一、经典佳肴：香芋扣肉，精湛烹饪，美味层次丰富
向大家推荐一道色香味俱佳的佳肴——香芋扣肉。这是一道经典的粤菜，主要以香芋和五花肉为食材，在精心烹饪之后，味道鲜美而层次分明。香芋的清香与五花肉的醇厚相得益彰，令人陶醉。
二、独具匠心的烹饪技巧
香芋扣肉的烹饪过程并不复杂，但需要一定的技巧。首先，选择鲜嫩且肥瘦相间的五花肉。其次，处理香芋时需要把握好火候，既保留其独特口感，又能充分吸收肉汁。
三、美味与健康的完美结合
香芋扣肉不仅美味可口，还具有一定的健康益处。香芋富含膳食纤维，有助于促进消化 *** 的健康。虽然五花肉含有较高的脂肪，但适量食用并不会对健康造成 *** 影响。
四、丰富口感的完美搭配
除了香芋和五花肉，还可以根据个人口味添加一些辅助食材，如花生、香菇、梅干菜等，从而丰富口感，增加层次感。总而言之，香芋扣肉是一道美味可口的佳肴，适合与家人共享。在享受美食的同时，我们也应关注健康饮食，保持良好的生活习惯。
#福气年夜菜#年夜饭必备大菜「梅菜扣肉」（芋头扣肉）年夜饭时必上的一道大菜~ 一道经典的客家菜~客家三宝之一！ 肉软烂而香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻！ 我这次做了两碗梅菜扣肉，其中一个夹了芋头。芋头吸收了肉汁菜汁，喷香下饭啊！
By 黄莺Bird.Xu
用料- 五花肉 一大块
- 梅干菜 100-200克
- 老抽 适量
- 蚝油 适量
- 蒜末/蒜蓉酱 适量
- 芋头 1个
- 葱白
- 姜片
- 大料
1、肉块洗干净，猪皮表面有毛毛可以用夹子挑走。肉块冷水下锅，下去腥三件套葱段、大料、料酒。大火煮沸后转中小火继续煮10-15分钟，用筷子能戳穿就 *** 里面的肉也熟了。
2、肉块煮好了看出来冲水洗干净，用厨房纸洗干净表面水分。（可以现在在肉块表面抹一些老抽，方便煎炸时上色。我给忘了哈哈，所以在煎炸后才抹）锅里放一层薄薄的油（要想用宽油我也不拦你哦）
3、猪皮朝下，盖上锅盖防止喷溅！ 要把肉块的六个面都煎炸到。
4、煎的表皮脆脆，起了油泡~（如果想要虎皮般的油泡，可以事先把猪皮扎一下）
5、忘了用老抽抹面，补一下~猪皮朝下泡水，方便切！
6、梅干菜洗洗泡泡水，多冲洗多换水，尽可能去掉里面的沙子杂质。
7、芋头去皮切块~这是要跟肉片夹在一起的~厚度大概1厘米。不加芋头的这步跳过~
8、五花肉泡好澡了，给它切片~稍微比芋头薄一些~
9、肉块切片好，加入蚝油，蒜末/蒜蓉酱，抓匀腌制。
10、梅干菜泡好了，拧干水分，切碎。锅里加入姜片，葱段，梅干菜碎下锅炒干，适量加点老抽上色~
11、找个深一些的碗，把肉块码进去。加芋头的话要一片肉一片芋头夹着，最后铺上炒好的梅菜。
12、压实，放入高压锅里蒸制！ 我用电高压锅50分钟。如果是放锅里隔水蒸，至少蒸1个半小时哦！
13、蒸好用个盘子盖住，把里面的汤汁倒出来。把碗里的倒扣在盘子上。汤汁可以在锅子煮一煮收汁，变得浓稠了，就可以淋上去啦~
小贴士如果不着急吃的话，可以放冰箱冷藏隔夜，要吃再拿出来蒸一下，入味后更好吃~
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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客家人对扣肉的情怀入山看到藤缠树，出山看到树缠藤。 树死藤生缠到死，藤死树生死也缠。 这是一首诗，也是客家人世代传唱的山歌歌词。它用树和藤的关系来隐喻男女之间至死不渝、可歌可泣的伟大爱情。甚至有人认为，这句歌词背后的男女主人公，很有可能就是客家版的梁山伯与祝英台，只是梁祝化蝶，而这对不知名的客家情侣殉情后化为树与藤，生生世世都缠绕在一起，永不分离。山歌，顾名思义，就是诞生、流行于山区的民间艺术。山歌的出现和树与藤（罗鑫摄于梅州客家小镇）流行说明客家人和山有着特殊的感
