神秘美味鱼头炖鱼泡，今晚请偷偷吃

By John *** zq

用料

• 鱼泡
• 芹菜 一小撮
• 小红尖辣椒 几个
• 大蒜头
• 姜
• 鱼头 1个

做法步骤

1、准备鱼头一个切大块

2、鱼泡半斤

3、丝瓜一个切片

4、姜葱蒜切丁

5、鱼泡冷水下锅

6、煮两分钟

7、切片备用

8、鱼头放入生粉、胡椒粉腌制

9、冷油润锅

10、冷油再下锅

11、放入鱼头炒香

12、放入葱姜蒜

13、继续翻炒出香味

14、放入适量水

15、放入鱼泡一起炖煮

16、调味盐、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油

17、放入配菜

18、继续炖煮

19、大火收汁

20、美味可口

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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万能炖鱼的 *** ，配料简单，味美鲜香无腥味，越吃越香

鱼是我们日常生活中最常见的食材之一，含有丰富的蛋白质和DHA，鱼的种类和做法也是多种多样的，炖鱼是家里最常见的鱼的做法之一，省去了煎鱼的烦恼，炖出来的鱼肉质鲜嫩，却没有腥味，鱼肉经过小火慢炖，汤汁都渗透进了鱼肉，来上一块别提有多鲜美了，炖好的鱼汤可以拿来拌米饭，超级香，简直就是米饭 *** ，而且这个炖鱼的 *** 是万能的，不仅能炖草鱼，也能炖鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼等等；

炖鱼为了减少腥味，鱼一定要提前清洗干净，尤其是鱼肚子里面黑色的那层膜一定要清洗干净，鱼块可以根据自己的大小来切，切好之后提前腌制也是减少腥味关键的一步，同时还能让鱼肉更加入味；

炖鱼可以直接用砂锅，煮好就能上锅，避免盛出来鱼肉会弄碎，大火煮开之后转小火炖煮，能让鱼肉更加入味，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】草鱼一条、洋葱、生姜、小米辣、葱花、香菜、青辣椒、红辣椒；

【调料】食用油、食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖；

【做法】

准备好的草鱼切块，切好的草鱼放在大碗中，准备腌制，加入一小勺食盐、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一小勺白糖，抓拌均匀，腌制半小时；

锅中加少许食用油，油热后加入姜片铺底，葱段、洋葱、金针菇，铺上腌制好的草鱼；

倒入小半罐啤酒，适量的清水，大火烧开后转中火炖煮15分钟，转大火收汁，煮好后撒入青红辣椒、葱花、香菜末；

家常炖鱼的做法总结：

1、姜葱铺底，能更好的去掉鱼腥味，不能省略；

2、鱼可以选择自己喜欢的一种鱼；

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不管炖啥鱼，别只加料酒去腥，多加“一黑一白”，鱼肉鲜香没腥味

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：冬天，碰到这鱼别手软，肉厚刺少营养高，比吃猪肉强，家家吃得起！

冬天，是进补的好时节，我们应该多给家人吃一些高蛋白的肉类食品，来补充身体所需的能量，提高身体的抗寒能力。在鸡鸭鱼肉和 *** 肉中，首先给大家推荐的就是鱼肉！俗语说：“地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼。”鱼肉不仅味道鲜美，营养价值也非常高！鱼的品种很多，整体分为淡水鱼和海鱼两大类。而在各种淡水鱼中，我家更爱吃的就是鲤鱼了！

鲤鱼不仅 *** 便宜，蛋白质含量高，并且蛋白质的质量也特别高。除此之外，鲤鱼还含有丰富的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等 *** 所需元素。鲤鱼的脂肪含量特别少，肉质鲜嫩，易消化易吸收，是老年人和肥胖者的理想食物。那么，鲤鱼这么营养，要怎么做才好吃呢？今天，厨娘就与大家分享一下家常炖鲤鱼的做法和烹饪技巧！不管炖啥鱼，别只加料酒去腥，多加“一黑一白”，鱼肉鲜香没腥味！

【家常炖鲤鱼】

准备食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、八角、花椒、干红辣椒、料酒、生抽、醋、盐、食用油。

具体 *** 作步骤：

之一步：将鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏、鱼鳍和鱼肚子里的黑膜都去掉，然后用清水冲洗两遍，控干水分。

