导读：想吃麻辣香锅自己做！做法简单，干净卫生，麻辣鲜香，越吃越过瘾！
现在人们的口味都越来越重，都喜欢吃味道比较重的菜肴，这样的菜又美味又下饭，大人小孩都爱吃。大家吃的话，大部分都是在餐厅吃，要不就是点外卖，因为在大家固有的思想里面， *** 这样的菜肴即费时又费力，直接吃别人做好的，好吃又快捷。我之前也是这样想的，但是后来自己尝试做了，才发现自己能做的比外面更好吃，而且也没有很费时间哦！尤其是麻辣香锅这种，做法就更简单了！今天我就把做麻辣香锅的 *** 分享给大家，想吃麻辣香锅自己做！做法简单，干净卫生，麻辣鲜香，越吃越过瘾！
麻辣香锅做法：
我们需要准备的食材：菜、火锅底料、花椒、干辣椒、葱姜蒜
之一步：准备食材，配菜需要大家根据自己喜欢的食物来准备，我每次都是根据自己的喜好来选择。
第二步：处理食材，爱吃土豆藕片这一类的人，藕片和土豆片要切薄一些，这样煮起来比较容易熟。那些不容易熟的食材，比如丸子、虾、鱿鱼、年糕和宽粉，要先煮一下。
荤菜也可以用油煎熟，比如虾、鸡翅和午餐肉，煎到九分熟后备用。另外，蟹棒一定要带皮煮，而且不要煮得太烂，因为一会儿要炒的时候会碎掉。
煮青菜、蘑菇、金针菇、木耳和玉米等青菜时，水里加点盐，煮到九分熟即可，不要煮得太烂，因为一会儿还要炒香。
第三步：控干水分：所有的配菜煮好后捞出来，控干水分备用，不要留太多汤，因为炒的时候容易有汤。
第四步：起锅热油，下花椒和干辣椒炒出香味，随后，将切好的葱姜蒜放入锅中炒香。加入火锅底料，将调料炒香后，加入煮熟的荤菜和蔬菜，用大火翻炒，加入适量的盐和鸡精调味。最后加入香菜翻炒均匀后出锅。
小贴士
1、配菜大家根据个人喜欢来选择，荤菜的话，可以先用油炸一道，这样味道会更香，但是热量会高一点，减脂的不建议！
2、在煮食材的时候，要注意煮的时间，尤其是土豆这种容易煮烂的食材，煮八分熟再炒制就可以，煮的时间太久的话会煮化。
3、煮青菜的时候可以在水里面加一点盐和食用油，这样可以保证青菜清脆的口感和鲜嫩的色泽。这个 *** 也适用于给青菜焯水的时候哦！
大家跟着以上步骤做，就能做出超好吃的麻辣香锅！麻辣香锅其实是一种做法非常简单的菜，只是需要准备的食材有一点多，把食材准备好了，那么就离成功不远啦！食材准备好之后再配上酱料，人间美味就做好啦！大家以后想吃麻辣香锅自己做！做法简单，干净卫生，麻辣鲜香，越吃越过瘾！
麻辣香锅的做法大家都学会了吗？学会没学会都要记得关注我，关注我，每天为大家带来精彩内容！
师傅在上海开20年的麻辣香锅，现把配方免费送给大家，过程超详细师傅在上海开20年的麻辣香锅，现把配方免费送给大家，过程超详细
小厨从厨已十七有余，跟随师傅从一个毛头小子，慢慢变成独当一面的师傅，其中的技术绝活，都是师傅一把手带出来的，师者，传道解惑也，师傅不仅做到了为人师，也算是我的再生父母。
师傅做餐饮40年，不论是为人，还是技术，都值得我们晚辈敬佩，由于年迈，现将经营二十多年的麻辣香锅店交于我打理，生意非常火爆，受到现代年轻人的一致热爱。
师傅说，创业是坚苦的，不论做什么，自己都得有核心竞争力，所以师傅为了帮助更多想创业的人，托我把配方整理出来，分享送给更多的人。
麻辣香锅底料配方：
香料配方：八角30克，桂皮20克，香叶20克，小茴30克，白扣15克，毕拨8克， *** 5克， *** 15克，陈皮20克，罗汉果1个，香茅15克，灵草15克，甘草8克，当归8克，肉扣20克，砂仁10克，良姜10克，草果15克，草扣10克，香菜籽15克。
