金华火腿以其鲜艳的色泽、浓郁的香气、细嫩的肉质和鲜美可口的味道而著名于世，是中华老火腿的杰出 *** ，也是中国香肠火腿类食品中的佼佼者。金华火腿的美味离不开独特的 *** 工艺。金华火腿的主要原料是“金华两头乌”猪的后腿，这种黑色猪体型较小，后腿细长，肉质细嫩。选料非常讲究，通常选择体型匀称、皮肤有光泽、肌肉饱满的健康猪只。宰杀后，先要将猪后腿清洗干净，再用酱料腌制。酱料以食盐为主，添加适量的糖、酒、豆豉等多种调配料。不同的配方会带来不同的风味，腌制时间最短也需要8-10个月，期间需要定期翻动腌料，控制温度和湿度，促进肉质的发酵。金华火腿的独特风味与当地的自然环境和气候条件密不可分。金华位于浙中丘陵盆地，四季分明，干湿交替，春秋短促，夏季炎热，这些都为腌制火腿创造了独特的气候条件。传统上，金华火腿多在秋季初冬腌制，此时气温较低，加上竹木叶的熏香，为火腿的发酵提供了绝佳的条件。经过一个冬天的发酵，在立春前后，金华火腿的肉质变得酥软，肌肉纹理清晰，脂肪均匀渗入肌肉纹理，呈现出红白相间、肥瘦相间的特点。金华火腿在长期的发酵过程中，各种蛋白酶起到了重要作用，可以将蛋白质分解成18种 *** 必需的氨基酸，大大增加了其营养价值，同时在微生物的作用下，肉质变得柔软，脂肪酯化，风味极佳。经过慢火烘烤后，金华火腿的表皮变得酥脆，内部肉质鲜嫩多汁，入口即化，香味四溢，回味无穷。金华火腿因原料和 *** 季节不同，衍生出许多品种，最著名的要属“早冬腿”、“正冬腿”、“早春腿”和“晚春腿”等。以早春腿为例，它选择前一年重阳至小雪时分的优质猪腿，在大年初一前后开始腌制，经过春节后一个多月的发酵便可出坛食用或进一步加工。早春腿的颜色洁白，肉质嫩滑，肥瘦相间，香气四溢。金华火腿的独特风味来源于长期形成的传统工艺，而这又得益于当地独特的地理环境和气候条件。金华充分利用本地资源，通过民智的汇聚创造了这一美食佳肴。近年来，金华火腿产业加快了标准化和规模化生产，建立了完善的质量控制和检测体系，实现了从养殖加工到流通全过程的可控可追溯，确保产品质量稳定上佳。同时，积极开发火腿深加工产品，拓宽销售渠道，积极走向国际市场，已在国内外市场上取得了良好的知名度。金华火腿作为中国名腊之一，其独特的 *** 工艺凝聚着中华民俗智慧，也展现了中国烹饪文化的魅力。希望通过现代化生产，仍能保留其传统手工艺的精髓。传承这一中华烹饪技艺瑰宝，让更多人能够品味金华火腿独特的风味，感受到这片土地赋予它的独特魅力。金华火腿的美味不仅体现在口感上，更蕴 *** 丰富的历史文化底蕴，让人回味无穷。
来源：环球时报
美国Tasting Table网站5月15日文章，原题：金华火腿，中国的 *** 美食金华市位于中国东部沿海省份浙江，当地的火腿生产历史超过一 *** ，时至今日，这种火腿仍在继续吸引食客，他们不仅来自该地区，还来自全世界各地。与在美欧看到的火腿不同，金华火腿蕴 *** 浓郁的香气且肉质相当坚实，其风格和肉质更类似于伊比利亚火腿（西班牙火腿）和帕尔玛火腿（意大利火腿）。
与西方人消费的大部分可单独食用的火腿不同，金华火腿主要被用于增加和改善菜肴的整体香味。因此，它经常被加入汤、羹和炒菜中。有说法认为它的历史可追溯至唐朝。