第二步：将鱼放置在案板上，用刀在鱼头下方2厘米处，鱼尾上方2厘米处，分别各划一刀，在鱼头下方划口处的中间位置，能看到一个白点，这就是鱼腥线，捏住线头，用手轻轻拍打鱼身，轻轻地将鱼腥线抽出，另一面也用同样 *** 把鱼腥线取出。很多朋友做出来的鱼，吃着特别腥，就是因为没有把鱼腥线和鱼肚子里的黑膜取出，只要把这两样东西清理干净，那么鱼怎么做都好吃了！

第三步：用刀在鱼身上划斜刀口，便于鱼肉入味。然后把鱼装到一个大点的盆内，加入适量的葱丝、姜丝、料酒、盐，轻轻地用葱姜丝涂抹鱼身，涂抹均匀后腌制30分钟。（去鳞后的鱼比较滑，注意不要伤到手，如果厨艺不精，在 *** 作时，可以在鱼身下垫一个干净的毛巾，鱼身上也放一块干净的毛巾，这样鱼就不滑了。）

第四步：利用腌鱼的时间，来调一下料汁。盆内加入葱段、姜片、蒜瓣、干红辣椒、一瓣八角、5粒花椒、一片香叶、一小块桂皮、20克生抽、10克醋、少量料酒，少量蚝油，适量的盐，一勺白糖，再加入500克清水，搅拌均匀，调成料汁备用。做了30年厨师的表叔告诉我：不管炖什么鱼，不要只会加料酒去腥，在炖鱼时，加入适量的陈醋和白糖，加入这“1白1黑”，可以起到去腥和提鲜的作用，炖出来的鱼肉鲜嫩不腥，味道正。

第五步：鱼腌制好后，用厨房纸擦掉鱼身上多余的水分，然后将鱼蘸一下面粉，使鱼身裹上一层面粉。很多朋友不知道炖鱼或者是煎鱼，到底应该裹面粉还是淀粉，正解应该是裹面粉，裹淀粉的话，过油后会比较硬。面粉吸附 *** 好，做好后外皮不硬。

第六步：锅内多加一些油（约为平时炒菜的3倍），油热后，将鱼放入锅中，煎至两面金黄。这里需要注意的是，鱼下锅后，不要着急翻动它，如果翻动得太早，就容易破皮。要等鱼表面煎至金黄后，再翻面煎另一面。

第七步：将调制好的料汁倒入锅中，大火煮开后，改为中小火炖15分钟，中途可以将鱼翻个面，如果厨艺不高，怕把鱼型弄的不完美，也可以取个勺子，不停地往鱼身上浇汤。

第八步：中小炖十五分钟后，开大火收一下汤汁，将汤汁收浓稠，即可出锅装盘。上桌前，再撒点香菜点缀一下，一道营养美味的家常炖鲤鱼就做好了！

您喜欢吃鲤鱼吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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草鱼经济实惠，教你个做法汤汁奶白浓郁，不仅鲜美还很开胃

