本期导读：地锅鸡怎么做才好吃？大厨分享专业的做法，详细的讲解，浓香四溢
地锅鸡，是区别于东北铁锅炖的一种农家做法，发源于鲁南、苏北、皖北等地的美食，起源于山东、江苏、安徽交界处，在徐州盛行。徐州地区包括下属的市县如邳州、新沂、睢宁等地颇受欢迎。地锅 *** 的菜品，大多以地锅鸡和地锅鱼为主，也会用排骨、羊肉、大鹅等食材，口味偏辣偏咸，多以当地的干菜如干豆角和花干一同炖制。
地锅鸡是徐州地区吃地锅最受喜爱的品类，尤以当地的草公鸡为上品，讲究用全鸡，更好是现宰现炖，鸡血和鸡杂都要保留，如鸡心、鸡胗、鸡腰子、鸡肝需要一应俱全，颜色红润，香辣浓郁。锅边上通常贴一圈白面锅饼，这一点也与东北铁锅炖有所不同，铁锅炖通常以玉米饼、杂粮饼或花卷为主。两者在口味上也有辣和不辣的区别，刚炖出来的地锅，香气浓郁，锅饼酥脆干香，沾着汤汁的一面，松软鲜香。吃一口鸡肉，再来一口锅饼，酥脆鲜香辣，几种口感汇聚到一起，那才叫一个滋儿！
地锅是历史悠久的中国农村传统小吃，距今已有一千多年的历史，早在汉代画像石中就有描绘烹饪和享用这种美食的场景。经过 *** 的演变与创新，地锅形成了别具一格的风味。
现代地锅源于微山湖畔，已有三百余年的历史。过去都在自家小院里用石头垒灶，放上大铁锅，搁了菜，贴上锅贴，围炉而坐，席地而吃，因此称为地锅。
最早去江苏邳州是2004年正值夏天，朋友请我在大排档吃地锅鸡，每家摊位上差不多都是一溜儿的小地锅，就摆在地上，泥巴 *** 的小灶台，上面架着一口小铁锅，木柴火噼里啪啦的燃烧着熊熊的火焰，锅里面热气蒸腾，或是小公鸡或是杂鱼，或者是红乎乎的小龙虾，浓浓的家乡气息，鸡是提前杀好的就一份一只的摆在那里，喜欢那个就指给摊主。等地锅鸡炖熟了端上桌来，才看到里面是明晃晃的干辣椒和鲜辣椒，锅边贴着一圈白面锅饼，甭说吃了，看着都辣得慌！
邳州人吃辣是一绝，对比湖南和四川地区有过之而无不及，辣得那叫一个爽！据说邳县人的饭桌上要是没有带辣椒子的菜，那这顿饭一定吃得无滋无味，一定不舒坦。吃辣已然达到无辣不欢的地步，并且乐此不疲。地锅鸡也不例外，首先突出的就是辣味，没有辣椒的加持，这道菜就会让人家瞧不上。今天就分享地锅鸡的做法，喜欢的可以转发给更多的朋友。
地锅鸡
需要食材：草公鸡一只约1500克、大葱1段、姜1块、蒜子20克、小米辣20克、干香菇15克、干豆角20克
需要调料：盐4克、味精2克、鸡精4克、料酒15克、红烧酱油10克、黄豆酱油30克、花椒3克、大料4颗、干辣椒10克、印度辣5克、十三香2克
*** 过程：
1、草公鸡宰杀去毛后，用火将鸡身上的绒毛烧撩干净，开膛去内脏，保留鸡血、鸡心、鸡肝、鸡腰子、鸡胗，把草公鸡剁成5厘米左右的块，放入清水里浸泡片刻去除血水后，捞出沥干水分。鸡胗剖开，撕掉“鸡里金”（鸡胗内胆皮）冲洗干净，把鸡肝上的苦胆摘掉，洗净备用。
2、干香菇用清水冲洗干净，再浸泡1个小时左右直至完全涨发。干豆角提前用清水浸泡一个小时左右，剪成10厘米左右长的段。
3、大葱洗净切成葱段，姜切成片，蒜子拍碎备用。小米辣去掉根部洗净，斜切成条状。
4、炒锅上火，放入适量清水加入少许料酒，放入鸡块焯水。
5、开锅后撇去浮沫，煮两分钟左右将鸡块捞出，用清水冲洗干净。
6、炒锅洗净上火烧热，用油滑锅，倒入适量的菜籽油（色拉油也可），放入葱段和姜片爆香，再放入花椒和八角炒香。再放入印度辣和普通干辣椒，小火炒香。
7、放入少许十三香，再放入鸡块翻炒，大火炒至鸡块表面变色，放入料酒大火翻炒去腥，顺锅边放入黄豆酱油，挥发增香。
8、再放入红烧酱油炒出颜色，徐州这边的红烧酱油等同于老抽。鸡块炒制的时间需要三分钟左右。
9、加入适量的老汤（或清水）抹过鸡块，调入少许的盐、味精和鸡精调味。
10、大火烧开后，放入泡好的香菇和干豆角，放入少许盐、味精和鸡精调味，然后将鸡块倒入地锅中，大火烧开。
11、面粉加入适量的清水和成面团，醒一个小时左右，直至面团完成醒发。把面团揉制成光滑的面团，揪成剂子团成圆，放入清水里浸泡，待鸡块炖十五分钟左右，将小面团在手掌碾压，抻成长条锅饼状，贴在锅边，贴成一圈。或者直接铺在鸡块上，盖好盖子再炖十五分钟左右。#吃在徐州#
12、放入拍碎的蒜子和小米辣，翻拌均匀，至汤汁浓稠，也可放入少许香菜段，地锅鸡 *** 完成。
辉哥有话说
一、草公鸡的鸡龄从鸡爪处的脚戥子来区分，脚蹬子越长鸡龄越长， *** 鸡的脚蹬子会长达5厘米左右。鸡龄越长鸡肉的口感越好，通常用黑腿的草公鸡。当然，散养的小笨鸡都可以这样 *** 。
二、辣味的来源主要是印度辣和小米辣，尤其印度辣号称魔 *** 辣，辣度不一般，如果不能吃辣请酌情处理。
三、鸡块可以焯水，也可以过油处理，也可以直接炒制。建议用焯水的方式 *** ，这样去腥的效果较好，也可以在炒鸡时加入适量白酒进一步去腥。
四、小公鸡的炖制时间在25分钟左右，鸡龄较长的草公鸡在35分钟左右， *** 鸡需要用高压锅 *** 10到15分钟再上锅炖制。
五、地锅鸡里加入的配菜有干香菇、干豆角，也可放入花干或萝卜。这些都是当地人喜欢的配菜，建议三种以内的配菜即可。
大家好，感谢阅读，我是辉哥，感谢朋友们一如既往地支持和厚爱！如果你也喜欢美食，我们可以共同探讨，不管是家常的饭菜还是专业的出品，都可以评论区交流学习。如果你也喜欢这篇文章，请留下你的爱心，您的支持永远是我前进的动力！码字不易，感谢支持！欢迎转发！【原创内容 抄袭必究】
吃遍新乡： *** 鸡扛枪大嘴Edor 推荐
每次一说吃什么，都是让人头疼的事情，昨天一位朋友宣称要带我去吃一个好东西，美味滋补。于是我就出现在这里。
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这家店主打的是来自南阳的带皮羊肉，从烩面中用的鲜汤可见其水准。不过，朋友带我来吃的确是 *** 鸡扛枪。估计很多人都没有听说过这道土菜，经过店家精制之后，非常的美味。
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好吧，我解一下谜底，就是女神汤加上牛鞭，再加上鸡腰子，炖煮而成。至于女神汤，就是炖了几个小时的两年以上柴母鸡汤，呵呵。店家说， *** 鸡一定是专门去村子里收的两年以上鸡龄的走地鸡，然后每天现杀之后，加上多种调料和 *** 材，炖煮三个小时，然后正好赶上饭点。所以每顿饭炖好的整鸡就没有几只，想吃的朋友还是要赶早的。光吃鸡当然可以，据说店家会给它起名女神汤。当然女神汤就不能叫做 *** 鸡扛枪，因为还没有加牛鞭。下一步还可以加鸡腰子，也就是 *** 了。这样材料齐全的就可以称为 *** 鸡扛枪带 *** 了，一锅268大元。店家上菜来，一口大大的砂锅，整只的鸡趴在香浓的汤里，绿色的葱花、红色的虫草菌、白色的竹荪，色彩丰富。用勺子抄一抄锅底，切成花的牛鞭，改了刀的腰子和鸡胗，就无所遁形了。
再一使劲，鸡就酥烂成了一摊。正好可以用勺子盛起来，除了沙参，无论是汤、是肉、是枪、还是弹，正好一碗碗的喝下去。就这口浓浓的鸡汤，就够你回味无穷了。回头率妥妥的。
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店家的其他小菜也很用心。一个是风味兔肉，用心的卤了，一点都不腥，土味也不明显。另一个是猪蹄，也有很高的水准。
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最后一定要提一提他家的炝锅羊肉烩面。这也是南阳的特色风味了。虽然用的是浓浓的羊肉鲜汤，切的也是炒过的羊肉，但最突出的就是炝锅而来的浓浓的葱油焦香味。可以鲜明的看到炒成深黄却没有焦糊的葱花，功夫火候都在这里了。 *** 在新二街与荣校东路十字向南200米路西。
前几年去欧洲玩，在他们的几个大超市里面逛，发现肉类基本上都是纯肉类的，无论是猪肉还 *** 肉、鱼肉，都是切割的一块块整齐的没有骨头的肉在售卖，至于内脏之类的，更是鲜有所见。但在国内的超市，尤其是各大菜市场，那食材的种类可以说面面俱到，无奇不有，只有你想不到的，没有你买不到的。
就拿鸡这种食材来说，除了鸡肉、鸡翅、鸡腿常见的以外，还有鸡爪、鸡头、鸡脖、鸡肝、鸡胗、鸡心、鸡血，鸡肠等等，除了鸡毛实在没法用，其余的甚至连鸡血也都做成了各种美食，说实话，中国对吃货们来说真是天堂一般的存在。
