满汉全席，清朝时期宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华;突出满与汉族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和更高境界。满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和 *** 合做的一种全席。满汉全席上菜一般至少一百零八种(南菜54道和北菜54道)，分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。
满汉全席 菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。入席前，先上二对香，茶水和手碟;台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯;入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜，甜菜依次上桌。满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用 *** 粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客 *** 连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。
起源简介
满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州画舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。
满汉全席以东北·、山东、北京、江浙菜为主。世俗所谓"满汉全席"中的珍品，其大部分是黑龙江地区特产(或出产):如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾(筋、脯、鞭等)、豹胎以及其他珍奇原料等。后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。南菜54道:30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜。北菜54道:12道满族菜，12道北京菜，30道山东菜。
清入关以前，宫廷宴席非常简单。一般宴会，露天铺上兽皮，大家围拢一
常见满汉全席照片
起，席地而餐。《满文老档》记:"贝勒们设宴时，尚不设桌案，都席地而坐。"菜肴，一般是火锅配以炖肉，猪肉、 *** 肉加以兽肉。皇帝出席的国宴，也不过设十几桌、几十桌，也是牛、羊、猪、兽肉，用解食刀割肉为食。清入关后，情景有了很大的变化。六部九卿中，专设光禄寺卿，专司大内筵席和国家大典时宴会事宜。满清刚入关时，饮食还不太讲究，但很快就在原来满族传统饮食方式的基础上，吸取了中原南菜(主要是苏浙菜)和北菜(鲁菜)的特色，建立了较为丰富的宫廷饮食。
据《大清会典》和《光禄寺则例》记，康熙以后，光禄寺承办的满席分六等:一等满席，每桌价银八两，一般用于帝、后死后的随筵。二等席，每桌价银七两二钱三分四厘，一般用于皇贵妃死后的随筵。三等席，每桌价银五两四钱四分，一般用于贵妃、妃和嫔死后的随筵。四等席，每桌价银四两四钱三分，主要用于元旦、万寿、冬至三大节贺筵宴，皇帝大婚、大军 *** 、公主或郡主成婚等各种筵宴及贵人死后的随筵等。五等席，每桌价银三两三钱三分，主要用于筵宴 *** 进贡的正、副使臣， *** *** *** 和 *** 的贡使，除夕赐下嫁外藩之公主及蒙古王公、台吉等的馔宴。六等席，每桌价银二两二钱六分，主要用于赐宴经筵讲书，衍圣公来朝， *** 、琉球、暹罗、 *** 、苏禄、南掌等国来使。光禄寺承办的汉席，则分一二三等及上席、中席五类，主要用于临雍宴文武会试考官出闱宴，实录、会典等书开馆编纂日及告成日赐宴等。其中，主考和知、贡举等官用一等席，每桌内馔鹅、鱼、鸡、鸭、猪等二十三碗，果食八碗，蒸食三碗，蔬食四碗。同考官、监试御史、提调官等用二等席，每桌内馔鱼、鸡、鸭、猪等二十碗，果食蔬食等均与一等席同。内帘、外帘、收掌四所及礼部、光禄寺、鸿胪寺、太医院等各执事官均用三等席，每桌内馔鱼、鸡、猪等十五碗，果食蔬食等与一等席同。文进士的恩荣宴、武进士的会武宴， *** 大臣、读卷执事各官用上席，上席又分高、矮桌。高桌设宝装一座，用面二斤八两，宝装花一攒，内馔九碗，果食五盘，蒸食七盘，蔬菜四碟。矮桌陈设猪肉、羊肉各一方，鱼一尾。文武进士和鸣赞官等用中席，每桌陈设宝装一座，用面二斤，绢花三朵，其他与上席高桌同。
当初，宫廷内满汉席是分开的。康熙年间，曾两次举办几千人参加的" 千叟宴" ，声势浩大，都是分满汉两次入宴。
满汉全席其实并非源于宫廷，而是江南的 *** 菜 。据李斗的《扬州画舫录》说:" 上买卖街前后寺观，皆为大厨房，以备六司百官食次:之一份，头号五簋碗十件--燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、 *** 烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。第二份，二号五簋碗十件-- 鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、 *** 片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗。第三份，细白羹碗十件-- 猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗。第四份，毛血盘二十件-- 炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。第五份，洋碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，枯果十彻桌，鲜果十彻桌。所谓满汉席也。"
这是扬州"大厨房"专为到扬州巡视的"六司百官"办的。从文字资料分析，满汉全席应源于扬州。此种满汉全席集宫廷满席与汉席之精华于一席，后来就成为大型豪华宴席之总称，菜点不断地予以增添与更新，又成为中华美食之缩影。
六种宴席
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蒙古亲藩宴
此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说:"年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾，淋漓尽，无所惜也。
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廷臣宴
廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式。
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万寿宴
万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪 *** 就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。
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千叟宴
千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模更大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园之一次举行千 *** 宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是"恩隆礼洽，为万古未有之举"。
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九白宴
九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即:白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗。
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节令宴
节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如:元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和 *** 的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等食品在清宫中一应俱全。
全席菜谱
满汉全席一共有108道菜式:
(一)蒙古亲藩宴
茶台茗叙 :古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶
