不管炒猪血还是鸭血，切忌直接下锅，提前做1步，嫩滑不碎无腥味

猪血、鸭血，实际上都是不值钱的东西，然而因为受到了众人的欢迎，所以近几年身价飙升，大家去火锅店里看一下，一盘鸭血就一点点，成本可能就几毛钱，却卖到了二十几元一盘。

不过我还是挺喜欢吃的，特别嫩滑，做好了一点腥味也没有，有的时候去菜市场买肉，会看到大盆里摆着猪血，就让我忍不住买一块。拿回家炒一炒，做的口味辣一点，味道还不错，真的是下酒又下饭。

然而不管是炒猪血，还是炒鸭血，大家有没有过这样的经历，炒出来都碎了，而且还不好吃，总感觉有股腥味在其中，没有被处理掉。

实际上炒这种东西，是不可直接下锅的，大家要想炒出来，嫩滑无腥味，还不容易碎的话，一定要提前做1步。

【炒鸭血】

用到：鸭血、韭菜、姜蒜、小米辣、盐、白糖、鸡精、料酒、蚝油

步骤一，鸭血或者猪血，咱们买的时候，其实都是处理好的，并不是液体状的了，因此买回家，直接切块就行，很方便。

步骤二，鸭血切好了之后，先放在一旁，下面再把韭菜择洗干净，切成小段，再把姜蒜切末，还有小米辣切圈。全部的材料处理完成后，我估计不少人这个时候，就会直接下锅了，并不对。

步骤三，鸭血这样下锅炒，肯定避免不了炒碎，下面一个关键步骤教给大家。锅里倒上清水，把水给烧开了，下面把鸭血放进去，进行焯烫，煮一会儿就出现了大量的浮沫，把沫子撇干净了之后，就可以把鸭血盛出来了，冲洗干净备用。

步骤四，把锅子刷干净，然后往里面倒油，烧热了之后我们先放上姜蒜和小米辣，小火慢炒出香味。接着倒上焯过水的鸭血，现在的鸭血，比没处理之前要劲道多了，怎么翻炒它，都不容易碎了。

步骤五，倒入鸭血后，接着淋入适量的料酒，再来1勺蚝油、1勺白糖，开始不停翻炒。炒到鸭血出水之后，这个时候把韭菜放进去，接着用盐和鸡精来调味，韭菜不用炒太久，翻炒个30秒钟左右，就可以倒出来装盘了。

导语：天气寒冷，这道菜要常吃，三块钱一大盘，鲜嫩下饭，好吃到舔盘！

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。天气寒冷，没有什么比在家吃顿热乎乎的饭菜更舒服的了。都知道冬天是需要进补的季节，餐桌上少不了鸡鸭鱼肉，虽然滋补，热量却比较高，容易发胖，这时除了要多吃蔬菜水果，一些营养低热量的食材也不能错过，比如鸭血，被称为血豆腐，也是餐桌上的滋补佳品，简单一炒就超下饭，却经常被人忽略。家人都爱吃鸭血，每次去菜市场都会买上几盒， *** 也很实惠，只要3元一盒，大家喜欢吃鸭血吗？

鸭血口感细嫩柔滑，更是冬天吃火锅必备的食材之一，不管炒着吃还是涮着吃都特别鲜嫩好吃。鸭血的营养也十分丰富，含有高蛋白、铁、锌等营养物质，是一种低脂肪低热量的食物。接下来小编就和大家分享下辣炒鸭血的做法，简单一炒鲜香入味，好吃又下饭，一起来看看具体做法吧。

【辣炒鸭血】 所准备的食材：鸭血、干辣椒、蒜苗、生姜、大蒜、郫县豆瓣酱、蚝油、味极鲜、食用油、盐

【具体做法】1、买回来的鸭血是盒装的，首先用菜刀把盒的底部割开，这样容易取出鸭血，而且还不容易碎。取出来的鸭血用清水冲洗一下，把它上面多余的碎渣洗干净，然后放在案板上切成均匀的厚片。锅中加水烧开，倒入鸭血，放入几片生姜，把鸭血煮熟。鸭血焯水除了可以去除它的腥味，还会让它更加紧致，在炒的过程中不易散。大家记住鸭血焯水一定要热水下锅，吃起来的口感才会更加滑嫩鲜美。

