这是一道湘菜，吃起来特过瘾，也下饭的不二之选。
By ?北漂一枚小厨娘
用料- 鸡胗 300克
- 辣椒 5个
- 花椒 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 5克
- 糖 5克
1、准备食材:鸡胗，小米辣，泡椒，大蒜，料酒，盐，糖，葱，生抽，老抽 洗净准备好的食材，切好测好备用
2、起锅烧油，放入小米辣泡椒炒香
3、切好的鸡胗放入锅中，炒出香味，放入佐料，料酒，盐，糖，生抽，老抽
4、炒出汤汁，入味即可，炒的时间长了肉质会咬不动
5、这味道绝绝子了，不来两碗米饭你都觉得还得来一碗
小贴士炒至不要太长，不然会不嫩了
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鸡胗这样做特别好吃，香辣爽脆，下酒下饭都适宜，年夜饭做一盘大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
脆辣鸡胗是一道家常菜，以鸡胗为主要食材，配上辣椒，葱姜蒜，食盐等配料 *** 而成， 口味香辣而爽脆，开胃又下饭，也是酒桌上不可缺的一道佳肴。
很多人去饭店吃过，却没有自己动手做过，今天就给大家分享这道菜的具体做法，看了大厨的 *** 作，让你在家轻松做出饭店的味道，喜欢的就先收藏吧。
首先我们准备一下食材：鸡胗200克，放平 切成条状放在盆中。
清洗干净以后，放入食盐2克，胡椒粉1克，料酒4克，胡椒粉和料酒可以减少鸡胗的腥味，搅拌均匀，给鸡胗腌制入味。
小米椒20克，从中间切成两半。
小葱一把切成长段，与小米椒放在一起。
大葱一段切成马蹄片，生姜一块切成姜片，大蒜切成蒜片与葱姜放在一起。
现在我们开始烹饪，锅内烧油，油热的过程，我们把鸡胗控一下水。
油热以后，放入葱姜蒜翻炒出香味，放入干辣椒2克，豆瓣酱5克，辣椒酱5克，炒出红油，喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒酱。倒入鸡胗继续翻炒至鸡胗色泽均匀，放入蚝油3克，提一下鲜味。
翻炒均匀后倒入料酒4克翻炒几下，加入鸡粉2克，白糖4克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料，少放半勺清水，翻炒均匀。
这个时候再淋入少许水淀粉，勾一层薄芡，使调料与食材更好地融合，翻炒片刻后。
接着放入小葱和小米椒，出锅前可以淋入一点明油或者芝麻香油来提亮一下颜色，喜欢吃辣的朋友也可以淋入少量辣椒油，使鸡胗的味道香辣开胃，整道菜色泽还能更亮，翻炒均匀。
收一下汤汁，汤汁粘稠以后，这样就可以出锅装盘了，最后撒上一把熟芝麻作为点缀。
这味道鲜美的脆辣鸡胗就做好了 ，下酒下饭两相宜，学会了春节家宴就露一手吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。
观看详细 *** 请点击：“脆辣鸡胗”的家常做法，够脆够辣，教程简单实用，几分钟就上桌