今天我们要做的这道菜，就是用鸡身上最不好处理的“鸡肠”来做的，因为处理不好会有一股很大的腥味，所以会吃得人真的不多，所以 *** 也卖的非常便宜，一般都是一两块钱一斤的样子，虽然人们了解鸡肠大多是从“小肚鸡肠”这个成语开始的，但鸡肠其实是一味很好的食材，只要处理得当，会变得又香又嫩，别有一番风味，做法分享给大家，欢迎烹饪、关注收藏。
爆炒鸡肠
所用食材：
- 鸡肠半斤、青椒两个、蒜苔一小把
- 蒜一头、姜一块、干辣椒四个、小茴香半勺、花椒半勺、八角一个
- 郫县豆瓣酱一勺、生抽两勺、料酒五勺、香油、盐适量
烹饪过程：
之一步处理鸡肠，这是最关键的一步，处理好的鸡肠一点也不会腥，鸡肠一般买来的时候商家都已经给破开初步清洗过了，如果是没有初步清理的鸡肠可千万别买！鸡肠用水冲洗几遍以后，沥干水分放在碗中，撒上3勺面粉，带上一次 *** 手套抓揉一会，然后用水冲洗干净，可以洗掉鸡肠上大部分粘液。
第二步鸡肠焯水，锅内加适量的水，放入三勺料酒、半勺花椒，大火煮开以后，将鸡肠放入煮沸5分钟。
第三步准备食材，鸡肠煮熟后捞出切成段，青椒切丝，蒜苔切成跟鸡肠长度相仿的段，姜切丝，蒜切片，其他郫县豆瓣酱和干料准备齐全准备炒制。
第四步锅内加适量的油，烧至六成热，放入姜丝和蒜片爆香，然后加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
第五步，开大火，放入煮熟的鸡肠快速翻炒1分钟，然后加入干辣椒、小茴香、八角继续翻炒1分钟。
第六步转中火，加入蒜苔翻炒片刻后，加入两勺生抽、两勺料酒继续翻炒一分钟。
第七步，最后加入切好的青椒丝，转大火，颠锅翻炒1分钟，加入适量的盐，淋上一些香油，翻炒均匀后即可出锅装盘。
市井说：都说“小肚鸡肠”，鸡肠并不是一道讨人喜欢的食材，我最早吃鸡肠也就是在川菜馆做的“干锅鸡杂”里面吃到过，香辣的鸡杂配上一碗白米饭，吃的倒也是下饭的很。鸡肠因为有一种不讨人喜欢的味道，主要味道都在外层的粘液上，所以要跟处理腰子一样，用面或者醋将粘液尽量洗掉，这时候再去烹饪就很容易了。注意这道菜更好用大锅旺火来做，煮熟以后快速爆炒，口感不但鲜香，而且非常爽脆，是一道不错的下饭菜。
欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道，我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱，关注我，和你一起分享这个世界。
一、泡菜米椒腰花
食材
猪腰、小米椒、杭椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、盐、白胡椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、鸡粉、水淀粉、鲜汤、色拉油。
做法
1、把猪腰对剖开，除净腰 *** 再剞成凤尾腰花。纳碗后加盐、料酒和水淀粉拌匀码味上浆。
2、另取一碗，放盐、白胡椒粉、鸡粉、味精、白糖、醋、料酒、水淀粉和适量的鲜汤，对成碗芡待用。
3、净锅里放色拉油，烧至六成热便下入腰花，炒散籽后加放泡椒丁、泡姜丁和泡萝卜丁，炒出香味再撒小米椒圈和杭椒圈，炒断生后烹入碗芡。见其收汁便起锅装盘即成。
二、外婆炒鸡
食材
农家土鸡，鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡肠），鸡腰，八角、花椒、香叶，肉蔻，桂皮，干红辣椒节、香葱、海天老抽，葱段、姜片、蒜粒，东古一品鲜酱油、胡椒粉，料酒，芝麻油、精盐，味精，，菜子油。
做法
1、把土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡5分钟，去除血水后沥干。
2、净锅上火，烧热淋上菜子油，放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、八角、花椒、香叶，肉蔻，桂皮爆香
3、再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟，淋老抽、酱油，放盐翻炒，至鸡块表皮紧缩，烹料酒，添热水烧沸，转小火，放胡椒粉，盖锅盖。
4、用小火焖制30分钟后放味精，淋芝麻油，撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。
三、农家麻辣杀猪菜
食材
猪血，猪大肠、猪肺，猪肚、猪肝、豆腐、笋片，青蒜苗、葱段、姜片、料酒、酱油、老干妈辣酱、郫县豆瓣酱、干辣椒、八角、桂皮、面粉、白醋、二汤、色拉油、红油、藤椒油、盐、鸡粉。
做法
1、猪血、豆腐分别洗净，切成火柴盒大小的块；猪肝切成厚0.3厘米的片；
2、猪肺用流动水冲漂去血水；
3、大肠、猪肚刮油后加入面粉、白醋反复 *** .锅内放入冷水，下入葱段、姜片，料酒、大肠、猪肚、猪肺，大火烧开。
4、改小火煮至成熟，捞出后将大肠切成长3厘米的段，猪肚切成粗条，猪肺切成10小块；
5、锅内放入色拉油，烧至六七成热时下入葱段、姜片、干辣椒，八角、桂皮爆香，放入老干妈辣酱、豆瓣酱炒出红油。
6、倒入除青蒜苗段之外的原料和二汤，大火烧开，改中火烧6分钟，用盐、鸡粉、酱油调味。
7、出锅装入容器内，撒入青蒜苗段，红油、藤椒油放入锅内，烧至七成热时出锅，浇在青蒜苗段上即可。
四、向塘烧土鸡
食材
净土鸡、青、红杭椒、豆油、生姜片、大蒜子、小米椒、蚝油、老抽、料酒、啤酒。
做法
1、土鸡清洗干净，切成3厘米见方的块。
2、炒锅内放入大豆油，烧至五成热时，放入生姜片、大蒜子，小米椒爆香。
3、倒入土鸡块，中火炒至肉发白，烹入料酒、蚝油、老抽，继续翻炒均匀。
4、倒入啤酒，大火烧开，改小火烧至肉质成熟，放入青、红杭椒段炒匀，出锅装入容器内即可。
五、手抓排骨
用料
熬葱油：锅内放入熟猪油、色拉油各500克，小火熬化，下入京葱段1500克，小火熬至京葱变成焦 *** 时离火，过滤取油。
熬卤水：锅内放入自制葱油500克，烧至五成热时，放入蔬菜料（香芹段、香菜梗各50克，香葱段、大葱段、姜片各100克），小火炸至蔬菜料变成金 *** ，离火，将油和蔬菜料倒入不锈钢桶内，再倒入高汤5千克，李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱各480克，辣妹子辣椒酱 *** 0克，海天金标生抽、东古一品鲜酱油、花雕酒各500毫升，红曲米30克，糖色50克和香料包（八角、桂皮、山柰各50克，草果、香叶、干南姜各30克，白豆蔻15克， *** 、甘草各5克）大火烧开，改小火熬制1小时，离火即可。
做法
1、猪大排洗净，顺着骨头将其分成一条条的排骨块，每块长度为18-20厘米，用清水冲漂去掉血水，捞出放入沸水中，大火焯透。
2、锅内放入卤水，下入排骨大火烧开，改小火卤15分钟，关火浸泡约15分钟，捞出控汤。
3、取排骨放入烧至六成热的色拉油中，大火炸制7-8秒，捞出控油。
4、锅内留底油，烧至五成热时，放入辣妹子辣椒酱、红椒粒、青椒粒各5克炒香，放入排骨翻炒均匀。
5、将锅端离火口，淋入美极鲜味汁、辣鲜露各4克，撒入白糖2克、孜然粒3克、味精5克，锅上火继续翻炒均匀，淋入红油15克，翻匀出锅。。
六、临武鸭
食材
原味临武鸭、仔姜、辣椒、蒜子、茶油、李锦记薄盐生抽、李锦记草菇老抽、李锦记财神蚝油、鸡精、香料、白酒、胡椒粉。
做法
1、把原味临武鸭放在蒸柜里蒸三分钟拿出来放在锅里收汁。
2、放点李锦记薄盐生抽添味，李锦记草菇老抽调色，倒出。
3、炒仔姜青辣放点新鲜小米椒，蒜子，调好味把鸭倒入锅里一起炒几下放点茶油葱断出锅。
七、风味辣子猪手
食材
猪蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料。
做法
1、猪蹄洗净，老姜、大蒜切片。
2、锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫。
3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。
4、入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味，添水没过猪蹄。
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁。
八、土鸭蛋
食材
土鸭蛋、姜、蒜、蒜薹、尖椒、野山椒、盐、油、生粉、味精、鸡精、蒸鱼豉油、老干妈豆豉。
做法
1、把土鸭蛋放入冷水锅里，待小火煮15分钟后，捞出来漂冷并剥去壳，逐个顶刀切成厚片。
