「吃在大连」烤鸭与鱼子酱的碰撞，鲜甜与酥嫩，吃在嘴里极香

多少人对北京烤鸭爱得死去活来，

一家以果木烤鸭为基础

同时融合京菜、川菜、粤菜、港式点心的特色餐厅

“形如淮扬，味在川，色及苏杭，精其粤，地道港式不忘京”

这是对它真实的写照~

张元火车头果木烤鸭

早期开在铁路文化宫时就很有名气，

搬到 *** 这还是之一次过来。

果木烤鸭，

为防苦夏夏季前店家就囤好了鸭子，

今天这才知道鸭也会有苦夏这一说，

厨师会当场将鸭切成均匀适中的薄片，

蘸糖也好蘸酱裹葱丝也罢，

每种吃法都有不同的味道，

最妙的还是加了鱼子酱一口吞下的人生瞬间，

鱼子的鲜甜及鸭肉连皮带肉的酥嫩吃在嘴里极香

虽说是烤 *** ，

但其他菜式做得丝毫也不逊色，

从摆盘到食材的选用再到味道都没得挑。

推荐海鲜肉饼蒸三门青蟹和石锅海胆豆腐、辣椒炒海参，

蟹子看着就知道很受，

蟹钳里满满都是紧实的蟹肉，

豆腐是 *** 而海胆豆腐的做法又是店家首创，

辣椒炒海参拌在米饭里尤为下饭。

*** ：大连市中山区文林街10号（TK酒吧对面）

感谢@回忆专用小饭盒_ 分享

“ 不评也不赞，瘦得比较慢！”

↓点击阅读原文和我们愉快玩耍 (/≥▽≤/）

Salon de Chiya千屋洋风和食全新揭幕，打造日本料理新流派 | 美味上新

实习记者 | 钱天则

编辑 | 严之俊

近日，全新和食品牌“Salon de Chiya千屋洋风和食”于上海One ITC国贸汇一期正式揭幕，“千”即汇聚，寓意长久，“屋”意指“家”，提供精致美味的洋风和食与日式甜品。

餐厅落地窗外是梧桐，从夏的绿叶成荫，到秋的叶落而知美，生生不息，尽收眼底。以深抹茶绿为餐厅主调，将户外的绿色向室内无限延伸。200平方米的空间，以日式传统为基础，在设计师的巧妙布局下更大程度体现空间的氛围感。

圆形沙发、卡座及一人餐区将四十余餐位，错落有序分布，舒适自然，也保留了一定私密 *** ，便于约会、休闲与商务聚谈。餐厅入口日本进口绿晶石，从墙面延伸至地面，优雅大气；意大利手工烧制的绿、白色玻璃吊灯富有肌理，织物感的外表柔和了灯光。小香风地砖与白色大理石桌面提升了餐厅整体空间亮度，手绘金箔墙面呈现出染井吉野樱花盛开的景象，素静又不失流动感，与窗外绿景交相呼应。

千屋首创“新派和食”风格，打造日本料理新流派。特邀出身传统料理世家的板桥直之担任菜品研发顾问，板桥以想在千屋做出日本 *** 喜欢的洋风和食为菜单研发的初衷，依从“旬”之本，以日本经典传统出汁为烹饪底料，结合西式的调味方式及摆盘呈现。坚持每一道料理手工烹制，以摩登手法演绎现代日本料理。

千屋的日式甜品自成一派，在西式甜品和日本元素中取得平衡，无论是盘式甜品，还是可外带的千屋蛋糕杯，均以“天然、健康、美味“为标准，每一份甜品中所有元素——从蛋糕胚到淋面汁均纯手工 *** 。选用时令新鲜水果，以蜂蜜、黑糖等替代部分砂糖，在降低甜品总体糖分的同时赋予更多天然风味，口感轻盈，甜而不腻，回味有甘。

盘式甜品层次细腻，适合餐后或下午茶慢慢品尝。蛋糕杯分为三个系列：【“雪見”杏仁豆腐系列】以手工 *** 的南杏仁布丁为底，搭配不同水果，杏仁豆腐的素净与水果的灵动，仿佛雪中生美景；【“白金沙龙”慕斯系列】丝滑优雅，多款不同口味以供选择；【“珠宝盒”芭菲蛋糕杯系列】充满层次感，色彩明艳，错落有致。

