夏季来临，又到吃凉拌菜、凉面条的时候了，对于爱吃辣的人来说，辣椒油必不可少，有了辣椒油的滋润，凉拌菜顿时升华了不少， 不但颜色漂亮，入口还香辣过瘾，能让人食欲大开，越嚼越香，辣椒油在我们的生活中，用途非常广，调味、蘸料、烧烤、凉拌都能用得上，要做出清香的辣椒油，要求也是挺高的，我们在 *** 作的过程中，如何炸辣椒油，才能让香味完全发挥呢？今天分享一款万能辣椒油的做法，适用于大部分家庭做法，喜欢的小伙伴，可以收藏一下，希望对你有帮助。
咱们在外面吃饭时，会发现部分小店的辣椒油非常香，为什么在家就熬不出来呢？这里有几个小误区，看看你中招了吗？首先对辣椒要有一定的要求，不能在街上随便买，更好亲力亲为，自行挑选，拿回家自行加工，再就是熬制的过程中，有没有添加花椒、大料、葱姜等，辅助香型的配料，一勺好吃的辣椒油，可不止辣椒和油，还要有十几种调料的配比，既有复合型香味，又有香辣可口的红油存在，用来拌菜拌饭，都非常的好吃，
辣椒油
食材：葱姜蒜、干辣椒、白芝麻、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱、香菜
调味：白糖、食盐、十三香
1、各种辣椒有各种辣椒的特点，有二荆条、灯笼椒、 *** 头等，请根据个人口味，进行酌量配比，准备150克干辣椒，30克花椒，用烤箱烘烤5分钟左右，分度设定为165度即可，没有烤箱的小伙伴，也可以用平底锅，煎一煎，一定要让辣椒保持干燥。
2、把烘干的辣椒，研磨成细面，加入3克食盐，5克白糖，2勺白芝麻，半勺十三香，用筷子搅动均匀，放在一边备用，接下来准备热油。
3、大葱半根，大蒜6瓣，八角3个，桂皮1块，香叶5片，洋葱半个，生姜5片，香菜4根，葱姜、洋葱和香菜必不可少，它能让辣椒油，飘出很香的味道。
4、起锅烧油，倒入适量的食用油，别等油太热，大约3成热即可，倒入所有的配料，一定要小火，不然容易把香料炸糊。
5、随着油温的升高，香料慢慢变了颜色，用铲子轻轻翻拌均匀，这个过程要小心，避免被烫到，小火榨干配料的香味，让它得到充分释放。
6、整个过程大约15分钟，炸到什么程度呢？大家可以捞出看一看，颜色焦黄，看起来皱巴巴的，已经没有利用价值了，而此时锅里的油，已经变得香味浓郁，这全是香料的功劳。
7、现在的油，也可以称为“葱油”，厨师常用它提味，关火降温，大概8成热的时候，分三次倒入辣椒面中，边倒边搅动，把辣椒面充分浸透，到了这一步，辣椒面也就 *** 完成了，平常可以冷藏保存，放置一晚上以后，葱油味充分浸入辣椒中，香味浓郁，香辣过瘾，一点也不次于老干妈。
技巧总结
1、熬制辣椒油，看似简单，其实有很多小技巧，搭配大料的葱油，更能增加香味。
2、炸葱油的时候，火候一定要小，火大了容易糊掉，油温3成热放入
3、等待葱油8成热的时候，再分三次倒入辣椒面中，如果关火就倒，会把辣椒面烫糊掉。
5种辣椒油做法大 *** ，这样做又香又麻又辣，十分下饭，简单易学我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。
很多人都会觉得，在外面吃饭的时候，饭店的辣椒都很好吃，但是同样做辣椒油，我们自己在家买更好的辣椒原材料，用更好的油，但是也没有饭店或者是小吃店做出来的好吃，这是为什么呢？尤其是出去吃擀面皮，人家的辣椒油真是一绝，今天我就教大家几道关于辣椒油的做饭。5种辣椒油做法大 *** ，这样做又香又麻又辣，十分下饭，简单易学！