2、净锅里放油烧至四成热时，把切好的土鸭蛋片拍上一层生粉投入油锅，炸至色金黄便倒出来沥油。
3、锅里留底油，先下姜米、蒜米、蒜薹节、尖椒圈、野山椒节、盐、味精和鸡精炒香，再把土鸭蛋片下锅，放蒸鱼豉油和老干妈豆豉，翻炒均匀即可出锅。
九、香锅牛肉
食材
牛肉、牛筋、红辣椒、香蒜、大蒜子、豆瓣酱、火锅底料、辣妹子、海黄汁。
做法
1、将牛 *** 筋切成小段。
2、锅中放油，烧至八成热。
3、将切好的牛肉、牛筋倒入锅中炒香，加入调料，放入高汤，收汁即可。
十、铁铲兔
食材
新鲜兔子、小米椒、红尖椒、姜片、大蒜籽、黄贡椒、二荆条辣椒、菜籽油、食盐、味精、山胡椒油、酱油、啤酒、胡椒粉、高度白酒。
做法
1、将菜籽油倒入锅中烧热。
2、将主料放入锅中爆炒，烹高度白酒，炒至主料出油。
3、将配料放入锅中与主料一起翻炒，加啤酒煨制。
4、放入调料收汁，用老谭酱油上色，滴上山胡椒粉，出锅即可。
十一、香辣凤爪虾
食材
明虾、土豆、大鸡爪、淀粉、卤水、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、色拉油、香辣酱、黄飞红香脆椒、盐，鸡精，味精、白胡椒粉、孜然粉、芝麻油、白芝麻。
做法
1、明虾开背，拍干淀粉后入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至外脆里嫩，捞出控油。
2、土豆切成9×0.8×0.8厘米的长条，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油；
3、大鸡爪对半剖开，洗净后放入沸水中大火焯透，捞出控水，再放入卤水2千克中。
4、大火烧开，改小火卤至 *** 熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火滑油。
5、锅内加入香辣油，加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒段炝锅，下入香辣酱、黄飞红香脆椒炒香。
6、倒入土豆条、鸡爪大火翻炒30秒，再放入炸好的明虾，用盐，鸡精，味精、白胡椒粉、孜然粉各调味。
7、大火翻炒30秒，淋入芝麻油5克，翻炒5秒出锅，撒上白芝麻、小葱各2克点缀即可。
十二、湘辣口味虾
食材
鲜活小龙虾1000克。
调料：生姜30克，蒜子30克，鲜紫苏10克，干辣椒25克，高汤500克，盐5克，味精5克，家乐鲜味王5克，鱼露10克，美极鲜酱油10克，生抽王5克，郫县豆瓣酱8克，李锦记蒜蓉酱8克，辣椒酱10克，飘香粉5克，王守义十三香5克，麻辣鲜5克，料酒15克，白糖5克，茶籽油10克，红油20克，植物油500克，香油10克。
做法
1、将小龙虾初加工洗净，背部划一刀（不断）待用。
2、锅置旺火，放入植物油1500克至七成热，然后下小龙虾快速翻动几秒使之受热均匀，入漏勺待用。
3、锅置中火，下入茶籽油、红油烧香，放姜米、蒜米、干椒炒香，再入豆瓣酱、蒜蓉酱、辣椒酱、白糖煸炒。
4、加入炸好小龙虾烹料酒加入高汤煨5分钟，烧开加入鲜味王、美极鲜、麻辣鲜、飘香粉、十三香、鱼露、生抽王，小火收汁加鲜紫苏、盐、味精煨15分钟入味，淋香油装盘即可。
十三、尖椒老豆腐
食材
老豆腐、青红尖椒节、蒜苗段、盐、味精、白糖。
做法
1、取老豆腐改刀成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片。
2、下入油锅煎至两面金黄后，再加入青红尖椒节和蒜苗段炒香。
3、出锅前加盐、味精、白糖等调味，装盘即成。
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本文意欲探讨家鸡的来源、品种、食法与生物分类等，包括一些鲜为人知的有趣故事，如何辨识清远鸡、湛江鸡、文昌鸡；在吃方面，做到确确实实了解鸡的各个部位， *** 鸡肾的神秘，为什么说鸡身上更好吃的部位叫生蚝？最后了解如何养鸡，以及有关鸡的各地美食。
文章较长，故将其分成上下两篇，实际上，每篇都可 *** 成文，并引人入胜！
不管四时八节还是日常饮食，鸡在餐桌上都不会是小角色，纵算街头小吃，它的四肢杂碎也向来是明星主角，这是少有获得全人类高度一致抬举的食物！哪怕是雅称“七里香”的鸡 *** ，它的粉丝级数也让你瞠目结舌！大清老佛爷——慈禧太后就对鸡 *** 爱不释口……
慈禧太后之所以喜欢吃鸡尖（鸡 *** ），乃受曾国藩熏染；曾之酷爱鸡尖，众所周知，有句玩笑说：曾国藩所到之处，长毛无头鸡无尖。
曾国藩曾任两年直隶总督/图整理自维基
一、鸡的故事
鸡是怎么来的，我们先从汉字说起。
一般鸡有两种繁体字，分别是“雞”和“鷄”！这两字并非多此一举，其实颇有深意：古时长尾曰鸟，短尾名隹，然日久年深，人们便不甚考究，终并为一谈而已；从奚则用以发音，奚在古代又解作役使、束缚，暗释鸡从野生到为人所驱。
鸡字溯源/图自编
除了造字讲究，老 *** 对鸡的厚爱还彰显在传统上——我们知道初七是人日，但可能不知初一 *** 日！为什么鸡会排在之一位？也许鸡是五德（文、武、勇、德、信）之禽，也可能是六畜（马、牛、羊、猪、狗、鸡）与人当中鸡最小，但无论如何，鸡在古人生活中一定很重要，要不然也不会无鸡不成宴。
对鸡的重视，今 *** 不遑多让，不仅对其深入研究，开发出亘古未有的大量菜式，个别国家甚至将其视为民族象征！有些地方还用鸡来代称世界最古老行业从事者。
二、鸡的分类
什么时候出现家鸡？生物溯源，则需从 *** 学入手。
大多数学者认为，家鸡来自被驯化的红原鸡（Red junglefowl），特别是其9亚种之一的—— *** 原鸡！当然，在将近8000年驯化过程中，家鸡也有可能混入原鸡属其它3种基因，但应该与俗称“ *** ”的雉属无关，虽然两属同为雉亚科，论关系也挺亲；雉亚科与鹑亚科（鹌鹑）、吐绶鸡亚科（火鸡）共同组成雉科，而鸡形目则包括雉科等5科约290种，2008年中科院动物分类学报报告中 *** 有2科26属63种。
鸡雁小纲成员/图整理自 ***
通常认为原鸡属有4种，分别是：绿原鸡/Gallus varius、灰原鸡/Gallus sonneratii、红原鸡/Gallus gallus、黑尾原鸡/Gallus lafayetii，但截止至2020-10-10，GBIF已接受的原鸡属却有10种，雉科则有59属330种，鸡形目甚至高达10科102属527种。
虽然，2014年公布的基于全基因组测序的鸟纲分类 *** ，是目前人类科技所能达到的最准确分类，但由于太过细分，又与习惯不同，其实尚未普及。
家鸡追祖溯源/图自编
不仅原鸡分类复杂，家鸡要分清品种也殊不简单，时至今日，各种原鸡以至家鸡仍有杂交，新生品种更是难以计数。一般用以区分家鸡不同品种的特征包括：体型大小，鸡冠样式，脚趾数目，各部位羽毛，眼、耳、喙、脸等颜色，宰杀了的则看其冠尖、皮肤、脚趾以至鸡蛋等，当然，产地最简单易懂。
家鸡外观/图整理自 ***
根据2020年5月29日公布的《国家畜禽遗传资源品种名录》，中国现有地方品种114种，驰名国内的有德化黑鸡、广西三黄鸡、河田鸡、惠州胡须鸡、狼山鸡、黔东南小香鸡、清远麻鸡、寿光鸡、丝羽乌骨鸡（即竹丝鸡Silky fowl，简称乌鸡）、文昌鸡、仙居鸡、杏花鸡等；另有培育品种及配套系81种，引入品种及配套系35种，知名 *** 航鸡、贵妃鸡。
中国有名家鸡品种/图整理自 ***
福建河田鸡甚至一度被誉为世界五大名鸡第二名，但如果结合历史背景，19 *** 年秋广州国际交易会那次名鸡评比并不能算世界公认，虽然其它四名的美国白洛克鸡（White Plymouth Rock）和罗德岛红鸡（Rhode Island Red）、英国苏赛斯鸡(Sus *** chicken)以及意大利白来航鸡（White Leghorn）也确实都很有名。
世界有名家鸡品种/图整理自 ***
广东则素有八大优良鸡种——1、信宜三黄鸡 ，2、清远麻鸡，3、惠州胡须鸡，4、罗定凉亭土鸡，5、封开杏花鸡，6、清远阳山鸡，7、中山石歧鸡，以及1988年前还属于广东的海南文昌鸡，其中，前三名又称广东三大名鸡：
- 信宜三黄鸡，原产怀乡，因信宜83年前还归湛江管，故坊间亦称湛江鸡，如今地属茂名，有时只叫怀乡鸡，尽管湛江白切鸡早已名播天下；怀乡鸡是三黄鸡一种，自然有三黄鸡特征——黄脚黄喙黄羽毛，当然，羽毛不一定全黄。