五花肉
情。历史上，由于定居岭南的时间比较迟，交通便捷、土壤肥沃的平原地带都被先住族群占领了（清光绪《嘉应州志》卷七载:“凡膏腴之地，先为土著占据。”），客家人不得已都往山上转移。山区艰苦的生存环境不仅改变了客家先民的生活，更磨砺了他们的意志，影响甚至哺育了独特的客家饮食文化。客家菜注重“咸”、“肥”、“香”的特点就是山区生存条件的更好反映，因为山区劳动强度非常大，不补充多点能量根本无法生产劳动，而摄取能量更好的办法莫过于大快朵颐。
梅菜扣肉
提到客家肉食，首先要推荐的就是“梅菜扣肉”。因为是客家菜的 *** ，“梅菜扣肉”打头的“梅”字容易让人联想到世界客都梅州，然而这道菜的出现似乎和惠州的关系更为密切，因为传说“梅菜扣肉”是北宋时期大名鼎鼎的文豪苏东坡贬谪惠州时请厨师仿效江南“东坡肉”发明出来的一道菜。 从外观上看，梅菜扣 *** 有形粗、量多的特点。一般而言，扣肉每块至少重一两，有的甚至重达三两。客家人之所以喜欢用梅菜搭配五花肉，是因为在烹制的过程中尤其是在最后入锅蒸的环节，梅菜能很好地吸收掉五花肉的部分油脂，同时其独有的芳香也能很好地渗透到肉里，彼此相得益彰、妙不可言。
扣肉
所谓梅菜，就是加工后的冬芥菜。据介绍，梅菜的 *** 需要经过“三蒸三晒”的过程，即先将芥菜用盐渍，使其水分腌出，然后拿去蒸，蒸好沥干后拿去晾晒，然后再反复蒸、晒。客家人做出来的梅菜具有不寒、不热、不湿、不燥的“四不”特征，素有“正气菜”之美称，意为 *** 味温和，食后不会有燥热、湿寒等不适反应。值得一提的是，梅菜最初的写法是“霉菜”，之所以改成“梅”，和 *** 人把“吊颈岭”改为“调景岭”， *** 人把“鸡笼”改成“基隆”的原因一样，为的是取个好意头。 至于扣肉，如果把它当成一个名词来理解的话当然就是酱红油亮、绵滑醇香的五花肉（某种程度上说就是“梅菜扣肉”这道菜本身）。但是“扣”原来指的是一个动作，即倒扣——将装在一个碗里的熟肉扣在铺满梅菜的盘子之上。所以“梅菜扣肉”也是“肉扣梅菜”，只不过大家都习惯前一种说法罢了。
炸扣肉
随着物质生活的日益丰富，五花肉发展到今天早已不只是梅菜的专属搭配。说得“痞”一点，梅菜“扣”得五花肉，香芋、南瓜、竹笋也可以大大方方地“扣”它。当然，最能和梅菜扣肉媲美的，当属香芋扣肉。据说，最上等的香芋大都产自广西荔浦县，因其芋个大、色白、味香，富含 *** 必需的各种氨基酸和食物纤维，极具营养价值。
教你做正宗的客家香芋扣肉，色泽铁红，肥而不腻，软烂醇香！香芋扣肉是广东客家的一道名菜，逢年过节，喜宴、家宴必备菜。我外婆是广东客家人，我家隔三差五就吃它，每次蒸2盘还不够吃！外婆做的正宗客家香芋扣肉：色泽铁红，肉质烂而不糜、香芋松粉、肉富芋味、肥而不腻，芋有 *** 、十分美味。
广东客家的扣肉有二种，一种是梅菜扣肉，一种是香芋扣肉。我家比较喜欢吃香芋扣肉，软烂醇香，香芋与肥腴的猪肉相间相叠，扣制成“香芋扣肉”，可谓取长补短，相辅相成。梅菜扣肉，略带酸味，需要放 *** ，做成扣肉肥而不腻，酸甜适中。扣肉中的“扣”是菜端上桌的时候要倒扣在另外一个盘子里，顾名思义，扣肉。