到奉点心 :茶食刀切、杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼
攒盒一品 :龙凤描金攒盒龙盘柱 (随上干果蜜饯八品)
四喜乾果:虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅
四甜蜜饯: 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅
奉香上寿:古乐伴宴、焚香入宴
前菜五品:龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、 福字红烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑发菜
饽饽四品:御膳豆黄、芝麻卷、金糕、枣泥糕
酱菜四品: 宫廷小黄瓜 、酱黑菜、糖蒜、腌水芥皮
敬奉环浆: 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台
膳汤一品:龙井竹荪
御菜三品: 凤尾鱼翅、红梅珠香、 宫保野兔
饽饽二品: 豆面饽饽、 奶汁角
御菜三品: 祥龙双飞、 爆炒田鸡、 芫爆仔鸽
御菜三品: 八宝野鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝
饽饽二品: 金丝酥雀、如意卷
御菜三品: 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片
御菜三品: 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳
饽饽二品:肉末烧饼、龙须面
烧烤二品: 挂炉山鸡、 生烤狍肉、 随上荷叶卷、 葱段、甜面酱
御菜三品: 山珍刺龙芽、莲蓬豆腐、草菇西兰花
膳粥一品: 红豆膳粥
水果一品: 应时水果拼盘一品
告别香茗:信阳毛尖
(二)廷臣宴
丽人献茗:狮峰龙井
乾果四品:蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 苹果软糖
蜜饯四品:蜜饯银杏、 蜜饯樱桃 、蜜饯瓜条、 蜜饯金枣
饽饽四品:翠玉豆糕、栗子糕、双色豆糕、豆沙卷
酱菜四品:甜酱萝葡、 五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合锦
前菜七品:喜鹊登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁鱼片、五香仔鸽、 糖醋荷藕、 泡绿菜花、 辣白菜卷
膳汤一品:一品官燕
御菜五品:砂锅煨鹿筋、 鸡丝银耳、 桂花鱼条 、八宝兔丁、 玉笋蕨菜
饽饽二品:慈禧小窝头、金丝烧麦
御菜五品:罗汉大虾、 串炸鲜贝、葱爆牛柳、蚝油仔鸡、 鲜蘑菜心
饽饽二品: *** 糕 、杏仁豆腐
御菜五品:白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝
饽饽二品:绒鸡待哺 、豆沙苹果
御菜三品:白扒鱼唇、红烧鱼骨、 葱烧鲨鱼皮
烧烤二品:片皮乳猪、 *** 烤羊肉、 随上薄饼、 葱段 甜酱
膳粥一品:慧仁米粥
水果一品:应时水果拼盘一品
告别香茗:珠兰大方
(三)万寿宴
丽人献茗:庐山云雾
乾果四品:奶白枣宝、 双色软糖、 糖炒大扁、 可可桃仁
蜜饯四品:蜜饯菠萝 、蜜饯红果、蜜饯葡萄、 蜜饯马蹄
饽饽四品:金糕卷、小豆糕、莲子糕、 豌豆黄
酱菜四品:桂花辣酱芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黄瓜
攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱 随上
五香酱鸡盐水里脊、 红油鸭子、 麻辣口条
桂花酱鸡 蕃茄马蹄、 油焖草菇、 椒油银耳
前菜四品: 万字珊瑚白、 寿字油焖大虾、 无字盐水牛肉、 疆字红油百叶
膳汤一品: 长春鹿鞭汤
御菜四品:玉掌献寿、明珠豆腐、首乌鸡丁 、百花鸭舌
饽饽二品: 长寿龙须面 、百寿桃
御菜四品: 参芪炖白凤 、龙抱凤蛋、 父子同欢、 山珍大叶芹
饽饽二品: 长春卷 、菊花佛手酥
御菜四品: 金腿烧圆鱼、 巧手烧雁鸢、桃仁山鸡丁 、蟹肉双笋丝
饽饽二品: 人参果、核桃酪
御菜四品: 松树猴头蘑、墨鱼羹、荷叶鸡、 牛柳炒白蘑
烧烤二品: 挂炉沙板鸡 、麻仁鹿肉串
膳粥一品: 稀珍黑米粥
水果一品: 应时水果拼盘一品
告别香茗: 茉莉雀舌毫
(四)千叟宴
丽人献茗:君山银针
乾果四品:怪味核桃 、水晶软糖、 五香腰果、 花生粘
蜜饯四品:蜜饯桔子、 蜜饯海棠、 蜜饯香蕉、 蜜饯李子
饽饽四品:花盏龙眼、 艾窝窝、 果酱金糕、双色马蹄糕
酱菜四品:宫廷小萝葡、 蜜汁辣黄瓜、 桂花大头菜、酱桃仁
前菜七品:二龙戏珠、 陈皮兔肉、 怪味鸡条 、天香 *** 、三丝瓜卷、虾籽冬笋、 椒油茭白
膳汤一品:罐焖鱼唇
御菜五品:沙舟踏翠、 琵琶大虾、龙凤柔情、 香油膳糊肉丁、黄瓜酱
饽饽二品:千层蒸糕 、什锦花篮
御菜五品:龙舟鳜鱼、 滑溜贝球、 酱焖鹌鹑、 蚝油牛柳、 川汁鸭掌
饽饽二品:凤尾烧麦 、五彩抄手
御菜五品:一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜鸡脯、 香麻鹿肉饼
饽饽二品:玉兔白菜 、四喜饺
烧烤二品:御膳烤鸡、 烤鱼扇
野味火锅:随上围碟十二品
一品 : 鹿肉片 、飞龙脯 狍子脊、 山鸡片、
野猪肉、 野鸭脯、鱿鱼卷 、鲜鱼肉、
刺龙牙、 大叶芹、 刺五加、 鲜豆苗
膳粥一品:荷叶膳粥
水果一品:应时水果拼盘一品
告别香茗:杨河春绿
(五)九白宴
丽人献茗: 熬乳茶
乾果四品: 芝麻南糖 、 *** 核桃、 五香杏仁、 菠萝软糖
蜜饯四品: 蜜饯龙眼、 蜜饯莱阳梨 、蜜饯菱角 、蜜饯槟子
饽饽四品: 糯米凉糕 、芸豆卷、鸽子玻璃糕、奶油菠萝冻
酱菜四品: 北京辣菜 、香辣黄瓜条 、甜辣乾 、雪里蕻
前菜七品:松鹤延年、芥末鸭掌、 麻辣鹌鹑、 芝麻鱼、腰果芹心、油焖鲜蘑蜜汁蕃茄
膳汤一品:蛤什蟆汤
御菜一品:红烧麒麟面
热炒四品:鼓板龙蟹、麻辣蹄筋 、乌龙吐珠、三鲜龙凤球
饽饽二品: 木犀糕 、玉面葫芦
御菜一品: 金蟾玉鲍
热炒四品:山珍蕨菜、盐煎肉、香烹狍脊、 湖米茭白
饽饽二品:黄金角 、水晶梅花包
御菜一品:五彩炒驼峰
热炒四品: 野鸭桃仁丁、爆炒鱿鱼、箱子豆腐、酥炸金糕
饽饽二品:大救驾、 莲花卷
烧烤二品: 持炉珍珠鸡、 烤鹿脯
膳粥一品: 莲子膳粥
水果一品: 应时水果拼盘一品
告别香茗: 洞庭碧螺春
(六)节令宴
丽人献茗:福建乌龙
乾果四品:奶白杏仁、 柿霜软糖、 酥炸腰果、 糖炒花生
蜜饯四品:蜜饯鸭梨 、蜜饯小枣、 蜜饯荔枝、 蜜饯哈密杏
饽饽四品:鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盏、 *** 卷
酱菜四品:麻辣乳瓜片、 酱小椒、 甜酱姜牙、 酱甘螺
前菜七品:凤凰展翅、 熊猫蟹肉虾、籽冬笋 、五丝洋粉、 五香鳜鱼 、酸辣黄瓜、 陈皮牛肉
膳汤一品:罐煨山鸡丝燕窝
御菜五品:原壳鲜 *** 、 烧鹧鸪 、芜爆散丹、 鸡丝豆苗、 珍珠鱼丸
饽饽二品:重阳花糕 、松子海 ***
御菜五品:猴头蘑扒鱼翅、 滑熘鸭脯、 素炒鳝丝、 腰果鹿丁、 扒鱼肚卷
饽饽二品:芙蓉香蕉卷 、月饼
御菜五品:清蒸时鲜 、炒时蔬、 酿冬菇盒、荷叶鸡、 山东海参
饽饽二品:时令点心 、高汤水饺
烧烤二品:挂炉烤鸭 、烤山鸡、
薄饼、 甜面酱、 葱段 、瓜条、
萝葡条、 白糖、 蒜泥
膳粥一品:腊八粥
水果一品:应时水果拼盘一品
告别香茗:杨河春绿
报菜名里面的满汉全席:
折叠
版本一
蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿 *** 、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对儿虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜、烩白蘑、烩鸽子蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽。炸汁儿、炸排骨、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜.烟鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹、鸡血汤、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鲜丸子、氽丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉、晒炉肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、锅烧肘子、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三样儿、爆三样儿、炸卷果儿、烩散丹、烩酸燕儿、烩银丝、烩白杂碎、氽节子、烩节子、炸绣球、三鲜鱼翅、栗子鸡、氽鲤鱼、酱汁鲫鱼、活钻鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩脐肚、烩南荠、爆肚仁儿、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、拌稂子、炖 *** 、烧肝尖儿、烧肥肠儿、烧心、烧肺、烧紫盖儿、烧连帖、烧宝盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、烧 *** 、烧鱼头、烧槟子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、炸软巾、糖熘饹儿、拔丝山 *** 、糖焖莲子、酿山 *** 、杏仁儿酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒荤素儿、什锦葛仙米、鳎目鱼、八代鱼、海鲫鱼、黄花鱼、鲥鱼、带鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄、熘蟹黄、炒子蟹、炸子蟹、佛手海参、炸烹儿、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、炸紫盖儿、鸡丝豆苗、十二台菜、汤羊、鹿肉、驼峰、鹿大哈、 *** 根儿、炸花件儿，清拌粉皮儿、炝莴笋、烹芽韭、木樨菜、烹 *** 、烹大肉、烹白肉、麻辣 *** 、烩酸蕾、熘脊髓、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、烧萝卜、脂油雪花儿菜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、汤圆锅子、菊花锅子、杂烩锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝、炒肉片儿、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆、炒豇豆，外加腌苤蓝丝儿。
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版本二
上面的是汉民菜谱的报菜名。因为马三立是 *** ，所以不方便说这段相声，但是这是基本功又必须说，所以马三立自创了一套 *** 菜的报菜名。这个本子如今已传到马三立长子马志明手里。
名现录贯口如下:蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿。什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿 *** 、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲮鱼、锅烧鲤鱼、锅烧鲶鱼、清蒸甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、麻酥油卷儿、卤煮寒鸦儿、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼骨、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜儿、烩白蘑、烩鸽子蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、锅烧海参、锅烧白菜、炸开耳、炒田鸡，还有桂花翅子、清蒸翅子、炒飞禽、炸什件儿、炒排骨、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿，后面儿还有红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、南煎丸子、四喜丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、氽丸子、一品肉、樱桃肉、马牙肉、红焖肉、黄焖肉、坛子肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、烤肉、大肉、白肉、酱豆腐肉、红肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、酱豆腐肘子、扒肘子、煨羊肉、酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、五香羊肉、爆羊肉、氽三样儿、爆三样儿、烩银丝儿、烩散丹、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、煎氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡!
烩长脐肚、烩南荠、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿!拌稂子、炖 *** 、烧肝尖儿、烧连贴、烧肥肠儿、烧宝盖儿、烧心、烧肺、油炸肺，酱蘑饤、龙须菜、拌海蜇、玉兰片、糖熘饹炸、糖腌饯莲子、拔丝山 *** 、拔丝肉，鳎目鱼、八代鱼、黄花鱼、海鲫鱼、鲥鱼、鲑鱼，扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒鱼、扒肉、扒面筋、扒三样儿，红肉锅子、白肉锅子、什锦锅子、一品锅子、菊花锅子、还有杂烩锅子!。
在郭德纲的记忆里，德云社火了这件事，有明确的时间节点。
他曾在自传里写到，2005年的天津省亲专场，是德云社辉煌的开始。
那是德云社之一次在北京之外做专场演出，也是后来在全国以及全球范围巡演的开端。
演出时，于谦因为雾霾而误了场，刚刚来到德云社没多久的高峰临危受命和郭德纲说了一段《西征梦》。
除了这个小 *** 曲，当天让人印象深刻的，还有马氏相声第三代传人“少马爷”马志明的到场站台。
两个月后的春节期间，凤凰卫视播出了郭德纲的专访，之后更是一连播了四天的“郭德纲相声专场”。
从那时起，德云社开始火了。
坚持了十年的能量积累达到了临界值，再加上互联网潮流的助推，顺理成章地爆发了。
德云社火遍了京津乃至全国，并持续至今，热度一直未减。
而这十多年来，在郭德纲的身上，也发生了各种改变。
10、衣
郭德纲在段子里说，于谦是一个“小潮人”，台上穿着大褂，后台却是一身潮流打扮。
不像他自己，对于一些名牌衣服却不甚了解，人家给什么穿什么。
不管他懂不懂，我们先看一下早年间郭德纲穿的是什么衣服。
可以看出，创业初期的郭德纲衣着十分普通，穿着那个年代最稀疏平常的衣服。即便是上节目，也未见下多大的本儿。
海龙的帽子、狐嗉的大衣，曾是郭德纲对于奢华服装的一种理解。
随着财务愈发 *** ，“带里儿的褂子”已经不是他的基本追求了。
妻子王惠将世界各地的奢侈品服装，汇聚在他一个人身上。
而郭德纲本人其实对这些兴趣不大，德云制衣坊舒适的宽衣洒鞋才是他喜欢的风格。
对于穿，他唯一的爱好是蟒袍。
一件纯手工 *** 的蟒袍，仅缝制就要几个月，甚至更久。
*** 也非常昂贵，少则几万，多则几十万上百万，属于奢侈品中的奢侈品。
9、食
提到吃，就不得不说当年郭德纲开的郭家菜餐厅。
郭家菜就开在德云社剧场的楼下，是德云社初涉餐饮行业的产物。
主营天津菜和鲁菜，郭家摔丸子、家熬鳎目鱼、臭鱼烂虾、师娘打卤面很受粉丝的欢迎。
但客层范围较窄，粉丝之外的消费者并不买账，热度很快就消退下去。
再加上价位有些偏高，收益也远远无法和演出媲美，公司无暇打理，郭家菜没开几年就关闭了。
2016年，德云社和红事会餐饮集团合作创办了北京德云红事会馆。
会馆拥有11间中式主题文化包间、可容纳120人的中式宴会厅以及别具特色的草坪、3D全息馆。
设计概念为“皇家风范，情谊相传”，可以承办文化展览、商务会议、私人聚宴、私人堂会及一站式“宅内婚礼”。
此般餐饮产业，和郭德纲早年的经历形成了鲜明的对比。
走红之前，郭德纲也曾有过吃不上饭的艰难岁月。
为了省钱，他发明过一道菜，面糊大葱。
买一捆大葱， 再买些挂面，把面条煮烂了，煮成一锅糊糊，再往锅里放大酱，面糊大葱就做好了。
以后每天把这锅糊糊热一热，拿葱就着吃。
从大葱中汲取维生素、面条中获得碳水化合物，也是不亦乐乎。
8、住
2003年，安徽卫视为郭德纲安排的那个5平米的橱窗，应该是他这辈子住过最小的房子。
闷热的玻璃房里，郭德纲完成了48小时的封闭挑战，也和参观他的大妈学会了几个织毛衣的针法。
年轻的时候，他吃过很多苦。
住过小旅店，挤过招待所；也租过平房，居过地下室。
现在，他终于住上了可以开通“父保高速”的房子，还把“夸住宅”的故事讲到了澳大利亚。
房子，最能直观体现郭德纲现如今的财富。
不过豪宅的每一砖每一瓦，也都是他凭本事挣来的。
可以想象，坐在别墅书房中的郭德纲，闻着桌案上摆放的佛手，应该会释然地说一句“我很欣慰”吧。
7、行
郭德纲不会开车，但是会骑车。
第三次进京初期，他住在大兴黄村，每天骑着自行车往返于城内外。
后来，自行车坏了，就改坐公交。
当时郭德纲的活动轨迹多在北京南城，因此300路公交车，也就是《西征梦》里“金发闭眼”口中的300，成了他经常乘坐的公交线路。
一次演出结束太晚，公交车已经没有了，他从蒲黄榆走回了黄村，距离将近20公里。
这个路线，现在步行的话，需要4小时46分钟。
当年郭德纲走了6个小时，也就是著名的“黄村 *** ”。
那个晚上，郭德纲哭了。
