一鱼三吃，鱼肚我这样做，香酥好吃特有味，给 *** 下酒正好
前几天买了一条鱼，还是得说一尾鱼？有时候被杠精杠得我不知道得用什么词汇哈。这鱼的营养食用价值非常的高，可以说能吃的全是宝并且 *** 还很平民。在我小时候这鱼比较常见倒是近年越发的少了，或许是因为养殖户都选择了经济价值更高的鱼类了吧。这鱼就是“乌鱼”也叫虱目鱼，在目前世界上更大的虱目鱼养殖地是 *** 。 *** 人尤其是台南人对它是情有独钟，从早餐到夜宵都能看到以它为主的小吃。
虱目鱼的营养价值和食用口感都是非常好的，在营养方面虱目鱼的EPA和DHA含量比鳗鱼还高，EPA及DHA是养生保健的重点，可以降低胆固醇、预防血酸提高脑部资质，预防老人痴呆症现象的发生等。
在食用料理上哪做法就多了，甚至一鱼数吃都是小事情。如鱼皮可以汆烫、鱼骨可以熬汤、鱼头可炖等等，在今天的美食分享中我要介绍的部分是“鱼肚”虱目鱼的鱼肚可以说是该鱼更好吃的部位。鱼肚富含油脂只需用简单的做法料理一下就能享用这美味，希望今天的美食推荐你会喜欢。
香煎虱目鱼肚
食材：虱目鱼1条、老姜3片、盐少许、白胡椒粉少许
*** 步骤：
1、我买的这个虱目鱼其实很大，不像照片拍起来看着小。
2、也就因为我的鱼比较大，所以我分开分别做成菜。
3、把鱼肚的部位割下来，使用镊子把鱼骨刺拔除使用少许盐腌制三十分钟。
4、清洗干净后擦干表面的水分，锅热油爆干姜片再放入鱼肚双面煎至金黄即可。
5、在食用之前加入少许的胡椒粉即可
6、如果你喜欢再倒入一些酱油搭配也是不错的
小贴士：
1、鱼要选择新鲜的
2、鱼肚的刺很大稍微拔一下就干净了
民以食为天，美食才是更大的欢乐。小猪的美食铺每天与您相聚，在这里我们品鉴天南地北的美食，一起探索更多让肠胃欢畅的佳肴吧！
导语：虽然很多人在 *** 鱼汤的时候，会着重将鱼肉作为烹饪的食材，但其实鱼身上也有很多其他部位可用作食材，比如鱼肚。鱼肚又被称为鱼胶，是由鱼鳔干 *** 而成，因为内部含有的营养丰富，可用于补充蛋白质，对于女 *** 而言十分重要。想要鱼肚汤做得美味可口？一个步骤不要错，加入它色泽 *** 。
【鱼肚汤】
食材：鱼肚
配料：胡萝卜、葱、姜
调味品：料酒、盐、味精、胡椒粉
时间：50分钟
【小猪烹饪教学】
1、 首先需要对鱼肚进行处理，因为鱼肚本身一般是较干的状态，因此需要将其泡发，这一步可提前进行 *** ，之后切成片，便于烹饪。这一步不要做错，如果直接将鱼肚进行烹饪，不仅很难煮开，同时也难以入味。
2、 将胡萝卜进行清理干净，同样切成片，注意要和鱼肚保持大小一致，加入它能够让汤变得色泽 *** 。
3、 将葱、姜进行处理，二者分别切片切段，准备完成之后将其放在一旁备用。
4、 起锅烧水，注意放置食材的顺序，将鱼肚、胡萝卜、姜和葱以此放入锅内，使用大火烧开，使用中火进行炖煮，时间保持在40分钟左右。在即将出锅前再使用盐、胡椒粉和味精的调制。
【小猪厨房必备诀窍】
1、 因为这道菜 *** 的步骤并不麻烦，同时使用的食材和配料也不多，因此主要应该关注将鱼肚泡发。
2、 为了让口感和味道保持一致，在处理食材的时候应该关注大小，来确保吃到口中的食物有着更好的反馈。
结语：鱼肚虽然对于普通食客而言没有那么常见，但其实品尝之后你会发现，这种食材对于人的身体大有裨益，特别是女 *** ，可以用它来调理皮肤，只要抓住这道菜处理鱼肚时的关键点，做得好吃并不难。值得一提的是，配料可以灵活变动，根据个人口感酌情修改。感谢大家今天跟小猪一起分享美食知识，体验美食的乐趣，在这里道一声谢谢，今天的美食分享就到这里，如果您有什么更好的建议欢迎大家在文章底部进行评论，小猪会认真参考每一份建议，我们明天再见！
泡椒鱼肚的做法小猪的美食铺：坚持每天的美食创作，用心为大家提供原创的美食盛宴，每天吃啥找小猪，给你带来天南地北的美食！