香芋扣肉要想好吃，需要掌握三点：之一肉要选择肥瘦相间五花肉，宽度为8厘米左右，汆烫之后一定要炸至猪皮金 *** ，酥香。第二炸好的肉切片之后要腌制肉入味。第三：蒸熟的香芋扣肉，不要马上吃，放一个晚上，第二天再蒸热，入味软烂醇香。掌握以上三点，接下来分享具体做法：
【香芋扣肉】食材：五花肉、香芋、 *** 、生姜、八角、陈皮、生抽、捞出、料酒、油、盐、蚝油、生粉。其中生抽调味、老抽调颜色，加 *** 甜而不腻。
*** 步骤1：清水煮沸，加少许盐、生姜、陈皮，放入五花肉、烫熟，捞出，沥干水。其中五花肉购买的时候要选择宽8厘米左右，肥瘦相间，肉厚紧实的。
2.热锅，倒入油，放入五花肉煎至外皮酥香，四周金 *** 。也可以多倒些油，炸至酥香，但是炸的时候容易有油溅出来。所以家庭做的的扣肉，建议用煎的方式。
3.煎酥香的肉，放凉，切厚片。外皮酥脆，切的时候有点硬。为了不烫手，一定要放凉切。
4.切好片的五花肉，放入一个大盘子，放生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、 *** 搅拌均匀，腌制30分钟入味。
5.等待腌制肉的时候，把去皮的香芋洗净，切厚片，大小和厚度和五花肉一直。如果香芋片太大，可以切小些。香芋要选择紫芋，更加粉软香滑。
6.一块肉一块香芋，均匀码入盘子，把腌制之后调料汁一起倒在香芋和五花肉里。接着放八角、生姜、陈皮、 *** 在上面。
7.清水煮沸，放入锅里蒸30分钟，然后放在锅里焖，一个晚上之后入味。第二天再加热，端上桌的时候，把蒸好的香芋扣，倒扣在另外一个盘子上，生粉、蚝油、生抽，勾芡煮沸淋在扣肉上，即可端上桌。
【so *** cehe温馨小贴士】1.五花肉要现在肥瘦相间，宽度一致的肉。2.芋头要现在紫香芋比其他芋头粉香。3.炸五花肉的时候容易煎出油来，可以用煎方式，慢慢煎至微黄。4.蒸好的香芋扣肉，放一个晚上更加入味。
香芋扣肉，广东客家风味，你学会了吗？如果你也喜欢吃客家吃，一定要试试做扣肉，非常好吃，百吃不厌。客家还有哪些美食？期待你来分享。
根据个人口味备好食材；将五花肉洗净切长块，约8公分长，香芋去皮切与肉同样大小的块，长8公分，厚1公分，大葱切段，老姜洗净切片；起锅，水沸后放入五花肉，中小火煮熟10分钟后，捞出控干水，高汤不要倒，表面的泡沫捞出去掉，留做他用；用 *** 再五花肉表面 *** 几个孔；用生抽、老抽、白酒混合在一起，擦抹五花肉表面； 起油锅，油温6成时，放入抹了白酒、生抽、老抽的五花肉，炸至五花肉表面呈金 *** 起小泡时，迅速捞出，香芋片下油锅，3分钟内迅速捞出备用；前面的高汤烧开，放入炸至金 *** 的五花肉，转小火加入料酒和大葱、老姜、八角、桂皮、草果、花椒、白胡椒、干红椒煮半小时，捞出放凉；五花肉切成大小、厚度均等的肉，长8公分，厚1公分，一块五花肉一块香芋码好，整齐的放入碗中，肉皮朝下；用小碗将生抽、老抽、蚝油、料酒、南乳、鸡精、盐调成糊状，均匀的淋再五花肉的表面，放锅中蒸30分钟，后表面撒少许鸡精（大火转小火慢蒸）；蒸好的五花肉反扣到盘中，撒上葱花点缀；香芋扣肉可以上菜了。
美食湖南、经典家常菜——香芋扣肉， *** 芋粉、软糯醇香扑面来一、经典家常菜——香芋扣肉美食特点
香芋扣肉， *** 芋粉、软糯醇香、美味又营养
二、经典家常菜——香芋扣肉食材原料
1）主料：永州香芋、农家豆腐块
2）调料：植物油、盐、味精、酱油、蒸鱼豉油、香油、干椒末、葱花、豆豉。
三、经典家常菜——香芋扣肉营养成分