之一种，大排档的辣椒油，首先在选材上，想要好吃的辣椒油，不能选直辣的那种辣椒，要选香辣的辣椒，辣椒去蒂，剥两头大蒜，将蒜用料理机打碎，将辣椒打碎，混合在一起，然后将白芝麻炒熟，放进去搅拌均匀。将这些准备好之后，锅里放入油，小火慢慢的加热，放入一些香叶，八角，花椒和桂皮，将这些香料炸出香味之后捞出来，油温不能太高，太高的时候容易将辣椒炸糊，不知道油温是否合适的，可以丢一些白芝麻进去，如果有滋滋的声音就可以关火了。
熟辣椒油的时候将蒜蓉白芝麻和辣椒搅拌均匀之后放在一个大点的容器里（防止油溅出来烫伤人）然后将热油倒进去边倒边搅拌着，最后等到油彻底凉下来一碗好吃的辣椒油就做好了。这样的大排档辣椒油很受人欢迎，喜欢的可以在家试试。
第2种，葱花小米椒辣椒油。很多人都是无辣不欢，尤其是吃面条，没有辣椒就感觉没办法下饭。首先还是像上面的选材一样，喜欢吃辣点的可以在选辣椒的时候多选直辣的辣椒。再选一点香辣的混合在一起打碎，打碎之前先将辣椒清洗干净，但是切记不能用水洗，不能有一点水，不然做出来的辣椒油会坏掉。将辣椒打碎之后，炒一些白芝麻备用。将小米椒切丁，葱花切小段备用，锅里放油丢入大料开始熬油。测试油温 *** 同上，等到油温热冒烟的时候将熟好的大料油倒进去开始熟制辣椒油，准备倒入热油之前将切好的小米椒和葱花放在最上面，边倒油边搅拌均匀，也可以在放入一点点盐，葱花小米椒辣椒油就做好啦！
第3种，西瓜辣椒酱。这个辣椒酱只有在夏天的时候做的最多，因为冬天西瓜挺贵的，拿来做辣椒酱代价太高了。夏天的时候西瓜便宜，买来之后将西瓜的瓜肉切出来，锅里放入油，将香叶桂皮八角花椒之类的放进去之后将炸出香味捞出，然后将切好的西瓜肉放进去开始熬，小伙炖40分钟之后，加入盐，糖，甜面酱，然后在盖上盖子煮大概20分钟就熬好了。熬好之后捞出来备用。将油烧热淋在辣椒面上面，等待辣椒油 *** 之后，将熟好的西瓜酱和辣椒酱充分的搅拌均匀，一碗特制的西瓜辣椒酱就做好啦！这个又可以当辣椒又可以当酱，拌饭吃。夹馍吃都是很好的选择！
第4种，快速辣椒油的做法，这种适合在家里吃蒜汁面条的时候用。适合当时做好当时吃的一种辣椒油，这种辣椒油也很简单，将白芝麻炒熟备用。干辣椒切成段，喜欢吃花生的也可以准备一点，整颗或者切碎都行，锅里放入少许的油，因为是吃面条用，不适合放太多的油，锅里放油之后直接放入各种香料。将香料炸出香味之后捞出大料，只剩油，等到油温达到的时候直接倒入切好的辣椒和花生碎里面，让油在碗里沸腾一会，就会香气逼人。一碗快速辣椒油就出锅啦，喜欢吃葱的也可以在放入葱段。
第5种，香菇花生辣椒酱，这个强烈推荐，自己在家做，几天就能吃掉一大瓶！首先准备配料。香菇，老姜，大蒜。虾米，花生这些食物全都切碎备用，辣椒油的 *** 还是如上所述的，用大料油将辣椒面熟了之后备用。然后锅里重新放油熟大料。再用刚才准备好的材料倒进去进行翻炒。炒的时候一定要用小火，最后倒进熟好的辣椒油里面再翻炒一会就可以出锅了，很简单，你们学会了吗？这道香菇花生辣椒酱很下饭，我们家一周都要做上1瓶。
家庭版凉拌菜辣椒油的做法，5分钟做好，鲜香麻辣拌什么都好吃当今的美食界要说什么味道更受欢迎，那么麻辣味肯定是当仁不让，川菜已经成为了中国美食界的“扛把子”了，主要是以鲜香麻辣为主，所以在家庭备一瓶辣椒油是非常有必要的，不管是凉拌菜还是吃面条都能用的上，今天笔者就教大家家庭版凉拌菜辣椒油的做法，5分钟做好，鲜香麻辣拌什么都好吃。