所需食材：青红干花椒各半斤，豆办酱一汤钵，糍粑辣椒5斤，菜子油40斤，鸡油5斤，猪油5斤，香菜根1把，洋葱2斤，小葱1把，姜片1.5斤。
*** 过程
1、先将草果拍破去籽，罗汉果拍破备用，然后将所有香料装入盆内，倒入开水浸泡待用。
2、将青红干花椒先用白酒津发一下备用，用开水浸泡也可以。
3、锅中加入菜子油，将油烧到冒青烟，然后放入洋葱，小葱节，姜片，香菜根，用小火炸至金黄水份干时捞出。
4、待油的温度降下后，下豆办酱，糍粑辣椒，用细火慢炒，炒至辣椒不粘锅时，放入香料继续炒，炒至水份将干并出香味时，再放入青红花椒继续炒，炒至色棕红到深褐色时，香味四溢时，关火舀入大桶加盖焖上几天即成，这样香味才更加浓厚。
麻辣香锅原料：
麻辣香锅的原料很多，可以 *** 组合撘配，选择自己最喜欢的食材，也可以加入海鲜，牛蛙，鸡，兔等食材，今天小厨分享一道干锅素什锦吧。
所需食材：藕片，木耳，笋片，土豆片，金针菇，黄瓜，姜片，葱段，蒜，红青花椒，麻辣香锅底料，香锅油，味精，鸡粉，白糖，干辣椒、啤酒，孜然粉，食用油。
做法
1、将藕削去外皮，清洗干净，然后切成块备用。
2、土豆洗净，削皮后再清洗干净，然后切成块备用。
3、金针菇切下根部，然后撕散，黄瓜切条，木耳泡涨洗净备用。
4、将以上准备好的原材料放入锅中焯水，捞出沥干，再放入七成热油中炸制成熟，捞出沥油待用。
5、净锅上火烧热，加入油烧热，放入蒜仔、青红花椒炒香，加入干辣椒、姜片、葱节炒香，加入香锅底料，下入炸好的原料翻炒均匀，加入鸡粉、味精、白糖调味，加入少啤酒、开中火将水分炒干，加入香锅油炒香，撒入孜然粉炒转即可装盘。
喜欢吃麻辣香锅，外面的油大盐大，食材也没有自己准备的干净放心，所以在家自己做来吃，简单极了，新手也能轻松掌握。
By 和我一起做饭吧～
用料- 麻辣火锅底料 50克
- 大虾 6只
- 香菇 十朵
- 大白菜 适量
- 洋葱 半个
- 青椒 1个
- 菠菜 适量
- 香肠 一根
- 葱段 半根
- 蒜 1头
- 肥牛 五六片
- 所有你喜欢的食材 适量
1、所有你喜欢的食材准备好，洗净，切成或者手撕成合适的大小，香菇和菠菜用水焯一下，攥干，大虾洗净，去掉虾线，香肠切块…（我没有特意准备，只是想吃麻辣香锅，就把家里有的食材用了，喜欢什么都可以放，比如：藕片、土豆片、紫甘蓝、西兰花、金针菇、千页豆腐、各种鱼丸虾丸之类…只要你爱吃，万物皆可放）
2、把食材码入铺好锡纸的空气炸锅里，不容易熟的放在上面，易熟的放在下面，最上面放入麻辣火锅底料，按照自己喜欢的辣度放，肥牛先不要放哈
3、五分钟以后，把火锅底料和食材用筷子翻拌均匀，放入肥牛和大蒜，注意：肥牛太容易熟了，一定要看好火候，我这个肥牛有点焦了，如果掌握不好火候，也可以用水煮好肥牛，做好的时候再放进去拌匀即可
4、哈哈哈，可以开始享用啦，除了肥牛有点焦哈，口感是脆脆的，其它完美，好吃极了
小贴士注意，不容易熟的食材，比如藕片等可以先用水焯一下
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#巨下饭的家常菜#吃不腻的家庭版麻辣香锅这次的主角是鸭舌?虾仁，鸭舌麻辣鲜香，虾仁Q弹味美，让人一吃就停不下来。。。也可以用五花肉，鸡翅，鸡爪之类的，看各人喜好。
By 似水流年_0517
用料- 鸭舌 200克
- 虾仁 200克
