湖南人每天都有吃辣椒的习惯，因此会种植很多的辣椒，到了夏天的时候，辣椒吃不赢了，就会把辣椒采摘回来，加工 *** 成酸辣椒，红辣椒，白辣椒，特别是酸辣椒是湖南人的更爱，酸辣椒用来煮鱼非常的好吃，那么这种深受湖南人喜爱的酸辣椒是怎么 *** 的呢？本期就把 *** 酸辣椒的 *** 分享给你们，一看就会，非常的实用。
在农村，酸辣椒的 *** 是一种日常的技能，也是对季节更迭和丰收的一种庆祝。在湖南农村几乎家家都有 *** 酸辣椒的习俗，因为湖南人喜欢吃辣椒，每家都要种植很多的辣椒，吃不赢就要加工一下，到了冬季的时候再来吃。
之一步，采摘辣椒
*** 酸辣椒我们要选择在一个晴天进行，看天气是晴天的话，早上早早的就去采摘辣椒，或者是先天下午去采摘辣椒。
采摘辣椒时我们要选择肉厚、水分足、辣度适中的新鲜辣椒，太老的和太嫩的都不好，采摘的时候，要双手一起采摘，一只手拿着辣椒的枝，一只手采摘，小心不要把辣椒的枝给弄断了，它还要结辣椒的。
第二步，清洗辣椒
农村种植的辣椒一般都是淋粪水的，有可能一些辣椒沾上了粪水或者是下雨的时候，雨水把泥土溅到辣椒上面，因此，采摘回来的辣椒我们要先挑选一下，把叶子以及蒂挑选走，再要用清水清洗干净，用筛子装起来。
第三步，烫辣椒
湖南人做酸辣椒并不是直接把辣椒用来腌制的，而是先要把辣椒在开水里面烫一下，再晒至7成干后再来腌制的。
锅内烧水，水开后，把洗干净的辣椒倒进锅内烫大概一分钟左右，赶紧捞出来，放到太阳下面去晒，这也是要选择一个大太阳天来 *** 酸辣椒的原因了。晒半天后再翻动一下。夏季温度高，一般晒一天差不多就行了。这时的辣椒都变白了。
第四步，辣椒剪口子
晒至七成干的辣椒，我们收回来，用剪刀从花蒂处剪开一个小口子，然后撒一点盐在上面，翻动均匀，然后准备一个坛子，洗干净，擦开水份，把辣椒装进坛子里面，并压紧，在最上面再用东西压住。
小吴见妈妈 *** 酸辣椒都是用一把稻草去掉上面的穗，然后扎成一把并围成圈放在辣椒上面，再用一根棍子围成圈箍住，盖上盖子，盖子边沿加上水密封。放大概1个月左右就自然的变酸了。就是酸辣椒了。
这就是小吴家乡湖南新化农村人 *** 酸辣椒的 *** ，这样 *** 的酸辣椒放几年都不会坏的，只要保持坛子边沿有水，不漏气能放几年的。想吃的时候，抓一把出来，切成小段，就可以用来煮鱼吃了。
总的来说，酸辣椒的 *** 并不复杂，需要的只是一点耐心和时间。这是一种季节的智慧，也是一种生活的艺术。希望你也能够尝试 *** 出属于自己的酸辣椒，感受那份独特的湖南味道。欢迎在评论区分享你的 *** 心得和品尝感受，让我们一起分享生活的美好！
下饭辣椒、拿走不谢这才是腌制辣椒的更佳 *** 。 *** 简单易行，随时随地都可以享受美味，香辣可口，令人食欲大开。
首先，准备一些青红辣椒，不要去掉蒂，然后将它们放入清水中冲洗干净，晾干水分。为了使辣椒更容易入味，先将它们切成小段，然后从中间切开。将切好的辣椒放入碗中，加入一把盐，轻轻拌匀，腌制几分钟，然后加入一些大蒜片。
接着，在锅中加入一些油，加入一些花椒，炸出香味，然后加入一大勺白糖、一碗生抽和半碗香醋，搅拌均匀，然后静置几分钟，让其充分入味。
如果条件允许，可以将腌制好的辣椒放入密封罐中，放入冰箱中浸泡3-4个小时，这样可以让辣椒更加美味。
这种腌制辣椒的 *** 可以用于拌饭、拌面或拌米饭，味道非常美味。