炖鱼时，别加冷水，也别加热水！大厨教你最鲜美做法，鲜嫩不腥气

炖鱼时，别加酱油和醋去腥，大厨教我1招，鱼肉又鲜又嫩还不腥气

夏季炎热，胃口也变得越来越差了，好久都没吃荤的了，每天都是主打凉拌菜。今天周末，媳妇说好久都没吃鱼了，做顿鱼吃吧，翻看冰箱发现了这几条小鲅鱼，那就炖一锅鲅鱼吧。

说起炖鲅鱼，以前可真不会做，每次做完后都很腥气，自从跟大厨表哥学了1招后，即使用冷冻的鲅鱼，炖好后也鲜嫩不腥气，特美味，一起来看看我是怎么做吧：

1.将冷冻的鲅鱼放入盆中，加入适量的清水和一勺盐后让其自然解冻，完全解冻后再把鲅鱼的肚子剪开，去除鲅鱼的内脏和肚子里的黑膜，然后用流动的清水多冲洗几遍。

解冻鱼时，加入一勺盐，可以加快解冻的速度。鱼肚子里的血块和黑膜一定要处理干净，它们是鱼腥味的主要来源。

2.处理好的鲅鱼放入盆中，加入姜丝、生抽、料酒、盐和花椒粉腌制20分钟左右。

炖鲅鱼别直接下锅炖，一定要提前腌制，这样可以使做好的鲅鱼更加入味，也能减轻腥味，经过腌制的鱼做好后鱼肉像蒜瓣一样、特别紧实好吃。

3.腌制好的鱼捞出来摆在盘子中，用厨房纸擦干表面多余的汁，然后再拍上一层干面粉，这一步是为了煎鱼时不破皮，同时可以避免鱼粘锅和吸入太多的油。

4.起锅加油，油温5~6成热时放入鲅鱼，一面煎至焦黄后再翻面，两面全煎至焦黄时控油捞出。

这一步也是鱼 *** 而不腥的关键，煎时不要糊弄，一定要煎至两面焦黄时再盛出，如果只是下锅一反一正糊弄着煎一下，是起不到去腥增香的作用的。

5.就着锅里的底油，加入葱、蒜和姜，炒出香味后再加入一勺黄豆酱，快速翻炒出酱香味后再倒入适量的啤酒，然后加入适量的盐、白糖和生抽调味，搅匀化开后再放入煎好的鲅鱼，开大火烧开后转成中火，炖15分钟左右后再大火收一下汁，撒入葱花和香菜后，即可装盘。

炒黄豆酱时，一定要快速翻炒，及时倒入啤酒，注意不要炒糊了，否则做出的鱼不香反而会有一股苦味。

炖鱼时，别加冷水，也别加热水！大厨教你最鲜美做法，鲜嫩不腥气，加啤酒炖出的鱼又鲜又嫩，特别鲜美！

调味加盐时也要注意，因为前面腌制鱼时，我们已经加了盐，做时又加了黄豆酱，所以，如果口轻的话就不需要再加盐了。

俗话说“千炖豆腐，万滚鱼”，鱼越炖越入味也就越香，炖时更好开着锅，这样鱼腥味也就会随着蒸气蒸发走了，做出的鱼特别鲜美、还不腥气。如果正好你也想吃鲅鱼，不妨用这个 *** 试一下吧。

今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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家常炖鱼，直接下锅炸就错了！多加一步，鱼肉酥烂不破皮，太香了

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

最近都不能出门，一直在家吃之前准备的年货。那说到年货我们家最常买的就是鱼，鱼寓意年年有余，所以也是我们家每一年必备的食材。这不年前老妈买了鲤鱼，还有带鱼，无头鱼。这不前几天在家闲着没事做，炸带鱼无头鱼，吃起来非常的鲜嫩好吃。

现在由于 *** 的发展，我们日常活动全部取消。只能天天在家刷刷 *** ，看看电视，或者是在家给家人做一道可口的饭菜。平常很少能陪伴家人，这一次春节假期的延长，我们有足够的时间陪伴家人，给家人做一桌可口的饭菜。

这不老妈买的鲤鱼还没有吃，今天我们就用鲤鱼做一道鲜香美味又可口的鱼汤，做法也非常的简单，吃起来鲜香美味，一碗下肚全身舒服，同时还可以增强身体营养，喜欢的朋友可以学一下，在家给家人做一下。

——【鲤鱼汤】——

【主要食材】：鲤鱼，面粉，葱，姜，蒜，干辣椒，香菜

【调料】：料酒，盐，十三香，生抽，老抽

【具体 *** 步骤】：

1、首先我们将准备的鲤鱼清洗干净，鱼鳃是苦的，所以我们一定要去掉鱼鳃，把鱼腹中的黑膜也清洗干净，控干水分备用

2、先将葱拍一下，然后再切成葱段，姜拍一下，切成姜丝，然后我们将鱼腌制一下，先打几个花刀，放点料酒，放点盐，十三香，在鱼上面给它抹均匀，腌一会儿

3、锅中倒入油，鱼上面裹一层面粉，拍一下去掉多余的面粉，油热先放鱼头，鱼头下锅，浇一下热油，翻一下面，炸至表皮金黄就可以啦

4、下面我们再处理一下配菜切点葱姜蒜，葱切段，姜切丝，然后把蒜拍扁，切一点香菜，放成段

5、锅中倒入油，油热之后入花椒八角，炸香后放入葱姜蒜干辣椒，然后加水，放点生抽，老抽，料酒，盐，，十三香，放入炸好的鱼，水没过这个鱼就可以了，小火炖半个小时，现在这个鱼就炖好了，放点香菜即可