很多人可能感觉做辣椒油很复杂，5分钟怎么可能做的好，其实一点也不复杂，笔者感觉比平时炒份青菜还简单的多，但是做辣椒油时，一定要记得多加“这一步”，辣椒油鲜香麻辣不焦糊，这也是做辣椒油的关键一，因为笔者在 *** 上也搜集了很多关于辣椒油 *** 的教程，非常多版本的做法都没有加这一步，做不好最后的成品会有一股糊焦味，怪难吃的。
今天笔者教大家的这个家庭版凉拌菜辣椒油的做法也是一位资深川菜大厨教我的，他说一般我们家庭用的足够了，他们5星级酒店用的辣椒油也基本就是这样，无非就是多加了一些香的料进去，最重要的就是掌握好不要焦糊发苦就可以，下面一起来看看5分钟就做好的家庭版辣椒油做法，看看哪一步一定要记得加。
【辣椒油的做法】
材料：粗辣椒面100g（干辣椒面），细辣椒面100g，辣椒粉50g，香菜，大葱，生姜，花椒，洋葱，八角，香叶，食用油，白芝麻；
*** 步骤：
1、之一次烧油，先起锅加入适量食用油烧热，直到油冒烟为止即可关火，然后装起来晾着备用，这个油我们可以提前烧好放着备用就可以，平时凉拌菜都要用熟的凉油，所以家里有的就忽略这一步。
2、食材准备好之后拿一块大点的耐高温的碗，建议用瓷网更好，因为后面教热油的时候温度很高，把粗辣椒面、细辣椒面和辣椒粉放到碗里，然后把之一步烧好并且放凉的油倒入，注意一定要放凉的油，不需要太多，有小半碗就足够了，接着搅拌均匀，这一步就是刚我们说的一定要记得多加的一步，主要目的就是防止一会倒入滚烫的热油时候辣椒面焦糊发苦，所以这一步很重要。
3、第二次起锅烧油，这次油要多倒点，倒入油之后下入刚准备好的香菜，大葱，生姜，花椒，洋葱，八角和香叶，然后开小火慢慢炸，炸至各种香料变干变焦 *** 即可过滤出这些香料渣子，接着把油继续倒回锅里开大火煮至烫。
4、最后一步，在刚搅拌均匀的辣椒面上撒上适量白芝麻，然后倒入烧热的食用油，边倒边搅拌，这样一道家庭版凉拌菜辣椒油就 *** 完成，放凉之后就可以装到瓶子里保存起来，什么时候想吃干净的勺子取一点即可。
这道5星级酒店大厨教的快手家庭版凉拌辣椒油只需要5分钟就能完成，如果你想更香一点可以再炒点花生米碾碎放进去，如果想辣椒油更红亮，可以在之前多加一步用水和油小火焖下粗辣椒粉，这样会更红亮，更香，这样的辣椒油鲜香麻辣拌什么都好。
好吃的蛋糕配方是可以用科学道理来解释的，好吃的辣椒油也不是随随便便把油浇在辣椒末上就能做出来的，这个方子用的材料非常简单，做出来的辣椒油却很香，有原因的哦。
By 胡木木
用料- 干辣椒 50g
- 油 125g
- 花椒粒 10粒或随意
- 三奈 若干，没有也可
1、我用的这种碎辣椒，如果你家里只有整只的干辣椒可以剪小段小火炒一炒让皮和籽分离。 *关键:一定要用有籽的。辣椒的精油香味全包含在籽里面了！
2、研磨机把辣椒末，辣椒籽和花椒粒，三奈一起打碎成粉。这里我还加了些青花椒。
3、油烧到冒大量的白烟。
4、倒一半的粉末混合物到一个宽口容器内，一边倒入烧好的油一边快速搅动，防止过热烫焦辣椒粉。
5、油全部倒入后搅动两分钟，再倒入剩下的另一半粉末混合物，继续搅到温度下降。
6、凉了以后就可以装瓶了，超香。
7、*试过很多辣椒油自制，但大多数都没有把辣椒籽处理成粉末，做出来也没有特别的香气。大家知道有时候炒菜的时候用到辣椒，如果觉得太辣会把辣椒籽取出不用，这样辣椒的威力就大大降低，同理，做辣椒油的时候只有把辣椒籽 *** 一下，辣椒的精华才会释放进油里面！