好吃下饭的腌辣椒教程来咯@抖音热点宝今天和大家分享腌辣椒开胃又下饭。想不想吃？想吃的一起来做。
先把辣椒洗一下怕辣的再放点小米椒，洗干净控干水分备用。这个时候来做个料油，起锅烧油放屏幕上的调料：
1.葱；
3.香菜；
4.洋葱；
5.八角；
6.桂皮；
7.香叶；
8.花椒；
9.小茴香。
一定要小火慢炸，这个料油教程建议大家收藏。用这个油，不管是拌菜还是和馅都很好吃。
把调料炸干捞出，料油就做好了。锅留底油放两勺黄豆酱油一勺生抽少许老抽，把锅烧开，放凉备用。这个时候再把辣椒切碎，小米椒也切碎。全部切好放大碗中，放蒜沫，放一勺白糖、少许盐、搅拌均匀腌制10分钟。
把腌制好的辣椒放一个罐子里，再把放凉的料汁也放进去，盖上盖子放两个小时就可以吃了。
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天气转凉，腌一坛子辣椒，吃一年，比炒菜都好吃！我每年都在霜降后，辣椒拔棵子时，腌上一大坛子辣椒。这个时期，辣椒子便宜，品质更好，并且腌制辣椒不易酸败腐烂。家里来了客人，盛上一盘，都说好吃，遇到能吃辣的，一盘还不够吃的！
下面我就按照腌制十斤辣椒为例，详细介绍一下腌制辣椒的 *** ：
之一点，把十斤辣椒洗干净，控完水后，撒上少许盐，盐跟辣椒翻拌一下，目的是用盐刹一下辣椒的水分，把辣椒晾干水分后，每个辣椒用刀划开备用。
第二点，所用调料：八角75克，花椒100克，蒜瓣500克…1500克，生姜500克，植物油500克，红糖 *** 克，高度白酒 *** 克，酱油1500克，生抽500克，米醋 *** 克，味精75克。
第三点，腌制 *** ：
1：烧干锅后倒入植物油，八角，花椒放入总用量的一半。
当爆出香味时，放入切好的蒜片，姜片，看到蒜片微黄变色，关火。
需要说明的是，生姜全部切片，熟锅时加上一半即可。上面蒜瓣的数字，目的是多放点蒜瓣同时跟辣椒腌制，没有特定的数量，切半斤熟锅后，剩余的掺和在辣椒中就行。适当多放蒜瓣，之一是腌制的辣椒不易腐烂，第二是有人爱吃蒜瓣。同时有调味作用。姜片也是如此。
2：熟好锅后，倒入酱油，生抽，米醋，红糖，烧开。冷凉备用。
3：把晾好的辣椒，放入一层，撒点蒜瓣，再放入辣椒，再撒点蒜瓣，这样分几层把辣椒放完，每一层都要压实。把熬制的料水倒入。再把白酒倒入，压实，用保鲜膜封口。
酱油的数量也并非1500克不可，在我们镇上有个酱油厂，比较便宜，我每年都是全用酱油，不掺水。
腌制辣椒必须得熬制的料水，漫过辣椒，如果料水较少，需要掺上几斤水烧开后用。味精按个人喜好，可放可不放。
腌制15天以后就可以食用了，捞辣椒时要专用一双筷子，夹完放在坛子里就行，最后注意封口，坛子一定要放在阴凉处。
霜降后的辣椒不贵，就是用料成本很高，有时是辣椒的几倍。
每年夏天，我都会 *** 一些辣椒酱，以备喝粥时享用。这些辣椒酱香辣酥脆，味道鲜美，非常下饭。
·在 *** 腌辣椒时，我选择了螺丝椒，因为这种辣椒皮薄肉脆。清洗好的辣椒需要用刀切成4瓣，加入姜片、蒜片、小米辣和香菜段，然后将其与两倍于炒菜所需的盐混合搅拌均匀，腌制一个小时。
·在加热油之前，先将葱、姜、香菜煸炒至微微变黄。接下来，加入花椒、八角、香叶和桂皮，用小火慢慢煎炸，直到它们变成金 *** 并散发出香味。然后将这些调料捞出。
