教你营养美味的砂锅鹿肉，解馋下饭超美味，痛快淋漓地大吃一通

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冬至过后的这段时间里面，天气变得越发寒冷起来了，大家要注意做好防寒保暖的措施哦。再就是，冬天也是进补的好时候，那么来上一份营养美味的鹿肉就是很好的选择啦。其中，热气腾腾又好吃的砂锅鹿肉更是很棒的享受啊，让人吃完之后全身暖和，感觉很舒服。

砂锅鹿肉这道美食不单单是吃起来滋味很好，而且也有着很高的营养价值哦，有着补益身体等功效。还有就是，我们在做砂锅鹿肉的时候，特意搭配了美味的桃园建民西瓜酱，滋味也是更赞啦。接下来，我们就简单地给大家说一说教你营养美味的砂锅鹿肉，解馋下饭超美味，痛快淋漓地大吃一通。

美味的砂锅鹿肉

食材：鹿肉、桃园建民西瓜酱、大葱、生姜、蒜瓣、木耳、腐竹、香菇、菠菜、酱油、辣椒、料酒、味精、盐

做法：1、我们需要先把准备好的鹿肉冲洗干净，去掉杂质后，用刀把鹿肉切成小块；备用；

2、接下来，把准备好的大葱冲洗干净，去掉根部后，切成葱段；把姜洗净后，切成姜丝；把辣椒洗净后，切成辣椒碎；备用；

3、再就是，把木耳泡入清水里面，浸泡好之后，把木耳捞出来，冲洗干净，撕成小朵；把蒜瓣洗净后，切成蒜蓉；备用；

4、再把腐竹放入清水里面，泡好之后，取出来，切成段；把香菇冲洗干净，去掉根部，切成块；把菠菜摘洗干净，切成段；

5、往盛着鹿肉的盆里面加入适量的桃园建民西瓜酱、姜丝、料酒、白糖、蒜蓉、味精和盐，用手抓均匀，把鹿肉腌制一会儿；

6、然后热锅烧油，等到油热后，放入腌制好的鹿肉，加入适量的桃园建民西瓜酱、葱姜蒜和辣椒碎，翻炒一会儿后，盛出来；备用；

7、往砂锅里面倒入适量的高汤，放入炒好的鹿肉，放入木耳、腐竹、香菇，大火烧开之后，转为小火，放入菠菜，加入适量的酱油和盐，煮炖到鹿肉成熟入味；即可；

喜欢吃辣的朋友可以加入一些美味的桃园建民牛肉耗辣椒，滋味也是更棒啦。大家好，我是“中原辣哥”，喜欢美食的朋友，可以关注一下我们哦，大家一起分享关于美食方面的事情。欢迎大家前来评论、点赞和转发哦！

扬州红楼宴之宁荣大菜·生烤鹿肉

讲究吃鹿肉是清代的饮馔习惯，在当时的汉族人来看，属于比较特殊的社会风尚，这是和清代满族人的兴起发祥有着密切关系的。乾隆时人硕亭《草珠一串》中有首竹枝词道：“关东货始到京城，各处全开狍鹿棚。鹿尾鳇鱼风味别，发祥水土想陪京。”这最后一句说的十分明确，即清代的北京讲究吃鹿肉，而且鹿肉很普遍，其原因就是清代的 *** 者把东北的物产和风俗习惯带到北京来了。