8、祝大家都能做出媲美市售最香版本的辣椒油！
小贴士我 *** 说这个辣椒油配自己做的面实在是点睛。很像他家门口更爱的面店的味道。
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学会万能辣椒油，解锁正宗味儿没有料理机，只能拿刀切的细细的，备有食用油做锅，锅里不能有水，然后到入，半碗油，小火，热3分钟左右，手在油面上感觉一下油温，感觉挺热，就可以了，关火，等1分钟，等油温降一些，先望辣椒里泼上一小勺，要是辣椒没有变黑，就把油都倒到辣椒里完成了，把辣椒去掉，油红红的！辣,佐汁蘸料
姑娘隔三差五就要吃油辣子，超好吃还不长肉By 俺咿呀
用料- 辣椒粉 *** g
- 菜籽油 500g
- 大蒜末 30g
- 花椒粉 10g
- 盐 5g
- 葱花 10g
- 罗勒Basil 10g
- 小磨麻油 200g
1、如图配好材料，辣椒粉、葱花、大蒜末、花椒粉、盐
2、菜籽油烧热至冒烟
3、热油浇在材料上
4、搅拌均匀
5、再逐步浇热油，搅拌均匀。
6、撒上罗勒碎
7、浇热油，并搅拌。
8、撒上熟芝麻，继续搅拌均匀。如果是生芝麻，之一步就要放进去。
9、搅拌均匀，放凉装瓶即可。
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比饭店还香的辣椒油 *** 教程By 老李的菜
用料- 干辣椒片 适量
- 食用油 适量
- 白芝麻 适量
- 葱 适量
- 葱头 适量
- 香味 两片
- 花椒 一小把
- 辣椒粉 适量
1、粗辣椒面放盆里
2、辣椒粉放盆里
3、芝麻放里
4、加入适量的油
5、葱姜香菜及香料放锅中小火熬香
6、把熬好的油倒入备好的辣椒中
7、加点白酒并泡几个小时
8、 *** 完成
9、挂菜看色泽
小贴士油温不要太高
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辣椒油不香？深度解析红油炼制工艺！搞懂这些你就是大厨~巴蜀民间，辣椒食用及加工的 *** 很多，如豆瓣酱、阴酱、红酱、剁椒、泡辣椒和熟油海椒，其中，熟油海椒又称熟油辣子、红油、辣椒油等。
熟油海椒在川菜 *** 中运用极广，无论是现在广受关注的重庆小面，还是早已 经被视为经典的蒜泥白肉、口水鸡、担担面、红油抄手、川北凉粉等，都会用到。
熟油海椒不仅可以调味，亦可作为辅料先加工成不同的调味品，然后再用于烹制菜肴。这里，我想就熟油海椒的选料及加工工艺跟大家探讨一下。
一、 *** 熟油海椒会用到的原料
红油
植物原料：辣椒、芝麻、老姜、大葱、洋葱、香辛料。
油脂原料：植物油（菜籽油、大豆油、棕榈油），动物油（猪油、鸡油、牛油）。
二、对相关原料的解释
辣椒
辣椒：如今市场上的辣椒品种繁多，按产地分就有四川的二荆条，贵州的朝天椒、七星椒、满天星，河南的 *** 头、天鹰小椒，河北的新一代，山东的益都红，云南的涮涮椒等。
就我们常见的品种来看，二荆条香辣味适中，朝天椒又辣又香，满天星辣而不红，天鹰小椒红而不辣， *** 头和新一代都是色辣趋中，益都红则是颜色最红味不辣。
干辣椒
熟油海椒，其实想要突出的是中间那个“熟”字，熟字在川渝人的味觉中有时也 *** 着焦香、煳香、酥香，这是因为辣椒粉在热油的特定温度条件下，处于碳化（焦化）临界点之前所产生的香味。