2、准备两棵不花钱的蒜苗，这还是老妈秋天的时候在菜园里种的，自己种的吃起来就是好吃，葱味十足。把新鲜的蒜苗剥掉外皮，清洗干净后切成小段，蒜白的地方切成细丝。起锅放入适量的食用油，先把干辣椒、姜丝和蒜末、1勺郫县豆瓣酱，煸炒一会，再放入切好的蒜苗，大火翻炒，炒出它的蒜香味。

3、全部食材炒香后放入控干水分的鸭血，大火翻炒几下，再来调下味，放入适量味极鲜、蚝油、少许食盐，再沿锅边淋入少许的冷水，大火爆炒2分钟即可。关火后把鸭血盛入盘内，端上桌食用。

简单家常的辣炒鸭血就做好了，这样做的鸭血鲜香滑嫩不破碎，营养好吃又下饭，3块钱炒一大盘，去饭店吃这一盘最少18元，自己在家做省钱又干净。

烹饪小贴士：1、鸭血焯水一定要热水下锅哦，因为鸭 *** 较嫩，焯水时间短使它吃起来更加鲜嫩，同时还能去除它的腥味。2、不喜欢吃辣炒的朋友还可以用鸭血煮汤喝，天冷来一碗，浑身都暖和。

大家喜欢吃鸭血吗？您还知道鸭血有哪些特色新吃法呢？今天的分享就到这里了，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。

今天和大家分享一道“韭菜烧鸭血”家常做法，鸭血细嫩爽滑再配搭韭菜一炒，口感清脆滑口，有喜欢的赶紧学一下。

食材：韭菜、鸭血

辅料：葱白、生姜、大蒜、小米椒

调料：食盐、料酒、豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒油、水淀粉

【韭菜烧鸭血】—— 细嫩爽滑

1.下面开始准备食材

准备新鲜的韭菜一把，清洗干净，我们把它切成均匀小段备用。

准备鸭血一块，切成2厘米左右的方丁备用。

2.下面开始准备辅料

准备葱白一段，破开切成葱花。

准备生姜一小块，切成姜丝。

准备大蒜几粒，拍扁再切成末。

准备小米椒几个，切成圈，全部放入同一个碗中备用。

3.下面把鸭血焯一下水

锅内烧水，加入一勺食盐，倒入少许料酒去腥，把鸭血冷水放入锅中，慢慢煮出里面的血水和杂质。

鸭血焯水时加入食盐，能充分去除里面的血水，减少腥味。

水烧开以后，撇去锅中的浮沫，焯水1分钟左右，把鸭血倒出来用清水冲洗干净，控水备用，鸭血的腥味很重，烹饪前要先焯水去腥。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，放入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散、炒出红油，倒入葱、姜等辅料，开小火翻炒出香味，加入蚝油5克增鲜，翻炒均匀，从锅边淋入适量的清水。

水烧开以后把鸭血倒入锅中，加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，喜欢吃辣的可以放一些辣椒红油，搅拌化开调料，然后转小火煮3分钟，把鸭血煮熟，让鸭血吸收汤汁的味道。

3分钟以后，把韭菜倒入锅中，这时要转大火快速翻炒，以免韭菜大量出水，失去脆嫩鲜香的口感，大约翻炒30秒钟，韭菜返青断生。

韭菜要等鸭血煮熟后再放，以免久炒失去鲜味。

再加入少许水淀粉让调料更好地吸附在食材表面，再淋入一点明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