·接着，加入两勺生抽、两勺香醋、一块 *** 和半勺老抽，煮沸后煮至 *** 完全融化，然后将其放凉。等辣椒酱放凉后，倒入其中，然后腌制3小时以上即可食用。
这种腌辣椒香辣酥脆，非常下饭。如果您喜欢，就赶紧收藏起来并尝试 *** 吧！
腌制辣椒每年秋天的时候，我都会腌制点酱油泡辣椒，还是吃个米粥。无论是早晨起来吃个包子，都非常的好吃下饭。今天就把我的秘制配方分享给大家。
首先准备3斤绿辣椒，然后用我家的自来水给它清洗一遍，辣椒好不好吃，这一步很关键。一定要烧一锅的开水，把尖椒给它烫一下。烫过的尖椒在吃的时候，一点都不感觉有辣气味。
*** 有电，家人们辛苦您一下帮我点个赞呗，是冲着 *** 屏幕点两下支持我一，你看我都这样说了你帮我点两下呗！这一部更关键。用剪刀从辣椒的干布给它剪一下，这样在腌制的过程中啊更方便入味。
全部剪好以后放入盆中，加入二两的精盐，150克的蒜片，半斤的棉白糖，再来100克的姜片，100克的细辣椒粉，再少加点高度白酒，去于增香保持长久不坏的关键。
花大香椒料叶，干辣椒。然后进锅加入花椒和两个八角，桂皮香叶，干辣椒小火慢慢炒香。炒出料香味以后，黄豆酱油2斤，生抽1勺，鱼露1勺，再加入1000克的散装黄豆酱油，再来一勺的生抽，再加入一勺的鱼露，特别的提味。小火慢慢把汤汁熬开，把所有的水分熬出，天火自然放凉。汤汁熬开以后，一定要给它自然放凉以后，才倒入这个辣椒咸菜里面。这样做出的咸菜特别好吃，特别入味。再给它倒入辣椒盆里面，用我的双手给它搅拌均匀。这一步也很关键。
咱们准备一个锅盖帘，给它放到辣椒的上面，再用比较重的物体给它压一宿。家人们看一看，这就是我 *** 一宿的辣椒，全部浸泡在料汁里面了，特别的入味好吃。再用保鲜膜给它密封起来，放到冰箱里面冷藏，吃上一冬天呐，它都不坏。简单的食材可以做出好吃的美味。
最后我还是那句话，关注我没准还真有点用。
腌辣椒，老妈妈独家秘方，学会这个技巧，夏天做比大鱼大肉好吃腌辣椒，老妈妈独家秘方，学会这个技巧，夏天做比大鱼大肉好吃。辣椒独特的香味和辣味非常招人喜欢，辣椒除了直接用来炒菜，还能用来做风味十分独特的腌辣椒，腌好之后香辣酸爽，再用来下饭、炒菜，都是一绝。今天咱们不做面食了，做个美味可口的小咸菜，放3天就能吃，随吃随做，特别简单，下面我们开始 *** 。
准备食材：
辣椒、食用油、花椒、生抽、盐、味精、白糖、高度白酒、大蒜
具体做法：
1.把辣椒清洗干净，放到通风处沥干水分或者擦干。
2.现在做一下腌辣椒的这个汤汁，锅内倒少许油，等油烧热了，放入适量的花椒炸出香味，然后倒入生抽调味，我这些辣椒大概用了450g的生抽，放入适量盐，味精，搅拌均匀，大火烧开，烧开后关火，加白糖，能够中和辣味和咸味，再加几滴高度白酒，白酒能够去除腌制过程中辣椒的异味，还能增加香味，加速发酵，现在调料都加好了，把汤汁晾凉备用。
3.这个功夫辣椒已经沥干水分了，我们来处理一下，去头，分成两半，然后去掉中间的辣椒籽，切成长片。
4.辣椒都切好之后，放入两勺盐，抓匀腌制10分钟左右备用。
5.现在汤汁已经晾凉了，再准备适量大蒜，我们把蒜片倒进去，这时候就可以开始腌制了。
6.把辣椒放到一个干净无水无油的可以密封的容器内，然后把熬好的汤汁倒进去，借助勺子压一压。
7.放到冰箱或者通风阴凉处三天就可以吃了，随吃随做，特别简单，喜欢可以在家试一试。