当代食品科学研究已经证明：辣椒所含糖份和辣椒的各种成份在热油中，在发生的 *** 流体和非 *** 流体共同物理运动后，经过美拉德热化反应会产生高级醛，而这才是熟油海椒香味的基础。
菜籽油
菜籽油具有特别浓郁的香味，而成为四川地区炼制辣椒油的首选油脂。菜籽油经高温熬熟后，往往带有一定的 *** 气味，这种气味是因菜籽油含有一定量的芥子甙所致，这种香气尤其不被外省人所接受。
菜籽油
在四川，加工菜籽油所用到的菜籽有三个品种：花菜籽、黄菜籽、黑菜籽。榨油的 *** 又分生榨和熟榨两种，生榨比熟榨的出油率多。
最香的菜籽油，应该是用花菜籽熟榨出来的油，这种油在 *** 、平武等山区县更常见。大豆油和棕榈油虽然本身没什么特殊的香气，但是因为这两种油的市场价偏低，故现在也是百姓人家常用的油脂。
动物油脂
动物油脂与一般的植物油相比，有股不可替代的特殊香气，可是在猪油、牛油等放凉后，又会生出一种油腥气，因此，一般只是作为一种辅助的油脂，少量地添加于植物油中。
如果在炼熟油海椒时放多了动物油，那么成品油就会部分凝固，正确的做法是：冬天把动物油控制在5%以内，夏天控制在10%以内。
炼熟油海椒时所加其他原料中，芝麻宜选用白芝麻，香辛料则一般会用花椒、八角、桂皮、草果等，加入紫草则是为其增色。
三、常见熟油海椒的种类
红油
市场上主要有香辣红油、麻辣红油，而在一些餐饮店，厨师为了一些特定口味菜肴的需要，自制了一些红油，比如鲜椒红油（添加了新鲜辣椒）、泡椒红油（添加了泡椒）、豆瓣红油（添加了豆瓣酱）、火锅红油（添加了糍粑辣椒、豆瓣酱、香辛料）等。
四、熟油海椒的传统加工工艺
我们以传统的用菜籽油炼制熟油海椒为例，来给大家解释一下工艺流程：
01
之一步
将辣椒剪成节并除去籽以后，把籽放干净锅里炒焙成金 *** ，铲出来摊开晾凉；另将辣椒筒下锅，加少量的菜油炒酥脆后，也铲出来摊开晾凉，然后将两者一起舂碎（舂出来的更香）或粉碎成片状或粉末状。
02
第二步
把五至十倍辣椒粉重量的菜籽油下锅，升温至240℃（即一般说的八成热），目的是使菜籽油熟化；
03
第三步
待离火晾冷至180℃左右时，撒入水洗芝麻炸约20秒（以芝麻大部分已漂浮在油面为准），用细漏勺捞出芝麻并摊开晾凉，另外放入姜、葱、洋葱，以及用热水浸泡过的香辛料，待开小火炸至都已变得焦黄，再把料渣捞出来丢弃。
04
第四步
当油温降至180℃时，把油慢慢倒入辣椒粉当中，边倒油边搅拌，最后把晾冷的芝麻也加进去，混合均匀即成。也可在锅里留少量的油，待油温降至120℃时，加入紫草浸泡至油已降至常温，才将紫草捞出废弃。把泡过紫草的油加到炼制的辣椒油当中即可提色。
注意：在辣椒籽干炒并经过粉粹后，会生出一种很 *** 的香气，这是辣椒籽含有类 *** 成份的缘故。炼好的辣椒油一般要密封两天以上才用，更好是在一个月内就用完，因为放的时间长了香味会挥发，不过辣味不会降低。
五、温度对香味的影响
对辣椒的前期处理分为两种：之一种是将生辣椒直接粉碎；第二种是将辣椒籽和辣椒筒按上述方式分别加工以后再用。
辣椒面
之一种适用于低温和中温油的炼制，第二种则主要用于高温油的炼制。一般说来，高油温的主要体现香辣风味，比较抢味，低油温的则为更多地突出辣味，中油温的则为体现辣椒的色度。