好了，一道鲜嫩入味的韭菜烧鸭血就做好了。

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

鸭血是非常的美味的烹饪食材，富含铁、钙等各种矿物质，营养丰富，今天做一道“麻辣鸭血”，香辣鲜香，鸭血软嫩，够辣，够味。

下面为大家介绍详细步骤，感兴趣的朋友们一起看看吧。

食材：鸭血

辅料：生姜、大蒜、大葱白、红椒、花椒、小米椒

调料：老抽、生抽、食盐、胡椒粉、白糖

1.下面准备食材

准备鸭血一大块，从中间切成两半再切成厚厚的四方块备用。

2.下面准备辅料

准备生姜一块，切成菱形片，生姜可以减轻鸭血的腥味，可以适当的多切一点。

准备大蒜三颗，切成比较大的蒜粒备用。

准备大葱一段，切成碎末备用。

准备小米椒五个，去掉两头，斜刀切成段，放在盆里备用。

3.下面准备焯水

锅内烧水，把鸭血凉水下锅，鸭血凉水下锅是为了煮出里面的血污和杂质，倒入料酒，减少腥味。

水开后，倒出鸭血，用清水冲洗干净后备用。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，放入花椒，红干椒，炒出辣味，再倒入葱，姜，蒜翻炒出香味。

倒入鸭血翻炒，要把鸭血煎1分钟左右。

再加入清水，清水的量要没过鸭血。

5.下面开始调味

倒入一点老抽提升一下底色，再加入生抽，食盐，胡椒粉，白糖，开中火或小火，慢慢等待熬至汤汁变少变稠。

再倒入小米椒，把小米椒煮出辣味，加入一点红油，开大火收一下汁，就可以起锅装盘了。

最后切两根韭菜，撒在盘子上点缀就可以了。

好了，一道简单又好吃的麻辣鸭血就做好了。

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有人谈起补铁补血，首先就会想到红枣这一食物，其实在古人眼中红枣的作用是补中益气，养血安神，对于缺铁 *** 的补血作用，几乎是微乎其微，毕竟干红枣的含铁量只有区区的2.1毫克每100克。

比红枣含铁量高的食材有很多，比如一块100克的猪肝含铁25毫克，100克芝麻50毫克，100克紫菜33毫克，100克干木耳185毫克，还有今天分享主角鸭血，每100克含铁量340毫克，并且吸收率更高。

鸭血除了又补铁补血的作用，还有润肠通便排毒的作用，其中含有的维生素K，还有凝血止血的好处，更别忘了，鸭血也是高蛋白低脂肪的好东西，所以说吃红枣补铁补血，不如炒一盘鸭血来吃。

今天和鸭血搭配的是韭菜这一食材，两者可以说是绝配，你也可以将两者搭配烧一碗鸭血汤，也可以像今天这样炒一盘，口感滑嫩爽口，开胃又下饭，是一道不错的下饭好菜，感兴趣的可以试一试。

——韭菜炒鸭血——

食材准备：鸭血两盒，韭菜一把，红小米椒，大蒜，葱姜，生抽，老抽，蚝油，食盐，食用油，鸡精，淀粉水

之一步：我用的是包装好的盒装鸭血，去掉盖子，在底部再剪一个小孔，而后倒扣就可以完整地取出鸭血，再改刀切成小块备用，没有鸭血的也可以用猪血代替，不过猪血口感不如鸭血的嫩。

