作为土生土长的海边人，淡水鱼几乎没有机会出现在我们的餐桌上。之一次喝鲫鱼汤是在十年前了， *** 出差，晚上下班后去闺蜜家借宿，到了之后发现一向不会做饭的家伙给我煮了一大碗鲫鱼汤，感动之余，虽然我一向不吃淡水鱼，但是在那个深秋的夜晚，我们俩头对头的喝光了这一大碗暖融融的鲫鱼汤。 从此以后就开启了我喝鲫鱼汤的大门，虽然在那之后喝过了各种各样的鲫鱼汤，唯独这人生之一碗鲫鱼汤的味道一直深深的印在了我的味蕾里。即使它并不正宗，味道也并不惊艳。但那是属于我们的二十年友谊的独特味道。 今天我决定还原这个味道。
By diyiwa
用料- 小鲫鱼 4条
- 圆白菜 2片
- 姜 3片
- 东古白醋 1勺
- 料酒 1勺
- 鸡蛋 1个
1、鲫鱼去鳞洗净，剪掉鱼鳍，鱼身切斜刀。
2、锅里放油，把鲫鱼两面煎到金黄，加入足量清水煮开。
3、砂锅里放三片姜，家里没有鲜姜了，所以用了糖姜片。
4、把鲫鱼连汤倒入砂锅，加入一勺料酒一勺东古白醋。
5、两片圆白菜叶子切条。
6、小火煮半小时后加入圆白菜条。
7、继续炖半小时，圆白菜炖软。
8、临出锅打一个鸡蛋进去，加盐调味。
9、没有香葱香菜，这就是属于我们的友谊的味道。
小贴士这纯属是一个情怀菜，一般常规的鲫鱼汤没有圆白菜，就是最后加葱花香菜和一点胡椒粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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有机会多给家人喝鲫鱼汤，这样烧鲜美无腥味，孩子也要多喝两碗鲫鱼是一种非常好吃的鱼类，它的肉质比较鲜嫩，吃起来味道比较好，而且鲫鱼炖出来的汤汁特别鲜美，很多朋友比较爱喝，今天就来跟大家分享一个炖鲫鱼汤的小技巧，这样做出来的鲫鱼汤汤汁浓白，特别鲜香，营养特别丰富，这个鲫鱼汤的做法就是枸杞鲫鱼汤，里面搭配了枸杞，使得营养变得更加丰富且全面，咱们一起来看一下鲫鱼汤详细的烹饪步骤吧。
【枸杞鲫鱼汤】
【烹饪食材】鲫鱼，生姜，小葱，料酒，枸杞，面粉，食用油，食盐，鸡精，胡椒粉
【烹饪步骤】
1、这样做出来的鱼汤非常好喝，汤汁浓白，特别清香，营养非常丰富，一起来准备一下枸杞鲫鱼汤需要用到的烹饪食材吧，先准备一条鲫鱼，鲫鱼可以稍微大一点。当然如果鲫鱼比较小的话，可以多准备几根，然后多准备一点生姜和小葱，再准备适量的料酒，一小把枸杞，一勺面粉，适量的食用油，食盐，鸡精和胡椒粉就可以了。
2、先把咱们准备好的鲫鱼取出来，将鲫鱼全部处理干净，尤其是鱼肚子里面的内脏和鱼腮。将它们完全去除干净之后，咱们再将它放在水中充分清洗干净，然后控干水分，放到案板上，在其两面全部切上花刀，切完花刀之后再将它放到一个稍微大一点的碗中。
3、接下来切上一点葱段和姜片，姜片和葱段直接放到鲫鱼中，然后再向鲫鱼里面加入适量的料酒，用手捏出葱姜汁涂抹在鲫鱼身上，给鲫鱼去腥，每个地方都要涂抹到，最后咱们把葱姜放入到鱼肚子里面，然后放到一边给它腌制15分钟。鲫鱼腌制上了之后咱们继续来切一点生姜和小葱。
4、把剩下的生姜切成生姜丝，小葱切成小葱段，全部切完之后咱们将它放到一个盘中备用，接下来再把咱们准备好的枸杞取出来，将枸杞放到一个大碗中，然后加入适量的面粉，接下来倒入适量的清水，将其抓洗一遍，面粉能够吸附枸杞表面上的杂质和灰尘。
5、枸杞清洗完了之后，咱们把面粉水倒掉，然后加入清水将其浸泡待用。鲫鱼腌制好了之后，咱们把葱姜拿出来，然后用厨房纸巾把表面的水分擦干，这样在煎鱼的过程中，油就不会喷溅，将炒锅放在炉灶上烧热，然后准备一块生姜，在锅的表面摩擦。
6、用生姜在锅中摩擦可以形成一层保护膜，起到不粘锅的作用，然后咱们倒入适量的食用油滑一遍锅，烧热之后把油倒出来，放入一些凉油撒上适量的食盐，可以起到防粘的效果，然后把鱼放进去，小火慢煎，热锅冷油也是煎鱼锅不破皮的一个小技巧，底面煎至金黄后，翻一面继续煎。这样煎鱼一点不会破皮，鱼煎好了之后咱们倒入适量的开水，用开水煮鱼汤会非常浓白，加入葱姜食盐增加一下底味，然后转成大火，盖上盖子炖煮三分钟，时间到了之后打 *** 入枸杞，鸡精，胡椒粉，用大火再炖煮一分钟即可。