《红楼梦》第四十九回中写湘云吃鹿肉，是一大关键所在，首先，它是为塑造人物 *** 格服务的。“你知道什么！是真名士自 *** ，你们都是假清高，最可厌的。我们这会子腥的膻的大吃大嚼，回来却是锦心绣口。”看看曹公笔下湘云的议论，几句话就突出了湘云的豪放洒脱的 *** 格特征，这是其一。还有，如果不了解红楼梦的时代背景，读到这里就会好奇，为何好好的放着猪、羊、牛肉不吃，反想去吃鹿肉呢？《红楼梦》是一部反应清代早期社会风俗的现实主义小说，曹公并非是故意猎奇安排吃鹿肉的场面的，而是为了客观地反映当时的社会生活。这是其二。在曹雪芹的笔下，《红楼梦》大观园中的贾宝玉和史湘云即使雪天也要烤鹿肉吃，实际上是在暗示书中的贾府有满族的渊源。女真人来自东北白山黑水之间，以渔猎为生，最常吃的肉食之一就是鹿，烹饪 *** 简单粗犷，或烧烤，或蒸煮，如煮白肉、烤鹿肉、蒸祭神糕等就是满族最常吃的食品。入关统一中国之后，爱新觉罗家族为了表示不忘本来，一直在服饰、发式、礼仪、饮食等方面坚持传统习俗，尤其是康熙皇帝、乾隆皇帝，常常去北京以北今河北省承德市围场县的草原上 *** 。康熙不仅自己吃鹿肉，把鹿肉用于祭祀、还时常赏赐鹿肉给满汉臣子，曹雪芹的祖父曹寅、舅祖李煦就曾被康熙赏赐过鹿肉条、榛子等东北特产。康熙皇帝晚年还两次在宫廷中举办“千叟宴”宴请耆老2800余人，菜品之一就是烧鹿肉。

《红楼梦》中，关于鹿的描写还有很多，例如第五十三回中贾府的田庄交的租就包括“三十只大鹿、二十斤鹿筋和五十条鹿舌”，估计能养鹿的地方最可能是在关外东北某地。另一个有意思的是书中写到贾宝玉的侄子贾兰课余拿着小弓追赶大观园里的小鹿，暗 *** 贾兰以后参与“逐鹿中原”的伏笔。从这些众多的具有浓郁满族饮食习俗的描写中，我们可以看出，《红楼梦》中描述的饮食文化习俗，是满汉文化的缩影，可以在清朝康乾盛世时期的满汉文化交流中找到渊源。它的作者，只能是熟悉旗人饮食礼俗文化、具有旗人身份和意识的曹雪芹，而那些诸如洪昇、冒辟疆之流的江南名士，恐怕不屑去雪天烤鹿肉的吧。

或许有人要问，你说鹿肉出自东北，那它又为什么会出现在扬州红楼宴上呢？这也不奇怪。康熙、乾隆祖孙俩分别六次下江南，促进了满汉文化的交流，吃鹿肉也逐渐成为江南上流社会的时尚。无论是李斗《扬州画舫录》记载的“满汉全席菜单”，还是袁枚《随园食单》、童岳荐《调鼎集》当中，都有关于吃鹿肉的记述。因此，上个世纪七八十年代，扬州在研发红楼宴时，就顺理成章地把生烤鹿肉作为“宁荣大菜”的一道大菜了。

扬州红楼美食“生烤鹿肉”的具体做法：

1.将鹿腿洗净,用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀,然后放 *** 、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌2~3小时后入烤盘,淋入花生油和鸡汤放入烤箱内,烤至鹿肉熟透为止。

2.将烤熟的鹿腿肉改刀装盘,盘四周点缀洗净的生菜。

3. 将芝麻酱、镇江香醋、香油、葱丝、蒜泥、酱油等调成调料，随烤鹿肉上桌,任选用蘸食。

来自红楼梦的美食，烤鹿肉这样吃才最正宗

为什么鹿肉没能成为家庭常用食物？看完你还会想吃吗？

我们中国是个美食大国，这是众所周知的。不管是什么样的食材，人们都能做出很美味的菜肴来。平时大家主要吃的肉食是猪肉以及羊肉、牛肉，但是很少是吃鹿肉的。大家知道这是为什么吗？可能知道原因后怕是很多人以后不会再想吃了。

最主要原因是鹿是国家级的保护动物，现在它的数量也是越来越少，所以大家不能吃它。另一个原因就是鹿肉的口感没有像猪肉吃起来那么肥美，它的口感有些柴。人们吃东西都是冲着味道好而去的，既然它的味道不好，人们肯定会选择其他的肉类，所以就导致了喜欢吃鹿肉的人越来越少。