- 土豆 1个
- 洋葱 1个
- 红椒 1个
- 大葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 香菜段 适量
- 藕 1节
- 胡萝卜 半根
1、如图准备好材料，虾仁用料酒和白胡椒粉拌匀
2、土豆、藕片，胡萝卜入锅煮至七分熟
3、捞出控水
4、锅中加入料酒和葱姜，把鸭舌放进去，水开后煮三分钟
5、捞出，煮好的鸭舌和蔬菜
6、起锅放油，放入姜和蒜片爆香
7、加麻辣香锅料煸炒后放入鸭舌
8、再放虾仁洋葱和红椒继续煸炒后转最小火
9、另准备一个平底锅放油煸炒藕片、土豆片和胡萝卜片
10、倒入大锅中?大葱继续翻炒至每块菜都沾上麻辣香锅的料
11、倒回之前的平底锅中，满满当当的一锅，超有食欲
12、撒上香菜段即可上桌开动，提起筷子就停不下来呀
13、麻辣鲜香的鸭舌，是不是很 ***
14、两个人，直接光盘
鸭舌的营养功效1.强身健体
鸭舌蛋白质含量较高,易消化吸收，有增强体力,强壮身体 的功效
2.健脑益智
鸭舌含有对 *** 生长发育有重要作用的磷脂类，对神经 *** 和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用
3.鸭舌对营养 *** 、畏寒怕冷、乏力疲劳、 *** 不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用
4.中医认为鸭舌有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效
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原来做麻辣香锅这么简单周末！忙乎两个小时，做了一锅麻辣香锅，直接上锅吃饭，一家人围着一锅麻辣香锅吃饭，也是一种简单又温馨的幸福。
By 海霞的厨房
用料- 大虾 10只
- 牛肉丸 6个
- 牛肉肠 8个
- 食材午餐肉 1盒
- 食材鱼豆腐 12个
- 食材千叶豆腐 150克
- 食材泡发腐竹 80克
- 食材泡发木耳 50克
- 藕 1节
- 食材土豆 1个
- 食材西兰花 1个
- 食材葱姜蒜 适量
- 食材干辣椒 5个
- 食材花椒 1小勺
- 食材麻椒 1小勺
- 食材火锅底料 100克
- 食材郫县豆瓣酱 1勺
1、准备好所有食材，大虾清洗干净，腐竹和木耳提前泡发好清洗干净，藕和土豆去皮洗净，海鲜菇洗净。
2、藕和土豆切片后放入清水中清洗干净，千叶豆腐切片，午餐肉切片。
3、锅中水烧开，放入木耳，豆腐皮，海鲜菇焯水一分钟。
4、在放入藕片，土豆片，西兰花焯水一分钟。
5、牛肉丸，鱼豆腐，牛肉肠焯水四分钟，之后放入大虾和千叶豆腐焯水一分钟。
6、煮熟的菜和肉丸类捞出沥干水分，准备葱姜蒜，干辣椒，花椒，麻椒，火锅底料，郫县豆瓣酱。
7、锅中倒入油烧热后放入一大勺郫县豆瓣酱，一块火锅底料，干辣椒，花椒，麻椒，葱姜蒜。
8、炒香所有调味料，哇！这个料闻起来就已经很香了。
9、接着放入焯水后的所有食材翻炒三分钟就可以出锅了。出锅撒一点熟白芝麻。
10、香喷喷的麻辣香锅就更好啦！盛一碗米饭开吃啦！
小贴士也不知道什么原因添加食材的时候总是黑屏，前面加上食材二字就不黑屏了。
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麻辣香锅家庭版这么好吃，大饭店的经常这么做，突然想吃麻辣香锅 感觉还是自己买食材吃的过瘾