那是他闯荡北京多年，唯一一次因为吃苦的哭泣。
创立北京相声大会之后，为解燃眉之急，郭德纲卖掉了女友王惠的夏利车。
随着事业逐渐转好，郭德纲也开始了自己的“换车史”。从 *** 6到克莱斯勒300C，再到Q7、奔驰S600，如今更是坐上了“老死来死”。
前后对比，可谓天壤之别。
唯一没变的是，郭德纲还是不会开车，他对这个东西完全没有兴趣。
6、德云女孩
2010年的“八月风波”，始于别墅占地事件和李鹤彪打记者事件。
接着，剧场停业整改， *** 资源下架，德云社陷入了前所未有的危机。
那一年，何伟、曹金先后叛逃。
岳云鹏、张云雷、郭麒麟等人接过了少一辈演员的大旗。
郭德纲在台上的砸挂对象，也变成了高峰、孙越和侯震。
也正是从这个时候开始，台下观众的笑声发生了一个明显的变化。
之前一群糙老爷们的哈哈大笑和阵阵“噫”声，变成了轻细的女孩笑声。
德云女孩诞生了。
反思之后的德云社，在宣发策略上作出了巨大的调整。
为旗下的年轻艺人打造出偶像人设，推出了“德云天团”。
也有意识地不惜淘汰一批老观众，换一批新观众。
德云女孩，就是“新观众”的典型 *** 。
和看着德云社由衰到盛的老观众相比，德云女孩的笑点更低，更好“伺候”。
场上场下的互动也以台上为主导，变得常规化、模式化。
因为她们关注更多的是演员本身，而非相声作品。
德云女孩的涌入，让德云社和一些相声演员迅速出圈。
除了张云雷、郭麒麟、岳云鹏，孟鹤堂、杨九郎、秦霄贤、朱云峰、曹鹤阳等 *** 都渐渐被人们熟知。
粉丝们把流量明星的应援方式带入相声圈，为偶像背段子、学小曲儿，在演出时举起荧光棒互动，把相声专场变成了演唱会。
不管是抢票还是从黄牛手中砸钱买票，男 *** 观众已经拼不过这些年轻女孩了。
事实上，尽管“饭圈”文化带来了巨大的曝光频率和经济收益，可是这样的状况，演员并不能得到真正有价值的观众反馈。
5、徒弟
单靠着郭德纲和于谦两个人的演出，累死也养不活德云社。
能让徒弟们的演出自给自足，满足工资开销，才是理想的状态。
关于如何管 *** 弟，郭德纲和赵本山曾在一次节目中有过交流。
赵本山：“我至今还没有走过一个 *** 。”
郭德纲：“不着急，有的是机会。”
郭德纲总结，之所以会有出走的徒弟，是因为他的溺爱。
如果说郭德纲以前对徒弟溺爱，那么现在他对徒弟，则是更加溺爱。
更换衣食父母，为徒弟创造出德云女孩，就是更好的体现。
带着徒弟做综艺，每年“扒一次马褂”搞力捧，想让谁红，谁就一定会红。
红的人多了，任谁出走，演出安排也不会有大的闪失，德云社更不会伤筋动骨。
4、媒体
一个人红了，他的故事才精彩，也才吸引人。
爆发前的郭德纲，每天都巴不得有人来采访报道，好的坏的都行。
想出名，先出事。
《我要出名》和《我要上春晚》中的许多素材，都来自那个时期。
可惜的是，当时那个小小的相声艺人，身上没什么大事，自然也就无人理睬。
只有一个叫大鹏的电台主持人爱他的节目，也幸亏了这个大鹏不遗余力地卖力宣传，才让他在北京范围内先有了一些小名气。
慢慢走红之后，媒体全都不请自来了。
对于郭德纲的评价也从开始的力捧鼓吹，变成了“吃一口 *** 肉长生不老，骂一句郭德纲大红大紫”。
连打个 *** 、做个核酸都被大肆报道，全天下的人都看在眼里。
时至今日，对于德云社和郭德纲，媒体的风向也依然成两股对立之势，骂郭德纲的，继续骂，赞郭德纲的，继续赞。
变化出现在郭德纲身上，他早已不是憋了一肚子苦水见人就倒的愣小子了。
面对媒体，接应之间，就像来 *** 的于谦，彰显云淡风轻之气魄。
3、广告
没红之前，郭德纲对于广告是渴望的。
这个赚钱的方式太轻松了，动一下嘴，露一下脸，半晌功夫就能拿到酬劳。
火了以后，各路厂商找上门来，郭德纲也是来者不拒，结果在“藏秘排油”上出了岔子。
“藏秘排油事件”之后，郭德纲多年不接广告。
在我的印象中，郭德纲再次消费自己的个人形象，是为一款饮料做代言人，还唱了一首好听的歌。
今天，郭德纲背后的德云社早已蜕变成一个各方面都相对完善的 *** 企业。
对于广告主和产品，有了 *** 的甄别过程和能力。
近几年，郭德纲接连做过汽车、面条、熟食和游戏等产品的广告，未见翻车。
2、文化
“三俗”和“反三俗”，在郭德纲眼里从来都是一个辩证的关系。
“艺人拼到最后，拼的是文化”，他常把这句话挂在嘴边。
这个初中没有念完的曲艺人，一直没有扔掉手中的书卷，也把读书作为了自己的爱好。
随着德云社的不断壮大，文化一词的意思，也已经发生了变化。
郭德纲不再只是用文化武装自己，也不仅仅是要求徒弟，而是力求将德云社打造成文化公司。
济南的山东德云文化广场，占地43亩，建筑总面积17万平方米，投资27亿。
未来将以德云社剧场为核心，集中开展演艺、婚庆、餐饮、教育等业务。
项目虽未停工，但施工进度十分缓慢。
有济南当地网友透露，启动两年来，基坑支护的施工还未开始。
德云文化广场，的确可以为当地的经济建设添砖加瓦，并增加就业岗位。
只是，这个看起来类似商业综合体的建筑，文化价值到底有几何？
1、相声
花的心，藏在蕊中。
春去春回来，花谢花会再开。
瓦片尚有翻身日，东风也有转南时。
没人会否认郭德纲是一个励志的典型例子，发生在他身上的改变也林林总总。
当发生在一个艺人身上的改变集中起来，最直接的反应，就是作品。
郭德纲更爱唱戏，更爱说书，不过让他起家的还是相声。
可是较于早期的作品，郭德纲近几年的相声已经发生了极大的变化。
相声界业内曾有人评价2005年、2006年的郭德纲，好似“小蘑菇”常宝堃在世。
的确，那几年的“我”字系列、“你”字系列、“论”字系列，以及加入时代元素的传统段子，让郭德纲的相声表演达到了巅峰。
刚买Q7时，郭德纲在剧场演出。
“我就是看不惯那些个开大汽车的人，那都是民脂民膏！”
台下观众有人接茬：“Q7！”
台上的郭德纲一时尴尬，说了句“什么是Q7？”
表演状态处于巅峰时期的郭德纲，常常在节目中把自己设定为或贫穷或志短的小人物。
逗哏演员把自己融入到故事之中，会大大增加段子的代入感，观众听得也是津津有味。
可如今郭德纲再说这样的段子，已经无法成功将人带入了。
《梦中婚》、《夜行记》等 *** 作品，已许久未见。《怯洗澡》、《怯拉车》等倒口节目，也少有安排。
远离烟火，创作冲动的消退在所难免。
郭德纲和于谦的对口相声，这几年虽偶有新作问世，但并没有像《西征梦》、《论梦》那样的完整故事，而且都有一个共同的特点：
都是用人物发散出故事，而不是用故事凝练 *** 物。
翻来覆去的几个段子组合在一起，给人一种《怯大鼓》里“孙悟空大战猪八戒，猪八戒大战孙悟空”的既视感。
49岁的郭德纲依然致力于振兴传统曲艺，他的艺术生命还有很长，但他的创作 *** 已经不再那么强烈了。
所幸，还有录音和 *** ，可以欣赏他当年的风采。
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令人咂嘴的福山民间美食作者 铭记
自打 *** 播出《舌尖上的中国3》以后，美食成为街谈巷议的重要话题。然而，在胶东半岛，历史上就有着一句家喻户晓、人人皆知的顺口溜：要想吃好饭，围着福山转。事实确实如此。如果你来到中国烹饪协会授予的全国唯一的“鲁菜之乡”———烟台市福山区，一不用下饭馆，二不用上酒店，无论到哪个村（居）民家庭，都能享受到数不胜数的令人咂嘴的美食美味。
娶媳妇重厨艺
在福山民间，关于吃的民谣很多。什么“三辈子学吃，五辈子学穿”；“进门烧把火，蒸好饽饽就是我”；“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”；“过冬不蒸，扬场无风”等等，随处都可听到。有社会学家论断，人饿肚子时，能吃饱了就是目的；当能吃饱了时就要吃好，吃出一种品味、文化和情调来。可福山民众则不同，他们不管什么情况下，只要吃就要吃好，就要吃出滋味来，就要吃出品味和气质来，哪怕是20世纪“三年自然灾害”时期也是这样。
妇女是福山民间美食烹调高手。历史上境内的男子在家里是不做饭的。他们在外面闯荡世界，养活家人，丰腴发展，即使是在饭店干专业厨师的，回到家里也吃母亲或 *** 做的饭菜。所以，家庭日常膳食的重任就落到了女人身上。民间有着这样的民俗———会做饭的姑娘能找好婆家。时至今日，农村仍然流行。媒人向男方介绍女方，必说“闺女一手好饭食”或“闺女饭菜做得地道”；男方也会主动问“姑娘会做饭吗，做得怎么样？”小伙子娶媳妇，姑娘找婆家，有打听（了解情况）的习俗，双方家长要托亲赖友，打听对方的底细，包括当事人的智力、体力、形象、品质和家庭等。男方打听女方尤其重视两方面：闺女模样长得俊不俊？会不会做饭？姑娘如果饭菜做得好，就会成为挑选对象的资本。民众中有句谚语：“买牛选个角（读jia）粗，娶媳妇挑个蛮（身体壮实、强悍）大姑！”这是因为“福山大面”是中华四大面之一，蜚声华夏五洲，其中手擀面是有口福的福山民众的基本面食之一。这里做手擀面堪称一绝，绝大多数家庭主妇做的面条集筋道、滑爽、香醇和鲜美之大成，让人食后唇齿留香，美味不绝。殊不知，要做出鲜美可口的面条，其功夫首先体现在擀面上。要把调和的水少面硬、盐碱适中的面团擀动、擀开、擀匀，需要擀面的主妇有好的体力，特别是胳膊根劲大，不然则一塌糊涂，或面软成为烂面汤，无筋道、爽滑、香醇的美食可言。其次才是切好条，开好卤（或炸酱、麻汁、油盐等），煮好面。基于这样的原因，娶媳妇一定要首选体格壮实的姑娘。