- 清远麻鸡，原产清新，俗称清远走地鸡，因羽毛密布麻点而叫麻鸡；一般将其特征概括为“一楔、二细、三麻身”：一楔即体格楔形，前扼紧凑、后躯圆大；二细为头细颈短脚细长；三麻指母鸡背羽有黄麻、棕麻、褐麻三种主色。
- 惠州胡须鸡，原产惠阳，又名龙门鸡，因下颔不具肉髯并生胡须状髯羽而得名，餐桌上就很容易与其它鸡种区别开来，髯羽这个特征甚至是在雏鸡时就开始出现；胡须鸡与肇庆杏花鸡、清远麻鸡一同被誉为广东省三大出口名产鸡。
至于海南四大名菜之首的文昌鸡，如今在广东市场并不走俏， *** 略低可见一斑；文昌鸡特征总结为“三小两短”，即头小、颈小、脚小、颈短、脚短；与一般饲养鸡不同的是，传统文昌鸡主要饲养椰子。
广东名鸡/图整理自 ***
另外还有蛋鸡、肉鸡以及蛋肉兼用型的鸡，不过，这种定义因种而异，并没有明确厘定。最典型的肉鸡是白洛克鸡，具白色羽毛与淡 *** 皮肤，养殖4~7周便可屠宰；而有多种羽色的来航鸡便是广为人知的蛋鸡，每只重约2.5公斤，平均每年可产280枚鸡蛋，有时甚至达300~320枚，每枚至少有55克。
通常蛋鸡一年后产蛋能力就会下降，有些地方便强制让母鸡挨饿，从而实现换毛，换毛后蛋鸡又能继续产蛋。
来航鸡/图整理自 ***
三、鸡的身体
了解鸡的身体不仅能帮助我们吃准鸡肉各部位，而且有助于养鸡！
首先是吃准内脏，主要 *** 的心、肝、肠、胃以至 *** 等。
其中，鸡有两个胃，分别是腺胃与肌胃，两者由肠道连在一起；腺胃主要功能是分泌 *** 与胃蛋白酶，而具有 *** 肌 *** 的肌胃则专司磨碎，因其内含砂石，故又叫砂囊。公鸡 *** 也 *** 腰子，简称鸡子， *** 俗称鸡南佛或鸡佛，形似蚕豆，有时会被错认成鸡肾，实际上，鸡肾深藏于腰椎两侧，极少剖来食用；如果是母鸡，鸡 *** 的地方则用来储存卵泡，即卵巢，因卵泡形如通黄灯笼，一般称之为“鸡灯笼”。
日常生活中，肌胃也常写作鸡胗或鸡肫zhūn，白话还会读成“鸡肾”，所以，鸡肾这个词要看具体地方，你才能理解它的意思。
鸡解剖/图整理自 ***
鸡前肢为翅，宰杀后一般有全翅（三节翅）、二节翅、翅根、翅中、翅尖五种规格，其中，翅根有的地方叫翅腿，而翅尖有时还会被叫成鸡尖，很容易与鸡 *** 混淆。鸡后肢为腿，宰杀后通常有棒腿、清腿、骨腿、鸡排等多种规格，棒腿即琵琶腿，清腿不带椎骨，骨腿自然是带骨，鸡排则为不带棒腿的 *** 肉；不同部位去骨或切划后又有不同叫法，例如清鸡排或去骨带皮腿肉等。鸡胸主要包括胸肉与里脊，里脊也 *** 柳，胸肉分带皮与去皮两种，鸡胸通常有对切与四分切；另外，鸡前胸是指带翅对切鸡胸。
鸡排肉也有取自鸡胸，但 *** 通常以 *** 肉为鸡排标准。
吃鸡！/图整理自 ***
看到这里，如果你以为对鸡很了解了，那可能还很Young。
在外国，不管日本抑或澳洲，美国还是法国，一些与鸡有关的食店，例如日本人开的Yakitori，他们的菜单总有一道OYSTER，如果没吃过，是真的无法理解——明明是生蚝的意思，上的却绝对 *** 肉！其实，OYSTER是专指每只鸡后背的两块小肉，这两块小肉从来没有中文定义，自然无人知晓，但在外国却早已名声大噪，法文OYSTER甚至写作“sot-l'y-laisse”，意思是 *** 才不吃的肉。
琳琅满目的鸡串/图整理自 ***
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几道人气酒楼菜外婆炒鸡
土法:
小时候常围在外婆的灶台前，看外婆把宰杀剁好的土鸡块投入烧柴火的地锅中翻炒，那扑鼻的香味，一直让我难忘，于是我用外婆的土办法做了这道菜，勾起了很多食客童年的回忆。
原料:
农家土鸡750克，鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡肠各70克），鸡腰2个。
调料:
A料（八角、花椒、香叶各3克，肉蔻5克，桂皮15克），干红辣椒节、香葱、海天老抽各5克，葱段、姜片、蒜粒各15克，东古一品鲜酱油、胡椒粉各4克，料酒8克，芝麻油、精盐各6克，味精2克，开水700克，菜子油25克。
*** ：
1.把土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡5分钟，去除血水后沥干。
2.净锅上火，烧热淋上菜子油，放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、A料爆香，再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟，淋老抽、酱油，放盐翻炒，至鸡块表皮紧缩，烹料酒，添热水烧沸，转小火，放胡椒粉，盖锅盖，用小火焖制30分钟后放味精，淋芝麻油，撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。
麻辣鱼火锅
锅底配方：
主料：
鲜活草鱼1000克，魔芋 *** 克。
调料：
干辣椒节80克，干花椒30克，葱段25克，姜片15克，泡椒节35克，泡子姜片25克，底料全部，独蒜50克，精盐5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁20克，鸡蛋2个，干细淀粉30克，香菜段3克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克，熟菜油1000克（耗150克）。
底料配方：
主料：
郫县豆瓣150克。
调料：
姜片25克，葱节15克，蒜米10克， *** 15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克。
香料：八角5克，桂皮4克， *** 2克，草果5克，砂仁4克， *** 2克，小茴3克，香叶2克。
*** ：
1、郫县豆瓣稍剁；八角、桂皮瓣成小块，草果、砂仁、白豆寇拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水；白豆蔻加少许熟菜油焙酥； *** 敲成黄豆大小。
2、锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至四成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、 *** 、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，加入香料，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，即成底料。
火锅油配方：
火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
原料：
干辣椒节3000克，干花椒1000克。
辅料：
郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克， *** 150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克， *** 5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克， *** 50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。
*** ：
1、将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒；干花椒入锅中用微火焙至酥脆；八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎； *** 敲成黄豆大小；牛化油切成小块。
2、所有香料用清水分别冲洗，沥净水。
3、将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、 *** 、花椒，小火炒至香气四溢。
4、水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、 *** 、 *** 、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒。
5、小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。
招牌烟熏黄鱼
原料：