招牌菜品有【五彩温野菜沙拉暖食系沙拉】，吃起来带有幸福的“温度”。挑选当季无公害蔬菜，净水煮熟后日式出汁浸泡增添鲜味，半熟的流心兰黄蛋补充蛋白质。洒上雪花般芝士，让人眼前一亮。吃前拌一拌，蔬菜的清甜、芝士的浓香、日式的咸鲜汁水融为一体，营养味美，口味淡雅，健康无负担。

【黑松露和牛“寿喜烧”】全新的寿喜烧吃法，即使不爱吃生鸡蛋的客 *** 能体验寿喜烧牛肉和鸡蛋组合的美妙。精选澳洲M7牛肉，以日式传统寿喜烧做法烹煮，鲜香 *** 。可生食的鸡蛋蒸煮后，覆以牛肉，再洒上切片黑松露片。蛋羹爽滑，用澳洲和牛片大块卷起入口，香味浓郁扑鼻。

【和风海胆意面】选用手工制意大利宽面，以意大利面传统手法烹制，搭配日本发酵酱油和奶油，香气清淡，和式调味既不腻口又充满新意。拌上酱汁后佐时令鲜美海胆食用，口感丰富多彩。

【鱼子酱火炙海胆豆腐】精致的前菜，以日本有名的豆腐料理开启。选用软嫩细腻的豆腐，柠檬汁调味后的醋冻调节风味，搭配鲜味卡露伽鱼子酱，选用丝丝清甜的时令海胆火炙，一勺一口，三层新鲜滋味，回味无穷。

【波士顿龙虾浓汤】是一道鲜味浓汤。半只波士顿龙虾，烘烤后虾壳打碎温火炒制，香味扑鼻。加入蛤蜊、时蔬等多种食材，味噌一同慢煮20-30分钟，调入大蒜土豆泥，汤汁浓郁鲜香。

【烤菲力牛排】选用 *** 优质和牛菲力，撒上盐与胡椒，以高温煎制，滋滋作响散发香气。吃时搭配调制土豆泥和大蒜慕斯，口感层次丰富。

【双味银鳕鱼（犬牙鱼）】选用生于纯净无污染环境的南极犬牙鱼，肉质厚实，味道浓郁，口感清甜，刺少味道鲜美。以照烧和西京渍两种纯正日式手法演绎，双味一次即可品尝，搭配玉米捣出泥的酱汁享用，口味独特。

【芝士蔬菜天妇罗】一盘精致的天妇罗讲究食材、面衣、油温等多方元素：食材必须是当季状态好、养分多；面衣直接影响对油脂的隔离与吸收；油温更是重中之重。从170°C开始，料理人用视觉、听觉去感受油温，当炸物香味扑出，便是从油锅取出黄金时期。精选的季节蔬菜，配上“炸蛋”口感，最后撒上绵密的芝士碎增香。

【秘渍海胆金枪鱼手卷】一口包含多层次的美味手卷，包裹鲜美海胆、融合碎末金枪鱼搭配颗粒感的日式醋饭，口腔爆发的鲜味带来惊喜。

【白味噌柠檬芭菲配碧根果】可盐可甜，可洋可和。芭菲冰激凌以白味噌 *** ，搭配碧根果和秘制淋酱，在酸度、甜度、咸度中达到完美均衡。

*** 来源：品牌提供

来泽雅唤醒味蕾！西餐厅开山里，豆腐鲞配咖啡……

深山里的高端西餐厅，由米其林三星厨师主厨，风景绝美，口味独特；泽雅的传统豆腐鲞，现在可以坐下来慢慢品味，再点一杯现磨咖啡，碰撞出不一样的滋味。想要一些创新的味道来唤醒味蕾吗？快来瓯海泽雅打卡吧。

　　吾仓·隐世餐厅位于泽雅小石垟村，该村是新晋“必去”网红打卡点，最是“出片”的好去处。穿过竹林、溪流、稻田，餐厅位于群山环抱处。餐厅内以石头和原木建筑为主，落地窗外就是成片绿野。主厨陈龙，先后获得“中国烹饪 *** ”“法国蓝带勋章荣誉”“法国米其林三星主厨”等荣誉。陈龙为吾仓·隐世餐厅开发了90道创意菜品，完美融合西式烹饪手法和当地食材。