与其他肉类土特产一样，金华火腿也被视为技术与风土条件相结合的产物，前者历经世世代代的改进，后者包括地形、温度和湿度等因素。传统上，金华火腿使用“两头乌”（指头尾两部分皆为黑色但身体中间为白色的金华猪——编者注）的后腿制成。用于腌制完美金华火腿的盐量是个秘密，通常只有学习10到15年的金华火腿 *** 才能掌握这门手艺。
值得一提的是，金华火腿的肉质既致密又干燥，这是长达数月腌制的直接结果。正因为如此，单独食用这种火腿可能并非易事。一家金华火腿厂的厂主说：“金华火腿的烹饪很复杂，它不是一种主食，而更像是一种增味剂。因此，它是更常用于 *** 高汤或为蒸菜提供风味的食材。它甚至能被用作炒菜的调味料并成为使炒饭别具风味的必备食材。”尽管如此，有些人还是喜欢直接吃。
一些厨师说，金华火腿、伊比利亚火腿和帕尔玛火腿之间的差异很小。三者之间的相似 *** 可能出于它们的腌制方式类似。但想到马可波罗可能在中国看到过金华火腿的 *** 技艺，三种火腿类似的 *** *** 可能就不只是巧合了。（作者霍普·恩戈，丁雨晴译）
??鲜到掉眉毛腌笃鲜??，全家都爱吃！方便又好做By 菊子美食记
用料- 金华火腿 150g
- 春笋 200g
- 五花肉 150g
- 姜片 少许
- 百叶 适量
- 料酒 1勺
- 盐 1勺
- 葱花 适量
- 葱结 1个
1、春笋去皮和比较老的部分。
2、洗净切滚刀块备用。
3、金华火腿洗净切块。
4、五花肉洗净切块。
5、百叶切2厘米宽长条，卷成卷打成8字节穿过即可成百叶结。
6、切掉边角部分，看起来会更美观有食欲。
7、起锅烧水加姜片和料酒，冷水把鲜肉和火腿肉一起下锅。
8、煮沸撇去浮沫捞出备用。
9、另起锅烧水加1勺盐把笋下锅焯水5分钟沥出。
10、百叶结也下锅焯水5分钟捞出备用。
11、炖锅里加入鲜笋，火腿肉和鲜肉。
12、放入葱结和姜片，加入适量沸水没过食材，盖上锅盖中小火炖煮1个小时。
13、时间到后再加入百叶结继续煮约10分钟。
14、煮好后捞出葱结准备出锅。
15、最后撒上适量葱花，就可以关火上桌装盘开吃咯。
小贴士大火烧开小火慢炖 ?是腌笃鲜笃之精华?
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端锅上桌的棒菜煮火腿，和初冬很应景天天下厨做饭，不同的烹饪方式需配备不同的锅，厨房顺理成章变成了储物重灾区。后悔发现朋森电锅晚了，多花了我好多米。 收到朋森电炒锅，开箱就被它的颜值和色彩萌化了，淡雅的浅鹅 *** ，小巧的锅形，流畅的曲线极显精致。手柄的握感很好，拿手上有厚实感。炒、炖、蒸、火锅、牛排、定时、预约等多功能。这下我家厨房可以开始精减了，一锅在手相当于带着一个移动小厨房，下厨的心情都会变美好。 晚餐就用它做了爱吃的清水煮棒菜，做好后端锅上桌，颜值在线，味道在线，少洗盘子，还省水了。 一餐一锅，烹饪简单，生活开心
By 媚娘小厨
用料- 棒菜 1根
- 金华火腿 60克
- 蒜 3瓣
- 干辣椒 1个
- 甜酒酿 20克
- 黄酒 1勺
- 油 1汤匙
- 盐 2克
1、入手的朋森多功能电炒锅，颜值在线
2、清水加两滴洗洁精用软布清洗，清水冲干净
3、锅里加水至8分满，撒入一把大米，烧开后煮5分钟，倒掉，再清水冲洗后就可以开始用了。
4、准备食材，棒菜是初冬的应季蔬菜，汁水多，味道清甜，煮、炒、拌都很好吃，有清热下火的功效