By 听话的豆苗很有趣
用料- 肉类 根据自己喜好
- 蔬菜类 根据自己喜好
- 花椒 20粒
- 八角 适量
- 姜片 3片
- 蒜 5瓣
- 干辣椒 6个
- 豆瓣酱 3勺
- 火锅底料 适量
- 虾 8个
- 糖 1勺
1、准备自己喜欢的食材
2、所有食材水开烫熟
3、所有食材焯水后备用 蟹棒容易散 用漏勺捞起来焯水
4、起锅烧油 葱姜八角花椒 三分之一海底捞牛油火锅底料爆香
5、加入所有食材翻炒 可根据个人口味添加糖 盐 调味
6、一大盆麻辣香锅做好啦 太下饭啦
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麻辣香锅核心配方大公开，手把手教你 *** ，内容超级详细麻辣香锅缘自于重庆缙云山土家风味，中、是当地老百姓的家常做法采用优质原料，精心配制而成，其原料上乘。配方和、独特。继承了传统火锅、川味火锅、香辣菜的基础上，把麻辣、鲜、得混和一锅融为一体，而且具有辣而不燥，鲜香气扑鼻的特点。近年来一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了整体开发，使麻辣香锅适宜餐厅经营与 *** 作，原料上扩展了海鲜火产。家禽时鲜蔬菜，单口达到数百种之多，味型上，融合重庆火锅、川式火锅、香辣菜第特点，突出了麻、辣、干香的特点，辣味上，进一步细化，采用了5-7级的分级方式，点点辣，微辣，特辣，因人而异，功效上，在中 *** 辛香原料的独特配伍中加进了清热除湿等功效的中 *** 材，具备了不伤胃，不上火，去湿热等功能。
麻辣香锅，主材料选用虾、蟹、田鸡、肥肠等，配上野山菌、青笋、腐竹、土豆等素菜，炒岀麻辣鲜香味道，虾鲜、肠脆、肉嫩、笋片清香，腐竹可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加上本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。内容混搭有荤、有素、有淡、有辣而自然形成，也有人为加工，看上去已觉天南地北的食材，融入锅，就如时尚界将五颜六色混搭一起样，享受的是丰富与多彩。
一、原料处理
1、猪肉选前后腿瘦肉，切成 *** 约0.5cm厚的薄片，1000克。
腌制配料:鸡粉3克、嫩肉粉10克、奥尔良腌料1克、大豆油10克、淀粉10克、色香王10克、水150克左右
2、鸡肉:鸡肉切成大薄片1000克。腌制配料:味精4克、嫩肉粉2克，淀粉10克、色香王10克、奥尔良腌料1克，辣椒粉2克，佳味腌料1克，水50克左右。
3、牛肉:把牛肉切成大约0.5cm厚的薄片，1000克。牛腩不可用。腌制配料:嫩肉粉25克、姜片20克、大豆油10克，淀粉10克、奥尔良腌料1克、色香王5克、辣椒粉2克、水100克左右。
4、鸡块:鸡肉剁成块，加适量的盐，味精、鸡精、料酒，奥尔良腌料1克、葱姜少许，腌制4小时以上。
5、虾:从背开口，去掉虾线，1000克。腌制配料:盐3克、鸡精5克、料酒10克、葱姜5克，腌制半小时再水开水焯水备用。
6、鱿鱼花:鮮鱿鱼去皮，去掉内脏，打上花刀用开水焯水备用。
7、豆制品:改刀备用。8、千货:用冷水提前浸泡改刀即可。
二、麻辣香锅调味酱麻辣酱配料比例