　　“这道泽雅稻花田鱼，将泽雅稻田里的田鱼先在清水里排掉泥腥味，取脊背中段较厚的鱼肉，以西式低温慢煮手法，60摄氏度煮两个钟头，将肉沁熟，然后再焗烤，加上中式酱汁，形成表皮酥脆，内里鲜嫩的效果，搭配小青柠，进一步丰富味型层次。”说起菜品，陈龙很有 *** 。另一道鱼子酱小葱豆腐配啫喱，则将豆渣磨到极细滑，再加葱油、薄荷叶，配上意大利啫喱 *** 手法 *** 的胡萝卜啫喱片，既营养又有创意。据介绍，陈龙从事餐饮行业20余年，旅居国内外多个城市，却对泽雅这个山头情有独钟。“这里远离城市喧嚣，环境非常优美，而且我们做个市场分析，周围有多种业态，但这种中式基调为主的西餐厅还没有，所以开了这家餐厅。”他说。

　　如果说吾仓·隐世餐厅是中菜西做，那纸香豆腐则融合中西，将咖啡为我所用，以前打包带走的豆腐鲞，有了咖啡，来泽雅的游客可以坐下来好好品一品。

　　纸香豆腐店老板潘孙俊，祖上5代都做豆腐鲞。20来年前，泽雅禁止手工造纸，村里人纷纷找出路，潘孙俊的父辈开起了豆腐厂，带动一村人创业，泽雅盐卤豆腐鲞渐渐出名。将浸泡约4个小时的黄豆用手工进行磨制，用纱巾滤掉 *** ，将豆浆烧开，点入盐卤，豆浆随即成了豆花，然后再包扎压榨成一个大磨盘似的老豆腐。这种豆腐在口感上更有韧劲，更具豆香，豆纤维等营养成分也更丰富，所以被称为“老豆腐”。把老豆腐切成薄薄的片状，放进锅里两面煎得“滋滋”响，当豆腐表皮微露淡 *** 后，豆腐的香味也就随即飘散开来，夹起一块热乎乎的放嘴里一咬，咸中带着清香，那股浓浓的乡土味直入心脾。

　　潘孙俊则把祖辈的豆腐鲞做出新意，店面经过设计，陈设布置时尚新潮。面向门口的 *** 作台现场煎豆腐，香气扑鼻，豆腐香夹杂咖啡香，成为吸引人坐下来的活广告。“现在来泽雅有很多人玩机车，他们需要坐下来喝喝咖啡聊聊天，我们看到这个趋势，所以做了这样一个店面。”市场反响很好，一家店一天能卖200多斤豆腐，周末、节假日游客爆满一座难求。纸香豆腐已经开出2家连锁店，“接下来，还将在水碓坑、龙溪公园附近开设新店，今年计划开4到5家店。”潘孙俊说。

记者：陈瑶 许文星

11款 时尚旺销融和菜，颜值高

#夏日生活打卡季#11款 时尚旺销融和菜，颜值高

砂锅花肉焖 ***

原料：

大连鲜鲍10只，五花肉460克，生姜，葱，青椒适量，
花雕酒20克，酱油12克，白糖4克，鸡精6克，鸡汁4克。

*** ：
1、将五花肉改刀切方块，大连鲜鲍洗杀干净，改刀切十字花刀，将五花肉入七成热的油锅中，炸至肉皮金 *** 捞出。

2、锅内下生姜、葱、炸好的五花肉，加入花雕酒、酱油、白糖大火烧开，小火约焖1.5小时，放入大连 *** 鸡精，鸡汁，在煨5～6分钟，大火收汁，使汤汁浓稠，色泽光亮。

泡椒花胗炒脆肚

主料：

猪肚200克 、 鸡胗100克

小料：

红泡椒35克 、葱白10克 、 姜丝10克 、紫苏15克 、 香蒜苗50克

调料：

辣鲜露10克 、鸡精8克、 蚝油10克 、 生抽10克

*** ：

1. 将鸡胗去掉白胫开花刀切薄片，猪肚抓洗干净，切细丝，黄红泡椒切薄片，蒜苗切丁备用；

2. 鸡胗，肚丝快速飞水过凉，锅下入葱白姜丝下泡椒炒香下猪肚鸡胗调味料，大火快速炒匀，下入蒜苗装盘，撒上紫苏丝即可。

老四川水煮鱼

原料：

草鱼一条。

*** ：

1、将草鱼宰杀洗净好，片好，分成鱼片和鱼头鱼骨部分分别再次洗净。鱼头鱼骨部分用料酒一10克、姜粉2克、盐4克和白胡椒粉少许腌制半个小时。鱼片用料酒8克、盐3克、胡椒粉少许、姜粉少许、生粉适量、蛋清一个（也可以不放）抓匀腌制入味。姜、蒜切片（留少许剁成蒜末），球生菜切寸断，黄瓜切滚刀。