中黄鱼4条（160克～175克/条），大葱，香葱，姜，盐，料酒，烟熏料。
*** ：
1、将大葱、姜、盐、料酒混合均匀备用；黄鱼治净，用以上混合调料擦拭一遍，静置30分钟，晾干备用；
2、锅入烟熏料，上烟后，将黄鱼熏制1分钟，再将熏过的黄鱼用油浸法制熟；
3、将砂锅烧热，垫入香葱上半部分，放上黄鱼即可。
点评：烟熏黄鱼承袭了传统的烟熏法，熏香味十足，鱼肉鲜嫩，这道菜得到许多专业人士的好评，是餐厅的招牌菜。
烟熏料：米饭，茶叶，白糖，面粉。
芝士千层香芋
原料 ：
香芋片300克 、白洋葱丝100克 培根80克 荷兰芹碎3克
调料 ：
白汁粉60克 、盐2克、 黑胡椒1克 、马苏里拉芝士150克
*** ：
1. 香芋刨片，浸泡冰水去掉多余淀粉，焯水再浸泡冰水；
2. 洋葱丝焯水浸泡冰水，培根切碎炒香，家乐白汁粉用60度水调匀；
3. 用一个方型模具，先放入香芋片，再撒洋葱丝、培根碎、少许盐、少许黑胡椒、少许芝士，重复7层，放入烤箱160度烤10分钟取出，面上撒满芝士200度再烤3分钟；
4. 调好的白汁粉加清汤煮开，倒入汤盆，取出烤好的千层香芋改好刀，放入汤盆，撒上荷兰芹碎即可。
鲜莲子紫薯泥
旺销理由：鲜莲子搭配紫薯新颖是一道营养型的素菜，运用西餐的调料 手法烹饪 加上干冰来烘托宴席气氛 吸引食客眼球 价位适中 很有卖点
原料：
鲜莲子100克 紫薯400克 干冰15克
调料：
沙拉酱10克 千岛酱10克 盐3克
*** ：
1、鲜莲子用净水500克加入盐3克小火煮10分钟即可捞出备用。
2、紫薯去皮后上笼蒸15分钟做成泥，加入沙拉酱 千岛酱 拌匀装入裱花袋，均匀的挤在盘中 上面放上鲜莲子 干冰点缀即可。
特色：软糯香甜 紫薯味浓
四色素鹅
原料：
豆腐衣4张 、莴笋200克 、 金瓜丝200克 、红菜头200克 、水发香菇200克 、葱油10克 、 末油5克 、红油5克
调料 ：
蚝油5克、 鸡精20克 、香辣酱5克 、 糖2克.、盐2克
*** ：
1. 水发香菇切丝，锅中加少许油炒香蚝油，放入香菇丝、鸡精、糖拌匀，挤干水分用豆腐衣包裹；
2. 金瓜切开蒸15分钟冲冷水挖出金瓜丝，挤干水分，加入家鸡精、盐、葱油拌匀用豆腐衣包裹；
3. 莴笋切丝用盐腌制杀水，冲尽盐份挤干水，加入鸡精、糖、盐、芥末油拌匀用豆腐衣包裹；
4. 红菜头切丝用盐腌制杀水，冲尽盐份挤干水，加入香辣酱、鸡精、红油拌匀用豆腐衣包裹；
5. 煎焦包裹好的豆腐衣表面，切成块装盘即可。
泡椒乌鱼块
*** ：
1、把乌鱼宰杀治净后，改刀成小块，纳盆后加盐、料酒和红苕淀粉，拌匀码味上浆。
2、净锅里放混合油（猪油和菜油各半）烧热，先下老坛泡菜片、大蒜、泡椒、泡姜片和麻辣火锅底料一起炒香，掺鲜汤并加白糖、盐和鸡精，烧开后下乌鱼块，改小火烧入味。起锅装盘后，撒上葱花和芹菜节便好。
酱烧小黄鱼
原料：
小黄鱼10千克，大白菜叶500克。
调料：
A料（干辣椒、八角各10克，大葱100克，小葱50克，生姜40克，香菜30克，香叶5克，桂皮15克），
B料（海鲜酱、花生酱、白糖各100克，芝麻酱、东古一品鲜各80克，生抽60克，老抽200克，味精20克，盐5克，鸡粉15克，胡椒粉8克），料酒40克，色拉油1千克（约耗40克）。
*** ：
1.将小黄鱼解冻，入八成热色拉油炸3—5分钟至金 *** ，捞出控油。
2.锅留底油烧热，下A料炒香，烹料酒，加B料炒香，加水8千克烧开3分钟，捞出小料，倒入小黄鱼，取大白菜叶，将小黄鱼盖上，小火烧制5分钟，取出放凉即可。
大厨心得：大白菜叶有两个作用，一是解腻，大白菜吸油很厉害；二是为了防止鱼在汤中浮起来，过去我们做鱼时，有的鱼浮起来后，颜色、口感都差很多，于是想到这个办法。
麻辣土鸡
原料：
农家土公鸡1只（约3000克）、鲜子姜片150克、美人椒节100克、青尖椒节100克、盐适量
调料：
鲜花椒80克、泡海椒100克、泡姜片80克、姜米60克、蒜米60克 香辣料200克、藤椒油20毫升、菜油800毫升、十三香、白糖、味精、鸡精、料酒、酱油、鲜汤各适量
*** ：
1.把鸡宰杀治净后，斩成块纳盆，加料酒和酱油码味备用。
2.往炒锅里放菜油，烧至五成热时下鲜花椒爆香，投入泡海椒、泡姜片、姜米、蒜米和自制的香辣料，炒香才把已经码好味的鸡块倒锅里，在改用中火继续炒的同时，烹入料酒并掺入鲜汤（约200毫升），倒入高压锅里后，烧上汽再压数分钟，关火。
3.往净锅里放菜油，烧至五成热便投入鲜花椒、子姜片、美人椒和尖椒，炒香以后才把高压锅里的鸡块倒进去，改大火收汁，见水分快干时，加入味精、十三香、藤椒油、鸡精和白糖，起锅倒入已经烧热的石锅内，撒上熟芝麻即成。
说明：香辣料的制法是：往锅里放菜油烧热，下泡椒、干辣椒节、糍粑辣椒炒香后，关火并盛入盆中，静置一两天便可用。
砂锅方竹笋
原料：
水发方竹笋200克、猪五花肉80克、青红尖椒圈30克、蒜苗段20克、蚝油、蒸鱼豉油、姜米、蒜颗、白糖、老抽、盐、鸡精、味精、混合油各适量
*** ：
1.把方竹笋切成小条，入沸水锅里汆一水便捞出。另把猪五花肉也切成小条。
2.净锅放混合油烧热，把姜米、蒜颗和猪五花肉炒至吐油，倒入青红尖椒颗炒香，放蚝油和方竹笋，翻炒匀再加蒸鱼豉油、白糖、老抽、盐、鸡精和味精，待撒入蒜苗段炒香后，起锅装砂锅便好。
鸡杂怎么切 鸡杂怎么清洗 鸡杂的营养价值香辣爽口的鸡杂菜肴总是能轻易让人胃口大开，但是因为鸡杂的烹制准备工作比较麻烦，所以很多人都懒于在家 *** 杂。在外吃鸡杂时那切成一朵朵花状的鸡杂是不是特别让人有食欲？到底鸡杂怎么切才能好看又好吃呢？有问题找做菜网百科！
鸡杂怎么切
鸡杂泛指鸡的各个内脏杂碎，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类的统称。鸡杂因为有着香脆爽口的特点而深受人们的喜爱，但 *** 杂似乎是一件麻烦事。我们在外面吃的鸡杂通常都有切花，看起来非常漂亮，令人更有食欲。到底鸡杂怎么切呢？我们一起来看看。
购买鸡杂之后可以先让店家帮忙去掉里面的脏东西，回家再重新洗干净和去掉鸡油。将鸡杂冲洗干净之后，放点盐和酒搓几下，去掉异味。然后红色的部分朝上，开始切花。先切出一道道平行的刀纹(或将刀倾斜)，然后旋转90度，再切出一道道平行的刀纹，要在筋皮上面切，记住不要切断哦，这样煮熟之后就是花的形状，而且也更加容易入味。
注意，切鸡杂的时候拿刀要用食指压住刀身，用力均匀，一刀过，不要拖刀，总的来说就是多练才是硬道理！鸡杂切花了之后一方面是容易熟，一方面是美观，学会切花刀法能让你的这道菜顿时变得高大上有木有？！而且切花的过程非常有趣，有很有成就感。切花后的鸡杂不适宜久煮，久煮的话很容易导致口感不好，要想鲜嫩不韧，必须急火快炒。
鸡杂怎么清洗
因为动物内脏的特殊 *** ，处理过程中一定要更大程度上把它清洗干净，这样才至于因为内脏的脏东西吃下去而影响健康。那么，大家知道鸡杂怎么清洗吗？鸡的每个内脏的清洗 *** 都有所不同。
其中，清洗鸡肠较麻烦一些。先用清水将鸡肠外面漂洗清洁，再用细筷子顶住肠子一端的外壁，向肠子的内壁推，一直推到头，直到把肠子的内壁完全翻转，这样便于里外的彻底清洗。肠子漂洗后，还要撒上少许盐，揉匀搓洗，再用清水洗净，这样就可以放心食用了。
其他的鸡内脏，例如鸡肝、鸡心、鸡腰子等，清洗起来就容易得多。清洗鸡胗时注意要把鸡胗从内到外翻过来用盐水来清洗，这样效果会比较好一点的。鸡肝的部份，用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除 *** 。还有鸡肫，因为它其中一面有较多折皱，清洗的过程中可以加些生粉 *** ，帮助把折皱部份的污垢清洗干净。
鸡杂的家常做法
鸡杂虽然看似不起眼，但吃起来鲜嫩爽口，因此还是有不少吃货不嫌弃它有内脏异味，对它情有独钟。实际上，鸡的内脏含铁丰富，贫血者和常在电脑前工作的人是非常适合食用的。吃货们早已迫不及待想要尝鲜了把？赶紧来跟着做菜网百科学一招吧！
红烧鸡杂
主料：鸡肝，鸡肠，鸡肫各8副
调料：干辣椒3个，辣酱油1汤匙，葱2根，蒜3粒，姜3片，盐少许，水适量
做法：
1、将鸡肝，鸡肠，鸡肫分别洗净切块。
2、把切好的鸡杂原料入冷水锅中焯水，加热至水开且煮出浮沫。
3、然后捞出用清水洗净浮沫，沥水备用。
4、热锅上油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香。
5、倒入焯好水的鸡杂略炒。