1）香芋富含：蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂素等成分。
2）香芋含有一种黏液蛋白，被 *** 吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。
3）豆腐富含：钙、钾、磷、镁、蛋白质、钠、碳水化合物、脂肪、维生素、、硒、铁、锌、锰、膳食纤维。
4）豆腐素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。
四、经典家常菜——香芋扣 *** 体 *** *** 与步骤
之一步：首先将香芋去皮洗净、切成长薄片待用。
第二步：将豆腐也切成长薄片待用。
第三步：大火烧锅,、植物油烧至七成热、将香芋片逐片下锅过油、捞出沥干油待用。
第四步：将豆腐逐片下锅过大油、捞出沥干油待用。
第五步：按一片豆腐一片香芋的方式、将豆腐和香芋整齐地扣入钵中、放植物油、盐、味精、蒸鱼豉油、酱油少许、豆豉、干椒末。
第六步：上笼蒸15分钟至酥烂后、取出反扣入盘中、淋少许香油、撒上葱花即可装盘食用。
By 嘎嘣_cui
用料- 食材：
- 五花肉 见图1
- 荔浦芋头 1个
- 葱 3根
- 姜 1坨
- 调料：
- 蒜泥 2勺
- 腐乳生抽 3块
- 蚝油 2勺
- 料酒 共5-6勺
- 五香粉 1勺
- 白糖 1勺
- 白醋 适量
- 食盐 适量
1、锅不放油，高温把皮上的细毛烧掉；
2、水烧开，放葱、姜、3-4勺料酒，放肉下去煲20分钟；
3、煲肉的同时处理芋头。芋头切2cm厚；
4、油温到180度，沿锅边下入芋头；
5、炸制金 *** ，开大火捞出；
6、将煮好的肉捞出，在肉皮上均匀的扎洞至出油；
7、在表面涂上白醋，抹上食盐；
8、热锅倒油，当油从锅边往锅中心极力运动时下肉炸；
9、中火慢慢浸炸；
10、炸至金 *** 翻面；
11、出锅后迅速放凉水中浸泡，同时调制酱料；
12、切肉；
13、倒入酱料抓匀；
14、将五花肉皮朝下，一块肉一片芋头排放在碗里；
15、倒上剩余酱料入蒸笼，蒸40分钟；
16、出锅后盖上盘子；
17、拇指压紧翻过来；
18、成品～
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姑娘隔三差五就要吃芋头扣肉，超好吃还不长肉我这个是广西的芋头扣肉
By 学学学如何
用料- 五花肉 一大块
- 芋头 1个
- 咸柠檬 半个
- 酸梅 2
- 姜蒜末 适量
- 腐乳 2块
- 生抽 3勺
- 酱油 1勺
- 味精盐 小半勺
- 五香粉胡椒粉 半勺
- 白糖 半勺
1、市场买回来的肉把锅烧干，把皮放下去来回折腾烧一下，然后把锅洗干净备用。
2、拿刀刮一下烧过的毛，姜+花椒粒+料酒，把水加满，大火煮开转中火煮半个小时，煮透然后洗干净备用。
3、叉子或者 *** ，在皮上面扎。然后白醋把皮擦均匀，然后放粗盐细盐都可以，煮完的肉洗一下就这个步骤了（趁肉是热的冷的那个肉也不吸收白醋和盐。）等五分钟之后 *** 一下肉就开始炸了，如果你怕等下炸开爆的话拿厨房纸擦干水分，多少都是会爆的都是盖盖子的哦。
4、有的人是放一个蒸屉防粘锅了，我就拿铲子代替了，五成油温把肉放下去，把多余的盐拿掉一些，皮朝下，然后盖盖子中火。6-8分钟这样看一下皮炸起皱皱就翻面炸另外傍边的面。（有的人放酱油磨皮，我以前也试过，感觉一下去那个油就焦黑的）
5、炸芋头，你们应该懂吧。哈哈哈哈