好了，这道简单又美味的鲤鱼汤就做好了，鲜香美味，喜欢的朋友可以在家做一下。

【烹饪小贴士】：

1、做鲤鱼的时一定要鲤鱼处理干净，鱼鳞，鱼鳃和腹中的黑膜一定要去除干净，否则会比较腥

2、鱼表面裹少量的面粉，这样炸鱼时油不会外溅，而且鱼皮保持不破，鱼肉酥烂。

3、炖鱼时，一次加入足量的开水，水一定要没过鱼，这样炖出来的鱼肉更加的入味，非常的好吃

4、炖鱼时，一定要先用大火烧开，然后再用小火慢炖，这样炖出来的鱼肉更加的入味又好吃。

大家对于鲤鱼的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

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3斤草鱼配上1斤五花肉，倒一罐啤酒直接炖，出锅香气扑鼻，太香了

清炖鱼怎么做才不腥？最忌用料酒，记住“5点”，鱼汤鲜香好喝

导语：清炖鱼怎么做才不腥？最忌用料酒，记住“5点”，鱼汤鲜香好喝

鱼汤是我们常喝的一种汤类，颜色奶白，口味清淡鲜香，不同于其它肉汤，鱼汤喝起来没有油腻感，而且做起来不太繁琐，深受人们的喜爱。不过看似简单的炖鱼汤，还有很多人做不好，有人觉得清炖鱼没有家常炖鱼好，腥味总是挥之不去，而家常炖鱼属于口味重的一道菜，可以用一些调味料遮盖一下腥味，但清炖实在不好处理，对于这点不少人很困扰，清炖鱼怎么做才不腥？

平常我们面对鱼，首先闻到的是腥味，那么想要做出的菜品味道好，去腥是重中之重。说到去腥，有人用料酒去腥，有人用醋去腥，这两种方式最常见。

料酒是我们常用的去腥调味料，用了它可以起到很好的去腥增香的效果，醋可以和鱼的腥味发生中和反应，从而减少腥味，不过看着很有用的两种去腥调味料，却不能用于清炖鱼中。

因为不管是料酒还是醋，它们的味道都太重了，会把鱼的鲜味遮住，当用了之后，要么汤里有料酒味，要么汤里有醋味，这样的鱼汤和真正的清炖鱼汤相差甚远，相比较之下非常难喝，所以在做清炖鱼时，最忌放料酒和醋。

一般做清炖鱼，大部分人都知道不能放醋，这样会改变汤汁的味道，而料酒最容易错放，现在知道了今后别再弄错！

那么不能用料酒去腥，究竟清炖鱼怎么做才不腥？记住“5点”，鱼汤鲜香好喝！下面我来给大家分享一下做清炖鱼的5点小技巧，掌握好就可以做出鲜美的鱼汤了，你会发现清炖鱼、家常炖鱼各有各的好，并非清炖鱼难吃。

一、做清炖鱼，鱼必须要现做现杀

发现身边有些朋友对于这点不怎么重视，认为只要是鱼都可以做清炖鱼，这么做是错的！要知道清炖鱼就是为了品尝鱼肉的嫩、鱼汤的鲜美，而不新鲜的鱼没有办法做出这样的效果，鱼不新鲜了腥味会更重，肉质也会失去弹 *** ，做出后不会滑嫩，所以要想清炖鱼鲜香十足，鱼要现做现杀。还有在外面买的活鱼杀好，拿回家后尽量不要耽搁太久，更不能冷藏或冷冻。

二、鱼不要直接下锅炖，要先煎后炖

有的朋友可能还是新手，不懂得如何做清炖鱼，就会这么做，将鱼洗净后直接冷水下锅炖，甚至炖鱼时还要盖着锅盖，更平常炖肉无二，结果炖好后，鱼肉已经不完整了，鱼汤还有很浓重的腥味。

