧鸡翅
1.鸡翅洗净，放入碗中，加盐料酒五香粉，白兰地酒。
2.将鲜姜刮去皮洗干净切成细末。
3.葱白洗干净切成细末，蒜切成细末，葱姜末放在鸡翅上拌匀，腌2小时。
4.将花生油倒入锅内，烧八成热，放入腌过的鸡翅，炸金黄捞出，沥干油份，六炒锅内留少许油烧热后放入桂皮，八角，蒜末煸炒几下，放入酱油，料酒，鸡汤，食用色素，和炸过的鸡翅膀，用大火烧开后撇去浮沫改用小火煮至汤汁浓稠，加入味精，白糖炒匀后，取出鸡翅装盘中用大火将锅中的汁儿收浓稠，等上三秒，将浓汁浇在鸡翅上即可。
冬日滋补，你需要这道客家咸鸡没有一只鸡能离得开客家人的餐桌。今天做了客家咸鸡。跟盐焗鸡不同口味哦……鸡皮脆脆的，鸡肉紧致，咸香入味。好吃好吃好好吃。 最最最重要：做法简单，也不用很多配料
By Tian小公举
用料- 腌鸡 半只
- 盐 随意
1、半只阉鸡，洗干净
2、放入蒸锅，蒸20分钟。什么都不用到放
3、20分钟
4、时间到，出锅，这个鸡汁原汁原味的哦
5、一小碗鸡汁，两个娃儿抢着喝了。很好喝
6、拿出家里的食用盐，用盐从里到外抹一遍
7、不用担心盐，大胆抹
8、抹好盐啦
9、拿个勾子，吊在阳台风干一晚（坐标深圳，晚上温度估计20来度）
10、第二天就可以拿来吃啦。我在冰箱放了一天，吃的时候切块，然后重新去蒸了一下。这样做法简单方便又好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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每次去外婆家必吃的鸡，鲜嫩又营养，分享7种在家吃的家常做法鸡肉鲜嫩营养，大人孩子都爱吃，特别是一到假日孩子总是特别喜欢啃鸡，每次去外婆家必吃的菜也 *** ，都知道我们喜欢。今天分享鸡肉在家做的7种吃法。
●【黄焖鸡】家常版
所需食材：大鸡腿2只、新鲜香菇5朵、青椒1个、红甜椒1个、香菜1颗、小葱2根、生姜1块、芝麻适量、啤酒半听、料酒2勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、黄豆酱2勺、食盐适量、白糖适量、食用油适量。
步骤如下：1、将买回来的鸡腿剁成鸡块，清洗干净，用生姜、葱和料酒腌制15分钟左右去腥味。
2、将新鲜的香菇冲洗干净，切成小块，青红椒去籽洗净切成小块备用。
3、砂锅中放适量的油，放入鸡块翻炒，炒到鸡肉变色。
4、倒入半听啤酒，加入生抽、老抽、黄豆酱和蚝油一起煮开，喜欢汤汁多点儿的就多加儿水进去。
5、加入香菇一起煮开，再加入少许的盐和白糖调味，煮到到鸡块酥烂入味，吸入香菇的香味，香菇吸收鸡肉的鲜美。
6、最后加入青红椒，翻拌均匀关火，利用砂锅的余温就可以熟了，再放入香菜段和适量的芝麻即可开吃了。
●【香菇烧鸡】
所需食材：公鸡1只、香菇6个、胡萝卜1根、青椒1个、生姜1块、大蒜4瓣、料酒2勺、生抽1勺、老抽1勺、食盐适量、白糖适量、食用油适量
步骤如下：1、将宰杀干净的小公鸡剁成块状，用清水充分浸泡，泡出血水，攥出水分后用料酒抓腌。再将香菇和胡萝卜分别洗净切块，青椒去籽洗净切成块备用。
2、锅中放入适量的油，加入鸡块翻炒，炒出鸡肉的水分，炒到鸡肉变白色，微出油。
3、加入料酒、生抽、老抽继续翻炒上色，再加入香菇和胡萝卜翻炒均匀。
4、加入与鸡块平齐的水，加入适量的盐和白糖大火煮20分钟左右，肉烂入味，鸡肉的鲜香味和香菇特有的香味互相融合，能闻出浓浓的鲜香味。
5、加入青椒和大蒜翻炒均匀，几分钟之后等所有食材均熟透即可出锅。
●【家常版口水鸡】
所需食材：琵琶鸡腿2只、红辣椒油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、料酒1勺、芝麻2勺、，熟花生1小把、大蒜5瓣、生姜1块、线椒2根、小米椒3根、香葱2根、味精少许。