另外，大家买猪肉、牛肉吃，只是单纯的去吃肉，它们的做法也有很多种，吃起来味道非常好。并且这些肉类除了被做成菜肴外，也没有其他的价值。但鹿就不一样了，大家都知道，鹿茸是非常宝贵的。因此，养鹿的人每年都会割一次鹿茸，它的 *** 可要比鹿肉高出很多倍。因此养鹿来吃肉是根本划不来的，每年收割一次鹿茸的经济价值可比卖鹿肉要高出许多。而且，鹿血的营养价值也很高，所以它也很宝贵。

现在鹿肉一斤的 *** 要比猪肉高去几十倍，但据说吃过鹿肉的人说，鹿肉吃完后， *** 会感到很燥热，浑身不舒服，还会流鼻血，因此一般人都受不了，所以不敢轻易去尝试吃鹿肉。

再加上鹿的养殖成本比养猪高出很多，并且一头母鹿每年只能产一头幼仔，所以这样算下来对养殖户来说太不划算了，不仅劳心劳力，它还不好养，因为养鹿对其养殖环境和饲料的要求是非常高的。所以这些原因就导致了没人愿意大规模养鹿，自然鹿肉就不会像猪肉那样食用的非常方便。

大家吃过鹿肉吗？可以在下方留言告诉我们哟。

贾府内食材众多，为什么鹿肉如此受欢迎？

曹雪芹不仅是一位出色的文学家，更是一位美食家，在红楼里面，就有着诸多的美食，有一道美食是非常特殊的，也是属于野味，那就是湘云宝玉等人在芦雪庵时候所吃的烤鹿肉。

在贾府中，曹雪芹多次描述吃鹿肉的场景，他的用意是什么？

自古以来人们就有着吃野味的喜好，食用的方式和食材也比较多，鹿肉在这些野味中，知名度并不是非常高，反而是 *** 肉更加出名，可是在贾府中，很少会出现聚众烤肉的情节，这次偏偏就是烤鹿肉，大家一起吃得还非常香，这些千金公子 *** ，一点体面也不顾了，完全是撒开了吃喝，看上去倒像是一群疯子，鹿肉的魔力是真的大。

最初是宝玉湘云俩人商议着吃鹿肉，之后像探春等人尝了一口，也跟着就过来吃，宝琴还嫌弃肉太脏了，宝钗居然还主动推荐，表示这肉是非常好的，林黛玉也是喜欢吃，结果宝琴去尝了尝，立即就跟着一起吃了。

至于凤姐，平儿等人闻着味过来，也立即加入了吃货的行列。

鹿肉的魅力确实是很大，红楼里面曹雪芹也不只一次提到鹿肉，宁府过年的时候，乌庄头前来上贡，里面有鹿肉，在贾府的大观园里面，也养着一些鹿，贾兰还曾经在园中射鹿玩，至于这些鹿到底是用来养的，还是用来吃的，那就不太好说了。

但书中真正吃鹿肉就是湘云那一次，不过从大家的态度来看，鹿肉是非常受欢迎的，起码在贾家食谱的诸多野味中，鹿肉受欢迎的程度要往上排。

贾府群芳吃鹿肉是通过炙烤的方式，烧烤其实人类早就已经学会了，最初人类开始吃熟食，就是通过炙烤的方式。

千百年来烤肉一直都是人们饮食文化里面常见的一类，古代贵族有这样的条件，地上的 *** 都可以用来食用，不过像鹿肉这样的食材，确实是较为罕见的，即便是现代社会，吃鹿肉也是比较少的，主要是鹿肉的 *** 方式有限，鹿也是非常珍贵的动物，数量不是非常多，养殖也有些困难，很多都已经被列为保护动物。

不过古代有条件吃鹿肉的人太少了，也就不用担心这点，从贾府众人对鹿肉的态度，能看出来当时北京的饮食风俗，她们这么喜欢鹿肉，与北京城的王宫贵族对鹿肉的偏爱有着极大的关系。