还有一种是在80℃～100℃之间长时间地浸提，主要是想要辣椒的自然风味。补充说一点，关于油温“几成热”的说法，一般是以300℃为参数来划分的，每一成 *** 着30℃，比如说七成热，其对应的油温就应该在181～210℃。
高温180℃左右炼出来比较香；中温150℃左右炼出来油的颜色更红亮；低温120℃左右炼出来，辣味比较重。不同油温对辣椒粗粉香味色泽的影响：
90℃：辣椒具有生青味，油色红黄，辣味重，油味重。
120℃：辣椒稍有香气，油色浅红，辣味重，油味重。
150℃：辣椒有香味，油色红色，辣味略轻。
180℃：辣椒有熟香和煳香，油色暗红，辣味略降，辣椒粉个别变褐。
190℃：辣椒具有煳香，油色黄褐色，辣味明显降低，辣椒粉变褐。
200℃：辣椒焦煳味严重，油色暗淡，辣味略有，辣椒粉发黑。（为了对油温进行控制测量，建议大家 *** 那种 *** 在50元左右的 *** 线温度计。）
从上面数据可以看出，180℃～190℃是辣椒油提取香味比较理想的温度，120℃～180℃时，是辣椒色泽提取的理想温度。提醒一点，辣味往往随着温度的升高而降低，所以我们要注意控制好油温。
六、熟油海椒规模生产的质量
评定测定熟油海椒质量高低的主要指标为酸价和过氧化值：
酸价：或称中和值、酸值、酸度，是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标；酸价越小，则说明炼出来的油脂质量越好。
过氧化值：这是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，它能说明产品是否因为被氧化而变质。
在辣椒油的炼制过程中，由于油品质的优劣，油自身不饱和脂肪酸所占比例的多少，炼制辣椒油时油温的高低，还有储存条件的好坏等因素，都会影响其酸价和过氧化值，尤其是油中不饱和脂肪酸所占比例多的（如添加鸡油）容易变质，因此，在辣椒油炼好以后，还要防止其“哈变”。
以上只笔者多年来在食品加工过程中对辣椒油的 *** 体会，说出来也是想听取各位朋友的意见，当然，也希望我文中所谈到的内容对大家有些帮助。
大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
从小我的口味就比较淡，奈何家中奶奶超级喜欢吃辣，几乎顿顿离不开辣椒，我的口味从此就被带偏了。
奶奶喜欢吃辣，除了 *** 格像辣椒热情奔放外，也确确实实做得一手好吃的辣椒酱、辣椒油，邻居都称赞她做的好吃，香辣爽口，味道很浓郁，吃着美味极了，奶奶每次都做一大锅，分给亲戚邻里。
久而久而，我也喜欢上了这道热辣浓烈的味道，无论是炒菜、炖菜、凉拌菜，加一勺辣椒油，这道菜似乎瞬间有了灵魂，它能激发出菜品的香味，味道更加浓郁入味，喜欢吃辣的朋友直呼好过瘾！
耳濡目染之下，我也跟奶奶偷学来一些炸辣椒油的小技巧，今天把这道家常辣椒油的做法分享给大家，以后家里的辣椒油别再去超市买了，不妨自己在家做一做，还是挺简单的，喜欢吃辣的朋友一定不要错过哦。
下面请看我们的具体 *** 作：
准备蒜子一小把拍扁，剁成蒜末；生姜一小块切成姜末，一起放入盆中备用。
洋葱半个切成条，装入盆中。
准备辣椒面30克，放入小碗中。
最后准备白芝麻一小碗，约40克左右备用。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步 *** 作。
取一个小盆，放入黄豆酱两勺，倒入白芝麻和辣椒面，放入姜蒜沫。