5、火腿肉切薄一点的片，切的时候刀与肉成30度角切入成斜片增加切面，肉片装碗，加入温水再加1汤匙黄酒浸泡半小时，去除火腿的咸味和因包装产生的异味
6、棒菜冲洗后，掰下叶茎，用小刀从顶端根部切入削掉绿皮及 *** 的细茎丝，只留白的 ***
7、削干净外皮的棒菜 *** 再次冲洗干净，切滚刀块，叶茎洗净斜切片，蒜拍碎，干辣椒揪小段
8、朋森电炒锅先加油、蒜碎、干辣椒段，再接通电源开烹饪P3档，炒出蒜和辣椒的香味
9、接通电源开烹饪P3档，炒出蒜和辣椒的香味，接着加入棒菜的 *** 块翻炒1分钟，然后加叶茎片翻炒，炒至食材变成鲜亮的翠绿色，倒入开水与食材齐平，放入浸泡好的火腿片，加入甜酒酿，翻拌均匀
10、盖上锅盖，切换至焖煮功能，定时5分钟
11、焖煮完成后，加盐调味即可 端锅上桌便捷省事，少洗盘子省水
小贴士火腿肉不用加多，给汤汁提香提鲜即可。 棒菜的叶茎部分有微苦味，甜酒酿入菜可去除它的苦味，起到提鲜作用。家里没有甜酒酿，加少许白糖也可去苦提鲜。
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十分钟就做好，鲜香美味，这样的早餐给我来一打炖无国界,炖带给人们的是温暖.将中西方食材放在一锅中,不必刻意区分你我,不管是风干火腿还是中式调味,能在一锅就得鲜,小鲜烹大国.
By Uneedabox盒子社
用料- Pancetta / 风干腌肉
- Sausage / 意式香肠
- Pork Cheek / 猪脸肉
- White Bean / 白豆
- Lotus / 莲藕
- Pig’s Ear / 猪耳朵
- Ham / 金华火腿
- Thyme / 百里香
- Soy Sauce / 生抽
- Dark Soy / 老抽
- Garlic / 大蒜
- Sugar / ***
- Leek / 京葱
- Bay Leaf / 香叶
- Star Anise / 八角
1、猪脸肉提前盐,胡椒,红酒,大蒜,百里香腌制过夜.白豆泡水过夜.
2、香肠切片,腌肉切片,火腿切块.
3、京葱切段,大蒜拍一下.
4、平底锅预热,猪脸肉煎至四周金黄,取出待用.
5、高压锅加入油,炒香八角,大蒜,京葱,百里香放入猪脸肉,猪耳朵,炒香.
6、烹入红酒,待酒精挥发后,放入水,白豆,莲藕,金华火腿,生抽,老抽,香叶, *** .
7、起压煮45分钟.打开锅盖,放入香肠继续炖煮10分钟.
8、中火收汤汁,黑胡椒和海盐调味.装盘.
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金华秘制火腿金华火腿是中国三大“名腿”之一，此外还有江苏如皋火腿和云南宣威火腿，根据产地不同又分被称为南腿、北腿和云腿，这里的“南北”是以长江为界。云腿中还有诺邓火腿、昭通火腿等，甜中复合咸鲜的云腿月饼就是作为馅料的更佳 *** ，火腿夹乳饼、汽锅鸡、小锅米线、腾冲大救驾等一众滇菜里更是少不了火腿的点睛。
传说中金华火腿源于北宋，当时抗金名将宗泽 *** 回乡，乡人纷纷将猪腿赠与将士，宗泽为了防腐烂便用盐腌制，没想到味道绝佳，到了开封后将猪腿献给康王赵构，赵构见火腿艳红如火，就称为“火腿”，并于此流传开来。好的金华火腿，会选用当地名为“两头乌”猪后腿来腌制，这 *** 的头颈部、臀末部和尾部为黑色，其余部位为白色，因此被称为“两头乌”。茶要喝新，火腿却要吃陈，写《随园食单》的美食家袁枚说过“三年出一状元，三年出不了一个好火腿”，金华火腿需要经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干发酵等多道程序，每个程序中又有多重 *** 工艺，再经由时间的漫长熟成，才能变成一根皮黄肉红、外形如琵琶的上好火腿。