香辣鸡胗，非常喜欢吃的一道菜，香辣味十足，鸡胗口感脆爽，当下酒菜不错啊！备好一份新鲜的鸡胗洗干净，控水备用
然后将其再片成片备用
凉水下锅放入锅中焯水（鸡胗一定要洗干净，然后切成薄片再焯水）
焯熟后放入凉水中，拔凉备用
葱姜蒜分别切末备用
把辣椒分别切成辣椒粒备用
锅烧热放入少许植物油，接着放入葱姜蒜末爆香锅
把鸡胗放进锅里去翻炒
先放入杭椒翻炒加入适量的酱油
炒匀后加入剩下的辣椒粒
加少许糖和盐翻炒均匀即可
炒好装盘即可
鸡身上更好的下酒菜——鸡胗，做成香辣味的，好吃下酒又下饭小时候自家散养了很多土鸡，但是基本上都是用来下蛋的，一年可能自己家也就吃个5-6只，而且都是2个月左右吃一只，基本上都是炖鸡汤了，也不喜欢吃鸡翅、鸡爪子和鸡胗这些部位，都专挑肉多的吃了，现在想想小时候也是错过了不少好东西呀。
鸡胗是一种很好的食材，虽然本身肉质韧 *** 比较强，但是却有养胃助消化的功效，很多美食爱好者都非常喜欢鸡胗这道菜。今天就跟大家分享一道香辣鸡胗的做法，脆韧爽口，非常下饭。
冬季下酒菜——香辣鸡胗，脆韧爽口，香辣暖胃，好吃又下饭。
【所需主料】：新鲜鸡胗
【所需辅料】：小葱、大蒜、生姜、干辣椒、杭椒、生抽、料酒、老抽、鸡精、淀粉、食盐
——开始 *** ——
之一步：将买来的鸡胗清洗干净，如果感觉异味比较重的话可以稍微加点白醋和食盐进行搓洗，洗净备用。
第二步：将清洗干净的鸡胗切成薄片，越薄越好，全部切完后放入清水中浸泡10分钟。
第三步：切好的鸡胗浸泡好后再用手 *** 一遍，然后挤干水分装盘备用。
第四步：准备配料，将杭椒切段，葱切斜段，大蒜切片，姜切丝，干辣椒切斜段备用。
第五步：准备一碗料汁，在小碗中加入一勺半生抽、一勺料酒、半勺老抽、半勺淀粉、少许鸡精和适量的食盐，充分搅拌均匀备用。
第六步：起锅烧油，肉热下入控干水分的鸡胗片下锅迅速翻炒，变色后加入葱姜蒜和干辣椒继续翻炒。小贴士：炒鸡胗一定要用大火翻炒，而且要迅速。火太小或者炒的时间过长鸡胗都会变得很硬很难嚼。
第七步：炒出香味后倒入调好的料汁，大火迅速翻炒上色入味。
第八步：上色后倒入杭椒段，翻炒30秒即可出锅。小贴士：辣炒鸡胗全程时间更好不要超过2分钟，否则鸡胗的口感会大打折扣，不仅会很硬而且还嚼不烂，切记。
阁主小贴士——技术总结
之一：新鲜鸡胗多多少少都会有一些味道，处理很简单。将鸡胗放入清水中，稍微加点白醋和食盐，用手搓洗两遍就没味了。
第二：炒鸡胗全程要大火快炒，跟炒牛肉一个原理，时间长了肉就会变老，吃不动了。
第三：如果想让鸡胗口感更加爽滑，可以将鸡胗切片之后加点料酒、生抽、食盐和淀粉腌制一下，锅中多烧点食用油，油温5-6成热的时候将腌制好的鸡胗下锅滑30秒做出捞出再炒。
香辣过瘾的酒 *** 鸡胗，我吃上瘾了，做法分享给你们，也去试试吧我是山海美食阁阁主，如果您喜欢我做的菜，就关注一下吧！欢迎喜欢做菜的朋友常来看看，顺便留下宝贵的建议与意见，感谢大家的支持与关注！媒体转载请注明出处，内容为阁主原创，抄袭必究，感谢您的支持。
大家好，我是南方姑娘香香，每天分享不重样的家常下饭菜，如果你每天纠结吃什么，请关注我吧。