6、广西扣肉的灵魂：咸柠檬+酸梅+腐乳。要把咸柠檬和酸梅的籽去掉哦。
7、太懒拨蒜皮了，这样也蛮方便的，主要我不爱留指甲。记得把皮捡出来 把姜蒜打碎然后+咸柠檬+酸梅+五香粉+胡椒粉+生抽+酱油+盐味精+白糖，继续用绞肉机打，如果你觉得汁少了可以加一点生抽，因为生抽没有盐味的。（我加了一点点甜面酱可加可不加）
8、那个扣肉炸完之后冷水泡半个小时以上，这样你切的时候不会因为太脆就破皮，然后你蒸出来也好吃，然后料和芋头和肉切片把料拌均匀，一片芋头一片肉夹着皮朝下，我放了香叶和八角香一些，不喜欢那个味道也可以不放，蒸一个半小时。
9、把香叶八角拿掉倒扣过来就可以了，我分了两份看着有一点少。确实好吃哦
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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当乾隆荔浦芋头扣肉，遭遇苏轼竹笋焖猪肉，一场文化与美食的盛宴幼时看《宰相刘罗锅》，别的没记住，就记住了那一盘让乾隆也留口水的荔浦芋头。屏幕上那一个个圆滚饱满的芋头，当真是让 *** 开眼界。据广西荔浦的地方志《荔浦志》记载，更大的荔浦芋头能长到10斤一个，是当年广西的首先贡品。因为得了这样一味绝妙的食材，于是一道乾隆更爱的御膳——荔浦芋头扣肉，诞生了。
芋头的甘香软甜完美得中和了扣肉的油腻，让这道菜有了独特的口感。事实上，将素食清香和肉食的醇厚完美结合的，并不只有这道乾隆代言的荔浦芋头扣肉，还有一道来自黄州的竹笋焖猪肉，而这道菜的首席代言人不是别人，正是东坡肉的发明者苏东坡。那么当乾隆的芋头扣肉，遭遇东坡的竹笋焖猪肉，该是怎样一场文化与美食的盛宴呢？让我们一起来品一品。
1.先说隆荔浦芋头扣肉中的芋头
中国人吃芋头是有年头的，早在西晋就有了关于芋头的记载，战国时《管子?轻重甲篇》 *** 记有14个品种的芋头。中国人吃芋头也是有讲究的，不少地方都有中秋节以芋头祭拜土地神的传统，之所以选择芋头做为祭品，就是因为它象征着丰收。
这份对芋头的喜爱，到了近代，便成了大画师齐白石笔下的《芋虾图》和《芋叶》。画芋是白石先生的一大喜好，关于这一特殊喜好，他曾用一首诗这样回答：“一丘香芋暮秋凉，当得贫家谷一仓。到老莫嫌风味薄，自煨牛粪火炉香。”在最穷的时候，吃了一颗就能果腹的芋头，令他终身难忘。这是关于芋头的文化。
2.再说东坡的竹笋焖猪肉的竹
苏轼对于猪肉的喜爱，是到了一定程度了，一盘肥而不腻、软而不烂的东坡肉，至今仍是川菜、浙菜、鄂菜的宠儿。而当自竹笋和猪肉完美结合时，苏东坡也毫不吝啬溢美之词，专门为此写了首打油诗，诗名《竹笋焖猪肉》：
无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉
写这首诗时，苏轼被贬于黄州。对于一般人来说这是人生的艰难时刻；对于文坛来说，这是一大幸事。在黄州期间，他写下了《念奴娇·赤壁怀古》中“大江东去，浪淘尽、千古 *** 人物”的大气，写下了《水调歌头·黄州快哉亭赠张偓佺》中“一点浩然气，千里快哉风”的快意。一首首经典的词作，让苏轼在黄州的4年终究了诗情画意；而黄州的猪肉，则为这份诗情画意添上了一抹香。
在这首《竹笋焖猪肉》中，东坡向我们实力诠释了竹子才是最适合猪肉的。全诗给20个字，这盘菜没了竹子便失了雅致，没了肉又不长肉，果然是不俗又不瘦。正如东坡所言，中国人对竹子的喜好，其实就是对于“雅”的追求。