一条火腿从猪肘至猪脚，通常被依次称为滴油、中方、上方、火踵、火爪五个部位。金华火腿的含盐量较高，通常会作为提鲜的配料入菜，其中上方、中方的部位含盐量低，肉质细腻，会用来作料，“蜜汁火方”用到的就是更好的上方部位，这道菜汇合了极甜与极咸，却蜜汁得当，鲜甜无比，与扬州“清汤火方”合称“南北二方”。而其他的火踵、火爪和滴油部位，用来煲汤、炖煮就再适合不过了。金庸的《射雕英雄传》里有一道和火腿相关的“二十四桥明月夜”，是黄蓉为了讨好洪七公做的：先把一只火腿刨开，挖了二十四个圆孔，将豆腐削成二十四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃去不食。洪七公一尝，自然大为倾倒。这算是别出心裁地用整条火腿入菜了，豆腐削球，巧借鲜味，让人即使隔着书页，也像是亲口尝到了那种鲜嫩的滋味一样。
腌渍、风干、发酵等都是最古老的食物保存 *** ，东西方皆是，中国的笋干、梅菜干、腐乳、韩国的泡菜、日本的纳豆、味增，西方的烟熏三文鱼，奶酪、腌黄瓜.......火腿更是如此，和中国火腿相比，欧洲火腿的历史也十分久远，是欧洲 *** 的传奇食材之一，且有异曲同工之妙。最早的欧洲火腿起源于古罗马，最有名的是意大利帕尔玛火腿和西班牙伊比利亚火腿。中西火腿更大的不同是，中式火腿在工艺上属于全发酵，含盐更高，没有标准的温度湿度控制；而欧洲火腿大多半是发酵，含盐量低，生产和窑藏都在室内完成，油脂丰富。因此西方火腿都是用来切片生食的，还有专门的片火腿师，手工艺下的火腿薄如蝉翼、红白相间，现切现吃，才最得美味。
金华火腿整腿悬挂在室内阴凉、通风处保存，如果出现长毛长霉，可以用食用油涂抹，属于正常的发酵过程，食用前刮出即可，食用后要在切口处覆盖保鲜膜。整腿分切后，也可以放入冰箱中冷藏保存。食用前需要用温水清洗，刮掉表面氧化的地方，直至露出肉的部分。入菜时，事先用热水焯烫一下，也可以减少咸味。
火腿是鲜味的来源之一，也是江浙菜和粤菜常用来吊高汤的底味，腌笃鲜、火踵神仙鸭、火腿蒸鲈鱼、火腿蚕豆、火腿顿甲鱼、大煮 *** 、佛跳墙等菜肴中都有火腿的提鲜入味，可以根据菜式切片、切丝切末来搭配，当火腿丰腴的油脂、直冲眉毛的鲜味入菜入口，也难怪金圣叹在断头台临死前留给儿子的最后 *** ，竟然是：“记住，花生米与豆腐干一起吃，能嚼出火腿的滋味”了。
金华火腿、宣威火腿、高黎贡火腿……中国到底哪款火腿更好吃？▲ 火腿啊~ 图/ ***
-风物君语-
人间难求的中华好火腿
往北走？往南走？
往西走？
眼看要到腊月，中国的猪儿们到了最后的成长冲刺季。
▲ 看这紧实度，这才是“中华之一 *** ”！ 图/ ***
江浙的两头乌和云贵一带的乌头金跑得尤其欢脱，跑的后腿肉再紧致些，距离今年“全中国更好吃的特级火腿”之名就再靠近一些。
冷空气开始呼啸盘旋的季节里，脑海里会不由自主响起关于肉的圆舞曲。主妇的灶台里总得收着藏着一两块上好火腿，用咸香油脂香气抵住一年到头来生活最后的难过和虚无。
孤独的北方火腿