步骤如下：1、将葱、姜、蒜分别洗净，切碎，再将两只大鸡腿清洗干净，随冷水下锅，加入姜、葱和料酒煮出血水，用勺子舀去浮沫。
2、中小火煮15分钟后，关火，再焖15分钟就好，鸡肉很好熟（不放心的，用筷子在肉最厚实的是方戳一戳，能戳进去就好了）。煮熟的鸡腿捞出来，放进冰水里 *** 10分钟（这一步不能省），让鸡肉变紧实，鸡皮吃起来爽口。
3、 *** 鸡腿的时间，我用来调汤汁，将线椒、小米椒洗净切小圈，和姜末、蒜末放到一起，加入白糖、醋、生抽、红辣椒油和花椒油，再放入芝麻和花生碎一起起拌匀好。
4、将 *** 好的鸡腿捞出，沥干水分，剔除骨头，再切成小块。（拆骨里被我弄破鸡皮了，是不是该叫残缺的美）。
5、将切好的鸡肉装盘，再浇上汤汁，就完成了。
●【家常辣子鸡】
所需食材：鸡边腿2个，料酒1勺，生姜1块，生抽1勺，淀粉适量，葱适量，大蒜4瓣，花椒适量，干辣椒适量，食盐适量，食用油适量。
步骤如下：1、将买回来的鸡边腿用清水浸泡2小时，去血水，清洗干净，切成小块。（至于要不要剔骨就各人随意，我是直接剁的，没剔骨。）
2、将干辣椒洗净切段，大蒜去皮洗净切片，生姜洗净切丝，小葱洗净切碎备用。
3、用料酒、生抽、盐和姜、葱、蒜一起腌制鸡肉，用手抓匀腌制15分钟入味。
4、锅中倒入适量油，烧到5成热左右，放入腌制好的鸡肉，中小火慢炸。
5、将鸡块炸熟，变得金黄，用漏勺捞出放凉，再下油锅复炸1分钟左右，使鸡块变得更加酥脆，捞出控干油备用。
6、另起油锅（用适量刚刚炸鸡块的油），放入辣椒和花椒小火炒出香味，再放入姜、葱、蒜翻炒均匀，炒出香味。
7、加入炸好的鸡块，翻炒均匀，加入少许的盐和糖翻拌均匀，出锅，撒上香菜和芝麻即可。
●【红烧鸡块】
所面食材：草鸡1只，生姜1块，小葱4颗，柠檬2片，香叶2片，八角2个，生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺，盐1勺，料酒2勺，食用油适量。
步骤如下：1、准备食材，早早地从冰箱里取出鸡块解冻，再冲洗一遍，已经焯过水了，省了好多事。
2、锅中放入少量的油，放入鸡块翻炒，炒出水气，加入料酒翻炒到鸡块吸收完料酒。
3、加入清水，与鸡块齐平，倒入生抽、老抽和糖、盐，再放入柠檬片、八角、香叶和香葱大火烧开。（一次 *** 加足水量，中途不可再添加冷水。）
4、大火烧开后，转中小火焖煮15至20分钟左右，鸡肉熟烂入味，然后大火收汤汁即可。
●【香菇蒸鸡块】
所需食材：大鸡腿3个、干香菇4个、姜葱蒜适量、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒适量、胡椒粉适量、食盐适量、白糖少许、食用油适量。
具体做法：1、提前将干香菇用温水泡发，清洗干净备用。
2、将大鸡腿清洗干净，剔去骨头，再剁成鸡块。
3、将姜、葱、蒜洗净切好放到碗中，锅中烧热油浇在姜葱蒜上，激出香味。
4、再加入生抽、老抽、胡椒粉、料酒、盐和少许的白糖一起搅拌均匀。
5、将调好的酱汁倒入鸡块中，抓匀腌制30分钟入味。
6、在一个深点儿的盘中放上香菇，再放入腌制好的鸡块，因为蒸完汤汁会变多的。
7、上蒸锅，水开后蒸25分钟就好，出锅撒上葱花即可。
●【山 *** 红枣乌鸡汤】
所需食材：乌鸡1只、山 *** 半根、红枣1把、枸杞1把、生姜1块、料酒1勺、小葱2根、食盐适量、芝麻香油少许。
步骤如下：1、将宰杀好的乌鸡清洗干净，不要剁块，整只炖更原味更香。红枣、枸杞也用清水浸泡会儿再洗干净。
2、随冷水下锅焯水，加点儿料酒煮出浮沫，捞出用温水清洗干净备用。