打听为虚，眼见为实。婚后，新媳妇要演示做饭做菜的基本技能，民间俗称“揽饭食”，即第二天要擀面条和豆面汤。面条在条形上不要求难度较大的“一窝丝”，只要普通的“韭菜扁”；而豆面汤则对厨艺要求严一些，基本标准是擀薄切细，达到3根头发丝细才算好手。新媳妇演示时，家人和邻居都围着看，指手画脚、品头论足，搞得新媳妇好不紧张。演示结果好的，新媳妇会得到邻居的啧啧称赞，婆婆和丈夫也会沾沾自喜，这家媳妇便会成为左邻右舍谁家办红白事帮厨的人选之一；演示结果不过关的，新媳妇会被人嗤笑，家人的面子也会过不去。有这样的习俗，民间闺女七八岁就开始学女红，学美食，为长大了成为家庭烹调好手掌握基本功。学习 *** 很多，有向母亲学的，有向大妈婶子讨教的，有姊妹一起切磋的……每逢村里哪家办喜事请大厨，是大姑娘小媳妇学厨艺的极好机会，她们会把搭建在院子里的厨房围得满满的，从厨师的烹饪过程中学到一些宴会菜的门道。
人来客往展烹艺
旧时，福山民间活动很多，有节日、节令、红事、白事和生日、百岁（百天）、出行（初生婴儿去姥姥家）、功名、住地方（就业）、开张、乔迁、盖房上梁以及“出门儿”（走亲访友）等等。这些名目繁多的活动、事项，不管是庆贺、祈福、纪念、缅怀还是探望、交流等，最终都以吃喝结束，从这层意义上讲，吃喝才是题中之义，而名目繁多的吃喝，是尽显民间大众美食美味之时。时至今日，这些活动仍兴盛于世。
人来客往是展示家庭烹艺的更佳时机，备受民众重视。农村历史留下来两次大的“出门儿”活动习俗，一次是正月，另一次是麦收后。正月拜大年的走亲访友活动按天排序，除了约定俗成的初一拜自家和街坊邻居、初二拜姥姥外，还有这样一句顺口溜：“七大姑八大姨，三六九拜丈人。”多数家庭有关成员几乎天天“出门儿”拜年，一气出到正月十五。“出门儿”带的礼物一般是2个大枣饽饽、10个莲子、2—4个桃子等自制面食和买的2斤桃酥、1瓶酒等，用白条篓子装着，上面盖条花毛巾，或拐着或背着，悠哉悠哉到了亲戚家，中午酒足饭饱之后回家。带的礼物多数亲戚不收桃酥和酒，而将大枣饽饽等自制面食拿下一点来，换上他们家做的等量的面食，这叫“压回来”，其目的是交流一下。麦收后走亲访友带的礼物也多是自家加工的面食。为了有好的礼物在亲友面前展示，证明自家好的烹调技艺，每个家庭都会费尽心思。以春节加工面食为例，进入冬月（农历十一月），家家户户把粮囤里的小麦拿出来，拣净砂子、杂物和秕粒，选出更好的小麦捞水洗净、用干净布搌去水分，放在芦苇箔上晒干，石磨磨面，细箩过筛，加工更好的头麸面（精粉）备用。腊月二十以后是集中蒸大枣饽饽、磕莲子、包包子等加工面食的时候，家庭主妇拿出备用的面粉，头天下午用七月七做的“神仙引子”（酵母）发面。经过大半夜发酵，第二天凌晨开始回面、再发酵、揉（方言读sou）面、成型、醒等，天亮前蒸出了颜色洁白、形状优美、口味极佳的面食。蒸大枣饽饽、磕莲子是一个多人做的精致活，多数家庭要组织一帮手艺好的妇女，再根据特长进行揉面、成型、挑鼻、 *** 枣和烧火等分工；调的面硬是大枣饽饽形状优美的基础，但硬面极其难揉，很多妇女把手都 *** 了泡； 莲子棒首要的是纹理清楚、形像逼真，加工时要调硬软适中的面，挑选好的鱼、桃、莲子、荔枝等图案的模子；旺火是蒸好饽饽、莲子等面食的关键，要使用煤或木柴等旺火材料，且极讲时间的精确；面食口味极佳的标准是松软、喷香、甘甜、回味无穷，很多加工时加入了大油、白糖和香油，提高了内在质量。
家里来了客人要热情招待，中午设宴是必须的。民间遵循的原则是，好饭好菜“给别人吃了传名，给自己吃了填坑”！正月款待来“出门儿”拜年的客人，家家户户都精心筹划，拿出年前准 备的上好土特产品，倾尽全力做好。烹饪的菜肴多种多样、花色齐全，凉菜热菜十个盘八个碗的上席，且丰满大气，充分显示了民众热情好客的本质。20世纪70年代以前，一般家庭最少做“六个盘”待客，其中两个凉菜，四个热菜。凉菜多是在白菜心拌海蛰皮、海米绿豆、辣菜、煮花生米和鸡冻、猪蹄冻等菜中挑选；热菜多是勾鸡蛋、煎刀鱼、炒鸡丝或肉丝、炒大白菜等。家境殷实户和之一次接待亲家的、街坊邻居款待新媳妇的等，家宴要安排正规的四个冷荤、两个大件、六个热炒。之一个大件必定是海鲜清汤“全家福”或荤烩“全家福”；冷荤和热炒用料更多样，菜肴花色品种更全面，什么海参、虾仁、鲜鱼和鸡、猪、羊以及山珍等都能烹调上桌。主食是大枣饽饽，吃饭的菜是民间名吃“福山大菜”或火锅。“福山大菜”是片的大白菜加宽粉条、冻豆腐、肉丸子、花鱼等材料添水熬制而成，加上韭菜或香菜“青头”，味道鲜美，多味并存，营养丰富，回味无穷；铜烧心火锅是民间大多数家庭必备的餐饮工具，席间主人端上金灿灿的火锅，里边一层一层摆放着粉条、大白菜、猪肉片、鸡片、肉丸、豆腐、花鱼、煎蛋皮、海蛎子和红根菠菜等材料，客人面前的接碟里放着葱花、香菜花、韭花酱、腐乳汁、麻汁和食盐等调料，炭火烧开了火锅，烟雾缭绕，热气腾腾，食客们品尝着火锅里的美味，聊着生产生活中的事项和街坊邻居间的趣闻轶事，充满着友情、祥和、喜庆的气氛。
技法简单食材多用
烹调技法简单是福山民间美食的基本特征之一。简单的技法而不失美味佳肴之灵魂，是民众面对季节、原料、调料、工具等条件和环境对使用当地农副产品做出的明智选择。烹饪菜肴多采用炒、蒸、煎、炖、焖、熬、拌和烹、炸等技法，大锅、小灶都用，以大锅为主。焖鱼是经典家常菜，起源于八角、芝罘岛一带渔民，后扩大到域内整个家庭和酒店、宾馆，现已成为烟台城乡普及率更高的集美食和名食与一体的菜肴。家庭焖鱼包括牙片鱼、片口鱼、鲳鱼、鲅鱼、鳎目鱼、加吉鱼和杂鱼（多种鱼在一起），其味道鲜美，香气四溢，颇受食客欢迎。焖鱼有整鱼焖，也有段焖、块焖，例如刀鱼（带鱼）、鲅鱼等；有面酱焖，也有酱油焖；有先油煎鱼，然后放上葱丝、姜丝和酱油、花椒、大料加水焖，也有先爆锅，兑好汤，放入鱼焖，还有先爆锅煸炒鱼，后加水焖等等。焖的技法不同，口味自然不同，但基本要领是一致的，即汤要阔，时间要长。这样焖好的鱼肉嫩、汤浓、色亮、味美。“千滚豆腐万滚鱼”，是民间提炼的焖鱼技法真谛。
福山民间做的菜历来鲜美可口，过去没有味精靠什么提鲜？聪明睿智的民众在实践中采取不同的烹调技法，除爆锅、炝锅、火候、时间等从根本上挥发出主副料自身的鲜香之气以外，还使用了大葱丝、芫荽（香菜）、海米和鹿角菜四种主要提鲜材料，把不同菜肴的鲜味提高到了极致。这些材料有的作“青头”使用，不仅提鲜，还在点缀美化菜肴方面起到了很大作用。“青头”就是根据需要把香菜、韭菜切段，在菜肴出锅前放入，再淋上香油，即使菜肴美观漂亮，香气袭人。在食材的用法上，根据其 *** 能和菜肴、主食、小吃的特点，多种 *** 使用：———鲜食。使用新鲜的食材加工食 品营 养 丰
富、鲜嫩适口
是大家的 *** ，福山民众尤其重视时令蔬菜和时令海鲜的使用，包括头刀韭菜、香椿芽、冷水片口鱼、开冰梭鱼、桃花虾和“过了谷雨吃杂鱼”、“豆黄蟹子麦黄鳖”等等，就连小麦面、玉米面和高粱面都讲究当年的、新鲜的、现磨的。并讲究食材的精选，来不得半点马虎。在沿海村庄，鱼货刚下船就要买回家下锅。肉馅、素馅和三鲜馅水饺是中国北方的普通主食，无特色可言，而福山沿海村庄用牙片鱼、鲅鱼、燕鱼包的水饺绝对是特色，尤其牙片鱼水饺：将新鲜牙片鱼洗净，去掉鱼头、骨和皮，剁成鲜嫩洁白的鱼泥，点缀韭菜后调味，用薄薄的面皮，包出个头大的饺子，煮熟后咬一口感觉集嫩、鲜、香、醇等美味之大成，再蘸上蒜泥，确是绝无仅有的美食。
———咸食。过去没有冰箱等保鲜设备，民众就变着法把二次加工的食材变成美味，咸菜、咸鱼就是其中之一。秋后，家家户户都忙着腌咸菜，有芥菜疙瘩、萝卜、雪里红和芹菜等，用作冬天生食、熥食和炒食，都是下饭的上好菜肴。腌芹菜时加入适量虾油，更是脆鲜适口。黄渤海渔汛期，民众除了吃鲜外还要腌咸鱼、虾蟹等，虾蟹磨好后腌咸，加鸡蛋等副调料蒸食或炒食鲜美可口。咸鱼分两种，一种是将片口鱼、鲅鱼、鲐鱼和小杂鱼腌后晒，边晒边用海水涮，蒸食后鲜香味扑鼻； 一种是“烂翻身”，即将鲐鱼、黄犍鱼等腌后装坛发酵，然后加调料蒸食，其特点是闻臭食香，口味独特，回味无穷，极易上瘾。现在，尽管保鲜设备已经普及，但是咸食习惯仍在延续。
———干食。民间干食的菜肴很多，就是把蔬菜、海鲜和加工的肉食晒干，后水发加工食用，例如萝卜干、豆腐干、茄干、菜缨干、地瓜干和鱼干、虾干等。“花鱼”是“福山大菜”和火锅的必用原料，基本做法是将深冬的劳子鱼（鳐鱼）买回来洗净腌好，挂在背阴面晾干，春节前取下用水发开，切段加盐裹上面糊炸好备用，待做大菜和火锅时放入，主副料兼备，使大菜和火锅口味清鲜。秋后，民众将小白萝卜洗净切条或大萝卜切螺旋状腌，然后晒干，吃时先用水发开，再沥去水分，加酱油、盐、味精和辣椒粉，滴上香油拌匀，即成一盘美味小菜———艮瓜子。
———冻食。民间的冻食以冻豆腐为最。春节前选择天气最冷的日子，将自做或买的豆腐切块，放到室外冻成冰块，然后用热水浸泡软，挤出浆汁，再放到太阳下晒干备用。经过加工的冻豆腐，孔大蓬松，极易吸湿入味，做大菜和吃火锅时放入，所有的味道都浸入冻豆腐中，吃一块就味蕾大开，欲罢不能。民众有过年“打冻”的习惯。小年过后，把自家养的大公鸡杀了，合上两个猪蹄炖好，调味，再端到凉地方凝4-5个小时，一盆鲜美可口的凉食菜肴就做好了。福山民间“二月二”家家户户吃嘣豆。嘣豆是用大豆做的：精选大豆用水膨胀后夜间在室外冻透、晒半干，裹上糖糊，炒好的嘣豆香甜酥脆，深受年轻人尤其是少年儿童的喜爱。
美食美味巧搭配
福山民间美食不仅强调烹调原汁原味、鲜嫩可口，更重视主副调料和饭菜之间的“对味”，使之巧妙搭配，相得益彰，吃出营养、美味和独特的风格来。
