香菇猪肉饺子馅的做法，香菇猪肉饺子馅的做法家常

牵着乌龟去散步万象 2024-08-26 19 0

香菇肉片这样做，香菇肥美鲜香，肉片嫩滑不柴，营养丰富，超下饭

大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享一道营养美味的下饭菜“香菇肉片”。

香菇被人们誉为“菇中皇后”，在民间也有“山珍”之称，是不可多得的保健食材，香菇还有丰富的矿物质，补充 *** 所需，香菇肉质肥美，有很多种吃法，可搭配肉类，可搭配素菜和豆制品，可谓百搭食材。今天做一道美味，与肉类搭配，好吃下饭。做法非常简单，看一遍就学会。

【香菇肉片】

材料：香菇猪肉

辅料：植物油，大蒜，小米辣，小葱，鸡蛋清

调料：食盐生抽白糖蚝油胡椒粉玉米淀粉

做法：

香菇猪肉饺子馅的做法，香菇猪肉饺子馅的做法家常-第1张图片-

1. 大蒜几粒，切成蒜片

2. 小米辣洗净去蒂，斜刀切成长段

3. 小葱洗净，切成长段

4. 猪肉肥瘦分开

5. 瘦肉切成肉片

6. 肥肉切成长条

7. 瘦肉片加入蛋清，料酒，玉米淀粉，老抽腌制10分钟

8. 凉水下锅焯水

9. 焯水2分钟控水捞出

10. 洗净的香菇去蒂切成块状

11. 起锅加入植物，下入肥肉翻炒

12. 肥肉炒出油脂，加入肉片继续翻炒

13. 翻炒至变色，加入蒜片炒出蒜香味

14. 翻炒均匀加入蚝油，老抽

15. 加入清水烧开

16. 转中火盖上盖子慢煨2分钟

17. 打开锅盖，加入香菇，

18. 加入食盐调味

19. 翻炒均匀，白糖，胡椒粉

20. 大火收汁，加入小米辣

21. 收浓后加入葱段

22. 翻炒均匀后即可出锅

温馨提示：1、凉水下锅给香菇焯水，主要是洗干净香菇

2、腌制肉片很重要，肥肉炒出油脂很香

这道香菇肉片这样做，香菇肥美鲜香，肉片嫩滑不柴，营养美味，主要用的食材简单，辅料和调料比较常见，做法简单易做，照着步骤做，肯定成功，我家孩子喜欢拌面吃更香。希望您能够喜欢。

在家做香菇猪肉烧卖，比买的更好吃

By 吴敏营养师

用料

猪肉糜 50克
杂菜丁 50克
鲜香菇 3朵
姜片 3片
米饭 1碗
植物油 10克
老抽 1勺
蚝油 1勺
盐 1克
饺子皮 6张

做法步骤

1、米饭提前煮好

2、香菇切丁

3、杂菜丁解冻备用

4、锅烧热加油，放入姜片

5、倒入猪肉糜炒到发白变色

6、倒入料酒、老抽、蚝油炒匀盛出

7、重新起锅，烧热加油，倒入香菇丁和杂菜丁

8、翻炒两分钟左右加盐炒匀

9、倒入炒好的肉末

10、倒入米饭，我用的是加了小米的二米饭

11、翻炒均匀，盛出备用

12、饺子皮撒一点面粉周围擀薄

13、包入炒饭

14、收口包起来

15、把收口翻开，成花朵型

16、热水上锅，蒸10分钟，焖3分钟

17、出锅装盘

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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荟万珍冬花菇猪肉馅饺子，闻着味儿都香，出锅连吃30个

秋冬天气转凉，一碗热喷喷的水饺正应时，我们家用它做成饺子馅，味道纯正，特别鲜香，没出锅就满屋香气！

要说北方人离不开面食，现在南方 *** 有不少喜欢面食的，因为饮食文化的多样 *** ，还有城市人口的流动 *** ，使原本不怎么喜欢面食的南方 *** 对面食日渐喜爱，尤其用优质的食材做馅包上饺子，真是全家老少都停不下来筷子。