上次去椒江跟朋友去饭店里点了这个菜 当时喝醉了 大约记得是干锅的 鱼肚口感很好 脆脆的 吃之一口 就觉得用我们四川泡椒手法煮应该会更好吃 后来 *** 了鱼肚 今天拔草了 一点不谦虚的说真的甩饭店十条街 主要自己做的健康卫生 更重要的是我享受着煮菜的过程 乐趣 吃之一口 你心里肯定想着赶紧打碗米饭吧
By Henry林
用料- 鱼肚 1000克
- 小香芹 6克
- 手工红油豆瓣酱 80克
- 菜籽油 100克
- 泡小米辣 20个
- 泡野山椒 20个
- 泡姜 30克
- 干花椒 1克
- 大葱 15克
- 大蒜 2个
- 白胡椒粉 0.5克
- 米酒 100克
- 生抽 20克
- 蚝油 20克
- 白糖 25克
- 红线椒 4个
- 绿线椒 4个
- 小米辣 10个
- 熟白芝麻 1克
- 盐 5克
- 鸡粉 3克
1、鱼肚买来是冰冻的 1斤一袋 我平时也做很多内脏食材 大多都会缩水 并且这个是冰冻的 我用了2袋就是2斤 解冻后还有一斤半不到 具体重量没过磅 这里加大约50克盐 100克陈醋 用力 *** 然后洗净 多洗几遍
2、冷水入锅 加料酒煮沸 再换清水淘洗干净 多过几遍水 控干
3、小香芹段 蒜片 手工红油豆瓣酱 辣椒圈 泡椒段 泡姜丝 干花椒 大葱饼 其他看成分表和过程解说 个人觉得 泡姜，泡椒更好是用乳酸菌发酵的 市面上卖的 *** 水泡制很难呈现出真正意义上的川味 主要也是吃进肚子里的东西 我家四川农村的 我们那儿基本上家家户户都有几口泡菜坛 腌制各种泡菜 佐料
4、坐锅烧热注入菜籽油烧 *** 辣
5、给泡小米辣 泡野山椒 泡椒丝 大葱饼 干花椒 手工红油豆瓣酱 炒出红油 爆香
6、给鱼肚翻炒均匀
7、给米酒 炒十秒「没有米酒就料酒吧」 给白糖 白胡椒粉 蚝油 生抽 清水100克翻炒一分钟
8、给蒜片翻匀
9、给盐 鸡粉 辣椒圈 芹菜段 翻匀 关火出锅
10、盛盘 撒白芝麻 即食
11、撰写图
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15、雪里蕻炒毛豆
16、客户送的玉米碎 我煮饭用了
17、虽然 三个菜 但分量都足足的 6人食 也吃得饱饱哒 主要鱼肚太下饭了
18、撰写图
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20、撰写图
21、清炒卷心菜 甜到没有朋友
小贴士本食谱仅供参考 请根据个人口味酌情处理调料用量
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干锅鱼杂，安康鱼的鱼杂别乱扔，鱼子鱼肚鱼白比肉好吃自制干锅酱配方制法：
将家乐干锅酱500克，李锦记蒜蓉辣酱、蚝油各100克，番茄酱、花生碎、蒸鱼豉油、东古酱油各50克，白糖30克，沙姜粉、香料粉各15克（八角、花椒、香叶、麻椒各50克打成的粉），混合均匀即可。
*** *** ：
（1）把安康鱼子 *** 克、安康鱼肚150克、安康鱼白100克用白醋水（水和白醋15:1）先清洗一下，加葱段、姜片、香菜各30克，盐2克，料酒15克，胡椒粉5克拌匀腌制2小时。
（2）腌好的鱼杂去掉葱段、姜片、香菜，入开水中烫一下，入凉水冲洗干净杂质。
（3）锅烧热入花生油20克烧热，下自制干锅酱35克、美人椒圈20克爆香，注入高汤150克，下鱼杂和鸡粉3克，用锅铲轻轻翻炒约3分钟至吸收完汤汁，盛入垫有圆葱丝80克的干锅中，撒上青蒜丁20克即可。
说到吃鱼呢，相信不少的朋友都爱吃鱼肚，因为鱼肚稍微带点脂肪，肉质更加的细腻，吃起来不会有柴柴的感觉，不你们是否跟我一样爱吃鱼肚呢？这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一道简单美味的【砂锅鱼肚】做法，喜欢吃鱼肚的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鱼肚2块，茭白3根，生姜1块，大蒜5瓣，大葱1段，黄豆酱2汤匙，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙
之一步：买回来的鱼肚清理干净，去掉鱼肚里的黑膜，然后冲洗干净血水，再剁成小块，装盘备用！鱼肚建议大家买鲢鱼鱼肚，因为鱼刺较少！
第二步：将生姜一分为二，一半切片，一半拍扁剁碎，大葱切片，大蒜拍扁剁碎，茭白先切片，再切成丝备用！
第三步：将剁好的鱼肚放入汤盆，加入姜末，加入蒜末，加入2汤匙黄豆酱，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙淀粉，然后用手抓匀入味，再加入2小勺花生油，再抓匀腌制一会备用！
第四步：起砂锅，放入姜片，葱片小火炒香，炒香之后放入茭白，再翻炒均匀，然后将腌制好的鱼肚，一块一块的放入锅中，然后盖上锅盖，小火焖煮20分钟！
焖煮20分钟后鱼肚完全熟透之后，揭盖撒上葱花增加香味，即可上桌！这样一道简单美味，好吃又下饭的【砂锅鱼肚】就 *** 完成了，喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【砂锅鱼肚】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
鲍参翅肚，指的是四种 *** 高昂的海鲜，其中的肚就是鱼肚，也叫鱼胶，就是鱼鳔。
不是所有的鱼鳔都能制成鱼胶，只有 *** 鱼跟鳗鱼的鱼鳔才能制成鱼胶， *** 鱼常见的有赤嘴鮸鱼，制成后俗称花胶，鳗鱼制成俗称鳗胶。最常见的鱼鳔属赤嘴鳘，沿海地区都大规模养殖，属于高端经济鱼类，野生的资源稀缺， *** 不菲，人工养殖的属于批量生产，近些年大家对鱼胶有了更多的认知，销量逐年增加， *** 也随之上涨。
现在没有机械取胶，只能手工取鱼鳔，因此鱼胶多少会存在鱼血或鱼油，属于正常现象！若是整批鱼胶都白净到一点鱼油或者鱼血都没有，那就是漂或 *** 水的，慎买！！！
洗干净去除血丝及油脂的鱼鳔肥厚白净。
晒制花胶的过程一般要三至四天，每隔两个小时都要把鱼胶发过来，保证均晒制，晒制过程中每一天都会发生很大的变化，逐渐变得透明蜡黄。
最终晒制完成的鱼胶蜡黄半透明，纹理清晰，闻着有淡淡的海洋鲜味，表面油脂少，破洞少，体态完整，互相摩擦声音响亮。
在正常情况下，花胶都要发制。在发制之后的腥味减小很多，有很好的韧 *** ，发制后的花胶炖煮后口感更好，家庭花胶的发制主要 *** ：水发。
首先将花胶浸泡在软水中淘米水煮开之后将花胶及姜片放进去关火，焖一到两小时，淘米水 *** 后用一个新的容器，要足够大将花胶捞出来，用清水冲洗干净后放进去，加满水，放在冰箱里浸泡一天，浸泡之后的花胶体积增加3-4倍。如果还没发透就继续浸泡。
花胶的功效想必大家都知道，如果可以接受一点鱼腥味，就尽量别去腥，那样才能发挥鱼胶的更大营养及功效。花胶的做法有很多种，可以炖汤，做甜品，也可以最是奢侈的吃法，整个去焗。大家可以仔细的研究，每一种吃饭都会有不同的惊喜。
在高档宴席中，鱼肚菜更低也要七八十元，高者百元，甚至千元，这是什么原因呢？
俗话说【物以稀为贵】。市场上只有少数地方有干制鱼肚 *** 。有的地方干脆没有。这样一来，使鱼肚成本高出许多倍。我在饮食行业工作多年，发现自制鱼肚要比市场上买的低出许多倍。现将此法介绍如下。
许多食堂、饭店、宾馆，不是每天吃许多鱼吗？有些人把鱼肚里鱼泡放到鱼里一起烧着做菜，有的干脆做废料扔掉，那是多么可惜啊！
而我就是用鱼泡自制鱼肚的。把大鱼泡的外层取下，内层不用。用剪刀直线剪开，清水洗清上面的污血，找一块干净的平板，把清洗好的鱼泡平粘上，小鱼泡也那样，不同的是粘上一张后，再粘上一张，如此粘上三四张即可。之一道工序便完成了。
第二道工序就是把平板上的鱼泡放到通风处风干，三、四天后便可风干。风干后，便成了干制鱼肚。
自制鱼肚要加工成菜，就得把干制鱼肚放到三四成热的猪油中油发，过一会儿发现干制鱼肚充分发起，迅速捞出，注意不要用大火。
捞起鱼肚后，用温碱水泡松，再用清水漂洗干净，鱼肚半成品便制成。