【小贴士】
1、炖鲫鱼汤要用开水。
2、煎鱼之前一定要用生姜摩擦一遍锅底。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
鲫鱼的新吃法，不炖不蒸不煮汤，咸香下饭，比豆豉鲮鱼还好吃说到鲫鱼呢，相信很多的朋友都知道，鲫鱼虽然肉质鲜美，但是小骨头特别多，吃的时候，稍微有点不小心就卡刺了，吃起来太心塞了！当然了，如果你既怕卡刺又想吃鲫鱼呢，也不是没有办法！如果说，骨头都能吃，那么就不存在卡刺的问题了！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个刺多的鱼好吃的做法，喜欢吃诸如鲫鱼类的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鲫鱼或者鲮鱼1条，小葱2根，生姜1块，大蒜5瓣，豆豉2汤匙，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，陈醋1汤匙，水淀粉少许
之一步：将鲫鱼清理干净之后，用厨房纸巾吸干水分，然后放到菜板上面，用菜刀打上刀花，然后淋上料酒涂抹均匀，再撒上少许食盐，两面涂抹均匀，放着腌制一会备用！
第二步：将小葱清洗干净之后，葱白葱绿分开，葱白切小段装盘备用，葱绿切葱花也装盘备用，再把生姜和大蒜切成片，跟葱白放一起，然后放入2汤匙豆豉备用！
第三步：起锅加入宽油，油温6成热时，将腌制好的鲫鱼，放入锅中，中火炸至金黄酥脆，尽量地将鱼肉炸干一点，但是不要炸糊了，炸糊了鱼肉会变苦，到时就不好吃了！
第四步：锅内留底油，然后将准备好的配料【姜片、蒜片、葱白、豆豉】放入锅中，小火炒香，炒香后放入2碗清水，然后加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙陈醋，加入1汤匙蚝油，然后用锅铲搅拌均匀，大火煮开，煮出香味！
第五步：等汤汁煮开之后，将炸好的鲫鱼放入锅中，盖上锅盖，大火煮开之后转成小火，焖煮7分钟，7分钟后，汤汁不多时，淋入少许水淀粉，然后大火收汁，等汤汁浓稠时，先将鲫鱼盛出，再将汤汁淋到鱼身上，最后撒上葱花即可！
这样一道简单美味，好吃又下饭的【豆豉烧鲫鱼】就 *** 完成了，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【豆豉烧鲫鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
除了烧汤，没想到鲫鱼还能这样做，骨酥肉烂，不爱吃鱼的都夸好吃除了烧汤，没想到鲫鱼还能这么吃，骨酥肉烂，不爱吃鱼的都夸好吃！
朋友给了几条刚钓上来的小鲫鱼，个个都活蹦乱跳的，平时很少能买到这样的野生小鲫鱼，本想用水养着，担心手残把鲜活的鱼儿给养死了，赶紧刮鳞去腮，收拾干净再来考虑怎么吃吧！
鲫鱼肉质细嫩，易于消化，而且富含蛋白质、维生素族、钙、铁、磷等营养成分，可以补充营养、补充胶原蛋白、延缓衰老、增强 *** 免疫力，从小就喜欢用小鲫鱼来烧鱼汤，奶白奶白的鱼汤鲜美至极，只可惜鲫鱼汤虽然鲜美，吃鱼的时候却需要极大的耐心，鲫鱼的鱼刺太多了，这也是很多人不喜欢吃鲫鱼的原因！
不过若是把鲫鱼做成五香糟鱼、香酥小鲫鱼，或者像我今天这样做成麻辣啤酒焖鲫鱼，这三种做法不用担心鱼刺的问题，骨酥肉烂，下酒又下饭，平时不爱吃鱼的朋友都夸鲫鱼好吃呢！
【啤酒焖鲫鱼】
主要食材：小鲫鱼7条，啤酒1瓶，玉米淀粉适量，红烧酱油1勺，白糖1勺，料酒1勺，米醋1勺，红油豆瓣酱1勺，香菜两根，盐1勺，花椒、葱、姜、食用油适量
【具体做法】
1、小鲫鱼刮鳞去腮处理干净，不过来到徐州之后我发现这边卖的小鲫鱼都是不去鱼鳞的，这个就根据各地各人的习惯了。