第二步：将鸭血凉水下锅，加入料酒烧开进行焯水去腥味，水开后煮个2分钟左右时间就捞出来控水备用。

第三步：准备韭菜一把，洗干净后切段备用，在准备小料蒜末适量，葱姜末适量，干花椒几颗，红小米椒切圈备用。

第四步：锅里烧油，先把小米椒，葱姜蒜下锅爆出香味，接着淋入生抽一圈，蚝油2汤匙炒出香味，再加入开水一大碗，滴入少许的老抽调色。

第五步：将焯水控干水份的鸭血下锅，加入食盐，少许白糖和鸡精调味，小煮5分钟时间。

第六步：煮好后，准备适量的淀粉水，淋入到锅内，同时用勺子轻轻地推动使汤汁变浓稠，挂在食材上，最后来一把韭菜，简单翻拌一下就可以出锅了。

鸭血特别的滑嫩入味，搭配韭菜又特别的提味，配上一碗米饭最过瘾了，想吃的一定别错过这经典搭配。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：此菜 *** 很简单，有3个细节要注意，之一就是鸭血下锅后不要用勺子取乱动，可以晃动锅身，或者用勺子背部轻轻地推动。第二就是要勾芡，可以使汤汁浓稠地挂在鸭血上，使其滋味更浓。第三就是韭菜要最后下锅，简单的热量就可以让其成熟，并使其清香味恰到好处地释放出来。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！缺铁新补血不要吃红枣，鸭血这一食材更适合你，和韭菜就天生一对，喜欢今天这个做法的可以关注我，并点赞，转发和分享此文，明天还有更精彩内容，感谢阅读，明天见！

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鸭血是一道我比较喜欢的食材，与猪血相比，更紧实细腻。每次吃火锅的时候，都会点上一份涮着吃。

麻辣鸭血，则是鸭血的一种经典做法，麻辣鸭血做好以后，滑嫩不腥、红润鲜香，看着都非常有食欲。自然也受到很多人的喜欢。

今天，阿飞就分享一下这道麻辣鸭血的经典做法。话不多说，我们开始 *** 作。

【麻辣鸭血】

之一步：准备食材

首先，我们准备鸭血两块，从中间切开，再切成厚片。在购买鸭血中，我们要注意甄别，别买到假的鸭血了。阿飞分享两个小窍门，买鸭血时候，首先看颜色，真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色。其次，闻气味，真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有 *** 味，而是飘着一股鸭香。最后，看手感。真鸭血则比较脆。假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧 *** ，可以拉伸。

青椒红椒各半个，切成菱形片，用来配色。大葱破开，切成葱粒，生姜拍散切成末，大蒜拍扁也切成末，放在一起。再抓入一小把干辣椒，一小撮麻椒备用。

第二步：焯水

食材全部准备好以后，我们把鸭血焯一下水。锅内烧水，然后加入一勺食盐，一些料酒。焯水的时候放入少许食盐入底味，倒入一点料酒去腥味。水烧开以后，把鸭血倒入锅中，转大火烧开，打去锅中的血沫。然后把鸭血倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。

第三步：下锅烹炒

锅内烧油，油烧热以后，倒入葱姜等小料一起翻炒，爆出香味。加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒散炒出红油，再倒入一点料酒，加入适量的清水。加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克。再淋入一点老 *** 色。汤汁烧开以后，把鸭血倒入锅中，盖上锅盖转小火炖3分钟。

3分钟以后，把青红椒倒入锅中，转大火收汁。再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在鸭血表面。放入小葱段，淋入少许明油，翻炒几下，即可出锅装盘。

阿飞有话说：

1.鸭 *** 味比较重，食用前必须先焯水去腥；焯水时加食盐不仅能入底味，还能使鸭血更加嫩滑；

2.出锅前要勾入一点水淀粉，让鸭血和汤汁更好的融合入味。

好了，这道滑嫩入味的麻辣鸭血就做好了，香辣鲜香，看着是不是很有食欲。

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前几天老妈莫名其妙的给我发了一篇关于日常补气血的文章，我还纳闷怎么突然发来这个，仔细想来可能是怕我太忙不注意身体，亏了气血，延外之意就是吃好喝好，多注意身体呗。当 *** 就是这样，不管你年龄多大，在她心里你时刻都是个孩子。看完她发的文章，内容里确实提到不少补气血的汤还有一些补气血的小零食等等。

有些汤汤水水确实有补气血的功效，但对于年轻人，每天工作很忙，确实没有太多时间煲汤，有些人甚至忙到一日三餐都没空吃，除了外卖还是外卖，所以除了煲汤，也可以利用日常食材来补啊。比如鸭血、猪血、菠菜都是很不错的食材，而且做法也很简单快手，再合适不过没时间做饭的人了。