传统腌制菜——脯辣椒的 *** 工艺辣椒酱在古代被称为海椒，是在明代郑和下西洋时传入中国的。在中国漫长的流传过程中，辣椒不仅成为人们的主要辛辣调料，还形成了独特的辣椒文化。由于辣椒难以保存，人们便采用倒坛咸菜的腌制 *** 来保存辣椒。这种 *** 在进贤县代代相传，成为当地的传统腌制菜。脯辣椒的 *** 需要经过选材、清洗、拌盐、封坛和腌制五大流程。辣椒需要分期分批采摘，南方辣椒一般在6-7月开始采收，一直到11月份结束。脯辣椒需要选用本土辣椒，在辣椒变红之前，选择成熟度正好的青辣椒最为适宜。
*** 脯辣椒的关键在于选材和拌盐。采摘的辣椒需要进行分拣，剔除有虫眼、破损的辣椒，然后将其清洗干净，并晾干表面的水分。辣椒表面的水分一定要完全晾干，否则会影响腌制效果。辣椒表面水分晾干后，需要拌盐，使用三年左右的陈盐，并用手均匀 *** 一刻钟，等辣椒上盐氧化后再加盐 *** ，再连续三次，让每一个辣椒都能充分吸收盐分。
封坛是 *** 脯辣椒的重要步骤。将辣椒拌盐后用蒸煮过的稻草装坛压紧，以不压破辣椒为度，实与松的把握尤为重要。封好口的坛子倒扣到水盘里，水深为半寸左右，使坛内辣椒的水分和盐分流出。七天后需要换水一次，水反复更换，直到坛里的水质变清没有异味，此时辣椒已经腌制成功。三个月后，辣椒会发酵变酸，颜色橙黄，散发出独特的香气，这就是 *** 成功的脯辣椒。
江西映泉农副食品有限公司成立于2008年，是一家省级农业龙头企业，公司法人肖印泉曾被评为“南昌市劳动模范”。公司的脯辣椒生产工艺被授予“南昌市非物质文化遗产”，并通过赣鄱正品绿色食品认证。公司现有种植基地1116亩，订单种植基地2656亩。公司的蔬菜深加工厂房面积达到11000平方米，加工生产线两条。公司注册资金1000万元，现有员工129人，固定资产2208万元。公司的年销售额已经突破1亿元，产品远销全国和港澳台等地区，并获得客户的好评。
如果你没有胃口，可以试试孙女士的酱腌辣椒咸菜。脆辣爽口。
之一步，先把辣椒腌上，清洗干净以后，准备一碗大粒盐，放到一个无油消毒好的罐子里，塞一些，这个没有量，大概就是一瓶辣椒，分三层撒盐就可以。把剩下的大粒盐成盐水，倒入瓶中，要完全没过辣椒，最上面用大粒盐封顶，之一步腌制就完成了。
常温腌制7天以后，就可以把辣椒拿出来了，清洗干净控干水分备用。
辣椒面3勺，白糖2勺，青梅汁2勺，糖稀2勺，白芝麻1勺，蒜末小半碗。然后来做拌辣椒的酱料，青梅汁儿，白芝麻1小碗蒜末，搅拌均匀。
怎么样？把酱料倒进去，和小辣椒抓拌均匀。好吃的辣椒小咸菜就做好了。就这么一根小辣椒，我可以吃一碗大米饭。试吃时间，真·辣呀！再来一碗米饭绝了！
快速腌辣椒快速腌辣椒。
我告诉你，要是平时吃饭没什么胃口，可以试试我这道腌辣椒，开胃又下饭。
·腌辣椒首先选用这种辣妹子皮薄肉脆。
·洗好的辣椒用刀切成四瓣，放入大碗内，加姜蒜片、小米辣、香菜段，撒入炒菜适量的盐翻拌均匀，腌制一个小时。
·锅中油热放入葱、姜、香菜段，炸至微微变黄，加入花椒、八角、桂皮、香叶，这个时候一定要小火慢慢的炸，炸至色泽金黄，炸出香味以后捞出料渣。
·然后加入一勺生抽、一勺陈醋、一小把 *** 、少许老抽，烧开熬上一分钟以后放凉倒入碗中，腌制三个小时以上就可以开吃。
这样做的腌辣椒香辣爽脆，特别的下饭。
喜欢的就赶紧收藏 *** 起来。