曹雪芹多次描述贾府吃鹿肉，突出清朝贵族的饮食文化

从清朝的历史文献，能看出康熙、乾隆这些皇帝，他们都非常喜欢吃肉，对鹿肉也是格外钟爱，乾隆就曾说过“鹿尾鳇鱼风味别，发祥水土想陪京。”

满清贵族基本都是来自关外，入关之后，满清的汉化程度已经非常高了，但还是会保留之前的很多习俗，吃鹿肉就是满族的习俗。

他们生活在辽东地区，那里有着大量的森林山脉，物种十分丰富，尤其是野鹿，狍子之类的动物，更是经常能遇到。在入关之前，满清贵族们也是过着半渔猎半农耕的生活，入关之后难免就会思念故乡，像鹿肉这种东西，也是属于他们家乡的风味了，清朝 *** 者就经常让人从东北送过来鹿等各种野味，皇帝以及王公大臣的餐桌上就经常会有鹿肉这道菜。

当然，清朝皇帝们虽然入关，但仍然喜欢 *** ，在关内关外都有着大量的 *** 场，里面就养着像麋鹿这些生物，皇帝们经常去打猎取乐，在很多重要的祭祀场合，鹿肉也是必备的物件。既然皇帝与上流社会的人们都喜欢鹿肉，清朝国内对于鹿肉也就更推崇了。

曹雪芹祖上与清朝皇室关系密切，他们家族也必然染上了很多皇族的习气，后来在江宁担任织造，自然有很多的钱来挥霍，吃鹿肉更是不在话下。通常皇族们喜欢的东西，往往都能成为市面上流行的，曹雪芹没有让湘云等人去烤其他的肉，也是更加贴近当时的社会风气，而且宝玉湘云也只是要了其中一块鹿肉，家里还有很多的鹿肉，应该都是用来食用的，想必鹿肉的做法也是非常多的。在中医的观念中，鹿肉也是有着极高的食用和营养价值。

与牛肉这些肉类相比，鹿肉不仅易于消化，口感不错，还能滋补。

《本草纲目》记载：“鹿肉味甘，温,无毒。补虚赢，益气力，强五脏，养血生容。”

不知道为什么，从古至今人们对于这些能滋补的食材是非常钟爱的，毕竟在中医的影响下，人们渐渐开始重视食疗，希望能通过饮食给自己的身体带来更大的帮助。鹿肉还不仅仅是这些好处，往往吃鹿肉不是去市场上买几块，像贾府这种，就是一整头鹿一起吃，那么除了吃肉外，鹿身上还有很多的宝贝，比如著名的鹿茸，这些都是名贵的 *** 材，也是东北的三宝之一。

吃鹿肉可以御寒

古代东北气候寒冷，像满族的经济条件没有那么发达，生活在这样的环境里，就需要依靠着鹿肉这些滋补的东西，帮助自己抗寒，湘云等 *** 是在大雪的天气想到了烤鹿肉，不仅气氛热闹，吃着鹿肉喝着酒，还能抵御寒气。

有趣的是，像贾府这种北方饮食习俗的地方流行吃鹿肉也正常，可是连林黛玉都喜欢吃鹿肉。宝钗倒不是说谎，黛玉倒真可能这么爱吃，她就曾调侃探春说“蕉叶覆鹿”，可见林 *** 对鹿也是比较偏爱的。

只是黛玉的身体较为虚弱，在冬天不太适合吃这些过于滋补的东西，她就没有这个口福，但宝钗是非常清楚黛玉的 *** 格喜好，在她的劝说下，原本嫌弃鹿肉的宝琴态度都有这么大的转变。可见鹿肉的魅力，黛玉是典型的南方人，她都这么爱吃，可见当时不仅仅是京城喜欢这样的肉类，南方的很多地方也都流行吃鹿肉。