就用鸭血来说吧，也有人称它为血豆腐，看着很普通，一盒只要3块钱，而鸭血中蛋白质、铁、钙以及红细胞素含量非常高，这些元素又是 *** 内造血过程中不可缺少的物质，从而能有效补血，防治缺铁 *** 贫血，长期食用，还可以增强免疫力。

最常见的就是南京有名的“鸭血粉丝汤”说实话味道不错，我也很喜欢吃。今天我用鸭血和韭菜做了一道菜，这两种菜一起食用，营养翻倍。韭菜在民间一直被称为“菜中之荤”其含铁、钾元素都很高，韭菜中有较多的粗纤维，能促进肠胃 *** ，预防便秘，它独特的香辣味有一定的杀菌消炎作用。下面一起来看看这道菜的做法吧，特简单，炒一盘5分钟就能上桌，而且这样炒出来不腥不腻。

【鸭血炒韭菜】——鲜香滑嫩，不腥不腻，简单快手

【所需食材】鸭血1盒（约300克）韭菜100克，辣椒半个，大蒜1瓣，盐3克，五香粉1克，郫县豆瓣酱1勺，鸡精1克，食用油适量

【详细做法】

① 鸭血从盒中拿出用清冲洗干净，切成1厘米左右的长条备用；

② 韭菜挑干净，把根部用刀切掉，用清水冲洗干净，切成长短约3-4厘米的段；

③ 辣椒切成和韭菜长短相似的细丝，再拍一瓣大蒜，切成蒜末；

④ 锅中倒入适量的食用油，油温烧至8成热，加入蒜末和辣椒丝爆炒出香味；

⑤ 下入一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀，放入切好的鸭血条，慢速翻炒1分钟，让豆瓣酱裹在鸭血上，倒入半碗清水，3克盐，盖上锅盖煮3分钟，这样鸭血更入味且滑嫩；

⑥ 开锅放入韭菜，炒至韭菜变色，放入1克鸡精翻炒均匀即可出锅装盘儿食用；

这道【鸭血炒韭菜】鸭血和韭菜不能同时炒，先把鸭血炒后炖三分钟，这样鸭血更鲜香滑嫩，也不会有腥味，炖之后还特入味下饭，最后再放韭菜，这样炒完韭菜翠绿不变色，在口感和颜值上有所提高，而且做法特简单，只需5分钟就能炒一盘儿菜，营养又美味，太合适新手或者是没时间做饭的亲们。

箱箱碎碎念

• 鸭血别切太细，炒的时候动作要慢，不然炒的时候容易断；
• 炒鸭血的时候，加入1勺郫县豆瓣酱，这样能完全激发出鸭血的香味而且没有腥味；
• 韭菜一定要最后1分钟再加，这样韭菜更翠绿，口感好。

大家好，我是阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考！

今天我们分享一道烧鸭血的做法，烧鸭血前我们先来说说买鸭血时怎样分辨鸭血的真假。买鸭血，先看看颜色，真鸭 *** 猪血的颜色还要暗，假的鸭血有点像砖红色。真的鸭 *** 较脆，假鸭血在加工过程中添加了淀粉，所以韧 *** 比较好，不易断。