很多人吃过用香菇包的饺子说好吃，但是用冬花菇包的饺子更美味多倍。花菇是香菇中的佼佼者，朵大肉厚，香味更浓郁，今天包花菇猪肉馅饺子：

食材：

荟万珍冬花菇6朵，五花肉300克，小白菜200克，饺子皮适量，蚝油适量，生抽适量，葱姜蒜、酱油、盐各适量。

美食步骤：

1、干花菇肉厚提前一晚上泡发，用清水冲洗2遍沥干水分待用。

2、用料理机把猪肉打成肉末、放入葱末香油调匀腌15分钟，同时可以把花菇切小块儿后料理机打碎，白菜也切好；

3、煨好的肉馅里加入蚝油、生抽、酱油、香油调匀，把切好的白菜，打碎的花菇放入肉馅中，调匀，再放盐调匀馅料，这就是最鲜美的饺子馅了；

4、包饺子，我们是最普通的包法，饺子皮也是买得现成的；

5、如果想让饺子更加原汁原味，可以用蒸笼做蒸饺，也可以清汤水煮。我们家是直接水煮的，也是特别美味，吃起来都停不下筷子。

大家如果吃腻了市面那些常见饺子，不妨也试着用花菇、香菇等菌菇食材做成饺子馅儿试试吧，你会发现它的鲜美味道，在蒸的时候就已经满屋飘香了。

小贴士：

1、用干花菇，因为市面上根本不可能买到荟万珍这种农家种植的鲜花菇，优质的农家冬花菇每年只春节前后那1-2个月时间有，另外干花菇的香味更香，而且花菇晒干后，不仅钙含量会增加，其中香味来源“谷氨酸钠”的成分也成倍地增加，因此干花菇不仅香味远超鲜香菇，连营养成分也比鲜花菇多些。

2、花菇要用温水或凉水泡，千万别用开水泡，这样花菇的香味会被泡走。另外要充分泡软，如果花菇没有完全泡发，心就会很硬，包进饺子里影响口感。

3、用猪肉调饺子馅，选七瘦三肥的猪肉最为合适。

4、要正确调好味道，猪肉花菇馅饺子，应该是先把猪肉馅的味道调好后，再加入泡软切碎的干花菇。

本文由“荟万珍”发布，2021年10月18日

香菇猪肉饺子

食材明细

五花肉300g
香菇3朵
葱姜蒜适量
盐、花椒面少许
酱油、老抽、胡油适量
鸡蛋1个
面一碗

香菇猪肉饺子的做法详细步骤

第1步
五花肉切碎备用，香菇切丁。
用开水焯一下。

第2步
再捞到冷水里浸泡一下，控水。
把准备好的葱姜蒜切成末。

第3步
切好之后，和肉馅倒到一起。
放入一小勺盐。

第4步
少许花椒面。
倒入酱油、老抽、胡油。（老抽少倒一点，主要是为了饺子的颜色好看一些。）

第5步
打入鸡蛋，然后顺时针搅拌均匀即可。
用盖盖上，让慢慢入味。

第6步
我们两个人吃，满满一碗面和好，盖上盖醒15分钟。
醒好之后，在把面团揉一揉，揉至光滑。

第7步
把面团分开，切成小剂子，再撒点干面，避免沾粘。
把小剂子分别压扁，开始擀皮。饺子皮中间要稍稍比边缘厚一点，这样饺子在煮的时候不容易破。

第8步
把肉馅儿再顺时针搅拌一下，就可以开始包了。（如果觉得肉馅稍稍有点干，可以加入少量的水进去。）
加适量的肉馅儿在皮 *** ，对折捏紧即可。

第9步
饺子包的差不多的时候就可以烧水了。
水开后下饺子，用勺子蹭一下锅底，以免粘锅。饺子煮起来大概三四分钟就可以了。

3种最常见的饺子馅做法，鲜嫩多汁，都是冬天常吃的馅，家人喜欢

每逢除夕夜家家户户都要吃上一碗热气腾腾的饺子，像平常过节也要来一碗。不过饺子确实很美味，面皮包裹着鲜嫩多汁的饺子馅真是好吃，一口一个吃不过瘾，但饺子馅有很多种，自己想吃什么口味的都可以调制，不过最常吃的也就哪几种，那么今天分享3种最常见的饺子馅做法，有爱吃饺子的朋友们，下面我们一起学习一下吧。

香菇肉馅

香菇的嫩滑加上五花肉的鲜香做出来的饺子馅真是看着就流口水，这种馅料做法简单，而且味道相当美味。

准备五花肉一块，先切成肉片再剁成碎末，不要剁得太碎，自己剁出来的肉馅有筋 *** 口感好，机器绞出来的肉馅，肉与肉之间没有筋 *** ，也就是我们常说的肉馅没有灵魂，把剁好的肉馅放入盆中。