毕竟清朝入关后，也是往各地派遣了大量满清贵族，这些人虽然换了地方生活，但自己的习惯还是不会改变的，而且很多 *** 原本是八旗的包衣，长期在八旗里面生活，也让他们沾染上了不少满清贵族的习惯，这股喜好鹿肉的风气，就被带到了大江南北，对南方的饮食风俗也产生了一定的影响。

曹雪芹没有直接描写鹿肉的味道，反而是通过众人的反应，直接将一顿香喷喷的烤鹿 *** 现在人们面前。宝玉等人烤肉的手法是比较熟悉的，一应工具都很齐全，可见宝玉他们是经常这么做，烤肉都已经有经验了，凤姐等人过来之后，也很干脆就直接加入一起吃。

这么看烤鹿肉的滋味确实不是别的肉类能 *** ，那么这次聚众烤肉，最出风头的无疑是史湘云，在她的身上倒是看出了一些魏晋名士的风范，史湘云的豪爽大方，确实是园中其他女孩没办法比较的，湘云出场的机会不是非常多，但形象是足够鲜明，也是多亏曹雪芹安排的几个重要情节，衬托出了她的形象。

湘云把这一群姐妹都给带得和自己一样，不过烤鹿肉还有一个魅力，那就是这种吃法是比较新奇的，虽然烧烤是古人经常吃的，但人们也不可能一直吃，尤其是这些闺阁中的女孩，从小被严格教育，她们也难得有这样放松的时候，贾府已经是管得比较松的，这些女孩抓住机会也一样会如此放纵，看来古代的环境对于女孩天 *** 的压抑还是比较高的，真正活得像湘云这样的人，确实是太有限了，这也是湘云非常受欢迎的一个原因。

参考文献《红楼梦》

中国古代的高级美食：梅花鹿肉，《红楼梦》中的姑娘们抢着吃

每个人对《红楼梦》都有了解。第49回中写湘云吃鹿肉，大家一起烤鹿肉，为了多吃一点，差点打了起来。在古代，鹿肉是一种高级食品，只有贵族和富人才能享用。鹿肉是一种高级的美食。它的肉是嫩的，美味的，瘦肉多，有较少的结缔组织。它还可以做很多菜。鹿肉富含蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素。下面给大家推荐几款梅花鹿鹿肉菜品的做法吧！

一、红烧鹿肉

1、 配料：鹿肉500克、木兰片25克、香菜、酱油、绍兴酒、精盐、白糖、味精、花椒水、葱、姜、豆粉、菜籽油、鸡汤、香油。

2、 *** ：鹿肉洗净切块；厚朴切片；香菜切块。把植物油放进铁锅里。热的时候，把鹿肉放进油锅里煎，直到火变红。锅内放入植物油，与葱姜同炒，加入酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再加入鹿肉。煮沸后，文火慢炖。当肉煮烂后，移到火里烧开。将粉调浓，倒入芝麻油，撒上香菜段。

二、口蘑鹿肉

1、 配料：鹿肉1000克、红枣12片、酱油、姜片、花椒、精盐。

2、 做法：用清水洗净鹿肉，将血液放入沸水锅中焯一下，捞出血迹，切成50克。把红枣洗净，去核。鹿肉放入锅内后，加入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片，炖至鹿肉八成熟，加入酱油色素，再炖至熟烂。

三、鹿肉丸子汤

1、 材料：鹿肉150克，生蘑菇50克，蒜粉3克，葱10克，植物油25克，鸡蛋1克3，面粉10克，柿子椒15克，胡萝卜15克，胡椒粉0.3克，酱油10克，精盐2克。

2、 *** ：将鹿肉切成肉酱。生蘑菇和洋葱切成两半，另一半切成2.5厘米长的小块。把胡萝卜切成0.2厘米厚的齿形，把柿子椒切成2.5厘米的三角形。在鹿肉中加入蘑菇粉、洋葱粉、大蒜粉、面粉、蛋水、胡椒粉、芝麻粉、精盐，拌匀，做成直径1.8厘米的小球。球的一部分是用植物炒的，其余的是蒸或煮的。在一小锅植物油中，将柿子椒和葱炒熟，然后倒入汤中继续煮。汤煮熟后，加入胡萝卜和丸子，用酱油调味，然后继续煮。最后，用胡椒面来品尝。把它放进汤碗里拿出来。