3、将鸡和生姜、红枣、枸杞一起放进砂锅，加足量的热水（注意这里的水要加热水，而且要一次 *** 加足，中途不要加水）。开大火炖。
4、大火炖开后，改中小火炖半小时，加入洗切好的山 *** ，一起继续炖1小时。
5、最后提前10分钟加适量的盐调味，炖好后淋上少许的芝麻香油开吃，特别香。（这个看个人喜好可不加）
大吉大利，过年吃鸡！学学这8种鸡肉新做法，在年夜饭桌上露一手感谢您的阅读，我是咩咩小厨，如果您有更好的意见，请在下方评论区留言，您的意见是我前进的动力。关注咩咩小厨，每天与您分享好吃健康的美食菜谱，如果您感兴趣，欢迎点赞、收藏、转发与分享。图文均为本人原创，严禁搬运、抄袭必究！
1、啤酒鸡
今天换个鸡肉吃吃，也换个心情。主要肉食 *** ，道理是差不多的，加点酒，总是会要香些，就试试吧！
【材料】
鸡400克，青椒1只，红椒1只，啤酒500克，酱油10克，糖5克，盐4克，油3克
【做法】
1、鸡洗净切块，加入酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀，腌渍30分钟；青椒和红椒洗净切片。
2、锅内放油，油热后放入腌好的鸡肉块，煸炒至鸡肉变色。
3、倒入啤酒，再放少量酱油和一小勺糖，煮至肉烂。
4、煮至汤汁快收干时放入青椒和红椒，放适量的盐，略微翻炒至汤汁基本收干即可出锅。
【小诀窍】
鸡爪多筋和胶质，所以要多炖一会儿，要不然吃起来会咬不动。如果只用鸡肉来做，根据鸡肉的量，可能用不了一罐啤酒，大半罐就够了。
2、 可乐鸡翅
【材料】
鸡中翅，可乐，青豆，料酒，酱油，姜，盐
【做法】
1、速冻青豆清水里浸泡解冻，入沸水锅中，放适量盐煮熟捞出。
2、鸡中翅洗净，划两面三刀，入沸水中烫出血水捞出，冲洗干净。
3、煎锅烧热放油，转小火，放入鸡翅煎至两面金黄，放姜、料酒、六月鲜酱油、适量盐翻炒上色。
4、倒入一听可乐，中小火焖煮约20分钟左右。
5、待汤汁浓稠，大火将汤汁收干装盘，撒上青豆即可。
3、香烤全鸡
烤好的鸡，撕下香嫩多汁的肉，配上切细的葱丝和甜面酱，用自己烙的薄面饼卷起来，美味。
【材料】
全鸡，盐，生抽，米酒，花椒粉，姜，大葱，孜然粉，辣椒粉，花椒粒，八角
【做法】
1、全鸡洗净，去内脏，用调味料内外抹匀，在鸡腹内装入葱段、姜片、花椒和八角。放入容器中加盖或保鲜膜，放入冰箱腌制24小时，中途翻几次面。
2、工具 *** ：烤叉和手柄。烤盘铺锡纸，放烤箱下层接油。
3、把腌好的鸡沥干，捡去调料，将烤叉的杆从鸡腹中穿过，再用叉子固定好，拧紧螺丝。
4、把叉好的鸡用手柄放入中层的旋转轴上。铺锡纸的烤盘放入最下层，放好以后，开电源（可以不做预热），210度，50分钟左右（烘烤时间视鸡的大小而定，一般表面上色足够时，可以认定为熟了）
5、烤制40分钟左右的状态。
6、出炉，稍凉撤下烤叉，即可食用。
4、红枣花旗参鸡汤
冬季天干气燥，总是要想办法做各种各样的汤来补水。
【材料】
主料：整鸡1/2只、大红枣4枚、水发冬菇3枚、花旗参4段。
辅料：生姜8片。调料：精盐适量。
【做法】
1、红枣开边去核后入锅、放生姜4片、花旗参4段、水发冬菇3朵入锅，开火煮。
2、煮时用网筛撇去浮出的杂物。
3、在煮汤时腾出手把鸡剁成块，放锅里煎，同时放生姜4片一起煎。
4、煎好后把鸡块放汤锅，开大火。
5、撇去多余的油和杂物。
6、盖锅盖改慢火煮约60分钟，汤做好后，到饮用时才放适量的精盐。
【小诀窍】
广东人喜欢把红枣开边后才下锅煲汤，说是红枣核比较燥热。
5、双菇干香鸡
很喜欢吃干香的菜，如辣子鸡、干锅鸡等，姜片鸭等，越嚼越香，开胃下饭，家里有两盒不同的蘑菇，它们吸入鸡汁，十分鲜美，越想越美，赶快动工去。
【材料】
主料：鸡块约750克、蘑菇约14朵、褐蘑菇约15朵、水发木耳1大把。