1.牛油50克、鸡油10克、色拉油60克。2.蒜片5克、大葱段10克、姜片5克、香菜梗10克。3.八角、桂皮、香叶、白芷、草果各2克。4.蒜25克、姜15克剁碎备用5.干辣椒段35克用开水煮软后再放入豆瓣酱30克一起用刀剁成碎未备用。6.辣妹子酱5克、柱候酱2克、蚝油10克、芝麻酱25克、黄豆酱14克、麻椒精19克、辣椒精13克7.十三香3克、花椒粉2克、味溢匙火锅增香膏（某宝有售）8克，鸡精2克、香辛料1克(葱粉+蒜粉+姜粉各是1/3)，干香粉1克(草果100克，白芷100克，磨成粉即可)、味精1克。
*** *** :
将1、2、3放入锅内用小火熬香后可加入适量紫草(也可不加)，过滤后再放入4、5、6用小火将酱炒香，关火后再加入7搅拌均匀即可。
三、香锅底油 *** ( *** 时可加入少量花椒油、麻油)
(1)色拉油500克
(2)姜片、洋葱、胡萝ト、蒜片、芹菜各10克
(3)白扣0.5克、 *** 1克、 *** 1克、香果1个，甘草3克、桂皮1克、八角3克、陈皮1.5克、香叶1克。
(4)干锅香粉3克。（草果100克，白芷100克磨成粉即可）
*** 方式
先将1放进锅内烧热，再放入2、3、4用小火炒香再用漏斗过滤。
鲜味粉做法：鸡精15克、味精5克、白糖5克、呈昧核苷酸二纳5克搅拌均匀备用。
红油配方
1、色拉油200克，鸡油80克。2、洋葱块、生姜片、大葱段、香菜根蒜片、芹菜各20克。3、八角、桂皮、香叶、白扣、 *** 各2克(使用前用少量水泡湿)。4、紫草1克。5、辣椒片18克、白芝麻8克、料酒10克生抽5克放在一起拌湿备用。6、奇子香(魔油)、香辛料各2克
2、 *** ***
先将1放入锅内用小火化开，再放入2、3用小火炒香捞出渣过滤好，随后放入4调 *** 后再捞渣，然后加入5炒香以后放入6搅拌均匀即可。
六、香锅配料
青椒块、红椒块、大葱块、灯笼椒
七、麻辣香锅成型
若顾客点的菜里有鱼片，可直接将鱼片用盐、味精、生粉，腌好后再用水焯熟备用放入锅底，别的菜按以下 *** 炒好盖在上面即可。
将荤素分开，素的用盐开水焯水，荤的用油过油
锅烧热再下香锅底油烧热，随后加入姜片，蒜片，干辣椒炒香，加入青椒红椒炒用小火炒香捞出渣过滤好，随后放入4调 *** 后再捞渣，然后加入5炒香以后放入6搅拌均匀即可
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的
20秒教会你家庭版「麻辣香锅」
超级简单
By 小白爱轻食
用料- 五花肉 150克
- 豆腐干 *** 克
- 鱼丸 150克
- 莲藕 1小节
- 香菇 30克
- 虾 150克
- 马铃薯 80克
- 木耳 40克
- 西兰花菜 80克
- 炸腐皮 60克
- 蒜 5瓣
- 辣椒 适量
- 麻辣火锅底料 50克
- 香菜 适量
1、水开煮自己喜欢的丸子和蔬菜
2、煮熟捞出
3、葱姜蒜干辣椒炒香
4、倒入麻辣香锅料
5、炒出香味
6、倒入配菜
7、翻炒均匀
8、撒上葱花
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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一食半刻 | 麻辣香锅天气转凉，吃点麻麻辣辣的食物好开胃。冰箱里面还有很多的蔬菜和肉丸，马上做一道麻辣香锅来犒劳自己，好吃，下饭。
By 小熊萌食堂 【豆果美食官方认证达人】
用料- 豆腐皮 150克
- 海带丝 100克