放眼望去，祖国河山好腿百千万，东土有浙江金华和安徽如皋撑起一片鲜味绝尘的 *** ，西域有云南宣威、诺邓和新崛起的贵州威宁火腿为人类味觉开拓粗旷山野间的星辰湖泊。
▲ 这是火腿吗？不，这是风物君对生活的热爱。 图/ ***
厨灶间那块腿肉何曾是普通的肉，是打败过时间风霜雨雪的丰腴人间，是各方山头派来给沉寂灶台施法的神仙。
火腿，并非随处可见的火腿肠，而是整条腌制的猪腿，因为肉质绯红似火而得名。早在北宋时期，火腿迷人的味道，就已俘获人心。美食家苏东坡曾在《格物粗谈·饮食》中，详细记载了火腿的做法：“火腿用猪胰三个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。”
一条火腿的形成，需要天时地利的完美配合。只有皮薄、骨小、脂肪含量高的两头乌、蕨麻猪、乌金猪等，才有资格成为火腿。在中国，言及火腿，必然会提到江浙和云贵高原一带，而北方火腿总是被忽略的那一个。
事实上，北方并非“火腿荒漠”。桃形、爪弯的陇西火腿，是鼎鼎有名的“陇原三绝”之一。陇西火腿的考究之处，丝毫不亚于南方火腿，粉碎成末的调料，和曲酒拌匀后，涂抹于火腿内外，而后堆放于池内，每隔10天上下倒翻一下，以确保入味均匀。待三四十天后出池，将火腿悬挂风干至红亮出油，便可以端上餐桌。
陇西火腿的吃法，非常“西北”，随意又豪爽。火腿蒸煮后，直接切块上桌，是陇西的待客之道。或者将蒸熟的火腿，切成薄片，和馒头、锅盔一起食用。
除却直接食用，陇西人还以火腿为食材，和鸡脯、鸡蛋清混在一起，煎成锅贴火腿。在热力的催逼下，火腿表层渗出油光，形成一层薄薄的焦壳。一口咬下去，酥香焦脆，和火腿的嫩香撞了个满怀。
火腿界的“流量担当”
过去显宦和富商餐桌上的基本配置是羊肉鸡鹅鹌鹑雉鹿兔，猪肉很少讨得他们的欢心。金华火腿是精致猪猪们的一次华丽上位，数百上千天深度发酵出来的丰富层次滋味，俘获了大江南北的人心——成为了一切精细菜肴的高汤基底。
▲ 叮！您要的金华火腿已送达~ 图/ ***
尽管吊汤汤底是金华火腿的本命，但即使藏在暗角，那片玫瑰色火腿仍能散发出馥郁鲜美的光芒，它不辜负江淮山水养育的仙灵，是厨房里的梁朝伟和马龙白兰度，一个眼神成就整盘好戏。殿堂及后厨里的灵魂导演——“大厨”们总是想方设法让火腿把“人间至鲜”发挥出更高境界。
▲ 因为名声在外，金华火腿的生产早已形成规模。 图/图虫·创意
“满汉全席”中就有“金华火腿拼龙须菜”、“火腿笋丝”，以食味清新，换食者倾心。浙菜中经典的“火腿蚕豆”，鲜嫩蚕豆同金华火腿于油锅 *** 舞，红绿相间的鲜艳，简单的清香甘甜，让人从开春回味到寒冬。
但真正入了秋冬，就推荐浙菜中的一道“火踵蹄膀”。味香色浓的金华火腿，和新鲜的猪后肘一同炖制，双蹄同炖，一红一白，肉质酥糯，汁稠浓香明明白白地演绎什么叫真正的鲜咸适口。
绕个弯到安徽，徽菜中“火腿炖鞭笋”，汤色乳白、香气清馥，山间新挖的鞭笋鲜嫩甜脆；隔壁南京的也有道“金腿脊梅炖腰酥”，成菜汤清汁醇， *** 腰酥，大呼“人间值得”。“食不厌精脍不厌细”的江淮菜领地里，金华火腿荣光无限，红泽似火的片薄油光，照亮人间餐桌烟火。
为何好的火腿都藏在西南？
论及中华火腿不谈云腿，却也是大为不敬的。
▲ 这是风物君见过最漂亮的腿，不接受反驳~ 图/ ***