准备适量的香菇，去掉香菇根放在盆中用清水清洗干净，挤干水分以后先把香菇一个一个都切成薄片，再剁成香菇粒放在盆中。

切点姜片、大葱白放在打浆机里面再加入一点清水，打成葱姜水，打好以后把一部分在肉馅中，加入适量的老抽和生抽，2克食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香快速搅拌上劲，利用搅拌摩擦撕裂蛋白质，让肉馅更好地吸收葱姜水和调料，这个过程要持续3到5分钟左右。

肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右让肉馅充分吸收葱姜水，加入一点葱油继续搅拌，想让味道更香再加入一点芝麻香油搅拌上劲抓匀，上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来劲道。

肉馅搅拌好以后倒入香菇粒，用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌，搅拌到香菇粒和肉馅充分融合，一盆香喷喷的饺子馅就打好了。

猪肉芹菜馅

猪肉芹菜馅是我们最常见的也是吃得最多的，不过在家做时总感觉不够味，今天教你的做法，简直是色香味俱全。

首先，在锅内加入适量的清水，放入一把八角、一把花椒，盖上锅盖大火烧开以后转小火焖煮3-5分钟，把花椒、八角的香味煮出来，煮好以后不要着急出锅关火再焖上十分钟，让香味充分释放到水里面，焖好以后放凉备用。

准备一把清洗干净的芹菜，划开切成小碎丁；再切一点大葱、生姜放在一起，加入少许食盐反复 *** 一会儿，利用食盐的渗透力把葱姜水析出来，再加入适量的清水，淋入一点料酒使劲抓揉，制成葱姜水。

准备五花肉一块，先切成肉片再剁成肉末，把刚刚调好的葱姜水少量的淋入肉馅里面，快速地搅拌、摔打把葱姜水充分吸收，再少量淋入葱姜水充分搅拌摔打把水分被全部吸收，这样既能让肉馅变得饱满又能去腥增香，千万不要用料酒去腥，不然酒精挥发不出去会影响肉馅整体的鲜美感。

打过葱姜水以后，分次淋入刚刚熬好的花椒水，前期的葱姜水主要是去腥增香不要打太多，否则花椒水的香味不能充分渗入到肉馅里面，葱姜水的用量要根据实际情况而定，以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的，尽可能地多打一些，这样肉馅才更滑嫩、鲜香、多汁。

开始调味：加入适量的食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽、老抽顺着一个方向搅拌均匀，这个时候放入芹菜碎继续拌匀，无论调什么馅都要先打好肉馅再放配菜，这样既不容易出水还能更好的融合。

打入两个鸡蛋即增加嫩滑同时也增加了馅料的饱合力，使肉馅更容易成团，最后放入葱花，多淋一些芝麻香油既增加香味还能锁住水分，再浇上一勺热油把葱香味激发出来，顺着一个方向快速搅拌让油和肉馅充分融合，这样才能达到增香锁水的效果，搅至能清晰看到黏调说明已经打好了。

羊肉馅

相信很多朋友在调制羊肉馅的时候又膻又腥，今天教给大家一个 *** ，如何做到不膻不腥的。

其实羊肉馅鲜美不膻的关键在于熬制料水，而这个料就是青花椒和红花椒。

准备适量的青花椒、红花椒凉水放入锅中，稍微煮一下去除前期的苦涩味，把青红花椒倒出来冲洗干净。

锅内再次烧水，重新放入青红花椒，青红花椒具有非常好的去腥去膻效果，慢慢地烧开使香味融入到水里面，开锅以后淋入一点清水防止香麻味过重，继续烧开以后即可关火，盖上锅盖焖至自然 *** ，这时要注意：花椒水的浓度不能太高，不然麻味太重容易掩盖羊肉的鲜香，花椒水 *** 好以后倒出来沥出里面的花椒粒，这个花椒粒是可以重复使用的。

膻味解决了，下面还需要葱油来烘托鲜香味，葱、姜都拍散，切成小块，胡萝卜、洋葱、芹菜都切一下。

锅内烧油，把所有的辅料凉油下锅，开小火慢慢地浸炸提取里面的香味，过程比较缓慢要有耐心，这个火不能太大不然容易糊，炸出来的葱油不够清亮还发苦，一直把原料炸至金黄发干，倒出来控出里面的料渣，葱油就炸好了。