四、干煎鹿肉

1、 配料：鹿肉、黑胡椒粉、花椒、姜、洋葱、酱油、孜然、大蒜、干辣椒、盐。

2、 做法：加入黑胡椒粉、胡椒粉、姜、葱、酱油拌匀；用这种 *** 炒鹿肉，继续炒，最后加入孜然、大蒜、干辣椒段、盐，再炒几下。

五、鹿肉炖栗子

1、 材料：橄榄油11/2汤匙，去骨鹿肩454g，切成4cm方方块，中葱2个，切片，蒜瓣2瓣，捣碎，新鲜甜菜2个，煮熟，每片切成6个楔子，1/2个橙子，果汁，皮磨，波特酒120毫升，低脂低钠牛肉汤300毫升，栗子壳100克，胡萝卜3个，切成2.5厘米厚，生姜1片（约5厘米），切碎，冬葱4个，不去皮，切去根茎，面粉1汤匙，脱脂牛奶2汤匙，盐和胡椒粉少许。

2、 *** ：将烤箱预热到350华氏度（175摄氏度）。把一半橄榄油倒入荷兰盆（有盖子，可以放进烤箱）加热。将鹿肉放在锅底，每边煎5分钟左右，直到两面都变成褐色。如果壶不够大，就分两次。用带孔的勺子舀起鹿肉放在一边。取出洋葱，用小火炒10分钟，直到洋葱变软，呈金 *** 。加入大蒜、甜菜、橙汁和橘皮。混合均匀。把鹿肉和肉汁放回原处，加入酒和汤，烧开。盖上盖子，烤1小时20分钟，直到鹿肉变软。最后15分钟加入栗子。同时，把胡萝卜、姜、葱放在烤盘上，把剩下的油倒上，把蔬菜翻过来均匀地涂上。把蔬菜烤30分钟，然后翻过来再烤30分钟。把牛奶和面粉混合成糊状。拿出荷兰锅放在炉子上。转中高火，慢慢倒入面糊，不断搅拌，煮至肉汁浓稠。用盐和胡椒调味。与烤蔬菜一起热食。

六、烤鹿肉

1、 配料：1500克鹿肉、洋葱、胡萝卜、芹菜、盐、味精、白兰地、胡椒、植物油。

2、 *** ：除去鹿肉中的杂质，洗净后切成大块，放入盆中。去除洋葱和胡萝卜，洗净切片。芹菜洗净切碎。把它们放在鹿肉盆里。加入盐、味精、白兰地、胡椒粉，腌4小时。将腌制好的鹿肉放入烤盘中，加入少许水和油，将鹿烤至红褐色，取出。用刀把它放进盒子里，把酱汁倒在烤盘上。