辅料：姜片18片。
腌肉调料：生抽2大匙、精盐1/3小匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙。
上锅调料：生抽2大匙、精盐1/3小匙、老抽1/2大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙。
【做法】
1、把整鸡剁成大块，入一碗，放调生抽2大匙、精盐1/3小匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙，手抓均匀，入贮藏盒，把油层和皮切小块后放在肉腌好的鸡块上面，盖上盒子入冰箱。
2、开锅中火，把皮和鸡油煸出油，取出油渣。
3、排放蘑菇入锅，两边煎软，夹出来。
4、再排入褐蘑菇。
5、也两面煎软，煎时会溢出水来，不要倒掉，煎软后也夹起来。
6、再在锅里加点底油，把鸡块两边煎焦香，盛起。
7、放入姜片，开大火，爆香。
8、倒入鸡块、两种蘑菇、水发木耳，加清水1/2杯，翻均匀。
9、盖盖子焖约10分钟。
10、把鸡块蘑菇木耳煸至干香，把将要装鸡块的锅加一层底油，烧热。
11、鸡块煸好后，倒入干锅里，可供食用。
【小诀窍】
蘑菇不建议焯水，把蘑菇煸熟可以保持蘑菇的原味，吃起来有鲜味有韧劲。
6、炸鸡条
【材料】
鸡脯肉、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、面粉、面包糠
【做法】
1、鸡脯肉切成长形的条状。
2、取一大碗，装入鸡条，加料酒、盐、鸡精、胡椒粉抓均，腌渍10-20分钟。
3、将腌好的鸡肉放入面粉碗中打个滚，使其表面均匀的沾上面粉。
4、鸡蛋一个打散，将沾了面粉的鸡条再在蛋液中浸泡，使表面均匀的挂上蛋糊。
5、再扔进面包糠中打个滚，使鸡条表面均匀的裹上面包糠。
6、炒锅倒半锅植物油，大火烧至油温六成热时转中火，下入挂好糊的鸡条，下油锅炸至两面金黄。
7、捞起滤干油份即可。
7、简易鸡米花
【材料】
去骨鸡腿、盐、糖、鸡精、澄面、面粉、泡打粉、鸡蛋、胡椒粉
【做法】
1、去骨鸡腿切小丁，放盐、糖、鸡精、胡椒粉、泡打粉搅拌均匀，再放鸡蛋搅拌备用。
2、澄面和面粉搅拌，把浆好的鸡丁放在面粉里面拌一下，制成一个个小球，取出备用。
3、锅放油烧4成热，下拌好的鸡丁炸熟捞出。
4、等油烧到5-6成热再下鸡丁炸成金 *** ，外脆内嫩时捞出即可。
5、吃的时候喜欢酸甜的可以备番茄汁，或根据自己的喜好洒上椒盐等都可以。
8、三杯鸡
三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香 *** ，酒饭皆宜。
【材料】
主料：鸡腿2只
辅料：青红彩椒各1/3个、洋葱1/3个、大蒜、姜
调料：糖、花雕酒、生抽、老抽、清水、香油
【做法】
1、三黄鸡剁成4cm大小的块。
2、葱去皮后切成片，紫皮洋葱切丝，姜和蒜切片，彩椒切成三角块备用。
3、锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫2分钟，然后捞出用清水冲净表面浮沫儿，充分沥干。
4、锅中倒入油和糖，用中小火把糖炒化后，待糖慢慢变成深褐色，再变成浅褐色小泡泡时，放入鸡块，快速翻炒，让糖色包裹在鸡块外面。炒好后盛出。（如果掌握不好糖色，可省略直接用酱油着色）
5、炒锅洗净烧干，倒入少量油，把大蒜片，姜片爆香。
6、放入鸡块，倒入花雕酒没过鸡块的1/2，然后入清水没过鸡块的2/3，调入生抽，老抽，盖盖炖20分钟。
7、打开盖子，改成大火继续烧3---5分钟，待汤汁变粘稠后，放入彩椒、洋葱翻炒，最后调入香油搅拌均匀，关火即可。
来源：心食谱