羊肉尽量用这种三分肥、七分瘦地吃起来香而不腻，花椒水冷凉以后少量多次地淋入羊肉馅里面，每一次都要搅拌摔打至水分被全部吸收，一点一点地把羊肉的腥膻味压倒更低，同时让肉馅吸饱水分，水嫩嫩地吃着才鲜滑。

一直搅拌至羊肉不再吸水，加入适量的食盐，胡椒粉，胡椒粉可以多一点去腥又增香、鸡粉、十三香、生抽、老抽，继续搅拌摔打让肉馅吸收调料入味，放在一边静置一会儿让羊肉充分吸收水分。

加入半勺香油和葱油，不需要葱姜和任何大料突出羊肉的鲜美，继续拌匀，葱油能够很好地锁住水分并不出水，最后加入和羊肉最般配的萝卜，胡萝卜和白萝卜都可以，一定要提前焯水煮熟并挤干水分再和肉馅拌匀，不然容易出水影响鲜嫩度，最后加入一点葱花拌匀即可，一个鲜嫩多汁的羊肉馅就做好了。

「家庭美食教程----2」香菇猪肉饺

上一个教程介绍了最简单的生煎饺子做法，今天就承上启下，介绍一下最简单、最美味的香菇猪肉饺子馅的调法。

所需要的食材依然简单:先准备好猪肉沫（千万不要剁太碎）、泡发好的香菇、开洋（买的时候千万闻下，现在许多开洋味道不对，也不知道什么原因）、香葱（不喜欢的就不放）、姜米、及按自己喜好的调味品（比如食用油、酱油、盐、蚝油、胡椒面等等）即可（以上食材没有比例，随心所欲满足喜好即可）。

其实做法更加简单:

开洋稍切碎备用（作用是增鲜及让肉馅能有点海鲜口感，或者将这肉馅称之为猪肉海鲜馅）:

香菇泡发挤干去梗切碎备用:

姜切碎:

葱洗净切碎:

猪肉洗净剁好:

再把上面的这些乱七八糟剁（切）碎的东东都倒到一个适当大小的碗（盆、锅）内，我用的是炒锅（其实是找不到更加合适的容器），这样比较省事，便捷。

那么现在到重点了，就是调味。

倒入适量的食用油（主要是为了锁住香葱的水分及肉沫的汁液），稍加搅拌。

将适量的盐、酱油（仅为调色，不要太多）、蚝油（仅为提鲜，无需太多，可不放味精与鸡精类）、胡椒面加入拌均，如果肉馅汁液较多，则可将拌好的肉馅放入冰箱冷藏片刻再包。

然后准备好饺子皮，开包！

敲黑板:

大多开洋是咸的，所以调味的时候要注意。

葱洗净后将水沥干再切。

香菇选择也要注意，有些香菇是有苦味的，更好不要用。

香菇必须用凉水充分泡发并挤干。（用饮用水泡更好）

肉馅中一定要有百分之二十以上的肥肉，否则肉馅口感会发柴。

调盐味时边调边尝，否则太难修正。

易上手又好吃的香菇肉末??

By 宇宙无敌花蟹很虚伪

用料

鲜香菇 9个
肉末 100克
盐 5克
鸡汁 1勺
生粉 20勺
高笋 50克
生抽 4勺
蚝油 1勺

做法步骤

1、鲜香菇去根，洗干净

2、为了丰富口感，我加了高笋！把高笋去皮，切丁备用！

3、把猪肉剁碎备用

4、肉末加入生抽、适量食盐，鸡汁（也可以加鸡精），玉米淀粉，再把切好的高笋倒进去，搅拌均匀。

5、把做好的肉馅堆在香菇上，放在烤盘上！

6、烤箱上火选择180度，下火选择180度，把香菇放进去，烤制30分钟！

小贴士

时间到了就烤好了！真的超级好吃！很鲜美！没做过的试试呀～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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立冬前后多吃饺子，香菇猪肉搭配，饺子馅香到流油，做法简单省事

还有四五天的时间就迎来冬天的之一个节气立冬了，而且本周也要迎来一次非常大的降温，天气预报上看到周六的时候会骤降至3度左右，天气实在是太冷了，天气一冷，立冬前后特别适合吃饺子，尤其是猪肉饺子，热量高，吃起来热气腾腾非常满足。

提到猪肉饺子，除了和一般的绿叶蔬菜搭配起来之外，还可以与香菇搭配来，做好之后会有一种浓浓的菌类的香气，特别提味，尤其是做成饺子，Q弹味香，特别好吃。今天就来分享一下这道香菇猪肉饺子的好吃做法，冬天马上就要到了，喜欢吃饺子的不妨就多学几样馅料的烹饪 *** ，做给家人来吃吧！