2、用刀在鱼身上划上几刀便于入味，加入一勺料酒、加入一些葱丝和姜丝、加入一勺盐腌制半个小时。
3、腌好的小鲫鱼擦干表面的水分，裹上薄薄一层玉米淀粉，放入油锅中火煎，不要急着翻面，等底部金黄变硬很轻松就可以翻面了。
4、将小鲫鱼煎至金黄酥脆，尽量煎到鱼刺鱼骨头都酥脆的状态，煎好盛出来控油，其实煎好的小鲫鱼撒上一些调味粉拌一拌都超级好吃。
5、锅中留少许底油，放入花椒、葱丝、姜丝，放入一勺红油豆瓣酱小火翻炒出香味，能吃辣的也可以加入一些干红辣椒。
6、倒入小鲫鱼，倒入一瓶啤酒，加入一勺红烧酱油、一勺白糖、一勺米醋大火煮开转小火焖煮20分钟。
7、炖好的小鲫鱼撒上一些香菜就可以出锅了。
小鲫鱼这样做，鲜美入味，比用来烧汤还下饭，自从学会这种做法，我家老人孩子再也不嫌弃鲫鱼鱼刺多了，喜欢吃鱼的朋友可以试试看哦！
【小贴士】
一、鲫鱼入锅煎之前擦干水分，裹上淀粉，可以避免锅中的油到处乱溅，也可以保证鱼身完整不碎。
二、直接用啤酒来炖鱼，可以去腥增香，炖鱼的时候加入一勺米醋，可以软化鱼刺。
“河里之一鲜”鲫鱼这样做好吃又不怕刺，太全了鲫鱼有称“河里之一鲜”的美名。
鲫鱼是鲤科鲫属动物，体态丰腴，肉质细嫩，含有优质蛋白质，常吃鲫鱼、喝鲫鱼汤可为身体补充优质蛋白，有助增强体质。鲫鱼的蛋白质全面而优质，还富含胶原蛋白，可增加皮肤弹 *** ，美容抗皱。
这么多鲫鱼的美味做法，再也不愁了。炖肉很好吃，记得收藏，吃起来每天不重样。
一、木瓜鲫鱼汤
鲫鱼1条，木瓜30g，生姜3g，料酒2g，白醋1g，热水适量，油盐适量，葱2根。
1.鲫鱼切洗干净，脸颊处切一刀，尾部切一刀，两边拉筋；
2.姜切丝放入鱼肚和鱼肉中，抹上适量盐腌制一小时；
3.放入油锅，两面煎一会儿；
4.放入砂锅中，倒入适量的热水、料酒和醋，放入酸菜鱼的姜丝；
5.大火烧开后，小火煮，木瓜去皮，去籽，切成小块；
6.煮到汤变白，再倒入木瓜继续煮15分钟左右。关火，根据口味加入适量盐拌匀。
二、红枣枸杞鲫鱼汤
鲫鱼400g，枸杞3g，红枣7枚，生姜适量，油盐适量，香菜少许。
1.鲫鱼洗净，去黑膜，用适量盐均匀抹鱼，腌制20分钟。
2、红枣去核备用
3.往锅里加油，加热。将鱼煎至两面金黄。
4.将鱼和油炒熟，姜用少许油翻炒。用小火把姜炒一下。
5、将鱼倒入锅中，加水，将红枣和枸杞放入锅中，中火煮20分钟左右。
三、萝卜枸杞鲫鱼汤
白萝卜1个，鲫鱼1条，枸杞子7克，葱适量，料酒适量，油适量，盐适量，姜适量。
1.鲫鱼腹部有一层黑膜，一定要刮干净！鱼做好后，用厨房纸巾擦干鱼表面。
2.萝卜去皮后，切成细条。
3.准备一块姜，把东陵多功能锅的炒菜锅底擦干净，倒入适量花生油，锅加热，然后把鱼放进去。
4.煎一面，翻过来。煎至两面金黄，然后把鱼放上去，把锅里多余的油倒出来。
5.将煎好的鱼再次放入锅中，加入热水、料酒、葱、姜片。
6.盖上锅盖，水烧开后，转小火继续煮15分钟。
7.加入萝卜丝，煮10分钟左右。加入枸杞，煮两分钟。
8.最后加盐撒上葱花，一碗鲜甜可口的鱼汤就做好了，而且很有营养。
四、银芽蘑菇鲫鱼汤
银芽 *** 克，鲫鱼300克，香菇100克，枸杞适量，油、盐、胡椒粉、花椒、葱、姜、蒜各适量。
1.香菇提前泡发，切去银芽根部，洗净，冷水浸泡10分钟。
2、鲫鱼去肠、腮、鳞洗净，鲫鱼用面粉包好。
3、起油锅，花椒入锅炒香，鲫鱼入锅炒熟即成。
4.将葱、姜、蒜放入煮锅，将炸好的鲫鱼放入锅中，加适量水烧开。
5.鲫鱼煮熟后，将香菇放入锅中一起煮熟。20分钟后，将枸杞和银芽放入锅中，一起煮熟。
6、加盐、白胡椒粉，关火，炒匀即可食用。
五、鲫鱼白菜汤
鲫鱼1条，白菜1颗，姜8片，葱2根，枸杞20粒，料酒4大勺，盐2g，鸡精2g。
1.将姜丝、葱丝放入碗中，加入酒， *** 几下。
2.将一条鲫鱼清洗干净，在鱼的两边横切几刀。
3.在鱼的两面抹上姜葱料酒，用姜葱腌制十分钟。
4.将几片大白菜叶洗净，切成段。姜、葱花、枸杞切片备用。