片片搭配鱼。20世纪80年代以前苞米面片片一直是民众的主食。把新苞米和大豆按3:1的比例磨面，用适度热水烫面和匀，加少量苏打粉，烀到烧草的大锅边上，烀熟后片片厚敦敦、金灿灿、暄透透、甜滋滋，尤其贴在锅上的一面饹馇脆生生，还有助消化。福山民众把片片和鲜鱼或咸鱼、虾酱菜肴搭配起来共食，可谓更佳搭配。尤其是鲜鱼锅里烀的片片，焖鱼的汤溅在片片上，油光闪闪，口味鲜香，百吃不厌。所以民间就有了这样一句话：“臭鱼烂虾，吃饭的冤家”。现在，鱼锅片片成为烟台城乡的特色美食。面条搭配面码。福山面条多种多样，面种有大卤面、温卤面、炸酱面、麻汁面、油盐拌面和烩勺面，条形有韭菜扁、一窝丝、灯草皮和带子条，面卤材料有蔬菜、肉类和海鲜等，面条煮熟后过水，浇上面卤，吃时就点大蒜，既滑爽好吃又安全可靠。可民间还要搭配上面码（又称面碟），一般是黄瓜丝、咸香椿末和滴酱油的马蹄刀葱、韭菜末，放到面里拌匀，吃起来味道格外鲜香适口。如果是炸酱面和麻汁面，还要增加烫韭菜段和菜豆角。乡亲们说，这才叫真正的美味面条。稀饭搭配黄豆。福山民间喝的高粱面和玉米面稀饭里有花生米或黄豆，是最平常不过的了。过去农村用大锅做饭时，打一盆“胚饭”（高粱面稀饭）在锅里煮着，一碗精选黄豆加水放在蓖子上同时蒸熟，出锅后将黄豆倒入“胚饭”中，再盛到碗里喝。喝着稀饭，嚼着豆香，一顿饭不知不觉地吃饱了，真是一种享受。一家人如果谁碗里的豆多，就会高兴的不得了；谁的豆少甚至没豆，就会失落。小孩子盛饭时，会特意往自己碗里澄豆。民众把这种生活作为一种幸福的追求，说什么，“居家过日子不图大鱼大肉，只图喝胚饭有个豆”。另外，玉米面稀饭里放花生米，也是美味搭配。
海蜇汤搭配凉片片。秋后，福山民间有喝鲜海蜇的习惯。把新鲜海蜇用淡水泡去盐分，打成细丝，加入香菜末、蒜泥、米醋、花生或芝麻盐，滴上香油，搅拌均匀，就是一碗上好的海蜇汤，酸辣鲜香，清凉滑爽，暖胃健胃，营养丰富，搭配什么主食都是一餐好饭。民众尤其喜欢凉爽的海蜇汤搭配凉片片，喝到嘴里，咬着脆鲜的海蜇丝，嚼着香甜的凉片片，品着酸辣鲜香的味道，是任何高档大餐都无法比拟的。
豆沫搭配“老虎菜”。豆沫，福山方言还叫炖沫、小豆沫，是一种蔬菜和豆粕做的饭食。“三年自然灾害”时期，民众靠劣质野菜、树叶和微量玉米面、地瓜面和杂粮面做的豆沫，度过了饥荒。正常豆沫的基本做法是，将鲜萝卜缨焯水后放在清水中浸泡数小时，去掉涩味，沥干水，切成碎末(也可将干萝卜缨水发后焯水使用)；大豆泡涨磨成豆粕；葱姜爆锅，加入萝卜缨碎末和适量豆粕馇炒熟，调味出锅，饭菜一体，营养丰富。很多农村家庭做豆沫吃时，还要搭配上一盘“老虎菜”，即黄瓜、鲜辣椒切丁，葱切末，加入豆瓣酱和麻汁拌匀的小菜，口味更佳。
馄饨搭配烤饼。福山民间的大馅馄饨大致有三种，即用肉片或蛤肉等海鲜开汤馄饨，紫菜、虾皮和蛋皮等冲汤馄饨，炝锅馄饨；其馅不论是三鲜馅、猪肉馅、鸡肉馅还是海鲜馅，共同特点是馅大、皮薄、汤鲜、味香。过去由于经济条件所限，农村一般家庭把吃馄饨视为奢侈食品，一年也舍不得吃上几次。但是，很多家庭吃馄饨时喜欢搭配椒盐烤饼。把椒盐烤饼撕碎，放到馄饨汤里，馄饨、烤饼一起吃；也有咬一口烤饼，吃一口馄饨的。那淡淡的烤饼椒盐味和馄饨馅、汤鲜香味融为一体，别有一番风味，不仅好吃，还节省了单吃馄饨的成本。这种吃法现在已城乡普及。
儿时逛张仙庙庙会作者：庞延平
来源：乐亭文化研究会《读乐亭》 *** /乐亭故乡人网站（ *** guxiangren *** ）
人到老年爱忆旧，我更爱回忆旧的就是小时候逛庙会。
乐亭城里的大小庙宇大小不下十几座，到了农历四月初八，全部 *** ，甚是热闹。距我家最近的是张仙庙。
提起张仙庙，就得说说张仙，据老人们说，明朝时，有位姓张的人在东马道摆摊算卦，因其算卦算得准，大家都尊称他为“张仙”。一天，卦摊前来了一个人，40左右岁，头戴青衣小帽，要张仙儿给他像面。张仙望着他端详多时，开口道：这位先生虽然穿着普通，气度不凡，一脸官像，莫非您就是新到任的知县大人吗？那人听后略一点头，不错，正是本县。张仙儿接着说道，哎呀，大人来的太巧了，正好，我有要事禀告：我算得四月初八乐亭城里将有天火之灾，我将 *** 之法相告：四月初八那天午时，有一个红脸老汉，手推独轮车从西而来，他就是火神爷。请您派人在西大桥设法阻止他，别让他走进西门，只要过了午时他进不了西门，乐亭城的天火之灾即可免除。
知县对张仙的这番话虽然将信将疑，但还是按他说的派了一些能言善讲之士，在西大桥上摆了一个茶摊儿，恭候火神爷到来。那天，骄阳似火，天气奇热，临近中午，果真从西来了一个推独轮车的红脸老汉，车上装满了干柴，老人累得满头大汗。于是知县安排的这几人马上立起身来，迎了上去，非常热情地请老爷子坐下来歇歇脚儿，喝点茶，他们东扯西拉，说起来没完没了，红脸老汉听得非常入神，一会儿他抬头一看，日头稍有偏西，午时已过，长叹一声：“你们坏了我的大事了！叫我如何上天复命……”说完老汉踪影全无，乐亭县城的一场天火之灾就此免除。因为张仙泻露了天机，上天惩罚他，让他瞎了一只眼睛。
为了感念这位救世仙人，明朝嘉靖年间乐亭名宦王好学，在东门的月城之上修了一座张仙庙。从此乐亭城的四月初八庙会更加兴盛。庙会共三天，在四月初七之前，家家邀亲迎友，前来过节，户户准备美酒隹肴， *** 办宴席，一派喜庆气氛。赶庙会的商客从各地纷纷赶来，从初六的下午开始占案子，初七上午就热闹起来。张仙庙的山门大开，烧香的善男信女，进进出出，络绎不绝，庙内钟罄悦耳，庙外 *** 飘缈。庙外挤满了从外地来的拉洋片的（也叫西洋景），他们每人一个大约一米半见方、可折叠的大木箱子，四面各有一个圆孔，内镶透明玻璃，观众爬在小玻璃孔外边往里看，里边的光源，有的是靠投 *** 来的自然光源，也有用随带的电池接个小灯泡照明，拉洋片的用一条系在画板上的细绳拉动换片。一边换片一边唱：“哎，看一看哟，瞧一瞧，你看那摩登 *** 多苗条，一双高跟皮鞋在脚下穿，一条长裙在腿上飘，一头黄发蓝眼珠，你说她是人还是妖……”一边唱，还一边用他那最原始的架子鼓伴奏，里面还有外国的高楼大夏、都市街景等出现。再有就是传统的三英战吕布、大闹天宫等，看起来很新奇。从吊桥儿往南大约50米，路西有一家演无声 *** ，一千元一张票（1角钱），门票像 *** 牌，外涂一层绿色油漆的竹子片，屋子不大，大约三五十人就满员，演的是白蛇传，用留声机唱片配音，图像不清楚，也不稳定，人们只是图个新鲜，总算看见什么是 *** 了。
在东马道东头儿，有几个摆卦摊的，打板算命的一边打板一边念：“南来的，北往的，站一站，停一停，看看月令高低，瞧瞧时运好坏……”这些人有俗家打扮，也有道家打扮。大多身着灰布长袍，道家身着八卦仙衣，手拿拂尘，头戴道冠，仙气十足，满脸神秘，身前身后围满了前来算命的善男信女。卦摊南邻是个卖五香面的，叫李文志，城南大尖坨人，支个大布棚，地摊上摆满各种做五香面的原材料，其实这些都是中草 *** ，他用一个 *** 辗子配着捣 *** 的 *** 缸子，边加工边卖，一边卖一边唱：“香白芷，白芷香，女子吃了暖肾水，男子吃了壮元阳，小伙儿吃了长得壮，姑娘吃了越长越漂亮……有胃寒的给您加上点元胡，胃火盛的再给您来上一点黄芩，不但让您的饭菜得味，还让您吃出个健康！”再往南是卖避瘟散的，老爷子叫鲁名山，60左右岁，支一个大布棚，大布棚上写着鲁氏祖传避瘟散。老爷子能说善讲，说避瘟散能避瘟躯邪，解暑降温，善避五毒，是清朝八旗子弟留下的，他们每人身装一个鼻烟壶，随时拿出来往鼻子眼儿抹上一点，以示高贵。紧挨卖避瘟散的是拨牙修脚的，是保定府人，叫张秉恒，50左右岁，也支一大布棚，棚两侧各垂布帘，上写：张秉恒，拨牙不疼，另一边写张殿臣，修脚能人。再往南是卖眼 *** 的，老爷子60左右岁，叫王宝善，大号王光明，支大棚，出地摊，案子上摆放着两个大葫芦互相系个扣为标记。老头深谙音律，不时地捧起芦笙吹揍一番，引来众人围观。他的眼 *** 除了能治各种眼疾外，对蝎子蛰、马蜂蛰都能有效缓解疼痛。紧挨着他是个卖膏 *** 的，70左右岁，近似道家打扮，城北魏庄儿上人，叫肖步清，他的膏 *** 是绿色软膏，在一个一尺多长的大贝壳里盛着，说是用松香铜绿熬制，专治各种疔毒恶疮，其效如神。再往南是吹糖人儿的，山东人，姓孙，叫 *** 明，他用小锅熬糖汁，然后再拿一根芦苇管蘸点糖汁，另一端放在嘴里吹气，用一只手随时塑形，眨眼之功即可完成，边吹边卖。有老鼠偷油、孙悟空、猪八戒等等。接下来是捏面人的，他用彩色面泥搓捏成各种人物造形，非常生动，有孙悟空三打白骨精、三英战吕布、武松 *** 等各种人物故事。再往南是卖影人的，70左右岁，他的影人儿材质是图画纸刻的，外边上了一层桐油，不结实。只是儿童玩具，上不了影台子。
东马道往西由北依次是卖冰糕、卖汽水、卖礤冰的。老爷子高甸人，滑稽幽默；冰糕是专用木桶，边搅边卖，汽水是现兑现卖。卖礤冰也是现礤现卖，礤冰的工具是一条两条腿的长板凳，一头高一头低，板凳面中间安个刨刃子，一支手拿块冰在上边礤，另一支手拿个小碗在下边接着，小碗礤满后，浇上各种颜色的佐料，吃起来非常爽口。再往南依次分别是炸制各种食品的，如：炸糕、炸饼、千子、油条、各种 *** 花。这一天 *** 花的销量更大，几乎赶庙会的人，每人手里都要拎支 *** 花。还有一种现在绝迹的油炸食品：叫作（吹筒），样子像个硕大的弹簧，大约长40公分，直径5公分，这也是孩子们更爱的食品之一。这些炸制食品的地摊中间还夹杂着一些卖豆腐脑的或卖凉粉的。