6、调入盐，酱油，加一小碗清水，煮约5分钟左右，转大火收汁即可。
爆炒鸡杂
材料：鸡杂，洋葱，青红椒，耗油，糖，盐，鸡精
1、鸡杂用活水冲洗至水澄清。
2、洋葱切块，青红椒切丁，用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片。
3、把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用。
4、锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒。
5、洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香。
6、当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒。
7、加入少许白糖提鲜，炒均匀后依个人口味倒入耗油翻炒均匀，加入盐，最后调入鸡精即可出锅。
鸡杂的营养价值
鸡杂的营养价值自然没有鸡肉高，但是就动物内脏来说，它还是有一定的食用价值的。鸡杂含有丰富的维生素及铁质，补血益智。食用鸡杂的更大好处是，它不像畜类内脏那样含过量的胆固醇，且富含蛋白。因此，偶尔食用鸡杂对身体很有好处。
鸡杂的营养价值主要就体现在各种鸡内脏中，中医认为，食用鸡杂能治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。鸡内脏的每个部位都有不同的功效，其中还有个别是可入 *** 的。
鸡心富含脂肪，能提供 *** 所需的脂肪酸，还含有蛋白质以及一些微量元素，如铜元素；鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。总的来说，吃鸡杂的主要优势就是能够补充铁质，这对于贫血人士以及孕妇来说都是有一定益处的。
吃鸡杂的注意事项
鸡杂和其他的动物的内脏 *** 一样，主要是代谢 *** ，而在生产代谢过程中会有一些有害物质残留，所以吃鸡杂需要格外谨慎。除了要注意鸡杂的选购之外，还需要注意不要吃太多。吃鸡杂的注意事项如下：
1、不吃打激素的鸡杂
为了让鸡快速生长，一些养殖户会违规给鸡投放 *** ，金刚烷胺等激素 *** ，让小鸡们在45天内迅速生长。这些 *** 品长期大量使用中，必然会残留在鸡的体内，尤其是内脏中，所以，大家再挑选鸡杂的时候要特别留意，尽量选择生态养殖的土鸡的鸡杂。
2、一定要清洗干净再吃
烹制鸡杂之前一定要更大程度上把它清洗干净。可用流动的清水冲洗至无血水后切片，然后放到加了花椒和醋的清水中浸泡，有效去除 *** 。
3、长时间高温煮熟再吃
在烹饪鸡杂时，一定要长时间高温焖煮，保证熟透才可食用。高温烹制后才可将其中可能存在的寄生虫、病菌和虫卵高温 *** ，保证食用安全。
4、不可贪嘴食用过量
吃鸡杂时尤其注意不能过量食用，每人每次的食用量不要超过50克，否则很容易造成维A、维D中毒。而且，鸡杂的脂肪和胆固醇含量也偏高，多吃对身体无益。
鸡的全身上下几乎都能吃，有的部位名字如“琵琶腿”一样直观而贴切，另一些却像暗语般让人摸不着头脑，比如“鸡佛”和“记蒂”。有时同样的部位在各地叫法不一样，俗名和解剖学上的名字也常常错乱。
让我们梳理一下鸡的不同部位和它们相关的食物，或许在下次吃鸡的时候，还能有一番科学的滋味。
烤鸡丨图虫创意
01
大口吃肉
/ 然后慢慢啃骨 /
大家喜欢吃鸡，首先是馋它的身子，那就先来看看市面上能买到一些什么鸡肉产品。
- 西装鸡，不是穿西装的鸡
购买整鸡，可能是买一只生的回家炖汤，或者去超市带一只最火爆的烤鸡。都是整鸡，但它们有小小的不同。最明显的就是炖汤的鸡一般有完整的头、脖子和鸡爪，有时被称为中装鸡，而大部分超市的烤鸡只有躯干和四肢，鸡爪也是去除的，又被称为西装鸡。
西装鸡？指的是右图 | 图虫创意/foodista
这是屠宰时对鸡进行的不同处理，俗称土鸡的黄羽肉鸡较常采用保留头爪的中装鸡屠宰方式，因为这种鸡饲养时间相对长，风味物质沉积多，也更适长时间炖煮；而速生的白羽肉鸡则采用西装鸡方式屠宰，因为白羽肉鸡的饲养就是以肌肉快速生长为目标，躯干才是它们最精华的部分。
- 鸡大胸才是真胸肌
购买鸡胸时，常有鸡大胸和鸡小胸可选。其中，鸡大胸才是解剖学上的胸肌，负责在鸟类飞行时带动翅膀往下扑。它又宽又厚位于浅表，肌肉纤维更粗大，口感较柴。
而鸡小胸被称为乌喙上肌，负责将翅膀往上举， *** 大胸深层的长条纺锤形肌肉，里面贯穿一条强韧的肌腱，但肌肉纤维更细，口感也相对嫩滑。
芦笋鸡小胸丨豆果美食网网友鱼儿妈kiki
- “ *** 腿”包含小腿和 ***
除了鸡胸外，鸡腿 *** 身上另外一组大型肌肉群。常说的“ *** 腿”是指鸡全腿，包含小腿和 *** ，“琵琶腿”和“棒棒腿”是单纯的小腿部位，上腿排则仅有 *** 的部分。
图 | pixabay/wikimedia
鸡的腿部肌群由众多肌肉组成，各肌肉之间丰富的肌间隙不仅让脂肪沉积，在烹饪调味时也更易入味，所以鸡腿部位既能满足大口吃肉的饱足，肉又比鸡胸更嫩、更多汁、更有滋味。
馋人的鸡腿丨图虫创意
- 鸡翅中相当于人的小臂
鸡的前肢特化成为翅膀，但基本结构还是与人的上肢相似。鸡翅根对应的就是大臂，鸡翅中为小臂，而小小的鸡翅尖则是手掌和手指。
与鸡腿类似，翅膀也由众多肌肉组成，并且所有的肌肉都更薄，这些特点使得其肉质细嫩、更易调味、也更易均匀烹调。
完整的鸡翅丨图虫创意
- 两侧鸡锁骨组成“许愿骨”
当大块鸡肉都被一一分割，剩下的骨架就丢弃了吗？当然不是！吃鸡架、鸡脖和鸡爪，享受的不是大口吃肉的痛快，而是从骨头缝里一点点抠出肉的乐趣。
“鸡锁骨”就是其中一种备受喜爱的啃肉小零食。市面上的“鸡锁骨”通常包含两块骨头，其中较粗的是乌喙骨，较细的是锁骨。左右对称的两侧锁骨相连形成一个“V字”形状，就是所谓的“许愿骨”。
鸡锁骨 | heinescientific
02
内脏吃法讲究
/ 就是名称不太讲究 /
动物的各种内脏被统称为“杂”，比如牛杂、羊杂、鸡杂。中国人对各种“杂”都有相应的食用心得，但称呼常常张冠李戴，与解剖学上的 *** 名称不一致，或根据想象中的食用功效衍生出新奇有趣的名字来。
- 鸡有两个胃，鸡胗是其中一个
鸡心和鸡胗应该 *** 杂中接受度更高的产品了。它们虽然属于内脏，但本质上都是肉——也就是说它们主要都由肌肉细胞组成，所以从口感到风味都更容易被大家接受。鸡心很难被误认，但鸡胗却有着诸多别名。
香辣鸡胗丨豆果美食网网友禹馨
很多以鸡胗为原料的菜肴，菜谱备料部分都写着“鸡肾”。若在网上搜索“鸡肾”，能看到两种 *** 做成的菜肴——鸡胗和鸡 *** 。鸡胗到底是指哪里，通常所指的鸡肾又是何方神圣呢？
鸡胗也被称为“鸡肫”，粤语中叫做“鸡肾”，它 *** 的肌胃。大家更熟知的是牛有四个胃，但可能较少有人知道鸡有两个胃，一个称为腺胃，又薄又小，是真正能分泌 *** 和胃蛋白酶的 *** 。而另一个胃称为肌胃，比腺胃大很多，有强健的肌肉外壁，内层有硬化的呈现金 *** 的上皮，在中医 *** 材中被叫做“鸡内金”。肌胃虽然体积很大，但内腔很小，内含砂石，能以机械力磨碎食物，辅助消化。
鸡的内脏| mypetchicken
- 鸡肾没人吃，鸡 *** 不能多吃
鸡真正的肾以条形排列在腰椎两侧，紧贴在叫做“肾窝”的骨凹槽内，从未专门被用于食用，一是因为它的部位太深，在屠宰时难以完全摘下，二是因为鸡肾带有腥味并不好吃。
我们经常能在食物中发现它的残余部分，例如吮指原味鸡的“三角”部位，在椎骨内侧的凹陷内能发现一些看似大脑纹路的灰褐色组织，这就是原装正版的鸡肾。好奇的话，下次吃原味鸡时可尝试一下它的味道。
鸡 *** 之所以容易被误会为肾，是因为它们不像人的 *** 挂于体腔外，鸡 *** 成对地生长在腹腔深层，是略带弧度的蚕豆状，无论是解剖位置还是外形都与我们熟知的肾非常相似。
除了“鸡肾”“鸡腰子”，鸡 *** 在 *** 地区还被称为“鸡佛”。因为“吃哪儿补哪儿”的误解，鸡 *** 被传为 *** 佳品，但事实上不仅不能 *** ，它还含有很高的胆固醇，不能多吃。
麻油杏鲍菇鸡佛 | cookpad
- “记蒂”与“记忆”有关系
我是闽南人，从小家里炖鸡时，父母总会夹给我一颗圆溜溜的内脏，把它叫做“记蒂”，说吃了能长记 *** 、学习好。后来在学习鸡的解剖时，我就非常好奇地寻找传说中的“记蒂”，然后我就震惊了，这竟然 *** 的脾，是重要的免疫 *** 。