5.锅内热油，将鲫鱼两面煎至微黄。
6.锅中一次 *** 加入适量开水，放入姜片。
7.大火煮五分钟，转小火十分钟。这时，汤变得又浓又白。
8.加入白菜叶煮两三分钟，再加入枸杞煮一分钟，加入适量盐和鸡精。
六、鲫鱼豆腐蘑菇汤
鲫鱼、嫩豆腐、鹿茸菇、姜丝、茶油、香菜、盐。
1.将鲫鱼清洗干净，将附着在鱼肚内壁的黑膜清理干净，否则鱼汤会有腥味，可用小刀将黑膜轻轻刮掉。
2.洗净后放入不粘锅中加热，倒入两茶匙茶油，加入少许生姜，然后将鲫鱼放入锅中用小火把两面煎至微黄。
3.在沸腾的锅中加入适量的热水。烧开后，将炸好的鲫鱼放入锅中，盖上锅盖，小火煮15分钟。
4、5分钟后，打开锅盖看鱼汤变成淡白色，加入豆腐和金针菇，再煮10分钟，最后根据个人口味和季节加入少许盐。
七、鲫鱼豆腐汤
鲫鱼、豆腐、花生油、姜片、小葱、小米椒、胡椒粉、盐、香油、香菜。
1、一条加工好的鲫鱼，去掉腹部的黑膜，去掉腥线，在鱼身两侧用几刀把腥线取出。
2、豆腐丁，香葱，小米椒圈。
3.用姜片擦锅底，烧适量油至八成热。加入鱼，两面煎至微黄。
4.加入适量冷水，大火煮炖10分钟，小火煨10分钟。
5.把豆腐放进去，炖五分钟，用盐、香葱和胡椒调味。
6、装盘，滴几滴香油，中间撒上切碎的香菜。
八、鲫鱼萝卜汤
鲫鱼、萝卜、葱、姜、盐、油、料酒。
1.将鲫鱼宰杀干净，在鲫鱼表面抹上盐和料酒，腌制15分钟！
2.锅里热油，把鱼煎熟！
3、煎至两面金黄，加入适量料酒、葱姜末！
4、倒入适量的水煮20分钟！
5.煮鱼汤的时候把萝卜去皮切丝！
6.20分钟后，放入萝卜丝，加入适量盐，再煮五分钟。加一点胡椒粉就好！
九、番茄滚鲫鱼汤
西红柿1个，鲫鱼1条，油1茶匙，盐1茶匙，料酒1茶匙。
1.将野生鲫鱼洗净，西红柿洗净，切块备用。
2、鲫鱼切刀，抹上盐和料酒20分钟。
3.锅中热油，放入鲫鱼，将鲫鱼两面煎至变黄，即可盛出。
4.将锅里的水烧开，水烧开后放入鲫鱼，将鱼汤炖至颜色变白。
5.加入西红柿煮两分钟，然后加盐调味。
十、胡萝卜山 *** 鲫鱼汤
鲫鱼200克，胡萝卜60克，山 *** 150克，油适量，盐适量，味精适量，胡椒粉、花椒、葱、姜、蒜适量。
1.鲫鱼的鳞、腮、肠洗净，胡萝卜、山 *** 洗净。
2.山 *** 去皮切成滚刀块，胡萝卜切成滚刀块。
3.鲫鱼被面粉覆盖。
4.锅里放辣椒，放油烧热，再把锅里的鲫鱼炸熟，盛出。
5.将葱、姜、蒜放入煮锅，将炸好的鲫鱼放入煮锅，加入开水。
6.10分钟后，将山 *** 和胡萝卜放入锅中煮至食材熟透，加入胡椒粉。
7、加盐关火，即可食用。
十一、酸辣鲫鱼豆腐汤
鲫鱼、硬豆腐、姜、葱、蒜、剁椒、黄椒、泡椒、盐、鸡粉、料酒。
1.取一个碗，放入适量的姜丝和葱丝，加几勺料酒，搓几下。
2.鲫鱼400g洗净，擦干水分，在鱼身上划几刀，然后均匀抹上自制的姜葱汁。
3.将硬豆腐切成小块。
4.锅中油加热后，将鲫鱼用小火煎至两面金黄，盛出待用。
5.姜、蒜分别切碎，泡椒切小块，剁椒、黄灯笼椒各取一勺备用。
6.锅里的油加热后，用小火煸炒姜蒜，再放入泡椒、剁椒、黄花灯煸炒出酸辣的味道。
7.锅里一次 *** 加足开水，把炸好的鲫鱼放在火上煮七八分钟。
8.加入豆腐块，将汤煮沸。盖上盖子转小火继续煮20分钟。
9.最后在成品中加入适量的盐和鸡粉，装碗后撒一点香菜。
十二、蟹味菇鲫鱼汤
鲫鱼2条，蟹味菇130g，鸡蛋2个，盐少许，料酒1勺，姜1片，葱少许，橄榄油适量。
1.将蟹味菇洗净，准备好；3.准备好葱、姜和料酒。
2.买鲫鱼洗净，在鱼背上划几刀，用料酒和葱姜腌制十分钟。
3.取出葱和姜，用盐腌10分钟。
4、锅内放入适量橄榄油，将冷锅放入鱼用小火煎，煎翻。
5.煎两个荷包蛋备用。
6.往砂锅里加水，煮沸。加入炸鱼。
7.加入荷包蛋，煮至沸腾，转小火十分钟。
8.加入蟹味菇炖15分钟，然后加盐调味。
十三、鲫鱼西红柿鸡蛋汤
鲫鱼1条，西红柿2个，鸡蛋2个，姜适量，葱适量，盐适量，鸡粉适量，胡椒粉适量，料酒适量。