再往南就是衙门口儿（县署）了，大街东西走向。东头儿道南是一片空地，东南角儿的城墙上有魁星楼，已很残破了，下边便是海产品市场。人们习惯称之为“衙门口儿菜市场”。所谓菜市场没几个卖青菜的，主要是海产品。四月初八是一年最兴盛的时节。大对虾五六个头儿一斤，又鲜又肥，三两毛钱一斤；大黄螃蟹一只一斤左右，都是满黄儿的，也是两三毛钱一斤。这时正是黄花鱼大丰收的时节，大约也就是一两毛钱一斤，比韭菜还便宜。另外偏口鱼、鳎目鱼、大梭鱼也很便宜。人们买了后，都是用柳条从鱼腮里一穿，拎着回家。
菜市场道北有一个卖英雄 *** 的，40左右岁，光着膀子，秃头顶，膀大腰圆，浑身肌肉，十分健壮，只见他吃了一只大 *** 丸子，时间不大浑身肌肉开始鼓起，然后举起右掌开始运气，眼看着右掌也开始鼓起，于是就拿起一块砖，用手一拍，即刻粉碎，一会儿他又让围观的观众给找来一块二尺多长，一尺宽，三寸厚的板石，把它架空，他就二次运气，举起右掌，大喊一声，开！一掌下去将板石击为两半，全场观众马上惊呆，紧接着暴发出热烈地掌声。这叫单掌开碑，功夫十分了得。接着他又拿起一块砖头，伸出右手食指，三下两下将砖头钻出一个大窟窿，接着又是满堂喝彩。向前走了一段，县衙（ *** ）对面有一个大影壁墙，坐南朝北，前边宽敞豁亮，据说这里是古代县衙大堂，清朝以前知县审理民事案子都是在此，允许听众围观旁听。后来成了卖艺的场所。
这天，来了一位世外高人，道家打扮，有些清瘦，红润的脸堂，二目如电，满口纯正京腔，说话带金属音儿。他说是董海川的传人。先是练了一趟八卦掌，闪转腾挪， *** 招换式，其快入电，看得人眼花缭乱，大有炉火纯青之势。老爷子还带来小孙子，十三四岁，道童打扮，头梳日月双抓髻，前发齐眉，后发披肩，其长像、打扮，精气神，简直就是哪吒再世。小孩先练了一套三十六路青锋剑，搏得一阵喝彩，然后拿起判官双笔亮个像，又马上放下， *** 上这叫立个拴马桩，老爷子一抱拳，向周围躬身施礼道：“各位三老四少，各位贤达，我们爷儿两今天来到贵方宝地访友，因路费不足，今天小老儿向各位求帮了，您兜中若有富余零钱，请您赏下几个，若钱不方便，在此一站一立也算是给我们帮忙了……”话音刚毕，观众纷纷解囊给钱，收过一圈钱后，那小孩拿起判官双笔，接茬再练。判官双笔是一种非常古老的兵器，现代极为少见，看起来非常新鲜。只见他轮开双臂，舞动如飞，四周又响起一片掌声。掌声过后，那小孩收招定式，气不长出，面不改色，从容振定，向大家一抱拳：“献丑献丑，见笑见笑……”于是大家又主动解囊。接着老爷子又拿起一件奇特的兵器，问大家可否认得？他说这兵器叫子午 *** 钺，是当年大侠童林童海川所用，到我这里己是第五代了，现在老朽献丑了！一开始，一招一式练得很慢，过了一会越练越快，只见他像一团旋风一样，来回转动，真乃出神入化也！练完后，收招定式，仍然是气不长出，面不更色，可见老人家的工夫是何等的炉火纯青。全场又一次暴发出热烈地掌声，观众又一次解囊捐款。过后，老人家一抱拳，对观众说：让我的小孙子给大家练点小玩艺儿。只见那小孩作了个举火烧天的亮像动作，紧接着来了个旋风脚，一转身形，突然抖开身上的十字襻，唰的一下练起了绳鞭，也叫甩头一子，（相当年黄三太用过的暗器）两米多长的细丝绳，一端握在右手，另一端栓个带尖的镖头，舞起来灵活自如，指哪打哪，非常奇妙，那老人家把一枚带眼的铜钱放在地上，钱眼 *** 上一根洋火，只见那小孩舞动甩头一子说声：“着！”那甩头一子的尖正好打中洋火头儿，洋火被打着，冒了一股蓝烟，惊呆了全场观众:这简直太神奇了。接着下个绝活又开始了，老爷子拿起一张古老的 *** ，说是早年大侠，神弹子李武曾经用过的一支宝弓，说完后又继续交给小孙子表演。老爷子拿来一支方凳，放在离孙子三四米远墙根儿，小凳上又放了一支瓷茶壶，壶嘴上放了一个玻璃球，只见那小孩儿拉开宝弓，做了个犀牛望月的姿势，说了一声“着！”只听得啪的一声，那玻璃球打飞，茶壶嘴儿却安然无恙，全场又是一阵热烈掌声……
太好了！我平生之一次领教了啥叫神奇，啥叫世外高人。在现场看了一个多小时，看得真是有点发傻，我把过年积赞的一块多钱的压岁钱全扔在那里。表演结束了，但我还站在那里发呆。真想过去拜老人家为师，跟他学艺，叫他一声“师傅”，几次话到嘴边，都没勇气出口。事后我经多方打听才知道他们是北京人，老人叫欧阳鹤岐，小孙子叫欧阳达方，是武术世家，上 *** 过镖局，后来教场子，再后来，在北京天桥卖艺。六十年代我去北京，曾多次到天桥寻访无果，多年后听说为躲避“ *** ” *** ，去了江西 *** 山，隐姓埋名，过上了隐居生活。
从这里再往西就是卖儿童玩具的，有小泥人，小老虎，大公鸡等，都是用泥做的，都是出自城北小河村，这里是冀东小泥人的发祥地。还有木头儿童玩具：木头小拉车，木头小兔子，小兔子下边带轱辘，向前一推小兔子就一跳一跳的，很有趣。另外还有木头枪木头刀等，这些都是出自郁庄上专业手艺人做的。还有外地来的卖气球的，各种皮球，棒球等。还有一种久违的玩具，就是扑噔噔儿，用烧化的玻璃吹制的，有的像葫芦，两端特粗中间很细，还有的形状像蒜头，上边是很细的圆管，把圆管的上端放在嘴里，一吹一吸发出扑噔扑噔的声音，也很有趣。
在南街市场，遍是卖木器家具的。为赶庙会而来的人生熙熙攘攘。有个卖红 *** 纸儿古怪老头儿，70多岁，细高个儿，说话有些公鸭嗓儿，头上留着一条清朝的大辫子，头戴六块瓦的圪哒帽头，红珊瑚的帽顶子，颏下一绺花白山羊胡，身穿长袍马褂，怀前挂着一柄银鬍梳和一个沙鱼皮的 *** 盒。把小毛驴拴在马路边的电线杆子上，红 *** 纸放在驴背上。他是个老顽童，爱和小孩开玩笑，正好一帮顽皮的小男孩儿，从他跟前一过就齐声大喊：“红 *** 纸儿，真 *** 蛋，贴在哪会儿哪会儿烂……”
再往北走是一小的西门，当时，西门是座古色古香的牌楼，上书“圣域’”两个金色大字。牌楼前有个卖虫子 *** 的老头，60左右岁，姓马，丰润县人，五短身材，精干利落，二目有神，颏下银髯飘散，一看就是一位练家子。他表演的绝技是抖空竹，都是高难动作，比杂技演员一点不差。再往北就是个卖花的老人，老爷子70多岁，也是一部银髯飘胸前，和 *** 秋翁遇仙记中的种花老人一般无二，活像老神仙。庞河刘庄人，他带来的佛手、蜜罗、山茶、杜娟、鹤望兰等稀有花卉，在当地很少见。四月初八，老人家高兴，说是前来以花会友，交流、切磋养花技艺。他对面是个旋猴的（陀螺），人称巨老兴，晁庄儿人，用自制的手拉旋床旋活。拿一段木棍三下五除二，像变魔术一样旋出各种形状的成品，也算是庙会市场的一景。
前行是县城中心，俗称“阁儿上”，从此往东叫东大街，往西是西大街。要看马戏，就到西大街西头道南七街大车店，院子宽大，围个大布围子，里边演马戏。马戏团是吴桥的，演技高超，阵容强大，什么张飞 *** 马、八步赶蟾、蹬里藏身、 *** ，还有耍狗熊、猴子骑羊等，都非常精彩。
从阁儿上向东全是卖各种小百货的。还有从北京来的卖香面的，支着蓝布大棚，棚两端各垂布帘，上写北京玉香斋。案子上摆着各式锦绣荷包，掌柜的头戴礼帽，身着长袍，一派 *** 商人的风度，边卖边唱：“玉香斋，香面香，白蛇带上它会许仙，莺莺带上它花前月下会张郎……”在他东邻是卖虎骨追风膏的，老头儿70左右岁，叫孙瑞轩，头戴前进帽，穿一身黑色条绒衣服，手拿一杆二尺多长的铜锅铜杆 *** 袋，身后还有一辆古色古香的小车子。案子上除了摆放各种 *** 材，还有一个二尺多长的硕大穿山甲标本。他的膏 *** 现熬现卖，在地上支个小锅，锅里倒入香油，待香油熬开，再把各种 *** 材依次放入锅里油炸，炸到一定程度，再捞出来，放进章丹用慢火熬制，同时用一大木锉往锅里锉虎骨、乳香、没 *** 、儿茶等珍贵 *** 材，待膏 *** 熬得十分粘稠，再摊在膏 *** 背上销售。孙老瑞东边，是一个卖菜刀的，山东章丘人，光着膀子，方面大耳，一对环眼，黑色面皮，一口浓重的山东腔，高大嗓门儿，样子很像电视剧《 *** 传》中的李逵，人称“大老侉”。他的商品当场实验。如剃头刀子，让你任选一把，拿起来就给你剃头，干剃不觉疼痛。他的菜刀可以削铁而不卷刃，不断钢，照样锋利，剪刀可以轻松剪断特细的布毛儿。他每卖一件东西都要在自己商品上，錾上“大老侉”三个字，以此为记，一年内保修，保换，保退，山东人做生艺，就是实在！
每年庙会唱戏，都在北关柴火市儿，人们逛了一圈就去看大戏。用席棚打的露天戏台，更受欢迎的是三岔口、挑滑车、盗御马、战长沙等武戏，那个年头没有麦克风及其它音响设施，再加上现场声音嘈杂，唱腔根本听不清楚，主要是看热闹。上午9点开场，到中午12点就散场了。如今，已白了头的我，每每想起这些，不能不发出阵阵感慨：
思故园，品乡愁，浓浓乡情心上流；多少往事梦中绕，多少故人白了头……
（作者庞延平，城关二街居民。）
进入9月啦
清早起床秋高气爽
做核酸时甚至被小风拍的有点冷
*** 仍在持续中
不过好消息：新增数有下降
昨日新增只有34例
9月1日，除了法定开学日以外
还是个天津人集体狂欢的时刻
终于要迎来→开！海！啦！
图源：天津日报
每年到了这个时刻
从线下菜市场、到线上朋友圈
再到长辈们兴致勃勃采购的劲头
总能感受到一种普天同庆的快乐
相信今儿渔民已整顿好船只、修补好渔网
只等收获4个月休养生息后 海洋足量的馈赠
大螃蟹（kai）、皮皮虾、小海鲜、
海螺、蛏子、鳎目鱼
小编虽出不了门，但这会儿口水已经快滴键盘上了！以下内容适合吃饭点阅读，食欲大增！