平时身体各个角落有很多免疫细胞在四处巡逻，如果它们抓到外来入侵者，就会进行解析后赶紧回到脾，用解析得到的信息训练脾里的淋巴细胞，让淋巴细胞生产对抗入侵者的抗体。被训练过的淋巴细胞有一部分会分化成记忆细胞，当下次再遇到相同的入侵者时，就能比之一次更快地产生相应抗体。
我曾与全国各地的朋友讨论食用鸡脾的习惯，但多数人对这个内脏都没有印象，有的地方根本不吃，有的地方虽然吃，但从未给它姓名。在云南、安徽等地，鸡脾被称为“针线包”，在要求女 *** 会做针线活的年代，鸡脾都专门给女孩们吃，以求心灵手巧。而在广东、广西的一些地方，人们将鸡脾叫做“鸡忘记”，认为吃了记忆力会下降。
虽然吃鸡脾根本不会让人的记忆力增强或减退，但我却觉得闽南人将其称为“记蒂”也有一定的科学道理，因为作为免疫 *** 的脾，里面有免疫记忆细胞呀。
有人说鸡脾里面都是淋巴细胞，还贮存 *** ，所以不能吃，同时却认为一样是免疫 *** 的猪脾具有健脾胃、助消化等功能。事实上猪脾并不能健脾胃，而鸡脾也没有那么毒，这些内脏如果来自检疫合格的动物，并经过彻底烹煮，适量食用都是安全的。
炒鸡脾 | Thailand Foods
- 葡萄串一样的“鸡灯笼”
公鸡的 *** 能食用，母鸡的卵巢自然也不会被人放过。
母鸡通常只有左侧卵巢正常发育，卵巢内很小的卵泡逐渐长大并积蓄卵黄。产卵期的母鸡体内可以同时有4个左右带有卵黄的卵泡。卵泡进入输卵管，在输卵管的不同部位陆续完成 *** 、包裹蛋白、包裹蛋壳的过程，最后排出体外形成鸡蛋。
所以，如果我们“杀鸡取卵”，在母鸡的卵巢内并不能取到成型的鸡蛋，只能得到一串如葡萄一般的蛋黄，日式烧鸟店会形象地将这样的一串食物称为“鸡灯笼”。
“鸡灯笼” | twoeggz
鸡肉和鸡内脏制品丰富着我们的餐桌文化。在各种什么能吃、什么不能吃的流言下，以科学的角度理解这些食物，不仅可以满足身为老饕的好奇心，也能让我们吃得更自在安心。
兰陵宗山地锅鸡头上红冠不用裁，
满身雪白走将来。
平生不敢轻言语，
一叫千门万户开。这是唐寅的一首诗，说的是大公鸡，在食材中鸡肉用途最广，而鸡又以大公鸡味道更佳，这大公鸡那的更好吃呢，今个《味在中国》栏目组就带大家去品尝山东兰陵的宗山地锅鸡。
地锅菜起源于苏北鲁南交界处的微山湖地区。以前在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉子上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常菜的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种菜饭合一的烹饪 *** 。
虽然现在各种美味佳肴数不胜数，可地锅菜却深得人们的赏识，然而位于山东省兰陵县大仲村镇的宗山地锅鸡，因其独特的做法与风味吸引了来自四面八方的食客与游人，响彻鲁南苏北地区，说到地锅鸡，在兰陵县境内比比皆是，可唯独宗山地锅鸡门店，每天食客络绎不绝，客人们都得提前预订，有时等两三个小时还排不上号呢。为什么哪么多地锅 *** ，客人们却偏偏要在这里排对挨号呢？这家店的地锅鸡到底有什么不同之处呢？各位看官，走， 老白带您去一探究竟。
聊起宗山地锅鸡，这还得从店老板宋华东的十四世祖宋潢说起。宋潢（1761――1826）年，字星溪、号小岚，苍山县贾庄乡朱村人，今山东省兰陵县开发区朱村人。乾隆五十四年（17 *** ）拔贡，乾隆五十九年甲寅科举人，嘉庆六年辛酉恩科（1801）赐进士出身第二甲第19名，留京任户部主事，后外放苏松粮道（官四品）。工诗文，尤善书法。其行草潇洒飘逸，风姿婆娑，浑厚中透出神采，苍劲中尽显古韵。
相传，宋潢小时候家境贫寒但是却聪明伶俐，六、七岁时经常与哥哥宋洪一起光着脚丫上山砍柴，有一天宋潢顺口诵读经典时，被同族的武举人宋熊图听到，这宋熊图可是南明宰相宋之普后人，宋潢得到宋熊图的资助，入宋家学馆读书，于十四岁时离开宋家学馆，在附近的大宗山上建了一座书斋，离书斋不远有座晋代的古庙叫郎公寺，始建于东晋咸康五年(公元339年)，为古琅琊四大名寺之首，曾与万德灵岩寺和杭州灵隐寺齐名。寺中有和尚每日晨钟暮鼓，倒也十分幽静，如似仙境。
宋潢每日在书斋刻苦功读，努力学习，学业水平突飞猛进，话说一个隆冬的早上，宋潢读了会书，觉的有点冷，于是就起身活动活动，他漫步在冰封的小溪边时，在仙人桥下看到一只掉入冰窟窿中的小狐狸已经奄奄一息，于是宋潢破冰救起了小狐狸，抱在怀中跑回书斋，经过宋潢多日的精心照料，小狐狸才得以康复，后被宋潢放归大山。
原来，狐狸、黄鼠狼、长虫都属仙家，修练到一定程度，上天怕它们道行能耐太大，就要收它，行话叫度劫，这天小狐狸大劫到了，失去法力，全身无力掉在冰窟窿里，如不是宋潢相救，差点就死了。话说人分三六九等，有坏人、善人之分，这妖魔 *** 怪也如此，也有好、坏之分，比如白素珍就是好蛇仙。苏妲己就是坏狐狸，这小狐狸精是个善良的狐仙，她知恩图报，化作一个叫狐媚的漂亮女子，晚上敲开书斋的房门，也不避讳身世，说奴家就是那只小狐狸，亏了宋郎相救才得活命，为了报答宋潢的救命之恩，愿侍奉宋潢的衣食起居，二位以兄妹相称。
可惜好景不长，您想呀，那宋潢正值年少，那狐 *** 长的多漂亮呀，估计长的得和冰冰似的，最不济也得像张曼玉那么美，二位日久生情，宋潢逐渐沉浸在儿女情长之中，至使学业荒废，狐媚一看不妙，多次劝他用心读书，他都置若罔闻，为劝其功读，无奈之下狐媚说：宋郎，您是我的救命恩人，我原本要侍奉郎君，让你好好学习早日考功名，不能害了你，今天我用你养的报晓公鸡为你做一道菜，吃过饭后我就要离开你了，希望我离开后，你能静下心来刻苦读书，你以后必定前途似锦。
于是狐 *** 就用地锅把鸡给炖了，两人吃完饭后，狐媚坐在悬崖边上劝宋潢好好读书后自断头颅而离开了。自此也留下了狐媚断颅励志宋潢的美好传说，宋潢经此打击后终于醒悟，为不辜负狐媚的良苦用心，开始努力学习，后来考取功名，中了进士，官至乾隆朝户部员外郎，成为国家的栋梁，为宋家光宗耀祖。
多年后，宋潢再次巡访大宗山时又与狐仙狐媚又见一面，原来了狐媚断颅是用的法术，看到艳若桃花、仙气映然的狐媚时，提出让狐媚再 *** 地锅鸡吃的要求，于是狐媚又亲自架锅为其做了地锅鸡，并注入了灵气，同时也教会了宋潢烹饪地锅鸡的做法后而飘然离去。宋潢在后来写的《书斋抒怀》一书中“烟云幽处寻灵气”一句记载的就是这段情爱姻缘。后来宋潢隔三差五的就 *** 地锅鸡吃，用来怀念狐媚之情，于是这款带有传色彩的地锅鸡，就被宋潢家族代代相传下来，据传因狐媚为地锅鸡注入了灵气，宋潢家族曾出了同门三进士的传说。
宗山地锅鸡从宋潢到宋华东这一代已经有近三百年的历史了，宗山地锅鸡的做法考究，制法用料外人无法得到的，这也造成了当今鲁南苏北大地上虽有无数的地锅 *** ，却无法达到宗山地锅鸡的口味，使得宗山地锅鸡独树一帜，为此中国食品报专门刊登了舌尖上的 *** “带你去 *** 老区吃最美味的地锅鸡”的文章。
我们来临沂兰陵大仲村的宗山地锅鸡，嚯，这生意那叫火，全满，还有人等位，门口停滿了车，有许多外地人都闻名过来品尝，招待我们的宋华东的儿子，名增辉，字冠文，您瞧倒底是礼仪之邦，诗书之家，名人之后，这到使我想起一副对联，“忠厚传家久，诗书继世长”。宋冠文知道我们是从北京慕名而来的，特别欢迎，先带我们去挑鸡， *** 地锅鸡要选用当地农民家中散养的两年以上的大公鸡，还必须是草鸡，以黑爪更佳，宋少掌柜为我们挑了一只五年的大公鸡，那腿上的鸡镫都有小手指那么长，这鸡折合 *** 的岁数比我岁数都大，这只鸡在他家这都有一年多了，好食好水养着，一直舍不得杀，好多人要吃，出多少钱都不卖，此鸡成镇店宝了，宋家人实在，贵客临门，忍痛割爱，那大公鸡临死时还用深情的眼神看了我一眼。
鸡称好份量5斤2两，个真不小，准备一碗水放点盐，鸡血滴入一会就凝固成块，然后烫毛退毛取出内脏，除鸡肠外其它鸡肝、鸡心、鸡胗、鸡腰都洗净，这都是好东西，由其 *** 腰子也叫公鸡蛋，只有公鸡才有，大补呀，一会都放锅里一起炖。
将鸡肉剁成块，好吗，滿满一大盆，地锅用柴火烧热，放大豆油烧热后放入姜块和鸡肉翻炒，姜是当地产的姜，然后放干辣椒、花椒、继续炒香，加入兰陵地区的老酱，这那酱是热煎饼放盆里捂，然后晒，快哂好时放入鲜花椒酿制而成，放入酱炒均后，放酱油炒上色加水，放入秘制的料包，我问宋冠文料包有什么，他回答是俺也不道，就知是祖上传下来的，我估计也问不出来了就不问了，下面就用稳火焖炖一到两小时，全程必须用干木柴做燃料，这样做出来的地锅鸡，不但保留了鸡肉的鲜、香、嫩，更能做出特有的带有灵气的香味。