今天分享鸡胗特别好吃的做法，我也是跟我妈妈学的这道菜，妈妈说当年爸爸就是因为这道菜离不开她的，哈哈。不过说实话，这道菜你要是学会了，我担心你每天都想吃。废话不多说，请看下面的做法步骤吧。
酒 *** 鸡胗
准备食材：鸡胗，辣椒粉，孜然粉，烧烤料，白芝麻，葱姜。
1. 鸡胗加盐和面粉，搓洗干净，然后对半切开。加入葱姜、生抽、蚝油、老抽、食盐、胡椒粉，抓拌均匀腌制半个小时以上。
2. 起锅烧油，倒入多一点的食用油，等油温至七成热的时候，把腌制好的鸡胗放进来炸，炸熟之后捞出。
3. 锅中留底油，开小火，倒入烧烤料、白芝麻、辣椒粉、孜然粉，倒入鸡胗翻炒均匀即可出锅。
是不是看着 *** 就流口水了呀，鸡胗的这个吃法真的太棒了。如果 *** 爸或者 *** 喜欢喝酒，把这个做法告诉他们吧，让他们炒一盘，然后你也可以一起吃哦。
*** 鸡胗的小窍门，学会这个 *** ，做出的鸡胗香辣开胃真过瘾今天我们做一道麻辣鸡胗
主料：
鸡胗 ，干辣椒，花椒，麻椒，香葱段
首先把鸡胗上面的杂质去除干净
像鸡胗上面的油，黄皮，筋都要去除干净
每个鸡胗都要仔细检查
把择洗干净的鸡胗加入
食用碱，盐，料酒用手抓匀，使用碱面能够去除鸡胗的粘液
料酒去除腥味 ，然后把鸡胗放进清水内清洗干净，清洗后水比较浑浊，要再清洗一遍
下面开始给鸡胗介花刀，鸡胗介的是十字花刀，刀口要十字交叉，深而不断，一个鸡胗根据大小可以改刀成3-5快
下面开始上火 ***
锅内加入适量的清水，把鸡胗用清水冲洗下 ，然后下入鸡胗汆水，汆水鸡胗断生倒出控水，用清水冲洗干净备用
锅上火加少许的清油
下入花椒和麻椒炒出香味，然后再加入干辣椒炒香，炒辣椒一定要小火，锅太热要离火，把辣椒煸炒出糊香味，这一步不要急
炒香辣椒花椒之后下入鸡胗煸炒
然后加入盐，酱油，胡椒粉上火翻炒均匀 ，酱油在这里起到调色的作用 ，然后再加入适量的料油 ，上火翻炒几下
再加入生抽，味精，适量的辣椒油，上火快速的爆炒出香味，出锅前加入香葱段翻炒均匀之后
再撒少许的自制花椒油翻炒均匀即可出锅，装盘之后撒少许的白芝麻点缀
鸡胗洗静切块。加料酒 花椒粉 辣椒粉 孜然粉 拌匀。腌渍30分钟。西红柿一颗切块。青椒一只切块。葱一颗 姜四片 蒜五头 切好。干辣椒掰段。八角一颗。花椒7-8颗。准备好。锅热下油。小火炸青椒出味捞出，下 *** 炒到融化。大火下鸡胗炒至变色，加入小盘配料。炒到变色加酱油和盐调味。加入番茄翻炒。两分钟后番茄软烂出汁加啤酒末过鸡胗。小火加盖焖煮半小时后，入青椒。大火烧至收汁。撒白芝麻。收汁至无水，盛盘出锅。辣,中国菜,家常菜,炒,微辣,午餐,晚餐,一家三口
家喻户晓的香辣鸡胗炒青椒，学会你就是厨神食材准备：青椒1个、鸡胗200克、黄飞红香脆椒；鸡胗浸泡、清洗干净，并去掉内部的一层软膜，然后切丝；起锅烧水，水中加一勺料酒，水开后焯烫2-3分钟，捞出冲洗干净备用；青椒去籽、切丝；起锅烧油，油热后倒入葱姜和花椒，炒出香味；倒入鸡胗翻炒两下；调入少许酱油，快速翻炒；倒入青椒继续，并调入适量盐翻炒均匀；出锅前，倒入香脆椒，翻炒均匀即可装盘；色泽红润油亮、味道兼具了香脆辣；简直是又一款下饭神器！赶快试试吧，哈哈不好吃回来找我算帐～