起锅添入两勺食用油，倒入洋葱，用勺子翻动几下，炸出洋葱的香味，炸至洋葱呈微 *** 时捞出。
接着把油温烧至6成热时关火，再把一半的热油浇在装辣椒面的小盆里面。
用筷子搅拌均匀，再浇入一半的热油，最后加入几滴白醋，提高辣椒油的香味。
装入小碗里面，这道香辣开胃的辣椒油就做好了，这样做出来的辣椒油绝对是非常香辣油亮的，而且味道更加浓郁，用来拌菜，拌面，夹馒头，味道都不错，让人的食欲大增，无论吃啥都香喷喷的！
下面是所用到的食材和调料：
食材：洋葱，蒜子，生姜，白芝麻，辣椒面
调料：白醋
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
大厨教你正宗辣椒油做法，年夜饭用它凉拌菜，全家都夸好吃在咱们平常生活中，一般吃饭的时候都会配上一点配菜，比如说小咸菜，辣椒酱，香菇酱等等。今天就来跟大家分享一道非常美味的自制辣椒油，这道辣椒油做出来之后既可以拌面又可以拌凉菜，而且无论在吃啥的时候都可以配上一点，味道特别棒。这道自制辣椒油的做法特别简单，做出来之后香辣开胃，那么接下来咱们就一块去看一下这道自制辣椒油是如何 *** 出来的吧。
【自制辣椒油】
【 *** 食材】大蒜，生姜，小葱，黄豆酱，辣椒面，白芝麻，食用油
【 *** 步骤】
1、接下来要教大家的美食是自制辣椒油，做起来特别简单，吃起来香辣开胃，配啥都好吃。先来把做自制辣椒油需要用到的 *** 食材准备好，首先准备10瓣大蒜，一大块生姜，两根小葱，接着准备4勺黄豆酱，三勺辣椒面，三勺白芝麻，接着再准备适量的食用油，油的量是平时炒菜量的2~3倍即可。将这些自制辣椒油的食材全部准备好了之后就可以开始它的烹饪了。
2、咱们第1个要处理的是大蒜，先将准备好的大蒜拍一下，尽量拍得松散一点。拍松散了之后，再用刀将其剁碎，剁成比较细的末，剁好之后放到一个盘中备用。大蒜处理完了接着再来处理生姜，先将生姜切成薄片，尽可能薄一点，然后再切成长条，最后切成生姜末，切好的生姜末放到盘中备用，再把准备好的小葱洗净切成葱段，切完之后放到盘中备用。
3、准备一个稍微大一点的碗，先向碗中放入4勺黄豆酱，然后加入三勺辣椒面，三勺芝麻，就是咱们之前准备好的那些材料。黄豆酱，辣椒面和芝麻都加到碗中之后咱们将切好的生姜末和大蒜末全部放进去。
4、碗中放入生姜末和大蒜末之后咱们先将它们充分搅拌均匀，然后起锅烧油。锅中的油要稍微多一点，然后稍微加热一下，加热到大概4~5成热的时候就把葱段放进去炸香，这个时候的油温千万不能太热，如果太热的话就会将葱段一下炸糊了，这样就非常影响味道了。
5、在炸葱蒜的时候要用一个漏勺不停地搅动，让葱段受热均匀，而且这样也不易将葱段炸糊。用小火慢慢炸，一直炸至葱段表面发焦，就用漏勺将其控油捞出，等到葱段全部捞出来之后咱们再进行下一步。
6、将刚刚炸好的葱油直接倒入到刚刚放入黄豆酱，辣椒面和芝麻的碗中。不要一下全部倒进去了，要少量多次地往里倒，边倒边搅拌一下，这样 *** 作的目的是让热油充分激发出各种调味料的香味。将它们充分搅拌均匀之后一道美味的辣椒油就这样做好了。
【小贴士】
1、辣椒面可以适当的多放一点。
2、在烧油的时候要用小火慢慢烧，火侯千万不能太大。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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