鸡要炖很长时间，在等侍时，我问起宋家的渊源，宋冠文讲宋家在兰陵从之一世祖起倒他这辈是第二十二代有600多年历史，他们是宋潢太爷那一支的，宋潢是第十四世祖爷，问起关于宋潢读书遇小狐狸精这事是不是真的，他说这也无法考证，不过在兰陵县志有记录，宋潢在他的《书斋抒怀》也有记载，宋潢则是真的在大宗山建书斋读书，不远有郎公寺，后宋潢在朝为官这都是有案可稽的，后来郎公寺年久失修，宋冠文的 *** 宋华东在2001年曾出巨资重建郎公寺，使此地成为风景区，宋家此举确实功德无量。我们吃 *** ，宋冠文去大宗山郎公寺门口功德碑，祥细记载了当時修庙的情况。
我们还去了宋家祠堂，房子还是明代建筑，现是留大殿一个院落，是临沂市的重点保护单位，以前面积很大，后己改建成了学校，宋家祠堂有松抱槐、杨抱桑、轿杆地、鲤鱼汪等异像。松抱槐是松树中间长了一棵槐树，杨抱桑是杨树中间长了一棵桑树，都是自然形成长在一起，你中有我，我中有你合为一体，分不开了。轿杆地讲的是祠堂边的路如轿杆抬着祠堂，所以宋家历代有人在朝当官，鲤鱼汪是村口一泓清泉，塘形状如鲤鱼。宋家祠堂供奉着历代 *** 牌位，还有宋家名人手迹，碑铭，最难得是历代皇上发给宋家的六道圣旨，当然是 *** 品，真品在临沂博物馆。
聊天喝茶中，鸡炖好了，用一大盆装着，红通通的，出锅前放入葱段、青椒段，即提味又好看，最上面顶着 *** 腰子，吃一口鸡肉爽滑、鲜嫩，劲道、口味麻辣中带有酱香浓郁的味道，可能是家传料包，有一股浓厚的鲜味，让 *** 罢不能，吃了还想吃，最后用当地的煎饼蘸着汤吃，哎哟，别提多好吃了，一问价钱，宗山地锅鸡论斤算，60/斤，咱那只五斤多的 *** 鸡才300多圆，在配上几个小菜七八个人都够吃，简直太值了，最关键的这味别处吃不到，宗山地锅鸡让人们吃出了鸡的美味、也品出做人之道和善与德的感悟，宗山地锅鸡是爱情与社会和谐的音符，愿人们在了解了宗山地锅鸡的文化传承之后，能将其融入到现实生活中去，让人们多做善事、积德行善，善有善报，多做实事，做有益于民、于国，奉献社会的有用人才。各位别听我聊，有时间您亲自去尝尝吧。
作者：小雅和英美友人
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Eating Kebabs
吃烤串
Mom: Let's h *** e something different for dinner today.
妈妈：咱们今天晚饭吃点不一样的。
How about kebabs?
烤串怎么样？
Child: Great! Can we try the kebab resta *** ant near the park?
宝宝：太好啦！咱们能去公园附近那家烤串店吗？
Mom: Okay.
妈妈：好呀。
Child: It *** ells so good *** ry time I pass by.
宝宝：每次路过都觉得好香。
Mom: Haha, little foo *** .
妈妈：哈哈，小馋猫。
英文里没有“馋猫”的对应说法，little foo *** 是比较接近的翻译，相当于“小吃货”。
Let's go.
咱们走吧。
? At the resta *** ant 在餐厅
Mom: Do you want to sit outside or inside?
妈妈：你想坐外面还是屋里？
Child: Either.
宝宝：都行。
Mom: Let's try the outside where we can enjoy the cool summer breeze.
妈妈：那咱们坐外面吧，可以享受夏日的凉风。
? Seated 就座后
Mom: Let's order.
妈妈：咱们点菜吧。
Look at the pict *** es on the menu and see if there is anything you want to eat.
看看菜单上的 *** ，看看有没有你想吃的。
Child: I h *** e no idea.
宝宝：我不知道。
Mom: How about we buy a meal deal?
妈妈：咱们团一个套餐吧？
That way we don't h *** e to bother *** choices and can also s *** e some money.
这样咱们就不用麻烦做选择了，还能省钱。
Child: Good idea.
宝宝：好主意。
? Some dishes served 上了一些菜了
Mom: Let's see, we h *** e shish kebabs, lamb tendon, lamb kidney, beef backstrap, chicken sto *** ch, chicken cartilage, and fish tofu.
妈妈：看看啊，咱们有羊肉串、肉筋、羊腰、板筋、鸡胗、鸡软骨和鱼豆腐。
Child: Fish tofu is my f *** orite!
宝宝：鱼豆腐是我的更爱！
Mom: Yes, and these shish kebabs without chili powder are also yo *** s since you can't handle spicy food.
妈妈：嗯，这些没放辣椒面的羊肉串也是你的，因为你吃不了辣的。
They only h *** e cumin and salt.
上面只有孜然和盐。
Child: Do we h *** e any drinks?
宝宝：咱们有饮料吗？
Mom: Yes, here's yo *** watermelon juice.
妈妈：是的，这是你的西瓜汁。
The beer is for Daddy and me.
啤酒是爸爸和我的。
Here come the roasted chicken wings, roasted silkworm pupae, roasted corn, and peanuts and eda *** me.
烤鸡翅、烤蚕蛹、烤玉米和花毛一体来了。
Child: Cool! That's all my f *** orite foods.
宝宝：太好了！都是我爱吃的。
Thank you, Mom!
谢谢妈妈！
Oh, what's this?
哦，这是什么？
Mom: It's called "Chuan Chuan Xiang" which is skewered food served in a hot pot.
妈妈：这个叫“串串香”，就是把串起来的食物放到小火锅里。
They skewered vegetables, meat, tofu skin, and so forth on bamboo sticks
就是把菜呀、肉呀、豆皮什么的都串在竹签子上，
and put them in this *** all pot to boil until ready and serve it on the table.
放在这个小锅里煮一煮，好了以后端上桌。
The soup base is bone broth, which is light and very child friendly.
锅底是骨汤的，很清淡，很适合小孩。
Child: That's very interesting.
宝宝：真有意思。
Mom: Be careful not to get b *** ned or stabbed by a skewer.
妈妈：小心别被烫到，别被签子扎到啊。
Child: Okay.
宝宝：好的。
? After eating a little bit 吃了一会儿后
Mom: Anything else to add?
妈妈：还加点什么吗？
Child: I want to add some roasted steamed bun slices and enoki mushroom bacon rolls.
宝宝：妈妈，我想加点烤馒头片和培根金针菇卷。
Mom: No problem!
妈妈：没问题！
肥肉、瘦肉，英文怎么说？
老嫩、生熟、咸淡、稀稠，都怎么说？
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