从《诗经》中的5首咏竹诗，到郑板桥笔下各领 *** 的竹，作为岁寒三友之一的竹，身上寄托的是不惧艰辛、宁折不屈的品质。郑板桥先生在他的名画《竹石》上的题诗，或许能道尽竹之品：
咬定青山不放松，立根原在破岩中。千磨万难还坚劲，任尔东西南北风。
3. 品完了芋头和竹子，就该是猪肉了
无论是荔浦芋头扣肉还是竹笋焖猪肉，猪肉都是绝对的主角，只是这个主角在烹制起来，并非易事。要有时间的掌控，要有火候的把握，更要有耐心，如何做得一盘好的炖肉，做为大吃货的苏轼其实早就研究透了，还专门写下了首《猪肉颂》，让我们来品一品：
净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早辰起来打两碗，饱得自家君莫管。
这个意思翻译一下就是：洗干净锅，少放点水，用柴火加上杂草开始烧肉。用不见火苗的虚火慢慢煨炖，不要催火，不要急，火候足了美味自然成了。黄州的猪肉好吃又便宜，有钱人家不愿吃，贫困人家又不会煮。但我却每天早上要吃上两大碗，我只管自己吃饱，你们就不要管我了。
在东坡眼中，做一盘好的猪肉，最重要的是对的 *** ，好的食材，和一颗资深吃货的耐心。其实人生又何尝不是如此，当天时、地利都有了，成功需要的仅仅是一份坚持，外加一份源自内心的热爱。对美食的热，对生活的热情，全在这盘猪肉里。
中国人的美食里，油盐酱醋样样不缺；中国人的美食里，永远透着一股文化的香气。 一份来自宫廷的荔浦芋头扣肉，一份来自黄州的竹笋焖猪肉，各有各的妙处，今天您准备吃哪一盘呢？
recipe no.63
每天为您推荐三菜一汤
喵～这是喵喵食谱与你分享的第63天
香芋扣肉是粤菜传统名菜，因为其味道香甜、醇厚、软滑，深受男女老少的喜爱。古诗有云“玉脂如肪粉且柔，饮餐远胜烂羊头”，可见这道菜的美味程度，将香芋与五花肉相间相叠，反扣成“香芋扣肉”，二者取长补短，相辅相成。
对于五花肉，想必没有人不知道的，但是对于香芋，不少人开始犯迷糊了，香芋和芋头一样的么？香芋原产于东南亚，后来由波利尼西亚人传播至美国夏威夷，并成为当地主要农产品之一。香芋肉心是紫色的，内部结构与薯类似，有一种独特的香草味，但是味道和山芋、芋艿等又完全不同，烹饪后的味道更是甘甜而芳香，故取名香芋。经典的做法，如红烧、爆炒，与肉类一起做菜，回味无穷。
1、香芋的营养价值
香芋营养丰富,每百克鲜香芋,含蛋白质5.15克,脂肪0.28克,碳水化合物12.71克,钙170毫克,磷80毫克。此外,香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖,蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。
2、如何挑选香芋
选择头部纹络密且多的一般都比较粉；体型匀称，拿起来重量轻，表示水分少；切开来肉质细白，满足这三点的就是好香芋。
美味又好看的扣肉夹带这香芋的醇香，今天学习的主角，一定让你边吃边夸。
~香芋扣肉~
五花肉、香芋、料酒、生抽、老抽、白酒、大葱、老姜、八角、桂皮、草果、干红椒、红南乳、鸡精、蚝油、盐、白胡椒、花椒
01煮熟五花肉
02 *** *** 孔
03腌制五花肉
04油炸五花肉和香芋
锅里放油，烧至 *** 成热，将五花肉皮朝下放在锅铲上，小心地放入锅里，另一只手马上把盖子锅盖，油炸五花肉至表面起金 *** 小泡时，迅速捞出。紧接着把香芋片下油锅，油炸3分钟后迅速捞出备用；
05煮五花肉
06蒸五花肉和香芋
蒸好的五花肉反扣到盘中，撒上葱花，即成香芋扣肉。