新鲜鹿肉这么做才好吃，你学会了吗？

在屯之谷不仅可以看到梅花鹿，还可以品尝到新鲜的鹿肉。这是屯之谷的特色菜肴。

杜仲炖鹿肉

1.将鹿肉切块洗净。

2.然后将鹿肉去沫。

3.在锅中放入清汤、鹿肉、杜仲和葱姜汁。

4.等水烧开后再去沫，用小火慢炖，最后加盐调味。

土豆炖鹿肉

1.将土豆去皮切块，鹿肉切块，淮山洗净，桂圆肉、枸杞洗净，生姜去皮切片，葱切段。

2.等到锅内水烧开，放入鹿肉，煮去其中的血水，再捞起洗净。

3.加入土豆块、鹿肉块、淮山、桂圆肉、枸杞、生姜、葱，调入盐、味精、白糖、胡椒粉、酒，注入清汤，然后加盖，隔水炖1.5小时，去掉生姜、葱即可。

参炖鹿肉

1.将干丹参、 *** 参、沙参用温水发好，生姜切片。

2.鹿肉切片，汆水待用。

3.放入鹿骨汤、鹿肉、姜片、三参，大火烧开。

4.转小火炖35分钟，最后调味即可。

冬季菜谱：大叔教你洋葱炒鹿肉，鲜香味美，简单易学，家人爱吃

家常炒鹿肉是一道极具鲁式风格的家常菜，具有味道鲜美、口感柔嫩、营养丰富、强身健体的特点，家常炒鹿肉做法很简单，只要注意好烹调的火候即可。鹿肉肉质细嫩，味道美、瘦肉多、结缔组织少， *** 温和，有补脾益气、温肾 *** 的功效，非常适合冬季食用。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被 *** 消化吸收。

这道菜通常以驯鹿肉排或者鹿背肉为原料。驯鹿肉切成薄薄的肉片，然后放在油锅里爆炒。传统上，他们使用驯鹿油，不过现在更多地使用黄油或者植物油。爆炒后，放入黑胡椒和盐调味，再加入水、奶油或者啤酒煮至鹿肉变软即可。我们以前在盗版的韩式烧烤、芝麻烤鹿肉、清焖鹿肉里都提到过鹿肉的做法。亲戚们难得聚聚，买了菜放家里都没人吃，所以每到春节前我都会自己种点蔬菜，囤点冷鲜肉放冰箱以备不时之需。话不多说，今天大叔下厨房教你做洋葱炒鹿肉，希望你吃得开心~

鹿肉，料酒、酱油、胡椒粉、黑胡椒、五香粉、生粉

1、首先把鹿肉切片，因为鹿肉味道比较大，要下重料腌制，我加了料酒、酱油、胡椒粉、黑胡椒、五香粉还要生粉，搅拌均匀腌制半小时以上；

2、然后洋葱切片备用，腌好的肉下锅翻炒变色后加入洋葱，一点酱油、生粉和水调个水淀粉勾芡；

3、最后加入黑胡椒粉翻炒均匀就可以出锅上桌开吃啦~

香嫩爽滑，简单易学的洋葱炒鹿肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、因为本身腌制的原因，就不需要再额外加盐，鹿肉味道很正，不必多放料酒去腥；

2、注意调味以咸鲜香浓为佳。鲜嫩的驯鹿肉搭配上酸甜可口的越橘，令人垂涎欲滴，值得慢慢品味。

还有更多美食等你呢~

今日菜谱：大叔教你番茄疙瘩汤，酸甜味美，简单易学，家人爱吃！

今日菜谱：大叔教你葱烧牛肚，香气扑鼻，软烂可口，家人爱吃！

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美食推荐：蒜爆鹿肉、养生本草鸭、香菇炒山笋 *** ***

蒜爆鹿肉

蒜爆鹿肉是一道以梅花鹿肉、野山菌、竹笋等为主要食材 *** 的粤菜。

主料：新鲜梅花鹿肉。

辅料：野山菌、竹笋、干辣椒节、蒜仔、调料。

*** ：

1、鹿肉制净取净瘦肉切片码味，菌、笋切片氽熟。

2、锅内加油下辣椒节，蒜片爆香，下主料、辅料爆炒香至熟，加调料起锅装盘造型。

养生本草鸭

口味：咸甜五香。

原料：白浮鸭1 只（ 约1500克），姜片20克，葱节50克，自制香料包1 个，盐、料酒、 *** 、味精、鸡精、生抽、老抽、一品鲜酱油、枸杞、大枣、葱花各适量。

制法：

1、把白浮鸭宰杀治净后，除去内脏，放入加有料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水。

2、取一砂煲并垫入不锈钢圈，下入姜片、葱节和自制香料包，调入盐、料酒、 *** 、味精、鸡精、生抽、老抽和一品鲜酱油，掺入清水并放入鸭子、枸杞和大枣，大火烧沸后转小火煨1 小时，再用中火煮30 分钟，最后用大火收浓汤汁，撒上葱花即成。