宣威火腿、诺邓火腿，老窝火腿，撒坝火腿、鹤庆火腿、无量山火腿、三川火腿……沿着汹涌翻滚的的怒江，每个山高谷深、气候干燥的烟火 *** 处，必出好腿。
和江浙一带的东部火腿制造过程类似，云南乃至四川贵州的每只形同琵琶的“人间 *** ”，都是低温腌制、中温脱水、高温熟成，盐渍、整形、翻腿、洗晒、风干工序，经过数月乃至数年，让盐分缓慢而持久地深入腿肉内部，让油脂在紧密的肌肉中暗流涌动，让咸鲜 *** 绕梁不散，让远走的游子心头始终牢牢把这份风味记挂。
▲ 云腿月饼。 图/图虫·创意
相比起皇室官宦的精致烹饪，云南火腿要应对的是平民餐桌，大山里的火腿不需要优雅知 *** 的出场，他们只要重口味、压得住米饭。
梁实秋说，旧时昆明菜馆里有两样以宣威火腿为原料的云南特色菜：锅贴火腿和密渍火腿。锅贴火腿是将火腿和白面馒头切成薄片，然后用两片馒头夹一片火腿放在平锅中，用浅油慢煎，馒头煎黄了，火腿也熟透了。起锅时馒头火腿金焕焕的，像金镶玛瑙一样，色、香、味俱佳，可称三绝。如今“粗鄙”的火腿食用方式在昆明街头已少见，当然，升级版的清蒸爆炒或搭配黑松露生吃，同样不辜负宣威火腿的醇厚鲜美。
买到好的金华火腿靠钱包的丰盈，但要找到好的云腿就要靠人脉情面。高海拔山区的放养土猪要养成成猪，最短也得守个一两年，普通的饲料混养猪，不到一年体型已经足够鱼目混“猪”。更好滋味的土猪，永远只有老练当地人才能挑出，也永远只是家里留着给亲人的那只。
当纹理分明的宣威火腿名声大噪于南北时，云南的朴实乡亲们还是不会跟你解释“时间使得微生物充分发酵，把蛋白质与脂肪分解成富含鲜味物质的氨基酸”的风味原理，他们只会热情地邀你进屋，端上一碗热腾腾的配上玉米面果儿的“豆子火腿饭”。
不少山头乡间都爱做的豆子火腿饭，大致是先从灶头先取下风干晾晒一年以上的火腿，整只腿用火烤去掉表面霉菌和毛，外皮烤到焦黄后用清水冲洗，同时用刀把发焦的表皮给刮除，用斧头（是的，斧头不是刀）砍成块，直接放砂锅里和大豆一起煮，不用放其他任何调料，咕嘟嘟煮成甜香鲜咸的一锅，勺在混了玉米面的米饭上直接开吃，肚子里是满满的温 *** 间。
鹤庆白族的“鹤庆圆腿”，在宰杀大肥猪后，拉井盐腌制，待皮肉回软，喷上鹤庆干酒出瓮风干，包装收存。酒香盐香烘托出层层 *** ，吃的时候直接取出切片大火清蒸，米饭一碗一碗接着添。
云南高原里数百公里的距离，也会把同一食材酝酿出了迥异的变化。同为高盐度腌制火腿，海拔3000米高，怒江东岸的老窝火腿质地更为柔软细嫩，生吃会有奶酪般的香味，直接配酒，越吃越有。
▲老窝火腿。 摄影/学文映像
年末降温之际，收入一块火腿，安享齿间欢愉，或许可以压住些许人间轻寒和虚无。
- END -
文丨斯小乐
编辑丨莺时
高蛋白食品紧俏？不用去抢牛奶鸡蛋，试试火腿也不错当下，高蛋白、高营养的食品对于消费者而言十分重要。有这样一种食物，它易于保存，又富含蛋白质，味道鲜美还凝聚着 *** 传承的工艺，它就是火腿。
一条火腿，既可以切下几片与时令蔬菜熬煮，制成美味的传统名菜腌笃鲜；也可以选择从上方切下大一点肉块，辅以料酒、通心白莲等佐料，一道可口的蜜汁火方便跃然桌上。
传统名菜腌笃鲜
一
传承 *** 的金华火腿
唐开元27年（公元739年），宁波籍医 *** 学家陈藏器所著《本草拾遗》一书中首次记载“火腿，产金华者佳”，距今已有1283年的文字记载历史。