2、起锅倒油（比平时炒菜量要多些），小火爆香姜蒜片。加入水煮鱼调味酱和干辣椒翻炒出香味。加入鱼头再次翻炒均匀后，烹入料酒，加入热水、盐和球生菜菜，待锅快开时候放入黄瓜丁和黄豆芽，烧开。

3、取一大盆，将锅内煮好的食材捞起，等汤再次开时候，放入腌制好的鱼片，看鱼片一变色即可和锅内汤汁一起倒在之前的食材上，撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香葱末、花椒粒和蒜末，锅内放入比炒菜多3倍左右的油，小火爆香辣椒粉，带油温高时，浇在煮好的活鱼上即可。

鱼子酱脆筒香椿豆腐

原料：盐卤豆腐，香椿，鲑鱼子， *** 青稞米，脆筒，香油，盐。 *** ：1、将青稞米以小火炒脆备用；2、将香椿入加有少许盐的沸水中烫制，捞出过凉水，改刀切成细末；3、将盐卤豆腐冲净，捏碎，加香椿碎、少许香油、盐拌匀，装入脆筒中，撒青稞米，点缀鲑鱼子即可。

茶聊珍味绣球

菜品特点：外酥内嫩

味型：复合味

主料：泰国虾仁

辅料：真知味果冻，土司，红心红苕，沙拉酱，淀粉蛋清，鱼

*** ：

1、将虾仁，鱼分别打成泥，加入鲜味，和蛋清，淀粉，做成丸子，把果冻切成颗粒，包入丸子内，把土司切正方形颗粒，把丸子放在土司，裹上，放入七成油锅炸至金黄，形成绣球，把红苕切成银针丝，放入油锅炸至金黄，把绣球裹上沙拉酱，上面放入银针丝，装盘即可！

海味红烧肉

*** ：

1. 把整块的猪五花肉洗净，连同红曲米一并放开水锅里，待小火煮至肉块熟透时，捞出来晾凉并切成小块，需要时随用随取。2. 往锅里掺清水烧开，把红烧肉块倒进去并加入少量红曲米，煮3分钟便捞出来控水。3. 净锅里放色拉油，烧至五成热即把红烧肉块倒进去，炸约2分钟至肉块表皮呈枣红色时，捞出来待用。4. 炒锅里入色拉油烧热，先投入葱段、姜片和小干辣椒炸香，再把红烧肉块连同香料（八角、山柰、草果、灵草、小茴香、桂皮、 *** 、陈皮、香叶）和蚝油下锅，炒2分钟以后掺入二汤，另把泡发好的干墨鱼和水发牛肝菌放进去，加入白糖、鸡粉、盐、酱油等调好味，再转入汤锅小火煨45分钟。5. 把五花肉块捞出来码碗内，在其周围塞满牛肝菌和墨鱼，然后端起来翻扣在砂锅里，再把汆熟的上海青摆在五花肉的四周，最后将原汤汁倒锅里烧开并勾芡，起锅淋红烧肉上面而成菜。