1.一条鲫鱼(350克)经过刀工处理后清洗干净。
2.处理完后，擦干鱼身上的水，在鱼身上抹一层料酒，再撒一点盐腌制15分钟。
3.西红柿洗净切块，生姜切片，洋葱叶切丝。
4.把两个鸡蛋放进碗里，然后打碎。锅里热油炸熟，然后铲成小块。
5.在另一个油锅里加入适量的油，加热。加入鲫鱼，小火煎至两面焦黄。
6.另一面即将煎熟时，加入姜片，一起煎出香味。炒好后，把锅里多余的油倒掉。
7.加入足够的开水，一次盖好盖子。大火滚五分钟后，转一小时，小火炖20分钟。这时，汤变得又浓又白。
8.加入番茄块，加入少许胡椒，煮两三分钟，直到番茄变软成熟。
9.加入煎好的鸡蛋，用大火煮。最后加入少许盐和鸡粉调味。
10.装满碗后，在鱼上放一些洋葱丝。
十四、豆浆鲫鱼汤
黄豆100克，鲫鱼1条，水1000毫升，葱少许，姜10克，盐3克，料酒5毫升，白胡椒粉2克。
1.将黄豆提前浸泡4、5个小时，将黄豆和1000 ml放入豆浆机中。
2.按下豆浆机的功能键【免过滤湿豆】，豆浆机完成后，过滤掉豆渣。
3.将宰杀的鲫鱼洗净，刮去腹部的黑膜，去除鲫鱼的鳃等。，沥干水分，锅里热油，鱼两面煎。
4.往锅里撒点白胡椒粉和料酒，小火煨一会儿再关火。
5.将豆浆放入烧开的锅中烧开，放入鲫鱼盖好，小火炖20分钟。
6.加入姜丝，加盐，撒上葱。
十五、豆芽鲫鱼豆腐汤
鲫鱼、豆腐、豌豆苗、葱、姜、盐。
1.鲫鱼洗净，用厨房纸巾擦干。
2.锅底放少许油，加少许盐，放入鲫鱼，两面煎至微黄。
3.加入肉汤或开水和豆腐。大火烧开后，转小火。10分钟后，加入适量的盐和豌豆苗，立即关火。
4、一碗美味的鲫鱼豆腐汤就做好了，简单又营养。
十六、乳白色鱼汤
鲫鱼、嫩豆腐、葱花、食用油、盐、料酒、姜、白胡椒。
1.将鱼宰杀，去内脏，洗净，用盐、料酒、姜丝腌制20分钟。鱼腌好后，用吸油纸或干净的纱布吸干水分。
2、锅热到冒烟，放油，炸鱼干。
3.将鱼煎至两面金 *** 。
4、加入开水，一块姜，小火炖20分钟。
5.加入切好的豆腐、料酒、白胡椒粉和盐，再炖10分钟，撒上葱花。
十七、鲫鱼汤
鲫鱼、枸杞、银耳、植物油、盐、姜、牛奶。
1.鲫鱼洗净，银耳用热水泡洗，枸杞泡洗。
2.撕成小花，生姜切片。
3、热锅冷油加鲫鱼，炸至两面微黄。
4、放入锅中，加入生姜水牛奶、银耳枸杞。
5、盖上盖子用大火烧开，转小火焖30分钟左右。
6.用盐调味。
十八。杏鲍菇鲫鱼汤
鲫鱼、杏鲍菇、西兰花、食用油、盐、葱、姜、黄芪。
1.将2条鲫鱼清理干净；准备生姜和黄芪；
2.杏鲍菇、西兰花切片成小花，洗净备用；
3.锅烧热，倒油烧热，放入姜片，放入鲫鱼煎至两面焦黄；
4.将另一个陶瓷锅放入炸好的鱼中，将黄芪放在鱼上；
5.锅里留油，把杏鲍菇炒软；将西兰花用盐开水焯一下；
6.将炒好的杏鲍菇倒入锅中，然后加入适量的水，盖上锅盖烧开，小火炖20分钟；
7.乳白色的鲫鱼汤已经煮好了。最后倒入西兰花，加盐，撒上葱花。
十九、鲫鱼莲藕汤
鲫鱼、嫩藕、 *** 、姜、盐、胡椒粉、葱花。
1.鲫鱼洗净抹少许盐，莲藕切片，生姜切片， *** 泡发，小花撕去。
2.热油炒姜片，放入鲫鱼。
3、一次 *** 加入足够的水，转入砂锅煮开。
4.汤烧开后，用勺子撇去浮沫。
5.加入莲藕片，小火煨20分钟。
6.加入 *** 煮5分钟，用少许盐和胡椒粉调味。
7.撒上葱花即可享用。
二十、砂锅什锦鲫鱼汤
鲫鱼、鹌鹑蛋、胡萝卜、豆腐、粉丝、小白菜、韭菜、生姜、食用油、精盐、鸡精、胡椒粉。
1.鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。注意:鲫鱼肚子里的黑膜需要去掉，否则会很尴尬；
2.将洗净的鲫鱼放入有开水的砂锅中，倒入食用油，放入姜片，大火烧开，小火慢炖；
3.在炖鱼的过程中，将鹌鹑蛋的凉水放入锅中，盖上锅盖大火煮开，然后关火，先不要拿出来，让它炖2分钟；
4.小白菜切片，豆腐切片，香葱切片，胡萝卜切片，粉丝洗净备用；