- 金针菇 150克
- 油豆腐 50克
- 玉米 1根
- 莲藕 1节
- 花菜 150克
- 芹菜 100克
- 火锅丸子 300克
- 大虾 300克
- 白芝麻 适量
- 葱 1根
- 蒜 5瓣
- 生姜 1块
- 青红椒 2根
- 麻辣火锅底料 50克
- 香菜 1根
1、豆腐皮洗净切丝、海带丝洗净切断、金针菇洗净。
2、玉米斩段、莲藕刮皮切片，花菜掰小朵，芹菜切片。
3、大虾洗净去虾线，丸子较大的从中间切开。葱姜蒜切末，辣椒切圈。
4、热锅下油。将莲藕、玉米、花菜、芹菜、丸子、金针菇、大虾，依次过油，顺序要按照这个顺序。海带丝焯水。其他不用处理。
5、热锅冷油，将麻辣火锅底料化开，倒入葱姜蒜辣椒爆香，先倒入豆腐皮、海带丝，翻炒一会，然后倒入蔬菜、丸子、大虾，翻炒均匀即可。
6、出锅前撒上白芝麻，盛盘后撒上香菜点缀。
7、成品
小贴士1、蔬菜过油的时候要小心防烫 2、丸子想要快点熟的更好是将它对半切开，同时这样也比较入味。
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每次做这道麻辣香锅 川辣好过瘾，隔壁小孩都会来敲门出门排队才能吃上的麻辣香锅，今天我们自己在家造！喜欢吃什么就放什么，相比外面的先把食材油炸一下的 *** *** ，我选择了先用水煮一下，这样营养又健康了！今天的麻辣香锅 *** 还非常简单，一锅包你满意！你再不用手忙脚乱的准备郫县豆瓣酱火锅底油八角花椒草果香叶豆蔻等这些调味，也不用担心少放或多放了哪一种调味导致麻辣香锅不是自己想要的味道，今天我们只需用豪吉豉香川辣酱，一酱做出真川味！ 它精选用20余种优质川香辛料，风味复合正宗，将复杂的调味过程缩减至一分钟，用它你不用担心自己是小白，用它你也不用再担心烹饪时手忙脚乱的调味~品尝~调味~品尝了，做出正宗川味不费吹灰之力，巴适得很啊！
By 琥珀 *** ggie 【豆果美食官方认证达人】
用料- 豪吉豉香川辣酱 2大勺
- 海虾 13只
- 糯玉米 1根
- 莲藕 1节
- 海带条 10条
- 芹菜段 20段
- 火锅丸子 随己喜欢
- 花椒 10粒
- 姜片 5片
- 蒜瓣 3瓣
- 料酒 2勺
- 白糖 1勺
- 鸡精 1茶匙
- 熟芝麻 1勺
1、准备好全部食材，莲藕切片，芹菜切段，火锅丸子取自己喜欢吃的就好，玉米用的糯玉米，今天的好搭档推荐豪吉豉香川辣酱。
2、锅中放清水，糯玉米切小段放入先煮五分钟，再放入海带煮三分钟，最后放入莲藕煮两三分钟捞出沥干备用。
3、煮的同时，给海虾去头扯出虾线再开背，蒜瓣切片。
4、锅放油烧热，放入姜片、蒜片、花椒煸香，再根据个人嗜辣程度放入2大勺豪吉豉香川辣酱。
5、小火炒出香味，有了这个豪吉豉香川辣酱，各种川式美味，轻松搞定。
6、改大火，倒入海虾爆炒。
7、倒入火锅丸子，烹入料酒，继续煸炒入味。
8、改中火，放入玉米、莲藕片以及海带继续翻炒。
9、最后倒入芹菜段翻炒均匀，根据个人口味加白糖、鸡精调味。
10、撒上熟芝麻，翻炒均匀，出锅盛盘。
小贴士1?因为每个人嗜辣程度不一样，豪吉豉香川辣酱根据个人口味来，可以1-2大勺。 2?火锅丸子也是根据自己喜欢的来。 3?蔬菜类也可以添加土豆片，莴苣，笋等喜欢的。 4?同样荤类也可以添加毛肚、鸡翅、鸡爪等自己喜欢的。
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