作为以城市命名的产品商标，金华火腿是中国三大“名腿”之一。根据国家金华火腿地理标志保护产品规定，金华火腿是指现浙江省金华市、衢州市行政区域内，以猪的后腿或前腿为原料，在一定气候条件下，经过腌制及长时间发酵而成的一种肉品。
金华火腿好在哪儿？首先是传统的火腿原材料选取了金华“两头乌”猪猪肉。其次金华地理气候环境独特，金华地处金衡盆地东部，四面环山，冬季气候寒冷，春季雨量充沛，光照充分，夏季炎热漫长，这种东海的咸润空气，非常符合火腿低温腌制、中温脱水、高温发酵的工艺要求，加之当地流传 *** 的修坯、上盐、洗晒、整形等工序，金华火腿拥有了一种独特的风味，产品品质也有所保障。
一条金华火腿分为火爪、火踵、火蹄、上方、中方和滴油，每个部位都有合适的做法。金华火腿蛋白质含量高，并且含有一定微量元素，具有健脾开胃、生津益血的作用。
取火腿精华而制成的蜜汁火方
二
年产量超500万条
金华火腿腌制加工技术已被列入国家级非物质文化遗产保护名录，其核心技术是“腌制上盐”和“发酵”，上盐的频率取决于温度与湿度的变化。但是，少盐少糖的饮食理念逐渐流行，如何迎合年轻消费者成了金华火腿的难题。
创新，是金华火腿的出路。金华火腿协会会长马晓钟介绍，许多金黄火腿生产企业引进欧洲全程自动控温控湿设备，把外界自然环境对火腿加工质量的影响降到更低，腌制过程只上2-3次盐，2盐、3盐成品优级品率却大幅提高了。
不仅在工艺上要创新，在销售层面也有所创新。在电商时代，金华火腿产业积极拥抱互联网，每年全市有15%-20%的火腿在线上销售，销售额2.25亿元到3亿元。
由于地区饮食习惯不同，传统火腿多用于煲汤，因此金华火腿的主销区集中在东南沿海和华南地区，在北方销售极少。平台经济的兴起，则逐步为火腿产业打开了更宽阔的销售渠道。
比如，许多金华火腿企业在电商平台的店铺内，推出成熟的预制菜品：火腿菌菇猪肚鸡、火腿笋干老鸭煲等。各地消费者可以直接品尝金华火腿的菜品，方便快捷。
目前，国内有74家金华火腿生产加工企业，年产量可超过500万条。金华当地直接从事金华火腿生产的有3000多人，带动周边上下游就业人数超5万。
【完】
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「宣威火腿」北腿金华，南腿宣威，云南一绝讲究点的厨师，都能白活几句西班牙火腿的事，诸不知，我国的火腿也讲究得没有朋友，“北腿”金华，“南腿”宣威，各有各的好，但宣威的 *** 确是略高一筹，今天咱们就聊聊“南腿”—宣威火腿。
好火腿是吃出来的
云南宣威火腿，以产地宣威县而名。腿肉切开时清香扑鼻，色泽鲜艳，瘦肉呈玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略现桃红。宣威火腿个大骨小、皮薄肉厚，其味咸香带甜，肥而不腻。因形似琵琶，故也称"琵琶脚"。
宣威火腿一定是用宣威当地产的“乌金猪”，这 *** 背膘肥厚，肉质细腻。相比西班牙火腿在最后阶段给利比里亚黑毛猪喂食橡树果，并腌制三年而成的细心劲。宣威火腿一点儿都不含糊，猪农都会在每年秋收前后，给乌金猪喂 *** 制饲料，并混以当地盛产的甘笋。到了当年霜降，才开始腌制火腿。好的宣威火腿至少要有四年的熟成期。
身穿绿袍肉嫩红，三针清香风味浓
宣威一带，山地气候寒凉，是腌腊肉类的适宜气候，尤其每年霜降到次年立春之前，是 *** 火腿的更佳季节。