5.将煮熟的鹌鹑蛋用冷水洗至不是很烫，然后去皮；
6.鲫鱼炖的差不多的时候，放入娃娃菜和胡萝卜片，加入适量的精盐，大火煮2分钟。
7.加入粉条和豆腐。粉丝很容易煮，只需要煮1-2分钟左右。
8.加入去皮鹌鹑蛋和小葱，加入适量鸡精和胡椒粉，大火烧开后关火。
二十一、豆瓣鲫鱼
1.鲫鱼洗净后，在鱼身两侧放上花刀，方便入味，加入盐2g、胡椒粉2g、料酒5g，摊匀，腌制10分钟；将葱切成马蹄形，姜切碎，切成姜末。抓花椒2克，干花椒3克，八角1个备用。
2.锅里烧油，油温热后滑锅，倒出热油，放入冷油，加盐2克，油温三成热后，将鱼放入锅中开始煎。煎至两面金黄后，取出控油待用。
3.在锅里加热油。油热时放入葱姜、花椒、八角、干辣椒翻炒至香。加入5克豆瓣酱快速翻炒红油，加入适量水，5克生抽，3克老抽调底色，3克盐，2克胡椒粉，3克糖调底味。
4.汤烧开后，捞出葱、姜、八角等辅料，放入炒好的鲫鱼，放入几根小葱，盖上锅盖炖5分钟。
5.5分钟后，打开盖子，转大火收汁。汤变浓后，就可以出锅了。最后撒上葱花，即可美味上桌。
二十二、脆骨鲫鱼
1.将鲫鱼刮去鱼鳞和鳃，用清水冲洗干净，剁成大小均匀的小块，加入葱、姜、盐2g、胡椒粉2g、料酒10g去腥，拌匀腌制10分钟。
2.加入盐1大勺，糖2大勺，味精少许，酱油15g，陈醋10g，辣椒酱2大勺，老干妈豆豉2大勺，辣椒红油10g，小米椒少许，小葱2根，切成小块，加入白芝麻少许搅拌均匀备用。
3.烧锅里的油。油温五成热时，将鱼依次放入锅中，中火煎3分钟。在此期间，不要翻动鱼块。鱼块成型后，将它们切碎。3分钟后，鱼块被煎成金 *** 。将油温升至六成热，继续煎30秒。将鱼骨煎至干、香、脆，倒出控油。
4.最后倒入调好的果汁即可食用。
学会了这个鲫鱼的做法，可以不用去超市买罐头鱼啦，自己在家做本期导读：小鲫鱼怎样做好吃？教你酥鱼罐头的做法，骨酥 *** ，比买的好吃
天气暖和了，市场上有很多卖鱼的摊位，卖一些小河鱼和小江鱼，这些小鱼一般都是野生鱼，味道特别鲜美，可能很多人都和我一样，不喜欢吃养殖的大鱼，就喜欢吃一些小杂鱼，花了10块钱，买了3斤小鲫鱼，小鲫鱼鱼刺比较多，很多人不知道小鲫鱼怎样做好吃。鱼罐头很多人喜欢吃，焦中带软的口感，鱼骨和鱼刺酥软，特别下饭，还不用担心被鱼刺扎到。
今天教你用小鲫鱼做酥鱼罐头的做法，学会了这个鲫鱼的做法，可以不用去超市买罐头鱼啦，自己在家做，骨酥 *** ，比买的鱼罐头还好吃，自己做得干净卫生，吃着放心，连小朋友都能吃，鱼刺都酥软了，吃着还能补钙。高温加热使鱼骨头变酥变软，让其中的钙大量溶出。因此，罐头鱼的含钙量比鲜鱼增加了，其中的矿物质也没有损失。所以，吃罐头鱼对于补充矿物质也有好处。下面分享下这道五香酥鲫鱼的详细做法：
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【五香酥鲫鱼罐头】所需材料：鲫鱼3斤、油盐适量、葱2段、姜3片、大蒜2瓣、花椒20几粒、大料2个、香叶3-4片、桂皮1段、干辣椒3个、番茄酱120克、五香粉2茶匙、白糖2汤匙、生抽3汤匙、料酒2汤匙、
做法步骤：
1.把鲫鱼收拾干净，尤其腹内的黑膜去除干净，鱼腹内的黑膜，腥味比较重，把鲫鱼洗净，捞出沥净水分，水分一定要沥净，否则炸制时，容易溅油。
2.锅内加入油烧热，把鲫鱼分批下入到油锅内炸制，把油烧至7成热，（略冒青烟）下入一条鲫鱼试试油温，鲫鱼下入油锅后，周围马上起密集的小泡，油温就可以了，将鱼逐条下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出。下入鲫鱼后先不要翻动，炸制定型后再将鱼翻面炸制，等一面定型后再翻面炸制另一面，这样容易保持鱼的完整，鱼还没炸制定型时翻动，鱼容易碎。将炸好的鲫鱼晾凉，锅内油烧热，下入鲫鱼复炸，将鲫鱼炸至金黄酥香，捞出控油，将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼的刺炸酥了，做好后的鱼，不用担心鱼刺会扎喉咙了。