椒嫩鹿茸菌煨猪肚

主料 ：

猪肚200克

辅料 ：

鹿茸菌100克 、青线椒圈30克

小料 ：

姜片5克

调料：

浓缩鸡汁15克 、 鸡精4克 、盐2克 、 猪油20克 、二汤500克

*** ：

1. 猪肚洗净煮熟，洗净切条待用；

2. 净锅下油略煸姜片，加入二汤和调料，再加入猪肚条和鹿茸菌煮至入味，起锅加入青线椒圈即可。

湘味辣卤蛏子

主料：

大鲜活蛏子500克

小料：

葱丝5克 香菜段10克 泰椒粒3克

调料： 香

辣卤水

*** ：

1. 蛏子洗净用沸水小火微煮5分钟，捞出冰镇沥干；

2. 用香辣卤水混合煮开后，关火 *** ，放入煮好的蛏子，香菜段和泰椒粒，冷藏冰箱3小时以上入味；

3. 捞出入味的蛏子，装盘葱丝点缀。

香辣卤水配方： 浓缩卤水汁60克 香辣红汤酱40克 蒸鲜豉油20克 鸡精10克. 清水800克 干红辣椒10克 *** 5克

鸡汤遥观百叶丝

原料：

常州武进遥观镇百叶丝300克，海米、鸡脯丝、火腿丝、笋丝各30克，甜豆粒、玉 *** 、木耳丝、香葱末各10克，盐10克，清鸡汤500克。

*** ：

1、将百叶丝焯水后过凉，装入盛器内，配海米、鸡脯丝、火腿丝、笋丝、甜豆粒、玉 *** 、木耳丝、香葱末一同码盘，配清鸡汤锅一同上桌；

2、由工作人员将清鸡汤锅加热，下百叶丝煮2分钟，依次加盐、海米、鸡脯丝、火腿丝、笋丝、甜豆粒、玉 *** 、木耳丝煮香，关火，按就餐人数分装入碗中，点缀香葱末即可。

花椒鳝鱼扣肉

原料：

鳝鱼500 克大蒜50 克老姜粒50 克小米椒节30克鲜青花椒10克小青尖椒节20克芽菜扣肉、盐、味精、鸡精、泡椒末、鲜汤、香菜、菜油、猪油、鸡油、香油、藤椒油各适量 *** ：1.将鳝鱼宰杀治净斩成段。另把蒸好的芽菜扣肉铺在烧热的石锅里。

2.锅掺水烧沸，下鳝鱼段汆水，捞出来待用。

3.锅里放入菜油、猪油和鸡油烧热，下大蒜、老姜粒、小米椒节、泡椒末炒香，再下鳝鱼段、鲜青花椒、小青尖椒节同炒。然后掺入鲜汤，调入盐、味精、鸡精烧2 分钟，起锅前淋入香油和藤椒油，盛在垫有芽菜扣肉的石锅里，用香菜稍作点缀即成。

豆豉老腊肉

原料：腊肉260克，土豆1个，葱1节，干辣椒10个，豆豉酱1勺，盐2克，鸡精适量。

*** ：

1、将老腊肉用温水洗净，切片，土豆去皮切片，葱和干辣椒切小段，

2、炒锅加油烧热，加土豆片炒半熟盛出，炒锅加油烧五成热。

3、放入豆豉酱炒香，加干辣椒、葱段炒两下，加腊肉翻炒；再加土豆片炒匀，调入少许盐、鸡精

葱香黄油蟹、火腩焖马鲛鱼、鱼子酱橄榄果仁豆腐

#头条创作挑战赛#

葱香黄油蟹

食材&配料：

青蟹、黄油、小葱、花雕酒、鸡精、糖、盐

*** 步骤：

1. 把蟹清洗干净后切开，刀口拍粉备用。
2. 起锅烧热油，放入拍粉后的蟹肉下入锅中煎至成熟。
3. 烹入花雕酒调味，最后下入葱节炒香出锅即可。

火腩焖马鲛鱼

食材&配料：

马鲛鱼、火腩、姜角、干葱、蒜子、葱段、彩椒、盐

*** 步骤：

1. 把马鲛鱼改刀切成块，腌制几个小时备用。
2. 起锅烧热油，倒入蒜头、姜丝、葱末，再放入马鲛鱼煎至金黄后加入火腩焖至入味。
3. 大火收汁后离火，撒入适量的葱花或者食香菜叶子点缀即可。