【食材准备】
猪肉，香菇，粉条，生抽，老抽，料酒，盐，五香粉，鸡精，葱，姜，香油，植物油，饺子皮。
【烹饪步骤】
1.做猪肉饺子，提前给猪肉搅拌，腌制入味是非常重要的，买回来的猪肉先清洗一下，然后用厨房纸巾擦拭一下猪肉表面的水分，然后切成猪肉丁放在一个大碗中，这时再倒入一勺生抽、老抽、料酒，加入五香粉，鸡精和盐，沿着一个方向去搅拌均匀，在碗的表面盖上一层保鲜膜，让它腌制30分钟，让猪肉充分入味。

2.接下来就处理一下香菇，买香菇的时候，鲜香菇是更好吃的，买回来的香菇先清洗一下香菇柄上面的一层浓浓的灰尘，这时要不停地去搓洗，直到没有黑的灰尘为止，然后再把它切成薄片，放入沸水中焯水两分钟，去除一下香菇的异味，取出来之后放入搅拌机中，绞成香菇馅，因为香菇已经是焯水过的，所以吸收了很多水分，会比较湿一些，这时放入网纱布里面去攥干表面的水分。

3.粉条需要提前去炒制，粉条先放入沸水中煮上两分钟，然后关火，用这些热水继续烫至柔软，把粉条取出切成0.5厘米左右的小段，然后在锅里面倒入植物油，加热到六成热，把粉条放进去，倒入生抽去炒香，炒一分钟关火，把粉条倒出来冷凉。

4.把葱和姜都切成小碎末，等到猪肉腌制好了之后，就把它和香菇混合在一起，再加入粉条，最后再放入多一点的五香粉，盐，植物油，香油，沿着一个方向搅拌均匀，这样饺子馅料就做好啦！

5.把准备好的饺子皮取出来，在里面放入饺子馅料，捏紧口整齐地摆放在案板上，等锅里面的水烧至沸腾之后，就把包好的饺子放入锅中，把它煮熟即可捞出来盛入盘中，冷凉一些就可以吃了，这样做出来的香菇肉饺子香到流油，特别美味，蘸着香醋和大蒜，更是鲜香可口，喜欢吃饺子的可以做来尝一尝！

【烹饪小提示】
做香菇肉的饺子在烹饪之前一定要把香菇去沸水里面焯水两分钟，因为本身香菇属于一种菌类，菌类都会有一种浓浓的涩味，如果不去焯水的话，很容易影响饺子最后的口感，焯水过后再来烹饪就非常好吃了。

香菇鲜肉馅饺子你这么做，比买的还好吃

{"rich_content":{"text":"面粉用冷水搅拌成絮状\n揉成面团，备用\n一朵香菇切4半，全部切好，洗干净\n水开后，焯水5分钟\n焯好后捞出过凉，挤干水份\n把香菇剁碎，尽量剁的碎一点\n香菇剁好备用\n青椒去籽，剁碎\n剁好的青椒，挤掉多余水分，备用\n准备绞好的猪肉馅备用\n葱姜剁成沫\n所有食材放到一起，加调料：盐、酱油、十三香、耗油、豆油、少许味精或鸡精，拌匀\n馅料拌好\n面团揉一揉至表面光滑\n搓成长条\n切成小剂子\n擀成饺子皮\n包上馅料\n所有的饺子包好，准备开始煮\n水开后，下饺子\n煮至饺子全部飘起来，用手按一按，小肚子呼扇呼扇的就熟了\n出锅装盘\n成品\n好吃\n好吃\n喝一碗饺子汤，原汤化原食！\n","spans":null},"video":{"vid":"v028b0740000b *** tve36o3efins0khd0","d *** ation":121.534,"width":960,"height":540,"file_size":81014488,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/b01f284a076 *** 3db80aff6f288041d23","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":121.534,"file_size":15185452,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":121.534,"file_size":10244215,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":121.534,"file_size":18797724,"w":960,"h":540}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"73f963533e1d0b026cf52e3dfc8abafc","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

#一学就会快手菜#胡萝卜香菇 *** 猪肉馅

冬至，是我国历史中重要的节气之一，在冬至来临这天，就让我们借着这个契机，和孩子们一起包饺子、吃饺子吧。

By yutu麻麻

用料