3.将锅内炸鱼的油倒出，留少许底油，下入葱段，姜片，蒜粒，香叶，花椒，大料，桂皮，干辣椒，把调料炸出香味。
4.下入番茄酱翻炒，将番茄酱炒出酸味。
5.加入水，水量能没过鱼就可以，淋入料酒和生抽，把汤烧开。
6.下入炸好的小鲫鱼，大火烧开，盖上锅盖，转小火焖制1小时。
7.到时间后，大火收汁，要保留一些汤汁，不要把汤汁煮干了，过火，晾凉。一锅骨酥 *** 的罐头味酥鱼就做好了。鱼更好等凉了以后吃，味道更佳。
8.如果一次吃不完，把剩下的鱼放入保鲜盒内，淋入剩下的汤汁，放到冰箱内冷藏保存，随吃随取。
小贴士：用高压锅 *** 鲫鱼会节省时间， *** 10分钟就可以了，炸鱼的油温要高一些（略冒青烟），才可以将鲫鱼逐条下入油锅中，下入鲫鱼后先不要翻动，炸制定型后再将鱼翻面炸制，等一面定型后再翻面炸制另一面，这样容易保持鱼的完整，鱼还没炸制定型时翻动，鱼容易碎。将炸好的鲫鱼晾凉，锅内油烧热，下入鲫鱼复炸，将鲫鱼炸至金黄酥香，捞出控油，将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼的刺炸酥了，做好后的鱼，不用担心鱼刺会扎喉咙了。
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鲫鱼这样做才好吃，味道鲜美，肉质细嫩，营养又滋补{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4mhudjc77u02shkhhig","d *** ation":105.303,"width":960,"height":540,"file_size":19137535,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/c85d2dcd500c4d2ebd5e30078fcc8c6f","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":105.303,"file_size":12676261,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"3e01d77c79775b5ee9c2844a46e111bb","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
小向分享四川特色家常菜“藿香鲫鱼”做法，简单美味，一看就就会{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c5is8src77u8dsutp5l0","d *** ation":505.267,"width":960,"height":540,"file_size":62291632,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/141233db9fb *** fa29fca17f60ccf076e","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":505.267,"file_size":40583153,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"a1ad2900591c79185da4ba1e450b1dc5","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