今天分享一个烧鸭血的做法，简单两步、鸭血嫩滑入味不破碎，比涮火锅好吃多了。家里有鸭血的可以试试。

• 之一步：准备食材

我们准备鸭血500克，先切成厚片，再斜刀切成菱形块，生姜一块， 切成薄片 ，和鸭血放在一起用来避腥。

韭菜一小把 ，择洗干净后 ，切成段，青椒一个， 从中间破开， 切成菱形片。

我们准备小料，生姜，切成菱形片，大蒜， 切成蒜片。小米椒几个 ，切成段 ，全部放在一起。

再抓入一小撮青花椒，食材全部准备好。

• 第二步：处理鸭血

我们把鸭血焯一下水，锅内烧水，冷水放入鸭血和姜片，倒入适量的料酒去腥，大火烧开以后再煮1分钟，把鸭血倒出来，挑出里面的姜片， 用清水冲洗干净。

• 第三步：开始烹饪

把锅烧热 ，加入植物油滑锅， 滑好锅以后，倒出热油 ，加入凉油 ，放入青椒片煸炒一会。

青椒炒软， 炒断生以后， 先盛出来。

青椒不易久炒，把姜蒜 ，小米椒和青花椒倒入锅中， 开小火翻炒1分钟，

充分炒出料头的香味，然后把鸭血和青椒倒入锅中，加入食盐2克， 胡椒粉2克， 白糖少许提鲜，生抽5克， 蚝油5克 ，翻炒化开调料， 沿锅边加入一勺清水，大火烧开以后转小火煨2分钟， 把鸭血煨至入味，2分钟以后，放入韭菜段， 翻炒至韭菜断生。

淋入一点明油 ，提亮菜的颜色，一道菜色泽上好看了必要会让食欲大增。

阿飞有话说：

1.焯水时可以放一些姜片可以减少鸭血的腥味。

2.韭菜一定要出锅前再放，以免久炒失去香味。

好了，这道嫩滑入味的烧鸭血就做好了，可以试试，做这道菜比吃火锅还方便，食材不多，挺适合在家做着吃。

我是阿飞，感谢大家支持，明天见！

麻辣鸭血

准备食材：鸭血，韭菜，蒜头，姜，泡椒，剁椒，花椒

做法：1、起锅烧水，水开下切好的鸭血汤至变色，捞出沥干水分备用

2、再净锅热油，倒入蒜头，泡椒，剁椒，姜，蒜和花椒还有一勺郫县豆瓣酱炒出香味，倒入半碗清水，加半勺老抽，一勺生抽，一勺蚝油，翻炒几下

3、等煮沸后倒入鸭血，小火焖三分钟，再倒入韭菜，加一勺鸡粉，翻炒均匀，焖90秒

4、最后倒入少许水淀粉勾芡，即可出锅（不喜欢加水淀粉可以不加）#挑战30天在头条写日记#

韭菜鸭血

食材：鸭血，韭菜，姜蒜，泡椒

做法：1、鸭血切成块，韭菜切成小段，姜蒜泡椒切碎备用。

2、鸭血冷水下锅，加料酒盐焯水，水开后一分钟捞出备用。

3、锅中倒油，油热下姜蒜泡椒末爆香，加1勺豆瓣酱炒出红油，倒入鸭血翻炒一分钟。加1勺生抽1勺蚝油少许鸡精翻炒均匀，倒入韭菜炒至断生，加入淀粉水收汁即可～

辣炒鸭血

【所需食材】鸭血、韭菜、蒜、葱、小米辣

【烹饪步骤】1、鸭血切成片，冷水+醋焯水，捞出控干水分备用，韭菜切段，葱切葱花，蒜切末，小米辣切圈。

2、起锅油热放入蒜葱小米辣炒香，再放入1勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀后倒入适量热水，再放入鸭血。

3、调味：1勺生抽+半勺老抽+1小勺盐+1小勺鸡精+1小勺糖，翻炒均匀后倒入少量水淀粉勾芡，再立马放入韭菜段，翻炒几下出锅。

剁椒小炒鸭血

食材：鸭血，大蒜，豆瓣酱，剁椒酱，葱姜蒜

做法：1、大蒜洗净切段，鸭 *** 净后，热水中焯2分钟捞出备用

2、热锅下油，放入葱姜蒜爆香后，加入一勺豆瓣酱炒出红油，放入鸭血大火翻炒

3、再加入一勺剁椒酱和蒜苗，继续翻炒（过程中可以加点开水），最后加点盐和味精，翻炒出锅即可

麻辣鸭血

食材：鸭血，火锅底料，郫县豆瓣酱

做法：1、鸭血切片提前在盐水中浸泡10分钟，水开下入鸭血煮五分钟捞出备用

2、热油下入火锅底料炒化后下入一勺郫县豆瓣酱，葱姜蒜，干辣椒炒香后加入一小碗清水

3、水开下入鸭血翻炒至收汁即可

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

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