秘制“香辣鸡胗”，香辣过瘾，下酒又下饭，关键做法还特别简单阅读本文前，请您点击右上角的“关 注”，这样就可以免费收到我们最新分享的小吃配方了哦~
作者简介：
菜师傅，知名美食平台“湖北武汉特色小吃”创始人，目前全网粉丝超过500万，10年餐饮人，美食专栏作者，已累计帮助5000人通过小吃创业成功。
本期，菜师傅给大家分享一款秘制香辣鸡胗技术配方，很不错的下酒菜，感兴趣的小伙伴，可以试着做做，欢迎在评论区留言，一起交流讨论。
主 料：鸡胗 1500 克
香料粉：八角 15 克，白寇 15 克，草果 10 克， *** 10 克，白芷 10 克，香叶 3 克，小茴香 3 克，将以上所有香料打成粉末状备用。
调 料：香料粉 25 克，盐 20 克，鸡精 10 克，干辣椒节 50 克，红花椒 15 克，姜片 25 克，熟菜油 200 克，小葱 50 克。
备料 *** ：
1、鸡胗洗净血水，改刀切片备用。
2、小葱绞成茸备用。
3、将鸡胗加入小葱茸、香料粉、盐、鸡精拌匀腌制 30 分钟备用。
*** 流程：
锅中放入熟菜油（平时炒菜的量），烧至 5-6 成熟，放入姜片，干辣椒，花椒炸香，下入鸡胗，开小火滑炒至变色，捞出放入托盘即可供顾客挑选。
技术关键：
1、鸡胗要冲洗血水，片成大小均匀连刀片，腌制入味。
2、滑炒鸡胗时油温不宜太高，5 成左右为宜，变色即可。
3、鸡胗滑炒至 7 成熟即可捞起。
领取方式：
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鸡胗最过瘾吃法，多加这2步，鸡胗香辣可口无腥味，看后分享家人喜欢它的脆爽，喜欢它的口感，喜欢它的独特味道，这就 *** 胗。鸡胗 *** 的胃，营养价值比较高，含有丰富的蛋白质和维生素A等 *** 所必须的营养元素，口感独特，嚼劲十足，深受人们喜爱，成为餐桌上不可或缺的下酒小菜。
鸡胗好吃但是腥味比较重，所以去腥是关键。首先 *** 胗的清洗，要加入盐和淀粉使劲的搓洗，去掉鸡胗表面多余的油脂和杂质，这样洗出来的鸡胗颜色鲜艳，口感会更好。第二步：清洗之后的鸡胗一切两半，放入碗内，加入盐、葱段、姜片、料酒、耗油和生抽，腌制15分钟，通过这一步的腌制，才能更有效地去除鸡胗的腥味，同时也能更好的入味。鸡胗最过瘾的吃法，通过以上2步，才能有效地去除鸡胗的腥味。
处理好的鸡胗我们开始进行烹饪，锅内加油，油温七成热下入腌制好的鸡胗，大约十分钟左右，鸡胗炸至金黄酥焦，控油捞出。然后锅留底油，加入麻辣鲜、孜然粉、辣椒粉、白芝麻，炒出香味后倒入炸好的鸡胗，翻炒均匀，关火出锅。
金黄酥焦，香辣可口的下酒小菜，爆炒鸡胗就做好了，这是我家的特色做法，真是超级好吃，就着这菜能多喝好几瓶啤酒，对这道菜我是超级爱，更爱的还是记鸡胗，不管是它的口感还是味道，有人说“如果爱，便深爱”，我对鸡胗真的达到了这种地步，几天不吃就馋得慌，哈哈，见笑了。您家怎么 *** 胗，希望在评论区留言。
我是爱做饭的玲子，喜欢我的文章，请关注我，希望和您一起交流，一起进步，谢谢大家！