宣威火腿 *** ，是将切割成琵琶形的猪后腿洗净，以盐反复用劲 *** ，使之渗入肉中，然后腌制让其自然发酵，历半年或更长时间方成熟。
入冬后，农户就开始屠猪腌肉，先将猪腿上的血水挤干，搓上适量的盐，放入盆中腌一段时间，待盐水渗透后，就将之取出熏干或风干。见其表面略呈绿色时，就在三个不同部位试针，达到“三针香”，即为合格成品。最后，将火腿储存在干燥、通风和低温的地窖内，经过至少四年时间，才可以运出销售。
宣威火腿肉色特佳，也与腌制用的食盐有关。所用的盐为取自遥远的滇西南黑井之盐，含硝量不多不少，用以制火腿，色泽特别好。
主要烹饪
云腿主要有四种吃法：
一是炒食，干椒炒火腿、青椒炒火腿、豆豉炒火腿，腌菜炒火腿、火腿洋芋鸡等等；
二是炖汤，配白菜、南瓜尖、洋芋、芋头、鲜笋等；
三是作点心，云腿月饼，滇式月饼；
四是蒸饭时，直接将火腿切片，覆在米饭上，与饭同蒸。
其中，云腿月饼就是宣威火腿做的月饼，口味咸甜浓郁，每年食材君过中秋，都想着这口。并认为是各种月饼系列里，更好吃的月饼了。
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秋葵还在蒸煮凉拌？试试这款快炒小菜，搭配火腿，荤素味美又解馋
前些年秋葵可谓是大火，各种各样的秋葵美食层出不穷，加上专家学者对于秋葵营养的一再夸赞，很多普通老百姓就会顺应潮流，时不时的在家里来上一两款秋葵美食，只会让家人的营养补益更加全面。
但任何一款食材热度过去之后，各种反面的信息就会层出不穷，很多人开始感觉秋葵美食大多太过清素，相对于荤素搭配的美味而言，秋葵独特的苦涩味渐渐的“疏远”于家常菜的行列。
其实相对于食材本身而言，秋葵的营养确实不俗，但因为它本身草酸含量和鞣质成分过多，所以味苦涩口的特 *** 只能降低不能排除，相对于食材搭配而言，就成了秋葵美食好吃的关键。
而对于素菜来说，如果有荤肉的加入，鲜香口感就会成倍提升；就好比今天分享的这款火腿炒秋葵，它不仅 *** 作简单，而且在风味口感上也是相当的不俗，感兴趣的朋友可以来看一看。
【美食名称】：火腿炒秋葵
【准备原料】：秋葵12根，金华火腿100g，小米辣三根，大葱适量，料酒、蚝油、生抽各一勺，白砂糖4g，盐鸡精各一克，白芝麻适量。
食材的配备非常简单，因为自己身处江南地区，金华火腿在周边非常出名，如果你家乡也有不错的火腿名品，直接就近选材即可，不需要严格按照食材配比选用金华火腿。
【烹饪之一步】：把秋葵放入 *** ml的清水锅中，大火水煮两分钟左右捞出过一下凉水，适当搓洗掉表层的绒毛，切去头尾，切成小段备用；火腿和大葱切薄片；小米辣切圈。
水煮秋葵的步骤就是为了尽可能多的去除之前介绍的草酸和鞣质成分，这样无论是从口感还是从身体不利的方面考虑，都是利大于弊。
【烹饪第二步】：锅中热油6成热，把准备好的大葱片倒入锅中爆香，随后加入火腿片翻炒至微焦冒油，更好能从脂肪部分的火腿表层体现出半透明的质感更佳。
【烹饪第三步】：把秋葵倒入锅中，继续翻炒一分半钟后，把准备好的所有调味料先后加入，再次翻炒30秒左右，就可以撒上一些白芝麻和小米辣圈，装盘出锅了。
相对于整体菜肴的风味质感而言，如果你对辣味美食不是太喜欢，最后一步的小米辣圈可以不放。
可口的美食今天就分享到这里，如果你也想了解更多美食菜肴，不妨多多关注我吧。这里是食味流年，我们明天不见不散。