鱼子酱橄榄果仁豆腐

食材&配料：

北豆腐、鱼子酱、小香葱、花生碎、熟芝麻、熟腰果碎、香葱碎、盐、味精、香麻油、花椒油、绿葱油

*** 步骤：

1. 北豆腐加入盐、味精、花椒油、香麻油、香葱碎、花生碎、腰果碎、芝麻一起捏碎拌匀。
2. 用勺子挖成橄榄状，装盘后淋入绿葱油，用鱼子酱点缀即可。

宅家自制米其林级美味 || 香煎豆腐佐鱼子酱「60」

人世间，酸甜苦辣，若长良川，食物，具有抚慰人心的力量，好好吃饭，用心感受每一口饭菜的味道，就是对生活更好的热爱。

今天为大家推荐一道 - 香煎豆腐佐鱼子酱，以下是 *** 步骤哦~

原料

老豆腐，玉米粉，胡椒粉，鸡粉，蒜粉，鸡蛋，面包糠，食用油，葱，酱油，鱼子酱

*** ***

1. 备一块老豆腐

2. 备一个碗，放入玉米粉，胡椒粉，鸡粉，蒜粉，搅拌均匀

3. 把老豆腐放到碗里，两面均匀沾调味粉

4. 鸡蛋打散，豆腐放蛋液里浸泡一下，至沾满蛋液，再拿起豆腐粘连一层面包糠

5. 热锅烧油，中小火煎至豆腐表面金黄即可出锅，切块，摆盘放葱花，滴几滴酱油

6. 最后点缀上鱼子酱即可

经各种调味食材浸润过的豆腐，再经过油炸后，口感愈发醇香细腻，鲜美四溢，精致的摆盘加持，颜值绝佳，让人忍不住进一步探索。最后点缀佐以鱼子酱，绝妙的美味浑然升腾，让人无法拒绝。

好好吃饭，好好睡觉，让自己变优秀，心里的垃圾定期倒一倒，往后的日子会越来越好的！

凭借特色料理 渔公来咯赢得食客青睐

厦门海鲜餐厅、排档数不胜数，要想脱颖而出，还得靠真功夫。渔公来咯这家海鲜餐厅开业不久，却凭借独到的特色料理，短短时间就赢得不少食客的青睐。

这家新店位于联发东南天地里面，餐厅环境和菜肴出品上都极为精致。错落悬挂的灯、轻奢风格的隔断，意境极佳。在渔公来咯，不仅可以品尝到应季滋补菜品，还有养生必备菜品。时令特色食品，自有渔船送来的海鲜，各地食材不仅带来视觉的冲击，同时可以保证食物的鲜美清甜，口感丰富。此外，还有不少手工菜品，比如特色的翡翠韭菜酥，口感外酥里香。百香不是果也是很受欢迎的一道菜品，有海鲜和沙律的香甜味。

嘉禾沙茶龙虾

沙茶在东南亚国家叫“沙嗲”，只是由于来到饮茶为习俗的厦门后渐渐地被叫做了沙茶。在渔公来咯就有一道独创的沙茶龙虾，将优质的沙茶酱和龙虾融和为一体。龙虾肉质鲜嫩，加上沙茶汤头的香醇,一口一个满足!

香蟹田鸡爆锅

服务员还没端上桌，香气就远远的飘过来啦！这么大一锅， *** 实惠。两只蟹规格为1斤以上，田鸡3斤，份量绝对够！随便掰开一只蟹，就被快要扑出的蟹肉惊到了！饱满的蟹黄印入眼帘，老板说这是六月黄，只有真心爱吃的行家才懂得。 田鸡咬一口，酥酥脆脆的，辣滋滋的，甚是爽口。

*** 虾味猪手

当虾遇上猪手,这种美妙滋味,你不想试试吗?具说猪手是经过厨房秘制卤过再来椒盐。猪手吃起来咸香适合、口感Q弹，满满的胶原蛋白，女生更爱。

水煮豆花牛肉

这道菜是小编的大爱。豆腐雪 *** 滑，食之无渣，入口即化，堪比豆腐脑。牛肉口感香麻嫩滑，令人回味绵长。

酸汤龙胆

龙胆鱼一般产自东南亚或者我国南海地带，数量较为稀少。不仅营养在线，身份更是贵气！夏日炎炎，点上这盆酸汤龙胆鱼，马上让你的胃口大开。鱼肉细腻韧滑，一片足以霸占整个口腔，酸酸辣辣，让味蕾多了几层体验。

藤椒丝丁鱼

藤椒香气扑鼻，丝丁鱼肉很嫩滑。这道菜麻、辣、鲜、香各种好滋味一样都不少。

木瓜清酒 ***

冰镇 *** 算是老菜了，但厨师在传统做法的基础上为我们更换了浸泡 *** 的汤汁，用清酒等材料浸泡而成，使 *** 有了更为清新的口味。

鱼子酱黑豆腐

豆腐炸的外酥里嫩,筷子轻轻一夹便可分开,粒粒饱满的鱼子酱会顺着豆腐边滑落，

“酱汁”—并拢到口中，才是绝佳享受。

糟卤汁浸竹蛏王、鱼子酱香酥豆腐、松露酱拌脆皮鸡

糟卤汁浸竹蛏王

食材&配料：

竹蛏子、毛豆、葱丝、糟卤、水、姜片、葱白、香叶、茴香、花椒、桂皮、辣椒油

做法：

1. 竹蛏子洗净吐沙放入加有葱姜料酒的沸水中，加盐焯水至开口，捞出取肉
2. 净锅后加入水煮开，加入所有的香料和葱姜片烧开，关火 *** 后和糟卤、辣椒油混合，放入焯熟的蛏子浸泡入味
3. 毛豆仁飞水至成熟，捞出控水摆盘，把入味后的蛏子肉放在毛豆仁上，淋入剩余的辣糟卤汁，点缀葱丝即可