自制鱼肚因时间短，鱼肚味比市场上买到的鱼肚味要强得多，这不是一举两得吗？各位看官不妨一试。
吃了这碗花胶鱼胶炖汤 炖奶，一口下肚感觉超暖作为四川人不喜欢吃海产品，但是因为个人原因，每周准备补两次。
By 吃货本 *** 11
用料- 鱼胶 50克
- 排骨 *** 克
- 红枣 10个
- 生姜 适量
- 料酒 100ml
- 枸杞 20颗
- 盐 5克
1、1.把鱼胶泡八个小时
2、2.切成丝放入老姜和料酒，上锅蒸10分钟左右
3、4.碗中放入红枣 枸杞 料酒 盐。把切丝的鱼胶加进去倒入适量开水
4、5.上锅蒸1个半小时，大功告成。
小贴士炖奶的 *** 是差不多的，就是把开水换成牛奶。这个胶原蛋白很浓哦，每周喝可以补充胶原蛋白的流失
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鱼肚发制过成解密，鱼肚涨发常见的油发，水发，微波炉发，盐焗，但是论发的效果好是油发，水发虽然说颜色洁白，但是出成率底，不符合现在追求高毛率，微波炉，盐焗，虽然说简单但是发出来的不均匀，没有筋度，蓉易碎，油发出来的有气孔，蓉易吸汤汁，出成率高，所以油发更好，但是油发后的鱼肚特油腻，所以在鱼肚回软后，要用白醋揉洗，这样做让鱼肚更揉软，还能洗出多余的油脂，
发制鱼肚之一步，
鱼肚在储存过成中难免回吸收水气，所以发制前比需去除它的水分，具体有几个 *** ，可以用微波炉烤，用微波炉加热去除水分，还可以在阳光冲足的地方晒，还可以用暖气上烤，
第二步，焐油，
将鱼肚和凉油一起下锅（油要多），小火慢慢加热，当油温到100c-150c将锅离火口，让鱼肚慢慢寖泡一段时间，当油温降制60c时，把锅坐火上，小火慢慢加热，当油温升制100c-150c时，在将锅离火，接着在油温里慢慢寖泡至油温60c左右时，第三次把锅坐上小火慢慢加热100c—150c时，将锅离火至油温变凉，捞出泡好的鱼肚，
第三步，炸发鱼肚，
焐好油的鱼肚放入烧制180c—200c度的油锅里(油要多)，大火加热制鱼肚澎化，在炸制过成中，要用漏勺不段翻动鱼肚，并用勺子把鱼肚按在油里寖炸，待油里微冒泡，至鱼肚澎帐，饱满松脆，用手一掐就断时即可捞出来，
有些厨师喜欢往锅里点1—2次水，认为同过这种 *** 是油温升高，发出 *** 的香声，能时鱼肚快递澎帐，
第4步，寖漂
鱼肚发好只是半成品，要等到它冷了一后，用温水寖泡，水温不易太高，否则鱼肚回塌缩，使纤维软揉而失去支持力，从而赢响吸水率，鱼肚泡软知后，用温水加白醋 *** 2—3次，至没有油即可，
朋友买到条“大嘴鱼”，鱼肚有点鼓，切开鱼肚乐开花，这下赚到了海鲜是我们平时生活里经常吃的。什么螃蟹、生蚝、金枪鱼、三文鱼等这些海鲜都是挺不错的。不过图中的这种海鱼，却很少见。这种海鱼长得特别奇怪，张着一张大嘴，头尾比较尖，肚子却是鼓鼓的，看起来真是奇怪。这条“大嘴鱼”是一位喜欢做菜的男子买回来做生鱼片吃的，光是这一条鱼就花了不少钱呢！
把它摆在案板上处理时，这条鱼的鱼肚就更加突出了，看起来奇怪极了！也不知道这条鱼是不是病了，才会这样子。但是这条鱼既然买回来了，总得处理一下看看它的情况吧，除了鱼肚子有点大外，其他的方面还挺正常的。
把这条鱼清洗干净之后，男子就开始处理这条鱼了，再看看这条鱼的细节图，在鱼肚脐的地方，还有点白色的东西露出来，也不知道是什么。当男子开始处理这条鱼，并切开鱼肚时，真的是乐开了花，这下可真的是赚到了。
原来这条鱼之所以肚子很大，并不是生病了，而是因为这条鱼是条公鱼，它的鱼肚子里有大量的鱼白，这种鱼白 *** 可是非常昂贵的，平时单独去买的话，一份要三两百块钱呢，比鱼的 *** 都贵。
但是光是从这条鱼肚子里，就弄出这么多的鱼白来，实在是太幸运了。
看看鱼白的数量还真的是不少呢！这种鱼白比鱼籽的营养价值还要高呢！比鱼籽还要美味，把它们蘸上面糊和鸡蛋油炸一下，味道也是特别好吃的！是一种很难得的美味！看到这美味的鱼白，你想不想尝尝它们的味道呢？