其实炖鱼前必须多做一步煎制，鱼下锅煎一煎，可以起到定型的作用，也可以起到去腥增香的作用，另外鱼经过煎制，炖出来的鱼汤更加奶白香味足，所以煎鱼这步不能省略。

煎鱼时要注意要领，别太着急把鱼煎糊了，也别把鱼煎破皮了。煎鱼时可以用生姜涂抹锅面，起到防粘的效果，等到鱼两面都煎到微黄后，可以放一些葱姜进去给鱼去腥增香。

三、炖鱼时要注意用水，更好用热水炖鱼

刚说到了有人直接冷水下锅炖鱼，这么做不对，即使鱼煎好了冷水下锅也不好，因为冷水炖鱼会让鱼肉变硬，炖好后吃起来不够嫩，而且冷水炖鱼不能让腥味快速散发掉。所以炖鱼时，要直接加开水，当水再次煮开后，用小火炖煮。另外炖鱼汤期间不能盖锅盖，这一点细节要掌握，这么做有利于腥味散掉，做出的鱼汤就没有腥味了。

四、炖鱼时，盐不要放得太早，出锅再放盐最合适

有人在炖鱼前，给鱼抹食盐腌制一会儿，有人在加水炖鱼时放盐，这两种做法都不对，都会让鱼肉变柴，还不利于腥味散发掉，所以炖鱼时，在最后出锅时放盐就好了，本身清炖鱼就是为了品尝鱼肉的鲜美和鱼汤的鲜香，清淡一些更好。

五、炖鱼时，不放料酒，不放醋，只放葱姜即可

刚说过了料酒和醋会 *** 鱼汤的鲜香，所以不适合放料酒或者醋，那么除了做好以上几点外，炖鱼时，还要放少许生姜片和葱段，这样做出来的鱼汤就不会有腥味了，还带着香气。

清炖鱼怎么做才不腥？最忌用料酒，记住“5点”，鱼汤鲜香好喝！你都明白了吗？不妨亲手尝试一下，做起来其实很简单，只要掌握好这五点，今后再做清炖鱼就不怕有腥味了。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

炖鱼汤时，大火急炖还是小火慢炖，都不对！教你这样做，鱼鲜汤白

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

鲫鱼是我们常食用的鱼肉之一，肉质细嫩，营养价值非常高，含有封堵的蛋白质，脂肪，大量的微量元素，鲫鱼不但食用价值很高，而且 *** 用价值也非常的高。而且鲫鱼无毒，物美价廉，是常食用的经济型鱼类，非常适合长身体的儿童和调养身体的老人食用，特别是哺乳期的妇女。

但是对于鲫鱼的做法，我们一般都是做汤，因为鲫鱼刺比较多，不适合小孩吃，即使是大人吃的话也需要特别的注意。但是对于鲫鱼炖出来的汤味非常的鲜美，而且健康又美味，做鱼汤所用的食材也是非常的简单，喜欢的朋友可以试着在家做。

——【鲫鱼汤】——

【主要食材】：鲫鱼2条，葱，姜，盐

——【具体 *** 步骤】——

1、首先我们将买来的鲫鱼清洗干净，然后去掉表面的鱼鳞，鱼鳃和内脏，让后将黑膜也清洗干净，将头和尾部各切一刀，用手捏出鱼腥线，两面都取出来，再在鱼身上划花刀，然后放入盆中沥干水分备用

2、然后我们将准备好的葱姜清洗干净，然后将葱切成段，姜切成片，盛入盘中备用

3、锅中加入适量的油，油热之后放入放入鱼，将鱼表面煎一下，表面煎至微黄之后翻面，将两面都煎至微黄，然后再切好的葱和姜，炒香

4、炒香之后再倒入足量的开水，用大火烧开，然后转小火炖煮15分钟，这样炖煮出来的汤汁呈奶白色，最后再加入适量的盐调味，再炖2-3分钟，这样可以让汤汁更好的入味，

好了，这样一道简单又美味的鲫鱼汤就做好了，出锅时还可以加入时刻的香菜和葱花，这样色香味俱全，但是对于产妇就不能加入香菜了。

【烹饪小贴士】：

1、鱼一定要处理干净，否则会比较腥

2、先将鱼煎一下，这样炖出来的鱼汤浓白

3、炖鱼汤一定要加入足量的热水，切忌加入凉水或者是中间加水

4、炖煮鱼汤时一定要用大火烧开，然后转小火炖煮，否则容易把汤汁熬干

大家对于鲫鱼汤的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！

这鱼肉多刺少， *** 不贵，照着步骤炖，和茄汁鱼罐头一样好吃

标签： 清炖 做法 鱼的