天津人对海鲜的爱，有多深
北方提的上名的“海鲜城市”里，大连、秦皇岛、烟台、威海、青岛似乎都比天津这个小透明更有吸引力，但天津人对海鲜的热爱、并不逊于任何一地。
北方海鲜的品质要远远优于南方海鲜：
渤海湾的海产品品种丰富多样，受地域影响，渤海湾区域海水温差较大，导致生活在这片海域的 *** 、海胆和海参等海产生长缓慢；
也正是因为这样，让它们体内积累了更多的氨基酸、多糖等营养物质，吃起来味道尤为鲜美。
*** 中始终流传着一句话：“借钱吃海货，不算不会过”；
可见我们天津人，对海鲜的爱是炙热的、盲目的、随时随地需要官宣的…
天津人吃海鲜，也是有自己追求的！
像波士顿、帝王蟹一类，高居 *** 链顶端，但在老天津人心中地位，并没有像它的售价那么尊贵；
天津百姓心中的重量级选手，得说是螃蟹、皮皮虾、海虾；
过去妈妈总会在开海后一两天， 兴致勃勃计算着家庭成员的螃蟹需求，螃蟹按人头论个买，通常一人2-3个的量；
上过蒸后“顶盖儿肥”是天津人对于蟹子合格与否的鉴定！不肥，那这个摊位，从此丧失信任…
皮皮虾就不用算数那么麻烦，一钢盆起，肥美的虾籽对各年龄段都是致命 *** ；
但吃虾容易拨虾难，小编的拙劣技艺，没拨完一只整虾就能被扎的惨叫声不断；这时作为拨虾高手的妈妈就会默默出马，为全家人拨出一条条完整虾肉~
当然大虾也是餐桌常客，天津人有存虾的习惯，囤回几斤，装进大可乐大雪碧瓶子里冻起来，随用随解冻；不论做饭、做汤、火锅、冰箱里有这么几瓶子虾，心理就踏实。
在等待开海的日子里，小海鲜也承担过天津人的解馋重任。
比起虾兵蟹将，小海鲜日常食用频次很高，多以贝壳类居多；它们生活在礁石上，身材小、数量多、 *** 低；外表平淡无奇，嚼在口中却鲜味浓郁，十足过瘾。常吃的比如：
麻蛤：毛蚶也叫毛蛤蜊，是天津人口中的麻蛤 má gě，小海鲜圈里最受卫嘴子欢迎的；这几年赶海大热，很多爸妈都爱带着娃，待退潮后光着脚丫、踩在沙滩上，拎着小铲子小桶、去挖蛤蜊，好不欢乐~
旮旯牛：跟我读 gá la niú， 能知道是什么的，都是正宗老天津卫了！过去喜欢拿一颗嗦嗦，然后用 *** 挑出肉，或用旋风大口吸出肉，一大盘看着电视能嗦一下午，吃肉不过瘾但很解闷！
牡蛎：也叫海蛎子、生蚝；儿时读莫泊桑的小说《我的叔叔于勒》，对菲利普一家人『露骨现实的伪亲情』感触并没那么深，反倒被描写“牡蛎”的桥段深深吸引…
“蚝以生啖为佳” ，虽说生食醉鲜、但似乎天津人更喜欢蒸了蘸三合油、烤了配上蒜蓉调料，吃着更放心。
天津人，能把海鲜吃出多少花样
今年夏天，“生腌海鲜”引起很多人追捧！
把 *** 等海鲜，用酒、姜、蒜等腌制，再冷藏或冷制 *** 而成。
虽然美味，但连续报道多起因为生食海鲜感染寄生虫的案例；进一步检验下，查出了海鲜中寄生虫的囊蚴；说明酒、醋、芥末也不能完全 *** 寄生虫、病菌，生食还是有很大风险~
相比这份生猛，天津人的吃法显得安全的多……
清蒸海鲜 or 海鲜火锅
清蒸、清水火锅煮，是对海鲜的更高礼遇；不仅做法简单，还能更好保留它的鲜美和原汁原味…蘸上特有的三合油，感觉呼出的有大海的气息…
海鲜大咖
年轻人更爱的劲爽吃法，将火锅底料和各种调味料混合炒制的灵魂底料，倒入蒸熟的海鲜里，腌制入味；
再搭配一些配菜“豆芽、玉米、金针菇、西蓝花、藕片”，这一盆宝藏海鲜像极了生活，融合苦辣酸甜~
夜宵辣炒海鲜
这并非天津人的传统吃法，但在夏日夜宵界很受欢迎。
其实也没几个肉肉，但配着小烧烤一起吃，再喝点小啤酒，就是显得那么有滋有味~
海鲜做馅
海鲜被天津人做成饺子馅、用来做配菜一点不稀奇；
小编妈妈就是包海鲜饺子的高手，经常会将麻蛤、鱿鱼、螃蟹肉包进饺子里，小时候吃妈 *** 饺子，时常吃出惊喜~
海鲜做菜
当然用海鲜入菜也是异常美味，像必点海鲜就是这方面行家：
*** 烧土豆、 *** 红烧肉、海捕大虾烧白菜、海鲜毛血旺、海鲜炝锅面，披着家常菜外衣，却因海鲜的加入，给整个菜的鲜度提升了一个档次，真的太上头…
出海码头和海鲜市场攻略
这几年很多年轻人，已经不满足于菜市场采购海鲜，而是想要跑去源头海鲜市场去采购、甚至要和渔民伯伯一起出海，感受那份船只摇曳、海风吹拂中捕捞的 *** ！
按着往年经验，为你推荐一波口碑尚好的出海码头和海鲜市场，有兴趣可自行前往！
1. 大神堂码头
位置：海滨新区大神堂村大神堂桥附近
特点：这里是天津的最东面，尽头的大石头上写着“津门之一缕曙光”。
这里的渔船出海归来需要等待潮汐，这就意味着吃货们，需要提前掌握潮汐时间。是否能出海，需要根据当天情况，不能出海也可在岸边购买渔船打捞的海鲜。
2. 中心渔港出海俱乐部
位置：天津市滨海新区鲤鱼门路中心渔港码头
特点：游船很多，坐哪搜是随机的。拼船票80元、打渔1网包船票960元（团体12人）、打渔2网包船票1360元，捞上来以后可以现煮很新鲜。二层甲板比一层感觉更好， *** 价比很高。
3. 北塘渔港
位置：北塘街道东海路1019号
特点：离滨海新区核心区最近更大的码头，品种齐全，但海鲜贵点；渔船多，选择多，交通便利。
去过的人反馈， 20人一搜船130元左右，渔船开出40分钟开始下网，遗憾的是为了保证安全，船长基本不让游客上手。但出海玩一圈也是个超级棒的体验！
不能错过的海鲜市场
汉沽海鲜 *** 市场
位置：汉沽开发区大丰路
特点：汉沽坐拥新区更大的盐场，盐汪子里出产的大虾鲜美至极。距离码头较近，海鲜品种齐全。
汉沽海鲜一条街
位置：建设南路
特点：门口临街商铺都是水产店，种类齐全，可以货比三家。
北塘封闭式临时菜市场
位置：北塘馨宇家园小区门前（北塘学校对面）
特点：距离北塘码头最近，又是居民家附近的海鲜市场。周边居住的不少都是北塘老渔民，卖的海鲜 *** 公道，品质也不低。买海鲜的大姐不少都是渔民出身，可以向她们取经如何买到好货。
中心北路菜市场
位置：中心北路1138号
特点：位于老城区，交通便利，品种丰富，以出精品“大货”出名，想吃黄螃蟹这里是不二选择，一分价钱一分货， *** 到位了，东西自然差不了。
河西农贸市场
位置：三经路30号
特点：这是老汉沽人嘴里的河西农贸市场，改造后更名为五羊里菜市场。
金元宝滨海农产品 *** 交易市场
位置：东江路5252号
特点：市场的水产大厅是塘沽区域更大的海鲜 *** 销售市场。会过的滨海人家里办喜宴什么的也爱去订货。因为 *** 饭店的螃蟹要求“四肢健全”，而那些掉爪的螃蟹通常都会以很低的 *** *** ，是个捡漏的好地方。
濒开里市场
位置：港航路159号
特点：新港的标杆 *** 菜市场，为数不多的五星级菜市场，环境、服务、质量都是 *** 的，海鲜品类十分丰富，也是新港区域老百姓最信得过的买海鲜的地方。
东沽农贸市场
位置：东台路与忠善路交口
特点：靠近东沽渔港，“小船海鲜” *** 实惠。
爱民菜市场
位置：浙江路321号
特点：这也是新村区域老百姓更爱去的市场，四星级菜市场，环境不错。
石化菜市场
位置：大港石化路
特点：这里是大港区域更大的菜市场之一，购物环境规范化，海鲜种类和质量也都上档次，石化片区老百姓更爱逛的菜市场。
金港购物中心海鲜一条街
位置：港航路159号
特点：必不可少就是这样的海鲜一条街，不是为游客准备的，而是为当地土著一饱口福打造的，这里的海鲜店云集，总有一家是你家去的。
（以上，皆根据往年经验总结）
海鲜好吃，但也容易吃出问题
海鲜虽好吃，但不想祸从口入的话，这些禁忌要特别注意：
1. 需要高温杀菌：海鲜中存在的细菌和寄生虫卵，需要80℃以上才能杀灭！因此在使用 “醉蟹“”生海胆”生腌类不加热的海鲜时，一定要慎重。
2. 海鲜与水果同吃会引起腹痛：吃完海产品后马上吃水果，不但影响 *** 对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生 *** ，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。更好间隔2小时以上再吃。
3. 吃海鲜后、喝茶长结石：吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。因为茶叶中也含有鞣酸，同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。
在食用海鲜前或后吃海鲜，都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此，在吃海鲜时更好别喝茶。同理，也是更好间隔2小时以上。
4. 服抗过敏 *** 吃海鲜，会加重过敏症状：目前抗过敏 *** 主要都是抗组胺类 *** 物，它们都是针对过敏“元凶”组胺成分发挥作用的。
高蛋白的海鲜富含组氨酸，它们在 *** 内组氨酸脱羧酶的作用下，形成大量的组胺。如果患者在服用抗过敏 *** 的同时食用海鲜，就会导致需要处理的组胺在体内越来越多，加重过敏症状。
上述禁忌千万注意
以上，便是天津人
进入9月，最有仪式感的“炫富”
别人谈几个亿的小生意都不眼红
但要是开海了
吃不上这可口的海鲜，可真会别扭
所以，今晚你准备吃点啥？
你更爱吃的是哪种海鲜？
用什么神仙烹饪 *** ？
快来评论区唠唠！
编辑丨Mis莎
*** 丨Mis莎、吐圖兔
部分信息来源丨新华网、人民网
天津广播、天津本地宝
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