可以大口吃肉的“无刺”鲫鱼好久好久没更新，美食做了不少，就是懒得拍详解图。 这个无刺鲫鱼，实在太经典了，一定要分享给大家。 做这道菜是源于在餐厅吃饭被“无刺”鲫鱼吸引，上桌后把鱼刺最多的背脊尝了一口，入口完全感受不到鱼刺，大口吃鱼肉太爽了。除了肚子的大刺，平时很多小刺的地方，也可以大口吃。研究了一下， *** 分享给大家。
By 我家有俩好吃嘴儿
用料- 鲫鱼 3条
- 泡辣椒/泡姜 适量
- 花椒 少许
- 大蒜 适量
- 小葱 1根
- 油 适量
- 水 适量
- 红薯淀粉 适量
- 鸡精 少许
- 豆瓣酱 1勺
- 生抽 少许
1、大蒜，泡辣椒，泡姜剁成粒，小葱葱白切小段，和花椒备用。
2、清理干净的鲫鱼，在腹部到脊背这段，从头到尾切密集花刀。
3、每一刀都切到鲫鱼脊骨，但不切断脊骨，煮鱼鱼肉不散。
4、热锅倒油（和炒菜差不多），油热，放入大蒜/泡辣椒/泡姜/花椒/葱白粒炒香，放入一勺豆瓣酱，炒出红油后，加入少许生抽，倒入适量水。（豆瓣多可以不放生抽，咸淡自己掌控）
5、水不要太多，淹过鱼2/3就差不多了。
6、水开后，大火熬5分钟，放入鲫鱼，煮大概10分钟左右即可，中途把鱼翻面，两面充分煮熟。倒入水淀粉，鸡精，大火收汁，汤汁略微粘稠即可关火。，
7、鱼捞出，淋上汤汁，撒上香葱即可。 （我放了少许老抽，所以颜色偏暗，配料里改成了生抽，做出来的鲫鱼颜色红亮，更有食欲）
8、（欢迎小伙伴们晒图反馈，不懂的可以留言）
小贴士上网大概了解了一下为什么叫“无刺”鲫鱼，因为密集的改刀后，鱼刺变得极短，而且鲫鱼鱼刺很细软，这样做出来的鱼，除了腹部的大刺，其他部位在食用时已经完全感受不到鱼刺的存在了。所以大家在做的时候，改刀间隔越密集越好。目前只知道鲫鱼适合这样做，其他鱼没试过。刀工不好的朋友可以看看我发鲫鱼改刀的 *** ，吃的时候先别着急，慢慢试吃一下，注意没切到的鱼刺。
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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传统家常菜红烧鲫鱼，记住2个技巧，煎鱼不粘锅不破皮，好吃不腥大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
鲫鱼肉质鲜嫩，营养丰富，用来炖汤或者红烧都是不错的选择。很多朋友在做红烧鲫鱼的时候，容易把鱼皮煎破，今天小易来分享煎鱼不破皮不粘锅的 *** ，来看看吧！
所需食材：
鲫鱼、生姜、大葱、料酒、老抽、蒸鱼豉油、生抽、醋、白糖、盐、鸡精
*** 步骤：
之一步：把鲫鱼清洗干净，然后两面都打上花刀，最后用吸水纸，把鱼身上的水分吸干。
第二步：准备适量生姜和大葱，一部分切成末，一部分切成片。然后在鱼肚里放入少许葱姜末，这样能够去腥增鲜。
第三步：热锅。把锅充分烧热，并转动锅让四壁都受热均匀。往锅中加入一勺油，然后用勺子舀油浇到锅的四壁上，热好后，把热油倒出去，然后再加入一勺冷油，重复上述步骤，油再次烧热之后倒出去。
第四步：锅热好后，往锅中加入少许冷油，下入处理好的鲫鱼，先不要来动它，待鱼皮煎制定型，晃动锅使其受热均匀。一面煎至金黄后翻面，煎至两面金黄。
第五步：往锅中下入姜片和葱段，继续煎一下，然后从锅边淋入少许料酒去腥。再加入少许老抽、蒸鱼豉油、生抽、醋、白糖提色增香。
第六步：往锅中加入适量清水，再加入少许盐、鸡精调味，大火烧开后转小火炖煮15分钟，把鱼炖至入味。最后开大火把汤汁收浓稠即可装盘，再撒上少许葱花即可开吃。
*** 关键点：
1.鱼肚子里的黑膜一定要清洗干净，不然鱼腥味会很大
2.鱼洗净后，一定要用吸水纸吸干表面的水分，这样煎的时候鱼才不会破皮。
2.鲫鱼刺多，吃的时候要慢一点哦！
这碗红烧鲫鱼味道特别鲜美，鱼肉细腻鲜嫩，爱吃鱼的朋友一定不要错过这道经典。在吃不起肉的日子里，吃鱼也是另一种享受呀！喜欢的朋友做起来吧！
本期红烧鲫鱼的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月31日的 *** *** ，我们下期见。