鱼子酱香酥豆腐

食材&配料：

老豆腐、椒盐、盐、面粉、蛋液、食用油、鱼子酱

做法：

1. 老豆腐洗净用盐水浸泡去豆腥，改刀成小方块，用厨房纸吸干表面水分
2. 将椒盐、盐、面粉、蛋液、食用油混合均匀成为浓稠的椒盐蛋糊
3. 吸干水分的豆腐块放入椒盐蛋糊中均匀包裹，油温5成热下入锅中炸制
4. 二次复炸至表面酥脆捞出控油摆盘，加入鱼子酱点缀即可

松露酱拌脆皮鸡

食材&配料：

走地鸡一只、松露酱适量、盐、葱、姜、料酒

做法：

1. 走地鸡处理干净，用手提着头放入加了葱姜、料酒、盐的沸水中浸泡，表皮收紧取出过凉
2. 重复浸泡过凉的步骤3-4遍，以鸡切块后鸡骨头有红色但肉质成熟为准
3. 处理好的鸡，肉质嫩滑表皮Q弹爽滑，切块摆盘后加入松露酱汁和适量的食用花草点缀即可

家常菜：香酥炸蘑菇，木耳炒山 *** ，蛋黄嫩豆腐，玉米排骨汤

香酥炸蘑菇

材料：

平菇2斤面粉1瓢鸡蛋2个盐1.5勺五香粉适量花椒粉适量黑胡椒粉适量

做法:

1、平菇掰块，清洗干净

2、控水后，加1勺盐，杀水分

3、腌20分钟后，平菇里的水分就出来了

4、将蘑菇里的水攥出来，不要倒掉，还有用哦

5、另找一个干净的盆，放一瓢面粉，打入2个鸡蛋

6、加入蘑菇水，慢慢搅匀

7、面糊调的略稀一点，刚刚挂住即可

8、将攥干水分的蘑菇，放入适量的五香粉，黑胡椒粉，花椒粉，半勺盐，搅拌均匀

9、锅中起油，开中火，烧至7成热

10、抓入一些蘑菇到面糊里，让蘑菇均匀的粘上面糊

11、下入七成热的油锅中，炸至金黄

12、待炸至金黄后，即可出锅

13、也可以根据个人口味，撒椒盐食用

木耳炒山 ***

材料：

山 *** 、木耳、胡萝卜、蚝油、盐、鸡精、葱蒜

做法：

1、木耳温水泡发，山 *** 和胡萝卜切片，蒜切细末，葱切葱花备用。

2、热油，爆香蒜末，倒入山 *** 和胡萝卜翻炒。

3、加入蚝油，最后加木耳 盐和鸡精即可出锅。

蛋黄嫩豆腐

食材：

内酯豆腐1盒，三文鱼粒、白金枪鱼粒各10克，熟蛋黄碎20克。

调料：

盐1/2茶勺，黄芥末1茶勺，橄榄油1茶勺，鲜柠檬半粒（取汁），黑鱼子酱1茶勺。

做法：

1.内酯豆腐压成泥状，用盐、蛋黄碎、黄芥末和三文鱼粒拌匀待用。

2.将做好的豆腐用模具定型，放在盘中，淋上橄榄油和柠檬汁，最后白金枪鱼粒和黑鱼子酱点缀即可。

玉米排骨汤

材料：

玉米、猪肋排 、葱、姜、盐

做法;

1、将排骨剁成块状，长短随意。

2、玉米去皮、去丝，切成小段。

3、葱切段，姜切片。

4、砂锅内放水，将水烧开，将锅内的血沫子倒掉

5、往锅里倒油，爆炒一下排骨，倒水加玉米，姜一起放入锅中，滴入少许白酒，大约煮40分钟。

6、煲熟，加入少许盐调味即可。

解析高颜值宴席菜 *** ***

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