香菇炒山笋

特色：

雅安的鲜笋品质较高，这里将其与鲜香菇、青红辣椒配搭，采用农家烹法炒制，成菜咸鲜清香、脆嫩可口。

材料：

鲜山笋、香菇、化猪油、蒜片、姜片、青红椒丝、盐、胡椒粉。

做法：

1、先把鲜山笋入沸水锅汆水后漂去苦涩味，切成小节；另把香菇切成片。

2、净锅放化猪油烧热，先下蒜片、姜片炒香，再放入香菇片稍炒，倒入山笋节和青红椒丝，加盐、胡椒粉调味，炒至山笋入味，即可装盘。

美食推荐：干锅带皮鹿肉、翡翠花枝、菠萝咕咾肉 *** ***

干锅带皮鹿肉

主料: 带皮鹿肉1000克。

配料：尖红椒50克，白萝卜200克。

调料：植物油50克，精盐1克，味精4克，鸡精2克，料酒20克，蒸鱼豉油4克，蚝油10克，辣妹子辣椒酱10克，永丰辣酱5克，八角、桂皮、香叶各5克，整干椒30克，姜20克，蒜子50克，胡椒粉2克，红油20克，糖色10克，鲜汤500克

做法:

1、带皮鹿肉烙尽毛，刮洗干净，放入锅内煮至断生，捞出后切成4厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片待用。

2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜子去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与鹿肉一样大小的厚片。

3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下鹿肉煸炒至皮上起小泡，加香料、姜片、整干椒继续炒香，再烹入料酒炒干水分，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱、永丰辣酱、蒸鱼豉油调好味，加糖色调 *** ，倒入高压锅内压8分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用。

4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜子、红椒圈煸香，将鹿肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。

翡翠花枝

此菜是一道将卤八爪鱼和熟青豆合拌成的煳辣味凉菜。

原料：

八爪鱼100克、青豆100克、蒜泥2克、小米椒颗10克、盐1克、味精1克、鸡粉1克、卤水500毫升、煳辣油20毫升，姜片、葱节、料酒各适量。

*** ：

1、把八爪鱼治净，纳盆加姜片、葱节、料酒拌匀去腥。青豆入沸水锅汆断生，捞出来投凉，备用。

2、净锅上火，倒入卤水烧开，下入八爪鱼焖卤10分钟，捞出凉透后改刀。

3、熟青豆和八爪鱼纳盆，加盐、味精、鸡粉、蒜泥、煳辣油、小米椒颗拌匀，装盘即成。

*** 关键：

1、八爪鱼不宜久卤，否则口感弹 *** 不够。

2、青豆汆水时不可久汆，要保持翠绿的色泽，成菜效果才清爽。

菠萝咕咾肉

主料：

五花肉200克，菠萝300克。

辅料：

鸡蛋1只，虾片10片，琼脂1克，果冻粉15克，薄荷叶10片。

调料：

生粉5克，糖20克，盐2克，香脆炸粉120克。

*** ：

1、将菠萝去皮、去钉、去芯，切成块状，浸泡盐水后捞起，放进搅拌机中打至糊状，倒进密网罩中过滤，过滤后得菠萝汁；虾片炸好捞起备用。

2、菠萝汁加糖18克、琼脂、果冻粉搞拌混好后，倒落到小锅中，煮滚后拌匀放凉5分钟后，倒落托盆格中摇摆至四周平衡薄厚，封上保鲜膜放进冰箱20分钟后拿出，切割成3×3cm的菠萝胶片备用。

3、将五花肉去皮，切成3×3公分块状，放糖2克、盐、蛋清，加少许生粉拌匀，腌制备用。

4、将香脆炸粉用水调成脆皮浆，五花肉裹满脆浆，入150℃油锅，定型后捞起，升高油温至200度复炸至金黄捞起沥油，备用。

5、上菜摆盆，先放虾片，再将咕噜肉放在虾片上，将菠萝胶片盖在咕噜肉上面，点缀薄荷叶，即成。

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